ЧАДАМЖИД СУУРИЛСАН СУРГАЛТЫН ХӨТӨЛБӨР · 2.1 Хоолны газрын төрөл бүрийн үйл ажиллагааны онцлогийг харьцуулан

1

ЧАДАМЖИД СУУРИЛСАН СУРГАЛТЫН ХӨТӨЛБӨР

Салбарын нэр: АЖ ҮЙЛДВЭР, ХҮНСНИЙ ҮЙЛДВЭРЛЭЛ

Мэргэжлийн нэр: ТОГООЧ

Мэргэжлийн индекс: IF 5120-11

Мэргэшлийн түвшин: II

УЛААНБААТАР ХОТ 2016 ОН

ЕВРОПЫН ХОЛБООНЫ

ТМБССДТ-1

2

3

4

“ТОГООЧ” МЭРГЭЖЛИЙН МЭРГЭШЛИЙН II ТҮВШНИЙ ЧАДАМЖИЙН НЭГЖИЙН

ЖАГСААЛТ

д/д Чадамжийн нэгжийн нэр Код

1 Хоолны газрын тухай мэдлэг эзэмших IF 5120-11-01-201

2 Хөдөлмөрийн аюулгүй байдал, эрүүл ахуйг хангаж ажиллах

IF 5120-11-02-201

3 Хүнсний аюулгүй байдал, эрүүл ахуйг хангаж ажиллах

IF 5120-11-03-201

4 Ажлын байрны бэлтгэл хангах IF 5120-11-04-201

5 Түүхий эд хүлээн авах, хадгалах IF 5120-11-05-201

6 Хүнсний ногоонд анхны боловсруулалт хийх IF 5120-11-06-201

7 Мах, махан бүтээгдэхүүнд анхны боловсруулалт хийх

IF 5120-11-07-201

8 Шувууны маханд анхны боловсруулалт хийх IF 5120-11-08-201

9 Загас, далайн бүтээгдэхүүнд анхны боловсруулалт хийх

IF 5120-11-09-201

10 Шөл гаргах IF 5120-11-10-201

11 Хачир, шанз бэлтгэх IF 5120-11-11-201

5

ТОВЧИЛСОН ҮГИЙН ТАЙЛБАР

- ЧН Чадамжийн нэгж

- ЧЭ Чадамжийн элемент

- МЧХ Мэдлэг, чадвар, хандлага

- ГШҮ Гүйцэтгэлийн шалгуур үзүүлэлт

- ГЦХ Гүйцэтгэлийн цар хүрээ

- ХАБЭА Хөдөлмөрийн аюулгүй байдал, эрүүл ахуй

- БАЗТ Бүсийн арга зүйн төв

- МБСС Мэргэжлийн боловсрол сургалтын стандарт

- ҮАМАТ Үндэсний ажил мэргэжлийн ангилал ба тодорхойлолт

6

ЧАДАМЖИД СУУРИЛСАН СУРГАЛТЫН ХӨТӨЛБӨР ДАРААХ ХЭСГЭЭС БҮРДЭНЭ

I. ЧАДАМЖИЙН НЭГЖИЙН ЖАГСААЛТ

II. ЧАДАМЖИЙН НЭГЖИЙН БҮТЭЦ

Чадамжийн нэгжийн нэр, код, тодорхойлолт, өмнө нь эзэмшсэн

байвал зохих чадамжийн нэгж

Чадамжийн нэгжийн агуулгын төлөвлөлт

Гүйцэтгэлийн цар хүрээ, нөхцөл

Чадамжийн элементийн төлөвлөгөө

III. СУРГАЛТ ЗОХИОН БАЙГУУЛАХАД ТАВИХ ШААРДЛАГА

Суралцагч

Багш

Сургалтын орчин

IV. ҮНЭЛГЭЭ

Үнэлгээний төлөвлөгөө

Үнэлгээний удирдамж

7

I.ЧАДАМЖИЙН НЭГЖИЙН ЖАГСААЛТ

д/д Чадамжийн нэгжийн нэр Код

Түвшин II

1 Хоолны газрын тухай мэдлэг эзэмших IF 5120-11-01-201

2 Хөдөлмөрийн аюулгүй байдал, эрүүл ахуйг хангаж ажиллах IF 5120-11-02-201

3 Хүнсний аюулгүй байдал, эрүүл ахуйг хангаж ажиллах IF 5120-11-03-201

4 Ажлын байрны бэлтгэл хангах IF 5120-11-04-201

5 Түүхий эд хүлээн авах, хадгалах IF 5120-11-05-201

6 Хүнсний ногоонд анхны боловсруулалт хийх IF 5120-11-06-201

7 Мах, махан бүтээгдэхүүнд анхны боловсруулалт хийх

IF 5120-11-07-201

8 Шувууны маханд анхны боловсруулалт хийх IF 5120-11-08-201

9 Загас, далайн бүтээгдэхүүнд анхны боловсруулалт хийх IF 5120-11-09-201

10 Шөл гаргах IF 5120-11-10-201

11 Хачир, шанз бэлтгэх IF 5120-11-11-201

8

II. ЧАДАМЖИЙН НЭГЖИЙН БҮТЭЦ

Чадамжийн нэгжийн нэр: Хоолны газрын тухай мэдлэг эзэмших

Чадамжийн нэгжийн код: IF 5120-11-01-201

Чадамжийн нэгжийн тодорхойлолт:

Хоолны газрын тухай ойлголт, ангилал, зэрэглэл, бүтэц, засал чимэглэл, ажилчдын ажил үүргийн зохион байгуулалт, өдөр тутмын үйл ажиллагаа, хангамж, төлөвлөлт, хоол боловсруулах хэсгүүдийн зохион байгуулалтын шаардлагыг хангаж ажиллахад шаардах мэдлэг, чадвар, хандлагыг эзэмшинэ.

Өмнө нь эзэмшсэн байвал зохих чадамжийн нэгж: Гоо зүй, харилцааны ур чадвар эзэмших

Чадамжийн нэгжийн агуулгын төлөвлөлт:

№ Чадамжийн элемент

Гүйцэтгэлийн шалгуур үзүүлэлт

Анги дүүргэлт: 15-18

Чадамжийн нэгжид ногдох цаг: 48

Онол

Дадлага Чадамжийн элементэд ногдох цаг

Сургууль

дээрх Үйлдвэрлэл

дээрх

1

Хоолны газарт мөрдөх

стандарт, дүрэм, журмыг судлах

1.1 Хоолны газрын нийтлэг журмыг судалж, мэдээлэл цуглуулах

10 8 18

1.2 Хоолны газрын ангилал, зэрэглэл. Үндсэн шаардлага. Монгол Улсын стандарт. MNS 4946:2005 –г судлах 1.3 Хоол үйлдвэрлэл, үйлчилгээнд мөрдөх эрүүл ахуйн дадал. Монгол Улсын стандарт. Дугаар: MNS CAC RCP 39: 2009-ыг судлах

1.4 Явуулын үйлчилгээтэй түргэн хоолны цэг. Техникийн ерөнхий шаардлага Монгол Улсын стандарт. Дугаар:MNS 6192:2010-ыг судлах

1.5 Нийтээр нь үйлчлэх хоол үйлдвэрлэл, үйлчилгээнд дагаж мөрдөх

9

эрүүл ахуйн дадал. Монгол Улсын стандарт. Дугаар: MNS CAC RCP 39-2011-ыг судлах

2

Хоолны газрын төрөл, үйл ажиллагааны мэдээлэл цуглуулах

2.1 Хоолны газрын төрөл бүрийн үйл ажиллагааны онцлогийг харьцуулан жиших

6 8 14 2.2 Хоолны газрын загвар, дотоод засал, чимэглэлд тавигдах шаардлагыг тодорхойлох 2.3 Хоолны газрын бүтэц, зохион байгуулалтыг судлах

3

Хоолны газрын ажилчдын ажил үүргийн зохион байгуулалтыг судлах

3.1 Хоолны газрын ажилчдын бүтэц, зохион байгуулалтыг судлах

8 8 16

3.2 Цехийн зохион байгуулалттай хоолны газрын ажилчдын ажил, үүргийг харьцуулан судлах

3.3 Тогооч төвтэй хоолны газрын ажилчдын ажил үүргийг харьцуулан судлах

Онол, дадлагын харьцаа: 50:50

Гүйцэтгэлийн цар хүрээ, нөхцөл:

Ажлын байрны аюулгүй байдал, эрүүл ахуйн дүрэм журам

Хөдөлмөрийн аюулгүй байдал, эрүүл ахуйн журам

Галаас урьдчилан сэргийлэх журам

Хоолны газрын ангилал, зэрэглэл. Үндсэн шаардлага. Монгол Улсын стандарт. Дугаар:MNS 4946:2005

Ажил гүйцэтгэх зааварчилга

Тоног төхөөрөмжтэй аюулгүй ажиллах санамж

Түүхий эд материалыг хадгалах нөхцлийн тухай санамж

Гар угаах санамж

Ажлын хүрээнд хамтран ажиллах хүмүүс

Эрүүл ахуйч эмч

Ерөнхий тогооч

Ээлжийн ахлах тогооч

Тогооч

Туслах тогооч

Орчин нөхцөл Хоол үйлдвэрлэлийн цех

Хоолны газрын нийтлэг журам Хоол үйлдвэрлэл, үйлчилгээний аюулгүй байдлыг хангах, түүнтэй холбогдон төр, иргэн

10

хуулийн этгээдийн хооронд үүсэх харилцааг зохицуулахад зориулагдсан

Монгол Улсын стандарт MNS 4946:2005

Энэхүү стандарт нь хоолны газрын үйлчилгээний ангилал, зэрэглэлд тавих үндсэн шаардлагыг тусгасан

Монгол Улсын стандарт MNS CAC RCP 39: 2009

Энэ стандарт нь хоолны газрын үйлдвэрлэлд мөрдөх эрүүл ахуй, ариун цэврийн үндсэн шаардлагыг тогтооно

Монгол Улсын стандарт MNS 6192:2010

Энэхүү стандарт нь хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн ашиглаж хоол гүйцээн боловсруулах, борлуулах үйл ажиллагаанд хамаарна.

