LÍPIDOS

BIOQUÍMICA NUTRICIONAL

NINFA ESCALANTE GARCÍA

Universidad Autónoma de Nuevo León

Maestría en Ciencias en Nutrición

•Estructura y función

•Absorción, digestión y metabolismo

Lípidos

Lípidos

Grupo heterogéneo de

biomoléculas, solubles en

disolventes apolares como el

éter, el cloroformo y la

acetona, y que no lo hacen

en el agua.

Funciones

Componentes estructurales de las membranas

(Fosfolípidos y esfingolípidos)

Almacén de energía (TAG)

Señales químicas, vitaminas o pigmentos

Protectoras o impermeabilizantes.

Ácidos Grasos

Ácidos monocarboxílicos que contienen

cadenas de hidocarbonadas de longitudes

variables (entre 12 a 20 carbonos)

Posee un número par de átomos de carbono

que forman una cadena sin ramificar.

Ácidos Grasos

Saturados

Insaturados

Forma isómerica

cis

Forma isómerica

trans

Ácidos Grasos

Insaturados

Monoinsaturados

Poliinsaturados

Ácidos Grasos

Esenciales (linoleico y linolénico)

Fuentes: aceites vegetales, nueces y semillas

Precursores de varios metabolitos importantes

(eicosainoides)

Ácidos Grasos

Los ácidos grasos reaccionan con los alcoholes

para formar ésteres.

Los ácidos grasos insaturados con dobles

enlaces pueden experimentar reacciones de

hidrogenación para formar ácidos grasos

saturados.

Son susceptibles al ataque oxidativo.

Grupos acilo. Facilitan las interacciones entre

las proteínas de la membrana y sus entornos

hidrófobos.

Proteínas aciladas

Triacilgliceroles

Son ésteres de glicerol con tres moléculas de ácidos grasos.

Grasas neutras

Contienen Insaturados, saturados o combinación

Grasas (sólidas,+saturados) ó aceites (líquidas, +insaturados)

Triacilgliceroles

Funciones

Principal forma de almacenamiento y

transporte de los ácidos grasos.

Almacenan la energía más eficaz del

glucógeno por:

Por que los TAG son hidrófobos, célula:

adipocitos. Se oxidan menos que CHO´s.

Aislamiento para las bajas temperaturas.

Ésteres de cera

Son mezclas complejas de lípidos apolares.

Cubiertas protectoras de las hojas, tallos y frutas de los vegetales y piel de los animales.

Ácidos grasos de cadena larga y alcoholes de cadena larga

Cera de carnauba, cera de abeja.

Fosfolípidos

Son moléculas

anfipáticas que

desempeñan

funciones importantes

en los seres

Componentes de la

membranas

Agentes

emulsionantes

Agentes superficiales

activos

Fosfolípidos

Fosfoglicéridos(contienen glicerol, ácidos grasos, fosfato y un alcohol, más abundante en la membrana celular,entre 16 y 20 carbonos, )

Enfingomielinas(esfingosina, ácidos grasos, fosfato y un alcohol)también se consideran esfingolípidos.

Esfingolípidos

Son componentes importantes de las membranas animales y vegetales.

Contienen un aminoalcoholcomplejo de cadena larga (esfingosina o fitoesfingosina). El centro de cada esfingolípido es una ceramina derivado de una amida de ácido graso de la molécula de alcohol.

Los glucolípidos son derivados de la ceramida que poseen un componente hidrato de carbono.

Isoprenoides

Son un grupo un gran grupo de biomoléculas con unidades estructurales de 5 carbonos que se repiten

Unidades isopreno

Derivan del isopentenil pirofosfato a partir del aceltil-CoA

Terpenos (aceites esenciales de las plantas)

Esteroides (son derivados del sistema de anillo del colesterol)

Terpenoides mixtos (grupos prenilo o isoprenilo), vitamina E, ubiquinona, vitamina K, y algunas citoquininas (hormonas vegetales).

Esteroides

Son derivados

complejos de

triterpenos

Está formado por

cuatro anillos

fusionados. Se

diferencian entre

ellos por la posición

de los dobles enlaces

carbono-carbono y

diversos

sustituyentes.

Esteroides

El colesterol

Componente

esencial de las

membranas de las

células animales,

precursor de la

síntesis de todas las

hormonas

esteroideas, la

vitamina D y sales

biliares.

Lipoproteínas

Lipoproteínas

Lipoproteína transportan Órganos

Quilomicrones TAG y ésteres de

colesterol del alimento

Del intestino a los

tejidos muscular y

adiposo.

Lipoproteinas de muy

baja densidad (VLDL)

se sintetizan en el

hígado

Lípidos Transportan los lípidos

a los tejidos

Lipoproteína de baja

densidad (LDL)

Colesterol Transportan el

colesterol a los tejidos

Lipoproteínas de

densidad elevada

(HDL) se producen en

el hígado

colesterol Eliminan el colesterol

excesivo de las

membranas celulares

Absorción, digestión y

metabolismo

Triacilglicéridos

fosfolípidos

Fase Oral de la Digestión de los lípidos

Lipasa Lingual

Ataca fundamentalmente

triacilglicéridos

Rompe enlaces éster sn-3

Productos: 1,2 diacilglicerol

y ácidos grasos libres

Actúa por poco tiempo

Fase Gástrica de la Digestión de los lípidos

Estómago:

Lipasa Gástrica

Páncreas e

Intestino delgado

- Lipasa Pancreática

- Colipasa, Rompen 1,3 TAG

Fase Gástrica de la Digestión de los lípidos

Hígado:

Sales biliares ayuda a

formar micelas

Yeyuno:

Se absorben en el

borde en cepillo

Digestión y absorción de TAG en el

Intestino delgado.

Lipólisis

Oxidación de acil-CoA

Oxidación total de un ácido

graso

El rendimiento de ATP por la oxidación de la palmitoil-CoA que genera 7FADH₂, 7NADH y

8acetil-CoA para formar CO₂ y H₂O se calcula:

7FADH₂ x1.5 ATP/FADH₂ = 105 ATP

7NADH x ATP/NADH = 17.5 ATP

8 Acetil-CoA x 10 ATP/acetil-CoA = 80 ATP

108 ATP

Oxidación total de un ácido

graso

Utiliza dos equivalentes de ATP, la síntesis neta es: 106 moléculas de ATP.

Comparación

Glucosa: 31 ATP

Cociente para glucosa: 31/6 = 5.2 moléculas de ATP/átomo de carbono.

Ácido palmítico rinde 106/16 = 6.6 moléculas de ATP/átomo de carbono.

La oxidación de ácido palmítico genera más energía que la glucosa.

Colesterol

Bibliografía

Gil, Angel. Bases Fisiológicas y Bioquímicas

de la Nutrición Tomo 1. Editorial:

Panamericana, Madrid 2010.

Champe, C. Pamela, et al. Bioquímica.

Editorial: McGraw-Hill. México, 2006.

Mckee Trudy. Bioquímica. La Base Molecular

de la vida. McGraw-Hill,España, 2003.

GRACIAS