Philipson Söderberg Magasin nr 1 2014

Petter – Sveriges främste rappare, nu även krogägare och snart sommelier.

dmagasin

8 Guide: Rosé för alla tillfällen

10 Balanserad rioja i gott sällskap

12 Petter och fina viner – så klart!

16 Vinskolan: Comeback för

Beaujolais

20 Grilla som i Sydamerika

26 Klassiska

cocktails med twist

nr 1/2014

12UTVALDA

DRYCKES-NYHETER

2 philipsonsoderberg.se nummer 1–2014 nummer 1–2014 philipsonsoderberg.se 3

LÄR KÄNNA ANDEN I FLASKAN anden i flaskan finns på riktigt. När du öppnar en flaska vin, whisky eller någon annan ädel dryck är doften, smaken och helhetsupplevelsen resultatet av någons idé, ambition, passion och hårda arbete. Denna någon kan vara en vinmakare, vinodlare, bryggare eller blender på ett destilleri. Inte sällan har hennes eller hans arbete gått i arv i flera generationer.

Jag har förmånen att då och då få träffa sådana eldsjälar. Några av dem har du också mött här i magasinet under årens lopp. Som Sandro Boscaini, ägare till vinhuset Masi och känd som ”Mr Amarone”. Ett resultat av hans och hans teams

ambitioner och visioner är Masi Modello Bianco, ett fräscht och fruktigt vin, perfekt som somrig aperitif – och nu på box. Cheryl Indelicato är en annan vinprofil. Hon är sjuksköterskan som blev vinmakare när längtan tillbaka till familjens vingård i Manteca, Kalifornien, blev för stark. En av hennes skapelser är HandCraft White Zinfandel Rosé, en halvtorr rosé i mycket typisk amerikansk ”easy drinking”-stil.

Även svenskar gör avtryck i dryckes-världen. På den sydfranska vingården Château Vignelaure står ägaren Bengt

och Mette Sundström och här heter vinmakaren Sigvard Johnson. Vignelaure Rosé och Henri Bourgeois Les Baronnes är lysande exempel på att acceptansen för lite dyrare roséviner är på rätt väg. Bägge är dessutom talande exempel på att välgjorda roséviner inta bara håller utan dessutom växer i smak på ett år eller två. Se vår roséguide på sidan 8–9.

Till sist måste jag nämna legendaren Folke Andersson. Folke vem? kanske du undrar. Men har du någon gång druckit Grönstedts konjak eller whisky av märkena Black Ribbon eller The Latitude 55 har du på sätt och vis lärt känna Folke, som i många år var master blender på Vin & Sprit. I dag är han ”whiskydetektiv” och nosar med sin finkänsliga näsa upp skotska rariteter och lanserar dem i den exklusiva serien Part Nan Angelen, som vi på Philipson Söderberg är stolta över att ha i vårt sortiment. Se sidan 28.

Så korka upp – och lär känna andarna i flaskorna!

Erik Hultberg, vd Philipson Söderberg

nummer 1–2014 philipsonsoderberg.se 3

Innehåll nummer 1–2014 5 . . . . . . Mixat: Dryckesnyheter och tips. Vinn

boken Soda, lemonad och snacks.

7 . . . . . . . Vinprofilen Adrien Duboeuf-Lacombe ligger i hårdträning som tronföljare till morfar Georges Duboeuf.

8 . . . . . . . Rosévinsguide – hitta nya favoriter för alla tillfällen.

10 . . . . . . Vinvalet: Prisvinnande rioja med karaktär och balans till fläskkarré med smak av chili, vitlök och honung.

12 . . . . . . Philipson Söderberg Magasin möter Petter Alexis Askergren – rappare, krögare och snart sommelier.

16 . . . . . . Vinskolan: Tiden är mogen för fin-Beaujolais!

22 . . . . . . Grilla som i Sydamerika – i Argentina är kött närmast en religion. Prova Asado de tiras, Matambre, Mojellas eller enkel biffasado.

26. . . . . . . Cocktailparty! Klassiska cocktails med modern twist.

28. . . . . . . Nyheter: Philipson Söderbergs dryckesexpert Johan Edström tipsar om exklusiva whiskyrariteter och spännande vinnyheter.

30 . . . . . . DRYCKESGUIDEN – här hittar du hela Philipson Söderbergs sortiment av utvalda drycker.

34. . . . . . . Till sist ... Överraska med Bowmore whisky till citronmarängpaj.

Philipson Söderberg ABSuperior drinking experiences since 1954Sandhamnsgatan 63 C,P.O. Box 29163SE-100 52 StockholmT +46 8 598 112 00F +46 8 598 112 [email protected]

Philipson Söderberg Magasin ges ut två gånger per år av Spoon Publishing AB i samarbete med Philipson Söderberg AB.

Ansvarig utgivare: Erik Hultberg,[email protected]: Petter [email protected]

Produktion: Spoon Kundansvarig: Christina Bild, [email protected] och redaktör:Anne-Charlotte Eriksson, [email protected]ädande redaktör:Martin Engqvist, [email protected] director: Eva Englund, [email protected]ör prenumerationsärenden mejla oss på [email protected] eller ring tel: 08-598 112 00.Annonsförsäljning: MediaKraft,+46 8 23 45 30, www.mediakraft.seTryck: Elanders Tryckeri, FalköpingRepro: Markus DahlstedtOmslagsfoto: Linus Hallgren

22

34

Bli medlemTa del av aktuella nyheter, smarta dryck- och mattips genom att anmäla dig till

våra nyhetsbrev på philipsonsoderberg.se

Doften, smaken och helhetsupplevelsen är resultatet av någons idé, ambition, passion och hårda arbete.

Erik Hultberg, vd Philipson SöderbergI mitt glas just nu: Rosa dei MasiPris 89 kr, nr 79430 (BS)

Karlbergsvägen 20, T Odenplan, tel 08-330 370. Öppettider: tisdag-fredag 11-18, lördagar 11-15. www.ölochvinmagasinet.nu

0360

410

2 ne

d m

o t

rell

äg t

edna

dujb

rE

Öl & VinMagasinet – butiken för livsnjutare där du hittar perfekta gåvor för alla årstider och tillfällen. Det är dessutom den enda butik i Sverige där du kan få tag på Riedels samtliga glasserier och fantastiska karaffer. Som till exempel den vackra karaffen Eve, som du ser på bilden.

Kom in till oss med den här annonsen senast den 30 juni

2014 så får du köpa 4 glas ur Vinum-serien men bara betala för 3!

Goda dryckerblir ännu godare

i Riedel-glas!

NOT

AE

S &

NOL

YN

Öl & VinMagasinet– specialisten på Riedelglas

röf alatebpöK 43

26

Grilla som i Sydamerika!

4 philipsonsoderberg.se nummer 1–2014

Förra året lanserade Cheryl Indelicato tre nya viner i Sverige. På Mitt kök-mässan vann ett av dem, HandCraft Petite Sirah, priset ”Folkets favorit”.

– Det var verkligen en ära att få ett så fint erkännande i Sverige. Det bekräftar att vi har lyckats med vår föresats, att producera vintyper som är lätta att ta till sig och tycka om.

I maj lanserade Cheryl Indelicato ytterligare ett vin i Sverige, det mycket prisvärda HandCraft Old Vine Zinfandel. Hon är mycket stolt över nykom-

lingen, som producerats av druvor från familjens vingård i Lodi, där klimatet är varmare än i resten av Kalifornien. Vinstockarna är mellan 40–80 år gamla och ger ett vin med smak av mörka körsbär, hallon och en hint av björnbär, med toner av vanilj och choklad i efter-smaken. Old Vine Zinfandel, liksom de övriga vinerna i the HandCraft Artisan Collection, har Cheryl skapat tillsammans med sin vän, vinmakaren Alicia Ysais.

– Alicia har detaljkoll på våra vinod-lingar och väljer exakt rätt tillfälle för skörd, vilket gör det enklare att skapa viner med den typ av smakprofil jag vill ha; viner som kan njutas till en varierad meny, friska, fruktiga och alltid med en liten blinkning till Italien.

Det betyder att hon och Alicia alltid tillsätter lite italienska druvsorter i vinerna för att hedra Cheryls italienska

ursprung, och framför allt, för att vinerna därmed blir snäppet bättre. Som exempel nämner Cheryl att malvasia bianca i HandCraft Chardonnay ger ett aromatiskt lyft och att sangiovese i Petite Sirah intensifierar den röda frukten och körsbärstonen samt adderar en not av vitpeppar. Cheryl menar att hennes viner är mycket tillmötesgående och passar det mesta på grillen.

– Old Vine Zinfandel och Petite Sirah är perfekta till gourmetburgare. Zin-fandeln får en ”match made in heaven” om du dessutom låter en bit blåmö-gelost smälta ner över burgaren. Och så får man inte glömma att HandCraft White Zinfandel Rosé är perfekt både före och efter grillmaten, som aperitif eller som partner till desserter med blåbär och hallon, avslutar hon med något drömmande i blicken.

Fotnot: Cheryl Indelicatos vingård San Bernabe ligger i Manteca, Kalifornien. Munskänkarna har utsett närliggande Napa-/Sonoma Valley till Årets vinort 2014.

Cheryl Indelicato:

”Mina viner passar till det mesta på grillen”

MixatGlassbomb!

Lejonet & Björnen producerar glass av absolut toppklass. Nu

har de varit med och skapat årets glassbomb, likör med smak av

texas fudge. Spetsa vanilj glassen med några droppar, eller njut likören som den är, väl kyld.

Pris 189 kr, nr 78052 (BS).

Cheryl Indelicato var nyligen på Sverigesök.


Pluras tupp regerarDet är många som gillar Plura Jonssons utvalda rioja Svarta Tuppen. Så mycket att vinet nu har kvalat in i Systembolagsbutikerna. Njut det till charkuterier, ostar, en grillad köttbit eller ugnsstekt kyckling. Pris 99 kr, nr 70870.

RIOJA DENOMINACIÓN DE ORIGEN CALIFICADA

2010

PLURA VIN_130716.indd 1 2013-09-03 11.46

Följ HandCraft senaste nytt på Facebook: www.facebook.com/HandCraftSverige

Aperitifen gör kakanMed hjälp av vår fräscha nyhet Strawberry blush har bakbloggaren

Mattias Kristiansson skapat läckra bakverk. Hans motto är att med kreativa kakor och knasiga karameller försöka fylla ut ett smalt fack i bakvärlden. Fler recept av Mattias hittar du på vår hemsida,

www.philipsonsoderberg.se och på Mattias blogg, www.bakemyday.se

Blushing NapoleonTILL 8 STYCKEN

1 paket fryst smördeg (10 plattor) 5 dl hallon

VANILJKRÄM 1 vaniljstång ¾ dl Maizena 1 dl strösocker 3 dl mjölk 3 dl vispgrädde 1 dl Strawberry Blush florsocker

1. VANILJKRÄM: Sätt ugnen på 200°. Tina smördegsplattorna i rumstemperatur i 10 minuter. Skär ut stora hjärtan ur deg-arken och lägg på en bakplåts-pappersklädd plåt. Grädda i ca 15 minuter eller tills de har puffat upp sig och fått fin färg. Ta ut och låt svalna. 2. Skåra vaniljstången och skrapa ut fröna. Lägg vanilj-stång, frön, Maizena och strö-socker i en kastrull. 3. Vispa ner mjölk och grädde lite i taget. Avsluta med Straw-berry Blush. Låt koka upp och sjud sedan på låg värme under ständigt vispande tills krämen tjocknar. Häll över i en skål och låt svalna i kylskåpet. 4. Skär smördegshjärtana i två delar. Placera ut hallon runt kanten på underdelen och spritsa ner vaniljkrämen. Toppa med det andra smördegslocket och pudra över lite florsocker.

Kurvor ger mersmakKaraffen Conundrum sprider vinet över ett större flödesområde än de flesta karaffer. Vinet luftas och syresätts i två steg; först när man häller det i karaffen och därefter vid servering. Bottenplattan är rostfri med silverkant. Ca-pris 315 kr. Köpinfo: www.boxinbag.se

Strawberry Blush är ett okomplicerat vin med smak av jordgubbar och endast

5,5 procent alkohol. Perfekt på större bjudningar som dop, födelsedagar och bröllop, eller

som här, som en läskande aperitif. Vinet hittar du på aperitifhyllan i nästan alla Systembolagets butiker.

Pris 60 kr, nr 7903.

Mer pang för pengarna!Sveriges billigaste champagne heter Philippe de Nantheuil. För modesta 159 kr får man en cham-pagne med härlig doft, fyllig och sötmogen smak med fin syra och mycket mousse. Finns i beställnings-sortimentet. Pris 159 kr, nr 77262 (BS).

MixatTRONFÖLJARE I HÅRDTRÄNINGMorfar Georges Duboeuf, vars namn är synonymt med Beaujolais-vinerna, är 81 år gammal. Han är fortfarande först på plats på vinhusets huvudkontor och den som låser när alla har gått hem.

– Morfar är min idol. Han drivs fortfarande av sin kär-lek till hantverket och smakerna. Jag är otroligt tacksam och glad över att få arbeta vid hans sida, säger Adrien Duboeuf-Lacombe.

Han är 26 år och redan internationell exportchef på Georges Duboeuf med ansvar för Europa, Ryssland, Ja-pan, USA och Sydamerika. Det blir många resor, men så fort han är hemma provar han två gånger om dagen vin med morfar Georges. Tillsammans med vinhu-sets två oenologer kontrollerar de att kvaliteten är perfekt på de viner som produceras.

– Jag har alltid älskat att hänga med morfar. Redan när jag var i femårsåldern följde jag med honom ut på hans regelbundna inspektionsrundor på vinodlingarna.

