Click here to load reader

Pangan Fungsional - pusat-pkkp.bkp. Fungsional... · PDF fileMenyebabkan gangguan kesehatan ... • Populasi lansia ... layaknya makanan atau minuman dan memiliki karakteristik sensori

  • View
    285

  • Download
    16

Embed Size (px)

Text of Pangan Fungsional - pusat-pkkp.bkp. Fungsional... · PDF fileMenyebabkan gangguan...

  • Pangan Fungsional dalam Pola Konsumsi Pangan

    untuk Hidup Sehat, Aktif dan Produktif

    Nurheni Sri Palupi

    Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan

    Fakultas Teknologi Pertanian

    Institut Pertanian Bogor

    Disampaikan pada Kegiatan Apresiasi Pengembangan Pola Konsumsi Pangan Hotel Royal-Bogor, 21-23 Maret 2013

  • Topik Bahasan

    Pengertian Pangan Fungsional Pengertian Pangan Fungsional

    Potensi Pangan Lokal sebagai Pangan Fungsional Potensi Pangan Lokal sebagai Pangan Fungsional

    Teknologi Pengolahan Pangan Fungsional Teknologi Pengolahan Pangan Fungsional

    Strategi Pengembangan Pangan Fungsional Strategi Pengembangan Pangan Fungsional

    Pengertian Pangan Fungsional

  • [email protected].com

    Defisiensi

    Nutrien esensial

    Penting untuk kesehatan

    (sistem imun/kekebalan tubuh)

    MODERN

    DIETARY HABIT

    Perbaikan sistem imun

    Pangan

    Fungsional

    Pola Pangan

  • Let your food be your medicine; let your medicine be your food

    (Hippocrates)

    Modern diet sangat kaya produk hewani

    Menyebabkan gangguan kesehatan

    Penyakit kardiovaskuler dan kanker

    Mengurangi konsumsi asal-hewani

    Meningkatkan konsumsi pangan asal-tanaman untuk mendapatkan kesehatan optimal

    Pola Pangan

  • Penjualan Pangan Fungsional Global (% dari 2000 ritel per regional)

    Source: HBP Consulting

    Eropa Barat $17.0B

    33.9%

    Asia* $13.3B

    26.5%

    37.6% Amerika Utara

    $18.9B

    Industri Pangan Fungsional Global

    *termasuk

    Australia &

    New Zealand

    $ 50.2 Billion

    Negara lain $1.0B

    2.0%

  • Profesional kesehatan Hal yang baru Mengenalkan pangan

    sehat Dukungan LSM

    Penggerak pasar Pangfung

    Kecepatan perkembangan pangan fungsional

    Agen/distributor Mencari kesempatan

    berkembang

    Konsumen Kesadaran lebih sehat Pengobatan alami Populasi lansia

    Pemerintah Pedoman Pemerintah Kerangka kerja

    regulasi (klaim) Biaya kesehatan tinggi

  • Ingridien (parawit) Umum

    Vitamin

    Mineral

    Serat Pangan

    Parawit Baru

    Fitosterol

    Kolin

    Isoflavon

    merupakan ingridien yang sudah umum terdapat pada produk pangan sejak dulu

    membantu melancarkan saluran pencernaan

    mengurangi risiko aterosklerosis dan

    penyakit jantung koroner.

    penurunan kemampuan

    kognitif pada usia lanjut

    mengurangi risiko penyakit

    jantung

    Ingridien Pangan Fungsional

  • Trend 2012 real food nutrition

    Pencampuran berbagai jenis pangan untuk mendapatkan

    manfaat kesehatan yang maksimum;

    Memilih pangan yang melekat dengan nilai gizinya

    (misalnya kacang-kavcangan dan buah-buahan); dan

    Integrasikan suplemen pangan secara utuh seperti santan

    ke dalam diet, dibandingkan dengan suplementasi vitamin.

    10 Tren Pangan Fungsional 2012 Institute of Food Technologists (IFT)

    Konsumen lebih menginginkan mendapat zat gizi secara

    alami, dibandingkan dengan pangan yang difortifikasi atau

    diseplmentasi vitamin dan mineral"

    Konsumen menginginkan zat gizi dari bahan pangan, bukan dari suplemen

  • 1. Gizi dari bahan pangan

    2. Pengelolaan pilihan pangan (memilih yang sehat)

    3. Bioavailabilitas (ketersediaan bagi tubuh)

    4. Sumber protein

    5. Berbasis tanaman (pangan nabati)

    6. Makanan ringan (snack) bergizi

    7. Risiko baru (pencegahan stroke, serangan jantung)

    8. Bantuan pertama (sakit tenggorokan, sembelit & sulit tidur)

    9. Anak-anak, dewasa dan lansia (untuk kelompok tertentu)

    10. Minuman yang enak, sehat, dan alami

    10 top tren pangan fungsional

    Konsumen menginginkan zat gizi dari bahan pangan, bukan dari suplemen

  • Wellness Foods Interface

    Farmasetikal Pangan

    Obat Suplemen Pangan

    Kesehatan

    Pangan Kesehatan

    Pangan

  • Manfaat Produk

    Pangan menuju obat ...

    Pe

    rba

    tasa

    n R

    eg

    ula

    si

    Pengobatan

    Drugs

    Peningkatan keuntungan

    Zat Gizi Kebugaran Proteksi/Penurunan Risiko

    Pencegahan

    Pangan

    Pangan sehat/alami

    Herbal

    Suplemen

    Pangan Fungsional

    Pangan baru

  • 3/22/2013

    Definisi

    Pangan Fungsional

    Suplemen pangan

    Nutrasetikal

    Fitokimia

  • [email protected]

    Definisi Pangan Fungsional

    Pangan fungsional adalah pangan segar atau olahan yang

    memberikan manfaat terhadap kesehatan dan/atau dapat

    pencegahan terhadap suatu penyakit, selain fungsi dasarnya

    sebagai penyedia zat.

    Pangan fungsional merupakan pengembangan dari ilmu

    pangan, dimana suatu pangan biasanya disertai dengan klaim

    kesehatan untuk tujuan pemasaran.

    Produk sereal dengan klaim menurunkan risiko penyakit kanker.

    Didasari dengan studi yang menunjukkan bahwa sereal merupakan

    sumber serat yang dapat menurunkan risiko penyakit jantung

  • Tiga Kondisi Deinisi Pangan Fungsional (Jepang)

    1. Merupakan pangan (bukan kapsul, tablet atau powder)

    berasal dari ingredien alami.

    2. Dikonsumsi sebagai bagian dari diet sehari-hari.

    3. Mempunyai fungsi ketika dikonsumsi, mengatur proses

    metabolisme tertentu di dalam tubuh, seperti:

    Meningkatkan mekanisme kekebalan tubuh

    Mencegah penyakit tertentu

    Pemulihan darisuatu penyakit tertentu

    Memperlambat proses penuaan

    Functional food, designer food, pharmafood, dan nutraceuticals

    merupakan sinonim istilah pangan yang dapat mencegah penyakit tertentu

  • Ingredien pangan meliputi:

    Vitamin

    Mineral

    Herbal

    Asam amino

    Substansi seperti enzim, jaringan organ,

    metabolit, ekstrak atau konsentrat

    3/22/2013

    Suplemen Pangan

    Secara legal didefinisikan di dalam Dietary Supplement

    Health and Safety Act (DSHEA) 1994:

    setiap produk yang dikonsumsi melalui mulut yang

    mengandung ingredien pangan dan disebutkan

    secara jelas dalam label sebagai suplemen diet

  • Nutrasetikal

    "Nutraceutical" merupakan kombinasi dari kata

    nutrition dan pharmaceuticals, yang

    menggambarkan konsep bahwa ekstrak dari

    bahan pangan dapat digunakan sebagai obat,

    yaitu suplemen pangan.

    Nutraceuticals (sering mengacu pada fitokimia

    atau pagan fungsional) merupakan senyawa

    kimia bioaktif, secara alami mempunyai

    manfaat terhadapkesehatan, pencegahan

    penyakit atau sifat pengobatan.

  • Pangan yang secara alamiah maupun yang telah melalui proses

    pengolahan mengandung satu atau lebih komponen yang berdasarkan

    kajian-kajian ilmiah dianggap mempunyai fungsi fisiologis tertentu yang

    bermanfaat bagi kesehatan, disajikan dan dikonsumsi sebagaimana

    layaknya makanan atau minuman dan memiliki karakteristik sensori

    seperti penampakan, warna, tekstur atau konsistensi dan citarasa yang

    dapat diterima konsumen.

    Pangan Fungsional

    Komponen Fungsional:

    Komponen yang terdapat dalam pangan fungsional, yang berdasarkan

    kajian ilmiah terbukti tidak membahayakan kesehatan dan dapat

    memberikan manfaat kesehatan di luar manfaat yang umumnya

    diberikan oleh komponen tersebut.

    Bahan Fungsional:

    Bahan pangan yang memberikan manfaat kesehatan di samping zat

    gizi yang dikandungnya

  • Senyawa-senyawa dalam pangan fungsional

    1. Vitamin 8. Prebiotik

    2. Mineral 9. Probiotik

    3. Gula Alkohol 10. Kolin, Lesitin, Inositol

    4. Asam Lemak Tak Jenuh 11. Karnitin & Skualen

    5. Peptida & protein tertentu 12. Isoflavon (kedelai)

    6. Asam amino 13. Fitosterol & Fitostanol

    7. Serat Pangan 14. Polifenol

    Komponen lain dapat dipertimbangkan sebagai komponen fungsional dengan

    mengajukan bukti ilmiah dan klaim untuk dilakukan penilaian oleh Tim Mitra Bestari.

  • Fitokimia

    Fitokimia merupakan senyawa kimia yang bekerja sebagai nutrasetikal atau suplemen diet yangberasal dari tanaman

    Isoflavon dari kedelai

    Antioksidan dari sayuran

    Likopen dari tomat

  • Fitokimia vs potensi kardiovaskuler

    permeabilitas

    fleksibilitas

    inflamasi

    agregasi platelet

    aktivitas antioksidan

    aliran darah terganggu

    pembentukan plak aktivitas antibakteri

    Mencegah kebocoran

    dinding sel Pembuluh Darah

    Penyumbatan pembuluh darah

  • Keseimbangan Kesehatan

    Good

    Stres

    Tidak beraktivitas

    Merokok

    Lemak jenuh

    Garam

    Makan berlebihan

    Olahraga

    Kontrol BB

    Serat

    Biji-bijian utuh

    Buah & sayuran

    Antioksidan

  • Topik Bahasan

    Pengertian Pangan Fungsional Pengertian Pangan Fungsional

    Potensi Pangan Lokal sebagai Pangan Fungsional Potensi Pangan Lokal sebagai Pangan Fungsional

    Teknologi Pengolahan Pangan Fungsional Teknologi Pengolahan Pangan Fungsional

    Strategi Pengembangan Pangan Fungsional Strategi Pengembangan Pangan Fungsional

    Potensi Pangan Tradisional sebagai Pangan Fungsional

  • Pangan Tradisional Pangan Fungsional

    Pangan (makanan dan minuman)

    tradisi yang telah lama berkembang

    khas daerah atau masyarakat

    diolah dengan resep masyarakat setempat

    menggunakan bahan lok

Search related