Meie külakokaraamat

Värati 2009

Riin Ehin, Madis Peil, Aro Kütt

Koostajad: Riin Ehin, Madis Peil, Aro Kütt

Retseptid: Riin Ehin, Madis Peil, Aro Kütt,Varje Kütt, Rein Kütt

Otsesemalt või kaudsemalt aitasid kaasa(tähestikulises järjestuses): Helja Ehin, Tiina Ehin, Olle Horm, Mart Parv, Viia Parv, Ingrid Peil, Kristjan Peil,Margus Peil, Epp Tuisk, Katrin Velleste, Raul Velleste

Fotod: Madis Peil, Riin Ehin, Aro Kütt, Olle Horm, Ingrid Peil

Kujundus: Argo Sieger

© Värati arenduse OÜVärati küla, Tõstamaa vald, 88120 Pärnumaainfo@varati.eewww.varati.ee

Turundus ja müük: Pandekt OÜMerivälja tee 5-E206, 11911 Tallinninfo@pandekt.eewww.pandekt.ee

ISBN: 978-9949-18-424-8

SISUKORD

3

SISSEJUHATUS ............................................................................5

HOMMIKUSÖÖGIDHerkulapuder õunte ja vahtrasiirupiga ................................10Herkulapudru pannkoogid......................................................11Varje pannkoogid........................................................................12Rukkijahu pannkoogid ............................................................13Väikesed omletid ........................................................................15Auguga sai ....................................................................................16Õhuline maapiimaomlett ........................................................18Isetehtud müsli ..........................................................................20Tatrapuder praetud sibula ja küüslauguga ..........................21

LEIB JA SAIVarje koduleib ............................................................................26Vanaaegsed köömnekuklid......................................................28

EELROAD JA SUUPISTEDVärati pesto ..................................................................................34Maailma kõige maitsvam taim ................................................35Vitamiinisalat ..............................................................................36Salat päevalilleseemnete ja parmesaaniga ............................37Haugimari ....................................................................................38Reinu siiaäkiline ........................................................................39Varje delikatessräimed ..............................................................40Kuivatatud räimed ......................................................................41Ingveriräimed..............................................................................42

Grillitud räimed ..........................................................................43Karpkala tarretises ....................................................................46Praetud hõbekoger marinaadis ..............................................46Linaskinaha tšipsid ....................................................................47Aro suitsuangerjas marinaadis................................................48Riini marineeritud angerjas ....................................................49Värati kogreribi marinaadis ....................................................50Röstitud lavašš ............................................................................52Kamaratikud ................................................................................53Metskitse sisefilee ......................................................................54Pohla chutney ..............................................................................54Punase sõstra chutney ..............................................................55Singivõileib ..................................................................................55Üleküpsetatud peedid ..............................................................56

SEENE- JA TAIMETOIDUDSirmikušnitslid............................................................................62Sirmikutega täidetud paprikad ja tomatid ..........................64Tatrapudru ja grillitud aedviljaga täidetud tomatid ..........66Ilmalihata kotletid ......................................................................67

SUPIDTomatisupp ..................................................................................73Nõgesesupp..................................................................................74Päikesepaiste supp ....................................................................76Ahvenasupp ................................................................................78Supp karpkalast ..........................................................................80

Sisukord

4

SISUKORD

Koorene räimesupp ..................................................................81Seenesupp ....................................................................................82Kukeseene seljanka....................................................................84Borš ................................................................................................86Hartšoo..........................................................................................88Hernesupp suitsutatud lambajalaga......................................89Hanepuljong................................................................................90

PASTAPasta keetmine ............................................................................96Ilus aedviljapasta ........................................................................97Kevadine pasta ............................................................................98Pasta suitsukana kastmega ......................................................99Väga lihtne pasta lihapallidega ............................................100Pasta mittemillestki ..................................................................101Pasta spinati ja sidrunimahlaga ............................................103

KALAKeeduräim..................................................................................108Praeräim......................................................................................109Räim tomatis ..............................................................................110Grillitud angerjas ......................................................................111Linask juustuga..........................................................................113Kotlet hõbekogrest ..................................................................114Ahjusiig ......................................................................................115Ahjulõhe ....................................................................................116

LINNUDKana lõkkepotis ........................................................................122Metspardi ja -hane pajaroog punase veini kastmes ........124

Hiina söök ..................................................................................128Hanepraad ..................................................................................130

LIHAŠaslõkk ........................................................................................136Kebab ..........................................................................................138Praetud lambamaks ja lambasüda........................................139Guljašš lambalihast..................................................................140Kogu tõde suitsulambajalast ................................................142Pilaff ............................................................................................144Mardi pikitud lambajalg ........................................................146Röövlipraad ..............................................................................148Azuu ............................................................................................150Oltsi potiliha ..............................................................................152Suitsuahju tõsine väärkasutamine ......................................153

