Изысканная выпечка 2012'19

8/13/2019 Изысканная выпечка 2012'19

http://slidepdf.com/reader/full/-201219 1/28

E GLEMOSSO L L E T I O N S

Р А 3В 2 Н Е Д Е Л ИР е к о м е н д у е м а я ц е н а 199 р у б 34 95 г р н

9

Л У Ч Ш И ЕР Е Ц Е П Т ЫМ И Р О О ЙК У Х Н

в э т о мв ы п у с к • Л и м о н н о и м б и р н ы

с а в а р е н ы

• Т а р т а л е т к ис к л ю к в о й

• К е к сс м а р м е л а д о м

• С л о й к ис г р и б а м ии п е с т о

• П и р о ж н ы е« М а д л е н »• П е р с и к и « М е л ь б а »

• Т о р т« О п е р а »

• С л а д к о еп е ч е н ь ес з и р о й

т а к ж ед л я

в ш е ик о л л е к ц и и

Т р а д и ц и о н н ы ер е ц е п т ыI о в р е м е н н а ят е х н о л о г и яI р е в о с х о д н а яу т в а р



E A G l E M SS

19в ы п е ч к аЛ У Ч ШИ Е Р Е Ц Е П Т ЫМ И РО В О Й К У Х НИ

в э т ом И I > I I I } О: С :n

. l l 9 т a n e Т 1I М ( М t O I 8 O М

. К e i I C м . 1 I ~_ C I I o O k м , r p м 6 а _М I " I C ' ( П )

. n l o t l X * Н . . . e ~•• e p c м к " ~ ••• I o p, •

• C м д к м n c N e l ~JI4pOtI

Т р а д и ц и о н н ы ер е ц е п т ыI о в ре м е н н а ят е х н о л о г и яI р е во с х од на l l у т в а рь

EAGLEMOSSC O L L E C T I O N S

« И з ы с к а н н а яв ы п е ч к а »N 19

Р о с с и я

С в и д е т е л ь с т в о о р е г и с т р а ц и и

с р е д с т в ам а с с о в о йи н ф о р м а ц и и

Ф е д е р а л ь н о йс л у ж б ып о н а д з о р у

в с ф е р ес в я з и ,и н ф о р м а ц и о н н ых

т ех н о л о г и йи м а с с о в ых

к о м м у н и к а ц и йР о с с и й с к о й

Ф е д е р а ц и иП ИN Ф С 7 7 - 4 7 4 0 7

о Т25.11.2011 г .

У ч р е д и т е л ьи и з д а т е л ь :

000 И г л м о с сЭ д и ш и н з»

А д р е си з д а т е л яи р е д а К Ц И I :

105064, г . М о с к в а

у л. З е м л я н о йВ а л д . 8;т е л : (+7-495) 666-44-85,ф а к с :(+7-495) 666-44-87;e-mail: [email protected]Г л а в н ы йр е д а к т о р :

П а в е лЗ в о н о в

Р а с п р о с т р а н е н и е :

000 « Б у р д аД и с т р и б ь ю ш е н

С е р в и с и з»

Р е к о м е н д у е м а яц е н а: 199 р у б.

У к р а и н а

С в и д е т е л ь с т в о

о г о с у д а р с т в е н н о й р е г и с т р а ц и и

п е ч а т н о г о с р е д с т в ам а с с о в о й

и н ф о р м а ц и иГ о с у д а р с т в е н н о й

р е г и с т р а ц и о н н о йс л у ж б ы

У к р а и н ыК ВN 1 8 4 9 З - 7 2 9 З П Р

о Т05 .12.2011 г

У ч р е д и т е л ьи и з д а т е л ь :

000 I г л м о с сЕ д i ш е н з»

А д р е си з д а т е л яи р е д а к ц и и :

у л. Б . Х м е л ь н и ц к о г о ,30/ 10. о ф. 21,г . К и е в О 1 0 3 0;

т е л : (+380-44) 3 7 З - 6 8 - 7 4

ф а к с: (+380-44) 373-68-75

e-mail: [email protected]А д р е с д л яп и с е м :

01054, . К и е в ,а / я 84Г л а в н ы йр е д а к т о р :

Н а т а л и я П а в л о в с к а я

Р е к о м е н д у е м а яц е н а: 34,95 г р н.


000 Б у р д аД И c r p и б ы o ш e ю> г . К и е в;

т е л : (+380-44) 494-07 -92К а з а х с т а н


Т О О« К Г П« Б у р д а - А л а т а уП р е с г . А л м а т ы ;

т е л : (+7-727) 311-12-41Р е с п у б л и к а Б е л а р у с ь

И м п о р т е ри д и с т р и б ы о т о рв Р Б :

000 Р Э М - И Н Ф О» , 220037 , Б

г . М и н с к .п е р е у л о кК о з л о в а д . 7 г;

т е л. (+375-17) 297-92-75.

О т п е ч а т а н ов т и п о г р а ф и и

, ~ ~ ~ .Т и р а ж :68 000 э к з.

С д а н ов п е ч а т ь18 .09 .2012 г .

Ф о т о :О б л о ж к а 5-7 Е М / Т i m

Hill; 9 Е М / Т h о m аs Odulate ;11 PhotocuisinefViel ; 13 Е М/

Karl Adamson; 15 Е М / Т i mHill;17 Е М / Т h о m а sOdulate; 19-21

/ Clive Bozzard-Hill ; 23 Е М/

Simon Smith; 24 - 26 Е М.

И Л Л l O с т р а ц и и :Natalie AbadzisР е д а к т о р :

NikkiMohanД и з а й н :Howells Design Ltd

© 2012 Eaglemoss LtdП р а в оп о л ь з о в а н и яп р и н а д л е ж и т

000 И г л м о с сЭ д и ш и н з»

и 000 I г л м о с сЕ д i ш е н з» .

П о р ц и о н н ы еф о р м о ч к ия в л я ю т с я

н е о т ъ е м л е м о йч а с т ь юв ы п у с к а .

Н еп р о д а в а т ьо т д е л ь н о .P888-N

И н ф о р м а ц и о н н а яп р о д у к ц и яд л я

д е т е й ,д о с т и г ш и хв о з р а с т а6 е т .

www.goodbakes.ru

19в Ь l n е ч

С О Д Е Р Ж А Н ИД Е С Е Р Т Ы

Л и м о н н о - и м 6 и р н ы ес а в а р е н ыС и м п а т и ч н ы ек р о ш к и - с а в а р е н ы ,п р о п и т а н н ы ел и м о н н ы м

с и р о п о ми у к р а ш е н н ы ес л и в к а м ис ф р у к т а м и .

Л Ю Б И М Ы ЕС Л А Д О С Т И

О с т р о в а т ы йк и с л ы йв к у ск л ю к в ыз а м е ч а т е л ь н о

у р а в н о в е ш и в а е тс л а д к а ян а ч и н к аи з г р е ц к и хо р е х о в .

Н Е П Р Е Х О Д Я Щ А ЯК Л А С С И К А

А р о м а т н ы йк е к сп о дс л а д к о йк о р о ч к о йи з с а х а р н о йг л а з у р и

н е п р е м е н н ос т а н е т ф а в о р и т о мс е м е й н о г о ч а е п и т и я .

Х Л Е БИ К о

4

10

П и р о ж к ис н а ч и н к о йи з г р и б о ви с о у с ап е с т о о к а ж у т с ях и т о м

к а кд л я в е г е т а р и а н ц е в ,т а ки д л ял ю б и т е л е йм я с а .

С Л А Д К И ЕШ Е Д Е В Р Ы

П и р о ж н ы е« М а д л е н »

С л а д о с т и ,к о т о р ы ео б о ж а ю т ж и т е л иТ у м а н н о г о А л ь б и о н а

п о к р ы т ым а л и н о в ы мв а р е н ь е ми к о к о с о в о йс т р у ж к о й .

14

o r шП ОР А & О Т ЕI Ш I I E Н Т A I I IО т в е т ын а н а и б о л е еч а с т оз а д а в а е м ы е в о п р о с ым о ж н о

п о л у ч и т ьн а с а й т е adllakes ru и л и с в я з а в ш и с ьс н а м ип о т е л е ф о н у8 U П ) 3.Н а п и с а т ьн а мм о ж н оп о а д р е с у: a J я71, " И г л м о с сЭ д и ш и н з» , Я р о с л а в л ь 150961 .

П Р О W n Ы ЕВ Ы П У C I ИВ о с п о л н и т ес в о юк о л л е к ц и ю- з а к а ж и т ел ю б о йн е д о с т а ю щ и йж у р н а л

К у п и т ее г о з а й д ян а с а й т I I I ss.rulsball и л и п о з в о н и вп о т е л е ф о Н У

8 UI2) 3. С т о и м о с т ь к а ж д о г ов ы п у с к ас о с т о и ти з ц е н ын о м е р а

( у к а з а н ан а о б л о ж к е ) .п о ч т о в о г ос б о р аи п л а т ыз а у п а к о в к у.

n P A I ' I Н АК А З А Х С Т А НО т в е т ын а ч а с т оз а д а в а е м ы ев о п р о с ыв ы н а й д е т е

н а с а й т е 1 11



Д Е С Е Р Т Ы

П е р с и к и« М е л ь б а » 6К л а с с и ч е с к и йд е с е р ти з п е р с и к о вм о р о ж е н о г ои м а л и н о в о г о

с о у с ап о д а е т с яв х р у с т я щ и хк о р з и н о ч к а х .

