Изысканная выпечка 2013'41

8/13/2019 Изысканная выпечка 2013'41

http://slidepdf.com/reader/full/-201341 1/28

E GLEMOSSOLLE TIONS 4

2 Е Д Е Л И о м е н д у е м а я ц е н а 209 37 9 г р н

Л У Ч Ш И Е Р Е Ц Е П Т Ы М И Р О О Й К У Х Н И

в э т о м в ы п у с к е :• Л и м о н н ы й п и р о г

м е р е н г о й• К е к с с у ш е н ы м и в и ш н я м и• К и ш к о п ч е н ы м л о с о с е м• П и р о ж н ы е П а в л о в а• П е ч е н ь е ч и п с а м и• Л и м о н н ы й т о р т к о к о с о м• Т а р т а л е т к и ч е р р и• П и р о ж к и г р у ш а м и

т а к ж е д л я

о в р е м е н н я е х н о л о г и я I р е в о с х о д н а я у т в а р ь



EAGl EMOSS0 1 1 1 0 . 1

41

в ы п е ч к аШ И Е Р Е Ц Е П О В О Й

EAGLEMOSSCOLLECTION S

ы с к а н н а я в ы п е ч к а 41

Р о с с и яС в и д е т е л ь с т в о р е г и с т р а

р е д с т в а о в о й и н ф о р м а ц и ид е р а л ь н о й с л у ж б ы п о н а д з о р у

с ф е р е с в я з и и н ф о р м а и о н н ын о л о г

н и к а ц и й Р о с с и й сФ е д е р а ц и и И Ф С 7 7 - 4 7 4 0 725.11.2011

У ч р е д и т е л ь и з д а т е л ь000 м о с с

А д р е с д а т е л я р е д а к ц и ии к о л о я м с к а я

М о с к в а Р о с с и я 109004;

т е л . : (+7-495) 666-44-85,(+7-495) 666-44-87 ;

e-mai l: eaglemoss@dzb .ru

www .eagLemoss.ruГ л а в н ы р е д а к т о р

а в е л 3 в о н о вР а с п р о с т р а н е000 у р д а и с т р и б ь ю

С е р в и с и зР е к о м е н д у е м а я 209

У к р а и н аС в и д е т л ь с т в о

г о с у с т в е н н о й р е г и с т р а ц и им а с с о в о йи н ф о р м а о с у д а р с т в е н н о й

г и с т р а ц и о н н о й с л у ж б ыУ к р а и н ы 1 8 4 9 3 - 7 2 9 3 П Р05 .12 .2011

У ч р е д и т е л ь и з д а т е л ь000 I г л м о с с

А д р е с и з д а т е л я р е д а к ц и иХ м е л ь н и ц к о г о 30/ 10, 21,

К и е в , У к р а и н а 01030;

т е л . : +380 -44) 373-68-74

ф а к с : +380 -44) 373-68-75

e-mai l: [email protected] .uaА д р е с д л я п и с е м01054, К и е в , 37

Г л а в н ы й р е д а к т о рН а т а л и я а в л о в с к а я

Р е к о м е н д у е м а я ц е н а 37,95

т о ,J ' М w o ю i ы f l n м p o r

. .

· I<t> ICCcylllfti_ • .wItIl,"",• К и С I O О С N

• П I 1 Р О Ж Н ы е oJ1all1lO8 l_

1 1 ~ ~ t I I t f I Q М МJ ' l м w ж н ы i i Т Q P I ( _ О С о . . .T " 9 , . s т e Т l \ > c ~

Р а с п р о с т р а н е н и е000 Б у р д а и с т р и б ь ю ш е ю

К и е в(+380-44) 494-07 -92

с т а нР а с п р о с т р а н е н и е :

т о о Б у р д а - А л а т а у П щr. А л м а т ы ;

(+7-727) 311-12-41

Р е с п у б л и к а Б е л а р у с ьп о р т е р с т р и б ь ю т о р

000 Р Э М - Ип е р е у л о к К о з л о в а 7,

220037, М и н с к+375 -17) 297-92 -74.

О т п е ч а т а н о т и п о r р а ф и и

, Т и р а 33 000 К З .

е ч а т ь 04.08 .2013

о б л о ж к а 5-7 Ш9 StockFood / Huw Jones;11 13, 15

17 StockFood/ Matt

Johannsson ; 18 19

Tm 21 EM / Simon Sm th;

23 StockFood / Sam Stowell;

24-26 M f Т i m ШИ л л ю с т р а ц и и Natalie Abadzi s

Р е д а к т о р Nikki Mohan

а й н : Howe l ls Design Ltd

© 2013 Eaglemoss Ltdр а в о п о л ь з о в а н и я р и н а д л е ж и т

000 И г л м о с с000 I г л м о с Е д i ш е н з

ь ш а я ф о р м а д л яя в л я е т н е о т ъ е м л е м о й ч а с т ь ю

в ы п у с к а п р о д а в а т ь о т д е л ь н о .P888-N

www.goodbakes.ru

4в Ь l n е ч к а

С О Д Е Р Ж А Н И ЕД Е С Е Р Т Ы

Л И М О Н Н Ы Й п и р о г с м е р е н г о йК л а с с и ч е с к и й д е с е р m , к о т о р о й п о р а д у ю т в а с с о ч е т а н и е м

к и с л о в а т о г о к р е м а с л а д к о г о б е з е .Н Е П Р Е Х О Д Я Щ А Я К Л А С С И К А

К е к с с с у ш е н ы м и в и ш н я м иЧ у д е с н ы й к е к с д л я п о в с е д н е в н о г о ч а е п и т и я

п о р а д у е т в с ю в а ш у с е м ь ю .Х Л Е Б

И з ы с к а н н ы й в а р и а н т т р а д и ц и о н н о г о к и ш а н е ж н ы мс л и в о ч н ы м с о у с о м , п р и п р а в л е н н ы м у к р о п о м в и н о м .

Д Е С Е Р Т Ы

4

8

П и р о ж н ы е « П а в л о в а 12

В а р и а н т к л а с с и ч е с к о г о т о р т а « П а в л о в а » в и д е к в а д р а т н ы хп и р о ж н ы х с л и в к а м и , к л у б н и ч к о й к у л и м а л и н ы .

Л Ю И М Ы Е С Л А Д О С Т И

)1. ( ) (

Т а к и е и з д е л и я , щ е д р о н а п о л н е н н ы е ш о к о л а д н ы м и к у с о ч к а м иф у н д у к о м , п о ж а л у й , п о н р а в я т с я в с е м б е з и с к л ю ч е н и я .

POCCII1I- O Т I I E I I P I & O Т E С I U l E l П U I I О т в в т ы н а ч а с т о з а д а в а е м ы е е о п р о с ы н о п о л у ч и т ьн а с а й т е IIUs.n, о ф и ц и а л ь н о й г р у п п е В К о н т а к т е IIIIIrJlIILcom/D8Cll8m_1III8SI8,

и л и с в я з а в ш и с ь н а м и л е ф о н у . U52) ..... 3. а п и с а т ь н а м н о п о а д р е с уа / я 71, И г л м о с с Э д и ш и н з Я р о с л а в л ь 150961.

I W I Ы E B Ы I I J C I I I I В о с п о л н и т е С В О Ю к о л л е к ц и ю - з а к а ж и т е л ю б о й н е д о с т а ю щ и й у р н а лК у п и т е е г о , з а й д я н а с а й т 1I1SS 111/11111 и л и п о з в о н и в т е л е ф о н у ' U52) ....... 3.

С т о и м о с т ь к а ж д о г о в ы п у с к а с о с т о и т ц е н ы н о м е р а ( у к а з а н а н а о б л о п о ч т о в о г ос б о р а п л а т ы у п а к о в к у с с ы л к а з а к а з а н н ы х ж у р н а л о в з а в и и т о т н а л и ч и я

с к л а д е с л у ч а е о т с у т с т в и я ж у р н а л о в р е д а к ц и я о с т а в л я е т с о б о й п р а в о а н н у л и р о в а т ь з а к а зA P J I 1 I Е С Т Р А Н Ы О т в е т ы н а и б о л е е ч а с т о з а д а в а е м ы е в о п р о с ы е т е

н а й т и с а й т е 1111 11.



Д Л Я Т О Р Ж Е С Т В А

Л И М О Н Н Ы Й т о р т с к о к о с о мП р а з д н и Ч Н b l Й к р а с и В b l Й т о р т к о к о с о в ы х б и с к в и т Н b l Х

к о р ж е й к и с л о в а т о - с л а д к и м л и М О Н Н b l М к р е м о м о б о л о ч к е

6

м а с л я н о г о к р е м а п о д в о з д У Ш Н b l м и к о к о с о в ы м и n е Р b l ш к а м и .Х Л Е Б

И з я щ н о n р о с т ы е н а р я д Н b l е т а р т а л е т к ик о т о р ы е р а д у ю т г л а з Я З b l К .

