LİMAK GURME LİMAK’IN İLK E-DERGİSİ SAYI 2 MART 2009

*Eyfel Kulesi'ne 1 yılda yaklaĢık 7 milyon ziyaretçi geldi.

* Dünya nın ilk 100 yıldızlı oteli Atlantis the Palm, 23 milyon

Dolarlık görkemli bir açılıĢla hizmete girdi..

AYIN RÖPORTAJI

Limak Otelleri Genel Koor. Hakan Saatçioğlu

ĠTALYAN MUTFAĞI

TORTELLINI—RISOTTO

KĠġĠSEL GELĠġĠM NEDĠR

Sayfa 10-11

BĠR ġĠSESĠ 75000 DOLARA ALICI BULDU

2

LİMAK GURME

Sayfa 2

LIMAK E-DERGĠ

Hazırlayanlar

Editor Alp KAVRA

Turizm Haberlerı Adem TOP

Ekonomi Haberleri Adem TOP

Gurme Sayfası Adem TOP

F&B Egitim Alp KAVRA

KiĢisel GeliĢim Volkan ÇILDIR

Ustanın KöĢesi Alp KAVRA

F&B Haberler Alp KAVRA

İÇİNDEKİLER 3. Editörden

4-5 . Dünya’nın ilk 100 yıldızlı oteli

6-7 . The macallan (Bir Ġskoç viskisi)

8. Kapak Konusu

9. Ayın Röportajı

10-11 KiĢisel GeliĢim nedir?

12-13 Ustanın KöĢesi

14-15 F&B Eğitim

16-17 F&B Haberler

3

Sayfa 3

LİMAK GURME

EDĠTÖRDEN

MEVLANA CELALAETTĠN RUMĠ HZ. GÜZEL SÖZLERĠ ARASINDA EN ÇOK HOġUMA GĠDEN-

LERDEN BĠRĠSĠ DE;

‘’AKLIN VARSA BAġKA BĠR AKILLA DOST OL DA ,ĠġLERĠNĠ DANIġARAK YAP ‘’ SÖZÜ-

DÜR.UZUN ZAMANLAR ÖNCE SÖYLENMĠġ BĠR SÖZ BĠZLER ĠÇĠN ASLINDA HAYATIMIZIN

MĠHENK TAġLARI ARASINA GĠRMEKTE OLDUĞUNU ĠNSAN ZAMANLA ANLAMAKTADIR.

BĠR FĠKĠR LE YOLA ÇIKTIK. NE KADAR ÇOK KĠġĠ OLUR ĠSEK DERGĠMĠZ O DENLĠ GÜZEL

OLACAK VE BĠZLER HER GEÇEN GÜN DAHA DA NET OLARAK BUNU GÖRECEĞĠZ.

ĠNSAN YAPISI GEREĞĠ SOSYAL BĠR CANLIDIR. BĠZLER HĠÇBĠR ZAMAN YALNIZ YAġAYABĠ-

LECEK KĠġĠLER DEĞĠLĠZ.ĠNSAN HAYATINDA SÜREKLĠ BĠRĠLERĠ ĠLE ZAMANINI GEÇĠRMEK

ĠSTEMEKTE ,PAYLAġIMLARINI AKTARMAKTADIR.HAYATIMIZIN HER EVRESĠ ASLINDA

BĠRLĠKTELĠMĠZ ĠÇĠN ÖNEMLĠ BĠR UNSUR TAġIMAKTADIR

HER GEÇEN GÜN MAKĠNELERE MUHTAÇ SADECE ONLAR ĠLE ĠLETĠġĠM KURABĠLEN CAN-

LILAR OLARAK YAġAMAYA DEVAM EDĠYORUZ.TEKNOLOJĠ ÇAĞIMIZ ĠNSANLARINI BĠ-

REYSELLĠĞE ĠTSE DE TEKNOLOJĠYĠ DE KULLANARAK ESKĠ DEĞERLERĠMĠZĠ KORUMAMIZ

GEREKLĠ DĠYE DÜġÜNÜYORUM.

HEPĠMĠZ GEÇMĠġ DÖNEMLERĠN ÖZLEMĠNĠ DAHA ÇOK ÇEKERĠZ AMA O GEÇMĠġ DÖNEMĠ

TEKRAR KAZANMAK ĠÇĠN HĠÇBĠR ADIM ATMAYIZ.HEP HAYALĠNĠ YAġADIĞIMIZ O GÜNLE-

RĠN ÖZLEMĠ BĠZLERĠ DAHA DA KARAMSAR HALE GETĠRMEKTEDĠR.

ASLINA BAKARSANIZ HEP HAYATIMIZ DAN DA GĠTTĠĞĠNĠN FARKINA VARAMIYO-

RUZ.ARTIK BU ZAMANDAN SONRA BĠR TAKIM DÜġÜNCELERĠMĠZĠ HAREKETE GEÇĠRĠP O

YAġADIĞIMIZ GÜNLERE DÖNMEK BĠZĠM ELĠMĠZDE VE BUNU BAġARACAK AZĠM VE RU-

HUN ĠÇĠMĠZDE OLDUĞUNA ĠNANIYORUM.

AYNADA HER GÜN BAKTIĞIMIZ YÜZE ,GÜNAYDIN ,DEMEK HĠÇ ZOR OLMASA GE-

REK,SADECE KENDĠMĠZE BĠLE GÜLÜMSEMEK BĠZLERĠN Ġġ ÖNCESĠ OTOMATĠK OLARAK

RUHUNDA BĠR HAREKET GETĠRĠR.

