Анастасия Колесникова, Москва, "Местная Еда"

продюсирование УЛИЧНОЙ ЕДЫ с элементами психотерапии Анастасия Колесникова Создатель проекта Местная Еда Москва

Т Р Е Н Д Ы = А К Т У А Л Ь Н О С Т Ь

_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

ЕДА – мировой социальный тренд, отвечающий и смене гендерного типа, которую отмечают все социологи последних лет, и актуальности антропологии в маркетинговых исследованиях. Во всех ведущих журналах и общественно-‐политических блогах тема «food» выделена отдельной актуальной рубрикой.

Guardian NyRmes Cool HunRng Notcot

Эволюция еды 2005 Гурманство Учимся есть фуа-‐гра в лучших ресторанах мира

2008 Национальная еда Гоняемся за настоящими китайскими ресторанами и посещаем фестивали мировой еды. Следим за travel show про еду в разных уголках мира

2010 Эко Покупаем фермерские продукты и ведем программу личного питания, начинаем готовить дома

2012 Домашняя еда Устраиваем открытые ужины, производим продукты на продажу, увлекаемся самодельным шоколадом и консервированием

2013-‐2015 Уличная еда Домашние кулинары стремяться открыть свои кафе и точки пи т ания , ищу т ни з кобюджетные в ариан ты и реализовывают себя на маркетах в формате уличной еды, а так же разрабатывают проекты мобильной еды и киосков. Уличная еда – тренд ближайших лет.

Проведя 4 маркета, месяц работы акселератора, 2 ресторанных дня, мы поняли, чего не хватает начинающим и чего не хватает Москве. И мы запускаем новый проект, настоящее реалити-‐шоу.

МЕСТНАЯ ЕДА

ФУД-АКСЕЛЕРАТОР

МЕСТО 4.2

Кулинарный поединок начинающих рестораторов и фестиваль поп-‐ап кафе

Москва 2 0 1 3

9

КАК ЭТО РАБОТАЕТ: На 1 неделю открыватеся 2 поп-‐ап кафе. Каждый из участников сам выбирает расписание своей работы и формат. В течение мы ведем открытый блог о реализации проектов, рассказывая про все сложности, радости и идеи. По окончанию недели сверяются показатели выручки и тот, кто заработал больше, побеждает и остается на следующую неделю. В пару к нему приходит новый проект.

2 поп-‐ап кафе

1 неделя

Стартовые проекты акселератора:

The Burger Brothers Mr. Laflafel Crabs are coming… Curry me!

БИТВА ФУД-‐СТАРТАПОВ

ШКОЛА МЕСТНАЯ ЕДА

Ресторанный бизнес один из самых сложных, требовательных и при этом заманчивых форматов предпринимательства. В нем сплетаются и экономика, хватка, целеустремленность, трудоспособность и страсть. В нем как ни в каком другом деле ты сразу видишь результат своих трудов.

М о с к в а – г о р о д с н е р а з в и т о й гастрономической чертой. Для этого есть много причин. Но самая главная – сложные экономические условия для развития ресторанной среды: аренда в городе необъяснимо высока. Что делать, если нет 5 млн. р. на старт? Как начать свое дело, если не хочется брать кредит и вы против инвесторов? Как понять свои реальные перспективы и вырастить сильный проект? Именно для таких целей мы открыли Школу Местной Еды.

«РЕСТОРАТОРЫ НОВОЙ ВОЛНЫ» – это: •  Интенсивная программа получения

полезных знаний и навыков; •  Обучение с разработкой

собственного проекта; •  Опыт самых актуальных

гастрономических проектов; •  Обучение гибкости и актуальности. Мы можем рассказать Вам, как найти 5 млн и открыть ресторан в центре города, 2 года стараясь выйти на операционную прибыль, но мы лучше покажем, как вам завтра уже уйти с работы и заниматься любимым делом.

Обычно нам говорят, что начать свое дело можно вот так:

1.

идея

2.

расчет бизнес-‐плана

3.

поиск инвестора

4.

Проработка Сотрудники Аренда Оборудование Открытие

5.

Операционная работа

В чем сложность: •  Устаревшая модель, основанная на заемных

деньгах; •  Большие затраты на старте; •  Непредсказуемый результат; •  Большое участие сторонних лиц; •  В общем никакой независимости и своего

дела и скорее всего чистую прибыль вы сможете получать только через пару лет.

