М.М. МАСЛІКОВ

ОСНОВИ ТЕПЛОТЕХНОЛОГІЇХАРЧОВИХ ВИРОБНИЦТВ

КУРС ЛЕКЦІЙдля студентів напряму 6.050601 «Теплоенергетика»

Кафедра теплоенергетики та холодильної техніки

Національний університет харчових технологій

ОСНОВИ

ТЕПЛОТЕХНОЛОГІЇ

ХАРЧОВИХ

ВИРОБНИЦТВ

Загальна інформація про дисципліну ОТХВ

• Що вивчає?• Навіщо потрібна?• Які знання слід мати для вивчення?• Як організоване вивчення?

ВизначенняОТХВ – дисципліна, що розглядає технологію різних харчових виробництв, звертаючи особливу увагу на теплове оброблення сировини, напівфабрикатів, харчових продуктів.

Завдання ОТХВДати студентам-теплоенергетикам знання про:• технологічні послідовності вироблення різних харчових продуктів; • властивості харчових продуктів, сировини, напівфабрикатів; • способи оброблення сировини та напівфабрикатів;•сучасні ресурсо- та енергоощадні технології харчових виробництв.

Завдання ОТХВПісля вивчення дисципліни студенти-теплоенергетики повинні вміти:• проводити технологічні розрахунки основних процесів харчових виробництв: потреб у сировині, виходу продуктів та напівфабрикатів;•аналізувати окремі технологічні процеси;•вибирати оптимальні умови перебігу головних теплотехнологічних процесів харчових виробництв.

Для вивчення ОТХВ потрібні знання з:

• математики• фізики • хімії• процесів та апаратів харчових виробництв• біології та мікробіології• та інших дисциплін

ОТХВ потрібна для:• подальшого вивчення

дисципліни “Теплотехнологія харчових виробництв”

• дипломного проектування

• проходження виробничої практики на харчових підприємствах

ВикладачДоцент кафедри процесів і апаратів харчових виробництв Максим Михайлович Масліков

(Б-105)

Склад дисципліни:

Лекції – 8 годинПрактичні заняття – 4 годиниІндивідуальне завдання – 2 задачі

Модуль 1Склад продуктів, молоко, м’ясо

Склад дисципліни:

Лекції – 8 годинПрактичні заняття – 4 годиниІндивідуальне завдання – 2 задачі

Модуль 2Жири, консерви, хліб, солодощі

Склад дисципліни:

Лекції – 8 годинПрактичні заняття – 4 годиниІндивідуальне завдання – 2 задачі

Модуль 3Пиво, вино, спирт

Склад дисципліни:

Лекції – 10 годинПрактичні заняття – 5 годинІндивідуальне завдання – 2 задачі

Модуль 4Цукор, теплопостачання

Контроль знань:Графік контролю – у старост

• Теоретичний матеріал – 4 тести (після вивчення кожного модуля)• Індивідуальне завдання – захист• Після вивчення курсу –

диференційований залік за підсумками модульного контролю

Основна література*Прядко М. О, Масліков М.М. Технологія харчових виробництв: Курс лекцій. К.: НУХТ, 2007. № 7332

Прядко М. О, Масліков М.М. Технологія харчових виробництв: Метод.вказівки до вивчення дисципліни. – К.: НУХТ, 2015. №7434

*Велика кількість інших підручників та посібників – у переліках використаних джерел до основної літератури

Чи є питання з організації?

Дякую за увагу!