ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ

Τι είναι; Είναι όρος που επινοήθηκε από

τον Άνσελ Κις για να περιγράψει το μοντέλο, διατροφής το οποίο

ακολουθούσαν οι λαοί των .μεσογειακών χωρών

Τι είναι; ΟΡΙΣΜΟΣ ΗπαραδοσιακήΜεσογειακή Διατροφή ορίστηκε με τα

:ακόλουθα χαρακτηριστικά• , , Άφθονες φυτικές ίνες λαχανικά

/ , ψωμί δημητριακά πατάτες κτλπ• ( ) Γαλακτοκομικά προϊόντα κυρίως τυρί και γιαούρτι

καθημερινά σε μικρές έως μέτριες ποσότητες• Ελάχιστα επεξεργασμένα προϊόντα• Ψάρια και πουλερικά σε μικρές έως μέτριεςποσότητες

• Κόκκινο κρέας σε μικρές ποσότητες• Ελαιόλαδο ως κύρια πηγή λιπαρών που περιέχουν

.μονοακόρεστα λιπαρά οξέα

Πυραμίδα Μεσογειακής Διατροφής

Απάντησαν οι μαθητές της Α τάξης

ΕΡΩΤΗΜΑΤΟΛΟΓΙΟ - ΠΙΝΑΚΑΣ

ΠΟΣΑ ΓΕΥΜΑΤΑ ΤΡΩΤΕ ΤΗΝ ΗΜΕΡΑ;

.Α 2 ή λιγότερα .Β 3 .Γ 5 .Δ Απροσδιόριστα

2.Ποιές τροφές πρέπει να καταναλώνουμε συχνότερα;

.Α -φρούταλαχανικά

.Β ( αμυλώδη όσπρια, )ψωμί

.Γ γαλακτοκομικά .Δ - κρέας γλυκά

3. Πιστεύετε ότι ξέρετε τι είναι Μεσογειακή Διατροφή;

.Α , ναι ξέρω .Β δεν ξέρω αλλά θα

ήθελα να μάθω .Γ αδιαφορώ .Δ ξέρω λίγο

4. Πιστεύετε ότι η Μεσογειακή Διατροφή βοηθάει την υγεία μας;

.Α ναι .Β όχι .Γ δεν ξέρω .Δ λίγο

5. Σε ποιες ασθένειες βοηθάει η Μεσογειακή Διατροφή;

.Α – σάκχαρο διαβήτη

.Β εγκεφαλικό .Γ ’ σε τίποτα απ

αυτά .Δ σε όλα

ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΕΣ ΑΝΩΜΑΛΙΕΣ

Σχέση Μεσογειακής Διατροφής και Υγείας• Εγκατάλειψη της μεσογειακής διατροφής των μεσογειακών λαών από

10 1960 την ετία του συμβαδίζει με αύξηση της νοσηρότητας καιθνησιμότητας

• To 20% (2-4 όλων των μορφών καρκίνου σε παγκόσμιο επίπεδο ) , , εκατομμύρια άτομα ετησίως θα μπορούσε να αποφευχθεί μόνο μέσω !κατάλληλων διατροφικών χειρισμών

• Οι καρδιαγγειακές παθήσεις και οι διάφορες μορφές καρκίνου αποτελούν την πρώτη και δεύτερη αιτία θανάτου στις ανεπτυγμένες

(30-40% ) χώρες και μπορούν να αποφευχθούν των καρκίνων με σωστή, δίαιτα διατήρηση φυσιολογικού βάρους και σωματική δραστηριότητα

• , Συμβάλλει στην μείωση των επιπέδων των τριγλυκεριδίων της ολικής “ ” (LDL) .και της κακής χοληστερόλης στο αίμα

• “ ” (HDL)Συμβάλλει στην διατήρηση της καλής χοληστερόλης

• Έχει θετική επίδραση στα επίπεδα γλυκόζης και ινσουλίνης στο αίμα

Σχέση Μεσογειακής Διατροφής και Υγείας• Μειώνει τον κίνδυνο αρτηριοσκλήρυνσης• Μειώνει την αρτηριακή πίεση• Βοηθά στην διατήρηση του σωστού βάρους• Υπάρχουν ενδείξεις ότι μειώνει τις