Д Л ЯТ О Р Ж Е С Т В А

Т о р т« О п е р а »

Т о р тд л ят о р ж е с т ви з д е л и еи з ш о к о л а д н о г об и с к в и т а

г а н а ш аи к о ф е й н о г ок р е м а .

Л Ю И М Ы ЕС Л А Д О С Т И

С л а д к о еп е ч е н ь ес з и р о й

8

22П р я н а яз и р аи д у ш и с т b l Йм у с к а т Н b l Йо р е хо б л а г о р а ж и в а ю т

в к у сэ т о йн е о б b l Ч Н О ЙВ b l п е ч к и .

К О Н Д И Т Е РО Б У Ч А Е Тт е х н о л о г и я

К о р з и н к ии з х р у с т я щ е г от е с т а 24К а кс д е л а т ьи З Я Щ Н b l ек о р з и н о ч к ии з « ч е р е п и ч н о г о »

и к р у ж е в н о г от е с т а

К О Н Д И Т Е Р О Б У Ч А Е Т и н г р е д и е н т ы

Э I г з о т и ч е с к и еq PYKTbIО ц е н и т е д а р ыт р о п и к о ви з у ч а ян а шп е р е ч е н ь

а р о м а т н ы хп л о д о в .

26



Н А бп е р с о н

В Р Е М ЯП О Д Г О Т О В К И :3 м и н у т

В Р Е М ЯН А П О Д Х О ДТ Е С Т А: 45 м и н у т

д л як а ж д о йп а р т и и )

В Р Е М ЯП Р И Г О Т О В Л Е Н И Я :

10-15 и н у тд л як а ж д о йп а р т и и )

Т Е М П Е Р А Т У Р АД У Х О В К И :190 о с

И н г р е А и е н т ы

д л яс а в а р е н о в

125 г м у к ив ы с ш е г ос о р т ас в ы с о к и м

с о д е р ж а н и е мб е л к а< < х л е б н а я»

у . .ч . л . с о л и

25 г м е л к о к р и с т а л л и ч е с к о г ос а х а р а

1 . л . б ы с т р о д е й с т в у ю щ и хд р о ж ж е й

и з м е л ь ч е н н а ян а м е л к о йт е р к ец е д р а

1 и м о н а

2 й ц а

5 г с л и в о ч н о г о м а с л а

3 Т . Л . т е п л о г ом о л о к а

д л я с и р о п а

с о к1 и м о н а


1 у с о ч е кс в е ж е г ои м б и р я

м е л к о п о р у б и т ь )

д л ян а ч и н к и

3 м л ж и р н ы хс л и в о ка с с о р т ии з э к з о т и ч е с к и хф р у к т о в

н а п р и м е ра н а н а с ак и в и ,

ф и з а л и с а к л у б н и к и

2 Т . Л . р у б л е н ы хф и с т а ш е к

У т в а р ь

б п о р ц и о н н ы хс и л и к о н о в ы хф о р м о ч е к

д л яс а в а р е н о вн а д а н н о мэ т а п е

п е к и т еб с а в а р е н о вв 2 о д х о д а )

п р о т и в е н ь

б о л ь ш а яф о р м ад л яз а п е к а н и я

с б о р т и к а м и

4

Л и м о н н о - и м 6с а в а р е н ыМ я г к и ед р о ж ж е в ы ек е к с ып р о п и т ы в а ю тс л а д к и мт е п л ы м

и м б и р н о - л и м о н н ы мс и р о п о м ,н а п о л н я ю т в з б и т ы м ис л и в к а м и

и с в е ж и м иф р у к т а м и .

К А К П Е Ч ЬС А В А Р Е Н Ы

И з п р е д л о ж е н н о й п р о п о р ц и ип р о д у к т о вв ы с м о ж е т еи с п е ч ь ш е с т ьм а л е н ь к их

с а в а р е н о в . П о з д н е е ,с о д н и ми з с л е д у ю щ и хв ы п у с к о в« И з ы с к а н н о йв ы п е ч к и»

в ы п о л у ч и т ев п о д а р о ке щ ет р ис и л и к о н о в ы еп о р ц и о н н ы е ф о р м о ч к ид л я

с а в а р е н о в .А п о к ап е к и т ес а в а р е н ы д в у м яп а р т и я м и п о л о в и н ут е с т ан а к р о й т е

п л е н к о йи п о с т а в ь т ев х о л о д и л ь н и к ,ч т о б ыо т л о ж и т ьн а в р е м я п р о ц е с сп о д х о д а

т е с т а )л и б ои с п о л ь з у й т ет р иц и л и н д р и ч е с к и еф о р м о ч к и< < с т а к а н ч и к и » )

к о т о р ы еу в а су ж ее с т ь .

У Д О Б Н Ы ЙП О Д Х О Д

И с п о л ь з о в а т ьд л яп о д х о д а с д о б н о г ос л а д к о г ои с о л е н о г от е с т а

б ы с т р о д е й с т в у ю щ и ед р о ж ж ио ч е н ьу д о б н о ,п о с к о л ь к ув э т о м с л у ч а ед о с т а т о ч н о

п р о с т ос м е ш а т ьи х с с у х и м ии н г р е д и е н т а м ит о г д ак а кс в е ж и ед р о ж ж ин у ж н о

р а з в о д и т ьв т е п л о йж и д к о с т и ,о с т а в л я т ьд о в с п е н и в а н и яи т о л ь к оп о т о м

в в о д и т ьв т е с т о .К р о м ет о г о ,т а км е н ь ш еш а н с о ву б и т ьд р о ж ж ис л и ш к о мг о р я ч е й

ж и д к о с т ь ю :о п у с т и т еп а л е цв в о д у о н ад о л ж н аб ы т ьт е п л о в а т о й .

В а р и а ц и и

П р и ж е л а н и ии з з т о г о

к о л и ч е с т в ат е с т ам о ж н о

п р и г о т о в и т ьо д и нб о л ь ш о й

с а в а р е нв с и л и к о н о в о й

ф о р м е - к о л ь ц ео б ъ е м о м

1 2 . П е к и т е и з д е л и е

20 25 м и н у т А Оз о л о т и с т о г о

ц в е т а .О с т а в ь т ев ф о р м е

н а 10 и н у т , з а т е м

п е р ев е р н и т е .

: Пр о u с х о ж д е н u е. . . . . . . . . . :С А В А Р ЕН

В к у сн ый с д о бн о - д р о ж ж ев о й

к е к с и с п е ч е н н ы йв ф о р ме

к о ль ца а з ат е м в ы мо ч е н н ы й

в с л дк о м с и р о п е н а з в ан

в ч е ст ь / К а н а А Н Т С ЛI м а

Б р ий я - С ав а е н а ж ив ше г о

в н а ч л е X IX е к а Э т о т

ф ра н цу з с ки й п о л ит и к , ю р ис т

п и с а т е л ь и г у р м а н п р о с л в и л с я

с в о е йл юб ов ь юк х ор о ш е й е д е






К а кп р и г о т о в и т ьт е с т ои с в а р и т ьс и р о п

р о с е й т ем у к ус с о л ь ю

в м и с к уп о д м е ш а й т ес а х а р

с у х и е р о ж ж ии т е р т у юц е д р у

2к у в ш и н еи л ип и а л е

р а з б о л т а й т ея й ц а

с м о л о к о ми о х л а ж д е н н ы м

р а с т о п л е н н ы мм а с л о м .В л е й т е

в с у х и еи н г р е д и е н т ыи б ы с т р о

р а з о т р и т ев с ед е р е в я н н о й

л о ж к о йи л им и к с е р о м

д о п о л у ч е н и яо д н о р о д н о г о

ж и д к о в а т о г от е с т а .

К а ки с п е ч ьи о ф о р м и т ьс а в а р е н ы

5 а з о г р е й т ед у х о в к у д о

190 0 . П е к и т е с а в а р е н ы

10 15 м и н у тд о з о л о т и с т о г о

ц в е т а .О с т а в ь т еф о р м о ч к а х

н а 3 4 и н у т ыз а т е м

п е р е в е р н и т ев ф о р м у

д л яз а п е к а н и яс б о р т и к а м и

бР а з о г р е й т ес и р о пи п о л е й т е

и м щ г о р я ч и еи з д е л и я

Д а й т ео с т ы т ьр е г у л я р н о

п о л и в а яс и р о п о ми з ф о р м ы

д о п о л н о г ов п и т ы в а н и я

п о с л е д н е г о

6




а п о л н и т еф о р м о ч к ин а п о л о в и н ут е с т о м

и п е р е с т а в ь т ен а п р о т и в е н ь .

Н а к р ой т е п р о м а с л е н н о й

п и щ е в о йп л е н к о йи п о с т а в ь т е

в т е п л о ем е с т оп о дх о д и т ь

н а 45 м и н у тп о к ат е с т оп о ч т и

п о л н о с т ь юн е з а п о л н и т

ф о р м о ч к и .

4Р а з о г р е й т ев с о т е й н и к е

2 м л в о д ыС л и м о н н ы м

с о к о мс ах а р о м и м б и р е м .

Д а й т ез а к и п е т ьп о м е ш и в а я

п о к а с а х а рп о л н о с т ь ю

н е р а с т в о р и т с я .П р о в а р и т е

н а с л а б о мо г н ео к о л о1 м и н у тд о с и р о п о о б р а з н о г

с о с т о я н и я .