С Л А Д К И Е Ш Е Д Е В Р Ы

П и р о ж к и С г р у ш а м иС л а д к и е а р о м а т н ы е n и р о ж к и н а ч и н к о й ф р а н ж и n а н а

ф у н д у к о м n р и n у щ е Н Н b l Х г р у ш ш о к о л а д аК О Н Д И Т Е Р О Б У Ч А Е Т т е х н о л о г и я

I aK п о д г о т а в л и в а т ь К О К О С ЫР а с к а Л b l в а е м т а Й Н b I э т о г о п и т а т е л ь н о г о о р е х а .

К О Н Д И Т Е Р О Б У Ч А Е Т и н г р е д и е н т ы

В И Ш Н ИИ з у ч а е м а с с о р т и м е н т в и ш е н .

22

24

6



8 10 е р с о нВ Р Е М Я П О Д Г О Т О В К И : 1 30 м и н у т ,

в к л ю ч а я о х л а ж д е н и еВ Р Е М Я П Р И Г О Т О В Л Е Н И Я : 2 м и н у т

д л я т е с т а , 2 м и н у т д л я п и р о г а1 р а с с т о й к у

Т Е М П Е Р А Т У Р А Д У Х О В К И : 2 0 ,

з а т е м 18 0

И н г р е д и е н т ыд л я т е с т я н о й о с н о в ы

175 м у к и1 с а х а р н о й п у д р ы

1 х о л о д н о г о с л и в о ч н о г о м а с л а( н а р е з а т ь м е л к и м и к у б и к а м и

1 е л т о к

д л я н а ч и н к и2 к р а х м а л а

125 м е л к о к р и с т а л л и ч е с к о г о с а х а р ас о к и з м е л ь ч е н н а я м е л к о й т е р к е

ц е д р а 3 р у п н ы х л и м о н о в75 с л и в о ч н о г о м а с л а , н а р е з а н н о г о

м е л к и м и к у с о ч к а м и4 е л т к а

4

д л я м е р е н г и4 е л к а к о м н а т н о й т е м п е р а т у р ы

2 м е л к о к р и с т а л л и ч е с к о г о с а х а р а2 к р а х м а л а

У т в а р ьс и л и к о н о в а я ф о р м а д л я к и ш а

д и а м е т р о м 23

п р о т и в е н ьп е к а р с к а я б у м а г а

с у х и е б о б ы

Л И М О Н ы И И Рс м е е гО д н о к л а с с и ч е с к и х с л а д к и х б л ю д б р и т а н с к о й к у х н и ,

п р о с л а в и в ш е е с я в е с ь м и р . О н о с т о и т т о г о , ч т о б ы п о т р а т и т ьн а н е г о с и л ы в р е м я В а м п о т р е б у е т с я л е г ч а й ш е е с л а д к о е

п е с о ч н о е т е с т о , с о ч н а я л и м о н н а я н а ч и н к а с л о й м е р е н г и .

С л а д к о е п е с о ч н о е т е с т о т р е б у е т л е г к и х д в и ж е н и й , х о л о д н ы х р у к б ы с т р о йр а б о т ы . С м е ш а й т е м у к у с а х а р н о й п у д р о й , п о с л е ч е г о т о л ь к о к о н ч и к а м и

п а л ь ц е в р а з о т р и т е с м е с ь х о л о д н ы м м а с л о м м е л к и е к р о ш к и . П о д м е ш а й т еж е л т о к 1 л е д я н о й в о д ы б ы с т р о з а м е с и т е т е с т о . м е ш к а я , с ф о р м у й т е

и з т е с т а ш а р , з а т е м р а с к а т а й т е в ы л о ж и т е ф о р м у , п о д р е з а я а к к у р а т н о к р а я .С л е д у ю щ и й э т а п о х л а ж д е н и е т е с т а , о ч е н ь в а ж е н , п о с к о л ь к у п о з в о л я е т

т е с т у « о т д о х н у т ь » п р е п я т с т в у е т п о с л е д у ю щ е м у с ж и м а н и ю к о р ж а . Ч е р е зп о л ч а с а н а к р о й т е з а г о т о в к у л и с т о м п е к а р с к о й б у м а г и , в с ы п ь т е с у х и е б о б ы

п о с т а в ь т е г о р я ч у ю д у х о в к у 15 м и н у т . У д а л и т е п о с л е э т о г о б у м а г уб о б а м и п е к и т е к о р ж 5 и н у т д о з о л о т и с т о г о ц в е т а .

Л и м о н н ы й к р е м ц е л е н а п р а в л е н н о г о т о в и т с я п о д ч е р к н у т о к и с л ы м , ч т о б ы с о з д а т ьм а к с и м а л ь н о в о з м о ж н ы й к о н т р с т с л а д к о й ш а п о ч к о й м е р е н г и . Л и м о н ы

б ы в а ю т р а з н о г о к а ч е с т в а , п о э т о м у в н и м а т е л ь н о о т м е р я й т е о б ъ е м с о к а .Д л я н а ч а л а в а м п о т р е б у е т с я 125 с о к а в м е с т е к р а х м а л о м , с а х а р о м

ц е д р о й . э т о й п р о п о р ц и е й п р о д у к т о в в ы г о т о в и т е с л а д к у ю п а с с е р о в к у ,к о т о р у ю д а л е е р а з б а в л я е т е о с т а в ш и м с я с о к о м , д о в е д е н н ы м о б ъ е м а 2

в о д о й . П о л у ч е н н у ю с л а д к у ю м а с с у в а р я т д о п о л у ч е н и я г л а д к о й о д н о р о д н о йс м е с и , з а т е м с н и м а ю т о г н я р а б о т а я в е н ч и к о м , в в о д я т к у с о ч к и м а с л а

ж е л т к и . К р е м с н о в а с т а в я т о г о н ь п р о в а р и в а ю т д о п о л у ч е н и я г у с т о г он а с ы щ е н н о г о с о у с а .

Т е с т о н а ч и н к у м о ж н о п р и г о т о в и т ь з а р а н е е , н о п е р е д в ы к л а д ы в а н и е м ф о р м уи с п е ч е н н ы м к о р ж о м к р е м н у ж н о п о д о г р е т ь т о л ь к о з а т е м в ы к л а д ы в а т ь

п о в е р х н е г о м е р е н г у т о л ь к о т а к о н а п р о п е ч е т с я в с ю г л у б и н у . П и р о г м о ж н оп о д а в а т ь п р я м о д у х о в к и , н о г о р я ч е м в и д е е г о с л о ж н о б у д е т н а р е з а т ь ,п о э т о м у л у ч ш е в с е г о д а т ь е м у р а с с т о я т ь с я п е р е д п о д а ч е й .






J Н / n n n ? n m ( H ~ и т b т е с т о и н а ч и н к уВ д а в и т е р а с к а т а н н о е

т е с т о ф о р м у н а к о лч а с т о в и л к о й . П о с т а в ь т е

о л о д и л ь н и к 3 и н у тР а з о г р е й т е о в к у д о 2

и с п е к и т е к о р ж с л е п ым е т о д о м У м е н ь ш и т е

т е м п е р а т у р у о в к и д о 18

с л а б о м о г н еп р и п о м е ш и в а н и и

п р и г о т о в ь т е п а с с е р о в к ум а л а а р а , ц е д р ы

125 л и м о н н о г о с о к а .Р а з б а в ь т е с о к 2

в о д о й , в л е й т е к а с т р ю л ь к уп а с с е р о в к о й . П о с т о я н н о

р а з м е ш и в а я в а р и т е с м е с ьс р е д н е м о г н е п о к а м а с с а

н а ч н е т б у л ь к а т ь г у с т е т ь .

J и YJn ? п m п 1 1 т ь м е рб о л ь ш о й ч и с т о й

п о с у д е в з б е й т е б е л к ио б р а з о в а н и я м я г к и п и к о в

Д о б а в ь т е п о р ц и я м и п о л о в и н уа р а , п р е к р а щ а я

в з б и в а т ь В з б и в а я в с ы п ь т ем а л о с т а в ш и й с я а р .

в а с д о л ж н а п о л у ч и т ь с я о ч е н ьп л о т н а я б л е с т я щ а я м а с с а

С т а р а я с ь р а б о т а т ь б ы с т р оы л о ж и т е п о м о щ ь ю

л о ж е к б е л к о в у ю м а с с уо с т р о в к а в и д е с т е н ы

в н е ш н е м у к р а ю п и р о г а .Н е н а ч и н а й т е с е р е д и н ы

:

.




С н и м и т е о г н я . В з б и в а яв е н ч и к о м д о б а в ь т е м а с л о

к у с о ч к а м и п о к а о н о п о л н о с т ь юр а с т а е т н е в п и т а е т с я .

З а т е м в в е д и т е ж е л т к и .П о с т а в ь т е с н о в а о г о н ь

в а р и т е п р и п о м е ш и в а н и ип о к а с м е с ь з а г у с т е е т .

С н и м и т е о г н я .

В ы л е й т е г о р я ч у ю н а ч и н к уф о р м у и с п е ч е н н ы м

к о р ж о м р а з р о в н я й т еп о в е р х н о с т ь .

