Pécsi BOROZÓ gasztronómiai és bormagazinja II. évfolyam 3 ... · 4 Pécsi Borozó Kedves Olvasó! Impresszum Pécsi Borozó Pécs – Szekszárd – Tolna – Villány gasztronómiai

A Pannon Borrégiógasztronómiai és bormagazinja

II. évfolyam 3. szám 2009 õsz ingy

enes

TTEESSZZTT:: Syrah

IINNTTEERRJJÚÚKK:: Dúzsi TamásFaragó IstvánForrai FerencHaraszti FerencHárságyi BalázsKrálik PéterMayer RóbertTatai TiborVámos Árpád

PANNON BORRÉGIÓ

BORFESZTIVÁLOK

ÕSZI RECEPTAJÁNLATOK

Pécsi

BOROZÓ

Tartalom

KÖSZÖNTÕ

MUSTRA Frissen piacra kerülõ borok tesztje

MORZSÁK

SZURDOK ÉS KATLAN

REJTÕZKÖDÕ BORFALU

PANNON BORRÉGIÓA szõlõ és a bor ünnepei Pannon Borrégió TOP25Pünkösdi Pannon Pincék

DERÛRE BORÚTVendégségben a palkonyai pincesoron

BORFESZTIVÁL A BUDAI VÁRBAN

ARCOT A BORNAKFiatal címketervezõ grafikusokkal beszélgettünk

A SZEGZÁRDIDúzsi Tamás, nem csak a rozékról mesél

TESZT – Syrah

A VENDÉGNEK MINDIG IGAZA VANa pécsi Pezsgõház étteremben jártunk

ÕSZI GYÜMÖLCSSZÜRETReceptajánlatok

PROGRAMAJÁNLÓ

KÖNYVAJÁNLÓ

KÍHÁJDAKJUSZTANISzabó Palócz Attila írása

4. oldal

6. oldal

14. oldal

16. oldal

17. oldal

19. oldal

23. oldal

26. oldal

34. oldal

37. oldal

40. oldal

44. oldal

48. oldal

52. oldal

53. oldal

54. oldal

4 Pécsi Borozó

Kedves Olvasó!ImpresszumPécsi Borozó Pécs – Szekszárd – Tolna – Villánygasztronómiai és bormagazinja

Megjelenik negyedévente, ingyenesen

Fõszerkesztõ: GGyyõõrrffffyy ZZoollttáánne-mail: [email protected]

Mûvészeti és képszerkesztõ: WWéébbeerr TTaammáásse-mail: [email protected]

Olvasószerkesztõ: MMaakkaaii EEsszztteerrSzerkesztõség: KKuugglleerr TTaammááss,, MMeesstteerr ZZoollttáánn,, RRaaddiiccss MM.. PPéétteerrE számunk munkatársai voltak: LLaabbaanncczz RRiicchháárrdd,, SS.. PPááppaa PPeettrraa,,SSzzaabbóó PPaallóócczz AAttttiillaa

AA sszzeerrkkeesszzttõõsséégg eelléérrhheettõõssééggeeii::web: www.pecsiborozo.hue-mail: [email protected].: 70/311-98-35, 30/9-131-151

Hirdetés: JJuuhháásszz AAnniikkóóTel.: 20/577-99-34E-mail: [email protected], [email protected]

KKiiaaddjjaa aa VViinnOOlliivvaa KKfftt..7634 Pécs, Árvácska u. 3.E-mail: [email protected]õs kiadó: Gyõrffy Zoltán ügyvezetõ igazgató

Nyomda: wwwwww..sspprriinnttnnyyoommddaa..hhuuFelelôs vezetô: Ipacs Zsolt

HU ISSN 1789-7548

Megjelenik 10.000 példányban

A Nemzeti Bormarketing Program és az Agrármarketing Centrum támogatásával

Õsz van ismét. Aminek örülünk mi borfogyasztók rendesen, hiszen lapunk megjelené-se egybeesik A Borfesztivállal, a Budai Várba kilátogatók olvashatják legelõször ezeketa sorokat. Ráadásul egy speciális borfesztivál-mellékletben több pannon borrégiós pin-cészettel is megismerkedhetnek, megkönnyítve ezzel a döntést, hogy több ezer borközül melyiket érdemes megkóstolni. Vagy ha már elõre megvannak a környékbeli ked-vencek, így könnyebb lesz õket a Várban is megtalálni.

Ahogy vége itt a nyüzsgésnek, indulunk is tovább, hiszen szeptember 17-20. közöttSzekszárdi Szüreti Napok, egy héttel késõbb Szõlõ és Bor Ünnepe lesz Pécsett (a ti-zennegyedik bordalfesztivállal együtt), majd október elején már Villányban találkozha-tunk, ahol október 2-4. között rendezik meg a Vörösborfesztivált.

És ez még nem minden, csak ízelítõ a legnagyobb rendezvényekbõl, hiszen a Pan-non Borrégió szinte minden napra kínál valamiféle borgasztronómiai rendezvényt - ér-demes a www.pecsiborozo.hu oldalra ellátogatni, ahol már válogathatnak is az õsziprogramok között.

Szóval, mi borfogyasztók örülünk az ilyenkor mindig megújuló kínálatnak, ismerke-dünk az újonnan piacra került borokkal, kóstolunk, ízlelgetünk, és nem nagyon mérjükfel, mi is történik az idei szürettel. Sok helyen az is kérdéses, lesz-e szüret, mert többszáz hektáron úgy érik a szõlõ, hogy nincs vevõ rá. A pincékben még a korábbi évjá-ratok pihennek, sok borász úgy döntött nem vagy éppen a minimálisat, a szükségesetvásárolja csak fel. Mindenki érzi, hogy a válság nem csak valami távoli fenyegetés,mostanra már elég zilált lett a szõlõ és bor piaca.

Nehéz ilyenkor bármit is mondani, az meg végképp távol álljon tõlünk, hogy mi ad-junk tanácsot. Csak azt az alapigazságot tudjuk itt elmondani, hogy nem szabad cso-dára, megmentõre várni, nekünk magunknak kell mindig a legtöbbet megtenni a sike-rért. Ma már nem elég csupán megtermelni a szõlõt, mert nem biztos, hogy lesz fel-vásárló. Mostanában kedvenc példám a magyarszéki tejesember, aki úgy gondolta,nem adja áron alul a tejet a multiknak és inkább vett egy autót és elkezdte járni a te-lepüléseket és mondhatjuk azt is: házalt a tejjel. Reális áron, jó tejet ad és jól tudom,a mi utcánkban is várják az emberek, hogy minden szerdán és szombaton felharsog-jon a Boci, boci tarka gyermekkórusa…

Az Olvasónak persze adhatunk tanácsot: látogasson el minél több rendezvényre,kóstoljon meg minél több bort, persze, csak felelõsséggel és sofõrrel felfegyverkezve!Biztosak vagyunk benne, hogy mindenki megtalálja majd a szájízének és pénztárcájá-nak valót. Ha végigolvassa kiadványunkat, a kóstoláshoz segítségre is lelhet. Decem-ber elején ismét találkozunk, a téli számunkban remélhetõleg az eddigieknél is gazda-gabb tartalommal, izgalmas tesztekkel készülünk. Addig is találkozzunk minden nap azinterneten, kattintsanak a ww.pecsiborozo.hu oldalra, várjuk Önöket!

GGyyõõrrffffyy ZZoollttáánn fõszerkesztõ

6 Pécsi Borozó

AA tteesszztteellõõkk::

Csonka Máté (Matias Pince, Pécs)

Gere Zsolt (Gere Tamás és Zsolt Pincészete, Villány)

Gyõrffy Zoltán (Pécsi Borozó)

Ifj. Szende Gábor (Szende Pince, Villány)

Iványi Emese (Vylyan Szõlõbirtok és Pincészet, Kisharsány)

Kapronczai Balázs (Polgár Pince, Villány)

Labancz Richárd (Pécsi Borozó)

Latorczai László (Sauska Pincészet, Villány)

Maul Zsolt (Maul Pince, Villány)

Mikes Márk (A Hordó borszaküzlet, Pécs)

Rácz Lilla (borász, Nagyharsány)

Radó András (Radó Pince, Pécs)

Riczu Tamás (St.Vincentinus Borház, Siklós)

Schmidt Gyõzõ (Danubiana Borászat, Bonyhád)

Szabó Zoltán (borász, Hosszúhetény)

Török Péter (A Hordó borszaküzlet, Pécs)

Ungurán József (Metro áruház, Pécs)

Wekler János (Wekler Családi Pince, Mecseknádasd)

A teszt helyszínét a villányi Maul Pincészet és Kisvendéglõ

és a mecseknádasdi Hetényi János Pincészete biztosította.

MUSTRAElõször azon aggódtunk, hogy a tervezett sauvignon blanc tesztre kevés bor érkezett be. Sebaj,betesszük õket a mustrába, hiszen ide mindig kevés fehérbor jön. Aztán meg azon aggódtunk,hogy egyre csak érkeznek, érkeznek a borok, ráadásul az eddigi legtöbb fehérbort küldték betesztelésre a borosgazdák. Így történt, hogy a beérkezett 61 tételt kettébontottuk, a 33 vörös-bort Villányban, a 28 fehérbort Mecseknádasdon bíráltuk. A zsûritagok egy része csak vöröset,egy része csak fehéret, a szerencsésebbek mindkettõt végigkóstolhatták.Összesen 36 bor mellett tettük le a voksunkat, ezúttal minimum 81 pont kellett a harminchatbakerüléshez. Ezek mindegyike teljes szívvel ajánlható, ezekben a borokban a vásárló megbízhat.A valóban jó bortól csak felfelé megy a lista, leginkább ízlés és pénztárca szerint válogathatunkbelõlük. Hiszen a célunk kizárólag olyan borokat bemutatni a nagyközönségnek, amelyeket mi isszívesen levennénk a polcról.A teszteken – amik természetesen vaktesztek – részt vevõ borászatok képviselõinek saját boraikraadott pontjai nem kerülnek bele az átlagszámításba. Valamennyi bor bekerül a www.pecsiborozo.hucímen található adatbázisba, ahol várjuk olvasóink kommentjeit.

PPoonnttoozzááss::

95–100 tökéletes bor, bajnok, briliáns

90–94 nagyon szép, egyedi, elegáns, nagy bor

85–89 kiváló, komplex, karakteres, nagyon jó bor

80–84 tehetséges, fejlõdõképes, jó bor

75–79 korrekt bor, különösebb erények és hibák nélkül

50–74 nem elfogadható, gyenge bor

Pécsi Borozó 7

Sötét megjelenésû bor. Illatanem tolakodó, szép gyümöl-csökkel és csokival. Az elsõkorty nagyon sûrû, tartalmas,és egészen lágynak hat. Amásodiknál már erõteljeseb-ben jön az alkohol és kissé el-nehezül a bor. Ennek ellenéreszép fajtajegyeket mutat, és afa egyáltalán nem tolakodó,szépen játszik a feketebogyó-sokkal, incselkedik a dohány-nyal. Még messze jár zenitjé-tõl, sok évig örömet okozhatmég kóstolóinak.9900 ppoonntt

MMaauull ZZssoollttVViilllláánnyyii LLaattoorr CCaabbeerrnneett FFrraanncc

22000077

Ár: 4500 FtMegtalálható: Maul Pincészet, Villány

Hûvös hangulatú illatábanszép, érett feketebogyósokuralkodnak, kis paprikás fû-szeresség teszi még érdeke-sebbé. Kellemes, kerek ízek.Szeder és áfonya kávévalnyakon öntve, halvány keser-nyés jeggyel a végén. Szép,hosszú lecsengés, a fa kizá-rólag itt jelenik meg erõtel-jesebben az ízben. Nagytes-tû, nagyon tartalmas és sok-rétû ital magas alkohollal, deszerencsére ez nem megy azihatóság rovására. Érleljük!8899 ppoonntt

EEsszztteerrbbaauueerr BBoorráásszzaattSSzzeekksszzáárrddii TTiivvaalldd CCaabbeerrnneett SSaauuvviiggnnoonn

22000077

Ár: 2880 FtMegtalálható: Radó Vinotéka, Pécs

Nagyon tiszta illatok és ízekteljes harmóniában. Mindenpercében nagyon érett, leke-rekedett tanninokkal és sely-mes fával. Feltûnik némiaszalt szilva, leginkább azízében, de már nem a gyü-mölcsök jellemzik zamatát,érett ízek minden kortyban.A tömör, feszes szerkezetmellett sem nehezül el aszánkban. Kitûnõ házasítás,kitûnõ állapotban, aki teheti,kóstolja.8899 ppoonntt

GGüünnzzeerr ZZoollttáánnVViilllláánnyyii ÖÖrrddööggáárrookk CCuuvvééee

22000066

Ár: 8000 FtMegtalálható: Rippl Vinotéka, Pécs

Súlyos egyéniség. Késõi szü-retelésû tétel, alaposan el-szaladt alkohollal és extrakt-tal. Ezek miatt édes ízérzetetkelt, de maradékcukra nin-csen. Nagyon erõteljes az il-lata és íze is, rengeteg aszaltgyümölcs árad belõle. Szintekrémesen olvad szét a száj-ban, teljesen lefoglalja min-den érzékszervünket. Külön-leges tétel, ha találunk szá-mára megfelelõ alkalmat,nagy élménnyel ajándékozmeg.8899 ppoonntt

HHeeuummaannnnVViilllláánnyyii AAzzuurrrroonnee KKéékkffrraannkkooss

22000077

Ár: 5950 FtMegtalálható: A Hordó Borszaküzlet, Pécs

Édes és citrusos illat. Mézes,almakompótos, szegfûsze-ges. Szájban elõször élénk asava, majd hangsúlyosabbáválnak a gyümölcsök, aszaltkajszi, cseresznyekompót,akácvirág. Citromfû és aszaltalma. Érezhetõen nem kevéscukor maradt benne, de azízkavalkád meghatározóbbaz édességénél. Tömény éssûrû anyag. Lecsengése pi-káns és hosszan tartó. Egy-értelmûen komoly bor.8888 ppoonntt

VVyyllyyaann SSzzõõllõõbbiirrttookk ééss PPiinnccéésszzeettVViilllláánnyyii OOllaasszzrriizzlliinngg JJééggbboorr

22000088

Ár: 8000 FtMegtalálható: Vylyan Pincészet, Kisharsány

Behízelgõ bor komplex ésérett aromákkal. Gyümöl-csös illat, elegáns hûvösség-gel párosulva. Ízében letisz-tult, édes tanninok, karamel-lás ízvilág, gyümölcsök isbujkálnak, de nem túl inten-zíven. Hosszan tart a száj-ban, és érezhetõen nagyonszépen kimunkált, csiszolttétel. A korty végi kesernyésíz ront halványan az összké-pen.8888 ppoonntt

EEsszztteerrbbaauueerr BBoorráásszzaattSSzzeekksszzáárrddii MMeesstteerrüünnkk CCuuvvééee

22000077


MUSTRA 2009 õsz

8 Pécsi Borozó

Pinot noir és kékfrankos házasí-tása. Nagyon intenzív, behízel-gõ illatok. Nem könnyû kibo-gozni, az erdei gyümölcsöktõlés cseresznyétõl a lekváros-csokis jegyeken keresztül egé-szen az egzotikus keleti fûsze-rekig eljuthatunk. Hasonlóan iz-galmas ízek, valamint finesz ésnagyfokú elegancia jellemzi akortyot. Nagyon szép, érlelhetõbor, picivel nagyobb test mel-lett valószínûleg nem éreznénkegy leheletnyit alkoholhangsú-lyosnak. 8888 ppoonntt

MMaallaattiinnsszzkkyy KKúúrriiaa SSzzõõllõõbbiirrttookkVViilllláánnyyii PPiinnoott BBlleeuu

22000077

Ár: 2700 FtMegtalálható: Malatindzky Kúria, Villány

Szép, tartalmas illatú bor,csokis-meggyes jegyeketvélünk fölfedezni fõleg. Za-matában bordeux-i borokatidéz, itt meghatározó, denem bántó a fa, az extraktpedig kedvesen édesíti. Gaz-dag zamatú bor, a korty felé-tõl kellemes kávés krémes-ség tölti be a szánkat, szintenyaljuk a bort. Szép, hosszújövõ elõtt áll, és még mindigsokat fejlõdhet. 8888 ppoonntt

SSaauusskkaa PPiinnccéésszzeettVViilllláánnyyii CCuuvvééee 1111

22000077

Ár: 4800 FtMegtalálható: Sauska Pince, Villány

Intenzív, érett paprikás-fû-szeres illatvilág, de gyümöl-csök is megbújnak a háttér-ben. Kóstolva fordul a hely-zet, az édeskés gyümölcsökmögül tûnik elõ a fûszeres-ség. A fa szépen krémesíti aszerkezetet, csersavai éret-tek, de még nagyon erõtelje-sek és szárítanak, az alkoholvégig melegíti a korty útját.Komoly, szép sauvignonnagy testtel és még talánannál is nagyobb potenciál-lal.8877 ppoonntt

BBoocckk PPiinncceeVViilllláánnyyii CCaabbeerrnneett SSaauuvviiggnnoonn

JJaammmmeerrttaall SSeelleettiioonn 22000066

Ár: 6900 FtMegtalálható: Bock Pince, Villány

Birses, mézes, mazsolás illat,határozottan édes, aminek némifrissességet ad a fel-felbukkanómenta. Koncentrált töppedtes il-latok és zamatok, sok aszalt gyü-mölcs és birsalmasajt dióval,esetleg éppen csak megpörköltmogyoróval. Nem túl magas,dearányos savak tartják benne azegyensúlyt, a barrikolástól kapottegy kis vaníliásságot, ami beleféraz édes ízvilágba. Nagyon édes,de nem bántó a cukortartalom.Karakteres, hosszú lecsengésûbor, alacsony alkoholtartalom-mal. 8877 ppoonntt

EEbbnneerr PPiinncceePPééccssii „„VVééggvváárrii”” CCiirrffaannddllii

22000088


Lassan nyíló, visszafogott il-latok, lekváros, túlérett me-legséggel. Zamata jóval iz-galmasabb, fekete ribizlis,áfonyás, jó adag csokivalnyakon öntve. Szájban ismelegséget áraszt, ebbenerõteljes alkoholja is segítsé-gére van, kicsit talán túlsá-gosan is. Ezt leszámítva ke-reknek mondható, és pillana-tok alatt elkortyolnánk belõleegy palackkal.8877 ppoonntt

SSzzeelleesshháátt SSzzõõllõõbbiirrttookk ééss PPiinnccéésszzeettSSzzeekksszzáárrddii HHáárroommFFiiúú CCuuvvééee

22000077


Nagyon intenzív illatú bor,amelyben elsõre a füstösségérhrtõ tetten. A fa domináns,bár mögötte kétségkívül felfe-dezhetünk gyümölcsöket is.Ezek kortyban sokkal erõseb-ben megjelennek, aszalt sár-gabarack jön a hordófûszerekmellett. Sárgadinnye sonká-val. Füst és édesség egyszer-re, amit ellensúlyoz a nem kisalkohol kesernyéje. Izgalma-san vibrál végig, mindig felfe-dezhetünk benne egy-egy újillatot vagy ízt. Komoly, ele-gáns, decens. 8866 ppoonntt

VVeesszztteerrggoommbbii PPiinncceeSSzzeekksszzáárrddii CChhaarrddoonnnnaayy

22000077

Ár: 1800 FtMegtalálható: Vesztergombi Pince, Szekszárd

MUSTRA 2009 õsz

Pécsi Borozó 9

Illata szép, érett gyümöl-csökre emlékeztet. Szájbankissé érdes, száraz tannin-készlettel rendelkezik és illa-tához képest kevesebb gyü-mölccsel találkozunk. A hor-dós jegyek kezdenek telje-sen lesimulni és már mostszépen egészítik ki a borszerkezetét. Érett sauvignona szárazabb, kevésbé gyü-mölcsös fajtából. 8866 ppoonntt

GGeerree TTaammááss ééss ZZssoollttVViilllláánnyyii CCaabbeerrnneett SSaauuvviiggnnoonn

22000066

Ár: 4000 FtMegtalálható: Gere Tamás és Zsolt Pincészete

Kicsit fülledt hangulatú, illa-tában eléggé fás bor. Ízébentán markánsabb a fa, még-sem érezzük bántónak, en-gedi kibontakozni a bort. Máraromája is nagyon sûrû, be-tölti a szaglószervet, szeren-csére zamatban sem maradle ettõl. Intenzív (aszalt) szil-vás ízek, nagyon szép és tar-talmas lecsengés jellemzik.8855 ppoonntt

MMaattiiaass PPiinnccéésszzeettVViilllláánnyyii DDrriivvee CCuuvvééee

22000077


Nem túl intenzív illatában fõ-leg feketebogyósok jelennekmeg. Alkoholja magas, és eztérezzük is a kortyban, picit ki-lóg. Pörkölési aromák, mo-gyoró és csokoládé vezetikízét. A hordó még elnyomjakissé a fajtát, de van mögöttetartalom bõven, sûrû szövésûa bor. Utóíze egészen hosszú,végigjárja a száj minden szeg-letét. Még nincs minden a he-lyén, de nagyon ígéretes márebben az állapotban is.8855 ppoonntt

MMaattiiaass PPiinnccéésszzeettVViilllláánnyyii CCaabbeerrnneett FFrraanncc

22000077


Kifejezetten elegáns, borvi-dékhez képest hûvös illatje-gyekkel rendelkezõ borral ál-lunk szemben. Aromájábankonyakos meggy, ízében si-mogató fás vajasság kísériezt a meggyet. Nem erõbõltámad a kóstolóra, inkábbkedvesnek tetszik, le akarvenni a lábunkról. A zamatá-ból sem hiányzik az aromájá-ban tapasztalt elegancia, iz-galmas bor. 8855 ppoonntt