Явуулын үйлчилгээтэй түргэн хоолны газар

Цаг хэмнэх зориулалтаар бэлтгэгдсэн хоол, ундаагаар үйлчилдэг хоолны газар

Монгол Улсын стандарт MNS CAC RCP 39:2011

Нийтээр үйлчлэх хоол үйлдвэрлэл, үйлчилгээнд мөрдөх эрүүл ахуйн дадал

11

ЧАДАМЖИЙН ЭЛЕМЕНТИЙН ТӨЛӨВЛӨГӨӨ


Чадамжийн элемент 1-ийн нэр:

Хоолны газарт мөрдөх стандарт, дүрэм, журмыг судлах

Гүйцэтгэлийн шалгуур үзүүлэлт:


1.2 Хоолны газрын ангилал, зэрэглэл. Үндсэн шаардлага. Монгол Улсын стандарт. MNS 4946:2005 –г судлах

1.3 Хоол үйлдвэрлэл, үйлчилгээнд мөрдөх эрүүл ахуйн дадал. Монгол Улсын стандарт. Дугаар:MNS CAC RCP 39: 2009-ыг судлах


1.5 Нийтээр үйлчлэх хоол үйлдвэрлэл, үйлчилгээнд дагаж мөрдөх эрүүл ахуйн дадал. Монгол Улсын стандарт. Дугаар:MNS CAC RCP 39-2011-ыг судлах

Чадамжийн элементэд ногдох цаг 18

Эзэмшвэл зохих мэдлэг, ур чадвар, хандлага:

Мэдлэг: М1:Хоолны газарт мөрдөх, стандарт, дүрэм,

журам

М2: Хоолны газрын ангилал, зэрэглэл. Үндсэн

шаардлага. Монгол Улсын стандарт. MNS

4946:2005

М3: Хоол үйлдвэрлэл, үйлчилгээнд мөрдөх эрүүл

ахуйн дадал. Монгол Улсын стандарт.

Дугаар:MNS CAC RCP 39: 2009

М4: Явуулын үйлчилгээтэй түргэн хоолны цэг.

Техникийн ерөнхий шаардлага Монгол Улсын

стандарт. Дугаар:MNS 6192:2010

М5:Нийтээр үйлчлэх хоол үйлдвэрлэл, үйлчилгээнд

дагаж мөрдөх эрүүл ахуйн дадал. Монгол Улсын

стандарт. Дугаар:MNS CAC RCP 39-2011

Чадвар: Ч1:Хоолны газрын нийтлэг журмыг судалж,

ажлын байранд хэрэгжүүлэх

Ч2:Хоолны газарт мөрдөх стандартуудыг

судалж ажлын байранд хэрэгжүүлэх

Хандлага: Мэргэжилдээ сонирхолтой

Идэвхи санаачлагатай

Хувийн зохион байгуулалт сайтай

Багаар ажиллах чадвартай

12

Сургалт явагдах орчин: Онолын танхим, экскурс хийх, ажлын байранд очиж танилцах

Сургалтын хэрэглэгдэхүүний жагсаалт:

Сурах бичиг

Багшийн гарын авлага

Суралцагчийн гарын авлага

Суралцах үйл ажиллагаа Дадлага ажлын удирдамж

Асуултын жагсаалт

Тестийн эмхтгэл

Стандартын эмхтгэл Материал, түүхий эдийн жагсаалт:

Техник, тоног төхөөрөмж, багаж хэрэгслийн жагсаалт:

Техник хэрэгсэл: Проектор

Комьпютер

Дэлгэц

Хэвлэгч

Самбар

Ашигласан материал:

1. Хүсний эрүүл ахуй, аюулгүй байдалтай холбоотой тушаал, заавар, журмын эмхтгэл

2. Нийтийн хоолны чиглэлийн үйлдвэрлэл, үйлчилгээтэй холбогдсон дүрэм, журам, заавар

3. Хоолны газрын нийтлэг журам 4. Монгол Улсын стандарт. MNS 4946:2005 5. Монгол Улсын стандарт. MNS CAC RCP 39: 2009 6. Монгол Улсын стандарт. MNS 6192:2010 7. Монгол Улсын стандарт. MNS CAC RCP 39-2011

Дүгнэлт:

Санал, зөвлөмж:

13




Хоолны газрын төрөл, үйл ажиллагааны мэдээлэл цуглуулах



2.2 Хоолны газрын загвар, дотоод засал, чимэглэлд тавих шаардлагыг тодорхойлох

2.3 Хоолны газрын бүтэц, зохион байгуулалтыг судлах Чадамжийн элементэд ногдох цаг 14