З а п о л н и т е м е р е н г о й ц е н т рп и р о г а с д е л а й т е л о п а т к о й

д е к о р а т и в н ы е з а в и т к ип о в е р х н о с т и б е л к о в о й

м а с с ы . П р и ж е л а н и им е р е н г у м о н о в ы л о ж и т ь

к о н д и т е р с к о г о м е ш о ч к а .П о с т а в ь т е п и р о г д у х о в к у

18 20 и н у т ч т о б ы м е р е н г ас т а л а х р у с т я щ е й р у м я н о й

О с т а в ь т е г о т о в о е и з д е л и еф о р м е п о л ч а с а

з а т е м п е р е л о ж и т е б л ю д од а й т е п о с т о я т ь е щ е п о л ч а с а

п е р е д п о д а ч е й . П о д а в а й т еи р н ы м и с л и в к а м и .

7



Н Е П Р Е Х О Д Я Щ А Я К Л А С С И К А

Н А 8 п е р с о нВ Р Е М Я П О Д Г О Т О В К И : 10 м и н + 1

з а м а ч и в а н и е ( д о п о л н и т е л ь н о )В Р Е М Я П Р И Г О Т О В Л Е Н И Я : 50-60 м и н у т

Т Е М П Е Р А Т У Р А Д У Х О В К И : 180

8

И н г р е д и е н т ы75 с у ш е н ы в и ш е н

2 с о к а и л и л и к е р а с м . С о в е т150 с л и в о ч н о г о м а с л а

к о м н а т н о т е м п е р а т у р ы150 м е л к о к р и с т а л л ч е с к о г о с а х а р а

3 й ц а175 м у к и + 1 р а з р ы х л и т е л я

150 з а с а х а р е н н ы х в и ш е н75 м о л о т о г о м и н д а л я

У т в а р ьс и л и к о н о в а я ф о р м а - б у а н к а 900

п р о т и в е н ь

К е к с с с у ш е н ы м ии ш н я м иК е к с ы ф о р м е к и р п и ч и к а о ч е н ь п р а к т и Ч Н b I : х о р о ш о х р а н я т с я ,

у д о б н о н а р е з а т ь , т а к и е и з д е л и я п р е к р а с н о п о д х о д я тд л я ч а е п и т и я п е р е к у с а п и к н и к о в . В э т о м в а р и а н т е к е к с а

к а ч е с т в е в к у с о в о г о а к ц е н т а и с п о л ь з у ю т к о м б и н а ц и юз а с а х а р е Н Н b l Х с у ш е Н b l Х в и ш е н

Ш А Г 1П о л о ж и т е с у ш е н ы е в и ш н и м и с о ч к у з а л е й т е 2 с о к а и л и л и к е р а

е с л и и с п о л ь з у е т е ) , о с т а в ь т е ч а с .

Ш А Г 2Р а з о г р е й т е о в к у 18 П о с т а в ь т е ф о р м у - б у х а н к у п р о т и в е н ь . В з б е й т е

с л и в о ч н о е м а с л о с а х а р о м м и к с е р о м п ы ш н ы й с в е т л ы й к р е м . О т д е л ь н ов з б е й т е я й ц а п о р ц и я м и в в е д и т е м а с л я н ы й к р е м к а ж д ы й р а з т щ а т е л ь н ов з б и в а я Е с л и м а с с а н а ч и н а е т р а с с л а и в а т ь с я , п о д с ы п ь т е н е м н о г о м у к и

о т м е р е н н о г о к о л и ч е с т в а

Ш А ГЗ а с а х а р е н н ы е в и ш н и р а з р е ж ь т е п о п о л а м о б в а л я й т е н е б о л ь ш о м к о л и ч е с т в ео т м е р е н н о й м у к и ( б л а г о д а р я э т о м у п л о д ы о с я д у т ) П о д м е ш а й т е м а с с у

о с т а в ш е й с я м у к о й м и н д а л е м В в е д и т е , р а з м е ш и в а я р а з м о ч е н н ы е в и ш н ип р е д в а р и т е л ь н о о т ж а в

Ш А Г 4П е р е л о ж и т е т е с т о ф о р м у р а з р о в н я й т е п о в е р х н о с т ь В ы п е к а й т е ц е н т р е

д у х о в к и 5 0 - Б О м и н у т . П р о в е р ь т е г о т о в н о с т ь д е р е в я н н о й п а л о ч к о й п р о т к н и т ец е н т р и з д е л и я е с л и о н а о с т а н е т с я ч и с т о й з н а ч и т к е к с г о т о в . П е р е с т а в ь т е

ф о р м у и з д е л и е м р е ш е т к у д а й т е п о ч т и п о л н о с т ь ю о с т ы т ь , з а т е м в ы л о ж и т ек е к с ф о р м ы о т с т а в ь т е п о л н о г о о с т ы в а н и я

~ I1

1

;





Х Л Е Б

б - 8 п е р с о нВ Р Е М Я П О Д Г О Т О В К И : 15 м и н у т +

20 м и н у т о х л а ж д е н и е т е с т аВ Р Е М Я П Р И Г О Т О В Л Е Н И Я : 15-20 и н у т

д л я т е с т а , 25-30 м и н у т д л я к и ш аТ Е М П Е Р А Т У Р А Д У Х О В К И : 190 0(,

з а т е м 180 0

И н г р е д и е н т ыд л я ж

225 г о т о в о г о п е с о ч н о г о т е с т а

д л я н а ч и н к и300 о г о б е л о г о в и н а10 г о р о ш и н ч е р н о г о п е р ц а

к у с о ч е к с л и в о ч н о г о м а с л а1 р у п н а я л у к о в и ц а м е л к о п о р у б и т ь )

300 ж и р н ы с л и в о к2 й ц а в з б и т ь )

225 к о п ч е н о г о л о с о с ян а р е з а т ь к у с о ч к а м и 2,5 с м )

1 с в е ж е г о р у б л е н о г о у к р о п а2 т в е р д о г о с ы р а

и з м е л ь ч и т ь н а т е р к е )

У т в а р ьс и л и к о н о в а я ф о р м а д л я к и ш а

д и а м е т р о м 23

п е к а р с к а я б у м а г аб о б ы


К и ш с к о п ч е н ы мл о с о с е мР о с к о ш н ы й п и р о г к о п ч е н о г о л о с о с я с л и в о ч н о м с о у с е у к р о п о м

м о ж н о п о д а т ь к а ч е с т в е з а к у с к и и л и о с н о в н о г о б л ю д а . Ч т о б ыс н и з и т ь с т о и м о с т ь и з д е л и я к о л и ч е с т в о к а л о р и й н е м , б е р и т ен е д о р о г и е к у с о ч к и л о с о с я , а с л и в к и з а м е н и т е с м е т а н о й . Т е с т я н у ю

з а г о т о в к у м о ж н о и с п е ч ь з а р а н е е

Ш Д Г 1Р а с к а т а й т е т е с т о в ы л о ж и т е ф о р м у Д Л Я к и ш а п о с т а в ь т е х о л о д и л ь н и к

20 м и н у т . Р а з о г р е й т е д у х о в к у д о 190 с П о с т а в ь т е ф о р м у т е с т о мп р о т и в е н ь н а к р о й т е т е с т о п е к а р с к о й б у м а г о й , в с ы п ь т е б о б ы п е к и т е

« с л е п ы м » м е т о д о м 15 20 м и н у т У д а л и т е б у м а г у б о б а м и о т с т а в ь т е ф о р м у .У м е н ь ш и т е т е м п е р а т у р у д у х о в к и 180 с

Ш Д Г 2Н а л е й т е с о т е й н и к в и н о , д о б а в ь т е г о р о ш и н ы п е р ц а у в а р и т е 2 3 с т о л о в ы х

л о ж е к . С н и м и т е о г н я в ы н ь т е г о р о ш и н ы п е р ц а . Р а з о г р е й т е н а с к о в о р о д ем а с л о , с п а с с е р у й т е л у к , ч т о б ы с т а л м я г к и м , з о л о т и с т ы м 2 м и н у т ы ) .

Ш Д Г 3В л е й т е с л и в к и я й ц а о с т ы в ш е е у в а р е н н о е в и н о в з б е й т е в е н ч и к о м .П о с о л и т е п р и п р а в ь т е с в е ж е м о л о т ы м ч е р н ы м п е р ц е м в к у с у . Р а з л о ж и т е

п а с с е р о в а н н ы й л у к р о в н ы м с л о е м т е с т е . н е г о п о л о ж и т е к у с о ч к и р ы б ы ,п о с ы п ь т е с в е ж и м у к р о п о м т е р т ы м с ы р о м , з а л е й т е с л и в о ч н о - я и ч н ы м с о у с о м .

Ш Д ГП е к и т е 25 30 м и н у т : н а ч и н к а с т а н е т т в е р д о в а т о й , в е р х - з о л о т и с т о

к о р и ч н е в ы м . П о д а в а й т е к и ш с а л а т о м м а р и н о в а н н ы х о г у р ц о в .

