ideje za ukusniji život novembar 2015.

rucak iz kesevodič za pravljenje domaćegpiva za apsolutne početnike!

WSVE O VURDI+ RECEPT

ZA PROJARU

Ivana LalickiSo & Biber

Dolce Fooda

Milkica Crevar Sakač

Mimi’s kingdom

Đorđe Pešić Sanja Manasijević

Knjiški moljac u špajzu

Olivera SenićJa u kuhinji...

Dragana PušicaMoje grne

Marina Bogdanović

Mademoiselle Marina

Marija Sponzapalachinka

PRIPREMILI:

Obrada i priprema: MARIJA SPONZA

Fotograf ija na naslovnoj strani: OLIVERA SENIC

Zabranjeno je neovlasceno preuzimanje i kopiranje sadrzaja, bez prethodne saglasnosti redakcije casopisa MEZZE!

Nevena Zelunka Cvijetićhleb i lale

Zorica Lakonićmy pans and pots

Dok cekamo zimu i

praznike uzivajte u receptima koje vam donosimo u novembru!

vas receptRECEPT POSLALA: SUZANA MITIC

ZA MEZZE PRIPREMILA: IVANA LALICKI

ovako izgledadobra strudla :)

u

STRUDLA SA SIROM

Sastojci:

500 g kora za gibanicu, 4 jajeta, 1 čaša jogurta, 4 kašike brašna, 50 g griza, 1 kesica praška za pecivo, 20 g susama, 300 g sira, 200 ml ulja, 1/2 kasicice soli

Priprema:

Odvojite belanca od žumanaca pa umutite belanca u čvrst šam. Dodajte žumanca, griz, brašno, prašak za pecivo, jogurt, so i ulje, smanji-tie brzinu miksera i umu-tite. Kore podelite na dva dela. Svaku koru premažite sa po 3 kašike fila i ređa-jte jednu koru na drugu. Na zadnju koru stavite bogato izmrvljen sir. Uvijte u ro-lat i stavite u pleh u kome će se peći. Postupak ponovite i sa drugom polovinom kora. Malo fila ostavite za odoz-go, premažite rolat i pospite susamom. Pecite na 200°C dok ne porumeni. Secite rolate na oko 1 cm debljine i uživajte u hrskavom, mekanom i sočnom rolatu.

O mojoj kući svi smo slabi na ovakve štrudle. Do sada sam je dva puta pravila, svi smo se složili da je Suza-

nin recept odličan. Hrskava korica, mekano i rastresito testo, tako izgleda dobra štrudla.

“

“WGotovo

ocasposla!

ovako izgledadobra strudla :)

AUTOR: NEVENA ZELUNKA CVIJETIC

NOVEMBAR, MESEC NI NA NEBU NI NA ZEMLJI. JESEN I DALJE TRAJE A OSECAJ JE KAO

DA JE ZIMA. I VRLO, VRLO JE NEPREDVIDIV. OVE GODINE NAS JE ODLUCIO POCASTITI

DIVNIM SUNCANIM DANIMA. HLADNIM, TAKO DA MORAMO DA SE OBAVIJEMO U NESTO

TOPLO, MOZDA I RUKAVICE DA NAVUCEMO. VIKENDOM KOD KUCE DA PRIPREMIMO

POSTEN DORUCAK I DA ISPECEMO PERECE ZA SLEDECU RADNU NEDELJU. DA IH IMAMO

SPREMNE ZA UZ KAFU ZA PONETI KOJA SE PUSI. KRATAK JUTARNJI DORUCAK NEGDE U

PARKU NA SUNCU. DOVOLJNO DA SE NE SMRZNEMO A DA STIGNEMO I DA UZIVAMO.

SUNCE CE DA BUDE KRIVO STO CEMO DA SE BUDIMO RANIJE OVIH DANA. ISKORISTITE TO

DA NAPRAVITE SEBI JEDAN SUPER ZDRAV SENDVIC.

DORUCAKu novembru!

JAJA U GNEZDU

SENDVIC SA HUMUSOM OD CVEKLE

PERECESA PARMEZANOM

PERECE SA PARMEZANOM

Sastojci za testo:

700 g brašna T500, 1,5 kesice suvog kvasca, 1 kašika šećera, 2 kašičice soli, 60 g putera, 375 ml tople vode

I još:

oko 200 g rendanog parmezana (možete korstiti i parmezan u komadu ili neki drugi polutvr-di sir), 3 l vode, 1 kašika sode bikarbone, 2 kašike maslinovog ulja, krupna morska so, ruzmarin

Priprema:

Kvasac rastopite sa toplom vodom i šećerom i ostavite par minuta da proradi. U činiju za mešen-je stavite 200 g brašna. Dodajte kvasac i vodu. I dobro izmešajte. Dodajte puter i so i opet izmeša-jte.

Polako dodavajte ostalo brašno tako da testo bude meko, blago lepljivo. Mešajte varjačom. Kada više ne budete mogli da mešate varjačom, krenite rukom. Nas-tavite da dodajete ostatak braš-na ali pazite da ne preterate. Možda će vam trebati malo manje ili malo više brašna. Kada testo postane meko ali se više ne lepi za ruke, mesite ga oko 10 minuta. Krajnji rezultat treba da je meko i glatko testo. Činiju nauljite maslinovim uljem i ostavite testo u njoj, na sobnoj temperaturi, u delu gde nema strujanja hladnog vazduha 1 sat. Za to vreme tes-

to treba da se podupla. Ako je u prostoriji hladnije, produžite vreme narastanja dok se ne pod-lupla. Posudu prekrijte krpom ili prozirnom folijom.

Naraslo testo podelite na osam jednakih delova.

Lagano pobrašnjavite radnu pov-ršinu i svaki deo razvaljajte u kobasicu dužine oko 30 cm. Spl-joštite rukom tako da dobijete dugački pravougaonik. Po dužini, na sredinu stavite malo parmeza-na. Preklopite i utapkajte ivice tako da parmezan ostane zatvor-en. Ako koristite sir u komadu, štapiće sira stavite na sredinu i preklopite i zatvorite isto kao da koristite rendani parmezan. Urolajte da dobijete oblik koba-sice. Formirajte perecu. Ponovite postupak za ostatak testa.

Formirane perece prekrijte krpom i ostavite 30 minuta da odmore.

Uključite rernu na 220°C.

Na šporet stavite široku šerpu sa vodom i sodom bikarbonom i pus-tite da voda provri. Ubacite po jednu perecu u ključalu vodu na 30 sekundi. Kašikom sa rupicama je prebacite na tepsiju obloženu papirom za pečenje.

Perece premažite sa gornje strane maslinovim uljem i pospite ruz-marinom i krupnom morskom solju. Pecite u zagrejanoj rerni 12-14 minuta. Kada su ispečene, prebac-ite ih na rešetku da se ohlade.

Napomena:

Ohlađene perece možete zamrznu-

ti pa ih rasporediti za dane u nedelji da ih ponesete sa sobom umesto da kupujete one iz pekare :)

JAJA U GNEZDU

Sastojci:

4 deblja, veća parčeta hleba, 4 jaja, 60 g putera (otopljenog) + 1 kašika putera, 2 šake svežeg spanaća ili 1/2 pakovanja smrznu-tog koji ste prethodno otopili i dobro ocedili, 1/2 glavice luka, 1/2 kašičice kumina, so

Priprema:

Luk iseckajte na kockice. Spanać, ukoliko je svež isecite na tra-kice. Ako je zamrznut pa otopl-jen, jako ga dobro iscedite.

1 kašiku putera zagrejte na sred-nje jakoj temperaturi i dodajte luk. Čim zamiriše i zastakli se, dodajte spanać. Posolite po žel-ji, izmešajte. Kratko pecite. Po-trebno je da spanać uvene i pusti vodu i da ta voda ispari. Kada voda ispari, dodajte kumin, iz-mešajte i pecite još 1-2 minuta. Sklonite sa ringle da se prohla-di.

Rernu uključite na 200°C.

Puter podelite na četiri kocke.

Tepsiju obložite papirom za pečenje i rasporedite po njoj hleb. Ispod svakog parčeta, na sredini stavite kocku putera. Sa gornje strane parčeta utapkajte hleb u središtu da napravite udu-

bljenje u koje ćete staviti jaje.

Oko svakog udubljenja koje ste napravili stavite spanać. U rupicu ubacite jaje. Posolite i pecite 10 minuta. U slučaju da volite tvrđe pečena jaja, pro-dužite pečenje za 2-3 minuta.

Poslužite odmah uz šolju kefira.

SENDVIC SA HUMU-SOM OD CVEKLE

Sastojci za humus:

1 konzerva leblebija (kuvanih), 1 cvekla, 150 g tahinija, 4 kašike limunovog soka, 4 čena belog luka, 100 ml hladne vode, so

Sastojci za sendvič:

integralni hleb, jabuka, pečene semenke bundeve, suvo grožđe, šargarepa, klice uljane repice

Priprema:

Leblebije stavite u blender. Iz-rendajte cveklu i nju ubacite u blender. Miksajte dok ne dobijete pastu pa onda dodajte ostale sas-tojke i nastavite da miksate da dobijete kremasti namaz.

Parče integralnog hleba premažite sa humusom. Poređajte komadiće jabuke, listiće šargarepe i pos-pite pečenim semenkama bundeve i klicama.

