Изысканная выпечка 2013'32

8/13/2019 Изысканная выпечка 2013'32

http://slidepdf.com/reader/full/-201332 1/28

E GLEMOSSOLLE TIONS

Р А 3 2 Н Е Д Е Л И Р е к о м е н д у е ц е н а 209 р у б 37 95 г р н

3

в Ь n е ч к аЛ У Ч Ш И Е Р Е Ц Е П Т Ы М И Р О В О Й К У Х Н И

в э т о м в ы п у с к е :• Я б л о ч н ы й к е к с

м и н д л е м• Т а р т с о с л и в а м и• А м а р е т т и к р е м о м• Б и с к в и т н ы й т о р т

м р ц и п н о м• М е д о в ы е ф л э п д ж е к и• З а м о р о ж е н н ы й т о р т м у с с• А п е л ь с и н о в ы й п и р о г

к р е м о м• С ы р н ы е м а ф ф и н ы

з е л е н ь ю

т а к ж е д л яв а ш е й к о л л е к ц и и

Т р а д и ц и о н н ы е р е ц е п т ы I о в р е м е н н а я т е х н о л о г и я I р е в о с х о д н а я у т в а р ь



EAGlEMOSS' <: 0'

32

в ы п е ч к аЛ У Ч Ш И Е Р Е Ц Е П Т Ы М И Р О В О Й К У Х Н И

BbllI)'c Ke:

I W i n o ч Н М O l I I 8 CM I t Н ~

T ~ ( O ~~ Т 1 ( ~6 o к м ~ I i i Т O P 1

/ о Щ ) Ц l l r w t e М~ д - ф n ~~ ' O P ' ' ' ) ' C (

A n e I l К М > f 0 8 .... PQf,C ы p н w ~ ...

:lr.1lvf..t'.\'VI

fl1 IJ1II1 I U Н . \ 1 "'II111

Т р а д и ц и о н н ы е р е ц е п т ы I о в р е м е н н а я l е Х Н Q Л О I р е в о с д н а я у т в а р ь

EAGLEMOSS

CO L LEC T I ONS

ы с к а н н а я в ы п е ч к а N 32

Р о с с и яС в и д е т е л ь с т в о р е г и с т р а ц и ис р е д с т в а м а с с о в о й и н ф о р м а ц и и

Ф е д е р а л ь н о й с л у ж б ы н а д з о р ус ф е р е с в я з и , и н ф о р м а ц и о н н ы х

т е х н о л о г и й м а с с о в ы хк о м м у н и к а ц и й Р о с с и й с к о й

Ф е д е р а ц и и П И N Ф С 7 7 - 4 7 4 0 7о т 2 5 . 1 1 . 2 0 1 1

У ч р е д т е л ь з д а т е л ь000 г л м о с с Э Д И Ш И Н 3 »

А д р е с е л я р е д а к ц и и105064, М о с к в а ,

З е м л я н о й 8;т е л . : (+7-495) 666 -44-85,ф а к с : (+7-495) 666-44-87;e-mail: [email protected]

www .eaglemoss.ruГ л а в н ы й р е д а к т о рП а в е л З в о н о вР а с п р о с т р а н е н и е :000 « Б у р д а Д и с т р и б ь ю ш е н

С е р в и с И З »Р е к о м е н д у е м а я ц е н а : 209 р у б .

к р а и н аС в и д е т е л ь с т в о

г о с у д а р с т в е н н о р е г и с т р а ц и ип е ч а т н о г о с р е д с т в а м а с с о в о йи н ф о р м а ц и и Г о с у д а р с т в е н н о й

р е г и с т р а ц и о н н о й с л у ж б ыУ к р а и н ы N 1 8 4 9 3 - 7 2 9 3 П Р

05 .12.2011

У ч р е д т е л ь д а т е л ь000 « I г л м о с с Е д i ш е н зА д р е д а т е л я р е д а к ц и и

у л . Х м е л ь н и ц к о г о , 30/10, о ф . 21

К и е в , 01030;

т е л . : (+380-44) 373-68-74,

ф а к с : (+380-44) 373-68-75;e-mail: in [email protected]

А д р е с д л я п и с е01054, К и е в а / я 84

л а в н ы р е д а к т о р :Н а т а л и я П а в л о в с к а яР е к о м е н д у е м а я е н а : 37,95 г р н .

Р а с п р о с т р а н е н и е000 р д а и с т р и б ь ю ш е н »

К и е в ;т е л . : (+380-44) 494-07-92

К а з а х с т а нР а с п р о с т р а н е н и е :

Т О О К Г П у р д а А л а т а у П р е с С » ,А л м а т ы ;

(+7-727) 311-12-41

Р е с п у б л и к а Б е л а р у с ьИ м п о р т е р д и с т р и б ь ю т о р Р Б :000 Р З М - И Н Ф О 220037,

М и н с к , п е р е у л о к К о з л о в а , 7;

т е л . (+375-17) 297-92-74 .

О т п е ч а т а н о т и п о г р а ф и и

O ~ г ~ : ~ ~O l o s . . t к . o r . . ' ~ 6Т и р а ж : 42 000 з к з .

С д а н о п е ч а т ь 26.03.2013

Ф о т о о б л о ж к а , 5-7 EM / SimonSmi th ; 9 11 Alamy/BonAppetit/Marc Finley; 13 Photo

cuisine/Bagros; 15 EM /Steve

Lee; 17-19 EM /Simon Smith;21 Е М ; 23 Photocuisine/ Sanoma;

24-25 EM /Simon Smith ; 26

HowardShooter.

И л л ю с т р а ц и и : Natalie AbadzisР е д а к т о р : Nikki Mohan

Д и з а й н Howe lls Design Ltd

© 2013 Eaglemoss Ltd

П р а в о п о л ь з о в а н и я п р и н а д л е ж и т000 г л м о с с З д и ш и н з »000 I г л м о с с Е д i ш е н з

К в а д р а т н а я с и л и к о н о в а я ф о р м ая в л я е т с я н е о т ъ е м л е м о й ч а с т ь ю

у с к а . п р о д а в а т ь о т д е л ь н о .

P888-N

www.goodbakes.ru

32

в Ь l n е ч к аС О Д Е Р Ж А Н И Е

Н Е П Р Е Х О Д Я Щ А Я К Л А С С И К А

Я б л о ч н ы й к е к с с w - и н д а Л С i \ 1К л а с с и ч е с к и й д а т с к и й я б л о ч н ы й п и р о г б о л е е с о ч н о м

о р е х о в о м и с п о л н е н и и в к у с н е й ш е й к а р а м е л ь н о й г л а з у р ь ю .Д Е С Е Р Т Ы

Т а р т с о с л и в а м иД л я с е м е й н о г о ч а е п и т и я - п е с о ч н ы й п и р о г с л а д к и м

к р е м о м с в е ж и м и с п е л ы м и с л и в а м и п о д г л я н ц е в о й г л а з у р ь ю .Л Ю Б И М Ы Е С Л А Д О С Т И

4

8

А м а р е т т и с к р е м о м 10К р о ш е ч н ы е и т а л ь я н с к и е м и н д а л ь н ы е п е ч е н ь я с к л а д ы в а ю тп о п а р н о п р о с л а и в а ю т ш о к о л а д н о й н а ч и н к о й .

Д Л Я Т О Р Ж Е С Т В А

Б и с к в и т н ы й т о р т с м а р ц и п а н о м 12В о з д у ш н ы й б и с к в и т ш а р и к а м и м а р ц и п а н а , с в е ж и м и

ф р у к т а м и к а р а м е л ь н о й к о р о ч к о й .Л Ю Б И М Ы Е С Л А Д О С Т И

( J I f

С о ч е т а н и е м е д а о в с я н ы х х л о п ь е в э т и х и з д е л и я х о с о б оц е н я т п о к л о н н и к и з д о р о в о г о п и т а н и я .

О Т I I E I I Р А & О Т Е С I U l И Е Н Т А М И О т в е т ы н а и б о л е е ч а с т о з а д а в а е в о п р о с ы о ж н о п о л у ч и т ьн а с а й т е WWW I••dlllklS.lI и л и С В А з а в ш и с ь н а м и т е л е ф о н у 8 (- .z) '81-73.Н а п и с а т ь н а м м о ж н о а д р е с у а / А 71 , И г л м о с с Э д и ш и н з .., Я р о с л а в л ь 150961.

п р о w J J ы Е в ы l l J к и и В о с п о л н и т е с в о ю к о л л е к ц и ю - з а к а ж и т е л ю б о й н е д о с т а ю щ и й ж у р н а лК у п и т е н а с а й т www ..... в s s . r a f s 1 1 8 1 1 и л и п о з в о н и в т е л е ф о н у 8 (- .z) 1 * 7 3 .