_(Ф и н а А Ь Н Ы Й ш т р и х

1

Д л я с а л а т а м а р и н о в а н н ы х о г у р ц о в : н а р е ж ь т ет о н ч а й ш и м и к р у ж о ч к а м и м а р и н о в а н н ы й о г у р е ц ,

п е р е л о ж и т е с а л а т н и ц у Д о б а в ь т е 3 б е л о г ов и н н о г о у к с у с а , р у б л е н о г о у к р о п а , 1 с а х а р а ,

с о л ь п е р е ц в к у с у . П е р е д п о д а ч е й ч а с о х л а ж д а й т е .





6 е р с о нВ Р Е М Я П О Д Г О Т О В К И : 40 м и н у т

В Р Е М Я П Р И Г О Т О В Л Е Н И Я : 50-60 м и н у тВ Р Е М Я О Х Л А Ж Д Е Н И Я : 2 а с а


И н г р е д и е н т ыд л я к у л и

225 м а л и н ы25 с а х а р н о й п у д р ы

1 л и м о н н о г о с о к а

д л я б е з е4 е л к а

225 м е л к о к р и с т а л л и ч е с к о г о с а х а р а1 л и м о н н о г о с о к а

2 к р а х м а л а

д л я н а ч и н к и

300ж и р н ы х с л и в о к

350 к л у б н и к и р а з р е з а т ь п о п о л а м

У т в а р ьп р о т и в е н ь в ы с о к и м и б о р т и к а м и

р а з м е р о м 18 28

с м а з а т ь р а с т и т е л ь н ы м м а с л о мп е к а р с к а я б у м а г а

---------------------------

В а р и а ц и иП о п р о б у й т е п и р о ж н ы е

« П а в л о в а » д р у г и м иф р у к т а м и я г о д а м и , н а п р и м е р ,

п е р с и к а м и , а б р и к о с а м и и л им а н г о . П р и г о т о в ь т е м а н г о в о ек у л и п ю р и р о в а н н о г о п л о д а

а р о м а т и з и р о в а н н о г о п а р о йк а п е л ь л и м о н н о г о с о к а .

IIIj

I

IIII

I

IIII

III

IIII

II

I

2

П и р о ж н ы е« П а в л о в а »П р и г о т о в л е н н ы е в а ш и м и р у к а м и к в а д р а т н ы е n и р о ж н ы е - б е з е

к у л и с в е ж е й м а л и н ы т о л с т ы м с л о е м в з б и т ы х с л и в о кп о д т в е р д я т в а ш е з в а н и е н а с т о я щ е г о ш е ф а - к о н д и т е р а .

Ш А Г 1Н а ч н и т е к у л и . П о л о ж и т е м а л и н у ч а ш у б л е н д е р а , д о б а в ь т е с а х а р н у ю п у д р у

л и м о н н ы й с о к . И з м е л ь ч и т е и м п у л ь с н о м р е ж и м е 30 с е к у н д ) . П р о т р и т е м а с с уч е р е з с и т о , н а к р о й т е п о с т а в ь т е х о л о д и л ь н и к п о д а ч и .

Ш А Г 2Р а з о г р е й т е д у х о в к у д о 150 0 , С л е г к а с м а ж ь т е р а с т и т е л ь н ы м м а с л о м п р о т и в е н ь

в ы л о ж и т е п е к а р с к о й б у м а г о й т а к , ч т о б ы к р а я м о б р а з о в а л с я в ы с о к и йб о р т и к б у м а г и б л а г о д а р я м а с л у б у м а г а п р и л и п н е т ф о р м е ) . ч и с т о йс у х о й с т е к л я н н о й и л и м е т а л л и ч е с к о й е м к о с т и в з б е й т е б е л к и д о м я г к и х п и к о в .

В с ы п а й т е л о ж к е с а х а р т щ а т е л ь н о в з б и в а й т е к а ж д ы й р а з , к о н ц е д о б а в ь т ел и м о н н ы й с о к к р а х м а л . В з б и в а й т е 4-5 м и н у т - м а с с а с т а н е т о ч е н ь п л о т н о й

б л е с т я щ е й . П е р е л о ж и т е л о ж к о й п о д г о т о в л е н н у ю ф о р м у р а з р о в н я й т еп о в е р х н о с т ь м е т а л л и ч е с к о й л о п а т к о й .

Ш А Г 3П о д с у ш и в а й т е б е з е д у х о в к е 5 0 - Б О м и н у т , ч т о б ы о н о с л е г к а п о д н я л о с ь

п р и о б р е л о с в е т л о - з о л о т и с т ы й о п е н о к . О с т а в ь т е ф о р м е 2 а с а п о л н о г оо с т ы в а н и я . П е р е в е р н и т е б е з е с у х у ю д о с к у с н и м и т е п е к а р с к у ю б у м а г у .

Ш А Г 4В з б е й т е с л и в к и д о о б р а з о в а н и я м я г к и х п и к о в - п е р е в з б е й т е п о с к о л ь к у

с л и в к и з а г у с т ~ ю т е щ е , к о г д а н а н е с е т е и х н а б е з е . Р а в н о м е р н о р а с п р е д е л и т ес л и в к и р о в н ы м с л о е м б е з е л о п а т к о й У в л а ж н е н н ы м о с т р ы м н о ж о м а к к у р а т н о

п о д р о в н я й т е к р а я к о р ж а б е з е . Р а з р е ж ь т е к в а д р а т н ы х п и р о ж н ы хр а з л о ж и т е п о т а р е л к а м . У к р а с ь т е к а ж д у ю п о р ц и ю к л у б н и к о й , в о к р у г

п о л е й т е м а л и н о в ы м к у л и п о д а в а й т е .





Л Ю Б И М Ы Е С Л А Д О С Т И

12 к р у п н ы х и э д е л и йВ Р Е М Я П О Д Г О Т О В К И : 15 м и н у т

В Р Е М Я П Р И Г О Т О В Л Е Н И Я : 15 м и н у тТ Е М П Е Р А Т У Р А Д У Х О В К И : 190

И н г р е д и е н т ы225 с л и в о ч н о г о м а с л а

125 м е л к о г о к о р и ч н е в о г о с а х а р ац е д р а 2 п е л ь с и н о в

275 м у к и 1 р а з р ы х л и т е л я75 т е м н о г о ш о к о л а д а б е з н а ч и н к и

к р у п н о п о р у б и т ь )75 ж а р е н о г о о ч и щ е н н о г о ш е л у х и

ф у н д у к а к р у п н о п о р у б и т ь )с а х а р н а я п у д р а д л я п р и с ы п к и

У т в а р ьс и л и к о н о в ы й к о в р и к

м е т а л л и ч е с к и й п р о т и в е н ь

В а р и а ц и и

П е ч е н ь ес ч и п с м иВ к у с н е й ш е е д о м а ш н е е п е ч е н ь е , с д о б р е н н о е а п е л ь с и н о в о й ц е д р о й

н а п о л н е н н о е к у с о ч к а м и с о б л а з н и т е л ь н о г о ч е р н о г о ш о к о л а д ар у б л е н о г о ф у н д у к а , и д е т н и к а к о е с р а в н е н и е п о к у п н ы м ,г л а в н о е , ч т о г о т о в и т ь е г о с у щ и й п у с т я к

Ш А Г 1

Р а з о г р е й т е д у х о в к у д о 190 б о л ь ш о й м и с к е в з б е й т е м а с л о к о р и ч н е в ы мс а х а р о м ц е д р о й а п е л ь с и н а п ы ш н ы й с в е т л ы й к р е м . А к к у р а т н о п о д м е ш а й т е

п р о с е я н н у ю м у к у , р у б л е н ы й ш о к о л а д ф у н д у к - в а с п о л у ч и т с я п л о т н о е т е с т о .

Ш А Г 2

П о л о ж и т е с и л и к о н о в ы й к о в р и к п р о т и в е н ь . Р а з д е л и т е т е с т о д л я п е ч е н ь я12 ч а с т е й . С ф о р м у й т е к а ж д о й к р у г п е р е л о ж и т е с и л и к о н о в ы й к о в р и к .

П е к и т е ц е н т р е д у х о в к и д о з о л о т и с т о г о ц в е т а . О с т а в ь т е к о в р и к е 5 и н у т ,з а т е м п е р е л о ж и т е о с т ы в а т ь р е ш е т к у .

Ш А Г 3П о д а й т е и з д е л и я , п о с ы п а в с а х а р н о й п у д р о й . П е ч е н ь е м м о ж н о п о л а к о м и т ь с я

е щ е т е п л ы м . Е с л и х о т и т е , п о к р о й т е е г о с л и в к а м и . О с т ы в ш и е и з д е л и я х р а н и т ег е р м е т и ч н о й п о с у д е 2-3 д н я и л и о б е р н и т е к а ж д о е п л е н к у п о л о ж и т ем о р о з и л к у г д е о н о м о ж е т л е ж а т ь п о ч т и м е с я ц .