Мэдлэг: М1:Хоолны газрын төрөл, үйл ажиллагааны

онцлог

М2:Хоолны газрын загвар, гадаад орчинд тавих

шаардлага

М3:Дотоод засал чимэглэлд тавих шаардлага

М4:Хоолны газрын бүтэц, зохион байгуулалт

Ур чадвар: Ч1:Хоолны газрын төрөл, онцлогийг харьцуулан

жиших

Ч2:Хоолны газрын загвар, гадаад орчинд тавих

шаардлагыг судалж, хоолны газруудтай

харьцуулах

Ч3:Дотоод засал чимэглэлд тавих шаардлагыг

тодорхойлж, бодит нөхцөлтэй харьцуулан жиших

Ч4:Хоолны газрын бүтэц, зохион байгуулалтыг

судалж, хоолны газруудтай харьцуулах

Хандлага: Мэргэжилдээ сонирхолтой байх

Ажигч гярхай


Багаар ажиллах чадвартай Сургалт явагдах орчин: Онолын танхим, экскурс аялал, ажлын байр


Сурах бичиг Багшийн гарын авлага

Суралцагчын гарын авлага

Суралцах үйл ажиллагаа Дадлага ажлын удирдамж

Зурагт үзүүлэн

Хоолны газрын тохижолт, гадаад тодоод засал, чимэглэлийн талаар дүрс бичлэг /CD, DVD/

Асуултын жагсаалт

Тестийн эмхтгэл

14

Хоолны газруудын танилцуулга Материал, түүхий эдийн жагсаалт:



Комьпютер

Дэлгэц

Хэвлэгч

Самбар


1. Монгол улсын стандарт MNS 4946:2005

2. Алтан-Өлзий Г “Хоол үйлдвэрлэлийн зохион байгуулалт” УБ 2009 он

3. Алтан-Өлзий Г “Хоол үйлдвэрлэлийн технологийн үндэс” УБ 2003 он

4. Амарбаясгалан Д “Хоолны газрын зураг төсөл” УБ 2009

Дүгнэлт:


15









Чадамжийн элементэд ногдох цаг

16


Мэдлэг: М1: Хоолны газрын ажилчдын ажил үүргийн

зохион байгуулалт

М2: Цехийн зохион байгуулалттай хоолны

газрын ажилчдын ажил, үүрэг

М3:Тогооч төвтэй хоолны газрын

ажилчдын ажил үүрэг

Ур чадвар: Ч1:Хоолны газрын ажилчдын ажил үүргийг

тодорхойлох

Ч2: Цехийн зохион байгуулалттай хоолны

газрын ажилчдын ажил, үүргийг


М3:Тогооч төвтэй хоолны газрын ажилчдын ажил үүргийг тодорхойлох

Хандлага: Мэргэжилдээ сонирхолтой байх


Хариуцлагатай

Хувийн зохион байгуулалт сайтай

Багаар ажиллах чадвартай

Сургалт явагдах орчин: Онолын танхим, экскурс хийх, ажлын байранд очиж танилцах дадлага хийх


Сурах бичиг

Багшийн гарын авлага

Суралцагчын гарын авлага

Суралцах үйл ажиллагаа

Дадлага ажлын удирдамж

Зурагт үзүүлэн Асуултын жагсаалт

Тестийн эмхтгэл Материал, түүхий эдийн жагсаалт:

16



Комьпютер

Дэлгэц

Хэвлэгч

Самбар


1. Хүнсний эрүүл ахуй, аюулгүй байдалтай холбоотой тушаал, заавар, журмын эмхтгэл

2. Хоолны газрын нийтлэг журам 3. Монгол Улсын стандарт. MNS

4946:2005

4. Монгол Улсын стандарт. MNS CAC RCP 39: 2009

5. Монгол Улсын стандарт. MNS 6192:2010

6. Монгол Улсын стандарт. MNS CAC RCP 39-2011

7. Нийтийн хоолны чиглэлийн үйлдвэрлэл, үйлчилгээтэй холбогдсон дүрэм, журам, заавар

8. Алтан-Өлзий Г “Хоол үйлдвэрлэлийн зохион байгуулалт” УБ 2009 он

9. Алтан-Өлзий Г “Хоол үйлдвэрлэлийн технологийн үндэс” УБ 2003 он

10. Амарбаясгалан Д “Хоолны газрын зураг төсөл” УБ 2009

11. Монгол улсын стандарт MNS 4946:2005

Дүгнэлт:


17

III. СУРГАЛТ ЗОХИОН БАЙГУУЛАХАД ТАВИХ ШААРДЛАГА

Суралцагч:

- Тогоочийн ХАБЭА-н шаардлагыг дагаж мөрддөг байх

- Ажлын хариуцлага, сахилга баттай байх

- Бие даан суралцах чадвар эзэмшсэн, мэргэжилдээ сонирхолтой байх

- Тогоочийн дүрэмт хувцсыг иж бүрдлээр нь бэлтгэсэн байх

- Тогоочийн хувийн багаж хэрэгслийг бэлтгэсэн байх / сургуулийн зүгээс багаж

хэрэгслийн жагсаалтыг гаргана /

- Эрүүл мэндийн үзлэг, шинжилгээнд хамрагдсан байх

Багш:

Нийтлэг шаардлага:

- Харилцааны ур чадвар эзэмшсэн байх

- Багаар ажиллах ур чадвартай байх

- Багшийн ѐс зүй, хэм хэмжээг сахидаг байх

- Хөдөлмөрийн аюулгүй байдал, эрүүл ахуйн шаардлагыг баримталдаг байх

- Мэргэжлийн ур чадвараа тогтмол дээшлүүлдэг байх

- Бусдыг хүлээн зөвшөөрдөг, тэднээс суралцдаг байх

- Ачаалал даах чадвартай байх

- Сургалтын хэрэглэгдэхүүнийг бэлтгэн, тогтмол ашигладаг байх

- Суралцагчийн нас, сэтгэхүй, хувь хүний онцлогт тохирсон сургалтын арга зүйг

мэддэг, хэрэгжүүлдэг байх

- Чадамжид суурилсан сургалтын хөтөлбөр боловсруулдаг байх

- Сурах бичиг, суралцагчийн гарын авлага боловсруулдаг байх

Тусгай шаардлага:

- II түвшний мэргэжлийн багш нь бакалавр, түүнээс дээш зэрэгтэй,

үйлдвэрлэлийн ажлын зохих дадлагатай, багшлах эрхтэй байх

- Эрүүл мэндийн үзлэг шинжилгээнд бүрэн хамрагдаж, эрүүл нь батлагдсан байх

- Тогоочийн дүрэмт хувцсыг иж бүрдлээр нь бэлтгэсэн байх

- Тогоочийн хувийн багаж хэрэгслийг бэлтгэсэн байх

18

Сургалтын орчин:

Сургалтын тоног төхөөрөмж багаж хэрэгслийн жагсаалт:

Маягт 1

№ Сургалтын тоног төхөөрөмж,

багаж хэрэгслийн нэр Хэмжих нэгж

Тоо ширхэг

Техникийн үзүүлэлт, тодорхойлолт

1 Проектор ш 1 2 Комьпютер ш 1 3 Дэлгэц ш 1 4 Самбар ш 1 5 Суралцагчийн ширээ ш 9 2 хүний

6 Суралцагчийн сандал ш 18


Маягт 2

№ Сургалтын хэрэглэгдэхүүний нэр Тоо ширхэг

1 Сурах бичиг 1 2 Багшийн гарын авлага 1 3 Суралцагчийн гарын авлага 18 4 Суралцах үйл ажиллагаа 18 5 Дадлага ажлын удирдамж 18 6 Асуултын жагсаалт 6 7 Тестийн эмхтгэл 6 8 Стандартын эмхтгэл 6 9 Зурагт үзүүлэн 2

10 Хоолны газрын тохижолт, гадаад тодоод засал, чимэглэлийн талаар дүрс бичлэг /CD, DVD/

1

11 Хоолны газруудын танилцуулга 2

19

IV. ҮНЭЛГЭЭ 4.1 Үнэлгээний төлөвлөгөө

Мэргэжил Тогооч Чадамжийн нэгжийн код: IF 5120-11-01-201 Мэргэшлийн түвшин II Үнэлгээний төлөвлөгөөний

хувилбарын дугаар: 01

Чадамжийн нэгжийн нэр Хоолны газрын тухай мэдлэг эзэмших

Чадамжийн элементийн

нэр


Гүйцэтгэлийн нотолгоо Үнэлгээ

хийх орчин

Үнэлгээний арга, хэрэгсэл

ЧЭ 1: Хоолны газарт мөрдөх стандарт, дүрэм, журмыг судлах

1.1 Хоолны газрын

нийтлэг журмыг

судалж, мэдээлэл

цуглуулах

Хоолны газрын нийтлэг журмыг

тодорхойлж, мэдээлэл

цуглуулж чадсан

Онолын танхим

Явцын болон

бүтээгдэхүүний үнэлгээ:

Бүтээгдэхүүний

үнэлгээг урьдчилан

суралцагчийн

хийсэн тайланг

үндэслэн

даалгаврын

хуудсаар үнэлнэ.

Явцын үнэлгээг

ярилцлагын

хуудсаар үнэлнэ.


ангилал, зэрэглэл.

Үндсэн шаардлага.

Монгол Улсын

стандарт. MNS

4946:2005 –г судлах

Стандартын зорилгыг

тодорхойлсон

Стандартад заасан хоолны

газрын төрөл, ялгаатай талыг

тайлбарласан

Төрөл тус бүрд тавих

шаардлагыг тодорхойлсон

1.3 Хоол үйлдвэрлэл, үйлчилгээнд мөрдөх эрүүл ахуйн дадал. Монгол Улсын стандарт. Дугаар: MNS CAC RCP 39: 2009-ыг судлах

Хоол үйлдвэрлэл, үйлчилгээнд

мөрдөх эрүүл ахуйн дадлыг

тодорхойлж тайлбарласан

Хоолны газарт мөрдөх эрүүл

ахуйн дадлын талаар мэдээлэл

цуглуулж, зурагт үзүүлэн хийж


20


Явуулын үйлчилгээтэй түргэн

хоолны цэг гэж юу болохыг

тодорхойлж хэлсэн

Техникийн ерөнхий

шаардлагуудыг тайлбарласан

1.5 Нийтээр үйлчлэх

хоол үйлдвэрлэл,

үйлчилгээнд дагаж

мөрдөх эрүүл ахуйн

дадал. Монгол

Улсын стандарт.

Дугаар: MNS CAC

RCP 39-2011-ыг

судлах

Нийтээр үйлчлэх хоол

үйлдвэрлэл, үйлчилгээнд дагаж

мөрдөх эрүүл ахуйн дадлыг


ЧЭ 2: Хоолны газрын төрөл, үйл ажиллагааны мэдээлэл цуглуулах


төрөл бүрийн үйл

ажиллагааны

онцлогийг

харьцуулан жиших

Ресторан буюу зоогийн газрын

төрөл, үйл ажиллагааны

онцлогийг харьцуулан


Кафе, түүний төрөл, үйл

ажиллагааны онцлогийг

харьцуулан тайлбарласан

Гуанз, цайны газрын төрөл, үйл



Баарын төрөл, үйл



21

2.2 Хоолны газрын загвар, дотоод засал, чимэглэлд тавигдах шаардлагыг тодорхойлох

Хоолны газрын төрөл, ангилалаас хамаарч загвар, дотоод засал, чимэглэлд тавигдах шаардлагыг тодорхойлсон

2.3 Хоолны газрын бүтэц, зохион байгуулалтыг судлах

Хоолны газрын бүтэц, зохион байгуулалтыг тодорхойлсон

Хоолны газрын төрлөөс сонгож бүтэц, зохион байгуулалт, үйл ажиллагааны онцлогийг харуулсан зурагт тайлбартай, бичгийн даалгавар гүйцэтгэсэн

ЧЭ 3: Хоолны газрын ажилчдын ажил үүргийн зохион байгуулалтыг судлах


Хоолны газрын ажилчдын зохион байгуулалтын онцлогийг тайлбарласан

Үүрэг, ялгааг тодорхойлсон


Цехийн зохион байгуулалттай хоолны газрын ажилчдын ажил, үүргийг харьцуулан тодорхойлсон

Ажлын алхам бүрээр ангилсан ажил үүргийг Монгол-Францаар нэрлэсэн /тух: Ахлах тогооч, ногооны тогооч, махан хоол бэлтгэх тогооч, шөлтэй хоолны тогооч, амтлаг хоолны, сүмсний, нарийн боовны, зуушны, загасны тогооч гэх мэт/

Жишээн дээр тайлбарласан


Тогооч төвтэй хоолны газрын ажилчдын ажил үүргийг харьцуулан онцлог, ялгааг тодорхойлсон

Жишээн дээр тайлбарласан

22

4.2 ҮНЭЛГЭЭНИЙ УДИРДАМЖ

4.2.1 Үнэлгээний зорилго:

Чадамжийн нэгжийн үнэлгээ

Хоолны газрын тухай ойлголт, ангилал, зэрэглэл, бүтэц, засал чимэглэл,

ажилчдын ажил үүргийн зохион байгуулалт, өдөр тутмын үйл ажиллагаа,

хангамж, төлөвлөлт, боловсруулах хэсгүүдийн зохион байгуулалтын

шаардлагыг хангаж ажиллахад шаардах мэдлэг, чадвар, хандлагыг

эзэмшсэн эсэхийг нотлох.

4.2.2 Үнэлгээний зохион байгуулалт:

“Хоолны газрын тухай мэдлэг эзэмших” чадамжийн нэгжийн үнэлгээ нь

үнэлгээний төлөвлөгөөний дагуу явагдана.

Даалаврын агуулга хүрээнээс хамаарч “Явцын” болон “Бүтээгдэхүүний”

үнэлгээг амаар, даалгаврын хуудсаар хийнэ.

Бүтээгдэхүүний үнэлгээг урьдчилан суралцагчийн хийсэн тайланг

үндэслэн даалгаврын хуудсаар үнэлнэ.

Явцын үнэлгээг ярилцлагын хуудсаар үнэлнэ.

4.2.3 Үнэлгээний орчин:

Сургалтын тоног төхөөрөмж, багаж хэрэгслийн жагсаалт:

№ Сургалтын тоног төхөөрөмж, багаж

хэрэгслийн нэр Хэмжих нэгж

Тоо ширхэг

Техникийн үзүүлэлт, тодорхойлолт

1 Проектор ш 1 2 Комьпютер ш 1 3 Дэлгэц ш 1 4 Самбар ш 1 5 Суралцагчийн ширээ ш 9 2 хүний 6 Суралцагчийн сандал ш 18

4.2.4 Суралцагчид тавих шаардлага:

Үнэлгээнд ороход бэлэн эсэхээ тодорхойлж, багш болон сургуульд

мэдэгдсэн байх

Сэдвийн хүрээнд цуглуулсан мэдээллийн тайлан бичсэн байх

Чадамжийн нэгжийн агуулгыг бүрэн судалсан байх

Сэтгэл зүйн бэлтгэл хангасан байх

4.2.5 Үнэлгээний ажилтанд тавих шаардлага:

Хөдөлмөрийн аюулгүй байдал, эрүүл ахуйн шаардлагыг баримталдаг

Харилцааны ур чадвар эзэмшсэн

Багшийн ѐс зүй, хэм хэмжээг сахидаг

Хоол үйлдвэрлэлийн чиглэлээр мэргэшсэн

Үнэлгээ хийх арга техник эзэмшсэн Багаар ажиллах чадвартай

23

4.3 Үнэлгээ зохион байгуулах зааварчилга

4.3.1 Суралцагчдад өгөх зааварчилга:

Үнэлгээнд орохын өмнө үнэлгээний ажилтнаас ХАБЭА зааварчилга авч

гарын үсэг зурсан байна.

Суралцагч нь үнэлгээний төлөвлөгөөтэй урьдчилан танилцаж үнэлгээ

хийлгэхэд бэлэн болсон байна

Үнэлгээ хийхэд шаардлагатай багаж хэрэгсэл, тоног төхөөрөмж,

материалтай танилцсан байна.

Үнэлгээний багаас хийж гүйцэтгэх даалгаврыг хүлээн авч удирдамжийг

уншиж судална.

Тодруулж асуух зүйл байвал үнэлгээний багийн ажилтанд хандана.

Даалгаврыг хийж гүйцэтгэх явцдаа алдаа гаргахгүй анхаарал

болгоомжтой ажиллана.

Даалгаврыг заасан хугацаанд гүйцэтгэж үнэлүүлнэ.

4.3.2 Үнэлгээний багт өгөх зааварчилга:

Үнэлгээ хийх газрын бэлэн байдалтай урьдчилан танилцана.

Сургалтын албанаас даалгаврын материалыг хүлээн авна.

Суралцагчдад зааварчилга өгнө.

Үнэлгээ хийх аргын дагуу үнэлгээний хуудсыг бөглөнө.

Үнэлгээний зарчмыг баримтлана.

Үнэлгээний дараа нотлох баримтуудыг бүрдүүлэн сургалтын албанд өгнө.

24

Үнэлгээний хуудас

(Үнэлгээний ажилтны хуудас)


Мэргэжил: Тогооч

Даалгаврыг гүйцэтгэх хугацаа:

Үнэлгээ хийсэн ..............он ............ сар ..............өдөр

Үнэлгээ хийх газар: ..........................................

Суралцагчийн мэдээлэл:

Суралцагчийн овог нэр

Регистрийн дугаар

Нас

Хүйс

Холбоо барих утас

Суралцсан хугацаа

Хэд дэх удаагаа үнэлгээнд орж

байгаа

Үнэлгээний үеэр гарсан зөрчил

Үнэлгээний хэрэгсэл №1: Даалгаврын хуудас

Тайлбар: Хуудсан дээр тийм/үгүй хэсэгт тэмдэглэгээ хийнэ үү.

Чадамжийн элемент


Даалгавар Тийм/ Үгүй

ЧЭ1: Хоолны газарт мөрдөх



Даалгавар 1 Хоолны газрын талаар цуглуулсан мэдээлэлээр тайлан хийсэн

1.2 Хоолны газрын ангилал, зэрэглэл. Үндсэн шаардлага. Монгол Улсын стандарт. MNS 4946:2005 –г судлах

Даалгавар 2 Хоолны газарт стандартын дагуу харьцуулсан дүн шинжилгээ хийж, тайланд оруулсан

1.3 Хоол үйлдвэрлэл, үйлчилгээнд мөрдөх эрүүл ахуйн дадал. Монгол Улсын стандарт. Дугаар: MNS CAC

Даалгавар 3 Хоолны газарт мөрдөх эрүүл ахуйн дадлын талаар мэдээлэл цуглуулж, зурагт

25

RCP 39: 2009-ыг судлах үзүүлэн хийж тайлбарласан

ЧЭ2: Хоолны газрын төрөл, үйл ажиллагааны мэдээлэл цуглуулах


Даалгавар 4 Хоолны газрын төрлөөс сонгож бүтэц, зохион байгуулалт, үйл ажиллагааны онцлог, дотоод засал, чимэглэлийг харуулсан зурагт тайлбартай, бичгийн даалгавар гүйцэтгэсэн

2.2 Хоолны газрын загвар,

дотоод засал, чимэглэлд тавигдах шаардлагыг тодорхойлох

2.3 Хоолны газрын бүтэц, зохион байгуулалтыг судлах

ЧЭ3: Хоолны газрын ажилчдын ажил үүргийн зохион байгуулалтыг судлах


Даалгавар 5

Ажлын алхам бүрээр ангилсан ажил үүргийг Монгол-Францаар нэрлэж, тайлбарласан үзүүлэн хийх /тух: Ахлах тогооч, ногооны тогооч, махан хоол бэлтгэх тогооч, шөлтэй хоолны тогооч, амтлаг хоолны, сүмсний, нарийн боовны, зуушны, загасны тогооч гэх мэт/

Жишээгээр тайлбарласан байх



Ерөнхий үнэлгээ: Уг үнэлгээний даалгавар нь нийт 5 асуулттай. Бүх даалгаварт “тийм” үнэлгээ авсан тохиолдолд дараагийн ярилцлагын үнэлгээнд орох эрхтэй болно.

