Revista Al pan pan, 5ta edición

Año 02 - Ed. 05 - ENERo / MARZo 2014CirCulaCión naCional

EN lA puERtA dEl hoRNo

ultRAlitE y totAlgRAiNMarcas que cambian la vida

compran experiencias

ASiStENCiA tÉCNiCA MoliNo 3 CAStilloS“Hombro a Hombro con nuestros clientes”

iSSN

232

2-66

92

loS NiñoS

KATHYGAMEZ

Rafael-del-castillo-&-Cia, Jairo-Velez-De-La-Espriella, Harinera-3-castillos, harina-3-castillos, Molino-3-castillos,�

KATHYGAMEZ


1www.3castillos.com | ENERO ~ MARZO 2014

Una publicación institucional de Molino 3 Castillos, para acompañar y apoyar a los

panaderos y pasteleros del país en su proceso de crecimiento y desarrollo empresarial.

edición 05. año 02ENERO – MARZO 2014

comité editorial 3 castillosCarlos Barrios Parra

Katerine Jiménez ContrerasEulalia Ripoll Ramírez

conceptualización y producción

directoraPaola Manzi Rozo

editora GeneralMarcela Morales Gómez

Jefe de redacciónPedro Segovia Cabrales

corrección de estiloAlfonso Acosta Figueredo

diseño y diaGramaciónLeonardo Pérez MedinaMónica Martínez Pulido

fotoGrafía e ilustraciónAna María Valenzuela

Luis Germán Herrón LondoñoFotolía

impresiónPanamericana Formas e Impresos S.A.

publicidadGuido Ulloa & Asociados

aGradecimientosIdeas Dulces

Natalia Cárdenas Pâtisserie La Pastelería de Titi

Al Pan Pan, una publicación gratuita de circulación trimestral para los clientes y

aliados de Molino 3 Castillos a nivel nacional.

informesdepartamento de mercadeo

Línea 018000 – 518333Cartagena de Indias (57 5) 662 5027 Ext. 125

ColombiaISNN: 2322 – 6692

ISNN: 2322-6692

Editorial Pág. 2¡LLegó eL momento de crecer!

En la puErta dEl horno Pág. 4ULtraLite y totaLgrain

MARCAS quE CAMbiAN lA vidA

Caso dE éxito Pág. 6en cartagena. ideas dULces.

El CliENtE SobRE todAS lAS CoSAS

tradiCionEs Pág. 8torta de chontadUro

uNA joyA ANCEStRAl dEl pACífiCo

tEmporadas Pág. 9criterios exitosos

pARA iNgRESAR Al MuNdo dE loS MAS pEquEñoS

CritErios EfECtivos Pág. 12Para imPactar Positivamente Un niño

tradiCión Pág. 14Las Pizzas

ESpECiAlidAd uNivERSAl

rEspaldo Pág. 15asesoría técnica moLino 3 castiLLos

hoMbRo A hoMbRo CoN NuEStRoS CliENtES

Caso dE éxito Pág. 22en BarranqUiLLa. nataLia cárdenas Pâttisserie.

SuS CREACioNES MARCAN lA difERENCiA

mEjoramiEnto Continuo Pág. 24herramientas Para Permanecer y crecer

loS 5 bENEfiCioS dE SER uN NEgoCio CoN EStREllA

BuEnas prÁCtiCas Pág. 26manejo de aLimentos Perecederos

uNA dE lAS pRiNCipAlES pREoCupACioNES...

paso a paso Pág. 30con Pizzarina

lAS MEjoRES piZZAS iNfANtilES

En vitrina Pág. 32

CliEntEs dE hoy y dE mañana 10loS NiñoS CoMpRAN ExpERiENCiAS

Contenidoenero ~ marzo 2014

KATHYGAMEZ


2 ENERO ~ MARZO 2014 | www.3castillos.com

Innovar para conquistar con nuevas alternativas, la mente y el corazón de los niños.

El año comienza y con este la realización de los propósitos que nos hemos trazado para el 2014, amasar y hornear el más rico pan, producir manjares con pasión y productos

de la mejor calidad, pero, además, innovar en forma, color y sabor para vender más. Para la gran mayoría, si no para todos, el reto es obtener mayores ganancias y para ello

es indispensable identificar las oportunidades del mercado, ver dónde está la tendencia de consumo y decidir ir por una parte de esa torta o porción del mercado.

En esta edición de Al Pan Pan, traemos para nuestros lectores un especial de cómo crecer en un segmento exigente, pero igualmente satisfactorio y rentable: el infantil. Es hora de innovar para conquistar con nuevas alternativas la mente y el corazón de estos pequeños gigantes, quienes asumen un papel cada vez más protagónico en el consumo del hogar. Estar en sus loncheras y dieta diaria con nuestros productos y marcas será, entonces, el desafío.

AlgunAs considErAcionEs:1. los niños de hoy están más informados y tienen acceso a productos dulces y salados

globalizados, por lo mismo, son más exigentes y tienen mayores opciones a la hora de elegir. 2. innovar puede hacer la diferencia. El color, el olor, el empaque, el tamaño y la forma

serán criterios muy importantes para motivar su consumo. no debemos olvidar que estos grandes paladares son exigentes, pero, además, involucran todos sus sentidos cuando van a comprar.

3. Hagan que quieran volver a su panadería/pastelería, que conozcan que este es el lugar donde pueden encontrar todo aquello que tanto les gusta comer, desde un pan recién horneado para mojar en el chocolate, hasta la torta preferida para su cumpleaños.

4. recuerde que cada vez será más difícil distinguir la frontera que separa el consumo adulto del infantil. los niños están tomando sus propias decisiones desde muy pequeños, haciéndolos más autónomos, pero también influenciadores sobre sus padres, así que, quizá, sea hora de prestar atención, cautivar a nuestros clientes desde chicos y comenzar a competir en uno de los mercados más crecientes en el mundo.

¡Bienvenido el 2014!, bienvenidos los propósitos de encantar y cautivar nuevos mercados, llegó la hora de pensar en estos nuevos y exigentes consumidores, para que, al igual que ellos, tengamos la dicha de crecer.

¡Llegó el momento de crecer!

Paola ManziDirectora

editorial

KATHYGAMEZ


KATHYGAMEZ



en la puerta del horno

A pesar de la creciente popularidad de las marcas saludables y de la fuerte tendencia global por consumirlas, aún se requiere de un profundo aprendizaje por parte del mercado nacional hacia este tipo de productos.

Ultralite y totalgrain

MARCAS que CaMbian la vidaEn los últimos años, el mercado ha mostrado una clara tendencia relacionada con el interés de cada vez un mayor número de consumidores por adoptar en su dieta diaria productos integrales y saludables, que a su vez agregan valor a su bienestar.

Esta clara tendencia ha motivado a empresas como Molino 3 Castillos a expandir su portafolio de harinas, que atienden y satisfacen estas necesidades del consumidor actual. Las

marcas Totalgrain y Ultralite son el mejor ejemplo, y las mejores para, desde ya, competir en este gran mercado que se consolida.

Molino 3 Castillos nos comparte los conceptos que diferencian estas categorías en el mercado.

Durante más de diez años se comercializó como

Harina Integral 3 Castillos. En 2013 se agregó un elemento diferenciador al

producto, ya que el calificativo de “harina integral” usualmente es reconocido como

un término genérico y no como una marca. Totalgrain nació de la búsqueda permanente de los panaderos de poder elaborar una oferta de productos integrales sin necesidad de mezclar

harinas con salvado y, de esta manera, implementar procesos directos en la

fabricación de sus creaciones.