Д л я л а й м о в о - к о к о с о в о г о п е ч е н ь я : п р и д е р ж и в а й т е с ьп р и в е д е н н о г о в ы ш е р е ц е п т а т о л ь к о з а м е н и т е ц е д р у

а п е л ь с и н а ц е д р о й 2 а й м о в с о к о м 1 л о д а . В м е с т ош о к о л а д а ф у н д у к а в о э ь м и т е 7S к о к о с о в о йс т р у ж к и 7S к и ш м и ш а . С ф о р м у й т е п е ч е н ь яп е к и т е р е ц е п т у . П о д а в а й т е ш а р и к а м и п л о м б и р а ,

у к р а с и в е г о т о н к о с р е э а н н о й с т р у ж к о й ц е д р ы л а Й м а .

Ф и н а л ь н ы й l и п l Р U ХЛ ю б и т е л я м ш о к о л а д а с о в е т у е м о б м а к н у т ь

о с т ы в ш и е п е ч е н ь я ш о к о л а д . Р а с п л а в ь т е125 б е л о г о , м о л о ч н о г о и л и ч е р н о г о ш о к о л а д а

в о д я н о й б а н е п о к р о й т е к а ж д о е п е ч е н ь ео д н о й с т о р о н ы . В ы к л а д ы в а й т е и э д е л и я

д л я в ы с ы х а н и я л и с т п е к а р с к о й б у м а г и .

4





10 12 е р с о нВ Р Е М Я П О Д Г О Т О В К И : 2 м и н у т

В Р Е М Я П Р И Г О Т О В п Е Н И Я : 50 60 м и нк о р ж и п е к у т с я р а з д е л ь н о )


И н г р е д и е н т ыд л я к о р ж е й

25 р а з м я г ч е н н о г о с л и в о ч н о г о м а с л а3 м е л к о к р и с т а л л и ч е с к о г о с а х а р а

4 я й ц а75 м о л о к а

3 м у к и2 р а з р ы х л и т е л я г о р к о й

1 в а н и л ь н о г о э к с т р а к т а1 к о к о с о в о й с т р у ж к и

6

д л я н а ч и н к и у к р а ш е н и я25 300 л и м о н н о г о к р е м а

175 с л и в о ч н о г о м а с л ар а з м я г ч е н н о г о )

35 с а х а р н о й п у д р ыц е д р а 1 и м о н а

12 я к о т и с в е ж е г о к о к о с ан а р е з а н н о й з а в и т к а м и )

У т в а р ь2 д и н а к о в ы е с и л и к о н о в ы е

ф о р м ы д л я в ы п е ч к ип е к а р с к а я б у м а г а


Л И М О Н Н Ы Й т р тс О О С О МИ д е а л ь н ы й т о р т д л я п р а з д н и ч н о г о с т о л а б о л ь ш о й , с л а д к и й ,с ы т н ы й о ч е н ь к р а с и в ы й , з а в и т к а м и м я к о т и с в е ж е г ок о к о с а . Л и м о н н ы й к р е м , к о т о р ы м п е р е с л а и в а ю т к о р ж и , б о л ь ш о ек о л и ч е с т в о л и м о н н о г о с о к а м а с л я н о м к р е м е п р и д а ю т т о р т у

п р и я т н ы й о с в е ж а ю щ и й в к у с .

Б о л ь ш и н с т в у л ю д е й в к у с к о к о с а о ч е н ь н р а в и т с я , о д н а к о э т о т т о р тн е п р е м е н н о м о ж е т п о м е н я т ь э т о м н е н и е . К о к о с о в а я с т р у ж к а т е с т е п р и д а е тк о р ж а м п р и я т н у ю с т р у к т у р у , п р и ч е м о р е х о в ы й п р и в к у с з д е с ь о ч е н ь л е г к и й ,

п р е о б л а д а ю щ и й . Б е з з а в и т к о в с в е ж е г о к о к о с а г о т о в о м т о р т е ,к о н е ч н о , м о ж н о о б о й т и с ь , н о е с л и п л о д д е й с т в и т е л ь н о с в е ж и й , е г о в к у с ,

б е с с п о р н о , п о к а ж е т с я о ч е н ь и н т е р е с н ы м к а к у б е ж д е н н ы м ц е н и т е л я м к о к о с а , т а кс о м н е в а ю щ и м с я . Б л а г о д а р я к о с о в о й с т р у ж к е т о р т п р о л е ж и т г е р м е т и ч н о й

п о с у д е н е с к о л ь к о д н е й . И з д е л и е м о ж н о з а м о р о з и т ь , д л я э т о г о к а ж д ы й к о р жп о о т д е л ь н о с т и с л е д у е т о б е р н у т ь ж и р о н е п р о н и ц а е м о й б у м а г о й , з а т е м п и щ е в о йп л е н к о й , т о л ь к о п о с л е э т о г о о т п р а в л я т ь м о р о з и л к у . П е р е д с б о р к о й т о р т ак о р ж а м н у ж н о п о л н о с т ь ю о т т а я т ь и с т а т ь к о м н а т н о й т е м п е р а т у р ы .

Д е л и к а т н ы й в к у с п р и я т н а я т е к с т у р а к о к о с о в о г о т е с т а х о р о ш и с а м и с е б е ,с о ч е т а н и и и з у м и т е л ь н о й н а ч и н к о й т а к о й т о р т д о с т и г а е т б о л е е в ы с о к о г о

у р о в н я . Л и м о н н ы й к р е м и л и к у р д ) п р и г о т о в ы е р е ц е п т у 2 б - о г о в ы п у с к а« П е ч е н ь е л и м о н н ы м к р е м о м . В ы к л а д ы в а й т е е г о к о р ж и с л и ш к о м

т о л с т ы м с л о е м , и н а ч е б и с к в и т ы б у д у т с п о л з а т ь , к р е м н а ч н е т с т е к а т ь п о б о к а м ,м а с л я н ы й к р е м с в е р х у н а н е с т и б у д е т т р у д н о . Е с л и п о п р о б о в а т ь м а с л я н ы й

к р е м о т д е л ь н о , в о з м о ж н о , в а с с м у т и т е г о ч р е з м е р н ы й л и м о н н ы й в к у с , т о р т еб у д е т б а л а н с и р о в а т ь с л а д о с т ь ю к о р ж е й л и м о н н о г о к р е м а .

--------------------------------1

В а р и а ц и иД л я п о в с е д н е в н о г о т о р т а п е р е с л о и т е

б и с к в и т н ы е к о р ж и д о м а ш н и мк л у б н и ч н ы м и л и м а л и н о в ы м д ж е м о м .Н а в е р х н и й к о р ж н а м а ж ь т е т о н к и м

с л о е м д ж е м п о с ы п ь т е к о к о с о в о йс т р у ж к о й п е р е д п о д а ч е й .

I

I

I






J { / n m n в и т ь т е с т оР а з о г р е й т е о в к у

18 , С м а ж ь т е м а с л о мв ы с т е л и т е ф о р м ы п е к а р с к о й

а г о й п о с т а в ь т еп р о т и в е н ь В з б е й т е

м и к с е р о м с л и в о ч н о е м а с л оа р о м п ы ш н ы й с в е т л ы й

к р е м Р а з б о л т а й т е я й ц ао л о к о м . В з б и в а я к р е м

в в е д и т е н е г о я и ч н у ю с м е с ьп о р ц и я м и д о б а в л я я к а ж д ы й

р а з н е м н о г о м у к и ч т о б ы м а с с ар а с с л а и в а л а с ь

П р о с е й т е о с т а в ш у ю с я м у к ур а з р ы л и т е л е м в в е д и т е

я ч н у ю м а с с у п е р е м е ш и в ям е т а л л и ч е с к о й л о ж к о й

J l и J /J т YKpaCUf7 YYJopm

Д а й т е к о р ж а м п о л н о с т ь юо с т ы т ь т о л ь к о п о т о м

п е р е в е р н и т е р е ш е т к у .И с п е к и т е т р е т и й к о р ж .

С л о ж и т е к о р ж и д р у гд р у г а п е р е м а з ы в а я

т о н к и м и с л о я м и а р о м а т н о г о

л и м о н н о г о

18




Д о б а в ь т е к о к о с о в у юс т р у ж к у т щ а т е л ь н о

п е р е м е ш а й т е Е с л и т е с т оо в а т о , в л е й т е с т о л о в у ю

л о ж к у м о л о к а . П о д м е ш а й т ев а н и л ь н ы й э к с т р а к т

Р а з д е л и т е т е с т о н а т р ич а с т и , в ы л о ж и т е

о д н о й т р е т и т е с т ад в е ф о р м ы , о с т а л ь н у ю

ч а с т ь т е с т а о т л о ж и т еР а з р о в н я й т е п о в е р н о с т ь

т е с т а м е т а л л и ч е с к о й л о п а т к о й .П е к и т е к о р ж и 25 30 м и н у т :

о н и с т а н у т з о л о т и с т о -

к о р и ч н е в ы м и б у д у тп р у ж и н и т ь п о д п а л ь ц а м и

В з б е й т е с л и в о ч н о е м а с л оП р о д о л ж а я в з б и в а т ь ,

в с ы п ь т е ч а с т я м и а р н у юп у д р у . В л е й т е л и м о н н ы й с о к

к о н ц е п о д м е ш а й т ел и м о н н у ю ц е д р у Н а м а ж ь т ет о л с т ы м с л о е м м а с л я н ы й к р е м

б о к а м с в е р и з д е л и я

У к р а с ь т е т о р т с в е р х уб о к а м з а в и т к а м и

с в е ж е й м я к о т и к о к о с ас т р . 24 25 к а к р а б о т а т ь

к о к о с а м и д а й т е к р е м уо р о ш н ь к о з а с т ы т ь п е р е д

п о д а ч е й с т о л .