Poslužite odmah ili ga preklopite još jednim parčetom i ponesite sa sobom.

PROJARASA VURDOM

AUTOR: DRAGANA PUSICA

I PAR RECI O TOME STA JE VURDA I KAKO JE NAPRAVITI

ETNO

PROJARA SA VURDOM

Sastojci:

300 g vurde100 g integralnog heljdinog braš-na200 g belog kukuruznog brašna200 ml mleka2 jaja1 kašicica soli100 ml ulja

Priprema:

Umutite penasto jaja, a zatim dodajte mleko, ulje, obe vrste brašna i so. Na kraju lagano umešajte urdu. Masu izlijte na podmazan i brašnom posut pleh prečnika 26 cm i pecite u pre-thodno zagrejanoj rerni na 200°C oko 40 minuta.

Poslužite uz jogurt, kefir ili kiselo mleko. Projara je lepa i topla i hladna.

A šta je vurda i kako se priprema, pitali smo našu dragu Suzanu Janačković Živković - Suske, au-torku bloga SASVIM OBICNA PRICA:

Vurda ili urda sir, najcešce se pravi u okolini Pirota. Možete ga pripremiti tako što ćete

prvo pripremiti sir po nekom recep-tu. Na primer, sirovo mlako mleko i maja odstoje dok se ne usiri, i ostavi se posle toga da se iscedi od surutke. Recimo, u maramu za sitan ili na da-sku za felije. Surutka se zatim stavi u šerpu i prokuva dok se ne odvoji vurda (grudvice masnoće). Kad se izdvoji sva masnoća, vidi se, surutka postane bis-tra, skloni se sa vatre, prelije hladnom vodom iz frižidera i izruči u maramu, pa zakači negde da se cedi.

Mlada vurda može odmah da se jede, a može i da se posoli, stavi u koficu, na površinu zalepi folija po površini i ostavi 18 dana da prevri.

Prženo od sveže paprike, vurde i jaja je specijatet u Pirotu (isprži se papri-ka, zatim se doda vurda, prži se neko-liko minuta i na kraju dodaju jaja).

ajvar i testo x2

ajvar i testo x2

AUTOR: ZORICA LAKONIC

VAFLE SA AJVAROM

Sastojci (mera je šolja od 240 ml):

3/4 šolje brašna 1 1/4 kašičice praška za pecivo1/4 kašičice sode bikarbone 1/4 kašičice soli 1/4 kašičice mlevenog bibera 1/2 šolje ljutog ili blagog ajvara 1 jaje 2 kašike putera 3/4 šolje mleka

Priprema:

U većoj posudi promešajte brašno, prašak za pecivo, sodu bikarbonu, so i biber. U drugoj posudi pomešajte mleko, jaja, puter i ajvar. Tečne sastojke dodajte u suve i dobro promeša-jte.

Zagrejte aparat za vafle, pre-mažite ploče sa malo ulja si-likonskom četkicom i sipajte kašikom ili manjom kutlačom testo na presu (količina tes-ta zavisi od veličine prese za vafle). Pecite 3-5 minuta ili dok ne porumene.

Vafle se fantastično slažu uz pržena jaja i prženu slaninicu.

ROLNICE SA AJVAROM

Sastojci

1 kg mekog brašna T-400, 40 g svežeg kvasca, 9 kašika ajvara, 150 ml ulja, sitan sir – oko 250 g, 3 jaja, 3 kašike šecera, 1 kašika soli, 500 ml toplog mleka, susam, 125 g marga-rina

Priprema:

U toplo mleko izmrvite kvasac sa šecerom, pa ga ostavite da naraste. Brašno prosejte u činiju. Dodajte 2 jajeta, ulje, so i na kraju nadošli kvasac, pa zamesite testo. Pokri-jte ga zatim kuhinjskom salvetom i ostavite na toplom mestu da nar-aste, nekih 40 minuta. Nadošlo tes-to izručite na brašnom posuti radni sto, premesite ga i podelite na tri dela. Svaki deo oklagijom rastan-jite u krug, premažite ga sa tri kašike ajvara i preko rasporedite sir, a zatim testo uvijte kao rolat, pa ga isecite na trouglove (kao na slici sa naslova rubrike). U pleh za pečenje stavite papir, pa preko narendajte malo margarina (materi-jala ima za dva pleha, znači, podel-ite margarin na dva dela). Poređa-jte isečene rolnice, premažite ih umućenim jajetom i pospite susamom. Ponovite postupak i sa ostatkom ma-terijala. Pre pečenja, ostavite ih tako da odstoje u plehu još 15-20 minuta. Za to vreme zagrejte rernu na 200°C. Pecite rolnice 25 minuta, dok lepo ne porumene.

AUTOR: DRAGANA PUSICA

LISNATI KELJ

Lisnati kelj je jedna od podvrsti povrća iz vrste Brassica oleracea kojoj pripada i običan kelj koji formira glavicu, kupus, brokoli, prokelj i karfiol. Razlike među povrćem

ove vrste su nastale zahvaljujući godinama ljudskog uzgoja i selekcije. Varijetet koji označava lisnati kelj se naziva acephala što u bukvalnom prevodu znači bez glave.

U SEZONI

LISNATI KELJ

AUTOR: MILKICA CREVAR SAKAC

Ova vrsta kelja je post-ala izuzetno popular-na prethodnih neko-liko godina i spada u

jednu od tzv. super namirnica (super food). Karakterišu ga veoma kovrdžavi zeleni listovi poređani oko osnove u kojoj ne nastaje glavica, što je uobičajeno za mnoge druge biljke koje pri-padaju ovoj vrsti. Listovi su ze-lene ili purpurne boje. Smatra se da je lisnati kelj najbliži srodnik divljeg kupusa od svih sličnih biljaka.

Lisnati kelj postoji veoma dugo i najverovatnije je i nastao od divljeg kupusa. Ove biljke potiču sa prostora Male Azije i Medit-erana. Iako je lisnati kelj poznat botaničarima Starog veka (Teof-rastus ga opisuje i jasno razli-kuje od kupusa), a mnogi su već tada prepoznali njegove nutri-tivne vrednosti, ovo povrće nije bilo toliko popularno u ljudskoj ishrani sve do Srednjeg veka.

Uzgoj lisnatog kelja je potisnut u korist biljaka koje formiraju glavice i na taj način imaju više nežnih listova u sredini. Lisna-ti kelj veoma dobro uspeva na područjima hladnije klime, pa je uskoro postao popularniji na severu Evrope nego na prostoru sa kog potiče. Danas se gaji u umerenim i hladnijim područji-

ma širom sveta.

Sudeći po velikom broju izvešta-ja lisnati kelj je izuzetno bogat mnogim vitaminima i mineralima. Ovo povrće sa-drži ogromnu količinu vitamina A, K, C, B6, minerala manga-na, kalcijuma, bakra, kalijuma i magnezijuma. Ima malo kalorija, proteina, masti i ugljenih hidra-ta, a bogat je biljnim vlaknima što pogoduje osobama koje žele smanjiti telesnu težinu. Kao i mnoge druge vrste povrća bogat je antioksidansima kao što su kvercetin, karoteni i kampferol koji imaju ulogu u oporavku i prevenciji različitih oboljenja.

Neka istraživanja pokazuju da lisnati kelj vezuje žučne kiseline u gastrointestivnom traktu i na taj način snižava nivo holestero-la u organizmu. Postoje dokazi da su sulforafani iz ovog povrća efikasni u zaustavljanju razvoja tumora na molekulskom nivou što je trenutno tema mnogih is-traživanja, a neki sastojci listova efikasno deluju na vid.

Lisnati kelj se veoma lako gaji i odlicno uspeva na našem podrucju.

Iako još uvek nije prisutan na pijacama u tolikoj meri, možemo očekivati da će ga i naši bašto-

KOVRDZAVI RODJAK DIVLJEG KUPUSA KOJI SE VEOMA LAKO MOZE GAJITI I NA

NASEM PODNEBLJU...

vani početi više gajiti. Seme se seje u rasadne posude tokom maja i juna. Kada proklija, po-trebno je mlade klijance proredi-ti. U ovom periodu mlade biljčice moramo redovno zalivati. Kada biljčice dobiju 5-6 pravih listova, presađuju se u baštu, na razmak od 45 cm. Pre presađivanja rasad je potrebno obilno zaliti da bi se biljke lakše vadile, a po sadnji se moraju dobro učvrstiti i opet obilno zaliti. Mladim biljkama će prijati dodatak komposta. Obilno zalivanje je neophodno tokom letnjih vrućina. Biljka je veoma otporna na različite in-sekte i parazite, pa je odlična za organski uzgoj. Jedini problem mogu praviti ptice, pa se mlađe biljke mogu prekriti mrežama (ili postaviti klasična strašila za plašenje ptica). Lisnati kelj odlicno podnosi hladno vreme, ali nakon prvih jačih mrazeva potrebno je malčirati zemlju oko sadnica. Na taj način ćemo sačuvati koren biljke, pa ćemo listove moći brati tokom cele zime. Tek će ih veoma niske temperaturte nepovratno uništi-ti.