Es una harina de grano entero. Esta marca de Molino 3 Castillos

también posee un alto contenido de fibra insoluble, pero, a diferencia de la competencia, se caracteriza por contener tanto harina como

trazas de salvado.

Ambas marcas son multipropósito, lo que

significa que todo tipo de productos integrales, tanto de panadería como

de pastelería, pueden elaborarse con ambas harinas. La principal diferencia está en las características del producto. Por ejemplo, si este es elaborado con

Totalgrain, naturalmente, tendrá trazas de salvado o de corteza

del trigo.

KATHYGAMEZ



EN BUSCA DE UN PAN MáS SALUDABLEEn Colombia existe una fuerte tradición de con-sumo de panes con altos contenidos de grasa y el consumidor común aún se muestra tímido frente al mercado de productos saludables. Por tal razón, la comercialización de marcas como Totalgrain y Ultralite cumple un papel importante al acercar, a todos los tipos de clientes, productos saludables en las panaderías que los fabri-can. Aunque en el país este tema aún se encuentra en desarrollo, su crecimiento año tras año ha sido mayor que el de las harinas de pan tradicionales, ya que cada vez hay un interés más alto en ofrecer productos panificables con beneficios para la salud. Más allá de promover las marcas como tal, es promover el concepto de un consumo saludable que cada día cobra más fuerza mundial.

Es una harina con alta concentración de fibra (tiene

cuatro veces más fibra que una harina blanca), su contenido es principalmente dietario. Cabe resaltar que Ultralite contiene

dos tipos de fibra: insoluble y soluble.

Ultralite cuenta con un componente diferencial para las

funciones básicas del organismo y ayuda a controlar el colesterol y el índice glicémico, al digerir mejor

las grasas y los azúcares.

Los productos Ultralite no tienen trazas de salvado o de

corteza de trigo. Las características de panificación de Ultralite también pueden servir para ofrecer un mayor volumen y una miga

más pareja.

Ultralite es la única harina de su especie comercializada en todo el territorio nacional.

Es la más reciente producción de Molino 3

Castillos, va un paso más allá, al surgir como una harina que no solo desarrolla

productos integrales, sino que también lo hace bajo un concepto saludable y, por lo tanto, ofrece adicionalmente un beneficio funcional a los consumidores de panes fabricados con esta marca. El lanzamiento de Ultralite,

que se realizó a finales del año 2013, busca una mayor masificación de

los productos saludables en las panaderías de Colombia.

En Colombia, el crecimiento anual de las harinas saludables es más alto en comparación al de harinas tradicionales, ya que cada vez existe mayor interés por encontrar productos panificables con beneficios para la salud.

a diferencia de lo que pueda creer el consumidor, con ambas harinas pueden elaborarse los mismos productos de panadería y pastelería.

KATHYGAMEZ


EN CARTAgENA. IDEAS DULCES.

la satisfacción total del cliente es un concepto esencial que Elsy salgado de figueroa ha tenido claro desde que se inició en la repostería, hace más de treinta años en Cartagena.

El CliENtE sobre todas las Cosas

Como era de esperarse, esta importante característica se convertiría más tarde en la

identidad de la marca de su nego-cio, la misma que se refleja en el manejo personal y a la medida de cada una de las necesidades de sus clientes. Hoy, Ideas Dulces ha logrado desarrollar una línea espe-

cializada de productos únicos que sobresale en la industria repostera de Colombia.

La motivación de Elsy Sal-gado de Figueroa por buscar formas distintas de satisfacer a los demás, mediante la repos-tería, comenzó en su propia casa. Desde muy temprano, supo que

Contacto:IDEAS DULCESManga, Callejón Miramar Cra. 20 # 24-54 Local 1Tel: (5) 660 4486Cartagena.


“Para estar en este negocio, hay que tener dedicación. Cuanta más constancia en el amor le pones, más posibilidades tendrás de salir adelante”.

CASo de éxito

tenía que ajustar sus creaciones a gustos más exigentes, ya que la ter-cera de sus cinco hijas es diabética. “Yo no podía tener una línea alta en azúcar teniendo una hija diabética; era una tentación muy grande para ella”. Fue así como Elsy empezó a experimentar con ingredientes y, sin planearlo, desarrolló con el tiempo toda una línea de productos para diabéticos, que hoy se ha converti-do en el referente más importante de su negocio frente al mercado repostero nacional.

A través de los años, la elabo-ración de este tipo de postres fue identificando nuevas oportunidades de negocio, que actualmente van desde médicos y pacientes hipo-glucémicos hasta fundaciones de niños con cáncer. La alta popularidad de Ideas Dulces se debe a que su oferta no solo es diversa, ofre-ciendo postres como el cheesecake de agraz, el pionono, el tres leches, el Napoleón, el tirami-sú o pie de manzana, entre otros, sino que el sabor de su línea para diabéticos mantiene la misma calidad de todos sus demás productos. “Cada día hay más jóvenes diabéticos e hipoglucémi-cos, y tienen la seguridad de que al identificar el logo nuestro es una garantía de que lo pueden comer sin preocuparse”.

uN NEgoCio “MultiCultuRAl”

Esa cualidad de satisfacer siempre al cliente, especialidad que Elsy domina con

gran maestría y que además es norma primordial en su equipo de trabajo, ha convertido a Ideas Dulces

en uno de los negocios favoritos de aquellos extranjeros que escogen a Cartagena como destino de boda. Es común

encontrar a Elsy reunida con brasileños, australianos, ingleses o mexicanos estudiando los postres y tradiciones que cada uno de ellos trae de su país natal y que con tanto esmero reproduce en ese día tan especial. “En este negocio, lo principal es el cliente, por eso, hay que adaptarse a nuestra clientela

multicultural”. Por eso, ya es normal verla haciendo una torta de naranja con nueces y Cointreau, otra

de amaretto con almendras o una de fresas con tequila al estilo mexicano.

PRODUCTOS FIELES A LA CALIDAD DE 3 CASTILLOSTodos los éxitos recogidos en estos 30 años han ido de la mano de su numerosa familia. Su esposo fue el au-tor del nombre del negocio antes de fallecer, y sus cinco hijas la apoyan en las áreas de decoración, creatividad, administración financiera y contratación. El amor de su familia se refleja en todo lo que hace, y este, a su vez, es transmitido en el estilo y la calidad de su línea de pro-ductos. Para Elsy, una parte importante del éxito es la fidelidad a los productos que se ofrecen, y por lo tanto, al cliente mismo. “Cambiar los ingredientes automáticamen-te modifica el producto, y al afectar el producto también se afecta el buen nombre de la empresa. Por eso, no concibo usar una harina que no sea la de 3 Castillos. Su calidad siempre ha sido excelente y, por eso, no puedo cambiarla. Sería serle infiel a mi negocio, al cliente y a mí misma”. n

“la esencia del éxito es el amor que le tengo a mi trabajo. todo el cansancio se me quita cuando hago esto. lo disfruto mucho y lo hago por amor, no por lo que produzca económicamente”.


Las formas de preparación del chontaduro

han venido enriqueciéndolo a medida que lo conocemos mejor, lo cual nos permite valorar aun más el fascinante legado de su

historia ancestral y sus altos beneficios nutricionales.


Este fruto también es conocido como cachipay en la zona andina del país, pivijay en el Caribe colombiano, pupunha en el Amazonas y pijiguao en Venezuela.

