Integrantes:Febres, Alvaro

Ortega, RicardoRojas, MarcoToro, Richard

Medición de productividadde la cadena de comida rápida

Subway

Proceso de Subway

1. Llegada de clientes2. Selección del pan3. Selección del tipo de sándwich4. ¿Calentado, no calentado o tostado?5. Selección de los contornos6. ¿Combo o sin combo?7. Pago

Llegada de cliente

Llegada de cliente

Selección de Pan

Selección de Pan Tipo de SubTipo de Sub

Caliente o

tostado?

Caliente o

tostado?

VegetalesVegetalesAderezosAderezos

Combo?

Combo? PagoPago

Papas o GalletaPapas o Galleta

Microondas o Tostador

Microondas o Tostador

BebidaBebida

No

Si

No

Si

Diagrama de flujo

MesasSillasDispensadorMicroondas/tostador HornosNevera

Area de preparacionGalletasCajaRefrescos

Recoleccion de datos

Subway de CaurimareNúmero de empleados: 4 (Un

empleado en caja,dos empleados servicio, 1 empleado limpieza)

Horario de medicion: 12pm-1pmNumero de Clientes atendidos: 17

# Cliente

Tiempo desde que llega hasta

que es atendido

(tiempo en cola)

Tiempo que se elege el tipo de pan

Tiempo en que se elige

el tipo de sandwich

Tiempo que tarda

calentando o tostando

Tiempo que se tarda

colocando los contornos y

aderezos

Combo? Tiempo de pago

Medicion de tiemposTiempo desde que llega hasta que es

atendido (tiempo en cola)

Tiempo que se elige el tipo de pan

y el tipo de sandwich

Tiempo que tarda calentando o

tostando

Tiempo que se tarda colocando los

contornos y aderezos

Tiempo de pago Total

44 87 34 46 64 275118 71 74 40 40 343194 120 42 52 115 523300 72 0 180 140 692123 59 0 61 132 375180 146 40 112 116 59443 165 45 174 250 677

165 94 62 155 383 859227 80 0 174 189 67018 49 0 125 144 33616 25 104 66 110 32190 79 0 117 91 377

250 200 49 206 108 813197 92 51 65 78 48374 61 65 59 59 318

PROMEDIO (segundos) 135,93 93,33 37,73 108,80 134,60 510,40

PROMEDIO (minutos) 2,27 1,56 0,63 1,81 2,24 8,51

Analisis de tiempos

Tiempo en Cola: 27%Elección de tipo de pan y sub: 18%Tiempo de calentado o tostado: 7%Contornos y aderezos: 21%Tiempo de Pago: 26%

Evaluacion de los procesos Cliente indesiso: un cliente indesiso retrasa todo los tiempos en el

sistema. Sistema Hombre-maquina: cocinar los tipos de panes, la opcion de

calentar u hornearlos y la facturacion. Sistema de trabajo manual: la elaboracion del producto ya sea el pan

o una ensalada. Movimientos y flujos limitado a la estacion de trabajo: los

trabajoderos no presentan un desgaste fisico considerable ya que se tiene un buen layout.

Cuello de botella: la facturacion, ya que es el proceso que mas tarda. Capacidad del local atiende la demanda en general.