Үнэлгээний хэрэгсэл №2: Ярилцлагын хуудас

Тайлбар:

Үнэлгээний хэрэгсэл №1 дээр Чадамжтай үнэлгээ авсан тохиолдолд дараах

үнэлгээг хийнэ.

Хуудсан дээр тийм/үгүй хэсэгт тэмдэглэгээ хийнэ үү.

Чадамжийн элемент


Асуулт Тийм/ Үгүй

ЧЭ 1: Хоолны газарт мөрдөх


1.1 Хоолны газрын нийтлэг

журмыг судалж,

мэдээлэл цуглуулах

1. Хоолны газрын нийтлэг

журмыг тайлбарласан

1.2 Хоолны газрын ангилал, зэрэглэл. Үндсэн шаардлага. Монгол Улсын стандарт. MNS

2. Стандартын зорилгыг


3. Стандартад заасан хоолны

газрын төрөл, ялгаатай

талыг тайлбарласан

26

4946:2005 –г судлах 4. Төрөл тус бүрд тавих

шаардлагыг тодорхойлсон

1.3 Хоол үйлдвэрлэл,

үйлчилгээнд мөрдөх

эрүүл ахуйн дадал.

Монгол Улсын

стандарт. Дугаар: MNS

CAC RCP 39: 2009-ыг

судлах

5. Хоол үйлдвэрлэл,

үйлчилгээнд мөрдөх эрүүл

ахуйн дадлыг тодорхойлж


6. Хоолны газарт мөрдөх

эрүүл ахуйн дадлын

талаар мэдээлэл

цуглуулж, зурагт үзүүлэн

хийж тайлбарласан

1.4 Явуулын үйлчилгээтэй

түргэн хоолны цэг.

Техникийн ерөнхий

шаардлага Монгол

Улсын стандарт.

Дугаар:MNS 6192:2010-

ыг судлах

7. Явуулын үйлчилгээтэй

түргэн хоолны цэг гэж юу

болохыг тодорхойлж

хэлсэн

8. Техникийн ерөнхий

шаардлагуудыг


1.5 Нийтээр нь үйлчлэх

хоол үйлдвэрлэл,

үйлчилгээнд дагаж

мөрдөх эрүүл ахуйн

дадал. Монгол Улсын

стандарт. Дугаар: MNS

CAC RCP 39-2011-ыг

судлах

9. Нийтээр үйлчлэх хоол үйлдвэрлэл, үйлчилгээнд дагаж мөрдөх эрүүл ахуйн дадлыг тайлбарласан

ЧЭ2: Хоолны газрын төрөл, үйл ажиллагааны мэдээлэл цуглуулах

2.1 Хоолны газрын төрөл

бүрийн үйл


харьцуулан жиших

10. Ресторан буюу зоогийн

газрын төрөл, үйл



11. Кафе, түүний төрөл, үйл



12. Гуанз, цайны газрын

төрөл, үйл ажиллагааны

онцлогийг харьцуулан


13. Баарын төрөл, үйл



2.2 Хоолны газрын загвар,

дотоод засал,

чимэглэлд тавигдах

шаардлагыг

14. Хоолны газрын засал

чимэглэлд тавих

шаардлагыг тайлбарласан

27


2.4 Хоолны газрын бүтэц,

зохион байгуулалтыг

судлах

15. Хоолны газрын бүтэц,

зохион байгуулалтыг




16. Хоолны газрын ажилчдын зохион байгуулалтын онцлогийг тайлбарласан

17. Үүрэг, ялгааг тодорхойлсон


18. Цехийн зохион байгуулалттай хоолны газрын ажилчдын ажил, үүргийг харьцуулан тодорхойлсон

19. Ажлын алхам бүрээр ангилсан ажил үүргийг Монгол-Англиар нэрлэсэн

20. Жишээн дээр тайлбарласан


21. Тогооч төвтэй хоолны газрын ажилчдын ажил үүргийг харьцуулан онцлог, ялгааг тодорхойлсон

22. Жишээн дээр


Ерөнхий үнэлгээ: Уг үнэлгээний шалгуур нь нийт 22 үзүүлэлттэй. Хамгийн багадаа 21

үзүүлэлэлтэнд “тийм” үнэлгээ авсан тохиолдолд “Чадамжтай” гэж тооцно. 1,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,14,15,16,17,18,19,20,21,22 дугаар үзүүлэлтэд заавал “Тийм” үнэлгээ авсан байх ѐстой.

Үнэлгээг зөвшөөрсөн суралцагч:.. ............................................

Үнэлгээний багийн гишүүд:

Албан тушаал: Овог: Нэр: Гарын үсэг:

.................................. ................................. ................................... ................................

Үнэлгээний багийн санал, зөвлөмж:

Documents

ЧАДАМЖИД СУУРИЛСАН СУРГАЛТЫН ХӨТӨЛБӨР · 2.1 Хоолны газрын төрөл бүрийн үйл ажиллагааны онцлогийг харьцуулан