KASVETLĠ GÖRÜNSE DE YAZIM ASLINDA BĠZLER HEP DEDĠĞĠM GĠBĠ BĠRBĠRĠMĠZE MUH-

TAÇ ,SEVECEN KĠġĠLERĠZ.O RUHU TEKRAR CANLANDIRMAK DA BĠZLERĠN ELĠNDE..

SON OLARAK MEVLANA’DAN BĠR SÖZ D AHA ...

BĠR KATRE OLMA,KENDĠNĠ DENĠZ HALĠNE GETĠR.

MADEM KĠ DENĠZĠ ÖZLÜYORSUN ,KATRELĠĞĠ YOK ET GĠTSĠN.BERĠ GEL BERĠ !

SAYGILARIMLA .

ALP KAVRA

4

Sayfa 4

LİMAK GURME

TURĠZM HABERLERĠ

DÜNYANIN ĠLK 100 YILDIZLI OTELĠ ATLANTĠS THE PALM JUMERĠAH

23 milyon dolarlık açılıĢ

Güney Afrikalı turizm yatırımcısı Sol Kerzner'in Dubai'-

de yaptırdığı Atlantis Palm Jumeriah Oteli için 23 mil-

yon dolar harcayarak yaptırdığı "uzaydan bile görülebilen"

açılıĢ partisi muhteĢem bir organizasyonla gerçekleĢti.

Otelin Maliyeti Tam 1.5 milyar dolar

Maliyeti 1 buçuk milyar doları bulan ultra-lüks otel,

Burj El Arab'ın tahtını kapacak gibi görünüyor. Çevrecile-

rin büyük tepkisine yol açan otelde lüks ve konfor yeniden

tanımlanıyor.

Oteldeki odalar akvaryum manzaralı.

Atlantis'in yapımında kullanılan malzemelerin hemen hepsi

özel üretim. Diğer Dubai otellerindeki gibi Atlantis'te de altın

malzemeler ağırlıkta.

Otelde bulunan dev akvaryumda tam 65 bin çeĢit balık bulu-

nuyor. Otelin en üst katındaki suitlerin gecelik fiyatı ise 13 bin

eurodan (yaklaĢık 25 bin YTL) baĢlıyor.

22 kattan oluĢan Atlantis Hotel, 100 metreye ulaĢan dört

kulesi ve bunları birleĢtiren devasa kemerler ile göz kamaĢtırı-

yor. Otelde 17 restoran, 2 Km'ye ulaĢan kaydırak uzunluğu ile

devasa bir aquapark ve 65 bin değiĢik deniz canlısını barındıran

özel bir lagün bulunuyor.

Akvaryum manzaralı restaurant

Otelin görkemli açılışından bir görüntü.

5

Sayfa 5

LİMAK GURME

TURĠZM HABERLERĠ 2

DÜNYANIN ĠLK 100 YILDIZLI OTELĠ ATLANTĠS THE PALM JUMERĠAH Dünyanın 8. Harikası PALMĠYE ADASI

Dubai Veliaht Prensi Şeyh Muhammed bin Raşid el Maktum’un projesi olan ve yapımı tamamlanma aşamısına gelen yapay Palmiye

Adası‘ndaki bin 385 villanın diğer sahipleri arasında ise, dünya sosyetesinin ünlü isimle-

rinin yanı sıra, ünlü futbolcular David Beckham, Michael Owen ve Gary Neville’nin de bulunduğu öğrenildi. Villaların satış fiyat-

ları gizli tutulurken en ucuzunun 1,5 milyon dolar civarında olduğu belirtiliyor. Adadaki

villalar, Amerikan, Arap ve Avrupa kültürü-nün mimari tarzlarında yapılıyor. Villaların

mutfakların yapım ihalesini ise Türk firması Eurodecor kazanmıştı. Palmiye Adası‘nın inşa-sı 2002'de başladı.

11 kilometre uzunluğunda olacak ada, palmiye ağacı şeklinde olduğu için projeye

‘Palmiye Adası’ adı verildi. Dubai’nin kıyıdan 300 metre açığına yapılan ada 17 bölümden oluşacak ve adada 28 değişik mimari format-

ta inşa edilen villalar ile oteller, golf sahaları, botanik bahçeleri, alışveriş merkezleri ve ma-

rinalar bulunuyor.

31 km lik yapay ada

Dünyanın en geniş arazi ıslah projesi olan

31 km2'lik ada grubu Palm Jumeirah, mil-yonlarca ton kum ve taşın beş yıl boyunca

Körfez'den ve taşocaklarından çıkarılmasının ürünü. Projeyi yürüten yatırımcı firma

Nakheel, 30 Kasım'da adadan ev satın alan 4 bin kişinin evlerine geçebileceğini açıkladı. Palm Jumeirah, 2010 yılında tam olarak bitti-

ğinde, 60 bin sakini, 32 otel ve onlarca alış-veriş noktasındaki 50 bin çalışanı ile tam bir

Palmiye adaya ulaşım ana karaya bağlı olan tek bir köprüyle sağlanıyor. Ancak

Palm Jumeirah'a bu sene taşınacakları üç sene boyunca sürecek inşaat çalışmaları ve yoğun bir turist akını bekliyor.