С т о и м о с т ь к а ж д о г о в ы п у с к а с о с т о и т ц е н ы н о м е р а ( у к а з а н а н а о б л о ж к е ) п о ч т о в о г о с б о р ап л а т ы у п а к о в к у . Р а с с ы л к а з а к а з а н н ы х ж у р н а л о в з а в и с и т о т и х н а л и ч и я с к л а д е

л у ч а е о т с у т т в и я у р н а л о в р е д а к ц и я о с т а в л я е т з а с о б о й п р а в о а н н у л и р о в а т ь з а к а зД Р V П t Е С Т Р А Н Ы О т в е т ы н а и б о л е е ч а с т о з а д а в а е м ы е в о п р о с ы

е т е н а й т и н а с а й т е WWW.D.o8aklS.lU .



Д Е С Е Р Т Ы

З а м о р о ж е н н ы й т о р т м у с с 16Р О С К О Ш Н b l Й з а м о р о ж е Н Н b l Й т о р т ш о к о л а д н о г о м у с с а

б е С С П О Р Н b l Й ф а в о р и т п р и В b l б о р е п р а з д н и ч н о г о л а к о м с т в а .Н Е П Р Е Х О Д Я Щ А Я К Л А С С И К А

А п е л ь с и н о в ы й п и р о г с к р е м о м 2В з б и т b l е к о ф е Й Н b l е с л и в к и п р е к р а с н о е д о п о л н е н и е

а р о м а т н о м у а п е л ь с и н о в о м у п и р о г у к о т О р b l Й п о д а е т с яш о к о л а д Н b l М с о у с о м

Х Л Е Б

В о з д У Ш Н b l е з а К У С О Ч Н b l е м а ф ф и Н b I а р о м а т н ы м ит р а в а м и с ы р о м р а з н о о б р а з я т о б е д е н н о е м е н ю

К О Н Д И Т Е Р О Б У Ч А Е Т т е х н о л о г и я

П р и г о т о в л е н и е а м а р е т т иП о д р о б н а я и н с т р у к ц и я п р и г о т о в л е н и ю

о р е х о в ы х и т а л ь я н с к и х с л а с т е й .

К О Н Д И Т Е Р О Б У Ч А Е Т и н г р е д и е н т ы

М о л о к оР а с с к а з о б у н и в е р с а л ь н о м и н е з а м е н и м о м

п р о д у к т е п и т а н и и к у л и н а р и и

4

6



Я б л о ч н ы й к е к сс м и н д л е м12 п е р с о н

В Р Е М Я П О Д Г О Т О В К И : 2 м и н у тВ Р Е М Я П Р И Г О Т О В Л Е Н И Я : 40-45 м и н у т

Т Е М П Е Р А Т У Р А Д У Х О В К И : 18

Д а т ч а н к и п р е д п о ч и т а ю т д о б а в л я т ь т е с т о я б л о ч н ы хи з д е л и й , п о х о ж е е н а б и с к в и т н о е м о л о т ы е о р е х и . П р е д л а г а е мв а м у к р а с и т ь а р о м а т н ы й с о ч н ы й к е к с л и м о н н ы м и н о т к а м и

с е т о ч к о й б л е с т я щ е й к а р а м е л и .И н г р е д и е н т ы

225 с л и в о ч н о г о м а с л ар а з м я г ч е н н о г о )

225 м е л к о к р и с т а л л и ч е с к о г о с а х а р а4 р у п н ы х я й ц а

1 м у к и р а з р ы х л и т е л я2 и м о н а

225 м о л о т о г о м и н д а л я3 е б о л ь ш и х я б л о к а

н е б о л ь ш а я г о р с т ь к о н ф е т « И р и с »н е м н о г о м о л о к а

У т в а р ьб о л ь ш а я с и л и к о н о в а я

к в а д р а т н а я ф о р м ап р о т и в е н ь

В а р и а ц и и

У Д Е Р Ж И В А Я Я Б Л О К ИЯ б л о ч н ы е п и р о г и , о с н о в н о м , б ы в а ю т д в у х в и д о в : п е р в о м н а р е з а н н ы еф р у к т ы р а в н о м е р н о с м е ш и в а ю т т е с т о м т а к и е и з д е л и я п о л у ч а ю т с я

н е с к о л ь к о т я ж е л е е к о н с и с т е н ц и и ) , в т о р о м л о м т и к и и л и к р у ж о ч к ип л о д о в в ы к л а д ы в а ю т с л о е м л и б о с л о я м и ) п о д т е с т о и л и н е г о . п о с л е д н е мс л у ч а е к а к п р а в и л о , и с п о л ь з у ю т б и с к в и т н о е т е с т о - к л а с с и ч е с к о е с у х о е »

т а к н а з ы в а е м о е г е н у э з с к о е , к о т о р о е в в о д я т в з б и т о е с л и в о ч н о е м а с л ор а с т о п л е н н о е . Э т о т е с т о д е л и к а т н о е , м е р у п л о т н о е , п о э т о м у я б л о к и н е м

т о н у т . н а ш е м р е ц е п т е о б ъ е д и н е н о л у ч ш е е д в у х в а р и а н т о в : к е к с о в о е т е с т оп о л у ч а е т с я о ч е н ь р а с с ы п ч а т ы м б л а г о д а р я м и н д а л ю о д н о в р е м е н н о д о с т а т о ч н о

п л о т н ы м ч т о б ы у д е р ж а т ь я б л о к и н а в е р х у . Б е р и т е м е л к и е а р о м а т н ы е я б л о к ио ч и щ а й т е к о ж у р ы - э т о т о л ь к о п р и б а в и т п и р о г у т е к с т у р ы ,

п о м о ж е т п л о д а м с о х р а н и т ь ф о р м у .

Б Е Р Е Ж Е М К А Ч Е С Т В ОТ а к о й п и р о г х о р о ш ч а й н о м у с т о л у , к а ч е с т в е д е с е р т а с л и в к а м и .

Д а й т е и з д е л и ю п о с т о я т ь д е н ь , о б н а р у ж и т е ч т о о н о с т а л о е щ е л у ч ш е ,в е д ь к о р ж т а к о м с л у ч а е х о р о ш о н а п и т а е т с я а р о м а т а м и м и н д а л я л и м о н а

В м е с т о я б л о к в о э ь м и т е г р у ш и . В ы б и р а й т ет в е р д ы е н е м н о г о н е д о з р е в ш и е ф р у к т ы

о ч и с т и т е к о ж у р ы с е м е н н ы х к о р о б о ч е к .Б ы с т р о о б м а к н и т е к у с о ч к и л и м о н н ы й

ч т о б ы п л о д ы п о т е м н е л и . Л и м о н н ы йс о к т е с т о н е д о б а в л я й т е г о т о в ы й п и р о гп о л е й т е р а с т о п л е н н ы м ч е р н ы м ш о к о л а д о м

в и д е с е т о ч к и





Р Е Х О Д Я Щ А Я К Л А С С И

П р и г о т о в л е н и е т е с т а д л я п и р о г аа з о г р е й т е д у в к у18 В з б е й т е м а с л о

а р о м д о б е л а й т ео д н о м у я й ц а д о б а в л я я

к ж д ы м ч е т в е р т и м у к ир а з р ы х л и т е л е м

2з м е л ь ч и т е т е р к е ц е д р ул и м о н о в и л и с н и м и т е

с п е ц и а л ь н ы м н о о м д л я ц е д р ыв и д е т о н ч а й ш е й с о л о м к и .

В ы д а в и т е с о к ц и т р у с а

У к р а ш е н и е и в ы п е к а н и е5

о с т а в ь т е ф о р м уп р о т и в е н ь П е р е л о ж и т е

ф о р м у т е с т о р а з р о в н я й т ем е т а л л и ч е с к о й л о п а т к о й .

б Р а з р е ж ь т е я б л о к ич е т ы р е ч а с т и у д а л и т е

с е м е н н ы е к о р о б о ч к и .Р а з р е ж ь т е к а ж д у ю ч а с т ьд в е т р и д о л ь к и

6

5

2

б



7 8

Р Е Х О Д Я Щ А Я К Л А С С И

в е д и т е т е с т о м о л о т ы йм и н д а л ь с о к ц е д р у л и м о н а .

4 А к к у р а т н о п е р е м е ш а й т еб о л ь ш о й м е т а л л и ч е с к о й

л о ж к о й с т а р а я с ь н е с л и ш к о мо с а д и т ь т е с т о .

7 ы л о ж и т е д о л ь к и я л о кт р и р я д а т е с т е .

