1

TÍTULO: AGRICULTURA, GANADERÍA Y SILVICULTURA ECOLÓGICAS

UNIVERSIDADES:

Universidad Internacional de Andalucía (Coordinadora), Universidad de Jaén, Universidad de Almería, Universidad Pablo de Olavide y Universidad de Santiago

2

1. DESCRIPCIÓN DEL TÍTULO

1.1 Denominación

Master Oficial en Agricultura, Ganadería y Silvicultura Ecológicas 1.2 Universidad solicitante y centro, Departamento o Instituto responsable del Programa

Universidad Internacional de Andalucía 1.3 Tipo de enseñanza (presencial, semipresencial, a distancia)

Semipresencial 1.4 Número de Plazas de nuevo ingreso ofertadas Curso 2009-2010: 30 plazas Curso 2010-2011: 30 plazas Curso 2011-2012: 30 plazas Curso 2012-2013: 30 plazas Curso 2013-2014: 30 plazas Curso 2014-2015: 30 plazas 1.5 Número de créditos y requisitos de matriculación

• Número de créditos del título: 60 créditos ECTS • Número mínimo de ECTS de matrícula por estudiante y

curso: el alumno deberá matricularse en el master completo (60 créditos ECTS). Posibilidad de cursar el master sólo en parte (por

3

mitades, por ejemplo) para estudiantes que estén trabajando • Normas de permanencia: serán de aplicación los apartados de la

normativa de estudios oficiales de postgrado de la Universalidad Internacional de Andalucía que se adjuntan en documento anexo.

1.6. Resto de información necesaria para la expedición del Suplemento Europeo al título de acuerdo con la normativa vigente.

• Rama de Conocimiento: La Agricultura, la Ganadería y la Silvicultura Ecológicas es una actividad práctica que requiere de un enfoque multidisciplinar, por ello la formación de profesionales en este campo no está situada dentro de una rama de conocimiento única, sino que requiere del concurso de diversas ramas del conocimiento como la Agronomía y en general las Ciencias Naturales, pero también las Ciencias Sociales y Jurídicas, incluso las Humanidades.

• Orientación: Master Profesional • Naturaleza de la institución que confiere el título: Las

universidades públicas proponentes: Universidad Internacional de Andalucía, Universidad de Almería, Universidad de Jaén, Universidad Pablo de Olavide y Universidad de Santiago de Compostela.

• Naturaleza del centro universitario en el que el titulado finaliza sus estudios: Centro propio de la Universidad Internacional de Andalucía: sede Antonio Machado (Baeza, Jaén).

• Profesión para la que capacita una vez obtenido el título: El presente título no está vinculado a ninguna profesión regulada, pero es de gran valor para aquellos que trabajen vinculados en sistemas de producción sostenible, especialmente en producción ecológica, desarrollo rura, planificación territorial, conservación de espacios naturales y otras relacionadas con la sustentabilidad agraria. Las profesiones que capacita este Master son Ing. Agrónomo, Veterinario, Ciencias Ambientales, Biólogo, Economista.

• Lenguas utilizadas a los largo del proceso formativo: castellano e inglés.

2. JUSTIFICACIÓN

4

2.1. Justificación del título propuesto, argumentando el interés académico, científico o profesional del mismo

Existe una demanda creciente en el sector agroalimentario de una formación técnica específica en el ámbito de la agricultura, ganadería y silvicultura ecológicas que no cubren las actuales titulaciones académicas en grado y postgrado. La agricultura ecológica viene experimentando en Europa un crecimiento muy importante en los últimos años, empujado por la demanda de los consumidores de productos alimentarios libres de contaminación química y de calidad y el apoyo brindado por las administraciones que pretenden fomentar métodos de cultivo respetuosos con los recursos naturales y la conservación del medio ambiente. En España el crecimiento ha sido igualmente importante. Viene creciendo a fuerte ritmo desde finales de la década de los noventa y significa ya más del 3,5% de la superficie agraria utilizada por las explotaciones. Ha dejado de constituir un sector marginal e ideologizado, tanto desde el punto de vista de los productores como de los que consumen sus productos, para convertirse en un subsector pujante de la agricultura española, que tiene en los mercados exteriores su principal salida pero que comienza a penetrar con fuerza en el mercado interior, siendo cada vez con mayor frecuencia objeto de las preferencias de un segmento relevante de los consumidores españoles mejor informados y con cierta capacidad de compra.

Las expectativas de crecimiento son, por tanto, bastante halagüeñas. El deseo de consumir productos saludables y no contaminados se une a la predisposición que muestran muchos consumidores a involucrarse activamente en la conservación del medio ambiente. Las reducidas cifras de consumo interior que presenta aún España hacen pensar, si se solventan ciertos problemas en la distribución, en una importante expansión de la demanda que seguro redundará en un crecimiento aún mayor de la superficie certificada. Por otro lado, la última reforma de la PAC ha apostado por la mejora de la calidad agroalimentaria, el respeto al medio ambiente y al bienestar animal, aspectos que son seña de identidad de la agricultura ecológica. Algunos de sus instrumentos, especialmente los vinculados al FEADER, van a favorecer directamente la expansión de este tipo de producciones.

5

Estos datos hacen pensar en que la agricultura ecológica puede dejar de ser un sello más de calidad agroalimentaria para convertirse efectivamente en una alternativa a la agricultura convencional que se practica en la Unión Europea, gracias a los efectos beneficiosos que se le suponen sobre la conservación de los sistemas agrarios, la renta de los agricultores y, en definitiva, sobre el desarrollo rural. El apoyo público que se le pueda dispensar será decisivo a la hora de reforzar la competitividad del sector agrario en unos mercados cada vez más globalizados y exigentes, donde la apuesta por la calidad y el respeto al medio ambiente constituyen la forma más segura de competir frente a producciones proveniente de países con menores costes de producción y normas de cultivo menos exigentes.

La agricultura ecológica certificada viene experimentando un fuerte crecimiento a nivel mundial en los últimos años: actualmente se cultivan alrededor de 31,5 millones de hectáreas en más de seiscientas mil explotaciones (Willer y Yussefi, 2006). En la Unión Europea1 este crecimiento ha sido considerable sobre todo a partir de 1993 como consecuencia de la paulatina normalización legislativa y la entrada en vigor de las ayudas agroambientales. Así, se ha pasado de poco más de seis mil explotaciones que abarcaban apenas cien mil hectáreas en 1985 a cerca de 129 mil explotaciones con más de cinco millones de hectáreas cultivadas en 2004. En consecuencia, la tasa media de crecimiento anual para el periodo considerado (1985-2004) es muy elevada: 23% y 17,2% en los casos de la superficie y número de explotaciones, respectivamente.

El protagonismo de la expansión del sector ha correspondido hasta ahora en buena medida al propio empuje de los agricultores y de sus organizaciones, pero sobre todo ha sido el resultado del desarrollo de la conciencia ambiental y alimentaria de los consumidores europeos que han incrementado sensiblemente la demanda de productos sanos y respetuosos con el medio ambiente. Es previsible que esta preferencia se mantenga y se amplíe en el futuro, pero las expectativas pueden verse frustradas de no existir condiciones institucionales favorables para que la agricultura ecológica dé el salto para convertirse en una opción atractiva para decenas de miles de agricultores. Sin tales condiciones favorables,

1 En el gráfico se contempla los 15 países antes de las últimas incorporaciones.

6

que abarcan no sólo el campo de las subvenciones y ayudas públicas al sector productor, sino también las regulaciones de mercado necesarias, el fomento de la investigación e incluso el suministro de insumos básicos, el crecimiento de la agricultura ecológica se puede frustrar e incluso puede retroceder, como se ha podido constatar en algunos países europeos y regiones españolas. Un elemento central de cualquier estrategia de desarrollo de la agricultura ecológica necesita del capital humano necesario para su desarrollo en cada uno de estos campos. La formación universitaria en agricultura ecológica se convierte, pues, en un instrumento central para el fomento de la agricultura ecológica.

Una de las actuaciones previstas en los planes de fomento de la agricultura ecológica que hay en el Estado Español (Andalucía, Cataluña y Galicia, juntamente con el Plan Nacional) se refiere a la creación de servicios de asesoramiento a los agricultores y ganaderos ecológicos tanto en las administraciones como en las principales organizaciones profesionales agrarias. Anteriormente apenas existían profesionales capacitados y el asesoramiento se daba principalmente bien por el personal técnico de las empresas, bien por el personal propio de las entidades de certificación o comités reguladores. Este asesoramiento no es, sin embargo, competencia de las entidades certificadoras. En Andalucía, por ejemplo, se creó un servicio de asesoramiento que en coordinación con una red de técnicos de agrupaciones de productores ecológicos ha venido funcionado con buenos resultados desde 2005. La contratación de personal necesario ha venido siendo muy problemática dada la falta estructural de profesionales capacitados en este ámbito multidisciplinar. Ello ha obligado a una formación prácticamente permanente de sus integrantes. En este sentido, cabe mencionar la escasa oferta de cursos específicos de agricultura ecológica y la ausencia de un programa específico de formación en el ámbito universitario. Se están dando también otras iniciativas de formación, a cargo de entidades certificadoras y organizaciones profesionales agrarias pero carecen, salvo honrosas excepciones, de la sistematicididad y rigor necesarios.

Hace ya algunos años se inició de manera tímida la introducción de la agricultura ecológica en los curricula universitarios. Los medios de formación disponibles se circunscriben a: asignaturas optativas, en el mejor de los casos, de algunas universidades andaluzas; cursos de especialización en agricultura ecológica en dos universidades andaluzas

7

(Universidad Internacional de Andalucía y Universidad de Sevilla); y una maestría-doctorado ofrecido entre la Universidad Internacional de Andalucía y la de Córdoba, orientada principalmente a estudiantes de Latinoamérica. Poco es lo que se ha progresado, más allá de las actividades descritas y pese a la existencia de una demanda en crecimiento. A pesar de constituir una oferta superior a la de otras comunidades en España, la mejora de la formación reglada para técnicos constituye un pilar básico para el desarrollo futuro del sector y de la ecologización del sector agrario en general que comienza un proceso de transición hacia una agricultura menos destructora del medio natural, adoptando técnicas desarrolladas dentro de la producción ecológica.

Respecto a los contenidos, de los problemas destacados por el sector agrícola se deduce una escasa formación en el manejo ecológico en general, con especial atención a la fertilización y uso de materia orgánica, el manejo de adventicias y aquellas técnicas orientadas a la prevención de plagas y enfermedades. Los problemas de los ganaderos ecológicos en los que incidir se sitúan sobretodo en torno a la alimentación y sanidad animal. Teniendo en cuenta algunas de las dificultades expresadas por el sector agroindustrial, sería de interés incluir la formación sobre los requisitos especiales de las agroindustrias ecológicas en los módulos de formación correspondientes. Finalmente, se han detectado deficiencias en muchas empresas del sector en materia comercial y de marketing. Lo mismo cabría decir de la selvicultura ecológica, formación esta de la que se carece por completo y que sería de muchísima utilidad, al no existir profesionales en el sector con formación específica. Otro aspecto de interés general es el grado de deterioro del paisaje agrario que requiere de la introducción armónica de los elementos naturales dentro del sector, para lo cual no hay profesionales preparados con formación tanto en los aspectos productivos como de conservación.

Es previsible que este título de master en agricultura, ganadería y selvicultura ecológicas capte alumnos en otros ámbitos profesionales no relacionadas con la agronomía, veterinaria y silvicultura directamente, como por ejemplo entre los profesionales de la economía y la sociología agrarias, ya que podrán tener una formación idónea para afrontar su inserción laboral en el sector de la agricultura ecológica, un sector que no sólo demanda conocimientos técnicos de carácter agronómico, sino

8

también de gerencia de las empresas agrarias y agroalimentarias, carentes de formación específica en este campo y donde no es previsible se atienda a la especificidad del sector.

Igualmente, se prevé exista demanda de este tipo de enseñanza entre los empleados públicos, especialmente en la administración autonómica y local. En el primer caso, por ejemplo, la RPT del organismo de la Administración Autonómica Andaluza encargada de la agricultura ecológica pide para optar a los puestos de técnico superior una titulación específica en agricultura ecológica que no ha sido posible exigir debido a la ausencia de esta titulación. El vació se ha llenado hasta ahora con los mencionados títulos de experto que se impartían en la UNIA y por un curso muy básico que para funcionarios públicos ha venido impartiendo el Instituto de Administración Pública de la Junta de Andalucía. El propio patrocinio de la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía asegura la existencia de demandantes. Lo mismo cabría decir del Ministerio de Medio Ambiente, Rural y Marino. Es previsible que otras comunidades autónomas, donde está creciendo la agricultura ecológica, dediquen a funcionarios públicos a estas tareas, siendo necesaria igualmente su formación. Finalmente, el IFAPA debe nutrir su Área Temática de Producción Ecológica con profesionales de la investigación y la formación que tengan una titulación acorde con su especialización profesional. Lo mismo cabría decir de los demás institutos de investigación agraria autonómicos, e incluso del INIA que ya ha comenzado la creación de un centro de referencia nacional en Plasencia.

2.2. Referentes externos a la universidad proponente que avalen la adecuación de la propuesta a criterios nacionales o internacionales para títulos de similares características académicas.

1. Master International Organic Agriculture. Kassel. University, Germany. The main focus of the study is the elaboration of extensive expert knowledge, an essential pre-requisite of sustainable agriculture with regard to different agro-ecological and economical conditions. The general objective is the development of site-specific solutions with minimal use of non-renewable resources for the sustainable protection of food for a rapidly expanding world population. Main focus will be given to the maintenance of nutrient

9

cycles, the reflected use of standard-conform production means, balanced relation between productive and `non-productive´ area (natural landscape) and the link between agricultural practice, regional market and rural development. Teaching and research is directed towards these fields through elaboration of cause-effect-relationships in system approaches http://www.unikassel.de/his/hislsf/pdf/WS2006_07/FB11_MA_org.pdf

2. PG Diploma Organic Agriculture . Institute of rural science,

Aberdeen University. This course is available as a one semester Postgraduate Certificate covering organic livestock production, business management and environmental issues, or as a two semester Postgraduate Diploma including organic soil management, crop production, agroecology and the human context of organic farming. The first semester is taught in the autumn at Aberystwyth. The second semester is normally taught at the Royal Veterinary and Agricultural University, Copenhagen, as part of an international collaboration. Considerable emphasis is placed on group and project work. http://www.findamasters.com/search/showcourse.asp?cour_id=4405

3. MSc Organic Agriculture Programme at Wageningen

University, Holland. The Organic Agriculture programme has been designed to train students in multiple aspects of organic agriculture and the associated processing and marketing chain. The curriculum has been carefully formulated to provide a balance between fundamental and applied science. There are two specialisations in this programme, Agroecology and Consumer and Market. http://www.theofficialmasterguide.nl/nl/doc.phtml?p=Instituut&tab=opleidingen&iid=125&cid=3026

4. Master of Science Program in Organic Farming Management.

THAMMASAT UNIVERSITY. Bangkok The program objectives are :To provide advance knowledge in organic farming as well as posses high potential to study organic farming in higher level for students. To encourage research skills for students by carrying out

10

qualified researches in organic farming and relevant fields. To accomplish collaborations of academicians in various areas which leads to academic development. http://www.bean-quorum.net/doc/1229094805.pdf

5. “Organic Farming” Master degree programme University of Natural Resources and Applied Life Sciences, Vienna. Students of the Master degree programme Organic Farming gain knowledge and competences in the field of Organic Farming (according to EU VO 2092 / 91). During the Master degree programme Organic Farming interdisciplinary knowledge, expertise and methods from the fields of production engineering, sociology and ecology as well as development cooperation are intertwined. The Master degree programme offers a wide scope of techniques and methods for problem-solving and project-orientated work as well as a close orientation on later fields of work and interdisciplinary work.

http://www.boku.ac.at/fileadmin/_/H12/Lehre/ECTS_Guides/458_Organic_Farming_Jan2008.pdf

6. Agricultura Biologica Mediterranea. Programma di Master of

Science. Instituto Agronomico Mediterraneo, Bari, Italia. . The main objective of the MOA Master Programme is to train graduated agronomists and agricultural engineers to produce innovation in Mediterranean organic agriculture, creating and maintaining sustainability in the farming system, assisting and contributing to the development of the Organic Sector both at national and regional level. Within this framework, further goals are. http://www.iamb.it/iamb2005/programmi/webcreate.php?id=27&idarea=3

7. Master en Agricultura Ecológica. Universidad de Barcelona.

8. MASTER EN PRODUCCIÓN AGRARIA ECOLÓGICA, on line.

Escuela Universitaria Ingeniería Técnica agrícola, Valladolid. El objetivo prioritario del Master es ofrecer formación en producción sostenible de calidad para el sector agrario y agroalimentario. Ofrecer una serie de herramientas de gestión que permitan al gerente, pequeño propietario, encargado de una

11

empresa realizar todas las tareas de autocontrol, manejo y producción ecológica sin tener que recurrir a servicios externos. Ofrecer a consultores, gestorías y técnicos unos conocimientos que les permitan ayudar a otras empresas en la gestión de la producción agraria ecológica. http://virtual.inea.org/web/detallecurso.asp?id=300000002096

9. Maestría en Agricultura Ecológica. Centro Agronómico

Tropical de Investigación y Enseñanza (CATIE), Costa Rica. En esta maestría se estudian sistemas agrícolas donde los procesos naturales son regulados para mantener o mejorar la fertilidad del suelo y conservar el agua y los microorganismos beneficiosos. Las plagas son manejadas en forma integrada, enfatizando en el control biológico y el manejo preventivo de las mismas. Los sistemas de agricultura ecológica son analizados considerando objetivos sociales de la agricultura, sin dejar de lado los relacionados al rendimiento económico. http://www.condesan.org/data/catalog2/CrCATIE_AE.html

10. Maestría en Agricultura y Agroecología Sostenible.

Universidad Mayor, Real, Pontificia de San Francisco Javier de Chuquisaca, Bolivia. http://www.cepi.us/posgrado/programas.php?op=ve&tipo=ma&prog=120&inf=pro

2.3. Descripción de los procedimientos de consulta internos y externos utilizados para la elaboración del plan de estudios Para el diseño de este master se constituyó una comisión académica compuesta por representantes de las distintas universidades y centros de investigación proponentes y miembros de la Junta Directiva de la Sociedad Española de Agricultura Ecológica (SEAE). Después de varias reuniones se puso a punto un borrador con los contenidos del master y su temporalización que ha sido sometido a su vez a la consulta de los docentes de las universidades implicadas, organizaciones agrarias y la administración implicada.

12

En la elaboración de los contenidos se han seguido las recomendaciones del documento sobre investigación redactado por la Sociedad Española de Agricultura Ecológica (SEAE) y el diagnóstico recogido tanto en el I como ene l II Plan Andaluz de Fomento de la Agricultura Ecológica (CAP; 2002 y 2007). Algo similar está reogido como objetivo en los planes de fomento nacional (Ministerio de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino) y los autonómico de Cataluña y Galicia. Tras discutir e incorporar las sugerencias realizadas por los especialistas en cada temática así como las objeciones de carácter general, se elaboró un segundo borrador que ha sido sometido a la revisión de los correspondientes vicerrectorados de las universidades proponentes y sus correspondientes comisiones de postgrado. A partir de ese momento, la propuesta ha seguido los trámites de consulta internos y externos previstos por la UNIA PONERLOS: Planes de consulta interna y externa

3.1. OBJETIVOS

3.1. Objetivos El objetivo primordial de este master es la formación de profesionales en el ámbito de la Agricultura, la Ganadería y la Silvicultura Ecológicas. Este objetivo se puede desglosar en los siguientes objetivos generales, de acuerdo con las competencias genéricas y específicas:

1. Dotar a los estudiantes de conocimiento y técnicas u habilidades para el manejo de sistemas agrícolas ecológicos.

2. Dominar las técnicas de la producción animal ecológica y desarrollen conocimiento y habilidades para implementar sistemas ecológicos y resolver los problemas de bienestar animal, salud y seguridad alimentaria en la cadena productiva.

3. Desarrollar conocimiento, técnicas y habilidades de la producción silvícola sostenible y técnicas para la recuperación de paisajes agrarios deteriorados.

4. Dotar de conocimientos sobre los sistemas de procesamiento de los productos alimenticios ecológicos, así como sus especificidades.

13

5. Que los estudiantes dominen la legislación vigente sobre producción ecológica, así como los procesos de certificación.

6. Desarrollar capacidades en los estudiantes y dotarlos de herramientas para realizar análisis socio-económico y el desarrollo de estrategias de mercado en el sector de la producción ecológica de alimentos, madera y fibras.

7. Dotar a los estudiantes de conocimiento y técnicas, así como desarrollar habilidades para la evaluación y desarrollo de programas de Desarrollo Rural, evaluado las oportunidades de la producción ecológica y la conservación medio ambiental en la transformación del medio rural.

3.2. Competencias a adquirir por el estudiante 1. Fomentar en los estudiantes las siguientes capacidades y habilidades: análisis y síntesis, organización y planificación, comunicación oral y escrita, resolución de problemas, toma de decisiones, trabajo en equipo, razonamiento crítico, aprendizaje autónomo, creatividad, capacidad de aplicar los conocimientos teóricos en la práctica, uso de Internet como medio de comunicación y como fuente de información. 2. Conocer el método científico y los desarrollos que ha experimentado el cocimiento científico en las últimas décadas, así como sus implicaciones axiológicas y éticas. 3. Fomentar el trabajo interdisciplinar entre los agroecólogos y en general cuantos se dediquen al diseño de sistemas sustentables. 4. Tener conocimiento de los principales avances en los campos esenciales de la Agroecología, así como de sus posibles repercusiones agronómicas, medioambientales económicas y sociales. 5. Que los estudiantes sean capaces de enfrentarse a la complejidad de formular juicios que incluyan reflexiones sobre las responsabilidades sociales y éticas vinculadas a la implicación de sus conocimientos y criterios.

14

6. Que sean capaces de fomentar, en contextos académicos y profesionales, el avance tecnológico, social o cultural dentro de una sociedad basada en el conocimiento. 7. Que los estudiantes sepan comunicar sus conclusiones y los conocimientos y razones últimas que las sustentan a públicos especializados y no especializados de un modo claro y sin ambigüedades. 8. Que los estudiantes posean las habilidades de aprendizaje que les permitan continuar estudiando de un modo que habrá de ser en gran medida autodirigido o autónomo. 9. Fomentar que los estudiantes sepan aplicar los conocimientos adquiridos y su capacidad de resolución de problemas de investigación agroecológica en el terreno académico y técnico. 10. Que los estudiantes sean capaces de integrar los conocimientos teóricos y empíricos adquiridos para enfrentarse a la resolución local, social y global de problemas agroalimentarios a los que se enfrenta la Agroecología. 11. Que los estudiantes conozcan y comprendan las técnicas y metodologías de aplicación en Investigación social y agronómica, así como que tengan el dominio y las habilidades suficientes para su aplicación. 12. Que los estudiantes demuestren la capacidad de concebir, diseñar, y desarrollar un proyecto integral de investigación, con suficiente solvencia técnica y seriedad académica. 13. Que los estudiantes sepan comunicarse con sus colegas, con la comunidad académica en su conjunto y con la sociedad en general acerca de las su actividad profesional como investigadores agroecológicos. 14. Que sean capaces de conocer y manejar lo instrumentos de búsqueda bibliográfica y en general de documentación científica y técnica en el área de medioambiente y en especial en el área agroalimentaria.

15

15. Que sean capaces de realizar un análisis crítico, evaluación y síntesis de ideas nuevas y complejas. 16. Que sena capaces de trasmitir los conocimientos adquiridos tanto a nivel profesional como público. 17. Que sean capaces de iniciarse en nuevos campos de conocimiento

4.1 Sistemas de información previa a la matriculación y

procedimientos accesibles de acogida y orientación de los estudiantes de nuevo ingreso para facilitar su incorporación a la Universidad y la titulación

- Páginas web de la Universidad Internacional de Andalucía

(www.unia.es) - Asistencia a Ferias y Salones de Educación nacionales e

internacionales (Cualifica Oporto, Europostgrado Chile y Argentina - Herramienta telemática Consejería de Innovación, Ciencia y

Empresa de la Junta de Andalucía, para el proceso de preinscripción y selección (http://www.juntadeandalucia.es/innovacioncienciayempresa/)

- - Difusión a través de prensa

La Universidad Internacional de Andalucía pone al servicio de este Master una plataforma virtual para el apoyo a la docencia y la presentación de nuestro programa (accesible desde http://www.unia.es/content/view/917/171/). En ella se detallan los objetivos, características y estructura del programa. Se pone en conocimiento del alumno el profesorado, el cronograma y el material docente que servirá de base para su aprendizaje. Así mismo, se detalla la relación de tutorías de tesis doctorales y trabajos de investigación fruto de los programas anteriores, y que suponen una publicación de más de 100 estudios, 40 de los cuales permitieron la obtención del título de doctor en Agroecología. Por último, la página web se ofrece como medio de consultas, reclamaciones y seguimiento del programa de

4. ACCESO Y ADMISIÓN DE ESTUDIANTES

16

Máster, y se detallan los procesos administrativos y de garantía de calidad. Así mismo, y como detallaremos posteriormente en el punto 5.3, existen una serie de relaciones estables con instituciones de enseñanza superior extranjeras que actúan como canales estables para la entrada de alumnos, y para la financiación y apoyo de sus trabajos de investigación, dada la escasa oferta de un título de postgrado en Agroecología como el que ofrecemos.

4.2. Acceso y Admisión Tienen alta preferencia para acceder a este master las siguientes titulaciones: Ingeniero Agrónomo y de Montes, licenciado en Veterinaria, en Biología y en Ciencias Ambientales, licenciado en Económicas, tecnología de los alimentos, Sociología, en Historia, Humanidades, en Antropología Social y Cultural, en Geografía. También tienen acceso a este master todas las ingenierías técnicas relacionadas con la agricultura, la ganadería o la silvicultura, especialmente los ingenieros técnicos agrícolas y los ingenieros técnicos forestales.

La admisión de los estudiantes se realizará por la Comisión Académica del master en base a los siguientes criterios:

1. Valoración del expediente académico obtenido por el aspirante (nota media, valor 33.3 % de la calificación total)

2. Posesión de titulaciones y en general de formación en materias afines al Master (33,3 %)

3. Valoración de la experiencia profesional o de investigación que el aspirante pueda acreditar en materias afines al master (33,3%)

4.3 Sistemas de apoyo y orientación de los estudiantes una vez

matriculados Cada alumno contará con un Tutor Académico que lo asesorará y orientará durante el desarrollo completo del Master. Los estudiantes realizarán una entrevista presencial o virtual con la dirección del Master, quien le orientará sobre los módulos y materias en las que deben

17

matricularse según su perfil y la asignará un tutor académico, que supervisará su trabajo a lo largo del curso, autorizando también el trabajo de fin de master. Plan de Acogida:

- Acompañar al alumno de nuevo ingreso en el Máster en el proceso de incorporación en la Universidad Internacional de Andalucía.

- Dotarles de la información necesaria sobre el uso de los servicios más representativos para ellos: bibliotecas, instalaciones deportivas, medios informáticos y servicios de comedor y alojamiento en las distintas sedes de la Universidad.

- Dotarles de los conocimientos necesarios para el acceso a la plataforma del Campus Virtual de la UNIA (http://campusvirtual.unia.es/ )

- Presentación del Programa de Máster que van a cursar por parte de los coordinadotes del mismo, indicándoles aspectos que deben tener en cuenta al inicio de la mismo.

- Fomentar el conocimiento personal mutuo entre los estudiantes del programa con la finalidad de construir un espíritu de grupo.

4.4 Transferencia y reconocimiento de créditos: sistema

propuesto por la Universidad Se adjunta normativa propia de la Universidad Internacional de Andalucía.

5. PLANIFICACIÓN DE LAS ENSEÑANZAS

5.1. Estructura de las enseñanzas. Organización académica

18

Estructura y composición de los órganos de coordinación académica La Comisión Académica de Master será la responsable de la coordinación del Master y estará compuesta por:

• 1 representante de la Universidad Internacional de Andalucía • 1 representante de la Universidad de la Universidad de Almería • 1 representante de la Universidad de Jaén • 1 representante de la Universidad Pablo de Olavide • 1 representante de la Universidad de Santiago

El nombramiento del CAM tendrá una duración dos años y sus funciones serán:

1. Proponer la selección de los estudiantes que hayan solicitado

acceder al master 2. Proponer la distribución de los fondos del master 3. Asignar un tutor a cada uno de los estudiantes admitidos 4. Velar por el funcionamiento de las actividades académicas del

Master 5. Decidir sobre la planificación docente de cada edición del Master. 6. Liderar los procesos de garantían de calidad del Master 7. Promover y apoyar la movilidad de estudiantes y profesores 8. Otras funciones de coordinación y dirección que le sean conferidas

por el Comisión de Estudios de Postgrado Distribución del plan de estudios en créditos ECTS en grandes bloques

Bloque Número de créditos/modulo

Módulos Créditos Totales

Con 3 créditos 1; 2; 3 9 I

Con 4 créditos 4 4 Subtotal B. I 13 Itinerarios

Con 2 créditos 9.1; 10.1; 11.1; 12.1

8 II Agricultura

Con 3 créditos 7.1; 8.1; 13.1 9 Subtotal B II- agric 17

II- Ganadería Con 2 créditos 7.2; 8.2; 9.2; 10.2;13.2

10

19

Con 3 créditos 12.2 3 Con 4 créditos 11.2 4

Subtotal B II-Gan 17 Con 1 crédito 7.1 1 Con 2 créditos 9.3; 11,3 4 II-Forestal Con 3 créditos 5,3; 6.3; 8.3; 10.3 12

Subtotal B II- For 17 Con 3 créditos 12 3 Con 4 créditos 13 4 III Con 5 créditos 14 5

Subtotal B III 12 Optativas Con 3 créditos 6 módulos 18 Subtotal Optativas 18 Total 94 Estructura académica: El master se estructura en 3 partes diferenciadas. La primera corresponde a las enseñanzas básicas que el alumno deberá cursar obligatoriamente. Esta parte se divide a su vez en 3 bloques diferenciados y correspondientes a los grandes campos temáticos que el alumno debe conocer y dominar. El grueso de tales conocimientos serán comunes a todos los alumnos matriculados, salvo el bloque II, donde se agrupan 3 itinerarios distintos de los que el alumno deberá elegir uno: agricultura, ganadería o silvicultura ecológicas, que determinarán la especialización o mención que acompañará al master. En total, la carga lectiva de esta parte es equivalen te a 42 créditos ECTS La segunda parte consistirá en cursar varios módulos optativos sobre materias o temáticas horizontales que permitan al alumno recibir una formación complementaria tanto de carácter general como particular, en relación esta última al itinerario elegido. De las distintas posibilidades, el alumno elegirá un número mínimo de módulos equivalentes a 6 créditos de entre los 18 ofertados. La tercera y última parte del master corresponde a la realización de un trabajo fin de master o a la realización de las correspondientes prácticas de empresa que supondrán la consecución de 12 créditos ECTS.

20

PROPUESTA DE MATERIAS Y MÓDULOS

Bloque I: Conceptos y principios de Agroecología.

• Módulo 1: Agroecología: Bases ecológicas y Agronómicas (3 créditos)

• Módulo 2: Bases sociales y económicas de la Agroecología (3 créditos)

• Módulo 3: Ecología Política y políticas públicas para la sostenibilidad agraria (3 créditos)

• Módulo 4: Métodos y técnicas de trabajo en Agroecología (4 créditos)

Bloque II: Agricultura, ganadería y silvicultura ecológicas. (17 créditos) El alumno deberá elegir entre tres itinerarios distintos: Agricultura ecológica: Se cuenta con:

• Módulo 5.1: Sanidad Vegetal (3 créditos) • Módulo 6.1: Técnicas de manejo en AE (Diseño de la rotación,

fertilización y prácticas de fomento de la biodiversidad) (3 créditos) • Módulo 7.1: Diseño de agroecosistemas sustentables I: Sistemas

herbáceos de secano y regadío. (2 créditos) • Módulo 8.1: Diseño de agroecosistemas sustentables II: Sistemas

frutales de secano: olivar, vid, almendro… (2 créditos) • Módulo 9.1: Diseño de agroecosistemas sustentables III: Sistemas

hortícolas al aire libre y bajo plástico (2 créditos) • Módulo 10.1: Diseño de agroecosistemas sustentables IV:

Sistemas frutales de regadío: cítricos, frutales de hueso, de pepita, subtropicales. (2 créditos)

• Módulo 11.1: Agroindustria (3 créditos) Ganadería ecológica:

• Módulo 5.2.: Bases ecológicas de la ganadería ecológica

(comportamiento animal) (2 créditos)

21

• Módulo 6.2.: El pastoreo, la carga ganadera y la producción de forrajes (2 créditos)

• Módulo 7.2.: Diseño de programas de alimentación animal (2 créditos)

• Módulo 8.2.: Manejo reproductivo y técnicas de selección genética (2 créditos)

• Módulo 9.2.: Bases de la sanidad animal. Métodos de prevención y curación (4 créditos)

• Módulo 10.2.: Diseño de agroecosistemas ganaderos sustentables.(3 créditos)

• Módulo 11.2: Agroindustria (2 créditos) Silvicultura ecológica:

• Módulo 5.3.: Usos y aprovechamientos del monte en contexto

histórico. La gestión agrosilvopastoril integrada (3 créditos) • Módulo 6.3.: Introducción a la silvicultura y certificación de la

gestión forestal sostenible (3 créditos) • Módulo 7.3.: Economía ambiental del monte (1 crédito) • Módulo 8.3.: Silvicultura: sistemas agrosilvopastoriles y otros

aprovechamientos. Sistemas pastables extensivos (3 créditos) • Módulo 9.3.: Valorización de la madera para su uso en la

construcción y restauración de edificios en el medio rural. Valorización de los productos del monte y aprovechamiento de la biomasa forestal (2 créditos)

• Módulo 10.3.: Herramientas para la organización sustentable del monte. Planificación participativa. (3 créditos)

• Módulo 11.3.: Cambio global, gestión hídrica y silvicultura (2 créditos).

