Полезная книгао натуральных продуктах

Натуральность. Сейчас о ней не говорит только ленивый. Если даже в рекламе стиральных порошков делается упор на исполь-зование экстрактов хлопка и кашемира, то уж производители пищевых продуктов поголовно рапортуют о естественном проис-хождении своих товаров.

Это не удивительно, ведь у потребителей натуральность ассоции-руется с высоким качеством и безопасностью. А кто откажется от такого имиджа? Но мало просто заявить о натуральности. За рекламными лозунгами должны стоять реальные действия по со-хранению природной пользы и вкуса.

Так давайте разберемся, а что же такое натуральность и как ее обеспечить?

Натуральность – это отсутствие искусственных компонентов. И здесь все не так тривиально, как кажется на первый взгляд. Может ли считаться натуральной морковь, выращенная с использовани-ем пестицидов? Конечно, нет. Но далеко не каждый производитель знает «родословную» своего сырья.

Натуральность – это традиционные технологии производства. Важно не только взять ингредиенты естественного происхожде-ния, но и сохранить их натуральность в процессе переработки. В противном случае даже покрышку можно было бы считать натуральным продуктом, раз уж она изготовлена из природного каучука.

Натуральность – это большие финансовые и временные затраты производителя. Мы знаем об этом не понаслышке, поскольку на протяжении всего существования компании инвестируем в раз-витие сырьевой базы и тщательно соблюдаем все тонкости тради-ционных технологий.

Но далеко не все производители готовы к подобным тратам. Поэтому, к сожалению, так часты случаи, когда «натуральность» – это всего лишь рекламный слоган да значок на упаковке.

Как же отличить действительно натуральные продукты и напитки от мнимых? Мы хотим поделиться накопленным нами опытом с вами и вашими покупателями. Потому что видим свою задачу в том, чтобы способствовать формированию культуры потребления напитков, которые сохраняют и улучшают здоровье россиян.

Именно в этом, на мой взгляд, и состоит социальная ответствен-ность нашего с вами бизнеса.

Алексей Кочетов,президент МПБК «Очаково»

ВСТуПИТЕльНОЕ СлОВО 3

...видим свою задачу в том, чтобы способствовать формированию культуры потребления напитков, которые сохраняют и улучшают здоровье россиян.

Натуральность. Сейчас о ней не говорит только ленивый. Если даже в рекламе стиральных порошков делается упор на исполь-зование экстрактов хлопка и кашемира, то уж производители пищевых продуктов поголовно рапортуют о естественном проис-хождении своих товаров.

Это не удивительно, ведь у потребителей натуральность ассоции-руется с высоким качеством и безопасностью. А кто откажется от такого имиджа? Но мало просто заявить о натуральности. За рекламными лозунгами должны стоять реальные действия по со-хранению природной пользы и вкуса.

Так давайте разберемся, а что же такое натуральность и как ее обеспечить?

Натуральность – это отсутствие искусственных компонентов. И здесь все не так тривиально, как кажется на первый взгляд. Может ли считаться натуральной морковь, выращенная с использовани-ем пестицидов? Конечно, нет. Но далеко не каждый производитель знает «родословную» своего сырья.

Натуральность – это традиционные технологии производства. Важно не только взять ингредиенты естественного происхожде-ния, но и сохранить их натуральность в процессе переработки. В противном случае даже покрышку можно было бы считать натуральным продуктом, раз уж она изготовлена из природного каучука.

Натуральность – это большие финансовые и временные затраты производителя. Мы знаем об этом не понаслышке, поскольку на протяжении всего существования компании инвестируем в раз-витие сырьевой базы и тщательно соблюдаем все тонкости тради-ционных технологий.

Но далеко не все производители готовы к подобным тратам. Поэтому, к сожалению, так часты случаи, когда «натуральность» – это всего лишь рекламный слоган да значок на упаковке.

Как же отличить действительно натуральные продукты и напитки от мнимых? Мы хотим поделиться накопленным нами опытом с вами и вашими покупателями. Потому что видим свою задачу в том, чтобы способствовать формированию культуры потребления напитков, которые сохраняют и улучшают здоровье россиян.

Именно в этом, на мой взгляд, и состоит социальная ответствен-ность нашего с вами бизнеса.

Алексей Кочетов,президент МПБК «Очаково»

ВСТуПИТЕльНОЕ СлОВО 3

...видим свою задачу в том, чтобы способствовать формированию культуры потребления напитков, которые сохраняют и улучшают здоровье россиян.

54 хИМИя Кому добавкиXX век вошел в историю, как время безусловного преклоне-ния перед прогрессом. За эти сто лет человек фактически изобрел для себя новую еду. В рационе становилось все меньше тради-ционных продуктов и все больше химических соединений. К концу века выяснилось: значительная часть придуманных добавок просто вредны – их запретили, влияние других на организм че-

ВСЕгдА лИ ПрОгрЕСС ИдЕТНА ПОльЗу КАчЕСТВу

ловека до конца не изучено – эти вещества пока остаются в списке разрешенных.