В ы п е к а й т е ц е н т р е д у х о в к им и н у т П р о в е р ь т е

с л и ш к о м п о д р у м я н и л с яв е р х п и р о г а П р и

н е о б х о д и м о с т и н а к р о й т еф о р м у н е п л о т н о ф о л ь г о й

п е к и т е е щ е 1 м и н у т .Д а й т е и з д е л и ю п о л н о с т ь ю

о с т ы т ь ф о р м е з а т е мп е р е л о ж и т е б л ю д о

8а с т о п и т е к о н ф е т ы

д о б а в и в с т о л о в у ю л о ж к ум о л о к а . П о л е й т е в и д е

с е т о ч к и о с т ы в ш е е и з д е л и е .

7



Н А б п е р с о нВ Р Е М Я П О Д Г О Т О В К И : 30 м и н у т

В Р Е М Я О Х Л А Ж Д Е Н И Я : 1

В Р Е М Я П Р И Г О Т О В Л Е Н И Я : 20 м и н у тТ Е М П Е Р А Т У Р А Д У Х О В К И : 200

И н г р е д и е н т ыд л я т е с т а

125 с л и в о ч н о г о м а с л а75 м е л к о к р и с т а л л и ч е с к о г о с а х а р а

щ е п о т к а с о л и

1 е л т о к н е м н о г о р а с т е р е т ь в и л к о й )с о к ц е д р а 1 и м о н а

225 м у к и

д л я н а ч и н к и1 й ц о

5 м е л к о к р и с т а л л и ч е с к о г о с а х а р а1 к р а х м а л а

1 м у к и225 м о л о к а

1 в а н и л ь н о г о э к с т р а к т ас п е л ы х с л и в

2-3 с л и в о в о г о в а р е н ь яи л и д ж е м

У т в а р ьс и л и к о н о в а я ф о р м а д л я к и ш а

д и а м е т р о м 20 5

п р о т и в е н ьп е к а р с к а я б у м а г а

с у х и е б о б ы

Т а р т с о с л и в а м иД л я э т о г о п и р о г а б е р и т е п л о т Н b l е , н о m epable с л и В b I . Е г о

« к о н с т р у к ц и я » т и п и ч н а д л я е в р о п е й с к о й В b l п е ч к и : х р у с т я щ е ес л а д к о е п е с о ч н о е т е с т о , с л о й з а в а р н о г о к р е м а а к к у р а т Н b l Йп л а с т ф р у к т О В b l Х л о м т и к о в .

Ш А ГР а з о т р и т е с л и в о ч н о е м а с л о с а х а р о м с о л ь ю к р е м о о б р а з н о й к о н с и с т е н ц и и .П о р ц и я м и в в е д и т е я й ц о , 1 х о л о д н о й в о д ы 1 л и м о н н о г о с о к а

о с т а л ь н о й с о к о т с т а в ь т е ) . П р о с е й т е м у к у м и с к у с д е л а й т е ц е н т р е г о р к ия м к у . В в е д и т е м а с л я н у ю с м е с ь п а л ь ц а м и п о с т е п е н н о в о т р и т е н е е м у к у , п о к а

в с е п р о д у к т ы п е р е м е ш а ю т с я . С о б е р и т е м а с с у т е с т о , с л е г к а в ы м е с и т ес ф о р м у й т е ш а р . О б е р н и т е е г о п л е н к о й о х л а д и т е х о л о д и л ь н и к е м е н е е

ч а с а ) . Р а з о г р е й т е о в к у 200 Р а с к а т а й т е т е с т о в ы л о ж и т е и м ф о р м у .О б р е ж ь т е т е с т я н ы е и з л и ш к и , о с т а в и в б о р т и к в ы с о т о й 1 н а д к р о м к о й ф о р м ы .

Н а к о л и т е т е с т о в и л к о й , в ы с т е л и т е п е к а р с к о й б у м а г о й в с ы п ь т е с у х и е б о б ы .П о с т а в ь т е ф о р м у п р о т и в е н ь о т п р а в ь т е д у х о в к у 10 м и н у т . У д а л и т е

б у м а г у б о б а м и п е к и т е е щ е 10 м и н у т . О с т у д и т е , о б р е ж ь т е л и ш н е е т е с т о с в е р х у

Ш А Г 2В з б е й т е я й ц о с а х а р о м г у с т о й к р е м П р о с е й т е м у к у к р а х м а л о м в в е д и т ев е н ч и к о м я и ч н у ю м а с с у . В с к и п я т и т е м о л о к о в а н и л ь н ы м э к с т р а к т о м ,

а к к у р а т н о в л е й т е я и ч н ы й к р е м х о р о ш о р а з м е ш а й т е в е н ч и к о м . П о с т а в ь т ен а о г о н ь в а р и т е , п о с т о я н н о р а с т и р а я к р е м ч т о б ы о б р а з о в ы в а л и с ь к о м о ч к и ,

з а г у с т е н и я . П е р е л е й т е ч и с т у ю м и с к у с р а з у н а к р о й т е в л а ж н о йп е к а р с к о й б у м а г о й . Х р а н и т е х о л о д и л ь н и к е и с п о л ь з о в а н и я

Ш А Г ЗН а п о л н и т е и с п е ч е н н у ю о с н о в у к р е м о м р а з р о в н я й т е . В ы л о ж и т е д о л ь к и с л и в .

Р а з о г р е й т е с л и в о в ы й д ж е м и л и в а р е н ь е н е б о л ь ш и м к о л и ч е с т в о м л и м о н н о г ос о к а , п р о т р и т е ч е р е з с и т о н а м а ж ь т е к и с т о ч к о й т о л с т ы м с л о е м п л о д ы .

Ф и н а А Ь Н Ы U ш т р и хИ д е а л ь н о е д о п о л н е н и е э т о м у с ы т н о м у с л а д к о м у

п и р о г у - г у с т ы е с л и в к и и л и н е к и с л а я с м е т а н ар ю м к а с л и в о в о г о б р е н д и с л и в о в и ц ы ) л и б о в о д к и .





15 ш т у кВ Р Е М Я П О Д Г О Т О В К И : 15 м и н у т

д л я п е ч е н ь я , 15 м и н у т д л я н а ч и н к иВ Р Е М Я П Р И Г О Т О В Л Е Н И Я : 15 и н у т


И н г р е д и е н т ып е ч е н ь я1 е л о к

2 м и н д а л ь н о г о л и к е р а< < А м а р е п о »

п а р а к а п е л ь м и н д а л ь н о г о э к с т р а к т а175 м о л о т о г о м и н д а л я

225 с а х а р н о й п у д р ы п р о с е я т ь )2 3 ж е м ч у ж н о г о с а х а р а

д л я н а ч и н к и5 ч е р н о г о ш о к о л а д а5 ж и р н ы х с л и в о к

У т в а р ь2 р о т и в н я , в ы с т е л е н н ы х

п е к а р с к о й б у м а г о й

П о д с к а з к аГ о т о в ы й ж е м ч у ж н ы й

с а х а р м о ж е т е н а й т ис п е ц и а л и з и р о в а н н ы х и л и

и н т е р н е т - м а г а з и н а х . Е г ом о ж н о з а м е н и т ь к о л о т ы мр а ф и н а д о м : р а с к о л и т е к у б и к и

с п е ц и л ь н ы м и щ и п ч и к м иД Л Я с а х а р а и л и п о л о ж и т е

р а ф и н а д п о л и э т и л е н о в ы йп а к е т р а с к р о ш и т е с к а л к о йи л и м о л о т к о м

1

А м а р е т т ис к р е м о мА м а р е т т и о б b l Ч Н О п е к у т и н д и в и д у а л ь н о , к а к п е ч е н ь е , е с л и

с л о ж и т ь п о п а р н о , п р о м а з а в ш о к о л а д Н b l М г а н а ш е м , nO blnamb

ж е м ч у ж и н к а м и с а х а р а , т о п о л у ч и т с я с о в е р ш е н н о н е о т р а з и м о ел а к о м с т в о . П о д а в а й т е ч а ш е ч к о й э с п р е с с о .

Ш А Г 1

П о д р о б н у ю и н с т р у к ц и ю п р и г о т о в л е н и ю а м а р е п и с м . с т р . 24-25

р у б р и к е « К о н д и т е р о б у ч а е т : т е х н о л о г и я Р а з о г р е й т е д у х о в к у д о 180

В з б е й т е б е л о к л и к е р о м э к с т р а к т о м . б о л ь ш о м и с к е р а з о т р и т е м о л о т ы йм и н д а л ь с а х а р н о й п у д р о й , с д е л а й т е ц е н т р е к о л о д е ц . в л е й т е б е л к о в у ю

с м е с ь х о р о ш о р а з м е ш а й т е д о п о л у ч е н и я т е с т а .