Наша модель построения своего дела, которая лежит в основе программы обучения:

1.

идея

2.

Проверка гипотезы Набор первой критической массы

3.

Старт Настройка процесса

4.

Масштабирование

5.

Успех

В чем преимущество: •  Разрабатываете свой бизнес на основе вашего увлечения,

делаете то, что вам нравится; •  Рискуете на старте тем минимумом, на который готовы; •  Проверяете работу рынка на небольшой модели; •  Сохраняете независимость; •  Учитесь находить лазейки в меняющейся каждый день

индустрии; •  Строите экономически устойчивый проект.

15

ГОРОДСКОЙ МАРКЕТ ЕДЫ – это Ежемесячный мобильный маркет, принять участие в котором может каждый, мечтающий открыть свое кафе, ресторан, вагончик с картошкой, а так же любители и фанаты еды, бабушкины пироги, небольшие молочные фермы, пекарни и хлебозаводы. Все то, что и составляет местную и локальную еду в городе. Это проект на стыке кулинарии и предпринимательства, новый формат развития местной культуры и экономики.

30 участников

Специальный фирменный стиль и мерч маркета:

Специально разработанные

стенды

Фирменные майки, фартуки и сумки для

участников и в продаже

Фирменные тарелки и

разделочные доски

Урны и общественный дизайн создается

проектом Estrorama

ГОРОДСКОЙ МАРКЕТ ЕДЫ

ГОРОДСКОЙ МАРКЕТ ЕДЫ В 2013 году мы провели 7 маркетов, в 2014 – 6 и планируем провести еще 5. Мы хотим, чтобы Городской маркет еды стал постоянным городским явлением и горожане знали, что каждые выходные в городе можно найти интересные продукты местного производства и вкусную уличную еду.

Парк Горького 18-‐19 мая

30 участников 10 000 посетителей

Парк Горького 8-‐9 июня

45 участников 15 000 посетителей

Сокол 29 июня

20 участников 2 000 посетителей Бабушкин обед

Институт Strelka Красный Октябрь

11 июля 16 участников

2 000 посетителей

ГОРОДСКОЙ МАРКЕТ ЕДЫ В рамках фестиваля «Лучший город Земли» в Большом Патриаршем переулке.

Лучший город Земли Большой Патриарший

переулок 28 сентября 30 участников


ТЕПЛОЕ МЕСТО В рамках фестиваля «Лучший город Зимы»

Лучший город Зимы Центр города

декабрь-‐январь 6 участников



ГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ АЛЬЯНС

представляют представляют

СТУДИЯ МЕСТНОЙ ЕДЫ центр развития гастрономии и малого бизнеса нового формата

ЧТО ПРОИСХОДИТ В МИРЕ: Во всем мире индустрию питания меняют начинающие, дерзкие непрофессионалы. Они все больше внимания уделяют фермерским продуктам, правильному питанию и будучи домашними кулинарами точно понимают, что нужно людям. Получив знания на курсах или создав свои поп-‐ап кафе они создают проекты не по старым ресторанным схемам, а на пике актуальности и спроса.

ЧТО ПРОИСХОДИТ В МОСКВЕ: Еда-‐ самый актуальный тренд в Москве. Запустив свой гастро-‐проект ты сразу можешь увидеть результаты своего труда. Но высокая аренда не позволяет развиваться малому бизнесу и тормозит развитие индустрии.

МЕСТНАЯ ЕДА – это платформа, которая изменит индустрию питания в Москве. Местная Еда запустила программу по продвижению и развитию частных кулинарии и гастрономии в Москве. МЕСТНАЯ ЕДА это: 1.  Учебные студия и цех на Соколе 2.  Образовательная программа 3.  Открытые мастер-‐классы 4.  Программа частных ужинов

Частные кулинары создают гастрономию будущего.

1

Домашние кулинары готовят дома для своих семей и друзей

2

Презентуют свои умения в Кулинарной студии или на маркетах

3 4

Открывают домашний гастро-‐проект или поп-‐ап кафе. Появляются первые клиенты

Промотируются через ресурсы Альянса.

дом студия цех журнал

Проект Домашние обеды (ужины) Каждый желающий может запустить поп-‐ап кафе у себя дома. Самых активных поддерживает ФОРЕМА, предоставляя оборудование.

