Урок з предмету:

Хмельницька обласна державна адміністрація

Департамент освіти і науки, молоді та спорту

ДПТНЗ «Славутський професійний ліцей»

Підготувала: викладач

професійно-теоретичної

підготовки М. В. Ніжнік

«Машини для просіювання борошна

та інших сипких продуктів»

Запитання до диктанту:1. За структурою робочого циклу машини поділяються на …

2. За ступенем механізації та автоматизації розрізняють машини…

3. Які машини використовують для механізації підготовчих процесів

приготування різних видів тіста?

4. Які бувають ваги за способом встановлення?

5. Які вимоги ставляться до ваг ?

6. Машини для просіювання призначені для …

7. Як називається циліндр із розвантажувальною горловиною на бічній

поверхні?

8. Вона має парусиновий рукав, який запобігає розпилюванню борошна і

спрямовує його в підставлену тару.

9. Він закріплений у верхній частині корпусу борошнопросіювача і має

конусоподібну форму.

10. Робочий орган просіювача, який складається із каркаса та металевої

сітки.

11. Просіювач має 3 змінні барабани з діаметром отворів 1,4 мм, 2,8 мм,

4,0 мм. Для просіювання якої сировини вони призначені?

12. Як часто необхідно очищати сито від домішок, які залишаються в

процесі просіювання борошна ?

Варіанти відповідей:1. Машини безперервної дії;

машини періодичної дії.

2. Неавтоматичної дії;

напівавтомати ;

автомати.

3. Машини для просіювання борошна;

ваговимірювальне устаткування.

4. Настільні;

пересувні;

стаціонарні.

5. Метрологічні (точність зважування, чутливість ваг,стійкість ваг,

постійність показників );

торгово-експлуатаційні ( максимальна швидкість зважування,

наочність показників, простота конструкції, мінімальна вартість );

санітарно-гігієнічні (нейтральність матеріалів, з яких виготовлені

ваги; зручність догляду під час санітарної обробки ).

6. Просіювання борошна та інших сипких продуктів;

видалення із борошна сторонніх домішок;

розрихлення його та насичення повітрям.

7. Корпус просіювача.

8. Горловина.

9. Завантажувальний бункер.

10. Барабан.

11. 1,4мм – борошно, крохмаль,сіль вищого ґатунку;

2,8 мм – пшеничної, кукурудзяної, манної, ячної круп,

цукрового піску, солі;

4,0 мм – крупного цукрового піску, подрібнених круп.

12. Кожні 30-40 хв.

«Машини та механізми

для замішування тіста»

вивчити класифікацію, будову та принцип

дії машин для замішування тіста;

розвивати в учнів більш глибокий і стійкий інтерес до професії, потребу до

самовдосконалення;

виховувати санітарну культуру, почуття поваги до обраної професії.

• ознайомитися із видами тістомісильнихмашин, їх будовою та принципом дії;

• проаналізувати технічні характеристики найбільш популярних тістомісильних машин;

• вивчити правила експлуатації та технічнівимоги безпеки праці під час роботи з тістомісильними машинами.

Тістомісильні

машини один з видів

устаткування, який

використовують на

хлібопекарських

підприємствах або у

сфері громадського

харчування для

замісу тіста.

Планетарні

Горизонтальні

Зі

стаціонарною

діжею

Спіральні

З перекидною

діжею

З підкатною

діжею

Види

тістоміси-

льних

машин

БУДОВА ТІСТОМІСИЛЬНОЇ МАШИНИ

1 – візок

2 – бак ( діжа )

3 – місильний важіль

4 – сферична кришка

5 – оглядове віконце

спіралі

вилки Z – подібні

крапліпетлі

лопатки

Діжі, також як і місильні органи

тістомісильника, мають форму, залежно

від їх призначення: корито або чаша.

Діжеперекидувачі

За швидкістю тістомісильні машини

поділяються на:

Одношвидкісні Двошвидкісні

Машини із

третьою

швидкістю

Призначені для

перемішування

компонентів

тіста

Призначені для

утворення

структури

тіста

Призначені для

звільнення

місильного

органу від

налиплого

тіста

У діжу тістомішалкизавантажують компоненти(борошно, воду, сіль, цукор та інші) згідно рецептури і запускаютьагрегат.

Завдяки руху місильного важеля та одночасному обертанню діжі навколо своєї осі, компоненти інтенсивно перемішуються, утворюючи однорідну, насичену повітрям масу.

• Перед експлуатацією необхідно перевірити санітарно-технічний стан машини.

• Завантажити у діжу компоненти згідно з рецептурою, закрити кришку і ввімкнути машину в роботу (тісто замішується протягом 10-25 хв.).

• Після замішування тіста машину вимикають і тісто розвантажують.

• Стінки діжі та місильного важеля ретельно

очищують від тіста, промивають їх і

протирають сухою тканиною.

• Заборонено використовувати машину з

несправним блокуванням, апаратурою

пуску та регулювання, заземлення.

• Під час роботи не можна залишати машину

без догляду.

Технічні характеристики

тістомісильних машин

Найменування

показника

Марка машини

МБТМ-

140

МТМ-15 Прима-40 Прима-

40-01

Прима-

300

Продуктивність,

кг/год

600 25 10-20 10-20 100-180

Об'єм діжі, л 140 15 40 40 300

Час

замішування, хв

25-30 15-25 10-25 10 5-8

Сферична кришка

Візок

Оглядове віконце

Бак ( діжа )

Місильний важіль

Вікторина «Запитання –

відповідь»

1. Які машини використовують для

механізації трудомістких процесів

приготування різних видів тіста?

Тістомісильні машини

2. Які машини для замішування тіста ви

знаєте?

• Прима-40

• Прима-300

• МБТМ-140

• МТМ-15

• ТММ-1М

• FBL-175A

• А-50

3. Які сучасні тістомісильні машини вам

відомі?

ТММ-1М

FBL-175A

А-50

LG

CITRONIKS

KENWOOD

4. Яка відмінність між об'ємами діжі

машин «Прима-40» та «Прима-300»?

У тістомісильній машині

«Прима-40» об'ємам діжі 40 л.,

а у «Прима-300» - 300 л.

5. Які бувають види тістомісильних

органів?

Спіраль, петля, крапля, вилка,

Z – подібний та лопатка.

6. Назвіть небезпечні зони в тістомісильних

машинах.

Місильний важіль,

діжа.

7. Скільки триває заміс тіста в

тістомісильній машині?

7-20 хв.

8. Для чого потрібне оглядове віконце в

тістомісильних машинах?

Щоб контролювати

процес замісу тіста.

Підведення підсумків

1. Опрацювати розділ 6.2. у

підручнику «Устаткування

підприємств громадського

харчування» Н. П. Саєнко,

Т. Д. Волошенко.

2. Законспектувати технічні вимоги

безпеки праці під час експлуатації

тістомісильних машин з

підручника «Технічне оснащення

підприємств громадського

харчування» О. П. Шинкаренко,

Т. П. Сидорчук, Л. М. Дідик.

3. Зробити кросворд по темі уроку.