Intresset tog fart i tonåren. Då satt Adrien och läste vinmagasin på lektionerna, vilket inte alltid var så uppskattat av lärarna. Det nördiga intresset för viner fick honom att koppla ihop universitetsstudierna i ekonomi med att förlägga all sin praktiktid (och alla lov) hos olika vin- och dryckesproducenter i världen, bland annat hos whiskytillverkaren Suntory i Japan. Studierna avslutades med en Master of Business i ”Wine marketing and management” på Vininstutet i Bordeaux.

– Visst har morfar och jag en gemensam ambition att jag så småningom ska kunna axla ansvaret för företaget. Men jag är fortfarande alldeles för ung och har otroligt mycket kvar att lära, säger Adrien ödmjukt. Läs mer om Beaujolaisvinerna i Vinskolan på sid 16 och en längre text om Adrien på www.philipsonsoderberg.se.

Text Anne-Charlotte Eriksson Foto Jean-Paul Lacombe

Adrien Duboeuf-Lacombe går i morfar Georges Duboeufs fotspår. För att så småningom kunna axla ansvaret för vinhuset ligger han i hårdträning.

Egen soda i drinkenBakade du surdegsbröd och la in surkål när trendvindarna blåste som värst? Vare sig du gillar att hänga på trendlåset eller inte, så kan det vara smaken värd att skapa sin egen soda till drinken. Kocken och sommelieren Tove Nilsson har hittat en helt egen

nisch i kokbokshyllan med boken ”Soda, lemonad och snacks” (Natur och Kultur). Efter flera resor till USA och Sydamerika var hon helt såld på jästa och fermenterade drycker.

– Sodan varierar i smak på samma sätt som vin varierar i karaktär beroende på kli-mat- och väderförhållanden, säger Tove Nilsson, som har ägnat ett helt år åt att testa sig fram till de bästa recepten.

Sodakultur innehåller bara tre ingredienser; vatten, socker och någon typ av rot, exempelvis ingefära (som är Tove Nilssons fa-

vorit, eftersom den ger drycken ett djup och en syrlig fräschör). Sodakultur hålls igång på samma sätt som

surdeg och ska matas en gång per dag. – Inte ett dugg svårt och smaken i hemlagade kolsyrade

drycker är oslagbar! Toppa dina favoritdrinkar med valfri soda och njut. Eller prova en av mina favoriter som är en frisk grapefrukt- och örtsoda med gin.

För den som gillar snacks har Tove Nilsson också skapat ett stort antal recept på olika varianter av kryddiga nötter, popcorn, chips och poppers. Så på med hipsterkepsen och låt sodafesten börja!

vinn!Vi lottar ut tre ex

av boken – håll utkik i våra nyhetsbrev.

Synd och spritskamDen svenska synden synas på Spritmuseum i Stockholm. Genom kontroversiella filmer från 50- till 70-talet, tidnings-urklipp och föremål vill utstäl-larna förklara hur det kom sig att ett av världens mest sexuellt frigjorda folk var så fixerade vid att skämmas för spriten. Museet varnar dock känsliga personer för att bil-derna och filmerna kan verka störande, andra kommer att skratta igenkännande. Utställ-ningen pågår fram till den 11 januari 2015. För öppettider se: www.spritmuseum.se.


Vi ses på höstens mässorKom och träffa oss på Stockholm Beer and Whisky Festival, 25–27 september och 2–4 oktober, på NackaStrands-Mässan. Därefter ses vi på Mitt kök, Stockholmsmässan, 6–9 november. Prata vin och whisky med våra dryckesexperter och delta i någon av våra popu-lära provningar. Håll utkik i våra nyhets brev för mer information och erbjudanden. www.stockholm-beer.se, www.mittkokmassan.se


Lycklig vinnare!Den första Costasera Art- stipendiaten är utsedd. J uryn, bestående av konstnären Ernst Billgren (till vänster, som förra året skapade en ny etikett till Masi Amarone Costasera 1998) och Raffaele Boscaini, till

höger, Masis marknadschef och del av ägarfamiljen, har utsett Björn Krogvig som vinnare. Björn studerar Industriell design på Konstfack. Motiveringen lyder: ”Med sitt estetik - , funktion- och materialintresse visar konstnären att han i sitt konstnärliga sökande inte är rädd för

nya utmaningar. Han låter funktion och humor gå hand i hand och har redan ett eget språk som inte har med verkens utseende att göra.”

Stipendiet ger Björn Krogvig möjlighet att under två veckor testa att jobba med glas hos Berengo Studio i Murano, Italien.

Läs mer om Björn på: www.bjornkrogvig.com

Sommarsöta jordgubbar

Fresita är ett mousse-rande vin med infusion av små handplockade färska jordgubb ar från foten av

Anderna. Doft av sommar-söta jordgubbar, fin

fruktig smak med bra skjuts i avslutningen. Inget tillsatt socker, inga kemi-

kalier! Nu i ny design.Pris 79 kr, nr 7866, finns i 339 butiker.

Foto

Klu

bb

Supe

r8

boka datumen!

25–27 september och 2–4 okober.

ROSÉ för alla

tillfällen Rosévinerna har på kort

tid gjort en språngmarsch in i svenska folkets hjärtan.

På mindre än tio år har försäljningen ökat med närmare 100 procent! I dag är vi långt ifrån

1970-talets sorgliga utbud, då rosévin bara dracks

under sommaren, var billigt och hade välförtjänt dåligt rykte. Nu dricker vi rosévin året om, fortfarande som mest under sommaren,

och betalar gärna mer än hundra kronor flaskan för de blekrosa vinerna från Sydfrankrike. Botanisera

bland rosévinerna i guiden här på sidan och hitta nya favoriter för alla tillfällen.

SällskapsvinCheryl Indelicato gillar opretentiösa sällskapsviner, rosé-vinet på box är ett av dem. Läs mer om Cheryl och hennes viner på sid 5.

Namn:HandCraft White Zinfandel Rosé 10,0 % alkoholPris, artikelnr:199 kr, nr 6258Ursprung: Lodi, Kalifornien Färg: Ljust pastellrosaDoft: Vattenmelon, jordgubbeSmak: Halvtorr, saftigDruva: ZinfandelPassar till: Aperitif, som drink samt till grillad fisk.

NytolkningMed Masis kända appassimentometod skapas en rosé med helt egen karaktär.

Namn: Rosa dei MasiPris, artikelnr: 89 kr, nr 79430 (BS)Ursprung: Friuli, ItalienFärg: Djupt orange-rosaDoft: Klarbär, körsbärSmak: Torr, frisk, fruktigDruva: RefoscoPassar till: Aperitif, charkuterier, sallad, pasta, ljust kött, fisk och skaldjur samt kyckling och anka.

UtflyktsroséTwo Oceans Shiraz Rosé är ett vin som uppskattas av många på sommaren för sin fräscha stil.

Namn: Two Oceans Shiraz RoséPris, artikelnr: 67 kr, nr 6460Ursprung: Western Cape, SydafrikaFärg: Orange-rosaDoft: Skogsbär och persikaSmak: Fruktig och smakrikDruva: ShirazPassar till: Picknick, caesarsallad, kyckling, pasta och mjuka, krämiga ostar.

Rosa elegansKlarar sig i vin-källaren några år, men är lika god i dag!

Namn: Bourgeois Sancerre Les Baronnes RoséPris, artikelnr: 129 kr, nr 75248 (BS)Ursprung: Loire, FrankrikeFärg: Ljust laxrosaDoft: Bärfruktig med mineralkaraktärSmak: Frisk nästan stramDruva: Pinot noirPassar till: Skaldjur, matiga sallader (gärna med getost, skinka, torkade tomater och potatis), ljust kött samt ost.

Svensk vingårdVinmakaren Sigvard Johnson har skapat ett rosévin av toppkvaliet.

Namn: Château Vignelaure Rosé (Eko)Pris, artikelnr: 129 kr, nr 74825 (BS)Ursprung: Provence, FrankrikeFärg: Mycket ljus provencal-rosaDoft: Körsbär, vattenmelonSmak: Fruktigt generösDruva: Grenache, syrah, cabernetPassar till: Skaldjurs-pasta, bouillabaisse.

GrillvinDet här är Jean-Luc Colombos personliga grillvin.

Namn: JL Colombo Les Pins Couchés RoséPris, artikelnr: 99 kr, nr 70427 (BS)Ursprung: Côte Bleue, Provence, FrankrikeFärg: Ljus provencal-rosaDoft: Persika hallon pepparSmak: Bärfruktig och kryddigDruva: Syrah, mourvèdre, counoise Passar till: Grillad fisk och grönsaker.

Tål att sparasFin gå-bort- champagne som kan lagras ett par år.

Namn: Nicolas Feuillatte Brut RoséPris, artikelnr: 369 kr, nr 88944 (BS)Ursprung: Champagne, FrankrikeFärg: Djupt orange-rosaDoft: Tranbär och hallonSmak: Hallon, bigarråer, aningen rökDruva: Pinot noir, pinot meunier, chardonnayPassar till: Fest och högtider som kalas, dop, bröllop (samt lamm, ost och vissa desserter).

PartybubbelBubblor förgyller alla tillfällen och blir extra festliga när de skimrar i rosa.

Namn:Prosecco La Robínía RoséPris, artikelnr: 75 kr, nr 78050 (BS)Ursprung: Venetien, ItalienFärg: MörkrosaDoft: Hallon och röda vinbärSmak: Frukt mot odlade hallon och bi-garråer, god eftersmak med drag av hallon och tranbärPassar till: Fest, aperi-tif eller lättare rätter.

Nyhet!

La Robínía Rosé nyhet i Sverige sommaren 2014.


*Enligt Allt om Vin:s stora rosévinstest (nr 6/2014).

Rosé på brygganEtt smakrikt rosévin från Chile passar ljumma kvällar i bersån eller på bryggan.

Namn: Errázuriz Estate Cabernet Sauvignon RoséPris, artikelnr: 79 kr, nr 2970 (½ 43 kr)Ursprung: ChileFärg: Ljust blekrosaDoft: Svarta vinbär, mynta, bigarråerSmak: Fräsch, fruktig med aningen myntaDruva: Cabernet sauvignonPassar till: Aperitif, sallad, stekt fisk.

Prisvärd!*

FINNS I BUTIK BESTÄLL 3 TILL 5 DAGAR FÖRE FESTEN

Rekommenderas!*

Bästa köp!*

Bästa köp!* Bästa köp!*

Nyhet!

Rosa dei Masi Ny i beställnings-

sortimentet.

Bästa köp!*

Fynd!*


Den höga, friska syran i Errázuriz Max Reserva Sauvignon Blanc matchar vårens primörer perfekt.

Toner av ekfat...

VINVALETRioja Bordón Reserva 2008

Säg spanskt rött vin och de flesta tänker nog på Rioja. De mjuka, runda och fylliga vinerna med sina toner av vanilj och ibland smörkola är lätta att gilla utan att de för den skull saknar karaktär.

För oss svenskar tog kärlekshistorien med Rioja fart i mitten av 90-talet i samband med Frankrikes kärnvapenprovspräng-ningar vid Mururoa-atollen i Söderhavet. Ilskan över kärnvapen proven skapade en bojkottvåg mot allt franskt och vinälskare började lyfta blicken och spana in andra länder.

Nu var ju inte vinproduktion något nytt påhitt i det karga och soldränkta Rioja, beläget i norra Spanien. Hit kom vinet med fenicierna för runt tretusen år sedan. Traditionen vilar tung. Och traditionell Rioja stavas ek. Länge ansågs lång lagringstid på ekfat minst lika viktig som odlandet av druvorna och själva vinframställningen. Och det är från ekfaten vinerna får de ka-raktäristiska vaniljtonerna.

Vinhuset, eller bodegan som det heter i Spanien, Franco-Españolas grundades 1890 och är en av Riojas största och mest välkända producenter med 17 000 ekfat nere i sina källarvalv. I dag är Bodegas Franco-Españolas ett toppmodernt företag, men ekfatstraditionerna vårdar man ömt. Ett paradexempel är Bordón Reserva, som efter minst 18 månader på ekfat får en behaglig rondör och de typiska vanilj tonerna som kompletterar den solmogna mörka frukten. Vinet blir ett perfekt sällskap till fläskkarrén med chilisting och honungssötma. Dekantera vinet en timme före servering.

Rioja Bordón Reserva. Pris: 89 kr, nr 2726.Läs mer om vinet och producenten på www.philipsonsoderberg.seTitta gärna på Systembolagets hemsida i vilken butik vinet finns.

Fläskkarré i gott sällskap Karaktär och balans kännetecknar de röda vinerna från Rioja. Detsamma kan sägas om den smakrika grisnacken med smak av chili, honung och vitlök.text Martin Engqvist recept och styling Elisabeth Johansson foto Charlie Drevstam

4 PORTIONERVITLÖKSSMÖR80 g smör, mjukt2 vitlöksklyftor, finhackad1 krm saltvispa upp smöret och blanda i vitlök och salt

FLÄSKKARRÉ600 g fläskkarrésaltnymald svartpeppar2 tsk flytande honung1/2 tsk chiliflakessmör och olja till stekning

RÖDA GRÖNSAKER2 morötter4 rödbetor2 rödlökar1/4 rödkål3 msk raps- eller olivolja2 röda paprikor

TILLBEHÖR200 g skogschampinjoner

1. Sätt ugnen på 150°. Stek köttet runt om i en het stekpanna, salta och peppra. Gnid in köttet i honung och chili. Sätt in köttet i ugnen tills innertemperaturen är 70°. Vira in köttet i aluminium-folie och låt det vila. 2. Höj temperaturen i ugnen till 225°. Skala och skär morötter, rödbetor, rödlök och rödkål i klyftor. Kärna ur och skär paprikan i bitar. Lägg alla grönsakerna, utom paprikan, i en ugnsform eller direkt på en plåt. Ringla över olja och vänd runt grönsakerna. Sätt in mitt i ugnen i 10 minuter. 3. Ta ut formen och lägg på paprikan och sätt in i ugnen ytterligare ca 15 minuter tills grönsakerna fått fin färg och känns mjuka. 4. Lägg in köttet 5 minuter i ug-nen med folie, om det behöver värmas. Ta ut grönsakerna och strö över salt. 5. Dela champinjonerna på hälften och stek dem hastigt i smör, salta och peppra. Skiva upp köttet och servera med de röda grönsakerna, vitlökssmör och skogschampinjonerna.