ToRTA DE ChoNTADURo

El chontaduro es un fruto originario del las tierras de Chocó, valle y Cauca, y ha venido enamorando el paladar de otras regiones de Colombia.

A pesar de los importantes esfuerzos por diversificar su presentación gastronómica

en reconocidos restauran-tes nacionales, todavía son muy pocos los que conocen la verdadera riqueza del chonta-duro. Una deliciosa manera de disfrutar de este exquisito producto es la torta de chontaduro, que se elabora a partir de la pulpa de la fruta y se aromatiza con suaves es-pecias, como el clavo, la canela y la nuez moscada. Su textura es suave y esponjosa, y es también altamente nutritivo.

Lo que hoy se considera un típico manjar de la gastronomía afroco-lombiana del Pacífico, fue ignorado durante siglos, ya que gran parte de la población creía que esta fruta no

era apta para el consumo humano. A raíz de las grandes cantidades de chontaduro que permanen-temente se echaban a perder, y de los gastos que implicaba recogerlo, las autoridades ini-ciaron campañas para estimular

su consumo, convirtiéndolo hoy en día en una de las frutas más

representativas y populares del Occidente colombiano. n

una joyA anCestral del PaCífiCo

la industria de la repostería y la dulcería es una de las más favorecidas con el uso del chontaduro. además de prepararlo en torta, es posible degustarlo como dip para untar en galletas, como pastel de chontaduro con piña rallada o como muffins con la adición de uvas pasas.

tRAdiCioneS

Para ingresar al Mundo de los MáS

pEquEñoS

CRITERIoS ExIToSoS


TENDENCIASLos productos que actualmente ofrece su negocio pueden convertirse en golosinas

que cautivan a los más pequeños.

ahora que uno de los principales objetivos en todo

tipo de negocios es crecer y abrir nuevos mercados, nos detenemos en uno: el de los

niños, o los más pequeños, quienes por su edad y tamaño

no son menos importantes para el mercado actual.

10 ENERO ~ MARZO 2014 | 3castillos.com

/Los niños impulsan la elección de un producto cuando se asemeja o se asocia con un juguete o con figuras infantiles.

MeRCAdoS

Con cierta preocupación, y hasta tristeza, nos encontramos con que una gran mayoría de niños, al ingresar a una panadería, no se antojan específicamente de nada, incluso, algunos de ellos piden dulces como si se tratara de una tienda tradicional.

loS NiñoS CoMPran exPerienCias

Clientes de hoy y de mañana

Esta situación no se presenta propiamente por no tener una oferta de productos que no sean

del agrado de los más pequeños. Por el contrario, las posibilidades de sabores y texturas que cautivan no solo a niños y adultos, son múltiples.

El asunto es que, quizá, no he-mos determinado las formas de comunicación y de promoción que

nos permitan acercarnos a este segmento de consumidores, ac-tuales y futuros.

SiN RESpuEStAS AbSolutASEn el caso concreto de los niños, es importante tener en cuenta que, muchas veces, estamos intentando convencerlos de que hagan ciertas cosas que en el momento mismo

/

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113castillos.com | ENERO ~MARZO 2014

CóMO CONECTARSE CON LOS NIñOSLos siguientes conceptos y recomendaciones ayudarán a captar la atención y motivación de los niños, desde la infancia misma.

4 inCluya un regalo infantil En una panadería o pastelería realmen-

te es fácil desarrollar algún elemento con los mismos insumos que usamos todos los días. Un regalo tan sencillo como una galleta con decoración y en forma de balón de fútbol, los conecta con sus intereses.

4 vitrinas Con ProduCtos Para niños Por temporadas o fechas especiales,

desarrolle un producto vistoso para ellos, no necesariamente algo dulce. Ensaye con productos salados o panes de formas infantiles. Estos llamarán la atención y, cuando sus padres realicen sus habituales compras, muy proba-blemente se llevarían uno de ellos.

4 asoCiaCión Con Personajes infantiles

Los niños impulsan la elección de un producto cuando se asemeja o se asocia con un juguete o con figuras infantiles. No lo dude, puede crear su propio personaje, que adquiera diferentes roles y que pueda establecer una relación con los niños.

4 desarrollar una exPerienCia basada en el ofiCio

A los niños se les mueve más por la experiencia que por el producto mis-mo. Como segmento de consumidores, son complicados, y les gusta que los inviten a interactuar. De ahí nuestra sugerencia de crear alguna actividad propia del negocio, en la cual se invite a los niños que frecuentan nuestros negocio a la experiencia de fabricar el producto. No hay nada más atractivo que invitar a un niño a desarrollar un oficio exclusivo de los adultos. Una muy buena oportunidad para familiarizarlos con la importancia del pan en la vida del hombre y los beneficios únicos de este producto.

no quieren hacer. De repente, puede suceder que a los minutos siguientes sí las quieran realizar, este es un ejer-cicio con el cual permanentemente les estamos vendiendo la idea de ejecutar o realizar algunas ac-ciones específicas. Esto nos demuestra la importancia de utilizar con los niños argumentos no absolu-tos, ya que en definitiva hace la diferencia ofrecerles distintas opciones, en vez de ponerles una única situación de decirle sí o no a algo.

Por esta razón, es importante ponerlos en su lugar e iniciar con la comunicación que nos brindan los productos mismos en el imaginario de los más pequeños, a acercarles aquello que pueda resultarles de-licioso y agradable en su mundo infantil. Además, es importante tener en cuenta la gran influencia que ejercen los niños en las deci-siones de compra de su familia, por tanto, atraerlos a nuestro ne-gocio, será un buena decisión. Un

lA CoNquiStA ES CoN El pRoduCto

De ahí que nuestra recomendación es que los productos que actualmente

ofrece su negocio puedan convertirse en esas golosinas que traen y cautivan a los más

pequeños. Y la mejor manera de hacerlo es desarrollando diferentes estrategias de marketing para niños, con lo cual posicionará su negocio y productos en la mente de ellos, con la certeza de que estos estarán consigo a lo largo de

su vida. Los sabores y olores que nos conquistan en los primeros años de

vida nunca se olvidan.

estudio realizado recientemente en México, confirmó que ocho de cada diez madres reciben una influencia directa de sus hijos en la compra de galletas y golosinas. n

los sabores y olores que nos conquistan en

los primeros años de vida

nunca se olvidan.

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LISTA DE CRITERIoS EfECTIvoS

pARA iMpACtAR PositivaMente en un niñode acuerdo con el libro ‘What Kids Buy and Why’, de dan. s. acuff, phd, somos exitosos cuando logramos llegar a los niños e identificamos aquellas cosas que capturan su atención.

Para capturar la atención de un niño, es fundamental conocer los criterios

básicos que lo motivan a pedirles a sus padres que les compren algo, lo que en mercadeo se conoce como “ejercer la influencia de compra”.

Las siguientes son las bases para entender lo que sucede para que un niño se impacte positivamente con una estrategia diseñada especialmente para él.

Estos conceptos han sido desarrollados por Con-sultores de Sistemas para Mercados Jóvenes, en una lista llamada Criterios Efectivos YMS.

Estos son los ‘pasos’ que se dan en los consumidores infantiles:


Aunque la lista de criterios se presentan como una secuencia, ellos son independientes en todos los casos.

MeRCAdoS

AtENCióNDeben comprender

que algo que se les presenta les llama

la atención.

