CONTENTS 2017 10/28

表紙から

36【第1特集】

地方の名門企業77日本を動かす

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50

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64

666870

72

地方の名門企業は歴史あるところが多く、長く地域を支えている。その姿はさながら大名だ。

　　政治とも密接な土着権力［ 神奈川 ］ 官房長官も頭が上がらない 横浜の首

ド

領ン

／藤木企業［ 福岡 ］ 政財界を牛耳る 麻生グループ／九州の帝王　　　　 鳩山家の大きなスポンサー 祖業は足袋／ブリヂストン　 炭鉱業からロボットへ 筑豊御三家の安川電機

［ 広島 ］ 宮澤家を長年支援 ツネイシHD／瀬戸内の重鎮［ 山梨 ］ 佳子さまと交際報道も 山梨の超名門／富士急行［ 岡山 ］ 御曹司が県知事に 天満屋／180年続く百貨店　　 地域から日本を動かす有力企業77

　　地元の顔役を担う名門企業［ 愛知 ］ 御園座の救済で見えた 五摂家・新御三家／真の実力［ 静岡 ］ 航空事業にも参入 鈴与／清水の大親分［ 兵庫 ］ 名門・甲陽学院も運営 西宮の盟主／辰馬本家酒造［ 宮城 ］ 地元に根付いた商社と百貨店 東北の名門／カメイ／藤崎［ 新潟 ］ 依然根強い角栄の影 田中家が率いる越後交通地方創生の足かせに？ 名門企業が抱える功罪

　　存在感増す　　地方発の次世代企業

［ 岡山 ］ ストライプインターナショナル［ 石川 ］ EIZO ［ 長崎 ］ ジャパネットたかた［ 福島 ］ ゼビオ　　［ 和歌山 ］ 島精機製作所［ 岐阜 ］ セリア　 ［ 広島 ］ エフピコあなたの地方の優良企業が見つかる　　　 地方企業成長率ランキング

図解

Part

1

Part

3

Part

2

7地域別

「老舗企業の 一族だから 先を見た判断ができる」

伊原木隆太岡山県知事 元天満屋社長

49

「カジノの誘致は 横浜のためにならない」

藤木幸夫藤木企業会長

40

（→P44）■ 鳩山家との関係は密接

10/28号_1特_地方財閥安川家系図_P10

ブリヂストン

創業者

石橋正二郎

石橋財団

理事長

石橋

寛

元ブリヂストン

社長

石橋幹一郎

前衆院議員

鳩山二郎

元法相

鳩山邦夫

元首相

鳩山由紀夫

安子

元首相

鳩山一郎

元外相

鳩山威一郎

　　　　　　　　

石橋家

　の家系図

10月7日号　訂正情報79ページで、千葉県白井市の環境課長の氏名が「川上理一」とあるのは、正しくは「川上利一」です。10月21日号　訂正情報27ページで、「熊本県朝倉市」とあるのは、正しくは「福岡県朝倉市」です。

図表作成：小堺賢吾

本誌の記事は「日経テレコン」「G-Search」「ELNET」「FACTIVA」等のデータベースに収録されており、フリーキーワードで検索、購入できます。

CONTENTS 2017 10/28

AD5

1430323491

102108

ビジネスアスペクト　モーニングスター／投信EXPO2017立命館大学BRIDGE　日本証券アナリスト協会ゼニスカルソニックカンセイHR SUMMIT 2017データアナリティクスカンファレンスFinTech Day 2017

