Тимоти Феррис «Шеф-повар за 4 часа»

  • Upload
    -

  • View
    658

  • Download
    46

Embed Size (px)

DESCRIPTION

Хотите стать специалистом мирового уровня в любой области за 6 месяцев или еще быстрее? На кухне вы научитесь учиться всему, что можно освоить за ее пределами. Главный рецепт этой книги — технология быстрого обучения чему угодно, которую каждый из нас может успешно использовать для освоения любой системы знаний и навыков — от игры в преферанс до иностранных языков, от трехочковых бросков в баскетболе до древнего японского искусства стрельбы из лука с лошади «ябусамэ». Для начала вы научитесь:• за 48 часов осваивать полный 6-месячный курс кулинарной школы;• за 20 минут готовить великолепное блюдо из морского окуня в обыкновенной умывальной раковине;• использовать еду для соблазнения на первом свидании или на десятой годовщине свадьбы;• готовить на уровне шеф-поваров лучших ресторанов мира;• варить идеальный кофе.Освоив эти навыки, вы сможете:• свободно говорить на иностранном языке через 8 недель обучения;• сбросить от 10 до 60 кг лишнего веса;• всю оставшуюся жизнь готовить без рецептов;• запоминать порядок карт в колоде за одну минуту;• добывать пищу в дикой природе.И это только начало…«Скрестите Джейсона Борна с Джейми Оливером, и вы получите Тима Ферриса.» (Марко Канора, шеф-партнер ресторана «Hearth», Нью-Йорк)Формат 19 х 23,2 см. 648 страниц. Переплет. Более 850 цветных фотографий и иллюстраций.

Citation preview

  • 18+ ! , 18 , , .

    ! , . . , , , . , , , , .

    . (www.foodsafety.gov), (www. fsis.usda.gov) (www.fda.gov/food/foodsafety), .

    - . , , -. . - , . , . . , , . fourhourblog.com. . .

    , . ? . ? . ? . , .

    PNB Print, www.pnbprint.eu

    641/642; 639.1; 37 36.997; 47.1; 74.4 43

    - 4 / . .: , 2015. 648 .

    ISBN 9785981246449

    . , -, , - , , , , , .

    Tim Ferriss, 2012. , 2014

    , , .

    : (495) 650 44 41 ( e-mail): [email protected]

    ,, , - - (ozon.ru) (labirint.ru). !

    , , (FSC, Forest Stewardship Council) (PEFC, Programme for the Endorsement of Forest Certification) , , , .

    www.facebook.com/DobrayaKniga

    www.twitter.com/DobrayaKniga

  • , , .

    , . , .

    , :

    , , , .

    leekspin.com, . .

    ,

    - .

    , * (American Farmland Trust, farmland.org)

    ** (Careers through Culinary Arts Program, ccapinc.org).

    * - , . . .

    ** , . . .

  • -

    , ( -)

    :

    :

    :

    : 80/20

    :

    : , StickK

    :

    : 48

    :

    80/20: :

    01:

    02: -

    : -10

    03:

    04: - -

    05:

    06: -

    07: ,

    10

    15

    17

    26

    29

    40

    50

    56

    60

    68

    70

    78

    96

    102

    105

    110

    116

    132

    134

    142

    150

    154

    158

    164

    166

    172

    176

    180

    6

  • : , ,

    18 ():

    19 ():

    10

    20: -

    21:

    22:

    23:

    24:

    25: Muscle Cricket

    08:

    09: 4

    10:

    11: 4 :

    12: --

    13:

    14:

    15:

    16 ():

    17+17: ,

    26:

    27: -

    :

    28: C

    29:

    30:

    31: ( )

    32:

    , :

    33:

    34:

    35:

    242

    244

    255

    256

    260

    264

    268

    272

    280

    282

    286

    290

    294

    298

    302

    306

    310

    186

    196

    202

    208

    212

    214

    218

    226

    230

    234

    238

    314

    316

    320

    322

    324

    330

    332

    338

    342

    346

    350

    354

    358

    7

  • : : ,

    ,

    Nutella

    ( )

    : 20

    Goldschlger 30

    ( ) 1. : 2. : ? 3. -: 26,2 26 24

    () 364

    367

    370

    376

    386

    389

    390

    392

    394

    396

    399

    400

    403

    404

    407

    408

    411

    412

    415

    416

    419

    420

    423

    424

    427

    428

    431

    432

    435

    436

    439

    440

    443

    444

    446

    449

    450

    453

    454

    464

    468

    8

  • .