Tamamı yabancı olan ev sahiplerinin büyük bir kısmını Britanyalılar oluşturuyor. Üzerin-

de milyar dolarlık evler bulunan adadaki en pahalı evlerden biri de David Beckham'a ait. Dubai hükümeti, Palm Jumeirah'ı günde

ortalama 20 bin kişi tarafından ziyaret edi-lecek bir turizm merkezi olarak görüyor.

Palm Jumeirah'da inşa edilen süper lüks oteller de 2009 itibarıyla tamamlanmış ola-cak.

6

LİMAK GURME

GURME

DÜNYANIN EN ĠYĠ MALT VĠSKĠSĠ

Sevgili okurlarımız geçen ayki sayımızda dünyanın en iyi kırmızı şarabından (romanee conti) bah-setmiştik. Bu ayki gurme sayfa-mızda Türkiye’de pek bilinmesede dünyada ünlü otoricelerce kalitesi kabul edilmiş ,ödüllerle tescillen-miş bir İskoçya single malt viskisi olan MACALLAN dan bahsedece-ğiz..

Bilindiği üzere Viski denince akla ilk İskoçya gelir.Haliyle dün-yanın en iyi viskilerinin de burada yapılması kaçınılmazdır.F&b eğitim sayfasında ileriki sayılarımızda vis-kinin nasıl yapıldığı ve türleri hak-kında daha ayrıntılı bilgi verece-ğiz.Burada kısaca viskiyi tanımlar-sak arpa,mısır,çavdar vb tahılların imbiklerde damıtılarak ve kaynak suyu eklenerek meşe fıçılarda yıl-landırılmasıyla elde edilen bir al-koldür..

7

Sayfa 7

LİMAK GURME

GURME

MACALLAN ın anlamı galce de ( Ġskoç dili) iki kelimeden gelir.. magh –ellan ..Magh’ın anlamı verimli toprağın bir parçasıdır ..Ellan ise iskoçyada 8 .yüzyılda hristiyanlığı yay-maya çalıĢan Ġrlanda doğumlu bir keĢiĢin adından gelir..(st fillan) MACALLAN peki neden en iyisi di-ye soracak olursak aklımıza 3 önemli madde gelir.. 1.En kaliteli arpayı viski yapımında kul-lanmaları

PEAT : yüzey kömürü .turba da denir..İskoçlar

viskiyi damıtma yaparkaen bunu yakarlar..

2. En küçük imbiklerde viskiyi 2 kez damıtmaları

3. Sherry fıçılarında yıllandırma yapmaları ve

aynı fıçıyı sadece bir kez kullanmaları

ĠĢte bu bahsettiğimiz Ģeyler macallanı

dünyanın en iyi viskilerinden biri yapı-

yor..tabii baĢka Ģeyler de var ..bir viskinin

kalitesini belirleyen bir diğer etken ise

kullanılan kaynak suyu dur..macallan da

Ġskoçya nın en saf ve temiz nehri olan

speyside nehri suyundan kullanır va da-

mak tadında farklılık yaratır..

Macallan viskisini sadece arpadan ya-

par..bu türden viskilere malt viski de-

nir..eğer üretimde mısır ve diğer tahıllar-

dan kullanılırsa bu viski yede blended vis-

ki derler..

Forbes

dergisi

tarafından

1926 ya-

pımı

Macallan

viski dün-

yanın satı-

lan en pa-

halı viski-

si unvanı-

nı al-

dı..güney

Koreli bir

iĢ adamı

tarafından

yaklaĢık

75000

dolara

satın alın-

dı..

8

Sayfa 8

LİMAK GURME

KAPAK KONSUSU

Eyfel Kulesi'ne 1 yılda yaklaĢık 7 milyon ziyaretçi geldi.

Eyfel Kulesi 1887 ile 1889 yılları arasında

Gustave Eiffel'in firması tarafından, Fransız

Devrimi'nin 100. yıl kutlamaları çerçevesinde

inĢa edilmiĢtir. Aslında kulenin mimarı Gustave

Eiffel değil, Ġsviçreli Maurice Koechlin 'in sipa-

riĢi üzerine tasarlayan Stephen Sauvestre'dir.

MeslektaĢı Emile Nouguier ile beraber ilk tasa-

rımları yapmıĢtır.

Kulenin, 7.739.401 Frank 31 Sent tutan in-

Ģaat masrafları, Gustave Eiffel'in tahminlerinin

1 milyon frank üstündedir..000 iĢçi 26 ay bo-

yunca 18.038 adet demir parçayı 2,5 milyon

perçinle bir araya getirdi. Hiç ölüm vakası ya-

ĢanmamıĢ olması, o günün Ģartlarında ĢaĢırtıcı

bir durumdur.

200.000 metrekare alanda bulunan Eyfel Kulesi

her 7 yılda bir, 60 ton boya ile boyanır. Bu ça-

lıĢmada 25 boyacı görev yaparken, çalıĢma 15

ay sürer. Bu iĢlem sırasında 1.500 fırça, 5.000

zımpara kağıdı ve 1.500 iĢ tulumu tüketilir. Ay-

rıca güvenlik maksadıyla toplam 50 km güven-

lik halatı, 20.000 metrekare koruyucu ağ kulla-

nılır. Boyama maliyeti yaklaĢık 3 milyon avro

tutar

Eyfel Kulesi, yılda ağırladığı yaklaĢık 6 mil-

yonun üzerinde ziyaretçiyle dünyanın en çok zi-

yaret edilen turistik bölgeleri arasında ilk sırayı

alıyor. Kulenin açılıĢından

sonra, ilk platforma

kadar 50 yolcu taĢı-

yan iki hidrolik asan-

sör kullanıma girmiĢ-

ti. Bunlar için gerekli

hidrolik presler 16

sütuna monte edilmiĢ-

ti. Kuzey kanadından

baĢka bir asansörle

ikinci kata ulaĢılıyor-

du. 2. Dünya savaĢı

sırasında, iĢletim sis-

temindeki hasarlar

sebebiyle bunlar dev-

re dıĢı kalınca, Adolf

Hitler kuleye yaya

olarak çıkmak zorun-

da kalmıĢtı.