FFeekkeettee BBoorrppiinncceeSSzzeekksszzáárrddii MMyysstteerriiuumm CCuuvvééee

22000066

Ár: 3500 FtMegtalálható: Fekete Borpince, Szekszárd

Illatában és ízében is legin-kább lekvárosnak monda-nánk. Jó arányokkal megál-dott bor, teste közepes, denem érezzük kevésnek. Cser-zõanyaga húzós, eléggé szá-rít, vége picit kesernyés.Vannak gyümölcsök is, denem ezek ragadnak meg anyelvünkön. Ízét hosszanérezzük még, kár a tannino-kért, még szebb bor lehetne,magasabb kategóriában. 8844 ppoonntt

HHaarraasszzttii PPiinncceeVViilllláánnyyii PPaallkkoonnyyaa CCuuvvééee

22000066


Visszafogott, zárkózott bor,nem mutat sokat az elsõ po-hár kitöltése után. Kicsit szú-rós illata nem tisztul ki telje-sen a levegõn sem. Ízét túl-érett fekete bogyósok veze-tik, és nagyon kellemesenihatóvá válik miután szellõzikegy kicsit a poharunkban. Ki-csivel nagyobb testet el tu-dunk képzelni, de idõvel va-lószínûleg tartogat örömöketbõven kóstolóinak.8844 ppoonntt

JJaannuuss BBoorrhháázzVViilllláánnyyii ÖÖrröömmbboorr CCuuvvééee

22000077

Ár: 3200 FtMegtalálható: Janus Borház, Túrony

MUSTRA 2009 õsz

1 0 Pécsi Borozó

Nagyon hízelgõ bor, már illa-tával is meg akar nyerni.Marcipános-sütis, fekete ri-bizlivel, szívesen beleharap-nánk. Szerencsére bele is tu-dunk, zamata is kedves, nemnagy testû, nagyon ivós bor.Viszont kissé szétáll, nemérezzük kereknek, kikandikálnéha az alkohol, néha a tan-nin, mintha befejezetlen len-ne. De nagyon szerethetõ,szinte minden alkalomra ellehet képzelni társként. 8844 ppoonntt

PPllaanniinnaa BBoorrhháázzMMoohhááccssii PPrríímm CCuuvvééee

22000077

Ár: 1500 FtMegtalálható: Planina Borház, Mohács

Nagyon intenzív illat, hozza afajtát, ahogy kell. Grapefruit,friss fûszerek, tavaszi virá-gok, birsalma. Édes, érett il-latok, ami mögött egy na-gyon határozott savakkal ren-delkezõ, ám az arányokat te-kintve jól kialakított bor kós-tolható. Húsos, karakteres,tartalmas bor, szép gyümöl-csökkel, némi tüzességgel ésabszolút frissítõ jelleggel. 8844 ppoonntt

SSeebbeessttyyéénn PPiinncceeSSzzeekksszzáárrddii CCsseerrsszzeeggii FFûûsszzeerreess

22000088

Ár: 1000 FtMegtalálható: Sebestyén Pince, Szekszárd

Illatintenzitása és teste is kö-zepesnek mondható, viszontaromája és zamata is igazikékfrankost idéz. Lassan erõ-södõ fûszerességgel és szépkerek gyümölcsökkel hódít.Savai megfelelõek, de tan-ninja még érdesebb a kelle-mesnél. Kiváló bor a fajtávalvaló ismerkedéshez, és – fõ-leg tanninja – valószínûlegmég jobb állapotban is ha-marosan. 8844 ppoonntt

HHaallmmoossii PPiinncceeSSzzeekksszzáárrddii KKéékkffrraannkkooss

22000077

Ár: 1350 FtMegtalálható: 3M Borszaküzlet, Szekszárd

Szétszórt kissé, a kóstolás-kor nem volt túl jó formában.Illata friss, ress gyümölcseitízben is megkapjuk, szépekés érettek. Csersavait márnem érezzük ennyire szép-nek-kellemesnek, alkoholja iskilóg, korty valahogy nemakar összeállni. Lecsengéseviszont nagyon hosszú, és avégére talán összerendezõ-dik kicsit. Érezhetõen szépanyag, most nem a szebbikarcát mutatta nekünk.8833 ppoonntt

EEsszztteerrbbaauueerr BBoorráásszzaattSSzzeekksszzáárrddii TTüükkee BBiikkaavvéérr

22000077


Intenzív illatok a pohárban,gumis felhanggal. Nem bán-tó vagy zavaró, inkább érde-kesnek mondanánk. A gyorslecsengést, és a még kisséerõteljes fás jegyeket leszá-mítva nagyon jó szerkezetûbor, kellemes összbenyo-mással. Illatában és ízében isgyümölcsökben tobzódik, demég nem teljesedett ki,hosszabb valószínûleg nem,de szebb még biztosan lesz. 8833 ppoonntt

JJaannuuss BBoorrhháázzVViilllláánnyyii BBoorrddóó CCuuvvééee

22000077

Ár: 2200 FtMegtalálható: Janus Borház, Túrony

Karakteres illat, ami hol sauvi-gnonra, hol meg cserszegireemlékeztet. De mindenkép-pen erõteljesen almás, bo-dzás, csalános, virágos, kisédesség bújik meg benne, decsak súrolja a parfümösséghatárát. Ízben, szerkezetben isösszeforrott, kerek, egész. In-tenzív, jól összerakott, divatosbor, mondhatni trendi bír lenni.Mégis egyedi, van arca, amifelismerhetõvé teszi. Ne hagy-juk felmelegedni, akkor jön be-lõle a kicsit magas alkohol.8833 ppoonntt

TTûûzzkkõõ BBiirrttookkTToollnnaaii SSaauuvviiggnnoonn BBllaanncc

22000088

Ár: 1300 FtMegtalálható: Tûzkõ Birtok, Bátaapáti

MUSTRA 2009 õsz

Pécsi Borozó 1 1

Egzotikus illatokkal kezdi azismerkedést, grapefuit ésnarancs vehetõ ki tisztán,ami ízben is folytatódik, ámitt már mangó és birsalma iscsatlakozik a citrusokhoz.Harmonikus struktúra, szépsavak, tiszta gyümölcsösség– nehéz belekötni. Arányai-ban rendben van, talán az in-tenzitása kevés. Nincs ben-ne kiugró, különleges, de na-gyon jó ivású, szerethetõbor.8833 ppoonntt

MMaattiiaass PPiinncceePPééccssii HHáárrsslleevveellûû

22000088


Méz és szõlõvirág, majdmenta és édeskömény bur-jánzik az illatában. Szárazbor, közepes test, korrekt sa-vak. Kicsit kilóg belõle az al-kohol, de ezen kívül elsõsor-ban a frissesség, a gyümöl-csösség, enyhe citrusosságdominál benne. Az alkoholmiatt talán a végén van picikesernye, de nem kerekedikfelül az illat után az ízbenmost visszaköszönõ mentás-friss sárgabarack.8833 ppoonntt

MMaattiiaass PPiinncceePPééccssii CCiirrffaannddllii

22000088


Beszédes név, fajtaösszeté-tele: minden a pincébõl. Egy-szerû, nagyon tiszta bor,szép érett meggyel illatában.Nem nagyon kell boncolgat-ni, kortyolni annál inkább. Jólis esik az elsõ sorban gyü-mölcsöket és harmóniát kí-náló korty. Teste egészen lé-gies, könnyed, a zamat végifás íz emiatt sem illik oda.Vegyük és igyuk!8833 ppoonntt

EEsszztteerrbbaauueerr BBoorráásszzaattSSzzeekksszzáárrddii PPiinncceeááttllaagg CCuuvvééee

22000077


Szépen összeállított tétel, ezegybõl érzõdik. Édeskés,érett fás illatok, és íze is ezta vonalat követi, de szeren-csére a gyümölcsök sem hi-ányoznak, meleg hangulatú-ak, kissé lekvárosak-túléret-tek. Széles teste biztos lába-kon áll, de nem túl összetett.Kis fineszt, izgalmat hiányo-lunk csak, egyébként egé-szen jól iható és korrektmunka.8833 ppoonntt

MMaauull PPiinncceeVViilllláánnyyii MMaauull CCuuvvééee

22000077

Ár: 1500 FtMegtalálható: Maul Pince, Villány

Tiszta illatú, a fajta jegyeitszépen magán hordozózweigelt. Érett cseresznyeuralkodik illatában. Közepe-sen testes vörösbor, pikán-san fûszerezett meggyel ésmég erõteljes, kissé szárítótanninokkal. Mielõtt le-csúszna a torkunkba, kelle-mesen melegíti a szánkat.Szép bor, a fajtát szépenképviseli, és érezhetõen vanmég benne idõ bõven.8833 ppoonntt

MMaayyeerr RRóóbbeerrttVViilllláánnyyii ZZwweeiiggeelltt

22000077


Bíbor színû bor, hízelgõ, egy-szerre gyümölcsös és fûsze-res illattal. Ízében zárkózott,több idõt kér a kóstolótól. In-tenzíven fûszeres, kicsitédeskés, inkább tanninbólvan neki több, de nem bán-tóan, talán markánsabb sa-vakkal szebben játszana aszánkban. Jó ivású, érdekes,de még nem teljesen kifor-rott stílusú tétel. 8833 ppoonntt

VVyyllyyaann SSzzõõllõõbbiirrttookk ééss PPiinnccéésszzeettVViilllláánnyyii CCssóókkaasszzõõllõõ

22000088

Ár: 2800 FtMegtalálható: Vylyan Pincészet, Kisharsány

MUSTRA 2009 õsz

1 2 Pécsi Borozó

Érett és intenzív illat. Fehérgyümölcsök, alma leginkább,éss hárs is bujkál benne.Ízvilágában is jönnek a fehérgyümölcsök, feltûnik némicitrusosság is. Üde, nem túlnagy testû, de mindenkép-pen arányos bor. Viszont azalkohol kortyban egyre erõ-södik, visszafogja az amúgynagyon szép bort. Ami nemakar nagyon nagy lenni, szé-pen hozza a vállaltakat, jóliható bor, egyértelmû rizlin-ges karakterrel.8822 ppoonntt

WWaassssmmaannnn PPiinncceeVViilllláánnyyii OOllaasszzrriizzlliinngg

22000077

Ár: 2100 FtMegtalálható: A Borozó, Siklós

Illatában, de ízében is vannémi papirosság, ami meg-osztotta a zsûritagokat. Hi-szen egyébként kerek, jóarányokkal bíró bor, elõszörkis vajasság, kiérezhetõ fás-sággal jön, majd a közepes-nél erõteljesebb, masszívabbtest magán hordoz némigyümölcsösséget is, elsõ-sorban barack és ananászbukkan fel. Kiegyensúlyozott,harmonikus, jó savakkal, szé-pen alakuló zárással.8822 ppoonntt

HHeeuummaannnn PPiinncceeVViilllláánnyyii CChhaarrddoonnnnaayy

22000088

Ár: 2000 FtMegtalálható: Heumann Pince, Siklós

Sötét megjelenés, mélyrõljövõ, érett – kicsit túlérett –lekváros illatok. Ízében is ha-sonló jegyek, sok-sok gyü-mölcs. A hordó viszont erõ-teljesen rátelepszik, mind il-latára, mind pedig ízére, egyidõ után teljesen elfedi a bortés a szánkat is. Pedig a savaiis szépek, leginkább ezek ve-zetik a kortyot, amely nagyonhosszan kitart.8822 ppoonntt

BBooddrrii SSzzõõllõõbbiirrttookk ééss PPiinnccéésszzeettSSzzeekksszzáárrddii KKéékkffrraannkkooss

22000066

Ár: 3600 FtMegtalálható: Bodri Bor- és Halásztanya, Szekszárd

Világosszõke bor némi rózsa-színes reflexekkel. Elsõrenem túl intenzív sauvignon,némi szénsavval és almás-sággal nyit, amibe aztán licsiés körte vegyül. Nem túlhosszú bor, de ennek ellené-re jó ivású, kellemes a korty.Ízében, illatában tiszta, bárkétségkívül nem túl fineszes.A végén van kis alkohol me-legség, egyébként kerek tör-ténet.8822 ppoonntt

KKvvaassssaayy PPiinnccéésszzeettPPééccssii SSaauuvviiggnnoonn BBllaanncc

22000088

Ár: 700 FtMegtalálható: Kvassay Pince, Villány

Nem túl intenzív az illata,mintha már elfáradt volna ki-csit. Tiszta, szép bor, amely-nek ízében az alkohol domi-nál, viszont még az egyensú-lyi határokon belül. Almás-citrusos bor, amit korrektmódon összeraktak. Nemnagyon lóg ki semmi, viszontaz a kis plusz is hiányzik be-lõle, ami nagyobbá tehetné.Ajánlott mostanság elfo-gyasztani, ha még van belõ-le.8822 ppoonntt

MMeessttrriinneellii BBoorráásszzaattVVeerrsseennddii SSaauuvviiggnnoonn BBllaanncc

22000077

Ár: 1600 FtMegtalálható: Mestrineli Borászat, Bátaszék

Nagyon megosztónak bizo-nyult, ez az átlag kevés zsûri-tagnál jött ki, inkább sokkal fölévagy alá pontoztak. Nem amegszokott stílusú sauvignonblanc, viszont határozott érté-kekkel rendelkezõ bor. Nagyonkarakteres illatában is, a fülledt-ség kiszellõztetése után erõtel-jes csalánosság, kis gumicu-korral. Ízében telt, jelentkeziknémi sósság, felfedezhetõ ta-lán némi barrique is, határozot-tan hosszú az utóíze. Csínjánbontsuk, hagyjunk neki idõt le-vegõzni, kibontakozni. 8811 ppoonntt

BBooddrrii SSzzõõllõõbbiirrttookk ééss PPiinnccéésszzeettSSzzeekksszzáárrddii SSaauuvviiggnnoonn BBllaanncc

22000088

Ár: 1650 FtMegtalálható: Bodri Bor- és Halásztanya, Szekszárd

MUSTRA 2009 õsz

A tavalyi évben még csak három borral, úgymond beköszönt, azaz felmérte a pia-cot a Matias Pincészet. Ehhez képest az idén már mintegy kéttucatnyi bor kerüla Matias Wine Shopok és a kiemelt Alexandra könyvesboltok borospolcaira. Nemvéletlen a megjelenések helyszíne sem, hiszen a tartalmas borokhoz tartalmasolvasnivalót is ajánlanak. Ízek és gondolatok, egyediség és minõség, talán ígyfoglalhatjuk össze négy szóban.

A pécsi székhelyû Matias Pincészet jelenleg öt borvidéken rendelkezikszõlõterülettel és minden borvidéken a tradicionális fajtákon túl megtalálhatókaz ott kimagasló minõséget hozó világfajták is. A tulajdonos, Matyi Dezsõ úgyfogalmazta meg: koncepciójuk „mindössze” az, hogy a pincészet az ország kima-gasló fajtáit a lehetõ legmagasabb minõségben mutassa be.

Az elsõ borok tavaly jelentek meg a piacon, egy portugieser, egy irsai olivér és egyrozé mérte fel a terepet a többiek elõtt. Ezeket rendkívül jól fogadta a borkedvelõpublikum, így Kiss Gábor, a Matias Pince fõborásza bizakodva várja az õszi premiert:

– A teljes szortiment bemutatása idén szeptemberben várható, melybõl leginkábbmegérezhetik a fogyasztók a Matias-szemléletet, azaz, hogy igenis lehet jót és eredetitkészíteni kimagasló minõségben. A magyar borpiacon egyedülállóak leszünk, mert az egyiklegszélesebb választékot kínáljuk és még a könnyedebb, reduktív borokkal is a prémiumkategóriát célozzuk meg. A boraink egyedi íz- és illatvilággal rendelkeznek, ezáltal úgy gon-dolom, hogy pár éven belül a fogyasztók bekötött szemmel is megismernek majd egyMatias bort.

Az egyediség és minõség a borok értékesítését is meghatározza, hiszen a boroka könyvekkel közös fedél alatt jutnak el a leendõ vásárlókhoz, akiknek a könyvekmellé bort, a borok mellé pedig hozzáillõ olvasnivalót tudnak majd ajánlani. És ter-mészetesen ételeket is, hiszen a magas minõségû borok leginkább a gasztro-nómiában és a csúcsgasztronómiában találhatják meg helyüket. Lesznek olyan nép-szerû tételek, amelyeket a nagyobb bolthálózatokban is meg lehet vásárolni, hiszennagyon sok vásárló itt is keresi az igényes, jó magyar bort. Szeptembertõl indul aMatias weboldala is, ahol a fogyasztók minden információt megtalálnak.

Az új borok piaci megjelenése mellett folyamatosan zajlik egy új pince építése is,mely egy 6600 négyzetméteres, gravitáció elve szerint épülõ pincészet lesz, a jelen-leg már alkalmazott legkíméletesebb és legmodernebb technológiával. A 2009-esszüret már itt zajlik, itt készülnek a következõ évjárat borai, ahol a célkitûzés úgyalkotni standard magas minõséget, hogy mindeközben meg kell tudni õrizni aborokban a terroirt. (x)

1 4 Pécsi Borozó

LONDON VILLÁNYBANLondonból érkezett szakíró, kereskedõ, boroktató és sommelier is volt a csapatban,

akik a borászkodás objektív körülményeivel ismerkedtek a villányi Malatinszky-kúriánnemrégiben, július közepén. Az esemény része annak a csaknem 2 éve megkezdett of-

fenzívának, amelyet a londoni csúcsgasztronómia várainak bevételéért folytatunk –mondta a látogatás kapcsán a Pécsi Borozónak Malatinszky Csaba. – Hasonlóan a ta-valyi Master Class programhoz, vendégeink idén is éltek azzal a lehetõséggel, hogy a

Malatinszky-borászkodás objektív körülményeit megismerjék. Borászatunknak ez igazánnagy lehetõség volt, mert csak és kizárólag a borászkodás természeti környezetének

bemutatásával reprezentálható igazán a borban megjelenõ terroir.A vendégek közt volt Vivienne Franks, Carolyn Bosworth-Davies és Matthew Hudsonszakírók és boroktatók, Sandy Leckie, a legnagyobb angol boriskola, a Wine EducationService Limited vezetõje. Jelen volt Christos Ioannou, aki 20 évnyi tengerjogi praxisát

hagyta ott, hogy a szigetország jogászi közösségének boréletét szervezze, Urcino GarciaHernandez, a londoni Hakkasan étterem sommelier-je (a Michelin-csillagos étterem 38. aVilág 50 legjobb éttermének rangsorában), valamint az „egzotikus” országokból származó

borokkal kereskedõ Ultimate Wines tulajdonosa, Paula Sindberg is.

SOLUS-ÜNNEP

A 2007-es Solus piacra kerülését Pécsett és Villányban is borvacsorával és vertikálisSolus-kóstolóval ünnepelte a Gere Pincészet. A rendezvények a pécsi Enoteca Corso étte-remmel együttmûködésben valósultak meg, ugyanis pénteken a pécsi étterem vendégei,míg szombaton a villányi Mandula vendégei kóstolhatták meg a Molnár Gábor által Gere-borokra összeállított menüsort. Az Enoteca Corso séfje Gere Attila limitált szériás borkü-

lönlegességeire a regionalitás és a szezonalitás jegyében komponált ételeket. A környékrõlbeszerzett kiváló minõségû magyar alapanyagok (például harcsa, gombák, bárány, borjú,füge, paradicsom) tökéletesen alkalmasnak bizonyultak egy igazán különleges menüsor

összeállítására. Nem szükséges a drága, külföldi alapanyagok felhasználása a világszínvo-nalú kreációk elkészítéséhez – vélekedett a séf a menüsor bemutatásakor. És talán éppenemiatt sikerült létrehozni a Corso-borvacsorák történetének eddigi leginkább borokkal har-monizáló menüjét. Az ételsort mindkét helyszínen egy ritka esemény, egy vertikális Solus-

kóstoló elõzte meg, ahol a 2000-es, a 2002-es, a 2003-as, a 2004-es, a 2006-os és akóstoló napján piacra kerülõ 2007-es csúcsmerlot-t lehetett együtt megkóstolni.

(Részletek: www.pecsiborozo.hu)

REMEKEK HÁZA, MÉG KERÜLÕÚTON

Bár a Széchenyi tér felújítása miatt csak egy kis kerülõvel lehet bejutni a RemekekHázába, megpróbálni ezt végrehajtani mégis érdemes. A Ház bemutatóterem, bolt éspiactér, de kulturális és közösségi tér is egyben, amely közvetít alkotó kézmûvesek éslátogató vásárlók közt.A Remekek Háza célja, hogy a mellettünk élõ kézmûveseket és alkotásaikat mutassabe egyedi módon. A betérõ turistának lehet ez egy korszerû ajándékbolt, ahonnan kre-atív, izgalmas tárgyakat vihet haza, amik Pécs sokszínûségébõl mutatnak egy darabot.Mire teljes a kínálat, fiatal vagy tapasztalt kézmûvesek tárgyai mellett lesz itt helybenfestett Zsolnay, báb a bábszínházból, vagy orgonasíp-ajándéktárgy, aminek pécsi kötõ-dését ismét nem kell magyarázni.Nem csak bolt a Remekek Háza ugyanakkor, hanem mûvészeti alkotó és közösségitér is, színvonalas háttérintézmény a régió kézmûveseivel együttmûködésben. Atermékek és alkotások bemutatása mellett a Remekek Házában egy látványmûhelytis kialakítottak, ahol az érdeklõdõk testközelbõl szemlélhetik a könyvkötészeti mun-kálatokat. Még csak szándék, de mi ezúton is támogatnánk, hogy a régió kis mûhelyeiben ké-szülõ házi élelmiszerek és alapanyagok, valamint a régió borának választott díjnyertesvörösök és fehérek is megjelenjenek. Így lehet a régió minden remekével közelrõlmegismerkedni.

