of 15 /15
Château-d’Oex | Rougemont | Rossinière | L’Etivaz

Pays-d'Enhaut Produits Authentiques

Embed Size (px)

DESCRIPTION

 

Text of Pays-d'Enhaut Produits Authentiques

  • Chteau-dOex | Rougemont | Rossinire | LEtivaz

  • Le label Pays-dEnhaut Produits Authentiques

    Le Pays-dEnhaut est form des communes de Chteau-dOex, Rougemont et Rossinire. Pays de tradition et de patrimoine, rgion du Parc naturel rgional Gruyre Pays-dEnhaut et berceau de lEtivaz AOC, le Pays-dEnhaut est un terroir montagnard dexception.

    La marque Pays-dEnhaut Produits Authentiques, cre par lassociation Pays-dEnhaut Rgion, a pour but de promouvoir un dveloppement harmonieux de ce territoire. Elle contribue la cration de travail dans la valle, lexploitation durable de notre environnement, au maintien de traditions et de savoir-faire vivants. Elle garantit :

    des matires premires du Pays-dEnhaut

    une agriculture respectueuse de lenvironnement

    une transformation artisanale

    un prix quitable aux producteurs et aux artisans

    la traabilit des produits et une certification indpendante.*

    Une prsentation dtaille est disponible sur www.pays-denhaut.ch, rubrique Produits Authentiques.

    Le Parc naturel rgional Gruyre Pays-dEnhaut, est reconnu parc dimportance nationale depuis 2012 par la Confdration. Il propose des produits rgionaux avec le label Parc suisse*. * La certification des produits est effectue par lOIC, organisme intercantonal de certification

  • Cooprative des producteurs de fromages dalpages LEtivaz AOC

    Route des Mosses 78 1660 LEtivaz

    T. +41 (0)26 924 62 81 [email protected]

    www.etivaz-aoc.ch

    LEtivaz, le fromage dalpage qui sent bon la flore alpine

    LEtivaz AOC est fabriqu entre le 10 mai et le 10 octobre par 70 producteurs dans leurs chalets dalpages des alpes et pralpes vaudoises situs entre 1000 et 2000 m daltitude. Le lait parfum par la flore alpine est transform en fromage la manire traditionnelle, dans de grands chaudrons en cuivre sur feu de bois. Laffinage (mini-mum 135 jours) et la commercialisation sont assurs par la cooprative des producteurs de fromages dalpages LEtivaz.

    Cre en 1932 dans un souci damlioration de la qualit et de lcoule-ment des fromages, la cooprative des producteurs de LEtivaz est connue pour son dynamisme. La Maison de LEtivaz construite en 1994, avec notamment magasin, grande salle et diaporama permet la promotion du produit sur place ; lagrandissement des caves de 2012 intgre une galerie de visite des caves et du grenier. LEtivaz AOC est le premier fromage suisse avoir obtenu lappellation dorigine contrle (AOC) en 2000.

    Produits labelliss : LEtivaz AOC et LEtivaz rebibes AOC, en conventionnel et en bio

    Cooprative des producteurs de fromages dalpages LEtivaz AOC

  • Michel Beroud Fromagerie Fleurette Srl

    Les Praz, Route de Flendruz 4 1659 Rougemont

    T. +41 (0)26 925 82 10 [email protected]

    www.tommefleurette.ch

    Fabriques avec passion et savoir-faire, les spcialits de Michel Beroud sentent bon les pturages fleuris de RougemontEn reprenant en 1988 la fromagerie avec son pouse Hlne, le fromager a hrit de son produit principal, la Tomme Fleurette. Ce fromage assoit sa notorit en 2001 lorsquil remporte le titre de meilleure pte molle crote fleurie aux Swiss Cheese Awards.

    Aprs 20 ans de travail passionn, rcompens plusieurs reprises, le matre fromager imagine encore des spcialits qui rendent hommage au terroir, comme la Dzorette, affine aux aiguilles de sapin, le Secret des forts ou encore le K-R, affin au Marc du Dzaley. Dlices que lon peut aussi acheter directement la fromagerie.