πιθανότητες προσβολής από την νόσοAlzheimer .και ρευματοειδούς αρθρίτιδας

• Υπάρχουν ενδείξεις ότι μειώνει την πιθανότητα προσβολής των παιδιών από

άσθμα

Νευρική Ανορεξία

Νευρική Ανορεξία• Η νευρική ανορεξία (Anorexia nervosa) πιο

γνωστή ως ανορεξία είναι μια διατροφική διαταραχή που χαρακτηρίζεται κυρίως από

άρνηση για διατήρηση ενός υγειούς φυσιολογικού βάρους και έναν μανιώδη

φόβο για την απόκτηση βάρους σε συνδυασμό με μια διαστρεβλωμένη εικόνα

για τον εαυτό τους που μπορεί να διατηρηθεί από διάφορες προκαταλήψεις

, σχετικά με το σώμα του ή της το φαγητό και . την διατροφή τους

Νευρική Ανορεξία

Νευρική Ανορεξία

Μεσογειακή Διατροφή & ΑνορεξίαΓια να ξεπεραστει η νευρικη ανορεξια πρεπει ο/η ασθενης να οδηγηθει σε ενα νοσοκομειο που θα τον/την αναλλαβουν αποκλειστικα και θα δινουν τις καταλληλες τροφες για την λυση του προβληματος.Τις περισσοτερες φορες χορηγουνται φαρμακα πρωτα απ' ολα και στην συνεχεια τροφες που θα δυναμωσουν το ανωσιοπιτικο συστημα του ανθρωπου με την καταλληλη διατροφη. Αρχικα ο οργανισμος δεν δεχεται την τροφη λογω της αλλαγης του μεταβολλισμου του/της.Πρωτα χορηγουνται ζυμαρικα,οσπρια,δημιτριακα και αμυλωδοι που και στην πυραμιδα της Μεσογειακης Διατροφης ειναι στην βαση.Υστερα χορηγουνται φρουτα και λαχανικα,ελαιολαδο,γαλακτοκομικα και γιαουρτι,ψαρια,λευκο κρεας,γλυκα,αυγα και τελος το κρεας.Αν ο ασθενης δεχτει να τροφοδοτηθει σε συντομο χρονικο διαστημα θα ειναι καλα.

ΠΑΧΥΣΑΡΚΙΑ

Παχυσαρκία

Παχυσαρκία είναι η συσσώρευση λίπους τοπική ή γενικευμένη σε ποσοστό μεγαλύτερο από αυτό που είναι απαραίτητο για την αρμονική λειτουργία του οργανισμού.

