Изысканная выпечка 2012'21

8/13/2019 Изысканная выпечка 2012'21

http://slidepdf.com/reader/full/-201221 1/28

E GLEMOSSOLLE TIONS

Р А 3 Е Д Е Л И Р е к о м е н д у е м а я ц е н а : 199 р у б . 34 95 г р н

2в Ь n е ч к а

Л У Ч Ш И Е Р Е Ц Е П Т Ы М И Р О В О Й К У Х Н И

в э т о м в ы п у с к е :• к о н ы с ы р о м з е л е н ь ю• Т р и о т а р т а л е т о к ф р у к т а м и• Т о р т б е з е м а л и н о й• Л е п е ш к и н а а н• М а д л е н ч а е м м а т т я• М и н д а л ь н ы е с е р д е ч к и• М е д о в о е к р е м - б р ю л е• Б а н а н о в ы й к е к с

т а к ж е д л яв а ш е й к о м е к ц и и

Т р а д и ц и о н н ы е р е ц в р е м н н а я т е х н о л о г и я I р е в о с х о д н а я у т в а р ь



E GlEMOSSC OL L C1 O.

2

в ы п е ч к аП Т Ы

E GLEMOSSCOLLECTIONS

« И з ы с к а н н а я в ы п е ч к а » N 21

Р о с с и яС в и д е т е л ь с т в о р е г и с т р а ц и ис р е д с т в а м а с с о в о й и н ф о р м а ц и иФ е д е р а л ь н о й с л у ж б ы п о н а д з о р у

ф е р е с в я з и и н ф о р м а ц и о н н ын о л о г и й м а с с о в ы

к о м м у н и к а ц и й с с и й с к о йФ е д е р а ц и и П И Ф С 7 7 7 4 0 7

25.11.2011

У ч р е д и т е n ь и и з д а т е n ь :000 И г л м о с с Э д и ш и н э

А д р е с и з д а т е n я р е д а к ц и и :105064, М о с к в а

З е м л я н о й 8;

(+7-495) 666-44-85,ф а к с : (+7-495) 666-44-87 ;e-mail: [email protected]

www.eagLemoss.ruГ n а в н ы й р е д а к т о р :П а в е л З в о н о вР а с п р о с т р а н е н и е :000 Б у р д а Д и с т р и б ь ю ш е н

С е р в и с и зо м е н д у е м а я ц е н а 199

У к р а и н аС в и д е т е л ь с т в о

г о с у д а р с т в е н н о р е г и с т р а ц и ип е ч а т н о г о с р е д с т в а м а с с о в о йи н ф о р м а ц и и Г о с у д а р с т в е н н о й

г и с т р а ц и о н н о й с л у ж б ыУ к р а и н ы 1 8 4 9 3 - 7 2 9 3 П Р

05.12.2011

У ч р е д и т е n ь и и з д а т е n ь :000 I г л м о с с Е д i ш е н э

А д р е с и з д а т е n я р е д а к ц и и :у л . Х м е л ь н ц к о г о , 30/ 10, 21,

К и е в 01030;(+380-44) 373-68-74

ф а к с : (+380-44) 373-68-75

e - m а i L : [email protected] .uaА д р е с д n я п и с е м :01054, К и е в 84

Г n а в н ы й р е д а к т о р :Н а т а л и я П а в л о в с к а яР е к о м е н д у е м а я ц е н а 34,95

в Э Т О М в ы п у с к е :а C l \ o н С С W P O М М ) е _ 1 I o I O

Р М О n P о 1 Л е f O l t с ф р р

._-~ С _ Т П I~ ~~ ~ ~' '' ''-''-

Р а с п р о с т р а н е н и е :000 Б у р д а Д и с т р и б ь ю ш е Н » ,

К и е в ;(+380-44) 494-07-92

К а з а х с т а нР а с п р о с т р а н е н и е :

Т О О К Г П Б у р д а А л а т а у П р е с С » ,А л м а т ы

(+7-727) 311-12-41

Р е с п у б n и к а Б е n а р у с ьИ м п о р т е р д и с т р и б ь ю т о р Р Б :000 Р Э М - И Н Ф О 220037 ,

М и н с к , п е р е у л о К о з л о в а(+375-17) 297-92-75.

О т п е ч а т а н о т и п о r р а ф и и, ~ ~ ~

Т и р а ж : 66 000 э к з .С д а н о п е ч а т ь 16.10.2012

Ф о т о : О б л о ж к а 5-7 Е М / Т i m

9 Photocuisine/ Paquin ; 11 EM / StJohn Asprey ; 13 ALamy/Funky Stock - Paul WilLiams;

15 Photocuisine/ Nikouline;17 EM / Frank Weider; 19-21Edward A l l w г i g h t 23 Super

Stock/ Food and D г i n k24-25 EM / Karl Adamson ;26 EM/Ian Garlick.

И n n ю с т р а ц и и : Natalie AbadzisР е д а к т о р : Nikki Mohan

Д и з а й н : Howells Design Ltd

© 2012 Eaglemoss Ltd

П р а в о п о л ь з о в а н и я п р и н а д л е ж и т000 И г л м о с с Э д и ш и н э

000 л м о с с Е д i ш е н э

Ф о р м о ч к и д л я п е ч е н ь я я в л я ю т с ян е о т ъ е м л е м о й ч а с т ь ю в ы п у с к а .

п р о д а в а т ь о т д е л ь н о . P888-N

И н ф о р м а ц и о н н а я п р о д у к ц и я д л яд е т е д о с т и г ш и в о з р а с т а 6

www.goodbakes.ru

2

в Ь l n е ч к аС О Д Е Р Ж А Н И Е

Х Л Е Б

J { { rnr ( J.(

К о р з и н к у с к о н а м и , р а д у ю щ и м и а р о м а т а м и д в у х в и д о в Cblpa

п р е д л а г а е м п о д а т ь н а п и т к а м и л и к р е м - с у п у .С Л А Д К И Е Ш Е Д Е В Р Ы

Т р и о т а р т а л е т о к с ф р у к т а м иШ е л к о в и с т о б л е с т я щ а я к л у б н и ч к а , к и в и г р у ш и

т р а д и ц и О Н Н b l Х ф р а н ц у з с к и х т а р т а л е т к а х к р е м о м .Д Л Я Т О Р Ж Е С Т В А

Т о р т - б е з е с м а л и н о йТ о р т м о р о ж е н о г о н а б е з е п р о с л о й к о й д в у х в и д о в

ф р у к т о в о г о с о р б е у к р а ш а ю т м а л и н о й .Х Л Е Б

И н д и й с к и е х о з я й к и п е к у т т а к и е л е п е ш к и п е ч и т а н д у р ,х о т я у в а с д у х о в к е о н и т а к ж е п о л у ч а т с я П b l Ш Н b l м и .

С Л А Д К И Е Ш Е Д Е В Р Ы

М а д л е н с ч а е м м а т т я

8

10

14К р о ш е Ч Н b l е п и Р О Ж Н b l е , и с т о ч а ю щ и е т о н к и й а р о м а т я п о н с к о г о

п о р о ш к о в о г о ч а я м а т т я р а д у ю щ и е г л а з н е о б b l Ч Н b l М ц в е т о м .м в Р I 0 1 E К 8 Н 1 А 1 1 1 О т в е т ы н а н а и б о л е е ч а с т о з а д а в а е м ы е в о п р о с ы м о ж н о

п о п у ч и т ь С 8 Й т е '.1IIIII8III1S.I1I с в я з а в ш и с ь н а м и т е л е ф о н у 814852) 114-19-73.