9



Х Л Е Б

Ш Т У КВ Р Е М Я П О Д Г О Т О В К И : 10 м и н у т

В Р Е М Я П Р И Г О Т О В Л Е Н И Я : 1

д л я п о м и Д о р о в , 15 20 и н у тд л я т а р т а л е т о к

Т Е М П Е Р А Т У Р А Д У Х О В К И : 150 0 ,

з а т е м 200

И н г р е д и е н т ы900 п о м и д о р о в ч е р р и

и л и м е л к и х т о м а т о в

1 т . л . о л и в к о в о г о м а с л а2 375 г о т о в о г о р а с к а т а н н о г о

с л о е н о г о т е с т а2 у б к а ч е с н о к а о ч и с т и т ь р а с т о л о ч ь )

1 о л ь ш о й п у ч о к б а з и л и к ак р у п н о н а ш и н к о в а т ь

150 с в е ж е г о к о з ь е г о с ы р ар а с к р о ш и т ь )

2

У т в а р ьб о л ь ш а я ф о р м а д л я ж а р е н и я

с л е г к а с м а з а т ь м а с л о мп р о т и в н и ы л о ж е н н ы е

п е к а р с к о й б у м а г о й

Т а р т а л е т к ис ч е р р иП о д а в а й т е э т и б л а г о у х а ю щ и е т а р т а л е т к и з е л е Н b l М с а л а т о м

д л я л е г к о г о о б е д а и л и к а ч е с т в е з а к у с к и н а n р а з д н и Ч Н b l Й с т о л .Е с л и в з я т ь г о т о в о е р а с к а т а н н о е т е с т о , т о п р и г о т о в л е н и ет а р т а л е т о к у й д е т с о в с е м н е м н о г о в р е м е н и .

Ш А Г 1

Р а з о г р е й т е д у х о в к у д о 15 Р а з р е ж ь т е п о м и д о р ы ч е т ы р е ч а с т ип е р е л о ж и т е ф о р м у д л я ж а р е н и я . П о с ы п ь т е к р у п н о й м о р с к о й с о л ь ю

с в е ж е м о л о т ы м ч е р н ы м п е р ц е м , с б р ы з н и т е о л и в к о в ы м м а с л о м п о с т а в ь т ед у х о в к у ч а с . В ы н ь т е д у х о в о г о ш к а ф а , у в е л и ч ь т е т е м п е р а т у р у д о 2

Ш А Г 2Р а с к р о й т е к а ж д у ю п о л о с у т е с т а в д о л ь р а з р е ж ь т е ш е с т ь к р у г о в д и а м е т р о м15 с м , и с п о л ь з у я к а ч е с т в е ш а б л о н а м е л к у ю т а р е л к у и л и б л ю д ц е . П е р е л о ж и т е

т е с т я н ы е з а г о т о в к и п р о т и в н и . К о н ч и к о м о ч е н ь о с т р о г о н о ж а , е д в а п р о р е з а яп о в е р х н о с т ь , н а м е т ь т е к а ж д о й з а г о т о в к е к р у г , о т с т у п и в б о р т и к а 1

Ш А Г ЗР а с п р е д е л и т е з а г о т о в к а х в н у т р и о б о з н а ч е н н о г о к р у г а н е м н о г о

р а с т о л ч е н н о г о ч е с н о к а , с в е р х у п о с ы п ь т е с т о л о в о й л о ж к о й г о р к о йн а р у б л е н н ы х л и с т ь е в б а з и л и к а , о т л о ж и в н е м н о г о д л я у к р а ш е н и я . П о л о ж и т е

к а ж д ы й к р у ж о к т е с т а к у с о ч к о в п о м и д о р о в е щ е о д и н ц е н т р б у д у щ е г ои з д е л и я . П е к и т е т а р т а л е т к и г о р я ч е й д у х о в к е 15 20 м и н у т , п о к а т е с т он е с т а н е т з о л о т и с т ы м .

Ш А Г 4П о л о ж и т е к а ж д у ю т а р т а л е т к у 1 р а с к р о ш е н н о г о к о з ь е г о с ы р а у к р а с ь т ео с т а в ш и м с я н а р у б л е н н ы м б а з и л и к о м .





12 Ш l } кВ Р Е М Я П О Д Г О Т О В К И : 25 м и н у т

В Р Е М Я О Х Л А Ж Д Е Н И Я : 1 м и н у тВ Р Е М Я П Р И Г О Т О В Л Е Н И Я : 2 м и н у т

Т Е М П Е Р А 1 У Р А Д У Х О В К И :

И н г р е д и е н т ыд л я ф р а н ж и n а н а ф у н д у к а

125 с л и в о ч н о г о м а с л а125 м е л к о к р и с т а л л и ч е с к о г о с а х а р а

2 й ц а ( р а з б о л т а т ь )75 м о л о т о г о ф у н д у к а ,

с м е ш а н н о г о 25 м у к и

д л я г р у шк р у п н ы х г р у ш

( о ч и с т и т ь р а з р е з а т ь п о п о л а мв ы р е з а т ь с е м е н н ы е к о р о б о ч к и )

с о к р у п н о г о л и м о н а35 м е л к о к р и с т а л л и ч е с к о г о с а х а р а

д л я n и р о ж к о в9 г о т о в о г о с л о е н о г о т е с т а35 ф р а н ж и п а н а ф у н д у к а

( с м . в ы ш е )125 ш о к о л а д н ы х к а п е л ь

й ц о ( р а з б о л т а т ь )

У т в а р ьп е к а р с к а я б у м а г а

2 р о т и в н я ( с л е г к а п р о м а с л и т ь )

В а р и а ц и и

П и р о ж к иС г р у ш м иЗ о л о т и с т b l е п и р о ж к и в к у с н е й ш е й н а ч и н к о й с т а н у т п р е к р а с н о й

а л ь т е р н а т и в о й т р а д и ц и О Н Н b l М б у л о ч к а м и л и к р у а с с а н а мн а з а в т р а к . И З b l с к а н н о е с о ч е т а н и е г р у ш , к р е м а ф у н д у к а

ш о к о л а д а д е л а ю т э т у В b l п е ч к у о ч е н ь в к у с н о й и п о л е з н о й .

Ш А ГД л я ф р а н ж и п а н а в з б е й т е м я г к о е с л и в о ч н о е м а с л о с а х а р о м п ы ш н у ю м а с с у

В в о д и т е о д н о м у я й ц а д о б а в л я я к а ж д ы м 2 м о л о т о г о ф у н д у к ам у к о й . П о д м е ш а й т е о с т а в ш и й с я ф у н д у к , с м е ш а н н ы й м у к о й .

Ш А Г 2В ы л о ж и т е п о л о в и н к и г р у ш о д и н с л о й к а с т р ю л ь к у , в л е й т е л и м о н н ы й с о к

Б О а м л в о д ы , в с ы п ь т е с а х а р . Н а к р о й т е л и с т о м п е к а р с к о й б у м а г и д о в е д и т ек и п е н и я с л а б о м о г н е . В а р и т е 2 и н у т ы , з а т е м с н и м и т е о г н я д а й т е о с т ы т ь .

Ш А Г ЗВ ы р е ж ь т е с л о е н о г о т е с т а 12 к р у г о в д и а м е т р о м 12 с м . Н а п о л о в и н к е к а ж д о й

з а г о т о в к и р а с п р е д е л и т е н е м н о г о ф р а н ж и п а н а , о с т а в и в н и ж н е м у к р а ю 2 - с мб о р т и к . П о с ы п ь т е ш о к о л а д н ы м и к а п л я м и . В ы л о ж и т е г р у ш и ш у м о в к о й с и р о п а ,о с у ш и т е Р а з р е ж ь т е к а ж д у ю п о л о в и н к у п л о д а т о н к и е п л а с т и н к и В ы л о ж и т е

о д н о й п о л о в и н к е г р у ш и к а ж д ы й к р у ж о к т е с т а

Ш А Г 4Р а з о г р е й т е д у х о в к у д о 2 С м а ж ь т е к р а я м т е с т о в з б и т ы м я й ц о м

з а л о ж и т е с в о б о д н у ю п о л о в и н к у т е с т а п о в е р х н а ч и н к и . 3 а щ и п и т е к р а я ,с д е л а й т е н и х р и с у н о к з у б ц а м и в и л к и . П е р е л о ж и т е п и р о ж к и п р о т и в н и

о х л а д и т е м и н и м у м 1 м и н у т ) . П е р е д з а п е к а н и е м с д е л а й т е и з д е л и я хд в а н а д р е з а с м а ж ь т е я й ц о м . П е к и т е п и р о ж к и 2 м и н у т . Е с л и о н и с л и ш к о м

б ы с т р о п о д р у м я н и в а ю т с я , н а к р о й т е н е п л о т н о п е к а р с к о й б у м а г о й д о к о н ц ав ы п е к а н и я . П о д а в а й т е е щ е т е п л ы м и .

