VITAMINAS HIDROSOLUBLES

TORTORICI, MAIA

DNI 34122063

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INTRODUCCION:Las vitaminas son nutrientes orgánicos que se requieren en cantidades pequeñas para diversas funciones bioquímicas y que, en general, no puede sintetizarlas el organismo y por lo tanto deben recibirse de los alimentos.

Las primeras vitaminas descubiertas, A y B, se encontraron solubles en lípidos y agua, respectivamente. Fueron descubriéndose mas vitaminas se demostró que eran solubles en lípidos o en agua y esta propiedad se uso como base para su clasificación.

Las vitaminas hidrosolubles fueron designadas todas como miembros del complejo B (aparte la vitamina C) y las vitaminas liposolubles nuevas recibieron designaciones alfabeticas (vitaminas D, E, K).

Aparte de sus características de solubilidad, las vitaminas hidrosolubles tienen poco en común desde el punto de vista químico.

OBJETIVOS:Conocer la estructura, función y alimentos fuentes de las vitaminas hidrosolubles para prevención de las enfermedades relativas a la deficiencia de las mismas.

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DESARROLLO:Las vitaminas B esenciales para la nutrición humana son:

1. TIAMINA (vitamina B1)

2. RIBOFLAVINA (vitamina B2)

3. NIACINA (Ácido nicotínico, nicotinamida, vitamina B3)

4. ÁCIDO PANTOTÉNICO (vitamina B5)

5. VITAMINA B6 (piridoxina, piridoxal, piridoxamina)

6. BIOTINA

7. VITAMINA B12 (cobalamina)

8. ACIDO FOLICO (ácido pteroilglutámico)

y la VITAMINA C.

Debido a su solubilidad en agua, los excesos de estas vitaminas se excretan en la orina, de modo que rara vez se acumulan en concentraciones toxicas. Por la misma razón, su almacenaje es limitado (aparte de la Vitamina B12) y como consecuencia deben recibirse con regularidad.

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VITAMINA B1:También conocida como tiamina, es una molécula que consta de 2 estructuras cíclicas orgánicas interconectadas: un anillo pirimidina con un grupo amino y un anillo tiazol azufrado unido a la pirimidina por un puente metileno. Es soluble en agua e insoluble en alcohol. Su absorción ocurre en el intestino delgado (yeyuno, ileon) como tiamina libre y como difosfato de tiamina (TDP), la cual es favorecida por la presencia de vitamina C y ácido fólico pero inhibida por la presencia de etanol (alcohol).

FUNCION:La tiamina juega un papel importante en el metabolismo de carbohidratos principalmente para producir energía; además de participar en el metabolismo de grasas, proteínas y ácidos nucleicos (ADN, ARN). Es esencial para el crecimiento y desarrollo normal y ayuda a mantener el funcionamiento propio del corazón, sistema nervioso y digestivo. La Tiamina es soluble en agua, y la reserva en el cuerpo es baja; concentrándose en el músculo esquelético principalmente.

Además participa en la síntesis de sustancias que regulan el sistema nervioso.

ALIMENTOS FUENTE: Cereales integrales.

Verduras, hortalizas y legumbres.

Carne de cerdo.

Huevos.

Leche.

DEFICIT:En la deficiencia humana de tiamina, se suspenden las reacciones que dependen de ella o se limitan en forma importante, causando acumulación de sustratos.

La enfermedad Beriberi, es causada por dietas ricas en carbohidratos/escasas en tiamina. Los síntomas principales son neuropatía periférica, agotamiento, anorexia, que conducen a edema y degeneración cardiovascular, neurológica y muscular.

La encefalopatía de Wernicke es un estado que se relaciona con la deficiencia de tiamina. Se encuentra por ejemplo en alcoholicos crónicos que consumen pocos alimentos.

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VITAMINA B2:La vitamina B2 es una vitamina hidrosoluble de color amarillo, constituida por un anillo de isoaloxazina dimetilado al que se une el ribitol, un alcohol derivado de la ribosa. Los tres anillos forman la isoaloxacina y el ribitol es la cadena de 5 carbonos en la parte superior.