Fläskkarré med röda grönsaker, skogschampinjoner och vitlökssmör

Vinnare!Rioja Bordón Reserva 2008

prisades som ”Best Value” i klassen rött vin

80-89 kr på Vinordic Wine Challenge 2014.

Fyra kategorier Riojaviner delas in i fyra klasser,

beroende på hur lång tid vinet lagrats innan det släpps på marknaden.

Cochecha, eller vino jóven: Ett ungt vin som normalt inte fatlagrats.

Crianza: Måste lagras minst två år, varav minst tolv månader på fat.

Reserva: Måste lagras minst tre år, varav minst ett år på fat.

Gran Reserva: Måste lagras fem år, varav minst två år på fat.

nummer 2–2012 philipsonsoderberg.se 1312 philipsonsoderberg.se nummer 2–2012

Han talar själv om en ”manisk drivkraft”. En kraft som gjort honom till Sveriges främste rappare, numera även krogägare och snart sommelier. Petter och fina viner? Så klart. av Stefan Johansson

PETTERS NYA PASSION

han sprutar ur sig ord om det som händer när vi människor tittar bort. Om livets skuggsida och om hur det river i bröstet när han famlar i sitt eget mörker.

Petter. En framgångens högoddsare som snodde chansen.

– Hiphop är min biljett till livet, säger han.

För Petter är det allt eller inget. Inga mellanlägen.

– Jag flyttar fram pjäser hela tiden, säger han. Jag har en nästan manisk drivkraft.

Petter är en av Sveriges största pop-stjärnor, men han skulle inte fixat det utan rastlösheten och energin, som får honom att säga: ”Jag är som en jävla Duracell-kanin”. Tankarna flyger som projektiler. Han är snabb i skallen, men det kan bli lite kortslutning ibland. Starka känslor är en tillgång i den här professio-nen, men de kan ställa till det rejält.

Lycka ena sekunden. Ångest i nästa.– Jag kunde inte sitta still i skolan och

hade svårt att koncentrera mig. Myror i brallan, sade lärarna. Nu vet jag vad som är fel, säger Petter.

I februari 2011 fick han diagnosen adhd, men Petter har sagt att han ser den som en superhjälteförmåga och inte som något handikapp. Han har fått svar på alla sina ”varför?”. Petter, som alltid har blottat sin själ och sitt hjärtas mörker i sina texter, har naturligtvis rap-pat om sin adhd i flera låtar, bland annat ”Krafter” och ”Fristad”.

– Jag har lärt mig hur jag ska leva med min adhd. I ”Krafter” snackar jag om att få lite vilotid, att kunna stänga av och ta det lugnt. Få lite fritid, säger han där vi sitter på hans restaurang Käk vid Hornstull på Söder i Stockholm.

Det blänker till i klackringen på Petters högra ringfinger. Där han grave-rat in en mikrofon.

För det var ju så det började.Han var förbannad. Rastlös och

frustrerad. Det var 1998, Petter var 24 år

och ”jävligt orolig för framtiden”, som han själv säger.

– Jag visste inte vad jag skulle bli och trodde jorden skulle gå under vid millen-nieskiftet.

Petter sparkade in dörren till musik-branschen och talade om för hela Sverige att han var ”Mikrofonkåt”. Han var en av de första som rappade på svenska och ordattackerade som ett verbalt maskingevär.

– Jag ville bevisa för mig själv att jag duger.

Och som han har dugt. Petter Alexis Askergren är en stjärna

som både rappar stenhård samhällskritik och blir polare med Lasse Berghagen i tv-programmet ”Så mycket bättre”. Han har gjort tio plattor, släppt boken ”16 rader” och har eget varumärke. En gift trebarnspappa, 40 år i maj.

– Vill du lära känna mig ska du lyssna på mina texter, säger han. De talar om var jag var när jag skrev dem. Hur jag

Foto

Pon

tus

Orr

e /

IBL


mådde och såg på saker. Det är det som gör en artist relevant.

Petter vill vara personlig och ”brutalt naken” i sina texter, som i ”Logiskt” från 2007 där han rappar: ”Kan dö för min fru, men de e inte sanningen nu/Jag kommer springa in i väggen och bara ramla itu/Innan jag fattar vad som hänt, vilka broar jag bränt/Går tolvstegspro-gram med dem alla jag känt.”

– Ibland har jag fläkt ut mig för myck-et. Men jag vet var jag ska dra gränsen. Jag har en mycket stark integritet och skyddar familjen och privatlivet.

Petter är dyslektiker, men tack vare rappen och Komvux har han hittat sitt språk, och han är ute i skolorna och ger tre olika föreläsningar: ”Hyllning till språket/16 rader”, ”Så blev jag artist” och ”Artisten, entreprenören och varu-märket”.

– Skolan måste bli mer flexibel och verkligen ringa in vad en elev är intres-serad av. Låta ämnen gå in i varandra, som svenska och bild, säger han.

Men han menar att det inte är skolan som är det fundamentala problemet, utan makten som delar ut pengar och resurser.

– De måste värdera skolan bättre för lärarna gör vad de kan. Höj lärarnas löner med tiotusen i månaden!

Engagemanget och drivet finns där hela tiden, i allt han gör. Petter skulle kunna citera amerikanske kollegan och megastjärnan Jay Z, som rappade ”I’m not a businessman, I’m a business, man” på Kanye Wests ”Diamonds From Sierra Leone”. För Petter har numera den egna vinetiketten P.Lex och har släppt en rad olika viner.

– Det har varit en våt dröm sedan 2001, säger han och förklarar hur det kommer sig att han håller på att utbilda sig till sommelier:

– Sysslar jag med vin vill jag veta allt för att kunna jobba med det bästa vinet.

Petter har utvecklat sina sinnen för smak och doft. Numera dricker han vin med respekt och ödmjukhet.

– Det är intressant att se hur smaken på vinet förändras i kombination med mat. Haja när du har en superrivig Rioja reserva och dricker den till en fin köttbit med en riktigt fet sås. Kärvhe-ten försvinner, smaken blir mjuk.

Petter, som levde på nudlar och keso eller pasta med smör och ketchup när han spelade in debutplattan, är i dag en högst medveten man när det gäller vad han stoppar i sig.

– Jag älskar sydeuropeisk mat, Ita-lien, Frankrike … ja, och amerikansk mat. En het Texas Chili eller en bra burgare, förstås. Sådana vi gör här på

Käk. Annars äter jag gärna en Rigatoni Ciociare på Nostrano. Bladspenat, broccoli, svartrot, vitlök, vitt vin, par-mesan och peperoncini. Lite hetta.

När han skrev på sitt förra kontrakt med en skivbolagsjätte krävde han en speciell matklausul:

– Skivbolagsdirektören fick bjuda på tio luncher på Cassi på Narvavägen och fem hamburgare om året på Eriks Bakficka, säger Petter.

Lunchen med Petter blir lång och fylls med historier. Som den om snack-et i logen när han och polaren Lasse Berghagen gjorde en företagsspelning tillsammans härom året. – Då sade jag: ”Om någon sagt till mig när jag var 24 bast att jag skulle giga ihop med dig i framtiden hade jag tagit livet av mig”. Lasse garvade och sade: ”Jag med”. •

Sysslar jag med vin vill jag veta allt för att kunna jobba med det bästa vinet. Jag har utvecklat mina sinnen för smak och doft. Numera dricker jag vin med respekt och ödmjukhet. ,,

Petter Alexis Askergren Ålder: 40 år.Familj: Frun Michaela, barn-en Alfons, Lexus och Vita.Yrke: Rappare, låtskrivare, författare, föreläsare och entreprenör. Utbildar sig till sommelier.Bor: På Söder i Stockholm.Utmaningar: Sprang New

York Marathon förra året och kom i mål på 4 timmar, 29 minuter och 14 sekunder. 1 september i år ställer Petter upp i ”Ö till ö”, en swim-run-tävling i Stock-holms skärgård. Deltagarna simmar en mil och springer 6,5 mil. ”Ö till ö” har ran-kats som ett av världens

hårdaste uthållighetslopp av CNN. – Jag älskar målsättningar och fokusering. Ibland är det uppbyggt som mindre delmål och ibland är det riktiga håll käften-mål. ”Ö till ö” är ett håll käften-mål. Jag tävlar mot mig själv och vill visa att jag duger.

Butik: www.prowine.seBacka Bergögata 18, 422 46 Hisings Backa

tel: 031-55 50 20 fax: 031-55 82 90 [email protected]

Vin, kök & bar!

Nya modeller avvinklimatanläggningar

Bygg ett vinrum!

Stort sortimentav vinskåp

Dosörer2 - 5 cl

Vinställ Modul,byggbart 60x90 cm

Vinicase förvarings-system i betong

Kyldörr medvinklimatanläggning

Glasdiskbänkmodell

Stora korkskruvari flera färger

Flaskhållare ochdosörer

Stort sortimentav vinskåp

Låsbar vinbox förca 100 flaskor

Kit´cave vinmöbeli massiv ek

Laguiole i trä,aluminium eller horn

Vinställ Expo,1, 2 el 3 flaskors djup

Glashängare25, 30 eller 40 cm

Svart eller kromVägg eller ”tak”

Näsa för Whisky, Vineller kaffe

Grande vinställ,med eller utan dörrar

Dekanterings-ställningar

IP Parete -byggbar vinvägg

Barhylla medLED-belysning

Lagringsskåp frånTastvin

Foto

Lin

us H

allg

ren


– nu drar vi ner på Caféet och dricker lite Beaujolais, föreslog juristen Lasse. Det var tidigt åttiotal och jag fick alltid ont i magen av vinet, förstod inte varför men något måste det ju vara. I dag förstår jag mycket väl att man inte ska dra ner på ett nattställe och dricka vin som kvällens sista nummer. Detta gällde inte minst då, för trettio år sedan. I dag är vinerna bättre – i allmänhet och Beaujolais i synnerhet.

Beaujolais var långt ifrån det billigaste vinet men vi ville ha det i alla fall för det var lite fint för det var ju franskt och dessutom gick det knappt att uttala.

Vad var det då för fint vin vi tvingade ner i våra unga strupar?

Viner med egen karaktärBeaujolais är ett distrikt i sydöstra Frankrike, mellan Mâcon i norr och Lyon i söder. Beaujolais är ett lätt och fruktigt vin med tydligt bärig doft och smak och i sin allra första början ofta med toner av skumbanan eller gelé-hallon. Vinerna är röda och framställda av druvsorten gamay, eller gamay noir

à jus blanc som den egentligen heter. Är vinet vitt så är det oftast chardonnay som är basen.

Vanligen jäser man vinerna med meto-den maceration carbonique eller kolsyre- jäsning vilket drar fram fruktighet och färg i vinet på bekostnad av tanninerna. Dessa viner lagras inte på fat och ska konsumeras unga, charmiga och fräscha. Men, man jäser även på traditionellt vis och avslutar med fatlagring och får då viner som lämpar sig för källaren i flera år, och som i slutändan kan vara svåra att skilja från en Bourgogne gjord på pinot noir.

Distriktet (ca 25 000 hektar) delas in i tre kvalitetsklasser. I stigan-de kvalitet: Beaujolais, Beaujolais-Villages samt Beaujolais Cru.

Beaujolais är hela distriktet. Village är lite finare Beaujolais i norr med bättre jordmån och framför allt mindre platt. Tio byar/kommuner får äran att sätta ut sitt namn på etiketten. Dessa tio appella-

tioner är förhållandevis små, från Chénas på knappt 300 hektar till Brouilly på drygt 1 300 hektar.

Detta är också den del av distriktet som står för de mer seriösa vinerna, om man nu ska tala om seriositet i Beaujolais. Monsieur Georges Duboeuf själv brukar säga: ”Beaujolais is a wine that is made seriously, but should not be appreciated seriously.”. Med det menar han ungefär: ”Drick och njut och försök inte analysera

sönder vinet!”.

Nyckeln till framgångHistoriskt är och förblir Beau-jolais en del av Bourgogne. Området styrdes från Beaujeu till 1400-talet då hertigen av Bourgogne tog över. Det var Filip den Skallige, hertig av Bourgogne, som i ett dekret år

1395 utvisade druvan gamay till de södra delarna. Han ansåg att druvan tunnade ut de mer ädla pinot noir-vinerna. Hans efterföljare Filip den Gode bekräftade ett halvsekel senare beslutet. Kloka män som insåg hur viktigt det är med hög

Beaujolais Nouveau var trendvinet som gav oss huvudvärk på 80-talet. Men det är hög tid att glömma det nu, tycker Philipson Söderbergs Johan Edström och guidar oss till ett vindistrikt som förtjänar ett bättre rykte.