    Pour assurer la qualit de ses produits, Michel Beroud peut compter sur la vingtaine dagriculteurs de Rougemont. Leurs vaches, nourries dherbages de prairies, fournissent un lait aux saveurs de fleurs sauvages, garantissant aux produits un got incomparable.

    Produits labelliss : la Tomme Fleurette, le Secret des forts, le Rubloz, la Dzorette, le K-R, le Dlice de Rougemont et quelques spcialits au lait de chvre

    Tomme Fleurette et spcialits fromagresMichel Beroud, Rougemont

  • Jean-Robert Henchoz Le Sapalet Srl

    Route du Revers 11 1658 Rossinire

    T. +41 (0)26 924 54 60 [email protected]

    Le dfi russi de la production de spcialits bio au lait de brebis

    En 1990, alors leveur de vaches laitires, Jean-Robert Henchoz dcide dlever conjointement des brebis. Conscient que toute nouveaut demande du temps, il consacre une dcennie travailler cette matire premire aux proprits diffrentes. Constatant lintrt pour ces produits, il abandonne llevage de vaches laitires et se spcialise dans celui des brebis, puis associe son frre, agriculteur La Tine, laventure.

    ce jour, le troupeau atteint 700 ttes et assure la fourniture de lait toute lanne. Dun got agrable par sa neutralit et sa lgret, la dgustation convainc les plus rticents comme les plus exigeants. Avec larrive de ses neveux sur lexploitation, la gamme de produits se dveloppe au rythme dun par anne et stend diffrentes spcialits au lait de chvre ou au lait de vache, en veillant respecter les critres de Bio Suisse.

    Produits labelliss : le Sapalet et autres fromages de brebis frais ou affins, les yogourts, le sr, le Sousbois et plusieurs spcialits au lait de vache ou au lait de chvre

    Le Sapalet et spcialits fermiresJean-Robert Henchoz, Rossinire

  • Michel Combremont Boucherie charcuterie

    campagnarde de LEtivazRoute des Mosses 50

    1660 LEtivazT. +41 (0)26 924 62 72

    [email protected]

    Une charcuterie traditionnelle de qualit, la mode du Pays-dEnhaut

    Michel Combremont exerce depuis une quinzaine dannes le mtier de boucher dans son atelier au Devant de LEtivaz, qui lui sert aussi de point de vente directe. En 2001, le Tzam - le chamois en patois, nom des habitants de LEtivaz - dcide de se lancer plein temps dans la charcuterie et agrandit son atelier pour ladapter aux normes de qualit. Ses spcialits charcutires, fumes ou non, la mode du Pays-dEnhaut sont apprcies des connaisseurs.

    La viande qui provient de lassociation des producteurs de porc du Pays-dEnhaut est exclusivement issue de la rgion. Daot Nol, elle provient de porcs dalpage nourris au petit-lait issu de la fabrication du fromage de LEtivaz.

    Depuis 2009, il propose galement de la viande de buf provenant de lexploitation familiale tenue par son frre Guy.

    Produits labelliss : Saucisson au poivre LArmailli, saucisson sec lail, lard sch aux herbes, jambon de campagne, chantzet et bien dautres encore

    Boucherie-charcuterie campagnarde de lEtivazMichel Combremont, LEtivaz

  • Pierre Buchillier Fromagerie bio Les Moulins

    Route de la Rosette 1 1660 Les Moulins

    T. +41 (0)26 924 34 05 [email protected]

    Fabrication artisanale et soigne par un matre fromager passionn

    En 2009, soutenu par les producteurs du village, Pierre Buchillier sauve la fromagerie des Moulins condamne la fermeture. Il reprend locaux et machines et devient acheteur de lait indpendant auprs de la socit de laiterie alors que les producteurs se convertissent la production biologique.