В последние 20–30 лет весь цивилизованный мир посте-пенно возвращается к тому, от чего когда-то отказался. разные страны делают это с различной скоростью. Но тренд общий: искусственные продукты посте-пенно заменяются натуральны-

ми. Компания «Очаково» своей миссией видит обеспечение рос-сийского потребителя натураль-ными напитками по традицион-ным и оригинальным рецептам. Поэтому мы не используем в производстве ни консерванты, ни химические добавки, ни гМИ. Это наш осознанный вы-бор, сделанный на основе той информации, что нам известна об этих ингредиентах.

Они бывают двух видов: идентичные натуральным и искусственные. Первые из них – химические соединения, аналогичные по составу с натуральными, но полученные химическим синтезом или выделен-ные из сырья химическим методом. Вторые даже не имеют анало-гов в природной среде.

Специфические названия пищевых добавок, как правило, длинные и отражают их сложный химический состав. для экономии места на упаковках в странах Евросоюза была придумана система цифровой кодификации – коды Е. разрешение на применение добавок, кото-рых существует уже несколько тысяч, выдает специальный комитет Всемирной организации здравоохранения, причем перечень разре-шенных и безопасных добавок все время пересматривается в свете последних научных данных.

Пищевые добавки используются для улучшения внешнего вида продукта, но не содержания. Это значит, что пользы от них точно никакой нет, а вот вред – вполне возможен. Формально все раз-решенные добавки прошли научные испытания на безопасность, однако следует учитывать несколько «но»:

Пищевые добавки • Нормы и регламенты ограничивают содержание пищевых добавок в конкретном продукте. Но человек в течение дня ест самую разноо-бразную пищу, эффекты от добавок к которой могут суммироваться и приводить к нежелательным последствиям.

• добавки, идентичные натуральным, номинально безопасны. Но способ их синтеза в разных странах различен. Например, лимонная кислота, полученная микробиологическим способом, может иметь примеси тяжелых металлов, содержание которых везде нормирует-ся по-разному.

• часть добавок, ранее считавшихся безвредными (например, формальдегид E240 или E121), позднее были признаны слишком опасными и запрещены.

• добавки, безвредные для одного человека, могут оказатьвредное воздействие на другого. Поэтому врачи рекомендуют по возможности оградить от пищевых добавок детей, пожилых и аллергиков.

• для многих пищевых добавок не уточнены данные по отдаленным последствиям.

Е-добавки, разрешенные в России, но считающиеся опасными

Генно-модифицированныепродукты

Вызывают рост злокачественных опухолей:Е103, Е105, Е121, Е123, Е125, Е126, Е128, Е130, Е131, Е143, Е152, Е210, Е211, Е213–217, Е240, Е330, Е447.

Вызывают заболевания желудочно-кишечного тракта:Е221–226, Е320–322, Е338–341, Е407, Е450, Е461–466.

Аллергены:Е230, Е231, Е232, Е239, Е311–313.

Вызывают болезни печени и почек:Е171–173, Е320–322.

Трансгенными (генно-модифицированными, гМ) называются растения, в кото-рых успешно функционирует ген, пересаженный от другого вида растений или животных. делается это для того, чтобы растение-реципиент получило новые удобные для человека свойства, например, повышен-ную устойчивость к вирусам, гербицидам, вредителям, а также давало более богатый урожай.

Споры о том, вредны или безопасны гМ продукты, ведутся с момента их появ-ления. Greenpeace со ссыл-кой на ученых высказывает опасение, что гМ продукты увеличивают риск возникно-вения опасных аллергических реакций, пищевых отравле-ний и мутаций, вызывают невосприимчивость к анти-биотикам. Сторонники генной модификации упирают на то, что все трансгенные сорта растений перед выходом на

рынок проходят тщательную проверку на безопасность.

Правды не знает никто. Медики считают, что влияние гМ про-дуктов на человека проявится только через 50 лет, когда сменится как минимум одно поколение людей, вскормленное трансгенной едой. А пока что вам самим решать, становиться ли добровольным участником этого большого эксперимента или нет.

ЗНАя О НАСТОрОжЕННОМ ОТНОшЕНИИ ПОТрЕБИТЕлЕй К дОБАВКАМ, ПОМЕчЕННыМ БуКВЕННыМ КОдОМ E, НЕКОТОрыЕ ПрОИЗВОдИТЕлИ НЕ ИСПОльЗуюТ ЭТу МАрКИрОВКу, А ЗАМЕНяюТ ЕЕ НА хИМИчЕСКОЕ НАЗВАНИЕ ВЕщЕСТВА, НАПрИМЕр, «глуТАМАТ НАТрИя». НО СуТь ОТ ЭТОгО НЕ МЕНяЕТСя.

глАВНОЕ ПрАВИлО ТуТ ТАКОЕ: ЕСлИ КАКОй-ТО ИНгрЕдИЕНТ ВыЗыВАЕТ у ВАС ПОдОЗрЕНИя, СКОрЕЕ ВСЕгО, Вы ПрАВы.