COMEBACK FÖR BEAUJOLAIS

Beaujolais is a wine that is made seriously, but should not be appreciated seriously.,,

VINSKOLAN Johan Edström

kvalitet för att ett vin ska få gott rykte. Ett beslut som inte alls var populärt när det infördes men som visat sig vara nyckeln till framgång för båda område-na. Ingen annanstans lyckas gamay lika bra. Hemligheten till att gamay-druvan ger så bra vin i just Beaujolais ligger som så ofta i jordmånen. Strax söder om Mâ-con går en förkastningslinje som skiljer den feta alluviala kalkrika jorden i norr från den vittrade granitjorden i söder.

Och just på granitbaserad jord trivs gamay som bäst. Den kan vara blandad med grus, sand, lera eller skiffer men granit ska det vara!

På sjuttio- och åttiotalen slog Beau-jolais Nouveau igenom med buller och bång – på gott och ont. Vinet buteljeras och släpps ut på marknaden bara några veckor efter det att druvorna skördats, så man kan verkligen tala om ”nouveau”.

Fin-beaujolaisen regerarI dag är Nouveau nästan helt borta. Kvar är bara minnet av den djävulska huvud-värk ett ofärdigt vin kan ge upphov till. Klart att Beaujolaisen fick skulden. Det var då; nu är det fin-beaujolais som gäl-ler. Cru-appellation eller ännu hellre en domaine i en by. Och glöm bort att det inte får kosta, nu är det precis tvärtom i de hippaste kretsarna.

I Sverige och andra germanskt talande länder är fortfarande Morgon mest

kända by-appellation (kan ha med uttal att göra) medan Fleurie är vanligast förekommande i anglosaxiska länder. Men både Saint Amour och Moulin à Vent (möllan) är starkt på g.

Apropå fleur så kommer de härliga blommorna på Georges Duboeufs förpackningar från 1967 (flower po-wers eget förlovade år) då Georges satt i London och fick inspirationen från en stor prunkande sommarbukett. Senare samma år mötte etiketterna sina första kunder på världsutställningen i Montreal där Duboeuf var officiellt franskt vin – ”resten är historia” minst sagt … •Mat och BeaujolaisAll mat som vill ha gott vin matchar Beaujolais. Fisk, fågel och mittemellan. Vaktel, anka, ekologisk lycklig gris eller kanske vilt. En dark horse: friterad abborre med dillstekt potatis och ansjovisgräddsås som exportchefen Bernard Georges hittade på Bistro Ruby, sanslöst bra kombo! Titta in på Sys-tembolagets hemsida/mat & vin och bli inspirerad.

Skriv till Johan! Hör gärna av dig till mig om du har idéer på nya ”vinskolor” i vårt magasin eller har frågor om annat som rör drycker, skriv gärna till mig på [email protected]

Beaujolais

PARIS

1. Georges Duboeuf Beaujolais-Villages, pris 79 kr, nr 5003. 2. Georges Duboeuf Morgon, pris 89 kr, nr 5106. 3. Georges Duboeuf Moulin-à-Vent, pris 119 kr, nr 88354. 4. Georges Duboeuf Saint-Amour, pris 119 kr, nr 72001. 5. Moulin-à-Vent Domaine des Rosiers, pris 135 kr, nr 70469.

Prova även lådan med Georges Duboeuf 12 Crus Beaujolais. En flaska vardera av: Beaujolais, Beaujolais-Villages, Brouilly, Chénas, Chiroubles, Côte de Brouilly, Fleurie, Juliénas, Morgon, Moulin-à-Vent, Régnié och Saint-Amour. Pris 1188 kr, nr 85646 (BS).

TIPS!

1. 2. 3. 4. 5.

Käl

la w

ww

.kob

rand

win

eand

spir

its.

com

Lyon


MED SYD-AMERIKANSK

KÄNSLA FÖR KÖTT

I sommar spelas fotbolls-VM i Brasilien. En anledning så god som någon att bjuda

på sydamerikansk grillfest – en asado. Det handlar om högklassigt kött, rena smaker

och stor passion. Häng med!

text Stefan Johansson recept Elisabeth Johansson matfoto Charlie Drevstam

Friterade tortillas med avokado och mangodipp

Perfekta tilltugg under tiden köttet ligger på grillen.

10 PORTIONER4 små tortillabrödolja till fritering (t ex majs-olja eller solrosolja som tål hög värme)3 mogna avokador1 mango1 vitlöksklyfta½ röd chili, (spansk peppar)2 msk hackad rödlök1 pressad limeev 2 msk hackad färsk koriandersalt

1. Skär tortillabröden i tre-kantiga snibbar. Värm upp oljan till ca 160 grader och fritera lite av tortillabröden i taget. Låt rinna av på en tallrik med hushållspapper och salta lätt.2. Skala, kärna ur och mosa avokadon. Skala och skär mangon i små tärningar. Finhacka vitlöken och skär chilin i små bitar. Blanda alla ingredienser och tillsätt lime och ev koriander. Smaka av med salt.

Vintips

Sydamerikansk grill kräva sydamerikanskt vin! Lufta vinerna

en timme före servering. Zuccardi Q Tempranillo, Argentina

Pris 149 kr, nr 74907 (EKO). Errázuriz Estate Sangiovese, Chile

Pris 87 kr, nr 6287.Masi Passo Doble, Argentina

Pris 89 kr, nr 6156 (EKO).

Biffasado med chimi-churri, recept sid 21.


Mollejas, grillad kalvbräss med BBQ-sås

Annorlunda sätt för oss här hemma att servera kalvbräss på!

BBQ-SÅS8 PORTIONER1 liten lök 3 vitlöksklyftor2 msk olivolja1 röd spansk chilifrukt 2 msk farinsocker½ dl mörk soja½ dl ketchup1 vitlöksklyfta, pressad1 dl chilisås, Heinz

1. Skala och hacka löken, finhacka vitlöken och kärna ur chilin och finhacka den. 2. Fräs lök och vitlök i en stekpanna tillsammans med chilifrukt och socker. Tillsätt soja, ketchup, pressad vitlök och smaksätt med salt och peppar. 3. Låt koka upp och sedan sjuda ett par minuter. Ta av från plattan och tillsätt chilisåsen.

GRILLAD KALVBRÄSS5 bitar kalvbräss à ca 150 gsaltnymald svartpeppar1 dl vetemjölavokado

Kvällen blir natt och diskussionerna om politik brinner ut som glöden i parillan. Den heta ordväxlingen om det är Pelé, Maradona eller Messi som är världens bäste fotbollsspelare genom tiderna sköljs ner med ett glas Fernet Branca och Coca-Cola.

Det är då det händer. Där i den varma sydamerikanska natten, när det kalla skenet från månen lyser på alla kring det stora bordet, reser sig en mätt och lycklig hombre och slår ihop handflatorna.

Alla klappar i en aplauso para el asador.Alla som njutit av den grillade maten tackar kvällens asa-

dor, grillmästaren, för maten, men i applåden finns också stoltheten, arvet, gemenskapen och glädjen.

Asado, denna sydamerikanernas favoritmat, är inte bara ett sätt att grilla kött och sedan bli mätt.

Det är som livet självt. – Jag blir lycklig av asado, säger Sergio Acosta som växte

upp i Montevideo i Uruguay.Sergio, som flyttade till Sverige 1979 och arbetar som

enhetschef i Stockholms läns landsting, minns asadon hemma i Punta Carretas i södra delen av Montevideo när han var grabb.

– Min pappa Hermenyo och min mamma Gladys gjorde alltid fantastiska asados. Det var så mycket glädje när släk-tingar och vänner samlades.

Sergio Acosta, som gör asados i Stockholm så fort det vankas födelsedagar eller andra stora händelser i familjen, minns berättelserna, sångerna, diskussionerna och den

Asado de tiras, ölmarine-rade revbensspjäll med lönnsirap- och anchoglaze med Pico de gallo

PIKANTA REVBEN MED STARK TOMATSALSA4 kg baby back ribs eller kamben2 ljusa öl (à 33 cl)1/2 msk flytande honung3 msk soja4 msk olja3 vitlöksklyftor, finhackade

1. Blanda alla ingredienser till mari-naden. Dela revbenen i stora bitar och lägg i ett par påsar. Häll i mari-nad och låt köttet stå och dra ett par timmar. Gör under tiden glazen.

LÖNNSIRAP OCH ANCHOGLAZE4 msk lönnsirap3 msk soja 3 msk ketchup2 msk rödvinsvinäger3 vitlöksklyftor, finhackade1 tsk hackad anchochili

1. Blanda alla ingredienser och koka ihop. Låt svalna.2. Häll av marinaden och grilla revbenen. Lägg kol i halva grillen. Lägg revbenen på andra sidan och ställ en rostfri skål med vatten under. Lägg på 200 g rökspån och stäng locket. Temperaturen i grillen ska vara ca 110°. Grilla köttet i ca 2-3 timmar, vänd emellanåt. Köttet

Matambre, en variant på grönsaksfylld flankstek med padrones

CA 10 SKIVOR, till 10 portioner går det åt 2 flankstekar1 flankstek, ca 700 g2 röda paprikor1 rödlök1 gul löksaltnymald svartpepparTILLBEHÖR:2 gula lökar400 g padrones (små gröna paprikor)2 vitlöksklyftor, finhackade2 msk olivolja

1. Banka ut köttet på en skärbräda. 2. Kärna ur paprikorna och skär dem i bitar. Skala och skär löken i klyftor. Fräs grönsakerna i lite olja, salta och peppra. 3. Krydda köttet med salt och peppar. Lägg på grönsakerna och rulla ihop till en rulle. Grilla rull-len runt om och låt den ligga på medelvärme ca 20 minuter, med stängt lock på grillen. Ta ut köttet och vira in i aluminiumfolie, låt köttet vila 5-10 minuter i folie och

skär upp i skivor. 4. Skala och dela lökarna, pensla med olja och lägg dem på grillen tills de fått färg. Salta och peppra. Stek padrones i olja i en het panna, tillsätt vitlök mot slutet och salta och peppra. Servera grönsakerna till flanksteken.

1. Lägg kalvbrässen i blöt i kallt vatten ett par timmar. 2. Rensa kalvbrässen från hinnor så gott det går utan att den faller isär. 3. Koka den ett par minuter i lätt-saltat vatten. Byt vatten och koka upp ytterligare en gång. Låt bräss-en rinna av på ett hushållspapper. 4. Salta och peppra brässen, vänd den i vetemjöl och lägg bitarna på grillen. Grilla runt om några minuter, lägg brässen på ett ställe som inte är så varmt på grillen (på en hylla eller där det inte är glöd under) och lägg på locket. 5. Låt brässen ligga några minuter tills den är genomstekt. Pensla med

BBQ-sås. Skiva upp och ät den som den är eller servera sallad och avokado till.

Kött, kött, kött …

Fläskkött, kyckling eller nötkött hamnar på parillan, grillen eller på al asador, en ställning. I Argentina, där asadon är som störst, grillas nästan uteslutande nötkött.

Asadon börjar med achures, förrätterna, som kan vara:• Chorizokorvar• Morcillas, blodkorv• Chinchulines, tunntarm• Mollejas, kalvbräss• Provoleta, grillad ost

Några exempel på huvudrätter:• Asado de tiras, revben• Matambre, en grönsaksfylld flanksteksrulle• Bife de chorizo, entrecôte• Lomo, oxfile

De flesta dricker öl, vin eller tedrycken mate, men i Argentina dricker man gärna Fernet Branca mixad med Coca-Cola under asadon.

Salta när? Salta köttet före eller efter maten? Saltar man före, hävdar konnäs-sörerna, kan köttet bli torrt. Sergio Acosta från Montevideo gör som sin far:

– Han kokade upp vatten med salt och penslade köttet med det under grillningen.

är färdigt när det börjar lossa från benen. Salta och peppra. Fyll på med grillkol emellanåt. Pensla på glazen mot slutet. Grilla köttet över direktvärme (med gallret över kolen) tills ytan börjar få en fin färg.

Pico de gallo

5 kvisttomater2 gula lökar2 röda chili (spansk peppar)1 tsk hackad anchochili2 vitlöksklyftor1 kruka hackad koriander1 tsk salt2 msk olivolja2 lime

1. Skär tomaterna i klyftor och kärna ur dem. Skär tomatklyftorna i små tärningar. Skala och hacka lökarna fint. Skär chilin i småbitar och hacka vitlöken fint. Blanda allt och pressa över limesaft.2. Servera Pico de gallo till revbens-spjällen.

Saftig kalvbräss.

Grönsaksfylld flankstek.

Ölmarinerade revbensspjäll.

Grilla som en riktig macho! I Argentina är asado nationalrätt och nötkött närmast religion.

Dryckestips

Gör som sydamerika-nerna, drick Fernet Branca blandad med Coca-Cola,

lime och is till grillmaten! Fernet Branca

Pris 199 kr, nr 711.

Dryckestips

Ge grillmaten guldkant med Errázuriz Don

Maximiano Founder´s Reserve 2007. Bör luftas.

Pris 499 kr, nr 75952.

Foto

IB

L


varma gemenskapen som är en minst lika stor del av asa-don som köttet.

Enligt honom börjar en asado vid sextiden, men äter gör man inte förrän vid åtta-nio.

– Först äter vi kött och chorizokorvar som går snabbast att tillaga, men också inälvsmat som mollejas, kalvbräss, berättar Sergio.

När det är dags för de större köttstyckena, mathöjd-punkterna under en asado, föredrar Sergio tira de asado, revbensspjäll.

– Till det dricker jag gärna rött vin från Chile. När jag var liten drack jag Coca-Cola eller mate.

Mate är en teliknande dryck, som görs av växten yerba mate, där bladen torkas och sedan får dra i varmt vatten. Mate innehåller koffein, men också ämnen som sägs bättra på humöret, och det var Che Guevaras favoritdryck.

Mate dricks också under en asado i Argentina, asado-landet framför alla andra. Där är asado nationalrätten och nötkött närmast en religion. Argentinarna är etta på nöt-köttätarlistan i världen med sina 65 kilo per person och år, enligt den senaste statistiken. Amerikanerna ligger långt efter med drygt 40 kilo per person och år. Vi svenskar äter i genomsnitt dryga 25 kilo nötkött varje år.

– Argentina har en stark köttradition med sina biffraser som Shorthorn, Hereford och Aberdeen Angus, säger kocken, grillmästaren och chili-experten Jonas Borssén.

Jonas Borssén, som har skrivit flera böcker om chili och grillning, har rest runt i hela världen och är imponerad av asadon, inte minst för den omsorg och kärlek som präglar grillningen. Här är råvaran, köttet, i centrum. Salt och pep-par räcker, andra kryddor eller marinad används sällan.

– Köttet serveras i olika omgångar, vartefter det blir fär-digt. Början på en asado innebär ett slags … ja, man skulle kunna säga grilltapas. När asadoren, grillmästaren, bränt ner veden till en glöd lyfter han över den till parillan, som grillen kallas, och börjar med de snabblagade delarna, säger Jonas Borssén.

Parillan fylls på med större köttstycken som tar längre tid, och dofterna lovar och lockar alla som förväntansfullt väntar medan de småäter chorizos eller morcillas, som är blodkorv, men som knappast liknar vår blodpudding.

Själv har Jonas Borssén förstås praktiserat asadotekni-ken i sitt arbete: han har grillat med den vedeldade grillen, parillan, och grillat hela djur eller större köttdetaljer på en ställning som kallas al asador.

– Säg det som inte grillas på en asado. Bredden av grill-detaljer är tilltalande, säger Jonas Borssén. Det som vi ger till våra husdjur, inälvor och sådant, blir läckerheter med asado.

Nötkreatur fanns inte i Argentina innan de spanska conquistadorerna landsteg här i början av 1500-talet och

Chilenarna äter gärna grillad fisk och skaldjur, som sköljs ned med ett fruktigt och svalkande rosévin.

Säg det som inte grillas på en asado. Bredden av grilldetaljer är tilltalande.

Grillad fisk och havs-kräftor med jalapeño- och limesmör, på ljummen sallad med avokado och mango

Snabbt på grillen och lätt att göra, med massor av härliga somriga smaker!

10 PORTIONER

JALAPEÑOSMÖR200 g smör, mjukt1 tsk flytande honung1 lime, finrivet skal och saft2 jalapeño2 krm salt1 msk hackad koriander

1. Vispa upp smöret, tillsätt ho-nung, limeskal och saft. Kärna ur och finhacka jalapeñon. Vänd ner i smöret. Tillsätt salt och koriander. Fyll upp smöret i en spritspåse.

LJUMMEN SALLAD5 avokador2 mango1 gul lök200 g babyspenat2 msk olivolja1 pressad limesaltnymald svartpeppar

1. Skala och kärna ur avokadon och mangon. Skär löken i tunna klyftor. Fräs löken i oljan och lägg i spenat, avokado och mango. Lägg upp på ett stort fat och ringla över olivolja och lime. Salta och peppra.

5 havsabborrar20 havskräftor

1. Rensa abborren och ta bort ma-gen och huvudet. Dela havskräf-torna på mitten och ta bort magen och tarmen. Grilla fisken ett par minuter på varje sida, salta och peppra. 2. Lägg havskräftorna på grillen ett par minuter med snittytan nedåt tills de fått fin färg. Vänd och grilla ytterligare någon minut. Spritsa på lite av smöret och servera resten vid sidan om. 3. Lägg upp salladen på stora fat, lägg på fisken och havskräftorna. Strö över färsk koriander.

Chimichurri är väldigt vanligt i Sydamerika till grillat kött. Det används som smaksättare till köt-tet och för att göra köttet saftigare. Om man vill grilla som i Sydameri-ka kan man pensla köttet med hett saltat vatten under grillningen.

2 rejäla bitar T-bone steak eller biff med kappa ca 800 g–1 kg varderasaltnymald svartpeppar

CHIMICHURRI2 dl finhackad persilja1 msk hackad färsk oregano1 dl olivolja½ dl citron- eller limesaft3 msk hackad silverlök eller gul lök2 vitlöksklyftor1 tsk chiliflakes1 ½ krm salt

1. Rör ihop alla ingredienser till chimichurrin i en skål.2. Lägg köttet på grillen. Det är bra att grilla indirekt när det är större köttbitar. Det betyder att man

lägger köttet på galler utan att man har grillkol direkt under köttet. Lägg på locket emellanåt, vänd köttet och se till att det inte blir för hårt grillat. Man får hålla koll så att värmen inte är för hög. Salta och peppra köttet under tiden.

BÖNOR1 kg böner, t ex skärbönor, vax-bönor eller brytbönor2 rödlökarsmör och olivoljasaltnymald svartpeppar

1. Ansa bönorna och skär dem i lagom stora bitar. Stek bönorna i smör och olja. Salta och peppra. 2. Skala och skär rödlöken i klyftor, pensla klyftorna med olja och lägg dem på grillen. Grilla på båda sidor ett par minuter och blanda med bönorna.3. Servera biffen med bönorna och ringla över chimichurri. Servera chimichurrin som blir över i en skål bredvid.

Biffasado med chimichurri och bönor

Biffasado med chimichurri.

Vintips

Errázuriz Estate Cabernet Sauvignon Rosé, Chile Torr, fruktig smak som matchar grillad fisk och

skaldjur perfekt!Pris 79 kr/43 kr,

nr 2970.


Churros är friterade avlånga ”mun-kar” som vänds i socker och kanel. Serveras vanligtvis med smält mörk choklad. Här har vi lyxat till det med dulche de leche och dessertvinet Zuccardi Malamado Malbec.

CHURROSCA 20 STYCKEN 3 dl vatten2 msk smör1 tsk strösocker1 tsk salt2 ½ dl vetemjöl2 äggneutral olja till fritering t ex raps-, majs- eller solrosolja1 ½ dl strösocker2 tsk mald kanel

1. Blanda vatten, smör, socker och salt i en kastrull och koka upp. 2. Dra av från plattan och rör i mjölet och sätt tillbaka på värmen. 3. Vispa tills degen lossnar från kanterna. Ta bort från plattan och vispa i äggen med elvisp. Fyll i en spritspåse med stjärntyll. Blanda socker och kanel på en liten bricka. 4. Värm oljan till ca 175°. Spritsa ut längder direkt i oljan och klipp av degen med en sax. Lyft upp och låt rinna av hastigt på hushållspapper.Vänd i socker och kanel.

CHOKLADGLASSCA 1 LITER4 dl mjölk3 dl vispgrädde6 äggulor1 ½ dl strösocker125 g mörk choklad 56-64 %40 g finriven mörk choklad

1. Koka upp mjölk och grädde i en rostfri kastrull. Vispa upp äggulor och socker till ett ljust skum. Häll i den varma mjölken i en stråle och vispa under tiden. Häll tillbaka massan i kastrullen och sätt tillbaka på värmen. 2. Vispa kraftigt och värm tills det börjar tjockna, vid 85°. Häll upp massan i en bunke så att den inte bränner i botten. Hacka chokladen och rör ner den i den varma glass-massan och rör tills allt smält. 3. Låt kallna. Kör i glassmaskin till fast och krämig konsistens. Vänd i riven choklad och sätt in glassen i frysen ett par timmar, så går den lättare att kula upp.

DULCHE DE LECHE 1 burk kokt kondenserad mjölk(kokas i vattenbad drygt 4 timmar)

så småningom gjorde landet till en spansk koloni. Bördiga Pampas skulle bli utmärkta betesmarker för kor, ansåg spanjorerna, och 1536 leddes de första biffkorna av farty-gen som seglat in i Rio de la Plata.

Boskapen sköttes och drevs långa sträckor av gauchos, Argentinas motsvarigheter till cowboys, och deras kvällsmat var ibland kött som grillats över öppen eld ute på Pampas.

I dag finns asadon överallt: på landet, på alla estancias på Pampas, i byarna och städerna. Alla grillar: på en estancia, en farm eller på taket till ett hyreshus i Buenos Aires för-orter en sen kväll.

Kommer man till en liten by förutan gata som inte ligger långt från Rio de la Plata, nästan i kanten av den blåa Atlanten, och med Pampas bakom sig många hundra gröna mil, kan man vara säker på att se röken och känna doften från en asado. Det gjorde Evert Taube när han var i Argentina mellan 1910 och 1915 och blev förälskad i både asadon och Cecilia de Cortejaréna på estancia San Martín.

Om Taube ridit på Pampas in i Brasilien hade han fått smaka motsvarigheten till asado, som här kallas churrasco. Likheterna är många, även om brasilianarna ofta föredrar att grilla mindre köttbitar på spett. En annan skillnad är att man använder grillkol i Brasilien i stället för träkol som i Argentina.

Men var du än kommer i Sydamerika handlar det alltid om njutningen. Den som får ta tid.•

Churros med glass, dulce de leche och dessertvinet Zuccardi Malamado Malbec(pris 159 kr, nr 76179, BS).

I Argentina finns asados överallt, både på landet och i städerna.

Churros med dulche de leche, chokladglass och Malamado

Foto

ISt

ockP

hoto


Klassiker med Tweed-twistBekväma baren Tweed i Gamla stan i Stockholm erbjuder Chesterfield- fåtöljer och goda drinkar. Urvalet är lika stort som kunskapen bakom bardisken. Här kan man prova 520 olika varianter av gin och tonic, eftersom det bland de 700 spritsorterna finns 65 sorters gin och 8 sorters tonic. ”Vi kan göra i stort sett allt, men ingenting med kokos eller mynta – det är inte så tropisk miljö härinne”, säger bartendern Patrik Tapper. Här har han skapat sex olika cocktails med Tweed-twist för Philipson Söderberg Magasin. foto Linus Hallgren

Kollegorna Anna, Meryem och Christer unnar sig en god cocktail i den sköna miljön på Tweed i Gamla stan.

1. Aalto Mule

”Som en Moscow mule men med honung – sourdrinkar måste alltid ha lite sötma i sig för att komma till sin rätt.” 6 cl Finlandia Vodka2 cl honung1 limeca 5 cl Ginger beerkrossad is

1. Skär limen i kvartar och muddla i ett rejält glas tillsammans med honungen. Tillsätt vodkan och fyll upp med krossad is. (Krossad is fixar du enkelt genom att lägga isbitar i en kökshandduk och krossa med en hammare.) Rör om och toppa med Ginger beer och en bit lime eller limezest.

6. King of Forest

”Som en Manhattan Twist, men med Calvados och Chambord för att öka upp fruktigheten.”

4 cl Boulard Calvados Grand Solage1 cl söt vermouth1 cl Chambord Black Raspberryis

1. Lägg is i ett rörglas och fyll på med resten av in-gredienserna. Rör om och sila upp i ett cocktailglas.

5. Antidote

”En av de första drinkarna jag komponerade i Australien, citronsaften och ingefäran komplette-rar den kryddiga Fernet Branca-smaken på ett perfekt sätt.”

3 cl Fernet Branca3 cl Auchentoshan 12 Y.O3 cl citronjuice2 cl ingefärssockerlagca 5 cl sodais

1. Fyll en shaker med alla ingredienser och is. Skaka väl, sila och fyll upp i ett glas. Toppa med is. Om du tycker det är svårt att göra egen ingefärssockerlag, kan du i stället muddla färsk ingefära i bit och toppa drinken med Ginger beer i stället för soda.

4. JD Sour

”Som en helt vanlig whisky sour fast på JD.”

6 cl Jack Daniel’s3 cl citronjuice1,5 cl sockerlagäggvitais

1. Fyll en shaker med alla ingredienser utom isen och skaka väl (detta gör man för att ägg vitan ska skummas upp). Tillsätt därefter isen och skaka ytterligare. Sila och fyll upp i låga glas och servera.

2. Japanese Tipper

”En flört med Japanese Slipper som normalt görs på Midori och Cointreau.”

3 cl Midori3 cl punsch3 cl limesaftis

1. Blanda alla ingredien-ser i en shaker och fyll på med is, skaka och sila upp i cocktailglas.

3. Southern Cup

”Det här är en variant på en Pimm’s Cup fast med Southern Comfort.”

5 cl Southern Comfortskivad gurka, citron, jordgubbe, limeca 5 cl Ginger aleis

1. Fyll glaset med is, gurka, citron, jord-gubbe och lime. Toppa med Southern Com-fort och Ginger Ale. Rör om och servera.

1.

2.

3.

4. 5.

6.

Patrik Tapper

Ålder: 26 år. Yrke: Bartender. Bakgrund: Har jobbat fem år som bartender i Melbourne, Australien,

bl a på The Croft Institute och The Alchemist, som Patrik var med och öppnade. Drinkmotto: ”Precis som man kan lära sig tycka om

kaffe, kan man lära sig älska lite mer krävande cocktails.”

