Proyecto Poka-Yoke.docx

7/21/2019 Proyecto Poka-Yoke.docx

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UNIVERSIDAD DON BOSCO

FACULTAD DE INGENIERIA

ESCUELA DE INGENIERIA INDUSTRIAL

PROYECTO DE CATEDRA

PLANEACION Y CONTROL DE LAS OPERACIONES

TEMA

METODO DE CONTROL DE INVENTARIO-PIZZERIA

PRESENTADO POR:

EDWIN EMMANUEL MONTENEGRO BARAHONA. MB 050480YOSIMAR ABELARDO MEDRANO MARTNEZ. MM 070594

HCTOR DAVID PINEDA CAMPOS. PC 091208

VCTOR GEOVANNI CHVEZ MARTNEZ. CM 090285

PROFESOR:

ING. PEDRO ARIAS

MAYO 2013

SOYAPANGO, EL SALVADOR, CENTRO AMERICA


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ndiceIntroduccin. ............................................................................................................ 4

Objetivos del trabajo ................................................................................................ 5

Alcances y limitaciones. .......................................................................................... 6

Marco Terico ......................................................................................................... 7

Inventario ............................................................................................................. 7

Tipos de material o productos en inventarios ....................................................... 7

Razones por las cuales se requiere mantener inventario .................................... 7

Razones por las cuales no se desea mantener inventario ................................... 8

Cundo hacer el pedido? ................................................................................... 9

EOI: Economical Order Intervalo ......................................................................... 9

POQ: Periodic Order Quantity ............................................................................ 10

PPA: Part Period Algorithm ................................................................................ 10

IPPA: Incremental Part Period Algorithm ........................................................... 10

Inventario por pronstico estadstico. ................................................................. 11

Costos de inventarios ......................................................................................... 12

Costos de almacenamiento. ............................................................................... 14

Costos directos de almacenaje .......................................................................... 15

Costos directos de mantencin .......................................................................... 15

Costos indirectos de almacenaje ....................................................................... 16


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Modelos de gestin de inventarios ..................................................................... 16

Nivel de servicio y stock de seguridad ............................................................... 17

Medida de los stocks .......................................................................................... 18

Clasificacin de los materiales ........................................................................... 21

Recuento de stocks ............................................................................................ 21

La Clasificacin ABC .......................................................................................... 22

Controles para las zonas de la clasificacin ...................................................... 22

Cmo realizar la clasificacin abc? .................................................................. 23

Ejemplo de aplicacin de la clasificacin abc .................................................... 24

Mtodo PEPS .................................................................................................... 26

Antecedentes ..................................................................................................... 29

Inicios de la Pizza Hut: ....................................................................................... 29

Contenido .............................................................................................................. 31

Mtodo de control de inventario de la Pizza Hut ............................................... 31

Situacin actual de la Pizza Hut San Jos ........................................................ 31

Pronostico de ventas de Pizza Hut San Jos .................................................... 32

Sistema ABC de la Pizza Hut San Jos ............................................................. 33

Conclusiones ......................................................................................................... 37

Fuente de Informacin .......................................................................................... 38


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Introduccin.

Desde tiempos remotos, los egipcios y dems pueblos de la antigedad,

acostumbraban almacenar grandes cantidades de alimentos para ser utilizados en

los tiempos de sequa o de calamidades. Es as como surge o nace el problema

de los inventarios, como una forma de hacer frente a los periodos de escasez, que

le asegurarn la subsistencia de la vida y el desarrollo de sus actividades

normales. Esta forma de almacenamiento de todos los bienes y alimentos

necesarios para sobrevivir motiv la existencia de los inventarios.

Como es de saber; la base de toda empresa comercial es la compra y ventas de

bienes y servicios; de aqu viene la importancia del manejo de inventario por parte

de la misma. Este manejo contable permitir a la empresa mantener el control

oportunamente, as como tambin conocer al final del periodo contable un estado

confiable de la situacin econmica de la misma.

El inventario tiene como propsito fundamental proveer a la empresa de

materiales necesarios, para su continuo y regular desenvolvimiento, es decir, el

inventario tiene un papel vital para el funcionamiento acorde y coherente dentro

del proceso de produccin y de esta forma afrontar la demanda.

En el presente proyecto, se presenta la investigacin realizada a la empresa Pizza

Hut como la franquicia que brinda sus servicios a la gente de El Salvador, en la

cual se hace un estudio del sistema de manejo de inventarios que utilizan en la

compaa y como este manejo resulta en una de las piezas clave para el xito quehan tenido y pretenden seguir teniendo en dicho ente productivo.


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Alcances y limitaciones.

El mayor alcance de este proyecto ser que los sistemas de inventarios y losreportes de estos, podran trabajar por separado, pero se aprovecha la relacinexistente entre ellos, para facilitar el uso del sistema que se utiliza con gran

frecuencia. En sistema de control de inventario de Pizza Hut se solicit que lossistemas estuvieran en una misma base de datos y a la vez mantuviera autonomaen el manejo.

La limitacin para este proyecto nos enfocaremos al manejo de inventario depizzas ya que contamos con los principales materia prima y de la rapidez en queaplican el sistema de control de inventario, y considerando que Pizza Hut maneja

una demasiada gama de inventario el cual no tuvimos acceso por polticas deprivacidad


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Marco Terico

Inventario

Relacin ordenada de bienes y existencias de una entidad o empresa, a una fechadeterminada. Contablemente es una cuenta de activo circulante que representa elvalor de las mercancas existentes en un almacn. En trminos generales, es larelacin o lista de los bienes materiales y derechos pertenecientes a una personao comunidad, hecha con orden y claridad. En contabilidad, el inventario es unarelacin detallada de las existencias materiales comprendidas en el activo, la cualdebe mostrar el nmero de unidades en existencia, la descripcin de los artculos,los precios unitarios, el importe de cada rengln, las sumas parciales por grupos yclasificaciones y el total del inventario.

Tipos de material o productos en inventarios

Materias primas y partes compradas

Insumos y Materiales (materias primas de segundo nivel)

Unidades parcialmente terminadas, llamados: Productos en proceso.

Productos terminados

Productos en embalaje

Partes de reemplazo, herramientas, consumibles.

Bienes en trnsito a empresas o clientes.