Παχυσαρκία & Μεσογειακή Διατροφή

Για να ξεπεραστεί η παχυσαρκία πρέπει ο ενδιαφερόμενος να αλλάξει διατροφικές

συνήθειες και να υιοθετήσει μεσογειακήδιατροφή

ΒΙΟΛΟΓΙΚΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ- ΛΑΪΚΗ ΑΓΟΡΑ

Ηομάδα μας έφτιαξε λίστα με φρούτα και , λαχανικά τα οποία κατέχουν σημαντική

.θέση στη μεσογειακή διατροφή Όλες οι ομάδες επισκεφτήκαμε την λαϊκή

αγορά και επισημάναμε τις τιμές και την . προέλευση φρούτων και λαχανικών Τα

αποτελέσματά μας συνοψίζονται στον .παρακάτω πίνακα

- ΦΡΟΥΤΑΛΑΧΑΝΙΚΑ

( )ΤΙΜΗ ΕΥΡΩ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗ

ΜΗΛΑ 1 ΚΑΣΤΟΡΙΑ

ΑΚΤΙΝΙΔΙΑ 0,5 ΑΓΡΙΝΙΟ

ΜΠΑΝΑΝΑ 1,2

ΜΑΝΤΑΡΙΝΙΑ 0,70 – 0,80 ΚΟΡΙΝΘΙΑ

ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΑ 0,40

ΝΤΟΜΑΤΑ 1- 1,89 , ΜΕΣΣΗΝΙΑΦΛΩΡΙΝΑ

ΑΓΓΟΥΡΙ 0,49 ΚΡΗΤΗ

ΛΑΧΑΝΟ ,59Ο ΧΑΛΚΙΔΑ

ΜΠΡΟΚΟΛΑ 1,5 ΗΛΕΙΑ

ΚΟΥΝΟΥΠΙΔΙ 1 ΧΑΛΚΙΔΑ

ΠΙΠΕΡΙΕΣ ,70Ο ΚΡΗΤΗ

ΛΕΜΟΝΙ ,90Ο

ΠΑΤΑΤΑ ,60Ο ΧΑΛΚΙΔΑ

ΡΕΒΥΘΙΑ 3 ΘΗΒΑ

ΦΑΒΑ 3 ΘΗΒΑ

ΜΑΥΡΟΜΑΤΙΚΑΦΑΣΟΛΙΑ

3 ΘΗΒΑ

ΦΑΣΟΛΙΑΜΑΥΡΑ 2,80 ΘΗΒΑ

Εντυπώσεις- Παρατηρήσεις• . Η λαϊκή αγορά είναι προσιτή γεωγραφικά

Γίνεται αρκετές ημέρες την εβδομάδα σε .κάθε γειτονιά

• , Είναι οικονομική αν και παρατηρήσαμε .αποκλίσεις ανάμεσα στα προϊόντα

• Υποθέτουμε ότι το αίτιο της διαφοράς είναι .η διαφορετική προέλευση

• , Εν κατακλείδι είναι προσιτό να πηγαίνουμε στη λαϊκή αγορά και να

προμηθευόμαστε προϊόντα υγειινά και.οικονομικά

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΗΣ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ

Ταμπουλέ• :ΥΛΙΚΑ• , , , Πληγούρι Ντομάτες Κρεμμυδάκι

, , , Μαϊντανός Κανέλλα Μυρωδικά, , Μπαχαρικά Λεμόνι Ελαιόλαδο

• :ΕΚΤΕΛΕΣΗ• 1.  2-3 Ξεπλένουμε το πλιγούρι φορές και

το βάζουμε στο μπολ στο οποίο θα . σερβίρουμε τη σαλάτα

• . Κόβουμε τις ντομάτες σε μικρούς κύβους Περιχύνουμε με τις κομμένες ντομάτες κ

• . αι το χυμό τους το πλιγούρι Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια και τα ρίχνουμε πάνω

. από τις ντομάτες Ξεπλένουμε και στεγνώνουμε το μαϊντανό και τον . ψιλοκόβουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι

• .Ψιλοκόβουμε και το δυόσμο• 2.  Προσθέτουμε τα μυρωδικά πάνωαπό

, τα κρεμμυδάκια και αφήνουμε το μείγμα , χωρίς να το ανακατεύουμε για περίπου

30 , ΄ για να μαλακώσει το πλιγούρι και να . απορροφήσει όλα τα ζουμιά

• , Καρυκεύουμε με την κανέλα το μπαχάρι . και το αλατοπίπερο Προσθέτουμε το

, λεμόνι και το ελαιόλαδο ανακατεύουμε .και σερβίρουμε

Πουρές με Διάφορες Γεύσεις…• ΥΛΙΚΑ• 1  κιλό πατάτες

4 κουταλιές της σούπας βούτυρο1/4 φλιτζάνι ζεστή κρέμα γάλακτοςΝΟΥΝΟΥ

, αλάτι πιπέρι• Υλικά που μπορούμε να συμπληρώσουμε• 3 , 2 παντζάρια βρασμένα και πολτοποιημένα και

κουταλιές της σούπας φρέσκο δύοσμο ψιλοκομμένο• 2 , 1/3 μπουκετάκια μπρόκολο φλιτζανιού ψημένη

1 αμυγδαλόψιχα και κουταλάκι του γλυκούπάπρικα

• 2 κουταλιές της σούπας χορσράντις τριμμένο( )έτοιμη σάλτσα

• 2 , 1 κουταλιές της σούπας σάλτσα πέστο κουταλιά 1 της σούπας κουκουνάρι και χούφτα φρέσκο

βασιλικό ψιλοκομμένο• 4 1 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και χούφτα

ψιλοκομμένα φρέσκα αρωματικά• 1 κουταλιά της σούπας τριμμένους πολύχρωμους

κόκκους πιπεριού• 1 1 φλιτζάνι πολτοποιημένο βρασμένο σπανάκι και

κουταλάκι του γλυκού μασίς τριμμένο• 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο κόλιανδρο

1 ψιλοκομμένο και ξύσμα από λεμόνι• 1 3-4 κεφάλι σκόρδο ψημένο και κλωνάρια φρέσκο

θυμάρι

• ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• 1.  Βράζουμε τις πατάτες με τη φλούδα σε αλατισμένο