Bloque III: Aspectos socioeconómicos e institucionales

• Módulo 12: Certificación, trazabilidad y seguridad alimentaria. Normativa de la producción ecológica. Normativa de la transformación y elaboración de los alimentos ecológicos. La calidad y trazabilidad de los alimentos ecológicos. La certificación como garantía de sostenibilidad. (3 créditos)

• Módulo 13: Economía de las producción y comercialización

ecológicas (4 créditos)

22

• Módulo 14: Planificación y evaluación de la transición agroecológica

(5 créditos) Optativas: El alumno/a deberá elegir entre 6 módulos diferentes un total de 2 módulos por un valor de 6 créditos. Los módulos ofertados son los siguientes:

• Bases de la conservación de los recursos genéticos (3 créditos) • Estrategias de distribución y promoción del consumo (3 créditos) • Residuos Agrícolas y agroindustriales y su transformación en

fertilizantes (3 créditos) • Apicultura ecológica (3 créditos) • Avicultura ecológica (3 créditos) • Homeopatía (3 créditos)

A ello habría que añadir: El trabajo de Fin de Master (12 créditos)

Para obtener el título de Master el alumno debe presentar un trabajo fin de master, producto de un estudio realizado durante el tiempo que transcurre desde el inicio del curso hasta el estipulado para presentar los trabajos. Los trabajos que se presenten tienen que estar relacionados con los temas generales que se imparten en el master o aquellos del itinerario escogido por los estudiantes. Cada alumno tendrá un director del trabajo que deberá ser profesor del master. Así mismo, el alumno podrá tener un tutor, miembro del cuerpo de profesores del master, en caso de que el director elegido no pertenezca a dicho cuerpo. Los trabajos que pueden ser objeto de tesina son los siguientes: - Estudios de explotaciones o grupo de explotaciones ecológicas

donde los alumnos a la vez que realizan prácticas, hacen estudios del comportamiento de las unidades, describen procedimientos, etc., a la vez que aplican diferentes metodologías de indagación y análisis aprendidas en el curso.

23

- Análisis comparativos de explotaciones ecológicas y convencionales comparando sus parámetros productivos, económicos, ecológicos y sociales.

- Diagnósticos poblacionales de cultivos, o zonas, donde a partir de ellos se hagan propuestas de desarrollo rural.

- Estudios de formas de organización de los productores de mercado y consumo.

- Investigaciones experimentales o no experimentales sobre factores que influyen en la producción, industria o mercado de la producción ecológica.

Todos los trabajos deberán tener el visto bueno de la dirección académica del master. Así mismo el alumno podrá sustituir el trabajo de fin de master por prácticas de empresa para los que se establecerán los correspondientes convenios. Una vez realizadas dichas prácticas, el alumno deberá presentar, debidamente justificado, un informe de la actividad realizada que será objeto de valoración. • Distribución del plan de estudios en créditos ECTS, por tipo

de materia para los títulos de grado.

TIPO DE MATERIA CRÉDITOS

Formación básica

Obligatorias 42

Optativas 18

Prácticas externas 12

Trabajo fin de master

12

CRÉDITOS TOTALES 72

Tabla 1. Resumen de las materias y distribución en créditos ECTS

24

5.3. Planificación y gestión de la movilidad de estudiantes propios

y de acogida

La Comisión Académica del Master vigilará y garantizará la plena movilidad de los estudiantes propios y de acogida. Para ello se destinarán recursos a facilitar la movilidad de los estudiantes del master a otras Universidades e Instituciones nacionales e internacionales, en las que por su prestigio, sea conveniente la movilidad cara a completar su formación académica. En este sentido se facilitará el reconocimiento académico de los créditos cursados. Igualmente la Comisión Académica prestará especial atención a la acogida de estudiantes extranjeros especialmente de países iberoamericanos, del norte de África y europeos. 5.4. Descripción detallada de los módulos o materias de

enseñanza-aprendizaje de que consta el plan de estudios Competencias transversales/genéricas del Master

• Instrumentales a) Capacidad de análisis y síntesis. El alumno debe adquirir

paulatinamente la capacidad de analizar los contenidos explicados en clase y las lecturas realizadas, así como la capacidad de sintetizar dichos contenidos para su posterior estudio.

b) Capacidad de organización y planificación. Para el correcto desarrollo de las asignaturas será fundamental la capacidad de organización y planificación del alumno. Éste deberá organizar todas las actividades que debe desarrollar, calibrar el tiempo a invertir en cada una de ellas y planificar el conjunto de los trabajos que debe realizar para todas las asignaturas que curse, dando cabida a posibles imprevistos.

c) Comunicación oral y escrita. La comunicación oral y escrita se considerará una de las competencias básicas y fundamentales que debe adquirir el alumno. Esta capacidad de comunicación se refiere tanto a los ejercicios formales como a cualquier tipo de intervención en clase. Esta competencia hace referencia tanto a la corrección demostrada en la comunicación como al tono y a la sensibilidad con que se transmiten ideas.

25

d) Capacidad de comunicación y exposición en público de contenidos teóricos, empíricos y procedimentales. El alumno debe no sólo asimilar, criticar o rehacer los contenidos y procedimientos, sino también transmitirlos a los demás, tanto a los compañeros en el desarrollo de este proceso formativo, como a otro alumnado y público en general. Las exposiciones individuales o de grupo, así como los textos escritos, son los mecanismos a través de los cuales se desarrolla tal capacidad.

e) Capacidad de participar activamente en discusiones de grupo y debatir. Ello se presenta como una necesidad habida cuenta de la metodología y dinámica de los diferentes módulos, y constituye un objetivo imprescindible para el posterior desarrollo profesional del maestrando, proceda de cualquier ámbito, tanto docente, investigador como profesional de otro tipo.

f) Capacidad de gestionar la información. Refiere no sólo al análisis, síntesis y planificación sino también a la localización e identificación de la misma. Todo ello debe habilitar igualmente para el posterior uso y óptimo aprovechamiento de los materiales, contenidos e ideas adquiridos una vez finalizada la maestría, tanto en la realización la tesis de master como en el desempeño profesional subsiguiente.

g) Aprendizaje autónomo. El alumnado debe desarrollar la capacidad de aprender por sí mismo, una vez desplegadas las habilidades desglosadas anteriormente, haciendo uso de las fuentes de datos, bibliográficas y de otro tipo. Especialmente debe haber asimilado y desarrollado como hábitos la adquisición de conocimiento a través de las nuevas tecnologías de la información y la comunicación, la búsqueda de conocimiento y la inserción en redes de comunicación a través de Internet y otros medios tecnológicos de interrelación social para la investigación.

h) Resolución de problemas y toma de decisiones. Una de las competencias fundamentales para asegurar el éxito del alumno en la realización de este curso será su capacidad para resolver problemas y tomar decisiones. Con ello nos referimos no sólo a cuestiones y problemas concretos sino a todo lo relacionado con la capacidad de reacción ante cualquier imprevisto que pudiera surgir. Así, un cambio en la planificación inicial, la búsqueda de recursos alternativos, o bien la gestión de la información facilitada por el profesor de forma autónoma.

26

• Personales a) Razonamiento crítico. Una de las cuestiones más importantes y perseguidas en la Universidad debe ser la búsqueda del razonamiento crítico. Refiere ello tanto a los textos obligatorios o recomendados, a las lecturas que por propia iniciativa pueda llevar cabo y a los contenidos, razonamientos y argumentaciones expuestos por los profesores y los compañeros del módulo. b) Reconocimiento de la pluralidad y la diversidad. Entendidas tanto en lo relativo al ámbito científico, a la diversidad de planteamientos teóricos y metodológicos y a la consideración no dogmática del pensamiento, como a las diferentes culturas, sociedades y grupos sociales y sus formas de entender la sociedad y la naturaleza. c) Compromiso ético. Entre las competencias personales que se valorarán en el desarrollo de esta materia, se encuentra el compromiso ético del alumno. Esto hace referencia tanto a su compromiso con la disciplina en cuestión como con su comportamiento general ante las distintas cuestiones planteadas en clase. Así mismo, este compromiso está relacionado con la actitud para con los demás compañeros y con los deberes adquiridos al cursar la materia.

• Sistémicas a). Creatividad. El alumnado debe tener la predisposición a cuestionar lo dado y a buscar formas innovadoras de explorar, entender y explicar los hechos. Lo mismo es predicable de la tarea de transferir los resultados de la investigación y de implicarse en la aplicación de los resultados de las investigaciones y en la aportación de los conocimientos y capacidades técnicas propias a los colectivos sociales. b). Conocimiento de otras culturas y formas de relacionarse con el medio y manejarlo. Como una manera de entender la pluralidad y complejidad de la realidad del Planeta y de la propia sociedad, de ubicar los hechos en sus contextos y de desarrollar tanto un corpus de conocimiento como una perspectiva relativista cultural b) Adaptación a nuevas situaciones. El conocimiento de la diversidad cultural y social y la adquisición de una perspectiva relativista serán a su vez una herramienta útil para enmarcar la capacidad de trabajar en diversos lugares. Pero dicha adaptación refiere igualmente a la habilidad para indagar e intervenir en situaciones y condiciones diferentes y cambiantes, habida cuenta de la rapidez de los cambios en los contextos

27

contemporáneos. Se trata por tanto de desarrollar la capacidad de adaptación al cambio. c) Motivación por la calidad. El alumnado ha de situarse en la perspectiva de la realización de una actividad de calidad y en la dinámica de la evaluación de los procesos y resultados de la misma de la perspectiva del rigor y la excelencia.

BLOQUE I Concepto y principios de Agroecología.

Módulo 1: Agroecología: Bases ecológicas y Agronómicas (3 créditos) Director/a del módulo: Dr. D. Antonio Gómez Sal Profesores/as participantes

1. Dr. D. Antonio Gómez Sal 2. Dr. D. Roberto García Ruiz 3. Dr. Xavier Sanz

Competencias y objetivos del aprendizaje: Las competencias transversales o genéricas se consideran comunes a todos los módulos del master. Competencias específicas:

• Cognitivas (Saber): 1) Conocimiento de la estructura de los agroecosistemas,

identificando los elementos que generan biodiversidad funcional y son la base de la sustentabilidad del sistema.

2) Conocimiento de las bases ecológicas del funcionamiento de los agroecosistemas.

3) Conocimiento de los procesos agroecológicos que ocurren en los suelos agrarios, profundizando en el papel de los organismos del suelo en el reciclaje de los nutrientes y de la materia orgánica.

4) Conocimiento y aplicación de las bases ecológicas para un adecuado manejo de la flora arvense.

• Procedimentales/Instrumentales (Saber hacer):

28

1) Capacidad para diseñar agroecosistemas que aúnen capacidad de producir alimentos y/u otros bienes y servicios, con un alto grado de resiliencia y autonomía.

2) Aportar criterios que permitan a los alumnos evaluar y proponer técnicas de manejo de los cultivos que redunden en la mayor sustentabilidad de los agroecosistemas.

3) Capacidad para reconocer y evaluar la estructura de los agroecosistemas, y especialmente la biodiversidad funcional.

4) Capacidad para manejar los recursos y técnicas informáticas y de Internet aplicados al diseño de agroecosistemas sustentables.

Objetivos: Dotar al alumno del conocimiento de los mecanismos de funcionamiento de los agroecosistemas, mostrando sus características esenciales en términos de la dinámica de sus flujos de materiales y energía. Programa resumido del módulo (indicar parte teórica y práctica): Clases teóricas:

1. Estructura y funciones de los agroecosistemas. 2. Productividad de los agroecosistemas. Flujos de materiales

(nutrientes y agua) y de energía. 3. Ecología de suelos. Profundización en los ciclos de nutrientes. 4. Introducción a la biodiversidad. Ecología del paisaje. Concepto de

Biodiversidad funcional. 5. Bases ecológicas del manejo de la flora arvense en los

agroecosistemas. 6. Estructura y funciones de agroecosistemas de alto valor ecológico

en áreas mediterráneas. Clases prácticas: Visita de campo: Vista a un agroecosistema singular, la dehesa mediterránea, donde se puede ejemplificar lo aprendido en la parte teórica. Se visitaría una dehesa ecológica en la Comarca de Los Pedroches (Córdoba). Alternativamente se visitaría una explotación hortofrutícola ecológica en la Sierra de Segura que constituye un sistema de gran complejidad.

29

Actividades dirigidas:

• Seminario: se realizará un seminario monográficamente dedicado al reconocimiento y evaluación de la biodiversidad en un área definida mediante foto aérea, identificando aquellos elementos estructurales de importancia para la sustentabilidad agraria.

Bibliografía: Alexander, M. 1980. Introducción a la microbiología del suelo. AGT Editor. México. (Hay versiones en inglés anteriores y posteriores) Altieri, M. A. 1992. Biodiversidad, agroecología y manejo de plagas. CETAL (ed.). Santiago de Chile. Altieri, M.A., Liebman, M. (eds.) 1988. Weed Management in Agroecosystems: Ecological Approaches. CRC Press. Florida. Burel, F., Baudry, J. 2002. Ecología del paisaje: conceptos, métodos y aplicaciones Mundi-Prensa. Carroll, C.R., Vandermeer, J.H., Rosset, P.M. (eds.) 1990. Agroecology. McGraw-Hill. New York. Gliessman, S.R. 1997. Agroecology. Ecological Processes in Sustainable Agriculture. Ann Arbor Press. Chelsea. Liebman, M., Mohler, C.L. and Staver, C.P. 2001. Ecological management of agricultural weeds. Cambridge University Press, Cambridge, UK. pp: 532. Nicholls, C., Altieri, M.A. y Sánchez, J. 1999. Manual práctico de control biológico para una agricultura sustentable. University of California, Berkeley.

------------------------ ---------------

-----

Módulo 2: Bases sociales y económicas de la Agroecología (3 créditos, obligatorio) Director/a del módulo: Manuel Delgado Cabeza Profesores/as participantes:

1) Rufino Acosta Naranjo 2) Manuel González de Molina 3) Esther Velázquez Alonso

30

4) Miguel Gual 5) Manuel Delgado Cabeza

Competencias y objetivos del aprendizaje: Las competencias transversales o genéricas se consideran comunes a todos los módulos del master Competencias específicas:

• Cognitivas (Saber): 5) Conocer el nuevo paradigma ecológico de la Ciencia y el estado del

arte de la Antropología, Historia, Sociología y Economía ecológicas y los temas fundamentales de estas subdisciplinas.

6) Conocer las formas históricas de relación humanos-entorno, los diferentes procesos de apropiación de la naturaleza y creación de agroecosistemas y las formas de metabolismo social.

7) Conocer el papel de las culturas y el conocimiento local en la creación y mantenimiento o destrucción de los agroecosistemas, así como algunos de los sistemas históricos y contemporáneos más significativos en cuanto a la la producción agraria, ganadera y forestal.

8) Conocer las estructuras y procesos fundamentales que caracterizan la economía y la sociedad contemporánea, así como la situación ambiental del Planeta, lo que ello ayudará a comprender los factores sociales que intervienen en el manejo de los recursos naturales.

9) Conocer los procesos y características fundamentales de la sociedad rural y la agricultura española

10) Conocer los temas fundamentales de los que se ocupa la Economía ecológica, los indicadores de sostenibilidad, métodos de valoración y criterios económico-ecológicos para la gestión de los recursos.

11) Conocer las posibilidades y limitaciones de los diferentes enfoques económicos para avanzar hacia una sociedad más sostenible ambientalmente y justa socialmente.

• Procedimentales/Instrumentales (Saber hacer): 5) Saber identificar las distintas aproximaciones y enfoques de las

Ciencias Sociales respecto al manejo de los recursos naturales.

31

6) Saber identificar y analizar las formas sociales y económicas de apropiación de la naturaleza y manejo de los recursos para la producción agraria, ganadera y forestal.

7) Tener capacidad para sintetizar y transmitir los conceptos, problemáticas sobre las formas sociales y económicas de manejo de los recursos y las distintas perspectivas científicas para su abordaje.

8) Utilizar los conceptos y metodologías propios de la economía ecológica y evaluar la sostenibilidad económico-ambiental de un territorio a diferentes escalas (internacional, nacional o regional) y sectores (agrario, urbano e industrial).

9) Analizar las posibilidades y limitaciones de los indicadores de sostenibilidad económico-ecológica débil (ahorro genuino) y fuerte (análisis de flujos de energía y materiales, huella ecológica, etc.).

10) Estimar el impacto total sobre los agroecosistemas y los modelos alimentarios del uso de recursos como el agua (agua virtual) o la energía (balances energéticos).

11) Combinar un enfoque generalista y transdisciplinar en el planteamiento de los asuntos, con un análisis especializado para resolver problemas a menor escala.

Objetivos Este módulo introduce a los alumnados en los conceptos básicos de los marcos teóricos de las Ciencias Sociales, tanto clásicos como modernos, aplicados desde la Agroecología. Las clases se orientarán al conocimiento de conceptos y herramientas clave en el estudio del sistema agroalimentario, como la Antropología ecológica, Historia ambiental, Sociología medioambiental y Economía Ecológica. Al final, el alumnado deberá también conocer y manejar las aproximaciones más relevantes de las teorías sistémicas y de metabolismo social y las propuestas de estudio de los diferentes estilos de agricultura con objeto de ser capaz de desarrollar modelos de análisis y de investigación sobre el cambio social agroecológico. Se trata así mismo de que los estudiantes sean capaces de analizar y valorar la sostenibilidad de los sistemas y los territorios y llevar a cabo una valoración económica ecológica de los procesos de producción. Contenidos

32

Clases teóricas 1) El paradigma ecológico y las Ciencias Sociales. Antropología

Ecológica, Sociología Medioambiental e Historia Ambiental: hacia una Ecología de la diferencia. El pluralismo epistemológico. La variabilidad cultural en las relaciones humanos naturaleza, las enseñanzas de otras culturas y el relativismo cultural.

2) Culturas y medio ambiente, una aproximación antropológica e histórica. Naturaleza y cultura, una dicotomía socialmente construida. Coevolución biótica y social. De los ecosistemas a los agroecosistemas. De los sistemas de energía alimentaria paleotécnicos a la agricultura industrial. La racionalidad ecológica de las culturas campesinas. El metabolismo social, relaciones entre la sociedad y la naturaleza.

3) La cuestión ecológica en las sociedades contemporáneas. El uso industrial de los recursos. La sociedad del riesgo. La modernización reflexiva. Los movimientos sociales y la agenda ambiental. La asignación de responsabilidades Norte y Sur. La perspectiva del cambio social para la Agroecología.

4) Evolución de la sociedad rural. La nueva ruralidad. El papel de la agricultura en la sociedad posfordista. Agricultura y sociedad rural en España. Sociología de la agricultura y los agricultores. Comunidades locales, agricultura y medio ambiente. Los agroecosistemas tradicionales. El conocimiento local. Sistemas Alimentarios Localizados. La construcción de modelos sociotécnicos para un análisis de transiciones sociales hacia un sistema agroalimentario sustentable.

5) Enfoques teóricos e históricos de las relaciones economía-medio ambiente. Economía ambiental: métodos de valoración. Economía ecológica: principios e instrumentos. Indicadores de sostenibilidad económico-ecológica.

6) Valores ambientales de la agricultura, valores económicos del medio ambiente. El metabolismo de los sistemas económicos: agrarios, urbanos e industriales. Economía del sistema alimentario. Las producciones ecológicas y el mercado.

7) Criterios e instrumentos económico-ecológicos de gestión de los recursos: agua y energía. El marco institucional y el proceso de análisis y toma de decisiones en Economía Ecológica.

Clases prácticas:

33

1) Estudio de caso en aula: El proceso de transición de la agricultura tradicional a la agricultura industrializada en agroecosistemas de la Península Ibérica: la dehesa (y el olivar). Se planteará una consideración de los aspectos sociales, culturales, económicos, tecnológicos y de los saberes.

2) Selección de lecturas y debate general (en grupos reducidos) sobre los siguientes temas (elegir uno o cambiar cada año):

-Los límites ecológicos y sociales del crecimiento. -El potencial ecológico de los manejos tradicionales y sus limitaciones o inaplicabilidad actual. -Las bases sociológicas/alianzas en las sociedades urbano-industriales para la agricultura ecológica -Los Sistemas Alimentarios Localizados, sociología y economía.

3) Aplicaciones específicas de los balances energéticos de la agricultura

4) Análisis de casos prácticos sobre valoración monetaria y pagos por servicios ambientales en agroecosistemas.

Actividades dirigidas Seminario: Asunto económico-ecológico controvertido para aplicar las herramientas. BIBLIOGRAFÍA Acosta, R. (2001): Los entramados de la diversidad. Antropología social de la dehesa, Badajoz, Diputación Provincial de Badajoz. Acosta, R. (2009): “La biodiversidad en la agricultura”. En Juan Maestre, Alba González y Ángel Casas (eds.) 2007. Nuevas rutas para el desarrollo en América Latina. Experiencias globales y locales, Ciudad de México, Editorial Universidad Iberoamericana, pp. 234-255 Aguilera, F. y V. Alcántara, (comps.), (1994): De la economía ambiental a la economía ecológica, Barcelona Icaria. Alonso, L. E. (2005): La era del consumo, Madrid: Siglo XXI de España Editores. Camarero, L.A. (Coord.) (2006) Medio ambiente y sociedad: Elementos de explicación sociológica. Madrid,Thomson. Camarero, L.A. y M.T. Gonzalez Fernández (1999): “Reflexiones sobre el desarrollo rural: las tramoyas de la postmodernidad”. Política y Sociedad, 31. pp. 55.68.

34

Ayres, R.U. y L.W. Ayres, (eds.), (2002): Handbook of Industrial Ecology, Cheltenham, Edward Elgar. Azqueta, D, (2002): Introducción a la economía ambiental, Madrid, McGraw-Hill. Azqueta, D; A. Ferreiro, (eds.), (1994): Análisis económico y gestión de los recursos naturales, Madrid, Alianza. Beck, U. (2002), La sociedad del riesgo global, Madrid: Siglo Veintiuno de España. Braudel, F. (1984): La historia y las ciencias sociales, España, Alianza. Campos. P. (1982): Economía y energía de la dehesa extremeña, Madrid,MAPA. Campos, P., A. Caparros, J. L. Oviedo y P. Ovando (2008) “La renta ambiental de los bosques”. Arbor Vol CLXXXIV, No 729. Carpintero, O. (2005): El metabolismo de la economía española: Recursos naturales y huella ecológica (1955-2000), Lanzarote, Fundación César Manrique. Castells, M. (2001): La Era de la Información Vols. I, II y III, México,Distrito Federal, Siglo XXI Editores. Common, M. y S. Stagl (2005): Ecological economics: An introduction, Cambridge University Press. Daly, H.E; Cobb, Jr, (1989): Para el bien común. Reorientando la economía hacia la comunidad, el ambiente y un futuro sostenible. México, Fondo de Cultura Económica. Descola, Ph. y Pálsson, G. (Coords.) (2000): Naturaleza y sociedad. Perspectivas antropológicas, México, Siglo XXI, pp. 11-33. Ellen, R y K. Fukui (eds.), (1996): Redefining nature. Ecology, culture and domestication, Oxford-Washintong, Berg. Erickson, J. Daly, H. y J. Farley, (2003): Ecological economics: Workbook for Problem-based Learning, Island Press. Escobar, A. (2005): Más allá del Tercer Mundo. Globalización y Diferencia, Bogotá, ICANH. Funtowicz, S. O. Ravetz, J.R. (2000): La ciencia posnormal, Barcelona, Icaria. Garrido, F., González de Molina, M., Serrano, J. L. y Solana, J. L. (eds.): El paradigma ecológico en las ciencias sociales, Barcelona, Icaria. Georgescu-Roegen, N. (2007): Ensayos bioeconómicos. Edición de Óscar Carpintero, Madrid, Los Libros de la Catarata. Gómez Benito, C. (2008): “Aproximación a la sociología de la alimentación”, Distribución y Consumo Enero-Febrero 2008.

35

González de Molina, M. y G. Guzmán Casado, (2006): Tras los pasos de la insustentabilidad, Barcelona, Icaria. Guzmán, G. et al. (ed,) 2000. Introducción a la agroecología como desarrollo rural sostenible, Madrid, Mundiprensa. Hervieu, B. (1999): Los campos del futuro, Madrid, MAPA. Hollis, M. (2002): The philosophy of social science : An introduction, Cambridge ; New York, N.Y., Cambridge University Press. Latour, B. (1992): Ciencia en acción, Barcelona, Labor. Martínez Alier, J., (1992): De la economía ecológica al ecologismo popular, Barcelona Icaria. Martínez Alier, J., Ropke, I. (eds.), (2008): New Developments in Ecological Economics, Chentelham, Edward Elgar Martínez Alier, J., y J. Roca, (2000): Economía ecológica y política ambiental, México, FCE. Matthews, E., et al. (2000): The Weight of Nations. Material Outflows from Industrial Economies, Washington, World Resources Institute. Munda, G. (2007): Social-Multiciriteria Evaluation for a Sustainable Development, Springer Verlag. Berlin. Naredo, J. M., (1987): La economía en evolución, Madrid, Siglo XXI (3ª edición, 2003). Naredo, J.M. (2006): Raíces económicas del deterioro ecológico y social, Madrid, Siglo XXI. Ploeg, J.D. van der; (2003) The Virtual Farmer. Royal Van Gorcum, Assen. Rappaport, R. (1987). Cerdos para los antepasados, Madrid, Siglo XXI. Redclift, M. y Woodgate, G. (2002): Sociologia del medio ambiente: una perspectiva internacional, Málaga, Editorial Macgraw Hill España. Ritzer, G. (2008): La McDonalización de la sociedad, Madrid, Editorial Popular. Sevilla Guzmán, E. (2006): De la Sociología Rural a la Agroecología, Barcelona, Toledo, V. y González de Molina, M. (2007), “El metabolismo social: las relaciones entre la sociedad y la naturaleza”, en F. Garrido, M. González de Molina, J. L. Serrano y J. L. Solana (eds), El paradigma ecológico en las ciencias sociales. Barcelona: Icaria

------------------------

--------------- -----

36

Módulo 3: Ecología Política y políticas públicas para la sostenibilidad agraria (3 créditos) Director/a del módulo: Dr. D. Manuel González de Molina Profesores/as participantes:

1. Dr. D. Manuel González de Molina 2. Dr. D. Francisco Garrido 3. Dr. D. Juan Martínez Alier

Competencias y objetivos del aprendizaje: Las competencias transversales o genéricas se consideran comunes a todos los módulos del master. Competencias específicas: Cognitivas (Saber):

1. Conocimiento de los orígenes y causas de la crisis ecológica por medio de una analítica integral de la misma.

2. Conocimiento de las bases epistemológicas de las ciencias ambientales: el paradigma ecológico.

3. Conocimiento de los fundamentos de la Ecología Política. 4. Conocimiento de la importancia del Estado en el funcionamiento

del metabolismo social 5. Conocimiento de la importancia del conflicto ambiental en la

dinámica del cambio metabólico 6. Conocimiento de una tipología de conflictos ambientales. 7. Conocimiento sobre bienes públicos y bienes privados: diferencias

en la formulación de políticas. 8. Conocimiento del ciclo de formulación de políticas públicas. 9. Conocimiento de experiencias de políticas públicas para la

sostenibilidad agraria. 10. Participación de los actores sociales en la demanda y

formulación de políticas públicas. Procedimentales/Instrumentales (Saber hacer):

1. Conocimiento y habilidad en el manejo y aplicación de teorías y conceptos de la ecología política: caja de herramientas conceptual.

37

2. Conocimiento y competencia para aplicar metodologías de toma de decisiones en decisiones y conflictos ambientales.

3. Conocimiento en la realización de simulaciones en diseño institucional sostenible con especial aplicación al ámbito institucional de la Agricultura Ecológica.

4. Capacidad de manejo de las técnicas de investigación social (cualitativa y cuantitativa) con especial aplicación a los conflictos agroambientales.

5. Capacidad para el manejo de las técnicas de estimulación de la participación social en la toma de decisiones agroambientales.

6. Capacidad para manejar los recursos y técnicas informáticas y de Internet en la búsqueda de información y en le manejo y uso de algunas de la metodologías y técnicas reseñadas en este módulo

7. Identificar elementos teóricos que se destacan en los procesos de formulación de políticas públicas.

Objetivos: El objetivo fundamental de este módulo es que el alumno sea consciente de la importancia del papel que la acción humana tiene en la estabilidad y perdurabilidad de los arreglos que se implementen en los agroecosistemas cuando se proponen diseños sustentables. Se reivindica, pues, la importancia de la política y de lo político para llevar a cabo proyectos de agricultura sustentable. En ese sentido, en el módulo se hace especial hincapié en la importancia del Estado --en sus diversas dependencias, tanto locales como nacionales-- y de la acción colectiva que desarrollan los ciudadanos, especialmente los agricultores y los consumidores para el éxito y replicación de las experiencias en agricultura ecológica. Por tanto, los objetivos específicos pueden resumirse en los siguientes:

1. Poner en conocimiento de los alumnos los conceptos básicos sobre políticas públicas para la sostenibilidad agraria y las relaciones que se establecen entre distintos actores sociales involucrados.

2. Desarrollar capacidad de análisis sobre experiencias de políticas públicas y las relaciones que se establecen en los procesos de formulación de políticas públicas.

3. Transmitir los rudimentos que permitan la elaboración y discusión participativa de planes de fomento de agricultura orgánica o de base ecológica.

38

4. Conocer las metodologías de evaluación y seguimiento de planes públicos de fomento de la agricultura orgánica o de base ecológica.

Programa resumido del módulo (indicar parte teórica y práctica): Clases teóricas: 1. Analítica integral de la crisis ecológica. 2. Crítica a los paradigmas epistemológicos dominantes. 3. Introducción a la Ecología Política. 4. Caja de herramientas conceptual de la Ecología Política.. 5. Teoría y tipología de los conflictos ambientales 6. Introducción a la justicia ambiental. 7. Tipología de los actores ambientales. 8. Movimientos sociales (históricos y modernos) respecto a la cuestión medioambiental 9. Los límites y paradojas de la acción colectiva ambiental. 10. Conceptos de política pública y de bienes públicos. Actores y relaciones. 11. Las experiencias de planes europeos y españoles de fomento de la Agricultura Ecológica. 12. Programas de compras y consumo institucionales como potenciación de la agricultura ecológica 13. Metodologías de elaboración y discusión participativa de planes de fomento y otras políticas públicas. 14. Sistemas de evaluación de políticas públicas y planes estratégicos Clases prácticas: Se realizará una práctica en el aula consistente en el diseño de políticas públicas de fomento de la Agricultura Ecológica y del proceso participativo que debe incluir su elaboración. Actividades dirigidas: 1. Seminario: dedicado al análisis de los textos sobre la naturaleza y la crisis ecológica. Para ello se facilitará a los grupos con antelación varios textos para discutir de entre los recogidos en la bibliografía que figura al final de este módulo

39

Bibliografía: Aguiar, F. Barragán, J., Lara, N. Economía, Sociedad y Teoría de Juegos. McGraw Hill. 2007 Arias Maldonado, M.,. Sueño y mentira del ecologismo. Siglo XXI. 2008. Brasil. Ministério do Desenvolvimento Agrário. 2004 Política Nacional de Assistência Técnica e Extensão Rural. Brasilia, DF: SAF; Dater, Calle Collado, A. Nuevos movimientos globales. Hacia la radicalidad democrática, Madrid, Editorial Popular, 2005. Caporal, F. R. 1998 La extensión agraria del sector público ante los desafíos del desarrollo sostenible: el caso de Rio Grande do Sul, Brasil. 517 f. Tese (Doutorado em Agroecología, Campesinado e História) – ISEC-ETSIAN, Universidad de Córdoba, Córdoba, España, 1998. Caporal, F. R. 2006 Política Nacional de Ater: primeiros passos de sua implementação e alguns obstáculos e desafios a serem superados. In: RAMOS, L.; TAVARES, J. (Org.). Assistência Técnica e Extensão Rural: construindo o conhecimento agroecológico. Manaus: Ed. Bagaço, 2006. p. 9-34. Caporal, F. R. 2008 A redescoberta da Assistência Técnica e Extensão Rural e a implementação da Pnater: nova âncora para a viabilização de acesso a políticas de fortalecimento da Agricultura Familiar. Artículo presentado en el Congreso de Redes Rurais – Brasil 17-07-2008. Disponible en www.pronaf.gov.br/dater Caporal, F. R. 2008 El Marco Conceptual de la Agroecología en la Política Nacional de Extensión Rural en Brasil. Artículo presentado en el Congreso de SEAE -2008. Disponible en www.seae.es Caporal, F. R. 2008. La experiencia de la extensión rural agroecológica para la agricultura familiar, en Brasil. Artículo presentado al VII Congreso de la Sociedad Española de Agricultura Ecológica. Bullas, Murcia, 17 al 19 de septiembre del 2008. Disponible en www.pronaf.gov.br/dater Cristóvam, J. S. Breves considerações sobre o conceito de políticas públicas e seu controle jurisdicional. 2005. Disponível em: http://jus2.uol.com.br/doutrina/texto.asp?id=7254. Acesso dia 13/07/08. Cuéllar, M. C. (2009): Hacia un Sistema Participativo de Garantía para la Producción Ecológica en Andalucía. Tesis de Doctorado del Programa Agroecología, Sociología y Desarrollo Rural Sostenible. Universidad de Córdoba. Cuéllar, M. C. y de la Cruz Abarca, C. (2008): “Tejiendo redes entre el campo y la ciudad, a través de los sellos de calidad: los Sistemas

40

Participativos de Garantía”. En Martínez, Z. y Blas, A.: Poder político y participación. Demokrazia: ogi gogorrari hagin zorrotza. Creative Commons. País Vasco: pp. 175 – 192 Dobson, A. Pensamiento verde. Una nueva ideología para el siglo XXI. Paidos.1997. Embrapa Marco Referencial em Agroecologia. Brasília, EMBRAPA. 2008. 70p. Gambetta, D. (ed.) (2000): Trust: Making and breaking cooperative relations. Department of Sociology, University of Oxford. García Gómez-Heras, J. M.Velayos, C. (Coord.). Tomarse en serio la naturaleza. Biblioteca Nueva. 2004. Garrido Peña, F. (1996), Ecología Política como política del tiempo. Granada: Editorial Comares. Garrido Peña, F., González de Molina Navarro, M. Serrano Moreno, J.L. Solana .J.L. (Ed.) El paradigma ecológico en las ciencias sociales. Icaria 2007. Garrido Peña, F.. La ecología política como política del tiempo. Ecorama. 1997. Garrido Peña. F (Ed) . Introducción a la ecología política. Ecoramas. 1993. González de Molina, M. (Ed.) (2009), El desarrollo de la agricultura ecológica en Andalucía (2004-2007). Crónica de una experiencia agroecológica. Barcelona: Icaria González de Molina, M.; Alonso, A. y Guzmán, G., “La agricultura ecológica en España desde una perspectiva agroecológica”, en Revista de Estudios Agrosociales y Pesqueros, nº 214(2), 2007, pp. 47-76.