11 ｜経 済 を 見 る 眼 ｜いま一度、財政再建の合意形成を／佐藤主光

13 ｜こ の 人 に 聞 く ｜笹 宏行 ● オリンパス社長｜外科用機器の育成進める33 ｜ 少 数 異 見 ｜総選挙後に訪れる北朝鮮問題の深刻化

経済を見る眼佐藤主光

グローバルアイケネス・ロゴフ

11 9813

この人に聞くオリンパス社長笹 宏行

110

ブックス＆トレンズ　『教えてみた「米国トップ校」』 佐藤 仁

90 ｜ ニ ュ ー ス 戦 記｜政治課題はリセットされない／星 浩

94 ｜ 知 の 技 法 ｜標準的な努力で習得できる表現法⑤／佐藤 優

96 ｜ 中 国 動 態 ｜上海ディズニーが好調 日本発ツアーも組まれる／田中信彦

98 ｜グ ロ ー バ ル ア イ｜ビットコインは愚者の黄金 規制強化でバブルはじける／ケネス・ロゴフ

100 ｜フ ォ ー カ ス 政 治｜解散総選挙に垣間見る安倍政権の軌道修正／牧原 出

104 ｜マ ク ロ ウ ォ ッ チ｜FRBは12月利上げか 気になる党大会後の中国経済105 ｜ 歴 史 の 論 理 ｜辛亥革命と孫文と中国史の叙述／岡本隆司

106 ｜非 常 時 の 組 織 論｜経営トップの資質を磨く地図判読実習／伊藤祐靖

107 ｜サラリーマン弾丸紀行｜参拝千回のガイドと伊勢神宮へ／橋賀秀紀

110 ｜ブックス&トレンズ｜『教えてみた「米国トップ校」』を書いた佐藤仁氏に聞く ほか

117 ｜Readers & Editors｜読者の手紙、編集部から118 ｜生涯現役の人生学｜キンメの煮付けで市民外交／童門冬二

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2017年10月29日応募締め切り

1533今号のキーワード

ニュース最前線

22 品質を犠牲に利益追求神戸製鋼、偽装の病巣24

東芝取締役は大半留任株主の信任を得られるか

25

正当評価の日本株波乱の種はFRB

26 物言う株主と真っ向対立Ｐ＆Ｇが狙われた真因

27 ベンチャー投資過熱出資企業の本気度は

28 原発訴訟の天王山で国の「不作為」を認定

82

スピード経営で臨床検査を変える

竹内成和みらかホールディングス社長

音楽・アニメの世界で名を馳せた異色のトップが保守的な業界に飛び込み、社員の意識変革に挑む。

イ ン タ ビ ュ ー

『イノベーションのジレンマ』著者が警鐘「中国の格安EVがトヨタを破壊する」　

企業経営論の名著として知られる『イノベーションのジレンマ』。クリステンセン教授に、電気自動車（EV）と破壊的イノベーションとの関係について聞いた。

76 クレイトン・M・クリステンセンハーバード・ビジネススクール教授

INTERVIEW

81 正垣泰彦●サイゼリヤ会長 「低価格の原点は創業時の失敗」INTERVIEW

深 層 リ ポ ー ト

78低価格の料理が人気のイタリアンチェーン「サイゼリヤ」。外食企業では希有な取り組みの数々が、価格と品質を支えている。

脳波で味を決める

サイゼリヤ 外食を科学する

86

中東の新火薬庫

9月の住民投票でイラク中央政府との緊張が高まるクルド自治区。独立の悲願はかなうのか。

福富満久●一橋大学大学院教授

クルド自治区の明日

13日の記者会見で謝罪した神戸製鋼の川崎博也会長兼社長（左）。米司法省も調査を開始した

人物ルポ

特集／地方の名門企業77 第１特集

2017.10.28週刊東洋経済37 36週刊東洋経済2017.10.28

地方の

日本を動かす

提供：PPA/アフロ

77名門企業

全国的には無名でも、地元では圧倒的な存

在感を誇る企業がある。地域経済を引っ張

るだけでなく、政治や教育、文化にも大きく

貢献しているのが特徴だ。日本を根っこで

支えている名門企業の実態に迫る。

本誌：中島順一郎、富田頌子、山田雄一郎

データ編集：久野貴也

デザイン：鈴木聡子　進行管理：三隅多香子

外食を科学する サイゼリヤ

79 週刊東洋経済 週刊東洋経済2017.10.28 2017.10.28 78

取り組んでいるからだ。

複数ある自社工場の加

工技術に磨きをかける

とともに、野菜は種

から開発し芯を取り

除く作業の無駄を省

けるようにした。

　

社長のバトンを

正垣氏から堀埜氏

へ引き継いでから

は、無駄をなくす取り組

みが加速した。

　

堀埜社長が号令をかけ

₁₃年から導入したのが

「ファンクショナル・ア

プローチ（ＦＡ）」だ。過

れから試食の測定を始め

ます。₁分間自由に食べ

ていただき、その間の脳波を測定

します」。そう言われた女性の頭

には装置が取り付けられている

（左㌻上写真右）。供された若鶏の

グリルを食べている間、脳波が測

定される。すると興味度、好き度、

ストレス度などが一目瞭然となる。

　