GYÓGYSZER LEHET A VILLÁNYI VÖRÖSBORA Pécsi Tudományegyetem Biokémiai és Orvosi Kémiai Intézetében már több évefolytatnak kutatásokat a borhoz kapcsolódóan. A vörösbor jótékony élettani szerepétbizonyítva már több tudományos eredményt hoztak nyilvánosságra a kék szõlõ héjá-ban található polifenolok, elsõsorban a rezveratrol gyógyító hatásáról. A dr. SümegiBalázs egyetemi tanár vezette kutatócsoport szerint ezek a polifenolok az infarktusonátesett ember roncsolt szívizomzatának helyreállításában is segítenek. Bizonyítékkép-pen szolgálnak a Biokémiai és Orvosi Kémiai Intézet patkányokon végzett kísérletei.Kísérleti patkányokon mesterséges infarktust idéztek elõ, majd két csoportra osztot-ták õket. Egyik csoport vörösbort kapott (ebbõl természetesen kivonták az alkoholt),a másik csoport viszont normál patkány üzemmódban folytatta. A vörösboros pat-kányok szívizomzata három hónap alatt rendbejött, a szöveti károsodások eltûntek -a többieké sajnos nem. A pécsi kutatások azt bizonyítják, hogy a gondosan kezeltszõlõbõl, kíméletes technológiával készített vörösbor határozottan csökkenti az erekkárosodását.A kísérletek eredményét a közeljövõben a gyakorlatba is át szeretnék ültetni. A pro-fesszor elmondása szerint kétféle, polifenolokban gazdag gyógyitalt szeretnéneköszszeállítani, majd forgalomba hozni, melyek alapanyaga természetesen mi más,mint a villányi vörösbor lesz. Az egyik alkoholtartalmú, a másik pedig alkoholmenteslenne.

MORZSÁK

Pécsi Borozó 1 5

RRÉÉGGIIÓÓ BBOORRAA 22001100 Harmadszor választott bort a Dél-Dunántúli Régió. A vörösborok közül a MMaauullPPiinnccéésszzeett VViilllláánnyyii CCaabbeerrnneett FFrraanncc 22000077 LLaattoorr nevû bora, a fehérborok közül a

BBuujjddoossóó PPiinnccee AArraannyyhhíídd 22000077 édes traminije nyerte el a zsûri tetszését. A Dél-dunántúli Regionális Idegenforgalmi Bizottság kezdeményezésére indított meg-

mérettetésen 58 tétel versengett a Dél-Dunántúli Régió Bora 2010 címért. A fehér-borok közül két éve nyeri el a címet a Bujdosó Pincészet, Maul Zsolt bora pedig az

eddigi szekszárdi díjsorozatot szakította meg. A 16 fehér, két rozé és negyvenvörösbor közül a nyerteseket a júniusi Pannon Borrégió TOP 25 borverseny szakmai

zsûrije és egy társadalmi zsûri közös döntése alapján választották ki. Mint dr. Szabó Géza fõszervezõ elmondta „utóbbi zsûri a fogyasztókat képviselte”.

DDEECCAANNTTEERR WWOORRLLDD WWIINNEE AAWWAARRDDSSA Decanter magazin éves nagy megmérettetésén (World Wine Awards) idén jutott

Magyarországnak és a Pannon Borrégiónak egy vörös arany is – ez korábban aVylyannak már sikerült a 2004-es pinot noirral, azóta senkinek.Ezen kívül még 5

ezüstöt, 5 bronzot nyertek el a régió borai. Az aranyat a SSaauusskkaa PPiinnccéésszzeett kapta, még-pedig a 2006-os Villányi Cuvée 5 borért. Nem kis elismerés ez, hiszen a verseny

szervezettségét, a mintaszámot, az olvasói visszhangot és sok minden egyebet is te-kintve az egyik legrangosabb nemzetközi megmérettetés.

Az ezüstös borok: BBaarroonn vvoonn TTwwiicckkeell SSzzõõllõõbbiirrttookk BBaarroonneessssee TTeerreezzaa CCuuvvééee 22000066;; BBoocckk PPiinnccee VViilllláánnyyii CCaappeellllaa CCuuvvééee 22000066;; VVyyllyyaann PPiinnoott NNooiirr 22000066;; VVyyllyyaann SSyyrraahh 22000066;;

WWuunnddeerrlliicchh VViilllláánnyyii CCaassssiiooppeeiiaa CCaabbeerrnneett SSaauuvviiggnnoonn 22000066.. Bronzot kaptak: BBaarroonn vvoonn TTwwiicckkeell SSzzõõllõõbbiirrttookk DDoommaaiinnee GGrróóff ZZiicchhyy SSzzeekksszzáárrddii BBiikkaavvéérr

22000066;; BBooddrrii SSzzõõllõõbbiirrttookk ééss PPiinnccéésszzeett SSzzeekksszzáárrddii MMeerrlloott 22000077;; GGeerree TTaammááss ééss ZZssoollttVViilllláánnyyii AAuurreeuuss CCuuvvééee 22000066;; SSzzeenntt GGaaááll PPiinnccéésszzeett SSzzeekksszzáárrddii BBiikkaavvéérr SSeelleeccttiioonn 22000066;;

WWuunnddeerrlliicchh VViilllláánnyyii CCaassssiiooppeeiiaa CCaabbeerrnneett SSaauuvviiggnnoonn && CCaabbeerrnneett FFrraanncc 22000066..

PPAANNNNOONN BBOORRMMUUSSTTRRAA 22000099A Pannon Bormustrán évrõl évre bizonyítanak a Pannon Borrégióból származó

borok– így volt ez idén is. A magyar csúcsborok közé nem kis számban kerültekbe régiónk borai is, akadtak meglepetések, talán kevésbé várt eredmények is. A

25 fehér csúcsbor közé került be a WWeekklleerr CCssaallááddii PPiinnccéésszzeett PPééccssii CChhaarrddoonnnnaayy22000077 bora, ami nem kis meglepetést okozott szakmai körökben, de a szélesebb

közönségnek is. A vörösek között megszokottabb a régiónk sikere, idén 30 borból20 innen került ki, ráadásul a Champion-díjat is egy villányi bor szerezte meg.

Vörös csúcsborok: BBaarroonn vvoonn TTwwiicckkeell DDoommaaiinnee GGrróóff ZZiicchhyy SSzzeekksszzáárrddii CCaabbeerrnneettSSaauuvviiggnnoonn 22000077;; BBoocckk PPiinnccee VViilllláánnyyii CCaabbeerrnneett FFrraanncc FFeekkeettee--hheeggyy SSeelleeccttiioonn 22000066;;

BBoocckk PPiinnccee VViilllláánnyyii CCaabbeerrnneett SSaauuvviiggnnoonn SSeelleeccttiioonn 22000066;; EEbbnneerr PPééccssii 33--aass hhoorrddóóCCuuvvééee 22000066,, EEsszztteerrbbaauueerr MMeesstteerrüünnkk SSzzeekksszzáárrddii CCuuvvééee 22000077;; GGeerree AAttttiillaa VViilllláánnyyiiCCaabbeerrnneett FFrraanncc SSeelleeccttiioonn 22000066;; GGeerree AAttttiillaa VViilllláánnyyii CCaabbeerrnneett SSaauuvviiggnnoonn bbaarrrriiqquuee

22000077;; GGüünnzzeerr ZZoollttáánn VViilllláánnyyii ÖÖrrddööggáárrookk 22000077;; HHeeuummaannnn VViilllláánnyyii CCaabbeerrnneett FFrraanncc22000077;; HHeeuummaannnn VViilllláánnyyii TTeerrrraa TTaarrttaarroo CCuuvvééee 22000077;; JJaacckkffaallll VViilllláánnyyii PPiillllaannggóó 22000066;;

MMaauull ZZssoolltt VViilllláánnyyii TTaauurruuss CCuuvvééee 22000066;; MMoollnnáárr VViilllláánnyyii SSyyrraahh 22000077;; SSaauusskkaaVViilllláánnyyii CCuuvvééee 77 SSiikkllóóss 22000066;; SSaauusskkaa VViilllláánnyyii CCuuvvééee 77 VViilllláánnyy 22000066 (Champion-díj);;

TTaakklleerr SSzzeekksszzáárrddii BBaarrttiinnaa CCuuvvééee 22000066;; TTaakklleerr SSzzeekksszzáárrddii CCaabbeerrnneett SSaauuvviiggnnoonnrreesseerrvvee 22000066;; TTaakklleerr SSzzeekksszzáárrddii RReeggnnuumm CCuuvvééee 22000066;; VVyyllyyaann VViilllláánnyyii PPiillllaannggóó

22000066;; VVyyllyyaann VViilllláánnyyii MMoonntteennuuoovvoo ccuuvvééee 22000077.. A bikavérek versengésében az ötkiemelt közé jutott be az EEsszztteerrbbaauueerr TTüükkee SSzzeekksszzáárrddii BBiikkaavvéérr 22000077

ééss aa FFrriittzz SSzzeekksszzáárrddii BBiikkaavvéérr 22000077..

VVIINNAAGGOORRAA TTIIZZEEDDSSZZEERRJúniusban zajlott a tizedik VinAgora, amit a „Közép-Európa Bor-iránytûje” szlogennelrendeztek meg Sopronban. 21 országból 542 bor versengett, nagy aranyat csak kettõ,míg aranyat is csupán 54 bor érdemelt ki. Kategóriagyõztesként lett Champion-díjas aBBoocckk PPiinnccee VViilllláánnyyii SSyyrraahh 22000077 bora. Média Különdíjat nyert a fehérborok kate-góriájában a DDuunnaasszzeekkccssõõii CChhaarrddoonnnnaayy bbaarrrriiqquuee 22000088 ((MMeessttrriinneellii BBoorráásszzaatt)), míg avöröseknél ismét egy villányi, ezúttal a CCuuvvééee 55 VViilllláánnyy 22000066 ((SSaauusskkaa)) diadalmas-kodott.

MMEEDDIITTEERRRRÁÁNN HHAANNGGUULLAATTOOKK BBOORRAAA Pécsi Ifjúsági Központ szervezésében rendezték meg az idén is a MediterránHangulatok Bora versenyt. A zsûri Ungurán József elnöklésével augusztus elején jöttössze elbírálni a beküldött közel nyolcvan tételt, ahol természetesen szerkesztõségünkis képviseltette magát. Nem könnyû eldönteni, melyik bor mediterrán hangulatú, ezmindenkinek mást-mást jelenthet, így egy szempont volt a döntõ: a legjobb ben-evezett bor nyerjen. A díjkiosztót augusztus 20-án, a Mediterrán HangulatokFesztiválján rendezték meg. Fehérbor kategóriában a PPééccssii PPüüssppöökkii PPiinnccéésszzeett diadalmaskodott, elsöprõ fölénnyel,hiszen a dobogó mindhárom képzeletbeli fokára az idén ezeréves pécsi püspökségpincészete állhatott fel. Ráadásul mindhárom nyertes fehérbor édes cirfandli lett: azelsõ helyen egy 2007-es szajki cirfandli végzett (Hárs Tibor pincészetébõl), míg amásodikon egy 2006-os mohácsi cirfandli, a harmadikon pedig egy 2007-es mohácsicirfandli – mindkettõ Eberhardt György pincéjébõl került a püspöki borok közé.

A vörösök között is nagy volt a verseny, ezúttal egy szekszárdi elõzte meg a villányi-akat, hiszen az elsõ helyen a szekszárdi EEsszztteerrbbaauueerr BBoorráásszzaatt (képünkön átveszik adíjat) TTiivvaalldd nevet viselõ 2007-es cabernet sauvignonja végzett. Második lett GGüünnzzeerrTTaammááss 2007-es villányi pinot noirja, míg a harmadik helyet a tavalyi gyõztes siklósiHHeeuummaannnn PPiinnccee szerezte meg, idén egy 2007-es vörös házasítással.A gyõztesek az erkölcsi diadalon felül jövõre térítésmentesen jelenhetnek megboraikkal a pécsi Mediterrán Hangulatok Fesztiválján.

VERSENYEK, DÍJAK, ÉRMEK

1 6 Pécsi Borozó

A Surduk Festival, avagy Szurdok Fesztivál a határ horvát oldalánfekvõ Baranyában rendezett vadiúj kezdeményezés, néhány nap-nyi gasztronómia, kultúra, és „vendéglátás” olyan értelemben,amiben itthon már talán picit kevesebbet találkozni vele. Fõtapasztalatunk a helyszíni szemlén az volt: a Szurdok Fesztiválnagyon is nekünk szól. Nekünk is, magyaroknak, nekünk is, dél-dunántúliaknak. A két lehetséges félelmünk ugyanis teljesen alap-talan.

Egyrészt a Szurdok Fesztivál nincs messze. Pécstõl autóval 1óra 15 percnyire van a feszt egyik fõ helyszíne Vörösmart(Zmajevac), és a további fõ helyszíneket is szinte ugyanitt,Hercegszöllõsön és Csúzán találni. Másrészt a Szurdokon nemnagyon lesznek nyelvi problémáink, nekem sem voltak, pedigbecsszó, a horvát szókincsem leginkább tengerparton edzõdött,a „vino” és a „krumpir” szavakkal együtt sem éri el a száz szót. ASzurdokon minden felkeresett vendéglátó tud magyarul, aki nem,az is próbál, és a végtelennek tûnõ vendégszeretet láttán alighahisszük, hogy itt kommunikáció kudarcot vallhatna.

Ottjártunkkor éppen a nyitott pincék napja volt (ezt egy napradeklarálták, de a többség a fesztivál teljes ideje alatt várta avendégeket), megjártuk Kollár Lajos pincészetét, voltunkGerstmájer Mihályéknál is, a végén pedig a Katolikus szurdokbanragadtunk le Teta Liza koncertjén, a Josic pincészet boraival.Remek fehérek, izgalmas vörösök. Ha tömörek szeretnénk lenni.A júniusi fesztiválon egymásba ért képzõmûvészet ésgasztronómia, zene és bor, a jó levegõrõl, szép pinceszurdokokrólés remek hangulatról nem is beszélve. Minden gyermek-betegségét leszámítva a Szurdok Fesztivál megérdemli azt, hogyjövõre a határ innensõ oldaláról még többen szervezzünk éppenide, éppen ekkorra kirándulást. (RMP)

Másodszorra adott otthont Kisharsány, Nagyharsány és Palkonyatelepülés az Ördögkatlan Fesztiválnak augusztus 5. és 9. között. Atavalyi évben debütált kulturális fesztivál idén több programmal,de ugyanúgy a felejthetetlen hangulat ígéretével várta a kat-lanozókat. A színpadon a magyarországi és külföldi együttesekmellett színházi elõadások fogadták a látogatókat. A fesztiválhelyszínek között „katlanbuszok” könnyítették meg a köz-lekedést, de naponta indultak ingyen buszjáratok Pécsrõl ésPécsre vissza.

Persze a mûvészetek mellett a térség borászai is bemutatkoztak.Palkonyán adva volt a pincesor, ahogy a Vylyan-teraszon is. Utóbbihelyszínen idén is koncertek és irodalmi beszélgetések várták aborok mellé a látogatókat. Emellett bemutatták a Mûvészi hordók2009 kiállítás alkotásait is, a tavaly nagy sikert arató hordó-újraértelmezések idén újakkal egészültek ki. De máshol semmaradtak villányi bor nélkül a fesztiválozók, Nagyharsánybanpéldául a Bock Pince és az Õsi Pince, a Szoborparkban Gere Tamásés Zsolt borai várták a megszomjazókat.Az Ördögkatlan idén már magabiztosabb, letisztultabb hangonszólalt meg. Talán elsõ nap még mi is kerestük a MûvészetekVölgye utánérzést, de aztán hamar feladtuk: valami egészen újszületett itt. Egy különleges, a régióban unikális fesztivál lépjövõre a harmadik életévébe, melyen évrõl-évre ott a helyünk.Nem azért, mert itt van, hanem azért, mert a mienk.

(MZ)

Szurdok és katlan

Pécsi Borozó 1 7

A Dél-Dunántúl turizmusának fellendítését tûzte ki célul az anem kis léptékû projekt, amely a „Baranyai Élménykörút” elne-vezést kapta. Az 5 elembõl (Pécs–Orfû–Abaliget kerékpárút,Orfûi Aquapark, Orfûi Aktív Víziturisztikai Központ, ReneszánszÉlménybirtok, Rejtõzködõ Borfalu) álló termékcsomag 5 telepü-lésen (Pécs, Orfû, Abaliget, Bikal, Mecseknádasd) 7 partner be-vonásával valósul meg. Mi ebben is a bort kerestük, így kiemel-ten mutatjuk be a mecseknádasdi fejlesztési terveket.

Mi is ellõttük már többször: Mecseknádasd a rejtõzködõ bor-falu. Nagyszerû természeti adottságok, gyönyörû földrajzi hely-zet és természetesen szõlõföldek, pincesorok. Csak éppen nemsokan jártak mindeddig Mecseknádasdra bort kóstolni.

Ezen kíván változtatni a Rejtõzködõ Borfalu projekt, egyikeaz Élménykörút öt fõ elemének, amely során több turisztikailagvonzó (és régóta várt) beruházást hoznának létre. Ilyen lesz méga Pécs–Orfû–Abaliget kerékpárút, az Orfûi Aquapark, az OrfûiAktív Víziturisztikai Központ, a Reneszánsz Élménybirtok és aRejtõzködõ Borfalu.

Nádasdon egy egész napos programlehetõséget dolgoztakki, ahol keletrõl nyugatra, vagy éppen fordítva végigsétálva,vagy kerékpározva, netán autózva: történelem, kultúra, hagyo-mányok és borgasztronómia várná az idelátogató vendégeket.

A mecseknádasdi Rejtõzködõ Borfalu része a MesterségekHáza. Ez egy önkormányzati projekt, amely során az udvart aközépkori piacterek mintájára rendeznék be mely ren-dezvények helyszíneként is szolgálhatna a késõbbiekben, va-lamint a tetõteret is vendégfogadásra alkalmassá teszik. AMesterségek Házához két bejárattal rendelkezõ pince csatla-kozik, ahol a helyi borászati kistermelõk termékeinek bemu-tatását és kóstoltatása lehetõségét biztosító bortrezorok ki-alakítását tervezik. A mûködtetésrõl a kistermelõket tömörí-tõ Mecseknádasdi Szõlõ- és Bortermelõk Egyesülete gondos-kodna.

A Borászati Élményparkot a Wekler Családi Pincészet álmod-ta meg, amely három fõ elembõl állna össze: megérkezésekor aborászati élménypark vendégeit sétaösvények vezetik tovább akülönbözõ szõlõfajtákat és szõlõmûvelési eszközöket bemuta-tó kertépítészeti egységekig, illetve a másik két projektelem-hez. A sétaösvények mellett pihenõhelyek biztosítják a termé-szeti környezetben való megnyugvás és az élmények teljes át-élésének lehetõségét. A pihenõhelyek hangulatának mûvészi él-ményét egy-egy borkultúrával kapcsolatos térplasztikával fokoz-zák.

Innen kétfelé vezet majd az út: az egyik irány aMecseknádasdi Törköly Pálinkafõzde Múzeum, amely egy rész-ben faszerkezetû nyitott szín, melyben a szõlõmûvelés eszköze-it mutatják be. A másik része maga a pálinkafõzde épülete, melya törkölypálinka fõzésének eszközeit és stilizált folyamatát hiva-tott bemutatni, mint a borkészítés után fennmaradó törkölyhasznosításának legcélszerûbb metódusát. A másik irány pediga pincészet borászati bemutatótere lesz a régi vízimalom átala-kított épületében.

A mecseknádasdi projekt része Hetényi János pincészeté-nek fejlesztése is, ahol a már meglévõ parkolóból akadály-mentesített sétaúton juthatnának el a látogatók a szõlõdom-bon kialakított metszés- és mûvelésmódokat bemutató tan-kertbe, ahol az év minden szakaszában az akkor jellemzõmunkafolyamatok lesznek megtekinthetõek, a tradicionálismunkafázisok megismerésén túl a különbözõ mûvelési mó-dok bemutatásával. A település legmagasabbra épített, bolto-zott pincéjébõl alakítanák ki a pincekilátót, ahonnan a kör-nyezõ dombvidékre körpanorámás kilátás nyílik.

Nem kevésre vállalkoztak a mecseknádasdiak, de bízunk ben-ne, hogy az összefogás eredményeket, látogatókat hoz majd ésmár nem sokáig rejtõzködhetnek.

Rejtõzködõ borfaluMECSEKNÁDASD LENDÜLETBEN

Pécsi Borozó 1 9

Ismét szeptember, ismét õsz, ismét borfesztiválok. A Pannon Borrégió szinteminden pontján hangos szóval, zengõ dallal ünneplik a szõlõt, a szüretet és abort. Hétvégét hétvége követ, fesztivál fesztivált, ne is válogassunk, járjukvégig valamennyit. Egyrõl már lemaradtunk, ha nem tudtunk róla, hiszen aTarka Fesztivált augusztusban rendezték meg, de legalább három még hátravan. Akinek ez sem elég, a 49. oldalon bõvebb programajánlót is talál!

TARKA FESZTIVÁLKilencedszer rendezték meg augusztus második hétvégéjén Bonyhádon aTarka Fesztivált. A gazdag kulturális program mellett természetesen a Tolnamegyei borászok is jelen voltak a rendezvényen, hat pincészet boraiból válo-gathatott a több ezernyi kilátogató vendég.