Syrlig fruktighet ...

nummer 2–2013 philipsonsoderberg.se 2928 philipsonsoderberg.se nummer 2–2013

Ta en sipp och en armada av smaker kommer seglande, valnötter utan beska, torkad frukt som russin, fikon, aprikos och den typiska oxidativa/karamelliga

smak som amontillado ska ha; fast här så mycket mer! ,,

Svensk med känsla för skotsk elegans Mästerblandare Folke Andersson har gjort det igen. Nya Part Nan Angelen

Glen Keith Single Malt 1996 från Speyside i Skottland är felfri elegans förpackad

på flaska. Doft av blommande ljung och hjortron, följt av frisk fruktsyra med

anslag av äpplen lovar gott. Den fina mal-tigheten och friska, något insmickrande frukten balanseras upp av den relativt långa eftersmaken av malt och lätt fat-

karaktär. Pris: 951 kr, nr 30328

”Kungen av Beaujolais” på lådaGeorges Duboeuf är en legendar och för många är namnet synonymt med Beaujolais. Georges Duboeuf gör vin från hela Beaujolais i alla kvalitetsklasser; från Beaujolais och Beaujolais Villages till de tio kommuner, eller Crus, som är de bästa. I den här lådan presenterar vi tre olika cruer – av prima kvalitet; Chiroubles, Fleurie och Morgon, två flaskor av varje. Normalt dricker man Beaujolais ungt men dessa viner kan med fördel lagras. Läs mer om Beaujolais-viner i Vin-skolan på sid 16. Pris: 648 kr, nr 72815 (BS)

Masis vita modell överraskar Nya vita Masiboxen kommer från Friuli i Venetien, rakt norr om Venedig. På egendomen Tenuta Stra’ del Milione är klimatet torrt och mycket blåsigt, vilket är perfekta förhållanden för Masis ekologiska odling. Vinet baseras på pinot grigio med ett litet inslag av lokala druvsorter och har jäst på ståltank. Därefter har 40 procent fått en tremånaders fatlagring för att runda av hörnen. Masi Modello Bianco, årgång 2013, doftar blommigt fräscht och smaken är överraskande lång med toner av persika, tropiska frukter och grapefrukt. Utmärkt som aperitif och moget nog att följa med till förrätten. Bär även upp fisk- och skaldjur tillsammans med pasta eller ris samt enklare vegetariska rätter. Pris: 239 kr, nr 79148 (BS)

Kalifornisk generositet Cheryl Indelicato var i april på Sverigebesök för första gången för att presentera sin egen vinserie HandCraft Artisan Collection. Den lanserades 2010 i USA och 2013 i Sverige, läs mer på sid 5. I samband med Mitt kök-mässan 2013 fick vinet HandCraft Petite Sirah utmärkelsen ”Folkets Favorit”. Nu har den nya årgången landat, om möjligt snäppet bättre än året före. Nytt är också HandCraft Old Vine Zinfandel, som är ett mörkt tätt vin med doft av mörka bär plus en dos vanilj från generösa ekfat. Prova Old Vine Zinfandel och Petite Sirah till somma-rens grillade biffar eller höstens långkok på högrev, lamm eller fläskkött. Också utmärkt hand i hand med vegetariska rätter med smakförstärkande grönsaker som tomat, lök och selleri. HandCraft Old Vine Zinfandel Pris: 99 kr, nr 78049 (BS). HandCraft Petite Sirah, pris 99 kr, nr 70534 (BS).

Whiskyrariteter

dPhilipson Söderbergs dryckesexpert Johan Edström

tipsar om goda nyheter.

DRYCKESNYHETER

Lillasyster i finaste feststassen!Vinhuset A.C Astoria i Venetien har gjort Prosecco till Italiens mest efterfrågade vin. Nu kommer en söt och rundkindad

lillasyster till välkända Prosecco La Robínía och Prosecco La Robínía di Valdobbiadene Extra Dry. La Robínía Rosé är en spumante,

blekt laxrosa med direkt doft av hallon och röda vinbär. Fin mousse, läskande lätt och god eftersmak med drag av hallon och

tranbär. Drick som aperitif eller till lätta förrätter. Pris: 75 kr, nr 78050 (BS)

Bowmore Small BatchBowmores Master Blender Rachel Berrie säger att idén till Bowmore Small Batch kom när en vän bad henne beskriva Islays och Bowmores whiskys karaktärer. ”När jag började beskriva smakerna och dofterna som förenar dem insåg jag att de borde kombineras i en whisky.” Small Batch var född. En unik whisky lagrad på bourbonfat som skänker sötma, kryddighet, fruktighet och sälta. Pris: 389 kr (BS)

Sherry – som du vill ha den I över trettio år låg 27 fat halvsöt

amontillado orörda och bortglömda i William & Humberts enorma

källare i Jerez. Resultatet är denna fullständigt unika smakbomb som fått det Shakespearianska namnet

As You Like It – som ni beha-gar. Servera den till nötig pata

negra, foie gras, pekinganka, finaste nötkakan eller som den är, i eget

majestät. Ta en sipp och en armada av smaker kommer seglande; val-

nötter utan beska, torkad frukt som russin, fikon, aprikos och den

typiska oxidativa/karamelliga smak som amontillado ska ha; fast här så mycket mer! Fick betyget

”Ursprungstypiskt högklassigt vin” av Munskänkarna i april 2014.

Pris: 229 kr, nr 76677 (½-flaska), (BS)

Prisvärt och fyllt av italienskt behag Djupt rubinröda Fontana Candida Siroe görs på syrah från kullarna söder om Rom och på cesanese, som är en lokal druva i Lazio. Skön doft av skogsbär till-sammans med lätt kryddighet. Smaken är fyllig och behagligt mjuk och len. 25 procent av vinet lagras på ekfat och resterande delen i ståltankar, där det ligger i cirka fyra månader. Vinet kan med fördel sparas 2–3 år innan det avnjuts till vitt kött, lamm eller mellanlagrade ostar. Pris: 75 kr, nr 75610 (BS)

Från Sydafrika kommer sommarens mest läskande vin med smak av jordgubbar,

Strawberry Blush. Ljust rött med bärig doft, som hemlagad jordgubbssaft med ett stänk av citron. Halvtorr och läskande en varm

sommardag, (bara 5,5 procent alkohol), eller som en aperitif före maten, gärna top-

pat med skivade eller frysta jordgubbar i glaset. Perfekt på större tillställningar som dop, student eller företagsfester. Fungerar

utmärkt som bas i en bål, drink, eller varför inte – en dessert? Finns i många butiker och

på aperitifhyllan. Pris: 60 kr, nr 7903

Smakfull aperitif

Bubbel till kalaspris!Vad sägs om riktig champagne med härlig doft, fyllig och sötmogen smak med fin syra och mycket mousse för halva priset mot vad dylik dryck annars kostar? Mitt råd – beställ bums en låda Philippe de Nantheuil Champagne! Pris 159 kr, nr 77262 (BS).

Champagne 159 kr!

Glenfarclas 1954 Sherry Butt Glenfarclas Family Casks är en unik samling whisky från destilleriets bästa single casks. De lanserades 2007 och består av fatbuteljeringar från 1952 till 1998. Glenfarclas 1954 Sherry Butt skiljer sig mycket mot vintage 1954, mycket mer kraftfull och lång smak. Den söta, rökiga doften lovar lika mycket som smaken håller. Välkända torvsmaker inbäddade i tanniner av gammal ek. En riktigt fin whisky att njuta länge! Pris: 13 252 kr, nr 11423 (Endast 12 flaskor i Systembolagets tillfälliga exklusiva sortiment!)

Glenfarclas 1964 Något yngre och mjukare i smaken än Glenfarclas 1954 Sherry butt. Söt och torr doft, lätta tanniner, mer som en Bourgogne än en Bordeaux. Inte alls så torr i smaken som doften antyder. Lång, fin och lätt viskös, mycket typiskt för Glenfarclas. Pris: 5 456 kr, nr 40467 (Endast 24 flaskor i Systembolagets tillfälliga exklusiva sortiment!)


frankrike

Beaujolais Villages Georges DuboeufNr 5003/Beaujolais, Frankrike 79 kr

Morgon Georges DuboeufNr 5106/Beaujolais, Frankrike 89 kr

beställningssortimentetCôtes du Rhône Les Abeilles Jean-Luc Colombo Nr 75940/Rhône, Frankrike 99 kr

La Source de Vignelaure Nr 79525/Provence, Frankrike 115 kr

Saint-Amour, Georges Duboeuf Nr 72001/Beaujolais, Frankrike 119 kr

Moulin-à-Vent, Georges Duboeuf Nr 88354/Beaujolais, Frankrike 119 kr

Domaine des Rosiers Moulin á Vent Georges DuboeufNr 70469/Beaujolais, Frankrike 135 kr

J-L Chave Selection Mon Coeur Nr 75943/Rhône, Frankrike 145 kr

Crozes-Hermitage Silène Jean-Louis Chave Nr 79520/Rhône, Frankrike 179 kr

Sancerre Les Baronnes Rouge Henri Bourgeois Nr 75842/Sancerre, Frankrike 179 kr

Morgon, magnum Georges DuboeufNr 71017/Beaujolais, Frankrike, 1,5 liter 192 kr

J–L Chave Selection Saint-Joseph Offerus Nr 75944/Rhône, Frankrike 197 kr

Château Vignelaure 2005 Nr 85846/Provence, Frankrike 199 kr

Château Vignelaure 2007Nr 73195/Provence, Frankrike 199 kr

Château Vignelaure 2009 Nr 74532/Provence, Frankrike 199 kr

Cornas Les Méjeans, Jean-Luc ColomboNr 70897/Rhône, Frankrike 245 kr

Cornas Terres Brulées Syrah 2009 Jean-Luc Colombo Nr 79521/Rhône, Frankrike 365 kr

Beaune Champs-Pimont RougeJacques PrieurNr 74697/Bourgogne, Frankrike 369 kr

J–L Chave Selection Hermitage Farconnet Nr 75843/Rhône, Frankrike 399 kr

Cornas Les Ruchets 2006 Jean-Luc Colombo Nr 87896/Rhône, Frankrike 625 kr

Gevrey-Chambertin Premier CruJacques PrieurNr 74367/Bourgogne, Frankrike 669 kr

Corton-BressandesJacques PrieurNr 74817/ Bourgogne, Frankrike 995 kr

Duboeuf 12 x Crus Beaujolais, Georges Duboeuf Nr 85646/Beaujolais, Frankrike 1 188 kr

● VITT VIN I BOX

Masi Modello BiancoNr 79148/Veneto, Italien 239 kr

NYHET i beställnings-sortimentet!

● RÖDA VINER argentina

Masi Passo Doble TupungatoNr 6156/Mendoza, Argentina 89 kr

beställningssortimentetVida Orgánica Cabernet Sauvignon Nr 74664/Mendoza, Argentina 75 kr

Zuccardi Serie A BonardaNr 6557/Mendoza, Argentina 91 kr

Zuccardi Serie A Malbec Nr 70439/Mendoza, Argentina 99 kr

Zuccardi Textual Caladoc Nr 74629/Mendoza, Argentina 109 kr

Zuccardi Q Malbec Nr 74628/Mendoza, Argentina 149 kr

Zuccardi Q Tempranillo Nr 74907/Mendoza, Argentina 149 kr

Masi Tupungato Corbec Nr 76347/Mendoza, Argentina 212 kr

Zuccardi Zeta 2008 Nr 75699/Mendoza, Argentina 239 kr

chile

Errázuriz Estate Sangiovese Nr 6287/Aconcagua, Chile 87 kr

Errázuriz Estate Pinot NoirNr 6294/Casablanca, Chile 99 kr

beställningssortimentetErrázuriz Reserva Merlot Nr 79561/Curicó, Chile 87 kr

Errázuriz Max Reserva Cabernet Sauvignon Nr 84926/Aconcagua, Chile 129 kr

Errázuriz Don Maximiano Founder’s Reserve, årgång 2007 Nr 75952/Aconcagua, Chile 499 kr

Errázuriz La Cumbre Syrah, årgång 2008 Nr 71475/Aconcagua, Chile 499 kr

Seña 2008Nr 73405, Aconcagua, Chile 649 kr

Seña 2009, finns årgång 2007, 2008, 2009Nr 79288, Aconcagua, Chile 749 kr

Errázuriz Kai 2009Nr 71857, Aconcagua, Chile 750 kr

Viñedo Chadwick 2009 Nr 73972/Maipo, Chile 1 500 kr

● VITA VINER argentina

Vida Orgánica Torrontés ZuccardiNr 6587/Mendoza, Argentina 69 kr

Zuccardi Organic ViognierNr 6059/Mendoza, Argentina 80 kr

beställningssortimentetVida Orgánica Chardonnay Zuccardi Nr 75900/Mendoza, Argentina 75 kr

Zuccardi Serie A Chardonnay Viognier Nr 74929/Mendoza, Argentina 95 kr

chile

Errázuriz Chardonnay Sauvignon BlancNr 6529/Central Valley, Chile 79 kr

Errázuriz Max Reserva Sauvignon Blanc Nr 6630, Chile 119 kr

beställningssortimentetAconcagua Costa Sauvignon Blanc Errázuriz Nr 79562/Aconcagua, Chile 119 kr

Errázuriz Max Reserva ChardonnayNr 72513/Casablanca, Chile 129 kr

frankrike

Dopff & Irion Cuveé René Dopff RieslingNr 2173/Alsace, Frankrike 89 kr

Sancerre Les BaronnesHenri BourgeoisNr 32253/Sancerre, Frankrike 159 kr

beställningssortimentetDopff & Irion Alsace Pinot Gris Nr 85499/Alsace, Frankrike 109 kr

Petit Chablis Dom des Malandes Nr 72860/Chablis, Frankrike 115 kr

Petit Bourgeois Sauvignon Blanc Henri Bourgeois Nr 73353/ Loiredalen, Frankrike 115 kr