    :

    : 191 191 -: ( ) :

    :

    48 Bicycleshop: 43 ,

    :

    VIP- ( )

    100 Yelp - -

    : -

    - ( ) :

    : 10

    -

    +

    :

    () ( ) - ()

    -

    : () () ( ) : ( ) ()

    DRAGONFORCE

    lAncienne

    474

    477

    480

    482

    484

    486

    488

    492

    494

    496

    499

    502

    504

    508

    510

    512

    514

    516

    518

    520

    522

    524

    526

    527

    528

    530

    532

    533

    534

    536

    538

    540

    542

    544

    548

    550

    562

    566

    568

    570

    580

    586

    598

    600

    604

    610

    618

    622

    628

    630

    632

    634

    644

    645

    647

    648

    9

  • - 4 , , , . , , , .

    , .

    1 , .

    , , - . - . , - 14- , 520 ( - 4 ). - .

    2 ( ) .

    , ?, ?. . : - - ? , - 4 - . -, , . , , - , . - - -. - 4 -. , , , . .

    , ( -)

    10

  • 3 .

    , -, , , (. . 74). 9 . , , . , , , , .

    4 .

    24 , . , 28% *, - , - . - , .

    * , - .

    5 .

    -, . - (. . 234), (. . 186). , - (. . 50).

    6 , .

    , . , . ? (. . 468). ? . 14 000 20 ? (. . 454).

    . , -, - .

    , , , .

    11

  • , 2001 ( ).

    . , .

    .

    , Food Network

  • , RIVERPARK

    , ? .

    , , . , - .

    , - . , -. - 29- - .

    - , - * , **, , - . - L-, .

    ***. .

    - , , - , .

    - Craft . . , -, .

    , saut, ? - . , ,

    . .

    , .

    16:00,

    ? . . ?

    . , . .

    . , . , , , , .

    , - , , - . - , .

    ? - .

    * (Slow Food, . ) -

    (). . .** . . .*** (Bocuse d'Or) -, . . .

    : , 20

    17

  • . - -. , . - . , , - .

    ?

    , , - -. .

    Riverpark - . . , , - , .

    , , , - : , . 42 ! , 42 - , - 42 .

    . . ? - , .

    , , - , 50 . , . -, . , , , , . , , , .

    Riverpark, , - , - . , :

    -?

    : .

    2011 . - , - , - . - , , : - . - .

    - - Chez Panisse . - - , , , ( - ). (Th e Art of Simple Food) Chez Panisse . , , , , -, . .

    , - - ,

    18

  • . .

  • . -. : - . , - . .

    , , : , , !

    , - . , .

    , . - , 1999 .

    , , - ?

    . . , , .

    , , . ?

    . , - - . - .

    ?

    :

    , .

    : , , - Amazon Nielsen Bookscan.

    20

  • : .

    : , . , .

    : , , -.

    (, ), 100 Facebook :

    (, , ).

    , .

    , -, .

    . , -

    , , , .

    .

    , --, , - - . .

    , .

    :

    ,

    . , - , , . , - , -, . , - , , .

    .

    XX , , - . , -. . - , .

    , . - , .

    : , , ,

    . - - , -: , -, .

    , , .

    21

  • LANTIPA STO

    -()

    , . ( ?),

    , , , , 48 .

    , , . ,

    .

    IL PRIMO

    ()

    .

    , .

    , , : 14 , 520 .

    - 4 .

    , ,

    Spago -, : , ?

    . , ,

    .

    IL SECONDO

    ()

    , . -

    , ,

    , .

    IL CONTORNO

    ()

    ,

    - .

    ,

    , .

    IL DOLCE

    ()

    , - .

    . ,

    .

    , , .

    . - , ,

    , .

    .

  • : -

    , . , , .

    - - .