Н а п и с а т ь н а м м о ж н о а д р е с у : а / я 71 , И r л м о с с Э д и ш и н з Я р о с л а в л ь 150961.П P O l W l l l Е B Ы l l Y C I O l В о с п о п н и т е с в о ю к о п л е к ц и ю - з а к а ж и т е л ю б о й н е д о с т а ю щ и й ж у р н а л

К у п и т е з а й д я н а с а й т '.lIIl1118SS.n11sllDp п о з в о н и в т е л е ф о н у114152 114-19-73. С т о и м о с т ь к а ж д о г о в ы п у с к а с о с т о и т ц е н ы н о м е р а

( у к а з а н а о б л о ж к е ) , п о ч т о в о г о с б о р а п л а т ы у п а к о в к у .. AIIIIA К А З А Х С Т А Н О т в е т ы н а ч а с т о з а д а в а е м ы е в о п р о с ы н а й д е т е

н а с а й т е .......... s.ru .





• Х Л Е Б

С к о н ы С с ы р о ми з е л е н ь ю12 ш т у к

В Р Е М Я П О Д Г О Т О В К И : 1 м и н у тВ Р Е М Я П Р И Г О Т О В Л Е Н И Я : 10-15 м и н у т

Т Е М П Е Р А Т У Р А Д У Х О В К И : 22

[ к о н ы , п о х о ж и е т о н а б у л о ч к и , т о н а л е п е ш к и , п р и д у м а л иа н г л и й с к и е п е к а р и . П о д а ю т э т и и з д е л и я с л и в о ч н ы м м а с л о м

н в р и с т ы м с у п а м .

И н г р е д и е н т ы25 м у к и 1 р а з р ы х л и т е л я

щ е п о т к а с о л и5 с л и в о ч н о г о м а с л а

в е т о ч к и с в е ж е й з е л е н и ,н а п р и м е р р о з м а р и н а и л и т и м ь я н а

5 п о л у т в е р д о г о с ы р аи з м е л ь ч и т ь м е л к о й т е р к е )5 с ы р а б р и и л и к а м а м б е р

н а р е з а т ь к у б и к а м и )15 м л с в е ж е г о и л и к и с л о г о м о л о к а

1 е л т о к о л о к о б о л т у ш к ад л я с м а з ы в а н и я )

н е м н о г о т е р т о г о п о л у т в е р д о г о с ы р ад л я п р и с ы п к и

У т в а р ьп р о т и в е н ь

ф о р м о ч к а д л я п е ч е н ь я

С о в е т

П А Р Т И Я Р А Зк о н ы г о т о в я т е д в а п о л ч а с а , т о м у п р о д у к т о в , к о т о р ы е в с е г д а

п о д р у к о й . В о с п о л ь з у й т е с ь п р е д л а г а е м ы м р е ц е п т о м к о г д а в а м п о н а д о б и т с яу г о с т и т ь н е о ж и д а н н о п р и ш е д ш и х г о с т е й и л и п р о г о л о д а в ш и д о м о ч а д ц е в

ж е л а ю щ и х о т в е д а т ь с в е ж е г о х л е б а .

Л И К Б Е З К О Н А МЕ с л и с к о н ы д о б а в л я ю т с ы р и л и д р у г и е т я ж е л ы е » и н г р е д и е н т ы , и з д е л и я

м о г у т п о д н я т ь с я п л о х о в а т о . д а н н о м р е ц е п т е и с п о л ь з у е т с я р а з р ы х л и т е л ь ,п о э т о м у т е с т о п о д н и м е т с я х о р о ш о . Е с л и з а м е н и т ь с т о л о в у ю л о ж к у м о л о к ан а т у р а л ь н ы м й о г у р т о м т о т е с т о п р и о б р е т е т н е о б ы к н о в е н н у ю в о з д у ш н о с т ь .В ы р е з а я и з т е с т а з а г о т о в к и , в д а в л и в а й т е ф о р м о ч к у с т р о г о в е р т и к а л ь н о .Е с л и п р о к р у т и т ь ф о р м о ч к у т е с т е , в ы п е ч к а н е р а в н о м е р н о п о д н и м е т с я .П о д г о т о в л е н н ы е и з д е л и я с л е д у е т н е м е д л е н н о о т п р а в л я т ь д у х о в к у , п о с к о л ь к у

р а з р ы х л я ю щ и й и н г р е д и е н т н а ч и н а е т д е й с т в о в а т ь с р а з у , к а к т о л ь к о т е с т од о б а в л я е т с я ж и д к о с т ь д а н н о м с л у ч а е м о л о к о ) , е с л и т е р м и ч е с к у ю

о б р а б о т к у о т л о ж и т ь т е с т о п о д н и м е т с я .

I О д и н п р о с т ы х в а р и а н т о в д о б а в о к - о л и в к ир о з м а р и н о м . П о т у ш и т е м а л е н ь к у ю л у к о в и ц у

н е б о л ь ш о м к о л и ч е с т в е с л и в о ч н о г о м а с л а ,в ы л о ж и т е б у м а ж н ы е п о л о т е н ц а . Д о б а в ь т е

м у ч н ы е к р о ш к и л у к , 2 н а р е з а н н ы х о л и в о к I

1 т . л . р у б л е н ы х л и с т о ч к о в р о з м а р и н а с ы рп о д м е ш и в а й т е ) Д а л е е д е й с т в у й т е п о р е ц е п т у .





Х Л Е Б и К о

К а к з а м е с и т ь т е с т оа з о г р е й т е д у х о в к у22 П р о с е й т е м у к у

р а з р ы х л и т е л е м с о л ь юб о л ь ш у ю е м к о с т ь . Н а р е ж ь т е

к у б и к а м и м а с л о , п о л о ж и т ем у к у р а з о т р и т е п а л ь ц а м им е л к и е к р о ш к и .

о ж н и ц а м и о т р е ж ь т ел и с т о ч к и р о з м а р и н а

с т е б л е й п о р у б и т е м е л к он о ж о м . О т л о ж и т е н е с к о л ь к ом я г к и х в е т о ч е к д л я у к р а ш е н и я

с к о н о в п е р е д в ы п е к а н и е м

К а к с ф о р м о в а т ь В b l р е з а т ь и и с п е ч ь С К О Н Ь5

п р и п ы л е н н о й м у к о йп о в е р х н о с т и в ы м е с и т е

т е с т о п о ч т и о д н о р о д н о с т и .

б Р у к а м и и л и с к а л к о йс ф о р м у й т е т е с т а к р у г

т о л щ и н о й О б в а л и в а ян и ж н и й к р а й ф о р м о ч к ик а ж д ы й р а з м у к е( ч т о б ы л и п л а т е с т у ) ,в ы р е ж ь т е т е с т а к р у ж к и .Н е п р о к р у ч и в а й т е ф о р м о ч к у

в ы т а с к и в а я т е с т а .Р а с к а т а й т е о с т а т к и в ы р е ж ь т е

с л е у ю щ у ю п о р ц ю с к о н о вп о к а и с п о л ь з у е т е в с е т е с т о .

6



Д о б а в ь т е т е с т я н ы мк р о ш к а м о б а в и д а с ы р ар у б л е н ы й р о з м а р в ы м е с и т е

В л е й т е м о л о к о с в е ж е еи л и с к и с ш е е ) а к к у р а т н о

п е р е м е ш и в а й т е , п о к а н а ч н е то б р а з о в ы в а т ь с я т е с т о

п е р е у с е р д с т в у й т е , и н а ч ес к о н ы п о л у ч а т с я т я ж е л ы м и

в о з д у ш н ы м и .

7м а ж ь т е п р о т и в е н ь

с л и в о ч н ы м м а с л о мп р и п ы л и т е м у к о й . Р а з л о ж и т е

и з д е л и я с м а ж ь т е ж е л т к о мр а з б о л т а н н ы м с н е б о л ь ш и м

к о л и ч е с т в о м в о д ы и л и м о л о к а .