CoMpRENSióNDeben entender de

qué se trata.

iNCluSióN El estímulo debe hacerlos partícipes de

lo que se presenta.

dESEoDeben crear una actitud positiva y sentir

deseo hacia lo que se ofrece.

ACCióNDeben tener la moti-

vación necesaria para realizar la acción de

comprarlo o pedir-lo a sus padres.

REACCióNDespués de obtenerlo, deben tener una reacción positiva hacia lo

adquirido.

CoMuNiCACióNFinalmente, lo ideal

sería que comunicaran la satisfacción que les produce lo que les gusta e, incluso, que lo recomendaran a

otros niños.

TRADICIones

14 enero ~ marzo 2014 | 3castillos.com

La pizza es una mezcla de simplicidad e ingredientes básicos. Es considerada como una de las comidas rápidas más populares, junto con la hamburguesa.

LAS PIzzAS

ESpECiAlidAd uNivERSAlla historia de la pizza se remonta también a la elaboración del pan por parte de la humanidad. ya en la antigua Grecia se conocían unos panes planos, conocidos como ‘plakuntos’, los cuales eran decorados con hierbas, especias, ajo y cebolla. los soldados persas también tomaban estos panes y les agregaban queso fundido y dátiles en la parte superior.

Sin embargo, algunos autores afirman que la pizza, tal como la conocemos en la actualidad, es originaria de la ciudad de

Nápoles (Italia). Se tienen registros de que en el siglo XVII esta era elaborada por los habitantes humildes de esa ciudad. Las mejores pizzas aún se relacionan con Nápoles, quizá, porque

una de ellas es la Margherita. Este nuevo invento fue hecho

especialmente para el rey y la reina

italianos

Umberto I y Margherita. El chef de la pizzería Port’Alba, considerada como la pizzería más antigua de la ciudad, quiso impresionar a los reyes con su nueva creación, a la cual le dio el nombre de ‘pizza Margherita’ en honor a la reina. Es una pizza que lleva tomates, queso mozzarella y albahaca, ingredientes que representan los colores de la bandera italiana. También existe otra preparación tradicional, la Pizza Marinara, la diferencia es que esta última es más antigua y se elabora con relleno de tomate, orégano, ajo y aceite de oliva extravirgen. La pizza Marinara obtuvo su nombre porque era tradicionalmente la comida preparada por la ‘marinera’, la esposa del marinero, a su regreso de los viajes de pesca en la bahía de Nápoles. n

su preferencia se extiende por todos los continentes, quizá, debido a la inmigración italiana. la pizza ha sufrido muchas modificaciones regionales, gracias a la diversidad de los ingredientes locales, por ejemplo: la pizza mexicana, la hawaiana, y en Estado unidos, la Chicago-style pizza.


RESPALDOEl equipo de técnicos de Molino 3 Castillos en las diferentes regiones del territorio nacional.

ASESoRíA TéCNICA MoLINo 3 CASTILLoS

hoMbRo A hoMbRo

los negocios del sector de alimentos que cuentan entre sus proveedores

con molino 3 Castillos, posicionan productos de primera calidad y

competencia. son muchas las razones por las cuales somos

la mejor opción al momento de elegir un proveedor de uno de los

insumos más importantes: la harina.

Una de las mejores razones al elegirnos como proveedor es el equipo técnico comercial que respalda la marca al interior de cada negocio,

es decir, en el momento de la verdad, cuando la ha-rina se convierte en alimento para nuestros clientes y en prosperidad para nuestra actividad.

Los asesores técnicos de 3 Castillos, además de conocer el sector, gracias a sus experiencias reales, han recibido el entrenamiento y la capacitación reque-ridos para una asesoría y un acompañamiento eficaz.

Con ellos es posible determinar diversas ac-ciones, que comprenden desde un conocimiento más profundo de las diferentes harinas del Molino 3 Castillos, hasta innovar, crear nuevos productos e, incluso, ensayar nuevas inspiraciones, como las que permite un ingrediente tan noble como la hari-na. Este valioso apoyo es “hombro a hombro”, y se presta a todos los clientes de la marca, aquellos que engrandecen el oficio.

En esta edición, presentamos el equipo de técni-cos comerciales de la compañía, quienes desde las diferentes regiones atienden todos los requerimientos y brindan el apoyo para crecer y proyectar mejores resultados.

LUIS FERNANDO SEGURA

FELIPE ZúñIGA

ARLEZ MEZA

ALEXáNDER DOMíNGUEZ

PEDRO ALCALá

Con nuestros Clientes


RESPALDO“También les enseño varias maneras de hacer el mismo producto, para ofrecerles mayor flexibilidad. Les ofrezco alternativas para que el producto mejore”.

Pedro alCaláCARtAgENA

“Mi propósito es entregar más de lo esperado”

¿Cuál es el sentido del oficio que ejercen de cara al panadero?Tecnificarlos mucho más. Este trabajo lo hacemos enalteciendo la labor que realizan. Siempre hay que recordar que la panadería es un arte y, como tal, hay que brindarle la importancia que mere-ce. Enseñamos nuevas formulaciones permanentemente. Lo más importante es compartir con ellos nuevas técnicas y formarlos con las mejores herramientas de conocimiento, y de esta manera, evi-tar lo que podría ser rezago en el oficio.

¿Cómo es una intervención en el día a día?Lo primero es enfocarse en la necesidad del cliente. Si entro al negocio y noto que tiene una necesidad económica, y que realmente tiene el deseo de aprender, trato de enseñarle de la manera más simple posible cómo obtener unos márgenes de utilidad. Si veo que están limitados por su situación económica, les enseño mu-cho más de lo que querían inicialmente, y así les muestro cómo pueden manejar

varios productos, en vez de uno, con la misma inversión. La idea es que

hagan un trabajo más completo.También les enseño varias mane-

ras de hacer el mismo producto, para ofrecerles mayor flexibi-lidad. Les ofrezco alternativas para que el producto mejore.

¿Cómo funciona la relación del técnico con el panadero?

Es una relación muy amigable. Hay que tener mucho tacto, porque,

en últimas, estás entrando a las casas de los panaderos a evaluar lo que ellos mismos producen con tanto esmero.

Para contactar a Pedro Alcalá en

CARTAGENATeléfono: (5) 662 5027

Dirección: Bosque Avenida Pedro Vélez N° 20-65

Email: [email protected] Cel: 320 549 5355


“Al llegar, se hace una observación general de los productos, se revisan las formulaciones y se replantean algunos, a

veces para marcar diferencias frente a la competencia”.

“Somos muy abiertos a lo que sugiere y quiere nuestro cliente”

¿Cuál es el sentido del oficio que ejercen de cara al panadero?Aportarles en el desarrollo de nuevos pro-ductos. Darles a conocer las bondades y características de todas nuestras harinas. Ser muy abiertos a lo que ellos sugieren, a lo que ellos quieren. Y, por supuesto, aportar, que es lo que uno siempre busca como técnico. Por ejemplo, explicarles en qué le aporta una harina especializada en vez de una de panificación, en qué le aportan caracte-rísticas como crocancia, vida útil, absorción. Todo esto se les demuestra técnicamente. Desarrollamos el producto, ellos lo en-sayan, y le vamos haciendo seguimiento hasta buscar la perfección. El objetivo es que los productos que se proponen sean exitosos.