7 а з л о ж и т ес а в а р е н ы

п о д е с е р т н ы мт а р е л к а м

о д н о б о л ь ш о еи з д е л и е

н а б л ю д о. В з б е й т ес л и в к и

п о к ао н и н е с т а н у тд е р ж а т ь

ф о р м у .В ы л о ж и т ес л и в к и

в п о л ы йц е н т рс а в а р е н о в

л о ж к о йи л ии з к о н д и т е р с к о г о

м е ш о ч к а .

8п о д г о т о в ь т ев ы б р а н н ы е

п л о д ы н а р е з а ви х

п л а с т и н к а м ии л ик у с о ч к а м и

м е л к и ея г о д ыи л иф р у к т ы

м о н оо с т а в и т ьц е л ь н ы м и .

Р а з л о ж и т еи х н а с л и в к и

п о с ы п ь т еф и с т а ш к а м ии п о д а в а й т е.

7




Н А бШ Т У К


В Р Е М ЯП Р И Г О Т О В Л Е Н И Я :5 м и н у т

Т Е М П Е Р А Т У Р А Д У Х О В К И :

2 о с и 16 о с

И н г р е д и е н т ы

д л яm а р m а л е m о к

225 г с л а д к о г о п е с о ч н о г от е с т а

4 г с л и в о ч н о г ом а с л а


125 г м е л к о к р и с т а л л и ч е с к о г о

к о р и ч н е в о г ос а х а р а

175 г с в е т л о й п а т о к и и л им е д а

. л . в а н и л ь н о г оэ к с т р а к т а

2 й ц а

е л т о к

125 г г р е ц к и хо р е х о в

к р у п н о п о р у б и т ь )

125 г с в е ж е йк л ю к в ы

д л як л ю к в е н н о г ос о у с а

225 г с в е ж е йк л ю к в ы

с о к п е л ь с и н а


1 2 т . л . к р а с н о с м о р о д и н о в о г ож е л е

У т в а р ь

6 о р м о ч е кд л я т а р т а л е т о к

д и а м е т р о м1 с м

Т а р т а л е т к иv

С к л ю к в иС л а д к у ю ,к л е й к о в а т у юо р е х о в у ю н а ч и н к ут а р m а л е m о к

у р а в н о в е ш и в а е тп р и я т н ок и с л о в а т а як л ю к в а .В b l n е ч к у

л у ч ш е п о д а т ье щ ет е п л о й .

Ш А Г

Р а з о г р е й т е д у х о в к у д о2 о с В ы л о ж и т ер а с к а т а н н о ет е с т ов ф о р м о ч к и

н а к р о й т ек а ж д у юл и с т о мж и р о н е п р о н и ц а е м о йб у м а г и ,в с ы п ь т е с у х и еб о б ы

и в ы п е к а й т е« с л е п ы м »м е т о д о м5 м и н у т .У д а л и т еб у м а г ус б о б а м ии п е к и т е

з а г о т о в к ие щ е5 и н у т В ы н ь т еи х и з д у х о в к ит е м п е р а т у р у к о т о р о йу м е н ь ш и т е

д о 1 Б Оо с Р а с т о п и т ев с о т е й н и к е м а с л о д о в е д яе г од о с в е т л о - к о р и ч н е в о г о

ц в е т а С н и м и т ес о г н я ,п о д м е ш а й т ео б а в и д ас а х а р а ,п а т о к уи л им е ди т щ а т е л ь н о

р а з м е ш а й т ед о о д н о р о д н о с т и . Д о б а в ь т ев а н и л ь н ы йэ к с т р а к т ,я й ц аи ж е л т о к ,

х о р о ш ор а з о т р и т еп о л у ч е н н у юм а с с уи р а з л е й т ел о ж к о йп о т а р т а л е т к а м .

Ш А Г

С м е ш а й т е р у б л е н ы ео р е х ис к л ю к в о йи р а з л о ж и т ен а т а р т а л е т к а хп о в е р хс о у с а .

В ы п е к а й т е2 м и н у т . О с т а в ь т еи з д е л и ян а 1 м и н у тв ф о р м о ч к а х п о с л еч е г о

о с т о р о ж н о в ы л о ж и т ен а т а р е л к и .П о д а в а й т ес с о у с о м .

Ш А Г3

Д л я к л ю к в е н н о г ос о у с ап о л о ж и т ев к а с т р ю л ь к ук л ю к в ус с а х а р о мв л е й т е

а п е л ь с и н о в ы йс о к .Д о в е д и т ед о к и п е н и яи в ы л о ж и т ек л ю к в уш у м о в к о й

н а т а р е л к у .Д о б а в ь т ев с и р о пк р а с н о с м о р о д и н о в о еж е л е в а р и т е5 10 м и н у т .

с т у д и т еи с н о в ап о л о ж и т ев с о у ск л ю к в у .





Н А 8п е р с о н



Т Е М П Е Р А Т У Р А Д У Х О В К И :1 8 0 · С



р а з м я г ч е н н о г о )

175 г с в е т л о - к о р и ч н е в о г о

м е л к о к р и с т а л л и ч е с к о г ос а х а р а

и з м е л ь ч е н н а ян а м е л к о йт е р к ец е д р а

1р у п н о г оа п е л ь с и н а

3 й ц а з б и т ь )

175 г м у к и+ 1 . л . р а з р ы х л и т е л я

5 т . . а п е л ь с и н о в о г ом а р м е л а д а

2 т . л . а п е л ь с и н о в о г ос о к а

д л я г л о з у р u

125 г с а х а р н о й п у д р ы

3 Т . Л . а п е л ь с и н о в о г ос о к а

У т в а р ь

к р у г л а яг л у б о к а яс и л и к о н о в а яф о р м а

д и а м е т р о м18 с м

К е к сс м р м е л д о мЕ с л ив а мн р а в я т с як у с о ч к иф р у к т о вв т е с т е ,в о з ь м и т еб о л е е

г у с т о йм а р м е л а д ,е с л ин ел ю б и т е ,п р о т р и т ее г оп р е д в а р и т е л ь н о

ч е р е зс и т ои л и и с п о л ь з у й т еж е л е .

Ш Д Г

В з б е й т е м а с л о д о к р е м о о б р а з н о г ос о с т о я н и я .П о р ц и я м ив с ы п ь т ес а х а р ,в з б и в а я

в п ы ш н ы йи с в е т л ы йк р е м .П о д м е ш а й т ец е д р у .В в о д и т еп о н е м н о г уя й ц а

т щ а т е л ь н ов з б и в а ям а с с у .Е с л ио н ан а ч н е тр а с с л а и в а т ь с я ,д о б а в ь т еп о л о ж к е

м у к и .П о д м е ш а й т ев т е с т ом а р м е л а д ,з а т е м- м у к у ,п е р е м е ш и в а ям а с с уб о л ь ш о й

м е т а л л и ч е с к о йл о ж к о й . Н е п р е к р а щ а ям е ш а т ь ,п о д л е й т еа п е л ь с и н о в ы йс о к .

Ш Д Г

Р а з о г р е й т ед у х о в к у д о180 с В ы л о ж и т ет е с т ов ф о р м у , р а з р о в н я й т е

п о в е р х н о с т ь .В ы п е к а й т е40 м и н у т ,п р о в е р ь т ег о т о в н о с т ьс п и ц е й :п о с л е

п р о к а л ы в а н и яц е н т р ак о р ж ао н ад о л ж н ао с т а т ь с яч и с т о йи с у х о й .Е с л и к е к с

н а ч и н а е т с и л ь н о р у м я н и т ь с яс в е р х у ,а в н у т р ие щ ес ы р о в а т ,н а к р о й т еф о р м у

ф о л ь г о й . В ы н ь т е и з д е л и еи з д у х о в к и ,о с т а в ь т ев ф о р м ен а 5 и н у т ,п о с л еч е г о

п е р е в е р н и т ен а р е ш е т к у

Ш Д Г З

Д л яг л а з у р и н ас л а б о мо г н ер а з о г р е й т ес а х а р н у юп у д р ус а п е л ь с и н о в ы м

с о к о м ,п о м е ш и в а яд о р а с т в о р е н и яс а х а р а .Д а й т ез а к и п е т ь .В а р и т ек и п я ч е н и е м

2 и н у т ы ,п о к ан е п о л у ч и т с яг у с т о в а т ы й с и р о п . П о с т а в ь т еп о др е ш е т к ус к е к с о м

б о л ь ш у ют а р е л к у ,ч т о б ыс о б и р а т ьс т е к а ю щ и ек а п л и .П р о к о л и т ев е р хи з д е л и я

к о к т е й л ь н о йп а л о ч к о йи л ис п и ц е й . О с т у д и т ес и р о п5 м и н у т )и п о л е й т еи м

в ы п е ч к у .Д а й т ек е к с уп о л н о с т ь юо с т ы т ь ,а г л а з у р и- з а с т ы т ь .