Esta vitamina es sensible a la luz solar y a ciertos tratamientos, como la pasteurización, proceso que hace perder el 20% de su contenido. Por ejemplo, la exposición a la luz solar de un vaso de leche durante dos horas hace perder el 50% del contenido de vitamina B2.

FUNCION:La vitamina B2 es necesaria para la integridad de la piel, las mucosas y de forma especial para la córnea, por su actividad oxigenadora, siendo imprescindible para la buena visión. Su requerimiento se incrementa en función de las calorías consumidas en la dieta, entonces a mayor consumo calórico, mayor es la necesidad de vitamina B2. Esta vitamina es crucial para la producción de energía en el organismo. Otra de sus funciones consiste en desintoxicar el organismo de sustancias nocivas, además de participar en el metabolismo de otras vitaminas.

ALIMENTOS FUENTE: Leche.

Queso.

Hígado y riñón.

Carne.

Huevos.

Productos con cereales enriquecidos.

DEFICIT:En vista de sus funciones tan amplias sorprende que la deficiencia de riboflavina no conduzca a estados patológicos mayores que amenacen la vida. No obstante, cuando hay deficiencia, se observan varios síntomas, incluyendo estomatitis angular, queilosis, seborrea y fotofobia.

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VITAMINA B3:La vitamina B3, niacina, ácido nicotínico o vitamina PP, es una vitamina hidrosoluble cuyos derivados, juegan roles esenciales en el metabolismo energético de la célula y de la reparación de ADN. Dentro de las funciones de la Niacina se incluyen la remoción de químicos tóxicos del cuerpo y la participación en la producción de hormonas esteroideas sintetizadas por la glándula adrenal, como son las hormonas sexuales y las hormonas relacionadas con el estrés.

FUNCION:Las formas coenzimáticas de la niacina participan en las reacciones que generan energía gracias a la oxidación bioquímica de hidratos de carbono, grasas y proteínas. dos de sus derivados son fundamentales para utilizar la energía metabólica de los alimentos. La niacina participa en la síntesis de algunas hormonas y es fundamental para el crecimiento.

ALIMENTOS FUENTE: Levaduras secas.

Hígado, carne, pescado.

Legumbres.

Productos con cereales integrales enriquecidos.

DEFICIT:La carencia de la niacina causa el síndrome por deficiencia pelagra. Los síntomas son perdida de peso, trastornos digestivos, dermatitis, depresión y demencia.

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VITAMINA B5Es una vitamina hidrosoluble requerida para mantener la vida (nutriente esencial). El Ácido pantoténico es necesitado para formar la coenzima A (Co A) y es considerado crítico en el metabolismo y síntesis de carbohidratos, proteínas y grasas. En su estructura química es una amida entre D-pantotenato y beta-alanina.

FUNCION:Interviene en la metabolización de los principios inmediatos de los alimentos; proteínas, hidratos de carbono y lípidos, o dicho de otro modo, sin ella no funcionaría el complicado sistema que transforma los alimentos en energía para poder vivir.

Forma la hemoglobina, proteína formada por hierro que contienen los glóbulos rojos de la sangre. Además estimula y regenera el crecimiento de piel, mucosas y uñas.

Ayuda al sistema inmunitario, su déficit disminuye la capacidad de resistencia a las infecciones.

Es imprescindible para que el cuerpo pueda sintetizar las hormonas suprarrenales (aldosterona, corticosteroides y estrógenos)

ALIMENTOS FUENTE: Hígado.

Levaduras.

Vegetales.

Cereales de grano completo.

Huevos.

Carnes.

DEFICIT:La deficiencia del acido pantoténico es rara debido a su amplia distribución en los alimentos. No obstante, el sindrome del pie quemante se atribuye a la deficiencia de pantotenato en prisioneros de guerra y acompaña a una reduccion en la capacidad de acetilación.

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VITAMINA B6Está constituida por tres derivados de piridina estrechamente relacionados: piridoxina, piridoxal y piridoxamina y sus fosfatos correspondientes.

