Для получения дополнительной информации: Кухни народов мира

Итальянская кухня

Для получения дополнительной информации: Кухни народов мира

Содержание

3. Вступление4. Венеция5. Милан6. Рим7. Парма8. Овощи по-итальянски9. Итальянский кофе/Натуральный

бальзамический уксус10. Ризотто11. На тарелку12. Ризотто - итальянское блюдо из

риса13. Лазанья - запеканка из макаронов14. Спагетти – особенное блюдо

итальянской кухни

Для получения дополнительной информации: Кухни народов мира

В итальянской кухне, типичной кухне средиземноморского региона, единолично царствуют овощи, а их царь - помидор. Его используют в итальянской кухне в любом виде. Можно встретить как целый помидор, так и помидоры в виде сока или пасты. Помидоры в итальянской кухне появляются в копченом, маринованном и сушеном виде, а также их часто готовят на гриле.

Для получения дополнительной информации: Кухни народов мира

ВенецияВ венецианской кухне популярны рыба и морепродукты. На некоторые блюда, как например, pesce in saor, сильно повлияла арабская кухня, характерной чертой которой является соединение кислого и сладкого вкуса. Чем дальше от моря, тем больше в кухне используется мясо – особенно дичь и птица. К самым известным блюдам относится дикая утка с пряным анчоусным соусом, а также телячья печень по-венециански с полентой, это австрийское блюдо. Другой венецианский мясной деликатес – это тоненькие ломтики сырой говяжьей филейной вырезки, которые сбрызгивают маринадом из майонеза, лимонного сока, соуса Ворчестер, молока, соли и белого перца.

Большей популярностью, чем паста, в этом регионе пользуется ризотто. Если его готовят с добавлением чернил каракатицы, оно называется ризотто неро. Важную роль играет также полента, когда-то ее ели на завтрак, обед и ужин.

Для получения дополнительной информации: Кухни народов мира

МиланБлагодаря сарацинам рис сначала появился в Испании, а оттуда арагонские правители привезли его в Ломбардию. Традиционное блюдо - это ризотто по-милански, которое подают с шафраном. Знаменита также паста с начинкой, в частности равиоли и ангелотти с тыквой.

К деликатесам относятся мясные блюда, приготовленные в вине, разные сорта салями и лягушачьи лапки. В конце трапезы часто подают сыры: горгонзолу, маскарпоне и грана падано. Но это отнюдь не означает, что Ломбардия не славится вкусными десертами, например, тирамису делают как раз из сыра маскарпоне. Гордостью этого региона является сладкая выпечка, особенно панеттоне (дрожжевой пирог) и пасхальный кулич, который выпекают в форме голубки. Ломбардия - это также родина известных ликеров Амаретто и Кампари.

Для получения дополнительной информации: Кухни народов мира

РимВ древнем Риме из-за опасности пожаров было запрещено готовить дома на огне. Возможно поэтому, даже сегодня римляне гораздо охотнее, чем жители других регионов Италии, посещают рестораны. Кроме того, Рим – это город кафе, тратторий и пиццерий, в которых испокон веков перекусывают паломники и туристы, посещающие столицу западного христианства.

Перед главным блюдом (чаще всего это паста) подают холодные закуски – антипасты. Выбор огромный: пармская ветчина, баклажаны в оливковом масле, запеченный перец, кусочки цуккини или сушеные помидоры в растительном масле, маслины или луковички в уксусе, салями, белая фасоль в уксусе и растительном масле, гренки с каперсами и чесноком, хлеб с чесноком, растительным маслом и травами.

Для получения дополнительной информации: Кухни народов мира

ПармаКухня региона Эмилия – Романия, столицей которого является Парма, богата деликатесами. Самые знаменитые – это пармская ветчина и пармезан. Данный регион славится также самым высококачественным в мире бальзамическим уксусом, Aceto Balsamico Tradizionale, который делают всего лишь несколько производителей. Пармскую ветчину готовят с необыкновенным старанием и заботой. Весь производственный процесс контролирует специальный консорциум, который обеспечивает соблюдение всех требований, строго определяющих породу свиней, способ их кормления и сам производственный процесс. Настоящая пармская ветчина, как следует просоленная, созревает от 10 до 12 месяцев в холодном помещении. Не менее известен пармезан – Parmigian Reggiano.

Для получения дополнительной информации: Кухни народов мира

Овощи по-итальянски

В итальянской кухне овощи готовят без использования воды и муки. Их готовят на пару, к тому же совсем недолго - не обращая внимания на то, что они могут быть немного твердыми. Очень интересным является тот факт, что единственная приправа - соль. Как заменитель других приправ, итальянцы добавляют в блюда свежую зелень, трюфели или сыр пармезан

Для получения дополнительной информации: Кухни народов мира

Aceto Balsamico, или по-другому бальзамический уксус, производится натуральным способом. Свежевыжатый сок винограда варят на медленном огне, а затем оставляют для ферментации в деревянных бочонках. Процесс ферментации заканчивается после 3 лет, однако, хороший бальзамический уксус требует как минимум 12 лет выдержки, а после 30 или даже 50 он еще лучше.

Любимый напиток итальянцев - это кофе, ведь кофеварку изобрели именно римляне. Итальянцы начинают день с чашечки кофе каппучино, название которого происходит от орехового цвета рясы капуцинов. В течение дня пьют крепкий кофе эспрессо с большим количеством сахара.

Для получения дополнительной информации: Кухни народов мира

РизоттоСамое известное блюдо кухни северной Италии. Основным ингредиентом ризотто является рис. Он требует соответствующего приготовления, чтобы получить правильную консистенцию. Зерна риса должны оставаться не разваренными внутри и не склеиваться. Вместе соединять их должен кремовый соус, который получают во время медленного приготовления риса в бульоне.