50 1 . νερό για ΄ με ώρα Τις ξεφλουδίζουμε όσο είναι

καυτές και προσθέτουμε ( αμέσως το βούτυρο το

) οποίο πρέπει να είναι κρύο .κομμένο σε κύβους

2.  Αλατοπιπερώνουμε και . προσθέτουμε το ζεστό γάλα

Χτυπάμε με το σύρμα για να , σπάσουν οι σβόλοι αλλά όχι

, για πολύ για να μη γίνει ο . πουρές ελαστικός

Προσθέτουμε τα υλικά της αρεσκείας μας και

σερβίρουμε•

Mεσογειακά αλμυρά μπισκότα

:Υλικά• 200 ,γραμμάρια φέτα τριμμένη με το πιρούνι• 100 γραμμάρια γλυκιά γραβιέρα τριμμένη στο χοντρό του τρίφτη• 1 ( , φλιτζάνι ξινόγαλο εάν δεν έχετε μπορείτε να φτιάξετε εύκολα

, , , διαβάζοντας εδώ ηΜαρία το λέει πολύ ωραία με ξύδι είτε αντί για ξύδι )με το χυμό από μισό λεμόνι

• 2 ,μικρά αυγά• 1/2 ,φλιτζανιού ελαιόλαδο• 2 ντομάτες ώριμες κομμένες σε κομματάκι αφού έχετε αφαιρέσει

,φλούδα και σπόρους• 1 ,κουταλάκι ρίγανη• ½ ,κουταλάκι μοσχοκάρυδο τριμμένο• ½ - ( φρεσκό τριμμένο πιπέρι έχω πάντα τριών λογιών πιπέρια μέσα σε

)μύλο έτοιμο για χρήση• 1 ,κουταλάκι κοφτό μπεϊκιν• 1 ,κουταλάκι κοφτό ξηρή μαγιά• 2 και φλιτζάνια περίπου αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Mεσογειακά αλμυρά μπισκότα• :Εκτέλεση• . Τρίβετε τα τυριά μέσα σε βαθύ μπολ• ’ . Σπάτε στην συνέχεια τ αυγά και ρίχνετε μέσα το ξυνόγαλο και τα μπαχαρικά

.Ανακατεύετε πολύ καλά με τον αυγοδάρτη• , Κατόπιν μέσα στο μείγμα ρίχνετε το λάδι τα κομματάκια ντομάτας και ενώνετε

. επίσης• : , , Τελευταία μπαίνουν στο μείγμα το μπεϊκιν η μαγιά και το αλεύρι

.ανακατεύοντας πάντα• 10- ’ Αφήνετε τον χυλό να σταθεί κανένα λεπτο και στην συνέχεια μ ένα βαθύ

κουτάλι μοιράζετε το μείγμα σε δύο ταψιά μεγάλα του φούρνου που έχετε . στρώσει με λαδόχαρτο

• Αφήνετε ένα εύλογο διάστημα ανάμεσα στις κουταλιές γιατί τα μπισκότα θα .απλώσουν ελαφρώς

•  • , 20 180 Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο και με αέρα για λεπτά περίπου στους

, . . βαθμούς μέχρι να ροδίσουν Ζεστά και κρύα είναι βέβαιο ότι είναι πολύ νόστιμα . , Ενώ οι παραλλαγές με λαχανικά μπορούν να γίνουν σίγουρα Τριμμένο καρότο

, σοταρισμένο και ψιλοκομμένο σπανάκι κρεμμυδάκια τηγανιτά σε μικρές , ροδέλλες μαζί με κεφαλοτύρι θα είναι μάλλον η επόμενη εκδοχή μου καθώς την ( ). σκέφτηκα το βράδι τότε μου έρχονται όλα τα ωραία Ενώ όσα μείνουν μπορείτε

" " , να τα κάνετε σάντουϊτς βάζοντας ανάμεσα σε δύο μια καλή φέτα τυρί μαλακό .να τα ζεστάνετε και να τα απολαύστε με ένα ποτηράκι παγωμένη μπύρα