ここはレストランチェーン「サ

イゼリヤ」東京本部に併設のテス

トキッチン。サイゼリヤは今、提

供するメニューのさらなる向上へ

本気で脳波の分析を始めている。

　

分析を担う研究開発部門のトッ

プは小川豊・執行役員研究開発部

長。前職で飲料メーカーのマーケ

ティング・商品開発の仕事に従事

していたとき、「アンケート調査

などをいくらやってもお客様の本

音はわからない」と感じていた。

サイゼリヤの研究開発職に就くと、

「お客様の心理や感性を研究した

ほうがレストランビジネスに役立

つのではないか」と思い立つ。そ

して「全国の大学の研究内容をく

まなく調べ、行き着いたのが脳波

アプローチだった」（小川部長）。

　

味覚と脳波の関連を研究し、味

を数値化することで、「まずい」

メニューの提供を避けようという

のが狙いだ。目指すのは、特徴が

目立ちすぎず、繰り返し食べられ

る味。堀埜一成社長は「今後は、

会長（創業者である正垣泰彦氏）

の脳波を徹底的に調べようと考え

ている。会長はとても味に敏感だ。

会長が『まずい』『嫌』というと

きの脳波を調べ、メニュー作りの

参考にしたい」と語る。

　

サイゼリヤ千葉工場では、ヘル

メット型の測定装置による分析も

行われている。電磁波を遮断した

実験室で、試食時の脳波の変化を

測定する（上写真左）。

　

たとえば市販されている他社の

ソース、サイゼリヤの現行のソー

ス、新たに開発したソース、の三

つを順番に試食。ストレス、喜び、

リラックスといった要素を計測・

分析する。そして新開発のソース

がベストの反応になっていること

を確認する、といった具合だ。

　

東京本部でも活用している「感

性アナライザ」は、持ち運びもで

きるので、商品の味のみならず、

サービスや店舗環境の調査も行え

る。たとえば、店の内装の変化や、

いすの座り心地など。効果的な店

舗看板の出し方の検証にも生かし

ている。

　

脳波による味の研究は緒に就い

たばかりだが、科学的・合理的な経

営はサイゼリヤの強みで、好調な

業績として表れている。₁₀月₁₁日

に発表された₂₀₁₇年₈月期決

算は増収増益。売上高₁₄₈₃億

円は過去最高、営業利益₁

₁₂億円も過去₃番目

の高水準だった。既

存店売上高は₁₂年₈月期以降、₆

期連続で前期を上回る。この間、客

数・客単価とも、前年同月を上回

る月が過半で、大手外食チェーン

で希有な存在となっている。

　

客から支持を集め続ける理由は

低価格を貫いていることにある。

看板メニューの「ミラノ風ドリ

ア」は₁₄年の消費増税時でも₂₉

₉円（税込み）を据え置いた。平

日ランチタイムはメインディッシ

ュとスープ、サラダで₅₀₀円

（税込み）とワンコインで足りる。

　

低価格を維持できているのは、

食材の調達・生産から輸

送まで、自社で一貫して

手掛ける「製造直販」に

脳

波

で

味

を

決

め

る

低価格の料理が人気のイタリアン

チェーン「サイゼリヤ」。外食企業

では希有な取り組みの数々が、価

格と品質を支えている。

本誌：常盤有未

サイゼリヤ

外食を科学する

「こ

深層リポート

（出所）サイゼリヤの社員研修資料

社員研修を通じて店舗を効率化

撮影：風間仁一郎

撮影：風間仁一郎

千葉工場内にある脳波測定室では、ヘルメット型の装置で測定（左）。持ち運び可能な測定装置（右）は、料理を食べたときの、興味度や好き度などの値がわかる

機能に着目したFA研修を通してキッチン面積を半減（上）。「キッチンとフロアの間の段差って何のため？」と機能を根本から社員に考えさせる（下）

既存店売上高は好調を維持。それでも意欲的に商品の改良や店舗設計見直しに取り組む

低価格を貫き

業績拡大が続く

みらかホールディングス社長 竹内成和

83 週刊東洋経済 週刊東洋経済2017.10.28 2017.10.28 82

染色体・遺伝子検査など大病院向けの特殊検査に強みを持つ

撮影：今井康一

みらかホールディングス社長

竹内成和

エンタメ界から異色の転身

　