Razones por las cuales se requiere mantener inventario

Reducir costos de pedir. Al pedir un lote de materias primas de un proveedor, se

incurre en un costo para el procesamiento del pedido, el seguimiento de la orden,

y para la recepcin de la compra en almacn. Al producir mayor cantidad de lotes,

se mantendrn mayores inventarios, sin embargo se harn menos pedidos


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durante un periodo determinado de tiempo y con ello se reducirn los costos

anuales de pedir.1

Reducir costos por material faltante. Al no tener material disponible en inventario

para continuar con la produccin o satisfacer la demanda del cliente, se incurrenen costos. Entre estos costos mencionamos las ventas perdidas, los clientes

insatisfechos, costos por retrasar o parar produccin. Para poder tener una

proteccin para evitar faltantes se puede mantener un inventario adicional,

conocido como inventario de seguridad

Reducir costos de adquisicin. En la compra de materiales, la adquisicin de lotes

ms grandes pueden incrementar los costos de materias primas, sin embargo los

costos menores pueden reducirse debido a que se aplican descuentos porcantidad y a menor costo de flete y manejo de materiales. Para productos

terminados, los tamaos de lote ms grande incrementan los inventarios en

proceso y de productos terminados, sin embargo los costos unitarios promedio

pudieran resultar inferiores debido a que los costos por maquinaria y tecnologa se

distribuyen sobre lotes ms grandes.

Razones por las cuales no se desea mantener inventario

Se desea reducir los inventarios debido a que, al aumentar los niveles, ciertos

costos aumentan, tales como:

Costo de almacenaje. Entre los costos en los que se incurren para almacenar y

administrar inventarios se encuentran: intereses sobre la deuda, intereses no

aprovechados que se ganaran sobre ingresos, alquiler del almacn,acondicionamiento, calefaccin, iluminacin, limpieza, mantenimiento, proteccin,

flete, recepcin, manejo de materiales, impuestos, seguros y administracin.


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Dificultad para responder a los clientes. Al existir grandes inventarios en proceso

se obstruyen los sistemas de produccin, aumenta el tiempo necesario para

producir y entregar los pedidos a los clientes, con ello disminuye la capacidad de

respuesta a los cambios de pedidos de los clientes.

Costo de coordinar la produccin. Inventarios grandes obstruyen el proceso de

produccin, lo cual requiere mayor personal para resolver problemas de trnsito,

para resolver congestionamiento de la produccin y coordinar programas.

Costos por reduccin en la capacidad. Los materiales pedidos, conservados yproducidos antes que sean necesarios desperdician capacidad de produccin.

Costos por productos defectuosos en lotes grandes. Cuando se producen lotes

grandes se obtienen inventarios grandes. Cuando un lote grande sale defectuoso

se almacenen grandes cantidades de inventario defectuoso. Los lotes de menor

tamao (y con ello una reduccin en los niveles de inventario) pueden reducir la

cantidad de materiales defectuosos.

Cundo hacer el pedido?

Los prximos modelos dan respuesta a la pregunta: Cundo hacer el pedido?

EOI: Economical Order Intervalo

Con los modelos de intervalo fijo entre pedidos se determina un intervalo fijo

ptimo para llevar a cabo las revisiones de inventario. Entonces cada vez que se

hace un pedido, se pide existencias por la diferencia entre algn mximo y la

cantidad de que se dispone.


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POQ: Periodic Order Quantity

POQ determina el nmero de periodos de demanda a ser cubiertos por cada

pedido. Este intervalo se calcula usando la demanda promedio y se redondea al

entero siguiente mayor a cero. Cada cantidad pedida cubre los requerimientos

proyectados para el prximo intervalo con pedidos que varan de acuerdo a los

requerimientos.

PPA: Part Period Algorithm

Este algoritmo es un mtodo heurstico de enfoque a la determinacin de los

tamaos de lote que los determina equilibrando los costes de pedido y de

almacenamiento. Selecciona el nmero de periodos a ser cubiertos por un pedido

de reaprovisionamiento tal que los costes acumulados de almacenamiento apenas

excedan a los de pedido. Debido a la naturaleza discreta de los requerimientos, un

tamao de pedido se incrementa en la misma medida en que los costes

acumulados de almacenaje son menores o igual al coste de pedido. El objetivo es

determinar tamaos de lote que incluyan un nmero entero de periodos.

IPPA: Incremental Part Period Algorithm

Este algoritmo es similar al algoritmo PPA excepto que en lugar de equilibrar los

costes acumulados de almacenamiento y de hacer el pedido, equilibra los costos

incrementales. El algoritmo incrementa los tamaos de pedido a medida que los

costes incrementales de almacenaje son menores o iguales que los costes de

pedido. El objetivo es determinar tamaos de lote que incluyan un nmero entero

de periodos de requerimientos. De manera similar al mtodo anterior.


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Inventario por pronstico estadstico.

El clculo de su pronstico del producto es la parte ms crtica de la optimizacindel inventario. Se equivocan, y que sea exceso o understock, los cuales pueden

ser muy perjudiciales para el negocio.

La previsin es la base de establecer los niveles de existencias en almacenes. Lasprevisiones deben ser lo ms precisa posible, por lo que se requiere el softwareque reacciona inmediatamente cuando haya cambios en las tendencias o laestacionalidad. Hay dos principales pronosticar polticas - Estadstica y lademanda y ambos son importantes por razones diferentes. Estadsticos deprediccin analiza las tendencias a largo plazo, y es controlado por reglas y

mtodos. Esto significa que tiene la gran ventaja de ser calculado ms o menosautomtica.

Planificacin de la demanda est influenciada por cambios a corto plazo en elmercado y la capacidad. Es ms manual y refleja las influencias mucho ms, comomarketing actividades, la nueva demanda de nuevos productos, nuevos mercadosy as sucesivamente. Un sistema de prediccin estadstica busca repetir lospatrones de demanda que se producen al mismo tiempo cada ao. Por lo tanto, senecesitan por lo menos un mnimo de 12 meses la historia de la demanda para

llevar a cabo previsiones estadsticas y detectar las tendencias y perfilesestacionales. Es importante centrarse en la historia de la orden y no historia de lanavegacin, ya que los dos pueden ser muy diferentes. Con esta informacin,pronsticos estadsticos pueden determinar las tendencias y la demanda futuraprobable, como si la demanda de un producto especfico que est pasando arribao hacia abajo durante un largo periodo de tiempo.