П р и с ы п ь т е к а ж д ы й с к о нн е б о л ь ш и м к о л и ч е с т в о м

т е р т о г о с ы р а у к р а с ь т ем а л е н ь к и м к у с т и к о мр о з м а р и н а П е к и т е10 15 м и н у т : и з д е л и я

о р о ш о п о д н и м у т с я с т а н у тз о л о т и с т ы м и Р а з р е ж ь т е с к о н ы

п о п е р е к п о д а й т ес л и в о ч н ы м м а с л о м .



Н А б ш т у кВ Р Е М Я П О Д Г О Т О В К И : 20 25 м и н у т

В Р Е М Я О Х Л А Ж Д Е Н И Я : 15 м и н у тВ Р Е М Я П Р И Г О Т О В Л Е Н И Я 30 35 м и н у т


И н г р е д и е н т ыд л я т а р т а л е т о к

м у к а д л я п р и с ы п к и25 г о т о в о г о с л а д к о г о п е с о ч н о г о т е с т а

1 й ц о р а с т е р е т ь )

д л я н а ч и н к и1 т р у ч о к в а н и л и

р а з р е з а т ь в д о л ь п о п о л а м15 м о л о к а

л т к а25 м е л к о к р и с т а л л и ч е с к о г о с а х а р а

1 к р а х м а л а

д л я ф р у к т о в о г о у к р а ш е н и я1 к л у б н и к и н а р е з а т ь п л а с т и н к а м и )

2 и в и о ч и с т и т ь а р е з а т ьк р у ж о ч к а м и

2 р у ш и в ы р е з а т ь с е м е н н ы ек о р о б о ч к и , п л о д ы н а р е з а т ь

п л а с т и н к а м и2 м о л о т о г о м и н д а л я

8

У т в а р ьф о р м о ч е к д л я т а р т а л е т о к

п е к а р с к а я б у м а г ас у х и е б о б ы д л я в ы п е к а н и я

Т R И О т а р т а л е т о кс ф р у к т а м иТ а р т а л е т к и с л а д к о г о п е с о ч н о г о т е с т а н а п о л н я ю т з а в а Р Н b l М

к р е м о м , у к р а ш а ю т ф р у к т а м и П О С b l п а ю т м и н д а л е м .

Ш А Г 1

п р и с ы п а н н о й м у к о й п о в е р х н о с т и р а с к а т а й т е т е с т о п л а с т т о л щ и н о й5 Б л ю д ц е м и л и ф о р м о ч к о й в ы р е ж ь т е и з т е с т а к р у г о в д л я т а р т а л е т о к .

П е р е л о ж и т е ф о р м о ч к и . Н а к о л и т е т е с т о в и л к о й , н а к р о й т е л и с т о м п е к а р с к о йб у м а г и в с ы п ь т е с у х и е б о б ы . П о с т а в ь т е х о л о д и л ь н и к 15 м и н у т .

Ш А ГР а з о г р е й т е д у х о в к у д о 2 В ы п е к а й т е т а р т а л е т к и « с л е п ы м » м е т о д о м1 м и н у т , п о с л е ч е г о у д а л и т е б у м а г у б о б а м и п е к и т е е щ е 5 и н у т , ч т о ы т е с т о

П О Д Р У М Я Н И Л О С Ь . С м а ж ь т е и з д е л и я я й ц о м п о с т а в ь т е д у х о в к у е щ е 2 и н у т ы .П е р е л о ж и т е о с т ы в а т ь н а р е ш е т к у .

Ш А Г ЗО п у с т и т е р а з р е з а н н ы й с т р у ч о к в а н и л и м о л о к о , д о в е д и т е п о ч т и к и п е н и я .С н и м и т е о г н я д а й т е н е м н о г о о с т ы т ь . К о н ч и к о м н о ж а о ч и с т и т е с т р у ч о к

с е м я н , п е р е л о ж и т е и х м о л о к о , п о л о в и н к и с т р у ч к а в ы б р о с ь т е . В з б е й т еж е л т к и с а х а р о м г у с т о й с в е т л ы й к р е м ; п р о с е й т е к р а х м а л в з б е й т е с м е с ь

в е н ч и к о м д о о д н о р о д н о с т и . Н е п р е к р а щ а я в з б и в а т ь , в л е й т е к р е м в а н и л ь н о ем о л о к о П о с т а в ь т е п л и т у в а р и т е с р е д н е м о г н е з а г у с т е н и я . П е р е л е й т ек р е м ч и с т у ю п о с у д у , з а т я н и т е п и щ е в о й п л е н к о й , ч т о б ы п о в е р х н о с т и

о б р а з о в а л а с ь п л е н к а . П о с т а в ь т е х о л о д и л ь н и к д о п о л н о г о о с т ы в а н и я .

Ш А Г 4Н а п о л н и т е и с п е ч е н н ы е о с н о в ы о д и н а к о в ы м к о л и ч е с т в о м к р е м а . У к р а с ь т ек а ж д у ю п а р у и з д е л и й к л у б н и к о й , к и в и г р у ш е й . П р и с ы п ь т е и з д е л и я м и н д а л е м

с р а з у п о д а в а й т е .





Н А 8 п о р ц и йВ Р Е М Я П О Д Г О Т О В К И : 45 м и н у т

4 а с а д л я з а м о р а ж и в а н и яВ Р Е М Я П Р И Г О Т О В Л Е Н И Я : 1 ч а с а


И н г р е д и е н т ыд л я б е з е5 е л к о в

225 в а н и л ь н о г ом е л к о к р и с т а л л и ч е с к о г о с а х а р а

д л я н а ч и н к и у к р а ш е н и я5 м а л и н о в о г о с о р б е

5 м л я б л о ч н о г о и л и л и м о н н о г ос о р б е

275 м а л и у к р а ш е н и я5 с а х а р н о й п у д р ы

14 н е ж и р н ы х ж и д к и х с л и в о к

У т в а р ь2 р о т и в н я

в ы л о ж е н н ы х п е к а р с к о й б у м а г о й

Т о р т - б е з е vС м а л и н о иВ о л н у ю щ а я в о о б р а ж е н и е с л а д к о е ж к и к о м б и н а ц и я т о р т а

м о р о ж е н о г о н е с к о л ь к и х в и д о в с о р б е с б е з е . У к р а ш е Н Н b l Йм а л и н о й с т р у й к а м и к у л и и с л и в о к э т о т д е с е р т с т а н е т

Р О С К О Ш Н b l М з а в е р ш а ю щ и м а к к о р д о м п р а з д н и ч н о г о о б е д а .

Ш А Г 1

Р а з о г р е й т е д у х о в к у д о 14 В ы л о ж и т е п р о т и в н и п е к а р с к о й б у м а г о йп о м о щ ь ю т а р е л к и д и а м е т р о м 2 с м н а р и с у й т е 2 р у г а н а о д н о м п р о т и в н е1 р у г - д р у г о м . ч и с т о й с у х о й п о с у д е в з б е й т е б е л к и д о м я г к и х п и к о в .

В с ы п ь т е н е м н о г о с а х а р а п р о д о л ж а й т е в з б и в а т ь п о к а б е л к о в о й м а с с ен а ч н у т о б р а з о в ы в а т ь с я б л е с т я щ и е п и к и . М е д л е н н о в с ы п а й т е о с т а в ш и й с я с а х а рв з б и в а й т е п о к а м а с с а н е с т а н е т г у с т о й б л е с т я щ е й . Р а с п р е д е л и т е п о л у ч е н н у юм а с с у п о р о в н у т р е м к р у г а м н а р и с о в а н н ы м б у м а г е п р о т и в н я х .

П о д с у ш и в а й т е д у х о в к е 1 ч а с а п о к а е з е н е с т а н е т х р у с т я щ и м . О с т а в ь т еп р о т и в н е 1 м и н у т п о с л е ч е г о а к к у р а т н о с н и м и т е б у м а г и п е р е л о ж и т е

о с т ы в а т ь р е ш е т к у .