Ризотто – это, конечно же, не только рис, огромную роль играют овощи. Главные среди них: брокколи, перец, горошек, сельдерей, лук-порей, морковь, лук, цветная капуста. Остальные ингредиенты ризотто по большому счету зависят от фантазии повара. Стоит добавить, что точное количество рецептов ризотто неизвестно. Это потому, что каждая хозяйка в северной Италии имеет собственный рецепт приготовления ризотто.

Для получения дополнительной информации: Кухни народов мира

На тарелку

Для получения дополнительной информации: Кухни народов мира

Ризотто - итальянское блюдо из риса

Ингредиенты300 г риса 300 г итальянской капусты, 130 г вымоченной в течение 12 часов фасоли100 г сырой грудинки 2 стебля сельдерея 1 луковица 1 морковь, 3 помидора 50 г масла 1,2 л мясного бульона 125 мл красного сухого вина соль, перец

Способ приготовления

• Вымытую капусту разделить на листы, а затем разорвать листы капусты на маленькие ломтики.

• Стебли сельдерея помыть и мелко нарезать. Морковь очистить, помыть и порезать соломкой. Ошпаренные в воде помидоры очистить от кожицы и семечек и порезать на кусочки.

• Овощи с фасолью залить бульоном и варить под крышкой на среднем огне около 2 часов.

• Грудинку порезать кубиками. Лук мелко порезать, затем жарить вместе с рисом и грудинкой на масле в течение 3 минут, после чего все залить вином. Постоянно мешая, довести до кипения и тушить до момента, пока все вино не испарится.

• Постепенно добавлять бульон вместе с овощами и фасолью. Варить еще 15 минут, не забывая мешать время от времени.

Способ подачи: Соль и перец добавить по вкусу. Перед подачей блюдо должно постоять около 3 минут.

Рецепт ризотто по-деревенски – изумительного итальянского блюда из риса. Вероятно, попало в Италию из Китая, благодаря путешественнику Марко Поло.

Для получения дополнительной информации: Кухни народов мира

Лазанья - запеканка из макаронов

Ингредиенты3 банки с помидорами 1 банка томатной пасты, 1 цуккини, 1 баклажан, 2 средних луковицы, 3 зубчика чеснока, 2 перца, 500 г фарша500 г острого сыра,250 г желтого твердого сыра

Способ приготовления

• Готовим макароны в слегка подсоленной воде на протяжении 5 мин. Выкладываем их на тарелку, раскладываем отдельно, чтобы не склеивались.

• Кладем в кастрюлю порезанные помидоры, добавляем базилик и орегано, потом баклажан, цуккини и перец уже порезанные кубиками. Тушим на медленном огне.

• Одновременно нарезаем кубиками лук, добавляем соль и перец и поджариваем. В конце добавляем тертый чеснок, минуту его поджариваем, после чего добавляем все это в соус.

• Мясо смешиваем с луком. Жарим на слабом огне около 8-12 мин. Когда мясо поджарится, добавляем томатную пасту и тушим еще несколько минут.

• Добавляем соус к мясу, приправляем по вкусу и снимаем с плиты.

• Теперь приготовим сырный соус. Растопить в кастрюле сливочное масло и добавить муку. Подогреваем все несколько минут, пока мука не станет белой, а далее медленно, постоянно мешая, добавляем молоко до получения массы, напоминающей густую сметану.

• После этого добавляем сыр и готовим до момента, пока он не растопится. Приправляем по вкусу перцем и тертым мускатным орехом.

• Противень смазываем изнутри маслом. На дно по очереди выкладываем: макароны, на них сырный соус, мясную начинку, посыпаем частью желтого сыра и повторяем все это до исчерпания продуктов. Сверху посыпаем тертым сыром и базиликом.

• Запекаем в духовке на протяжении 30 минут при температуре 190 C.

Рецепт лазаньи – одного из самых известных блюд Италии.Лазанья – итальянская запеканка из макарон, мясного фарша и овощей.

Для получения дополнительной информации: Кухни народов мира

Спагетти – особенное блюдо итальянской кухни

Ингредиенты

500 г спагетти 4 помидора 100 г тунца в масле ½ пучка петрушки мелко нарезанная цедра ½ лимона 4 ложки оливкового масла перец, соль

Способ приготовления

• Макароны спагетти отварить до состояния „al dente”, что на итальянском языке означает «на зубок» - макароны должны быть упругими, немного твердыми, как бы неподдающимися нашим зубам. Варить их следует в большом количестве подсоленной воды, затем осторожно слить.

• Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы и семечек и порезать на небольшие кусочки. Чеснок очистить и раздавить. Петрушку помыть и мелко порезать.

• Тунца высушить, так чтобы не было слишком большого количества масла, и разделить на маленькие кусочки.

• На сильно разогретой сковороде поджарить чеснок, добавить тунец, помидоры и щепотку перца. Жарить на медленном огне около 10 мин.

• Добавить сваренные макароны и готовить на медленном огне около 4 минут, после чего все хорошенько перемешать.

Способ подачи: Подавать блюдо, предварительно посыпанное мелко порезанной петрушкой и лимонной цедрой.

Рецепт спагетти по-сицилийски – особенного блюда итальянской кухни, это основная еда каждого итальянца от фермера из районов северной Италии и до гангстера из итальянской мафии. Рекомендуется влюбленным. Существует множество разновидностей этого блюда.

Для получения дополнительной информации: Кухни народов мира

Для получения дополнительной информации и рецепты:

http://www.bonduellerussia.ru/kuhni-mira