Ш А Г 2С к а т а й т е п о л у ч е н н о г о т е с т а ш а р и к о в , о б в а л я й т е к а ж д ы й ж е м ч у ж н о мс а х а р е в ы л о ж и т е д в у х п о д г о т о в л е н н ы х п р о т и в н я х р а с с т о я н и и д р у го т д р у г а . П е к и т е 15 м и н у т д о с в е т л о - з о л о т и с т о г о ц в е т а . О с т а в ь т е о с т ы в а т ь

п р о т и в н я х

Ш А ГП о л о м а й т е ш о к о л а д к у с о ч к и , с л о ж и т е ж а р о п р о ч н у ю м и с к у , в л е й т е с л и в к и

п о с т а в ь т е в о д я н у ю б а н ю . Н а г р е в а й т е , п о к а ш о к о л а д н е р а с п л а в и т с я о к о л о10 м и н у т ) , п е р и о д и ч е с к и п е р е м е ш и в а я . С н и м и т е в о д я н о й б а н и , т щ а т е л ь н о

р а з м е ш а й т е о д н о р о д н о с т и о т с т а в ь т е п о ч т и п о л н о г о о с т ы в а н и я

Ш А Г 4Н а м а ж ь т е п л о с к у ю с т о р о н у п е ч е н ь я с л о е м г а н а ш а п р и ж м и т е с в е р х у в т о р ы м

и з д е л и е м п л о с к о й с т о р о н о й в н у т р ь П о д г о т о в ь т е о п и с а н н ы м о б р а з о м о с т а л ь н ы еа м а р е п и . П о с ы п ь т е о с т а в ш и м с я ж е м ч у ж н ы м с а х а р о м . Л а к о м ь т е с ь с л а д о с т я м и

д е н ь п р и г о т о в л е н и я





6 8 е р с о нВ Р Е М Я П О Д Г О Т О В К И : 3 м и н у т

В Р Е М Я П Р И Г О Т О В Л Е Н И Я : 3 м и н у т +о с т ы в а н и е


И н г р е д и е н т ыд л я т е с т а

125 с л и в о ч н о г о м а с л а3 й ц а

125 м е л к о к р и с т а л л и ч е с к о г о с а х а р а125 м у к и

1 р а з р ы х л и т е л ящ е п о т к а с о л и

д л я н а ч и н к и у к р а ш е н и я25 к л а с с и ч е с к о г о м а р ц и п а н а

2 а б р и к о с о в о г о д ж е м ар а з о г р е т ь )

2 3 с а х а р н о й п у д р ын е с к о л ь к о я г о д м а л и н ы и л и ч е р н и к и

н е с к о л ь к о я г о д к л у б н и к и у д а л и т ьп л о д о н о ж к и р а з р е з а т ь п о п о л а м )

д о л ь к а а п е л ь с и н ас н я т ь б е л у ю г о р ь к у ю м я к о т ь )

ш о к о л а д н ы е л и с т и к ис в е ж а я м я т а

в е т о ч к а к р а с н о й с м о р о д и н ы1 л и м о н н о г о с о к а

1 м е л к о к р и с т а л л и ч е с к о г о с а х а р ац е д р а п о л о в и н ы а п е л ь с и н а

с н я т ь т о н к о й п о л о с к о й )

2

У т в а р ьк р у г л а я с и л и к о н о в а я ф о р м а

д и а м е т р о м 18

п р о т и в е н ьк у л и н а р н а я г о р е л к а

Б и с к в и т н ы й т о р тс м р ц и п н о мН е о б ы ч н ы й к о м п о з и ц и и т о р т п р и д е т с я д у ш е в с е м , к т о

л ю б и т ж и р н ы е к р е м ы , г л а з у р ь и ш о к о л а д . В о з д у ш н ы й б и с к в и тп р о п и т ы в а ю т а п е л ь с и н о в ы м с и р о п о м n о к р ы в а ю т ф р у к т а м и .

Ш д Г 1Р а з о г р е й т е д у х о в к у д о 18 Р а с т о п и т е м а с л о о т с т а в ь т е н е м н о г о о с т ы т ь .

О т д е л и т е б е л к и ж е л т к о в в з б е й т е п о с л е д н и е с а х а р о м в о д я н о йб а н е . В з б и в а й т е м и к с е р о м , п о к а м а с с а у в е л и ч и т с я о б ъ е м е в д в о е ,

н е с т а н е т г у с т о й п о ч т и б е л о й . н и м и т е в о д я н о й б а н и п р о д о л ж а й т ев з б и в а т ь , п о к а к р е м н е о с т ы н е т . П р о с е й т е в м е с т е м у к у р а з р ы х л и т е л е м

с о л ь ю , а к к у р а т н о в в е д и т е ж е л т к о в ы й к р е м . П р о д о л ж а я т щ а т е л ь н оп е р е м е ш и в а т ь , в л е й т е к р а ю т о н к о й с т р у й к о й м а с л о . П о с т а в ь т е ф о р м у

п р о т и в е н ь в л е й т е н е е т е с т о . П е к и т е м и н у т , п о к а б и с к в и т х о р о ш оп о д н и м е т с я с т а н е т з о л о т и с т ы м . О с т а в ь т е 15 м и н у т ф о р м е ,

п о т о м п е р е в е р н и т е р е ш е т к у д о п о л н о г о о с т ы в а н и я .

Ш А Г 2Р а з р е ж ь т е м а р ц и п а н 2 к у с о ч к о в , с к а т а й т е к а ж д ы й м е ж д у л а д о н я м и ш а р и кс л е г к а р а с п л ю щ и т е . м а ж ь т е п о в е р х н о с т ь и с п е ч е н н о г о б и с к в и т а п о д о г р е т ы м

д ж е м о м р а з л о ж и т е с в е р х у о д и н п л а с т в с е ш а р и к и м а р ц и п а н а п о л н о с т ь юп о к р ы в а я п о в е р х н о с т ь о н и н е м н о г о р а с п о л з у т с я ) . П р и с ы п ь т е с а х а р н о й п у д р о й

к а р а м е л и з и р у й т е п о м о щ ь ю к у л и н а р н о й г о р е л к и .

Ш д Г зУ к р а с ь т е т о р т с в е р х у м а л и н о й , ч е р н и к о й к л у б н и к о й , п о л о ж и т е д о л ь к у

а п е л ь с и н а , ш о к о л а д н ы е л и с т и к и л и с т ь я м я т ы . м а ж ь т е в е т о ч к у с м о р о д и н ыл и м о н н ы м с о к о м , о б м а к н и т е с а х а р д а й т е п о д с о х н у т ь , ч т о б ы д о б и т ь с я

э ф ф е к т а и н е я . Д о в е р ш и т е у к р а ш е н и е т о р т а в е т о ч к о й с м о р о д и н ы п о л о с к а м иц е д р ы а п е л ь с и н а . П р и ж е л а н и и п о д а в а й т е з а в а р н ы м к р е м о м и л и с л и в к а м и .





Л Ю Б И М Ы Е С Л А Д О С Т И

М е д о в ы еф л э п д ж е к иН З О ш т у к

В Р Е М Я П О Д Г О Т О В К И : 1 м и н у тВ Р Е М Я П Р И Г О Т О В Л Е Н И Я : 12-15 м и н у т


Н е с к о л ь к о н е п р и В b l ч н о е д л я н а с п е ч е н ь е п о ч т и п о л н о с т ь юс о о т в е т с т в у е т с о в р е м е н н ы м п р е д с т а в л е н и я м з д о р о в о мп и т а н и и . В н е м н е т М О Л О Ч Н b l Х п р о д у к т о в п о л н о с т ь юо т с у т с т в у е т г л ю т е н ч т о о ч е н ь в а ж н о д л я н е к о т о р ы х

в и д о в л е ч е Б Н b l Х д и е т

4

И н г р е д и е н т ы125 г е р к у л е с а

5 о в с я н о й м у к и с р е д н е г о п о м о л а125 к о р и ч н е в о г о с а х а р а2 в е р е с к о в о г о м е д а

п а р а к а п е л ь в а н и л ь н о г о э к с т р а к т а

1 р а с т и т е л ь н о г о м а с л а1 й ц о р а с т е р е т ь )

У т в а р ь2 р о т и в н я

п е к а р с к а я б у м а г а

Ш Г 1

Р а з о г р е й т е д у х о в к у д о 18 В ы л о ж и т е п р о т и в н и п е к а р с к о й б у м а г о й .

Ш Г 2С л о ж и т е в с е и н г р е д и е н т ы м и с к у х о р о ш о п е р е м е ш а й т е . Н а б и р а яч а й н ы м и л о ж к а м и м а с с у , а к к у р а т н о р а с к л а д ы в а й т е н е б о л ь ш и м и г о р к а м и

п р о т и в н я х р а с с т о я н и и д р у г д р у г а п о с к о л ь к у о н и с т а н у т с л е г к ап л о с к и м и у в е л и ч а т с я р а з м е р е . Ч у т ь р а с п л ю щ и т е о б р а т н о й с т о р о н о й

л о ж к и . Д о л ж н о п о л у ч и т ь с я и з д е л и й .