Ш А Г 2П р и м е р н о м и н у т д о с б о р к и т о р т а п е р е л о ж и т е м а л и н о в о е с о р б е

м о р о з и л к и х о л о д и л ь н и к ч т о б ы о н о с т а л о м я г ч е . П о л о ж и т ем о р о з о с т о й к о е б л ю д о о д и н к о р ж б е з е н а м а ж ь т е р а з м я г ч е н н ы м

с о р б е . Н а к р о й т е в т о р ы м к о р ж о м з а м о р а ж и в а й т е м и н у т .

Ш А Г Зз а б у д ь т е п е р е л о ж и т ь я б л о ч н о е и л и л и м о н н о е с о р б е х о л о д и л ь н и к ч т о б ы

о н о н е м н о г о р а з м я г ч и л о с ь п р е ж д е ч е м н а м а з ы в а т ь и м с р е д н и й к о р ж б е з е .Н а к р о й т е п о с л е д н и м к о р ж о м п о с т а в ь т е т о р т з а м о р а ж и в а т ь с я м е н е еч е м 4 а с а .

Ш А Г 4Д л я к у л и р а з о г р е й т е п о м е ш и в а я с л а б о м о г н е м а л и н у с а х а р н о й

п у д р о й р а с т в о р е н и я п о с л е д н е й . П р о т р и т е м а с с у ч е р е з с и т о о х л а д и т ед о и с п о л ь з о в а н и я . П е р е д п о д а ч е й о с т а в ь т е т о р т 1 м и н у т п р и к о м н а т н о й

т е м п е р а т у р е з а т е м у к р а с ь т е о с т а в ш е й с я м а л и н о й . П о д а в а й т е н а р е з а вп о р ц и я м и к у л и с л и в к а м и .









Н А 3 б Wty

В Р Е М Я П О Д Г О Т О В К И : 3 м и н у тВ Р Е М Я П Р И Г О Т О В Л Е Н И Я : 10 12 и н у т

к а ж д у ю п а р т и юТ Е М П Е Р А Т У Р А Д У Х О В К И : 19

И н г р е д и е н т ы125 с л и в о ч н о г о м а с л а

125 м у к и1 к р а х м а л а

4 я й ц а125 м е л к о к р и с т а л л и ч е с к о г о с а х а р а

1 з е л е н о г о п о р о ш к о в о г о ч а я м а п я

У т в а р ьс и л и к о н о в ы й п р о т и в е н ь д л я м а д л е н о к

п р о т и в е н ь

4

С о в е тЗ е л е н ы й ч а й м а п я о б л а с т и

Н и с и о я п о н с к о й п р е ф е к т у р еА й т и в ы р а щ и в а ю т у ж е

б о л е е 900 е т . М а п яз н а м е н и т т о л ь к о с в о и м

и з у м и т е л ь н ы м в к у с о мц в е т о м н е в е р о я т н о

в ы с о к и м с о д е р ж а н и е ма н т и о к с и д а н т о в . Г о в о р я т

ч т о ч а й з а р я ж а е т э н е р г и е йп о м о г а е т с о х р а н я т ь з д о р о в ь е

а к т и в н о с т ь .

М а д л е н с ч а е мм т т яК о г д а п е к а р ь с м е ш и в а е т л у ч ш и й з е л е Н b l Й я п о н с к и й ч а й т е с т о м

ф р а н ц у з с к о г о п е ч е н ь я у в е р е н в е л и к о л е п н о м р е з у л ь т а т ес в о е г о т в о р е н ь я п о л у ч а т с я в к у с н ы е и З Я Щ Н b l е р а к у ш к и .

Ш А Г 1Р а з о г р е й т е д у х о в к у д о 19 Р а с т о п и т е с о т е й н и к е м а с л о с л а б о м о г н е .

О т с т а в ь т е о с т ы в а т ь . П р о с е й т е д в а ж д ы м у к у к р а х м а л о м ч т о б ы о б о г а т и т ьк и с л о р о д о м . б о л ь ш о й ж а р о п р о ч н о й е м к о с т и с м е ш а й т е я й ц а с а х а р о м

ч а е м м а п я . П о с т а в ь т е в о д я н у ю б а н ю в з б и в а й т е д о п о л у ч е н и я г у с т о г ос в е т л о г о к р е м а в т р о е б о л ь ш е г о о б ъ е м у и с х о д н о г о . в е н ч и к а д о л ж н а

т я н у т ь с я г у с т а я н и т к а с м е с и .

Ш А Г 2С н и м и т е б а н и п р о д о л ж а й т е в з б и в а т ь е щ е м и н у т у и л и д в е п о к а к р е м

н е о с т ы н е т . П р о с е й т е с в е р х у е щ е р а з м у к у р о в н ы м с л о е м а к к у р а т н оп е р е м е ш а й т е д в и ж е н и я м и с н и з у в в е р х к р а я ц е н т р у К о г д а м а с с а с т а н е т

п о ч т и о д н о р о д н о й в л е й т е р а с т о п л е н н о е м а с л о п о с т е н к е е м к о с т и в н о в ьр а з м е ш а й т е т е с т о .

Ш А Г ЗП о с т а в ь т е с и л и к о н о в ы й п р о т и в е н ь о б ы ч н ы й п р о т и в е н ь н а п о л н и т е

в ы е м к и п р и г о т о в л е н н ы м т е с т о м . П е к и т е 10 12 м и н у т п о к а м а д л е н к иу в е л и ч а т с я р а з м е р е с т а н у т з е л е н о в а т о - з о л о т и с т ы м и . Д а й т е н е м н о г о

о с т ы т ь п е р е л о ж и т е н а р е ш е т к у . П р о м о й т е с и л и к о н о в ы й п р о т и в е н ьн а п о л н и т е е щ е о д н о й п о р ц и е й т е с т а и с п е к и т е т а к в с е и з д е л и я .





Л Ю Б И М Ы Е С Л А Д О С Т И

25 30 т у кВ Р Е М Я П О Д Г О Т О В К И : 1 м и н у т

В Р Е М Я О Х Л А Ж Д Е Н И Я : 5 м и н у тВ Р Е М Я П Р И Г О Т О В Л Е Н И Я : 15 20 и н у т


И н г р е д и е н т ы125 с л и в о ч н о г о м а с л а р а з м я г ч е н н о г о )2 м е л к о к р и с т а л л и ч е с к о г о с а х а р а

175 м у к и25 м о л о т о г о р и с а

25 м о л о т о г о м и н д а л ям е л к о к р и с т а л л и ч е с к и й с а х а р

д л я у к р а ш е н и я

6

У т в а р ьн а б о р ф о р м о ч е к - с е р д е ч е к

р а з н ы х р а з м е р о в1 2 р о т и в н я а н т и п р и г а р н ы м

п о к р ы т и е м

М и н д а л ь н ы ес е р е ч к иП р е п о д н е с и т е т а к о е п е с о ч н о е п е ч е н ь е м и н д а л е м к а ч е с т в еп о д а р к а п р е д в а р и т е л ь н о у п а к о в а в х р у п к и е с е р д е ч к и к р а с и в у ю

к о р о б о ч к у п е с т р о й л е н т о ч к о й .Ш

В з б е й т е м а с л о с а х а р о м м и к с е р о м о ч е н ь с в е т л ы й к р е м . П р о с е й т е н е г ом у к у м о л о т ы м р и с о м . Д о б а в ь т е м о л о т ы й м и н д а л ь з а м е с и т е р ы х л о е т е с т о .