Si bien los clculos estadsticos de previsin que se podra hacer de forma

automtica, que puede ser menos precisa si hay ceros en la historia de lademanda o si el historial de la demanda es muy irregular. Por ejemplo, laprediccin estadstica no toma en cuenta las fluctuaciones causadas por lasespecficas ventas y las actividades de marketing, que son factores clave en losnmeros de planificacin de la demanda.


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Planificacin de la demanda es el preferido para previsiones a corto plazo. Lademanda es cuando un cliente compra sus productos y servicios, y es su venta ycomercializacin, que normalmente les hace hacer esto. Actividades de ventas ymarketing de la unidad, la previsin o plan de cifras de demanda, no es al revs.

As que usted tendr que asegurarse de que la informacin sobre los

presupuestos de ventas, promociones y campaas se incluye en sus clculos.

Este mtodo tambin debe tener en cuenta las limitaciones de capacidad y unaeventual escasez de potencial. Esto significa que usted puede comprar o producirciertos artculos y colocarlos en la accin en relacin con rdenes para que puedaentregar el producto final durante la temporada pico alto.

Costos de inventarios

La Gestin de Inventarios es una actividad en la que coexisten tres tipos deCostos

Costos asociados a los flujos

Costos asociados a los stocks

Costos asociados a los procesosEsta estructura se plantea sin perjuicio de mantener la clsica estructura deCostos por naturaleza, segn se clasifican en los dos siguientes grandes grupos.

Costos de Operacin.

Costos Asociados a la Inversin

Los primeros, son los necesarios para la operacin normal en la consecucin delFin. Mientras que los asociados a la Inversin son aquellos financierosrelacionados con depreciaciones y amortizaciones.

Dentro del mbito de los flujos habr que tener en cuenta los Costos de los flujosde aprovisionamiento (transportes), aunque algunas veces sern por cuenta delproveedor (en el caso de contratos tipo CFR, CIF, CPT o CIP, entre otros) y enotros casos estarn incluidos en el propio precio de la mercanca adquirida. Sernecesario tener en cuenta tanto los Costos de operacin como los asociados a lainversin.


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Costos asociados a los stocks, en este mbito debern incluirse todos losrelacionados con Inventarios. Estos seran entre otros Costos de almacenamiento,deterioros, perdidas y degradacin de mercancas almacenadas, entre ellos

tambin tenemos los de rupturas de Stock, en este caso cuentan con unacomponente fundamental los Costos financieros de las existencias, todo esto yasern explicados ms adelante.

Cuando se quiere conocer, en su conjunto los costos de inventarios habr quetener en cuenta todos los conceptos indicados. Por el contrario, cuando se precisecalcular los costos, a los efectos de toma de decisiones, (por ejemplo, para decidirtamao ptimo del pedido) solamente habr que tener en cuenta los costosevitables (que podrn variar en cada caso considerado), ya que los costos noevitables, por propia definicin permanecern a fuera sea cual fuera la decisintomada.

Por ltimo, dentro del mbito de los procesos existen numerosos e importantesconceptos que deben imputarse a los Costos de las existencias ellos son: Costosde compras, de lanzamiento de pedidos y de gestin de la actividad. Un casoparadigmtico es el siguiente. En general, los Costos de transporte se incorporanal precio como consecuencia de que en la mayora de los casos se trata de

transportes por cuenta del proveedor incluidos de manera ms o menos tcita oexplcita en el precio de adquisicin. Pero incluso cuando el transporte estgestionado directamente por el comprador se mantiene esta prctica, aunquemuchas veces el precio del transporte no es directamente proporcional al volumende mercancas adquiridas, sino que depende del volumen transportado en cadapedido. En estas circunstancias el costo del transporte se convierte tambin enparte del costo de lanzamiento del pedido.

La clasificacin puramente logstica de Costos que se ha citado hasta ahora no esla ms frecuentemente utilizada en "la profesin". Ya hemos citado en el prrafoanterior conceptos como "costo de lanzamiento del pedido" o "costo deadquisicin", que no aparecan entre los conceptos inicialmente expuestos. Puesbien, la clasificacin habitual de costos que utilizan los gestores de los inventarioses la siguiente:


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Costos de almacenamiento, de mantenimiento o de posesin de stocks

Costos de lanzamiento del pedido

Costos de adquisicin

Costos de ruptura de stocks

Costos de almacenamiento.

Los costos de almacenamiento, de mantenimiento o de posesin del Stock,incluyen todos los costos directamente relacionados con la titularidad de losinventarios tales como:

Costos Financieros de las existencias

Gastos del Almacn

Seguros

Deterioros, prdidas y degradacin de mercanca.

Dependen de la actividad de almacenaje, este gestionado por la empresa o no, ode que la mercadera este almacenada en rgimen de depsito por parte del

proveedor o de que sean propiedad del fabricante.

Para dejar constancia de esta complejidad, se incluye seguidamente una relacinpormenorizado de los Costos de almacenamiento, mantenimiento o posesin delos stocks en el caso ms general posible. No obstante, ms adelante se expondrun mtodo simplificado para calcular estos costos (la tasa anual "ad valorem") quese utiliza con mucha frecuencia.

La clasificacin de los costos de almacenamiento que seguidamente se incluye losclasifica por actividad (almacenaje y manutencin), por imputabilidad (fija yvariable) y por origen directo e indirecto.


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Costos directos de almacenaje

Costos fijos

Personal

Vigilancia y Seguridad

Cargas Fiscales

Mantenimiento del Almacn

Reparaciones del Almacn

Alquileres

Amortizacin del Almacn

Amortizacin de estanteras y otros equipos de almacenaje

Gastos financieros de inmovilizacin Costos variables

Energa

Agua

Mantenimiento de Estanteras

Materiales de reposicin

Reparaciones ( relacionadas con almacenaje )

Deterioros, prdidas y degradacin de mercancas.

Gastos Financieros de Stock.

Costos directos de mantencin

Costos fijos

Personal

Seguros

Amortizacin de equipos de manutencin Amortizacin de equipos informticos

Gastos financieros del inmovilizado


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Costos variables

Energa

Mantenimiento de equipo de manutencin Mantenimiento de equipo informtico Reparaciones de equipos de manutencin

Comunicaciones.

Costos indirectos de almacenaje

De administracin y estructura

De formacin y entrenamiento del personal

Modelos de gestin de inventarios

Los modelos en que basar la planificacin de aprovisionamiento se agrupan endos categoras principales, segn la demanda sean dependientes oindependientes.