González de Molina, M y Guzmán casado, G. I., (2007), “La agricultura ecológica en España desde una perspectiva agroecológica”, Revista de Estudios Agrosociales y Pesqueros. Vol. 244, pp. 47-73. Goodin, Robert. E. Teoría del Diseño Institucional. Gedisa. 2003. Graças Rua, M. 2007 Análise de Políticas Públicas: conceitos básicos. Texto disponível no CD do Curso de Aperfeiçoamento em Agroecologia, promovido pelo Dater/SAF/MDA. Guha, R.; Martínez-Alier, J., Varieties of environmentalism. Essays north and south, Earthscan, London, 1997 Leff, E. Ciencias Sociales y formación ambiental. Gedisa.1994. Leff, E. La racionalidad ambiental. Siglo XXI Editores. 2004. Mari-Klose, P. Elección Racional. Cuadernos Metodológicos. CIS. 2000 Martínez Alier, J. De la economía ecológica al ecologismo popular. Icaria, 1992.

41

Pons, J. C. y Sivardière, P. (2002): Manual de capacitación. Certificación de calidad de los alimentos orientada a sellos de atributos de valor en países de América Latina. ECOCERT y FAO, Francia y Chile. 2002. Puleo García, A. Filosofía, género y pensamiento crítico. Universidad de Valladolid. 2000. Riechmann, J. Un mundo vulnerable. La Catarata. 2000. Roure, K. (coord.) (2007): Les Systèmes de Garantie Participatifs, pour l’agriculture biologique associative et solidaire. Nature & Progrès Editions. Uzès, Francia. Rundgren, G. (2007): Systèmes de Garantie Participatifs en Afrique de l’Est. Estudio realizado en colaboración con NOGAMU, KOAN y TOAM. http://www.ifoam.org/about_ifoam/standards/pgs/pdfs/PGS_East_Africa_Report_FRENCH.pdf (fecha de consulta: 7 de octubre de 2008) Silva, I. F. 2000. O processo decisório nas instâncias colegiadas do SUS no Estado do Rio de Janeiro . [Mestrado] Fundação Oswaldo Cruz, Escola Nacional de Saúde Pública; 2000. 100 p. Disponível em: http://portalteses.cict.fiocruz.br/transf.php?script=thes_chap&id=00008701&lng=pt&nrm=iso Acesso dia 13/07/08. Sylvander, B. (2004): Crédibilité et flexibilité de la certification dans un contexte de globalisation et de crises alimentaires: le cas de l`agriculture biologique. INRA, Lê Mans.

------------------------ ---------------

-----

Módulo 4: Métodos y técnicas de trabajo en Agroecología. (4 créditos). Director/a del módulo: Dr. Antonio Alonso Mielgo Profesores/as participantes:

1. Dr. D. Antonio M. Alonso Mielgo 2. Dr. D. Ángel Calle Collado 3. Lic. D. Daniel López García 4. Lic. D.ª Lara Román Bermejo 5. Dr. D. Giuseppe Munda 6. Dr. D. Antonio Trapero Casas 7. Dr. D. Xavier Sanz

42

Competencias y objetivos del aprendizaje: Las competencias transversales o genéricas se consideran comunes a todos los módulos del master. Competencias específicas:

• Cognitivas (Saber): 1) Conocer los requisitos del estudio interdisciplinar y su aplicación 2) Conocer las principales metodologías para el análisis de los

agroecosistemas 3) Aplicar metodologías para analizar la diversidad de los sistemas

agrarios 4) Analizar la sustentabilidad de los sistemas productivos

• Procedimentales/Instrumentales (Saber hacer): 1) Pericia para detectar, diagnosticar y resolver metodológicamente

problemas agroecológicos 2) Pericia para hacer estudio de poblaciones y seleccionar muestras

para análisis en profundidad aplicado a sistemas agroecológicos o sus componentes

3) Capacidad para diseñar modelos experimentales 4) Capacidad para la toma de datos en finca y su análisis posterior 5) Habilidad para hacer por escrito informes y prospectivas de

implantación de prácticas agroecológicas 6) Competencia para comunicar con eficacia oralmente a un auditorio

informes y proyectos Objetivos:

1) Mostrar las peculiaridades de las distintas metodologías y su aplicación a los diferentes contextos de investigación.

2) Hacer tomar conciencia del carácter interdisciplinar y de diálogo de saberes del conocimiento que respalda los proyectos y prácticas agroecológicas.

3) Que los estudiantes conozcan y dominen las metodologías para el estudio de sistemas productivos agrarios

4) Plantear correctamente el procedimiento de toma de datos 5) Saber emplear las herramientas estadísticas básicas para el

análisis de la información

43

6) Aprender a exponer los resultados de una investigación Programa resumido del módulo (indicar parte teórica y práctica): Clases teóricas:

1) Técnicas de investigación social y análisis de los resultados 2) La investigación acción-participativa y el diseño colectivo de

estrategias de transformación social 3) Diseño de la experimentación e investigación agraria 4) Metodologías para el estudio de la biodiversidad 5) Valoración de la sustentabilidad agraria: el Metabolismo Social, el

MESMIS, el Análisis del Ciclo de Vida, el Análisis de la Emergía, el Análisis multicriterio

Clases prácticas: 1) Estudio de una finca agroecológica 2) Diseño de herramientas específicas de cada técnica (guía de cuestionario, de entrevista en profundidad, de entrevista grupal, de talleres participativos...) y aplicación de diferentes metodologías (biodiversidad, balance energético, etc.). Análisis de la información y establecimiento de propuestas. Actividades dirigidas: 1. Seminario: Puesta en común del estudio realizado en grupo, debate de las metodologías y resultados. 2. Conferencia: La investigación en sistema de producción, sus dificultades y ventajas. Bibliografía: Alonso, L.E. 1998. La mirada cualitativa en Sociología. Fundamentos. Madrid. Alonso, A.M. 2003. Análisis de la sostenibilidad agraria: el caso del olivar en la comarca de Los Pedroches (Córdoba). Tesis Doctoral. Universidad de Córdoba (inédita). Alonso, A.M. y Guzmán, G.I. 2004. Evaluación comparada de la sostenibilidad agraria en el olivar ecológico y convencional. Agroecología, 1, 63-73.

44

Audsley, E., Alber, S., Clift, R., Cowell, S., Crettaz, P., Gaillard, G., Hausheer, J., Jolliett, O., Kleijn, R., Mortensen, B., Pearce, D., Roger, E., Teulon, H., Weidema, B. and van Zeijts, H. 1997. Harmonisation of Environmental Life Cycle Assessment for Agriculture. Final Report of the Concerted Action AIR3-CT94-2028. Callejo, J. 2001. El grupo de discusión. Ariel. Barcelona. Dalgaard, T; Hutchings, J. y Porter, J. R. 2003. Agroecology: scaling and interdisciplinarity, Agricultura, Ecosystems and Environment, 100, 39-51 Dixon, J.A. y Fallon, L.A. 1989. “The Concept of Sustainability: Origins, Extensions and Usefulness for Policy”. En Society and Natural resources, 2, pp. 73-84. Doherty, S. y Rydberg, T. (eds.). 2002. Ecosystem properties and principles of living systems as foundation for sustainable agriculture: critical reviews of environmental assessment tools, key findings and questions from a course process. Ecological Agriculture, 32. Centre for Sustainable Agriculture, Swedish University of Agricultural Sciences, Uppsala. Fluck, R.C. 1992. “Energy in Farm Production”. En Energy in World Agriculture, 6. Elsevier. Amsterdam. García, M., Ibáñez, J. y Alvira, F. (comp.). 1992. El análisis de la realidad social. Métodos y técnicas de investigación. Alianza Editorial. Madrid. González de Molina, M. y Guzmán, G.I. 2006. Tras los pasos de la insustentabilidad. Agricultura y medio ambiente en perspectiva histórica (s. XVIII-XX). Icaria. Barcelona. Guzmán, G.I. y Alonso, A.M. 2008. A comparison of energy use in conventional and organic olive oil production in Spain. Agricultural Systems, Volume 98, pp. 167-176 Guzmán, G.I., García, A.R., Alonso, A.M., Perea, J.M. (coords.). 2008. Producción Ecológica. Influencia en el Desarrollo Rural. Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino. Madrid. Munda, G. 1996. Cost-benefit analysis in integrated environmental assessment: some methodological issues. Ecological Economics, Volume 19, Issue 2, pp. 157-168 Munda, G. 2004. Métodos y Procesos Multicriterio para la Evaluación Social de las Políticas Públicas. Revista Iberoamericana de Economía Ecológica, Vol. 1, pp. 31-45 Odum, H.T., Odum, E.C., Brown, M.T., LaHart, D., Bersok, C. y Sendzimir, J. 1988. Environmental Systems and Public Policy. Traducido al castellano y disponible en la página web http://www.unicamp.br/fea/ortega/eco/esp/index.htm

45

Rodríguez Villasante, T. 2001: La investigación social participativa. Viejo Topo. Madrid. Ruiz Olabuenaga, J.E. 1996. Metodología de la Investigación Cualitativa. Universidad de Deusto. Bilbao. Schandl, H., Grünbühel, C.M., Haberl, H., Weisz, H. 2002. Handbook of Physical Accounting. Measuring bio-physical dimensions of socio-economic activities. Federal Ministry of Agriculture and Forestry, Environment and Water Management. Austria. Spangenberg, J.H., Femia, A., Hinterberger, F. y Schütz, H. 1999. Material Flow-based Indicators in Environmental Reporting. European Environmental Agency, Environmental Issues Series, 14. Luxemburg. Stolze, M., Piorr, A., Häring, A. y Dabbert, S. 2000. Environmental Impacts of Organic Farming in Europe. Organic Farming in Europe. Economics and Policy, vol. 6. University of Hohenheim. Stuttgart. Weidema, B.P. y Meeusen, M.J.G. (ed.). 2000. Agricultural data for Life Cycle Assessments. Proceedings of the 2nd European Invitational Expert Seminar on Life Cycle Assessment of Food Products, 5 and 26 January 1999. Agricultural Economics Research Institute (LEI), The Hague.

------------------------ ---------------

-----

Bloque II Agricultura, ganadería y silvicultura ecológicas. (17 créditos)

Itinerario de Agricultura Ecológica: Denominación del Bloque II- Agricultura, Agricultura Ecológica

Nº de créditos europeos

Carácter Unidad temporal

17 Obligatorio semana presencial Competencias Este bloque es uno de los recorridos a seleccionar por el alumno y cuenta con 7 módulos o asignaturas obligatorias y 3 optativas. En este apartado aparecen aquellas competencias comunes a todos los módulos del bloque. Competencias transversales/genéricas:

46

i) Capacidad de análisis y síntesis

El alumno debe adquirir paulatinamente la capacidad de analizar cuales son las bases tecnológicas y científicas en que se basa la producción agrícola ecológica y el uso de los recursos naturales bajo las cuales se sustenta. Todo este conocimiento le permitirá desarrollar tantos prácticas de manejo como sistemas de producción sostenibles especialmente ecológicos. Este enfoque razonado y dialéctico es básico para que los estudiantes desarrollen capacidades de análisis (el funcionamiento y manejo de la fertilidad de los suelos, las interacciones de las plantas con los insectos y otros organismos, la competencia entre cultivos y de estos con las plantas arvenses, etc.) y de síntesis (diseño de prácticas y sistemas) desarrollando habilidades que le permitirán ser más eficiente en un medio tan diverso como es el de recursos naturales y la agricultura.

j) Capacidad de organización y planificación

La asignatura cuidará de que su impartición desarrolle en los estudiantes la capacidad de organización y planificación, tanto por la capacidad de los expertos que la impartan, como la formas de estudio, y tareas que deben desarrollar, entre las que se encuentran planificar trabajos con el resto de los estudiantes, desarrollar actividades prácticas que deben, etc.

k) Comunicación oral y escrita

La comunicación oral y escrita se considerará una de las competencias básicas y fundamentales que debe adquirir el alumno y que pondrá énfasis los profesores de la asignatura. Se desarrollarán diferentes actividades para ejercitar estás características como: seminarios sobre el tema; foros mediante la plataforma on line del curso, donde los profesores calificarán las intervenciones y harán recomendaciones a los alumnos; informes que deben redactar los responsables de foros; informes individuales de visitas y prácticas. Los profesores y tutores deben hacer énfasis en que los estudiantes desarrollen sistemas de comunicación respetuosas con otras opiniones y de esta forma que la comunicación tanto oral como escrita favorezca la participación y el intercambio de ideas en un ambiente cordial.

47

l) Resolución de problemas y toma de decisiones

Una de las competencias fundamentales para asegurar el éxito del alumno en la realización de este curso será su capacidad para resolver problemas y tomar decisiones. Los profesores y las actividades que se planifiquen, deben promover que el alumnado desarrolle capacidades que le permitan tomar decisiones. Con ello nos referimos no sólo a cuestiones y problemas concretos sino a todo lo relacionado con la capacidad de reacción ante cualquier imprevisto que pudiera surgir. Así, un cambio en la planificación inicial, la búsqueda de recursos alternativos, o bien la gestión de la información facilitada por el profesor.

m) Razonamiento crítico

Una de las cuestiones más importantes y perseguidas por Agroecología es la transición desde la enseñanza basada en el profesor en aquella colaborativa y desde aquella centrada en la transferencia de conocimiento a la que se sustenta en el desarrollo de conocimiento por los alumnos conjuntamente con los profesores y sobre todo la que conduce a los cambios de actitudes y modelos, o sea un razonamiento crítico y a la vez constructivo. Muchas de las materias tradicionalmente ligadas al estudio de tipo memorístico, deben ser abordadas de una forma distinta, de tal manera que lleven al alumno a la comprensión y la reflexión, así como a una lectura crítica de los acontecimientos.

n) Compromiso ético

Este curso superior no solo trata de desarrollar conocimientos y aptitudes del alumnado, al tratar de cómo la sociedad debe usar los recursos naturales para colaborar al desarrollo de una sociedad sostenible, es importante que a la vez se desarrollen actitudes éticas relacionadas con la responsabilidad que adquirimos con el medio ambiente, otras especies y con otros grupos humanos de la sociedad. Este compromiso está relacionado con la actitud para con los demás compañeros y con los deberes adquiridos al cursar la materia. Requisitos previos Los que dan acceso a este master Actividades formativas y su relación con las competencias

48

Consideraciones generales: Se adopta una metodología plural donde se combinan de forma equilibrada diferente tipos de enseñanza como: el modelo centrado en el instructor o Profesor (enseñanza presencial); modelo centrados en el desarrollo del conocimiento (aprendizaje colaborativo, on line); modelo centrado en adquirir destreza (aprender haciendo), de forma tal que armonizan las clases teóricas de desarrollo por parte del profesor con el trabajo por parte del alumno. Por tal motivo el curso se clasifica como Semipresencial, con una plataforma on line donde se aplicaran métodos de enseñanza e-leraning y a la vez los estudiantes desarrollaran trabajos prácticas en unidades de producción ecológica seleccionadas, donde deben desarrollar las prácticas indicadas en cada módulo con el fin de ejercitar los conocimientos impartidos y desarrollar sus capacidades de análisis, organización, resolución de problemas, etc., y de las cuales tendrán que rendir informes por escrito. Clases presenciales teóricas. En ellas se ofrecerán las claves interpretativas de cada uno de los bloques de la asignatura. Previamente los alumnos dispondrán en la plataforma on-line resúmenes del módulo, artículos, capítulos de libros y textos seleccionados que facilitará la comprensión de la materia y servirá para ofrecer bibliografía complementaria. Los profesores no solo se centraran en la transmisión de conocimientos y tecnologías, estos deben desarrollar su función como facilitador y animador-moderador es una tarea que se consigue desde la preparación de los materiales, la orientación en la parte presencial y la participación en las diferentes actividades on-line. Se trata no solo de transferir conocimientos, sino de desarrollar conocimientos y de cambio de actitudes, lo cual conllevará a cambios de modelos de producción. En estos dos últimos aspectos se centra la visión Agroecológica. Actividades dirigidas A lo largo del curso se propondrán actividades complementarias como conferencias, coloquios, seminarios, etc. con el objetivo de presentar a los alumnos los debates actuales sobre la materia y que estos puedan discutir sus experiencias, contribuyendo de esta forma

49

a que tengan una mayor conocimiento de los problemas y avances del sector ganadero, así como que desarrollen habilidades como razonamiento crítico, comunicación oral, etc. Entre las actividades dirigidas tenemos

a. Sesiones académicas teóricas (Clases teóricas) b. Sesiones académicas prácticas (Practicas de laboratorio,

resolución de problemas mediante modelos computarizados, etc.).

c. Visitas y excursiones a unidades productivas exitosas d. Exposiciones y debates mediante seminarios e. Tutorías especializadas tanto durante la fase presencial

como a través de la plataforma f. Desarrollo de Foros sobre temas seleccionados y

mediante la plataforma on-line g. Control de informes de prácticas h. Control de lecturas obligatorias

Acciones de coordinación en su caso Sistemas de evaluación y calificación La nota final comprenderá la evaluación de la totalidad de las actividades realizadas a lo largo del curso incluyendo la participación en los debates suscitados en clase, las actividades desarrolladas en la plataforma, autoevaluaciones de cada módulo mediante la plataforma on-line, informe de prácticas, etc. . Los conocimientos y habilidades adquiridas serán evaluados de forma conjunta a otras asignaturas del mismo bloque en una nota final de la fase presencial del master. Breve descripción de los contenidos Contenidos: Los contenidos de este bloque van dirigido a que los estudiantes tengan un conocimiento global y específico de Agricultura Ecológica, con un enfoque de sistema bajo el paradigma ecológico que abarca las esferas económicas, ecológicas y sociales de la producción y los aspectos de producción-tranasformación-comercialización de la producción agrícola, así como desarrollar en los estudiantes las capacidades para trabajar y que le permitan asesorar a los productores ecológicos e instituciones y organizaciones que trabajen con el sector de la producción agrícola ecológica.

50

Módulos Obligatorios:

• Módulo 5.1: Sanidad Vegetal en Agricultura (3 créditos) • Módulo 6.1: Técnicas de manejo en Agricultura Ecológica (3

créditos) • Módulo 7.1: Diseño de agroecosistemas sustentables I:

Sistemas herbáceos de secano y regadío (2 créditos). • Módulo 8.1: Diseño de agroecosistemas sustentables II:

Sistemas frutales de secano: olivar, vid, almendro (2 créditos) • Módulo 9.1: Diseño de agroecosistemas sustentables III:

Sistemas hortícolas al aire libre y bajo plástico (2 créditos) • Módulo 10.1: Diseño de agroecosistemas sustentables IV:

Sistemas frutales de regadío: cítricos, frutales de hueso, de pepita, subtropicales (2 créditos)

• Módulo 11.1. Agroindustria ecológica (3 créditos) Profesores participantes

1. Dr. Javier Tello ( Universidad de Almería) 2. Dr. Antonio Bello (CSIC) 3. Dra. Concepción Jordá (Universidad Politécnica Valencia) 4. Dr. Xavier Sanz (Universidad de Barcelona) 5. Dra. Maria del Carmen Jaizme (ICIA) 6. Dr. Fernando del Moral (Universidad de Almería) 7. Dra. Gloria Guzmán Casado CIFAED, Granada 8. Dra. Juana Labrador Moreno (Universidad de Extremadura 9. Dr. José Luis Porcuna (IVIA – Comunidad Valenciana) 10. Lic. José Mª. Álvarez de la Puente (Experto en compostaje) 11. Lic. Joaquín Cuadrado Ortiz (Est. Exp. Albadalejito, Junta

Castilla la Mancha) 12. D. Francisco Martínez Raya (Experto en Almendro Ecológico) 13. Dr. D. Enrique Dapena de la Fuente (INIA, Asturias) 14. Dr. D. J. Jorge González Fernández (CSIC, Málaga) 15. Dr. Nicolas Lampking (Gales University, UK) 16. Dra. Itziar Aguirre Jiménez (Universidad de Sevilla) 17. Ing. Josep Roselló (IVIA, C. Valenciana) 18. Ing. Xavier Fontanet 19. Ing. D. Alfons Domínguez-Gento (IVIA, Com. Valenciana) 20. Lic. D. Juan Manuel Arcos Martín (CIFAED) 21. Ing. D. Carlos Nogueroles Andreu (Especialista en

Subtropicales, Platanera)

51

22. Ing Pablo González Provost (DAP) 23. Dr. Jesús Pérez Aparicio (IFAPA, Palma del Río)

Referencias bibliográficas mínimas Se incluirán en cada Módulo Módulo 5.1: Sanidad Vegetal en Agricultura Ecológica (3 créditos, obligatorio). Director/a del módulo: Dr. José Luis Porcuna Coto Profesores/as participantes:

1. Javier Tello (Patología. Universidad de Almería) 2. Antonio Bello (Nematodos. CSIC) 3. Concepción Jordá (Virus y Bacterias. Universidad Politécnica

Valencia) 4. Xavier Sanz (Malherbologia. Universidad de Barcelona) 5. Maria del Carmen Jaizme (Micorrizas. ICIA)

Competencias transversales/genéricas: Las mismas que para todo el Bloque II- Agricultura Competencias específicas:

• Cognitivas (Saber): 1) La función ecológica de las plagas y enfermedades en los sistemas

agrarios 2) Conocimiento de las formas históricas de manejo de las plagas y

enfermedades. 3) La importancia del ambiente en el desarrollo de plagas y

enfermedades. 4) Origen de la los desequilibrios. La etiología de la enfermedad 5) Técnicas de control de plagas y enfermedades. 6) Reglamentación de la UE para el control de plagas y enfermedades

en A. Ecológica

52

7) Plagas y enfermedades de cuarentena.

• Procedimentales/Instrumentales (Saber hacer): 1) Técnicas de muestreos de insectos. 2) Técnicas de muestreos de suelo 3) Técnicas de planificación de ensayos 4) Manejo de las paginas de plagas y enfermedades en Internet

Contenidos:

1. Análisis del rol que juegan los fitófagos y las enfermedades dentro de los agroecosistemas.

2. Diferenciación entre los agentes patógenos y las enfermedades. Concepto de salud a lo largo de la historia.

3. Diferenciación entre las alteraciones provocadas por el ambiente en cuanto a los factores físicos (humedad, temperatura, radiación…), factores químicos (ozono, dióxidos de nitrógenos, compuestos orgánicos volátiles…), factores biológicos (biodiversidad regional, loca, genética, temporal y microbiológica)

4. Técnicas de manejo de los sistemas agrarios para la prevención de los desequilibrios originados por fitófagos, hongos, bacterias y virus. Análisis de las interrelaciones entre unos y otros y de las relaciones con el medio ambiente.

5. Técnicas Terapéuticas para el control de plagas y plagas y enfermedades en agricultura ecológica. Minerales, Botánicas y Microbiológicas. La importancia de los fitofortificantes

6. Estudio de la evaluación legislativa en A.E en cuanto al

control de plagas y enfermedades en la U.E , Japón y EE.UU. Temario:

1. El Concepto de Agroecosistemas 2. Etiología de las plagas y enfermedades 3. El ambiente como causa de desequilibrios:

• Aspectos Físicos • Aspectos Químicos • Aspectos Biológicos: El suelo como ente vivo; El suelo como

filtro biológico; La importancia de los nichos ecológicos; Rhizobacterias - Micorrizas y salud de los cultivos.

53

4. Manejo agroecológicos: • Manejo de los insectos fitofagos • Manejo de los Hongos patógenos • Manejo de los Nematodos • Manejo de los Virus

5. Terapéutica para el de Control de Plagas y Enfermedades en A.E

6. Marco Legal del control de plagas y enfermedades en agricultura

ecológica Referencias bibliográficas mínimas Altieri, M.A. Agroecología. Bases Científicas para una agricultura sustentable. Gliessman, S.R. Agroecología. Procesos Ecológicos en Agricultura sostenible. Labrador, Juana Conocimientos, Técnicas y Productos utilizables en Agricultura E. Bello; A.; Porcuna J.L. y Juana Labrador, Manual de Agricultura y Ganadería Ecológicas.

-------------------------- ----------------

-------- Módulo 6.1: Técnicas de manejo en AE (3 créditos, obligatorio) Director/a del módulo: Fernando del Moral Profesores/as participantes:

1. Gloria Guzmán Casado 2. Juana Labrador Moreno

El Reglamento (CE) 834/2007sobre producción y etiquetado de los productos ecológicos, en su artículo 3 establece como objetivo general de la agricultura ecológica el asegurar un sistema viable de gestión agrario que respete los sistemas y ciclos naturales y contribuya a alcanzar un alto grado de biodiversidad. Para ello, y como principio general, vincula la producción agrícola y ganadera al suelo, para el que establece específicamente la necesidad de mantener y aumentar su fertilidad

54

natural y su biodiversidad, reduciendo al mínimo el uso de recursos no renovables y, por ende, promoviendo el reciclado de los subproductos de la producción agrícola y ganadera.

Dicho reglamento, en su artículo 12, referente a las normas de producción vegetal en agricultura ecológica, establece el uso de prácticas de labranza y cultivo que deben necesariamente mantener o incrementar el contenido de materia orgánica del suelo y la biodiversidad edáfica, la rotación plurianual de los cultivos, el uso de abonos verdes o la utilización de estiércol u otras fuentes de materia orgánica como base de la fertilidad de las explotaciones. También establece en su apartado d, el uso de fertilizantes autorizados cuyo listado y normas de utilización se desarrollan en el Reglamento (CE) 889/2008.

Conocimientos necesarios para abordar la asignatura: Nociones básicas de ecología, edafología, química agrícola, climatología, fisiología vegetal y nutrición vegetal.

Competencias Competencias generales Las comunes para el Bloque II-agricultura Competencias específicas Cognitivas (Saber):

• Conocer la estructura, función y atributos de los agrosistemas y su relación con la fertilidad

• Conocer las características básicas que condicionan la fertilidad del medio físico en que se desarrolla el agrosistema y los recursos naturales disponibles para la agricultura ecológica

• Comprender el impacto de la biodiversidad del medio sobre la fertilidad del agrosistema y las formas de manejo en agricultura ecológica

• Conocer los fertilizantes disponibles para la agricultura ecológica • Aplicar herramientas de planificación y optimización • Comparar y seleccionar alternativas y técnicas

Procedimentales/Instrumentales (Saber hacer):

• Concebir, evaluar, diseñar, calcular y planificar el programa de rotación y fertilización de una explotación agrícola de manera general.

55

• Elaboración e interpretación de programas de trabajo en campo • Gestión, control y seguimiento de programas de rotación y

fertilización

• Aplicación de los conocimientos agroecológicos a la gestión y resolución de problemas

• Aplicación de los conocimientos del medio edáfico, clima y recursos fitogenéticos a la comprensión del funcionamiento de los sistemas agrícolas.

• Manejo e interpretación de análisis de suelos, datos climáticos y previsiones meteorológicas.

• Manejo del instrumental y técnicas de medición de campo propios de estas materias.

Aptitudinales (Ser):

• Capacidad de desarrollar un programa completo de rotaciones y fertilización

• Conocer y manejar la legislación aplicable al sector. • Capacidad para organizar, interpretar, asimilar y elaborar la

información • Capacidad para relacionarse con la administración competente • Capacidad de relacionar la materia con otras disciplinas • Capacidad de crítica y de responsabilidad en las actuaciones

profesionales • Capacidad de adaptación • Sensibilidad hacia el ejercicio de la profesión respetando el medio

ambiente Breve descripción de contenidos

• 1. Introducción: La Fertilidad en relación con los atributos de los agrosistemas y con su manejo

• 2 Ecología agraria: Recursos disponibles para el manejo del

agrosistema o El medio físico en el que se desenvuelve el agrosistema

(biotopo) Suelo: aspectos físicos, químicos y biológicos que

condicionan su fertilidad

56

Agroclimatología: Parámetros climáticos de especial relevancia en la producción vegetal

Agua: Calidad del agua y necesidades de las plantas. Gestión del agua en agricultura ecológica.

Entorno socio-económico y cultural o El componente biológico del agrosistema (Biocenosis):

Biodiversidad del agrosistema e impacto en la fertilidad global del agrosistema

Tipos y Formas de biodiversidad Biodiversidad en el medio edáfico. La rizosfera. Recursos fitogenéticos. Influencia antrópica en la

biodiversidad del agrosistema. Impacto de la reducción de biodiversidad en el

agrosistema o La fertilización, como instrumento de manejo de la

biodiversidad Dinámica de la materia orgánica en el suelo Gestión de residuos de cosecha: El reciclado de

nutrientes Cubiertas vegetales Recursos externos al agrosistema, disponibles en

agricultura ecológica: fertilizantes sensu stricto. Legislación aplicable.

• 3. Herramientas para incrementar la biodiversidad de los agrosistemas:

o Rotaciones, alternativas y asociaciones de cultivos. o Manejo de adventicias y cubiertas vegetales o Setos vivos o Manejo de la biota edáfica

• 4. Herramientas para el dimensionamiento y el diseño: o Diseño de rotaciones, alternativas y asociaciones de cultivo o Diseño de planes de fertilización generales. Cálculo de dosis.

Actividades académicas dirigidas: Práctica de campo consistente en visita a finca ecológica diversificada para estudiar estrategias de fertilización y manejo de cultivos Seminario sobre Las causas del deterioro de los suelos y las vías para recuperarla

57

Bibliografía: Allison, F.E. (1973) Soil organic matter and role in crop production. Elsevier Scientific Publishing. Amsterdam. Bollag J.-M.; Stotzky, G. (eds.) (2000) Soil Biogeochemistry, volume 10. Books in Soils, Plants, and the Environment. Marcel Dekker, New York. Bollag, G.M.; Stotzky, G. (1990) Soil Biochemistry. Marcel Dekker, New York Comité Andaluz de Agricultura ecológica (2002) La práctica de la agricultura y ganadería ecológicas. CAAE. Sevilla. Custodio, E. y Llamas, M.R. (1976) Hidrología subterránea. Tomos I y II. Dindal, D.L., (1990) Soil Biology Guide. John Wiley and sons, Inc., N.Y. 1350 pp Elías Castillo, F., Castellvi Sentis, F. (2001) Agrometeorología (2ª ed). Ediciones Mundi-Prensa. Madrid. Finck, A. (1988) Fertilizantes y fertilización. Ed. Reverté. Barcelona. Kononova, M.M. (1981) Materia orgánica del suelo. Ed. Oikos-Tau. Barcelona. Labrador, J. (1996) La materia orgánica en los agrosistemas. MAPA-Mundi-Prensa. Madrid. Labrador, J. Altieri, M.A. (2001) Agroecología y desarrollo. Ediciones Mundi-Prensa. Universidad de Extremadura. Labrador, J.; Porcuna, J.L.; Reyes, J.L. (2004) Conocimientos, técnicas y productos para la agricultura y la ganadería ecológica. Edita Juana Labrador, SEAE y Bioindalo. Lampkin, N. (1998) " Agricultura ecológica". Ed. Mundi-Prensa. Madrid. Loomis, R.S., CONNOR, D.J. (2002) Ecología de cultivos. Mundi-Prensa. Madrid. Marañés, A. Sánchez, J.A.; de Haro; Sánchez, S.T.; del Moral, F. (1998) Análisis de suelos. Metodología e interpretación. Servicio de Publicaciones de la Universidad de Almería. Almería MacCarthy, P., Clapp, C.E., Malcom, R.L., Bloom, P.R. (1990) Humic substances in soil and crop sciences: selected readings. ASA and SSSA. Madison. Wisconsin. USA. Magdoff, F., Weil, R.R. (2004) Soil organic matter in sustainable agriculture. CRC Press. New York.

58

Porta, J.; López-Acevedo, M.; Roquero, C. (1999) Edafología para la agricultura y el medio ambiente. 2ª edición. Ed. Mundi-Prensa. Madrid. Porta, J.; López-Acebedo, M.; Poch, R.M. (2008) Introducción a la Edafología: Uso y protección del suelo. Mundi-Prensa. Barcelona. Primavesi, A. (1984) Manejo ecológico del suelo. Ed. Ateneo. Buenos Aires. Argentina. Pinton, R.; Varanini, Z.; Nannopieri, P. (eds.) (2001) The Rhizosphere. Biochemistry and Organic Substances at the Soil-Plant Interface. Books in Soils, Plants, and the Environment. Marcel Dekker, New York. Pankhurst, C.E.; Doube, B.M.; Gupta, V.V.S.R. (1997) Biological indicators of soil health. CAB International. Wallingford. Oxon. UK. Schnitzer, M.; Khan, S.U. (1978) Soil Organic Matter. Elsevier Scientific Publishing Company. Amsterdam. The Netherlands. Urbano Terrón, P. (2002) Fitotecnia. Ingeniería de la producción vegetal. Madrid: Mundi-Prensa Urbano Terrón, P.; Moro Serrano, R. (1992) Sistemas agrícolas con rotaciones y alternativas de cultivos. Mundi-Prensa. Madrid. Van Elsas, J.D., Jansson, J.K., Trevors, J.T. (2006) Modern Soil Biology (2ªed) CRC Press. New York.

--------------------------- --------------

-----

Módulo 7.1: Diseño de agroecosistemas sustentables I: Sistemas herbáceos (cereales y leguminosas), de secano y regadío (2 créditos). Director/a del módulo: Ing Ramón Meco Profesores/as participantes: Ing. Carlos Lacasta Dudoit Ing. Ramón Meco Ing. Jusep Roselló Competencias y objetivos del aprendizaje: Competencias transversales/genéricas: Se consideran comunes con otros módulos del Master

59

Competencias específicas:

• Cognitivas (Saber): 1.- Conocer las particularidades del manejo integral de sistemas de producción de cultivos herbáceos, especialmente la producción de cereales, y granos de leguminosas y oleaginosas, tanto en condiciones de secano como de regadío.

• Procedimentales/Instrumentales (Saber hacer):

1.- Planificar una gestión agroecológica en sistemas de herbáceos dedicados a la producción de granos 3.- Diseñar programas de mantenimiento y mejora de la fertilidad del suelo en las áreas dedicadas a la producción de granos básicos 4.- Aplicar medidas de prevención y control de plagas y enfermedades 5.- Manejar la biodiversidad del sistema de herbáceos mediante el empleo de rotación de cultivos Objetivos:

Analizar el contexto en el que se desarrolla la producción de cultivos herbáceos en España, especialmente en las áreas de secano que ocupan grandes extensiones de tierra y con limitaciones ambientales importantes e identificando las principales debilidades, amenazas, fortalezas y oportunidades para el sub-sector

Analizar los sistemas de producción de cultivos herbáceos desde una perspectiva agroecológica.

Destacar la posibilidad de producción de cultivos proteaginosos ecológicos tanto para la alimentación humana como animal.

Desarrollar capacidades que le permitan a los estudiantes analizar y rediseñar los sistemas de cultivos de herbáceos, necesarios para la sustentabilidad económica y ecológica de estos sistemas.

Que los alumnos sean capaz de manejar sistemas de herbáceos ecológicos intensivos, tanto bajo condiciones de riego como de secano.

