Майстер - клас

Тема: Особливості приготування та подачі кремоподібного супу

“Сирний суп із брокколі”

Майстер виробничого

навчання першої категорії

Селіванова Світлана

Володимирівна

Історія появи крем-супівСуп (франц. Soupe) -

рідка страва з приправою з овочів або крупи, що представляє собою відвар з м'яса, риби, грибів, а також (без м'яса) відвар з овочів, крупи і т.п.

Французькі сирні супи

Французькі сирні супи вважаються універсальними стравами - їх подають не тільки на обід, але і пригощають ними гостей на урочистих заходах. Страва поживна і одночасно в міру калорійна, тому вона відмінно замінює м'ясо з гарніром на вечерю

Інгредієнти крем - супу

Перший секрет

Відварювання капусти з

додаванням харчової соди

Другий секрет

Вершки треба кип’ятити з додаванням солі, сушеної суміші овочів та цибулі

Третій секрет

Пасеруємо ріпчасту цибулю на вершковому топленому маслі

Четвертий секретСуміш «РУ»

Змішуємо топлене

вершкове масло з

борошном та пасеруємо 2 –

3 хв.

П’ятий секретДодаємо в суміш «РУ» холодний куриний бульйон, з метою запобігання грудочок

Шостий секретМускатний горіх, який створює пікантний смак страви

Сьомий секретПісля додавання в суп сиру, кипіння продовжується на середньому вогні до двох хвилин

Посуд для подавання крем - супу

Варіанти оформлення крем - супу

Зелене кільце

Варіанти оформлення крем - супу

Шніт цибуля

Варіанти оформлення крем - супу

Пелюстки з маслини

Варіанти оформлення крем - супу

Оформлення

«Жульєн»

Варіанти оформлення крем - супу

Завитки

Варіанти оформлення крем - супу

Овочеве асорті

Варіанти оформлення крем - супу

Хрусткі грінки

Оформлення крем – супу вершками

Смачного Вам,

смачного!