Modelos para Reaprovisionamiento no programado, en los que la demanda es detipo independiente, generada como consecuencia de las decisiones de muchosactores ajenos a la cadena logstica (clientes o consumidores), el modelo mscomn es el Lote Econmico de Compras.

Modelos para Reaprovisionamiento programado, en los que la demanda es de tipodependiente, generada por un programa de produccin o ventas. Responden apeticiones de Reaprovisionamiento establecidas por MRP o DRP basadas entcnicas de optimizacin o simulacin.

A su vez los modelos no programados se clasifican en otras dos categoras:

Modelos de Reaprovisionamiento continuo, en los que se lanza una orden depedido cuando los inventarios decrecen hasta una cierta magnitud o "punto depedido". La cantidad a pedir es el "lote econmico de compra".


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Modelos de Reaprovisionamiento peridico, en los que se lanza una orden depedido cada cierto tiempo previamente establecido. La cantidad a pedir ser laque restablece un cierto nivel mximo de existencias nivel objetivo.

Estos ltimos modelos podran, a su vez, subdividirse en funcin de demanda esdeterminista o probabilista, constante o variable que no aportan diferenciasmetodolgicas relevantes. Se utilizaron por muchos aos los modelos clsicos deReaprovisionamiento no programados, lo que produca resultados anmalos yextenda en las empresas ciertas dudas sobre la bondad de los modelos analticoscomo sustitutos del buen hacer, intuitivo de los gestores de inventarios. Hasta queen 1965 se defini los conceptos de demanda dependiente y demandaindependiente era claro que los modelos clsicos eran los nicos aplicables acasos de demanda no programada o independiente.

Nivel de servicio y stock de seguridad

La demanda independiente o no programada de un producto suele ser de tipoprobabilista. Las demandas independientes deterministas ms bien son en laprctica un recurso de la doctrina para completar clasificaciones o para simplificarla formulacin de los modelos. Esta circunstancia aleatoria en la generacin de lademanda puede causar rupturas de los stocks, con sus costos asociados y sus

mermas indudables de la calidad del servicio.

Es necesario en consecuencia, disponer de un inventario adicional en nuestrosalmacenes sobre lo estrictamente necesario que haya establecido nuestro modelode Reaprovisionamiento. Dicho stock de seguridad, depender de lasdesviaciones que vaya a presentar el consumo durante el perodo que media entreel lanzamiento de un pedido y la recepcin de la mercanca, es decir durante elplazo de entrega (Lead Time) o Perodo Crtico.

En consecuencia, la determinacin de los Stocks de seguridad estar ligada a lapercepcin que tengamos de esas desviaciones y al grado de fiabilidad, o "nivel deservicio que estemos dispuestos a ofrecer a nuestros clientes. Si tenemos lapercepcin estadstica de las desviaciones bajo la forma de la desviacin estndarde la demanda, el stock de seguridad ser el nmero de desviaciones estndar de


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reserva que nos interese mantener. A su vez, ese nmero de desviacionesestndar de reserva nos definir el nivel de servicio que estamos ofreciendo.

Medida de los stocks

Para controlar adecuadamente los stocks, el gestor de los inventarios debe contarcon una serie de medidas y ratios de control que reflejen de la manera mascompleta posible la situacin del activo circulante y, en su caso, de los recursospuestos a su disposicin para esa gestin.

Las magnitudes objeto de medida las podemos agrupar en las siguientes

categoras:

Existencias

Movimientos

Rotacin

Cobertura

Recursos

La medida de existencias es la cuantificacin del Activo circulante de que sedispone en cada momento (si el sistema de medida as lo permite) o endeterminados momentos caractersticos de la actividad de la empresa: Existenciassemanales (las presentes un da determinado y fijo de la semana), mensuales(generalmente en el ltimo da de cada mes), y anuales o del ejercicio contable(en Europa suele ser al 31 de diciembre; en otros mbitos territoriales depende dela practica contable generalmente admitidas). Se trata, por lo tanto, de una medidaabsoluta aunque puede relativizarse basndose en medidas medias: existenciasmedias anuales, mensuales o semanales, por ejemplo.

Las existencias se pueden medir en unidades fsicas o en unidades monetariasesta ltima valoracin presenta algunos problemas de definicin, como ya seexpuso al hablar de los costos de los inventarios, por lo que el gestor de losinventarios, sin perder nunca de vista la cuantificacin econmica de lasexistencias debe centrar su atencin en el control de la cuantificacin fsica.


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La medicin de los movimientos del circulante, es decir, de las entradas y salidasde materiales, es otro aspecto fundamental del control de inventarios, que requierepor lo general la utilizacin de herramientas informticas de apoyo. Al igual que en

el caso anterior, esta medicin puede realizarse sobre la base de unidades fsicaso monetarias, con las mismas limitaciones y necesidades por parte del gestor deinventarios antes expuestas. Las entradas y salidas pueden medirse pedido apedido, o en trminos peridicos: entradas o salidas diarias, semanales,mensuales, o anuales, por ejemplo.

El ratio o tasa de rotacin es otra magnitud, en este caso relativo fundamentalpara el control de los inventarios que relaciona las salidas con las existencias. Sedefine de la siguiente manera

La rotacin se suele medir en trminos anuales, situando en el numerador de laexpresin anterior las salidas totales del ao o ejercicio econmico y en eldenominador las existencias medidas de dicho periodo. El resultado, significa quepara una referencia, familia de productos o total de la empresa, las existencias hanrotado durante un ao en nuestros almacenes el nmero de veces indicado.Tambin pueden medirse las rotaciones mensuales, semanales o diarias, segncuales sean las caractersticas de la referencia analizada, pero el ratio de control

por excelencia es el de las rotaciones anuales

Adems de esta atencin sobre el periodo temporal al que se refiere el ratio derotacin, hay que tener un exquisito cuidado con las unidades que se emplean enel numerador y denominador de la anterior expresin. Ambas deben sersimultneamente fsicas o monetarias y con las mismas unidades de medida. Eltema es especialmente perverso en el caso de las magnitudes econmicas: No esraro medir las salidas a precios de mercado y las existencias a valor de costo, lo

que dara una falsa rotacin financiera de los stocks.