SZEKSZÁRDI SZÜRETI NAPOK

Szekszárd legrangosabb boros rendezvényét szeptember 17–20. között rendezikmeg. A szokásokhoz híven szeptember 17-án 18.00 órától vasárnap estig a Béla téribuszfordulóban Borudvart rendeznek be, ahol a szekszárdi borászok kínálatából válo-gathatunk kedvünkre. A Megyeháza elõtti parkolóban a borok mellé ételeket is kínál-nak az Ízek Utcájában. A kísérõprogramok listáját felsorolni sem tudjuk, de azért sze-mezgettünk: a Babits Mihály Mûvelõdési Ház márványtermében nyílik meg ForraiFerenc (interjúnk a 30. oldalon) boroscímke és grafikai kiállítása. Borszeminárium aRómai Katolikus Plébániahivatal Közösségi termében, délutánonként, óránként.Szüreti felvonulás és borrendi avatás szombaton, no és koncertek minden nap: Edda,Ruzsa Magdi, VivatBacchus, ki-ki válogathat ízlése szerint.További információ: www.szüretinapok.hu

SZÕLÕ ÉS BOR ÜNNEPE – EURÓPAI BORDALFESZTIVÁL

Szeptember 25. és 27. között rendezik meg Pécsett és a környezõ borostelepüléseken a 14. Európai Bordalfesztivált. Hat ország tíz fellépõje szórakoz-tatja a nagyérdemût Villányban, Villánykövesden és szerte a Villány–SiklósiBorúton. A csúcspont természetesen a szombati gálakoncert a Pécsi NemzetiSzínházban és a vasárnapi Szõlõ és Bor Ünnepe a Sétatéren. Népek bordalaiés táncai: a fesztivál együttesei, népzenei és tánccsoportok szabadtéri mûso-ra, szüreti felvonulás, népmûvészeti és kirakodóvásár, borkóstolók.További információ: www.winesongfestival.huwww.baranyaikultura.hu

VILLÁNYI VÖRÖSBORFESZTIVÁLA pannon borfesztiválok sorát a Villányi Vörösborfesztivál zárja október 2–4.között. A szokásokhoz híven vörösborból nem lesz hiány, de a borok mellett évrõlévre gazdagabb a gasztronómiai kínálat és a kulturális programok listája is. További információ: www.acona.hu

Minden fesztiválról bõvebb, folyamatosan frissített információkat találhatnak aPannon Borrégió új weboldalán (www.pannonborregio.eu), amely nemrégibenkezdte meg mûködését. Az oldal egyelõre tesztüzemben mûködik, így tar-talmához, megjelenéséhez várjuk az olvasók véleményét is.

A szõlõ és bor ünnepei

2 0 Pécsi Borozó

A huszonöt mesterlövész

Másodszor választották ki a Pannon Borrégió 25 legjobb pa-lackos, forgalmi borát. Pécs, Szekszárd, Tolna és Villány bor-vidékekrõl és természetesen a meghívott ötödik dél-dunán-túli borvidékrõl, Dél-Balatonról összesen 41 pincészet 125bora pályázott a Pannon Borrégió csúcsbora címre. Mindenötödik el is nyerte.

Idén is a Pécsi Tudományegyetem Hunyor Vendégházábangyûlt össze a zsûri, hogy szigorú, ám igazságos bírálattal kivá-lassza a legjobbakat. A borvidékek képviselõibõl, valamint aborkereskedelmet, bormédiát képviselõ, borvidéken kívülizsûritagok szerint is az idei mezõny egy fokkal erõsebbnek bi-zonyult a tavalyinál. Tíz termelõ a tavalyiak közül idén is beke-rült a legjobbak társaságába, de 9 újoncot is avattunk. Ha mára számokhoz értünk: a déli borvidékeket 17 vörösbor, 1 rozéés 7 fehérbor képviseli. Ha a borvidéki megosztást nézzük, ak-kor 8 szekszárdi, 8 villányi, 5 pécsi, 3 dél-balatoni és 1 tolnaibor került a csúcsborok közé. Összesen 19 pincészet készítet-te a 25 bort, ráadásul 6 borászat duplázni is tudott.

A díjakat, immár hagyományosnak mondhatóan, a pécsiCella Septichora múzeumban adták át június 19-én. Örven-detes módon mind a díjkiosztón, mind az azt követõ, nagy-közönség számára is nyitott kóstolón a tavalyinál több bo-rász vett részt, ezzel is jelezve, hogy a verseny színvonalaés rangja évrõl évre emelkedik. A pécsi kóstolón szinte márki kellett tenni a megtelt táblát, de legalábbis el kell gon-dolkodni arról, hogy jövõre nem kell-e nagyobb helyszíntkeresni. Az elsõ ízben megrendezett budapesti kóstolónilyen probléma nem volt, az Ybl Palota fedett udvarában tá-gasabb volt a tér, némileg kevesebb volt a kóstoló is a várt-nál – hozzá kell tenni, hogy késõ délutánra olyan vihar ke-rekedett, ami minden bizonnyal sok érdeklõdõt visszatar-tott.

A díjazott borokra az idén már a tavaly még hiányolt, a bor-régiós logóra utaló háromszög-matrica is felkerülhetett, ezzelis jelezve, hogy melyik borokat tartja idén csúcsborának a Pan-non Borrégió.

Pécsi Borozó 2 1

Pannon Borrégió TTOOPP2255 22000099Bock Pince Villányi Bock Cuvée 2003 Bodri Szõlõbirtok és Pincészet Szekszárdi Bikavér 2006 Bujdosó Szõlõbirtok és Pincészet Dél-Balatoni Aranyhíd Tramini 2007 Bujdosó Szõlõbirtok és Pincészet Dél-Balatoni Ibituba Cabernet Sauvignon 2006 Danubiana Borászat Balatonboglári Chardonnay 2008 Danubiana Borászat Tolnai Zöldveltelini 2008 Dúzsi Tamás Szekszárdi Kékfrankos rose 2008 Ebner Pince Pécsi Pinot Noir 2007 Ebner Pince Pécsi Portugieser 2008 Günzer Pincészet Villányi Ördögárok Cuvée 2007 Heimann Családi Birtok Szekszárdi Barbár Cuvée 2006 Heumann Pince Villányi Terra Tartaro Cuvée 2007 Jekl Pincészet Villányi Kadarka 2006 Lisicza Borház Pécsi Cirfandli 2007 Maul Zsolt Villányi Lator Cabernet Franc 2006 Mestrineli Borászat Dunaszekcsõi Chardonnay Barrique 2008 Prantner Ferenc Szekszárdi Cuvée 2007 Sauska Pincészet Cuvée 7 Villány 2006 Sauska Pincészet Villányi Makár Chardonnay 2007 Szeleshát Szõlõbirtok HáromFiú Szekszárdi Cuvée 2007 Takler Pince Szekszárdi Cabernet Franc Reserve 2006 Takler Pince Szekszárdi Primarius Merlot 2006 Vylyan Szõlõbirtok és Pincészet Villányi Mandolás Cabernet Franc 2006 Wekler Családi Pincészet Pécsi Töppedõ Cuvée 2007 Wekler Családi Pincészet Szekszárdi Kékfrankos 2006

TToovváábbbbii rréésszzlleetteekk:: ttoopp2255..ppeeccssiibboorroozzoo..hhuu

2 2 Pécsi Borozó

Pünkösd. A hétvége, amikor minden a magyar bor körül fo-rog. De legalábbis a borok körül. Pécsiként szerencsés hely-zetben vagyunk: délen Villány, északon Szekszárd (és perszea sokszor hanyagul mellõzött Tolna). Keletre vagy nyugatraa pécsi borvidék kisebb-nagyobb települései.

Pünkösd hagyományosan a nyitott pincék ünnepe. Emlék-szünk még Palkonya kezdeteire, amikor sokkal kevesebben,sokkal családiasabban kóstoltunk, mára már bejutni is nehéz apincékbe… Nem mindenütt van ez így azonban, ezért a Pan-non Borrégió idén igyekezett minél jobban, minél több pincé-szetre kiterjeszteni vaz ünnepet alamennyi borvidékünkön. Azakcióban végül három borvidék vett részt, akik közösen pá-lyáztak a rendezvény hátterére a bormarketing alapokhoz.

A pécsi, szekszárdi és tolnai borvidékek borosgazdái tehátösszefogtak, hogy régiónkat, a csodálatos pannon tájat, amegmûvelt domboldalakat, az ápolt falvakat, és az izgalmasvárosokat a bor segítségével mutassák be.

A Pünkösdi Pannon Pincék szlogen országosan és regioná-lisan is megjelent több médiumban, ezzel segítve a 2009-benmég „kísérleti stádiumban” lévõ közös akciót, de 2010-benmár sokkal több programmal, sokkal több háttértámogatássalszámolhatunk. Országosan egy melléklet jelent meg a Nemze-ti Sportban, a Napi Gazdaságban és a Gyöngy magazinokban,mintegy 55.000 példányban, míg a régióban több rádióállo-más sugározta a szpotokat és interjúkat, a Pünkösdöt megelõ-zõ héten.

A Fortuna Rádió, az Alisca Rádió, a Rádió Antritt, a Mediter-rán Rádió és az MR6 Régió Rádió Pécs mellett a tolnai és ba-ranyai napilap is kiemelt terjedelemben foglalkozott a Pünkös-di Pannon Pincékkel. Valószínûleg a Tolnai Népújság és a Du-nántúli Napló is, ahogy a Pécsi Borozó erre idõzített nyári szá-ma és az alkalomra kiadott Pannon Borlap, vagyis a PannonBorrégió éves hírlevele is jelentõs mértékben segített abban,

hogy a nem túl kedvezõ, idõnként esõs-szeles idõ ellenére na-gyon sokan, az egy évvel korábbihoz képest mintegy 30 szá-zalékkal többen látogattak el a régió nyitott pincéibe.

Több helyen erre az idõpontra sikeres kísérõrendezvénye-ket is szerveztek, így Mecseknádasdon kakaspaprikás-fõzõkversengtek, míg Bólyban elõször rendeztek káposzta feszti-vált. Jövõre az idei tapasztalatok alapján korábbi kezdésû szer-vezéssel, több kísérõ programmal, még jobban elhelyezett hir-detésekkel tervezik megrendezni a második Pünkösdi PannonPincék rendezvénysorozatot a Pannon Borrégió.

Debütált a Pünkösdi Pannon Pincék

Derûre borútPalkonya kis falu, az ismertsége még-is óriási. A Villányi borvidék része, deönmagában ismerik sokan a környé-ken, országszerte és a távolabb is. Apincesoron körülbelül 50 pince van,mi nyáron mégis hármat találtunknyitva. Kihasználtuk az alkalmat,meglátogattuk õket.

Radics M. Péterírása

Fotó: Wéber Tamás

2 4 Pécsi Borozó

Palkonya egyutcás dél-baranyai falu, háromszáz körüli állandó la-kossal. A feltûnõen szép községben minden második ház védettmûemlék, tulajdonképpen minden porta rendezett és megnyerõ.A páratlan panorámájú falu a Villányi-hegység lábánál, halastavak,szõlõhegyek, gyümölcsösök között fekszik. Egyik szimbóluma ahíres körtemplom, amely elsõ látásra inkább tûnik dzsáminak,mint katolikus templomnak. Ez – az egyébként kiváló akusztiká-jú – templom rendszeresen ad helyet különbözõ kórus fellépé-seknek. Minden év szeptemberében egyik helyszíne a nemzetkö-zi hírû Európai Bordalfesztiválnak.

Tény, hogy Palkonya gyönyörû, de nem biztos, hogy ez önma-gában elég ahhoz, hogy a környék több más, hasonlóan remekadottságokkal bíró települése közül kiemelkedjen. Igaz, hogy

Magyarországon itt, a villányi borvidéken alakult elõször borút(1994-ben), amely a Villányi-hegység mentén, HarkánytólPalkonyáig 18 településen kanyarog keresztül.

A vendégváró pincéken és a szívélyes helybelieken túlazonban Palkonya számára a nagy kiugrást az jelentette, hogya település 2007-ben Európa Kulturális Faluja volt. A faluegyébként alapító tagja is az Európai Kulturális Falu mozga-lomnak, mely 1999-ben jött létre a holland Wijk aan Zee-ben.Európa 12 országának falvai (Hollandia, Görögország, Észtor-szág, Anglia, Dánia, Ausztria, Olaszország, Spanyolország,Franciaország, Németország, Csehország és Magyarország)aktív kulturális és baráti kapcsolatot ápolnak egymással. Amozgalom célja a falusi élet létjogosultságának hangsúlyozá-

sa, a falvak értékeinek, kultúrájának ápolása és megosztása,bemutatása.

Bár a 12 résztvevõ falu között Palkonya a legkisebb település,a cím óriási lépés volt, hogy megismertesse a világgal a baranyaiközséget. „Ekkor kerültünk fel a térképre” – próbálja ecsetelni a kul-turális év jelentõségét a Pécsi Borozónak Hárságyi Balázs (elsõportrénkon) polgármester.

A község kulturális projektjeinek kezdeményezésében és szer-vezésében aktív szerepet vállaló polgármester családi vállalkozá-sa egy vendégház, és a közelmúltban ehhez kapcsolódóan bein-dított saját pincészet. A kis kézmûves borászat terméskorlátozás-sal, valamint minimális vegyszer-használattal dolgozik a szõlõben,

autentikus, hagyományos technológiákkal a pincében. A jórészt apalkonyai Weingarten (Szõlõskert) dûlõbõl származó borok szin-te mind helyben fogynak el, a vendégek kedvelik és keresik õket.

Generációk óta van szintén a Weingartenben a Haraszti családszõlõje. Az õ területük nagyobb, de még mindig egy hagyomá-nyos, családi vállalkozás méreteivel bír. Bár a hagyományok arendszerváltás után visszakerült családi szõlõben élénken élnek,csak néhány éve vannak jelen a piacon saját, palackozott borok-kal, és nyitottak vendégbarát pincét a palkonyai pincesoron. Ahangsúly a Haraszti pincében is a vörösborokon van (a Pécsi Bo-rozó korábbi tesztjein remekül szerepelt egy portugieser, egymerlot és a tulajdonképpen csúcsbornak számító Palkonya Cuvéeis), amit egy-egy rozé és fehérbor egészít ki.

Pécsi Borozó 2 5

A pincészetet vezetõ fiatal borász, Haraszti Ferenc (másodikportrénkon) új terve, hogy a történelmi pincesoron kényelmes, deegyszerû szállást, amolyan diákszállót alakítson ki családoknak,kisebb csoportoknak, akik kirándulásukat Palkonyán zárnák, au-tentikus környezetben.

Három fiatal borász összefogással igyekszik megterem-teni a közeljövõben a lehetõségét annak, hogy többé-ke-vésbé állandó nyitva tartással mindig legyen élet, és min-dig legyen borosgazda, aki fogadja a betérõ vendéget apincesoron. A már említett Haraszti Ferenc és HárságyiBalázs mellett Mayer Róbert (harmadik portrénkon) a harma-dik, akinek munkája jól jellemzi a palkonyai új generációt.

A Mayer Pincészet 3 hektáron termel, a család itt is generáci-ók óta a bortermeléssel foglalkozik, ami az elmúlt években telje-sedett ki. Akárcsak Harasztiék esetében, az apák munkája nélkülnem biztos, hogy a fiúk itt tarthatnának, ahol most. „Mára a kiscsaládi pincészet mind minõségben, mind mennyiségben megérett a bo-raik szélesebb körben történõ terjesztésére, amit alátámasztanak a vil-lányi borvidéki versenyeken elnyert arany- és ezüstérmek, valamint aprémium borkategória” – mondta el Mayer Róbert. A zömmel vö-rösborokból álló választékban itt megtalálható a fajtaborként ku-riózumnak számító zweigelt, és komoly munka fekszik a gazdag,karakteres olaszrizlingben is.

A kulturális falu évad során számos programot, rendez-vényt szerveztek, és több mint 500 külföldi vendége volt

Palkonyának partnerfalvakból, akiket nemcsak az értékeskulturális bemutatóikon keresztül ismertek meg, de a há-zakba, családokba befogadva õket személyes barátságok isszövõdtek. A kétségtelen sikerek mellett a kérdés persze az,az évad elmúltával mennyit lehetett ezekbõl az erényekbõlmegérezni.

Sokan érzik úgy, hogy az évad elmúltával a falura irányu-ló plusz érdeklõdés és vendégforgalom is tovatûnt. Marad-tak azért pillérprogramok Palkonyán így is: a Pünkösdi Nyi-tott Pincék helyi rendezvénye még mindig rendkívül nép-szerû májusban, és a kisebb rendezvények is vonzanak ér-deklõdõket.

Jól látszik, hogy Palkonya, olyan kezdeményezések menténképzeli jövõjét, amik hozzáadott kulturális értéket, valami egye-diséget képviselnek, ami kiemeli a községet a versenytársak kö-zül. A palkonyai fiatal generáció úgy õrzi a falu családjainak évszá-zados hagyományait, hogy nem enged a minõségbõl, akár borok-ról, akár vendéglátásról, akár kultúráról van szó.

Fontos stratégiai elem a környék életében második éve jelen-lévõ Ördögkatlan mûvészeti fesztivál, amelynek kezdetektõl fog-va fontos helyszíne Palkonya. A fesztivál programjai hûen tükrö-zik a kapolcsi szellemiséget: sokszínûek, fiatalosak és hagyo-mányõrzõk. Mindezek mellett olyan színvonalat és kínálatot nyúj-tanak, amiért az ország, vagy a világ másik felérõl is érdemes le-het dél-Baranyába látogatni.

Pécsi Borozó 2 7

A borfesztiváli szezon ünnepi nyitánya

Borok, emberek, mosolyok. Ezzel a szlogennel nyitja ki újra ka-puit a 18. Budapesti Nemzetközi Bor- és Pezsgõfesztivál. Szep-tember második hetére már rég be van ikszelve a naptárban,egy-két nap szabadság maradt még nyárról, egy-két napra fel-költözünk Budapestre. Pontosabban a Budai Várba.

A közel két évtizedes tradíció, a remek helyszín, a szakmaielismertség vagy a sok látogató, nem is tudom pontosan, mi le-het a titka, hogy ez lett A Borfesztivál. Valóban az. Mert min-denki itt van, aki borban utazik - legyen borász, kereskedõ, ra-jongó vagy szigorú ítész. Vagy csak hétköznapi borbarát, borfo-gyasztó, borkedvelõ, hívhatjuk sok néven, de mégiscsak õk alegfontosabbak, akik nap, mint nap hittel és bizodalommal for-dulnak a magyar borok felé.

A fesztivál alkalmából egy kis tematikus összeállítást adunkát olvasóinknak, ezeken az oldalakon elsõsorban azok a PannonBorrégiós pincészetek mutatkoznak be. Érdemes átböngészni,elolvasni, majd természetesen megkóstolni õket. De természe-tesen a térképünkön külön be is jelöltünk valamennyi pincésze-tet a pécsi, szekszárdi, tolnai és villányi borvidékekrõl. Hiszenmi azt javasoljuk minden kilátogatónak: több mint 250 borá-szat választékából kóstolják meg a mi borainkat.

A Várban ilyenkor túl sok is ez a kínálat, annyi mindent szeret-nénk megkóstolni és olyan rövid az idõ, a befogadóképesség.Több nap se lenne rá elég, hogy mindennel és mindenkivel ala-posan megismerkedjünk. De egy bor kapcsán, pármondat utánfelvehetünk olyanszálakat, amelyek majd remélhetõleg minéltöbb embert elhoznak a pincékbe is. Mert bármilyen szép a Vár,az igazi borkóstolás mindig az, amelyiket a borosgazdával együtt,a pincében, vagy a pince elõtt, egy árnyas fa alatt élünk át.

A borfesztivál kiváló alkalom egy-egy ilyen bortúra összeho-zására, leszervezésére, de meg kell említenünk, hogy a Dél-Du-nántúl borvidékein, a borutak szervezésében nemrég indult ela Borútra fel akció. Érdemes megnézni hirdetésüket a 2. olda-lon vagy ellátogatni a www.borutrafel.hu webcímre, az akcióebben a hónapban még biztosan tart.

Kóstoljanak bátran, ha pedig megtetszett Önöknek lapunk,legyenek elõfizetõink, csatlakozzanak a Pécsi Borozó elõfizetõiklubjához. A Vylyan Szõlõbirtok és Pincészet standján (93-asstand) kérhetnek elõfizetõi adatlapot, amelyet ott le is adhat-nak. Az õszi borfesztiválok (Budai Vár, Szekszárd, Pécs, Villány)alatt elõfizetõk között értékes borcsomagokat sorsolunk ki ok-tóber közepén!

10010778

150

19418419318017217616733

171175178168182

18319217713716937

130170179138173

181

12445

114117

11511295

1267536

1091321081111511101169922

13911312093

PPééccssii bboorrvviiddéékk Ebner PinceLisicza BorházMMaattiiaass PPiinnccéésszzeettWWeekklleerr CCssaallááddii PPiinnccéésszzeett

SSzzeekksszzáárrddii bboorrvviiddéékk Baron von Twickel Szõlõbirtok, Bodri PincészetBõsz AdriánDDúúzzssii TTaammááss PPiinnccééjjeeEszterbauer BorászatFekete Borpince Ferenczi SzõlõbirtokFritz BorházHeimann Családi BirtokMárkvárt PincészetMerfelsz PinceMészáros BorházMódos Borászat

Németh Család PPáállooss MMiikkllóóss BBoorrmmûûhheellyyRemete- Bor Sárosdi PinceSebestyén PinceSzeleshát SzõlõbirtokSzent Gaál PincészetTTaakklleerr PPiinnccee Tüske PinceVesztergombi PinceVida Péter

TToollnnaaii bboorrvviiddéékk Tûzkõ Birtok Pincészet

VViilllláánnyyii bboorrvviiddéékk Agancsos PincészetBlum Pince - BorozóBock Pince VillányCsányi Pincészet

Gere Attila PincészeteGere Tamás PincészeteGünzer Pincészet - Günzer ZoltánGünzer Tamás PincészeteJackfall BormanufaktúraJanus Borház Jekl PincészetKeller PinceMaczkó RóbertMalatinszky Kúria SzõlõbirtokMMaauull PPiinncceeMayer Pince Polgár PincészetSauskaSzende PinceTiffán Ede és Zsolt PincészeteTiffán Imre és Fia Villánybor Kft. - Kovács-Gressly PinceVylyan Pincészet

AA PPaannnnoonn BBoorrrrééggiióó ssttaannddjjaaii::

A

BORFESZTIVÁL

3 0 Pécsi Borozó

Idõben jöttünk, nyitásra, olyan sokat nem is kell sorban állnunk. Azt késõbbretartogatjuk. Poharat ragadunk, bónokat vásárolunk, nekivágunk. Az elsõ körigazándiból a bámészkodásé. Mondhatnám úgy is: terepfelmérés. Személyszerint szeretem ezt a várhelyszínt. Bámészkodom hát hol a pavilonok, bode-gák, hol meg a város felé. Még kora délután van, nincs tömeg. Van idõnk. Macsak olyanokat, amiket egyébként nem, szól a paktum, de ahogy kimondjuk,már tudjuk is, hogy nem sikerül majd betartani.