¿Cómo es una intervención en el día a día?Llegamos a la panadería de una manera muy amigable. Esto es necesario porque a veces el panadero es muy reacio al cambio, a experimentar cosas nuevas, y por eso, la actitud de uno debe ser abierta y positiva. Al llegar, se hace una observación general de los productos que maneja el negocio, se revisan las formulaciones y se replantean algunos de esos productos, a veces para marcar las diferencias frente a la competencia de la esquina. Le enseñamos cómo hacerlo, lo aconsejamos en el área de maquinaria, y le explicamos la importancia de innovar permanentemente en el negocio.

alexánder doMínguezbARRANquillA

Para contactar a Alexánder Domínguez en

BARRANQUILLATeléfono: (5) 353 1040

Dirección: Centro Industrial Marisol Vía 40, local 211 N° 71-165

Email: [email protected]

Cel: 320 549 5327


RESPALDO“Todos nuestros clientes son importantes, vamos adonde requieren nuestra asesoría, no importa si el producto es elaborado en sus casas, en locales propios, en industrias o en panaderías”.

“Cuando llegamos adonde un clien-te, le decimos: ‘venga hacemos’”

¿Cuál es el sentido del oficio que ejercen de cara al panadero?Lo nuestro es el acompañamiento al cliente final y mostrar las carac-terísticas de nuestras harinas, con el apoyo de los procesos de pro-ducción y comerciales. Sugerimos productos nuevos, como también el mejoramiento de los procesos y el manejo de costos.

Todos nuestros clientes son im-portantes, vamos adonde requieren nuestra asesoría, no importa si el producto es elaborado en sus casas, en locales propios, en industrias o en panaderías. Atendemos a quien consume desde una libra de nuestros productos, hasta cualquier otra cantidad; no tenemos ningún mínimo.

¿Cómo es el día a día de un técnico de 3 Castillos?Lo nuestro es in-volucrarnos en los intereses del cliente y hacer las recomenda-ciones pertinentes desde las BPM (Buenas Prácticas de Manufactura), costos y producto.

Cuando llegamos a un cliente le decimos: “Venga hacemos”, pero respetando mucho el conocimien-to, las fórmulas y la experiencia de cada uno. Vamos a compartir co-nocimiento, entregamos el nuestro, y aprendemos también muchas cosas nuevas.

arlez Meza bogotá

Para contactar a Arlez Meza en

BOGOTáTeléfono: (1) 485 2364

Dirección: Calle 17 A N° 69 -52Email:

[email protected] Cel: 310 644 9020


RESPALDO“Partimos de la base de que un panadero debe crecer, por eso, nos preocupamos porque cuente con las herramientas necesarias”.

“Nos preocupa el máximo beneficio del cliente”

¿Cuál es el sentido del oficio que ejercen de cara al panadero?Es un oficio de oportunidades infi-nitas. Empecemos porque la pana-dería, la pastelería y la cocina son una profesión que nunca termina de aprenderse. Todos los días hay personas creando cosas nuevas, productos nuevos y la oportunidad es contar con empresas como Mo-lino 3 Castillos, que se preocupan porque cada día el cliente pueda recibir lo mejor.

¿Cómo es el día a día de un técnico de Molino 3 Castillos?Partimos de la base de que un panadero debe crecer. Por eso, nos preocupamos porque cuente con las herramientas

necesarias, esté actualizado, mejore la presentación de su empresa, tanto la vitrina como el empaque, si lo tiene. En general, que me-jore desde el producto hasta la presentación de su negocio. Es una asesoría muy humana. Como

compañía no nos conformamos con ir a vender una harina y esperar

a que esta sea consumida por nuestro cliente. Nos preocupamos porque le dé el uso correcto a esta harina y que le saque el máximo beneficio como producto y en rentabilidad. Vamos y lo asesoramos, por ejemplo, “si le aplica más agua, le va a dar un mejor resul-tado, va a vender más y, por tanto, va a ganar más”.

Asesoramos también las tomas de negocio y actividades que contri-buyan a la promoción del mismo ante sus clientes.

luis fernando segurabogotá

Para contactar a Luis Fernando Segura en

BOGOTáTeléfono: (1) 485 2364

Dirección: Calle 17 A N° 69 -52Email: [email protected]

Cel: 312 598 3131


“Todos somos panaderos y nunca dejamos de serlo, a pesar de desempeñar en la

actualidad un cargo de asesor técnico”.

“trasmitimos pasión y entusiasmo por el oficio”

¿Cuál es el sentido del oficio que ejercen de cara al panadero?Asesorar al cliente, brindándole un apoyo tanto en la parte teóri-ca, como en la práctica. Nuestra función también es acercarlo y enfocarlo a las tendencias actua-les de mercado. Así mismo, le transmitimos toda la pasión y entusiasmo que sentimos por este oficio. Nosotros tene-mos el don de poder elaborar comida con nuestras manos y aquí está el valor de nuestra gestión: ayudar a quienes ejercen este oficio para crear productos que otros eligen para su satisfacción personal.

¿Cómo es el día a día de un técnico de 3 Castillos?Todos somos panaderos y nun-ca dejamos de serlo, a pesar de desempeñar en la actualidad un cargo de asesor técnico. Esa es nuestra esencia, todos hemos vi-vido el proceso de empezar desde pequeños, progresar y encontrar-nos en el camino con personas que te ayudan en ese progreso. La panadería no es un oficio de conocimientos, es un oficio en el cual se unen muchos conoci-mientos. Y eso es precisamente lo que hacemos: ayudar a otros a crecer mientras aprendemos cada día más de este maravilloso oficio.

feliPe zúñigaCAli

Para contactar a Felipe Zúñiga en

CALITeléfono: (2) 695 9910

Dirección: Kilómetro 4 vía autopista Cali-Yumbo, Zona Industrial

Arroyohondo Bloque 12 Bodega 6

Email: [email protected]

Cel: 310 883 2991


neGoCioS de éxito“Hay que tener pasión, paciencia, creatividad y ser positivos. Es importante que los jóvenes entiendan esto. Este es un tema de convicción, que no piensen que es un tema de moda”.

EN BARRANqUILLA. NATALIA CáRDENAS PâTISSERIE.

sus CreaCiones MarCan la difERENCiAla joven natalia Cárdenas, dueña de natalia Cárdenas pâtisserie, se lanzó de lleno al mercado con una desafiante y novedosa estrategia: ofrecer una línea de productos completamente diferente en una industria marcada por la tradición.

233castillos.com | ENERO ~ MARZO 2014

Esta sicóloga barranquillera ingresó a la repostería hace seis años y desde el primer día

ha marcado la diferencia. En lugar de vender postres tradicionales, como el tres leches o el Napoleón, su oferta se basa en productos innovadores, que precisamente marcan la diferencia con respecto de la competencia. “Siempre intento traer nuevas recetas y hacer algo diferente, vender postres distintos a los que ya tienen otros negocios del sector. Me encanta que la gen-te pruebe algo que sea fuera de lo común. Claro que por esta razón ha sido un poco más luchado, pero no quiero hacer la línea que hace todo el mundo; eso no es lo que hace mi marca”.

Gracias a los viajes que realiza constantemente a Estados Uni-dos, Natalia ha logrado establecer una oferta distinta, inspirada en las recetas de ese país. De esta experiencia han surgido creaciones únicas, como la Torta de Snickers, el Pudín de Ajedrez de Bailey’s o el Chocolate Pecan Pie. Por eso, no es sorpresa que sus postres hayan llamado poderosamente la atención en el mercado barranquillero, y es esta la razón por la cual importantes clubes sociales, clínicas y recono-cidos restaurantes de la ciudad la prefieran hoy como su principal proveedora en repostería.