Programa resumido del módulo Clases teóricas:

60

* Las características de las áreas productoras de cultivos herbaceos en España, con especial énfasis en las áreas de secano. * Características (productivas y ecológicas) de los principales cultivos herbáceos y su uso en la producción ecológica. - Cereales básicos (trigo, avena, cebada) - Sorgo - Maíz - Arroz - Proteaginosas básicas. * Consumo humano (garbanzo, lentejas, alubias) * Consumo animal (guisantes, yeros, altramuz) - Soja - Girasol * Manejo de la fertilidad del suelo en sistemas de cultivos herbáceos. * Control de hierbas adventicias en los cultivos de herbáceos * Sistemas de cultivos y rotación tanto en condiciones de secano y regadío. * Sanidad vegetal en cultivos herbáceos * La eficiencia de la producción de cultivos herbáceos ecológicos Clases prácticas: * Visitas a fincas ecológicas de producción de cereales de herbáceos de secano y regadío Otras actividades: * Seminario: Alternativas para la producción de granos básicos en España. Tendencias mundiales. BIBLIOGRAFIA Altieri, M.A., Nicholls, C.I.,2007. Biodiversidad y manejo de plagas en agroecosistemas. Ed. Icaria. Barcelona. De las Heras J., Fabeiros C., Meco R, 2003. Fundamentos de la agricultura ecológica. Ed. Universidad de Castilla –La Mancha.

61

Deffune, G., Scofield, A.M., López, L., Simunek, P., Lee, H.C. 1994. Alelopatía en los sistemas biológicos y biodinámicos: investigación sobre la calidad y productividad del trigo y la patata. En: Prácticas ecológicas para una agricultura de calidad. I Congreso SEAE. Toledo, 213-219. Domínguez, A., Roselló, J., Aguado, J., 2002. Diseño y manejo de la diversidad vegetal en agricultura ecológica. Ed. Phytoma. Valencia. Kuepper, G. Organic field corn producction. ATTRA. http://www.attra.ncat.org/attra-pub/PDF/fieldcorn.pdf Meco. R. y Lacasta, C. 2002. Manejo de agroecosistemas de cereales de secano. En Manual de Agricultura y Ganadería Ecológica, Edit. Labrador, J; Porcuna, J. L. y Bello, A. pag 55. Editora Eumedia, MP, Madrid Nadal, S.; Moreno, M. T. y Cubero, J. I. 2004. Las leguminosas d grano en la agricultura moderna. Mundi prensa, Madrid. Roselló, J. 2002. Manejo y gestión de cultivos cerealistas de regadío: El arroz. En Manual de Agricultura y Ganadería Ecológica, Edit. Labrador, J; Porcuna, J. L. y Bello, A. pag. 65. Editora Eumedia, MP, Madrid. Sullivan, P. Sustainable Corn and Soybean production. ATRA. http://www.attra.org/attra-pub/PDF/cornbean.pdf

------------------------ ---------------

----- Módulo 8.1: Diseño de agroecosistemas sustentables II: Sistemas frutales de secano: olivar, vid, almendro… (2 créditos) Director/a del módulo: Dr. Gloria I. Guzmán Casado Profesores/as participantes:

1. Dra. Gloria I. Guzmán Casado 2. Lic. José Mª. Álvarez de la Puente 3. Lic. Joaquín Cuadrado Ortiz 4. D. Francisco Martínez Raya

Competencias y objetivos del aprendizaje: Competencias transversales/genéricas:

62

Las comunes para el Bloque II-Agricultura Competencias específicas:

• Cognitivas (Saber): 1) Conocimiento de las bases ecológicas del funcionamiento de los

agroecosistemas leñosos de secano. 2) Conocimiento de los procesos agroecológicos que ocurren en los

suelos agrarios, profundizando en cómo el manejo afecta a la calidad de éstos, la economía del agua y, en última instancia, a la salud vegetal.

3) Conocer y aplicar las bases para diseñar el plan de fertilización de los cultivos leñosos.

4) Conocer y aplicar la interacción entre biodiversidad vegetal funcional y los artrópodos para un correcto manejo de las plagas.

5) Conocimiento y aplicación de las bases ecológicas para un adecuado manejo de la flora arvense.

• Procedimentales/Instrumentales (Saber hacer): 1) Capacidad para diseñar agroecosistemas que aúnen capacidad de

producir alimentos y/u otros bienes y servicios, con un alto grado de resiliencia y autonomía.

2) Aportar criterios que permitan a los alumnos evaluar y proponer técnicas de manejo de los cultivos que redunden en la mayor sustentabilidad de los agroecosistemas.

3) Capacidad para diseñar programas de fertilización. 4) Capacidad para diseñar programas de manejo del suelo que

maximicen la eficiencia en el uso del agua. 5) Capacidad para elaborar propuestas de manejo de las plagas. 6) Capacidad para manejar los recursos y técnicas informáticas y de

Internet aplicados al diseño de agroecosistemas sustentables. Objetivos:

a. Aplicar las bases ecológicas del diseño de agroecosistemas sustentables a agroecosistemas de secano concretos de especial interés en áreas mediterráneas, como el olivar, el almendro y la vid.

b. Conocer en profundidad las técnicas de manejo ecológico de estos cultivos, según la normativa vigente.

63

c. Profundizar en la sustentabilidad de agroecosistemas mediterráneos de secano mediante el manejo adecuado del suelo y la flora arvense.

Programa resumido del módulo (indicar parte teórica y práctica): Clases teóricas:

1) Olivicultura ecológica 2) Compostaje del alperujo. 3) Viticultura ecológica 4) Manejo ecológico del Almendro

Clases prácticas: 1. Visita de campo: Visita a olivar ecológico de Tabernas y Almendro y vid ecológica de Guadix. Actividades dirigidas: 1. Seminario: El diseño de sistemas de frutales de pepita y hueso bajo regadio. 2. Conferencias: Estado actual de la producción de cultivos leñosos ecológicos Bibliografía: Alonso, A.M. 2003. Análisis de la sostenibilidad agraria: el caso del olivar en la comarca de Los Pedroches (Córdoba). Tesis Doctoral. Universidad de Córdoba. Álvarez de la Puente, J.M. Manual del compostaje para agricultura Ecológica. Ed: Consejería de Agricultura y Pesca de Andalucía. CENFORCAAE 2006. El cultivo del almendro en producción ecológica. Ed: ACAAE. Franco-Micán, S., Castro, J., y Campos, M. 2008. Observation du complexe parasitaire de l´Inule visquese en Espagne et ses methodes de propagation. En Le Nouvel Olivier 66:4-7. García-Trujillo, R.A.; Mudarra, I. 2009. El cultivo de la vid en agricultura ecológica. Ed. Ministerio de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino. González, F., Rodríguez, E., Civantos, M., Fernández, F., Civantos, M., Campos, M. 2002. Influence of soil management on arthropods

64

community in olive orchards. En Actas de I Conferencia Mundial de IFOAM sobre olivar y aceites ecológicos. Ecoliva 2002. Sierra de Segura, Jaén, 2002. Guzmán, G.I., Alonso, A.M. y Sánchez, J. 2004. Manual de Olivicultura Ecológica. Ed: ISEC-Universidad de Córdoba. pp. 27-138. Guzmán, G.I. y Foraster, L.; 2009. El cultivo del olivar en agricultura ecológica. Ed. Ministerio de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino. Guzmán, G.I, García, A.R., Alonso, A.M. y Perea, J.M. 2009. Producción Ecológica. Influencia en el Desarrollo Rural. Ed: Ministerio del Medio Ambiente, Medio Rural y Marino. Madrid. Guzmán, G.I., Alonso, A.M. 2008. A comparison of energy use in conventional and organic olive oil production in Spain. En Agricultural Systems, Vol. 98, pp. 167-176. Pajarón, M. 2007. El olivar ecológico. Ed: La Fertilidad de la Tierra Ediciones-MAPA. pp: 153. Sánchez, J. 2004. Influencia del manejo del olivar en el desarrollo de cubierta vegetal y en la presencia de entomofauna útil para el control de Bactrocera oleae (Gmel.). Tesis doctoral. Universidad de Córdoba. pp.146. Varios, 1998, 2000, 2002, 2007. Actas de los Congresos de Ecoliva. Sierra de Segura, Jaén.

------------------------ ---------------

----- Módulo 9.1: Diseño de agroecosistemas sustentables III: Sistemas hortícolas al aire libre y bajo plástico. Director/a del módulo: Dra. Itziar Aguirre Jiménez Profesores/as participantes: Ing. Alfons Dominguez Gento Ing. Josep Roselló Ing. Xavier Fontanet Competencias y objetivos del aprendizaje: Competencias transversales/genéricas:

65

Se consideran comunes con otros módulos del Master Competencias específicas:

• Cognitivas (Saber): 1.- Conocer las particularidades del manejo integral en sistemas hortícolas intensificados

• Procedimentales/Instrumentales (Saber hacer):

1.- Planificar una gestión agroecológica en sistemas hortícolas productivos 2.- Diseñar sistemas de producción hortícolas extensivos e intensivos tendentes a la sustentabilidad 3.- Diseñar programas de mantenimiento y mejora de la fertilidad del suelo 4.- Aplicar medidas de prevención y control de plagas y enfermedades 5.- Manejar la biodiversidad del sistema hortícola mediante el empleo de material vegetal local 6.- Proponer estrategias de manejo que mejoren la calidad de los alimentos obtenidos en los sistemas hortícolas ecológicos y su posterior transformación Objetivos:

Analizar el contexto en el que se desarrolla la producción hortícola ecológica, identificando las principales debilidades, amenazas, fortalezas y oportunidades para el sector

Analizar los sistemas de producción hortícola desde una perspectiva agroecológica

Diseñar las modificaciones necesarias para transformar una finca manejada en horticultura convencional a estrategias compatibles con la producción ecológica.

Ser capaz de manejar sistemas ecológicos intensivos, tanto al aire libre como bajo plástico

Programa resumido del módulo Clases teóricas:

66

* Particularidades de los sistemas hortícolas de producción * Diseño de sistemas hortícolas sustentables: setos, cultivos trampa, isletas, rotaciones y asociaciones,… * Manejo de la fertilidad del suelo en sistemas hortícolas intensivos * Sanidad vegetal en cultivos hortícolas * Producción de plantón ecológico: viverismo * Horticultura ecológica en secano * Horticultura ecológica al aire libre * Horticultura ecológica bajo plástico Clases prácticas: * Visitas a fincas hortícolas * Taller-Seminario: Como obtener tus propias semillas hortícolas: extracción en seco y en húmedo Actividades dirigidas: * Diseño de un programa de fertilización en sistemas hortícolas al aire libre y bajo plástico Otras actividades: * Conferencias: sobre temáticas de actualidad. Algunas propuestas: Calidad de alimentos, nutrición y prácticas sostenibles en campo,… Huertos urbanos y huertos escolares BIBLIOGRAFIA Altieri, M.A., Nicholls, C.I.,2007. Biodiversidad y manejo de plagas en agroecosistemas. Ed. Icaria. Barcelona. Briz, J., 2004. Agricultura, ecología y alimentación. Análisis y funcionamiento de la cadena comercial de productos ecológicos. Fundación Alfonso Martín Escudero. Ed. Mundi-Prensa. Madrid. Bueno, M., 2008. Como hacer un buen compost. Manual para horticultores ecológicos. Ed. La fertilidad de la tierra. Navarra.

67

Cánovas, A., Hilgers, M.; Jiménez, R.; Mendizábal, M.; Sánchez, F., 1993. Tratado de Agricultura Ecológica. Ed. Instituto de Estudios Almerienses. Diputación de Almería. De las Heras J., Fabeiros C., Meco R, 2003. Fundamentos de la agricultura ecológica. Ed. Universidad de Castilla –La Mancha. Deffune, G., Scofield, A.M., López, L., Simunek, P., Lee, H.C. 1994. Alelopatía en los sistemas biológicos y biodinámicos: investigación sobre la calidad y productividad del trigo y la patata. En: Prácticas ecológicas para una agricultura de calidad. I Congreso SEAE. Toledo, 213-219. Díaz del Cañizo, M.A., Lora, A., Guzmán, G. 1996. Control de la flora arvense en tres cultivos hortícolas en función del período crítico de competencia. En: Agricultura ecológica y desarrollo rural. II Congreso SEAE. Pamplona-Iruña, 65-76. Domínguez, A., Girona, R.M. 1998. Sustratos en viverismo ecológico. En: Semillas y plantel en agricultura ecológica. Escola Agraria de Manresa (eds.), 56-68. Domínguez, A., Roselló, J., Aguado, J., 2002. Diseño y manejo de la diversidad vegetal en agricultura ecológica. Ed. Phytoma. Valencia Domínguez, A.; Roselló. J., 1998. Comportamiento de la asociación tradicional lechuga-coliflor con técnicas ecológicas: diferencias respecto a su monocultivo. Actas del III Congreso SEAE, 115-120. Gliessman, S.R., 2000. Field and laboratory investigations in agroecology. Ed. Lewis Publishers. Florida. Gliessman, S.R., 2007. Agroecology. Ed. Boca and Raton. Florida. Guzmán, G.I., Alonso, A.M., 2000. Transición agroecológica en finca. En: Guzmán, G., González, M., Sevilla, E. Introducción a la agroecología como desarrollo rural sostenible, 199-226. Ed. Mundi-Prensa Kreuter, M., 2008. Jardín y huerto biológico. Ed. RBA Libro. Barcelona. Labrador, J.; Porcuna, J.L.; Bello, A., 2002. Manual de agricultura y ganadería ecológica. Ed. SEAE y Mundi Prensa. Madrid.

68

Labrador, J., 2006. Conocimientos, técnicas y productos para la agricultura y ganadería ecológicas (2ª ed.). Ed. SEAE. Valencia Liñan, C., 2005. Ecovad. Ed. Agrotécnicas S.L. Madrid Nicholls, C.; Altieri, M.A.; Sánchez, J., 1999. Manual práctico de control biológico para una agricultura sustentable. Ed. Vida Sana. Barcelona. 86 pp. Powers, L.E.; Mc Sorley, R. 2001. Principios ecológicos en agricultura. Rimache, M., 2009. Biohuertos. Agricultura ecológica. Ed. Starbook. Madrid. Roselló, J., 2002. Como obtener tus propias semillas. Manual para agricultores ecológicos. Ed. La Fertilidad de la tierra. Thompson, K., 2009. Compost, la forma natural de preparar abono pars su huerto. Ed. Blume. Barcelona.

------------------------ ---------------

----- Módulo 10.1: Diseño de agroecosistemas sustentables IV: Sistemas frutales de regadío: cítricos, frutales de hueso, de pepita, subtropicales... (2 créditos) y hay cinco profesores Director/a del módulo: Dr. D. Enrique Dapena de la Fuente Profesores/as participantes:

1. Dr. D. J. Jorge González Fernández 2. Ing. D. Alfons Domínguez-Gento 3. Lic. D. Juan Manuel Arcos Martín 4. Ing. D. Carlos Nogueroles Andreu

Competencias y objetivos del aprendizaje:

69

Las competencias transversales o genéricas se consideran comunes a todos los módulos del master. Competencias específicas:

• Cognitivas (Saber):

1) Conocer los principales factores que influyen en la conversión ecológica de la fruticultura: frutales de hueso, frutales de pepita, subtropicales y cítricos

2) Aplicar metodologías de control de plagas y enfermedades en la fruticultura ecológica

3) Conocer el manejo del suelo y la fertilización de los frutales ecológicos

4) Conocer el papel de la biodiversidad en las plantaciones de frutales ecológicos

• Procedimentales/Instrumentales (Saber hacer):

1) Capacidad de diseño de plantaciones frutales, incluyendo la

biodiversidad funcional 2) Pericia para realizar las labores de suelo, el control de hierbas y la

fertilización en el cultivo ecológico de los frutales 3) Habilidad en el control ecológico de plagas y enfermedades 4) Capacidad de búsqueda y análisis de información secundaria

Objetivos:

1) Mostrar los elementos clave de la conversión ecológica de las principales especies frutales dentro de los siguientes grupos: frutales de hueso, frutales de pepita, subtropicales y cítricos

2) Potenciar el conocimiento del cultivo ecológico de frutales: manejo del suelo, adecuación de la fertilización, estrategias de mantenimiento de la biodiversidad funcional, control de plagas y enfermedades

3) Plantear correctamente la búsqueda, síntesis y análisis de información secundaria

4) Aprender a realizar informes y exponerlos

70

Programa resumido del módulo (indicar parte teórica y práctica): Clases teóricas:

1) Desarrollo y perspectivas de la fruticultura ecológica 2) El cultivo ecológico de frutales de hueso 3) El cultivo ecológico de frutales de pepita 4) El cultivo ecológico de subtropicales 5) El cultivo ecológico de cítricos

Clases prácticas: 1) Visita a fincas de producción de fruta ecológica. Toma de información y análisis de la misma en grupos. . Actividades dirigidas: Seminario sobre la problemática actual y perspectivas de la producción de fruta ecológica (D. Enrique Dapena de la Fuente) Bibliografía:

Organic Eprints. http://orgprints.org/view/subjects/7fruit.html (open access archive)

Miñarro, M., y Dapena, E., 2000. Control de Cydia pomonella (L.) (Lepidoptera: Tortricidae) con granulovirus y confusión sexual en plantaciones de manzano de Asturias. Bol. San. Veg. Plagas, 26: 305-316.

Swezy, S.L., Vossen, P., Caprile, J., Bentley, W., 2000. Organic Apple Production Manual. University of California. Agriculture and Natural Resources. Publication 3403.

Zehnder, G., Gurr, G., Kühne, S., Wade, M., Wratten, S. and Wyss, E. 2007. Arthropod Pest Management in Organic Crops. Annual Review of Entomology. Volume 52, 57-80.

------------------------

71

--------------- -----

Módulo 11.1: Agroindustria Ecológica (3 créditos) Director/a del módulo: Dr. Jesús Pérez Aparicio Profesores/as participantes: Ing. Pablo González Provost Ing. Eva Torremocha Ing. Esther Ávila Cano Competencias Competencias específicas: Conocer la normativa ecológica para la industria de procesamiento de alimentos de origen vegetal. 2) Conocer el proceso industrias de procesamiento de productos ecológicos de origen vegetal. a. Aceite b. Frutas y Hortalizas 3) Conservas. 4) Conocer sistemas para establecer la trazabilidad de los alimentos. Procedimentales/Instrumentales (Saber hacer): 1) Poder asesorar a la industria de transformación para su certificación ecológica 3) Establecer sistemas de control de puntos críticos en los procesos industriales para garantizar la seguridad alimentaria. Requisitos previos Los que dan acceso a este master Actividades formativas y su relación con las competencias Las mismas desarrolladas para todo el Bloque III Sistemas de evaluación y calificación Las mismas desarrolladas para todo el Bloque III Breve descripción de los contenidos:

72

La industria de transformación es de gran importancia en la comercialización de los productos alimentarios ecológicos, pues muchos de ellos requieren pasar por un proceso de preparación y/o transformación antes de proceder a su comercialización. En este módulo los estudiantes recibirán conocimientos de las normativas que deben cumplir las industrias de procesamiento de alimentos de origen vegetal cerificadas como ecológicas, especialmente. De estas industrias se profundizará en el proceso de producción de forma tal que los alumnos puedan identificar los puntos críticos que se deben controlar para garantizar la seguridad alimentaria y la trazabilidad de los alimentos en la industria. Temario: 1. Evolución del sector agroindustrial ecológico: mundial, Europa, España y CC.AA. 2. Diagnóstico del sector. Comparativa entre CC.AA y entre países europeos. 3. Normativa de la transformación de alimentos ecológicos. 4. Normativa sobre vino ecológico. 5. La uva: vino y vinagre. 6. El olivo: aceite y aderezo. 7. Los productos animales: carne fresca, embutidos, IV gama, huevos, leche y lácteos. 8. Los productos vegetales: conservas, zumos, productos hortofrutícolas. 9. Otras producciones: cereales, granos, aromáticas, IV gama, V gama. 10. Políticas de apoyo a la agroindustria ecológica y futuro del sector agroindustrial ecológico. Referencias bibliográficas mínimas ● Reglamento 178/2002, por el que se establecen los principios y los requisitos generales de la legislación alimentaria, se crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y se fijan procedimientos relativos a la seguridad alimentaria. http://europa.eu.int/eur-lex/pri/es/oj/dat/2002/l_031/l_03120020201es00010024.pdf ● AESA (2005). Trazabilidad y seguridad alimentaria: Su aplicación en la empresa alimentaria y papel del control oficial. http://www.stela.com.es/pdfs/trazabilidad_y_control_oficial.pdf

73

● FAO, (1999). Sistema de análisis de peligros y de puntos críticos de control (haccp) y directrices para su aplicación. Codex Alimentarius Higiene de los Alimentos - Textos Básicos – FAO, Roma. http://www.fao.org/docrep/005/y1579s/y1579s03.htm

------------------------ ---------------

-----

BLOQUE II Itinerario de Ganadería Ecológica (17 créditos):

Competencias comunes a todo el itinerario: Este bloque es uno de los recorridos a seleccionar por el alumno y cuenta con 8 módulos obligatorios y cinco optativas. En este apartado aparecen aquellas competencias comunes a todos los módulos del bloque. Competencias transversales/genéricas: a) Capacidad de análisis y síntesis El alumno debe adquirir paulatinamente la capacidad de analizar cuales son las bases ecológicas que rigen el comportamiento animal, el uso de los recursos naturales bajo las cuales se sustenta y el acople del animal al ambiente en que se desarrolla. Todo este conocimiento le permitirá desarrollar tantos prácticas de manejo como sistemas de producción sostenibles especialmente ecológicos. Este enfoque razonado y dialéctico es básico para que los estudiantes desarrollen capacidades de análisis (comportamiento animal, acople con los recursos naturales y climas, etc.) y de síntesis (diseño de prácticas y sistemas) desarrollando habilidades que le permitirán ser más eficiente en un medio tan diverso como es el de recursos naturales y la ganadería. b) Capacidad de organización y planificación La asignatura cuidará de que su impartición desarrolle en los estudiantes la capacidad de organización y planificación, tanto por la capacidad de los expertos que la impartan, como la formas de estudio, y tareas que

74

deben desarrollar, entre las que se encuentran planificar trabajos con el resto de los estudiantes, desarrollar actividades prácticas que deben, etc. c) Comunicación oral y escrita La comunicación oral y escrita se considerará una de las competencias básicas y fundamentales que debe adquirir el alumno y que pondrá énfasis los profesores de la asignatura. Se desarrollarán diferentes actividades para ejercitar estás características como: seminarios sobre el tema; foros mediante la plataforma on line del curso, donde los profesores calificarán las intervenciones y harán recomendaciones a los alumnos; informes que deben redactar los responsables de foros; informes individuales de visitas y prácticas. Los profesores y tutores deben hacer énfasis en que los estudiantes desarrollen sistemas de comunicación respetuosas con otras opiniones y de esta forma que la comunicación tanto oral como escrita favorezca la participación y el intercambio de ideas en un ambiente cordial. d) Resolución de problemas y toma de decisiones Una de las competencias fundamentales para asegurar el éxito del alumno en la realización de este curso será su capacidad para resolver problemas y tomar decisiones. Los profesores y las actividades que se planifiquen, deben promover que el alumnado desarrolle capacidades que le permitan tomar decisiones. Con ello nos referimos no sólo a cuestiones y problemas concretos sino a todo lo relacionado con la capacidad de reacción ante cualquier imprevisto que pudiera surgir. Así, un cambio en la planificación inicial, la búsqueda de recursos alternativos, o bien la gestión de la información facilitada por el profesor. e) Razonamiento crítico Una de las cuestiones más importantes y perseguidas por Agroecología es la transición desde la enseñanza basada en el profesor en aquella colaborativa y desde aquella centrada en la transferencia de conocimiento a la que se sustenta en el desarrollo de conocimiento por los alumnos conjuntamente con los profesores y sobre todo la que conduce a los cambios de actitudes y modelos, o sea un razonamiento crítico y a la vez constructivo. Muchas de las materias tradicionalmente ligadas al estudio de tipo memorístico, deben ser abordadas de una forma distinta, de tal manera que lleven al alumno a la comprensión y la reflexión, así como a una lectura crítica de los acontecimientos.

75

f) Compromiso ético Este curso superior no solo trata de desarrollar conocimientos y aptitudes del alumnado, al tratar de cómo la sociedad debe usar los recursos naturales para colaborar al desarrollo de una sociedad sostenible, es importante que a la vez se desarrollen actitudes éticas relacionadas con la responsabilidad que adquirimos con el medio ambiente, otras especies y con otros grupos humanos de la sociedad. Este compromiso está relacionado con la actitud para con los demás compañeros y con los deberes adquiridos al cursar la materia. Requisitos previos Los que dan acceso a este master Actividades formativas y su relación con las competencias Consideraciones generales: Se adopta una metodología plural donde se combinan de forma equilibrada diferente tipos de enseñanza como: el modelo centrado en el instructor o Profesor (enseñanza presencial); modelo centrados en el desarrollo del conocimiento (aprendizaje colaborativo, on line); modelo centrado en adquirir destreza (aprender haciendo), de forma tal que armonizan las clases teóricas de desarrollo por parte del profesor con el trabajo por parte del alumno. Por tal motivo el curso se clasifica como Semipresencial, con una plataforma on line donde se aplicaran métodos de enseñanza e-leraning y a la vez los estudiantes desarrollaran trabajos prácticas en unidades de producción ecológica seleccionadas, donde deben desarrollar las prácticas indicadas en cada módulo con el fin de ejercitar los conocimientos impartidos y desarrollar sus capacidades de análisis, organización, resolución de problemas, etc., y de las cuales tendrán que rendir informes por escrito. Clases presenciales teóricas. En ellas se ofrecerán las claves interpretativas de cada uno de los bloques de la asignatura. Previamente los alumnos dispondrán en la plataforma on-line resúmenes del módulo, artículos, capítulos de libros y textos seleccionados que facilitará la comprensión de la materia y servirá para ofrecer bibliografía complementaria.

76

Los profesores no solo se centraran en la transmisión de conocimientos y tecnologías, estos deben desarrollar su función como facilitador y animador-moderador es una tarea que se consigue desde la preparación de los materiales, la orientación en la parte presencial y la participación en las diferentes actividades on-line. Se trata no solo de transferir conocimientos, sino de desarrollar conocimientos y de cambio de actitudes, lo cual conllevará a cambios de modelos de producción. En estos dos últimos aspectos se centra la visión Agroecológica. Actividades dirigidas A lo largo del curso se propondrán actividades complementarias como conferencias, coloquios, seminarios, etc. con el objetivo de presentar a los alumnos los debates actuales sobre la materia y que estos puedan discutir sus experiencias, contribuyendo de esta forma a que tengan una mayor conocimiento de los problemas y avances del sector ganadero, así como que desarrollen habilidades como razonamiento crítico, comunicación oral, etc. Entre las actividades dirigidas tenemos

• Sesiones académicas teóricas (Clases teóricas) • Sesiones académicas prácticas (Practicas de laboratorio, resolución

de problemas mediante modelos computarizados, etc.). • Visitas y excursiones a unidades productivas exitosas • Exposiciones y debates mediante seminarios • Tutorías especializadas tanto durante la fase presencial como a

través de la plataforma • Desarrollo de Foros sobre temas seleccionados y mediante la

plataforma on-line • Control de informes de prácticas • Control de lecturas obligatorias • Acciones de coordinación en su caso

Sistemas de evaluación y calificación La nota final comprenderá la evaluación de la totalidad de las actividades realizadas a lo largo del curso incluyendo la participación en los debates suscitados en clase, las actividades desarrolladas en la plataforma, autoevaluaciones de cada módulo mediante la plataforma on-line, informe de prácticas, etc. . Los conocimientos y habilidades adquiridas serán evaluados de forma conjunta a otras asignaturas del mismo bloque en una nota final de la fase presencial del master.

77

Breve descripción de los contenidos: Los contenidos de este bloque van dirigido a que los estudiantes tengan un conocimiento global y específico de la Ganadería Ecológica, con un enfoque de sistema bajo el paradigma ecológico que abarca las esferas económicas, ecológicas y sociales de la producción y los aspectos de producción-tranasformación-comercialización de la producción ganadera, así como desarrollar en los estudiantes las capacidades para trabajar y que le permitan asesorar a los ganaderos ecológicos e instituciones y organizaciones que trabajen con el sector de la producción ganadera ecológica. Módulos Obligatorios: • Módulo 5.2.: Bases ecológicas y etológicas de la ganadería (2 créditos) • Módulo 6.2.: El pastoreo, la carga ganadera y la producción de forrajes (2 créditos) • Módulo 7.2.: Diseño de programas de alimentación animal e instalaciones (2 créditos) • Módulo 8.2.: Manejo reproductivo y mejora genética en producción ecológica (2 créditos) • Módulo 9.2.: Bases de la sanidad animal ecológica. Métodos de prevención y curación (4 créditos) • Módulo 10.2.: Evaluación y diseño de agroecosistemas ganaderos sustentables: (3 créditos) • Módulo 11.2. Agroindustria (2 créditos) Profesores participantes Dr. Roberto García Trujillo (CIFAED) Dr. Clemente Mata Moreno (UCO) Dr. Carmelo García Romero (Junta de Castilla la Mancha) Dr. Vicente Rodríguez Estévez (UCO) Dr. Juan Vicente Delgado (UCO) Dra. Yolanda Mena (Univ. Sevilla) Dr. Antonio Alonso Mielgo (CIFAED) Dra. Esperanza Camacho Vallejo (IFAPA-Córdoba) Dr. José Luis García Rebollar (CSIC, Granada) Dra. Maria Dolores Carbonero (UCO) Dr. Andrés Vidarte (Experto en Medicina Vet. Ecológica) Dr. Antonio Gasca Arroyo (Junta de Andalucía)

78

Dr. Andrea Martini (Univ. Florencia, Italia) Dra. Malla Hovi (Univ. de Reading, Inglaterra) Dr. Ton Baars (Louis Bolk Institute, Holanda) Dr. José Luis Ares (IFAPA, Córdoba) Dr. Francisco Puerta (UCO) Dr. Pedro García Fernández (IFAPA, Granada) Ing. Vicente García Menacho (Consejería de Agricultura, Com. Valenciana) Med. Vet. Oscar García (Experto en Homeopatía práctica) Med. Vet. Sara Lorda (Experta en Homeopatía práctica) Ing. Carlos Lacasta Dudoit (Experto en Forrajes, CSIC Castila La Mancha) Ing. Pablo González Provost (Especialista Industria Ecológica, DAP) Ing. Juan Pont (Especialista en avicultura ecológica) Referencias bibliográficas mínimas Se incluirán en cada Módulo

------------------------ ---------------

----- Módulo 5.2: Bases Ecológicas y Etológicas de la Ganadería (2 créditos) Director/a del módulo: Dra. Esperanza Camacho Vallejo Profesores/as participantes: Dr. Antonio Gasca Arroyo Dr. Carmelo García Romero Dr. Roberto García Trujillo Competencias Competencias generales transversales Las expuestas en el Bloque III Competencias específicas: Cognitivas (Saber):

1) Conocimiento sobre las bases ecológica de la ganadería ecológica. 2) Conocimiento del comportamiento animal en diferentes especies y

su significado para diseñar sistemas de manejo ecológicos.

79

3) Conocimiento sobre los mecanismos de adaptación de los animales y como estos se pueden emplear para el diseño de sistemas sustentables.

4) Conocimiento sobre el impacto de los sistemas de manejo sobre el bienestar y producción de los animales.

5) Conocimiento sobre las regulaciones Europea y Nacional para garantizar el bienestar animal.

6) Conocimiento de la medición del bienestar animal. Procedimentales/Instrumentales (Saber hacer):

1) Desarrollar habilidades para, a partir de la teoría ecológica y etológica, diseñar prácticas sustentables de manejo animal.

2) Comenzar a integrar el enfoque de sistema y multidisciplinar en el desarrollo de prácticas sostenibles de producción.

3) Desarrollo y aplicación de sistemas de medición del bienestar animal.

Requisitos previos Los que dan acceso a este master Actividades formativas y su relación con las competencias Las mismas desarrolladas para todo el Bloque III Acciones de coordinación en su caso Sistemas de evaluación y calificación Las mismas desarrolladas para todo el Bloque III Breve descripción de los contenidos Contenidos: La concepción ecológica del manejo de los animales de granja, no sólo incluye los puntos de vista productivos y económicos, sino también los de bienestar animal, necesidades, libertades y ética. Para una comprensión del término bienestar animal, es necesario dominar una serie de principios básicos que son: comportamiento, adaptación, estrés, bienestar, necesidad, libertad, obligaciones y derechos de los animales, especialmente se convierte en crucial en los sistemas de producción ecológicos.

80

Cada especie tiene un comportamiento natural específico, al igual que cada categoría animal dentro de cada especie. El comportamiento tiene dos fuentes básicas de origen que son; la información que contienen los genes, adquirida por la interacción de los organismos con su ambiente y el ambiente donde se desarrollan los animales. Este módulo profundizará sobre este importante tema de comportamiento animal. El conocimiento de los procesos de adaptación de los animales a su medio y sus mecanismos es de gran importancia en este módulo. La adaptación es el acople del animal con su medio, sin embargo esto se realiza mediante adaptaciones fisiológicas que están estrechamente relacionada con la actividades crecer, reproducirse y relacionarse. Debido a la importancia que la sociedad da al bienestar animal, se ha desarrollado diferentes legislaciones por la Comisión Europea desde hace 30 años y también desde aquí ha impulsado el reconocimiento de este tema a nivel internacional. Estas legislaciones Europeas, al igual que la Nacional será objeto de estudio. Finalmente se estudiará los métodos de medir el bienestar animal a través de métodos directos o indirectos, así como el desarrollo de metodologías de expresarlo de forma sintética. Temario: 1. Bases etológicas y ecológica de la ganadería ecológica 2. El comportamiento animal en diferentes especies y su significado para diseñar sistemas de manejo ecológicos b. Rumiantes (vacuno, ovino, caprino) c. Monogástricos (cerdos y aves) 3. Adaptación a. Los mecanismos que intervienen b. El uso de razas locales, ventajas y desventajas 4. Impacto de los sistemas de manejo sobre el bienestar y producción de los animales 5. Las regulaciones Europeas y nacionales para garantizar el bienestar animal 6. La medición del bienestar animal a. Métodos directos b. Métodos indirectos c. Trabajo de campo

81

Referencias bibliográficas mínimas • Decretos sobre bienestar animal en Europa y España. http://www.mapa.es/es/ganaderia/pags/bienestar/granja.htm • Bienestar Animal (2004). Coordinadores Herranz, A. y López, J. Edit. Agrícola Española S. A. • H. Verhoog (2000). Defining positive welfare and animal integrity. Proceedings of the Second NAHWOA Workshop. Edit Hovi, M. y García Trujillo. R. http://www.veeru.reading.ac.uk/organic/proc/verho.htm • Caporale, V., Alessandrini B., Dalla Villa P. y Del Papa, S. (2005). Global perspectives on animal welfare: Europe. Rev. Sci. Tech.Off Int. Epiz., 2005, 24(2):567-577. • Waiblinger, S.; Baumgartner, J; Kiley-Worthington, M and Niebuthr, K. (2004). Applied Ethology: the basis of improved animal welfare in organic farming (pag. 114-145). In Animal Health and Welfare in Organic Agriculture. Edit. Vaarst, M.; Roderick, S.; Lund, V. and Lockeretz, W. CABI Publishing.

