POLITICAS Y FUERZAS DEL MERCADO.

UNIVERSIDAD PARA LA COPERACION INTERNACIONAL

MEXICO

TAREA: EJERCICIO IV

JESÚS ADRIÁN RAMOS ORTIZ

TUTOR: SAMUEL ANTONIO VARGAS VARGAS

AGOSTO, 2016

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BUENAS PRACTICAS EN INOCUIDAD ALIMENTARIA Y EL COMERCIO

INTERNACIONAL.

Todas las personas tenemos el derecho de consumir alimentos que sean inocuos, esto

es que no contengan contaminantes fisicos , quimicos o biologicos que al ser consumidos

puean ocasionar un daño a la salud. Se puede interpretar que la inocuidad es un requisito de

la calidad. Reunir todos los complementos factoriales para la prevencion de ETA´s

(Enfermedades transmitidas por alimentos), las cuales según la Organización mundial de la

salud y la FAO han ido en aumento con el pasar de los años.

Cabe destacar que la preocupacion por ofrecer o consumir alimentos libres de

contaminantes se da no solo en el giro de alimentos procesados , es tambien un factor de

prepcupacion aquellos alimentos frescos como la leche o los mariscos, vectores de la

transmisio de Salmonella o E.Coli.

Las inadecuada aplicación de prácticas agrícolas, ganaderas , la produccion

alimentaeia en toda la cadena de suministro con escasa higiene, la falta de controles

preventivos en la manufactura de alimentos, entre otras cosas , han propiciado una

revolucion industrial especifica en la inocuidad alimentaria y han desarollado un gran

numero de practicas para mejorar los resultados y dismonuir enfermedades transmitidas por

alimentos. Sin embargo como consecuencia del aumento de la población, de la expansión

de la economía mundial, de la liberalización del comercio de alimentos, y de los avances de

la ciencia y de la tecnología, el comercio internacional de alimentos frescos y elaborados

ha sido mas dificil el control.

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Un ejemplo de la revolucion en inocuidad y la actualizacion continua en tema de

legislacion alimentaria como es la conformación de agencias de inocuidad y de seguridad

alimentaria en todos los países de la Unión Europea y recientemente el establecimiento de

una Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria. Igualmente los Estados Unidos han

coordinado los programas de inocuidad de los alimentos que ejecutan agencias federales

como la FDA (Food and Drug Administration), el FSIS (The Food Safety and Inspection

Service) y el USDA (United States Department of Agriculture) (Garzon, 2009).

En el comercio internacional los requerimientos de inocuidad de los alimentos son

para alimentos frescos o procesados, y son distintos ya que dependen de los diferentes

requerimientos de los mercados a donde va dirigido el producto en cuestion, pero siempre

con el mismo objetivo , inocuos y bajo lesgislacion pertinente, (Codex Alimentarius),

ausencia de residuos toxicos, patogenos (por ejemplo certificados como libres de brucelosis

y tuberculosis) , micotoxinas o ausencia de contaminacion cruzada de proteinas alergenicas

son algunos de los peligros que se tiene que tomar en cuenta.

La prevencion en inocuidad alimentaria es un tema principal. Las acciones

correctivas son sin duda una forma de mejoramiento continuo en la produccion de

alimentos, sin embargo, las acciones preventivas son el pilar para legislacion alimentaria. ,

estas prevenciones se le conoce como “Buenas Prácticas”, que en términos generales son

las condiciones y prácticas operativas básicas, necesarias para la producción primaria de

alimentos inocuos (Garzon, 2009) y deben de aplicarse durante la producción,

transformación, transporte, preparación y aún el consumo de los alimentos.

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En el comercio internacional las Buenas prácticas Agrícolas, las Buenas Prácticas

Pecuarias o ganaderas, las Buenas prácticas Veterinarias, las Buenas Prácticas en la

Alimentación Animal y las Buenas Prácticas en la utilización de Medicamentos

Veterinarios, y Buenas Prácticas en la Higiene del ordeño entre otras, han sido parte del

estudio y normatividad como medidas preventivas establecidas. La inocuidad de los

alimentos se dan por las calusulas a seguir en base a requerimientos para la utilización de

normas, directrices o recomendaciones internacionales, cuando existan, y especifica que las

del Codex (relacionadas con los aditivos alimentarios, residuos de medicamentos

veterinarios y plaguicidas, contaminantes, métodos de análisis y muestreo y códigos y

directrices de prácticas higiénicas) que sirven como punto de referencia para la

comparación de las medidas sanitarias y fitosanitarias nacionales (Garzon, 2009)

La elobaracion de procedimientos estandares , un programa de entrenamiento, planes

de acciones correctivas y preventivas, un programa integrado de control de plagas,

programa de limpieza y saneamiento, calibracion de equipos, buenas practicas de personal,

un adecuado manejo de alergenos, disposicion de residuos, transporte de materias primas y

producto terminado, programa de mantenimiento equipos e instalaciones, programas para

certificacion y aprobacion de proveedores, analisis microbiologico y fisicoquimica para

medir la calidad del agua, control de contaminantes fisicos son solo algunas de las medidas

preventivas llamdas buenas practicas para la elaboracion de productos alimenticios

procesados y/o frescos.

Otro acuerdo del comercio intenacional para la produccion y distribucion de

alimentos, es la implementacion del sistema mundialmente conocido conocido HACCP,

analisis de peligros y puntos criticos de control. El cual es un sistema nacido en la decada

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de los años 60´s como materia preventiva de peligros fisicos , quimicos y biologicos. Parte

de la revolucion en inocuidad en los años 2000, a sido exigir la implementacion de este

sistema basad en Comité asesor nacional sobre criterios microbiologicos para alimentos

(NACMCF, segun sus siglas en inglés), que consta de 7 principios para un alisis completo

del procesos, monitoreo y vigilancia de controles y la validacion de puntos identificados

como criticos en base a pruebas cientificas de peligros para la salud humana o animal.

Además de mejorar la inocuidad de los alimentos, la aplicación del sistema de

HACCP puede ofrecer otras ventajas significativas, facilitar asimismo la inspección por

parte de las autoridades de reglamentación, y promover el comercio internacional al

aumentar la confi anza en la inocuidad de los alimentos (Garzon, 2009).

Conclusiones

El comercio internacional de productos alimenticios y los viajes internos y al

extranjero tienen una tendencia hacia el amuento, siendo tambien un analisis de tendencia

hacia arriba a la propagación de enfermedades en el mundo, lo que ha propiciado a la

evolucion y perfeccionamiento de nuevas técnicas de producción, preparación y

distribución de alimentos, por lo que se ha exigido por medio de legislacion un control

eficaz de la higiene con el unico motivo de evitar las ETA´s y la contaminacion cruzada en

al prearacion y dstribucion de alimentos. Todos, agricultores y cultivadores, fabricantes y

elaboradores, manipuladores y consumidores de alimentos, tienen la responsabilidad de

asegurarse de que los alimentos sean inocuos y aptos para el consumo.

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Lista de Referencias:

Mc allister Tafur Garzón, La inocuidad de alimentos y el comercio internacional.

Revista colombiana de ciencias pecuarias. Rev Colom Cienc Pecua vol.22 no.3 Medellín

July/Sept. 2009