Casualmente, el triunfo de sus productos ha despertado toda una ola de curiosidad por parte de sus clientes, ya que, al tratarse de re-cetas extranjeras, es habitual que permanentemente acudan a ella para solicitar información sobre su peculiar oferta. Esto llevó a Natalia

a ofrecer cursos de repostería en su negocio, en el que les enseña, tanto a niños como a adultos, los diferentes productos que encantan a su clientela o, inclu-so, a hacer postres sugeridos por el cliente, que no necesariamente se encuentran en el portafolio de su empresa. Esta práctica ha motiva-do a Natalia Cárdenas Pâtisserie a brindar también una nueva línea de utensilios de repostería y panade-ría, ya que no se contaba con las herramientas requeridas para la preparación de estos postres con las medidas adecuadas. n LA

COMBINACIóN DEL éXITONatalia declara que el éxito de este negocio va de la mano de la calidad de cada producto, por lo que es in-dispensable contar con los mejores ingredientes en todo lo que se hace para el cliente. Es por eso que desde hace un año utiliza la harina Élite de Molino 3 Castillos, ya que siempre encontró problemas con las demás marcas que probó. “Desde que encontré 3 Castillos, me ha ido ex-celente. Compro élite para todo lo que es repostería, y harina 3 Castillos para pa-nadería. Ahora la calidad del producto habla por sí sola, hace un año que la uso y no tengo ninguna queja”. Esta calidad debe ir siempre liga-da a la eficacia del servicio que se ofrece, ya que, según ella, es precisamente en esa especial combinación en la que se encuentra la clave del éxito de su negocio.

“El hecho de que la competencia

esté tan establecida, no quiere decir que no podamos llegar personas jóvenes con

ideas nuevas, con ideas ricas, y estas también nos permiten

aportar mucho al sector”.

“la satisfacción de los clientes es lo que te motiva a seguir hacia adelante. ver que la gente consume todo lo que uno hace y que, además, les genera felicidad, es algo espectacular. Es una sensación que te motiva muchísimo”.

Contacto:NATALIA CáRDENAS PâTISSERIECra. 60 #79-369 Local 2Tel: (5) 320 3390Barranquilla.

hERRAMIENTAS PARA PERMANECER y CRECER

apoyamos el reto que implica mantener un negocio exitoso en la industria panadera y repostera. El programa negocios con Estrella, de molino 3 Castillos, ofrece una excelente herramienta para mantenerse a la vanguardia de las exigencias de este oficio.

los 5 benefiCios de ser un ‘NEgoCio CoN EStREllA’

El modelo Negocios con Estrella se fundamenta en cinco áreas necesarias para alcanzar y

mantener el triunfo de su nego-cio. Los invitamos a revisar estos conceptos para el crecimiento y el mejoramiento continuo.

iNNovACióN NuEvAS opoRtuNidAdES

dE MERCAdoEsta herramienta del programa le permite

a la empresa marcar la diferencia a través de diversas asesorías técnicas que ayudan a

desarrollar nuevos productos e identificar nuevas oportunidades de mercado. El cliente que ingresa al programa Negocios con Estrella asume la importancia de la innovación en la oferta de sus productos y servicios, por lo que permanentemente ofrece

productos diferenciados que le garanticen un mejor posicionamiento dentro de su

mercado inmediato.

fiNANZAS pARA NEgoCioS RENtAblES

Esta área del programa le indica al cliente la importancia en el manejo de

sus ingresos, egresos y costos productivos, para poder maximizar su utilidad y, por lo tanto,

aumentar el valor de su empresa. En otras palabras, es una herramienta de consulta para administrar el negocio de manera rentable. De esta forma, se busca conseguir una optimización de los costos

a través de una administración efectiva, al tiempo que se concientiza al cliente acerca

de los beneficios de la formalización del negocio, con el fin de asegurar un

mayor crecimiento.

la innovación también se refleja en el mejoramiento constante de productos y en una mejor presentación comercial.

Esta segmento incluye la creación de un sistema contable definido para el cliente, así como un alto contenido de educación financiera que le permita analizar de manera eficaz los costos y las finanzas de su negocio.


Es importante que los negocios adopten una política para la rotación de los empleados, con lo cual se promueve el buen ambiente de trabajo y una mayor productividad.

MejoRAMiento Continuo

CAlidAdpRoduCtoS

y pRoCESoS óptiMoSPara ser un Negocio con Estrella, es

fundamental que la empresa ofrezca productos y procesos óptimos que cumplan con los requisitos de nuestras normas legales (en específico con el decreto 3075 de 1997). Esta sección del programa es la encargada

de guiar al cliente en el cumplimiento de dicho marco legal para ofrecerle

continuidad y sostenibilidad de largo plazo a su negocio.

MERCAdEo pRoMoCióN y gEStióN

EStRAtÉgiCAEste modelo no solo le demuestra al cliente

maneras efectivas de gestión en cuanto a precio y producto, sino también en la promoción del negocio y la comprensión de la plaza donde este se encuentra. La oferta de mercadeo de Negocios con Estrella ofrece muchas enseñanzas a través

de actividades que incluyen ejercicios de perifoneo, modelo de protocolo, entregas

de material POP y demostraciones de producto.

pRoCESoS pRoduCtivoSoptiMiZACióN dE CoStoS

Esta última unidad del programa está diseñada exclusivamente para mejorar

la productividad del negocio. Por tal motivo, esta sección se maneja mediante asesorías técnicas que se enfoquen en ofrecer prácticas diferenciadas que logren la optimización de costos de la empresa. Estas asesorías

incluyen técnicas para el mejoramiento de producto, al igual que ocurre en

el área de mercadeo.

El correcto funcionamiento de una empresa se refleja en la calidad de los productos. Cumplir con los estándares de calidad exigidos por la ley, garantiza una oferta saludable y segura para el cliente.

El programa también facilita al cliente las herramientas de consulta de la academia 3 Castillos, que promueven la estrategia de posicionamiento de la empresa.

la academia 3 Castillos tiene un papel esencial en esta etapa a través de capacitaciones directas e indirectas, que van desde la implementación de nuevas tecnologías hasta el incremento de productividad con la selección y uso de las diferentes harinas que conforman el portafolio de productos 3 Castillos.


26

BuenAS PRáCtiCAS

enero ~ marzo 2014 | www.3castillos.com

La regla siempre es la misma: cuanto más contenido de agua en un alimento, este tendrá un menor tiempo de conservación.

una de las Mayores pREoCupACioNES de la industria

la industria de alimentos siempre está atenta a adoptar y garantizar técnicas y prácticas que garanticen una mayor disponibilidad de los alimentos perecederos.

MANEjo DE ALIMENToS PERECEDERoS

El gran interés es lograr que los insumos perecederos no se dañen o afecten organolépti-

camente durante el transporte, el almacenamiento y antes de su uso. Por varias generaciones, este ha sido un dolor de cabeza. Aun desde el invento de la nevera, tenemos problemas de contaminación cru-zada y putrefacción o daño de los alimentos, lo que genera pérdidas económicas para nuestro negocio.

La regla siempre es la misma: cuanto más contenido de agua en el alimento, este tendrá un menor tiempo de conservación. Existen muchos métodos de conservación utilizados tradicionalmente (calor, frío) y, a través de la historia y por las necesidades generadas en la evolución de los procesos produc-tivos, se tienen otros nuevos muy efectivos (atmósfera modificada, vacío, aplicación de químicos con-servantes, entre otros). Aquí veremos algunos buenos tips para manejar la situación y lograr conservarlos y mantenerlos disponibles por el mayor tiempo posible.