Fehér kör, vörös kör. Egy napba sûrítve. Nem lesz könnyû, jól tudom. Sokpici korty, kellett volna hozni köpõcsészét, amilyennel az igazán profik járnak,de nekünk olyan nincs. Vidéki gyerekek vagyunk, lenyeljük. Ami tetszik.

Somló, Mór, Etyek. Somlót nagyon szeretem, de vagy tíz esztendeje nemjártam arrafelé. A borokat persze kóstolgattam, de ilyenkor mindig nosztalgi-ázok, milyen jó is ott, a hegyen, A hegyen. Pár korty juhfark, csak hogy vissza-röpítsen, odaröpítsen. Aztán már Etyek. Valahogy északnak mindig nehezeb-ben moccanok, mint délnek. Erre persze van egy örök a Kispáltól, hiszen „Akikélnek, azok délnek mennek…” No de azért kóstolunk becsületbõl északiakatis, végül is a mi nézetünkbõl nehéz nem azt… Etyeki standokon is találunkolyan borokat, amiért megfontoljuk azt a kezes-lábost. A móriaknál összefu-tunk pár ismerõssel, adomázgatás, borozgatás, visszatérünk, integetünk éstudjuk, hogy ez az ígéret is szertefoszlik a vörösboros körön.

Egerben még kóstolunk fehéreket, hiszen azokban jók igazán, szerintem.Meg néhány vörösben, de ott már nagyobb a veszély. Tizenöt a határ, nemkóstolhatunk többet, húsznál meg is állunk. Tokaj idén nem fér bele, semmi-képpen. Majd jövõre. Mondjuk már több éve.

Pihenõ, harapunk valamit, nem olcsó, elmegy. Újabb ismerõsökkel futunkössze, egyre több az ember. És még meleg van. Nem kicsit. Közösen indulunktovább. Elmegyünk Németh Attiláig. Itt váltunk fehérrõl vörösre és innentõlmár csak vöröset.

Sopron és Eger a fõ célpont. Közben a szekszárdi soron úgy kell átsunnyogjunk,hogy ne szóljanak meg másfél méterenként, hogy miért nem kóstolunk. Visszafe-lé persze nincs mentség. És ha már a szekszárdi soron jártunk, a villányi korzó semaradhat ki. Itt talál ránk az éjszaka. Azért mindent összevetve több ismeretlentkóstoltunk, mint ismerõst. És több ismerõssel futottunk össze, mint borral. Mo-solygunk, nem bamba részegen, na nem, csak olyan boldogan, mint ahogy körü-löttünk is a legtöbb ember. Kétezer karakter van csupán, de egy nap a Várbanilyenkor egy kisregény. Egyszer meg is írom talán. Idén azonban még csak kósto-lok. Ismeretleneket, szigorúan. Ismerõsök felé se nézek. Nem hagyom magam sele-, se rábeszélni. Viszek köpõcsészét. Listát vezetek és jegyzetelek. Az elsõ stan-dig ezt mindig komolyan is gondolom…

Gyõrffy Zoltán

Korzózás a várban, borospohárral

– elõfizetésével a PPééccssii BBoorroozzóó EEllõõffiizzeettõõii KKlluubb tagjáváváis válik, mellyel támogatja a Pécsi Borozó rendszeresmegjelenését, ezzel pedig a Pannon Borrégióban tevé-kenykedõ borászok és pincészetek jutnak folyamatosmegjelenési lehetõséghez;

– a Pécsi Borozó éves 4 lapszáma mellé iinnggyyeenneesseennmmeeggkküüllddjjüükk Önnek aa PPééccssii BBoorroozzóó vvaallaammeennnnyyii kküüllöönnsszzáá--mmáátt,, így például a PB Wine Guide 2009 elnevezésû an-gol borkalauzt a Pannon Borrégió jobb megismerésé-hez;

– elõfizetõink bizalmát egy aajjáánnddéékk bboorrrraall is megköszönjük.

– a PB Elõfizetõi Klubkártya tulajdonosa egyéb kkeedd--vveezzmméénnyyeekkeett is kap ppaarrttnneerreeiinnkk folyamatosan bõvülõkköörréénnééll, így például kedvezménnyel vásárolhatvinotékákban, vacsorázhat éttermekben, szállhat meghotelekben.

– elõfizetõink havi rendszerességgel kapnak hhíírrlleevveellee--kkeett a megadott e-mail címen az éppen aktuális kedvez-ményekrõl, borvásárlási lehetõségekrõl, a pincészetekaktuális ajánlatairól.

– a klubtagjaink a partnereink által szervezett bboorruuttaazzáássoo--kkoonn, kkiirráánndduulláássookkoonn kedvezményesen vehetnek részt.

Az éves elõfizetés, amely valamennyi fenti szolgálta-tást tartalmazza, mindössze 55000000 forint.

NNÉÉHHÁÁNNYY ÉÉRRVV AAMMEELLLLEETTTT,, HHOOGGYY MMIIÉÉRRTT IISS FFIIZZEESSSSEENN EELLÕÕ VVAALLAAKKII

EEGGYY IINNGGYYEENNEESS LLAAPPRRAA::

Bõvebb információ:

[email protected]/klubkartya

LLEEGGYYEENN PPÉÉCCSSII BBOORROOZZÓÓ KKLLUUBBTTAAGG!!

Fizessen elõ a budai várban a Borfesztiválon (93-as stand, Vylyan Pincészet),

Szekszárdon szeptember 17. és 20. között a Szüreti Fesztiválon, 27-én Pécsett, a Szõlõ és Bor Ünnepén.

vagy október 2. és 4. között a Villányi Vörösborfesztiválon.

AA ffeesszzttiivváállookkoonn,, iilllleettvvee sszzeepptteemmbbeerr 99.. ééss ookkttóóbbeerr 55.. kköözzööttttii iiddõõsszzaakkbbaann

aazz oonnlliinnee jjeelleennttkkeezzõõkk kköözzöötttt 55 éérrttéékkeess bboorrccssoommaaggoott ssoorrssoolluunnkk kkii..

3 4 Pécsi Borozó

A Pécsi Borvidék ígéretes borászata a mohácsiPlanina Borház – szerelmünk elsõ látásra szüle-tett. Még a Pécsi Borozó elsõ számához kaptunkkóstolásra a borászat Lárfa küvéjébõl, és mielõtta teszt vakká válhatott volna, beleszerettünk(sõt). A busó álarcot ábrázoló frappáns és figye-lemfelkeltõ címke készítõje a mohácsi származá-sú fiatal képzõmûvész, Tatai Tibor.

„Minden bor más-más karakterû. Ezért a címkesem lehet sablonos. Nem követhet trendeket, a bor-ról, a vidékrõl és az alkotójáról kell mesélnie. Ha egycsomagolás nem jó, akkor nem lesz kerek a történet.Akkor mûködik minden, ha a címke rávesz a kósto-lásra és a pohárba öntött nedû ízével harmonizál” –Tibor kérésemre részletesen mesél arról, mi ih-lette, mire gondolt, miért vállalt címke-terve-zést.

Abban azonban nagyjából egyetértünk, mi is acímke szerepe: „Nem mindegy hogy kinek és hovákészül. Ha egy híres borvidéken gazdálkodik a borász,akkor a hely neve segíthet eladni a bort. Ha a pincé-szet neve ismert, akkor a név kiemelése válhat szüksé-gessé, de ha egyik sem, akkor szabad a pálya. A célja,hogy egy átlag vásárló, aki bemegy a boltba, vagymeglátja valahol a borosüveget, egybõl felkeltse az ér-deklõdését. Hogy vegye le a polcról és kóstolja meg”.És különben is: „A mohácsi egy elfeledett borvidék ésa Zoli [Horváth Zoltán, a Planina Borház vezetõje] isfiatal borász. Sem a tájegység, sem a név nem marke-ting-képes. Tehát, ide egy ütõs díszcímke kell.”

A mohácsi Planina részére két címkecsaládotkellett terveznie. Az egyik fiatalos, játékos, míga másik exkluzívabb, a prémium borcsaládhozkészült. Magyar–horvát–sokac–mohácsi–bara-nyai, vadászhatunk ezer jelzõt a dél-baranyaimultikulti precíz leírására, de õ grafikában márjobban megfogta: „Zoli aktívan részt vesz a városközösségi életének ápolásában, hagyományokatéleszt újjá, tambura zenekarával fantasztikus han-gulatú borozós estéket varázsol. Ez a hangulat azarculatban megjelenítõdik, a borok nevéhez helyi,kulturális, családi történetek kapcsolhatók és e sze-rint is lettek választva” – a grafikus.

Ezek a címkék Tibor diplomamunkájátképezték a Képzõmûvészeti Egyetemen. Grafi-kusként több kiállítása volt, de „borcímke-vona-lon” ez az elsõ munkája. Amit mi nagyon nagy-ra értékelünk.

A Pannon Borrégió közelmúltbeli nagy be-mutatkozása volt Budapesten a TOP25, az idénkiemelt huszonötnek választott régióbeli borprezentációja az érdeklõdõknek. Aktív részünkvolt abban, hogy a vendégeket borral kínáljuk,és elsõ kézbõl tapasztalhattuk meg, milyen si-kere volt a Vylyan Szõlõbirtok és PincészetMandolás nevû prémium cabernet franc borá-nak. Bár a kiválasztást a szakmai zsûri vaktesz-ten végezte, nem tudtuk nem észrevenni, hogya fogyasztók a bor címkéjéért is rajonganak.

Arcot a bornak

Hogy miért fontos az eredeti, ütõs éskreatív borcímke a palackon? Gyárthat-nánk az ideológiát és a magyarázatothosszan, de az, és kész. Segít megis-mertetni, eladni a bort, és eleve jobb ér-zés ajándékozni vagy éppen csak meg-inni is. Ha szép a borcímke. Mostaná-ban pedig találkoztunk néhány kiugró-an stílusos pannon borcímkével.

Radics M. Péterírása

>>>A Vylyan Mandolás és Pillangó borainak

grafikáit Králik Péter grafikus tervezte, deismerõsek lehetnek munkái a kisharsányipincészet klasszikus sorozatának címkéi-rõl, neki köszönhetõ, hogy azokon egy ré-gi villányi monda elevenedik meg, és az újruhába öltöztetett borok az Ördögszán-totta hegyrõl (Szársomlyó) mesélnek. Krá-lik Péter és családja jelenleg Kisharsány-ban él, dicséretre méltó a neves pincészettörekvése, hogy helyi mûvészeket vonjonbe a bor külsõ megjelenésének kialakítá-sába is.

Péter egyébként fõállású grafikusként dol-gozik, sok weboldal, plakát vagy csomagolásviseli magán a keze nyomát. Lelkesen meséltlapunknak arról, hogy a szakmában lezajlotttechnikai változások milyen hirtelen adtaknagy lehetõséget a tehetséges alkotók kezé-be, még ha ennek következményeit nem islehet elõre látni. „Az viszont biztos, hogy na-gyon sok tehetséges grafikus munkáival találkoz-ni” – mondta a Pécsi Borozónak, és bár na-gyon jól tudja, milyen nehéz néha az alkotá-si folyamatban mûvészet és üzlet szempont-jait összeegyeztetni, kifejezetten optimista ahazai borcímke-kínálattal kapcsolatban is.

Forrai Ferenc munkái sok helyrõl, több pin-cészet címkéirõl is ismerõsek lehetnek, többekközött Szekszárdról, ahol Ferenc tinédzser éve-it töltötte. Néhány grafikája része a Fekete és aPrantner borpince megjelenésének, de a közel-múltból emlékezetesek tõle a Kerkaborum-borok és a Bormûhely kreatív grafikái is, vagy aBalaton mellõl a Horváth Borház címkéi.

A borcímkék kapcsán sok termelõvel hoztaössze a munka, tanulságos történetei vannakarról, hogyan lehet megtalálni a közös nevezõtaz általa tervezett címkék és a borkészítõk sze-mélyes elképzelései közt. „Hallgatom a borá-szokat, és legtöbbször az elmondott történetek se-gítenek a tervezésben” – vall arról, ahogy az al-kotási folyamat kezdetét veszi. >>>

3 6 Pécsi Borozó

Fontos persze, hogy a túlságosan „hagyományos”, né-hol dogmatikus képi asszociációk helyét új értékek ésképi világ vegyék át, hiszen a legtöbben csak különösenindokolt esetben figyelünk fel egy érdektelen boros-címkére, amirõl mondjuk egy hagyományos pincesormosolyog ránk. Forrai Ferenc hívta fel rá a figyelmemet,talán az a legfontosabb, hogy címke kommunikáljon afogyasztóval, hogy meséljen, hogy kapcsolódjon hozzáegy történet. Mindennek akkor is igaznak kell lennie, haa címke csak addig számít, amíg a vásárló eldönti, me-lyik palackot emeli le a polcról a boltban, és akkor is, haa kiürült palackot önálló mûalkotásként õrzi meg.

Kár volna erõltetetten párhuzamokat keresni a három fiatal al-kotó munkái között, de az átláthatóság és letisztultság, a vissza-fogott elegancia és egyediség, a harmónia vagy a klasszikus ér-tékek korszerû értelmezése mindegyikük munkáit jellemzik.

A borcímkékkel kapcsolatos optimizmust az is táplálja amegkérdezettekben, hogy a régióban szinte megszámlálha-tatlan jó borral találkozni, a borásszal való ismerkedés és azelsõ kóstolások ritkán múlnak el nyom nélkül. Az már a sze-replõk közös felelõssége, hogy a kitûnõ borokhoz méltómegjelenés is kapcsolódjon. A fiatal alkotók folyamatosan bi-zonyítják, rajtuk már nem múlik ennek megvalósítása.

AAmmiikkoorr úújj éévv kkeezzddõõddiikk,, mméégg kkiimmoonnddaannii iiss ffuurrccssaa aazz úújj éévvsszzáámmoott,, eelleeiinnttee íízzlleellggeettnnii kkeellll.. AA bboorráásszzaattbbaann aa sszzüürreetttteell kkeezzddõõddiikk aazz úújj iiddõõsszzáámmííttááss,, aazz úújj éévvjjáárraatt..22000099!! SS hhooggyy íízzlleellggeettnnii nnee ccssaakk aa 99--eett,, hhaanneemm aazz éévvjjáárraattoott iiss lleehheesssseenn,, aarrrraa iitttt vvaann--nnaakk aazz úújjbboorrookk!!

A BBOOGGYYÓÓLLÉÉ 22000099 a Vylyan birtokon született a 2009. szeptember 9-én kezdõdõszüretbõl. (Lábjegyzet: A 9-es szám szülöttjeként még illenek is rá a számmisztika vonat-kozó karakterjegyei:).

A villányi lankák "bozsoléja" a franciaországi Beaujolais Noveau [bozsolé nuvo]hagyományait követve készül. E különleges borkészítés lényege, hogy maga abor a bogyón belül születik, erre utal a "Bogyólé" elnevezés. A kis bogyólé már ok-tóber közepén elhagyja a szülõi házat, s fiatalon, üdén, illatosan kezdi hódító útját. Igen ám, de milyen köntösben? Hiszen tudjuk jól, hogy nem csak a belbecs, ha-nem a külcsín is fontos. A Bogyólé, mint minden fiatal, szeret öltözködni, fõleg,ha egyedi tervezésû új ruhában pompázhat!

A "szülõk" - akik bevallottan mûvészlelkek, mûvészetpártolók és lokálpatrióták - a pé-csi mûvészeti életben válogatnak címkeruhát. A "stylistok" mûvésznövendékek, akik idénötödik alkalommal kapják meg a lehetõséget a Bogyólé új ruhájának megtervezésére.

B O G Y Ó L É '09

VVyyllyyaannBBooggyyóólléé

BBOORRCCÍÍMMKKEE PPÁÁLLYYÁÁZZAATTHHaaggyyoommáánnnnyyáá vváálltt,, hhooggyy aa VVyyllyyaann PPiinnccéésszzeett mmiinnddeenn éévvbbeenn kkiiíírr--

jjaa úújjbboorrááhhoozz -- aa BBooggyyóóllééhheezz -- kkaappccssoollóóddóó ccíímmkkeeppáállyyáázzaattáátt aa PPTTEEhhaallllggaattóóiinnaakk,, aakkiikk kköözzüüll aa lleeggtteehheettssééggeesseebbbb kkiipprróóbbáállhhaattjjaa mmaaggáátt aa

vvaallóóddii éélleettbbeenn..

AA ppáállyyáázzóókk kköörree:: PPééccssii TTuuddoommáánnyyeeggyyeetteemm jjeelleennlleeggii ééss vvoolltt hhaallllggaattóóii,,vvaallaammiinntt aa MMûûvvéésszzeettii SSzzaakkkköözzééppiisskkoollaa ddiiáákkjjaaii..

AAzz eellssõõ hheellyyeezzeetttt jjuuttaallmmaa,, hhooggyy 1155 eezzeerr VVyyllyyaann BBooggyyóólléé ppaallaacckkoonnlláátthhaattjjaa vviisszzoonntt mmuunnkkáájjáátt,, eemmeelllleetttt ööttvveenneezzeerr ffoorriinntt aallkkoottóóii ddííjjaatt ééss

22 nnaaggyy kkaarrttoonn BBooggyyóólléétt vviihheett hhaazzaa..

AA ppáállyyáázzaatt hhaattáárriiddeejjee:: 22000099.. sszzeepptteemmbbeerr 2288..RRéésszzlleetteess iinnffoorrmmáácciióó::

wwwwww..vvyyllyyaann..hhuu,, 3300//445588--1111--0088

AA sszzeeggzzáárrddiiAA sszzeeggzzáárrddii

Dúzsi Tamás azonszekszárdi borá-szok egyike, akik-nek neve elvá-laszthatatlanulösszeforrt a bor-vidékkel. A bor-vidék rendszer-váltás utáni éb-redésekor ala-pított sajátborászatot,és lett az el-telt 15 évalatt a bor-élet megha-tározó alakja.Mindezt amo-lyan „különu-tasként”, a sajátútját járva.

Mester Zoltánírása


3 8 Pécsi Borozó

Az idei elsõ szüretrõl szólítjuk el a Kadarka utcai pincébeDúzsi Tamást, magunkban számítunk rá, hogy a régen ver-senyszerûen, ma már szabadidejében, de még mindig ak-tívan kerékpározó borász biciklivel érkezik. A színháziasbelépõ elmarad, kérdés nélkül érkezik a magyarázat, amenoire-t kell már szedni a Márton-napi borhoz. A máju-si, júliusi hõség mellé aszály társult, és a szekszárdi dûlõ-ket a jég mellett az esõ is elkerülte, némely fajta hama-rabb beérik most.

– Mondjuk a zweigeltek megegy hete állnak. Azonban ami mun-ka aznapra való, azt akkor kell elvé-gezni, nem pedig holnapután – en-ged betekintést életfilozófiájábaDúzsi Tamás. – Fõként a friss bo-roknál szükséges a pontosság, õriz-ni kell õket, mert ha megindulnak,nincs mese, hûteni kell, különbenoda az illat, meg a bor is.

Jelenleg 17 hektár saját mû-velésû szõlõ tartozik a pincé-szethez (méreteit tekintve köze-pesnek számít a borvidéken),ezt egészítik ki a vásárolt szõlõ-vel. A méreteit fokozatosan bõ-vítõ borászatát 1994-ben alapí-totta Dúzsi Tamás. A családi hob-bi szõlõ ekkor bõvült a kárpótlá-si jegyen vett 3,3 hektárral. A ko-rábban az Aliscavin palackozóüzemét vezetõ borász a cég „ki-fekvése” után élt a hirtelen jöttlehetõséggel, és a szõlõ megél-hetési forrássá lett.

– Már akkor terveztem a sajátnéven palackozást, amikor mégmondani nem lehetett, mert rend-szerellenes volt – mesél a kezde-tekrõl Dúzsi Tamás.

Az elsõ bor, a ‘92-es kékfrankos-merlot házasítás (ami 130forintért került forgalomba) óta eltelt másfél évtized alattalaposan kinõtte magát a vállalkozás. A borral való teljes sze-mélyes kontaktusban hívõ Dúzsi a palackozást sem engedteki a kezei közül, 70 ezer palackig saját kezûleg zárták az üve-geket. Ma már az évi 200 ezres tétel szám megköveteli a gé-pesítést. Ennek a számnak mintegy háromnegyedét a rozékalkotják. Pedig a borfajtával sikertörténetet író borász egyszerencsés véletlennek köszönhetõen vette fel a szortiment-be a rozét.

– Alaposan elszámoltuk ma-gunkat – avat be minket az el-sõ rozé születésének történe-tébe Dúzsi Tamás. – Vörösetszüreteltünk éppen, én hordtama szõlõt a családi háznál álló tar-tályba, hogy a szüretnél és feldol-gozásnál is egyszerre lehessekott. Hát a tartály kicsi volt, soklett bele a szõlõ, bugyogott ki atetején a lé, gyorsan le kellett en-gedni 10 hektót, ami meg szépenrozévá erjedt.

A következõ években(módszeresen növelve amennyiséget) már szándéko-san készült a ma egyre divato-sabb bor. Dúzsi szerint tuda-tosan kell keresni a fehér fol-tokat úgy az életben, ahogy apiacon, a rozé pedig képesmegszólítani a fogyasztók je-lentõs hányadát, a fiatalokat,a nõket, a „söröseket”.

– Nem minden nap kerül azember úri társaságban, nagy bormellé egy elegáns étterembe, kellbor a hétköznapokra is – ma-gyarázza.

„Betelni mindenféle borral, letépni minden szép virágot,és szájjal, szemmel, füllel, orral fölfalni az egész világot.”

Babits Mihály(Idézet a Dúzsi Kékfrankos Rose-n)

Pécsi Borozó 3 9

A ropogós, üde, friss, könnyen iható rozé pedig egyre kereset-tebb, és Dúzsi Tamás ért hozzá, hogyan kell jól csinálni. Kékfran-kos rozé bora minden évben hozza a kötelezõ elismeréseket, ra-jongói körökben egyszerûen csak úgy hívják, „a rozékirály”.

– Mondják, hogy a „Dúzsi biztos tud valami titkot” – mondja aborász. – Hát ez nem igaz. Nincsen titok. Precízen meg kell csinál-ni minden évben, rendesen, szakmai tisztességgel. A rozé inkábbszakmai, emberi tevékenység. A vörösbort kilencven százalékban atermészet alkotja, nekünk marad tíz százalék, meg hogy igyekez-zünk ne elrontani a jó alapanyagot.

Közben kopognak a pinceajtón, rozéért érkeznek Veszp-rémbõl. „Elfogyott”– ingatja a fejét Dúzsi Tamás, de aztán elõ-kerül egy karton a padok alól. Dúzsi úgy véli, még mindig hi-ányoznak a jól iható, szomjoltó, könnyû üde borok a piacról,melyek korrekt áron várják a vásárlóikat.

– Ilyen borokból kellene többet készíteni – magyarázza. – Akönnyû területekrõl könnyû borokat. Olyan helyen kell nagy borttermelni, ahol ezt a terület adja. Amit a fajta és az ültetvény ad, ab-ból kell kihoznunk a legjobbat. Igazodnunk kell a természethez,csúcsbort sem az ötéves ültetvényen kell készíteni, hanem idõsebb,lehetõleg több évtizedes telepítésen.

Dúzsi-borok azonban vannak bõven a rozékon túl is: azolaszrizling és az ezerfürtûbõl készülõ Fürtike a fehér, akékfrankos, a merlot, a pinot noir, a kadarka, a cabernet-k és az új kísérlet syrah, illetve a különbözõ cuvée-k a vö-rösek sorát erõsíti. Utóbbiak magukon viselik készítõjüksajátos stílusát. Ha kell, megkapják a szükséges idõt a pa-lackban, inkább egy-két évvel késõbb kerülnek piacra. Ahosszabb érlelés mellett rövidebb barrikolás jellemzi aborait, és Dúzsi visszafogottan kezeli a tõkeszabályozáskérdését is.

– A szó is inkább úgy helyes, hogy terméskontrolálás – magya-rázza Dúzsi. – Ami nem a fürtritkítást jelenti, hanem az ültetvé-nyem nevelését. A fürtvágás egy sok lépcsõs folyamat sokadik tevé-kenysége csupán. Ha gondozva van a szõlõ a telepítéstõl kezdve,nem kell nagyon bántani. Óvatosan kell bánni a levélzet ritkításá-val, hiszen a szõlõt a levél neveli, védi. A természettel szembe men-ni nem lehet.

A borászt hét gyermeke közül a Budapesti CorvinusEgyetem kertészmérnöki szakán végzõs ifjabb Dúzsi Ta-más követi a szakmában, aki nemrég fejezte be kötelezõszakmai gyakorlatát Németországban. A családi pincé-szetre területbõvítés, új feldolgozó megépítése vár.

PPoonnttoozzááss::

95–100 tökéletes bor, bajnok, briliáns

90–94 nagyon szép, egyedi, elegáns, nagy bor

85–89 kiváló, komplex, karakteres, nagyon jó bor

80–84 tehetséges, fejlõdõképes, jó bor

75–79 korrekt bor, különösebb erények és hibák nélkül

50–74 nem elfogadható, gyenge bor

ZZssûûrrii::

Blum Beáta (Blum Pince, Villány)

Csonka Máté (Matias Pince, Pécs)

Günzer Zoltán (Günzer Pince, Villány)

Gyõrffy Zoltán (Pécsi Borozó)

Labancz Richárd (Pécsi Borozó)

Latorczai László (Sauska Pincészet,Villány)

Maul Zsolt (Maul Pince, Villány)

Mikes Márk (A Hordó borszaküzlet, Pécs)

Pálos Miklós (Bormûhely, Szekszárd)

Rácz Lilla (borász, Nagyharsány)

Sebestyén Csaba (Sebestyén Pince, Szekszárd)

Takler Ferenc (Takler Pince, Szekszárd)

Ifj.Takler Ferenc (Takler Pince, Szekszárd)

Ungurán József (Metro áruház, Pécs)

A teszt helyszínét a szekszárdi Takler Pince biztosította. Köszönjük!

SYRAHMár az elnevezéssel is gondban vagyunk. Most akkor syrah vagy shiraz? A shiraz inkább az újvilági elnevezés,ami más típust is takar, teltebb, érettebb, csokis-gyümölcsösebb, míg a syrah az európai, francia gyökerû verz-ió, a Rhone-völgyre jellemzõ animális-fûszeres jegyekkel.

Palackjainkon gyakoribb a syrah megnevezés, még ha a fenti kategóriákba nem is illenek bele mindig. Mégcsak az elsõ syrah tételek jönnek ki a pincészetekbõl, még tanulják a készítését, mi tanuljuk a kóstolását.

Összesítve tapasztalatainkat, azt kell mondanunk, többségében nagyon szép borok kerültek poharainkba, erõsközépmezõny alakult ki. Hogy melyik mennyire syrah, mennyire shiraz, vagy „csak” mennyire jó bor, nehéz eldön-teni. Szerencsére nagyon kevés olyan tétel volt, ami nem érte el a bekerüléshez szükséges minimumot, össze-sen 3 tétel kapott 80 pont alatt.

Tematikus tesztünkbe becsempésztünk egy nem Pannon Borrégiós mintát is, ami nagy sikert aratott kós-tolóink körében. Korábbi kóstoláskor nekünk nagyon bejött ez a shiraz, ráadásul a magyar Decantertõl is kapottnégy csillagot, gondoltuk, megmérettetjük itt is. A vajdasági Szabadkán található DiBonis Pincészet shiraz boraa sor végén, külön keretben jelenik meg.

A teszteken – amik természetesen vaktesztek – részt vevõ borászatok képviselõinek saját boraikra adottpontjaik nem kerülnek bele az átlagszámításba. Valamennyi bor bekerül a www.pecsiborozo.hu címen találhatóadatbázisba, ahol várjuk olvasóink kommentjeit, véleményét.

Pécsi Borozó 4 1

Tömény, sok fûszerrel az illatá-ban. Erõteljes, robusztus, meg-jelenésre és ízre egyaránt a fe-keteség jellemzi. Nem biztos,hogy a fajtajellegesség a fõ jel-lemzõje, de borként nagyonkoncentrált, nagyon kerek. Iz-galmas, vastag textúra, sok fa,sok tannin, édes extrakt. Zama-tában elsõsorban aszalt gyü-mölcsök, fekete ribizli és feketeszeder. Némi karamellesség azutóízben. Nagyon jól összera-kott, most belendülõ bor, in-kább beszerezni és félretenni.9922 ppoonntt

SSaauusskkaa PPiinnccéésszzeettVViilllláánnyyii SSyyrraahh

22000077

Ár: 5900 FtMegtalálható: Sauska Pincészet, Villány

Mentás-babéros, erõsen fû-szeres illat árad a feketésvörösborból. A fa és a gyümölcsökjátéka most még a fát hozza kigyõztesnek, de az áfonyás-áni-zsos illatokról se feledkezzünkmeg. Ízében is igen tömény:szép aszalt erdei gyümölcsök,feketeszilva és túlérett, csordu-ló szeder is felbukkan, feke-teribizlis keserédesség jön. Apohárban szépen fejlõdik mindaz illat, mind a zamat gazdago-dik. Nagy test, újvilági stíl, har-mónia van benne.9911 ppoonntt

TTaakklleerr PPiinncceeSSzzeekksszzáárrddii SSyyrraahh rreesseerrvvee

22000077

Ár: 9500 FtMegtalálható: Takler Pince, Szekszárd

Virágoskert, fûszerudvar. Na-gyon összetett illat, elég sokribizlivel és szamócával. Jönkis aszalt szilva, van bennebõrösség, a korty pedig telt,kerek – talán az alkohol érez-hetõ ki némileg, nem kevésvan benne. A tannin még pi-cit tapadós-nyers, még nincskialakulva az az egyensúly éselegancia, ami lehetne.Merthogy összetett anyag,amiben a fajta is benne van,a nagy bor lehetõsége isbenne van, csak még fiatal.8899 ppoonntt

BBoocckk PPiinncceeVViilllláánnyyii SSyyrraahh

22000077


Illatában érezhetõen sokmég a fa, egyébként meggyönyörû. Telt, erõteljes, kisbõrösség és bourbon vanília,ízében mindehhez szép kré-messég társul, créme decassis jön belõle, meg némikeserû csokoládé, amit atanninok édesítenek. Komp-lex és határozott bor, szépegyensúlyban: nem kispá-lyás. Elég hosszan kitart, alecsengése is kerek, egész.Fajtajelleges, összetett,egyéniség.8888 ppoonntt

GGüünnzzeerr TTaammáássVViilllláánnyyii SSyyrraahh

22000077

Ár: 4500 FtMegtalálható: Günzer Tamás Pincészete, Villány

Ánizsos-medvecukros illattalnyit, mögötte a borsosság,mellette némi szedresség.Syrah ez, már elsõre is bólo-gatunk. Van benne egyedi-ség, nem robusztus, nem lé-gies – sajátutas, ami most jóformát fut. Szépen jönnek agyümölcsök, arányosnak tû-nik, egy nem túl sikeres évjá-rat határozottan kiemelkedõbora.8888 ppoonntt


22000055

Már nincs kereskedelmi forgalomban

Illatban picit bizonytalanulkezd, de aztán ez gyorsan to-vaszáll. Mögötte tartalmas,erõteljes illat jelenik meg,sok fával, szép fûszerekkel,beérett gyümölcsökkel. Íz-ben még szebb, telt, izgal-mas, tüzes benne az alkohol,de elfér. Van benne komple-xitás, a barrique mögött sokfûszeres, szinte túlérett gyü-mölcs. A végén kis kesernye,nem zavar be egyáltalán.Szép bor, nagy jövõvel.8888 ppoonntt

TTaakklleerr PPiinncceeSSzzeekksszzáárrddii SSyyrraahh rreesseerrvvee

22000088

Hordóminta

TESZT: Syrah

4 2 Pécsi Borozó

Mustrán már korábban kós-toltuk, akkor nem állt ennyireössze. Illatában szép, tiszta,fûszeres. Minden részébenérezni a harmóniára való tö-rekvést, szép a hordóhaszná-lat, reményteli anyag. Édestanninok, jó test, szép egyen-súly. Van benne gyümölcs is,de még több fûszer, bors,szegfûszeg, friss zöldfûsze-rek. Jólesik belõle mindenkorty, érdemes jelen állapo-tában (is) kóstolni.8877 ppoonntt

HHeeiimmaannnn CCssaallááddii BBiirrttookkSSzzeekksszzáárrddii SSyyrraahh

22000077


Azt már illatából is kivenni,hogy nem junior kategóriá-ban indult. Viszont illatábanmég benne van a grapefruitkeserédes parfümössége ésa frissen õrölt fekete bors fû-szeressége. Nem vesztett azarányaiból, gyümölcsösségeugyan már picit elment azaszalványok felé. Ezt némikávé és vanília egészíti ki.Szépek maradtak a savak,lecsitult a tannin. A kortysem rövid. Abszolút jól tartjamagát. 8866 ppoonntt

VVyyllyyaann SSzzõõllõõbbiirrttookk ééss PPiinnccéésszzeettVViilllláánnyyii SSyyrraahh

22000033

Már nincskereskedelmi forgalomban

Mentás-szedres elsõ blikkre.Illatában nagyon megfog,tetszetõs, szép rétegek van-nak benne. Aztán kortybanvisszalép egyet, hûvösebb,zöldfûszeresebb, nem kere-kedett le teljesen. Szikárabbtest, elég határozott savak,viszont ha idõt adunk neki,kis étcsokoládé, kis szeder,némi borsosság itt is felbuk-kan. Nem robusztus ver-senyzõ, de jól eltalált belsõarányokkal rendelkezik. 8855 ppoonntt

GGeerree AAttttiillaaVViilllláánnyyii SSyyrraahh

22000066


Nehezen nyílt meg, frissenõrölt fekete bors és talánáfonya jelent meg az illatá-ban. Korábban kóstoltuk,teszteltük, akkor szebbenkezdett, most valahogy bi-zonytalanabb volt minden té-ren. Kortyban azért kerek,koncentrált és felfedezzükbenne a szépen kidolgozotttestet is. Van benne alkoholis tisztességgel, de nem lógki. A gyümölcsök kicsit ellek-városodtak, a vége szép.8855 ppoonntt

VVyyllyyaann SSzzõõllõõbbiirrttookk ééss PPiinnccéésszzeett VViilllláánnyyii SSyyrraahh

22000066


Illatban elsõre érzünk némi bi-zonytalankodást, erõs alkoholjön belõle és fekete bors. Bõ-rös, zöldes, babéros, gyümöl-csösség csak nyomokban.Közepesnél nagyobb testettalálunk, zamata gazdagabbaz illatánál, még ha nincs isteljesen harmóniában. Kon-centrált formában fekete éskék bogyósok, kis csokoládé,édeskeserû alkohol plusz avégén. Van benne mélység,viszont sok idõ kell neki. Pa-lackban, pohárban egyaránt.8844 ppoonntt

VVeesszztteerrggoommbbii PPiinncceeSSzzeekksszzáárrddii SShhiirraazz

22000066

Ár: 3120 FtMegtalálható: Vesztergombi Pince, Szekszárd

Friss, fiatalos, picit mégnyers illat. Kicsit fás még, demellette van egy szegfûsze-ges-gyümölcsös alapja. Za-mata kis édeskésséget hor-doz, a vége talán rövidnekmondható, ráadásul van egykevés grapefruitos kesernye.Összességében ebben az ál-lapotában talán kevésbé faj-tajelleges, viszont kedves, jóliható bor, ráadásul van ben-ne jövõ.8833 ppoonntt

HHaallmmoossii PPiinncceeSSzzeekksszzáárrddii SSyyrraahh

22000088

Hordóminta

TESZT: Syrah

Pécsi Borozó 4 3

Elsõre zárkózott, de nem tartsokáig. Kevés illatot tudunkkivenni. Halvány, de szépszín, jól mozog a pohárban.Kortyban érezhetõen sokmég a fa, mellette kellemesborsos-szegfûszeges ízekjönnek, elég érett, krémesanyag már most is, de mégtermészetesen van hova si-mulnia. Amilyen zártan kezd,olyan szép a lecsengése,hosszasan marad a szájban.8833 ppoonntt

BBoorrmmûûhheellyySSzzeekksszzáárrddii SShhiirraazz

22000088

Hordóminta

Illatban nem egyértelmû, hi-ányoljuk belõle a gyümölcsö-ket és nem túl tiszták a fû-szerek. Ízben sem nyújt sok-kal többet, habár vastag ateste, van tartalma, itt márakadnak erdei gyümölcsök,viszont hiányzik belõle a fine-szesség. És a hossza semelegendõ, viszonylag gyor-san eltûnik a korty. Vagymost rossz a formája, vagymár kicsivel túljutott a leg-szebb korszakán.8822 ppoonntt


22000044

Már nincs kereskedelmi forgalomban

A dugóból annyira szép bor-sos-fûszeres illatok jöttek,hogy sokat vártunk tõle. Vi-szont a bor illata sokkal zár-kózottabbnak bizonyult. Kissonkás csipszesség voltbenne, némi fehérbors ésmedvecukor. Ez utóbbi ízbenis jelentkezik. Zamatábangazdagabb, szépen ívelõkorty, hosszú utóíz. Picit sokmég az alkohol és a fa. Nincsteljes harmóniában, viszonttartalmassága miatt hosz-szabb életutat járhat be.8811 ppoonntt

PPoollggáárr PPiinncceeVViilllláánnyyii SSyyrraahh

22000077

Ár: 6000 FtMegtalálható: Polgár Pince, Villány

Nem túl intenzív illat, kispaprikát vélünk megtalálnibenne. Egyelõre kevés agyümölcs, viszont a fûsze-rességet értékeljük. Korty-ban elég szépen nyit, de az-tán nem tud kiteljesedni.Nincs még összeállva, kicsitkilóg a meleg alkohol, a tan-ninok még szárítanak. Vi-szont tartalmas anyag, ami akorrekt, viszonylag közepes-bõl feljebb léphet.8800 ppoonntt

DDúúzzssii TTaammáássSSzzeekksszzáárrddii SSyyrraahh

22000077

Hordóminta

Telt, fûszeres illatokkal nyit,ami folyamatosan tud újatmutatni. Van benne kis füst,de rengeteg szeder és erdeiszamóca. A fûszerek közülbors és babér, ízben veteked-nek az érett gyümölcsökkel.Karamellizált szilva és csokisszilvalekvár ízei tudnak felülke-rekedni a barrique határozott-ságán. Szép, arányos savak, aközepesnél robusztusabbtesthez mérten. Lágy, hosszúutóízzel köszön el. Eleganciavan minden részében. 9922 ppoonntt

DDiiBBoonniiss PPiinnccéésszzeettDDiiSShhiirraazz

22000077

TESZT: Syrah

Bóni László eredendõen villamosmérnök. De persze bele-szeretett a borba. Apropó, ez már a második szerelem, lép-jünk vissza az elsõhöz, a pálinkához. Amelyekkel a nemzet-közi porondra is kilépett már: HunDeszt, Destillata, aranyakés ezüstök sorjáznak egy vitrinben. Pálinkának hivatalosannem nevezhetõek ezek az italok, lévén nem Magyarorszá-gon készülnek, de hívhatjuk rakijának, bárminek: attól ezekmég igazi, remekbeszabott pálinkák.A DiBonis névre keresztelt cég borokkal késõbb kezdett elfoglalkozni, mostanság jönnek ki az elsõ prémiumnak szánttételek. A DiBonis nem csak saját szõlõbõl készít borokat,hanem felvásárol a bácskai homokon termett szõlõket is ésmacedón szõlõt is. Ebbõl készült a shiraz. A DiShiraz Cuvée2007 nem csak nálunk bûvölte el a kóstolókat. A magyarDecanter júniusi számában a legjobb határon túli magyarbor lett, 17 pontot adtak rá a bírák kereken, a négy csillagnem kis elismerés. Nem hiába lett Shiraz Bóni László étter-mének a neve (van benne mini látványpince és bortrezor,ahogy egy borosgazdához dukál), erre a fajtára kiemelten fi-gyel. Olyan sûrû, már-már krémes tanninokkal, brutál-gyümölcsökkel és borsos-mentás-csokis-babéros fûszere-zettséggel ellátott bor feszül itt a tartályokban, hogy a követ-kezõ évjáratra is oda kell figyelni. A 2008-as Shiraz ugyan-is a szerb királyi család által patronált Royal Wine Challenge2009-en már aranyérmet kapott, a Cabernet Sauvignon pe-dig nagy aranyéremmel lett a legjobb szerb vörösbor. Érde-mes ellátogatni Szabadkára, Magyarországon egyelõrenem kaphatók a borok.

www.shiraz.rswww.dibonis.com

4 4 Pécsi Borozó

„Nem volt olyan jelentkezõ, aki megfelelt volna a felé támasztottelvárásaimnak” – indokolja Faragó István, a Pezsgõház étte-rem tulajdonosa, hogy miért kötényt vesz fel mostanábannyakkendõ helyet. A „termelésbe” visszatérõ Faragó szó sze-rint a szakmába születik bele Sellyén 1971-ben, a felszolgá-ló papának köszönhetõen a vérében van a vendéglátás. Ígyaztán a pályaválasztás sem okoz fejtörést, „egyszerûen eldön-töttem, hogy pincér leszek”– mondja. Majd a szekszárdi ven-déglátó elvégzésével hivatalosan is bizonyítja rátermettsé-gét, s bár pincérként hagyja el a tanulópadot, már ekkor ha-tározott elképzelése a majdani saját üzlet megnyitása. A pé-csi indulást több éves ausztriai és németországi tapasztalat-gyûjtéssel folytatja, végül „haza már úgy jöttem, hogy vállal-kozni fogok”, és az ezredfordulót már a Pezsgõház társtulaj-donosaként köszönti. De nem hagyja veszni a gyerekkori ál-mokat, élve a felkínált lehetõséggel megvásárolja társa üzlet-részét. Szabadidejében a napi hajtást és feszültséget „telje-sen átlagos tevékenységgel, a természetben barangolással” leve-zetõ Faragó munka után legszívesebben hétéves fiával töltiaz idejét.

Vámos Árpád közel három éve dolgozik a Pezsgõház tûzhe-lye mellett. „Nem csak csinálni, akarni kell a jót”, avat be bennün-ket a hitvallásába a Pécsett 1970-ben született szakács. A szak-iskola után a konyháját tekintve „kicsit mívesebb”HungarHotels-nél kezdõ Vámosnak a Fregatt étteremben van

lehetõsége eszmélni 1996-ban. Itt vésõdik belé a magasabbszínvonal igénye, és hogy „törekednünk kell az új dolgokra”, me-séli. Innen csábítják aztán egy ismerõs ajánlására a Pezsgõház-ba, ami mellett kisebb-nagyobb megszakítások után idén júni-ustól kötelezi el magát véglegesen. „A Fregatt is izgalmas helyvolt, tehát mindenképpen jó étterembe akartam kerülni, olyan hely-re, ahol nem csak rántott húst kell sütni” – árul el egyet a dönté-sét megkönnyítõ szempontok közül. A rakott krumplit külö-nösképpen kedvelõ Vámos már itt ügyel a frissességre, és tö-rekedik (lehetõség szerint) a kreativitásra. A Pezsgõház új ét-lapjának fogásait életre keltõ szakács fõzés után két kislányamellett töltõdik fel. Az idén 150 éves, még a Littke család ál-tal alapított, ma már svéd tulajdonban mûködõ pezsgõgyárépületében mûködõ Pezsgõház étterem vezetõjével, FaragóIstvánnal és konyhafõnökével, Vámos Árpáddal beszélgettünk.