Е с л и в а м б о л ь ш е н р а в я т с я и н ы е н а ч и н к и , з а м е н и т е г р у ш ио ч и щ е н н ы м и т о н к о н а р е з а н н ы м и я б л о к а м и п р и п у с к а т ь

и х н е н у ж н о , д о с т а т о ч н о с б р ы з н у т ь л и м о н н ы м с о к о м ) л и б ок о н с е р в и р о в а н н ы м и к о к т е й л ь н ы м и и л и д о м а ш н и м и в и ш н я м и .





К О Н Д И Т Е Р О Б У Ч А Е Т

У т в а р ьм е т а л л и ч е с к а я с п и ц а и л и с в е р л о

м и с к ас и т о

а л е н ь к и й м о л о т о кд л и н н ы о с т р ы н о ж

д о с к ат е р к а

д л я ч и с т к и о в о щ е й

П о д с к а з к аК о к о с ы б ы в а ю т р а з н ы м и

р а з м е р у и к а ч е с т в у .П о к у п а й т е в о з м о ж н о с т и

с п е ц и а л и з и р о в а н н ы х о т д е л а хи л и м а г а з и н а х э к з о т и ч е с к о й

п р о д у к ц и и т о г д аи с к л ю ч е н о ч т о в а м п о п а д е т с я

с в е ж и й о р е х Ю г о - В о с т о ч н о йА з и и , п о с к о л ь к у с в е ж а я м я к о т ь

к о к о с а о ч е н ь п о п у л я р н ак у х н е И н д и и Ш р и - Л а н к и .

О б я з а т е л ь н о п о т р я с и т ер у к е к о к о с : е с л и

с л ы ш и т е п л е с к ж и к о с т ив н у т р и , т а к о й п л о д с л е д у е тп о к у п а т ь Е с л и ж и д к о с т ьв ы т е к л а и л и и с п а р и л а с ь ,м я к о т ь м о ж е т о к а з а т ь с яп р о г о р к л о й и н е п р и г о д н о й

д л я и с п о л ь з о в а н и я .

4

т е х н о л о г и я

К а к п о д г о т а в л и в а т ьк о к о с ы IЕ с л и в а м п о п а д е т с я х о р о ш и й с в е ж и й к о к о с , о б я з а т е л ь н о к у п и т е

е г о . Т о л ь к о т а к у в а с п о я в и т с я ш а н с д о с т о и н с т в у о ц е н и т ьн а с т о я щ и й в к у с п л о д а , к о т О Р b l Й н а м н о г о и н т е н с и в н е е г о т о в о йс у х о й к о к о с о в о й с т р у ж к и .

п о м о щ ~ ю о с т р о й с п и ц ы и л и с в е р л а п р о к о л и т е т р и н е б о л ь ш и г л а з к ан е и ч а с т и к о к о с а .

2е р е в е р н и т е п л о д д ы р о ч к а м и в н и з ч т о б ы ч е р е з с и т о с т е к с о к и л и в о д а

к а к н а з ы в а ю т ) . П р и я т н у ю в к у с ж и д к о с т ь м о ж н о в ы п и т ь , п о м н и т еч т о э т о н е к о к о с о в о е м о л о к о к о т о р о е г о т о в я т м я к о т и к о к о с а .

3о л о т о ч к о м о т б е п р и м е р н о э к в а т о р у к о к о с а к р у ж о к . с т в у

т в е р д ы м и у в е р е н н ы м и д в и ж е н и я м и П р о б и в п л о д к р у г у , о б н а р у ж и т е ,ч т о е г о л е г к о р а з л о м а т ь д в е а к к у р а т н ы е п о л о в и н к и

4 н о ж о м д л и н н ы м л е з в и е м а к к у р а т н о в ы р е ж ь т е м я к о т о д н о й п о л о в и н к ик о к о с а т р е у г о л ь н и к в н е ш н е г о к р а я ц е н т р у в ы д а в и т е и з н у т р и

П р о й д и т е с ь н о ж о м к р у г у м е ж д У м я к о т ь ю с к о р л у п о й , ч т о б ы в ы т а щ и т ьо с т а в ш у ю с я м я к о т ь к р у п н ы м и к у с о ч к а м и П р о д е л а й т е ж е с а м о е в т о р о йп о л о в н к о й о р е

р е ж ь т е н о ж о м в н е ш н ю ю т е м н у ю к о р о ч к у м я к о т и . П р о м о й т е п о дп р о т о ч н о й в о д о й и з м е л ь ч и т е н а т е р к е . Н о ж о м д л я ч и с т к и о в о щ е й м я к о т ьм о ж н о с р е з а т ь в и д е з а в и т к о в д л я у к р а ш е н и я в ы п е ч к д е с е р т о в





К О Н Д И Т Е Р О Б У Ч А Е Т

1 ~ 3~ - 0. . .0 : J O5 '/ 7

6

и н г р е д и е н т ы

В и ш н иИ з в е с т н ы й а н г л и й с к и й п о э т А л ь ф р е д Х а у с м а н с ч и т а л ц в е т у щ у ю

в и ш н ю « к р а с и в е й ш и м д е р е в ь е в » . Я г о д ы в и ш н и ч е р е ш н иб е с с п о р н о , о д н и с а м ы х в к у с н ы х ц е н н ы х . Н о с е з о н в и ш н ик о р о т о к п о э т о м у в а ж н о з н а т ь , к а к и е с у щ е с т в у е т в и д ы

з а г о т о в о к в и ш н и д л я к о н д и т е р с к и х ц е л е й .

Г Л В Н Я Я Г О Д Д Л Я Д Е С Е Р Т О Вс о ч н ы м и в и ш н я м и ч е р е ш н я м и г о т о в я т м н о г и е з н а м е н и т ы е д е с е р т ы н а п р и м е р

ф р а н ц у з с к и й к л а ф у т и а м е р и к а н с к и й н е г о в о р я у ж е н а ш и т р а д и ц и о н н ыс д о б н ы д р о ж ж е в ы п и р о г а с в е ж и м и я г о д а м и . К о н с е р в и р о в а н н ы е с в о е мс о к у с и р о п е , т а к ж е с у ш е н ы е в и ш н и н е з а м е н и м ы р а з н о о б р а з н о й в ы п е ч к е

д а ж е с о у с а п т и ц е д и ч и

Ч Т О Е С Т Ь Ч Т О С Е М Е Й С Т В Е В И Ш Н Е В Ы Х1 е о к р а ш е н н ы е з а с а а р е н н ы е в и ш н и д о в о л ь н о б л е к л ы е з а т о о н и п р е к р а с н о

о д я т д л я в ы п е ч к и п о с к о л ь к у м е н ь ш е в с е г о и м и ч е с к и д о б а в о к2 р а ш е н ы е з а с а х а р е н н ы е в и ш н и д о с т у п н ы ц е н е , п р е к р а с н о с м о т р я т с я

к е к с а п е ч е н ь я б л а г о д а р я с в о е м у я р к о м у ц в е т у . 3 К о н с е р в и р о в а н н ы е в и ш н ич е р е ш н и б е з к о с т о ч е к п о - п р е ж н е м у о с т а ю т с я с а м о й п о п у л я р н о й д о м а ш н е й

с л а д к о й к о н с е р в а ц и е й Д о б а в л я й т е т а к и е я г о д ы т е с т о н а ч и н к и , ф р у к т о в ы ес а л а т ы . 4 в е ж и е в и ш н и б ы в а ю т р а з н о о б р а з н ы с о р т о в , к а ж д ы й к о т о р ыо т л и ч а е т с в о я о с о б е н н о с т ь С а д о в о д ы з н а ю т , ч т о п т и ц ы о б о ж а ю т ч е р е ш н ю

д о с т и г ш у ю п и к а с п е л о с т и 5 у ш е н ы е к и с л ы е в и ш н и - п р е к р а с н а я д о б а в к ап е ч е н ь я , к е к с ы з а п е к а н к и , н а п р и м е р б р а у н и б л о н д и . М о ж н о

п р е д в а р и т е л ь н о з а м о ч и т ь н а ч а с в с ю н о ч ь ) ф р у к т о в о м с о к и л ил ю б о м а р о м а т н о м а л к о г о л е . К о к т е й л ь н ы е в и ш н и - в е я н и е н о в е й ш е г о

в р е м е н и п о с т е п е н н о з а в о е в ы в а ю т с е р д ц а п е к а р е й р а з н ы у г о л к ам и р а . Н е р е д к о а р о м а т и з и р у ю т м и н д а л е м м о ж н о п р и о б р е с т и д о м о й

б а н о ч к у , е с л и л ю б и т е а л к о г о л ь н ы е б е з а л к о г о л ь н ы е к о к т е й л и .7 о н с е р в и р о в а н н ы е в и ш н и г у с т о м с и р о п е п р е к р а с н о п о д о й д у т

к а ч е с т в е н а ч и н к и д л я п и р о г а и л и т о п п и н г а д л я ч и з к е Й к а

К К Х Р Н И Т Ь• С в е ж и е в и ш н и ч е р е ш н и л у ч ш е х р а н и т ь , е с т ь к а к м о ж н о б ы с т р е е .