П о д с к а з к а

1

В о р и г и н а л ь н о мр е ц е п т еу к а з а н ыг о р ь к и ес е в и л ь с к и е

а п е л ь с и н ы , р а с т у щ и ен а ю г еИ с п а н и и . Их о т яс е з о н

с е в и л ь с к и ха п е л ь с и н о вн е д о л о г- т о л ь к ос д е к а б р я

п о ф е в р а л ь ,и х в ы с о к оц е н я тз а т о , ч т од а ж еп о с л е

а к т и в н о й в а р к ив в о д ес с а х а р о ма э т ое д и н с т в е н н ы е

п р о д у к т ы ,к о т о р ы ед о б а в л я ю тп р ив а р к ем а р м е л а д о в )

п л о д ыс о х р а н я ю ти н т е н с и в н ы йо р а н ж е в ы йц в е т .К о н е ч н о ,

к е к см о ж н оп р и г о т о в и т ьи н а м а р м е л а д еи э о б ы ч н ы х

а п е л ь с и н о в , н оа р о м а тб у д е тн е т а к и мн а с ы щ е н н ы м .





Х Л Е БИ К о

С л о й к ис г р и б а м ии п е с т а

Н А2 е р с о н ы


В Р Е М Я П Р И Г О Т О В Л Е Н И Я: 15-18 и н у т

Т Е М П Е Р А Т У Р А Д У Х О В К И :22 о с

С л о е Н b l еn и р о ж к ис г р и б а м и- п о д х о д я щ и йв а р и а н тд л яп е р е к у с а

и л ил е г к о г оу ж и н а ,к о г д ан у ж н оп р и г о т о в и т ь ч т о - т об b l с т р о

и б е зу щ е р б ад л яв к у с а .

2


2 г с л о е н о г от е с т а

м у к ад л я р а с к а т к и

2 т . л . с о у с ап е с т о

12 т е м н ы хш а м п и н ь о н о в

о б т е р е т ьт р я п о ч к о йи л иб ы с т р о

п р о м ы т ь п о дв о д о й

1 т . л . о л и в к о в о г ом а с л а

25 г и з м е л ь ч е н н о г он а т е р к ес ы р а

п а р м е з а н

1 т . . к е д р о в ы хо р е ш к о в

с в е ж е м о л о т ы й ч е р н ы йп е р е ц

л и с т ь яр у к к о л ыи л иб а з и л и к а

д л яу к р а ш е н и я

У т в а р ь

п р о т и в е н ь ,с м а з а н н ы й м а с л о м

Ш А Г 1

Р а з о г р е й т ед у х о в к уд о 22 ос Р а с к а т а й т ет е с т он а п р и п ы л е н н о йм у к о йр а б о ч е й

п о в е р х н о с т ив п р я м о у г о л ь н и кр а з м е р о м п р и м е р н о25 н а 13 с м и р а з р е ж ь т е

п о п е р е кн а д в а к в а д р а т а .

Ш А Г 2

П е р е л о ж и т ет е с т я н ы е к в а д р а т ын а п р о т и в е н ь ,н а м а ж ь т ес о у с о мп е с т оо б е

з а г о т о в к и ,о с т а в л я я п об о к а мб о р т и кв 1 м . С р е ж ь т ек р а йн о ж е к ш а м п и н ь о н о в ,

с о ш л я п к ис р е ж ь т ет о н к у юп л а с т и н к у ,ч т о б ык а ж д ы йг р и б о ч е кр о в н ос т о я л

н а ш л я п к е .Р а з л о ж и т ев ц е н т р ек а ж д о г ок в а д р а т а п об г р и б о вн о ж к а м ив в е рх

Ш А Г З

С б р ы з н и т ем а с л о м ,п о с ы п ь т еп а р м е з а н о ми к е д р о в ы м ио р е ш к а м и .П о с ы п ь т е

п е р ц е ми п е к и т ев д у х о в к е15-18 и н у т- и з д е л и яс т а н у тз о л о т и с т ы м и

и п о д н и м у т с я ,а г р и б о ч к и- м я г к и м и .П о д а в а й т е т е п л ы м и ,в ы л о ж и вс в е р х у

р у к к о л у и л иб а з и л и к .

--------------------------------------


В м е с т о к л а с с и ч е с к о г оп е с т он а м а ж ь т ет е с т о

к р а с н ы мп е с т ос п о м и д о р а м и т а п е н а д о м

и з м а с л и н и л ио л и в о к а н ч о у с н о йп а с т о йи л и

з е р н и с т о йг о р ч и ц е й .Г р и б ым о ж н оз а м е н и т ь

п о м и д о р а м ич е р р иш р о к мп о л о с к а м и

к р а с н о г о с л а д к о г оп е р ц аи л и к о л ь ц а м ил у к а

с п а с с е р о в а н н ы м ид о м я г к о с т ив о л и в к о в о м

м а с л еп о в е р хк о т о р ы хв м е с т о п а р м е з а н ах о р о ш об ы в ы л о ж и т ьл о м т и к и м о ц а р е л л ы ,

р а с к р о ш е н н ы й с ы рф е т а и л ип а р ул о ж е к

с л и в о ч н о г ос ы р ам а с к а р п о н е .

I





Н А 9ш т у к

В Р Е М ЯП О Д Г О Т О В К И :З Ом и н у т


н а к а ж д у юп а р т и ю )

Т Е М П Е Р А Т У Р АД У Х О В К И 18 о С


д л яб и с к в и т а


р а зм я г ч е н н о г о )

125 г с в е т л о к о р и ч н е в о г ос а х а р а

2 й ц а

125 г м у к и+ 1 . л . р а з ры х л и т е ля

. л . в а н и л ь н о г оэ к с т р а к т а

и л ис а х а р а

д л яу к р а ш е н и я

5 т . . м а л и н о в о г ов а р е н ь я

п р о т е р е т ь ,ч т о б ыу д а л и т ь к о с т о ч к и )

5 г к о к о с о в о йс т р у ж к и

5 о к т е й л ь н ы хи л ив я л е н ы хв и ш е н о к

У т в а р ь

б с и л и к о н о в ы х к о н у с н ы хф о р м о ч е к

п е к и т ед в у м я п а р т и я м и

п о к а н е п о л у ч и т е п о з д н е ещ о д и н

н а б о рд л я п о л н о г о к о м п л е к т а )

4

П и р о ж н ы е« М а д л е н »А н г л и й с к и еп и Р О Ж Н b l ен е п о х о ж ин а ф р а н ц у з с к и ем а д л е н к и

в ф о р м ер а к у ш е к .Э т иб и с к в и т Н b l еб а ш е н к ип е к у т с яв KOHY HblX

ф о р м о ч к а х ,п о т о мо б м а З b l в а ю т с ям а л и Н О В b l Мв а р е н ь е м ,о б в а л и в а ю т с яв к о к о с о в о йс т р у ж к еи у к р а ш а ю т с яв и ш е н к а м и .

Ш А Г1

Р а з о г р е й т ед у х о в к у д о18 о с .П о с т а в ь т еф о р м о ч к ин а п р о т и в е н ь .С л о ж и т ев с е

и н г р е д и е н т ыд л яб и с к в и т ав б о л ь ш у юм и с к уи р а з о т р и т ед е р е в я н н о йл о ж к о й

и л и в з б е й т ем и к с е р о мд о п о л у ч е н и яо д н о р о д н о г ок р е м о о б р а з н о г от е с т а .

Р а з л о ж и т еп о ф о р м о ч к а м ,з а п о л н я яи х н еб о л ь ш еч е мн а п о л о в и н у ,п о в е р х н о с т ь

р а з г л а д ь т ел о ж к о й .

Ш А Г

В ы п е к а й т ео к о л о2 м и н у т ,ч т о б ы б и с к в и т ых о р о ш оп о д н я л и с ь . О с т а в ь т е

в ф о р м о ч к а хн а 5 и н у т ,з а т е мп е р е в е р н и т ен а р е ш е т к уд л я п о л н о г о о с т ы в а н и я .

Ш А Г З

Д л я у к р а ш е н и яп о д р о в н я й т ед о н ы ш к ии з д е л и й ,ч т о б ы о н ис т о я л и р о в н о .

П о д о г р е й т ев а р е н ь е ,к о к о с о в у юс т р у ж к ун а с ы п ь т ер о в н ы мс л о е мн а т а р е л к у .

Н а к о л и т еп о о ч е р е д ик а ж д ы йб и с к в и тн а в и л к уи л ис п и ц уи о б м а ж ь т ет е п л ы м

в а р е н ь е мс в е р х уи п о б о к а м . С р а з уж е о б в а л я й т ев к о к о с о в о йс т р у ж к е ,

п о с т а в ь т ер о в н он а т а р е л к уи у к р а с ь т еп о л о в и н к о йв и ш е н к и .


Б и с к в и т н о ет е с т ом о ж н оа р о м а т и з и р о в а т ьц е д р о йл и м о н аи л и

а п е л ь с и н а , н ед о б а в л я яв н е г ов а н и л ь н ы йэ к с т р а к т .В м е с т о

м а л и н о в о г ов а р е н ь яо б м а ж ь т е б и с к в и т ыа б р и к о с о в ы мд ж е м о м

и о б в а л я й т ев м е л к о р у б л е н ы хф и с т а ш к а х ,у к р а с ь т еп о л о в и н к о й

к у р а г ил и б оц е л ь н о йф и с т а ш к о й .