Azzal a feltétellel egyeztek bele az interjúba, hogy mind-ketten megszólalhatnak. A munkát is ilyen testvériesenosztják fel maguk között?FI: A hatékonyság egyik feltétele, hogy összehangoltan és szorosanegyütt tudjunk dolgozni Árpáddal. Én vezetem az éttermet, inté-zem a konyhával kapcsolatos gazdasági feladatokat. Árpád ígyteljesen a szakmai oldalra, a fõzésre koncentrálhat.

Már attól féltünk, valami furmányos pénzügyi megfontolásáll csak e mögött. Bár mi az új, szûkített nyitva tartást is aválsággal magyaráztuk magunknak. FI: Hozzánk is kevesebb vendég tér be most, de a nyitva tartáscsak egy része néhány nagyobb, az éttermet érintõ változásnak. Adéli, kora délutáni idõben fõként a menüzni érkezõ vendégeinkneknyújtunk étkezési lehetõséget, igaz, nem a „szocialista menüt” kí-

A vendégnek mindig igaza van

Mester Zoltánírása


Pécsi Borozó 4 5

náljuk, sokkal inkább napi ajánlatot. Este, vacsoraidõben kifeje-zetten az étlapról rendelõkre fókuszálunk. A hétvégi rendezvényekpedig továbbra is telt házzal zajlanak. Amennyire a válság érintminket, az még, mondjuk úgy, elviselhetõ.

Pedig még a tetejében itt vannak a fránya felújítások, útlezárá-sok. Komolyan, autóval kifejezetten nehéz Önökhöz érkezni.FI: Céltudatosan kell alkalmazkodni a lehetõségeinkhez. Belvárosbanvagyunk, de forgalomcsillapított helyen. Vannak beesõ, jön-megy ven-dégeink, de nem õk képezik a többséget. Sok a visszatérõ vendég,akik rendszerint céltudatosan érkeznek. Ügyelünk arra, hogy mindigugyanúgy legyünk elérhetõek, ugyanúgy mosolyogjunk, ugyanazt aminõséget biztosítsuk. Felsõ kategóriás étterem vagyunk. Ebbõl akkorsem engedhetünk, amikor az embertömegeknek nincs lehetõsége ésgyakran igénye sem, hogy eljussanak bármilyen prémium kategóriá-jú étterembe.

Pedig ha csak sejtenék, mirõl maradnak le! Az új étlapot bön-gészve azért nem ütköztünk meglepõ fogásokba, inkább a ha-gyomány köszönt vissza. Nem mintha egy menõ helytõl elvár-nánk a különleges étkeket, de azért mégis. VÁ: Némi budapesti segítséggel arra törekedtünk, hogy a kreatív, „di-vatosabb” dolgokat építsük bele a fogásokba, de a régi hagyományosvonal ne sérüljön. Az új technológiát, ízeket, hozzávalókat kell hozzá-tenni a régihez, de úgy, hogy utóbbi ne sérüljön. Az emberek így elfo-gadják ezeket az ételeket.

FI: Nemzetközi konyhát viszünk, ami a magyaros felé tolódik. Hi-szen utóbbin nõttek fel generációk, és ezekhez állnak rendelkezés-re olyan alapanyagok is, amelyek között lehet válogatni. Az egzo-tikus hozzávalók beszerzése nehéz, de például a régió sajtjait kön-nyebb felkutatni.

Biztosan örömmel tennék, ha tudnák, de a sajtkészítõk semállnak tömegével rendelkezésre.FI: A beszerzés keretek közé szorít minket. Helyezkedjünk belea termelõ székébe. Figyelembe kell venni a minõségi szempont-ok mellett a mennyiségi oldalt is, hiszen utóbbi viszi az üzle-tet. Nekünk nincs annyi vendégünk, hogy eltartsunk egy terme-lõt, aki bébi céklát termel csak a Pezsgõháznak. A borokkalkönnyebb dolgunk van, ott törekedhetünk a régió borainak be-mutatására.

Azért reméljük, saját beszállító hiánya miatt nem marad kisemmi a választékból. Sok más dolgon is múlik, mi kerül azasztalra.VÁ: A jó alapanyag természetesen nem minden. Gondosság és frisses-ség, ezt szem elõtt kell tartani a konyhában is. Az odafigyelés nemidõben jelent túl sokat, hanem akaratban. Egy percbe belefér, hogyszépen aprítsuk fel a zöldséget. Igaz, a kézmûves dolgokra akkor istöbbet kell várni.FI: Ami lassan tudatosul az emberekben. Egy jó étterem nem úgy mû-ködik, hogy bemegy a blokk, és kijön az étel. >>>

No, azért biztos reklamálnak Önöknél is ezért elegen. Vagy a ven-dégnek nincs mindig igaza?FI: A vendégnek mindig igaza van.VÁ: Volt, hogy a javaslatunk ellenére jól átsütve kérték a kacsát, és perszevisszaküldték, hogy rágós. Akkor kimentem és rábeszéltem a vendéget,hagyja, hogy rozéra sütve készítsem el, csak kóstolja meg. Megkóstolta, íz-lett neki.

Reméljük, sokan azért nem használják ki ezt a türelmet és figyel-mességet. Még szerencse, hogy nem csak a vállát vonogatta.FI: Szerintem a szakács és vendéglátó szakmát nem szabad nagyon elvá-lasztani egymástól. Kell, hogy a pincér értsen valamennyire a konyhához,tudjon ajánlani, tudjon beszélni a vendégnek az ételekrõl. Fordítva pedig, hakell, a szakács tudjon kimenni és beszélni a vendéggel. Mert a vendég megakarja ismerni, ki az, aki fõz neki.

És ezt a szakács is így gondolja? Akkora hajtás közepén kinek vanenergiája...VÁ: Jó, ha a szakács tartja a kapcsolatot a vendéggel. Ennek belsõ igénybõlis kell fakadnia, csakúgy, mint a minõség akarásának. Hiába fõz valaki húszéve, ha nem tudja egyformára vágni a zöldséget a levesbe.

Biztosan nem tanították meg rendesen az iskolában.VÁ: Azt vallom, hogy a keretek között és a lehetõségekhez mérten kellkreatívnak lenni. Nehéz, hiszen ha jó is az elméleti oktatás, a gyakorlat-ban egyfajta pácot tanulnak meg a diákok, és nem látnak rákot, nemdolgoznak bélszínnel. Én nem mondom, hogy a Venesz-könyvet ki kelldobni, de rettentõ alaposan át kell dolgozni. Mert ha én egy külföldikonyhán tejszínnel csinálnám a hollandi mártást, nem csak páros lábbalrúgnának ki, de még ki is toloncolnának az országból.FI: Két fajta vendéglátós létezik. Az egyik kívülrõl érkezett, és elsõsor-ban az anyagi haszon érdekében vállalkozik. A másik, aki beleszületik,és ez az élete. A vendéglátás nem egyszerûen egy munka. A vendéglátásegy életforma. Nem elég az érdeklõdés és az iskola elvégzése. Sokanmeglátják Jamie Olivert a tévében, milyen laza, milyen egyszerû. Aztánjönnek a nehézségek, amelyeket le kell küzdeni. És ezek a szûrõk, ezeka nehézségek szelektálnak. Nem sokan maradnak a végére.

És Önöknek sikerült megõrizni a pátoszt, a varázslatot?FI: Földtõl elrugaszkodott küldetéstudatunk nincsen. Csak az számít,hogy a betérõ vendég elégedett legyen.

KACSAMELL MÉZES GYÖNGYHAGYMÁVAL,TEJSZÍNES, KELKÁPOSZTÁS BURGONYÁVAL

HHoozzzzáávvaallóókk (4 személyre):4 db vastag kacsamell filé, 4–6 db burgonya, 20 g gyöngyhagyma

1/2 fej kelkáposzta, 2 dl tejszín, 2 gerezd fokhagyma, kolozsvári szalonna, méz, só, friss majoránna, fekete balzsamecet,

Demi glace, 1 db rozmaringág

EEllkkéésszzííttééss::A kacsamellet lebõrözzük, zsírját ropogósra sütjük. A hús mindkét oldalát egy serpenyõben megpirítjuk, majd180 fokos sütõben kb. 5–8 perc alatt készre sütjük.

A gyöngyhagymákat kevés olajon enyhén megpirítjuk, sóz-zuk, kevés mézzel, Demi glace-tel, fekete balzsamecettel ésegy rozmaringággal puhára pároljuk.

A kelkáposztát megtisztítjuk úgy, hogy a torzsáját kivágjuk,majd a leveleket vastag csíkokra vágjuk és blansírozzuk.A csíkokra vágott kolozsvári szalonnát a fõtt burgonyacikkekkel egy serpenyõben megpirítjuk, meghintjük azösszeaprított fokhagymával. Ezután hozzáadjuk a kelká-posztát, tejszínt öntünk rá és összeforraljuk.Friss majorannával ízesítjük.

4 8 Pécsi Borozó

KONYAKOS FÜGEDZSEMA fügéket egy kis konyakkal nyakon öntve még finomabbdzsemet készíthetünk. Nem kell megijedni, a konyak nem to-lakodó, mégis különleges ízt kölcsönöz a fügének.

Hozzávalók 10 db 375 ml-es üveghez:5 kg érett füge, 1 kg kristálycukor, 250 ml jó minõségû ko-nyak (pl. Armagnac)

Elkészítés:1. A fügéket egyesével alaposan megmossuk, a szárukat le-vágjuk.2. A megszárított gyümölcsöket felnyolcadoljuk.3. A felvágott fügét a rézüstbe (vagy lekvárfõzésre használtedénybe tesszük), ráöntjük a tetejére a cukrot, a konyakot,letakarjuk és az éjszakára állni hagyjuk.4. Másnap közepesnél kicsit mérsékeltebb lángon, 3–4 óránkeresztül fõzzük. Ha túl sok lenne a leve, merjünk le belõle(én most úgy fél liternyit mertem le), majd a tûzrõl lehúzvabotmixerrel kissé pépesítjük körülbelül a felét, a többit dara-bosan hagyjuk.5. Tegyük vissza a tûzhelyre, várjuk meg, míg egy-kettõtrottyan.6. A kész lekvárt sterilizált üvegekbe merjük, befõttes fóliátfeszítünk a tetejük alá, rácsavarjuk a fedõket, befõttes gumitteszünk az üvegek nyakára és mehetnek is a száraz dunszt-ba egy-másfél napra, vagy amíg ki nem hûlnek.

FÜGETORTARöpke fél óra alatt elkészíthetõ fügés finomság. (Recept forrása: Gusto magazin/ IX. évf. 6. szám)Hozzávalók hat fõ részére:1/2 kg füge, 45 g porcukor, kardamom, fahéj, 1 cs (kinyújtott)leveles tészta

Elkészítés:1. A leveles tésztából 6 egyforma átmérõjû (kb. 12 centis)korongot szaggatunk. Sütõpapírral bélelt tepsin betesszük ahûtõbe, kb. 20 percre.2. Közben elkészítjük a fügekrémet: a fügét megmossuk,konyhai papírtörlõvel leszárítjuk és meghámozzuk. Egy tálbanvillával összetörjük, hozzákeverjük a porcukrot és ízesítjük: le-heletnyi fahéjjal, illetve mozsárban összetört kardamommal.3. A tésztakorongokat villával megszúrkáljuk és 200 fokraelõmelegített sütõben 10–12 percig sütjük.4. Kivesszük, igazságosan elosztva a tetejükre simítjuk a fü-gekrémet, meghintjük kevés porcukorral és 220 fokos sütõ-ben 5–6 perc alatt készre sütjük.

KÉKSAJTTAL TÖLTÖTT FÜGEAki kóstolta már a friss fügét parmezánforgáccsal és bal-zsamecettel, tudja, finom csemege. Érdemes ezt a kéksajtosverziót is kipróbálni.

Hozzávaló hat fõ részére:12 szem érett füge, 5 dl édes vörösbor, 2 közepes narancsleve, 4 ek barna cukor, 16 dkg krémsajt (pl. Philadelphia), 12dkg kéksajt, 4 ek tej, tálaláshoz 4 ek szeletelt mandula

Elkészítés:1. A bort a cukorral és a narancslével egy kis lábasban felfor-raljuk, amint forrni kezd, mérsékeljük a hõt és 15 perc alattkb. egyharmadára visszaforraljuk.2. Közben elkészítjük a sajtos tölteléket: a kéksajtot a krém-sajttal és a tejjel simára keverjük.3. A fügéket megmossuk, leszárítjuk, tányérra ültetjük és te-tejüket X alakban bemetsszük, úgy hogy szét tudjuk nyitni anégy cikkelyt, de alul egyben maradjanak.4. Egyenlõen elosztva, mindegyik füge közepébe sajtot hal-mozunk, lecsurgatjuk a boros redukcióval, végül meghintjükmandulapehellyel.

ROZMARINGOS-SZILVÁS SÜTIEgyszerû süti – merész párosítással, vállalkozó kedvûek ré-szére.

Hozzávalók nyolc fõ részére:tésztához: 200 g kristálycukor, 150 g szobahõmérsékletû vaj,5 egész tojás, 300 g liszt, 1/2 csomag sütõportetejére: 600 g szilva, 4 ek kristálycukor, 2 ek finomra vágottrozmaringlevél

VVééggeett éérrtt aa nnyyáárr ééss vveellee eeggyyüütttt bbúúccssúútt mmoonnddhhaattuunnkk eeggyy iiddõõrree aa zzaammaattooss ggyyüümmööllccssöökknneekk,, rrooppppaannóó zzööllddssééggeekknneekk.. AAzzéérrtt nneemm kkeellllbbúússllaakkooddnnuunnkk,, aazz õõsszz iiss ttaarrttooggaatt ccsseemmeeggéékkeett sszzáámmuunnkkrraa,, aammii aa kkoossaarraaiinnkkaatt iilllleettii:: hhaammaarroossaann mmáássooddsszzoorrrraa sszzüürreetteellhheettjjüükk aaffüüggéékkeett,, sszziillvvaa iiss vvaann bbõõvveenn aa ppiiaaccoonn,, ddee hhaa ééppppeenn „„ccssaakk”” aallmmaa aakkaadd ootttthhoonn,, aabbbbóóll iiss kkéésszzíítthheettüünnkk kküüllöönnffééllee ffiinnoommssáággookkaatt.. ÍÍmmeennééhháánnyy õõsszzii ööttlleett..

S.Pápa Petraírása

Õszi gyümölcsszüret

Pécsi Borozó 4 9

Elkészítés:1. Egy tálban kikeverjük a vajat a cukorral. Hozzáadjuk egyen-ként az egész tojásokat, majd kisebb részletekben a sütõpor-ral elkevert lisztet.2. A masszát egy jól kivajazott (kb. 32x25x5 cm-es) tepsibesimítjuk.3. A megmosott, leszárított szilvákat kettévágjuk, magjukatkivesszük. Egy tálban összeforgatjuk a cukorral és a rozma-ringgal, majd szorosan egymás mellé rendezve rárakosgatjuka tészta tetejére.4. 170 fokra elõmelegített sütõben (légkeverésen) 30–35perc alatt megsül.

GYORS SZILVÁSGOMBÓCPersze a klasszikus, burgonyás tésztájú gombócok az igaziak,de idõ szûkében ez a rapid, fõzött tésztás változat is megte-szi. A különbség nem eget rengetõ. Sõt, akadt, akinek ezeka gombócok jobban ízlettek.

Hozzávalók hat fõ részére:12 kisebb szemû szilva, 10 dkg cukor, 1 tk õrölt fahéj, 10 dkgzsemlemorzsa, 5 dkg vajtésztához: 15 dkg liszt, 2 tojás, 5 dkg vaj, 2,5 dl víz

Elkészítés:1. Egy lábasban felforraljuk a vizet, hozzádjuk a vajat.2. Mikor újra forr, mérsékeljük és a lángot és kisebb adagok-ban, fakanál segítségével hozzáadjuk a lisztet. Addig kever-jük, míg egyenletes, sima tésztát kapunk.3. Lehúzzuk a tûzrõl és hûlni hagyjuk.4. Mikor langyos, egyesével hozzádolgozzuk az egész tojáso-kat. (Ez eltart egy kis ideig– a fakanál hátuljával a legköny-nyebb végezni a mûveletet.)5. Az így kapott tésztát enyhén lisztezett felületen vékony(2–3 cm átmérõjû) hengerré sodorjuk. 24 részre osztjuk.6. A tésztadarabkákat egyesével lisztes kézzel kilapogatjuk,beleteszünk egy elõzetesen fahéjas cukorba hempergetettfél szilvaszemet, és gombóccá formáljuk. Az összessel ígyjárunk el.7. Közben bõ, sós vizet forralunk, ebben fõzzük (több adag-ban) a gombócokat, míg feljönnek a víz tetejére.8. A kész gombócokat lecsepegtetjük és a vajon megpirítottzsemlemorzsába forgatjuk.

TARTE TATINFordított almatorta, karamellizált almával. Az eredetét tekint-ve, hogy hol az igazság, nem tudom. Annyi bizonyos, hogy aTatin-nõvéreknek köszönheti hírnevét (XX. század eleje), ígyaz elnevezés innen, de hogy õk készítették volna elõször, azmár korántsem biztos.Akárhogy is legyen, egy a lényeg: isteni finom és megunnisem lehet, hiszen a klasszikus almás verziótól eltérve, ma mársok más gyümölccsel is szokták készíteni, jellemzõen körtével,õszibarackkal, ananásszal és tessék megkapaszkodni, extrémesetben paradicsommal vagy akár hagymával is.

Hozzávalók hat fõ részére:6 szem közepes méretû, savanykás alma, 180 g kristálycu-kor, 70 g sótlan vajtésztához: 200 g liszt, 150 g sótlan, hideg vaj, 1 tojássárgá-ja, 3 ek hideg víz, csipetnyi só

Elkészítés:1. A lisztet elkeverjük a sóval, mély tálba tesszük, hozzáad-juk a kockákra vágott vajat, és kezünkkel szétmorzsoljuk aliszttel. Mehet bele a tojássárgája és a víz, egy lekerekítettvégû spatulával addig dolgozzuk a tésztát, míg nagyjábólösszeáll, ekkor a kezünkre váltunk és addig gyúrjuk, míg ho-mogén állagú nem lesz. Fóliába csomagolva a hûtõbe tesz-szük legalább 30 percre.2. Miközben a tészta a hidegen pihen, nekilátunk az almák elké-szítésének: az almákat meghámozzuk, kimagozzuk és negye-dekre vágjuk. Egy kb. 25 cm átmérõjû, magasabb falú serpe-nyõben (aminek a füle bírja a hõt, mert késõbb a sütõbe kell ten-ni) a cukrot és a vajat addig melegítjük, míg összeolvadnak. Ek-kor jó szorosan egymás mellé rendezzük az almákat a serpenyõ-ben, csinosan, hiszen a végén kiborítjuk az egészet belõle, és ezalmák lesznek a torta tetején. Lassú tûzön kb. 30–40 percig pá-roljuk, míg az alma megpuhul és karamellizálódik kissé. Néhamegkenegetjük a sziruppal a gyümölcsök tetejét, hogy egyenle-tesen puhuljanak és kapjanak színt. Közben a sütõt elõmelegít-jük 190 fokra légkeverésen.3. A tésztát lisztezett felületen kicsit nagyobbra nyújtjuk,mint a serpenyõ átmérõje. Rátesszük az almák tetejére, aszéleit lenyomkodjuk.4. Az elõmelegített sütõbe téve 30 perc alatt aranyszínûresül. Kivesszük, 5 percig a serpenyõben hagyjuk, majd egytálra borítjuk. (Elõfordulhat, hogy egy-két alma bennragad aserpenyõben, ezt kézzel a helyére igazítjuk.)

ALMACHIPSKönnyedén elkészíthetjük otthon ezt a finom rágcsálnivalót. Bár-milyen alma jó hozzá, ami éppen a gyümölcskosárban akad.

Hozzávalók két fõ részére:2–3 db alma, 1 citrom leve, 200 g porcukor, 0,5 l víz

Elkészítés:1. Az almákat alaposan megmossuk, megszárítjuk. (Nem kellmeghámozni, magozni sem.)2. Olyan vékonyra szeleteljük, amilyenre csak tudjuk. (A vé-geit nem használjuk fel.)3. Az almaszeletek mindkét oldalát megkenjük citromlével.4. Egy lábasban, lassú tûz felett, feloldjuk a cukrot a vízben,majd erõsebbre vesszük a lángot és felforraljuk.5. A forró szirupot hõálló tálba öntjük és beletesszük az al-maszeleteket. Lefedjük és egy éjszakán át állni hagyjuk.6. Másnap kivesszük az almát a cukros lébõl, konyhai papírtör-lõvel felitatjuk a nedvességet a szeletekrõl és sütõpapírral vagyszilikonlappal bélelt tepsire helyezzük õket egymás mellé.7. 100 fokos sütõben 60 perc alatt kiszárítjuk az almaszirmo-kat. Félidõben megforgatjuk a szeleteket.8. Miután kihûlt, légmentesen zárható dobozba tesszük, ésfogyasztásig abban tároljuk.

BIRSALMASAJT SERRANO SONKÁVAL ÉS MANCHEGO SAJTTAL

Ha készítünk birsalmasajtot, érdemes kipróbálni az alábbi, egy-szerû tapast. Nem hiába, tudnak a spanyolok valamit: a sonka,a birs és a juhsajt találkozása maradandó élményt nyújt. Ha nem kapunk Manchego sajtot, helyettesíthetjük más,érett juhsajttal.