La inversa (matizada) del ratio de rotacin es el ratio o indicador denominadocobertura. La cobertura mide generalmente el nmero de das que permiten cubrirlas existencias disponibles en cada momento (o las existencias medidas de ciertoperiodo). La expresin clsica de este indicador es la siguiente:


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El resultado de la aplicacin de este ratio ser un numero de "das de stock" nosindica que las existencias disponibles en ese momento de una determinadareferencia o familia de productos permiten cubrir la demanda durante los dasindicados. Si en el numerador se colocan las existencias medidas de un ciertoperiodo (semana, mes, etc.). En lugar de las existencias diarias habr que ajustar

el factor 365 dividindolo por el nmero de das de que conste dicho periodo. Porlo dems, habr que prestar la debida atencin a la problemtica de las unidadesen el mismo sentido que se expuso al hablar del ratio de rotacin.

Finalmente otra medida que puede ser de inters para el gestor de los inventarioses el grado de utilizacin o de ocupacin de los recursos de que dispone,generalmente de la capacidad de almacenamiento. Es un indicador de carctereminentemente fsico que cabe definir de la siguiente manera:

Para una referencia determinada si en el numerador de la anterior expresin sesitan las existencias medias anuales y en el denominador la capacidad dedicadaa dicha referencia, el grado de utilizacin optimo seria el 50%, ya que eso significaque no ha ingresado durante el ao analizado un nuevo pedido en el almacn,hasta que se han agotado las existencias de las que disponamos. Si el valor delndice, es superior a 0,50 ello nos indica que hemos mantenido algn otro tipo deinventarios en el almacn adems de los estrictamente necesarios bajo el puntode vista logstico: por ejemplo, stocks de seguridad, stocks estratgicos, o stocksespeculativos.

Si el anlisis se extiende a mltiples referencias y no existen en los almacenescapacidades dedicadas a un solo producto, sino que la capacidad es compartida,el indicador es menos potente, ya que un grado de utilizacin superior al 50%puede deberse a los efectos ajenos a la pura logstica antes descritos, o a unagestin cuidadosa del almacn, en la que se aprovechan vacos generados porsalidas de una cierta referencia para ubicar otras referencias que ene se momento

estn entrando.


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Clasificacin de los materiales

El Hecho de clasificar los materiales que forman parte de nuestros inventarios esuna prctica usual que tiene por objetivo limitar las actividades de planificacin y

control a un cierto nmero de referencias, las ms importantes. Cuando en uninventario existen millares de referencias es muy difcil que se puedan extenderdichas actividades a todas ellas y es necesario asignar de forma ptima lacapacidad real de gestin.

La clasificacin de los materiales se suele abordar sobre la base de los dossiguientes criterios:

Salidas ( en unidades monetarias )

Rotacin

Recuento de stocks

El recuento de stocks, actividad fundamental dentro del control de los inventarios,consiste en arbitrar los medios para disponer peridicamente de datos viables deexistencias.

Si el gestor de los inventarios cuenta con informacin en tiempo real y tambinfiable de los movimientos de las mercancas (entradas y salidas), es relativamentesencillo, contar con datos tambin en tiempo real de las existencias, ya que:

Existencias (t) = existencias (t-1) + entradas salidas

Este recuento analtico o virtual de los stocks se basa en que el conocimiento de

los movimientos en tiempo real de las mercancas es factible ya que en general sesoportan en operaciones contables que generan albaranes o facturas de entradasy salidas fcilmente procesables. Sin embargo, en el caso de los materiales encurso y, en general, de los inventarios internos, no es tan fcil disponer de estetipo de informacin sobre los movimientos, por lo que el recuento analtico de losstocks presentar algunas.


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Adema de esta ltima circunstancia, existen errores de contabilizacin, perdidasde materiales, desperfectos y otras circunstancias que desvirtan el seguimientoanaltico de las existencias y que obligan a efectuar recuentos fsicos (no

virtuales), de las mercancas para obtener datos utilizables directamente en lagestin o para actualizar peridicamente el valor:

La Clasificacin ABC

Es una metodologa de segmentacin de productos de acuerdo a criterios

preestablecidos de indicadores de importancia, tales como el costo unitario y elvolumen anual demandado. El criterio en el cual se basan la mayora de expertosen la materia es el valor de los inventarios y los porcentajes de clasificacin sonrelativamente arbitrarios.

Muchos textos suelen considerar que la zona "A" de la clasificacin correspondeestrictamente al 80% de la valorizacin del inventario, y que el 20% restante debedividirse entre las zonas "B" y "C", tomando porcentajes muy cercanos al 15% y el5% del valor del stock para cada zona respectivamente. Otros textos suelenasociar las zonas "A", "B" y "C" con porcentajes respectivos del valor de losinventarios del 60%, 30% y el 10%, sin embargo el primer caso es mucho mscomn, por el hecho de la conservacin del principio "80-20". Vale la penarecordar que si bien los valores anteriores son una gua aplicada en muchasorganizaciones, cada organizacin y sistema de inventarios tiene susparticularidades, y que quin aplique cada principio de ponderacin debe estarsumamente consciente de la realidad de su empresa.

Controles para las zonas de la clasificacin

Control para ZONAS "A"

Las unidades pertenecientes a la zona "A" requieren del grado de rigor ms altoposible en cuanto a control. Esta zona corresponde a aquellas unidades que


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presentan una parte importante del valor total del inventario. El mximo controlpuede reservarse a las materias primas que se utilicen en forma continua y envolmenes elevados. Para esta clase de materia prima los agentes de compraspueden celebrar contratos con los proveedores que aseguren un suministroconstante y en cantidades que equiparen la proporcin de utilizacin, tomando en

cuenta medidas preventivas de gestin del riesgo como los llamados "proveedoresB". La zona "A" en cuanto a Gestin del Almacenes debe de contar con ventajasde ubicacin y espacio respecto a las otras unidades de inventario, estas ventajasson determinadas por el tipo de almacenamiento que utilice la organizacin.

Control para ZONAS "B"

Las partidas B debern ser seguidas y controladas mediante sistemascomputarizados con revisiones peridicas por parte de la administracin.

Los lineamientos del modelo de inventario son debatidos con menor frecuenciaque en el caso de las unidades correspondientes a la Zona "A". Los costos defaltantes de existencias para este tipo de unidades debern ser moderados abajos y las existencias de seguridad debern brindar un control adecuado con elquiebre de stock, an cuando la frecuencia de rdenes es menor.

Control para ZONAS "C"

Esta es la zona con mayor nmero de unidades de inventario, por ende un sistemade control diseado pero de rutina es adecuado para su seguimiento. Un sistemade punto de rerden que no requiera de evaluacin fsica de las existencias sueleser suficiente.