Listovi se mogu početi brati kada dosegnu veličinu dlana, ali i kada prerastu tu veličinu. Najbolji i najukusniji su mla-di listovi, jer starenjem postaju tvrđi i malo oporijeg ukusa. Bla-

gi mrazevi pogodno deluju na listove koji tada postaju slađi. Ubrani listovi kelja mogu staja-ti spremljeni u plastičnu kesu u frižideru do nedelju dana. Nije pogodan za zamrzavanje jer će odmrznuti listovi delovati mli-tavo. Ipak, ako ga planirate ter-mički obrađivati, onda oprane i isečene listove možete i zam-rznuti.

Lisnati kelj se u ishrani koristi svež ili termički obrađen. Svež se stavlja u salate, ali je relativ-no tvrd i zahteva veću količinu salatnog preliva. Ipak, takav je i najzdraviji. Termički obrađene listove (kuvane u ključaloj vodi oko 5 minuta) možete dodavati u pite, savijače, štrudle, a seck-ani listovi su odličan dodatak kuvanim jelima. Po ukusu lis-nati kelj ne odudara drastično od ostalih biljaka iz iste porod-ice, pa se odlicno uklapa i u kuhinju naseg naroda.

Iako ga je još uvek relativno teško nabaviti, ako imate ikakvih uslova savetujem da ga sami posejete. Ova biljka traži veoma malo brige, a dobicete odlican prinos.

TORTA DI CAVOLO NERO, ITALIJANSKA PITA SA LISNATIM

KELJOM

DOMACA PITA SA LISNATIM KELJOM. DOBRA, STARA PITA SA VUCENIM KORAMA, ALI SA MALO NEOBIC-

NIM FILOM. UMESTO UOBICAJENOG SPANACA, ZELJA ILI BLITVE U OVOJ

PITI SE KRIJE LISNATI KELJ.

SALATA SA BUNDEVOM, CVEKLOM I KELJOM

ITALIJANSKA PITA SA LISNATIM KEL-JOM (Torta di Cavolo Nero)

Sastojci za testo:

200 g brašna, 1 kašičica fine mor-ske soli, 1 kašičica šećera, 1 kašičica praška za pecivo, 60 ml maslinovog ulja, 2 jaja

Sastojci za nadev:

oko 500 g očišćenog lisnatog kel-ja (odsečeni tvrdi delovi pe-teljke), 20 g suvih vrganja, 1 kašika maslinovog ulja, 1 glavi-ca crnog luka, 1 čen belog luka, sveže mleveni crni biber, 600 g mladog sira, 4 jaja, 2 kašike sitno seckanog peršunovog lista, 50 g pekorina

Priprema:

Sipajte u šerpu dosta posoljene vode i stavite da proključa. U ključalu vodu dodajte kelj i opet dovedite do ključanja. Kuvajte oko 5 minuta, dok kelj ne omekša. Dobro ocedite, najbolje ruka-ma ili pritiskajući kašikom uz cediljku. Ostavite da se ohladi, pa iseckajte. Prelijte suve vr-ganje vrelom vodom i ostavite da stoje oko 30 minuta.

Dok se kelj hladi, umesite tes-to. U posudi promešajte brašno, so, šećer i prašak za pecivo. Napravite udubljenje u sredini i u njega dodajte jaja i ulje. Vil-juškom najpre izmešajte ulje i jaja, pa postepeno dodajte brašno

dok se ne počne formirati tes-to. Masu prebacite na pobrašnjenu podlogu i kratko izmesite dok se ne formira kugla od testa. Nikako nemojte dugo mesiti, jer će se iz testa izdvojiti ulje. Gotovo tes-to umotajte u providnu foliju i ostavite na hladnijem mestu (ne mora u frižideru) dok vam ne bude trebalo.

Sipajte ulje u veći tiganj i dodajte sitno seckan crni luk. Luk dinstajte dok ne omekša, pa dodajte sitno seckan beli luk i oceđene i iseckane vrganje. Din-stajte još 2-3 minuta, pa dodajte kelj. Dobro sve izmešajte, pa po-solite i pobiberite prema ukusu. Ostavite masu da se u potpunosti ohladi. Uključite rernu da se greje na 200°C. Obložite dno i ivice kalu-pa za torte prečnika 23 ili 25 cm pripremljenim testom. Testo je prilično masno pa ne morate kalup oblagati papirom za pečenje. Na-jbolje je da najpre napravite disk od testa odgovarajućih di-menzija kojim ćete obložiti dno, pa od dela testa napravite obruč. Jednu trećinu testa ostavite za poklopac.

Pripremljenom kelju dodajte mla-di sir, jaja, peršunov list i pekorino, pa sve dobro izmeša-jte. Nadev sipajte u pleh obložen testom i poravnajte mu površinu. Preostalo testo oblikujte u krug prečnika kalupa i njime poklopite nadev. Ivice testa spojite prsti-ma, a na nekoliko mesta testo izbockajte viljuškom.

Pitu stavite u zagrejanu rernu, pa smanjite temperaturu na 190°C.

Pecite oko 40 minuta dok pita ne dobije zlatnu boju. Pečenu pitu ostavite da se ohladi do sobne temperature, pa secite.

SALATA SA BUNDEVOM, CVEKLOM I KELJOM

Sastojci:

350 g bundeve, 10/ak kašika maslinovog ulja, so, 1 cvekla srednje veličine, 50 g heljde, 5 mlađih listova lisnatog kelja, 2 kašike sirupa od nara ili limuno-vog soka, 1/4 glavice luka, 1/2 kašičice kumina

Priprema:

Uključite rernu da se greje na 180°C. Obložite veliki pleh od rerne papirom za pečenje. Bunde-vu očistite, isecite na kockice stranice oko 1 cm, pomešajte sa malo soli i 3 kašike maslinovog ulja. Posebno oljuštite cveklu, iseckajte na manje kockice, po-solite i pomešajte sa 2 kašike maslinovog ulja. Cveklu i bunde-vu sipajte odvojeno na pripreml-jeni pleh i pecite 15-20 minuta, dok ne omekšaju. Ako bundeva prva omekša, lako ćete je odvojiti od cvekle. Ostavite ih da se u pot-punosti ohlade.

Heljdu sipajte u vodu i stavite da se kuva. Kad proključa, kuva-jte oko 5 minuta. Pazite da se ne raskuva. Ocedite, isperite hlad-nom vodom i ostavite sa strane.

U činiji za salatu izmešajte bun-

devu i cveklu. Dodajte heljdu i kelj isečen na trakice. Za preliv dobro izmešajte 4 kašike maslino-vog ulja, sirup od nara ili limu-nov sok, kumin i veoma sitno sec-kan luk. Prelijte salatu i nežno, ali temeljno sve izmešajte. Probajte, pa prema ukusu dodajte još soli.

DOMACA PITA SA LISNATIM KELJOM

Sastojci za testo:

200 g brašna, 1/4 kašičice soli, 1 kašika ulja, 150 ml mlake vode

Sastojci za fil:

400 g lisnatog kelja, 1 kašičica soli, 300 g sitnog sira, 200 ml gazirane vode

Priprema:

Pomešajte brašno i so i u sredini napravite udubljenje. U formirano udubljenje dodajte ulje i mlaku vodu, pa počnite lagano dodava-ti brašno sa strana u udubljenje viljuškom. Kad se počne formirati testo, nastavite mešenje rukama. Testo morate mesiti uz minimal-no dodavanje brašna oko 10 minuta dok ne postane veoma elastično. Formiranu jufku premažite uljem sa svih strana i stavite u posudu sa poklopcem. Ostavite da stoji na mlakom mestu oko 1h.

Listove kelja skuvajte u dosta slane vode dok ne omekšaju (oko 5 minuta). Nakon toga ih dobro pro-cedite i ostavite da se ohlade. Ohlađen kelj isecite, pa mu doda-

jte sir i gaziranu vodu i sve dobro promešajte. Probajte, pa dodajte soli ako je potrebno.

Kad ste spremni da razvi-jate testo, uključite rernu da se greje na 200°C, a ve-liki pleh od rerne obložite papirom za pečenje.

Na veliki sto stavite pamučni stolnjak. Stoln-jak lagano pospite brašnom (obilnije u sredini). Na sredinu stolnjaka stavite jufku testa, pa je pos-pite brašnom. Počnite ras-tanjivanje testa tankom, dugačkom oklagijom. Pov-remeno dodajte brašna ako je potrebno. Kada više ne možete rastanjivati oklagi-jom, nastavite rukama, tako što ćete podvlačiti dlanove ispod testa i lagano teg-liti. Prestanite kad testo postane skroz providno i ako počne pucati.

Testo lagano poprska-jte uljem, pa rasporedite pripremljeni fil po celoj površini. Pomoću stolnja-ka uvijte testo u rolat, pa ga lagano prebacite na pripremljeni pleh. Pov-ršinu pite premažite uljem. Pecite u zagrejanoj rerni 30-40 minuta dok fino ne porumeni.

Napomena:

U slučaju da ne želite da se uhvatite u koštac sa do-maćim vučenim korama, upo-trebite kupovne.

W#mezzetlukL @mezzemagazin

U OKTOBRU SE SNA INSTAGRAMU DRUZITE SA

@MYPANSANDPOTS

A AKO NAPRAVITE NESTO PO NASIM RECEPTIMA, MOLIMO USLIKAJTE I TAGUJTE FOTKE SA #MEZZETLUK ILI #MEZZEMAGAZIN, MNOOGO CETE NAS OBRADOVATI!