------------------------ ---------------

----- Módulo 6.2: El pastoreo, la carga ganadera y la producción de forrajes (2 créditos) Director/a del módulo: Dr. Clemente Mata Moreno Profesores/as participantes: Dr. José Luis García Rebollar Dra. María Dolores Carbonero Ing. Carlos Lacasta Dudoit Competencias Competencias transversales/genéricas: Las expuestas en el Bloque III Competencias específicas

82

Cognitivas (Saber): 1) Conocer las bases del pastoreo extensivo y rotacional. 2) Conocimiento son las características de crecimiento de los pastos más comunes en España. 3) Conocimiento de las características del pastoreo en el Mediterráneo y la península Ibérica. 4) Conocimiento sobre la relación entre la carga animal, producción y salud, especialmente en el control de parásitos. 5) Conocimiento de la producción forrajera. 6) Conocimiento de los principales sistemas de pastoreo en la Península Ibérica. 7) Conocimiento de la normativa ecológica sobre pastoreo y forrajeras. Procedimentales/Instrumentales (Saber hacer): 1) Conocer como calcular la producción de pastos y la carga animal adecuada. 2) Realizar una planificación de la rotación para diferentes especies. 3) Estimar las necesidades de forrajes a través del año para diferentes especies y planificar su producción. 4) Capacidad para manejar los recursos y técnicas informáticas y de Internet al elaborar la información y datos históricos. Requisitos previos Los que dan acceso a este master Actividades formativas y su relación con las competencias Las mismas desarrolladas para todo el Bloque III Sistemas de evaluación y calificación Las mismas desarrolladas para todo el Bloque III Breve descripción de los contenidos: • El pastoreo es un requisito indispensable de la mayoría de los sistemas de producción de ganado ecológico, especialmente en los animales rumiantes y es la base de los sistemas tradicionales de producción animal en España. El Reglamento CE 834/2007 dice “el ganado tendrá acceso permanente a zonas al aire libre, preferiblemente pastizales….”. El pastoreo permite emplear recursos naturales no utilizables por el hombre como pastos, forrajes, rastrojeras y ramones,

83

con lo cual se disminuye la dependencia externa de la explotación y se reducen sus costes, además permite el ejercicio funcional y el desarrollo de los diferentes comportamientos naturales de los animales, con lo cual se refuerza el bienestar animal. • El incremento de la carga ganadera se ha considerado como la técnica más efectiva para incrementar la producción por superficie, sin embargo esta práctica ha conllevado en muchas ocasiones el aumento de la dependencia exterior de las explotaciones, la destrucción de los pastos, el deterioro de la salud y en ocasiones la reducción del comportamiento productivo y reproductivo de los animales. El Reglamento permite una carga máxima de 2 UGM/ha atendiendo que la deposición de nitrógeno por las heces no supere los 170 kg/ha, sin embargo la mayoría de los agroesistemas de la Península no soportan esta carga y por lo general está por debajo de 1 UGM/ha. El ajuste de la carga animal en la ganadería ecológica es imprescindible para garantizar la salud de los animales y su productividad. Un incremento de la carga por encima de las posibilidades del sistema, reduce la calidad de los alimentos ingeridos, aumenta la carga parasitaria y los animales se ven obligados a cambiar sus hábitos de pastoreo, todo lo cual lo expone a enfermedades. • Diferentes técnicas de pastoreo se emplean para evitar la aparición de parásitos en las categorías sensibles y en las zonas o periodos húmedos de mayor riesgo de crecimiento de los parásitos. Las estrategias se conocen como preventiva, evasiva y diluyente, empleándose en ganadería ecológica las últimas dos. La técnica evasiva consiste en mover a los animales sensibles a pastos limpios antes de que tengan tiempo de reinfectarse y la segunda la de hacer pastar a animales susceptibles y resistentes de la misma especie o de especies diferentes, especialmente es importante el pastoreo mixto. • En la península Ibérica se han desarrollado diferentes sistemas ganaderos con importantes particularidades marcadas por la vegetación y el acople de diferentes especies animales a ellos. Además el uso pastoril de los recursos naturales ha conllevado el desarrollo de importantes agroecosistemas en la península, así como una cultura y economía diferenciadas en las poblaciones rurales ligada a estos aprovechamientos. Se distinguen entre estos sistemas la trashumancia, los sistemas de montañas, el pastoreo mixto en dehesas, el pastoreo de

84

ramones realizados en las zonas más secas por cabras y ovejas y el pastoreo en los valles y zonas costeras del norte de la península. • Todos estos temas serán objeto de estudio en este módulo al igual que los relacionados con las bases fisiológicas del crecimiento de los pastos y forrajes que permitan acoplar su uso con las técnicas de pastoreo o corte, al igual que los aspectos prácticos que permitan a los estudiantes realizar diagnóstico, planificación y asesoría en los temas bajo estudio. Temario: 1- El pastoreo en la ganadería ecológica. a. Normativas ecológicas b. El manejo de la carga animal y su relación con la salud, la productividad del rebaño y la autosuficiencia de la explotación. c. Los tipos principales de pastoreo d. Estrategias de pastoreo para el control de parásitos 2- Principales sistemas de pastoreo en la península Ibérica su importancia ecológica, económica y social. . a. Trashumancia b. Sistemas de montaña c. La dehesa d. La relación entre los sistemas de pastoreo, el conocimiento tradicional y cultural y el desarrollo de agroecosistemas en la Península Ibérica. 3- Características de los principales pastos y forrajes empleados en para la alimentación del ganado. a. Especies principales y sus hábitos de crecimiento, calidad, resistencia al pastoreo y corte b. Diseño de sistemas de rotación atendiendo a las características de los pastos c. Estimación de las necesidades de forrajes y planificación de la producción Referencias bibliográficas mínimas ● González Rebollar, J.L., Robles, A.B., Boza, J. (1998). Sistemas pastorales. En: Agricultura Sostenible. 55-574. Lamo de Espinosa, J. y Jiménez Díaz, R. (Eds.). Mundi-Prensa. Madrid.

85

● González-Rebollar, J.L. (2003) La ganadería en el uso múltiple de los agrosistemas mediterráneos: En Fundamentos de Agricultura Ecológica: 287-295. De las Heras, J., Fabeiro, C. y Meco, R. (Eds). Universidad Castilla-La Mancha. Cuenca. ● Robles, A. B., González-Rebollar, J. L., Passera, C. B., Boza, J. (2001) Pastos de zonas áridas y semiáridas del sureste ibérico. Archivos de Zootecnia, 50, 501-515. ● Díaz, M., Pulido, F. J. y Marañón, T. 2003. Diversidad biológica y sostenibilidad ecológica y económica de los sistemas adehesados. Ecosistemas 2003/3 (URL: http://www.aeet.org/ecosistemas/033/investigacion4.htm). ● Fernández Rebollo P. Carbonero Muñoz M. D., Sánchez Hernández E., Trapero Casas A (2006) Problemas ambientales y gestión sostenible en la dehesa. Dpto. Ingeniería Forestal y Dpto. de Agronomía, ETSIAM, Universidad de Córdoba. http://www.besana.es/estaticas/servicios/documentacion/descarga/dehesa_etsiam.pdf ● ANTÓN BURGOS F. J. (2000) Nomadismo ganadero y trashumancia: balance de una cultura basada en su compatibilidad con el medio ambiente. Anales de Geografía de la Universidad Complutense 20: 23-31 http://revistas.ucm.es/ghi/02119803/articulos/AGUC0000110023A.PDF ● García-Trujillo, R. (2001). “Bases agroecológicas de la ganadería extensiva en España.” En Labrador, J. y Altieri, M. (Eds.), Agroecología y Desarrollo: Aproximación a los fundamentos agroecológicos para la gestión sustentable de agroecosistemas mediterráneos. Universidad de Extremadura-Mundi Prensa.

------------------------ ---------------

----- Módulo 7.2: Diseño de programas de alimentación animal e instalaciones (2 créditos) Director/a del módulo: Dr. Roberto García Trujillo Profesores/as participantes: Dr. Vicente Rodríguez Estévez

86

Dr. Carmelo García Romero Ing. Vicente García Menacho Competencias Competencias transversales/genéricas: Las expuestas en el Bloque III Competencias específicas Cognitivas (Saber): 1) Conocer las bases de la alimentación ecológica. 2) Conocimiento de las particularidades de las diferentes especies y su influencia en la alimentación. 3) Conocimiento sobre la calidad de los alimentos y sus particularidades para la toma de decisiones. 4) Conocimiento de los sistemas de racionamiento animal. 5) Conocimiento sobre la normativa ecológica sobre instalaciones para el ganado. Procedimentales/Instrumentales (Saber hacer): 1) Conocer como calcular el requerimiento de nutrientes de los animales. 2) Conocer métodos para realizar un balance alimentario. 3) Poder determinar las dimensiones de las instalaciones para el ganado ecológico y establecer las características de estas. 4) Capacidad para manejar los recursos y técnicas informáticas para la realización de balance y búsqueda de información. Requisitos previos Los que dan acceso a este master Actividades formativas y su relación con las competencias Las mismas desarrolladas para todo el Bloque III Sistemas de evaluación y calificación Las mismas desarrolladas para todo el Bloque III Breve descripción de los contenidos: 1- La Alimentación y el racionamiento • La alimentación es un factor de primer orden en el mantenimiento de la salud y la producción de los animales y también representa en

87

muchas tipos de explotaciones una parte importante del gasto, pudiendo sobrepasar el 50% de este. La alimentación del ganado ecológico esta sujeta a reglamentación, que trata de garantizar que los alimentos que consuman los animales criados en sistemas ecológicos procedan de producción ecológica y por tanto que estén libres de sustancias químicas de síntesis contaminantes y OGM, así como estén en concordancia con las características fisiológicas y metabólicas de las diferentes especies animales. Para realizar un balance de alimentos en una explotación o confeccionar raciones, se deben considerar tres elementos esenciales; el consumo de alimentos, la calidad de los alimentos y el requerimiento de los animales. La variación de disponibilidad de alimentos a través del año y la calidad de estos, en especial de los pastos y forrajes, debe ser considerada para la elaboración de balances y raciones. Los requerimientos de los animales dependen de su estado fisiológico, el nivel productivo y el trabajo que realicen. Los animales productores de leche presentan grandes variaciones de los requerimientos en cada ciclo productivo. No solo se afecta las necesidades de nutrientes, también se ve afectado el nivel de consumo voluntario que realizan. Igualmente en el caso de los rumiantes, su capacidad de consumir alimentos fibrosos tiene límites, sobre todo cuando estos son de baja calidad, de aquí que para controlar el nivel de consumo que pueden hacer los rumiantes se han desarrollado sistemas de racionamiento, como el valor de llenura desarrollado por el INRA francés. En la mayoría de los balances y raciones se trabaja con los nutrientes principales como la energía, la proteína y algunos minerales como el calcio y fósforo, de alta demanda tanto en el crecimiento como durante la lactación, sin embargo en el caso de las aves es necesario considerar algunas vitaminas y aminoácidos esenciales como metionina, cisteina y lisina, si se desea obtener producciones aceptables. Para la confección de raciones se emplean programas computarizados, la mayoría comerciales, sin embargo los estudiantes podrán desarrollar programas para realizar balances de alimentos empleando hojas de cálculo Exel, e inclusive confeccionar raciones mediante programación lineal empleando la herramienta SOLVER de Exel. • En ganadería ecológica y especialmente en los sistemas extensivos de rumiantes del sur de la península en dehesas y zonas boscosas no es imprescindible los alojamientos. Para aquellas especies y categorías que lo requieran o cuando por las condiciones climáticas sea necesarios protegerlos, los alojamientos deben permitir el movimiento libre de los

88

animales, estar provistos de camas naturales, ser claros, ventilados y con fácil acceso a los alimentos y el agua. La estabulación permanente está prohibida al igual que el atado de los animales y solo se permite el confinamiento parcial de los animales en crecimiento al final del periodo de engorde, siempre que tengan acceso a zonas de ejercicios y se garanticen las superficies mínimas establecidas por el reglamento. Lo estudiantes deben manejar la regulaciones existentes para analizar o proyectar alojamientos para el ganado ecológico. Temario: 1- La alimentación y el racionamiento a. Normativa ecológica. b. Particularidades de los rumiantes. c. Particularidades de los monogástricos. d. Valor nutritivo de los alimentos. e. Cómo realizar un balance de alimentos. 2- Instalaciones a. Normativa general ecológica. b. Particularidades de las categorías y especies que requieren de alojamientos en ganadería ecológica. c. Ejemplos prácticos y diseños. 3. Trabajo práctico. Referencias bibliográficas mínimas Blair, R. (2008). Nutrition and Feeding in Organic Poultry. CABI Public. García Trujillo, R.; Berrocal, J.; Ferrón, G. y Moreno, L. 2009. Producción ecológica de gallinas ponedoras. Servicio de Publicaciones y divulgación. Consejería de Agricultura y Pesca, Junta de Andalucía. García Trujillo, R. (2009). Alimentación de Animales. Curso de Experto en Ganadería Ecológica. UNIA, Sede Baeza. ● Hovi, M. and Baars,T. (2001) Breeding and feeding for animal health and welfare in organic livestock systems. Proceedings of the Fourth NAHWOA Workshop, Wageningen, 24-27 March 2001. http://www.veeru.reading.ac.uk/organic/FINALProceedingsEdited.pdf

89

● Jarrige, R. (1990). Ruminant Nutrition. Recommended Allowances and Feed Tables. Copublishing : INRA / John Libbey Eurotext Knaus, W. F.; Steinwidder, A. y Zollitsch, W 2001. Energy and protein balance in organic dairy cow nutrition. Model calculation based on EU regulation. In (edit Hovi, M y Baars, T.) Breeding and Feeding animal healt and welfare in organic livestock systems. Proceeding of the Fouth NAHOQA workshop, Wageningen Mach 2001. Sundrum, A. 2001.Managing Amino-acid in Organic Pig diets In (edit Hovi, M y Baars, T.) Breeding and Feeding animal healt and welfare in organic livestock systems. Proceeding of the Fouth NAHOQA workshop, Wageningen Mach 2001.

------------------------ ---------------

----- Módulo 8.2: Manejo reproductivo y mejora genética en producción ecológica (2 créditos) Director/a del módulo: Dr. Juan Vicente Delgado Profesores/as participantes: Dr. Carmelo García Romero Dr. Tom Baars Dr. Vicente Rodríguez Estévez Competencias Competencias generales transversales Las expuestas en el Bloque III Competencias específicas: Cognitivas (Saber): 1- Conocimiento de la normativa ecológica relativa a la reproducción y la mejora genética. 2- Conocimiento sobre las bases fisiológicas de la reproducción. 3- Conocimiento sobre los sistemas de manejo de la reproducción en ganadería ecológica.

90

4- Conocimiento sobre las características de las razas autóctonas de España y su importancia en el desarrollo de sistemas ganaderos ecológicos. 5- Principios del mejoramiento genético en la producción ecológica. Procedimentales/Instrumentales (Saber hacer): 1) Ser capaz de confeccionar un programa reproductivo en varias especies animal. 2) Desarrollar programas de mejora genética de diferentes especies de animales en sistemas ecológicos. 3) Realizar análisis de la situación reproductiva y manejo genético en explotaciones ganaderas ecológicas. Requisitos previos Los que dan acceso a este master Actividades formativas y su relación con las competencias Las mismas desarrolladas para todo el Bloque III Sistemas de evaluación y calificación Las mismas desarrolladas para todo el Bloque III Breve descripción de los contenidos: La reproducción en los sistemas ecológicos esta regulada por la normativa legal aplicable a las producciones ganaderas ecológicas (CEE nº 2092/91, y CE nº 1804/199). El manejo reproductivo nunca será forzado y por el contrario será respetuoso con la fisiología animal, sus conductas y comportamientos para asegurar el buen éxito de la cría animal. Por tanto no están permitidas todas aquellas actuaciones que trastornan el sistema neuroendocrino y que no se ajustan a un proceso natural reproductivo, tal es el caso de la prohibición expresa de la utilización de sustancias químicas de síntesis para controlar los celos (hormonas y otras) y la manipulación genética. Las técnicas reproductivas deben adaptarse a la etología de las especies y razas, así como no alterar el funcionamiento fisiológico natural regulado por el sistema neuroendocrino. En efecto, el manejo debe realizarse con técnicas no forzadas de reproducción, utilizando métodos naturales de estimulación ovárica en las cubriciones, como el efecto macho, el efecto hembra, efecto alimentación-nutrición previa (Flusing), condición corporal antes de la monta, efecto estación (cubriciones en

91

aquellos meses donde mas se estimula la producción de melatonina y se favorece el ciclo sexual), haciendo en definitiva combinaciones de estos manejos para optimizar los factores reproductivos (fertilidad y prolificidad). La gestión zootécnica de las cubriciones en sistemas ecológicos puede ser distinta en función de los sistemas de manejo establecidos y orientación productiva de la granja pecuaria ecológica. En ganadería ecológica cuanto mayor régimen de libertad tengan los animales, mayor es la productividad real y menor la problemática sanitaria al existir altas cotas de bienestar animal. En este contexto, se estudiaran los sistemas más efectivos de monta. La mejora genética. En principio la selección y mejora de las razas ganaderas autóctonas no esta en contradicción con la zootecnia ecológica, siempre y cuando no se altere el orden y secuencia natural de su material genético, estando por tanto prohibido la manipulación genética de los gametos, así como la utilización de organismos genéticamente modificados (OGMs), animales transgénicos y sus productos en los programas de selección y mejora de la ganadería ecológica. El objetivo de la mejora genética de la ganadería ecológica tanto en los poligástricos y monogástricos, no es solo mejorar la cantidad de sus producciones lecheras, cárnicas o hueveras, sino que se persiguen objetivos múltiples que redunden en el bienestar animal, la economía de los productores y la satisfacción de la sociedad. En este sentido la adaptación al medio y otras variables son consideradas. La mejora genética debe aplicarse para la conservación de germoplasmas autóctonos, nos referimos a razas ganaderas que están en peligro de extinción, cuyo declive genético puede ser irreversible, si no se trabaja en pos de la preservación. Temario: 1. La reproducción a Normativa ecológica. b Concepto ecológico del manejo reproductivo. c Técnicas reproductivas. Limitaciones. d Zootecnia ecológica de las cubriciones, parideras, lactaciones y destetes. Pautas y estrategias. 2. Las razas autóctonas

92

a. Importancia para la sustentabilidad de los sistemas ganaderos ecológicos b. Estrategias de conservación y uso 3. La mejora genética. Orientaciones en el caso de rumiantes a Los métodos de selección y mejora empleados. Limitaciones. b La selección y mejora. Estrategia y objetivos aplicados a los poligástricos. c Caracteres más sobresalientes a seleccionar y/o mejorar. 4. Las particularidades de los monogástricos a La selección y mejora aplicada a porcinos, aves y conejos. Ventajas y objetivos. b Los métodos de selección y mejora empleados. Limitaciones y precauciones. c Caracteres más sobresalientes a tener presente en los programas de selección y mejora. Referencias bibliográficas mínimas ● García Romero, C. y Cordero Morales R. 2006. Ganadería Ecológica y Razas Autóctonas. Edit. Agrícola Española S.A. ● Hovi, M. and Baars,T. (2001) Breeding and feeding for animal health and welfare in organic livestock systems. Proceedings of the Fourth NAHWOA Workshop, Wageningen, 24-27 March 2001. http://www.veeru.reading.ac.uk/organic/FINALProceedingsEdited.pdf ● Pryce, J. E.; Contington, J.O.; Sorensen, P. Kelly H. R. C. and Rydhmer, L. (2004). Breeding strategic for organic livestock (pag. 357-381). In Animal Health and Welfare in Organic Agriculture. Edit. Vaarst, M.; Roderick, S.; Lund, V. and Lockeretz, W. CABI Publishing.

------------------------ ---------------

----- Módulo 9.2: Bases de la sanidad animal ecológica. Métodos de prevención y curación (4 créditos) Director/a del módulo: Dr. Carmelo García Romero Profesores/as participantes: Dr. Andrés Vidarte Dr. Andrea Martini

93

Dra. Malla Hovi Med. Vet. Oscar García Competencias Competencias generales transversales Las expuestas en el Bloque III Competencias específicas: Cognitivas (Saber): 1- Conocimiento de la normativa ecológica relativa al mantenimiento de la salud de los animales. 2- Conocimiento sobre las bases ecológicas y etológicas para el mantenimiento de la salud. 3- Conocimiento sobre las principales enfermedades que se presentan en la ganadería ecológica. 4- Conocimiento sobre los métodos de prevención de enfermedades 5- Conocimiento sobre los métodos de naturales de curación 6- Conocimientos generales sobre seguridad alimentaria Procedimentales/Instrumentales (Saber hacer): 1) Hacer diagnósticos de la situación de salud de explotaciones ganaderas 2) Confeccionar un programa de prevención de parásitos 3) Saber confeccionar un Plan de Salud en una explotación. Requisitos previos Los que dan acceso a este master Actividades formativas y su relación con las competencias Las mismas desarrolladas para todo el Bloque III Sistemas de evaluación y calificación Las mismas desarrolladas para todo el Bloque III Breve descripción de los contenidos: 1. El concepto de salud en ganadería ecológica La gestión sanitaria en la ganadería ecológica tiene como objetivo mantener la salud animal del rebaño y proporcionar las mayores cotas de

94

bienestar. El concepto de salud debe ser integrado, previniendo y/o controlando las enfermedades mediante un manejo adecuado y el uso de terapias naturales de acuerdo con los principios normativos de la ganadería ecológica. Los programas sanitarios ecológicos deben tener como objetivo importante, reforzar los mecanismos de defensa animal, proporcionando una correcta nutrición y condiciones saludables en todos los ciclos de cría, así como ayudar a que los animales restauren los equilibrios ante la aparición de patologías endémicas o zootécnicas para lo cual es fundamental la máxima integración de la ganadería en el agro-silvo-sistema; siempre partiendo de las razas autóctonas que son las que expresan mayor adaptación al ambiente. La medicina preventiva, está basada en el manejo del agroecosistema, manejo sanitario biozootécnico, junto a la bioseguridad y vigilancia epidemiológica en el medio rural. 2. Principales enfermedades que se presentan en ganadería ecológica En las explotaciones ecológicas, al estar basada la alimentación en el pastoreo, son frecuentes las enfermedades parasitarias ligadas al pasto, como las helmintosis e ixodidosis, siendo siempre importante controlar las intensidades de infección para evitar alteraciones de salud y de la productividad. A excepción de la infección por garrapatas (ixodidosis), controlables con medidas de manejo, otras artropodosis (estrosis ovina e hipodermosis bovina), son de más difícil control por estos procedimientos, siendo importante en un futuro combinar el uso de terapias naturales con los avances de control biológico. Referente a las patologías infecciosas son más frecuentes en explotaciones semiextensivas de producción de leche, avícolas y cunícolas, por falta de estrictas medidas de manejo e higiene predisponiendo a la aparición de diarreas, abortos y procesos bronco neumónicos, estos más frecuentes en animales jóvenes, cuyo control pasa por la aplicación de estrictas medidas higiénico-sanitarias, y vacunas autorizadas para normalizar los problemas infecciosos. Las grandes epizootias animales, brucelosis, tuberculosis, peste aviar, aujeszki, pestes porcinas, lengua azul, etc. están sometidas a los programas oficiales de lucha, obligatorias en la ganadería ecológica. 3. La normativa ecológica sobre tratamientos veterinarios

95

Los tratamientos veterinarios están regulados en el Reglamento CEE Nº 2092/91 del Consejo sobre la Producción Agrícola Ecológica. Particularmente este Reglamento prohíbe los tratamientos preventivos y la utilización de estimuladores de crecimiento, piensos medicados, etc. Se admite administrar bajo ciertas circunstancias restringidas tratamientos convencionales (no más de dos por año, ni más de uno en ciclos de cría de un año), para poder vender los productos como ecológicos, estableciendo unos tiempos de espera que son el doble del tiempo legal marcado para el medicamento. Por razones de salud y bienestar el veterinario podrá tratar con productos de síntesis química, bajo un diagnostico certero, cuando no surjan los efectos deseados las terapias naturales, homeopatía, fitoterapia, (excepto antibióticos). La curación en ganadería ecológica se realiza preferentemente con las medicinas llamadas naturales, donde destacan la homeopatía y la fitoterapia. Aunque la medicina homeopática es antiquísima, y ya la escuela Hipocrática expresaba como concepto básico “lo similar se cura con lo similar”, es Hahnneman hace 200 años quien realza esta medicina, estableciendo varios principios fundamentales: principio de la similitud, principio de dosis infinitesimales y la dinamización. Los conceptos básicos de cómo trabaja la homeopatía serán abordados en el curso. La fitoterapia se basa en el uso de extractos de partes de plantas debidamente preparados y dosificados en la curación o prevención de enfermedades. La acción terapéutica de las plantas medicinales se debe a sus componentes activos mayoritarios y minoritarios, entre otros los alcaloides, glucósidos, mucílagos; lípidos, taninos, aminoácidos, enzimas, compuestos azufrados, etc. La fitoterapia tiene mucha importancia en los planes de salud animal para el control de parásitos, en combinación con medidas de manejo sanitario. 4. Los Planes de Salud. Los Planes de Salud es un instrumento que se está desarrollando en algunos países Europeos no solo como un programa de erradicación de enfermedades, como es el caso de España, sino como una herramienta eficaz para promover la salud y el bienestar de los animales en las granjas ganaderas mediante el análisis integral de todos los factores de manejo y zoosanitarios y propuestas que conlleven a erradicar los problemas existente, reducir los riesgos e implementar sistemas de manejo que garanticen los objetivos de salud, bienestar y

96

seguridad de cada granja en particular. Desafortunadamente el Reglamento de Ganadería Ecológica (1804/99) no exige Planes de Salud en las explotaciones ecológicas, sin embargo las redes europeas NAHWOA y SAFO, que desde el año 2000 se han encargado de discutir los aspectos de salud, bienestar y seguridad alimentaria en las explotaciones ganaderas ecológicas han recomendado que en los futuros reglamentos se debe exigir la confección de planes de salud por parte de la granja. Por otro lado hay que señalar que estos se exigen en ciertas producciones convencionales de calidad y que en UK desde el año 2000, todas las granjas ecológicas antes de recibir su acreditación como tal debe tener un Plan de Salud en ejecución. Las especificidades de cómo desarrollar un Plan de Salud se abordarán en los contenidos de este módulo. 5. La Seguridad Alimentaria. Los retos para la ganadería ecológica Uno de los objetivos valedores de la ganadería ecológica frente al sistema convencional es la obtención de alimentos pecuarios, inocuos, sanos, de alto valor bromatológico, ausente de agentes infecciosos y residuos, que califican la calidad diferenciada de los productos ecológicos, hecho que conlleva a una gran seguridad alimentaria para el consumidor. Se tratará en este módulo los riesgos que existen en la seguridad de los alimentos de origen animal y los métodos de control para evitarlos o minimizarlos. Temario: 1. El concepto de la salud en ganadería ecológica. b Normativa ecológica. Principios. c Fundamentos de la salud animal. Criterios de medicina productiva. d Base de los programas sanitarios ecológicos. Procedimientos no químicos de control y/o producción. 2. Principales enfermedades que se presentan en ganadería ecológica. i. Enfermedades zootécnicas de manejo. Pautas de actuación ii. Enfermedades endémicas, infecciosas y parasitarias. 3. La homeopatía y sus remedios. i. Principios y fundamentos. Mecanismos de acción. ii. Aplicaciones veterinarias a la cría ecológica. Ventajas. Estrategias. 4. La fitoterapia y otras terapias naturales i. Principios y fundamentos. Mecanismos de acción. Componentes activos. Precauciones.

97

ii. Plantas medicinales antiparasitarias. Uso veterinario. Recomendaciones. Formulas magistrales. iii. Remedios fitoterapeuticos para enfermedades de la cría. Plantas medicinales de interés. iv. Otras terapias naturales y control biológico de patologías mas frecuentes en ganadería ecológica. 5. El tratamiento contra las principales enfermedades. Mamitis, diarreas y parásitos 6. El conocimiento tradicional de las plantas medicinales. i. La medicina natural veterinaria del medio rural. Plantas que curan. 7. La seguridad alimentaria. Los retos para la ganadería ecológica i. Factores que condicionan la inocuidad de los productos pecuarios al consumidor. ii. La gestión sanitaria y seguridad de alimentos ecológicos. iii. La cadena alimentaria de los ciclos de cría. Control de puntos críticos e instalaciones. Análisis previos y periódicos. Principales contaminantes. 8. Planes de salud. Referencias bibliográficas mínimas ● Bidarte Iturri, A. y García Romero, C. (2004). Homeopatía ovina y caprina. Editorial Agrícola Española S.A. ● Bidarte Iturri, A.; García Romero, C. e Irazabal J. F.(2003). Tratamientos antiparasitarios en ganadería ecológica. Editorial Agrícola Española S.A. ● García Romero, C. y Bidarte Iturri, A. (2005). Control Biológico y terapias naturales en la cría bovina ecológica. Editorial Agrícola Española S.A. ● Hovi, M y Vaarst M (Edit). (2001). Positive health: preventive measures and alternative strategies. Proceedings of the Fifth NAHWOA Workshop, Denmark, November 2001. http://www.veeru.reading.ac.uk/organic/proc/FinalProceedingsDenmark.pdf ● Cabaret, J. Editor (2002). Parasitism in herbivores: evolution of breeding management and environmental demand. Veterinary Research. Special issue. 33(5) 437-680 ● Hovi, M.; Sundrum, A y Padel, S.(Edit) (2004). Organic livestock farming: potencial and limitations of husbandry practice to secure animal health and welfare and food quality. Proceedings of the 2nd SAFO

98

Workshop, witzen hausen, Germany, March 2004. http://www.safonetwork.org/publications/ws2/index.html

------------------------ ---------------

----- Módulo 10.2: Evaluación y diseño de agroecosistemas ganaderos sustentables (3 créditos) Director/a del módulo: Dr. Roberto García Trujillo Profesores/as participantes: Dra. Yolanda Mena Dr. Antonio Alonso Mielgo Dr. Vicente Rodríguez Estévez Ing. Vicente García Menacho Competencias Competencias transversales/genéricas: Las expuestas en el Bloque III Competencias específicas Cognitivas (Saber): 1) Conocer las bases del diseño de sistema. 2) Conocer cuales son las bases ecológicas de los sistemas tradicionales. 3) Conocer los principios y normas que rigen los sistemas ganaderos ecológicos. 4) Conocer los métodos de evaluación de sistemas. 5) Conocer las características de los principales sistemas de producción animal ecológicos (rumiantes, avicultura). Procedimentales/Instrumentales (Saber hacer): 1) Realizar descripciones de sistemas ganaderos utilizando el enfoque de sistema y el Diagnóstico Rural Rápido. 2) Realizar flujos de energía y económicos en sistemas ganaderos. 3) Realizar análisis de sustentabilidad. 4) Realizar rediseño de sistemas corrigiendo defectos encontrados.