О б м а ж ь т еб и с к в и т ы ш о к о л а д н о - о р е х о в о йп а с т о йт и п а

« Н у т е л л ы » )и л иш о к о л а д н ы мк р е м о м ,о б в а л я й т ев р у б л е н о м

ж а р е н о мф у н д у к е л и б ор а с т о л ч е н н о мв к р о ш к уп р а л и н е

о р е х ив к а р а м е л и ) , у к р а с ь т ео р е ш к а м ив ш о к о л а д е .





Н А 4п о р ц и и


В Р Е М ЯО Х Л А Ж Д Е Н И Я :1 а с

В Р Е М ЯО С Т b l В А Н И Я :1 а с аВ Р Е М ЯП Р И Г О Т О В Л Е Н И Я :3 м и н у т

Т Е М П Е Р А Т У Р АД У Х О В К И :18 с


д л як о р з и н о ч е к

15 г с а х а р н ой п у д р ып р о с е я т ь )

125 г с л и в о ч н о г о ма с л а

р а зм я г ч е нн о г о )

3 е л к а

125 г м у к и

д л яп р и п у щ е н н ы хп е р с и К О 8

4 к р у п н ы хп е р с и к а

с о к л и м о н а

1 а л о ч к ак о р и ц ы

3 м л б е л о г ов и н а

225 г м е л к о к р и с т а л л и ч е с к о г о с а х а р а

д л яс о у с а« М е л ь б а»

225 г м а ли н ы


225 г м а л и н о в о г ов а р е н ь я

6

д л яо ф о р м л е н и я

8 ш а р и к о вв а н и л ь н о г ом о р о ж е н о г о

я г о д ым а л и н ыи л и с т и к и

л и м о н н о йг е р а н и

У т в а р ь

п р о т и в е н ь в ы л о ж е н н ы й

п е к а р с к о йб у м аг о й

к о н с е р в н ы еи л ис т е к л я н н ы е б а н к и

Д Л Яф о р м о в а н и як о р з и н о ч е к

с м. с т р .24-25)

П е р с и к и« М е л ь 6 а »

П р е д л а г а е мо с в е ж и т ьк л а с с и ч е с к и йв а р и а н тд е с е р т аи п о д а т ь

ф р у к т b lс м о р о ж е Н b l Мв х р у с т я щ и хк о р з и н о ч к а х .

Ш А Г

Д л як о р з и н о ч е кр а з о т р и т ем а с л ос п у д р о йв с в е т л ы йп ы ш н ы йк р е м .П о д м е ш а й т е

б е л к ии в о д н о р о д н у юм а с с ув в е д и т ем у к у .О х л а д и т ет е с т од о з а т в е р д е н и я .

Р а з о г р е й т ед у х о в к у д о18 ос . П р ип о м о щ иб л ю д ц ан а р и с у й т ен а л и с т е

п е к а р с к о й б у м а г ик р у г ид и а м е т р о м13 с м и п е р е в е р н и т еб у м а г ун а р и с о в а н н о й

с т о р о н о йв н и з .Р а в н о м е р н ор а с п р е д е л и т ет е с т от о н к и мс л о е мп о о б в е д е н н ы м

к о н т у р а мк р у ж к о ви п е к и т еп р ин е о б х о д и м о с т ип а р т и я м и )5 8 м и н у т

д о з о л о т и с т о г о ц в е т а. Н о ж о м - ш п а т е л е ма к к у р а т н ос н и м и т ел е п е ш к ис б у м а г и

и е щ ет е п л ы м и п о л о ж и т ен а п е р е в е р н у т у юб а н к у и л ип и а л у ,п р и д а в и т е

п а л ь ц а м ип о б о к а ми с ф о р м у й т ек о р з и н о ч к и .Д а й т ео с т ы т ьи с т а т ьх р у с т я щ и м и

и т о л ь к оп о т о мс н и м и т ег о т о в ы ек о р з и н о ч к ис о с н о в

Ш А Г2Д л яп р и п у щ е н н ы хп е р с и к о во п у с т и т еп л о д ыв к и п я т о к ,д а й т еп о с т о я т ь

1 2 м и н у т ы .л е й т ек и п я т о ки о б д а й т е п е р с и к их о л о д н о йп р о т о ч н о йв о д о й ,

ч т о б ыл е г ч еб ы л ос н я т ьк о ж и ц у. Р а з р е ж ь т е п е р с и к ип о п о л а м ,у д а л и т ек о с т о ч к и .П о л о ж и т еп о л о в и н к ив б о л ь ш о йс о т е й н и к ,д о б а в ь т ел и м о н н ы йс о к п а л о ч к у

к о р и ц ы ,с а х а р ,в л е й т ев и н ои 3 м л в о д ы .Т у ш и т е п о дк р ы ш к о й2 3 м и н у т ы ,

п о с л еч е г од а й т еп е р с и к а мо с т ы т ьв с и р о п е .

Ш А Г 3

Д л яс о у с а« М е л ь б а »н а с л а б о мо г н е р а з о г р е й т ем а л и н ус 5 г с ах а р а .П р о т р и т е

в п ю р е ,п о д м е ш а й т е о с т а в ш и й с яс а х а ри в а р е н ь е .Д о в е д и т ес о у сд о к и п е н и я ,

в а р и т е3 4 и н у т ы , д а й т ео с т ы т ь .Р а з л о ж и т еп о к о р з и н о ч к а мп о 2 а р и к а

м о р о ж е н о г ои 2 о л о в и н к ип е р с и к а .П о л е й т ес о у с о м« М е л ь б а» у к р а с ь т е

м а л и н о йи л и с т и к а м ил и м о н н о йг е р а н и .





Н А8 10 е р с о н

В Р Е М ЯП О Д Г О Т О В К И :1 а с

В Р Е М ЯО Х Л А Ж Д Е Н И Я :о к о л о2 а с о в

В Р Е М ЯП Р И Г О Т О В Л Е Н И Я :15 м и н у тТ Е М П Е Р А Т У Р А Д У Х О В К И :18 оС


д л яш о к о л а д н о г о б и с к в и т а

4 й ц а о т д е л ит ь б е л к ио т ж е л т к о в )

2 Т . Л . к р е п к о г о ч е р н о г ок о ф е

1 . Л . м и н д а л ь н о йэ с с е н ц и и

140 г ч е р н о г ош о к о л а д ар а с т о п и т ь )


д л я н а ч ин к и и з г а н а ш а

175 г ч е р н о г ош о к о л а д ап о р у б и т ь )

75 м л ж и р н ы хс л и в о кн е в з б и в а т ь )

75 г ш о к о л а д н о- о р е х о в о йп а с т ы

2 е л т к а

2 Т . Л . м е л к о к р и с т а л л и ч е с к о г ос а х а р а

1 м л ж и р н ы хс л и в о к

в з б и т ы хд о м я г к и хп и к о в )

д л як о ф е й н о г о к р е м а

1 г с л и в о ч н ог о м а с л а

р а з м я г ч е н н о г о )

1 г с а х а р н о й п у д р ы

2 Т . Л . к р е п к о г о ч е рн о г ок о ф е

д л яу к р а ш е н и яи з г а н а ш а

1 г ч е р н о г ош о к о л а д ап о р у б и т ь )


2 Т . Л . ж и р н ы хс л и в о к

У т в а р ь

2 р у г л ы ес и л и к о н о в ы еф о р м ы

д л ят о р т ад и а м е т р о м18 с м

п е к и т еп а р т и я м ии л и в о з ь м и т е т р е т ь ю

ф о р м ут а к о г ож е р а з м е р а )

п р о т и в е н ь в ы л о ж е н н ы йп е к а р с к о й

б у м а г о й

18

Т о р т« О п е р а »П р е д л а г а е мс в о йв а р и а н то д н о г ои з с а м ы хс о в е р ш е н н ы х

ш о к о л а д н ы хт о р т о вв о в с е йк о н д и т е р с к о йи с т о р и и :

н е в е р о я т н ов о з д у ш н ы йш о к о л а д н ы йб и с к в и тб е зм у к ив с о ч е т а н и ис к о ф е й н ы мк р е м о ми с л и в о ч н ы мг а н а ш е м .

В О З Д У Ш НА П Р Е Л Е С Т Ь

О с н о в аэ т о г от о р т а- б и с к в и т ,к о т о р ы йп е ч е т с я б е зм у к и ,а л е г к у юи в о з д у ш н у ю

т е к с т у р уе м уо б е с п е ч и в а ю тв з б и т ы еб е л к и .О с т о р о ж н оп е р е к л а д ы в а й т ег о т о в ы е

к о р ж ии з ф о р мп о с к о л ь к у о н и о ч е н ь м я г к и еи л е г к ом о г у т п о л о м а т ь с я .

П О Э Т А П Н О ЕО Х Л А Ж Д Е Н И Е

С б о р к ат о р т а п о т р е б у е тн е к о т о р о г ов р е м е н и ,п о с к о л ь к ук а ж д ы йк о р ж

н е о б х о д и м от щ а т е л ь н оо х л а д и т ь ,ч т о б ыо ч е р е д н о йс л о йк р е м аи г а н а ш а

п о л н о с т ь юз а т в е р д е лп е р е дд о б а в л е н и е мс л е д у ю щ е г о и н а ч ео н ис м а ж у т с я .