Cmo realizar la clasificacin abc?

La clasificacin ABC se realiza con base en el producto, el cual expresa su valorpor unidad de tiempo (regularmente anual) de las ventas de cada tem i, donde:

Di = Demanda "anual" del tem i (unidades/ao)

vi = Valor (costo) unitario del tem i (unidades monetarias/unidad)

Valor Totali = Di * vi (unidades monetarias/ao)


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Antes de aplicar el anterior ejercicio matemtico a los tems es fundamentalestablecer los porcentajes que harn que determinadas unidades se clasifiquen ensus respectivas zonas (A, B o C).

Luego de aplicarse las operaciones para determinar la Valorizacin de losartculos, se procede a calcular el porcentaje de participacin de los artculos,segn la valorizacin (suele usarse tambin en cantidad, "participacin encantidad"). Este ejercicio se efecta dividiendo la Valorizacin de cada tem entrela suma total de la valorizacin de todos los tems.

Luego se precede a organizar los artculos de mayor a menor segn susporcentajes, ahora estos porcentajes se acumulan. Por ltimo, se agrupan

teniendo en cuenta el criterio porcentual determinado en la primera parte delmtodo. De esta manera quedan establecidas las unidades que pertenecen acada zona.

Ejemplo de aplicacin de la clasificacin abc

La compaa RF presenta los siguientes datos relacionados con el inventario deartculos:

Los criterios porcentuales respecto a la "valorizacin" son:


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tems Clase A = 74% del total de las ventas

tems Clase B = 21% del total de las ventas

tems Clase C = 5% del total de las ventas

El paso siguiente es generar la valorizacin total de los inventarios (demandaanual * valor del artculo):

El siguiente paso es determinar la participacin porcentual, y esta se acumulaluego e ordena de mayor a menor porcentaje del valor total por ejemplo:porcentaje del valor total del tem 1 = $150.000.000 / $2.388.110.

Luego se ordena de mayor a menor, segn el porcentaje del valor total y seacumula el porcentaje.


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Por ltimo se agrupan teniendo en cuenta el criterio definido:

Mtodo PEPS

Trmino utilizado en el rea de la contabilidad, Auditora y contabilidad financiera.Siglas que significan primeras entradas-primeras salidas, nombre con el que sedesigna el mtodo de valuacin de inventarios que consiste en suponer que los

primeros artculos que entran al almacn o a la produccin son los primeros ensalir.

Por lo tanto al finalizar el ejercicio, las existencias quedan prcticamenteregistradas a los ltimos Precios de adquisicin. Consulta seccin ContabilidadPEPS; Mtodo de valuacin de inventarios Existen dos sistemas de inventarios:


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El sistema peridico y el sistema permanente. Cuando la empresa utiliza elsistema permanente, debe recurrir a diferentes mtodos de valuacin deinventarios, entre los que tenemos el Mtodo Peps, Mtodo Ueps, Mtodo delpromedio ponderado y Mtodo retail, siendo estos los ms utilizados y msdesarrollados.

Mtodo de primeras en entrar primeras en salir (PEPS).

Este mtodo consiste bsicamente en darle salida del inventario a aquellosproductos que se adquirieron primero, por lo que en los inventarios quedarnaquellos productos comprados ms recientemente. En cualquiera de los mtodoslas compras no tienen gran importancia, puesto que estas ingresan al inventario

por el valor de compra y no requiere procedimiento especial alguno.

En el caso de existir devoluciones de compras, esta se hace por el valor que secompr al momento de la operacin, es decir se la de salida del inventario por elvalor pagado en la compra.

Si lo que se devuelve es un producto vendido a un cliente, este se ingresa alinventario nuevamente por el valor en que se vendi, pues se supone que cuandose hizo la venta, esos productos se les asigno un costo de salida segn el mtodode valuacin de inventarios manejado por la empresa.

Ejemplo

Con los siguientes datos, tomados de los libros de contabilidad, calcule el valor de

los inventarios:

El 2 de enero de 2001 haba en existencia 1.000 unidades, cuyo costo unitario erade $10.oo.

El 3 de enero compra 500 unidades a un costo unitario de $12.oo.

El 4 de enero vende 1.100 unidades a un precio unitario de $20.oo


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El 31 de enero vende1.200 unidades a un precio unitario de $22.oo.

Solucin.

La informacin anterior se registra en la tarjeta de control (Kardex) de la siguientemanera:

El procedimiento es el siguiente: se coloca el saldo inicial, que es de 1.000unidades a $10.oo cada una. El 3 de enero se efecta una compra de 500unidades a $12.oo cada una. Esta informacin se coloca en la columna deentradas y se pasa a la columna de saldo. El 4 de enero se realiza una venta de1.100 unidades. Entonces las primeras que entraron son las del inventario, quefueron 1.000 unidades a $10.oo cada una. Como estas unidades no alcanzan, setoman 100 unidades de las compradas el 3 de enero, a un costo de $12.oo cada

una, completndose el total de unidades vendidas y quedando 400 unidadesvalorizadas al ltimo costo, que es de $12.oo. Esta accin se repite cada vez quehay una venta.

Al realizar todas las transacciones, en el inventario quedan 300 unidades a uncosto de $18.oo para un total de $5.400.oo. El costo de ventas es la sumatoria delas salidas del perodo, las cuales ascendieron a $ 28.600.oo


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Ntese, que cada vez que se realiza una venta, en el saldo antes de la venta secoloca una raya simple para separar la situacin anterior de la nueva.

Al utilizar este mtodo de valuacin de inventarios, se da un efecto sobre losresultados financieros de la empresa, tanto por el monto del costo de las ventas

como por el valor del inventario final. Bien sabemos que al sacar las unidades quese compraron primero, significa que en el inventario final quedan las ltimasunidades compradas, y estas unidades por lo general se adquirieron a un mayorcosto. Ahora el costo de venta al ser determinado sacando las primeras unidadescompradas, que por lo general fueron ms econmicas, se tiene un costo de ventarelativamente ms bajo, lo que significa que tendr menor efecto sobre la utilidad,resultando como consecuencia que esta sea ms elevada que si se utilizaran otrosmtodos de valuacin de inventarios.