Todas las formas de B6 se absorben del intestino pero durante la digestión hay cierta hidrólisis de ésteres fosfato.

FUNCION: La vitamina B6 interviene en la elaboración de sustancias cerebrales que regulan el estado

de ánimo, como la serotonina.

incrementa el rendimiento muscular y la producción de energía. .

Es necesaria para que el cuerpo fabrique adecuadamente anticuerpos y eritrocitos.

Es muy importante para una adecuada absorción de la vitamina B12 y del magnesio.

Interviene en la síntesis de ADN y ARN. Mantiene el funcionamiento de las celulas nerviosas ya que interviene en la formación de mielina. Favorece la absorción de hierro.

ALIMENTOS FUENTE: Levaduras secas.

Higado

Viseras

Cereales integrales

Pescado

Legumbres

Huevos.

DEFICIT:La deficiencia de vitamina B6 sola es rara, de manera que cualquier problema de este tipo forma parte de una deficiencia general de vitaminas del complejo B.

los alcohólicos también pueden mostrar deficiencia debido a que el metabolismo del etanol a acetaldehído estimula la hidrólisis del fosfato de la coenzima.

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BIOTINALa biotina es un derivado imidazólico distribuido en forma extensa en alimentos naturales. dado que un gran porcentaje del requerimiento humano de biotina se obtiene por síntesis en bacterias intestinales, su deficiencia no es causada por una ingestión dietética pobre simple sino por defectos en su utilización.

FUNCION:La biotina es usada en el crecimiento celular, la producción de ácidos grasos y en el metabolismo de grasas y aminoácidos. Juega un papel en el ciclo del ácido cítrico o Krebs, el cual es un proceso por el cual la energía bioquímica es generada durante la respiración aeróbica. La biotina no sólo asiste en varias conversiones químicas y metabólicas, sino también ayuda a transferir dióxido de carbono. Participa también en el mantenimiento de los niveles de azúcar en la sangre o glucemia.

ALIMENTOS FUENTE: Hígado, riñones.

yemas de huevo.

levadura.

coliflor.

nueces

Legumbres.

DEFICIT:el consumo de huevos crudos puede causar deficiencia de biotina. la clara de huevo contiene a una proteína termolábil, avidina, que se combina en forma consistente con biotina, impidiendo su absorción e induciendo deficiencia. los síntomas incluyen depresión, alucinaciones, dolor muscular y dermatitis.

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VITAMINA B12se la conoce como cobalamina debido a que en su estructura química encontramos cobalto.

Es esencial para que nuestro organismo funcione bien, ya que sin esta vitamina el cuerpo no puede sintetizar glóbulos rojos. El sistema nervioso, el corazón y el cerebro no desarrollan bien sus funciones, si la cobalamina no se encuentra en los niveles adecuados.

La vitamina B12 se almacena en el hígado (80%); el metabolismo la va utilizando a medida que el organismo lo necesita, las cantidades que se almacenan pueden satisfacer nuestras necesidades por un periodo de 3 a 5 años.

FUNCION: Interviene en la síntesis de ADN, ARN y proteínas.

Interviene en la formación de glóbulos rojos.

Mantiene la vaina de mielina de las células nerviosas.

Participa en la síntesis de neurotransmisores.

Es necesaria en la transformación de los ácidos grasos en energía.

Ayuda a mantener la reserva energética de los músculos.

Interviene en el buen funcionamiento del sistema inmune.

Necesaria para el metabolismo del ácido fólico.

ALIMENTOS FUENTE: Hígado, carnes rojas.

Huevos.

Leche y productos lácteos.

DEFICIT:Cuando la absorción se bloquea por carencia de factor intrínseco (o por gastrectomía) el estado se conoce como anemia perniciosa. los vegetarianos tienen riesgo de deficiencia dietética real ya que la vitamina se encuentra sólo en alimentos de origen animal o en microorganismos.