    Il fabrique du Gruyre AOC bio, prim au niveau suisse, et dveloppe rapidement une gamme de spcialits fromagres, tel que son raclette ou le Ptit Moulin. Avec son pouse Marie-Nolle, ils assurent galement la vente de leurs produits dans le magasin de la fromagerie ouverte 7 jours sur 7 et prsentent une large palette dautres Produits Authentiques du Pays-dEnhaut.

    Produits labelliss : Gruyre AOC, Ptit Moulin, Raclette Le Moulin, crme double, beurre de fromagerie, la Tomme du patron et le Mont chevreuil

    Fromagerie bio Les MoulinsPierre Buchillier, Les Moulins

  • Ferme du Plan de lOugeFamille Maurice Henchoz, LEtivaz

    Famille Henchoz Ferme du Plan de lOugeRoute de la Torneresse 17

    1660 LEtivazT. +41 (0)26 924 70 30

    [email protected]

    Le souci de valoriser du lait bio 12 mois par anne

    Avec leurs fils Stphane et Nicolas, Maurice et Sylviane Henchoz exploitent sous le label Bio la Ferme du Plan de lOuge dans la valle de la Torneresse au fond de LEtivaz.

    Converti en 1997 la production biologique, il abandonne alors la technique de lensilage de ses herbages. Le lait est transform en fromage dalpage LEtivaz durant la saison dt alors que lhiver cest le fromage Plan de lOuge qui est fabriqu la ferme. Le troupeau de la communaut dlevage compte une cinquantaine de vaches laitires et une trentaine de jeunes bovins. Lexploitation fournit galement cochons et broutards bio en vente directe.

    Produits labelliss : Plan de lOuge, srac, crme

  • Ferme de la SciazMichel Isoz, La Lcherette

    Michel Isoz Ferme de la Sciaz

    La Sciaz 30 1660 La Lcherette

    T. +41 (0)26 924 53 47 [email protected]

    www.mavachamoi.ch

    Entre spcialit fermire et accueil

    Michel Isoz dit le Piat exploite la ferme de la Sciaz la Lcherette, situe 1450 mtres daltitude sur la commune de Chteau-dOex. Une vingtaine de vaches fournissent le lait ncessaire la fabrication de sa spcialit fermire, Le Piat , une pte molle crote lave unique dans le Pays-dEnhaut. En hiver la production mensuelle de prs de 250 fromages se retrouve galement transforme en tartipiat , version damounaise de la tartiflette, pour les skieurs des Alpes vaudoises.

    En t, la monte lalpage du Fenil-aux-Vaux est suivie de la production du clbre LEtivaz AOC conjointement du fromage raclette et du ser. La famille Isoz a galement dvelopp son propre concept de lagrotourisme : au-del du classique accueil de visiteurs lalpage, la diversification de lagriculture emprunte parfois des chemins inattendus...

    Produit labellis : Le Piat

  • Charlotte Landolt & Laetitia Jacot Jardin des Monts Srl

    Le Mont-Dessous, Chemin du Mont 7 1658 Rossinire

    T. +41 (0)79 934 50 76 [email protected]

    Plantes aromatiques et mdicinales dune herboristerie de montagne exceptionnelle

    Laiss labandon, lalpage du Mont-Dessous Rossinire reprend vie grce des jardins en terrasses. Le Jardin des Monts est n sur un lieu o la nature avait repris tous ses droits. Cest l que Charlotte Landolt et Laetitia Jacot y ont implant leurs cultures biologiques de plantes aromatiques et mdicinales.

    Les rcoltes seffectuent la main au stade de maturit propre chaque espce. Le schage a lieu dans un vieux fenil en bois, basse temprature et dans lobscurit afin de conserver toutes les proprits aromatiques et les couleurs des plantes. Le Jardin des Monts suit le cahier des charges de lagriculture biologique et propose infusions, sirops et produits cosmtiques naturels.

    Produits labelliss : sirops Menthe Poivre, Menthe Verte, Nepeta Citronne, Thym Citronn, Thym Serpolet et Sureau Noir

    Jardin des MontsCharlotte Landolt et Laetitia Jacot, Rossinire

  • Jean-Philippe Blum Tchivra Srl

    Le Mont-Dessous, Chemin du Mont 5 1658 Rossinire

    T. +41 (0)26 924 40 23 [email protected]

    Un troupeau de chvres sur les hauteurs de Rossinire

    Davril octobre, un troupeau dune trentaine de chvres chamoi-ses pturent sur les alpages du Mont-Dessous et Mont-Dessus Rossinire. Jean-Philippe Blum y assure une production artisanale de fromages biologiques pur chvre au lait cru. En intgrant les plantes aromatiques et les fleurs du Jardin des Monts, il a cr des spcialits telles que le Tartare, le mi-dur ou le Raclette aux herbes.

    Le troupeau hiverne sur lalpage du Mont-Dessous mais la production fromagre est saisonnire (mai octobre).

    Produits labelliss : Tchivra La Frache, Tchivra LAffine, Tchivra Le Tartare, Tchivra le mi-dur et Tchivra Le Raclette

    TchivraJean-Philippe Blum, Rossinire

  • Socit

    d'apic

    ulture

    Jacques Linder Socit dapiculture

    du Pays-dEnhautRoute de Sonlomont 24

    1660 Les MoulinsT. +41 (0)26 924 42 45

    De vritables passionns sengagent pour promouvoir et maintenir lapiculture au Pays-dEnhaut

    La socit dapiculture du Pays-dEnhaut regroupe une vingtaine dapiculteurs et dapicultrices. A but non lucratif et forme de vritables passionns, elle assure le contrle de la provenance et de la qualit de tous les miels et runit les apiculteurs autour de sances dinformation et de cours.

    Le miel de montagne provient uniquement de la flore naturelle de la valle situe entre 800 et 1800 mtres. Selon la localisation des ruches, on peut distinguer diffrents parfums tels que le pissenlit, le sapin ou encore les rhododendrons. Labeille est un animal trs sensible aux divers types de pollutions ; il est reconnu comme un indicateur fiable de ceux-ci. La socit dapiculture du Pays-dEnhaut a donc plac sa production sous le label Pays-dEnhaut Produits Authentiques afin de dmontrer sa volont de travailler en harmonie avec la nature en produisant un miel assurant un dveloppement durable.

    Produit labellis : miel du Pays-dEnhaut

    Miel du Pays-dEnhautSocit dapiculture du Pays-dEnhaut

  • Buffet de la Gare Chteau-dOex T. +41 (0)26 924 77 17 [email protected] www.buffet-doex.ch

    Brasserie de lOurs Chteau-dOex T. +41 (0)26 924 28 28 [email protected] www.brasseriedelours.ch

    B&B Le Berceau Chteau-dOex T. +41 (0)26 924 72 44 [email protected]

    B&B Chalet La Colline Rossinire T. +41 (0)26 924 31 70 [email protected] www.chaletlacolline.ch

    Le Chalet restaurant et fromagerie de dmonstration Chteau-dOex T. +41 (0)26 924 66 77 [email protected] www.lechalet-fromagerie.ch

    Htel de Ville Rossinire T. +41 (0)26 924 65 40 [email protected] www.hotel-rossiniere.ch

    Htel de la Poste Chteau-dOex T. +41 (0)26 924 62 84 [email protected] www.rosaly.ch

    Htel de Commune Rougemont T. +41 (0)26 925 11 00 [email protected]

    Boucherie laiterie Buchs Chteau-dOex T. +41 (0)26 924 78 81 [email protected]

    Boulangerie-picerie Rossinire T. +41 (0)26 924 65 22

    La Consommation Chteau-dOex, Les Bossons, Les Moulins, Rougemont T. +41 (0)26 924 64 43 www.boulangerie-consommation.ch

    Fromagerie des Moulins Les Moulins T. +41 (0)26 924 34 05 [email protected]

    Fromagerie Le Chalet Chteau-dOex T. +41 (0)26 924 66 77 www.lechalet-fromagerie.ch

    La Maison de LEtivaz LEtivaz T. +41 (0)26 924 70 60 [email protected]

    AmbassadeursLes commerces et restaurants Ambassadeurs de la marque Pays-dEnhaut Produits Authentiques sont des partisans convaincus des produits du terroir damounais. Ils sengagent proposer rgulire-ment les produits labelliss Pays-dEnhaut Produits Authentiques au sein de leur tablissement et en promouvoir la dcouverte auprs de leur clientle.