С о б е р и т е м а с с у р у к а м и в ы м е с и т е п р и п ы л е н н о й м у к о й п о в е р х н о с т ио д н о р о д н о с т и . О б е р н и т е п и щ е в о й п л е н к о й . О х л а ж д а й т е 5 м и н у т .

Ш Г 2Р а з о г р е й т е д у х о в к у д о 15 с П о л о ж и т е ш а р т е с т а м е ж д у д в у м я л и с т а м и

п и щ е в о й п л е н к и р а с к а т а й т е п л а с т т о л щ и н о й 5 В ы р е ж ь т е ф о р м о ч к а м ик а к м о ж н о б о л ь ш е с е р д е ч е к р а з л о ж и т е п р о т и в н е . С о б е р и т е о с т а т к и

т е с т а р а с к а т а й т е в ы р е ж ь т е с л е д у ю щ у ю п о р ц и ю с е р д е ч е к . П р и с ы п ь т ем е л к о к р и с т а л л и ч е с к и м с а х а р о м п е к и т е п е ч е н ь е 15 20 и н у т д о с в е т л о

з о л о т и с т о г о ц в е т а . с т у д и т е р е ш е т к е .

В а р и а ц и иС е р д е ч к а м м о ж н о п р и д а т ьп и к а н т н о с т ь п о д м е ш а в

т е с т о о д н у и л и д в еч а й н ы е л о ж к и м о л о т о г ои м б и р я . Н а к а ж д о еи з д е л и е п о л о ж и т ек у с о ч е к з а с а х а р е н н о г ои м б и р я п о д а в а й т е

м я г к о м у м о р о ж е н о м уи л и л и м о н н о м у м у с с у .





Н А 8 п о р ц и йВ Р Е М Я П О Д Г О Т О В К И : 30 м и н у т

В Р Е М Я П Р И Г О Т О В Л Е Н И Я : 45 м и н у тТ Е М П Е Р А Т У Р А Д У Х О В К И : 180

И н г р е д и е н т ыд л я н а ч и н к и р е в е н я

350 с в е ж е г о р е в е н як у с о ч е к с л и в о ч н о г о м а с л а

50 м е л к о к р и с т а л л и ч е с к о г о с а х а р а

д л я к р е м аБ О а ж и р н ы х с л и в о к

1 т р у ч о к в а н и л и и л и п а р а к а п е л ьв а н и л ь н о г о э к с т р а к т а

8 е л т к о в4 с в е т л о г о м е д а

125 м е л к о к р и с т а л л и ч е с к о г о с а х а р ад л я к а р а м е л и з а ц и и к о р о ч к и

8

У т в а р ь8 о р м о ч е к д и а м е т р о м п р и м е р н о

7 5 в ы с о т о й о к о л о 5

ф о р м о ч к а д л я з а п е к а н и яг о р е л к а и л и у т ю ж о к с а л а м а н д р а

( с м . Ш а г р е ц е п т е )

М е д о в о ек р е м - б р ю л еК р е м - б р ю л е , и л и « о б о ж ж е Н Н b l Й » к р е м , к л а с с и ч е с к и й ф р а н ц у з с к и й

д е с е р т . Р е в е н ь н е г о д о б а в л я ю т а н г л и й с к и е KOHaumepbl

Л о ж е ч к о й р а з б е й т е к а р а м е л ь н у ю к о р о ч к у н а с л а ж д а й т е с ьч у д е С Н b l М д е с е р т о м п о д н е й

Д К К О Н Т Р А С Т ЫП р е л е с т ь к р е м - б р ю л е з а к л ю ч а е т с я к о н т р а с т е м е ж д у т в е р д о й х р у с т я щ е йк а р а м е л ь ю м я г к и м , ч у т ь у п р у г и м к р е м о м в н у т р и . О д н о б е з у с л о в н ы х

д о с т о и н с т в э т о г о д е с е р т а е г о и з м е н я е м о с т ь р у к а х п о в а р о в р а з л и ч н ы хр е г и о н о в с о г л а с н о ж е л а н и ю . д а н н о м с л у ч а е р е ш и л и д о б а в и т ь д е с е р тм е д р е в е н ь м о ж е т е з а м е н и т ь е г о в к у с у л ю б ы м и м я г к и м и ф р у к т а м и

и л и я г о д а м и . С а м к р е м м о ж н о а р о м а т и з и р о в а т ь л а в а н д о й , р о з м а р и н о м , л и м о н о ми л и а п е л ь с и н о м л и б о п о ч т и п о л н о с т ь ю и з м е н и т ь о с н о в н о й в к у с , п р и г о т о в и вк р е м о с н о в е ш о к о л а д а , к о ф е и л и и м б и р я .

Т О Р О П И Т Е С ЬК р е м м о ж н о п р и г о т о в и т ь с у т к и п о д а ч и . П о с т а в ь т е д е с е р т н о ч ь

х о л о д и л ь н и к , н е з а д о л г о д о п о д а ч и р а з о г р е й т е : п о м е с т и т е ф о р м о ч к иб о л ь ш у ю ж а р о п р о ч н у ю ф о р м у , в л и в н е е к и п я т о к с е р е д и н ы с т е н о к

ф о р м о ч е к к р е м о м . Д о с т а т о ч н о 10 м и н у т , ч т о б ы д е с е р т с т а л п р и я т н о йд л я в а с т е м п е р а т у р ы . К р е м - б р ю л е п о д а ю т , к о н е ч н о ж е , х о л о д н о м в и д е .

· р о u с х о ж д е н u е.

.

.· .К Р Е М Б Р Ю Л Е• С э т и м б л ю д о м з н а К О М b l м н о г и х с т р а н а х в о т у ж е 300 л е т .• А н г л и и е г о З b l в а ю т о б о ж ж е Н Н b l М И с л и в к а м и и л и к р е м о м• Т р и н и т и н и ю к о л л е д ж а К е м б р и д ж е ) , И с п а н и и -

• к а т а л о н с к и м к р е м о м crema Catalana), и л и к р е м о м с в я т о г о• И о с и ф а , К О Т О Р b l Й р а н ь ш е т р а д и ц и о н н о о д а в а л и д е н ь

э т о г о с в я т о г о 9 м а р т а Ф р а н ц и и А н г л и и к а р а м е л ь , к а кп р а в и л о , д е л а ю т п р и м е н е н и е м п л а м е н и И с п а н и и к р е м

• к а р а м е л и з и р у ю т п о д г р и л е м





Д Е С Е Р Т Ы

К а к п о д г о т о в и т ь р е в е н ь и к р е м1

ч и с т и т е р е в е н ь , н а р е ж ь т ек у с о ч к а м и 1

Р а с т о п и т е с о т е й н и к е м а с л ок о г д а о н о н а ч н е т п у з ы р и т ь с я

д о б а в ь т е 1 2 в о д ы ,р е в е н ь П о т у ш и т е1 м и н у т п о с т о я н н о п о м е ш и в а я

п о к а к у с о ч к и н а ч н у т

р а з в а л и в а т ь с я . О с т у д и т е

2т д е л ь н о в с к и п я т и т е

с л и в к и с т р у ч к о м в а н и л иС н и м и т е о г н я , о т с т а в ь т е

1 м и н у т . Р а з р е ж ь т е с т р у ч о кв а н и л и к о н ч и к о м н о ж ап е р е л о ж и т е с е м е н а с л и в к и

и л и д о б а в ь т е э к с т р а к т ) .

К а к з а в е р ш и т ь п р и г о т о в л е н и е5 з а п е к а й т е д е с е р т

20-30 м и н у т . Ч у т ьв с т р я н и т е ф о р м о ч к и ч т о б ып р о в е р и т ь г о т о в н о с т ь к р е м а :

ц е н т р е о н д о л ж е н н е м н о г оп о д р а г и в а т ь . Д а й т е о с т ы т ь .