    - : , - , , , - , -. -, , -, . , , - . , .

    - - - , jefe. caput () . , : , , , , , .

    (Culinary Artistry) - (. ).

    , .

    -:

    -

    -

    (

    )

    -

    -*

    -

    -( )

    -

    -

    * - - ( 100 499 ). . .

    23

  • . , , , .

    .

    : 20

    - . , , .

    ? . , . , . -

    Avec . - . - . .

    - , .

    . - , - ?

    , , New York Times. , , - . :

    - . 50% 10 . . , , Monsanto, , , - (, , ), . , - . . , , ( , ).

    - . - - . - . (Leopold Center for Sustainable Agriculture) -

    24

  • 882 9300 .

    ? 160 , , - 73% .

    , , . , - , - .

    20 . : 20 .

    , , - . , 20 - , . .

    ( mise en place) . . . , .

    -, - ,

    , , . , , : ? .

    ?

    .

    , Oberoi Grand. : . , , . 18 21 , . 15 - , , . , - .

    . -, - . , -, , 150 ! - .

    , , . , , , .

    , - , .

    Pura vida!

    -, 24 2012 .

    25

  • , - . , . - , , - - .

    : 2

    : 1,3

    : 0,5

    : 0,3 2,56

    : 0,3

    : 0,15 2,56

    164

  • . ( ) - , . .

    , . - , , . - , . .

    165

  • j=* C!%, d*% " =% *!32% -, &j!%"="/L C%!2[, &2%, !2 "%,, 2=*% , =*?![.

    , - , -. , - . - .

    1020 . - , , - .

    , -, . . - .

    , , .

    .

    166

  • 00 , ( - ). , .

    01 , . 0,6 5 ( ) . , . .

    , - : , 45 .

    99,9% - , (, , ), , .

    , ..

    45

    , .

    167

  • 02 , - 58 .

    - , . . 58- , , . , - , -. : , .

    03 . - , - .

    , ? , , . , - . .

    168

  • . , ( ), ( ).

    , , , . . , . , , , . . .

    . - ( , ), ( - ). 45 , . , . , .

    , , .

    ( 45 - , ).

    ( 22,5 , , - , - ).

    . , . 0:300:50 (fourhourchef.com/ramsay).

    169

  • 1,

    - . , .

    -, , , ( , ) . , .

    , . , , . , - - . ( , -), , . , , - . , , , ...

    , - , .

    170

  • 2,

    , - , .

    , . -, , - , . -, YouTube - (fourhourchef.com/yan). ( 1:02) : 1) -, - ; 2) , , ; 3) .

    , . . . , (Rada Tramontina). .

    ?

    , , .

    - .

    , -. , , - .

    . , , , , .

    : , .

    171

  • .

    +8

    1 , 1 , 1 . . , . ., 225 ; 4 . 2 . . 3 . . .

    15

    15

    +

    Aeternum

    Raise Your Weapon (Noisia Remix) Deadmau5

    . , - ( ). - , , . - -, .

    05

    - , ? .

    - . . -- , -.

    , -.

    , , - .

    - (- ) . * - . ,

    , - - , ( ).

    : , - .

    * . 148.

    j!=/L %2!/L C!

    )!/L C!

    r*3

    0,2!3 (,% ,, =L)

    +

    172172

  • 4

    00 58-- . .

    01 , . 3 .

    , - .

    02 ,

    , ( 2 [ 6 / 180 ] Crown Prince)

    , Shiloh

    1 .

    1 .

    10

    8 (230 )

    . (120 ) 2 . .

    1 . .

    1 .

    174

  • m % L2 3 C% *%"%!%* - -, (, - ). - . - : , ! . , ! , , . , , , , - .

    . -, ( ), .

    03 - . . (120 ) , , . . .

    04 , 1 . . ,

    (10 ). , - .

    05 -, , . .

    06 . : . 4 - 6 1,3 .

    : , . 1

    , . . 3 .

    00 20 - ( 2 . .) - , . , - .

    01 - , , . 12 .

    02 . , .

    03 3 . - , , - . , , 3 .

    04 , . .

    05 -, , .

    .

    175

    05: