Chef Oropeza: Celilaquía

20 recetas 21recetas

CHEF

CHEF

INGREDIENTESPara la salsa½ taza de vinagre balsámico

¼ de taza de mermelada de chabacano reducida en azúcar

1 rama chica de romero

Para la torre2 manzanas verdes, en rebanadas

¼ de taza de jugo limón

3 tazas de espinacas baby, lavadas y desinfectadas

1 taza de germinado de alfalfa

½ taza de queso de cabra fresco, desmoronado

½ taza de fresas, lavadas, desinfectadas y en cuartos

1 cucharada de arándanos deshidratados

2 cucharadas de almendras, fileteadas y tostadas

Una pizca de sal y pimienta

Torre de manzanaRendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 15 minutos

CEL

IAQ

UÍA

INGREDIENTESPara ensalada1 manzana roja, en cubos

½ taza de queso panela, en cubos chicos

½ taza de uvas pasas güeras

½ taza de arándanos deshidratados

½ taza de nueces, troceadas

2 tazas de arroz integral, cocido y escurrido

1 taza de germinado de alfalfa, opcional


Para acompañar3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de miel

2 cucharadas de jugo de naranja

PREPARACIÓNMezcla en un tazón todos los ingredientes de la ensalada y reserva.

En otro recipiente combina el aceite de oliva, la miel y el jugo de naranja.

Sirve la ensalada y acompaña con el aderezo.

Ensalada de arroz integralRendimiento 6 porciones


Contenido energético (kcal) 247

Hidratos de carbono (g) (carbohidratos) 38

Proteínas (g) 6 Fibra dietética (g) 3

Lípidos (g) (grasas) 8 Calcio (mg) 250

Colesterol (mg) 22 Sodio (mg) 188

Hierro (mg) 3

Contenido nutricional






Hierro (mg) 2


PREPARACIÓNCalienta una olla a fuego bajo, agrega el vinagre balsámico, la

mermelada y el romero. Deja reducir a la mitad, retira el

romero y reserva.

En una parrilla caliente coloca las manzanas, deja que se

marquen solo de un lado, pasa a un tazón y añade el jugo

de limón. Agrega el resto de los ingredientes, integra y reserva.

Forma una torre intercalando las rebanadas de manzana

y la salsa que reservaste; repite hasta terminar con los

ingredientes y sirve.


CHEF

CHEF

INGREDIENTESCarbón listo para cocinar

8 elotes con hojas

4 cucharadas de mantequilla

4 cucharadas de jugo de limón


Mayonesa baja en grasa, al gusto

4 limones, en mitades

Queso fresco rallado, al gusto

Chile piquín, al gusto

PREPARACIÓNColoca el carbón debajo de tu parrilla o de un

anafre con rejilla, abre las hojas del elote sin

retirarlas y unta los granos con mantequilla.

Coloca las mazorcas en la parrilla y cocina,

voltea de vez en cuando para evitar que se

quemen; vierte el jugo de limón, deja los elotes

hasta que estén tiernos.

Llévalos a la mesa en un platón y acompaña con

mayonesa, limones, queso fresco y chile piquín.

INGREDIENTESPara la costra3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de jugo de limón

1 diente de ajo, picado

2 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y picado

¼ de taza de almendras, picadas

Una pizca de sal, pimienta y páprika

Para el pescado4 lomos medianos de huachinango (200g c/u)

¼ de taza de harina

2 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACIÓNPrecalienta tu horno a 180°C.

Mezcla en un tazón todos los ingredientes de la costra,

hasta obtener una consistencia espesa. Pasa a un plato

extendido y reserva.

Cubre una de las caras de los pescados con un poco de harina,

después pásala sobre la mezcla de almendra.

Calienta el aceite en un sartén y séllalos, primero por la cara

cubierta para que se haga costra. No los dejes mucho tiempo

para evitar que se quemen los ingredientes.

Pásalos a una charola, hornea por 7 minutos para terminar la

cocción y sirve. Puedes acompañar con un poco de ensalada.

Elotes asadosPescado en costra de almendra y perejil Rendimiento 8 porciones


Rendimiento 4 porciones







Hierro (mg) 2







Hierro (mg) 3



CHEF

CHEF

INGREDIENTES2 cucharadas de aceite de oliva

1 chile de árbol, picado

1 cucharada de romero fresco, picado


80g de queso panela bajo en grasa

½ taza de champiñones, en cuartos

2 tomates (jitomates), en cuartos

½ taza de espinacas baby, lavadas y desinfectadas

1 tazón de lechugas mixtas, lavadas y desinfectadas

6 tortillas de maíz horneadas, en julianas

1 aguacate, en cubos

2 chiles jalapeños en escabeche, en rodajas

PREPARACIÓNCombina en un tazón aceite de oliva, chile, romero, sal

y pimienta. Corta el queso en triángulos y marínalos en

la mezcla anterior junto con los champiñones y el tomate

(jitomate), la espinaca y la lechuga. Reserva.

Calienta una plancha o sartén, asa el queso por ambos

lados, regrésalo al tazón, integra las tortillas, el aguacate

y el chile. Revuelve perfectamente y sirve.

Ensalada mexicanaRendimiento 8 porciones


INGREDIENTES½ taza de mantequilla, derretida

½ taza de endulzante sin calorías

2 huevos

½ taza de leche descremada

1½ tazas de harina integral

1½ cucharadas de polvo para hornear

½ taza de avena

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 taza de arándanos o moras azules (frescas)

PREPARACIÓNPrecalienta tu horno a 180°C.

Licua todos los ingredientes poco a poco junto con la mitad de los arándanos

hasta integrar perfectamente.

Pasa a 12 moldes para panquecitos con capacillo, llena a ¾ de su capacidad, añade

el resto de los arándanos y hornea 20 minutos aproximadamente. Estarán listos cuando,

al meter un palillo en el centro, este salga limpio.

Retira, deja enfriar y sirve de inmediato.

Panquecitos de avenaRendimiento 12 porciones







Hierro (mg) 3







Hierro (mg) 1


Documents

Chef Oropeza: Celilaquía