Proyecto Rais

7/25/2019 Proyecto Rais

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PROYECTO RAIS. ELABORACIN DEPRODUCTOS FORMULADOS CON

ACEITES TRIGLICERIDOS DEORIGEN VEGETAL.ByOscar

July 23, 2015Posted in: Pgina de Inicio

REPBLICA BOLIARIA!A "E E!E#$ELA

$!IER%I"A" "E LO% A!"E%&AC$L'A" "E I!(E!IER)A, E%C$ELA "E I!(E!IER)A *$)+ICA

"EPAR'A+E!'O "E *$)+ICA I!"$%'RIAL APLICA"A

COA$'ORE%- E./udian/e. de laoa/oio de *uica Indu./ial A42015

PRO&E%OR- Ronald +ue6

"eec7o. Re.e8ado. 92015 $ni8e.idad de Lo. Ande.

ELABORACIN DE PRODUCTOS FORMULADOS CON ACEITESTRIGLICERIDOS DE ORIGEN VEGETAL

COAUTORES: Estudintes de !"o#to#io de $u%&i' Indust#i! A()*+,
http://webdelprofesor.ula.ve/ingenieria/marquezronald/?p=8290http://webdelprofesor.ula.ve/ingenieria/marquezronald/?p=8290http://webdelprofesor.ula.ve/ingenieria/marquezronald/?p=8290http://webdelprofesor.ula.ve/ingenieria/marquezronald/?p=8290http://webdelprofesor.ula.ve/ingenieria/marquezronald/?author=1449http://webdelprofesor.ula.ve/ingenieria/marquezronald/?cat=1http://webdelprofesor.ula.ve/ingenieria/marquezronald/?author=1449http://webdelprofesor.ula.ve/ingenieria/marquezronald/?cat=1http://webdelprofesor.ula.ve/ingenieria/marquezronald/?p=8290http://webdelprofesor.ula.ve/ingenieria/marquezronald/?p=8290http://webdelprofesor.ula.ve/ingenieria/marquezronald/?p=8290


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1=54 Reinaci;n de lo. Acei/e.

1=M4 O/enci;n de


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La


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Oiginalen/e de.ignaa al acei/e de oli8a, Acei/e, iQi


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Luico 12 4 C34>C2@104COO >coco y .eilla. de C2@124COO >nue6 o.cada, coco y.eilla. de .@ 1M 4C34>C2@14COO >aniale., ca.i /odo. lo.acei/e. 8ege/ale.@

E./eico >.@ 1N 4 C34>C2@1M4COO >aniale., cacao y ca.i /odo.lo. acei/e. 8ege/ale.@Aaudico 20 4 C34>C2@1N4COO >caca7ue/e@

Pali/oleico 1M 1C34>C2@54CXC4>C2@4COO >aniale. y8ege/ale.@

Oleico 1N 1C34>C2@4CXC4>C2@4COO >acei/una yalenda@

Linoleico 1N 2C34>C2@4CXC4C24CXC4>C2@4COO >acei/una, gia.ol, .o:a@

LinolDnico 1N 3C34C24CXC4C24CXC4C24CXC4>C2@4COO >lino@

Aauid;nico 20

C34>C2@4>CXC4C2@34CXC4>C2@34COO >8ege/ale.@

Ecico 22 1 C3>C2@CXC>C2@11COO >col6a, u8a@

&uen/e- (a.a. y Acei/e. en la !u/ici;n uana= &AO=>O/enci;n de Acei/e. Coe./ile., onogaa.=co= 2011=@ La ayoa de la. cido.ga.o. /ienen un nueo


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coo lo. g= "e YO ue .e nece.i/an O/enci;n de Acei/e. Coe./ile., onogaa.=co= 2011=@ .onlo. gao. de yodo ue .e i:an a a.oen en lo. dole. enlace. de lo. cido. ga.o.in.a/uado. O/enci;n de Acei/e. Coe./ile., onogaa.=co= 2011=@%on lo. l de .oluci;n de !aO 0=1 ! nece.aio.


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>O/enci;n de Acei/e. Coe./ile., onogaa.=co= 2011=@ Acido ga.a. lie., goa. yucilago., o.ol


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+.;.+(EA.cen.i;n, '@ La e?/acci;n


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El acei/e de oli8a .e e?/ae del u/o del oli8o, la acei/una u/ili6ando D/odo. .ico., .in elagegado de


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Alguno. acei/e., coo el de col6a, el de gia.ol y el de algod;n, .e Zin/ei6an


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En e./e /aa:o .e de.aollan eul.iican/e. ca/i;nico., id;neo.