竹内は1976年に大学を卒業

後、当時のＣＢＳ・ソニーグルー

プ（現ソニー・ミュージックエン

タテインメント）へ入社した。入

社面接で「好きな音楽のジャンル

は何か」と聞かれて「カンツォー

ネ」と答えたら、面接官は「ウチ

の会社とはまったく関係ないね」。

縁がなかったと覚悟したが、無事

に合格。「勢いがよかっただけ」

と竹内は謙遜する。

　

強く記憶に残っているのが、ソ

ニー元会長である故大賀典雄との

思い出だ。竹内が30歳代前半で販

売推進課長を務めていたころ、大

賀はＣＢＳ・ソニーグループ会長

でまさに「雲の上の存在」だった。

　

そのころはＣＤに押されてアナ

ログレコードが売れなくなった時

代。声楽家としても知られた大賀

も自らレコードを出していたが、

大賀歌唱によるフォーレの「レク

イエム」も廃盤候補だったという。

　

それでも周囲の忖そ

ん

度たく

があったの

か、大賀のレコードだけは手つか

ずのまま。そのとき、竹内は大胆

血や検尿など、医療とかか

わりが深く、お堅いイメー

ジのある臨床検査業界で、ひとき

わ異彩を放つ経営者がいる。臨床

検査薬大手の富士レビオと、受託

臨床検査首位のエスアールエルな

どを傘下に置く、みらかホールデ

ィングス社長の竹内成し

げ

和かず

、64歳で

ある。音楽・アニメなどエンター

テインメントの世界で名を馳せた

異色のキャリアを持つトップが、

昨年10月から、みらかを大きく変

えようと采配を振っている。

な決断に踏み切った。それ以来、

「亡くなる直前まで〝俺のレコー

ドをおまえは廃盤にした〞と言わ

れ続けた（笑）」。

　

経営者として頭角を現したのは、

2002年にグループ会社でアニ

メ制作を手掛けるエスエムイー・

ビジュアルワークス（現アニプレ

ックス）社長に就いてからだ。就

任時の同社は鳴かず飛ばずの状態

で赤字が続いていた。

　

竹内が貫いたのは現場を信じる

姿勢。会議の目的や枠組みは決め

るが、細かいことには口を挟まず、

最終的な決定責任を負うだけ。「中

途半端な知識しかないにもかかわ

らず、わかったかのように口出し

するのがいちばんまずい」。

　

竹内がトップのときに手掛けた

『鋼の錬金術師』は、まさに現場

の思いが結実した作品だ。売り上

げの半分を超える巨額の制作費が

かかったが、大ヒットを記録。そ

れを機に、新たな作品が次々と持

ち込まれる好循環が生まれた。

　

09年にはエイベックス・グルー

プ・ホールディングスへ転じた。

30年以上身を置いていたソニーグ

ループにはソニー流の管理手法が

存在していたが、エイベックスは

「ずぶずぶにぬれたぞうきんで、

つまみ上げたら利益というしずく

が垂れてくる状態だった」。

　

最高財務責任者（ＣＦＯ）に就

任すると、ぞうきんをこれでもか

と絞り上げた。アーティストの発

掘から楽曲の企画・制作・宣伝な

ど、さまざまな業務を行うＡ＆Ｒ

（アーティスト＆レパートリー）

の経費管理を徹底。「一晩で何百

万円単位の交際費が使われており、

一般企業の人が見たら卒倒してし

まう」状況にメスを入れた。

　

管理の極意は「天網恢か

い

恢かい

疎にし

て漏らさず」。グループ会社を含

めた役員以上の経費精算をすべて

チェックしていたが、呼び出して

注意を促すようなことはほとんど

採

人物ルポ

本誌：松崎泰弘

音楽・アニメの世界で名を馳せた異色のトップが保守的な業界に飛び込み、社員の意識変革に挑む。

竹内の陣頭指揮で新たなロゴを導入。本社受付のデザイン、レイアウトも変えた

撮影：梅谷秀司

スピード経営で臨床検査を変える

巨額の交際費などにメス

有利子負債を大幅に圧縮