Ш Г ЗП е к и т е 12 15 и н у т д о н а с ы щ е н н о г о з о л о т и с т о - к о р и ч н е в о г о ц в е т а . О с т а в ь т е

15 м и н у т п р о т и в н я х п о с л е ч е г о п е р е л о ж и т е р е ш е т к у п о л н о г оо с т ы в а н и я . П е ч е н ь е м о ж н о х р а н и т ь г е р м е т и ч н о й п о с у д е д о н е д е л и

Ф и н а л ь н ы йш т р х

В ы в е д и т е п е ч е н ь е к а т е г о р и из д о р о в о г о п и т а н и я о б м а к и в а й т ео с т ы в ш и е п е ч е н ь я р а с т о п л е н н ы й

ш о к о л а д л а к о м ь т е с ь к л у б н и к о й .





12 16 е р с о нВ Р Е М Я П О Д Г О Т О В К И : 30 м и н у т

В Р Е М Я З А М О Р А Ж И В А Н И Я : м и н и м у м4 а с а , ж е л а т е л ь н о в с ю н о ч ь


И н г р е д и е н т ыд л я п е с о ч н о й OCHO bI


75 м е л к о к р и с т а л л и ч е с к о г о с а х а р а175 м у к и 1 р а з р ы х л и т е л я

50 к а к а о - п о р о ш к а

д л я м у с с а200 т е м н о г о ш о к о л а д а п о р у б и т ь )

75 к р е п к о г о з а в а р е н н о г о к о ф е4 й ц а ж е л т к и о т д е л и т ь б е л к о в )

150 м е л к о к р и с т а л л и ч е с к о г о с а х а р а285 с л и в о к д л я в з б и в а н и я

д л я у к р а ш е н и я140 ж и р н ы х с л и в о к в з б и т ь )

ш о к о л а д н ы е х л о п ь я и л и т е р т ы йш о к о л а д к а к а о п о р о ш о к

У т в а р ьр а з ъ е м н а я ф о р м а д л я в ы п е ч к и

д и а м е т р о м 25 5

в ы л о ж и т ь п е к а р с к о й б у м а г о й )

Г 1 0 д с к а з к а

З а м о р о ж е н н ы йт о р т м у с сТ а к о й п р а з д н и ч н ы й д е с е р т п р и в е д е т в о с т о р г в с е х г о с т е й

в а ш и м с т о л о м . О н п р е д с т а в л я е т с о б о й з а м о р о ж е н н ы йш о к о л а д н ы й м у с с , в о з л е ж а щ и й т о н к о м п е с о ч н о м к о р ж е .П е р е д п о д а ч е й у к р а с ь т е т о р т р о з о ч к а м и в з б и т ы х с л и в о к ,ш о к о л а д о м к а к а о - п о р о ш к о м .

Ч Т О Э Т О ?В а р и а н т т о р т а - м о р о ж е н о г о , н е к о т о р ы м и о с о б е н н о с т я м и , к о т о р ы еп о з в о л я ю т о б ъ е д и н и т ь о д н о м и з д е л и и д в а и з ы с к а н н ы х д е с е р т а .П р е д л а г а е м о е л а к о м с т в о и м е е т б о л ь ш и й с р о к х р а н е н и я , ч е м о б ы ч н ы йм у с с , в р е м я е г о п р и г о т о в л е н и е м е н е е т р у д о е м к о е , ч е м р а б о т а

н а д к л а с с и ч е с к и м м о р о ж е н ы м .

В К У С В С Е М Р А Д О С Т ЬС к а з о ч н о в к у с н ы й ш о к о л а д н ы й м у с с п р е к р а с н о п о д х о д и т д л я з а м о р а ж и в а н и я .О н о б л а д а е т с п о с о б н о с т ь ю з а м о р а ж и в а т ь с я д о н е в е р о я т н о й с л и в о ч н о - к р е м о в о й

к о н с и с т е н ц и и , ж и р н о с т ь с о с т а в а п о з в о л я е т д е с е р т у в ы д е р ж и в а т ь н е б о л ь ш у юм и н у с о в у ю т е м п е р а т у р у . З а м о р о ж е н н ы й ш о к о л а д н ы й м у с с в е л и к о л е п н ок о н т р а с т и р у е т т е к с т у р е ш о к о л а д н о п е с о ч н ы м к о р ж о м .

з а б ы в а й т е , ч т о я й ц а п о р е ц е п т уп о д д а ю т с я т е р м и ч е с к о й о б р а б о т к е , п о э т о м у

л у ч ш е у г о щ а т ь т а к и м м у с с о м п о ж и л ы хл ю д е й , б е р е м е н н ы х м а л е н ь к и х д е т е й .

О с т а т к и т о р т а с л е д У е т н е з а м е д л и т е л ь н ов е р н у т ь м о р о з и л к у .

6



-

' ..

•..;. .

...

.




П р и г о т о в л е н и е к о р ж а и н а ч а л о п о д г о т о в к и м у с с а1

а з о г р е й т е д у х о в к у19 , В з б е й т е

м а с л о а р о м д о б е л аП р о с е й т е в м е с т е м у к у к а к а о

в ы м е ш а й т е м а с л я н ы м к р е м о мо д н о р о д н о с т и В д а в и т е

т е с т о р о в н ы м с л о е м д н оф о р м ы п о с т а в ь т е в ы п е к а т ь с я

1 м и н у т О т с т а в ь т е о с т ы в а т ь .

2 Д л я м у с с а п о л о м а й т еш о к о л а д к у с о ч к и в л е й т е

о л о д н ы й к о ф е . П о с т а в ь т ее м к о с т ь в о д я н у ю б а н ю

П е р и о д и ч е с к и п е р е м е ш и в а яд а й т е ш о к о л а д у р а с п л а в и т ь с я .

З а м о р а ж и в а н и е и о ф о р м л е н и е т о р т а5

ч и с т о й п о с у д е в з б е й т еб е л к и п л о т н у ю п е н у .

П о л о ж к е в с ы п а й т е о с т а в ш и й с яв з б и в а я м а с с у к а ж д ы й

р а з ф о р м и р о в а н и я ж е с т к ип и к о в .

бв в е д и т е с л и в к и

ш о к о л а д н у ю м а с с уа к к у р а т н о п о д м е ш а й т е в з б и т ы еб е л к и . В ы л е й т е ш о к о л а д н ы й

м у с с о с т ы в ш и й к о р жф о р м е . О б е р н и т е п л е н к о й

п о с т а в ь т е з а м о р а ж и в а т ь с ям и н и м у м 4 а с а л у ч ш е

в с ю н о ч ь .

8




з б е й т е ж е л т к ип о л о в и н о й с а х а р а

с в е т л ы й к р е м ч т о б ым а к с и м и з и р о в а т ь о б ъ е мм а с с ы с к о р о с т ь р а с т в о р е н и я

с а х а р а п о с т а в ь т е е м к о с т ьв о д я н у ю б а н ю ) .

П о д м е ш а й т е р а с п л а в л е н н у юш о к о л а д н у ю м а с с у .

4 В з б е й т е с л и в к и р у ч н ы мв е н ч и к о м у п л о т н е н и я

ч т о б ы с л и в к а х о с т а в а л и с ьо т н е г о в и д и м ы е с л е д ы .

В з б и в а я э л е к т р и ч е с к и мм и к с с л е д и т е , ч т о б ы

п е р е в з б и т ь с л и в к ис л и ш к о м с т о й к у ю п е н у .

7 3 а м о р о ж е н н ы й т р тд о с т а н ь т е м о р о з и л к и

с н и м и т е р а з ъ е м н о е к о л ь ц о .Д а й т е п о с т о я т ь 5 м и н у т

з а т е м у к р а с ь т е п р и п о м о щ ик о н д и т е р с к о г о м е ш о ч к ар о з о ч к а м и в з б и т ы х с л и в о к

р а с к р о ш е н н ы м и ш о к о л а д н ы м их л о п ь я м и и л и т е р т ы м

ш о к о л а д о м п р и с ы п ь т ек а к а о - п о р о ш к о м .

8а з р е ж ь т е т о р т

л о м т и к и . з а б у д ь т ен е з а м е д л и т е л ь н о о т п р а в и т ь

м о р о з и л к у о с т а в ш и е с як у с о ч к и .

9



Н Е П Р Е Х О Д Я Щ А Я К Л А С С И К А

9 е р с о нВ Р Е М Я П О Д Г О Т О В К И : 15 м и н у т

В Р Е М Я П Р И Г О Т О В Л Е Н И Я : 1

1 15 м и н у тТ Е М П Е Р А Т У Р А Д У Х О В К И : 17

И н г р е д и е Н Т b Iд л я п и р о г а


175 м е л к о к р и с т а л л и ч е с к о г о с а х а р ас о к ц е д р а 1 п е л ь с и н а

3 й ц а о т д е л и т ь б е л к и ж е л т к о в )125 м у к и 1 . л . р а з р ы х л и т е л я

5 м о л о т о г о м и н д а л ян е м н о г о а п е л ь с и н о в о г о с о к а

п р и н е о б х о д и м о с т и

д л я к о ф е й н о г о к р е м а1 р а с т в о р и м о г о к о ф е

1 ж и р н ы х с л и в о кк р а с н а я с м о р о д и н а , р у б л е н ы й ф у н д у к

с а х а р н а я п у д р а д л я п о д а ч и

д л я ш о к о л а д н о г о с о у с а п р и ж е л а н и и )1 ч е р н о г о ш о к о л а д а

3 4 а п л и в а н и л ь н о г о э к с т р а к т а3 ж и р н ы х с л и в о к

У т в а р ьк в а д р а т н а я с и л и к о н о в а я ф о р м а

с т о р о н о й 18

п р о т и в е н ь


А п е л ь с и н о в ы йп и р о с к р е м о мО с н о в а э т о г о в к у с н е й ш е г о д е с е р т а - б л а г о у х а ю щ и й а п е л ь с и н о м

к е к с « М а д е р а » , к о т О р b l Й д о п о л н е н к о ф е Й Н b l М к р е м о м .

Ш А ГР а з о г р е й т е д у х о в к у д о 17 В з б е й т е м а с л о с а х а р о м д о б е л а , д о б а в ь т е ц е д р у

а п е л ь с и н а . В з б и в а я , в в е д и т е п о р ц и я м и я й ц а , к а ж д ы м в с ы п а й т е н е м н о г ом у к и , ч т о б ы д а т ь м а с с е р а с с л о и т ь с я . В в е д и т е о с т а в ш у ю с я м у к у м о л о т ы йм и н д а л ь . В л е й т е а п е л ь с и н о в ы й с о к - у ч т и т е , ч т о д л я д о с т и ж е н и я к о н с и с т е н ц и и

т е с т а , п а д а ю щ е г о л о ж к и , с о к а м о ж е т п о н а д о б и т ь с я б о л ь ш е . П о с т а в ь т е ф о р м уп р о т и в е н ь п е р е л о ж и т е н е е т е с т о , р а з р а в н и в а я п о в е р х н о с т ь . П е к и т е

ч а с , п р о в е р ь т е г о т о в н о с т ь : п о с л е п р о к а л ы в а н и я ц е н т р а п и р о г а с п и ц а д о л ж н ао с т а т ь с я ч и с т о й в о з м о ж н о , и з д е л и е п р и д е т с я н е м н о г о д о п е ч ь ) . О с т а в ь т е

ф о р м е 15 м и н у т , п о т о м п е р е л о ж и т е р е ш е т к у д л я п о л н о г о о с т ы в а н и я .

Ш А Г 2Р а с т в о р и т е к о ф е 1 к и п я т к а . В з б е й т е с л и в к и д о м я г к и х п и к о в

а к к у р а т н о п о д м е ш а й т е к о ф е .

Ш А Г ЗР а с т о п и т е ш о к о л а д 15 в о д ы , в а н и л ь н ы м э к с т р а к т о м с л и в к а м и .

П е р и о д и ч е с к и п е р е м е ш и в а й т е т е ч е н и е 5 и н у т , п о к а ш о к о л а д п о л н о с т ь юн е р а с п л а в и т с я . С л е д и т е , ч т о б ы м а с с а н е п е р е г р е л а с ь . С н и м и т е п л и т ы .

Ш А Г 4Р а з р е ж ь т е п и р о г к в а д р а т о в , в ы л о ж и т е к а ж д ы й л о ж к у к о ф е й н ы х с л и в о к .

У к р а с ь т е к р а с н о й с м о р о д и н о й р у б л е н ы м ф у н д у к о м , п р и с ы п ь т е п р о с е я н н о йс а х а р н о й п у д р о й . П о д а в а й т е п р и ж е л а н и и ш о к о л а д н ы м с о у с о м .

Е с л и д е с е р т п р е д н а з н а ч а е т с я т о л ь к о В З Р О С Л b l М , д о б а в ь т е в о в з Б И Т b l ек о ф е Й Н b l е с л и в к и н е м н о г о к о ф е й н о г о л и к е р а « Т и а М а р и а » и л ив м е с т о в а н и л ь н о г о э к с т р а к т а а р о м а т и з и р у й т е ш о к о л а Д Н b l Й с о у с2 а п е л ь с и н о в о г о л и к е р а , н а п р и м е р « К у а н т р о » .

2





22

Х Л Е Б

ш т у кВ Р Е М Я П О Д Г О Т О В К И : 2 м и н у т


И н г р е д и е н т ы2 м у к и 1 р а з р ы х л и т е л я

с о л и5 с л и в о ч н о г о м а с л а

1 с в е ж и х л и с т ь е в т и м ь я н а1 м е л к о р у б л е н о й

с в е ж е й п е т р у ш к и5 т в е р д о г о с ы р а

( и з м е л ь ч и т ь н а т е р к е )125 м о л о к а

1 й ц о

У т в а р ьс и л и к о н о в ы й п р о т и в е н ь

д л я в ы с о к и к е к с о вп р о т и в е н ь


С ы р н ы е м а ф ф и н ыс з е л е н ь юП и к а н т Н b l е с ы р н ы е м а ф ф и Н b I п о д а в а й т е н а п о з д н и й з а в т р а ки л и л е г к и й о б е д , м о ж н о д о п о л н и т ь п о д ж а р е Н Н b l м и л о м т и к а м иб е к о н а л и б о к о п ч е Н b l М л о с о с е м . С в е ж а я з е л е н ь п р и д а е т В b l п е ч к е

н е п о в т о р и м у ю с в е ж е с т ь .

Ш А Г 1

Р а з о г р е й т е д у х о в к у д о 2 с П р о с е й т е м у к у с о л ь ю б о л ь ш у ю м и с к у .Н а р е ж ь т е м а с л о н е б о л ь ш и м и к у с о ч к а м и р а з о т р и т е м у к о й к р о ш к и .

Д о б а в ь т е з е л е н ь с ы р п е р е м е ш а й т е м а с с у д о п о л н о й о д н о р о д н о с т и

Ш А Г 2

О т м е р ь т е м о л о к о б о л ь ш о й к у в ш и н с л е г к а в з б е й т е н е м я й ц а . В л е й т ем у ч н у ю с м е с ь п е р е м е ш а й т е б ы с т р о в и л к о й . М а с с а д о л ж н а п о л у ч и т ь с я

к о м к о в а т о й с о в с е м о д н о р о д н о й . Н е с т о и т п о д д а в а т ь с я с о б л а з н уп е р е м е ш а т ь м а с с у д о и з б ы т о ч н о й о д н о р о д н о с т и и н а ч е м а ф ф и н ып о л у ч а т с я ж е с т к и м и с у х и м и .

Ш А Г 3П о с т а в ь т е с и л и к о н о в ы й п р о т и в е н ь с т а н д а р т н ы й м е т а л л и ч е с к и й . Р а з л о ж и т ет е с т о у г л у б л е н и я п р о т и в н е П е к и т е ц е н т р е д у х о в к и 2 м и н у т , п о к а

в ы п е ч к а о р о ш о п о д н и м е т с я п о д р у м я н и т с я . О с т у д и т е р е ш е т к е .Л у ч ш е в с е г о п о л а к о м и т ь с я м а ф ф и н а м и д е н ь п р и г о т о в л е н и я х о т я о н и х о р о ш о

п о д д а ю т с я з а м о р о з к е ( п е р е д п о д а ч е й р а з м о р о з ь т е о с т о р о ж н о р а з о г р е й т е )

Ч т о б ы с д е л а т ь т е к с т у р у м а ф ф и н о в б о л е ев ы р а ж е н н о й з а м е н и т е с ы р т е с т е 5

с л а д к о й к о н с е р в и р о в а н н о й к у к у р у з ы

,

к о п ч е н о й п а п р и к и и л и ' .п о р о ш к а ч и л и . Т а к и е м а ф ф и н ын м з ы в ю т с л и в о ч н ы м с ы р о мп р и с ы п а ю т р у б л е н ы м ш н и п - л у к о мп о д а ю т л о м т и к а м и к о п ч е н о г о л о с о с я .





К О Н Д И Т Е Р О Б У Ч А Е Т

Н А З О ш т у кВ Р Е М Я П О Д Г О Т О В К И : 5 м и н у т

В Р Е М Я П Р И Г О Т О В п Е Н И Я : 5 м и н у тТ Е М П Е Р А Т У Р А Д У Х О В К И : 18

И н г р е д и е н т ы1 е л о к

2 . л . л и к е р а « А м а р е п о »п а р а к а п е л ь м и н д а л ь н о г о э к с т р а к т а

175 м о л о т о г о м и н д а л я225 с а х а р н о й п у д р ы п р и с ы п к и

У т в а р ь2 р о т и в н я , в ы с т е л е н н ы х

п е к а р с к о й б у м а г о й

С о в е т« А м а р е п о » и т а л ь я н с к и й

м и н д а л ь н ы й л и к е р ,ц е н и м ы й к а к п р е в о с х о д н ы йп о с л е о б е д е н н ы й д и ж е с т и в .В п р о ч е м , б л а г о д а р я о с о б е н н о й

о р е х о в о й м а с л я н и с т о с т и е г оч а с т о и с п о л ь з у ю т к а к В К У С О В У Ю

д о б а в к у д л я д е с е р т о в .

24

т е х н о л о г и я

П р и г о т о в л е н и ем р е т т иО т л и Ч Н b l Й а к к о м п а н е м е н т к о ф е л и к е р а м - м и н д а л ь н о е

а м а р е т т и - п р и г о т о в и т е б b l с т р о . И м е н н о т а к и м п е ч е н ь е мс л е д у е т г о т о в и т ь т и р а м и с у п о к л а с с и ч е с к о м у р е ц е п т у .

1а з о г р е й т е д у х о в к у 18 Р а з б о л т а й т е б е л о к в и л к о й л и к е р о м

м и н д а л ь н ы м э к с т р а к т о м . О т д е л ь н о б о л ь ш о й м и с к е п е р е м е ш а й т ев е н ч и к о м м о л о т ы й м и н д а л ь с а х а р н у ю п у д р у .

2д е л а й т е ц е н т р е м и н д а л ь н о й г о р к и к о л о д е ц , в л е й т е б е л к о в у ю м а с с у

в и л к о й р а з м е ш а й т е д о п о л у ч е н и я п л о т н о й п а с т ы . к а т а й т е р у к а м ип о л у ч е н н о е т е с т о ц и л и н д р

3а з д е л и т е ц и л и н д р п о п о л а м ( т а к л е г ч е с ч и т а т ь з а г о т о в к и ) р а з р е ж ь т е

к а ж д у ю п о л о в и н у 15 к у с о ч к о в .

4 к а т а й т е к а ж д ы й к у с о ч е к м е ж д у л а д о н я м и ш а р и к . Н а т е с т е д о л ж н ыо б р а з о в ы в а т ь с я н е б о л ь ш и е т р е щ и н к и , к у д а б у д е т п р о н и к а т ь в о з д у х ,ч т о с д е л а е т а м а р е п и в о з д у ш н ы м и

5а з л о ж и т е т е с т я н ы е ш а р и к и п р о т и в н я х п е к и т е 15 м и н у т , п о к а

о н и с л е г к а п о д р у м я н я т с я . В ы н ь т е д у х о в к и п р и с ы п ь т е с а х а р н о йп у д р о й . О с т а в ь т е о с т ы в а т ь п р о т и в н е

1 2



К О Н Д И Т Е Р О Б У Ч А Е Т и н г р е д и е н т ы



/ 2

4 1

5 -

7

9

8

26

М о л о к оЭ т о т ц е н н е й ш и й н е з а м е н и м ы й п р о д у к m , к о т о р ы й у д о в о л ь с т в и е м

и с п о л ь з у ю т к у х н я х р а з н ы х н а р о д о в , б ы в а е т р а з н ы х в и д о в .

У Н И В Е Р С А Л Ь Н О С Т ЬМ о л о к о - о д и н с а м ы х у н и в е р с а л ь н ы х п р о д у к т о в п и т а н и я н и м г о т о в я т н е

т о л ь к о д е с е р т ы , н е м п р и п у с к а ю т з а м а ч и в а ю т р ы б у , е г о д о б а в л я ю т с у п ы с о у с ы .Н е п о с р е д с т в е н н о у п а к о в к и м о л о к о н а л и в а ю т т а р е л к и с у х и м и з а в т р а к а м и

с т а к а н ы г о р я ч и м и н а п и т к а м и . н е г о д е л а ю т р а з н о о б р а з н ы е м о л о ч н ы ек и с л о м о л о ч н ы е п р о д у к т ы : с л и в о ч н о е м а с л о , с м е т а н у , с л и в к и , с ы р ы , к е ф и р ,

й о г у р т ы , к о т о р ы е , с в о ю о ч е р е д ь , п р и м е н я ю т к о н д и т е р с к о м д е л е . м о л о к ед о с т а т о ч н о в ы с о к о е с о д е р ж а н и е ж и р а , э т о т а к ж е н е з а м е н и м ы й и с т о ч н и к б е л к а ,

в и т а м и н о в м и н е р а л о в М о л о к о н и з к и м с о д е р ж а н и е м ж и р а и л и о б е з ж и р е н н о е в а ж н е й ш и й п р о д у к т д и е т и ч е с к о г о д е т с к о г о п и т а н и я .

В И Д Ы М О Л О К А1 е л ь н о е м о л о к о с о д е р ж и т м е н ь ш е 4 2 о л у о б е з ж и р е н н о е м о л о к о

и м е е т с о с т а в е 1 5 2 и р а . 3 и р н о с т ь о б е з ж и р е н н о г о м о л о к а -0 1 0 3 . 4 ж е р с е й с к а я п о р о д а к о р о в д а е т м о л о к о ж и р н о с т ь ю 4 8 .

5 о м о г е н и з и р о в а н н о е м о л о к о с о д е р ж и т 4 и р а , с л и в к и н е м р а в н о м е р н ор а с п р е д е л е н ы в с е м у о б ъ е м у м о л о к а . П а х т а - в о д я н и с т а я ж и д к о с т ь ,ц е н н е й ш и й п о б о ч н ы й п р о д у к т п р о и з в о д с т в а с л и в о ч н о г о м а с л а м о л о к а .

И с п о л ь з у ю т в ы п е ч к е х л е б о б у л о ч н ы х и з д е л и й . 7 о н ц е н т р и р о в а н н о ем о л о к о п р о д а е т с я в и д е к о н с е р в о в э т о с т е р и л и з о в а н н о е м о л о к о у в а р е н н о еп р и м е р н о н а п о л о в и н у п е р в и ч н о г о о б ъ е м а . 8 г у щ е н н о е м о л о к о -

к о н ц е н т р и р о в а н н о е м о л о к о , д о б а в л е н и е м с а х а р а . 9 о з ь е м о л о к о о б л а д а е тб о л е е в ы р а ж е н н ы м т е р п к и м п р и в к у с о м , ч е м к о р о в ь е , о ч е н ь п о л е з н о , с о д е р ж и т

б о л ь ш е б е л к а , к а л ь ц и я д а ж е к а р о т и н . 1 о е в о е м о л о к о - а л ь т е р н а т и в аж и в о т н о м у м о л о к у . М о ж е т и с п о л ь з о в а т ь с я к у л и н а р и и , х о т я г о р я ч и х н а п и т к а х

с в о р а ч и в а е т с я .

Х Р А Н Е Н И Е Н А С Т А И В А Н И Е• М о л о к о х р а н я т х о л о д и л ь н и к е 4 5 н е й . М о л о к о с н и ж е н н ы м

с о д е р ж а н и е м ж и р а м о ж н о з а м о р а ж и в а т ь х р а н и т ь п о с л е э т о г о м е с я ц а .М о л о к о л е г к о в п и т ы в а е т з а п а х и , п о э т о м у д е р ж и т е е г о з а к р ы т о й е м к о с т и .• Б ы с т р о д о в е д и т е м о л о к о д о к и п е н и я а р о м а т и з и р у й т е п о в к у с у с л а д к и м и

и л и п р я н ы м и д о б а в к а м и : 1 т р у ч о к в а н и л и ф о т о к а ж д ы е 600

д л я з а в а р н о г о к р е м а и л и п о л о в и н а л у к о в и ц ы , н а ш п и г о в а н н о й г в о з д и ч к а м и ,к а ж д ы е 600 с о у с а б е ш а м е л ь и л и д р у г и х с о у с о в п о д л и в .