У к а з а н н о е в р е м яо х л а ж д е н и яд а н од л яо р и е н т и р ау ч и т ы в а й т е т е м п е р а т у р у

в о з д у х аи х о л о д и л ь н и к а

Ф и н а А Ь Н Ы Uш т р х

П р е ж д еч е мв ы к л а д ы в а т ь

л о м т и кт о р т а н ат а р е л к у,

у к р а с ь т ее е з и г з а г а м и

и з к о ф е й н о г ос и р о п а :

п р о к и п я т и т е150 л

к р е п к о г оч е р н о г ок о ф е

с 75 г с а х а р аи у в а р и т е

н а п о л о в и н у

П р о u с х о ж д ен u е . . .. . . . . .. .· .• Т О Р ТО П Е Р А»

• П о я в и л с яв П а р и ж ев Н J Ч Jл е

• Х Хв е к аи б ы л н а з в а нв ч е с т ь

т р у п п ы« Г р а н д - О п е р а» о дн о го

• и з с м ы х р с л а в л ен н ых о п ер н ых

: т е а т р о вм и р а р а с п о л о ж е н н о м

: в П а р иж е н а б у л ь в а р еК а пу ц и н о в

• С е г о дн я э т о т т о р т- н е п р е м е н н о е

• у кр ше н ие в и т р и нп а р иж с к и х

• к о н д и т е р с к и х К а ж д ы йл о м т и к

п о т р а д и ц и ид е к о р и ру ю т

ШО К О Л J Д Н О Йн а д п ис ь ю Op el'Jи л и с т и к о ми з п и щ е в о г оз о л о т а





Д Л ЯТ О Р Ж Е С Т В А

К а кп р и г о т о в и т ьк о р ж ии н а ч и н к уи з г о н о ш а

1а з о г р е й т ед ух о в к у

д о 18 , Р а з о т р и т е

ж е л т к ис к о ф еи э с с е н ц и е й

в г л а д к у юм а с с у ,п о д м е ш а й т е

р а с т о п л е н н ы йш о к о л а д .

В з б е й т е о т д е л ь н о б е л к и

п е н у .П р о д о л ж а яв з б и в а т ь ,

п о р ц и я м ив с ы п ь т е с а х а р

у в а сд о л ж н ап о л у ч и т ь с я о ч е н ь

п л о т н а ям а с с а .П о д м е ш а й т е

в ш о к о л а д н у юм а с с у с н а ч а л а

л о ж к уб е л к о в , з а т е м

о с т а в ш у ю с яч а с т ь .

2 а з л о ж и т ет е с т оп о ф о р м а м

и в ы п е к а й т е15 м и н у т .

П е р е в е р н и т ен а р е ш е т к у

и д а й т ео с т ы т ь .П е р е л о ж и т е

о д и нк о р жн а п р о т и в е н ь

в ы с т е л е н н ы йб у м а г о й .

К а кп р и г о т о в и т ьм а С Л Я Н b l Йк р е ми с о б р а т ьт о р т

5Д л ям а с л я н о г о к р е м а

р а з о т р и т ем а с л од о б е л а .

П о р ц и я м ид о б а в л я й т е

с ах а р н у юп у д р уи п р о д о л ж а й т е

в з б и в а т ьд о п о л у ч е н и я

в о з д у ш н о г ок р е м а .

П о д м е ш а й т е к о ф е

бН а м а ж ь т ен а н и ж н и й к о р ж

н а п р о т и в н е п о л о в и н у

н а ч и н к ии з г а н а ш а .О х л а д и т е

д о з а т в е р д е н и яб о л е е

15 м и н у т ) Н а м а ж ь т еп о в е рх

г а н а ш ап о л о в и н ум а с л я н о г о

к р е м аи н а к р ой т е в т о р ы м

к о р ж о м .н о в ао х л а д и т е

о к о л о15

м и н у т ) .

2

Д Л Я Т О Р Ж Е С Т



Д Л Я Т О Р Ж Е С Т

ЗД л Ян а ч и н к ии з г а н а ш а

р а с т о п и т еш о к о л а д

н е в з б и т ы м ис л и в к а м и

и ш о к о л а д н о - о р ех о в о йп а с т о й .

О т д е л ь н ов з б е й т еж е л т к и

с с ах а р о мв г у с т о йк р е м

п о к ап р и п о д н я т и и в е н ч и к о в

о т н и хн е б у д е тт я н у т ь с я

т о л с т а ян и т к а к р е м а .

4п о д м е ш а й т ев ш ~ к о л а д н у ю

м а с с уж е л т к о в ы ик р е м

п о с л еч е г ов в е д и т ев з б и т ы е

с л и в к и .Д а й т ео с т ы т ь

п о к аг а н а шн е з а с т ы н е т

д о с т а д и ик о т о р а яп о з в о л и т

е г о н а м а з ы в а т ь .

а м а ж ь т ен а в т о р о йк о р ж

о с т а в ш у ю с яч а с т ьг а н а ш а .

О х л а д и т ее щ е 5 м и н у т

Н а м а ж ь т ес в е рх у о с т а в ш и й с я

м а с л я н ы йк р е мн а к р о й т е

п о с л е д н и мб и с к в и т о ми с н о в а

п о с т а в ь т ев х о л о д и л ь н и к.

8д л яу к р а ш е н и яи з г а н а ш а

р а с т о п и т еш о к о л дс о

с л и в о ч н ы мм а с л о мп о м е ш и в а я

д о п о л у ч е н и я о д н о р о д н о г о

к р е м а П о д м е ш а й т ес л и в к и .

О т с т а в ь т ео с т ы в а т ьп о к аг а н а ш

н е с т а н е тд о с т а т о ч н ог у с т ы м

ч т о б ы и мм о ж н об ы л оо б м а з а т ь

т о р тс в е рх у и п о б о к а м .

О с т а в ь т ед о з а с т ы в а н и я

2





Н А3 п е ч е н и й


В Р Е М ЯП Р И Г О Т О В Л Е Н И Я :15-20 и н у т

Т Е М П Е Р А Т У Р АД У Х О В К И :200 с


75 г м а н к и

125 г м у к и


100 г с л и в о ч н о г о м а с л а( р а з м я г ч е н н о г о )

1f4 ч . л . п и щ е в о йс о д ы

2 . л . с е м я нз и р ы

у 2 ч . л .с в е ж е и з м е л ь ч е н н о г он а т е р к е

м у с к а т н о г оо р е х а

15 ф и с т а ш е к

У т в а р ь

2 р о т и в н я, в ы с т е л е н н ы хп е к а р с к о й


22

С л а д к о еп ч н ь с з и р о иН е о б b l ч н о еп е ч е н ь е ,п р и п р а в л е н н о еп и к а н т н о йз и р о йи д у ш и с т b l М

MY KamHblM о р е х о м ,м о ж н оп о д а т ь с а м о с т о я т е л ь н ои л ис blPOM

в к а ч е с т в еа к к о м п а н е м е н т ак т у ш н о м уч е р н о с л и в ук у р а г еи л и

в я л е н о м уи н ж и р ув с о у с е .

Ш А Г1Р а з о г р е й т е д у х о в к уд о 200 о с . С м е ш а й т ев м и с к е м а н к ус м у к о йи с а х а р о м .

Р а з о т р и т ес о с л и в о ч н ы мм а с л о м .Д о б а в ь т ес о д у ,с е м е н аз и р ыи м у с к а т н ы йо р е х .

В л е й т е2-3 с т .л . в о д ыИ з а м е с и т е м я г к о ет е с т о .

Ш А Г 2

Б е р и т еч а й н о йл о ж к о йт е с т ои с к а т ы в а й т ев ш а р и к и .Р а з л о ж и т ен а п р о т и в н я х ,

в ы л о ж е н н ы хб у м а г о й . Ув а сд о л ж н оп о л у ч и т ь с яо к о л о30 з а г о т о в о к .В о в р е м я

в ы п е к а н и яп е ч е н ь еб у д е т р а с п о л з а т ь с я ,п о э т о м ум е ж д у ш а р и к а м и д о л ж н об ы т ь

б о л ь ш о ер а с с т о я н и е .

Ш А Г 3

Р а з л о м а й т еф и с т а ш к ин а п о л о в и н к ии в д а в и т еп о к у с о ч к ув к а ж д у юз а г о т о в к у .

П е к и т е15-20 и н у т ,п о к ап е ч е н ь ен е с т а н е тз о л о т и с т о - к о р и ч н е в ы мс в е р х у ,н о

о с т а н е т с ям я г к о в а т ы мв н у т р и .Д а й т ен е м н о г оо с т ы т ьи п е р е л о ж и т ен а р е ш е т к у .

П Р О U С Х O J к д е н u с. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . :J I Р Л

з I 1 Р , l- p a B } I Н Kо с р а с l ' H l l e , 11110113P<1(' l а Ю Щ l l

01 Н О СI ' ( ) Ч l t O I ОC ] 1 c , \ I I ~ l \ IJ l O ~ I O ] 1 b l l , \ OЩ ) (I О Ч l J O I О

I I О l ) < :I 1 l t I ,I , Я [, /11 , \1111 а 1,11 ,,<: в ]();blIOII / \.\1(']111 ('.