Domaine des Malandes Chablis Nr 72861/Chablis, Frankrike 135 kr

Dopff & Irion Riesling ”Les Murailles” Nr 88448/Alsace, Frankrike 145 kr

● CHAMPAGNE

Nicolas Feuillatte Brut Chardonnay VintageNr 7592/Champagne, Frankrike 299 kr

beställningssortimentetPhilippe de NantheuilNr 77262/Champagne, Frankrike 159 kr

Nicolas Feuillatte Brut Réserve NV* Nr 88946/Champagne, Frankrike 290 kr

Nicolas Feuillatte Brut Extrem´ Non dosageNr 7862/Champagne, Frankrike 339 kr

Nicolas Feuillatte Brut FondamentalNr 77820/Champagne, Frankrike 339 kr

Nicolas Feuillatte Brut Rosé Nr 88944/Champagne, Frankrike 369 kr

Palmes d’Or Brut Vintage 2002Nr 88943/Champagne, Frankrike 899 kr

● MOUSSERANDE

Fresita (8 % alkohol) Nr 7866/Chile 79 kr

Prosecco La RobiníaNr 7486/Astoria, Italien 85 kr

Prosecco La Robinía di ValdobbiadeneNr 2102/Astoria, Italien 99 kr

beställningssortimentetCavicchioli Malvasia Frizzante, Extra DryCantina Cavicchioli U & FigliNr 77610/Emilia-Romagna, Italien 69 kr

La Robínia Rosé Nr 78050, Ventien, Italien 75 kr

Fuzion Brut ZuccardiNr 77562/Mendoza, Argentina 79 kr

Bernard-Massard Cuvée de L’Ecusson BrutNr 77856, Luxemburg 119 kr

Raimat Chardonnay Brut NVNr 77220/Costers del Segre, Spanien 129 kr

Dopff & Irion Gewürztraminer ”Les Sorcières” Nr 82136/Alsace, Frankrike 159 kr

Pouilly-Fumé, Henri Bourgeois Nr 84225 /Loire, Frankrike 165 kr

Pouilly-Fuissé, Georges Duboeuf Nr 83258/Bourgogne, Frankrike 179 kr

La Chapelle des AugustinsHenri BourgeoisNr 71835/Sancerre, Frankrike 189 kr

Dopff & Irion Riesling Grand Cru Schoenenbourg Nr 82135/Alsace, Frankrike 199 kr

Dopff & Irion Pinot Gris Grand Cru VorbourgNr 85498/Alsace, Frankrike 199 kr

Le MD de Bourgeois SancerreHenri BourgeoisNr 73948/ Sancerre, Frankrike 199 kr

Domaines des Malandes 1er Cru Fourchaume Nr 72849/Chablis, Frankrike 237 kr

Sancerre La BourgeoiseHenri Bourgeois Nr 74262/Sancerre, Frankrike 245 kr

Sancerre Jadis, Henri Bourgeois Nr 74162/Sancerre, Frankrike 320 kr

Beaune Champs-Pimont BlancJacques PrieurNr 74810/Bourgogne, Frankrike 369 kr

J–L Chave Selection Hermitage Blanche Nr 75942/Rhône, Frankrike 399 kr

Domaine des Malandes Grand Cru Vaudésir Nr 72850/Chablis, Frankrike 399 kr

Meursault Clos de Mazeray PrieurJacques PrieurNr 74033/Bourgogne, Frankrike 469 kr

Puligny-Montrachet les CombettesJacques PrieurNr 74890/Bourgogne, Frankrike 729 kr

italien

Fontana Candida Frascati *Nr 2410/Lazio, Italien 69 kr

Masi Levarie Soave ClassicoNr 6997/Soave, Italien 72 kr

Masi Masianco*Nr 2415/Veneto, Italien 92 kr

beställningssortimentetCasa Planeta Grecanico Chardonnay Nr 72136/Sicilien, Italien 79 kr

Masi Modello BiancoNr 79148, Veneto, Italien 79 kr

Michele Chiarlo Gavi Le Marne Nr 72477/Piemonte, Italien 101 kr

Serego Alighieri Possessioni Bianco Nr 87347/Veneto, Italien 107 kr

Bossi Fedrigotti Gewürztraminer Nr 73375/Trentino, Italien 132 kr

Bossi Fedrigotti Pinot Grigio Nr 73374/Trentino, Italien 132 kr

Planeta Chardonnay Nr 72882/Sicilien, Italien 249 kr

nya zeeland

Clos Henri Sauvignon BlancHenri BourgeoisNr 6402/ Marlborough, Nya Zeeland 149 kr

beställningssortimentetBlack Cottage Pinot Gris Two Rivers of Marlborough Nr 79527/Marlborough, Nya Zeeland 129 kr

Two Rivers Juliet Riesling Two Rivers of Marlborough Nr 72511/Marlborough, Nya Zeeland 159 kr

spanien

Raimat Abadía Blanc de Blancs*Nr 2725/Costers del Segre, Spanien 69 kr

beställningssortimentetCastell de Raimat Chardonnay Nr 75748/Costers del Segre, Spanien 85 kr

Raimat Terra Chardonnay Nr 72765/Costers del Segre, Spanien 97 kr

sydafrika

Two Oceans Chenin Blanc Sauvignon BlancNr 2027/Western Cape, Sydafrika 67 kr

tyskland

Schloss Saarstein Riesling Alte RebenNr 79290/ Mosel, Tyskland 187 kr

beställningssortimentetAugust Kesseler R Riesling Kabinett Nr 79522/Rheingau, Tyskland, halvtorr 109 kr

Schloss Saarstein Riesling KabinettNr 79291/ Mosel, Tyskland, halvtorr 169 kr

August Kesseler Rüdesheim Berg Schloss Riesling Nr 79524/Rheingau, Tyskland 469 kr

usa

beställningssortimentetHandCraft Chardonnay Nr 79526/Kalifornien, USA 99 kr

Clos du Bois Chardonnay Nr 71719/Kalifornien, USA 137 kr

italien

Ruffino Chianti DOCG*Nr 2310/Toscana, Italien 75 kr Finns på halvflaska, 41 kr

Masi Modello RossoNr 2386/Veneto, Italien 79 kr

Masi Bonacosta Valpolicella Classico*Nr 6998/Valpolicella, Italien 89 kr

Barbera d’Asti Superiore Le Orme Michele ChiarloNr 2351/Piemonte, Italien 99 kr

Masi Campofiorin*Nr 5123/Veneto, Italien 115 krFinns på halvflaska och magnum, 59 kr/215 kr.

Michele Chiarlo La Vespa Nr 2721/ Monferrato, Piemonte, Italien 119 kr

Masi Brolo di Campofiorin ORONr 32361/Veneto, Italien 159 kr

Masi GrandarellaNr 32444/Friuli, Italien 199 kr

Masi Amarone Costasera*Nr 2345/Valpolicella, Italien 284 kr

Serego Alighieri Vaio Armaron AmaroneNr 2419/Valpolicella, Italien 395 kr

beställningssortimentetFontana Candida SiroeNr 75610, Italien, Lazio 75 kr

Casa Planeta Nero d’Avola Syrah Nr 72139/Sicilien, Italien 79 kr

Serego Alighieri Poderi del Bello Ovile Nr 80056/Toscana, Italien 111 kr

Serego Alighieri Possessioni Rosso Nr 87348/Veneto, Italien 121 kr

Ruffino Riserva Ducale Chianti Classico Riserva DOCG Nr 79652/Toscana, Italien 129 kr

Planeta Plumbago Nero d’Avola Nr 71800/Sicilien, Italien 129 kr

Ruffino Chianti Superiore DOCG 1 liter Nr 70554/ Chianti, Italien 135 kr

Serego Alighieri Valpolicella Anniversario Nr 73366/Valpolicella, Italien 187 kr

Bossi Fedrigotti Fojaneghe Nr 73376/Trentino, Italien 201 kr

Ruffino Riserva Ducale ORO Chianti Classico Riserva DOCGNr 75318/ Chianti Classico, Toscana, Italien 201 kr

Planeta Santa Cecilia Nero d’Avola Nr 72852/Sicilien, Italien 249 kr

Ruffino Modus IGT Toscana Nr 74728/Toscana, Italien 259 kr

Michele Chiarlo Barbaresco Reyna Nr 70119/Piemonte, Italien 271 kr

Michele Chiarlo Barolo Tortoniano Nr 79442/Piemonte, Italien 301 kr

Ruffino Brunello il Greppone Mazzi Nr 82293/Toscana, Italien 349 kr

Masi Osar Nr 74885/Veneto, Italien 361 kr

Masi Amarone Costasera 1998Nr 74618/Valpolicella, Italien 500 kr

Masi Mazzano Amarone Classico Nr 91300/Valpolicella, Italien 782 kr

nya zeeland

beställningssortimentetBlack Cottage Pinot Noir Two Rivers of Marlborough Nr 79528/Marlborough, Nya Zeeland 169 kr

Clos Henri Pinot Noir, Henri Bourgeois Nr 74627/Marlborough, Nya Zeeland 269 kr

spanien

Royal Claret CrianzaBodegas Franco EspañolasNr 2081/ Rioja, Spanien 69 kr

Raimat Abadia Cabernet Sauvignon Tempranillo*Nr 2738/Costers del Segre, Spanien 76 kr

Rioja Bordón ReservaBodegas Francos-EspañolasNr 2726/Rioja, Spanien 89 kr

DRYCKESGUIDEN Nyheter markerade med röd text. * finns även i andra storlekarHär hittar du hela Philipson Söderbergs sortiment av drycker.Information om årgångar finns på vår hemsida www.philipsonsoderberg.se

eko

eko

eko

eko

eko


Viña Pomal ReservaBodegas Bilbainas Nr 6712/Rioja, Spanien 119 kr

beställningssortimentetRioja Bordón Crianza Bodegas Franco-Españolas, Nr 75040/Rioja, Spanien 79 kr

Finca el Encinal Roble 2011 Nr 70451/ Ribera del Duero, Spanien 79 kr

Plura Svarta TuppenNr 70870/Rioja, Spanien 99 kr

Castell de Raimat Cabernet SauvignonNr 71070/Costers del Segre, Katalonien 102 kr

Castell de Raimat Shiraz Nr 89267/Costers del Segre, Spanien 102 kr

Viña Zaco Tempranillo Bodegas Bilbainas Nr 72560/Rioja, Spanien 119 kr

Rioja Bordón Gran Reserva, Bodegas Franco-EspañolasNr 86815/Rioja, Spanien 147 kr

Viña Pomal Gran Reserva Bodegas BilbainasNr 79080/Rioja, Spanien 179 kr

Legaris Crianza Nr 87919/Ribera del Duero, Spanien 191 kr

Raimat Cabernet Sauvignon Vallcorba Reserva Nr 81149/Costers del Segre, Spanien 189 kr

Scala Dei Prior Crianza, Celler Scala Dei Nr 81832/Priorat D.O. Spanien 221 kr

sydafrika

Two Oceans Cabernet Sauvignon MerlotNr 5069/Western Cape, Sydafrika 67 kr

tyskland

beställningssortimentet N Pinot Noir August Kesseler Nr 79523/Rheingau, Tyskland 199 kr

usa

beställningssortimentet

HandCraft Old Vine Zinfandel Nr 78049/ Kalifornien, USA 99 kr

HandCraft Petite Sirah Nr 70534/Kalifornien, USA 99 kr

Clos du Bois Pinot NoirNr 71718/Kalifornien, USA 137 kr

Paso Creek Cabernet Sauvignon Nr 71464/Kalifornien, USA 137 kr

Paso Creek Zinfandel Nr 71708/Kalifornien, USA 137 kr

● RÖTT VIN I BOXMasi Modello delle Venezie Nr 2386/ Veneto, Italien 255 kr

beställningssortimentetBeaujolais Georges Duboeuf Nr 80520/Beaujolais, Frankrike 199 kr

● ROSÉVINER

Two Oceans Shiraz RoséNr 6460/Stellenbosch, Sydafrika 67 kr

Errázuriz Estate Cabernet Sauvignon Rosé*Nr 2970/Central Valley, Chile 79 kr

beställningssortimentetRosa dei Masi Nr 79430/Veneto, Italien 89 kr

Les Pins Couchés Rosé Jean-Luc ColomboNr 70427/ VdP de Mediterranee, Frankrike 99 kr

Château Vignelaure Rosé Nr 74825/Provence, Frankrike 129 kr

Sancerre Les Baronnes Rosé Henri BourgeoisNr 75248/ Sancerre, Frankrike 129 kr

● ROSÉVIN I BOXHandCraft White Zinfandel Rosé Nr 6258, Kalifornien, USA 10% alk, halvtorr 199 kr

● SÖTT VITT VIN

Moscato d’Asti NIVOLE (5 % alkohol)Michele ChiarloNr 7787/Piemonte, Italien 375 ml/75 kr

Ruffino Serelle Vin Santo del Chianti D.O.CNr 8119/Toscana, Italien 375 ml/139 kr

beställningssortimentetMuscat de Beaumes de VeniseGeorges DuboeufNr 8181/Rhône, Frankrike 158 kr

Errázuriz Late Harvest Nr 75039/Casablanca, Chile 375 ml/99 kr

● SÖTT RÖTT VINbeställningssortimentetSerego AlighieriCasal dei Ronchi Recioto87253/Veneto, Italien 500 ml/270 kr

● APERITIF

Strawberry Blush (5,5% alkohol) Nr 7903/ Sydafrika, Cape Region 60 kr

● STARKVIN

J.H. Goncalves & C. Boal 5 Years Old Nr 8317/Madeira, Portugal 500 ml/140 kr

beställningssortimentetZuccardi Malamado Malbec Nr 76179/Argentina 159 kr

Boulard Pommeau de Normandie Nr 76169/Pays d’Auge, Frankrike 175 kr

● SHERRY

Dry Sack Medium Dry* Williams & Hum-bert/halvtorr. Nr 8209/Jerez, Spanien 95 kr

Dos Cortados Palo Cortado 20 Years Williams & Humbert/torr Nr 76109/Jerez, Spanien 239 kr

beställningssortimentetDry Sack Fino, Williams & Humbert/torr Nr 76088/Jerez, Spanien 99 kr

A Winter’s Tale Amontillado Williams & Humbert/sötNr 76334/Jerez, Spanien 119 kr

Don Guido Pedro Ximenez 20 YearsWilliams & Humbert/sötNr 76108/Jerez, Spanien 375 ml/129 kr

Collection Pedro Ximenez 12 Years Williams & Humbert/sötNr 76107/Jerez, Spanien 149 kr

As You Like It, Amontillado Blend Williams & Humbert/halvtorrNr 76677/Jerez, Spanien 375 ml/ 229 kr

● CIDER

Boulard Cidre De Normandie Brut*Nr 1848/Normandie, Frankrike 49,50 kr Finns också som 33 cl, 24.90 kr

● GRAPPA

Masi Grappa Mezzanella di AmaroneNr 347/Veneto, Italien 500 ml/331 kr

● LIKÖR

Limoncello di Capri, MolinariNr 781/Capri, Italien 500 ml/190 kr

Molinari Sambuca ExtraNr 723/Italien 500 ml/190 kr

MidoriNr 799/Japan 500 ml/155 kr

Sève FournierNr 638/Frankrike 500 ml/209 kr

Southern Comfort*Nr 618/USA 249 krFinns på halvflaska, 139 kr.

