Андрей Осиковский, Чернигов, дом пива и мяса...

Мечта

Центргорода

Разрыв шаблона (локация)

Ограниченные возможности или перспектива

Зал - 43 м2, кухня - 8,5 м2

кухня

Экстерьер

Магазин через окно для продажи пиваи закусок на “с собой”

Концепция и дизайнХорошая идея, но плохая концепция...

Небольшой демократический пивной бар на 25 посадокпри пивоварне с невысокими ценами

В меню много закусок к пиву. Никаких тарелок — подача только на досках в пергаменте

Подача пива напрямую из пивоварни, только самое свежее, натуральное. Сваренное по собственной рецептуре

Что получилось

Важные детали (форфас, витрина, касса)

Кто наши гости и чего от нас хотят

Каждый гость — это личность

Фидбэк — обратная связь

Сам себе режиссер

Меню — как инструмент

Эмоции в еде

Команда и тараканы

Картинка по финансам

Окупаемость проекта - 8 мес.

выручка

0250 000500 000750 000

1 000 000

ДЕКАБРЬ ФЕВРАЛЬ АПРЕЛЬ ИЮНЬ

выручка

прибыль

0

40 000

80 000

120 000

160 000

ДЕКАБРЬ ФЕВРАЛЬ АПРЕЛЬ ИЮНЬ

прибыль

месяц выручка прибыльДЕКАБРЬ 590 000,00 60 000,00ЯНВАРЬ 720 000,00 77 000,00ФЕВРАЛЬ 850 000,00 100 000,00МАРТ 910 000,00 119 500,00АПРЕЛЬ 1 000 000,00 134 500,00МАЙ 1 180 000,00 153 000,00ИЮНЬ 1 200 000,00 160 000,00

Отчет о прибылях и убытках Buddka Bar

ДЕКАБРЬ ЯНВАРЬ ФЕВРАЛЬ МАРТ АПРЕЛЬ МАЙ ИЮНЬ итого

капитальное первоначальное вложение 750 000,00

Прибыль от основной деятельности

кол-во проданно литров ПИВА 25 000,00 33 000,00 39 000,00 42 000,00 45 000,00 52 000,00 54 000,00 290 000,00

Выручка средняя за день 10 800,00 15 000,00 20 000,00 24 000,00 33 000,00 36 000,00 43 000,00 181 800,00

Выручка 590 000,00 720 000,00 850 000,00 910 000,00 1 000 000,00 1 180 000,00 1 200 000,00 6 450 000,00

продукты 60 000,00 65 000,00 70 000,00 80 000,00 120 000,00 150 000,00 160 000,00 705 000,00

пиво 530 000,00 655 000,00 780 000,00 830 000,00 880 000,00 1 030 000,00 1 040 000,00 5 745 000,00

Себестоимость 485 000,00 595 000,00 701 000,00 740 000,00 815 000,00 975 000,00 987 000,00 5 298 000,00

продукты 27 000,00 29 500,00 31 500,00 36 100,00 54 200,00 67 900,00 72 100,00 318 300,00

пиво 458 000,00 565 500,00 669 500,00 703 900,00 760 800,00 907 100,00 914 900,00 4 979 700,00

Валовая прибыль 105 000,00 125 000,00 149 000,00 170 000,00 185 000,00 205 000,00 213 000,00 1 152 000,00

продукты 33 000,00 35 500,00 38 500,00 43 900,00 65 800,00 82 100,00 87 900,00 386 700,00

пиво 72 000,00 89 500,00 110 500,00 126 100,00 119 200,00 122 900,00 125 100,00 765 300,00

маржа % 17,80 17,36 17,53 18,68 18,50 17,37 17,75 17,86

Наценка % 21,65 21,01 21,26 22,97 22,70 21,03 21,58 21,74

Наценка % продукты 122,22 120,34 122,22 121,61 121,40 120,91 121,91 121,49

Наценка % пиво 15,72 15,83 16,50 17,91 15,67 13,55 13,67 15,37

Операционные расходы 45 000,00 48 000,00 49 000,00 50 500,00 50 500,00 52 000,00 53 000,00 348 000,00

ФОТ 30 000,00 30 000,00 30 000,00 30 000,00 30 000,00 32 000,00 32 000,00 214 000,00

комунальные 9 500,00 10 100,00 10 000,00 11 000,00 11 000,00 11 000,00 11 500,00 74 100,00

расходные материалы 1 000,00 1 500,00 1 500,00 2 000,00 2 000,00 2 100,00 2 300,00 12 400,00

питание персонала 850,00 1 500,00 1 500,00 1 500,00 1 500,00 1 500,00 1 500,00 9 850,00

хоз нужды 3 500,00 4 100,00 4 200,00 4 500,00 4 500,00 4 500,00 4 500,00 29 800,00

прочее 150,00 800,00 1 800,00 1 500,00 1 500,00 900,00 1 200,00 7 850,00

ИТОГО ЧИСТАЯ ПРИБЫЛЬ 60 000,00 77 000,00 100 000,00 119 500,00 134 500,00 153 000,00 160 000,00 804 000,00

Последовательность

Планы на будущее

1 2

4

3

5

Новые вершины

Чернигов, ул. Любченко, 2

Концепт, как мы его понимаем

Ресторан в центре города на 75 посадок

Пивной стейк-хаус

Пиво только из собственной пивоварни

В меню грубая еда, не только мясо

Большие порции сразу с гарниром

Как это было

Как это было

Где спряталась вывеска

Приятные мелочи

Что получилось

Экперт по сервису Александр Чистяков (Gourment-project)

г.Чернигов