MAGUSTOIDUDMaasika-vahukooretort ..........................................................158Kaerahelbe küpsised................................................................159Kuninganna kohupiimatort ..................................................160Vaarika-kohupiima kreem ....................................................162Rootsi kook ................................................................................163Siilitort ........................................................................................165Piparkoogi tiramisu ................................................................166

JOOGIDKevadine verepuhastaja ..........................................................172Suvine õlleasendaja ..................................................................173Sügisene tervisetooja................................................................174Glögi värsketest jõhvikatest ....................................................175

SISSEJUHATUS

5

Mis Te arvate, mis on iga raamatukõige igavam osa, mis reeglinavahele jäetakse? Tundub, et seeon sissejuhatus. Tavaliselt ei olesissejuhatus tarvilik mitte lugejale, vaidraamatu autoritele, kes peavad vajalikuksselgitada, miks nad teisi inimesi selleraamatuga vaevavad ja avaldavad üksititänu kõigile, keda nad tunnevad. Olgem ausad, see on kokkuvõttes vägahale.

Seega, ainus vähegi hea sissejuhatus onlühike sissejuhatus. Ja kui Te ka sellelugemata jätate, siis mitte keegi ei olesolvunud.

Niisiis, sissejuhatuseks, me kõik olemelühemat või pikemat aega elanud-suvitanud Värati nimelises rannakülasTõstamaa lähedal ja seal ka väga paljusüüa teinud.

Pärnu Postimees on ühes oma surema-tus artiklis nimetanud Väratit „kohaksmaailma lõpus“. Seal käsitletakse meie koduküla kui üht bussipeatust kruusateelõpus keset lagunevaid maju ja kummalisiinimesi. Paraku ei ole kiirvisii dil võimaliktähele panna kõige olu li se mat – elustiili.Koht „maailma lõpus“ on ju tõeline kingi-tus iseendale, kui vaid oskad selle kingi-tusega õigesti ringi käia.

Kahjuks ei saa me teistele edasi andaVärati rahu ja looduslähedust, aga mesaame jagada retsepte, mis on seal tekki -nud või uuesti meelde tulnud. Uskuge,need retseptid on kümneid kui mitte sadukordi järele proovitud ning oma ajaloojooksul just õigesse mõõtu lihvitud.

Täiesti teadlikult ei ole me retseptevägisi ühtsesse vormi surunud. Igaühelmeist on oma väljenduslaad. See, kuidasoma toidust räägitakse, on ju ka vägaoluline.

Tundlikke meeli soovides,Riin, Madis, Aro, Varje ja Rein

Sissejuhatus

Riin Madis Aro Varje Rein

Kõik, kes on linnas elanud ja pidanudseal tööl käima, tõenäoliselt teavad, ethommikusöögid kipuvad vahelejääma. Väga erinevatel põhjustel. Agalõpptulemus on igal juhulebatervislik ja kurb. Samas, kui onvähegi aega, on hommikusöök kõigenauditavam söögikord üldse. Allpoolmõningad Väratis elujõudu andvadretseptid.

HOMMIKUSÖÖGIDHOMMIKUSÖÖGID

16

HOMMIKUSÖÖGID

Auguga saiRIIN

KOOSTISOSAD:￭ 5 viilu nelinurkset röstaia (aga ei rösti)

￭ 5 muna

￭ 150 g riivjuustu

￭ Praadimiseks õli

￭ Soola

￭ Pipart

￭ Serveerimiseks murulauku või tilli

See retsept on pärit Prantsusmaalt, kus tal üks ütlemata peenike nimion. Aga meie peres kutsutakse seda maakeeli „auguga saiaks“.

Millegipärast meenub see toit lastele justsügishooajal, natuke enne seda, kui päriseltkülmaks läheb. Ja ka kevadel lume sulamise aegu.Nii et kui uskuda laste oskusesse õiget toituvalida, võiks seda soovitada just n.ö.üleminekuaja hommikusöögiks.

Valid oma klaaside hulgast sellisesuudme diameetriga isendi,millega röstsaiast kena rõnga väljasaad lõigata ilma koorikut katki tegemata.Lõikad kõigil saiadel klaasiga keskelt ringivälja. Tirtsutad pannile õli ja lased

kuumaks. Paned pannile nii palju augugasaiu, kui mahub (tavaliselt 2-3) ja nendevahele sokutad ka saiadest välja lõigatudrõngad. Lööd ettevaalikult iga saia sisse

HOMMIKUSÖÖGID

17

ühe muna. Püüad rebu mitte katki teha.Praed minutikese keskmisel kuumusel,kuni on näha, et munavalge hakkabtasapisi hüübima. Kui muna on nii küps,et saad pannilabidaga saiaviilu koosmunaga teist pidi keerata, siis teed seda.Jällegi – püüad rebu mitte katki teha.Vahel ikka juhtub munakollane laialivalguma, aga sellest pole midagi. Panedmunale peale kergelt pruunistatud

saiaringi ja riputad üle riivjuustuga. Nüüdpaned pannile mõneks minutiks kaanepeale ja ootad, kuni juust on sulanud. Siispakud.