RECoMENdACioNES ESpECífiCAS pRoduCtoS uSAdoS EN pANAdERíA y REpoStERíA

27www.3castillos.com | enero ~ marzo 2014

fRESASCondiciones de transporte recomendadas:· Temperatura de tránsito deseada: 0°C

(32°F).· Humedad relativa deseada de 90 a 95%.· Punto de congelación más alto: -0,8°C

(30.6°F).

2 Las fresas son extremadamente pere-cederas y rara vez duran más de diez días bajo condiciones ideales. Es im-prescindible contar con temperaturas cercanas a 0°C (32°F) para controlar la putrefacción y maduración. Las fresas se preenfrían inmediatamente después de la cosecha a temperaturas lo más cercanas a 0°C (32°F) como sea posible.

2 La mayoría de los transportadores paletizan las fresas. En algunos casos colocan una funda plástica sellada alrededor de cada unidad paletizada, con una atmósfera modificada que contiene alrededor de 14% de CO², para ayudar a retardar la putrefacción y maduración.

2 Las fresas son altamente susceptibles a la putrefacción por hongos y moho. Solo las frutas saludables deben ser transportadas, ya que los hongos que causan la putrefacción se propagan fácilmente dentro del contenedor. Las fresas tienen que manipularse con mucho cuidado, ya que se magullan fácilmente y son muy susceptibles a la putrefacción.

KiwiCondiciones de transporte recomendadas:· Temperatura de tránsito deseada: 0°C (32°F).· Humedad relativa deseada: de 90 a 95%.· Punto de congelación más alto: -1,7°C (29°F).

2 El kiwi debe enfriarse a temperaturas de 0°C (32°F) tan pronto como sea posible después de la cosecha, y se debe mantener esta temperatura durante el tránsito. Es importante evitar que el kiwi sea expuesto al gas etileno. Se deben utilizar carretillas elevadoras eléctricas para manejarlo, ya que estas no producen etileno, como las carretillas que utilizan gas propano. El kiwi no se transporta en cargas mixtas con productos que generen el etileno, tales como manzanas y otras frutas de árbol.

AL RECIBIR MATERIAS PRIMASUna revisión exhaustiva de las condiciones de la mercancía cuando la recibimos en nuestras instalaciones, nos permite saber con exactitud qué estamos comprando y cómo la estamos recibiendo. La mercancía en buen estado no nos causará problemas de deterioro en ella misma o en los alimentos junto a los que se almacene: que se encuentren bien sellados, sin fugas o roturas en el empaque original.


BUENAS PRáCTICASExisten muchos métodos de conservación utilizados tradicionalmente (calor y y frio), y a través de la historia por las necesidades de la industria se tienen otros nuevos métodos.

MANtEquillA y MARgARiNA· Temperatura de tránsito deseada:

mantequilla fresca, 4°C (39°F); mantequilla congelada, -23°C (-10°F); margarina, 2°C (35ºF).

· Humedad relativa deseada: man-tequilla, 75 a 85%; margarina, 60 a 70%.

2 La mantequilla y la margarina generalmente se transportan desde un almacén frío y en el momento de cargar están a la temperatura de tránsito de-seada. Se empacan en cajas de conglomerado que ofrecen algún tipo de aislamiento y permiten que el producto sea expuesto a temperaturas ambientales en periodos cortos durante la carga y descarga, sin el riesgo de sufrir daños graves.

2 Sin embargo, durante el trans-porte los productos deben ser refrigerados para evitar que se ablanden y se deteriore la cali-dad. Tanto la mantequilla como la margarina absorben los olores muy fácilmente. Los camiones o contenedores que hayan si-do utilizados para transportar productos olorosos, tales como pescado, repollo o cebollas, de-ben limpiarse y ventilarse bien antes de ser colocada la carga de mantequilla o margarina.

quESoS· Temperatura de tránsito deseada: 4°C (30 a 40°F).· Humedad relativa deseada: de 65 a 70%.· Punto de congelación más alto: depende de la variedad.

Además, la congelación puede ocasionar cambios en la textura.

2 Hay que proteger los quesos tanto del calor como del

frío. La mayoría de los quesos tienden a sudar el aceite a temperaturas de 20°C (68°F) o más. Durante el proceso, la grasa se escapa del cuerpo y el queso se pone rancio.

2 Por otro lado, hay algunos quesos que al ser colocados a temperaturas de congelación sufren cambios en la textura que quizá no acepten los consumidores. Como norma general, no se debe almacenar el queso a tem-peraturas por debajo de -1°C (30°F) o por encima de 10°C (50°F).

CONSERVACIóN POR USO DEL FRíOSe suele identificar la congelación con el uso de temperaturas menores a 0°C, sin embargo, solo el agua se congelaría a esta temperatura, por lo tanto, las temperaturas de congelación eficaces se consideran desde -5 hasta -18°C; y la refrigeración, desde 1 hasta cerca de los 12°C. Esta temperatura debería ser revisada diariamente, para asegurarnos de mantenerla controlada y no tener problemas de daños en la má-quina sin darnos cuenta.


En cuanto a los productos elaborados que son perecederos o que simplemente deberán mantenerse en refrigeración/congelación para garantizar sus características de textura y sabor antes de su consumo (deditos, pasteles de hojaldre rellenos, tortas, entre otros), también deberán cumplir con las mismas condiciones de almacenamiento. siempre cuidando de no sobrecargar la máquina de almacenamiento, ya sea un cuarto congelado, vitrinas refrigeradas o neveras, pues esto afecta el funcionamiento del motor y, lógicamente, su rendimiento se reduce.

huEvoS CoN CáSCARA Condiciones de transporte recomen-

dadas:· Temperatura de tránsito deseada: 4

a 7°C (40 a 45°F).· Humedad relativa deseada: de 80

a 85%.· Punto de congelación más alto: -0.2°C

(28.0°F).

2 Los huevos con cáscara son frágiles y altamente perece-deros. Aunque no se aprecia desde afuera, la calidad de los huevos se deteriora rápidamente cuando están en condiciones ambientales inadecuadas.

2 El camión o contenedor debe estar totalmente limpio y preenfriado a una tempe-ratura de por lo menos 7°C (45°F) antes de colocar los huevos. Debido a que es-tos absorben los olores, es necesario asegurar que el vehículo esté libre de cual-quier olor residual.

2 Debido a que son tan pere-cederos y por el efecto de aislamiento que tienen las cajas y cartones de con-glomerado en los cuales se transportan, es necesario preenfriar los huevos a la temperatura de tránsito deseada antes de colocarlos en la carga. Además, debido a que las cajas se apilan de forma ajustada y pueden estar sujetadas sobre las paletas con películas plás-ticas o correas, existe muy poco o básicamente ninguna circulación de aire frío en la carga. Hay una ley pendiente que obligará a que los huevos destinados al mercado del consumidor sean preenfria-dos a temperaturas de por lo menos 7°C (45°F) antes de ser colocados en la carga y tendrán que ser mantenidos a esta temperatura por lo menos mientras estén en tránsito.

2 Los huevos deberán tener la cáscara intacta, fecha de vencimiento clara y que sea en un tiempo prudente que garantice el uso del insumo dentro de dicho tiempo.