J @mezze_I @mezzemagazin

Pratite nas na Facebooku i twitteru gde ćemo vam javljati o novim temama i giveawayovima, kao i no-vostima na nasem sajtu.

GDE NAS JOS SVE IMA...

ILI NAM PISITE NA MEZZEMAGAZIN@GMAIL.COM

PASTETA OD GUSCIJE DZIGERICE SA KORICOM OD TOSTIRANIH ORAHA I

PISTACA UZ DODATAK DZEMA OD JAGO-DAI PECENE JABUKE U KARAMEL PRELIVU

OD PET ZACINA UZ PENUSAVO VINO LES PETITES BULLES ISTRIENNES VINARIJE

ROXANICH IZ MESTA KOSINOZICI, NOVA VAS IZ ISTRE. SAVRSEN PAR!

PERFECTmatch

AUTOR: DORDE PESIC - -

Wkako idealno upariti

hranu i vino i u potpunostise prepustiti uzivanjima

kroz gastro-vinske avantureprepune novih, ocaravajucih ukusa!

AUTOR: DORDE PESIC

Vino je nap-ravljeno od sorte grožđa

Borgonja, koje je odležavalo dve godine u velikim drvenim buradima zapremine 3600 litara. Nakon toga je dodat liq-uer de tirage, smesa vina i šećera koja se uz dodatak kvasca dodaje vinu, nakon toga se boca zatvara krunastim metalnim zatvaračem. Kvasac će se hraniti šećerom tom prilikom stvarajući drugu fermentaciju

unutar boce i tom prilikom se oslobađa ugljen dioksid i dodat-ni procenat alkohola. Na kraju Mali istrija-nerski mehurići idu na odležavanje u pod-rum još 46 meseci.

Ovo penušavo vino je boje zrele trešnje, na nosu fino i elegantno gde dominiraju note trešnje, jagode, vanile i cimeta. U ustima je sveže, prijatnih tanina savršen prati-lac masnoća guščije džigerice. Harmonično, ukusno i voćno ide-

alno uz džem od jago-da i pistaće i orahe, a prisutna blaga slanoća sa dugom završnicom prijatne gorčine daje savršen spoj uz slatke jabuke u začinskom karamel prelivu. Vr-hunski specijalitet kao što je foie gras Mali istrijanerski mehurići su bespre-korno ispratili i dali posebnu snagu ovom prefect matchu, od sada je za mene ovo penušavo vino Les Grands Bulles Istri-ennes. Ziveli!

Za ovaj perfect match odabrao sam penušavo vino Les Petites Bulles Istriennes ili u prevodu Mali istrijanerski mehurici, vinarije Roxanich iz mesta Kosinožici, Nova Vas iz Istre.

“

“

za 2 OSOBe

Sastojci za paštetu od guščije džigerice (foie gras):

500 g guščije džigerice, 1 tanko rezani list pančete, 1 glavica crnog luka, par listića žalfije, par listića bosiljka, par kašika vin-jaka, par kašika prošeka, 1 kašika kapara, 1 kašičica senfa, 1-2 kašike omekšalog putera

Sastojci za karamel preliv od pet začina:

1 jabuka, 150 g šećera, 75 g putera, 1 kašika pavlake za ku-vanje, 1 kašičica pet začina u prahu (Ovaj začin možete napraviti i sami: 2-3 minuta tostirajte 1 štapić cimeta, 2 zvezdasta anisa, 3-4 karanfilića, 1 kašičicu komorača i 5-6 zrna crnog bibera i zatim sameljite u prah.), 2 kašike sveže isceđenog soka od limuna

I još:

džem od jagoda, 50 g pistaća, 50 g oraha

Priprema paštete:

Na puteru izdinstajte sitno seckani luk. Dodajte sitno ceskanu pančetu i džigericu (koju ste prethodno očistli od žilica i naseckali na manje komade).

Ispecite na laganoj vatri džigericu

sa svih strana. Podlijte prošekom i još malo dinstajte. Dodajte vin-jak i flambirajte. Kada se džigerica ohladi dodajte joj sitno seckani bosiljak, žalfiju, senf, kapare i još malo prošeka. Posolite i po-biberiti. Dodajte omekšali puter. Smesu izmiksajte, prebacite u met-alne kružne kalupe debljine 1.5 cm i ostavite da se ohladi 3 sata.

Kada se pašteta ohladi, izvadite je iz kalupa i lagano kružne ivice uvaljajte u krupno sečene pistaće i orahe koje ste prethodno kratko tostirali 2-3 mimuta.

Priprema pečenih jabuka:

Jabuku operite, oljuštite i izva-dite im sredinu pa ih isecite na kockice. U šerpicu sipajte šećer sa kašikom vode i pustite da se šećer istopi, oko 5 minuta, dok ne dobije onu lepu boju karamele. Pazite da vam ne izgori.

Kada dobije lepu karamel boju, sklonite sa ringle, dodajte put-er i mešajte dok se puter ne is-topi, onda dodajte kašiku pav-lake, kašičicu pet začina i dobro sjedinite. Dodajte limunov sok, kriške jabuke i vratite na sred-nju vatru. Jabuke pecite sa svake strane ne duže od 2 minuta.

Serviranje:

Paštetu i jabuke sa karamel preliv-om poslužite uz dodatak džema od jagoda.

PASTETA OD GUSCIJE DZIGERICE SA KORICOM OD TOSTIRANIH ORAHA I PISTACA UZ

DODATAK DZEMA OD JAGODA I PECENE JABUKE U KARAMEL PRELIVU OD PET ZACINA

rucak iz kese

rucak iz kese

KROMPIR I PECURKE IZ KESE

Sastojci:

4 krompira srednje veličine, 250 g šampinjona, 100 g bukovača, 1 čen belog luka, 1 kašika sit-no seckanog estragona, 1 kašika sitno seckanog vlašca, 5 kašika slatke pavlake, 3 kašike maslino-vog ulja, so, biber

Priprema:

Krompir skuvajte u većoj količini slane vode pod ljuskom dok samo malo ne omekša. Ne treba biti sku-van u potpunosti. Skuvan krompir procedite, oljuštite i isecite na deblje kriške.

Krompiru dodajte šampinjone sečene na kriške, bukovače sečene na trakice, sitno seckan beli luk, estragon i vlašac, a na kra-ju i slatku pavlaku i maslinovo ulje. Sve sastojke nežno izmeša-jte, pazeći da se krompir pre-više ne izmrvi. Posolite i po-biberite po ukusu, pa sve sipajte u pripremljenu kesu koju ste la-bavo zavezali (ako jako čvrsto zavežete, može se desiti da pukne tokom pečenja).

Kesu stavite u pleh, pa pecite oko 30 minuta u rerni zagrejanoj na 180°C.

AUTOR: MILKICA CREVAR SAKAC

SVINJSKI VRAT PECEN U KESI SA KROMPIROM

Sastojci:

600 g svinjkog vrata, 600 g žutog krompira, 1 veći crni luk

Sastojci za začinsku mešavinu:

2 kašike slatke aleve paprike, 1 kašičica belog luka u prahu, 1 kašičica crnog luka u pra-hu, 1 kašika sušenog majora-na, 1 kašičica sušene majčine dušice, 1 kašičica kurkume, 1/4 kašičica kajenske paprike (ako volite ljuto), 1 kašiči-ca bibera, 2 kašičice soli, 2 kašike gustina

Priprema:

Sve sastojke za začinsku mešav-inu pomešajte u činijici. Meso i krompir isecite na komade veličine kao za dva zalogaja, a luk isecite na deblje režn-jeve.

Ređajte naizmenično krompir, luk i meso i preko posipajte začinima.

Na kraju kesu zatvorite kao prema uputstvu sa pakovanja, protresite malo da se začini lepo rasporede.

Kesu položite ravno u posudu za pečenje i pecite sat vremena u rerni zagrejanoj na 200°C.

AUTOR: MARIJA SPONZA

CURECI BATACI PECENI U KESI

Sastojci:

1,2 kg ćurećih bataka

Za marinadu:

3-4 kašike slatko-ljutog čili sosa, 1,5 kašika meda, sok 1/2 limuna, 1-2 kašike soja sosa, 1 kašičica mlevene paprike, 1 kašičica kineske mešavine 5 zači-na, so i biber po ukusu

Priprema:

Stavite sve sastojke za marinadu u veliku plitku činiju i umutite marinadu viljuškom. Pažljivo dod-jate so, soja sos je već slan. Stavite meso u činiju i utrljajte marinadu. Pokrijte činiju provid-nom folijom i ostavite meso min-imalno pola sata u frižderu, a najbolje preko noći.

Ugrejte rernu na 180°C. Meso stavite u kesu za pečenje preli-jte sa delom marinade i pecite oko 45 minuta. Nakon tog vremena smanjite rernu na 150°C i pecite još sat, sat i po.

Posle pečenja ostavite meso da se malo prohladi pa ga isecite na manje komade i poslužite uz prilog po želji (ja sam poslužila meso sa kuvanim pirinčem i pov-rćem).

AUTOR: SANJA MANASIJEVIC

AUTOR: ZORICA LAKONIC

PIRI PIRI PILETINA I PROKELJ IZ KESE

Sastojci:

600 g pilećeg belog mesa, 800 g zamrznutog prokelja, 3 kašike maslinovog ulja

Za sačinsku mešavinu:

1,5 kašičica slatke mlevene parike, 1 kašičica ljute tu-cane paprike, 1 kašičica soli, 1 kašičica suvog timijana, 1,5 kašičica belog luka u prahu

Priprema:

Rernu zagrejte na 200°C. U šolji-ci promešajte sve suve začine, pa podelite na dve kese za pečenje.