Serveerimisel riputad üle tilli võimurulauguga ja pakud juurde tomateidvõi muud värsket salatit.

Ideaalne tulemus on selline, kusmunavalge on hüübinud, kollane vedel,juust sulanud ja sai ei ole kõige selle

juures ära kõrbenud. Aga ka muudvariandid on maitsvad. Kes ei armastavedelat muna, peaks praadima natukekauem ja madalama temperatuuri juures.

Kui sööjaid on rohkem, kui korraga saiupannile mahub (meil näiteks 5), siisesimesed peaksid oma auguga saiad koheära sööma, mitte viisakalt teisi järgiootama – munakollane kipub kuuma saiasees kiiresti hüübima.

18

HOMMIKUSÖÖGID

Õhuline maapiimaomlettMADIS

Eile pannkooke tegime? Tegime! Täna saime naabertalu Varje käest uuekarbitäie mune. Keedumuna või härjasilma teeme? No vot ei lubata kunagiteha – nõutakse omletti.

Hommik. Oma perega või siis kahekümne külalisega. VAJA LÄHEB:￭ Igale sööjale, ka suure isuga tegelasele,

üks (maa)muna

￭Munadega võrdses koguses (maa)piima

￭ Sinki, kõige parem on seekord

õhukeseks viilutatud poesink, mille

lõikad veel ribadeks

￭ Sibulat, mis on lõigatud õhukesteks

viilakateks ja viilakad lammutatud

rõngasteks

￭Riivjuustu

￭Tõenäoliselt mitut panni. Ühele

kesksuurele pannile mahub

maksimaalselt neljamunaomlett,

rohkemat ei tohi sinna toppida.

￭ Soola ja pipart

HOMMIKUSÖÖGID

19

Etapp 1Löö vajalik kogus mune suurde kaussilahti ja sega kergelt.Vala kaussi piima samapalju, kui seal onmunamassi. Just nimelt samapalju, mittelihtsalt mingi tühine sorts.Sega kahvliga mõõdukas tempos, aga äramingil juhul vahtu löö.Lisa tunde järgi soola ja sega veel veidi.Pane lauaservale ootama.

Etapp 2Pane pann pliidile ja aja sorts õlikuumaks. Pliit maksimumkuumusel.Prae õlis singiribasid ja sibularõngaidniikaua, kuni sink on veidi värvust võtnudja sibul klaasjas. Ära sibulat jumala eestpruuniks lase.Vala singile-sibulale otsa muna-piimasegu, loe viiekümneni ja keera pliidikuumus maha. Pannile kaas peale.OotaRiivi ära juust.Oota veel.

Etapp 3Kui omletimass hakkab kergelt tahenema,kontrolli, ega põhi ei kõrbe. Selleksloksuta õrna käega panni. Arvesta, etniivõrd suure piimasisaldusegaomletimass on palju õrnem sellest, kuhuon pandud vett, jahu ja muud säärast.Seetõttu on õrnus hädavajalik.Loodetavasti on servad ikka panni küljest

korralikult lahti ja ka keskkoht pole kinnikõrbenudTõsta pannilabidaga omleti üks serv ülesja kalluta panni nii, et vedel pealisosavoolaks omleti allaTee sama ka teise servaga. Kaas kindlastipannile kähku peale tagasi.OotaHurjuta neid, kes väidavad, et nende emavõi ämma tehtud omlett saab küllkiiremini valmisOota veel.

Etapp 4Taba osavalt hetk, kus omleti pealispindon peaaegu hüübinud – panni raputadesvõi kallutades liigub veel, aga voolamaenam ei hakka.Kata omleti pind ohtra riivjuustugaKeera tuli panni alt ära ja kata pann taaskaanegaOota veel paar minutit, tõsta pannikaantja nõruta sinna kondenseerunud vesi üleomleti laiali. Raputa panni ÕRNALT javeendu, et omlett on ikka põhja küljestlahti. Vajadusel aita veidi pannilabidaga. Keera kõige peale paar ringi musta pipartja pane kaas tagasi.Hüüa seltskond sööma

Järelmärkus:

Kui omleti aluspind siiski veidi kõrbema läks,

süüdista valjuhäälselt viletsat panni. Tuleviku

jaoks aga pane kõrva taha fakt, et pliit oli liiga

kuum ja ise olid veidi kannatamatu.