Jack Daniel’s Tennessee Honey Nr 659/Tennessee, USA 299 kr

beställningssortimentetBorghetti, (espressolikör) Fratelli BrancaNr 86841/Italien 500 ml/169 kr

Brancamenta, (likör, kryddor och örter) Fratelli BrancaNr 87401/Italien 500 ml/179 kr

Molinari Sambuca al Caffè, (anislikör)Nr 80530/Italien 242 kr

Chambord Black Raspberry, (bärlikör) Nr 89746/Frankrike 500 ml/249 kr

● BITTER

Fernet-BrancaNr 711/Italien 500 ml/199 kr Nr 86375, alk 39% 3000 ml/1298 kr

● CALVADOS

Boulard Grand SolageNr 58*/Pays d’Auge, Frankrike 299 kr Finns som 500 ml, 245 kr

beställningssortimentetBoulard Grand SolageNr 70647, Pays d’Auge 10 fl á 50 ml/247 kr

Boulard Calvados VSOP Nr 87761/Pays d’Auge, Frankrike 401 kr

Boulard Calvados X.O. Nr 80401/Pays d’Auge, Frankrike 489 kr

Boulard XO Auguste Nr 86718/Normandie, Frankrike 1 601 kr

● COGNAC beställningssortimentetLouis Royer VSNr 87501/Cognac, Frankrike 361 kr

Louis Royer VSOPNr 87446/Cognac, Frankrike 451 kr

Louis Royer Force 53, VSOP Fine ChampagneNr 87051/Cognac, Frankrike 500 ml/471 kr

Louis Royer XONr 87765/Cognac, Frankrike 1297 kr

● GINbeställningssortimentetMartin Miller’s Gin Nr 86093/Storbritannien 349 kr

● ROMbeställningssortimentetDos Maderas PX 5+5 Williams & Humbert Nr 86686/Jerez, SpanienFinns i 2 stl: 700 ml/399 kr, 500 ml/299 kr

● VODKA

Finlandia vodka* Nr 63/Finland 235 kr

Youri DolgoroukiNr 167/Ryssland 219 kr

● KRYDDAD SPRITbeställningssortimentetPluras Husman AkvavitNr 86167/Sverige 500 ml/229 kr

● WHISKEY/WHISKYamerikansk whiskey

Jack Daniel’s*Nr 585/Tennessee, USA 299 krMiniatyr 50 ml x 10 flaskor 229 kr, halvflaska 169 kr och 3-litersflaska, 1 325 kr

beställningssortimentetGentleman Jack Nr 86864/ Tennesee, USA 399 kr

Jack Daniel’s Single Barrel Nr 70221/ Tennesee, USA 499 kr

Jack Daniel´sTennesee, USA 3 liters flaska/Nr 86120 1 299 kr10 flaskor á 50 ml/Nr 70644 299 kr

Woodford Reserve Bourbon Nr 89747/ Kentucky, USA 399 kr

skotsk maltwhisky

Auchentoshan 12 Y.O.*Nr 412/Lowland, Skottland 399 krÄven som miniflaskor, 200 ml, 149 kr.

Bowmore 12 Y.O.*Nr 433/Islay, Skottland 409 krHalvflaska, 235 kr.

Bowmore BoxNr 336/Islay, Skottland 435 kr3 flaskor à 200 ml

Bowmore 15 Y.O. DarkestNr 465/Islay, Skottland 509 kr

Bowmore Laimrig 15 Y.O. Nr 477/Islay, Skottland 649 kr

Glenfarclas 12 Y.O Nr 474/Speyside, Skottland 350 ml/249 kr

Glenfarclas HeritageNr 446/Speyside, Skottland 319 kr

Glenfarclas 17 Y.O Nr 497/Speyside, Skottland 350 ml/359 kr

Glenfarclas 15 Y.O.Nr 85587/Speyside, Skottland 549 kr

beställningssortimentetAuchentoshan ValinchNr 85441/Lowland, Skottland 532 kr

Auchentoshan Three WoodNr 70902/Lowland, Skottland 541 kr

Auchentoshan 18 Y.O. Nr 86193/Lowland, Skottland 781 kr

Auchentoshan 21 Y.O. Nr 70903/Lowland, Skottland 1 201 kr

Bowmore Distillers Collection Kit Nr 85821/Islay, Skottland 149 kr 3 flaskor à 50 ml

Bowmore 18 Y.O. Nr 80026/Islay, Skottland 789 kr

Bowmore 25 Y.O. Nr 86513/Islay, Skottland 1 995 kr

Glenfarclas 12 Y.O. Nr 86584/Speyside, Skottland 439 kr

Glenfarclas 105 Cask Strength Nr 80221/Speyside, Skottland 649 kr



Glenfarclas 105, 20 Y.O. Cask Strength Nr 85815/Highland, Skottland 2252 kr

Glenfarclas 30 Y.O. Nr 80589/Speyside, Skottland 2 295 kr

Glenfarclas 40 Y.O. Single MaltNr 85530/Higland, Skottland 4 900 kr

Glen Garioch 1797 Founders Reserve Nr 86725/Highland, Skottland 439 kr

Glen Garioch 12 Y.O. Nr 86405/Highland, Skottland 499 kr

Glen Garioch Single Cask 97 Nr 85506/Highland, Skottland 895 kr

Part Nan Angel Glen Keith 1996 Nr 30328/Speyside, 46,2% alk 949 kr

Part Nan Angel LittlemillNr 30327, Lowland, Skottland 995 kr

Tomintoul Peated Malt Nr 85286/Speyside, Skottland 392 kr

Tomintoul 10 Y.O. Nr 85047/Speyside, Skottland 399 kr

Tomintoul Portwood Finish 12 Y.O.Nr 85030/Speyside, Skottland 499 kr

Tomintoul 21 Y.O. Nr 85049/Speyside, Skottland 895 kr

skotsk blended whisky

The Dundee*Nr 423/Skottland 221 krFinns på halvflaska, 119 kr.

Black Rock Ian Macleod Nr 405/Skottland 279 kr

japansk maltwhisky

Hakushu Single Malt 12 Y.O. Nr 594/Japan 565 kr

Yamazaki Single Malt 12 Y.O.Nr 420/Japan 565 kr

beställningssortimentetYamazaki Single Malt 18 Y.O. Nr 86837/Japan 1 185 kr

japansk blended whiskybeställningssortimentetHibiki 12 Y.O Nr 86190/Japan 519 kr

Hibiki 17 Y.O. Nr 80536/Japan 899 kr

Hakushu 18 Y.O Nr 86435/Japan 1 496 kr

taiwan maltwhisky

Kavalan Single MaltNr 85558/Taiwan 849 kr

beställningssortimentetKavalan Concertmaster Port FinishNr 85061/Taiwan 799 kr

Kavalan Solist Bourbon Cask Nr 85035/Taiwan 1 375 kr

Kavalan Solist Sherry CaskNr 85319/Taiwan 1 476 kr

● TEQUILA

José Cuervo Especial Reposado Nr 17/ Mexiko 285 kr

beställningssortimentetJosé Cuervo Especial Silver Nr 87708/Mexiko 285 kr

DRYCKESGUIDEN Nyheter markerade med röd text. * finns även i andra storlekarHär hittar du hela Philipson Söderbergs sortiment av drycker.Information om årgångar finns på vår hemsida www.philipsonsoderberg.se

eko


... och till sist

I glaset

Sötsyrlig paj möter rökig sälta med drag av toffee,

russin och frukt. En perfekt kombination som får smak-lökarna att jubla av glädje!

Bowmore Darkest 15 Y.O Single Malt Whisky Pris 509 kr, nr 465

recept Elisabeth Johansson foto Charlie Drevstam

Citronmarängpaj

Överraska middagsgästerna med en oväntat god avslutning, Bow-more whisky till citronmarängpaj.

CA 10 BITARBOTTEN, (SOCKERDEG)125 g smör, mjukt1 dl florsocker3 dl vetemjöl1 äggula(pensla ev botten med 75 g vit smält choklad)

FYLLNING1 ½ dl färskpressad citronsaft2 dl strösocker2 dl vatten30 g Maizena2 äggulor50 g smör

MARÄNGTÄCKE4 äggvitor1 dl vatten2 ½ dl strösocker½ tsk vaniljsocker

1. BOTTEN: Blanda ihop alla in-gredienser till degen och lägg den i en plastpåse i kylen 30 minuter. 2. Sätt ugnen på 175°. 3. Kavla ut och klä en pajform ca 22 cm i diameter. Jämna till kanterna med en vass kniv och nagga botten med en gaffel. Lägg en bit aluminiumfolie i botten på formen och fyll upp pajskalet med torkade gula ärter (så hålls pajkanterna på plats och åker inte ner). Grädda ca 15 minuter. Ta bort ärter och folie.4. FYLLNING: Koka upp citron-saft, socker och 1 dl av vattnet. Rör ihop Maizena och äggulorna med resterande vatten (1 dl). Rör ner den varma citronblandningen i äggulorna och vispa kraftigt. Häll tillbaka i kastrullen och sjud tills krämen börjar tjockna. 5. Häll upp krämen i en bunke och tillsätt smöret lite i taget. Rör till en jämn kräm. Sätt plastfolie på bunken och låt krämen svalna.

Oväntat lyckad kombo6. Bred ut krämen på pajbotten. Sätt in pajen i frysen under tiden du gör marängen, så att krämen hinner sätta sig.7. MARÄNG: Häll upp äggvitorna i en torr och ren bunke. Koka vatten och socker till 121 grader. När sockerlagen kokat till 110 grader, börja vispa upp äggvitan. 8. Häll i sockerlagen i en fin stråle och vispa på högsta hastighet ett par minuter. Sänk hastigheten, tillsätt vaniljsocker och vispa tills marängen svalnat. Bred marängen över citron-krämen och bränn den med en gasolbrännare.

Låt citronmaräng-pajen få oväntat

besök av Bowmore whisky!


”Som receptmakare är jag van vid udda

smakkombinationer. Men Bowmore tillsammans med citronmarängpaj överraskade mig rejält. Smakerna fullkomligt

exploderade i munnen – det var fantastiskt gott!”

Elisabeth Johansson, konditor, kock, matstylist

och kokboksförfattare.

Prosecco La Robínía

Prosecco La RobíníaValdobbiadeneExtra Dry 2013

Q Q

100OSECCOECCCOO

100OSECCOECCCOO

100OSECCOECCCOO

100OSECCOPROSECCOSECCOCOCO

100OSECCOPROSECCOSECCOCOCO

100OSECCOPROSECCOSCOCO

100OSECCOPROSECCOSCOCO

100SECCOPROSECCOSECSECCOPROSECCOSECCCOCOOCOCOCOCOC

SECSCOSECCSECSECCOPROSECCOSECCCOC

SECSCOSECCSECSEECSCCOPROSECCOSECCCOC

0OSECCOPROSECCO

BB

Härlig mousse. Torr och fruktig med viss sötma, inslag av päron, melon och citrus.

85 kr. Finns på alla Systembolag.

Varunr: 7486

Årgångs-prosecco från druvor som odlas på Valdobbiadenes branta terrasserade sluttningar i Prosecco.

Elegant mousse. Torr och balanserad med bra längd i eftersmaken.

99 kr. Finns på flera Systembolag.

Varunr: 2102

Druva: Glera 100% Alkohol: 11,0%

100% PROSECCO

FESTLIGA

BUBBLORFRÅN ITALIEN

Ursprung: Italien, Veneto, Prosecco

BB philip

sons

oderberg.se

POSTTIDNING BAvsändare:Philipson Söderberg ABBox 29163100 52 STOCKHOLM

”Ny årgång. Ett väl-gjort vin med charm.REKOMMENDERAS”Allt om Vin nr 10, 2013

Allt om Vin rekommenderar en känd Italienare

Ruffino Chianti 2012

79 krHelflaska

45 kr375 ml

Utmärkt till lätta kötträtter som fläskeller kalv, pasta, pizza och kycklingoch mildare ostar.

Gör som italienarna – servera Chianti lätt kylt när det är varmt ute!

Volym: 750 ml / 375 mlVarunr: 2310, finns i 344 butiker.Alkohol: 13%Ursprung: Chianti, toscana, italien

w w w. p H i l i p s o n s o d e r b e r G . s e

Documents

Philipson Söderberg Magasin nr 1 2014