: е ( ,\ С На ,\olia 1\ \ } 101 В ( ,\.1,\1,1 I l ' 11 « 1 \ е Н 1,1l ' .\ 10/\,1

• " a l , Itl ' \I>JII,I , \III , 1 11- IJ ( \ J O \ O ' b l . \ I J l I \ ( ) ) ( ) I I IOk 3f1P}

• i l С I J O , \ , . Ю J l а. \ I I 11 IIp> l f l O l ' ' l l ' L н с ; а r l а \ I Я Л I Ы \П Р С . \ l l ' Н•

• Л Р Х l { ) , \ ( ) I I I ,н а нР I 1\1 ' ]1 H a l l " " " Н Ы ( 'L l ' \ I l ' f l a р а с1 l ' I Ш } 1

н а 'j('ppIIT0I1J111 ( J 1 Р Ш I\ а Т l 1 I ЮI I , 1\11 I I Н ' ' ' ( Щ/\ 0 Н 1.



К О Н Д И Т Е РО Б У Ч А Е Тт е х н о л о г и я



Т Е М П Е Р А Т У Р А Д У Х О В К И :200 о с

д л я« ч е р е п и ч н о г о» т е с т а )

190 с д л як р у ж е в н о г от е с т а )


п о р ц и я« ч е р е п и ч н о г о» т е с т а

с м с т р 16и л и

о р ц и я к р у ж е в н о г от е с т а ,к а к

Д Л Ят р у б о ч е кс м в ы п у с к10, с т р 18

24

д л яп о д а ч и

ш а р и к и м о р о ж е н о г о

ф р у к т ы

ф р у к т о в ы йс о у с

У т в а р ь

п р о т и в н ив ы л о ж е н н ы еп е к а р с к о й


с к а л к ас л е г к ас м а з а н н а я

р а с т и т е л ь н ы мм а с л о м

К о р з и н к ии зх р у с т я щ е от е с т аХ р у с т я щ е е« ч е р е п и ч н о е »и л из о л о т и с т о ек р у ж е в н о ет е с т о

д л ят р у б о ч е км о ж н ос ф о р м о в а т ьв в и д е к о р з и н о ч е к д л яп о д а ч и

с к р е м о мм о р о ж е Н b l Ми ф р у к т а м и .

р и г о т о в ь т ет е с т ои в ы л о ж и т ен е б о л ь ш и м иг о р к а м ин а п р о ти в н и

в ы с т е л е н н ы еб у м а г о й Р а з м а ж ь т ег о рк и к р у ж к и д и а м е т р о м5 м

д л я и з о г н у т ых п е ч е н и й« ч е р е п и ц а» и л и10 13 с м д л я к о р з и н о ч е к .

2 а з о г р е й т ед у х о в к у д о200 о с Д Л Я« ч е р е п и ч н о г о» т е с т аи п е к и т е5 8 м и н у т

д о з о л о т и с т о - к о р и ч н е в о г оц в е т а п о к р а я м .Д л як р у ж е в н о г от е с т ар а з о г р е й т е

д ух о в к у д о190

ос и п е к и т е8 10 м и н у т д о з о л о т и с т о - к о р и ч н е в о г оц в е т а .

Д л я« ч е р е п и ц ы» с н и м и т ел е п е ш к ис п р о т и в н ян о ж о м - ш п а т е л ем и е щ е

т е п л ы м ин а л о ж и т ен а с к а л к уи п р и г л а д ь т е .Д а й т ез а т в е р д е т ь .

3л я к о р з и н о ки з « ч е р е п и ч н о г о» т е с т ав л о ж и т ее щ ет е п л у ю л е п е ш к ув п и а л у

и с л е г к ап р и д а в и т ео с н о в а н и еи б о к а и з д е л и яс т е к л я н н о йб а н к о й ,ч т о б ы

п о л у ч и л а с ь к о р з и н о ч к а. И л и п о л о ж и т е л е п е ш к ун а п е р е в е р н у т у юб а н к у

и с л е г к ап р и ж м и т еп а л ь ц а м ип о б о к а м .

4Д л як о р з и н о ки з к р у ж е в н о г от е с т ас н и м и т ее щ ет е п л ы ел е п е ш к ис п р о т и в н я

и с ф о р м у й т ек о р з и н к ун а б о л ь ш о ма п е л ь с и н е .С н и м а й т е к о г д ак о р з и н о ч к и

д о с т а т о ч н оз а т в е р д е ю т ,ч т о б ыс ох р а н и т ьф о р м у.

5ю б ы ек о р з и н о ч к ии « ч е р е п и ц у» л у ч ш ен а п о л н я т ьн е п о с р е д с т в е н н о п е р е д

п о д а ч е й и н а ч ек р е м ,м о р о ж е н о еи л иф р у к т ып р о п и т а ю ти х и с д е л а ю т

т я ж е л ы м ии в л а ж н ы м и .Е с л и н еп о д а е т ек о р з и н о ч к ис р а з у ,х р а н и т е

и х г е р м е т и ч н о мк о н т е й н е р е ,ч т о б ын е д а т ьи м р а з м я к н у т ь.



К О Н Д И Т Е РО Б У Ч А Е Ти н г р е д и е н т ы



Э к з о т и ч е с к иф р у к т ы

Х о т яв с у п е р м а р к е т а х п р а к т и ч е с к ик р у г л ы йг о дм о ж н о

н а й т и п о ч т ил ю б ы еп л о д ы ,в с я к и й р а з к о г д ам ыд у м а е м

о бэ к з о т и ч е с к и хф р у к т а х ,э т он а п о м и н а е то я р к о мс о л н ц е

т р о п и к о в ,к о т о р о г от а кн е д о с т а е тн а м ,ж и в у щ и мв б о л е е

х о л о д н о мк л и м а т е .

К А КП О К У П А Т ЬЭ К З О Т И Ч Е С К И ЕФ Р У К Т Ы

П о р о йт р у д н об ы в а е тп о н я т ь н а с к о л ь к ос п е л ы ет а к и еф р у к т ы к а км а н г о п а п ай я

и л иа н а н а с .С а м ы й н а д е ж н ы йс п о с о б п р а в и л ь н о в ы б р а т ь п л о дэ т о е г оп о н юх а т ь:

е с л ир а з л и ч и т ес л а д к и йд у ш и с т ы йа р о м а т ш а н с о в ,ч т ои н а в к у со н в а сн е п о д в е д е т

г о р а з д об о л ь ш е .

И ХЗ Н А Л ИВ Л И Ц О

1 а р а м б о л ао ч е н ьп ох о ж ап о в к у с ун а к р ы ж о в н и к х о р о ш од о п о л н я е тж и р н у ю

р ы б у. 2 н а н а ср а д у е тс о ч н о й с л а д к о йм я к о т ь ю ;и ч е мб о л ь ш ен а к о ж у р еч е ш у е к ,

т е мс о ч н е еб у д е тп л о д .3 о к р ы т ы йп л о т н о йк о ж у р о йС к о л ю ч к а м ир а м б у т а н

с к р ы в а е тв с е б еж е м ч у ж н о - б е л у юм я к о т ь ,н а п о м и н а ю щ у юп о в к у с у л и ч и .

4 г р а н а т ап о д т в е р д ой к о ж у р ой с к р ы в а ю т с ям е л к и ес о ч н ы ез е р н ы ш к и ,у л о ж е н н ы е

в п л о т н у ю ,к а кж е м ч у ж и н ы .Ч т о б ыо ч и с т и т ьг р а н а т ,р а з р е ж ь т ее г оп о п о л а м ,

п е р е в е р н и т ев в е рх к о ж у р о йн а дм и с к о йи п о х л о п а й т еп о к о ж и ц е з е р н ы ш к и

в ы п а д у тв м и с к у .5 л а д к а яз о л о т и с т а ям я к о т ь м а н г о о б л а д а е тн а с ы щ е н н ым

а р о м а т о м ,ч т од е л а е тф р у к тв е л и к о л е п н о йо с н о в ой д л ям н о ж е с т в ад е с е р т о в.

б П л о д ык и в ип о п р а в у с ч и т а ю тн а с т о я щ и мк л а д е з е м в и т а м и н о в .К и в и л у ч ш ее с т ь

о ч е н ьс п е л ы м и .7 п а п а й ис л а д к а ям я к о т ь в с е р е д и н еп л о д ав ы н а й д е т ем н о г о

м е л к их с е м я н ,к о т о р ы ен у ж н оу д а л и т ьл о ж к о й .8 о д т о л с т ой к о ж у р о йм а н г о с т а н а

м а н г у с т и н а )с к р ы в а ю т с я« л е п е с т к и» б е л о й а р о м а т н о йм я к о ти Р а з р е ж ь т е

н о ж о мк о ж у р уп л о д о вп о с е р е д и н е ,с р е ж ь т ее е ,ч т о б ыо б н а жи т ь м я к о т ь. 9 л о д ы

т а м а р и л л о и л и т о м а т н о г од е р е в а с л и ш к ом к и с л ы ев с ы р о мв и д е н о в з а п е ч е н н ом

и п о д с л а щ е н н о мв и д ео н и в е л и к о л е п н ы .

К А К П О Д Г О Т О В И Т ЬА Н А Н А С

С р е ж ь т ев е рх и н и зп л о д а .П о с т а в ь т еа н а н а св е р т и к а л ь н о .О с т р ы мн о ж ом

с р е з а й т ет о н к и м с л о е мк о ж у р у о с т а в л я я« г л а з к и» в м я к о ти . Ч т о б ыу д а л и т ь

« г л а з к и» у л о жи т е п л о дн а б о к ,с д е л ай т е м а л е н ь ки м н о ж ом V - о б р а з н ы е

д и а г о н а л ь н ы е н а д р е з ыс в е рх у в н и з с н а ч а л а п оо д н ус т о р о н ув д о л ь« г л а з к о в»

з а т е мп од р у г у ю. В ы т а щ и т е п о л у ч е н н ы еу г о л к ис « г л а з к ам и »и в ы б р о с ь т е .М я к о т ь

м о ж н он а р е з а т ьк р у ж о чк а ми и л ик у с о чк а м и т в е р д у ю с е р д ц е в и н уу д а л яю т ) .