2.Dünya Savaşı’da Adolf Hitler Eiffel kulesine yürüyerek çıkmıştı.

9

Sayfa 9

LİMAK GURME

Mart ayı sayımızda Koordinatörümüz, Sn Hakan SAATÇĠOĞLU ile röportaj yapma imkanı bulduk.

2009 yılının baĢarılı bir yıl olarak geçeceğini düĢünüyormusunuz?

2009 yılı 2008 yılına nazaran baĢarılı gözükmese bile avantajlarımız ve kaliteli hizmetimizden dolayı

rakip ülkelere göre nispeten bizim için daha iyi geçeceğini düĢünüyorum.Özellikle Rus pazarındaki da-

ralmadan dolayı talepteki dengesizlik bir takım rakiplerimizi aksiyon vermeye zorlaması neticesinde

tesislerini doldurmaya çalıĢacaklarıdr.

Kısacası; Misafir sayısı 2008 yılına yaklaĢacak fakat son dakika değiĢikleri olacak gibi gözükmektedir.

Sizce bizim baĢarımızın ana unsurları nelerdir?

Çok genç ve dinamik bir kadroya sahibiz öncelikle.Operasyon konusunda her yeni gruba ve sezon baĢın-

da profesyonelce yaklaĢıp hizmet vermekteyiz.Tesislerimizin 12 ay boyunca açık olması ve kıĢ aylarında

ücretsiz izin vermememiz personelimizin otellerimizi daha çok bağlanması sağlamakta bu da personelin

misafir memnuniyetine yansımaktadır.Aynı zamanda sezon baĢında kendimizi koymuĢ olduğumuz he-

defleri yakalamamızda satıĢ ofisin agresif ve stratejik çalıĢmaları etki etmektedir.

Her yıl yeni bir tesis açılıyor,bizlerde zincirimizde eklemeler yapıyoruz.Bu ileri de bize örneklerini

gördüğümüz oteller gibi sorun çıkarabilir mi?

Bizler otellerimizi açmak için değil bizim grubumuza inanan misafirlerimize yeni bir alternatif çıkart-

mak için açıyoruz.Her yeni açılıĢ öncesi otellerimizin fizibilitesi yapılıp geri dönüĢümüne göre 10 yıl

içerisine yaymaktayız.Bu sebepten dolayı ilk açılan ve son açılan otellerimiz standarlarımız ol-

sun ,misafir memnumiyeti olsun,personel istisdamı olsun, sağlam adaımlar ile yolumuzda ilerlemekteyiz.

Bir çok tesiste bizim otellerimizde görev alan personelleri görmekteyiz.Bizlerden almıĢ oldukları eğitim-

ler doğrultusunda bu arkadaĢlarımızı oralarda görmek bizlerin doğru yolda olduğunu göstermektedir.

Son olarak ; F&B departmanından gelmiĢ ve kendini geliĢtirmiĢ bir olarak bizlere kalifiye perso-

nel konusunda neler söylemek istersiniz.

Kısa zaman içerisinde Antalya’da bir çok yeni tesis açılmıĢ,bu da personel konusunda ciddi sıkıntılar ya-

ratmıĢtır.Pozisyona hazır olmayan eleman kısa sürede hızlı terfiler alarak sektörümüzün geleceğini zor

durumda bırakmaktadır.

Bu sebepten ötürü Limak olarak kendi içimizdeki arkadaĢları belirleyip özelikle kıĢ aylarında eğitim ver-

mekteyiz.Bunun üzerinde de ciddi sınavlar hazırlayıp yeni açacağımız tesislerimize kalifiye personel ye-

tiĢtirmeye devam ediyoruz.

AYIN RÖPORTAJI

HAKAN SAATÇĠOĞLU

LĠMAK HOTELS&RESORTS

KOORDĠNATÖR

10

Merhaba Limak ailesi kiĢisel geliĢim bölümünde bu ay ki sayımızda

Ġzgören&Akın Kurumsal ĠletiĢim Koordinatörü Nebi ACAR bey’le

yaptığımız hoĢ sohbette kiĢisel geliĢiminin önemini,insanlar üzerindeki etkisi

ve bunlardan yola çıkarak kafamızdaki sorulara cevap bulmaya

çalıĢtım.ġimdi bunları sizinle paylaĢıyorum.

Sayfa 10

Bülten Başlığı

KĠġĠSEL GELĠġĠM

SORULAR:

Kişisel Gelişim Nedir? Kişisel gelişim dediğimiz şey, insanın sahip olduğu fakat yeterince kul-

lanamadığına inandığı yaşam potansiyelini farklı alanlarda artırma çabasıdır. Bir nevi, bulunduğu nokta ile bulunmak istediği nokta ara-sında yaptığı ya da yapacağı yolculukta ihtiyacı olan yolculuk mal-zemesini hazırlamasıdır kişisel gelişim. Tabi, yolculuk bittiğinde her şey bitmiş sayılmaz. Yeni bir yolculuk başlar. Yeni malzemelere ihti-yacınız olur ve yine yolculuk için donanmaya başlarsınız.