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>Acei/e, iQi


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colo cea ue .egn e./udio. .on la. ue e


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&uen/e->Acei/e de %D.ao, iQi


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un .u./ancial ceciien/o de la ca


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+.@.+.3.,( Ki"e#n'i/n inte#i6in1:El Acei/e de


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>Ace


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Coeicien/e de dila/aci;n 0,000N)ndice de .aAcei/e. ege/ale., Agoia.a= 2010@>'odo lo ue dee. .ae .oe el acei/e de


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+.@.).+.)( P#odu'tos de !i&0ie6: E. Ace


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23/75

El aguaca/e a


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.e


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a /e


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+a/ne6, Caac7o, Rodgue6 y +oeno >1NN@ eali6aon un e./udio de e?/acci;n ycaac/ei6aci;n del acei/e de aguaca/e edian/e di./in/o. D/odo.= An/e. de .oe/e elaguaca/e a lo. dieen/e. D/odo. ue


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la indu./ia y


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de oigen na/ual coo .in/D/ico, en dieen/e.


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+..).(E


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la. cea. no .on 7idoli6ada.


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acili/a el con/ac/o C33MN@=

+.+*.+ P#in'i0!es A0!i''iones de !s Ce#s.>A.enci;n, '@

Encea


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>+edici, %=@ Coo /oda .u./ancia na/ual, la co


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Al a./icala, li


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(u/iDe6, J= 2012@ La.


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Agega do. go/a. de enol/alena y agi/a= 'i/ule el 7id;?ido eanen/e en la ue./a con.oluci;n e./andai6ada de Cl 0=2 +, an/eniendo la agi/aci;n >


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El cido e./eico y lo. lcali. 8an a oa el :a;n, y cean el edio alcalino de.eado la7uec/aci;n .e o/iene


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a cuando la e.ii@ la .ucci;n caiii@ la diu.i;n ga.eo.a in/a4uu:a= >%alage, J AndDe6, J >Cuadeno &IRP 2M3@@

+.++.).).+.( Se1#e1'i/n - e! d#ene 1#it'ion!"uan/e lo.


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la ela./icidad e. uy ele8ada@= En con.ecuencia, .e


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+.++.3.).(Su0e#es0u&ntes. 4'idos 1#sos - "ones

%e conoce ue a


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an/ie.


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de .odio o de


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de agua= Ade., la e.


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agua= En la. dieen/e.


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"e acuedo a Yula/, J= >200@= Elaoaci;n de "e/egen/e La8a8a:illa= Cuadenillo 2@= E./a. .on la. uncione. ue deen cu


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Auen/a la 8i.co.idad del de/egen/e y e:oa .u a


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Lo.


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o/enga una e6cla 7oogDnea, .in de:a de o8e .e di.inuye el uego a .u nio, y.e le aHade el alco7ol, el :ugo de li;n y el icaona/o,


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Lo.


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O/ene alguno.


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Pala 0,12

%oya 0,13M

Cea de ae:a 0,0M

Paa la .oluci;n de !aO .e nece.i/a la .iguien/e elaci;n- 2,N g 2OTg !aO=

%e dee


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Cuc7aa gande de cocina=

Reci


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Po l/io .e e/ia la olla del aHo de aa y .e 8aca la


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Ralla 25 g de :a;n=

$na 8e6 allado /odo, .e dee agega lo. M l de acei/e de coco y 1g de cao


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*ueo.Dn

Pen/anol

Agua de./ilada

3.;.).).( P#o'edi&iento E


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Ade., la. K@ u= e?K@

1 113,2 11, 2,32 2M,M2 111, 115,2 25,N 2,0

3 11M,30 5, 1,1 ,N

10,N0 ,N 1,1 2,12

5 10N,5 10N,3 1N,13 1,NM

M 11,3 11M,1 1,M0 12,M

La 7uedad :uega un


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$na ue./a conoada


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Fi1u# N 3. Estudio senso#i! de ! 'onsisten'i de! "/n !0!tos e!"o#do

En la igua !W .e ue./a el a/iu/o del olo en cada :a;n elaoado= Coo e. dee.


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en;eno. de .inegia en/e la e6cla y el aien/e i.icouico ue


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Fi1u# N >. Estudio senso#i! de ! es0u&"i!idd de! "/n !0!tos e!"o#do

Con el o:e/o de de/eina la e:o oulaci;n con la


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Fi1u# N . Es0u&"i!idd e#sus Lon1itud 0#o&edio 'den ?id#o%!i'

En la igua !] 10 .e e./udia la 8aiaci;n de la e.


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Paa el e./udio de e.


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Ja;n N0K Ac= %oya 20K Cea de ae:a

La. edida. de e./ailidad


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Fi1u# N +,. Est"i!idd Siste& OR +J H"/n @*9 A'. So- Q )*9 Ce# de "e

Al e


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Fi1u# N +>. B##ido de o#&u!'i/n: Siste& OR +J H"/n >*9 A'. Co'o Q 3*9A'. O!i

Fi1u# N +@. B##ido de o#&u!'i/n: Siste& OR +J H"/n >*9 A'. P!& Q 3*9A'. O!i

Fi1u# N +. B##ido de o#&u!'i/n: Siste& OR +J H"/n @*9 A'. So- Q )*9Ce# de "e

%e a


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'al co


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oada >oulaci;n de 0K acei/e de coco4 30K acei/e de oli8a y 0K acei/e de


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idX?&:("CLuY*Cj


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f2 *uiica4e?


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f0 iQi

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