Como se puede ver en forma general, este mtodo hace que la utilidad sea menor

y que el Balance general se sobrevalore un poco al contener un inventario final demercancas un tanto ms costoso. Igualmente se afecta el Estado de resultados,en la medida en que se incorpora un menor costo de venta producto de costearcon las primeras unidades de materias primas compradas.

Antecedentes

Inicios de la Pizza Hut:

La historia de Pizza Hut empieza cuando los hermanos Frank y Dan Carne, dosjvenes estudiantes de colegio, con una inversin de $600 lograron inaugurar el15 de junio de 1958 el primer restaurante de Pizza Hut, en Wichita Kansas. Elpequeo restaurante se convirti en un xito diario y para diciembre de ese mismoao ya haban abierto su segundo restaurante de pizzas y en febrero de 1959, selogr inaugurar un tercer restaurante en total con los anteriores abiertos.

Durante la dcada de los 60 se dio un acelerado crecimiento de la marca PizzaHut, se crearon en condiciones de franquicia, unos 300 restaurantes dentro de losEstados Unidos de Norte Amrica y se inauguraron los dos primeros restaurantesinternacionales: Canad (1968) y Mxico (1969). Posteriormente Australia (1970),Costa Rica (1972), Japn e Inglaterra (1973), Holanda, Nueva Zelanda yGuatemala (1974). En 1977, los accionistas de Pizza Hut se unen a la marcaPepsiCo, Inc. Esta corporacin tambin era duea de los restaurantes K.F.C. yTaco Bell, esto le permite tener acceso a varios tipos de clientes del mercado.


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En octubre de 1977, los restaurantes Pizza Hut, K.F.C. y Taco Bell se separan dePepsiCo, Inc. y pasan a formar parte de una nueva compaa llamada TriconGlobal Restaurants. En el ao 2002 Tricon cambia de nombre a YUM.

En octubre de 1977, los restaurantes Pizza Hut, K.F.C. y Taco Bell se separan de

PepsiCo, Inc. y pasan a formar parte de una nueva compaa llamada TriconGlobal Restaurants. En el ao 2002 Tricon cambia de nombre a YUM que es conel que.

El objetivo principal de YUM es convertir a todas sus marcas y a cada uno de susrestaurantes en competidores muy dinmicos que se esfuerzan por brindarservicios y productos de alta calidad acorde con las exigencias cambiantes de losclientes y as convertirse en la compaa ms eficiente en el servicio ycomercializacin de comidas.Perspectiva sobre el consumo de los productos de Pizza Hut.

Notablemente se puede observar que los productos que ofrece el restaurante dePizza Hut se ha posesionado dentro de la poblacin tanto nacional comointernacional, es decir que se ha posesionado casi completamente del mercado depizza dentro de El salvador, por lo que se puede mencionar con seguridad que leconsumo de sus productos tiene prcticamente mucho tiempo para seguir en elmercado ya que tiene una gran aceptacin por las personas, que a pesar de quepasan los aos y de la competencia siempre hay muchas personas que prefierenesta marca por diferentes razones lo que hace que sea un

Antecedentes histricos en El Salvador.

En nuestro pas el inicio oficial como una empresa reconocida legalmente se da enla dcada de los 80 cuando se crea la razn social dando apertura a su primerasucursal el 14 de febrero de 1987 en el rea conocida como Zona Rosa.


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Contenido

Mtodo de control de inventario de la Pizza Hut

Situacin actual de la Pizza Hut San Jos

Objetivo: Mantener al da los inventarios para contar con la informacin lo msactualizada posible y as mejorar la capacidad de gestin as como tambinconocer y analizar un estado confiable de la situacin econmica de la empresaregistrando las entradas y salidas de manera continua.

La forma de cmo la empresa controla el inventario es por medio del mtodoPEPS, que consiste en primera en entrar primeras en salir, utilizan este tipomtodo por tratarse de materias primas perecedera.

La Pizza Hut San Jos repone o realiza el re-orden de las materias prima, cada8 das, pero lo trabajan para 9 das. En tanto los vegetales y las carnes, ingresa alsistema de inventario 2 veces por semana.

Cuando la demanda es mayor de lo que ellos tienen medido en los pronsticos deventas, y la materia prima no alcanza, realizan pedidos de emergencia o se

apoyan con los dems restaurante, por ejemplo si tiene un pedido de 100 pizzas ysi solo tiene la capacidad de producir 60, ellos piden a otro restaurante a que lesayuden a producir el faltante.

El cierre de inventario lo realiza los das lunes, cierran sistema, y revisan lo queconsumieron de martes a lunes de materia prima, y en base a los resultadosobtenidos de la semana anterior, el da martes se realizan los nuevos pedidos demateria prima. Tambin toman en cuenta los das festivos, por ejemplo el da de lamadre, de igual forma realizan los pronsticos de ventas de ese da paraprepararse con la cantidad de materias primas necesarias.

La Pizza Hut San Jos se basa en estadstica, y toman muy en cuenta el historialde los aos anteriores, por ejemplo, ellos observan las fechas de los aosanteriores, y revisan como se comportaron las ventas ese da, y as hacen lasaproximaciones de la cantidad de pizzas posibles a vender, adems ellos manejanun sistema de 7 semanas, el cual consiste revisar el consumo para ver cmo se


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est comportando la demanda, si en la revisin se observa que la demanda semantiene constante en la ltimas semanas, siguen realizando la misma cantidad,adems toman muy en cuenta el entorno, es decir ven el movimiento de laeconoma, para estar preparados si en dado caso la demanda aumenta, demanera instantnea. Ellos realizan registr de las ventas diariamente.

El sistema informtico de la Pizza Hut San Jos, genera los pronsticos de lasventas, ya que diariamente se registra las cantidades de pizzas vendidas, y elsistema recopilan la informacin para pronosticar las ventas del da siguiente, elpersonal es lo primero que revisa para empezar labores, ya que as se preparandurante el da para realizar las pizzas ms demandas y las de menor consumo.

A la Pizza Hut San Jos se le realizan auditorias para mantener las medidas decalidad e inocuidad de los ingredientes, adems implemente el sistema HACCP, yotro sistema privado de la compaa.

Pronostico de ventas de Pizza Hut San Jos

Detalle de procedimiento:

1- La informacin de entrada: Ingresa datos al sistema de Orden de pedidos yguas de remisin, facturas de proveedores y proyeccin de ventas. Todo

esto le ayuda a tener un mejor control de las materia prima para detectarlas carencias o excedentes del Inventario segn las ventas esperadas.