З а с а а р е н н ы е в и ш н и и с п о л ь з у й т е с р о к , п о к а о н и с о в с е м в ы с о л и .С у ш е н ы е в и ш н и р а н я т с я о р о ш о б о л е е с т а р ы е п о т р е б у ю т д л и т е л ь н о г о

р а з м а ч и в а н и я а л к о г о л ь н о м н а п и т к е и л и с л а д к о м ч а е .



П р а в и л а б е з о п а с н о с т ии г и г и е н и ч е с к и е н о р м ы• П р е ж д е ч е м п р и к а с а т ь с я л ю б ы м п и щ е в ы м п р о д у к т а м , о б я з а т е л ь н о

в ы м о й т е р у к и .

• П е р е д у п о т р е б л е н и е м ф р у к т ы о в о щ и н е о б х о д и м о м ы т ь .• Р а б о ч и е п о в е р н о с т и д о с к и д л я н а р е з к и с л е д у е т с о д е р ж а т ь ч и с т о т е ;

д л я с ы р о г о м я с а р ы б ы д о л ж н ы б ы т ь о т д е л ь н ы е д о с к и .• п о к у п а й т е т р е с н у в ш и е я й ц а .

• Д е т я м , б е р е м е н н ы м п о ж и л ы м л ю д я м р е к о м е н д у е т с я у п о т р е б л я т ьб л ю д а , с о д е р ж а щ и е с ы р ы е я й ц а .

• Т е м п е р а т у р а о б ы ч н о й к а м е р ы х о л о д и л ь н и к а д о л ж н а с о с т а в л я т ь 5

и л и м е н ь ш е , м о р о з и л ь н о й к а м е р ы 20

• К а к м о ж н о ч а щ е с т и р а й т е о н н ы е п о л о т е н ц а т к а н е в ы е с а л ф е т к и ,ф а р т у к и , т к а н е в ы е д е р ж а т е л и р у к а в и ц ы . Н е р а з р е ш а й т е д о м а ш н и м

п и т о м ц а м о д и т ь р а б о ч е й п о в е р н о с т с т о л у н а к у х н е .• С ы р ы е п р и г о т о в л е н н ы е п р о д у к т ы х р а н и т е о л о д и л ь н и к е о т д е л ь н о

д р у г д р у г а . М я с о д е р ж и т е н и ж н е й ч а с т и х о л о д и л ь н и к а , м о л о ч н ы еп р о д у к т ы в м е с т е , п о л к а х п о в ы ш е л и с т о в ы е с а л а т ы с в е ж и е

о в о щ и с п е ц и а л ь н о м о т с е к е

• С в е ж и е п р о д у к т ы к л а д и т е о л о д и л ь н и к и л и м о р о з и л ь н у ю к а м е р ук а к м о ж н о б ы с т р е е п о с л е п о к у п к и

] У [ е р ы в е с а• В с е г д а с л е д и т е с и с т е м о й м е р

и в е с о в , у к а з а н н о й р е ц е п т а х .• Е с л и в е с д а е т с я л о ж к а х , и м е е т с я

в и д у п о л н а я л о ж к а б е з г о р к ие с л и н е у к а з а н о и н а ч е ) .

• С т . д е с .с о о т в е т с т в е н н о о б о з н а ч а ю т

« с т о л о в а я л о ж к а » , « д е с е р т н а ял о ж к а » , « ч а й н а я л о ж к а » .

С т . =3 л . / 1 5 м л ;д е с . = 2 л . / 1 0 м л ; = 5

• Я й ц а о б ы ч н о б е р у т с я б о л ь ш и ее с л и н е о г о в а р и в а е т с я и н а ч е ) .

У С Л О В Н b I е о б о з н а ч е н и я• Э т и о б о з н а ч е н и я п о м о г а ю т п о н я т ь , к а к

л у ч ш е и с п о л ь з о в а т ь с и л и к о н о в у ю п о с у д у :

I i1 I Б е з о п а с н о д л я п и щ е в ы х п р о д у к т о в .

<

®

П р и г о д н о д л я и с п о л ь з о в а н и ям и к р о в а л н о в а й п е ч и

о д н о д л я и с п о л ь з а в а н и ям о р о з и л ь н о й о м е р е

о д н о д л я м ы т ь п о с у д о м о е ч н о йм а ш и н е

п о д в е р а т ь д е й с т в и п р я м о г о а г н я

и с п о л ь з о в а т ь п л и т е

о л ь з о в а т ь р ы е п р е д м е т. 64 F М а К С Ш > 1 а л ь н а я м и н и м а л ь н а я

F т е м п е р а т у р а и с п о л ь з в а н и я

о л ь з у я с и л и к о н о в у ю П О С У Д У , п о м н и т е : т е с т о о п р е д е л е н н ы м и в и д а м и ф р у к т о в и л и Я Г О Д и н г р е д е н т а м и л ь н ы мв е щ е с т в а м и м о ж е т в ы з в а т ь и з м е н е о к р а с к и ф о р м . Ч т о б ы с н и з и т ь 0 6 г о р а н и я ф о р м ы з б е г а й т е ч е р е с ч у р в ы с о к о й

д у х о в к и д у х о в к е е с т ь ф у н к ц и я о б д у в а к о н в е к ц и я ) с н и з ь т е т е м п е р а т у р у в р е м я П Р И Г О Т О 8 л е н и я с о г л а с н о у к а з а н я м п р о и з в оО б ы ч н о д о с т а т о ч н о у м е н ь ш т ь в х C J 1 у ч а я т е м п е р а т у р у 10 20 в р е м я п р и г о т о в л е н п р и м е р н о 10 м и н у т и з р а с ч е т а к а ж д ы й

ч а с п р и г о т о в л е н О б е с ц в е ч е н н ы е и л и н н ы е п я т н а п о в е р х н о с т и о т р а ж а ю т с я а ч е с т в е с и л к о н о в о й п о с у



4

в Ъ 1 ~ ~ ~ ~

43

в ы l е ~ ~ кл у ч Ш И Е Р Е Ц Е П Т b I JrrftIA f

С р е д и р е ц е п т о вв к у с н е й ш а я з а к у с к а д л я ф у р ш е т а н а п и т к а м

и с п е ч ь в а м о ж е т н о в ы й п р о т и в е н ьв о с х и т и т е л ь н о

в к у с н ы й н е о б ы к н о в е н н о э ф ф е к т н ы й д е с е р то р е х о в ы х к о р ж е й - б е з е ш о к о л а д н ы м к р е м о м

п р я н ы й в а р и а н тт р а д и ц и о н н о г о ф р а н ц у з с к о г о п и р о г а п е р е в е р т ы ш а ,

г р у ш а м и т е п л ы м с и я н и е м и м б и р я .

к л а с с и к а к о н д и т е р с к о й а в с т р и й с к о йт р а д и ц и и ш т р у д е л ь к о т о р ы й в к у с е н

х о л о д н ы м т е п л ы м к р е м о ми л и с л и в к а м и .

С р е д и р е ц е п т о вв о з д у ш н ы е к о ф е й н ы е б и с к в и т ы в и д е к о л е ч е к

п о к р ы в а ю т б л е с т я щ е ш о к о л а д н о й г л а з у р ь юн а ч и н я ю т ц е н т р е с л и в к а м и к л у б н и к о й .

к л а с с и ч е с к и й а н г л и й с к и к е к сп р и я т н о й л е г к о й т е к с т у р о й ч а ш е ч к е ч а я .

п о т р я с а ю щ и й п и р о г х р у с т я щ е г о в ы т я ж н о г о т е с т ан е о б ы ч н о й н а ч и н к о й г о л у б о г о с ы р а , п о р е я

г р е ц к и х о р е о в .

н е с л о ж н ы еп р и г о т о в л е н и и ф р а н ц у з с к и е п и р о ж н ы е

с л и в к а м и п р и я т н ы м л и м о н н ы м в к у с о м .

е щ е г р и р е б р и с т ы е ф о р м о ч к иД Л Я с а в а р е н о в Д Л Я в а L 1 J е й к о л л е к ц v 1 И

О ч е р е д н о й н о м е р в п р о д а ж е ч е р е з д в е н е д е л иwww goodbakes ru

о>

' >

>

<;' 'NN NN N:z

NN1 - 1 -

Documents

Изысканная выпечка 2013'41