Sözün özü, kişisel gelişim hiç bitmeyecek bir yolculuktur. Ancak, her şeyden önce bu yolculuğa duyulan ihtiyaçla ilgilidir.

Kişisel Gelişimin Amacı ve İnsan üzerindeki Etkisi Nedir? Kişisel gelişimin amacı kişiden kişiye değişir. Biri, daha iyi ileti-

şim kurmak, bir diğeri mesleğinde ilerlemek için kişisel gelişime ihti-yaç duyar. Sonuçta herkes olduğundan ve yapabildiğinden daha fazlasını istediği için kendini geliştirmek ister.

İnsanın üzerindeki etkisine gelince, birincisi bir farkındalık sağlar. Bu aynayı kendine tutmak gibidir. İkincisi, size bir yol haritası verir. O yolu niçin ve hangi şartlarda gideceğiniz tabi ki Size kalmış.

Yalnız, burada yol haritası derken, kastettiğim şu değil; hani bazı kişisel gelişim kitapları veya seminerleri vardır: “100 Günde Mutluluk”, “20 Adımda Zengin Olmak”, “35 Taklada Başarı” gibi isimleri olan. Bu kitaplar, onları yazanların bakış açıları ve kişisel deneyimleri sonucu yazılmış. Yani onu okuyan kişinin bireysel şart-larına, kültürüne uymama olasılığı yüksek. Önemli olan kişisel geli-şim yolunda Size yol göstereceğini iddia eden kaynakları iyi seç-mek. Yoksa kendinizi 100 günde mutlu, 20 adım atarak zengin ve takla atarak başarılı olmaya çalışırken bulabilirsiniz. Bu işin esprili yanı tabi. Kısacası, dikkatli olup, kendimize uygun kaynaklar aracılı-ğıyla donanıp, kişisel gelişimimize yatırım yapmak gerekiyor.

İZGÖREN&AKIN Hakkında Bilgi Verebilir misiniz? İZGÖREN&AKIN 1996 yılında Ankara‟da kurulmuş ve 13 yıldır

ülkemizin kurumlarının ve insanlarının gelişimi yönünde eğitim, se-miner, danışmanlık hizmetleri veren bir eğitim danışmanlık firması-dır.

Ülke kültürüne uygun, insanımızın özümseyebileceği içerik ve yapıda olan, gerçek hayatın çok içinden, uygulanabilir eğitim prog-ramları ile insanımıza hizmet vermek en büyük amacımız.

2 yıldır da Antalya‟da Akdeniz Bölge Müdürlüğü‟müz hizmete girdi ve şimdi başta Antalya olmak üzere tüm Akdeniz bölgesindeki ku-rum ve kişilere daha yakından hizmet veriyoruz.

Kişisel Gelisim

kişinin yaşamı stan-

dartlarını olumlu

yönde değiştiren

dolasıyla yaşam

kalitesini artıran ve

son zamanlarda

tanımlana bir

alandır..

NEBĠ ACAR

11

Sayfa 11

LİMAK GURME

Elma isimli bir yayınevimiz var. İş dünyası, yönetim ve kişisel geli-şim alanlarında kitaplar yayınlıyoruz. Ayrıca eğitimlerimizi teknolojik olarak da insanların ulaşabileceği bir hale getirdik. Bunu da 3b uzak-tan eğitim setlerimizle sağlıyoruz. Tabi en çok bizi gururlandıran ise, 2004 Nisan‟ından beri yürüttüğümüz, tüm Türkiye‟de gönüllülerimiz aracılığıyla ücretsiz seminerler verdiğimiz, Türkiye Uğur Böcekleri Proje‟miz var. Bilgiye ulaşma olanağı az olan yerlerde bu seminerleri-mizi gönüllülerimiz hiçbir karşılık beklemeden veriyorlar. Şu ana ka-dar 4 yılda 63.000 kişiye seminerlerimizle ulaştık.

Verdiğiniz Eğitimlerden Sonra Ne Gibi Tepkilerle Karşılaşıyorsu-nuz?

Genelde eğitim ve seminerlerimize katılanların bize söyledikleri, anlattığı-mız konulara yönelik o güne kadar sergilemiş oldukları bakış açılarını ve yaklaşımlarını sorguladıkları yönünde oluyor. Kendilerini sorgulu-yorlar. Zaten en temel amaçlardan biri de bu. Katılımcının o konuda bir muhasebe yapmasını sağlamak. Her şeyin başlangıcı bu sorgum-la oluyor. İyi veya doğru yaptıklarını yapmaya devam ediyor, eksik ya da yanlış yaptığını düşündüklerini de sorguluyor.

Katılımcılar motivasyonlarının yükseldiğini de bize hissettiriyorlar. Haya-ta, işe, ailesine ve arkadaşlarına karşı daha olumlu baktıklarını söylü-yorlar. Tabi önemli olan bunun sürekli hale getirilip, bilgi ve motivas-yon seviyesininin istenen davranış değişikliğine dönüşmesi. Bunun için de istek ve çaba gerekiyor.

Nebi acar dan son olarakta bir hikaye dinledim. Sizinde seviceğinizi

düsündüm. Bir köyde yaşayan çok akıllı iki kız kardeş varmış. Okudukları okulda-

ki öğretmenin bilgileri dahi bu iki akıllı kız kardeşe yetmemeye başlamış. An-

ne ve bana düşünmüşler ve akıllarına köyün uzağında tek başına bir kulübe-

de yaşayan bilge gelmiş.

Kızlarını da alıp adamın yanına gitmişler durumu anlatmışlar ve yaşlı

bilgeden bir süre kızlarına hocalık yapmasını istemişler. İki akıllı kız çocuğu

çok memnunlarmış, sordukları her soruyu cevaplıyormuş yaşlı bilge. Ve bü-

tün cevapları da doğruymuş.

İki akıllı kız kardeş, bir süre sonra yaşlı bilgenin her soruya doğru ce-

vap vermesinden sıkılmışlar. Bir gün kardeşlerden birinin aklına dahice bir

fikir gelmiş.

„‟bir kelebek yakalayıp ellerimin arasına alacağım ve yaşlı bilgeye

soracağım kelebek canlı mı, ölü mü? Eğer ölü diye cevaplarsa kelebeği bı-

rakacağım, eğer canlı derse elimi hafifçe bastırıp öldüreceğim.

‟‟İki akıllı kız kardeş bilgenin karşısına çıkmışlar, birisinin elleri kapalı

duruyormuş, bilgeye sormuş:„‟ellerimde bir kelebek var. Bu kelebek canlı mı

ölü mü?(lütfen sizde avuclarınız bırbırıne bakacak şekılde tutup uzatır mısı-

nız)‟‟

‘’Kişisel gelişimin ilk

hedefi bireyin farkındalığını

artırmalı, ona güçlü ve zayıf yanlarını

göstermelidir. ‘’

12

USTANIN KÖġESĠ

Mantar soslu tortellini

malzemeler: (3 kişilik - çok açsanız iki

kişilik)

1 paket hazır tortellini-ricotto peynir-

li, ıspanaklısı

12 adet mantar

1 paket hazır süt kreması-200 ml.lik

kutu

bir avuç doğranmıĢ dereotu

4 adet taze soğan

bir çimdik muskat (küçük hindistan

cevizi rendesi)

2 yemek kaĢığı zeytinyağı yada sıvı

yağ

tuz, karabiber

tarif:

1. Tortelliniyi bol tuzlu kaynar suda, pa-

ketin üzerinde yazan süre kadar haĢla-

yın. (12 dakika)

2. BĠr tavada doğranmıĢ yeĢil soğanları

2 yemek kaĢığı yağla yumuĢayana ka-

dar kızartın.

3. Dilim dilim doğranmıĢ mantarları ek-

leyip, 5 dakika kadar çevire çevire pi-

Ģirin.

4. Kremayı, muskatı, dereotunu, tuzu ve

biberi ekleyin.

5. Sosu mantarlar yumuĢayana kadar pi-

Ģirin. (yaklaĢık 8-10 dakika.)

HaĢlanmıĢ torteliniyi süzdürüp sos ten-

ceresine dökün ve alt üst edip, makarna

sosu çekene kadar ateĢin üzerinde tutun.

(yaklaĢık 5-6 dakika)

ĠTALYAN MUTFAĞI

13

USTANIN KÖġESĠ

RISOTTO İtalyan mutfağının mihenk taşlarından risotto, pirinçlerin nişastasını salmasıyla ortaya çıkan kremasıyla benzersiz bir yemektir. İncelikleri-

ni bildiğinizde siz de bu olağanüstü lezzeti evinize taşıyabilirsiniz.

Bir İtalyan klasiği olan risotto, kendine özgü pişirme tekniği olan bir pirinç yemeğidir. Pirinçlerin nişasta-larını salmaları sonucu oluşan kremamsı sosu,

risottoya karakteristik özelliğini verir. Yüzlerce versiyonu bulunan risottolar arasında en

ünlü olanlarından birinin, Risotto alla Milanese (Milano usulü risotto)'nin tarihçesi de oldukça ilgi çekici. 1574 senesinde Milano'daki ünlü Duomo ka-

tedralinin inşasında görevli cam işçilerinden biri, bir başka camcının kızı Valerio Di Fiandra ile evlene-

cektir. Damadın lakabı, cam işlemelerinde altın yal-dız kullanmayı çok sevmesinden ötürü, İtalyanca'da safran anlamına gelen Zafferano idi.

Ne yazık ki Valerio'ya aşık olan bir başka erkek da-ha vardı. İki sevgilinin düğün yemeklerinde öfkeden

köpüren ve intikam almak isteyen adam, şölen için hazırlanmış risottonun içine bir avuç safran atıverdi.

Ne var ki işler hiç de beklediği şekilde gelişmedi; tüm davetliler safranlı pilava bayıldı, ve o gün bu-gündür safranlı risotto, Milano'nun tipik bir yemeği

haline geldi

3 yemek kaşığı tereyağı

1 orta boy soğan 2 bardak arborio pirinci

5 bardak evde yapılmış et suyu 1/2 bardak sek beyaz şarap 1/2 bardak rendelenmiş parmesan (ayrıca servis

için) Tereyağını derince bir tencerede eritin. Kıyılmış so-

ğanı ekleyip kavurun. Pirinci ekleyip 1-2 dakika ka-rıştırın. 1/2 bardak et suyu ekleyin, devamlı karıştı-rarak kavurun. Pirinçleri kaşıkla kaldırdığınızda hiç

su kalmadığında 1/2 bardak daha et suyu ekleyin. Bu işlemi 3 bardak et suyu bitene dek tekrarlayın.

Sürekli karıştırmayı sürdürerek şarabı ekleyin. Et suyunun kalanını aynı şekilde azar azar ilave edin. Pirinç artık kremamsı bir hal almalı, ancak ortası

dişe gelir kıvamda olmalıdır. Peyniri ekleyin ve son bir kez daha karıştırın. Tabaklara servis yaptıktan

sonra rendelenmiş parmesan serpin. Milan usulü risotto yapmak için, et suyunu eklerken bir tutam safran katın.

14

F&B EĞĠTĠM

4000 yıl öncelerinde Hitit'

ler arpa, buğday, bal, el-ma ve üzüm ziraati yap-

maktaydılar. En başta ge-len gıdaları ekmek buğ-

daydan ve biraları arpadan yapılıyordu. Hitit' ler bira-

ları dini tören ve merasim-lerde hep içmekteydiler.

Ve bu biraları buğday sap-ları ile içmekten büyük

zevk duyuyorlardı. O gün-lerde yapılan biraların al-

kol dereceleri bugünküler kadar düşük değildi.

Bira'nın tarihçesi

Bazıları birayı Sümerler tarafından

Avrupa'ya geçtiğini, bazıları da Ana-dolu'dan Yunanlılar vasıtasıyla Ger-

menlere ve Gallere ulaştığını vur-gulamaktadırlar. Ama tarihçiler bi-

ranın o zamanlarda Yunanlılarda ve bugünkü İtalya'nın bulunduğu böl-

gelerde bira hakkında hiçbir emare bulunmadığını göstermektedir.

Bira aslında Orta Anadolu'dan ve Mezopotamya'dan Afrika yoluyla

Avrupa'ya geçtiği, tutulan kayıtlar-da bulunmuştur

Bira tanrının bizi sevdiği-

nin ve eğlenmemizi iste-diğinin bir kanıtıdır.

(Benjamin Franklin) Ülkemizde ise bira 1862

yılında kendini gösterme-ye başlamıştır. Çünkü bu

tarihlerde arpa suyuna konulmuş vergiler vardır.

1888 yılında bir Alman şirketi yurdumuzda bira

üretimine başlamıştır. Daha sonra 1910 yılında

bir Alman şirketi daha bi-ra fabrikası açmış ve son-

raları iki şirket birleşmiş-

lerdir. Bira üretimi yine aynı yıllarda birkaç fabri-

kanın açılmasıyla devam etmiştir.

Bira çok kuvvetli bir B vi-

tamini kompleksi kaynağı olup elverişli oranlarda alı-

nırsa karaciğer ve safrake-sesi fonksiyonları üzerinde

faydalı etkiler yapar. Tuz-suz yemek yemek zorunda

kalanlar için birebirdir. Böbreklerin iyi bir şekilde

çalışmasını sağlar ve su-yun böbreklerden kolayca

atılmasını sağlar.

Gerek yumuşak

içimi gerekse dü-şük alkolü saye-

sinde insanların güzel bir aktivi-

teyi izlerken ke-yifle tattığı nadi-

de hayat suların-dan biridir. Bir-

çok ülkede Sake bira olarak ad-

landırılmakta ve satışı bu sınıflan-

dırmaya göre ya-pılmaktadır.

kazanı, süzme

kazanı ve kay-natma kazanları-

na aktarılır.

15

F&B EĞĠTĠM

Ülkelerin biraları AlmanyaAugustiner Brau Munich Export Light Beer, Beck's Beer, DAB Meister Pils, Hacker-Pschorr Llight

Beer, Kulmbacher Monkshof Amber Light Beer, Löwwnbrau Pinkus Ale, Pinkus Pils, Pinkus Weizen,

Spaten Munich Light, St. Pauli Girl Beer AvustralyaFoster's Lager,Thomas Cooper and Sons

Real Ale, Cooper Best Stout, Cooper's Real Ale, Swan

Premium Lager, Toohey's Lager Beer, Tooth Sheaf Stout, West End XXX Beer Export

AvusturyaGosser Export Beer, Ottakringer Bock Malt Liquor, Puntigam Export Beer

BelçikaOrval, Rodenbach Belgium Beer, Ztella Artois LightLager, Westmalle Tripple Abbey Trappist beer,

St. Sixtus Belgium Abbey Ale ÇinTsing-Tao

ÇekoslovakyaPilsner Urguel DanimarkaCarlsberg Royal Lager Beer, Carlsberg

Elephant Malt Liquer EndonezyaBintang, Anker, Bali Hai

FilipinlerSan Miguel Beer FransaKronenbourg 1664 Imported Beer, Lutece

Biere de Paris, George Killian's Biere Rousse, 33

Export Beer HollandaHeineken Lager Beer, Grolsch Natural

Holand beer İngiltereBass Pale Ale 1AP, John Courage Export,

MacEwan's Scotch Ale, MacEwan's Edinburg Ale, Mackeson Stout, Ind Coope Double Diamond Burton

Pale Ale, Newcastle Brown Ale, Theakston Old Peculier Yorkshire

İrlandaGuiness Exstra Stout, Harp Lager İsveçCardinal Lager Beer, Feldchlossen Hopenperle,

Löwenbrau Zurich Export Light İtalyaDreher Export Beer, Peroni Premium Beer

JaponyaKirin Beer, Sapporo Lager Beer KanadaCarling Black Horse Ale, Labatt's Pilsener

Blue, Molson's Canadian Lager Beer, Molson Ale,

Moosehead Canadian Beer, O'Keefe Ale, Yukon Gold Premium lager Beer

MeksikaDos Equis XX Beer, Dos Equis XX Light Beer, Dos Equis Special Lager, Tecate Cerveza

NorveçAass Bok Beer, Rignes Special Beer Yeni ZelandaSteinlager New Zealand Lager Beer,

Leopard Lager

16

LIMAK HABERLER

ġUBAT AYI ĠTĠBARĠ ĠLE 4 OTELĠMĠZ DE

BAġLATMIġ OLDUĞUMUZ F&B EĞĠTĠM-

LER PERSONELĠN KATILIMLARI ĠLE OL-

DUKÇA BAġARILI BĠR ġEKĠLDE DEVAM

ETMEKTEDĠR.

EĞĠTĠMLERĠMĠZDE SADE VE ZEVKLĠ BĠR

ANLATIM TARZI PERSONELĠNDE KONU-

LARA DAHA ÇOK ĠLGĠSĠNĠ ÇEKTĠĞĠNĠ

GÖZLEDĠK.

SONRAKĠ AYLARDA DÜġÜNMÜġ OLDU-

ĞUMUZ KAMERALI ÇEKĠM VE GÖRSEL

ANLATIMLAR BU SENE F&B PERSONELĠ-

NĠN YAZ DÖNEMĠNDE GEREK MĠSAFĠR

MEMNUNĠYETĠ OLSUN ,GEREKSE KENDĠ

MOTĠVASYONLARININ ÜST SEVĠYE YE

ÇIKACAĞINI DÜġÜNÜYORUZ.

EMĠN ADIMLAR ĠLE YOLUMUZA DEVAM

ETMEKTEYĠZ.

F&B EĞĠTĠM HIZLA DEVAM EDĠYOR

DOLAR BUGÜN 2003 YILINDAN BU YANA EN YÜKSEK SEVĠYESĠNĠ GÖRDÜ .

1AMERĠKAN DOLARI :1.76 ÜZERĠNE ÇIKTI

1 EURO : 2.190 ÜZERĠNDEN ĠġLEM GÖRMEKTEDĠR.

BORSA : 23.404 ĠLE KAPANIġ YAPTI .

DOLARIN YÜKSELMESĠN DE EN BÜYÜK

FAKTÖRÜN AVRUPADA’KĠ BAZI PARA BĠ-

RĠMLERĠNĠN DEĞERLERĠNĠ YĠTĠRMESĠ VE

ABD NĠN BÜYÜK ġĠRKETLERĠNDEN GENE-

RAL MOTOR’UN ĠFLAS ETME EġĠĞĠNE GEL-

DĠĞĠ BELĠRTĠLĠYOR.

PĠYASALAR DA BUGÜN

17

LIMAK HABERLER

2008 YILI GĠRĠġ BAZLI LĠSTELER ESAS ALINDI-

ĞINDA ;

LĠMAK LĠMRA HOTEL: 98850

LIMAK ATLANTIS: 47947

LIMAK ARCADIA : 38776

LIMAR LARA : 41780

TOPLAMDA 59 DEĞĠġĠK MĠLLETTEN MĠSAFĠR

OTELLERĠMĠZ DE KONAKLAMIġTIR.ANTALYA

YA GELEN ĠL KÜLTÜR VE TURĠZM MÜDÜRLÜ-

ĞÜ TARAFINDAN AÇIKLANAN ĠSTATĠSLĠKĠ SA-

YILARA GÖRE LĠMAK ĠNTERNATIONAL

HOTELS&RESORTS OLARAK BU MĠSAFĠRLE-

RĠN % 2,57 ’SĠ OTELLERĠMĠZDE KONAKLAT-

MIġ BULUNKAMTAYIZ.

PS: ĠSTATĠSLĠK BĠLGĠLER ÖNBÜRO MÜDÜRÜ

MURAT BEY’DEN TEMĠN EĠLMĠġTĠR.

2008 YILI ANTALYA’YA GELEN MĠSAFĠR LERĠN

%2,57’SĠ LĠMAK HOTELLERĠNĠ TERCĠH ETTĠ.

2009 YILI FUTBOL TAKIMLARI SON DERECE BAġARILI BĠR KAMP

GEÇĠRĠYOR.

2009 YILI ARCADIA VE ATLANTIS HOTELLERĠMĠZ DE

BU SENE KONAKLAYAN VE KONAKLAYACAK

OLAN FUTBOL TAKIMLARI SAYISI 134 OLARAK

BELĠRLENMĠġTĠR.TÜRKĠYE VE AVRUPA BAġTA

OLMAK ÜZERE ,RUSYA’DAN KORE’YE KADAR

UZANAN FUTBOL TURĠZM’Ġ BĠZLER ĠÇĠN OL-

DUKÇA MEMNUNĠYET VERĠCĠ BĠR DURUM OLA-

RAK GÖZE ÇARPMAKTADIR.BÜYÜK KULÜPLE-

RĠN BĠZLERĠ TERCĠH ETMESĠ DE ĠLERĠ KĠ YIL-

LAR ĠÇERĠSĠNDE BĠZE OLDUKÇA AVANTAJ SAĞ-

LAYACAKTIR.

PS: KONAKLAMA SAYILARI SATIġ PAZARLA-

MA MÜDÜRÜ GÖKHAN BEY’DEN ALINMIġTIR.

18