99

5) Capacidad para manejar los recursos y técnicas informáticas para la realización de evaluación de sistemas. Requisitos previos Los que dan acceso a este master Actividades formativas y su relación con las competencias Las mismas desarrolladas para todo el Bloque III Sistemas de evaluación y calificación Las mismas desarrolladas para todo el Bloque III Breve descripción de los contenidos: El enfoque de sistema es uno de los aspectos básicos de la Agroecología, por tal motivo en este módulo se integrará muchos de los conocimientos dados en los módulos anteriores, a la vez que se introducen otros niveles jerárquicos del conocimiento que permita al estudiante realizar análisis y rediseño de sistemas considerando aspectos tecnológicos, económicos, ecológicos y sociales. Se abordará el estudio de los sistemas ganaderos tradicionales debido a las bases ecológicas bajo los cuales se desarrollaron y ser los sistemas donde se asientan principalmente la mayoría de los sistemas ganaderos ecológicos, al igual que los principales sistemas de producción ecológica de la península. Los sistemas ganaderos tradicionales ocupan grandes extensiones de superficie en la Península, donde se obtienen importantes producciones y donde su preservación depende de que se continúe haciendo un manejo sostenible de los mismos. Dentro de las materias que se impartirán se encuentran métodos para realizar análisis de flujos de energía y monetarios, así como métodos para evaluar la sustentabilidad de los sistemas ganaderos ecológicos desde una perspectiva multicriterio. Se enseñara a los alumnos métodos para realizar Diagnósticos Rápidos en las explotaciones bajo estudio, aplicar a los mismos análisis de sistema, sacar conclusiones, realizar propuestas y rediseñar los sistemas. Temario:

100

1- Bases ecológicas de los sistemas tradicionales ganaderos de España. 2- Bases ecológicas de una ganadería sustentable. 3- Principales sistemas ganaderos ecológicos. a. Vacuno de carne b. Ovino c. Caprino d. Avicultura 3. El diagnóstico rural rápido y la evaluación de flujos energéticos y económicos en explotaciones ganaderas. 4. Análisis de sistemas y métodos de evaluación. Referencias bibliográficas mínimas ● García-Trujillo, R. (2001). “Bases agroecológicas de la ganadería extensiva en España.” En Labrador, J. y Altieri, M. (Eds.), Agroecología y Desarrollo: Aproximación a los fundamentos agroecológicos para la gestión sustentable de agroecosistemas mediterráneos. Universidad de Extremadura-Mundi Prensa.. http://www.buitrago.com.ve/Gustavo/descargas/base_ecologicas.pdf ● Halberg, N.; Hayo, M. G. van del Werf; Basset-Mens, C. Dalgaard, R. and de Boer, I. J.M. (2005). Environmental assessment tools for evaluation and improvement of European livestock production systems. Livestock Production Science (96) 33-50. ● Mena, Y.; Castel, J.M.; Caravaca, F.P.; Guzmán, and J.L. González, P., (2005). Situación actual, evolución y diagnóstico de los sistemas semiextensivos de producción caprina en Andalucía Centro-Occidental. Ed. Consejería de Agricultura y Pesca, Junta de Andalucía, Sevilla. ● Salcedo, A. and García Trujillo, R. (2006). Sheep production systems in the north of Granada province. Case studies. Optiom Meditrrraneénnes Serie A No, 70. FAO-CIHEAM ● Venegas, R. y Siau, G. (1994). Conceptos, Principios y Fundamentos para el Diseño de Sistemas Sustentables de Producción. AGROECOLOGIA Y DESARROLLO, Revista de CLADES, Numero Especial 7, Agosto 1994 http://www.clades.org/r7-art3.htm

------------------------ ---------------

-----

101

Módulo 11.2: Agroindustria procesadora de alimentos ecológicos de origen animal (2 créditos) Director/a del módulo: Dr. José Luis Ares Profesores/as participantes: Ing. Pablo González Provost Competencias Competencias transversales/genéricas: Las expuestas en el Bloque III Competencias específicas Cognitivas (Saber): 1) Conocer la normativa ecológica para la industria de procesamiento de alimentos de origen animal. 2) Conocer el proceso de dos industrias de procesamiento de productos animales. a. Mataderos y salas de despiece b. Fabricación de quesos 3) Conocer el método de clasificación de canales. 4) Conocer sistemas para establecer la trazabilidad de los alimentos. Procedimentales/Instrumentales (Saber hacer): 1) Poder asesorar a la industria de transformación para su certificación ecológica 2) Realizar clasificación de canales 3) Establecer sistemas de control de puntos críticos en los procesos industriales para garantizar la seguridad alimentaria. Requisitos previos Los que dan acceso a este master Actividades formativas y su relación con las competencias Las mismas desarrolladas para todo el Bloque III Sistemas de evaluación y calificación Las mismas desarrolladas para todo el Bloque III

102

Breve descripción de los contenidos: La industria de transformación es de gran importancia en la comercialización de los productos alimentarios ganaderos, pues todos deben de pasar por un proceso de preparación y/o transformación antes de proceder a su comercialización. En este módulo los estudiantes recibirán conocimientos de las normativas que deben cumplir las industrias de procesamiento de alimentos de origen animal cerificadas como ecológicas, especialmente los mataderos, salas de despieces, fabricación de embutidos y las procesadoras de leche. De estas industrias se profundizará en el proceso de producción de forma tal que los alumnos puedan identificar los puntos críticos que se deben controlar para garantizar la seguridad alimentaria y la trazabilidad de los alimentos en la industria. Contempla este módulo algunos aspectos de la calidad de los alimentos ecológicos de origen animal, especialmente los métodos de calificación de canales. Temario: 1- Regulaciones de la industria que procesa alimentos ecológicos de origen animal 2- Características de los procesos de manipulación y transformación de los alimentos ecológicos de origen animal a. Mataderos b. Salas de despiece c. Procesadora de leche d. Otros 3- La seguridad alimentaria y la trazabilidad en la industria procesadora de alimentos ecológicos de origen animal a. Sistemas de garantía de la trazabilidad b. Seguridad alimentaria c. Determinación de puntos críticos y métodos de verificación 4- Control de los impactos ambientales en las industrias de procesamiento de los alimentos ecológicos de origen animal 5- La calidad de los alimentos ecológicos de origen animal a. Calidad de la canal Referencias bibliográficas mínimas

103

● Reglamento 178/2002, por el que se establecen los principios y los requisitos generales de la legislación alimentaria, se crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y se fijan procedimientos relativos a la seguridad alimentaria. http://europa.eu.int/eur-lex/pri/es/oj/dat/2002/l_031/l_03120020201es00010024.pdf ● AESA (2005). Trazabilidad y seguridad alimentaria: Su aplicación en la empresa alimentaria y papel del control oficial. http://www.stela.com.es/pdfs/trazabilidad_y_control_oficial.pdf ● FAO, (1999). Sistema de análisis de peligros y de puntos críticos de control (haccp) y directrices para su aplicación. Codex Alimentarius Higiene de los Alimentos - Textos Básicos – FAO, Roma. http://www.fao.org/docrep/005/y1579s/y1579s03.htm ● Reglamento (CE) no 889/2008 de la COMISIÓN. Sobre producción y etiquetado de los productos ecológicos. http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2008:250:0001:0084:ES:PDF ● CAP (2006). Guía de buenas prácticas ambientales para la industria de producción ecológica. Edita Junta de Andalucía. Consejería de Agricultura y Pesca.

------------------------ ------------

---

BLOQUE II

Itinerario de Silvicultura (17 créditos): Competencias comunes a todo el itinerario: Este bloque es uno de los recorridos a seleccionar por el alumno y cuenta con 7 módulos obligatorios y 1 optativo. En este apartado aparecen aquellas competencias comunes a todos los módulos del bloque. Competencias transversales/genéricas:

a) Capacidad de análisis y síntesis

104

El alumno debe adquirir paulatinamente la capacidad interpretar las bases de un buen gobierno de los terrenos que incluyan el monte. Todo este conocimiento le permitirá desarrollar tanto prácticas de manejo como sistemas de producción sostenibles, y todo ello a partir de las bases agroecológicas. Este enfoque razonado y dialéctico es básico para que los estudiantes desarrollen capacidades de análisis (aspectos silvícolas, interacción con los recursos naturales y climas, etc.) y de síntesis (diseño de prácticas y sistemas) desarrollando habilidades que le permitirán ser más eficiente en un medio tan diverso como es el de la silvicultura b) Capacidad de organización y planificación En las distintas materias se cuidará de que tras su impartición se desarrolle en los estudiantes la capacidad de organización y planificación, posibilitado tanto por la capacidad de los expertos que las impartan, como la formas de estudio, y tareas que deben desarrollar, entre las que se encuentran planificar trabajos con el resto de los estudiantes, desarrollar actividades prácticas, etc. c) Comunicación oral y escrita La comunicación oral y escrita se considerará una de las competencias básicas y fundamentales que debe adquirir el alumno y que pondrá énfasis los profesores de las materias. Se desarrollarán diferentes actividades para ejercitar estás características como: seminarios sobre el tema; foros mediante la plataforma on line del curso, donde los profesores calificarán las intervenciones y harán recomendaciones a los alumnos; informes que deben redactar los responsables de foros; informes individuales de visitas y prácticas. Los profesores y tutores deben hacer énfasis en que los estudiantes desarrollen sistemas de comunicación respetuosas con otras opiniones y de esta forma que la comunicación tanto oral como escrita favorezca la participación y el intercambio de ideas en un ambiente cordial. d) Resolución de problemas y toma de decisiones Una de las competencias fundamentales para asegurar el éxito del alumno en la realización de este curso será su capacidad para resolver problemas y tomar decisiones. Los profesores y las actividades que se planifiquen, deben promover que el alumnado desarrolle capacidades que le permitan tomar decisiones. Con ello nos referimos no sólo a cuestiones y problemas concretos sino a todo lo relacionado con la

105

capacidad de reacción ante cualquier imprevisto que pudiera surgir. Así, un cambio en la planificación inicial, la búsqueda de recursos alternativos, o bien la gestión de la información facilitada por el profesor. e) Razonamiento crítico Una de las cuestiones más importantes y perseguidas por Agroecología es la transición desde la enseñanza basada en la transferencia de conocimiento a la que se sustenta en el desarrollo de conocimiento por los alumnos conjuntamente con los profesores y sobre todo la que conduce a los cambios de actitudes y modelos, o sea, un razonamiento crítico y a la vez constructivo. Muchas de las materias tradicionalmente ligadas al estudio de tipo memorístico, deben ser abordadas de una forma distinta, de tal manera que lleven al alumno a la comprensión y la reflexión, así como a una lectura crítica de los acontecimientos. f) Compromiso ético Este curso superior no solo trata de desarrollar conocimientos y aptitudes del alumnado, al tratar de cómo la sociedad debe usar los recursos naturales para colaborar al desarrollo de una sociedad sostenible, es importante que a la vez se desarrollen actitudes éticas relacionadas con la responsabilidad que adquirimos con el medio ambiente, otras especies y con otros grupos humanos de la sociedad. Este compromiso está relacionado con la actitud para con los demás compañeros y con los deberes adquiridos al cursar la materia. Requisitos previos Los que dan acceso a este master Actividades formativas y su relación con las competencias Consideraciones generales: Se adopta una metodología plural donde se combinan de forma equilibrada diferente tipos de enseñanza como: el modelo centrado en el instructor o profesor (enseñanza presencial); el modelo centrado en el desarrollo del conocimiento (aprendizaje colaborativo, on line); el modelo centrado en adquirir destreza (aprender haciendo), de forma tal que armonizan las clases teóricas de desarrollo por parte del profesor con el trabajo por parte del alumno.

106

Por tal motivo el curso se clasifica como semipresencial, con una plataforma on line donde se aplicaran métodos de enseñanza e-learning y a la vez los estudiantes desarrollaran trabajos prácticas en predios ecológicos seleccionados, donde deben desarrollar las prácticas indicadas en cada módulo con el fin de ejercitar los conocimientos impartidos y desarrollar sus capacidades de análisis, organización, resolución de problemas, etc., y de las cuales tendrán que rendir informes por escrito. Clases presenciales teóricas. En ellas se ofrecerán las claves interpretativas de cada uno de los bloques del itinerario. Previamente los alumnos dispondrán en la plataforma on line resúmenes del módulo, artículos, capítulos de libros y textos seleccionados que facilitará la comprensión de la materia y servirá para ofrecer bibliografía complementaria. Los profesores no solo se centraran en la transmisión de conocimientos y tecnologías, estos deben desarrollar su función como facilitador y animador-moderador es una tarea que se consigue desde la preparación de los materiales, la orientación en la parte presencial y la participación en las diferentes actividades on line. Se trata no solo de transferir conocimientos, sino de desarrollar conocimientos y de cambio de actitudes, lo cual conllevará a cambios de modelos de producción. En estos dos últimos aspectos se centra la visión Agroecológica. Actividades dirigidas A lo largo del curso se propondrán actividades complementarias como conferencias, coloquios, seminarios, etc. con el objetivo de presentar a los alumnos los debates actuales sobre la materia y que estos puedan discutir sus experiencias, contribuyendo de esta forma a que tengan una mayor conocimiento de los problemas y avances del sector silvícola, así como que desarrollen habilidades como razonamiento crítico, comunicación oral, etc. Entre las actividades dirigidas tenemos

• Sesiones académicas teóricas (Clases teóricas) • Sesiones académicas prácticas (Practicas de laboratorio, resolución

de problemas mediante modelos computerizados, etc.). • Visitas y excursiones a unidades productivas exitosas • Exposiciones y debates mediante seminarios • Tutorías especializadas tanto durante la fase presencial como a

través de la plataforma

107

• Desarrollo de foros sobre temas seleccionados y mediante la plataforma on line

• Control de informes de prácticas • Control de lecturas obligatorias • Acciones de coordinación en su caso

Sistemas de evaluación y calificación La nota final comprenderá la evaluación de la totalidad de las actividades realizadas a lo largo del curso incluyendo la participación en los debates suscitados en clase, las actividades desarrolladas en la plataforma, autoevaluaciones de cada módulo mediante la plataforma on line, informe de prácticas, etc. . Los conocimientos y habilidades adquiridas serán evaluados de forma conjunta a otras asignaturas del mismo bloque en una nota final de la fase presencial del master. Breve descripción de los contenidos: Los contenidos de este bloque van dirigido a que los estudiantes tengan un conocimiento global y específico de lo agrosilvopastoral, con un enfoque de sistema bajo el paradigma ecológico que abarca las esferas económicas, ecológicas y sociales de la producción y los aspectos de producción-transformación-comercialización de la producción silvícola, así como desarrollar en los estudiantes las capacidades para trabajar y que le permitan asesorar a los gestores de terrenos de monte e instituciones y organizaciones que trabajen con el sector de la gestión del monte. El objetivo es el de permitir a los participantes discutir el manejo sostenible de los terrenos forestales y las perspectivas actuales y de futuro del silvopastoralismo. En lo referente a los aprovechamientos no madereros existe una marcada subutilización del potencial de los bosques para producir otros productos diferentes a la madera, donde la correcta explotación puede ser vital para el desarrollo de una sociedad rural. Módulos Obligatorios:

• Módulo 5.3.: Usos y aprovechamientos del monte en contexto histórico. La gestión agrosilvopastoril integrada (3 créditos)

• Módulo 6.3.: Introducción a la silvicultura y certificación de la gestión forestal sostenible (3 créditos)

108

• Módulo 7.3.: Economía ambiental del monte (1 crédito) • Módulo 8.3.: Silvicultura: sistemas agrosilvopastoriles y otros

aprovechamientos. Sistemas pastables extensivos (3 créditos) • Módulo 9.3.: Valorización de la madera para su uso en la

construcción y restauración de edificios en el medio rural. Valorización de los productos del monte y aprovechamiento de la biomasa forestal (2 créditos)

• Módulo 10.3.: Herramientas para la organización sustentable del monte. Planificación participativa. (3 créditos)

• Módulo 11.3.: Cambio global, gestión hídrica y silvicultura (2 créditos)

Profesores participantes Xesús Leopoldo Balboa López. USC Xabier Bruña García. Xunta de Galicia Ana Cabana Iglesia. USC Fernando Cobo Grandín. USC Xoán Carlos Carreira Pérez. USC Tomás S. Cuesta García. USC Jorge Dafonte Dafonte. USC. Belén Díaz Hernández. USC Lourenzo Fernández Prieto. USC Francisco Javier López González. USC Manuel Marey Pérez. USC María Rosa Mosquera Losada. USC Xan Neira Seijo. USC Yann Pouliquen. Ingeniero Agrónomo y Empresario Eduardo Rico Boquete. USC Antonio Rigueiro Rodriguez. USC Alberto Rojo Alboreca. USC Rosa Romero Franco. USC Xavier Simón Fernández. UVigo David Soto Fernández. Univ. Pablo Olavide Eloi Villada Legaspi. Xunta de Galicia Grado:

No Doctor: Xabier Bruña García, Francisco Javier López González. Yann Pouliquen, Eloi Villada Legaspi Doctor: Resto profesores

109

Referencias bibliográficas mínimas Se incluirán en cada Módulo

------------------------ ---------------

-----

• Módulo 5.3: Propiedad, usos y aprovechamientos del monte en contexto histórico: del modelo orgánico al industrial(3 créditos)

Director/a del módulo: Ana Cabana Iglesia Profesores/as participantes: Xesús Leopoldo Balboa López Ana Cabana Iglesia Lourenzo Fernández Prieto Eduardo Rico Boquete David Soto Fernández Competencias Competencias generales transversales Las expuestas en el Bloque III Competencias específicas: Cognitivas (Saber):

1) Conocimiento de las líneas básicas de las políticas forestal e hidráulica en la España contemporánea, con especial atención al contexto, legislación, objetivos, resultados y estado actual. 2) Conocimiento de la repercusión de dichas políticas en el sistema agrario y su impacto en los ecosistemas. Procedimentales/Instrumentales (Saber hacer): Capacidad de identificar la repercusión de las políticas en los ámbitos socioeconómicos y ambiental y competencia para promover iniciativas

110

para el diseño de nuevas políticas

Capacidad para analizar cuestiones que se insertan en un ámbito de conocimiento multidisciplinar do que también participan científicos sociales, técnicos e ingenieros. Conocimiento y habilidad en el uso de las principales fuentes históricas relacionadas con el tema do curso. Requisitos previos Los que dan acceso a este master Actividades formativas y su relación con las competencias Las mismas desarrolladas para todo el Bloque III Acciones de coordinación en su caso Sistemas de evaluación y calificación Las mismas desarrolladas para todo el Bloque III Breve descripción de los contenidos Contenidos: Presentación de los principales debates y polémicas suscitados, antes y ahora, entorno a los usos e aprovechamientos de los montes. Conocimiento de la evolución histórica de los respectivos organigramas de la Administraciones forestal y aquellas instituciones públicas y privadas que influyeron en las citadas políticas Presentación del origen y la evolución de conceptos muy utilizados en la terminología científica actual (ecología, uso social de los bosques, multifuncionalidad, biodiversidad, crecimiento sostenible). Temario:

1. La propiedad de los montes en España: la tensión comunalistas/estatalistas/privatistas

2. Evolución de los usos y aprovechamientos del monte 2.1 Funcionalidad del monte en la agricultura orgánica. Integración agrosilvopastoril 2.2 El modelo de la transición forestal y su interés para la comprensión de los bosques actuales

111

2.3 Funcionalidad del monte en la agricultura inorgánica 3. Conflictividad socioambiental

Referencias bibliográficas BALBOA LÓPEZ, X. L., (1990), O monte en Galicia, Vigo, Xerais BALBOA LÓPEZ, X. L., (1999), “La historia de los montes públicos

españoles, 1812-1936. Un balance y algunas propuestas”, Historia Agraria, 18, pp. 95-128

CABANA IGLESIA, A., (2007), “Los incendios en el monte comunal gallego: Lugo durante el primer franquismo”, Historia Agraria, 43, 2007, pags. 555-580

CARENINI, O., (1993), La fôret: de la ressource naturelle au produit financier, París, CDC

ETIENNE, M. (ed), (1996), Wetern Europe Silvopastoral Systems, París, INRA

GEHR, (1999), “Diversidad dentro de un orden. Privatización, producción forestal y represión en los montes públicos españoles, 1859-1926”, Historia Agraria, 18, pp.129-178

GONZÁLEZ DE MOLINA, M.; A. ORTEGA SANTOS, (2000), “Bienes comunales y conflictos por los recursos en sociedades rurales, siglos XIX y XX”, Historia Social, 38, pp.95-116

GRUPO DOS COMÚNS, (2008), Os montes veciñais en man común: o patrimonio silente. Natureza, economía, identidade e democracia na Galicia rural, Vigo, Xerais

IRIARTE GOÑI, I. & M.I. AYUDA (2008), “Wood and industrialization. Evidence and hypothesis from the case of Spain”, Ecological Economics, 67, pp.177-186

IRIARTE GOÑI, I., (1995), “Algunas implicaciones ecológicas de la despoblación: administración forestal y repoblaciones”, en Ancín, J. L.; Pinilla, V. (coords), Pueblos abandonados, ¿un mundo perdido?, Zaragoza, Rolde

IRIARTE GOÑI, I., (2002), “Common Lands in Spain, 1800-1995: Persistence, Change and Adaptation”, Rural History, 13, 1, 2002, pp. 19-37

112

LANA, J.M., (2008), “From equilibrium to equity. The survival of the commons in the Ebro Basin: Navarra from the 15th to the 20th centuries”, International Journal of the Commons, 2, 2, pp.162-191

LINARES, A.M. (2007), “Forest planning and traditional knowledge in collective woodlands of Spain: The dehesa system”, Forest Ecology and Management, 249, pp.71-79

ORTEGA SANTOS, A., (2002), La tragedia de los cercamientos. Desarticulación de la comunalidad en la provincia de Granada, Valencia, Fundación Instituto de Historia Social

PARROTA,J., M. AGNOLLETI y E. JOHAM (eds.), Cultural Heritage and Sustainable Forest Management: the role of traditional knowledge, Ministerial Conference on the Protection of Forest in Europe – IUFRO, Warszawa

RICO BOQUETE, E., (1995), Política forestal e repoboacións en Galicia1941-1971, Santiago de Compostela, Universidade de Santiago de Compostela

RICO BOQUETE, E., (2000), “Política forestal y conflictividad social en el noroeste de España durante el primer franquismo, 1939-1959”, Historia Social, 38, pp 117-140

SOTO FERNÁNDEZ et al. (2006), “La protesta campesina como protesta ambiental, siglos XVIII-XX”, Historia Agraria, 42, pp. 277-301

SOTO FERNÁNDEZ, D., (2006), Historia dunha agricultura sustentábel., Transformacións produtivas na agricultura galega contemporánea, Santiago de Compostela, Xunta de Galicia

------------------------ ---------------

----- Módulo 6.3: Introducción a la silvicultura y certificación de la gestión forestal sostenible (3 créditos) Director/a del módulo: Alberto Rojo Alboreca Profesores/as participantes: Alberto Rojo Alboreca

113

Competencias transversales/genéricas: Las expuestas en el Bloque III Competencias específicas Cognitivas (Saber): 1. Conocimiento de la importancia del sector forestal para el desarrollo rural en el contexto estatal. 2. Conocimiento de las ciencias y técnicas forestales y especialmente de los tratamientos silvícolas 3. Conocer el significado y los procesos de certificación de la gestión forestal sostenible y de la cadena de custodia

Procedimentales/Instrumentales (Saber hacer):

1. Capacidad para identificar la repercusión del sector forestal en el medio rural. 2. Capacidad para identificar y entender las principales técnicas forestales, y especialmente los tratamientos silvícolas aplicados a las principales especies. 3. Capacidad para analizar la necesidad de la certificación forestal como herramienta de desarrollo sostenible, y competencia para promover iniciativas de certificación de la gestión forestal sostenible y de la cadena de custodia. 4. Conocimiento y habilidad en el uso de las principales fuentes relacionadas con las ciencias y técnicas forestales y con la certificación forestal Requisitos previos Los que dan acceso a este master Actividades formativas y su relación con las competencias Las mismas desarrolladas para todo el Bloque III Sistemas de evaluación y calificación Las mismas desarrolladas para todo el Bloque III Breve descripción de los contenidos:

114

I INTRODUCCIÓN A LA SILVICULTURA 1. Definición y concepto de forestal y de silvicultura. 2. Importancia del sector forestal en España. 3. Estudio estático de las masas forestales: clasificación según la composición específica, el modo de reproducción y la estructura y distribución de edades. 4. Estudio dinámico de las masas forestales: temperamento y ciclos evolutivos de las masas de especies de luz y de sombra. 5. Concepto y clasificación de los tratamientos silvícolas. 6. Introducción a la silvicultura de las diferentes especies. II. CERTIFICACIÓN DE LA GESTION FORESTAL SOSTENIBLE 1. Concepto de gestión forestal sostenible. 2. Orígenes y significado de la certificación de la gestión forestal sostenible. 3. Certificación de la cadena de custodia. 4. Los sistemas de certificación forestal FSC y PEFC. 5. Criterios e indicadores de gestión sostenible. 6. Las auditorías. 7. Situación actual y perspectivas de la certificación en el mundo y en España. Referencias bibliográficas Álvarez, P., Barrio, M., Díaz, R., Higueras, J., Riesco, G., Rigueiro, A., Rodríguez, A., Rodríguez, R., Villarino, J.J., 2000. Manual de Selvicultura de frondosas caducifolias. Proyecto Columella. Universidad de Santiago de Compostela. Lugo. Dans, F., Fernández, F., Romero, A., Castro, A., Molina, F., Rojo, A., Sánchez, R., 1999. Manual de selvicultura del pino radiata en Galicia. Proyecto Columella. González-Río, F., Castellanos, A., Fernández, O., Astorga, R., Gómez, C., 1997. Manual de selvicultura del eucalipto. Proxecto Columella. Lugo. Madrigal, A. (Ed.) 1999. Ciencias y técnicas forestales. 150 años de aportaciones de los ingenieros de montes. Fundación Conde del Valle de Salazar. Madrid. 638 p. Mesón, M., Montoya, M., 1993. Selvicultura mediterránea. Ed. Mundi-Prensa. Madrid.

115

Rojo, A.; Diéguez-Aranda, U. 2006. La certificación FSC de la gestión y los productos forestales. I Congreso de Agroecoloxía e Agricultura Ecolóxica en Galiza. Lugo. Serrada, R., Montero, G., Reque, J.A. (Eds.). Compendio de selvicultura aplicada en España. Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria, Ministerio de Educación y Ciencia. Fundación Conde del Valle de Salazar. Madrid. 1.178 p. Toval-Hernández, G. 1985. Frondosas del Norte de España. Publicaciones del Centro Forestal de Lourizán. Pontevedra. Gestión Forestal Sostenible Grupo de Trabajo FSC España. 2006. Estándares españoles para la certificación forestal FSC. Ministerio de Medio Ambiente y Fundación Biodiversidad. Madrid. 89 p. Web de FSC-España: http://www.fsc-spain.org/ Web de FSC-Internacional (en español): http://www.fsc.org/esp Web de PEFC-España: http://www.pefc.es/

------------------------ ---------------

----- Módulo 7.3: Economía ecológica del monte (1 crédito) Director/a del módulo: Xavier Simón Fernández Profesores/as participantes: Xavier Simón Fernández. Competencias Competencias transversales/genéricas: Las expuestas en el Bloque III Competencias específicas Cognitivas (Saber): 1) Conocimiento de aspectos básicos de la Teoría General de Sistemas, con especial mención de la jerarquía de sistemas. 2) Conocimientos básicos de la teoría de la sustentabilidad. 3) Conocimientos básicos sobre metodologías participativas/cooperativas para el diseño de estrategias de desarrollo local.

116

Procedimentales/Instrumentales (Saber hacer):

1) Capacidad para visualizar el monte como una parte de los sistemas agrarios: análisis de flujos entre subsistemas.

2) Capacidad para participar en el diseño de estrategias sustentables de carácter multifuncional para el aprovechamiento de los recursos naturales, culturales y humanos mediante técnicas participativas/cooperativas.

Requisitos previos Los que dan acceso a este master Actividades formativas y su relación con las competencias Las mismas desarrolladas para todo el Bloque III Sistemas de evaluación y calificación Las mismas desarrolladas para todo el Bloque III Breve descripción de los contenidos: El módulo pretende aplicar los principios básicos de la economía ecológica a la gestión del monte, entendiéndolo como un subsistema que coexiste y coevoluciona con otros subsistemas que configuran el sistema rural. El principal interés del módulo radica en disponer de los conocimientos y las capacidades suficientes para diseñar estrategias de desarrollo que sean multifuncionales y que contribuyan a la sustentabilidad global del sistema rural. Temario

1. Introducción a la Economia Ecológica. 2. Los sistemas rurales: sistemas abiertos y sistemas entrópicos. 3. El monte: un subsistema de los sistemas rurales. 4. Actores y estrategias para la sustentabilidad. 5. Propuestas para el desarrollo sustentable local.

Referencias bibliográficas mínimas Bertalanffy, L. V. Teoría General de los sistemas. Fondo de Cultura Económica. 1987 Boelie Elzen, F. et al (editors): System innovation and the transition to sustainability: theory, evidence and policy. Edward Elgar Publishing. 2005.

117

Cairns, M. (Editor): Voices from the forest: integrating indigenous knowledge into sustainable upland farming. RFF Press. 2005 Carpintero, O. et al (editores): “Economía Ecológica: reflexiones y perspectivas”.Edición y producciones audiovisuales”. Madrid. 2009. Kilgo, J. C. et al (Editores): Ecology and management of a forest landscape: fifty years on the Savannah River Site. Island Press. 2005 Martínez ALier, J. El ecologismo de los pobres. Icaria.2004. Prugh, T. et al. (2000): The local politics of global sustainability. Island Press. 2000. Zoógrafos, Ch. et al (Editores): Delibetarive Ecological Economics. Oxford University Press. 2008.

------------------------ ---------------

----- Módulo 8.3: Silvicultura: sistemas agrosilvopastoriles y otros aprovechamientos. Sistemas pastables extensivos (3 créditos) Director/a del módulo: Antonio Rigueiro Rodríguez Profesores/as participantes: María Rosa Mosquera Losada Yann Pouliquen Antonio Rigueiro Rodriguez Rosa Romero Franco Eloi Villada Legaspi Competencias Competencias generales transversales Las expuestas en el Bloque III Competencias específicas: Cognitivas (Saber): Conocimiento sobre las bases ecológicas de la agrosilvopascicultura. Conocimiento sobre los mecanismos de adaptación de los animales y como estos se pueden emplear para el diseño de sistemas sustentables.

118

Sistemas silvopastorales y prevención de incendios forestales. Conocimiento sobre aprovechamiento de las especies silvícolas y las otras producciones complementarias del monte. Conocimiento de la importancia de la gestión silvícola para el diseño de los agroecosistemas Conocimiento de técnicas de conservación de forrajes en función de las condiciones climáticas de la zona y basándose en las curvas de producción de pastos Conocimiento sobre reglamentos y normas que afectan a estas producciones. Procedimentales/Instrumentales (Saber hacer): 1. Planificar una zona forestal, incluyendo el sistema de pastoreo más adecuado a sus fines. 2. Ajustes de carga derivados de las variaciones interanuales de las condiciones climáticas, de tal forma que no perjudique al pasto, ni ocasione pérdidas no asumibles por la propia finca. 3. Compatibilización de los pastos y el arbolado. Requisitos previos Los que dan acceso a este master Actividades formativas y su relación con las competencias Las mismas desarrolladas para todo el Bloque III Sistemas de evaluación y calificación Las mismas desarrolladas para todo el Bloque III Breve descripción de los contenidos: Temario: 1. Sistemas silvopastorales: principales tipos y diseños. 2. Productividad, calidad y manejo de sistemas silvopastorales. 3. Implicaciones ecológicas de los sistemas silvopastorales: biodiversidad y desarrollo sustentable. 4. Beneficios económicos, sociales y culturales de los sistemas silvopastorales. 5. La dehesa y demás sistemas productivos agroforestales

119

6. Perspectivas futuras de los sistemas silvopastorales en el contexto mundial. 7. Diseño de sistemas pastables extensivos. 8. Otras producciones complementarias del bosque Referencias bibliográficas mínimas Mosquera, M.R., González, A., Rigueiro A., 1999. Producción y manejo de praderas. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Mosquera, M.R., Rigueiro, A., Romero, R., Piñeiro, J., González, P., López, M.L., 2000. Plantas de los prados del Noroeste de España. USC. Santiago de Compostela. Rigueiro, A.; Romero, R.; Silva, F. J.; Valdés, E., 1996. Guía de Plantas Medicinais de Galicia. Editorial Galaxia. Vigo (Pontevedra). Rigueiro, A., Silva-Pando, J., Rodríguez, J., Castillón, P., Alvarez, P., Mosquera, M.R., Romero, R., González, M.P., 1998. Manual de sistemas silvopastorales. Mosquera-Losada M.R., Fernández-Lorenzo J.L., Rigueiro-Rodríguez A. 2008. Systèmes agroforetiers comme technique pour la gestion durable du territoire. Universidad de Santiago de Compostela, Unicopia. Lugo. Pouliquen, Y. 2003: Produción de Leite Ecolóxico: Os Seus Beneficios. Cooperación Galega. 65 Villada, E. 2008. Sistemas pastables extensivos. Curso de Posgrao 2008 USC “Agroecoloxía: unha Mirada ética cara á agricultura”. USC.

------------------------ ---------------

----- Módulo 9.3: Valorización de la madera para su uso en la construcción y restauración de edificios en el medio rural. Valorización de los productos del monte y aprovechamiento de la biomasa forestal (2 créditos) Director/a del módulo: Xoan Carlos Carreira Pérez Profesores/as participantes: Xoan Carlos Carreira Pérez Belén Díaz Hernández

120

Xan Neira Seijo Competencias Competencias generales transversales Las expuestas en el Bloque III Competencias específicas: Cognitivas (Saber): Conocer las distintas especies maderables: cualidades, comportamiento mecánico, durabilidad Conocimiento del diseño y rehabilitación en madera aplicado a la zona rural Aprovechamientos de la biomasa forestal Procedimentales/Instrumentales (Saber hacer): Evaluación de la calidad de la madera con fines constructivos o de rehabilitación Principios del diseño en madera Identificar los posibles aprovechamientos de la biomasa forestal Requisitos previos Los que dan acceso a este master Actividades formativas y su relación con las competencias Las mismas desarrolladas para todo el Bloque III Sistemas de evaluación y calificación Las mismas desarrolladas para todo el Bloque III Breve descripción de los contenidos: Temario: 1. Composición de la madera. 2. Propiedades físicas. Propiedades mecánicas. 3. Clasificación de la madera; características y aplicaciones. 4. Los sistemas constructivos. Tipologías de construcción con madera. 5. El cálculo de la estructura de madera

121

6. Aspectos que influyen en el grado de conservación de los elementos constructivos de madera. Defectos en la construcción, reparaciones de elementos y rehabilitación de estructuras. 7. Uso social del monte: senderismo, actividades deportivas, paisaje y turismo, patrimonio y otos valores culturales 8. Aprovechamientos no maderables: apicultura, plantas aromáticas y medicinales, setas, biomasa forestal primaria, caza, frutos forestales, cortezas Referencias bibliográficas mínimas Ambroise, R. (2000). Agriculteurs et paysages : dix exemples de projets de paysage en agriculture. Educagri, cop. Dijon. Argüelles Álvarez, R.; Arriaga Martitegui, F.; Martínez Calleja, J.J. 2003. Estructuras de madera. Diseño y cálculo. AITIM. Código Técnico de la Edificación. 2006. Documento Básico SE-M Seguridad Estructural. Estructuras de Madera. Bas, B. 1980. Construcións populares galegas. Bankunión. Coruña Davis, L.S.; Johnson, K.N.; Bettinger, P.S.; Howard, T.E. 2001. Forest management: to sustain ecological, economic, and social values. McGraw-Hill, New York. Diéguez Aranda, U.; Barrio Anta, M.; Castedo Dorado, F.; Ruiz González, A.D.; Álvarez Taboada, M.F.; Álvarez González, J.G.; Rojo Alboreca, A. 2003. Dendrometría. Fundación Conde del Valle de Salazar, Mundi-Prensa, Madrid. Documento Básico SE-M Seguridad Estructural. Estructuras de Madera. Dyer, M.E.; Bailey, R.L. 1987. A test of six methods for estimating true heights from stem analysis data. Forest Science 33, 3-13. Llano, Pedro de .Arquitectura popular en Galicia : razón e construcción. Edicions xerais- Fundación Caixa galicia. A Coruña. 2006 Madrigal, A.; Álvarez González, J.G.; Rojo Alboreca, A.; Rodríguez Soalleiro, R. 1999. Tablas de producción para los montes españoles. Fundación Conde del Valle de Salazar, Madrid. prEN 338: 2001. Madera estructural. Clases resistentes. prEN 408: 2003. Estructuras de Madera. Madera aserrada y madera laminada encolada para uso estructural. Determinación de algunas propiedades físicas y mecánicas. UNE 56544: 2003 Clasificación visual de la madera aserrada para uso estructural. Madera de Coníferas.

122

UNE EN 1912 Madera estructural. Clases resistentes. Asignación de especies y calidades visuales. UNE EN 1995–1-1. Eurocódigo 5: Proyecto de estructuras de madera. Parte 1.1: Reglas generales y reglas para la edificación. Valcárcel Díaz, M.; Rodríguez Guitián, M.; Martínez Cortizas, A. e Pérez Alberti, A. (1993). As paisaxes do Camiño Francés en Galicia. Ed. Xunta de Galicia.