Проект Местная Еда На площадке на Соколе каждый может провести свои мастер-‐классы или открыть временное поп-‐ап кафе, потестить свои силы и научиться работать с аудиторией. Если количество заказов растет и домашней кухни не хватает, можно арендовать ЦЕХ с профессиональным оборудованием.

Проект Журнал местной еды Расширить свою аудиторию можно разместим информацию о своем проекте в ежемесячном журнале, в котором размещаются объявления всех интересных точек питания в Москве.

МЕСТНАЯ ЕДА коворкинг нового формата

Открытый фуд-коворкинг МЕСТНОЙ ЕДЫ – это мультидисциплинарный производственный цех и образовательный центр. Мы предоставляем все необходимые инструменты и оборудование, обучаем и помогаем реализовывать свои проекты, создавая первый инкубатор в сфере гастрономических проектов.

ИЗУЧАЙ: ��Мы продумали программу

обучающих мастер-классов

для любого уровня умений.

ДЕЛАЙ: ��Мы оснастили наш цех всем

необходимым для производства

продуктов питания или

заготовок.

ВДОХНОВЛЯЙСЯ: На базе МЕСТНОЙ ЕДЫ

начинающие повара и рестораторы

будут разрабатывать свои проекты

и демонстрировать их в рамках презентаций и дегустаций.

Мы объединяем гастро-предпринимателей, даем инструменты, привносим инновации и обучаем тому, как создавать культуру питания своими руками.

ВОЗМОЖНОСТИ МАСТЕР-КЛАССЫ

СОБЫТИЯ СЕРВИС

ЧЛЕНСТВО КОНТАКТЫ

О МЕСТНОЙ ЕДЕ

Коворкинг МЕСТНОЙ ЕДЫ – это одновременно рабочее пространство и инкубатор для тех, кто мечтает начать свой гастро или ресторанный проект, кому не хватает

производственной базы. Мы собрали в нашем цехе все необходимое оборудование. И готовы поделиться не только производством, но и знаниями. Для этого мы продумали

программу мастер-классов и курсов.


Наше оборудование

Континентальный Передвижной холодильник раковина для продуктов плита: 6 комфорок, гриль, 2 духовки фритюрница одинарный двуместный конвектомат миксер с венчиком духовка плита: 6 комфорок разделочный стол раковина для мытья рук раковина 3-секционная миксер венчиком

двойная духовка разделочный стол блендер микроволновка кухонный комбайн слайсер гриль передвижные холодильные тележки стойка-тележка для подносов и посуды разделочный стол


Зонирование

На 100 м2 проекта расположены:

Производственный цех с базовым необходимым оборудованием. Цех можно арендовать на несколько часов и дней. Производить на его базе продукты питания и заготовки. Обучаться работе с профессиональным оборудованием, отрабатывать технологические процессы

Кулинарная студия с базовым домашним оборудованием. А этой части площадки проходят вечерние мастер-классы, презентации проектов, дегустации. Так же эту площадку можно арендовать для проведения дней рождений и семейных праздников.

Кафе-магазин В кафе-магазине представлены продукты, произведенные участниками коворкинга. Кафе так же сдается для теста бизнеса начинающим рестораторм. Каждый проект может открыть свое кафе на время от месяца до 3.


Предоставляя оборудование, знания и технические возможности, мы формируем культуру местного

производства, тем самым развивая культуру питания и экономику города и страны.


РЕЗУЛЬТАТЫ

1

2

3

4

Новые форматы гастро-‐проектов (Домашние обеды, Частные кулинарные студии, Поп-‐ап кафе) Больше интересных и качественных мест Уникальный проект, привлекающий внимание СМИ и общественности Новые имена в ресторанном бизнесе и полная смена формата питания в Москве.

честность прагматичность

ВОЗМОЖНАЯ СХЕМА РЕАЛИЗАЦИИ ПРОЕКТОВ И ИДЕЙ:

СВОЯ СТРАТЕГИЯ НАШИ ЦЕЛИ ЧТО НАШЕ, А ЧТО НЕ ПРО НАС

ВЫБОР ПАРТНЕРОВ И УЧАСТНИКОВ

ВЫ В ПРОЦЕССЕ

ЧТО ТАКОЕ КУЛЬТУРНОЕ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВО?


ГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ АЛЬЯНС

представляют

разработано Местной Едой www.locallocal.ru [email protected] Анастасия Колесникова 89035594749

Food

Анастасия Колесникова, Москва, "Местная Еда"