PENGETAHUAN DASAR GIZIDepartemen Ilmu Kedokteran KomunitasFakultas Kedokteran UIJakarta

APA YANG TELAH ANDA KETAHUI

MENGENAI ILMU GIZI ?

Ilmu Gizi Merupakan ilmu terapan dari ilmu-ilmu dasar (biokimia, biologi, fisiologi & patologi)Definisi:Ilmu yang mempelajari nasib makanan sejak ditelan sampai diubah menjadi bagian tubuh & energi atau diekskresikan sebagai zat sisaTujuanMencapai, memperbaiki & mempertahankan kesehatan tubuh melalui konsumsi makanan

Ilmu Gizi (2)Human Nutrition (WHO)The science concerned with the interrelationship between food & healthDefinisi sekarang (Indonesia) Ilmu yg mempelajari hal ihwal makanan dikaitkan dengan kesehatan tubuh

Gizi berasal dari bhs Arab ghidza artinya makanan

Pembagian ilmu giziIlmu Gizi pertanianIlmu Gizi kesehatan:Ilmu Gizi dasarIlmu Gizi masyarakatIlmu Gizi klinik

Evolution of nutrition concept (Todhunter, 1977)PurbaYunaniAbad 16Abad 20survivalDiet & diseaseDiet & longevityScience of nutrition

Gizi seluler (in vitro) Kimia analitik, biokimia, biologi sel, imunologi, biologi mol., genetika mol.Gizi organ/ sistem tubuh Manusia, hewan, klinik, genetik, dietetik, patologi, fisiologi, psikologiMasyarakat Antropologi, demografi, ekologi, ekonomi, epid, kebijakan pangan, politik, sosiologiPanganPertanian, peternakan, manaj, tek. Pangan, (produk, proses, aman)ILMU PANGAN & GIZIRuang lingkup ilmu gizi (komisi pangan & gizi Amerika, 1995)

SCOPE OF NUTRITION (Soekirman, 1985)Animal nutritionAgronomy Food supplyFood preparationFood selectionFood consumptionHealth promotionDisease prev.epidemiologySpecial dietsSpecial foodsMetabolic researchMedical foodsEnteral supplementsEnt. replacementsTube feedingParenteral supplTotal parenteral nutrAGRICULTUREFOOD SCIENCETHERAPEUTIC NUTRITIONPUBLIC HEALTH NUTRITIONHUMAN NUTRITIONNUTRITION

Sistem Pangan & GiziPenyediaan PanganDistribusi PanganKonsumsi makananUtilisasi makananSTATUS GIZI

KOMPONEN SISTEM PANGAN & GIZI (SUB SISTEM)Penyediaan panganProduksi, perlakuan pasca panen, perdaganganDistribusi PanganTransportasi, penyimpanan, pengolahan, pengemasan, pemasaran

KOMPONEN SISTEM PANGAN & GIZI (2) 3. Konsumsi makananTergantung jumlah & jenis pangan yg dibeli, pemasakan, distribusi dlm keluarga & kebiasaan makan peroranganDipengaruhi pendapatan, agama/adat kebiasaan/pendidikan pemasakan, jumlah anggota keluarga

KOMPONEN SISTEM PANGAN & GIZI (3)4. Utilisasi & penggunaan makananTergantung pada pencernaan & penyerapan serta metabolisme zat giziDipengaruhi oleh kebersihan lingkungan dan ada tidaknya penyakit yg berpengaruh thd penggunaan zat-zat gizi oleh tubuhTujuan akhir dari konsumsi dan penggunaan makanan oleh tubuh adalah tercapainya status gizi tubuh yang optimal

KESEHATAN GIZIPERORANGAN cab. Ilmu gizi klinikProblem terapi lebih banyakPrevensi & promosi hanya sedikit

MASYARAKAT cab. Ilmu gizi masy.Problem terapi hanya sedikitPrevensi & promosi lebih banyak

Lintas sektoralProfesi kedokteran

Makanan & PanganMakananBahan selain obat yg mengandung zat2 gizi dan atau unsur2/ikatan kimia yg dpt diubah mjd zat gizi oleh tubuh, yg berguna bila dimasukkan ke dalam tubuhPanganIstilah umum utk semua bahan yg dapat dijadikan makanan

BAHAN MAKANANMakanan dalam keadaan mentahMerupakan komoditas (perdagangan)Adalah apa yg kita beli, kita masak dan kita susun menjadi hidanganContoh: Beras, Jagung, Daging,Telur, Buah-buahan, Sayuran Makanan, pangan & bahan makanan dalam bhs Inggris ketiganya disebut food

oksigenmakananmakananSiklus kimia, ditenagai oleh matahari menghasilkan makanan & mempertahankan kehidupanair

ZAT MAKANAN = NUTRIEN = ZAT GIZIIkatan kimia yg diperlukan tubuh utk melakukan fungsinya (menghasilkan energi, membangun & memelihara jaringan, serta mengatur proses2 kehidupan)Merupakan bahan2 dasar yg menyusun bahan makananTerdiri dari:

KarbohidratAirMineralVitaminSumber energiPertumbuhan & pemeliharaan jaringanPengaturan proses2 dlm tubuhProteinLemakZAT GIZIZAT GIZIFUNGSI

Gizi yg memadaiAngka kematian bayi & balitaAngka kesakitanKemampuan belajar anak sekolahDaya tahan fisik orang dewasaMendorong KBHari kerjaPrestasi kerjaKualitas hidupProduktivitasPembangunan berhasil Hubungan gizi & pembangunan (Berg, 1985)

SEBUTKAN ISSUE GIZI SAAT INI ?

Berbagai issue penting gizi saat iniMasalah gizi kurangMasalah gizi lebihPengaruh keturunan terhadap kebutuhan giziPengaruh gizi terhadap perkembangan otak & perilakuPengaruh gizi terhadap kemampuan bekerja & produktivitas

Berbagai issue penting gizi saat iniPengaruh gizi terhadap imunitas Pengaruh stres & faktor lingkungan terhadap status giziZat-zat gizi yg berperan dlm pencegahan & pengobatan penyakit degeneratifCara mengolah makanan bergiziFortifikasi bahan panganZat-zat tambahan (aditif)Keamanan makanan

TERIMA KASIH