------------------------ ---------------

-----

• Módulo 10.3: Herramientas para la organización sustentable del monte. Planificación participativa. (3 créditos)

Director/a del módulo: Xabier Bruña García Profesores/as participantes: Xabier Bruña García Francisco Javier López González Manuel F. Marey Pérez Alberto Rojo Alboreca Competencias Competencias transversales/genéricas: Las expuestas en el Bloque III Competencias específicas Cognitivas (Saber): Bases para la ordenación integrada de montes Multifuncionalidad del monte y su integración en el agroecosistema Criterios sociales y energéticos en la comercialización de productos del monte Instrumentos para la participación pública en toma de decisiones Procedimentales/Instrumentales (Saber hacer): Diseño de un plan de ordenación de recursos forestales

123

Mecanismos para incentivar la participación pública en los procesos de toma de decisión Prospección para el análisis de los mercados locales de productos silvícolas Requisitos previos Los que dan acceso a este master Actividades formativas y su relación con las competencias Las mismas desarrolladas para todo el Bloque III Sistemas de evaluación y calificación Las mismas desarrolladas para todo el Bloque III Breve descripción de los contenidos: Temario: 1. Planificación estratégica. Planes de ordenación de recursos forestales 2. Planes dasocráticos y otros instrumentos de gestión 3. Imbricación de la planificación en el agroecosistema. El contexto socioeconómico y ambiental 4. Fases de los planes de participación pública: divulgación, debates y toma de decisiones, resultados 5. Multifuncionalidad del monte 6. Consumo consciente de productos forestales 7. Marco local y circuitos cortos de comercialización Referencias bibliográficas mínimas Madrigal, A. (1994). Ordenación de montes arbolados. Colección Técnica. ICONA-Mº de Agricultura, Pesca y Alimentación, 375 p. Madrid. Rojo, A.; Madrigal, A. y Pérez-Antelo, A. (1997). Estructura y contenido de los proyectos de ordenación de montes arbolados. Unicopia. 104 p. Lugo. Otros Buongiorno, J. y Gilless, J.K. (2003). Decision methods for forest

124

resource management. Academic Press. San Diego. 439 p. Davis, L.S.; Johnson, K.N.; Bettinge, P.S. y Howard, T.E. (2001). Forest management to sustain ecological, economic and social values. 4ª Ed. McGraw-Hill Series in Forest Resources. New York, 804 p. Gadow, k. v. y Bredenkamp, B. (1992). Forest management. Academica, Pretoria. 151 p. Leuschner, W.A. (1992). Introduction to forest resource management. John Wiley & Sons., New York. 281 p. Madrigal, A.; Álvarez, J.G.; Rodríguez, R. y Rojo, A. (1999). Tablas de producción para los montes españoles. Fundación Conde del Valle de Salazar. Madrid. 253 p. Ministerio de Agricultura (1971). Instrucciones generales para la ordenación de montes arbolados. Dirección General de Montes, Caza y Pesca Fluvial, Madrid. 117 p. Pita, P.A. (1973). El inventario en la ordenación de montes. I.N.I.A., Madrid. 225 p. Prieto, A. y López-Quero, M. (1993). Manual de ordenación de montes. Ed. Paraninfo, Madrid. 261 p. (versión española de: Dubourdieu, J. (1989). Manuel d'amenagement. Office National des Forêts, 3ª ed.).

------------------------ ---------------

-----

• Módulo 11.3: Cambio global, gestión hídrica y silvicultura (2 créditos)

Director/a del módulo: Xan Neira Seijo Profesores/as participantes: Tomás S. Cuesta García Fernando Cobo Grandín Jorge Dafonte Dafonte Xan Neira Seijo Competencias Competencias transversales/genéricas: Las expuestas en el Bloque III

125

Competencias específicas Cognitivas (Saber): Nociones de hidráulica, hidrología e hidrobiología necesarias en la gobernanza del agua Conocer los escenarios y predicciones de cambio climático global en lo relativo a la disponibilidad del agua Conocer los distintos modelos de gestión del agua y sus consecuencias cualitativas y cuantitativas- Procedimentales/Instrumentales (Saber hacer): Búsqueda de documentación y capacidad de análisis relativa a los usos del agua así como los recursos hídricos disponibles Plantear los análisis básicos necesarios para la evaluación del estrés ambiental en aguas continentales. Analizar las soluciones óptimas para la gestión y la planificación hídrica de una cuenca hidrográfica Requisitos previos Los que dan acceso a este master Actividades formativas y su relación con las competencias Las mismas desarrolladas para todo el Bloque III Sistemas de evaluación y calificación Los mismos desarrollados para todo el Bloque III Breve descripción de los contenidos: Temario: 1. Nuevos enfoques en la gobernanza del agua. 2. Funcionamiento de los sistemas hidrológicos continentales 3. Las aguas continentales: hábitats, biodiversidad y funciones hidrogeomorfológicas e hidrobiológicas

126

4. Restauración, rehabilitación y conceptos relacionados. Sistemas de diagnosis y evaluación del hábitat 5. Establecimiento del estado ecológico de humedales y ríos según la Directiva Marco europea del Agua 6. Saneamiento y depuración en núcleos rurales 7. Las demarcaciones hidrográficas y su gestión. 8. Cambio climático global y gobierno del agua: aspectos económicos, sociales y ambientales Referencias bibliográficas mínimas Agencia estatal de meteorología. 2000. Generación de escenarios regionalizados de cambio climático para España. 158 págs. http://www.aemet.es/documentos/es/elclima/cambio_climat/escenarios/Informe_Escenarios.pdf Aguilera Klink, F. 2002. Los mercados de agua en Tenerife

Bakeaz/Fundación Nueva Cultura del Agua. 144 págs Brufao, P. 2008. La revisión ambiental de las concesiones y autorizaciones de aguas. Bakeaz/FNCA. 88 págs Cobo, F.; González, M.A.; Vieira, R. & Serviá, M.J. 2006. “O río animado” Biodiversidade dos ecosistemas acuáticos continentais galegos. Fernando Cobo Ed. Unidixital. Santiago de Compostela Estevan, A., Naredo, J.M. 2004. Ideas y propuestas para una nueva política del agua en España. Bakeaz/FNCA. 128 págs Estevan, A., Prat, N. (coords). 2006 .Alternativas para la gestión del agua en Cataluña. Una visión desde la perspectiva de la nueva cultura del agua. Bakeaz/FNCA. 216 págs Estevan, A. 2008. Herencias y problemas de la política hidráulica española Bakeaz/FNCA. 168 págs Garrido, A., Llamas, M.R. (eds.). 2009. Water Policy in Spain. CRC Press. 254 págs Gonzalez del Tánago, M.; Garcia de Jalón, D, 2007. Restauración de ríos: guía metodológica para la elaboración de proyectos. Editorial: Ministerio de Medio Ambiente Martínez Gil, F.J. 1997. La nueva cultura del agua en España. Bakeaz. 132 págs Muñoz Carpena, R.; Ritter Rodríguez, A. 2005. Hidrología agroforestal. Ed Mundi Prensa.

------------------------

127

-------------- -----

Bloque III ASPECTOS SOCIOECONÓMICOS E INSTITUCIONALES

Módulo 12: Certificación, trazabilidad y seguridad alimentaria (3 créditos) Director/a del módulo: Ing. Esther Ávila Cano Profesores/as participantes:

- Dra. Dolores Raigón - Ing. Eva Torremocha - Lic. Beatriz Suárez - Isidre Martínez - Laura Moreno

Competencias Competencias específicas:

• Cognitivas (Saber): 12) Conocer las diferencias entre conceptos relacionados con el

control de la calidad alimentaria. 13) Conocer la historia de la certificación ecológica, su desarrollo

y los diferentes sistemas de certificación. 14) Conocer la normativa más importante relacionada con la

producción ecológica. 15) Conocer el contenido de los Reglamentos que ordenan el

sector de la producción ecológica en la Unión Europea. 16) Conocer específicamente los aspectos relacionados con el

etiquetado de los alimentos ecológicos. 17) Conocer la calidad diferencial de los alimentos ecológicos

respecto de los convencionales. 18) Conocer los sistemas, el proceso y procedimientos de la

certificación de alimentos ecológicos.

• Procedimentales/Instrumentales (Saber hacer): 12) Diferenciar correctamente términos utilizados en materia de

control de la cadena alimentaria.

128

13) Conocer las fuentes y manejar la normativa relacionada con la producción ecológica.

14) Identificar y evaluar correctamente los etiquetados de alimentos ecológicos.

15) Argumentar, en base a los estudios existentes, la diferencia en la calidad de los alimentos ecológicos.

16) Evaluar un sistema de certificación cumpliendo con la normativa vigente.

Requisitos previos Los que dan acceso a este master Actividades formativas y su relación con las competencias Consideraciones generales: El método adoptado para impartir la docencia combina las clases teóricas de desarrollo por parte del profesor con el trabajo por parte del alumno. Clases presenciales teóricas. Previo a las clases del módulo se facilitará a los alumnos un CD con el compendio de la normativa que se va a explicar. A lo largo del módulo se explicarán los conceptos y procedimientos necesarios para el conocimiento teórico de los contenidos del módulo. Actividades dirigidas A lo largo del módulo se llevarán a cabo ejercicios prácticos que habrán de desarrollar los alumnos, tutorados por el profesor. Contenidos:

1. Historia de la certificación ecológica, desarrollo y principales tendencias en la certificación ecológica

2. Normativa producción ecológica. a. Certificación, trazabilidad y seguridad alimentaria. Evolución

de la normativa. 1 hora. b. Producción vegetal. 3 horas. c. Producción animal. 5 horas. d. Normas excepcionales. 1 hora. e. Normas de transformación. 1 horas. f. Etiquetado. 4 horas.

129

g. Importaciones. 1 hora. 3. La calidad de los alimentos ecológicos. 4. La certificación como garantía de calidad.

a. Conceptos clave. b. El proceso de la certificación. c. Sistemas de certificación en el mundo, Europa, España. d. Documentos de la certificación. e. El caso andaluz. Evolución. Proceso de autorización de

entidades. La autoridad competente. Herramientas administrativas de control.

f. Los sistemas participativos de garantía. DOCUMENTACIÓN BÁSICA Y BIBLIOGRAFÍA ● Norma UNE 45.011. ● REGLAMENTO (CE) Nº 882/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, sobre los controles oficiales efectuados para garantizar la verificación del cumplimiento de la legislación en materia de piensos y alimentos y la normativa sobre salud animal y bienestar de los animales ● REGLAMENTO (CE) Nº 834/2007del Consejo, de 28 de junio de 2007, sobre producción y etiquetado de los productos ecológicos y por el que se deroga el Reglamento (CEE) nº 2092/91 ● REGLAMENTO (CE) Nº 889/2008 de la Comisión, de 5 de septiembre de 2008, por el que se establecen disposiciones de aplicación del Reglamento (CE) no 834/2007 del Consejo sobre producción y etiquetado de los productos ecológicos, con respecto a la producción ecológica, su etiquetado y su control ● REGLAMENTO (CE) Nº 967/2008 del Consejo, de 29 de septiembre de 2008, por el que se modifica el Reglamento (CE) nº 834/2007 sobre producción y etiquetado de los productos ecológicos. Moratoria al uso obligatorio del logotipo europeo y las indicaciones de origen. ● REGLAMENTO (CE) Nº 1235/2008de la Comisión, de 8 de diciembre de 2008, por el que se establecen las disposiciones de aplicación del Reglamento (CE) nº 834/2007 del Consejo en lo que se refiere a las importaciones de productos ecológicos procedentes de terceros países. ● REGLAMENTO (CE) Nº 1254/2008 de la Comisión, de 15 de diciembre de 2008, que modifica el Reglamento (CE) nº 889/2008 por el que se establecen disposiciones de aplicación del Reglamento (CE) nº 834/2007 del Consejo sobre producción y etiquetado de los productos ecológicos con respecto a la producción ecológica, su etiquetado y su control.

130

Modificación sobre la composición de los productos destinados a la alimentación humana y los piensos. ● REGLAMENTO (CE) Nº 537/2009 de la Comisión, de 19 de junio de 2009, que modifica el Reglamento (CE) nº 1235/2008 en lo que atañe a la lista de terceros países de los que deben ser originarios determinados productos agrarios obtenidos mediante producción ecológica para poder ser comercializados en la Comunidad. ● REAL DECRETO 1852/1993, de 22 de octubre, sobre producción agrícola ecológica y su indicación en los productos agrarios y alimenticios. ● REAL DECRETO 506/2001, de 11 de mayo, por el que se modifica el Real Decreto 1852/1993, de 22 de octubre, sobre producción agrícola ecológica y su indicación en los productos agrarios y alimenticios. ● REAL DECRETO 1614/2005, de 30 de diciembre, por el que se modifica el Real Decreto 1852/1993, de 22 de octubre, sobre producción agrícola ecológica y su indicación en los productos agrarios y alimenticios. NORMATIVA AUTONÓMICA - VARIA ORDEN de 26 de septiembre de 2000, por la que se aprueba el Reglamento sobre producción agrícola ecológica y su indicación en los productos agrarios y alimenticios y el Comité Andaluz de Agricultura Ecológica. DECRETO 166/2003, de 17 de junio, sobre la producción agroalimentaria ecológica en Andalucía. DECRETO 268/2003, de 30 de septiembre, por el que se crea el Registro de Entidades de Inspección y Certificación de Productos Agroalimentarios y Pesqueros en la Comunidad Autónoma de Andalucía. DECRETO 242/2003, de 29 de julio de corrección de errores del Decreto 166/2003, de 17 de junio, sobre la producción agroalimentaria ecológica en Andalucía. Incluye entre otros sistemas de calidad a la producción ecológica DECRETO 221/2006, de 19 de diciembre, por el que se regula el reconocimiento y registro de las entidades que presten servicio de asesoramiento en Andalucía y la concesión de ayudas a su creación, adaptación y utilización. En el artículo 2.1.c. se establece el ámbito concreto de asesoramiento en producción ecológica para las entidades privadas que presten servicios de asesoramiento a explotaciones agrarias en general. LEY ORGÁNICA 2/2007, de 19 de marzo, de reforma del Estatuto de Autonomía para Andalucía. El artículo 197 sobre desarrollo sostenible

131

orienta las políticas especialmente al desarrollo de la agricultura ecológica. ORDEN de 15 de octubre de 2007, por la que se establecen las normas técnicas de producción acuícola marina ecológica. ORDEN de 9 de mayo de 2008, por la que se establecen las medidas fitosanitarias obligatorias incluidas en los Programas Nacionales de control y lucha contra plagas y se regulan las ayudas para su ejecución . Incluye el procedimiento para el reconocimiento de las Agrupaciones de Producción Ecológica (APEs) ORDEN de 5 de septiembre de 2008, por la que se modifica la de 15 de octubre de 2007, por la que se establecen las normas técnicas de producción acuícola marina ecológica. “La calidad de los alimentos ecológicos”. Mª Dolores Raigón. Junta de Andalucía. 2008 (no tengo ahora mismo la referencia exacta). “La agricultura ecológica en Andalucía, 2004-2007: una experiencia agroecológica”. Editorial Icaria (Barcelona), 2008. En prensa.

------------------------ ---------------

----- Módulo 13: Economía de la producción y comercialización de productos ecológicos y forestales (4 créditos) Director/a del módulo: Drs. D. Manuel Parras Rosa y D. Antonio M. Alonso Mielgo Profesores/as participantes:

1. Dr. D. Antonio M. Alonso Mielgo 2. Dr. D. Manuel Parras Rosa 3. Dr. D. Manuel Delgado Cabeza 4. Dr. Nicolas Lampkin 5. Dr. D. Ángeles Parra

Competencias y objetivos del aprendizaje: Las competencias transversales o genéricas se consideran comunes a todos los módulos del master. Competencias específicas:

132

• Cognitivas (Saber):

1) Conocimiento del papel de la agricultura en el funcionamiento del sistema agroalimentario

2) Conocer los principales factores económicos que influyen en el desarrollo de la producción ecológica, tanto e la rama agrícola y ganadera.

3) Aplicar metodologías para analizar la economía de las explotaciones agrarias.

4) Conocer el mercado de los productos ecológicos y las tendencias actuales

5) Conocer los fundamentos del marketing aplicado a los productos agroalimentarios ecológicos

• Procedimentales/Instrumentales (Saber hacer): 1) Destreza para el análisis económico de las explotaciones ecológicas 2) Capacidad de diseño de cuestionarios para la toma de datos 3) Pericia para diseñar estudios de marketing 4) Capacidad para sintetizar y analizar información primaria 5) Habilidad para hacer informes y documentos científicos 6) Pericia para preparar y exponer oralmente con eficacia informes y

proyectos 7) Capacidad de utilizar fuentes de información, bibliográficas,

estadísticas y documentales en todo tipo de formatos (electrónicos o papel), con el fin de continuar aprendiendo e investigando de manera autónoma

Objetivos:

1) Mostrar las particularidades del sistema agroalimentario 2) Mostrar los factores que impulsan o constriñen el desarrollo de la

producción ecológica. 3) Potenciar el conocimiento de las herramientas para el análisis

económico de las explotaciones agrarias y del análisis del mercado de los productos ecológicos

4) Plantear correctamente el procedimiento de toma de datos 5) Saber emplear las herramientas básicas para el análisis de la

información económica 6) Aprender a exponer los resultados de una investigación

133

Programa resumido del módulo (indicar parte teórica y práctica): Clases teóricas:

1) La regulación del sistema agroalimentario 2) El sistema agroalimentario en la globalización y sus modos de

organización de la provisión alimentaria: características e impactos 3) La evolución de la producción ecológica en el mundo: factores de

influencia 4) Economía de las explotaciones agrarias ecológicas: metodología y

resultados 5) El mercado y consumo de productos ecológicos en el mundo 6) La comercialización de productos ecológicos: el marketing como

herramienta estratégica 7) La articulación de la producción y el consumo de productos

ecológicos. Clases prácticas: 1) Visita a dos empresas de comercialización de productos ecológicos. Toma de información y análisis de la misma en grupos. 2) Debate sobre la problemática de la comercialización de productos ecológicos en general, particularizándola en la producción de aceite, hortalizas, carne y conservas. Actividades dirigidas: 1. Seminario: Análisis de las metodologías utilizadas y de los resultados y conclusiones obtenidas Bibliografía: Abascal, E. y Grande, E. 1995. Fundamentos y técnicas de investigación comercial. Editorial ESIC. Madrid. Alonso, A.M. 2004. Impactos socioeconómicos de la agricultura ecológica. En Marrón, M.J. y García, G. (coords.). Agricultura, Medio Ambiente y Sociedad. Serie Estudios, 156. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Madrid, pp. 213-237.

134

Alonso, A.M. y Guzmán, G.I. 2004. Productividad y economía del olivar ecológico. En Manual de Olivicultura Ecológica. ISEC-Universidad de Córdoba, Córdoba, pp. 93-114. Alonso, S. y Serrano, A. 1991. Los costes en los procesos de producción agraria: Metodología y Aplicaciones. Ediciones Mundi-Prensa. Madrid. Ballestero, E. 1996. Contabilidad Agraria. Mundi-Prensa. Madrid. Delgado, M. y Gavira, L. 2006. Agricultura y trabajo rural en la globalización. Revista Española de Estudios Agrosociales y Pesqueros, 211. Etxezarreta, M. (coord.) 2006. La agricultura española en la era de la globalización. Ed. S.G.T. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. ● Guzmán, G.I., García, A.R., Alonso, A.M., Perea, J.M. (coords.). 2008. Producción Ecológica. Influencia en el Desarrollo Rural. Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino. Madrid. ● Offermann, F. and Nieberg, H. 2000. Economic Performance of Organic Farming in Europe. Organic Farming in Europe. Economics and Policy, vol. 5. University of Hohenheim. Stuttgart (Germany). ● Salcedo y García Trujillo, R. 2007. Sheep production systems in the north of Granada province. Case estudies. In Technical and economic analysis of the sheep and goat production system. Optiom Meditrrraneénnes Serie A No, 70. FAO-CIHEAM ● Turner, R.K., Pearce, D.W. y Bateman, I. 1994. Environmental economics. Harvester Wheatshesf, Nueva York.

------------------------ ---------------

----- Módulo 14: Planificación y evaluación de la transición agroecológica (5 créditos)

Director/a del módulo: Dra. Dña. Gloria Guzmán Casado Profesores/as participantes:

1) Dr. Dª. Gloria Guzmán Casado (CIFAED, Granada) 2) Dr. D. Stephen Gliessman (University of California, Santa Cruz) 3) Dr. D. Sean L. Swezey (University of California, Santa Cruz) 4) Dr. D. Manuel González de Molina Navarro (UPO) 5) Dr. D. Antonio Alonso Mielgo (CIFAED) 6) Lic. D. Daniel López García (CIFAED)

135

7) Lic. Dª. Lara Román Bermejo (CIFAED)

Competencias y objetivos del aprendizaje: Las competencias transversales o genéricas se consideran comunes a todos los módulos del master. Competencias específicas:

• Cognitivas (Saber): 1) Conocimiento de procesos de transición de Agricultura Tradicional a

Agricultura Industrializada. 2) Conocimiento de las potencialidades y limitaciones para la

transición agroecológica en la Unión Europea, Estados Unidos y América Latina.

3) Conocimiento de procesos de transición agroecológica en Europa, Estados Unidos y América Latina. Estudios de caso.

4) Conocimiento de las transformaciones que se producen a largo plazo en la estructura y funcionamiento de los agroecosistemas con manejo ecológico.

5) Diseño de la transición a nivel de finca, comunidad y sociedad local • Procedimentales/Instrumentales (Saber hacer): 1) Conocimiento y habilidad para usar métodos y técnicas de

transición agroecológica a escala de finca, comunidad y sociedad local.

2) Capacidad para integrar aspectos sociales, económicos, culturales, agronómicos y ecológicos en el diseño de la transición agroecológica.

3) Capacidad para definir indicadores útiles para evaluar la transición agroecológica.

4) Capacidad para diseñar propuestas de seguimiento de la transición agroecológica

5) Capacidad para manejar los recursos y técnicas informáticas y de Internet aplicados al diseño de la transición agroecológica.

Objetivos: El objetivo de este módulo es adentrar al alumnado en los diferentes enfoques integrales de los proceso de transición en agricultura ecológica y agroecología. En este sentido, en el presente módulo se desarrollará un análisis de las diferentes propuestas y metodologías que

136

abordan de manera global, y de forma cualitativa y cuantitativa, los aspectos sociales, económicos, agronómicos y medioambientales de todo proceso de transición. Todo ello desde la perspectiva multidimensional en la que se sitúa la agroecología, que tendrá por tanto que interrelacionar los planos de finca, comunidad y sociedad, por un lado; y por otro, el contexto agroalimentario en el que se dan las transiciones agroecológicas: comercialización y distribución, planes de actuación de las distintas administraciones, sociedad civil y consumidores. Programa resumido del módulo (indicar parte teórica y práctica): Clases teóricas:

1) La transición de Agricultura Tradicional a Agricultura Industrializada en áreas mediterráneas del Sur de Europa. Aspectos medioambientales y socioeconómicos clave.

2) La transición Agroecológica como proceso participativo. 3) La transición Agroecológica en Europa y España. 4) La transición Agroecológica en otra regiones del mundo: EEUU y

América Latina 5) Diseño y desarrollo del proceso de transición agroecológica a nivel

de finca. 6) Diseño y desarrollo de estrategias de transición agroecológica a nivel

de comunidad y sociedad local. 7) Transición Agroecológica en finca: estudios de larga duración e

indicadores de sostenibilidad. 8) Transición agroecológica y mercados: Casos de Consumo Social en

Andalucía y de CAM en California. 9) Seguimiento y evaluación de los procesos de transición

agroecológica Seminario: Técnicas participativas para la transición agroecológica a escala local. (2 horas) Clases prácticas: 1. Visita de campo: Vega de Granada o Alpujarra de Granada. Descripción de la práctica: El proceso de transición agroecológica requiere trabajar y avanzar en diferentes escalas: Finca, Sociedad Local y Sociedad Mayor. La práctica irá dirigida a ejemplificar la teoría y la metodología de la transición agroecológica en los dos primeros niveles.

137

Actividades dirigidas: 1. Seminario: uno por asignatura o por bloques temáticos. 2. Conferencias: tienen como objetivo la presentación a los alumnos de los debates actuales sobre la materia. Bibliografía: Gliessman, S.R. 1997. Agroecology. Ecological Processes in Sustainable Agriculture. Ann Arbor Press. Chelsea. Gliessman, S.R., Rosemeyer, M.E. and Swezey, S. (eds.) 2009. Making the Conversion To Sustainable Agriculture: Principles, Processes, and Practices. Advances in Agroecology. CRC/Lewis Publishers, Taylor & Francis Group. González de Molina, M y Guzmán, G.I. 2006. Tras los pasos de la insustentabilidad. Agricultura y Medio ambiente en perspectiva histórica (siglos XVIII-XX). ICARIA. Barcelona. pp. 502. Guzmán, G.I. y Alonso, A.M. 2000. Transición agroecológica en finca. En Introducción a la agroecología como desarrollo rural sostenible. Mundi-Prensa. Madrid. pp. 199-226. Guzmán, G.I., Arcos, J.M. y Alonso, A.M. 2006. Agricultura en la Vega de Granada: estrategias de futuro asociadas a una producción ecológica. Ed: Diputación de Granada. Guzmán Casado, G.I. y Alonso, A.M. 2007. La investigación participativa en agroecología: una herramienta para el desarrollo sustentable. En Ecosistemas, 16(1) www.revistaecosistemas.net Guzmán, G.I. and Alonso, A.M. 2009. The process of conversion to ecological agriculture in the European Union. En Gliessman, S.R., Rosemeyer, M.E. and Swezey, S. (eds.) Making the Conversion To Sustainable Agriculture: Principles, Processes, and Practices. Advances in Agroecology. CRC/Lewis Publishers, Taylor & Francis Group. López García, D., Guzmán Casado, G.I. 2008. Diseño de metodologías para la transición agroecológica a nivel local en el contexto europeo. En VIII Congreso de la Sociedad Española de Agricultura Ecológica. http://www.agroecologia.net/congresos-seae/bullas08/actas-bullas/seae_bullas/verd/comunicaciones.html. Área Temática de Desarrollo Rural y Agroecología, documento 3. Bullas (Murcia). Raupp, J et al. (ed.) 2006. Long-term Field Experiments in Organic Farming. ISOFAR. Scientific Series. Swezey, Sean L., M. Werner and M. Buchanan. 1998. “Comparison of conventional and organic apple production systems during three years of

138

conversion to organic management in coastal California,” American Journal of Alternative Agriculture. 13 (4): 164-184. Swezey, Sean L 1996. "Conversion Studies: Theory and Practice.” Proceedings, "Organic 92" Farming Symposium, University of California, Division of Agriculture and Natural Resources Publication 3356, 156-162. Swezey, Sean L. and P.H. Goldman. 1995 “Conversion of cotton production to certified organic management in the northern San Joaquin Valley: Transition phase plant growth and yield (1992-1994),” Proceedings, Beltwide Cotton Conferences, San Antonio, January 1995.

------------------------ ---------------

-----

Bloque IV Módulo Optativo

1. LAS BASES DE LA CONSERVACIÓN DE LOS RECURSOS GENÉTICOS

Total de créditos ECTS: 3 Créditos Tipo de Asignatura: Optativa Nombre del Profesor Responsable: Dr. D. Juan Vicente Delgado Bermejo y Dra. Dña. Celia de la Cuadra González Profesores participantes:

1. Dr. D. Juan Vicente Delgado Bermejo 2. Dra. Dña. Gloria I. Guzmán Casado 3. Lic. D. Juan José Soriano Niebla 4. Dra. Dña. Celia de la Cuadra González 5. Dr. D. José María Egea 6. Dr. D. Rufino Acosta

Competencias y objetivos del aprendizaje:

139

Las competencias transversales o genéricas se consideran comunes a todos los módulos del master. Competencias específicas:

• Cognitivas (Saber): 19) Conocimiento de la situación actual de los recursos fito y zoo-

genéticos a nivel mundial, latinoamericano y español. 20) Conocimiento de las estrategias y técnicas de mantenimiento

“ex situ”, profundizando en las ventajas e inconvenientes. 21) Conocimiento de la legislación aplicable al registro, uso,

intercambio y comercialización de semillas de variedades tradicionales por parte de los agricultores.

22) Conocimiento de las estrategias de incorporación y mantenimiento “in-situ” de los recursos fito y zoo-genéticos que distintas instituciones están llevando a cabo.

• Procedimentales/Instrumentales (Saber hacer): 17) Capacidad para diseñar estrategias de incorporación y

mantenimiento “in-situ” de los recursos fito y zoo-genético en explotaciones agrarias.

Objetivos:

Introducir a los estudiantes en las técnicas de conservación de la diversidad genética in situ, las estrategias de introducción en la producción y los métodos de evaluación para ser admitida en los registros oficiales. Programa resumido del módulo (indicar parte teórica y práctica): Situación actual de los recursos zoogenéticos: Importancia y características de las razas locales, con especial énfasis en España. Estrategia de recuperación y mantenimiento de las razas autóctonas. Técnicas de reproducción y conservación “ex situ” de semillas. Estrategias de incorporación a las explotaciones agrarias de las variedades tradicionales

140

Normativa aplicable al registro, uso, intercambio y comercialización de las semillas de variedades tradicionales. Actividades dirigidas: Seminario: se realizará una discusión sobre las estrategias de conservación “in-situ” de los recursos genéticos ganadero y vegetales. Bibliografía:

• Delgado Bermejo, Juan Vicente, Martínez, R., Revidatti, M. A., Vaca, J.L., Stemmer, A., Sereno, J. R. B., Benítez, D., Mariante, A. S., Ribeiro, M.N., Ribamar, J., Anzola Vásquez, Héctor J., Velázquez, F., Zambrano, D., Camacho, M. E., Sierra, A., Hernández, J. S. (2005). Balance de siete años en pro de la conservación de razas iberoamericanas: red cyted-XII-H. Universidad de Córdoba: Servicio de Publicaciones. http://dialnet.unirioja.es/servlet/oaiart?codigo=1427779

José M. León Jurado, Angel Vallecillo Hernández, M. E. Camacho Vallejo, Amparo Martínez Martínez, A. Cabello Robles, M.R. de la Haba Giraldo, Juan Vicente Delgado Bermejo, 2005. La raza caprina blanca andaluza: estrategias para su caracterización y conservación. Archivos de zootecnia, pags. 151-156 López González, P., González Gutiérrez, J.M., Soriano Niebla, J.J. y Jaramillo Naranjo, J.M.. 2008. Recursos genéticos de interés agroecológico en Andalucía. Junta de Andalucía. Consejería de Agricultura y Pesca/Red Andaluza de Semillas. Sevilla. pp. 347. Juan José Soriano Niebla. 2008. Elementos para el desarrollo de sistemas de manejo sustentables de los recursos genéticos y la producción y el intercambio de material vegetal. Editorial: Red Andaluza de Semillas, Sevilla Soriano Niebla, Juan José (coord.) 2004. Hortelanos de la Sierra de Cádiz. Las variedades locales y el conocimiento campesino sobre el manejo de los recursos genéticos. Editorial: Mancomunidad de Municipios de la Sierra de Cádiz-Red Andaluza de Semillas, Sevilla

141

Soriano Niebla, Juan José y Juan Manuel González, 2004. Producción y comercialización de semillas en agricultura ecológica. Eumedia S.A. y Mundi Prensa S.A., Madrid De la Cuadra, C., De la Rosa, L., Rojo, A 2000 Evaluación rápida de la colección de garbanzos del CRF-INIA. Una colaboración entre el sector público y el privado. En: Seminario de Mejora Genética Vegetal. Actas de Mejora Genética Vegetal 39-42. Serv. Publicaciones Univ. Santiago Compostela. Martín, I., Lázaro, A., De la Rosa, L., De la Cuadra, C., Varela, F. 1997. Recursos genéticos autóctonos conservados en el CRF-INIA. I Congreso Nacional de la Sociedad Española de Genética, Valencia.

2. ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCIÓN Y DE PROMOCIÓN DEL CONSUMO

Total de créditos ECTS: 3 créditos Tipo de Asignatura: Optativa Nombre del Profesor Responsable: Antonio Alonso Mielgo Profesores participantes:

1. Manuel González de Molina: experiencias de distribución 2. Dr. D. Gloria Guzmán Casado: experiencias de distribución 3. Antonio Alonso Mielgo: distribución 4. Roberto García Trujillo: consumo social 5. Itziar Aguirre: difusión del consumo 6. Mª Dolores Raigón: salud

Competencias y objetivos del aprendizaje: Las competencias transversales o genéricas se consideran comunes a todos los módulos del master. Competencias específicas:

• Cognitivas (Saber):

142

- Conocimiento de las bases ecológicas del funcionamiento de los agroecosistemas.

- Conocimiento de los procesos agroecológicos que ocurren en los suelos agrarios, profundizando en cómo el manejo afecta a la calidad de éstos y, en última instancia, a la salud vegetal y animal.

- Conocer y aplicar la interacción entre biodiversidad vegetal funcional y los artrópodos para un correcto manejo de las plagas.

- Conocimiento y aplicación de las bases ecológicas para un adecuado manejo de la flora arvense.

• Procedimentales/Instrumentales (Saber hacer): - Capacidad para diseñar agroecosistemas que aúnen capacidad de

producir alimentos y/u otros bienes y servicios, con un alto grado de resiliencia y autonomía.

- Aportar criterios que permitan a los alumnos evaluar y proponer técnicas de manejo de los cultivos que redunden en la mayor sustentabilidad de los agroecosistemas.

- Capacidad para diseñar programas de fertilización adaptados a diferentes escenarios agroclimáticos.

- Capacidad para elaborar propuestas de investigación que aporten conocimiento para el diseño de agroecosistemas sustentables

- Capacidad para manejar los recursos y técnicas informáticas y de Internet aplicados al diseño de agroecosistemas sustentables.

Objetivos: Permitir a los alumnos profundizar en los circuitos de comercialización de los productos ecológicos, especialmente aquellos alternativos que tengas objetivos ecológicos y sociales. Programa resumido del módulo (indicar parte teórica y práctica): Clases teóricas:

1. Las bases ecológicas y sociales del mercado de productos ecológico

2. El desarrollo del mercado de productos ecológicos en Andalucía

3. Los circuitos de distribución, métodos alternativos, su impacto medio ambiental

4. El desarrollo del consumo social de productos ecológicos; la experiencia andaluza

143

5. Las vías para difundir las características de los productos ecológicos., su eficacia en el incremento del consumo.

6. el consumo de productos ecológicos y la salud . Clases prácticas: Visita a cooperativas de consumidores y escuela que consume alimentos ecológicos Actividades dirigidas: 1. Seminario: Los canales de distribución ecológicos: ventajas y desventajas. 2. Conferencia Bibliografía:

García Trujillo, R.; González de Molina, M.; Ávila Cano, E.; Tobar, E; Alonso, A. ; Gómez, F. (2008) Organic Foods for Social Consumption in Andalusía.. 16 Th IFOAM Organic World Congress, Modena 16-20 Jun 2008

Heaton, S. 2002. Organic farming, food quality and human health: A review of the evidence. Printed by Soil Association.

Guzmán, G.I., García, A.R., Alonso, A.M. y Perea, J.M. (coord.). 2008. Producción Ecológica: Influencia en el desarrollo rural. Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino. Madrid.

