28

Октябрь 2012 | Меню города Иркутска №12

Победитель конкурса: Удиви Шеф-Повара

Награждение и собственно приго-товление блюда состоялось 4 октября на кулинарной студии ANETTI, куда победитель Андрей Сурков пришел с дочерью Анечкой. Специалистов кух-ни Андрей приятно удивил. С собой на конкурс он прихватил свое орудие труда, как настоящий профессионал.

Перед тем как приступить к процес-

су приготовления, Андрей предложил всем собравшимся дать «имя» блюду, которое он приготовит. Было решено назвать мясо, приготовленное Андре-ем Сурковым – «Мясо по-Сурковски» или, как он писал в отправленном ор-ганизаторам рецепте, - «Мясо от Сур-ков».

Кроме мяса на студии был приготов-

Студия кулинарных проектов ANETTI и журнал «меню города Иркутска» представили конкурс «Удиви Шеф- повара», где мог поучаствовать любой желающий, отправив свой рецепт с историей организаторам конкурса. Победитель конкурса не только получил главный приз от спонсора проекта («Рынок Новый»), но и приготовил свое блюдо совместно с известным шеф-поваром.

УдивиШЕФ-ПОВАРА

Текст: Наталья Деревнина

29

Меню города Иркутска №12 | Октябрь 2012

Победитель конкурса: Удиви Шеф-Повара

лен сливочный соус с грибами и мор-ковь в качестве закуски, опять-таки со сливочным соусом. Но все же главным на столе было мясо. Что с ним только не делали: шпиговали, мариновали, «пеленали», запекали и, как отметил шеф-повар, «полюбили». («Полюбить мясо» - по выражению профессио-нальных поваров, подготовить его к приготовлению, в данном случае к за-пеканию, втирая маринад руками. Ведь именно через руки человек передает продуктам свое тепло, любовь и поло-жительную энергию. Как говорят: «Та-кое мясо приготовлено с любовью!»).

Перед тем, как мясо «полюбить» в него помещают свежую морковь, на-резанную брусочками. Она придает некую загадочность блюду. Позже Ан-дрей рассказал, что именно загадка

заставила его впервые приготовить это блюдо. В детском саду, будучи ре-бенком, наш герой попробовал что-то подобное с кусочками моркови, и ему было очень интересно, как она туда попадает. Повзрослев, он решил при-готовить это загадочное блюдо и уди-вить им любимую жену, друзей и род-ственников. И это у него получилось. Андрей твердо заявил: «Мясо помогло очень сильно мне завоевывать серд-ца».

После приготовления маринада, главными ингредиентами которого являются лук, чеснок, черный перец, оливковое масло и различные травы (аригана, базилик, майран, лавровый лист), Андрей и шеф-повар Сергей Михно приступили к «полюбливанию» мяса. После «полюбленное» мясо

оставили мариноваться и приступили к приготовлению сливочного соуса с грибами.

Автор рецепта отметил, что грибы на их семейном столе присутствуют до-вольно часто. При этом Андрей боль-ше любит собирать грибы, нежели их готовить. Любимое, приготовленное из грибов блюдо Сурковых – это жареная картошка с опятами или белыми гриба-ми. Здесь Андрей пометил, что в лесу, вдоль Байкальского тракта, оказывает-ся, растут белые грибы.

Больше всего победитель конкурса экспериментирует с соусами, и поэто-му с особым любопытством расспра-шивал шеф-повара о секретах их при-готовления.

Приготовление соуса в студии ста-ло настоящим файр-шоу. По задумке

30

Октябрь 2012 | Меню города Иркутска №12

Победитель конкурса: Удиви Шеф-Повара

шефа и героя пламя появилось при обжарке грибов на оливковом масле после добавления в сковороду небольшого количества настоящего ирландского виски, который придал соусу особенный вкус. Сер-гей Михно поведал, что в кулинарной моде сегодня виски и текилла, а коньяк уходит в историю. Пламя погасло, и к грибам отправились сливки, а для загу-стения и придания вкуса в соус добавили пармезан и мускатный орех. Оставив готовый соус, уже срабо-тавшиеся повара вернулись к мясу.

Промаринованное мясо отправили в специально сделанный пакет из фольги. Современным полиэти-леновым пакетам для запекания глава семьи Сурко-вых относится крайне негативно. Он не доверяет им, поэтому и ни разу не пользовался. «Какой бы пленка ни была, мне кажется, она все равно выделяет вред-ные вещества» - пояснил Андрей.

И так, в серебристый пакет вслед за мясом отправ-ляются розмарин, лавровый лист и немного бальза-мического уксуса. Плюс морская соль. Плотно закры-

тый пакет отправляется в духовку.Пока мясо запекалось, Андрей предложил при-

готовить еще одно маленькое блюдо в качестве за-куски. Это морковь со сливочным соусом. Главным помощником здесь была Анечка. Она ловко спра-вилась с морковкой, нарезав ее крупной соломкой. После чего маленький кулинар поставила морковь в высокий стакан, словно букет. В это время папа гото-вил соус для оранжевого овоща. В сливки он добавил порубленный мелко чеснок и травы, при этом указал, что чеснок нужно обязательно резать (рубить), а ни в коем случае не давить специальным устройством, как многие это делают. Дома герой пользуется чес-нокодавкой только в исключительных случаях – ког-да готовит курицу-гриль. «Чтоб чеснок не подгорал»

- говорит Сурков. Когда оба соуса готовы, а мясо на финальном этапе

приготовления, самое время лирических отступле-ний. Андрей немного рассказал о себе и своей семье.

У Сурковых готовят все, об этом с гордостью ска-

зал Андрей. В будни у мужа нет времени заниматься кулинарией, он до вечера на работе. Но в выходные он с удовольствием наверстывает упущенное. Мно-гие женщины позавидовали бы супруге Андрея, ведь он, как рассказал сам, готовит всё. Приоритет он, как истинный мужчина, отдает, конечно же, мясу и рыбе.

Перед тем, как попробовать «Мясо по-Сурковски», шеф-повар отметил мастерство Андрея, который превосходно владел ножом. Отметил Сергей и вку-совые пристрастия героя. Так разбираться в специях и травах не каждый может. Андрей так поразил шеф-повара, что тот решил пригласить его поработать вместе на кухне. И хочу отметить, вполне серьезно. Такой поворот событий Андрея конечно порадовал, ведь, как выяснилось, он мечтал поработать в ресто-ране.

На этой позитивной ноте началось награждение, где ценные призы нашли своего обладателя. После все приглашенные отведали «Мясо от Сурков», и ска-жу Вам откровенно, оно было великолепно! М