П р а в и л а б е з о п а с н о с т ии г и г и е н и ч е с к и е н о р м ы• П р е ж д е ч е м п р и к а с а т ь с я л ю б ы м п и щ е в ы м п р о д у к т а м , о б я з а т е л ь н о

в ы м о й т е р у к и .П е р е д у п о т р е б л е н и е м ф р у к т ы о в о щ и н е о б о д и м о м ы т ь .

• Р а б о ч и е п о в е р н о с т и д о с к и д л я н а р е з к и с л е д у е т с о д е р ж а т ь ч и с т о т ед л я с ы р о г о м я с а р ы б ы д о л ж н ы б ы т ь о т д е л ь н ы е д о с к и .

• п о к у п а й т е т р е с н у в ш и е я й ц а .

• Д е т я м , б е р е м е н н ы м п о ж и л ы м л ю д я м р е к о м е н д у е т с я у п о т р е б л я т ьб л ю д а , с о д е р ж а щ и е с ы р ы е я й ц а .

• Т е м п е р а т у р а о б ы ч н о й к а м е р ы о л о д и л ь н и к а д о л ж н а с о с т а в л я т ь 5

и л и м е н ь ш е , м о р о з и л ь н о й к а м е р ы - -20

• К а к м о ж н о ч а щ е с т и р а й т е к у х о н н ы е п о л о т е н ц а т к а н е в ы е с а л ф е т к и ,ф а р т у к и , т к а н е в ы е д е р ж а т е л и р у к а в и ц ы . Н е р а з р е ш а й т е д о м а ш н и м

п и т о м ц а м х о д и т ь р а б о ч е й п о в е р н о с т и с т о л у н а к у х н е .• С ы р ы е п р и г о т о в л е н н ы е п р о д у к т ы х р а н и т е о л о д и л ь н и к е о т д е л ь н о

д р у г о т д р у г а . М я с о д е р ж и т е н и ж н е й ч с т и х о л о д и л ь н и к а , м о л о ч н ы еп р о д у к т ы - в м е с т е , п о л к а х п о в ы ш е л и с т о в ы е с а л а т ы с в е ж и е

о в о щ и - с п е ц и а л ь н о м о т с е к е .

• С в е ж и е п р о д у к т ы к л а д и т е х о л о д и л ь н и к и л и м о р о з и л ь н у ю к а м е р ук а к м о ж н о б ы с т р е е п о с л е п о к у п к и

М е р ы в е с а• В с е г д а с л е д и т е с и с т е м о й м е р

и в е с о в , у к а з а н н о й р е ц е п т а х .• Е с л и в е с д а е т с я л о ж к а х , и м е е т с я

в и д у п о л н а я л о ж к а б е з г о р к и( е с л и у к а з а н о и н а ч е ) .

• С т . д е с .с о о т в е т с т в е н н о о б о з н а ч а ю т« с т о л о в а я л о ж к а » « д е с е р т н а я

л о ж к а » , « ч а й н а я л о ж к а » .С т . =3 л . / 1 5 м л ;

д е с . = л . / 1 0 м л ; = 5

• Я й ц а о б ы ч н о б е р у т с я б о л ь ш и е( е с л и н е о г о в а р и в а е т с я и н а ч е ) .

У с л о в н ы е 0 6 0 з н а ч е Н 1 Я• Э т и о б о з н а ч е н и я п о м о г а ю т п о н я т ь , к а к

л у ч ш е и с п о л ь з о в а т ь с и л и к о н о в у ю п о с у д у :

IQ1 е з о п а с н о д л я п и щ е в п р о д у к т о в .

[ ]

®

П р и г о д н о д л я и с п о л ь з о в а н и ям и к р о в о л н о в а й п е ч и

П р и г о д н о д л я и с п о л ь з о в а н и ям о р о з и л ь н о й к а м е р

П р и г о д н о д л я м ы т ь я п о с у д о м о е ч н о йм а ш и н е ( в е р х н я я п о л к а ) .

Н е п о д в е р г а т ь д е й с т в и ю n р я м о г о о г н я .

Н е и с п о л ь з о в а т ь н а п л и т е .

Н е и с п о л ь з о в а т ь о с т р ы е п р е д м е т ы ..• F bl · 4 •

C f . 1 а К С Ш r f й л ь н а я м и н и м а л ь н а ят е м п е р а т у р а и с п о л ь з о а н и я .

И с п о л ь з у я с и л и к о н о в у ю П О С У Д У п о м н и т е т е с т о о п р е д е л е н н ы м и в и д а м и ф р у к т о в и л и Я Г О Д л и б о и н г р е д и е н т а м и с и л ь н ы м и к р а с я щ и м ив е щ е с т в а м и м о ж е т в ы з в а т ь и з м е н е н и е о к р а с к и ф О Р М Ч т о б ы с н и з и т ь р и с к о б г о р а н и я ф о р м ы , и з б е г а й т е ч е р е с ч у р в ы с о к о й т е м п е р а т у р ы н а г р е в а

д у х о в к и Е с л и д у х о в к е е с т ь ф у н к ц и я о б д у в а к о н в е к ц и я ) , с н и з ь т е т е м п е р а т у р у в р е м я п р и г о т о в л е н и я с о г л а с н о у к а з а н и я м п р о и з в о д и т е л я .О б ы ч н о д о с т а т о ч н о у м е н ь ш и т ь т а к и х с л у ч а я х т е м п е р а т у р у 10-20 0 , в р е м я n р и г о т о в л е н и я - п р и м е р н о 10 м и н у т и з р а с ч е т а н а к а ж д ы й

ч а с n р и г о т о в л е н и я . О б е с ц в е ч е н н ы е и л и о б о ж ж е н н ы е п я т н а п о в е р х н о с т и о т р а ж а ю т с я а ч е с т в е с и л и к о н о в о й п о с у д ы .



с

Т р а д и . ц и о н ц е п т

,.,.'1111

33

в ы l ~ ~ ~ .ч Ш И Е Е Ц Е Пн ы п \ '

~ , ~ I OT o P l ~

6 o I o r u• 6 / Ю Ч t Ю f ' P ' f ' I ' ' " " , ' \ U Ы

т - - ' -_ ...

. ~ ~ ~• ~ C I C O ) ~ ( . . . p o м.-r ~ ~ f М I

-I \ I М O I К I " ' o н . . -

J , 1 ' ; 1 J o ; , . М ' \ . \ 1 It a \ P I i \ t . I ' \ , \ I , l < Н l I I I

f и f l р е 8 0 с О Д И i J f I у т в а р\ с о в р е м е Н Н Э f l т е х Н О

34

в ы l е ч к а a ~ . QЭ Т О М I J Ы П У С К С~ ~

<W'Jllf088IIII PT

A 6 r I O ' f I C И ( ~, ш , о м · е ( " е

o p 1 " ~ " ' ". .

f 1 e ( О Ч " l o I e n ~~ ~ c . . p o n o мг " " - " ' "~ ( м a / l M t . o М.6 о о p i l 6poff

С р е д и р е ц е п т о вв е с е л ы е и м б и р н ы е

ч е л о в е ч к и в ы р е з а н н ы е п р и п о м о щ и с п е ц и а л ь н ыф о р м о ч е к и т я т в а ш и х д р у з е й ч л е н о в с е м ь и

л ю б о г о в о з р а с т а .

т р а д и ц и о н н ы й б р и т а н с к и й д е с е р т н о в ы й л а дп и к а н т н ы м и а б р и к о с а м и л о м т и к а м и б р и о ш и .

х р у с т я щ и е о р е х о в ы ек о р ж и б е з е п е р е с л а и в а ю т с я

в з б и ы м и с л и в к а м и м а л и н о й .

т о п п и н г д л я с л о е н ыт а р т а л е т о к с р е д и з е м н о м о р с к о м с т и л е .

... н а о о р и з ч е т ы р е х ф о р м о ч е к д л яч е л о в е ч к о в д л я В d ш е и I { о л л е к ц и и

С р е д и р е ц е п т о в .о с н о в у

э т о г о и з д е л и я с о с т а в л я е т п е с о ч н а я к о р з и н к ак о н д и т е р с к и м к р е м о м с в е ж и м и ф р у к т а м и .

к о л ь ц о з а в а р н о г о т е с т а н а п о л н я ю т м а л и н о в ы мм о р о ж е н ы м п о л и в а ю т ш о к о л а д н ы м с о у с о м .

г о р я ч е е с ы р н о ес у ф л е п и к а н т н ы м п р и в к у с о г о р ч и ц ы

г л а в н о е б л ю д о о б е д а .

ш о к о л д о м н ы в о с к л и к н у т о т в о с т о р г а ,у в и д е в э т о т т о р т ш о к о л а д н ы м к р е м о м

ш о к о л а д н о й г л а з у р ь ю .

Documents

Изысканная выпечка 2013'32