П р е ж д еч е мп р и к а с а т ь с як л ю б ы мп и щ е в ы мп р о д у к т а м ,о б я з а т е л ь н о

в ы м ой т е р у к и.

П е р е д у п о т р е б л е н и е мф р у к т ыи о в о щ и н е о б х о д и м ом ы т ь .

Р а б о ч и еп о в е р х н о с т ии д о с к ид л ян а р е з к ис л е д у е тс о д е р ж а т ьв ч и с т о т е;

д л яс ы р о г ом я с аи р ы б ы д о л ж н ыб ы т ьо т д е л ь н ы ед о с к и .

Н е п о к у п а й т ет р е с н у в ш и е я й ц а.

Д е т я м ,б е р е м е н н ы ми п о ж и л ы м л ю д я мн е р е к о м е н д у е т с яу п о т р е б л я т ь

б л ю д а ,с о д е р ж а щ и е с ы р ы ея й ц а.

Т е м п е р а т у р ао б ы ч н о йк а м е р ых о л о д и л ь н и к ад о л ж н ас о с т а в л я т ь+5 о с

и л им е н ь ш е ,м о р о з и л ь н о й к а м е р ы-20 Ос .

К а км о ж н оч а щ ес т и р а й т ек у х о н н ы еп о л о т е н ц а т к а н е в ы е с а л ф е т к и

ф а р т у к и ,т к а н е в ы е д е р ж а т е л ии р у к а в и ц ы .Н е р а з р е ш а й т ед о м а ш н и м

п и т о м ц а мх о д и т ьп о р а б о ч е йп о в е р х н о с т ии с т о л ун а к у х н е .

С ы р ы еи п р и г о т о в л е н н ы е п р о д у к т ы х р а н и т ев х о л о д и л ь н и к ео т д е л ь н о

д р у го т д р у г а .М я с од е р ж и т ев н и ж н е йч а с т их о л о д и л ь н и к а ,м о л о ч н ы е

п р о д у к т ыв м е с т е, н а п о л к а хп о в ы ш еа л и с т о в ы ес а л а т ыи с в е ж и е

о в о щ и в с п е ц и а л ь н о мо т с е к е.

С в е ж и еп р о д у к т ык л а д и т ев х о л о д и л ь н и ки л им о р о з и л ь н у юк а м е р у

к а км о ж н об ы с т р е еп о с лп о к у п к и .

В с е г д а с л е д и т ез а с и с т е м о йм е р

и в е с о в ,у к а з а н н о йв р е ц е п т а х .

Е с л и в е с д а е т с яв л о ж к а х ,и м е е т с я

в в и д уп о л н а ял о ж к аб е зг о р к и

е с л и н еу к а з а н ои н а ч е ) .

С т. л . д е с .л . и ч . л . -

с о о т в е т с т в е н н оо б о з н а ч а ю т

« с т о л о в а ял о ж к а »« д е с е р т н а я

л о ж к а » « ч а й н а ял о ж к а » .

С т. л . = 3 . л . / 1 5м л ;

д е с .л . = . л . / 1 0м л ;ч . л . = 5 л .

Я й ц ао б ы ч н об е р у т с яб о л ь ш и е

е с л ин е о г о в а р и в а е т с яи н а ч е ) .

Э т ио б о з н а ч е н и я п о м о г а ю тп о н я т ь ,к а к

л у ч ш еи с п о л ь з о в а т ьс и л и к о н о в у юп о с у д у:

IQ бе з опа сно д л яnищ е В b l Хп р о д у к т о в

reeJ

Пр и г о д н о д л я и с п о л ь з о в а н и яв м и к р о в о л н о в о йп е ч и .

Пр и г о д н од л я и с п о л ь з о в а н и яв м о р о з и л ь н о йк а м е р е .

П р и г о д н о д л яМ b l т ь яв п о с у д о м о е ч н о йм а ш и н е( в е р х н я яп о л к а ).

Не п о д в е р г а т ьд е й с т в и юn р я м о г оо г н я .

< Н е и с п о л ь з о в а т ьн а п л и т е .

® Не и с п о л ь з о в а т ьocmpble npeaMembl

• Н Ы 2 4 О•С Ма К С Шr f ол ь н а я и н и м а л ь н а яO F С т е м п е р а т у р аи с п о л ь з о в а н и я .

И с п о л ь з у яс и ли к о н о в у юп о с у д у ,п о м н и т е :т е с т ос о п р е д е л е н н ы м ив и д а м и ф р у к т о в и л иЯ Г О Дл и б ож е и н г р е д и е н т а м ис СИ Л Ь Н Ы М Ик р а с я щ и м и

в е щ е с т в а м им о ж е тв ы з в а т ьи з м е н е н и е о к р а с к иф о р м. Ч т о б ы С Н И З И Т Ь р и с к о б г о р а н и яф о р м ы. и з б е г а й т еч е р е с ч у рв ы с о к о й т е м п е ра т у р ын а г р е в а

д у х о в к и . Е с л ив д у х о в к ее с т ьф у н к ц и яо б д у в а( к о нв е к ц и я ). с н и з ь т ет е м п е р а т у р уи В р е М я п р и г о т о в л е н и яс о г л а с н оу к а з а н и я мп р о и зв о д и т е л я .

О б ы ч н ов т а к и х с л у ч а я хд о с т а т о ч н оу м е н ь ш и т ьт е м п е р а т у р ун а 10 20 с . а в р е м я П Р И Г Q Т Q в л е н и яп р и м е р н он а 10 м и н у ти з р а с ч е т а н ак а ж д ы й

ч а сп р и г о т о в л е н и я. О б е с ц в е ч е н н ы еи л ио б о ж ж е н н ы еп я т н а н ап о в е р х н о а ин е о т р а ж а ю т с ян а к а ч е а в ес и л и к о н о в о йп о с у д ы .

С К Е•



2

в ы l т~~ . s к Ш И ЕР Е ц Е П

Н э т О Мп ы пу ск е :

. ~ ( ц t U ~. ' J I O ' . O I I 6 Д I

n p o < ~ I < 6 p м• и . , . 6 o q ) к a J I . . о е р -

ю __ " " , , " , , , \ i I ( . - . , , " ' П I I P O ',-

~ . n м Щ i - ~~ ~ ( 1 I W I ' I ' 1 O I t

. r p o o Ф c 1 l . . - f o 1 ' О Р ",-

л о Г И J \\ n р е в о с х о Д Н З J l у т в а р ьн н ы ер е ц е п т Ы\ С о в р е м е н н а "у е х Н О

С р е д ир е ц е п т о вк а р и б с к и й

в а р и а н тт р а д и ц и о н н о г оа н г л и й с к о г ок е к с а

с с у х о ф р у к т а м и ,и з о б и л у ю щ и йм а н г о ,п а п а й е й ,

а н а н а с о ми к л ю к в о й

п р е д л а г а е мн е о б ы ч н о ес о ч е т а н и е

з а п о м и н а ю щ и х с яв к у с о в .

о д и н

и з ф а в о р и т о вс л а д к о йв ы п е ч к иг о т о в я т

с к и с л ы м и я б л о к а м ив б и с к в и т н о ми п е с о ч н о мв и д а хт е с т а .

м а л и н ур е д к од о б а в л я ю тв п е ч е н ь е ,

и э т о тв а р и а н т- п р и я т н о е и с к л ю ч е н и е .

... r т у о о к а я к р у г л а яф о р

д и а м е т р о м20 CtI д Л Яв а

т а к ж ев 2 1 - мв ы у с к Е E,

2

в ы l ~ ~ 1 s к~~у чШИ Е Р Е Ц Е П

- 1 0 МBbIl1 ycKe

:~ : : ~ ; ; = : и. , o p т ~ ( . . a n ~.• ~ ( ' I 8 i ' f r I I '

M ~ c e ~ 1 C \ I I. М t . I J 0 8 O I I i i l l \ I ) n ' ~

. .... ~

С р е д ир е ц е п т о в'1 Ь Р п р ип о д а ч е

п и к а н т н ы ха н г л и й с к и хл е п е ш е кд о б а в ь т е

к н и мс л и в о ч н о ем а с л о .

А н Ь с о ч н ы йи м я г к и й ,

с к р ы в а ю щ и йв с в о и х н е д р а хф р у к т о в о еп ю р е.

Of r Е > К orb п р е д л о ж е н и е

с о в р е м е н н о йм и р о в о йк о н д и т е р с к о йш к о л ы-т о р т - м о р о ж е н о еи з б е з еи д в у хв и д о в

ф р у к т о в о г ос о р б е .

О ' о д и ни з с а м ы х

п о п у л я р н ы хв м и р ед е с е р т о в .В э т о м

р е ц е п т ез а д е й с т в о в а н ым е ди р е в е н ь.

... н а б о ри з 5 ф о р м о ч е к

д л яп е ч е н ь яд л яв а ш е йк о л л е к ц и и

Documents

Изысканная выпечка 2012'19