Hozzávalók négy fõ részére:6 hajszálvékony szelet Serrano sonka, 6 szelet birsalmasajt,8 dkg Manchego sajt, 2 ek olívaolaj

Elkészítés:1. A sonkaszeleteket hosszában elfelezzük.2. Serpenyõben felhevítjük az olívaolajat és néhány pillanatalatt ropogósra sütjük benne a sonkákat. Konyhai papírtörlõ-vel leitatjuk róluk a felesleges zsiradékot.3. A kb. 3 mm vastag birsalmasajt szeletbõl 12 csinos, rom-busz alakú darabot gyártunk.4. A juhsajtból hosszúkás háromszögeket vagdosunk.5. Ráültetünk mindegyik Serrano sonka chipsre egy birssze-letet és arra jön a Manchego sajt.

További õszi receptek: www.nosalty.hu

5 0 Pécsi Borozó

SZARVASGOMBÁS SAJTKRÉMLEVES

Ami kell hozzá:8 dl víz,

3 tojás sárgája, 2 dl fõzõtejszín,

300 g félkemény tehénsajt, 2 evõkanál étkezési keményítõ

SóBors

50 g fekete szarvasgomba

Ahogy készítjük:A vizet tegyük fel forrni. Külön edényben keverjük össze atojássárgákat, a keményítõt és a tejszínt. A felforrt vizet vegyük atûzrõl és lassan keverjük bele a masszát. Adjuk hozzá az aprórakockázott sajtot és tegyük vissza a tûzre. Óvatosan sózzuk, mert asajt is sós, borsozzuk, közben folyamatosan kevergessük. Tíz percalatt kész, keverjünk bele reszelt szarvasgombát és tálaljuk.

SZARVASGOMBÁS RIZOTTÓ

Ami kell hozzá:330000 gg rriizzss

110000 gg vvöörröösshhaaggyymmaa110000 gg ssáárrggaarrééppaa5500 gg zzeelllleerrggyyöökkéérr00,,55 ddll vvöörröössbboorr

33--44 kkaannááll oollíívvaaoollaajj5500--6600 gg ffeekkeettee sszzaarrvvaassggoommbbaa

110000 gg rreesszzeelltt ppaarrmmeezzáánn11 ddll tteejjsszzíínn

KKeevvééss ssááffrráánnyy3300 gg vvaajj

Ahogy készítjük:Reszeljük le a zellert és a répát, a hagymát aprítsuk fel. Az olíva-olajon elõször a zöldségeket pirítsuk meg, majd adjuk hozzá a rizstés pároljuk kifehéredésig. Öntsük fel a borral, tegyük bele a sáf-rányt és annyi vizet adjunk hozzá, hogy ellepje. Folyamatosan pó-toljuk az elfõtt vizet. Amikor a rizs már megpuhult, adjuk hozzá aparmezánt, a tejszínt, a lereszelt szarvasgombát és a vajat, ke-verjük át és tálaljuk papírvékony szarvasgomba szeletekkel.

TÉSZTA SZARVASGOMBÁVAL

Ami kell hozzá:100 g szarvasgomba (lehet vegyesen fehér és fekete)500 g tészta (lehet gnocchi, fusilli, penne)120 g vaj0,5 dl fõzõtejszínReszelt parmezán Só, Bors

Ahogy készítjük:Elkészítünk egy adag tésztát. Egy edényben felolvasztjuk a vajat,belereszeljük a fehér szarvasgombát és hozzáadjuk a tejszínt. Ke-vés sóval, borssal hintjük meg, majd a mártásba helyezzük a tész-tát, és jól átforgatjuk. Tálalás elõtt fekete szarvasgombát és ke-vés parmezánt reszelünk a tetejére.

CSIRKEMELL VARGÁNYÁVAL ÉS SZARVASGOMBÁVAL

Ami kell hozzá:2 egész, kicsontozott csirkemell

80 g vargánya20 g fekete szarvasgomba

20 g vaj50 g reszelt parmezán

1 dl fõzõtejszín1 dl fehérbor

3 evõkanál olívaolajSó

Bors

Ahogy készítjük:A vajat felolvasztjuk, hozzáadjuk a felszeletelt vargányát és szar-vasgombát, a tejszínt és a parmezánt. Keverjük át, de ne enged-jük, hogy felforrjon. A csirkemellbõl négy szeletet formázunk, sóz-zuk, borsozzuk és kevés olajon készre sütjük. Amikor már átsülteka szeletek, hozzáadjuk a mártást és átforraljuk.

SSZZAARRVVAASSGGOOMMBBÁÁSSZZ BBÚÚCCSSÚÚ

HÕGYÉSZ 2009. SZEPTEMBER 12., SZOMBAT

Vásár, gasztronómia, versenyek

A belépés díjtalanA fõzõverseny és az elõadások nagy ren-dezvénysátor alatt zajlanak, esetleges esõnem akadály.

9:00 Vásárnyitás, ünnepélyes megnyitó 9:30 Szarvasgomba emlékfa ültetése

Programok a piactéren 10:00 - Szarvasgombás ételek versenyeAmatõr szakácsok jelentkezését várjuk!12:00 - Szarvasgomba témájú filmek vetí-tése 14:00 - Szarvasgombás ételek versenye 17:00 - Az ételverseny és a kutyaversenyeredményhirdetése, díjátadás

Folyamatosan- szarvasgomba és kézmûves piac- szarvasgomba termékek és szarvasgom-bával mikorrhizált facsemeték vására - friss szarvasgomba és szarvasgombástermékek kóstolása- szarvasgomba fotókiállítás- szarvasgombás látványkonyha

Programok a Gróf Apponyi Antal Kastély-szálló parkjában 13:00 - Szarvasgombász kutyaverseny,benne kutya-disznó párbaj15:00 - Labrador munkakutya bemutató

18:00 Vásárzárás

Szarvasgombás ételek fogyaszthatókHõgyészen a Gróf Apponyi Antal Kastély-szálló és az Apponyi Vincellérház étter-mekben

Részletek:www.szarvasgombanapok.hu

Mi szem szájnak ingere

Szarvasgombás ételek és különleges borok a pécsi Olio & Wino-ban

Olio & Wino:

PPééccss,, KKiirráállyy uuttccaa 4488..

Nyitva tartás:

Hétköznap: 10–21.30

Szombat: 8–12

Vasárnap: szünnap

NNééhháánnyy éévvee mmáárr üüddee ggaasszzttrroonnóómmiiaaii sszzíínnffoolltt aa ppééccssii bbeevváássáárr--llóóuuttccáánn aa bboolltt,, aammeellyy hhoollllaanndd ssaajjttbboollttbbóóll lleetttt mmeeddiitteerrrráánn ccssee--mmeeggeeüüzzlleett nneemmrrééggiibbeenn.. AAzz OOlliioo && WWiinnoo pprrooffiillbbõõvvííttéésstt hhaajjttoottttvvééggrree:: aa kkoorráábbbbii ssaajjttkkíínnáállaatt mmeeggmmaarraaddtt,, aa ppoollccookkrraa aazzoonnbbaannffeellkkeerrüülltteekk aazz oollaasszz,, ffrraanncciiaa,, ssvváájjccii ééss aannggooll ggaasszzttrroonnóómmiiaapprréémmiiuummtteerrmméékkeeii..

Szeptembertõl minden hónap elsõ péntekén folytatódnak akülönleges kóstolók az üzletben. Az õsz elsõ vendégvárójánmindjárt a kibõvült választékot mutatják be szarvasgombástermékekbõl.

Mód lesz megismerkedni a különlegességbõl készített olíva-és szõlõolajjal, pesztóval és foghagymapesztóval, lekvárokkal- ha pedig minden jól megy, a kóstoló idejére mindeztszarvasgombás kenyér kísérheti.

A kínálat persze ennél továbbra is jóval szélesebb:A ter-mékek sorai között találunk még sajtokat, gluténmentes

élelmiszereket, olasz, delikát kézmûves tésztaféleségeket,elõételeket, olajokat, eceteket, mártásokat, kávét, vagyéppen francia édességeket, mustárt, lekvárt, de ásvány-vizet is.

További újdonság, hogy megjelennek a boltban a tengeren-túli vagy észak-európai országokban népszerû szárított húsossnackek. Ezek a kiváló minõségû, legszebb húsokból készülõ,levegõn szárított rágcsálnivalók itthon újdonságnak számí-tanak, de a világ sok táján népszerûek étkezések között, vagyéppen utazáskor.

A fentebb már említett, minden hónap elején rendezett nyi-tott kóstolóknak van egy további fõszereplõje is, a pécsi üzletugyanis megújult borválasztékkal várja az érdeklõdõket. Azüzlet a Badacsonyi borvidékrõl származó kitûnõ borokkal,valamint minõségi nemzetközi (olasz, francia, spanyol,amerikai) borkínálattal várja a vendégeket.

(x)

Pécsi Borozó Klubkártya elfogadóhely

5 2 Pécsi Borozó

Szeptember 5-én Bólyba készüljünk, ekkor tartják ugyanis a XXII.. sszzüürreettii CCssiirrkkeeppaapprriikkááss--ffõõzzõõ FFeesszzttiivváállt. Este bál és mulatság: +36-69/368-100

Ha eleget áztunk a fürdõben, szeptember 5. és 6. között várnak a XXVV.. SSzzüürreettii FFeesszzttiivváálloonn HHaarrkkáánnyybbaann.

Zene és bona: +36-72/479-624

Igazi Zrínyi lakomába is belefuthat az, aki szeptember 4. és 6. között ellátogat Szigetvárra a ZZrríínnyyii NNaappookkra.

Íjászok: +36-73/414-715

BBoosszzoorrkkáánnyyookk már pedig vannak, s szeptember 12-én bogyókat, gyógy-füveket kereshetünk velük az erdõben.

Seprût elõre: http://www.ddnp.hu

Szeptember 12-én vadásszuk le Tamásiban a IIIIII.. TTrróóffeeaa vvaaddéétteelleekk oorrsszzáággooss ffõõzzõõ-- ééss ssüüttõõvveerrsseennyyéétt. Gyülekezõ a gyulai erdõ bejáratánál: +36-74/471-105

Piac, árverés, fõzõverseny, kutatás, kutyabemutató. Mindez sszzaarrvvaassggoommbbáávvaall szeptember 12. és 13. között HHõõggyyéésszzeenn.

Ínyenceknek: +36-70/310-14-57

SSzzeekksszzáárrddoonn szeptember 17. és 20. között foglalják el a belvárost aborkészítõk és bort kóstolók a SSzzüürreettii NNaappookkon.

Felvonulás: +36-74/312-198

Siklóson AA BBoorroozzóóban idén is sûrû lesz az õsz, szeptember 25-énMMaallaattiinnsszzkkyy CCssaabbaa mutatja be borait borvacsora keretében, október 31-én abbaaddaaccssoonnyyii bboorrookk ééss kküüllöönnlleeggeessssééggeekk estje lesz,míg a MMáárrttoonn nnaappot novem-

ber 13-án és 14-én köszöntik gasztronómiai finomságokkal.

MMoohhááccsson sem múlhat el õsz SSzzüürreettii-- ééss BBoorrffeesszzttiivvááll nélkül, szeptember 19-én kóstolhatunk a Duna melletti bor remekekbõl.

Info: +36-69/505-515

Csak a BBoorrbbaarrááttookk ÉÉjjsszzaakkáájjaa lesz a szeptember 26-a Szentlõrincen.Kóstolópohár: +36-73/570-140

Szõlõrõl, borról és bordalokról szól majd szeptember utolsó hétvégéje. AXXIIVV.. EEuurróóppaaii BBoorrddaall FFeesszzttiivváállt nyitják majd 25-én pincekoncertekkel a vil-lánykövesdi és villányi pincékben. Pécsett ezalatt már kinyitnak a borászatokdelegálta faházak, 26-án borvadászat a Sétatéren, GGáállaakkoonncceerrtt a PécsiNemzeti Színházban. A koncertek 27-én délelõtt is folytatódnak a Villány–Siklósi Borút településein, Pécsett pedig a SSzzõõllõõ ééss BBoorr ÜÜnnnneeppee kezdõdik 15órakor, amit a bordalok és borkóstolók hangolnak finomra, és amire szüretifelvonulással teszik fel a pontot. Kóstolópohár: +36-72/336-622

Október 2-tõl 4-ig ünnepelhetünk a VViilllláánnyyii VVöörröössbboorrffeesszzttiivváállon. Szüreti felvonulás szombaton, és még a pincék is nyitva lesznek. Info: +36-20/993-33-99

Kozármisleny is kiveszi a részét az õszbõl, október 3-án OOkkttóóbbeerr ffeesszztt.Persze bor is lesz: +36-30/313-90-48

Orfûn október 3-án és 4-én TTöökkffeesszzttiivvááll minden mennyiségben. Nem csak lámpásnak: +36-30/227-14-01

AA FFaalluussii VVeennddééggffooggaaddóókk IIVV.. OOrrsszzáággooss SSüüttõõ--FFõõzzõõ FFeesszzttiivváálljjáátt tartják október3-án Hosszúhetényben. Eredményhirdetés után kóstoló is jár aversenyételekbõl, amit Baranya boraival fûszerezhetünk meg. Info: +36-30/853-15-05

Szelíd ggeesszztteennyyéétt menjünk szüretelni PPééccssvváárraaddra október 17-én és 18-án.Gesztenyébõl állatkák: +36-72/465-123

MMáárrttoonn--nnaappii pprrooggrraammjjaaiinnkkat gondosan válogassuk össze idén. November 6-ánMagyarszéken kergethetjük a libákat a combjukért, Villányban 7-én is köszön-thetjük az újborokat. Szintén 7-én Bólyban is ünneplik az újbort, deDunaföldváron is elmerülhetünk a Márton-napi forgatagban. Szekszárdonnovember 13-án és 14-én áldják meg az újbort, illetve szerveznek köré Borbált.

TTOOVVÁÁBBBBII PPRROOGGRRAAMMOOKK:: WWWWWW..PPEECCSSIIBBOORROOZZOO..HHUU

Programsoroló

ÖÖRRDDÖÖGG AA HHEEGGYYRRÕÕLLNovellapályázattal köszöntötte tavaly õsszel új

ruhába öltöztetett Classicus borcsaládját aVylyan Pincészet. A borok címkéin ugyanis az

Ördögszántotta hegy, a Szársomlyó mondájánakszereplõi vettek birtokba egy-egy fajta bort.

(Név szerint Harka, Ördög, Boszorkány, Kakas,Kecske és Macska.) A feladat egy „új” mondamegírása volt a fenti szereplõk felvonultatásá-

val. A Bächer Iván, László Ágnes, MéhesKároly, Nagy Bandó András, Nagy Sebestyén

és a Pécsi Borozó szerkesztõsége alkotta zsûri82 beérkezett pályamûbõl választotta ki a hat legjobbat – melyek most

egy kötetben kerülhetnek az olvasó kezébe. Az archaikus változat mellett Király Levente (elsõ helyezett) arra keresi a

választ, hogy Mér' a harsányi bor a legjobb a világon? Szabó Tamás Ahegyen címû elbeszélésében térbõl és idõbõl ragadta ki a szereplõket, és

helyezte el õket a mai állapotok között. Zsoldos László A Fekete-hegylegendájában abszurdan nevetett, míg Szász Zsuzsa Legendájában lírai

hangján szólaltatja meg Harkát. Kisslaki László Ördöggel viteti el anõsülést, Pécsváradi Antal pedig filozofikus hõseposzában arról ír, hogy

hogyan és hol honosodott meg a szõlõkultúra Pannóniában, avagy athrákiai Athanász kalandjai.

Aduprint KiadóFelelõs szerkesztõ: Ágoston Zoltán

80 oldal

BORKORCSOLYAA Pécsi Borozó nyereményjátéka

Nyerje meg az ördögi történeteket, ismerkedjen meg a Szársomlyó új legendáival!

Küldje be kérdésünkre a helyes választ 2009. október 31-ig és máris Öné lehet egy példány az ötbõl,

egy palack Vylyan Ördöggel együtt!

KKéérrddééssüünnkk::Hány napig nem aludt az Ördög Kisharsányban és környékén,

azaz hány napos volt a második Ördögkatlan fesztivál?

Megfejtéseiket a [email protected] email címre várjuk. Kérjük, megfejtése mellett elérhetõségét is tüntesse fel, a nyertesek nevét következõ számunkban tesszük közzé.

Könyvajánló

5 4 Pécsi Borozó

Szabó Palócz Attilaírása

KíhájdakjusztaniKifolyt a bor…De a történet elején mi ezt még nem vettük észre. Nagyokatröhögtünk azon, hogy állítólag van egy videó az interneten, aYoutube-on, amelyiken angol turisták próbálják meg kimondaniKehidakustány, a zalai település nevét, ami még magyarul is egyigazi nyelvtörõ, nemhogy esetleg az idegenek – Kíhájdakjusztaniés egyebek – is boldoguljanak vele (késõbb aztán megpróbáltamrákeresni a videómegosztó portálon, de nem találtam afelvételt…), szóval jól szórakoztunk, miközben több köb-méternyi sajtótörténetet pakoltam be a csomagtartóba. No, eztvámolják el a határon, ha tudják…

Lányom is hozta túltömött utazótáskáját, asszonyom is elcso-magolt mindenféle dolgokat, egyszeriben csak azt vettem észre,hogy szaporodnak szépen az elõszobában a mélyhûtõ mellett akikészített csomagok. Tudom én, hogy a méret elvileg nemszámít, de azért tényleg a legfontosabb szempontjaink egyikevolt, amikor autót választottunk, hogy a csomagtartó bezzegnagy legyen.

Igyekeznünk kellett a pakolással, mert már háromnegyed ötvolt, és mindenképp el akartuk csípni Gyálát, azaz a tiszaszigetihatárátkelõt. Ilyenkor, augusztus második felében ugyanis,amikor szabadságuk végén megindulnak visszafelé Nyugatra –elsõsorban német, osztrák, francia és holland rendszámtáblák – atörök meg mindenféle vendégmunkások, a gasztarbajterek,Röszkénél szinte lehetetlenség átjutni a határon. Több órányivárakozásra kell felkészülnie annak, aki ott akar megdicsõülni.Korábban percek alatt át lehetett jutni a határon, és akkor a soroksem torlódtak fel ennyire, de mióta bejött ez a Schengen-masz-lag, azóta a régi, vasfüggönyös idõkre emlékeztetõ várakozásokis visszatértek. Lassan kiépül az infrastruktúra is ott az autópályaszélén, nemcsak fizetõs vécék lesznek, hanem sátortábor, kem-ping, idõvel talán valamelyik hiper-szuper is lát majd fantáziátabban, hogy áruházat építsen a várakozóknak, s amíg lassan-las-san döcögve tötyörög elõre a sor, akár teszkózhatunk is egyet…

Szóval sietnünk kellett a pakolással, mert ez a Gyála-Tiszasziget átkelõ ott a bánáti oldalon csak egy amolyankishatárforgalmi izé… csak reggel hattól délután hatig vannyitva, utána lezárják… most pedig már a háromnegyed ötötis elütötte a digitális kijelzõ a mobiltelefonomon. Több köb-méternyi sajtótörténetet poroltam le otthon a padláson, elsõ-sorban a múlt század nyolcvanas-kilencvenes éveinek sajtóját,fõleg olyan lapokat, amelyeknél dolgoztam is, no meg perszeolyanokat is, amiket szerettem olvasni abban az idõben, ésvalamiért fontosnak tartottam megõrizni. Asszonyom látott itta napokban a Víziváros Fõ utcáján, a budai Várhegy lábánál, aDuna felé enyhén lejtõ, nagyjából háromszög alakú területenegy könyvkötõt, gondoltam hát, költök egy kicsit arra, hogybeköttessem nagybecsû gyûjteményem, ha már évtizedekigõrizgettem. Úgysem érdekel ez rajtam kívül senkit sem, hapedig ott porosodik az egész zentai házunk padlásán, akkorbelátható idõn belül tönkremegy, és mehet a szemétbe, vagyaz újrahasznosításba az egész. Háromszor-négyszer is fordul-tam, mire az összes csomagot kihordtam a kocsiba, szépen leis ült az autó hátulja…

A bor pedig, amelyik ott lapult az egyik táska mélyén, nemvolt ám olyan régi, mint ezek az újságok, talán annyira egér-rágta sem. Csak jófajta 2005-ös soproni kékfrankos IváncsicsZoltán pincészetébõl. Minõségi száraz vörösbor… „A SoproniTörténelmi Borvidék Fertõ tóra nézõ domboldalain családivállalkozásban termelt szõlõbõl, hagyományos feldolgozássalés ászokhordós érleléssel készült vörösbort kínálunkÖnöknek. A kiváló termõhely és fajta, a hozzáértõ gondos-kodás eredménye ez a karakteres színben és cserzõanyagbangazdag vörösbor. Fogyasztását marhahúsból készültételekhez, sültekhez, barna és vadhúsokhoz 16–18 °Chõmérsékleten ajánljuk.” Nem tudom, hogy a tragédia mégpakolás közben, vagy a törökkanizsai vasúti átjárónál, a sza-jáni kátyúban, vagy a csókai fekvõrendõrnél történt, de amikora vámos felszólítására felnyitottam a csomagtartót ésfelemeltem az általa kiszemelt táska fedelét, Iváncsics Zoltánnemes borának karakteres színe elsõsorban az alsónemûimen,ingeimen érvényesült. Emlegettem hát Kíhájdakjusztanit issûrû káromkodások kíséretében, miközben valami kerekes-tükrös herkentyûvel a vámos még a kocsi alá is benézett. No,ha egyszer megszerzem a biztonsági kamerák felvételét, ezt ajelenetet töltöm majd fel a Youtube-ra…

Documents

Pécsi BOROZÓ gasztronómiai és bormagazinja II. évfolyam 3 ... · 4 Pécsi Borozó Kedves Olvasó! Impresszum Pécsi Borozó Pécs – Szekszárd – Tolna – Villány gasztronómiai