2- La forma y tipo de procesamiento: Actualiza la base de datos de losinventarios, calcula los insumos necesarios segn los datos ingresados dela proyeccin de ventas as como el clculo de las mermas. Este sistemapermite distribuir la informacin a las distintas reas funcionales de laorganizacin. Las reas que reciben informacin son finanzas ycontabilidad para calcular los flujos de efectivo y calcular los saldosactualizados despus de cada ciclo operativo, respectivamente.

3- La informacin de salida: se presentan los Informes semanales del Stock,clculo de mermas y reportes de gerencia.


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Sistema ABC de la Pizza Hut San Jos

La clasificacin ABC es importante para el cuidado de los artculos y su valormonetario.

El conocimiento del Sistema ABC les ayuda a considerar con mayor cuidado losartculos de mayor valor en su inventario. 1, 2, 3 El motivo principal de todaempresa es la compra y venta de bienes o servicios, por ello es de vitalimportancia el manejo adecuado de los inventarios.

A continuacin se muestra la tabla del inventario 1

Consumo Preciosemanal Unitario $

552.82 6.16

932.51 0.79

72.61 5.69

80.25 4.70

90.51 3.65

122.19 1.88

88.09 2.57

43.94 3.75

164.58 0.99

43.75 3.41

50.03 2.51

7.29 3.01

3.03 3.22

8.2 1.15

3.37 1.65

0.26 11.59

0.78 3.25

0.33 7.39

2.72 0.70

0.37 4.920.24 3.80

0.12 6.42

0.06 9.90

0.06 7.71

0.02 0.94

tabla 1: Datos del inventario

Sal

Cebolla morada corte pluma

Base delgada

TocinetaChile jalapeo

Aceituna verde

Aceituna negra

Salchicha italiana

Aceite

Topping de cerdo

Cebolla morada

Oregano picado

Base hut chesse

Tomate

Queso cheddar

Topping de res

ARTICULO

Queso Mozzarella

Harina de maiz

Jamon

Peperoni

Base pan pizza

Chile dulce verde

Hongos

Margarina con ajo

Queso Spread


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A continuacin se muestra la tabla del inventario 2

Articulo Consumo $ valorizacin % de consumo total

Queso mozazarella 342.296,533 0.010017

Harina de Maiz 74.46 0.002180952

Jamon 41,590,824 0.21181814

Peperoni 37.961,122 0.00111185

Topping de res 33.260,020 0.000974193

Aceite 23.076,436 0.000679

Topping de cuche 22.779,516 0.00066693

Cebolla morada 16.592,836 0.0005788Base pan pizza 16.351,039 0.0004788

chile dulce verde 14.993,319 0.0004391

hongos 14.155,184 0.000414457

Margarina con ajo 2.209,831 0.000064702

Queso spread 992,965 29.08419238

Base hut cheese 952,768 27.90681223

Tomate 558,428 16.35649533

Quesos cheedar 1.602,925 4.69229E-05

Salchicha italiana 255,043 7.470273048

Cebolla morada corte pluma 16.592,836 0.0004859

Base delgada 189,970 5.564268656

Tocineta 184,189 5.394941725

Chile jalapeo 90,657 2.655366129

Aceituna verde 79,317 2.323214702

Aceituna negra 61,120 1.790220036

Oregano picado 48,018 1.40645919

Sal 1,556 0.045575628

Total 3414105.46 100.2277758


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A continuacin se muestra la clasificacin ABC de las materias primas

(Inventario 3)

% consumo % valor

Total $ Acumulado CLASE A34.95 34.950

7.61 50.420 CLASE B

4.25 64.670

3.87 72.740 CLASE C

3.39 76.130

2.35 81.740

2.21 86.280

1.69 87.960

1.67 89.650

1.53 91.180

1.44 98.6200.22 98.210

0.11 98.850

0.093 99.450

0.053 99.620

0.052 99.840

0.025 99.860

0.02469 99.890

0.02376 99.900

0.0194 99.920

0.0095 99.940

0.091 99.9500.0851 99.970

0.0684 99.980

0.0454 100.000

Topping de res

ARTICULOQueso Mozzarella

Harina de maiz

Jamon

Peperoni

Salchicha italiana

Aceite

Topping de cerdo

Cebolla morada

Base pan pizza

Chile dulce verde

HongosMargarina con ajo

Queso Spread

Base hut chesse

Tomate

Queso cheddar

Oregano picado

Sal

Cebolla morada corte pluma

Base delgada

Tocineta

Chile jalapeo

Aceituna verdeAceituna negra


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Al utilizar el sistema ABC la Pizza Hut San Jos pose ventajas y desventajas

Ventajas

Proporciona informacin ms precisa sobre el costo de los productos

Proporciona medidas ms precisas acerca de los inductores de costo

Facilita el acceso de los gestores a la informacin sobre costos relevantes

Desventajas

Algunos costos probablemente requerirn su localizacin en departamentoso pedidos

Algunos costos identificados con productos especficos son omitidos delanlisis

Un sistema ABC es muy caro de desarrollar e implementar, y consumemucho tiempo de trabajo


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Conclusiones

La Pizza Hut San Jos utilizas el mtodo PEPS porque es el ms apropiado, ya

que ellos manejan ingredientes perecederos y que necesitan alta rotacin, es porello que con el sistema peps, se realiza las primera que entran son las primeras

en salir, o mejor dicho, comprando y consumiendo.

Por otro lado la Pizza Hut se basa en pronsticos de ventas, con el objetivo de,

determinar la cantidad de pizzas a producir, para poder generar el pronstico de

venta, ellos realizan registro de todos las pizzas demandas diariamente, y luego

con los sistemas que ellos poseen determinan la cantidad que se deben de

producir diariamente.

Finalmente el buen manejo de inventario evitara la paralizacin de los procesos

y por ende la prdida de confianza y fidelidad de los clientes.


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Fuente de Informacin

Internet:

http://es.wikipedia.org/wiki/Pizza_Hut

http://www.buenastareas.com/join.php

Entrevista:

Alexis Rivas Gerente de Pizza Hut San Jos
http://es.wikipedia.org/wiki/Pizza_Huthttp://es.wikipedia.org/wiki/Pizza_Huthttp://www.buenastareas.com/join.phphttp://www.buenastareas.com/join.phphttp://www.buenastareas.com/join.phphttp://es.wikipedia.org/wiki/Pizza_Hut

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