    La charte des Ambassadeurs est dis-ponible sur www.pays-denhaut.ch.

    Dguster les Produits Authentiques

    Achetez les Produits Authentiques

    Reconnaissez les tablissemements ambassadeurs de nos produits par

    ces plaquettes en bois !

  • Le panier du terroir est un assortiment de produits labelliss soigneusement prsents dans un panier en osier confectionn la main au Pays-dEnhaut. Prix : ds CHF 60.-

    La planchette du terroir est un assortiment de produits labelliss joliment placs sur une anseille, planchette en bois emblmatique du Pays-dEnhaut utilise par les tavillonneurs pour recouvrir les toits. Prix : ds CHF 20.-

    Le pique-nique du terroir, la formule flexible et sympathique qui vous accompagne lors de votre randonne et agrmente votre pause en ravivant vos papilles.Prix : ds CHF 15.-

    Emporter ou offrir les Produits Authentiques

    Envie de prolonger la dgustation des produits du terroir ou de faire plaisir une connaissance ? Nous vous proposons 3 formules :

    Au Pays de la tradition

    Smerveiller devant un paysage naturel et portant nanmoins lhabit de 1000 ans doccupation paysanne, devant les lumires de la montagne et les changements des saisons, les magnifiques faades des chalets plusieurs fois centenaires et lart du dcoupage, partir la rencontre des artisans du bois, assister la dsalpe. Le Pays-dEnhaut cultive la richesse de ses produits et de ses traditions.

    Pour faciliter votre dcouverte du patrimoine de notre terroir :

    Passer commande directement auprs de nos commerces ambassadeurs.

    Maison de lEtivaz et visite des caves fromage

    Muse du Vieux Pays-dEnhaut Chapelle Balthus Patrimoine architectural A la dcouverte du territoire,

    Le Parc la carte, programme annuel propos par le Parc naturel rgional Gruyre Pays-dEnhaut

    Visites dartisans Via lEtivaz, itinraire culturel A la dcouverte des chalets

    dalpage, carte de randonne pdestre

    Au fil des saisons : rallye du got, festivals, concerts dans les glises, ts culturels, dsalpes et bien dautres

    Art du dcoupage traditionnel

    Informations auprs de : Pays-dEnhaut Tourisme | www.chateau-doex.ch

  • www.paysgourmand.ch

    Pays-dEnhaut Tourisme vous conseille volontiers dans lorganisation de votre sjour au Pays-dEnhaut :

    Bureau de Chteau-dOex | +41 (0)26 924 25 25 | [email protected] Bureau de Rougemont | +41 (0)26 925 11 66 | [email protected] Bureau de Rossinire | +41 (0)26 924 42 42 | [email protected] www.chateau-doex.ch

    Agenda de dcouvertes du Parc naturel rgional Gruyre Pays-dEnhaut : www.gruyerepaysdenhaut.ch

    un label dePays-dEnhaut Rgion Place du Village 6 | CH 1660 Chteau-dOex +41 (0)26 924 72 80 | [email protected] www.pays-denhaut.ch

    Edit en avril 2013 graphisme : allmeo.com photographies : Frdric Grangier www.parallele.ch, Fabrice Wagner www.artphotoshop.ch, Mlanie Randin, Pierre-Andr Marmillod www.ateliermamco.com, Parc naturel rgional Gruyre Pays-dEnhaut

    Avec le soutien de lEtat de Vaud