Ti presento una bionda

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Corso di cultura birraria – Le Birre Degustate

Davide Arzarello

Sommelier AIS

corso cultura birraria 2

Pilsner Urquell

Produttore Pilsner Urquell - SABMiller

Nazione Repubblica Ceca – Plzen (Boemia)

Stile Pilsner (35 IBU)

Alcol

Note Nel 1842 Josef Groll cambia il modo di produrre la birra..Plzen compare nelle carte geografiche

Lievito Saaz, Orzo Boemo, Malto chiaro con poche proteine, Acquadolce e leggera, Lievito pilsner H, Tripla decozione a fiamma viva, fermentazione 8gg a 9 C e maturazione a -1 C

corso cultura birraria 3

Flying DOG BREWERY - Snake Dog IPA

Produttore Flying DOG Brewery

Nazione USA - Meriland

Stile Indian Pale Ale (60 IBU)

Alcol 7,1 Gradi

NoteMalti Speciali:120L Crystal Malt Luppolo:Warrior, ColumbusProcesso: Dry hopping con Columbus

corso cultura birraria 4

Arte Birraia S. Martino

Produttore Arte Birraia

Nazione Italia – Seren del Grappa (Belluno)

Stile Bassa Fermentazione alla castagna

Alcol 6 gradi

Note Con marroni delle valli Bellunesi

corso cultura birraria 5

Anchor Old Foghorn

Produttore Anchor Brewing Compny

Nazione USA – San Francisco

Stile Barley Wine (70 IBU)

Alcol 8-10 gradi

NoteProdotta dal 1975 con orzo distico e luppolo Cascad e in quantità(anche dry hopping).. Sono necessari 3 mashing per ottenere una cotta. Affinata 10 mesi

corso cultura birraria 6

Gilac Guenda

Produttore Birrificio Artigianale Gilac

Nazione ITA - Torino

Stile Hefe Weizen (Weissbier )

Alcol

Note alta fermentazione con elevato tenore di malto di frumento

corso cultura birraria 7

Andechs Dunkel

Produttore Andechs

Nazione Germania - Andechs Monastery Baviera

Stile Doppelbock

Alcol 7,1 vol (12,5 plato)

Note Birra a bassa fermentazione prodotta con malti tostati, una “Double Bock Light"

Birra prodotta dal 1445 , produzione attuale 115.00 0 ettolitri con orzo e luppolo locali

corso cultura birraria 8

Paulaner Salvator

Produttore Paulaner

Nazione Germania - Monaco

Stile Doppelbock

Alcol 7,9 vol (18,3 plato)

Note Birra Stagionale a bassa fermentazione Prodotta la prima volta nel 1773 dai monaci e usata come alimento. Altre Varieta' prodotte : Weißbier, Origi nal Münchner (Hell,Dunkel)

corso cultura birraria 9

Schlenkerla Rauchbier

Produttore Schlenkerla

Nazione Germania - Bamberga

Stile Marzen

Alcol 5,1 vol (13,5 plato), 30 IBU

Note Birra a bassa fermentazione affumicata

Il malto verde viene essiccato su griglie a maglia stretta con fuoco diretto di legno di faggio invecchiato 3 anni . Spillata a caduta dalle botti.

corso cultura birraria 10

DuvelProduttore Duvel Moortgat

Nazione Belgio

Stile Belgian Strong Ale

Alcol 8,5 vol (32 IBU)

Note Capostipite delle birre diaboliche

Nasce nel 1918 ad opera di Albert Moortgat come bir ra scura, diventa chiara nel 1970

Bicchiere a tulipano e bottiglia disegnata ad hoc

Addizionata di zucchero candito. Lagerizzata per 4 settimane e ri-fermentata in bottiglia con aggiunta lieviti fresco e destrosio

Acqua Burton, Lievito scozzese, malto chiaro Luppol o Styrians Goldings

corso cultura birraria 11

Rochefort 8

Produttore Abazia Rochefort

Nazione Belgio - Notre-Dame de Saint-Remy

Stile Ale - Trappista

Alcol 9,2 Vol

Note Ricetta sconosciuta

La 8 costituisce 2/3 della produzione. Prodotta per la prima volta nel 1954. Convento fondato nelle Ardenne nel 1229 o ggi ospita 25 frati. Produzione di 16.000hl anno

corso cultura birraria 12

Gueuze Fond Tradition

Produttore Brouwerij Van Honsebrouck St-Luis

Nazione Belgio

Stile Gueuze

Alcol 5 vol

Note Birra a Fermentazione Spontanea

corso cultura birraria 13

Serpica

Produttore Birrificio Artigianale Citabiunda

Nazione ITA - Neive

Stile Ale Doppio Malto

Alcol 7,8 Vol (18 Plato)

Note Aggiunta di lime in bollitura