Por: AngélicA de lA ossA. consultorA gestión K PArtes del Artículo fueron tomAdAs de un Artículo de usdA: métodos PArA el cuidAdo de Alimentos Perecederos n°669.www.gestionK.com

30 ENERO ~ MARZO 2014 | 3castillos.com

pARA lA MASA2 1000 gramos de harina Pizzarina2 20 gramos de azúcar2 20 gramos de sal2 100 gramos de aceite de oliva2 40 gramos de levadura2 500 gramos de agua

PASo A PASoLa pizza es un alimento sencillo de elaborar, es una mezcla de simplicidad e ingredientes básicos.

CoN PIzzARINA

lAS MEjoRES Pizzas iNfANtilES

Un producto delicado sin pi-cante o pasta de tomate con condimentos, como las que

habitualmente se manejan en las pizzas tradicionales, hará que los niños repitan y hagan de este tipo de pizza su preferida.

para los más pequeños es importante desarrollar una pizza muy suave en su masa y textura, y colorida en su apariencia.

iNgREdiENtES (Para 5 a 6 Pizzas)

Con la harina y sal mezcladas, haga una especie de cráter y en el centro, agregue el resto de ingredientes junto con el agua. Mezcle de adentro hacia afuera hasta lograr una masa suave y manejable.

pASo 1

pARA El REllENo dulCE2 340 gramos de queso crema2 160 gramos de mantequilla 2 250 gramos de azúcar glass2 Vainilla al gusto2 Fresas2 Kiwis2 Duraznos

313castillos.com | ENERO ~ MARZO 2014

pASo 2

pASo 3 Arme los discos para

la pizza presionando suavemente con los dedos hasta lograr el grosor deseado. Espar-za la salsa o pasta de tomate, y añada queso mozzarella y los demás ingredientes que desee.

Separe la masa en bolas de 100 a 120 gramos y deje reposar al menos durante 1 hora, tapadas con una tela húmeda o bolsa plástica.

pARA El REllENo SAlAdo100 gramos de pasta de tomate250 gramos de queso mozzarellaHuevos de codornizAceitunas negrasPepperoni o salamiPimentones verdes

EL PAN

Un “SUPErALIMEnTO” PArA TODOS LOS DíAS

El 55% del total de las calorías que necesitamos en nuestra alimentación diaria proviene

de los alimentos ricos en hidratos de carbono o farináceos, como lo son el pan, las pastas, el arroz y las legumbres. El 15% de alimentos proteicos, como la carne, el huevo, el pescado y lácteos en general y el 30% restante de alimentos con alto contenido de grasa. El hecho de no consumir pan u otros farináceos de forma habitual contribuye a desequi-librar de manera importante la dieta diaria, al aumentar el porcentaje del total de las calorías provenientes de alimentos ricos en grasas o proteínas, lo cual se aleja considerablemente de las recomendaciones respecto a una alimentación equilibrada.

loS pANES fAvoRitoS dE loS NiñoSMás allá de la cultura, las costumbres o

la ubicación geográfica, el dulce es un denominador común que atrae a niños de todos los países del mundo. Aquí presentamos algunos de los panes dulces más populares en el mercado infantil internacional.

CHILInDrInA – MéxICO

La chilindrina es una variedad de pan dulce de México, y es

también uno de los más popula-res del país azteca. Este pan está hecho de harina de trigo, levadu-

ra, huevos de gallina, canela y azúcar morena.La elaboración de este pan es comparable a muchas otras variedades de pan dulce. La característica principal que la distingue es el decorado de bolitas de azúcar morena y canela endurecido en el horno. Fueron las características de este pan las que inspiraron la creación del personaje La Chilindrina de la reconocida serie El Chavo del Ocho.

PAn DE SAL – FILIPInAS

A pesar de su nombre, tiene un sabor dulce que lo convierte en el

favorito de los niños filipinos. El pan de sal es un pan blando y redondo que se consume principalmente

en Filipinas durante el almuerzo, ya que sirve como acompañante para contrarrestar los sabores salados de la comida. Está hecho de harina, huevos, lardo, levadura, azúcar y sal. Tiene una textura suave y polvorienta.

teniendo en cuenta todas las sustancias nutritivas que aporta el pan, este debe constituir una parte destacada en la alimentación diaria y debemos recomendarlo para todas las comidas del día.

pAN iNtEgRAluN ARguMENto SAludAblEEl pan integral es una alternativa, que cada vez adquiere una mayor referencia, en la mente de nuestros consumi-dores. Se digiere más despacio, gracias a la fibra que contiene. Esto hace que la glucosa también llegue mas despacio a la sangre, haciendo que la azúcar en la sangre se mantenga estable, con un aporte constante de energía, lo cual evita las subidas y bajadas de azúcar.

Fuente. Eroski. España.

Enero 2014

fuente: Miguel galdós. «el Consumo de Pan y las tendencias a nivel Mundial» 2009.


en VitRinAEl hecho de no consumir pan u otros farináceos de forma habitual, contribuye a desequilibrar de manera importante la dieta diaria.

cartaGena

medellín

apartadó

montería

sinceleJo

barranquilla

boGotá

tunJa

neiva

cúcuta

valledupar

santa martarioHacHa

bucaramanGa

cali

san andrés

1 ofiCiNA CARtAgENAplANtA pRiNCipAlbosque Av pedro vélez No 20 - 65(5) 6625027

2 ofiCiNA bARRANquillACentro industrial Marisol vía 40 local 211 No. 71 - 165(5) 3531040

3 ofiCiNA bogotáCalle 17 A No. 69 - 52(1) 4852364

4 ofiCiNA MEdEllíNunidad industrial vegas de Sabaneta Cra. 48 # 61 Sur 115 bodega 121(4) 3669638

5 ofiCiNA CAliKm 4 vía autopista Cali- yumbo, Zona industrial Arroyohondo bloque 12 bodega 6.(2) 6959910

SuCuRSAlES

6 APARTADóAUTOSERVICIOS LA ECONOMIA - EL IMPERIOCr. 102 # 89-24 Frente a la terminal(4) 8282287

7 BARRANQUILLADISPROPAN CARIBECll. 11 # 39-06(5) 3448485

8 BUCARAMANGADISTRIPALMABoulevar Bolívar # 18 - 39(7) 6715051

9 CARTAGENADISTRIBUCIONES CONDORITOTransv. 25 # 21 - 54 Local 9(5) 6625081

10 CúCUTADISTRIBUCIONES DALEXCll 5a # 4 - 30 Barrio Latino(7) 5832341

11 MEDELLíNDISTRIBUIDORA IVAMARCr. 43 A # 61 Sur 152 Ap 171(4) 3012211

12 MONTERíADIZMAíZ DEL SINúCll. 41 # 1B -76(4) 7625090

13 NEIVAALMACEN CENTRALCll. 36 Sur # 3-250 Surabastos Bdg. C L- 117(8) 8701906

14 RIOHACHADISTRIPANCll. 11 N. 10 - 97 6a # 19 A Bis 48 Kennedy(5) 7273472

15 SAN ANDRéSCARNICERIA LECESSEAv Boyaca B - 01(8) 5128386

16 BUCARAMANGASANTA MARTADISTRIBUIDORA BUCARAMANGACr. 11 # 12-70 Mercado(5) 4216810

17 SINCELEJOPOLLO BRINCOLíNMercado Nuevo MA B2-A8(5) 2742256

18 TUNJADISTRIBUCIONES DISPROPANCra. 5 # 8 - 943143699917

19 VALLEDUPARMERCAPANCr. 12 # 19 C - 05(5) 5807852

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