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ACIDO FOLICO El ácido fólico, también conocido como vitamina B9 o vitamina M, es una vitamina hidrosoluble necesaria para la formación de proteínas estructurales y hemoglobina (y por esto, transitivamente, de los glóbulos rojos); su insuficiencia en los humanos es muy rara. Es una vitamina del complejo de vitaminas B que se encuentra en algunos alimentos enriquecidos y en forma sintética.

FUNCION: Es fundamental a nivel celular para sintetizar ADN, (transmisión genética) y también el ARN

(ácido ribonucleico), indispensable éste para constituir proteínas y tejidos del cuerpo y otros funcionamientos básicos del “universo” celular.

Es crucial para la constitución de los glóbulos rojos.

Beneficia la constitución neurológica fetal.

Disminuye la ocurrencia de enfermedades cardiovasculares.

Favorece la recuperación del apetito.

Estimula la formación de ácidos digestivos.

Contribuye a un correcto funcionamiento del sistema nervioso.

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ALIMENTOS FUENTE: Vegetales de hojas verdes frescos.

Hígado.

Levaduras secas.

Cereales integrales.

DEFICIT:La deficiencia de ácido fólico se manifiesta con diarreas, pérdida del apetito, pérdida de peso. Signos adicionales son debilidad, lengua dolorida, dolor de cabeza, taquicardia, irritabilidad y desórdenes de conducta. Las mujeres con deficiencia de folato que están embarazadas, en su mayoría tienen niños de bajo peso al nacer, prematuros y con defectos del tubo neural. En adultos, la anemia (macrocítica, megaloblástica) es un signo avanzado de deficiencia de folato. En niños, la deficiencia de folato puede retardar el crecimiento.

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VITAMINA C.La presencia de esta vitamina es requerida para un cierto número de reacciones metabólicas en todos los animales y plantas y es creada internamente por casi todos los organismos, siendo los humanos una notable excepción. Su deficiencia causa escorbuto en humanos, de ahí el nombre de ascórbico que se le da al ácido. Es también ampliamente usado como aditivo alimentario.

FUNCION:Sus funciones son diversas. Facilita a la vez la liberación del hierro de la transferrina (proteína que transporta el hierro en sangre) y también de la ferritina (una de las principales formas de almacenamiento del hierro).

Es importante su participación en la formación del colágeno.

Participa también en la formación de ciertos neurotransmisores como la serotonina.

Su concentración disminuye bajo situaciones de stress.

Cumple una función importante en el sistema inmunológico.

ALIMENTOS FUENTE: frutas cítricas.

tomates.

papas.

verduras en general.

DEFICIT: Una dieta muy baja o carente en vitamina C produce el escorbuto. La mayoría de los síntomas derivan de la inadecuada formación y mantenimiento de los materiales intercelulares, y son: hemorragias subcutáneas, gingivales, y en otras áreas, debilidad muscular, deficiencia en la cicatrización de heridas, petequias, aflojamiento de dientes, perdida del cabello, piel seca pruriginosa y alteraciones neuróticas.

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CONCLUSION:Las vitaminas son parte esencial de nuestro desarrollo, participan en el metabolismo de muchas sustancias ayudando a liberar energía necesaria para las actividades que el cuerpo necesita llevar a cabo.

Una adecuada alimentación es la fuente perfecta de vitaminas, minerales y demás elementos necesarios para un buen desarrollo.

Todas las vitaminas son importantes ya que cada una de ellas desempeña papeles diferentes, una sola vitamina no puede sustituir a las demás ya que no poseen propiedades iguales.

La carencia de vitaminas puede conducirnos a contraer graves enfermedades que evitaríamos con una balanceada alimentación, cuidándonos de no consumir unas en exceso y otras en poca o nula cantidad.

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BIBLIOGRAFIA: BEAN, A. (1998): Guía completa de la nutrición del deportista. Ed. Paidotribo. Barcelona.

LAROUSSE. (2001): LAROUSSE de la Dietética y la Nutricion. Ed. Spes Barcelona

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GUYTON & HALL. Tratado de Fisiología Medica. Ed. Elsevier Saunders.

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