Б р у ч н о й г о р е л к о йс л е в а ) и л и у т ю ж к о м

д л я к а р а м е л и з а ц и и с п р а в а )п р о ц е с с к а р а м е л и з а ц и ип р о й д е т б е з т р у д а . Г о р е л к ум о н о и с п о л ь з о в а т ь

д е с е р т а л ю б о г о р а з м е р аб о л е е д е ш е в ы у т ю ж о к

о д и т д л я ф о р м о ч е кд и а м е т р о м

7 5м . Е г о

р а с к а л и в а ю т к о н ф о р к ен а к л а д ы в а ю т д е с е р т -

к а р а м е л и з и р у е т с я с е к у н д ы .

2



Д Е С Е Р Т Ы

а з о г р е й т е д у х о в к у18 с В з б е й т е ж е л т к и

м е д о м . В л е й т е с л и в к ип о с т а в ь т е е м к о с т ь к р е м о м

в о д я н у ю б а н ю п р о в а р и т еп о м е ш и в а я п о к а к р е мн е з а г у с т е е т т а к ч т о с т а н е тп о к р ы в а т ь л о ж к у п л о т н ы м с л о е

4 с л е й т е р е в е н я л и ш н и йс и р о п р а з л о ж и т е

л о ж к е ф о р м о ч к а мЗ а л е й т е р о в н ы м с л о е м к р е м а

П о с т а в ь т е ф о р м о ч к и ф о р м уи л и г л у б о к и й п р о т и в е н ь

д л я з а п е к а н и я в л е й т е н е ет е п л у ю в о д у к о т о р а я д о л ж н а

т р и ч е т в е р т и п о к р ы в а т ьс т е н к и ф о р м о ч е к д е с е р т о м

о в е р к р е м а в ы л о ж и т ещ л о ж к е р е в е н я .

П о с ы п ь т е м е л к и м а р о мк а р а м е л и з и р у й т е к о м п а к т н о й

г о р е л к о й и л и п о с т а в ь т еп о д р а с к а л е н н ы й г р и л ь

8 в о з м о ж н о п о т р е б у е т с ян е с к о л ь к о р а з

п р и с ы п а т ь д е с е р т а р о мк а р а м е л и з и р о в а т ь е г о

п о д г р и л е м ч т о б ы п о л у ч и т ьп о - н а с т о я щ е м у р у с т я щ у ю

т в е р д у ю к о р о ч к у .

2



Н Е П Р Е Х О Д Я Щ А Я К Л А С С И К А

8 10 е р с о нВ Р Е М Я П О Д Г О Т О В К И : 3 м и н у т

В Р Е М Я П Р И Г О Т О В Л Е Н И Я : 45-50 м и н у тТ Е М П Е Р А Т У Р А Д У Х О В К И : 160

И н г р е д и е н т ыд л я к е к с а

150 с л и в о ч н о г о м а с л а( р а з м я г ч е н н о г о )

150 с в е т л о к о р и ч н е в о г о с а х а р а400 с п е л ы х б а н а н о в ( р а з м я т ь )

75 и з ю м а и л и к и ш м и ш ар а з р ы х л и т е л я

п и щ е в о й с о д ы3 м у к и

й ц а100 п о д с о л н е ч н о г о м а с л а

к у с о ч е к с л и в о ч н о г о м а с л аа л е н ь к и х с п е л ы х б а н а н а

п а р а к а п е л ь л и м о н н о г о с о к ас л и в о ч н о е м а с л о

( р а с т о п и т ь д л я с м а з ы в а н и я

У т в а р ьк р у г л а я с и л и к о н о в а я ф о р м а

д л я в ы п е к а н и я д и а м е т р о м 2

п р о т и в е н ь

Б а н а н о в ы й к е к сБ а н а Н О В b l е к е к с Ь в с е г д а о т л и ч а е т у д и в и т е л ь н а я м я г к о с т ь

с о ч н о с т ь , о т а р о м а т а с п е Л b l Х ф р у к т о в к р у ж и т с я г о л о в а .К е к с м о ж н о з а п е ч ь , д о б а в и в с в е р х у е щ е п о р ц и ю б а н а н о в ,

л и б о ж е nO pblmb е г о KYCHblM к р е м о м .

Ш А ГР а з о г р е й т е д у х о в к у 1 Б О В з б е й т е м а с л о с в е т л о - к о р и ч н е в ы м с а х а р о м

д о б е л а П о д м е ш а й т е р а з м я т ы е б а н а н ы , и з ю м и л и к и ш м и ш .

Ш А Г 2П р о с е й т е в м е с т е м у к у р а з р ы х л и т е л е м п и щ е в о й с о д о й . о т д е л ь н о й е м к о с т и

с л е г к а в з б е й т е в и л к о й я й ц а . С н а ч а л а в с ы п ь т е б а н а н о в о м а с л я н ы й к р е мн е м н о г о м у к и , з а т е м п о д м е ш а й т е п о р ц и ю я и ц х о р о ш о р а з о т р и т е . В в е д и т е

т а к и м о б р а з о м в с е п р о д у к т ы , р а с т и р а я т е с т о п ы ш н о с т и о д н о р о д н о с т и .к о н ц е д о б а в ь т е п о д с о л н е ч н о е м а с л о .

Ш А Г ЗП о с т а в ь т е ф о р м у п р о т и в е н ь в ы л о ж и т е н е е т е с т о . Р а с т о п и т е с к о в о р о д ек у с о ч е к с л и в о ч н о г о м а с л а . Р а з р е ж ь т е о ч и щ е н н ы е б а н а н ы в д о л ь т о н к и м ип л а с т и н к а м и б ы с т р о п о д р у м я н ь т е . С б р ы з н и т е ф р у к т ы с к о в о р о д е л и м о н н ы м

с о к о м , ч т о б ы м я к о т ь п о т е м н е л а . Р а з л о ж и т е п л а с т и н к и б а н а н о в к е к с ес м а ж ь т е с в е р х у с л и в о ч н ы м м а с л о м В ы п е к а й т е 45 50 м и н у т , п о к а с п и ц а

п о с л е п р о к а л ы в а н и я ц е н т р а и з д е л и я н е о с т а н е т с я ч и с т о й . Д а й т е о с т ы т ьф о р м е , п о с л е ч е г о п е р е в е р н и т е б л ю д о .



К О Н Д И Т Е Р О Б У Ч А Е Т т е х н о л о г и я



24 к р у г л ы х п е ч е н и й , 6 п о л о с о к ,8 к л и н ы ш е к и л и 2 о р т б р е д а

д и а м е т р о м 5

В Р Е М Я п о д г о т о в к и : 2 м и н у тВ Р Е М Я О Х Л А Ж Д Е Н И Я 3 м и н у т

В Р Е М Я П Р И Г О Т О В Л Е Н И Я : 15 30 м и н у тз а в и с и м о с т и р а з м е р а ф о р м ы

п е ч е н ь яТ Е М П Е Р А Т У Р А Д У Х О В К И : 17

И н г р е д и е н т ы175 с л и в о ч н о г о м а с л а

р а з м я г ч е н н о г о )75 м е л к о к р и с т а л л и ч е с к о г о а р а

д л я п р и с ы п к и225 м у к и

25 м а л а и л и м а н к и

У т в а р ьп р о т и в н и с л е г к а с м а з а н н ы е

р а с т и т е л ь н ы м м а с л о мд е р е в я н н а я ф о р м а д л я ш о р т 6 р е д а

с л е г к а с м а з а т ь р а с т и т е л ь н ы м а с л о мп р и с ы п а т ь м у к о й )

24

П е с о ч н о еп ч н ьв Ш о т л а н д и и э т и п е с о ч н ы е и з д е л и я н а з ы в а ю т ш о р т б р е д о м .

З а л о г у с п е х а - с в е ж е е м а с л о п р а в и л ь н а я п р о п о р ц и я п р о д у к т о в .