Alonso, A.M. and Guzmán, G.I. 2002. Short food supply chains linking organic producers and consumers in Andalucia. En Ploeg, J.D. van der, Long, A., Banks, J. (eds.) Living Countrysides. Rural Development Processes in Europe: The State of the Art. Elsevier. Doetinchem (Nederlands), pp. 114-115.

Alonso, A.M., Knickel, K. y Parrott, N. 2002. Influencia de los canales comerciales en el desarrollo de la agricultura ecológica en Europa. En Actas del V Congreso de la SEAE y I Congreso Iberoamericano de Agroecología, Gijón, 16-20 de septiembre de 2002. Tomo II, pp. 1.409-1.418.

144

Latacz-Lohmann, U. and Foster, C. 1997. From ‘niche’ to ‘mainstream’ – strategies for marketing organic food in Germany and the UK. British Food Journal, 99, 8, pp. 275-282.

Willer, H. and Kilcher, L. (Editors). 2009. The World of Organic Agriculture - Statistics and Emerging Trends 2009. IFOAM FiBL Report. IFOAM, Bonn, FiBL, Frick and ITC, Geneva.

3. APICULTURA ECOLÓGICA

Denominación del módulo Apicultura ecológica Nº de créditos ECTS: 3 créditos Carácter Optativo Unidad temporal: 1 semana presencial Profesor responsable: Dr. Francisco Puerta Profesores participantes: Dr. Pedro García Fernández Competencias Competencias generales transversales Las expuestas en el Bloque III Competencias específicas: Cognitivas (Saber):

1- Conocimiento las características de las abejas y sus funciones ecológicas y económicas que realizan.

2- Conocimiento de la normativa ecológica relativa a la apicultura ecológica.

3- Conocimientos sobre el manejo de las colmenas ecológicas. • Procedimentales/Instrumentales (Saber hacer): 18) Realizar un programa de conversión de una explotación

avícola ecológica 19) Habilidades para asesorar a los apicultores ecológicos.

Requisitos previos Los que dan acceso a este master

145

Actividades formativas y su relación con las competencias Las mismas desarrolladas para todo el Master Breve descripción de los contenidos La apicultura es una actividad que contribuye a la protección del medio ambiente y a la producción agroforestal mediante la acción polinizadora de las abejas, por tal motivo la producción apícola ecológica contribuye y potencia la labor ecológica y económica que realizan estos animales, en ocasiones víctimas de los tratamientos químicos de la producción convencional. La asignatura se centrará en desarrollar saberes en los alumnos que le permitan conocer las extraordinarias características de las abejas en la naturaleza, las bases de la producción apícola ecológica y los sistemas de manejo que hay que realizar para poder obtener la certificación ecológica. Hay dos aspectos centrales en la apicultura ecológica que la diferencia del resto, que son la ubicación de las colmenas para evitar que visiten campos tratados con productos químicos de síntesis y el control de enfermedades, especialmente la varroa, aspectos que recibirán especial atención. La apicultura además de los beneficios ecológicos que presenta, produce alimentos de alta calidad y subproductos que tienen tanto usos como alimentos, en farmacia y otros, que además son muy apreciados por la sociedad. De aquí que entre los contenidos del curso se incluye el estudio de los principales productos y subproductos de la apicultura su tratamiento, propiedades y usos. Finalmente se contemplan aspecto de la economía y comercialización de los productos de la apicultura ecológica. Temario:

1- Principios generales de la apicultura ecológica. 2- Principales características de las abejas. 3- Manejo ecológico de las abejas.

a- Ubicación de colmenares. b- Alimentación de las abejas. c- Profilaxis y tratamientos veterinarios en apicultura. d- Gestión zootécnica e identificación de los colmenares.

146

4- . Manipulación, calidad y comercialización de mieles y subproductos.

5- Conversión a la apicultura ecológica. Referencias bibliográficas mínimas

Apicultura ecológica, Capítulo XII.(2006). En Manual de Agricultura y Ganadería Ecológica. Coordinadores: Labrador, J; Porcuna, J.L. y Bello, A. Ed. Eumedia S.A. / Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Puertas, F.; Gutierrez, I.; Ruíz, j. A.; Ruz, J. A.; Campano, F.; Calero, M. J. y Arenas, M. P. 2002. Posibilidades y limitaciones de la apicultura ecológica en Andalucía: Estudio de una explotación apícola en Málaga. En La practica de la Agricultura y Ganadería Ecológicas. Publicado por el CAAE García, P. y Ben Hamida, O. 1999; The Varroosis. Cahiers Options méditerranéennes. Volumen: 25 Páginas, 121-142.: Etudes et recherches, Zaragoza (España) García P., Rivera M.C., Santiago C. y Quesada E. 2008. Hongos entomopatágenos frente a Varroa destructor Vida Apicola, Volumen: 149 Páginas 35

4. Avicultura Ecológica Denominación del módulo Avicultura Ecológica Nº de créditos europeos: 3 Carácter: Optativa Unidad temporal: 1ª semana presencial Profesor responsable: Ing. Vicente García Menacho Profesores participantes: Ing Juan Pont Dr. Roberto García Trujillo

147

Competencias Competencias transversales/genéricas: Las expuestas en el Bloque III Competencias específicas

• Cognitivas (Saber): 23) Conocer las bases fisiológicas de la producción de huevo y el

crecimiento 24) Conocer las normas ecológicas para la producción avícola 25) Conocimientos sobre el manejo de aves ecológicas,

especialmente alimentación, alojamiento y salud • Procedimentales/Instrumentales (Saber hacer): 20) Poder realizar un programa integral para la cría de aves

ecológicas Requisitos previos: Los que dan acceso a este master Actividades formativas y su relación con las competencias Las mismas desarrolladas para todo el master Sistemas de evaluación y calificación Las mismas desarrolladas para todo el Master Breve descripción de los contenidos Los contenidos de esta asignatura van dirigido a que los alumnos profundicen sobre el manejo de las explotaciones avícolas ecológicas y que puedan realizar propuestas integrales para el manejo de estas categorías considerando aspectos de alojamiento, alimentación, razas, salud, economía, etc. La producción avícola ecológica esta sometida, al igual que potras producciones ecológicas, a un reglamento específico, que establece las normas a seguir. Estas normas establecen que las aves deben ser criadas en libertad, alimentadas con productos naturales ecológicos y empleando para la prevención y curación de sus enfermedades prácticas y medicinas naturales, lo que establecen diferencias importantes con los

148

sistemas convencionales de producción basadas en estirpes híbridas, alojamiento confinados, el uso de aditivos químicos de síntesis (amino-ácidos, vitaminas y antibióticos) prohibidos en la producción ecológica, lo cual establece limitaciones a la producción, lo que conlleva la aplicación correcta de los conocimientos para superarlos. Todo lo anterior hace que no exista prácticamente conversión de granjas avícolas convencionales a ecológicas y que estas sean de nuevas creación, integradas a granjas ecológicas o como estrategia de familias rurales para mejorar sus rentas. Por tal motivo el curso se centra en el desarrollo del conocimiento por parte de los alumnos de los principios y tecnología que se emplean en la producción avícola ecológica de forma tal que puedan asesorar a los productores en el establecimiento de granjas y en la asesoría continua a los productores como es la alimentación, el manejo y la salud. Temario:

1. Bases de la producción de aves ecológicas. 2. Bases fisiológicas de la producción de huevos y el crecimiento. 3. Razas avícolas empleadas en la producción ecológica. 4. Las instalaciones y el manejo. 5. La alimentación de las aves. 6. El mantenimiento de la salud. 7. Manejo y calidad de los huevos y la carne de pollo. 8. La economía de la producción avícola. 9. La planificación de una explotación (trabajo práctico).

Referencias bibliográficas mínimas García Trujillo, R.; Berrocal, J. Moreno; L y Ferrón, G 2009. Producción Ecológica de gallinas ponedoras. Junta de Andalucía, CAP, Servicio de Publicaciones y Divulgación. Castellini, C. (2005). Organic poultry production system and meat characteristics. XVII th European Symposium on the Quality of Poultry Meat and XI th European Symposium on the Quality of Eggs and Egg Products, Doorwerth, The Netherlands, 23-26 May 2005. http://orgprints.org/9330/01/wageningen.pdf

149

5. Homeopatía Nº de créditos europeos 3 Carácter Optativo Unidad temporal: 1ª semana presencial Competencias Competencias transversales/genéricas: Las expuestas en el Master Profesor Responsable: Dr. Carmelo García Romero Profesores participantes: Med. Veterinario Oscar García Med. Veterinario, Sara Lorda Competencias específicas

• Cognitivas (Saber): 26) Obtener conocimientos superiores sobre los principios de

funcionamiento de la homeopatía 27) Conocer las características de los principales remedios 28) Conocer los métodos de diagnóstico 29) Conocer métodos de aplicación de la medicina Homeopática

Procedimentales/Instrumentales (Saber hacer):

21) Poder trabajar la Materia Medica y el Repertorio homeopático 22) Realizar recomendaciones en medicina homeopática,

empleando métodos simplificados. Requisitos previos Los que dan acceso a este master y ser técnico o licenciado en Veterinaria o Biología Actividades formativas y su relación con las competencias La misma desarrollada para la Maestría Sistemas de evaluación y calificación La misma desarrollada para la Maestría Breve descripción de los contenidos

150

Los alumnos profundizarán en los principios de la Homeopatía, no obstante el contenido del curso se dirige hacia aspectos prácticos del uso de la homeopatía, tratando de que entiendan cuales son las bases del diagnóstico y la selección de medicamentos, para a partir de estos conocimientos, se puedan iniciar en el uso de la homeopatía dentro del repertorio de terapias que se emplean en la producción ganadera ecológica. Se trabajará durante el curso con las dos herramientas básica de la Homeopatía; la Materia Medica Homeopática y en el Repertorio Homeopático. La Materia Médica se refiere a los fármacos referidos a su origen, propiedades físicas y químicas y la capacidad de modificar el estado de salud del organismo sano y enfermo. En el caso de la Materia Médica Homeopática se trata sobre todo de registrar los síntomas provocados de los remedios en el organismo sano enumerados por orden de importancia. Hahnemann ya en 1805, describió los síntomas de 21 remedios experimentados en si mismo. A través de los años, la Materia Médica Homeopática llegó a comprender otros fármacos (mas de 2000). El Repertorio Homeopático es una ayuda indispensable para facilitar la elección del remedio indicado. En el vocabulario vienen citados los síntomas ordenados por importancia, seguidos de los remedios correspondientes. De este modo resulta más fácil individualizar el remedio adapto para el paciente que se quiere curar. Se trabajara con sistemas de aplicación de la medicina homeopática a grupos de animales, así como se identificarán cuales son las principales enfermedades que aparecen en las explotaciones ganaderas ecológicas, los tratamientos homeopáticos que se emplean y su efectividad. Temario:

1. Principios y fundamentos. Mecanismos de acción. 2. Aplicaciones veterinarias a la cría ecológica. Ventajas.

Estrategias. 3. Utilización práctica de la homeopatía 4. Enfoque homeopático en la cura de los bovinos 5. Relieve de los síntomas y elección de los remedios

ii. Uso de la Materia Médica Homeopática iii. Uso del Repertorio Homeopático.

151

1. Modalidades de suministración de los remedios. 2. Eugenética homeopática en bovinocultura. 3. El tratamiento contra las principales enfermedades.

Referencias bibliográficas mínimas Bidarte Iturri, A. y García Romero, C. (2004). Homeopatía ovina y caprina. Editorial Agrícola Española S.A. Organon” de Hahanemann (lengua original): http://www.homeoint.org/books/hahorgan/index.htm Repertorio” de Kent (lengua original): http://www.homeoint.org/hidb/kent/index.htm Materia Médica y Repertorio de Boericke: http://www.homeoint.org/books/boericmm/index.htm

------------------------ -----------

------ Módulo 6.: Los residuos agrícolas y agroindustriales y su transformación en abonos orgánicos (3 créditos) Director/a del módulo: Roberto García Ruiz Profesores/as participantes:

3. Juana Labrador Moreno 4. Roberto García Ruiz 5. José Álvarez Puente 6. Manuel Cala Rodríguez 7. Gloria Guzmán Casado

Los residuos que se producen en la agricultura y la agroindustria puede suponer alrededor del 50% de la producción de biomasa de los cultivos, parte de estos y una gran cantidad de pastos y cereales son suministrados a los animales que son transformados en productos animales y excretas que aportan otra gran cantidad de residuos vegetales que pueden ser transformados adecuadamente en productos

152

fertilizantes y energía, con lo cual se puede reducir de forma importante el gasto energético causado por la dependencia de fertilizantes químicos, la recuperación de la fertilidad de los suelos y la acumulación de carbono en estos con lo cual se contribuye a mitigar el cambio climático.

La agroindustria produce también una importante cantidad de residuos orgánicos que procesados y combinados convenientemente pueden mejorar los productos a producir.

El adecuado procesamiento y uso de estos subproductos y otros residuos orgánicos producidos por la actividad humana, puede contribuir de forma decisiva a reducir la contaminación que se produce por la concentración de estos residuos tanto en zonas agrícolas como peri-urbana.

La producción ecológica depende de los fertilizantes orgánicos y el restablecimiento de la fertilidad de los suelos para lograr nutrir las plantas y mantenerlas libres de plagas y enfermedades, todo lo cual justifica la preparación de especialistas en esta materia.

Competencias Competencias generales Las comunes para la maestría Competencias específicas Cognitivas (Saber):

• Conocer las particularidades del ciclo del Carbono y la materia orgánica

• Conocer las características de los diferentes residuos que se producen en la agricultura y la agroindustria

• Conocer las características de los residuos orgánicos urbanos • Conocer los métodos de procesamiento y uso de los diferentes

residuos • Conocer la normativa medio ambiental del procesamiento de los

residuos agrícolas, agroindustriales y urbanos. Procedimentales/Instrumentales (Saber hacer):

• Coordinar actividades de procesamiento de residuos agrícolas, agroindustriales y urbanos.

• Desarrollar programas de gestión de residuos • Asesorar a las empresas y agricultores en el tratamiento y uso de

los residuos agrícolas, agroindustriales

153

Aptitudinales (Ser): • Capacidad de desarrollar un programa de uso de residuos • Conocer y manejar la legislación aplicable al sector. • Capacidad para organizar, interpretar, asimilar y elaborar la

información • Capacidad para relacionarse con la administración competente • Capacidad de relacionar la materia con otras disciplinas • Capacidad de crítica y de responsabilidad en las actuaciones

profesionales • Capacidad de adaptación • Sensibilidad hacia el ejercicio de la profesión respetando el medio

ambiente Breve descripción de contenidos

1. El ciclo del carbono en la naturaleza, como aumentar los sumideros 2. Los residuos agrarios, agroindustriales y forestales, características y potenciales. 3. Residuos orgánicos urbanos sus características y potenciales de uso en la agricultura. 4. Las bases bioquímica de la fermentación de los residuos 5. Métodos de procesamiento de los residuos - Compost - BioGas 6. Tipos de fertilizantes producto de los procesos de fermentación 7. El diseño de plantas de compostaje 8. Medidas ambientales a considerar en el manejo de los residuos. Legislación 9. La economía y comercio de la producción de los abonos orgánicos

Actividades académicas dirigidas: Práctica de campo consistente en visita a plantas de compostaje Seminario sobre las potencialidades y dificultades en el tratamiento de los residuos orgánicos. Bibliografía:

154

Labrador, J. (1996) La materia orgánica en los agrosistemas. MAPA-Mundi-Prensa. Madrid. Cala, M.; Barrales, F. y Martín Vivaldi, J. A. 2004. Residuos y sub-productos agrícolas. Edt. Diputación de Córdoba. Thompson, K. 2009. Compost. Edit Blume Cegarra, J. 1997. Elaboración y uso agrícola de abonos obtenidos a partir de residuos de almazaras. Jornadas Ecoliva 97, Jaen

------------------------ ---------------

----- CURRICULA DE LOS PROFESORES

6. PERSONAL ACADÉMICO

6.1. Profesorado y otros recursos humanos necesarios y

disponibles para llevar a cabo el plan de estudios propuesto. 1.1. Mecanismos para asegurar la correcta contratación del

profesorado. Los mecanismos de contratación de nuevo profesorado se realizarán según los procedimientos estatutarios establecidos en la Universidad Internacional de Andalucía, Universidad de Almería, Universidad de Jaén, Universidad Pablo de Olavide (Sevilla) y Universidad de Santiago de Compostela, que garantizan los mecanismos de publicidad, libre concurrencia y competitividad, realizándose la selección en base a criterios de competencia profesional y mérito. 1.2. Profesorado y otros recursos humanos necesarios y

disponibles para llevar a cabo el plan de estudios propuesto. 1.2.1 Disponibles

155

El master se impartirá preferentemente por personal docente e investigador de plantilla de las Universidades de Almería, Jaén, Pablo de Olavide y Santiago de Compostela, de acuerdo con lo establecido en el correspondiente convenio interuniversitario. La aportación de la UNIA consistirá en la contratación del profesorado externo de acuerdo con la ordenación docente que se deriva del apartado 5º de esta memoria. 1.2.2. Necesarios A margen del cuerpo de profesores con que ya cuentan las universidades proponentes, se invitará a profesores e investigadores de prestigio tanto nacional como internacional para que impartan seminarios, conferencias y sesiones en cada una de las materias incluidas en el master. Así mismo, se invitará a participar a técnicos cualificados de las administraciones públicas competentes en la materia de este master. Para ello se han llegado a acuerdos con la Junta de Andalucía y con el Ministerio de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino. 1.2.3. Otros Recursos Humanos disponibles. Personal de Administración y Servicios, especializado en postgrado y gestión general con los que cuentan las tres universidades signatarias del convenio interuniversitario que da cobertura a este master. 1.2.4. Otros Recursos Humanos necesarios Se estima necesaria la contratación del apoyo administrativo necesario para la gestión de viajes, estancias, horarios, mantenimiento de la página web, contacto y ajuste de fechas con el profesorado, atención administrativa a alumnos, etc. CURRICULA DE LOS PROFESORES

7. RECURSOS MATERIALES Y SERVICIOS

156

7.1. Justificación de la adecuación de los medios materiales y servicios disponibles

La Universidad Internacional de Andalucía (UNIA), ofrece múltiples servicios tanto a la comunidad universitaria como a la sociedad en general. Pone a disposición de estudiantes y docentes recursos orientados a optimizar los procesos de enseñanza-aprendizaje en los que participan, así como las labores de investigación.

Para el desarrollo de su actividad, la UNIA cuenta con sedes permanentes en cuatro provincias andaluzas: Sevilla (Sede La Cartuja y Rectorado, en el Monasterio de La Cartuja), Huelva (Sede Santa María de la Rábida, en Palos de la Frontera), Jaén (Sede Antonio Machado, en Baeza) y Málaga (Sede Tecnológica, en el Parque Tecnológico de Andalucía). El master que se presenta a verificación se impartirá en su fase presencial en Baeza, en tanto que la fase virtual será técnicamente sostenida desde el campus de Málaga y la elaboración de trabajo de investigación será apoyada desde cualquiera de los campus de las tres universidades implicadas.

RECURSOS INFORMÁTICOS

En el desarrollo del programa se utilizará el Campus Virtual de la UNIA (plataforma Moodle). En el mismo, los estudiantes dispondrán de varias herramientas TICs que facilitarán el proceso de aprendizaje individual y colectivo durante todo el desarrollo del master. Dentro del Campus Virtual los estudiantes tendrán acceso a todos los materiales del programa (guías docentes, recursos audiovisuales, materiales básicos, complementarios, programas de simulación...) disponibles en formato digital. También dispondrán de recursos de aprendizaje y comunicación, como son el sistema de mensajería instantánea, foros, chats, actividades de grupo, tareas, objetos de aprendizaje (formato SCORM), cuestionarios digitales, autoevaluaciones, etc. La url del campus virtual es http://campusvirtual.unia.es Además la UNIA dispone de servidores de CPU en los cuales los alumnos realizarán sus practicas de forma remota. Para ello, cada alumno dispone de una cuenta propia y del software de acceso seguro

157

(ssh) y de los recursos moleculares necesarios (bases de datos de genes, proteínas, etc.) También tendrán acceso a todos los recursos de biblioteca disponibles online (libros digitales, revistas electrónicas,...). Se puede consultar el listado de recursos disponibles en: http://www.unia.es/biblioteca. Dispondrán, asimismo, de un repositorio de contenidos digitales abiertos, como son tesis de master, tesis doctorales,... (se puede consultar la disponibilidad en http://dspace.unia.es) y tendrán acceso al OpenCourseWare de la UNIA (http://ocw.unia.es), y a los recursos audiovisuales del canal audiovisual de la unia (http://www.unia.es/uniatv).

BIBLIOTECA UNIVERSITARIA

La Biblioteca de la UNIA constituye un servicio de apoyo a la comunidad universitaria como centro de recursos para el aprendizaje y para la investigación. Este servicio, independientemente de su ubicación, está constituido por todos los fondos bibliográficos, audiovisuales y documentales que forman el patrimonio de la UNIA o que, perteneciendo a otras entidades públicas o privadas, su uso haya sido concertado. Actualmente, cuenta con instalaciones en la Sede Iberoamericana de La Rábida y en la Sede Antonio Machado de Baeza.

Biblioteca digital: Ya sea a través del Consorcio de Bibliotecas Universitarias de Andalucía (CBUA), ya sea por contratación directa, o porque sean de libre acceso (Open Access), la UNIA ofrece a sus usuarios una serie de recursos (bases de datos, revistas electrónicas, libros electrónicos, etc.). Los recursos electrónicos disponibles son:

• Catálogo de revistas electrónicas • Revistas digitales de libre acceso (texto completo) • Revistas digitales suscritas • Libros digitales suscritos • Bases de datos • Catálogo en línea de la biblioteca

SEDE SEVILLA

158

Aunque la Sede de Sevilla, esta fundamentalmente dedicada a los Servicios Centrales de la UNIA, cuenta con todos los servicios necesarios para impartir enseñanza presencial.

SEDE LA RÁBIDA

Cuenta con amplias instalaciones que comprenden residencia universitaria, comedor, cafetería, jardines, zonas de recreo y deportivas, salas de estudio e informática, biblioteca y un importante fondo documental y filmográfico.

SEDE ANTONIO MACHADO DE BAEZA

Dispone de instalaciones completamente equipadas tanto para el desarrollo de todo tipo de actividades académicas como para hacer cómoda y fructífera la estancia de los estudiantes: residencia, salón de actos, biblioteca, aula de informática, sala de lectura y televisión, cafetería, gimnasio, pista polideportiva, zonas ajardinadas, sala de prensa y aula magna equipada con modernas cabinas de traducción simultánea.

SEDE MÁLAGA

La Sede de Málaga se centra especialmente en la gestión del Campus Virtual, no existen instalaciones específicas para la impartir enseñanzas presenciales. 7.2. Previsión de adquisición de los recursos materiales y

servicios necesarios. Dada la componente práctica de este curso los distintos responsables de modulo elaboraran cada año una propuesta para la adquisición de recursos materiales y servicios con objeto de llevar a cabo las clases prácticas y los talleres y conferencias propuestos.

159

8. RESULTADOS PREVISTOS

8.1. Valores cuantitativos estimados para los indicadores y su

justificación.

TASA DE GRADUACIÓN 90 % TASA DE ABANDONO 10 % TASA DE EFICIENCIA 90 %

A este indicador general, se le debe añadir otro que da idea indirecta de la eficiencia lograda en la impartición del master: indicador de empleabilidad como profesional en trabajos relacionados con el tema. Mide el % de alumnos egresados que consiguen empleo en instituciones públicas o privadas. 8.2 Progreso y resultados de aprendizaje El proceso de evaluación y seguimiento de los resultados de aprendizaje de los estudiantes se indica de manera detallada en cada una de las asignaturas. Igualmente el procedimiento de evaluación y seguimiento de los resultados de aprendizaje a nivel global del master se indican de manera detallada en el apartado de Garantía de Calidad

9. SISTEMA DE GARANTÍA DE CALIDAD DEL TÍTULO

9.1 Responsables del sistema de garantía de calidad del plan de

estudios. El sistema de garantía de calidad de este master responde la normativa de calidad elaborad por la UNIA como universidad coordinadora. La responsabilidad del seguimiento y mejora del Master será compartida por el Vicerrectorado de Ordenación Académica y Estudios de Postgrado (VOAyEP) y el Vicerrectorado de Planificación y Calidad (VPyC), quienes a través de la Comisión de Postgrado de la

160

Universidad realizarán la evaluación interna y, en su caso, la aprobación del programa, así como las recomendaciones para su mejora. Para realizar esta evaluación, la Comisión de Postgrado contará con un informe de autoevaluación que deberá remitir la Comisión de Calidad del Master, que estará compuesta por el Coordinador del programa, un profesor de cada Universidad participante en el mismo, dos alumnos del Master y un representante del personal de administración y servicios. La Comisión de Calidad del Master, que se reunirá al menos trimestralmente, deberá recoger evidencias e información sobre el desarrollo del programa en los que basar su evaluación final y proponer planes de mejora, asumiendo por tanto la responsabilidad última sobre la calidad del Master. Se establece así un principio de corresponsabilidad en el seguimiento y garantía de calidad del Master entre sus responsables académicos, alumnado y PAS y los órganos de gobierno de la Universidad. Todos ellos contarán para tal fin y en todo momento con el trabajo y asesoramiento técnico del Área de Planificación y Calidad. 9.2. Procedimientos generales para evaluar el desarrollo y calidad del Programa La evaluación se realizará anualmente, aunque las cuestiones relacionadas con los egresados no podrán analizarse hasta pasado un año de haber obtenido la primera promoción de egresados. La Comisión de Calidad del Master deberá analizar el desarrollo del programa de acuerdo a criterios de calidad con el objetivo de diagnosticar las debilidades existentes. Estos diagnósticos deben estar basados en evidencias que se obtengan de distintas fuentes de información y que deberán ir alimentando el archivo del programa. Dicha información irá referida a los siguientes items: 1. Procedimientos de evaluación del profesorado y mejora de la docencia 2. Criterios y procedimientos de actualización y mejora del Master 3. Criterios y procedimientos para garantizar la calidad de las prácticas

externas 4. Procedimientos de análisis de la inserción laboral de los titulados y de

la satisfacción con la formación recibida

161

5. Procedimientos de atención a las sugerencias/reclamaciones de los estudiantes

6. Tutoría y orientación académica: Acogida y fijación del programa de estudio de cada estudiante

7. Orientación profesional: Transición al trabajo/estudios de doctorado 8. Vías de acceso a la información pública sobre el Master 9. Vías de acceso a información interna de los estudiantes La Comisión de Calidad del Master emitirá anualmente un informe de autoevaluación, relativo a los nueve criterios citados, así como las propuestas de mejora. Este informe será remitido a la Comisión de Postgrado que se pronunciará finalmente sobre la aprobación del programa. 9.3. Procedimientos de evaluación del profesorado y mejora de la docencia

Los procedimientos de evaluación del profesorado y mejora de la docencia estarán basados en el Programa DOCENTIA-Andalucía, en el que la Universidad participa según Convenio firmado en 2007 con la Agencia Andaluza de Evaluación de la Calidad y Acreditación Universitaria. Para ello, las fuentes de información serán las siguientes: Encuesta de satisfacción al alumnado: realizada al finalizar cada

materia utilizando para tal fin el modelo de encuesta recogido en el Manual DOCENTIA-Andalucía.

En esta encuesta se realizarán preguntas que ayuden a detectar las debilidades del programa, así como a diseñar e implantar acciones de mejora. Serán realizadas por la Unidad de Calidad de la Universidad y remitidas a la Comisión de Evaluación de la misma, que tendrá la composición descrita en el Manual DOCENTIA-Andalucía. Autoinforme del profesorado: documento de obligado cumplimiento

que recogerá información sobre el desarrollo de la docencia, siguiendo el modelo de autoinforme recogido en el Manual DOCENTIA-Andalucía.

Informe del responsable académico: documento de obligado cumplimiento que evaluará la consecución de objetivos, siguiendo el modelo de informe recogido en el Manual DOCENTIA-Andalucía.

162

La Comisión de Evaluación de la Universidad deberá analizar las encuestas, los autoinformes y los informes del profesorado y los responsables académicos y emitir un dictamen de valoración y propuestas de mejora de la actividad docente a la Comisión de Calidad del Master. Para el conjunto del profesorado pero, en especial, para aquellos profesores que no cumplan los mínimos esperados en su evaluación, se podría ofertar formación especializada, articulada en el Plan de Innovación Docente de la Universidad. Esta formación docente tendrá carácter obligatorio para aquellos profesores que no superen una evaluación positiva durantes dos cursos consecutivos.

9.4. Criterios y procedimientos de actualización y mejora del Programa Las propuestas de actualización y mejora del Master quedarán recogidas en los informes de autoevaluación realizados anualmente por la Comisión de Calidad del programa y serán revisadas y aprobadas, en forma de Plan de Acción para la Mejora, por la Comisión de Postgrado de la Universidad. Como parte del citado Plan de Acción para la Mejora, la actualización de la programación académica del Master se realizará atendiendo a criterios de demanda de cursos o asignaturas, así como a los resultados obtenidos por los distintos profesores en la evaluación docente y por los resultados académicos del Master. Así se podrán modificar, incorporar y suprimir determinadas materias, así como proponer la incorporación o suspensión de determinados profesores. 9.5. Criterios y procedimientos para garantizar la calidad de las prácticas externas La Comisión Académica del Master propondrá los convenios a suscribir para la realización de prácticas externas. Dicha Comisión deberá velar por el cumplimiento de lo acordado. Para ello, realizará estudios de satisfacción tanto a los estudiantes como a las empresas. Reiteradas valoraciones negativas por parte de los

163

estudiantes podrían denunciar el convenio. La información de estos análisis ayudará a la coordinación académica del Master a valorar la adecuación de las enseñanzas impartidas a las demandas reales y, en su caso, realizar alguna adaptación de dichas enseñanzas. 9.6. Procedimientos de análisis de la inserción laboral de los titulados y de la satisfacción con la formación recibida Se mantendrá contacto con los egresados durante los dos años siguientes a la finalización de sus estudios para que completen un cuestionario sobre el grado de satisfacción con la formación recibida y sobre su situación laboral. Los resultados de estos cuestionarios, diseñados y realizados por la Unidad de Calidad, se remitirán a la Comisión de Calidad del Master que analizará los resultados y que debe incorporarlos como evidencia al informe de autoevaluación. Los resultados obtenidos deben servir para la reflexión sobre posibles modificaciones del programa de estudios de acuerdo, en su caso, a su mejor adaptación a las demandas laborales. 9.7. Procedimientos de atención a las sugerencias / reclamaciones de los estudiantes Las sugerencias y reclamaciones de los estudiantes de contenido académico o sobre las instalaciones y servicios disponibles se podrán realizar en cualquier momento del curso a través de una cita con los coordinadores del Master o bien a través de un buzón específico para tal fin disponible en la web de la Universidad. Dichas sugerencias o reclamaciones serán atendidas por la Comisión Académica del Master en un plazo no superior a quince días. En caso de que el estudiante considere que no ha sido atendido correctamente podrá dirigirse a la Comisión de Postgrado de la Universidad, que deberá dar respuesta en un plazo no superior a un mes desde su recepción. La Comisión de Calidad del Master será informada en todo momento de las sugerencias o reclamaciones recibidas y de las respuestas otorgadas bien por la Comisión Académica del Master o bien por la Comisión de Postgrado. Esta información será recogida como

164

evidencia en el archivo del programa y, por tanto, anexa al informe de autoevaluación realizado.

9.8. Criterios específicos de suspensión o cierre del Programa / Estudios específicos El Master podría ser suspendido si el número de alumnos no fuera suficiente para su impartición o si se obtuvieran informes negativos. Si alguno de estos hechos se produjera dos años consecutivos el programa se suspendería definitivamente. En esos casos la Universidad velará por la salvaguarda de los derechos y compromisos adquiridos con los estudiantes.

SISTEMAS DE APOYO AL APRENDIZAJE AUTÓNOMO DEL ESTUDIANTE 9.10. Tutorías y orientación académica: acogida y fijación del Programa de estudio de cada estudiante La Comisión Académica del Master velará por el cumplimiento de las acciones tutoriales contempladas en las guías docentes de los distintos módulos. Además de la dedicación del profesorado a guiar el trabajo autónomo del alumnado a través de tutorías individualizadas o grupales, se utilizarán plataformas para el uso de foros, wikis, blogs y otros recursos tecnológicos que apoyen el correcto desarrollo de la comunicación profesor-alumno y alumno-alumno. El alumnado de nuevo ingreso recibirá una sesión de bienvenida en la que se expliquen los recursos de la universidad que tienen a su disposición así como otras cuestiones metodológicas. El coordinador académico será el responsable de asignar a cada estudiante un tutor de tal forma que se intente responder, de la manera más adecuada, a las preferencias temáticas y perfiles explicitados en su solicitud. Las funciones de este tutor serán las de trabajar con el alumno en la definición de su plan de estudios, su estancia en prácticas y su futuro profesional o investigador.

165

9.11. Orientación profesional: transición al trabajo / estudios de doctorado Los tutores serán los responsables de orientar el futuro profesional o investigador del alumno. Para ello, deberá facilitar información sobre las salidas de los estudios realizados en el mercado laboral nacional e internacional. De igual forma, en caso de que el alumno tenga intención de realizar la tesis doctoral, el tutor deberá facilitarle información sobre oferta académica, requisitos de admisión y programas de becas y movilidad.

SISTEMAS DE INFORMACIÓN/COMUNICACIÓN PÚBLICA DEL PROGRAMA 9.12. Vías de acceso a la información pública sobre el Programa La información relativa al Master formará parte de la difusión pública institucional que la universidad realiza a través de su web, prensa escrita, cartelería, mailing, etc. Además el alumnado podrá disponer de las guías docentes y de toda la información necesaria para la admisión, matriculación, convalidación, solicitud de becas, programa, evaluación y novedades en un espacio específico de la web.

9.13. Vías de acceso a información interna de los estudiantes El alumno, una vez matriculado, dispondrá de un acceso personal a la plataforma virtual de la universidad, donde tendrá acceso a toda la información relativa a los estudios que realiza, además de al material facilitado por los profesores y otros recursos apoyados en tecnologías de la información y la comunicación que facilitarán el contacto permanente.

10. CALENDARIO DE IMPLANTACIÓN

10.1 Cronograma de implantación de la titulación

166

Primer año de impartición: 2010/2011 10. 2. Procedimiento de adaptación de los estudiantes, en su

caso, de los estudios existentes al nuevo plan de estudio. Aquí la UNIA debe poner la normativa aplicable 10. 3. Enseñanzas que se extinguen por la implantación del

correspondiente título propuesto Ninguna, este título es de nueva creación