•  

ΔΙΑΙΤΟΛΟΓΙΟ

ΔΕΥΤΕΡΑ ΤΡΙΤΗ ΤΕΤΑΡΤΗ ΠΕΜΠΤΗ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΣΑΒΒΑΤΟ ΚΥΡΙΑΚΗ

ΠΡΩΙΝΟ2 φρυγανιές με μέλι και ένα ποτήρι γάλα

ΠΡΩΙΝΟδημητριακά με γάλα

ΠΡΩΙΝΟ2 φρυγανιές σικάλεως με βούτυρο και μαρμελάδα

ΠΡΩΙΝΟμπισκότα δημητριακών με γάλα

ΠΡΩΙΝΟρόφημα γάλα με φρούτα(μπανάνα,μήλο κ.α) ή ρόφημα με μέλι

ΠΡΩΙΝΟκριτσίνια με τυρί,γραβιέρα και χυμός

ΕΛΕΥΘΕΡΗ ΜΕΡΑ!!!Μπορείτε να φάτε ότι έχετε ευχαρίστηση με μέτρο!!!

ΔΕΚΑΤΙΑΝΟ 1 μπάρα δημητριακών

ΔΕΚΑΤΙΑΝΟ1 φρούτο

ΔΕΚΑΤΙΑΝΟ1 φρούτο

ΔΕΚΑΤΙΑΝΟ1 κρουασάν πραλίνα

ΔΕΚΑΤΙΑΝΟΣπανακόπιτα ή τυρόπιτα

ΔΕΚΑΤΙΑΝΟφρούτο

ΜΕΣΗΜΕΡΙΑΝΟ ψάρι με χόρτα εποχής

ΜΕΣΗΜΕΡΙΑΝΟκοτόπουλο με σαλάτα φακιές

ΜΕΣΗΜΕΡΙΑΝΟΜακαρόνια με κιμά

ΜΕΣΗΜΕΡΙΑΝΟφασολάδα και δύο φέτες ψωμί σικάλεως

ΜΕΣΗΜΕΡΙΑΝΟΦασολάκια ,2 φέτες ψωμί και φέτα

ΜΕΣΗΜΕΡΙΑΝΟμοσχαράκι κοκκινιστό με ρύζι

ΑΠΟΓΕΥΜΑΤΙΝΟ 1 κρέμα βανίλια

ΑΠΟΓΕΥΜΑΤΙΝΟγιαούρτι με φρούτα

ΑΠΟΓΕΥΜΑΤΙΝΟΚέικ

ΑΠΟΓΕΥΜΑΤΙΝΟ1 φρουτοσαλάτα

ΑΠΟΓΕΥΜΑΤΙΝΟ1 φρουτοσαλάτα

ΑΠΟΓΕΥΜΑΤΙΝΟ1 σαλάτα

ΒΡΑΔΥΝΟ1 τοστ γαλοπουλα τυρί και ψωμί ολικής αλέσεως

ΒΡΑΔΥΝΟ1 βραστό αυγό με μία φετα ψωμί με τυρί κρέμα

ΒΡΑΔΥΝΟδύο καλαμάκια κοτόπουλο με πράσινη σαλάτα

ΒΡΑΔΥΝΟΟμελέτα με τυρί-ζαμπόν

ΒΡΑΔΥΝΟ1 σουβλάκι με αλάδοτη πίτα

ΒΡΑΔΥΝΟΝτάκος με ντομάτα και φέτα

Συμπεράσματα- Συζήτηση

1. Οι συμμαθητές μας γνωρίζουν τι είναι μεσογειακή διατροφή αλλά δεν θέλουν να

την ακολουθήσουν2. Αυτό πιθανά συμβαίνει εξαιτίας των

σύγχρονων ρυθμών ζωής3. Της επιτακτικής ανάγκης για γρήγορο

( , , φαγητό σχολείο αγγλικά εξωσχολικές)δραστηριότητες

4. Της μόδας5. Τα υγιεινά φαγητά συνήθως δεν είναιγευστικά

Όμως η μεσογειακή διατροφή είναι εύκοληΟικονομική Και πάνω από όλα γευστική αν ψάξετε

!!!συνταγές ή δημιουργήσετε δικές σας

Βιβλιογραφίαhttp://el.wikipedia.org http://www.ekpizo.grhttp://portal.ygeia.com.gr

Τα μέλη της ομάδας μας 2 Α τάξη ου Λυκείου Δραπετσώνας σχολικό

: 2011-2012έτος : , Υπεύθυνοι καθηγητές Αρμενιάκος Βασίλης

ΓκογκόσηΠαναγιώτα