Р а з о т р и т е д е р е в я н н о й л о ж к о й и л и в з б е й т е м и к с е р о м с л и в о ч н о е м а с л оа р о м . Д о б а в ь т е л ю б ы е а р о м а т и з а т о р ы в к у с у . П р о с е й т е с в е р м у к у

м а л о м р а з м е ш а й т е д о м о м е н т а , к о г д а т е с т о м м о ж н о б у д е т р а б о т а т ьр у к а м и . Б ы с т р о в ы м е с и т е П е р е л о ж и т е п р и п ы л е н н у ю м у к о й п о в е р х н о с т ь .

2а с к а т а й т е т е с т о п л а с т т о л щ и н о й 5 В ы р е ж ь т е ф о р м о ч к о й к р у ж к и .

С о б е р и т е о б р е з к и р а с к а т а й т е з а н о в о . Т е с т о д о л ж н о б ы т ь х о л о д н ы м ,е с л и о н о н а ч и н а е т л и п н у т ь , п о м е с т и т е х о л о д и л ь н и к 15 м и н у т , з а т е м

п р о д о л ж а й т е . В ы п е к а й т е 15-20 м и н у т .

З д л я к л а с с и ч е с к о г о п е ч е н ь я в и д е п о л о с о к < < Д о м и н о » ) р а с к а т а й т е т е с т оп р о т и в н е с ф о р м у й т е к в а д р а т с т о р о н о й 15 Р а з м е т ь т е н а т е с т е

16 п о л о с о к , к а к к о с т и д о м и н о . Н а к о л и т е ч а с т о в и л к о й п е к и т е 20-25 м и н у т .Р а з р е ж ь т е п е ч е н ь е п о р а з м е т к е п о с л е п о л н о г о о с т ы в а н и я .

4д л я к л и н ы ш е к р а с к а т а й т е т е с т о к р у г д и а м е т р о м 19 п р о т и в н е

П р и д а в и т е б о л ь ш и м п а л ь ц е м б о р т и к т е с т а н а о д и н а к о в о м р а с с т о я н и и д р у гд р у г а , ч т о б ы п о л у ч и л и с ь ж е л о б к и . Р а з м е т ь т е н а к р у г е 8 р е у г о л ь н и к о в ,

р а з р е з а я п о ч т и к о н ц а . Н а к о л и т е т е с т о в и л к о й , о х л а ж д а й т е п е р е дв ы п е к а н и е м 20-25 м и н у т .

5д а в и т е п о л о в и н у т е с т а р о в н ы м п л а с т о м д е р е в я н н о й ф о р м е , о б р е ж ь т е

к р а я . О х л а д и т е 30 м и н у т ) . П е р е в е р н и т е з а г о т о в к у н а п р о т и в е н ь с ф о р м у й т еа н а л о г и ч н ы м о б р а з о м в т о р у ю п о л о в и н у т е с т а . П е к и т е 25-30 м и н у т .



К О Н Д И Т Е Р О Б У Ч А Е Т и н г р е д и е н т ы



С л и в к и и и хп р о и з о д н ы еС л и в к и п р и г о т о в л е Н Н b l е н а о с н о в е п р о д у к т ы о б о г а щ а ю т в к у с

с л а д к и х с о л е Н b l Х б л ю д . В b l б и р а й т е м е ж д у ч у т ь с л а д к о в а т b l м ин о р м а л и з о в а Н Н b l м и с л и в к а м и и л и ж е с м е т а н о й с х о ж и м ип р о д у к т а м и б о л е е В b l р а ж е Н Н b l М к и с л о в а т b l М п р и в к у с о м .

В Ы О Р С Л И В О КС л и в к и к л а с с и ф и ц и р у ю т г у с т о т е . Ж и д к и е н е ж и р н ы е с л и в к и с о б ь ю т с я

к р е м и м и п о л и в а ю т д е с е р т ы и л и д о б а в л я ю т с о у с ы . С л и в к и д л я в з б и в а н и ям е н е е 35 и р н о с т и в з о б ь ю т с я п ы ш н ы й к р е м д в а р а з а б о л ь ш и й о б ъ е м у

и с х о д н о г о . П о д х о д я т д л я у к р а ш е н и я . С а м ы е ж и р н ы е с л и в к и с о д е р ж а т о к о л о50 и р а п р о ц е с с е в з б и в а н и я у в е л и ч и в а ю т с я о б ъ е м е в д в о е . Л у ч ш е

и с п о л ь з о в а т ь д л я п р и г о т о в л е н и я ч и з к е й к о в н е к о т о р ы х в и д о в о т к р ы т ы х п и р о г о в .

Ч Т О Е С Т Ь Ч Т О1 о л у ж и р н ы й , к а к 2 и р н ы й к р е м - ф р е ш 30-40 и р а п о х о ж с м е т а н у

п р е с е н д л я в з б и в а н и я р е к о м е н д у е м б р а т ь з а т о п о д х о д и т д л я п р и г о т о в л е н и яд е с е р т о в , с у п о в с о у с о в . 3 и р н у ю н е к и с л у ю с м е т а н у с о д е р ж а н и е м ж и р а8 а с т о и с п о л ь з у ю т п р и з а м е с е т е с т а т а к ж е д л я к р е м о в . 4 о п л е н ы е с л и в к и

в а р е н е ц ) с о д е р ж а т 55 и р а , н а с т о я щ е е л а к о м с т в о п о д а ю т е г о н е ж и р н о йв ы п е ч к е ч а е м . 5 е ж и р н а я с м е т а н а 10-15 ) о ч е н ь п о п у л я р н а с л а в я н с к и х

б а л т и й с к и х с т р а н а х ; д о б а в л я ю т п р и п р а в ы с у п ы п о д а ю т б л и н а м и х л е б о мп е ч е н ь е м . Ж и р н ы е с л и в к и п р и г о д н ы д л я в з б и в а н и я в ы к л а д ы в а н и я

к о н д и т е р с к о г о м е ш о ч к а . в з б и т о м в и д е и м и п о л и в а ю т д е с е р т ы с у п ы .

С П О С О Б П Р И М Е Н Е Н И Я• К р е м п о л у ч и т с я п ы ш н ы м , е с л и о х л а д и т ь ч а ш у к о т о р о й б у д е т е

в з б и в а т ь м а с с у в е н ч и к и . Р у ч н ы м м и к с е р о м х о р о ш о в з б и в а т ь с л и в к ио н п о з в о л я е т р е г у л и р о в а т ь т е к с т у р у г у с т о т у п о л у ч а е м о г о п р о д у к т а .• Н а ч и н а й т е м е д л е н н о в з б и в а т ь в е н ч и к о м д о в е д и т е с л и в к и

с т а д и и о б р а з о в а н и я м я г к и х п и к о в . Е с л и в з б и в а е т е с л и в к и м и к с е р о мр а б о т а й т е к р а т к и м и п о д х о д а м и п о с л е т о г о к а к с л и в к и н а ч н у т г у с т е т ь .

Э т о п о з в о л и т в а м в о в р е м я о с т а н о в и т ь с я д а т ь м а с с е с т а т ь м а с л о м .• П е р е в з б и т ы е с л и в к и с в о р а ч и в а ю т с я , о б р а з у я с л и в о ч н о е м а с л о

о т д е л е н и е м с ы в о р о т к и . Е с л и в а м к а ж е т с я ч т о с л и в к и с л е г к ап е р е в з б и т ы , в в е д и т е н е м н о г о ж и д к и х н е ж и р н ы х с л и в о к и л и м о л о к а

ч т о б ы и с п р а в и т ь с и т у а ц и ю . к а ж д ы е 150 в з б и т ы х с л и в о кп о н а д о б и т с я 2 ж и д к и х с л и в о к н и з к о й ж и р н о с т и и л и м о л о к а .