U jednu kesu dodajte piletinu i 2 kašike ulja i dobro promešajte. Kesu zatvorite i stavite na pleh.

U drugu kesu stavite prokelj i preostalo ulje i dobro promeša-jte. Kesu zatvorite i stavte na isti pleh sa piletinom.

Pleh stavite u rernu i pecite piletinu i prokelj 35-40 minu-ta. Nakon toga pleh izvadite iz rerne. Kese rasecite i piletinu poslužite uz pečeni prokelj.

VODIC ZAPRAVLJENJE

DOMACEG PIVAza apsolutne pocetnike

BY: MILKICA & ACA

Slad se dobija kontrolisanim klijanjem zrna odab-rane žitarice u vodi, u cilju delimične razgradnje skroba do jednostavnijih šećera koji će se tokom

fermentacije pretvoriti u alkohol. Za dobijanje piva se na-jčešće koristi ječmeni slad, mada u obzir dolaze i druge ži-tarice. Slad za dobijanje piva se kupuje u specijalizovanim prodavnicama, kao i sva druga oprema koja je potrebna da biste kod kuće napravili domaće pivo.

U ovakvim prodavnicama se kupuje i poseban mlin za mlevenje slada. Ovakav mlin je veoma koristan i za neke druge namirnice.

Slad se ne melje u brašno već je dovoljno da se svako zrno samo zdrobi što olakšava i ubrzava fermentaciju.

DETALJ MLEVENJASLADA

CEDJENJE DROBA U VRECI, NA RESETKI

Na redu je ukomljavanje – tokom ove faze slad se održava na temperaturi od 66 ºC tačno 1 sat. Da biste to postigli, vodu u loncu zagrejte na 72-73

ºC, pa dodajte mleveni slad. Odnos vode i slada može da varira u zavisnosti od vrste piva koje pravite, a kreće se od 3:1 do 5:1.

Nakon 1 h grejanja, masa koju imate u loncu se naziva drob. Ako ste slad sipali direktno u vodu, sada ga morate cediti kroz gazu. Ovaj proces je teži, ali dobija se bolje i intenzivnije pivo. Da olakšate sebi, mleveni slad možete na početku staviti u pamučni džak sa učkurom koji nakon 1 h izvadite iz vode i dodatno iscedite.

Prilikom ceđenja možete malo improvizivati, a cilj je da što bolje iscedite dobijeni drob. Isceđeni drob ne morate baciti. Možete ga osušiti i koristiti kao hranu za piliće (ako ih gajite) ili čak golubove na ulici.

Dobijena proceđena sladovina se vraća na šporet i greje do kl-jučanja. Na početku ključanja dodaje se hmelj za gorčinu. Kupu-je se u pomenutim specijalizovanim prodavnicama u obliku pe-

leta. Na vrhu gomilice na slici se vide listići cveta hmelja iz bašte koji se isto tako može koristiti. Hmelj se najčešće stavlja u pamučnu kesicu, da bi se kasnije lakše ocedio, mada to nije neophodno. Sladovina mora ključati 1h.

Na kraju ključanja se dodaje hmelj za aromu ili neki začin po želji. Mašta pivara je beskonačna, pa neki dodaju poznate začinske biljčice, čokoladu, cimet, biber, a mi smo se odlučili za matičnjak iz naše bašte.

Nakon ključanja i ubacivanja aromatičnih dodataka cilj je tečnost što pre ohladiti na 25ºC. Mi koristimo ručno pravljeni sistem od mekih ba-karnih cevi savijenih u spiralu i dva gumena creva pomoću kojih hlad-na voda prolazi kroz sadržaj lonca.

Prva fermentacija se odvija u fermentoru, posebnoj posudi sa česmicom i tzv. bablerom na poklopcu. Fermentor se obavezno ispere dezinfek-cionim sredstvom odobrenim za upotrebu u ishrani, pa se u njega sipa pivski kvasac (nikako ne pekarski, naravno). Postoji nekoliko tipova kvasca u zavisnosti od željene vrste piva. Na kvasac se sipa takozva-no mlado pivo, fermentor se poklopi, namesti se babler kojim se kon-trolište proces primarne fermentacije. Fermentacija traje 5-10 dana na temperaturi od 17-23ºC

Pivo se f lašira u tamne, dezinfikovane flaše (pena koja se vidi na

slici je dezinfekciono sredst-vo).

U flaše se pre sipanja piva sipa šećer dekstroza koja se može kupiti u prodavnicama zdrave hrane u propisanoj količini. Dodatak ovog šećera omogućava stvaranje gazira-nosti prirodnim putem to-kom sekundarne fermentaci-je. Neki pivari gaziraju pivo veštačkim putem, zatim ga f laširaju i odmah se može koristiti. Da bi se gaziranost stvorila prirodnim putem, pivo mora stajati u f lašama minimum 3 nedelje.

Na česmicu fermentora po-moću koje se pivo sipa u f laše se stavlja dugačka cevčica koja omogućava da u f lašica-ma ne dođe do bućkanja, što je veoma važno za sekundar-nu fermentaciju.

Na flašice se stavljaju krunski poklopci pomoću posebnog, jednostavnog uređaja.

DA BISTE ODREDILI KADA JE PIVO SPREMNO ZA FLASIRANJE, KAO I KOLICINU FORMIRANOG ALKO-

HOLA NEOPHODAN JE UREDJAJ ZA ODREDJIVANJE GUSTINE PIVA.

STABILNA PENA GOTOVOG PIVA. PRE KONZUMIRANJA PIVO MORA

STAJATI U FRIZIDERU BAR 6 SATI DA BI SE STABILIZOVALO.

Nikada nisam razumela ljude koji jedu šnicle i pomfrit svakog dana, i evetualno umesto taga imaju piletinu i pire, uz loše začinjenu zelenu

salatu. Šta se desilo sa raznovrsnošću? Sa povrćem i ri-bom? Beskrajnim varijantama svežih sezonskih salata?

Nase loše navike u ishrani reflektuju se na ishranu naše dece.

Ne vredi da se trudimo da za njih pripremamo zdraviju i ukusniju hranu, a da sa druge strane mi jedemo nešto drugo. Prirodno, deca će želeti to drugo.

Da bi nam ishrana bila što raznovrsnija trudim se da uvek nađem nove i zanimljive načine spremanja omil-jenih namirnica.

Stalo nudite deci sve vrste povrća i voća, čak i ono što znate da ne jedu. Tea je dugo jela samo paradajz iz mešane salate, ali sam ja uvek na tanjir stavljala i ostalo, i vremenom je stvarno probala i drugo povrće i sada jede sve. Trenutno su nam krastavci omiljeni. Nemojte ih terati, budite strpljivi i uvek nudite sve uz ono što vole...

Pečeno povrće je meni lično u samom vrhu omiljenih jela i samim tim sam i decu navikla da ga jedu. Uku-si se mogu dopunjavati sa raznim začinima, a izbor povrća prilagoditi sezoni.

Riba na hiljadu načina. Uz ove hrskave i misrisne mrvice i najobičniji oslić može da postane ukusan i poželjan ručak.

za male gurmane

AUTOR: SANJA MANASIJEVIC

OVAJ NACIN PRIPREME KORISTITE AKO ZELITE DA

POVRCE SPOLJA BUDE HRSKA-VO, A MEKO IZNUTRA...

LOSOS I PECENO POVRCE

Sastojci za povrće:

krompir, šargarepa, bundeva, crveni luk, so, biber, majčina dušica po ukusu

Sastojci za ribu:

4 fileta lososa, 1 kriška starog crnog hleba, 1/2 čena belog luka, 1 kašika rendanog par-mezana, peršun lišće, so i biber po ukusu

Priprema:

Povrće isecite na jednake komade.

Krompir i šargarepu kuvajte oko 8-10 minuta u proključaloj vodi. Procedite. Zajedno sa os-talim povrćem stavite u posudu za pečenje. Začinite po ukusu i prelijte sa malo maslino-vog ulja. Pecite u rerni dok lepo ne porumeni na 200°C.

Kuvanje povrća pre pečenja možete preskočiti. Ovim načinom pripreme se dobija unutra meko a spolja hraskavo povrće. Možete da koristite i drugo povrće koje je u sezoni. Upijte višak vode kuhinjskim ubrusima iz ribe. Blago je posolite i pobiberite.

U seckalicu stavite hleb, beli luk, peršun i parmezan. Blendirajte dok ne dobijete sitne mirisne mrvice.

Dobro ugrejte tiganj. Na malo ulja zapecite filete ribe sa obe strane da se stvori korica.

Posudu za pečenje obložite alu folijom pa je namažite sa malo ulja, a zatim unutra stavite filete ribe. Pospite mrvicama i zapecite na 180°C.

Ribu i povrće možete peći i zajedno u rerni, samo pronađite dve posude koje zajedno mogu da stanu.

JOS BOLJE NEGO KUPOVNE!

KINDER MILK SNITE

Sastojci za kore:

5 jaja1 kašika mlake vode100 g šećera80 g brašna40 g gustina40 g kakaa70 g čokolade za kuvanje1 kesica vanilin šećera1 kašičica praška za pecivo1/2 kašičice sode bikarbone

Sastojci za fil:

250 ml slatke pavlake250 g maskarponea20 g meda

Priprema:

U posudu stavite jaja, mlaku vodu, šećer i vanilin šećer pa mutite oko 8 minuta. Pomešajte brašno, kakao, gustin, prašak za pecivo i sodu bikarbonu. Smesi od jaja polako dodajte suve sastojke. Smesu sipajte u pleh od rerne postavljen papirom za pečenje. Izravnajte špatulom. Pecite u unapred ugrejanoj rerni na 180°C oko 20 minuta. Ostavite biskvit da se ohladi, pa ga prepolovite na dva dela.

Za fil ulupajte slatku pavlaku pa joj postepeno dodajte maskarpone ili neki drugi krem sir i med. Ako niste sigurni da će vam fil biti čvrst možete dodati i jedan šlag fiks, ja nisam.

Stavite polovinu biskvita na tanjir za serviranje pa rasporedite fil preko, prek-lopite drugom polovinom biskvita. Os-tavite da se ohladi pa isecite na šnite.

Recepte iz prethodnih

brojeva možete preuzeti na

straniciovoj

SACUVAJTESEZONU

AUTOR: MILKICA CREVAR SAKAC

PECENI ZELENI PARADAJZ SA LJUTIM PAPRICICAMA

Od sredine oktobra dani postanu prilično hladniji, a sunce zubato. Iako i dalje, ponekad, deluje kao da je vreme lepo, ta toplina nije dovoljna da posled-

nji paradajz dozri. Baštovanima ne preostaje ništa drugo nego da povade vreže i poberu zelene plodove. Neko će ih baciti u kompost, ali mnogi će se potruditi da ih isko-riste, jer baštovani ne vole bacati povrće, makar i nezrelo. Najpoznatiji način za iskoristiti zeleni paradajz je turšija. Ili neka klasična mešana salata slična turšiji. Mi vam ovaj put donosimo drugačiji, ali veoma ukusan recept.

PECEN I ZELENI PARADAJZ SA LJUTIM PAPRICICAMA

Sastojci:

70 g soli, 300 g ulja, 400 g vinskog sirćeta, 130 g šećera, 140 g vode, 3,5 kg sitnijeg zelenog paradajza, 20-ak ljutih papričica, 1/2 veze peršunovog lista, 1/2 veze celerovog lista, 2 veće glavice belog luka

Priprema:

U šerpici prokuvajte sve sastojke za ras-tvor (so, ulje, sirće, šećer i vodu), pa ostavite da se ohladi. Zagrejte rernu da na 220°C. Zeleni paradajz operite, pro-sušite i poređajte na veliki pleh od rerne. Pecite u rerni oko 20 minuta, dok samo malko ne omekša. Dok se paradajz peče, ljute papričice samo kratko zapecite na plotni šporeta, da dobiju crne fleke.

Neoljuštene paprike isecite na nekoliko delova ili ih ostavite cele ako su sitne. Isecite beli luk na listiće, a sitno isec-kajte peršunov i celerov list. Pečeni paradajz prebacite u veliku vanglu. Ako su sitni, ostavite ih cele, a krupnije isecite na nekoliko delova. Dodajte pa-pričice, peršunov i celerov list, pa pre-lijte pripremljenim i ohlađenim rastvorom. Dobro sve promešajte, pa vanglu pokri-jte čistom krpom i ostavite da stoji 24h. Tokom tog vremena povremeno promešajte.

Sledećeg dana ređajte povrće u čiste, sterilisane tegle, pa zalijte preostal-im rastvorom. Tegle dobro zatvorite pa ih sterilišite u rerni, na 100°C 30-40 minuta (tegle poređajte na pleh, stavite u hlad-nu rernu, pa uključite na naznačenu tem-peraturu. Vreme merite od trenutka kad se rerna zagreje). Čuvajte na tamnom mestu.

Z A OVAJ ODLICAN RECEPT ZAHVALJUJEMO SE DRAGOJ DRAGANI PETROVIC GAGI, SA BLOGA

GAGA U KUJNI!

Langhe

AUTOR: MARINA BOGDANOVIC

ITALIJANSKA KUHINJA PO REGIJAMA

CELOKUPNU KUHINJU PIEMONTEA KARAKTERISE TO DA JE JEDNOSTAVNA, ALI OBOGACENA ILI SKUPIM SASTOJCIMA ILI

SOFISTICIRANIM NACINOM SPREMANJA.

Piemonte

Langhe

ITALIJANSKA KUHINJA PO REGIJAMA

CELOKUPNU KUHINJU PIEMONTEA KARAKTERISE TO DA JE JEDNOSTAVNA, ALI OBOGACENA ILI SKUPIM SASTOJCIMA ILI

SOFISTICIRANIM NACINOM SPREMANJA.

Piemonte

Palazzo Madama,Torino

Piemonte je jedan od najvećih regiona Italije i nalazi se na njenom severozapadnom delu na granici sa Francuskom.

Četvrtina njegove površine je u ravnici, nešto više je u brežuljcima a najveći deo njegove teritorije je u planinama. Kao što se od nje i očekuje, klima je kontinentalna sa izrazito toplim letima, naročito u ravni-ci, dok su zime jako hladne.

PIEMONTE JE BOGATA REGIJA U SVAKOM PA I U GASTRONOMS-KOM SMISLU DOK U ENOLOGIJI PREDSTAVLJA AVANGARDU U PROIZVODNJI KVALITETNIH VINA.

Kroz Piemonte protiče reka Po koja hori-zontalno deli ovaj region na južni koji je tradicionalno a i geografski okrenut prema Liguriji i na severni koji je istorijski stalno gledao prema Lombardiji i padanskoj niziji. Pored ove dve duše lokalne kuhinje koje su ruralnog karaktera postoji i treća, građansko-aristokratska kuhinja koja se razvila pod jasnim uticajem visoke fran-cuske kuhinje. Ništa kroz istoriju ne dol-azi slučajno a naročito ne svakodnevnom životu a gastronomija je deo baš te istorije i kulture.

KARAKTERISTIKA GAS-TRONOMIJE OVE PLANINSKE OBLASTI SU TOPLA I TESKA JELA KOJA PRILICE KLIMI I PODNEBLJU, TAMNA MESA KRCKANA POLAKO I DUGO U VINU, KUVANA MESA KAO I MESANE PRZENE DJAKONI-JE, AGNOLOTTI, RISOTTI: U SVIM OVIM JELIMA SE PREPOZNAJU OSNOVNI SASTOJCI NA KOJIMA OVA KUHINJA POCIVA - PUTER, SIR, MESO I VINO.

Jedna od karakteristika ove kuhinje je skoro potpuno odsustvo dugačkog testa što

je naravno za Italiju jako čudno ukoliko se izuzme tajarin koji se pravi od mekog brašna i samih žumanaca (8-10 na kilo-gram brašna), razvuče se oklagijom i urola i onda oštrim nožem jako tanko seče. Ovo testo koje je u sećanjima vezano za ne-deljni ručak obično je začinjeno raguom od iznutrica ( comodino ), pečurkama ili na-jjednostavnije sa malo ulja i tanko sečenih ili rendanih tartufa. U svakodnevnoj tradi-cionalnoj ishrani se koristi pirinač koji se u Italiji, specijalno u ovoj regiji, intenzivno uzgaja tek od srednjeg veka. Risotto je ono što predstavlja pravi gastronomi identitet Piemontea. U krajevima gde je najveća koncentracija pirinčanih polja pravi se risotto sa zabljim mesom dok se u dolinama prema Lombardiji pravi risotto koji se zove Casseuola , po francuskoj reči casserole koja se odnosi na duboku šerpu sa jednom dugačkom drškom koja u francuskoj kuhuinji daje naziv za čuveno jelo cassoulet. U njega se pored kelja i luka stavlja i nekoliko vrsta sveže kobasice, svinjske kožice i, za razliku od Lombardije, guščiji batak bez kosti. Slično njemu je jelo koje se zove paniscia ... radi se o risottu koji se pravi sa jednom specijalnom vrstom salame koja se zove salam d’la duja. Pre nego što će se sušiti ona se drži u keramičkom bokalu (duja) prekrivena svinjskom mašću.Pored ove salame u njemu ima i svinjske kožice i neizbežnog kelja i pasulja a kuva se sa vodom u ko-joj je prethodno skuvan pasulj. Sa druge strane, upotreba testa i raznih kaša od pšeničnog ili kukuruzunog brašna je kara-kteristika siromašnih kultura zbog niske cene kao i njihove mogućnosti da lako i brzo zasite. Doline Piemontea nikada nisu bile preterano siromašne da bi morale da prehrane stanovništvo. Potvrda tome je da je jedino dugačko testo, tajerin, ono koje se mesi sa ogromnom količinom žumanaca što samo po sebi uz siromaštvo ne ide. Sa druge strane tipična za ovo podneblje

su punjena testa kao što su agnolotti . Obično su punjena sa svinjskim ili junećim mesom pomešanim sa sirom i začinjena rastopljenim puterom zamirisanim žalfijom ili sosom sa mesom dugo kuvanim u crnom vinu. Druga vrsta punjenog testa tipičog za Piemonte se zove ravioli al plin ... u dijalektu plin znači ustinuto što znači da se oni prvo ustinu sa leve i desne strane pa tek onda seku radlom. Mogu da budu pun-jeni mesom ili, u periodu posta, povrćem. Piemonte je i otadžbina tartufa, onih be-lih, skupoceih i dragocenih koji zanosno mirišu i najbolje od sebe daju uz kajganu ili sečene na skoro providne lamele preko risotta ili tajerina, začinjenih rastopljenim puterom. Jedno od tipičih glavnih jela Torina koji nije samo glavni grad pokrajine nego i jedan od najelegantinijh gradova Italije kao i glavni i prirodni centar uticaja francuske kuhinje na lokalnu, se zove Finanziera . Radi se o jednoj vrsti gulaša koji se pravi od telećih i pilećih iznutrica i pečuraka bilo da se radi o šampinjonima ili vrganjima. Svo meso se pobrašni i dinsta se uz dodatak Marsale ili Madere, po ugledu na ragout financier poznat još iz zbirki francuskih recepata iz XVIII veka. Objašnjenje za ovaj čudan naziv se najverovatnije krije u činjenici da se ovo jelo pravilo u restoranima u centru Torina gde su dolazili na ručak službenici ministarstva finansija a njhova uniforma se zvala finanziera. Drugi pak tvrde da ime dolazi od dažbine koju se u XVIII seljaci plaćali da bi mogli da uđu u Torino i ona se plaćala baš ovim jelom. Torino je i otadžbina grisina , dugih, tankih i krc-kavih. Njihovo ime dolazi od vrste hleba sličnog oblika koji se zove gherse pa je najverovatnije odatle došlo ime ghersin. Kaže se da je Karlo Alberto, prvi kralj din-stije Savoia i potpisnik prvog Ustava Sar-dinije i kasnije Kraljevine Italije, nežnog zdravlja, mršav i osetlijvog stomaka stalno u džepu nosio grisine i jeo ih čak i za

vreme pauze u pozorištu!

POSLASTICARI TORINA SU POD JAKIM UTICAJEM FRANCUSKOG I SPANSKOG POSLASTICARSTVA a poseta jednoj od tipici finih i elegantnih poslastičarnica u Torinu je praznik pre svega za oči – počevši od pralina od čokolade preko dražeja od šećera i čuvenih kandiranih ljubičica pa sve do još čuvenijih keksića koji se zovu baci di dama . Kaže se da ih je prvi napravio i dao im ime poslastičar kraljevske kuće Savoja negde početkom druge polovine XIX veka a da simbolično predstavljaju poljubac! Ovoj tradiciji pripadaju i piškote koje se u Italiji zovu Savoiardi .

Svi se slažu da je najčuvenija poslastica Piemontea Bonnet ... radi se o jednoj vrsti pudinga od jaja, mleka, šećera, puslica od badema i čokolade. Kao i svaki puding kuvan je u pari i njegovo ime dolazi od na-ziva modle od bakra u kojoj se kuvao (bon-net de cuisine) a koja liči na specijalnu kapu, bonet na francuskom.

I U POSLASTICARSTVU VAZI ONO STO VAZI UOPSTENO ZA CELOK-UPNU KUHINJU PIEMONTEA - ONO JE JEDNOSTAVNO ALI OBO-GACENO ILI SKUPIM SASTOJCIMA ILI SOFISTICIRANIM NACINOM SPREMANJA.

Kao što se kajgana obogaćuje belim tartu-fima tako se i kesten pretvara u kandirani kesten (marron glacé) a lešnik u krem od čokolade sa lešnikom koji karakteriše veliku većinu poslastica ove severne itali-janske pokrajine.

...U NASTAVKU POGLEDAJTE RECEPT ZA KOLACICE BACI DI

DAMA...

Torino

BACI DI DAMA, damini poljupci, desert karakteristican za Piemonte...

BACI DI DAMA

Sastojci:

100 g lešnika (očišćenih, prepečenih i odstranjene opne), 100 g šećera, 100 g putera, 100 g mekog brašna, 100 g gorke čokolade (manje-više)

Priprema:

Sameljite lešnik sa šećerom u električnom mikseru (ili kako obično radite). Dodajte puter iseckan na parčiće i brzo umesite. Dodajte brašno.Umesite testo, uvijte ga u prijanjajuću foliju i ostavite da odleži u frižideru najmanje 2 sata. Izvadite testo iz frižidera i rukama pravite jako male kuglice (malo veće od lešnika) iste veličine. Stavite ih na teflonski pleh ili na pleh koji ste prethodno obložili pa-pirom za pečenje vodeći računa da će se prilikom pečenja dosta raširiti. Uko-liko niste sigurni da će sve kuglice biti iste veličine možete da razvučete testo oklagijom i da ga sečete modlicom i onda svako parče testa da uvaljate kao kug-licu. Ostavite pleh sa kuglicama testa u frižideru najmanje 30 minuta ili čak i više.

U međuvremenu zagrejte rernu na 180°C i kada je zagrejana stavite kolačiće da se peku. Vodite računa da ih ne prepecete, treba da ostanu svetli i samo malo da potamne po ivicama. Biće im potrebno, u zavisnosti od rerne, 10-15 minuta. Izva-dite ih iz rerne i ostavite da se ohlade prvo u plehu a onda ih prebacite na rešetku.

Rastopite čokoladu na pari i dobro je promešajte. Filujte svaki kolačić sa malo čokolade i poklopite drugim kolačićem. Baci di dama se čuvaju u limenoj kutiji i do nedejlu dana (ukoliko se prethodno ne pojedu).

BACI DI DAMA, damini poljupci, desert karakteristican za Piemonte...

sveze urme

sveze urmeAUTOR: OLIVERA SENIC

URME SU CESTO MEDJU SASTOJCIMA SLANIH JELA ARAPSKE KUHINJE...

KUS-KUS SA PILETINOM

za 4 osobe

Sastojci:

2 veća bela mesa (oko 800 g), malo maslinovog ulja, 1 glavica crnog luka, 1 ljuta papričica, 5-6 svežih urmi, 100 g sirovog badema, peršun list, himalajska so, biber

Sastojci za marinadu:

50 ml maslinovog ulja, 1 ravna kašičica kur-kume, 1 ravna kašičica kumina, 1 ravna kašiči-ca kajenske paprike, sveže mleven šareni bib-er, 1 čen belog luka

Sastojci za kus-kus:

300 g kus-kusa, 450 ml vrele vode, himalajska so, malo maslinovog ulja

Priprema:

U dublji tanjir stavite sve sastojke za mari-nadu (beli luk izrendajte), dodajte na kockice iseckano meso, sve dobro promešajte, prekrite folijom i stavite u frižider na par sati, može i preko noći.

Na malo maslinovog ulja prodinstajte sit-no seckan crni luk (posoljen) pa kada ome-kša dodajte ljutu papričicu, a malo kasnije i meso. Sve zajedno pržite na jačoj vatri 7-8 minuta a onda dodajte seckane urme i sve još kratko prodinstajte.

U trenutku kada krenete sa pripremanjem mesa u činiju stavite kus-kus, prelijte ga vrelom vodom, dodajte soli, malo maslinovog ulja i ostavite poklopljeno 10-ak minuta tj. dok ne pripremite meso.

Na tanjire za serviranje stavite kus-kus a odozgo pripremljeno meso, malo peršunovog lis-ta i seckanih badema.

ENERGETSKE PLOCICE

za kalup 20x30 cm

Sastojci:

200 g sirovih urmi bez koštica, 20 g sirove go-lice, 30 g sirovog semena suncokreta, 150 g sirovih lešnika (ili badema, ora-ha...), 30 g kakao praha, 30 g kokosovog ulja, 30 g ovsenih pahuljica, 1 velika kašika chia semenki

Priprema:

U električnu seckalicu stavite sve sastojke (osim ovsenih pahuljica i chia semenki) i pulsno miksajte dok se sve fino ne poveže (ne preterujte jer u struk-turi tu i tamo treba da ostane komadića svega).

Dodajte zatim ovsene pa-huljice i chia semenke, sve dobro promešajte i preručite u kalup obložen papirom za pečenje. Malom špatulom sve dobro poravna-jte i stavite u frižider na par sati.

Pred serviranje izvadite iz frižidera, isecite na štan-glice 5x5 cm i poslužite.

BOGATI POSNI DESERT OD NEOCEKIVANIH SASTOJAKA...

MOUSSE OD AVOKADA I COKOLADE

za 3 osobe

Sastojci:

1 veći avokado, 100 g svežih urmi, 30 g kval-itetnog kakao praha, 60 g čokolade sa što većim de-lom kakao delova, 30 ml kokosovog ulja

Za dekoraciju:

šaka sirovih badema, listići sušenog kokosa, kakao prah

Priprema:

U električnu seckalicu stavite avokado, urme bez koščica, kakao, otopljenu čokoladu i kokosovo ulje pa pulsno miksajte dok se sve lepo ne sjedini u gladak krem.

Smesu sipajte u činijice i stavite u frižider da se dobro ohladi, a onda ser-virajte sa malo seckanih badema, listića kokosa i kakao praha.

kuglice, praline i co.

kuglice, praline i co.

AUTOR: IVANA LALICKI

SLATKIS CIJA PRIPREMA MOZE DA VAM ODUZME NAJVISE 20 MINUTA. ODLICNE SU KAO SNEK, ILI KAD KRIZIRATE ZA SLATKIM.

MOZETE IH CUVATI U ZAMRZIVACU I POVREMENO GRICKATI. MOZETE DA KORISTITE I DRUGE SASTOJKE ALI PUTER OD KIKIRIKIJA JE

NAJBOLJI KAO BAZA. MENI SU LICNO KAJSIJE, PORED SUVIH SLJIVA I VISANJA, OMILJENO SUSENO VOCE, VI MOZETE DA STAVITE NEKO

DRUGO. UKOLIKO SU VAM NEDOVOLJNO SLATKE STAVITE MED.

ZDRAVE KUGLICE SA SU-VIM KAJSIJAMA I PUTEROM OD KIKIRIKIJA

za 16 kuglica

Sastojci:

80 g suvih kajsija, 70 g ovsenih pahuljica, 50 g gorke ili poluslatke čokolade, 1 kašika susama, 1 kašičica ekstrakta vani-le, 4 pune kašike putera od kikirikija

Priprema:

Najpre stavite u multi-praktik cele suve kajsi-je i ovsene pahuljice da se samelju. Zatim doda-jte izlomljenu čokoladu i susam. Posle par obrtaja dodajte puter od kikirik-ija i ekstrakt vanile. Pulsirajte dok ne dobijte ujednačenu smesu, ali sa grmuljicama.

Od dobijene smese obliku-jte kuglice rukama. Čuva-jte ih u frižideru ili ih stavite u kesice pa u zam-rzivač, da duže traju.

SLATKIS CIJA PRIPREMA MOZE DA VAM ODUZME NAJVISE 20 MINUTA. ODLICNE SU KAO SNEK, ILI KAD KRIZIRATE ZA SLATKIM.

MOZETE IH CUVATI U ZAMRZIVACU I POVREMENO GRICKATI. MOZETE DA KORISTITE I DRUGE SASTOJKE ALI PUTER OD KIKIRIKIJA JE

NAJBOLJI KAO BAZA. MENI SU LICNO KAJSIJE, PORED SUVIH SLJIVA I VISANJA, OMILJENO SUSENO VOCE, VI MOZETE DA STAVITE NEKO

DRUGO. UKOLIKO SU VAM NEDOVOLJNO SLATKE STAVITE MED.

IAKO OVE KUGLICE MOZETE PRAVITI I SA OBICNIM KEK-SOM, ONE SU NAJLEPSE SA SPECULOOS KEKSOM. UKO-

LIKO VAM NIJE DOSTUPNA KUPOVNA VARIJANTA, OVAJ KEKS MOZETE PRIPREMITI PO NASEM RECEPTU.

AUTOR: SANJA MANASIJEVIC

SPECULOOS KUGLICE SA KAFOM

Sastojci

300 g speculoos keksa (ili nekog drugog), 100 g putera, 100 g crne čokolade, 50 g šećera (opciono), 2-3 kašike kafe, 1/2 kašičice specoolos začina, meleveni lešnici za valjanje 50-80 g

Priprema:

Skuvajte jaku instant kafu, ili običnu. Sameljite keks.

Stavite keks u činiju, doda-jte šećer, otopljene put-er i čokoladu, specoolos začin. Ako koristite običan keks stavite više začina da bi ukus bio jači. Specoolos keks koji sam ja koristila je dosta sladak pa prilagodite količinu šećera, možete ga i izostaviti. Postepeno dodajte kafu i mešajte dok ne dobi-jete kompaktnu smesu. Pazite da ne dodate previše kafe.

Vlažnim rukama oblikujte kuglice pa ih uvaljajte u mlevene lešnike, bademe ili melveni keks.

IAKO OVE KUGLICE MOZETE PRAVITI I SA OBICNIM KEK-SOM, ONE SU NAJLEPSE SA SPECULOOS KEKSOM. UKO-

LIKO VAM NIJE DOSTUPNA KUPOVNA VARIJANTA, OVAJ KEKS MOZETE PRIPREMITI PO NASEM RECEPTU.

PRALINE OD SUVIH URMI I BADEMA

Sastojci:

10 srednje velikih suvih urmi bez koštice100 g krupnije mlevenih badema30 g kokosovog brašna50 ml soka od limuna

Priprema:

Izmiksujte urme sa kokosom i sokom od limuna i zatim dodajte badem. Nastavite da miksate dok ne dobijete ujednačenu masu. Ostavite da se stegne u frižide-ru nkeoliko sati. Rukama oblikujte bombice ili ih stavljajte u male silikon-ske modlice. Možete ih uvaljati u kokos ili sitno mlevene bademe, pistaće ili čak i neki fini sitno mleveni keks od čokolade.

Napomena:

U svakodnevnoj upotrebi ovu masu mozete da raz-vučete (rastapkate) pre-ko papira za pečenje u pravougaonike dimenzija 8x2x1 cm, da ih uvijete i stavite u frizider da se stegnu. Postaće savrše-na zdrava užina za vaše klince.

AUTOR: MARINA BOGDANOVIC

OVE KUGLICE VODE POREKLO IZ BRAZILA, GDE SU NEZAOBILAZNE TOKOM PROSLAVA. OD MERE IZADJE

MALO KUGLICA, ALI SU ONE IZUZETNO JAKE I NE MOZE IH SE MNOGO POJESTI. U NEKIM ZEMLJAMA DOSTUPNO JE

COKOLANO KONDENZOVANO MLEKO, PA AKO JE TO SLUCAJ I KOD VAS, KUGLICE NAPRAVITE OD NJEGA...

BRIGADEIROS

Sastojci:

200 g zaslađenog konden-zovanog mleka, 1 kašika putera, 50 g čokolade za kuvanje, dosta čokoladnih mrvica

ili

250 g čokoladnog konden-zovanog mleka, čokoladne mrvice

Priprema:

Zagrejte kondenzovano ml-eko. Dodajte izlomljenu čokoladu i mešajte dok se čokolada ne istopi i lepo sjedini sa mlekom. Kuva-jte na jako tihoj vatri dok se malo ne ugusti. Na kraju umešajte puter. Masu prebacite na tanjir i os-tavite da se malo stegne u frižideru ili na sobnoj temperaturi ako je hladni-je.

Od mase pravite kuglice i uvaljajte ih u mrvice od čokolade. Masa je strašno lepljiva i mnogo ćete je lakše oblikovati ako dlan-ove malko pokvasite.

AUTOR: MARIJA SPONZA

OVE KUGLICE VODE POREKLO IZ BRAZILA, GDE SU NEZAOBILAZNE TOKOM PROSLAVA. OD MERE IZADJE

MALO KUGLICA, ALI SU ONE IZUZETNO JAKE I NE MOZE IH SE MNOGO POJESTI. U NEKIM ZEMLJAMA DOSTUPNO JE

COKOLANO KONDENZOVANO MLEKO, PA AKO JE TO SLUCAJ I KOD VAS, KUGLICE NAPRAVITE OD NJEGA...

NEPECENE COKOLADNE PLOCICE SA BRUSNICAMA

za oko 15 plocica

Sastojci:

30 g sirovog kakaa u prahu, 2 kašike kokosovog ulja, 6 očišćenih urmi, 45 g kokosovog brašna, 35 g pečenih neslanih semenki bundeve + ekstra za dekoraciju, 40 g pečenih neslanih sun-cokretovih semenki + eksta za dekorac-iju, 40 g suvih brusnica plus ekstra za dekoraciju

Priprema:

U multipraktik stavite brusnice, urme, kakao, suncokretove i bundevine semnke, kokosovo brašno i kokosovo ulje. Meljite dok ne dobijete mekano testo. Pleh obložite papirom za pečen-je. Vadite po kašiku smese i donjom stranom kašike pritisnite da dobi-jete okruglu pločicu. Svaku pločicu ukrasite sa par semenki bundeve, sun-cokreta i brusnicom pa ih stavite u frižider na pola sata da se pločice stegnu. Nakon toga pločice premestite u posudu koja se dobro zatvara i ču-vajte ih u frižideru najduže nedelju dana.

AUTOR: ZORICA LAKONIC

JOS RECEPATA ZA SLATKE KUGLICE POTRAZITE NA NASEM SAJTU: NUTELLA TRUFLE, PLAZMA KEJK POPS, ENERGETSKE

KUGLICE, SPECULOOS KUGLICE...

BRZE KUGLICE OD KEKSA

Sastojci:

300 g integralnog keksa po želji, 100 g pekmeza od šljiva, 100 g putera od kikirikija, 150 g smedeg šecera, 120 g istopljenog putera, 100 g oraha

I još:

čokolada u prahu za val-janje

Priprema:

U multipraktiku sameljite zajedno keks i orahe. Si-pajte masu u činiju, pa dodajte sve ostale sasto-jke i sve lepo sjedinite, kako bi se dobila kom-paktna masa, od koje će moći da se prave kuglice. Pravite kuglice željene veličine, pa ih valjajte u čokoladu u prahu. Pre služenja, ostavite ih u frižideru da odstoje, kako bi se stegle.

AUTOR: DRAGANA PUSICA

JOS RECEPATA ZA SLATKE KUGLICE POTRAZITE NA NASEM SAJTU: NUTELLA TRUFLE, PLAZMA KEJK POPS, ENERGETSKE

KUGLICE, SPECULOOS KUGLICE...