Upload
dejanjkg
View
3.171
Download
84
Embed Size (px)
DESCRIPTION
Tehnologija bezalkoholnih pica
Citation preview
Izdavslr. IRO . NauEna knjiga" Beograd. Uzun-Mirkova 5
Prof: dr v h f j m i r CrtzEevid. Poljoprivredni fakultet. Beograd Prof: dr Milieu Gurgdevid.Dakovid . Pdjoprivredt~i fakuller. Beograd
TehniEki urednik Gradimr Savid
Korice Mi103 Majstorovid
Korektor Vestra Maid
TiraZ. 1.000 primeraka
ISBN 86-23470184
Strana PREDGOVOR ................................................................ vii
................ . BEZALKOHOLNA PICA OSNOVNE KARAKTERISTIKE I ZNACAJ 1
........... KLASIFIKACIJA I OSNOVNA SVOJSTVA BEZALKOHOLN~H PICA 2 ............................. SASTAV I SVOJSTVA BEZALKOHOLNIH PICA 3
................... OSNOVNE SIROVINE ZA PROIZVODNJU SOKOVA I NAPITAKA 5 ........................................................... Votnebaze 10
.................................................................. Zits 10 ................................................................. Hmelj 13
........................................................ POMOCNE SIROVINE 14
VODA .................................................................. 14 Ocenakvalitetavode .................................................... 16
..................................................... Senzornipokazatelji 16 ................................................... Hemijskisastavvode 16
............................................. Bakterioldka ispravncst vode 19 ..................................... PR~PREMA I PRECISCAVANJE VODE 19
Omekiavanjevode ...................................................... 20 .................................. Omekiavanje vode pomodu jonoizmenjivah 23
Deferizacijavode ......................................................... 24 ....................................................... Dezintekcijavode 25
................................................. Obradamineralnihvoda 27
SREDSTVA ZA ZASLADTVANJE ........................................... Uslovi Euvanja zasladujutih sredstava .......................................
.................................... ..... PRIPREMA SECERNOG SIRUPA : Organskekiseline ....................................................... UgUeAoksid .......................................................... Aromatihe materije .....................................................
BOJE ................................................................... VITAMIN1 ...............................................................
........................................... ISPUNJIVACI I STABILIZATORI
KONZERVANSI .......................................................... Pregled najvainijih konzervanasa koji se koriste u proizvodnji osveiamjutih napitaka