П р е ж д е ч е м п р и к а с а т ь с я л ю б ы м п и щ е в ы м п р о д у к т а м о б я з а т е л ь н ов ы м о й т е р у к и .

П е р е д у п о т р е б л е н и е м ф р у к т ы о в о щ и н е о б х о д и м о м ы т ь .Р а б о ч и е п о в е р х н о с т и д о с к и д л я н а р е з к и с л е д у е т с о д е р ж а т ь ч и с т о т е ;

д л я с ы р о г о м я с а р ы б ы д о л ж н ы б ы т ь о т д е л ь н ы е д о с к ип о к у п а й т е т р е с н у в ш и е ц а .

Д е т я м б е р е м е н н ы м п о ж и л ы м л ю д я м р е к о м е н д у е т с я у п о т р е б л я т ьб л ю д а с о д е р ж а щ и е с ы р ы е я й ц а .

Т е м п е р а т у р а о б ы ч н о й к а м е р ы х о л о д и л ь н и к а д о л ж н а с о с т а в л я т ь 5

и л и м е н ь ш е м о р о з и л ь н о к а м е р ы -20

К а к м о ж н о ч а щ е с т и р а й т е о н н ы е п о л о т е н ц а т к а н е в ы е с а л ф е т к иф а р т у к и т к а н е в ы е д е р ж а т е л и р у к а в и ц ы Н е р а з р е ш а й т е д о м а ш н

т о м ц а м о д и т ь п о р а б о ч е п о в е р н о с т и с т о л у у х нС ы р ы е п р и г о т о в л е н н ы е п р о д у к т ы р а н и т е х о л о д и л ь н и к е о т д е л ь н о

д р у г о т д р у г а . М я с о д е р ж и т е н и ж н е й ч а с т и х о л о д и л ь н и к а , м о л о ч н ы еп р о д у к т ы в м е с т е , н а п о л к а х п о в ы ш е л и с т о в ы е с а л а т ы с в е ж и е

о в о щ и с п е ц и а л ь н о м о т с е к е

С в е ж и е п р о д у к т ы к л а д и т е х о л о д и л ь н и к и л и м о р о з и л ь н у ю к а м е р ук а к м о ж н о б ы с т р е е п о с л е п о к у п к и .

В с е г д а с л е д и т е с и с т е м о й м е рв е с о в , у к а з а н н о й р е ц е п т а х

Е с л и в е с д а е т с я л о ж к а х и м е е т с яв и д у п о л н а я л о ж к а б е з г о р к и

е с л и н е у к а з а н о и н а ч е ) .С т . д е с .с о о т в е т с т в е н н о о б о з н а ч а ю т« с т о л о в а я л о ж к а » « д е с е р т н а я

л о ж к а » « ч а й н а я л о ж к а » .С т . л . =3 / 1 5 м л ;

= 2 л . / l 0 м л ; = 5

Я й ц а о б ы ч н о б е р у т с я б о л ь ш и ее с л и н е о г о в а р и в а е т с я и н а ч е )

Э т и о б о з н а ч е н и я п о м о г а ю т п о н я т ь к а кл у ч ш е и с п о л ь з о в а т ь с и л и к о н о в у ю п о с у д у :I I б е з о п а с н о д л я п и щ е в ы х п р о д у к т о в .

П р и г о д н о д л я и с п о л ь з о в а н и ям и к р о в о л н о в о й п е ч иП р и г о д н о д л я и с п о л ь з о в а н и я

м о р о з и л ь н о й к а м ег о д н о д л я м ы т ь я п о с у д о м о н о й

м а ш и н е в е р х н я я п о л к а )п о д в е р г а т ь д е й с т в и ю n р я м о г о о г н я .

Н е и с п о л ь з о в а т ь п л и т е .® и с п о л ь з о в а т ь п р е д м е т ы .64 i · 2 4 0 М а К С U l t 1 D л ь н а я и м а л ь н а я.. т е м п е р а т у р а и с п о л ь з о в а н и я

И с п о л ь з у я с и л и к о н о в у ю п о с у д у п о м н и т е : т е с т о о п р е д е л е н н ы м и в и д а м и ф р у к т о в и л и Я Г О Д л и б о и н г р е д и е н т а м и с и л ь н ы м и к р а с я щ и м ив е щ е с т в а м м о ж е т в ы з в а т ь и з м е н е н и е о к р а с к и ф о р м Ч т о б ы с н и з и т ь р и с к о б г о р а н и я ф о р м ы . и з б е г а й т е ч е р е с ч у р в ы с о к о й т е м п е р а т у р ы н а г р е в а

д у х о в к и . с л и д у х о в к е е с т ь ф у н к ц и я о б д у в а к о н в е к ц и я ) с н и з ь т е т е м п е р а т у р у в р е м я п р и г о т о в л е н и я а с н о у к а з а н и я м п р о и з в о д и т е л яО б ы ч 8 к и х с л у ч а я х д о с т а т о ч н о у м е н ь ш и т ь т е м п е р а т у р у 10 20 в р е м я П Р И Г Q Т Q 8 л е н и я п р и м е р н о 10 р а с ч е т а н а к а ж д ы й

ч а с п р и г о т о в е н и я . О б е с ц в е ч е н н ы е и л и о б о ж ж е н н ы е п я т н а н а п о в е р х н о с т и а ж а ю т с я н а к а ч е с т и л и к о в о й П О С У Д Ы .



3

~ ? ~ ? 1 ~ ~ q .т О М III>III) CKC:

, , ~ n J W 1 1 U I C I Ц ) t -. , , I ( n e t < . i ~

П t I ~ С I o l l l l ( : O / l l• f 0 9 C ~

, ~ n e ч e м w :~ f Т Y A I l f I 0 8

; l . f : l I o , A o . L : . \ , \ Я1 W I k . ' I ! o J . ~ \ . " , - 1 i l l ) ' 1 1

С р е д и р е ц е п т о вh Д О В Ь 1 Е К С 1 А 3 У Р и в о з д у ш н ы й к е к с

а р о м а т о м л а в а н д ы п о д с а х а р н о й г л а з у р ь ю .н О Й п о д х р у с т я щ е й

к р ы ш е ч к о й с л о е н о г о т е с т а с к р ы в а е т с ян а ч и н к а к у р и н о г о м я с а н е ж н о г о л у к а

к р е м о в о м с о у с е .

Н Д А Л Ь О Р Т ( М Оп о р а д у й т е л ю б и м ы х и з ы с к а н н ы м

ш о к о л а д н о - к о ф е й н ы м т о р т о мм и н д а л е м .

v u T E k . I ' I - \ Ов к у с н е й ш е е п е ч е н ь е , о ч е н ь

п о п у л я р н о е И с п а н и иЛ а т и н с к о й А м е р и к е .

... ф о р м а - б у х а н к а н а 45

Д Л Я в а ш е й к о л л е к ц и и

С р е д и р е ц е п т о вх р у с т я щ и е т а р т а л е т к и к р е м о м э к з о т и ч е с к о г о

ф р у к т а н а п о л н я т в а ш у к у х н ю а р о м а т о м т р о п и к о в .

в о з д у ш н ы е б и с к в и т н ы е к о р ж и о б о г а щ а ю т с в е ж е йк л у б н и к о й м у с с о м б е л о г о ш о к о л а д а .

м а с л я н а я п е с о ч н а яо с н о в а п л а с т о м г у с т о й к а р а м е л и т о л с т ы м

с л о е м ш о к о л а д а .

м е ш о ч к их р у с т я щ е г о с л о и с т о г о в ы т я ж н о г о т е с т а

п р я н о й н а ч и н к о й м я с н о г о ф р ш а ,н у т а о в о щ е й .

Documents

Изысканная выпечка 2012'21