Чаще всего встречаются ГМ соя, картофель и кукуруза, но есть и ГМ овощи и фрукты, мясо и рыба. По вкусу ГМ продукты не отличаются от природных аналогов. Большая их часть попадает к нам из США и Аргентины. В России выращивание ГМ растений запрещено.

54 хИМИя Кому добавкиXX век вошел в историю, как время безусловного преклоне-ния перед прогрессом. За эти сто лет человек фактически изобрел для себя новую еду. В рационе становилось все меньше тради-ционных продуктов и все больше химических соединений. К концу века выяснилось: значительная часть придуманных добавок просто вредны – их запретили, влияние других на организм че-

ВСЕгдА лИ ПрОгрЕСС ИдЕТНА ПОльЗу КАчЕСТВу

ловека до конца не изучено – эти вещества пока остаются в списке разрешенных.

В последние 20–30 лет весь цивилизованный мир посте-пенно возвращается к тому, от чего когда-то отказался. разные страны делают это с различной скоростью. Но тренд общий: искусственные продукты посте-пенно заменяются натуральны-

ми. Компания «Очаково» своей миссией видит обеспечение рос-сийского потребителя натураль-ными напитками по традицион-ным и оригинальным рецептам. Поэтому мы не используем в производстве ни консерванты, ни химические добавки, ни гМИ. Это наш осознанный вы-бор, сделанный на основе той информации, что нам известна об этих ингредиентах.

Они бывают двух видов: идентичные натуральным и искусственные. Первые из них – химические соединения, аналогичные по составу с натуральными, но полученные химическим синтезом или выделен-ные из сырья химическим методом. Вторые даже не имеют анало-гов в природной среде.

Специфические названия пищевых добавок, как правило, длинные и отражают их сложный химический состав. для экономии места на упаковках в странах Евросоюза была придумана система цифровой кодификации – коды Е. разрешение на применение добавок, кото-рых существует уже несколько тысяч, выдает специальный комитет Всемирной организации здравоохранения, причем перечень разре-шенных и безопасных добавок все время пересматривается в свете последних научных данных.

Пищевые добавки используются для улучшения внешнего вида продукта, но не содержания. Это значит, что пользы от них точно никакой нет, а вот вред – вполне возможен. Формально все раз-решенные добавки прошли научные испытания на безопасность, однако следует учитывать несколько «но»:

Пищевые добавки • Нормы и регламенты ограничивают содержание пищевых добавок в конкретном продукте. Но человек в течение дня ест самую разноо-бразную пищу, эффекты от добавок к которой могут суммироваться и приводить к нежелательным последствиям.

• добавки, идентичные натуральным, номинально безопасны. Но способ их синтеза в разных странах различен. Например, лимонная кислота, полученная микробиологическим способом, может иметь примеси тяжелых металлов, содержание которых везде нормирует-ся по-разному.

• часть добавок, ранее считавшихся безвредными (например, формальдегид E240 или E121), позднее были признаны слишком опасными и запрещены.

• добавки, безвредные для одного человека, могут оказатьвредное воздействие на другого. Поэтому врачи рекомендуют по возможности оградить от пищевых добавок детей, пожилых и аллергиков.

• для многих пищевых добавок не уточнены данные по отдаленным последствиям.

Е-добавки, разрешенные в России, но считающиеся опасными

Генно-модифицированныепродукты

Вызывают рост злокачественных опухолей:Е103, Е105, Е121, Е123, Е125, Е126, Е128, Е130, Е131, Е143, Е152, Е210, Е211, Е213–217, Е240, Е330, Е447.

Вызывают заболевания желудочно-кишечного тракта:Е221–226, Е320–322, Е338–341, Е407, Е450, Е461–466.

Аллергены:Е230, Е231, Е232, Е239, Е311–313.

Вызывают болезни печени и почек:Е171–173, Е320–322.

Трансгенными (генно-модифицированными, гМ) называются растения, в кото-рых успешно функционирует ген, пересаженный от другого вида растений или животных. делается это для того, чтобы растение-реципиент получило новые удобные для человека свойства, например, повышен-ную устойчивость к вирусам, гербицидам, вредителям, а также давало более богатый урожай.

Споры о том, вредны или безопасны гМ продукты, ведутся с момента их появ-ления. Greenpeace со ссыл-кой на ученых высказывает опасение, что гМ продукты увеличивают риск возникно-вения опасных аллергических реакций, пищевых отравле-ний и мутаций, вызывают невосприимчивость к анти-биотикам. Сторонники генной модификации упирают на то, что все трансгенные сорта растений перед выходом на

рынок проходят тщательную проверку на безопасность.

Правды не знает никто. Медики считают, что влияние гМ про-дуктов на человека проявится только через 50 лет, когда сменится как минимум одно поколение людей, вскормленное трансгенной едой. А пока что вам самим решать, становиться ли добровольным участником этого большого эксперимента или нет.

ЗНАя О НАСТОрОжЕННОМ ОТНОшЕНИИ ПОТрЕБИТЕлЕй К дОБАВКАМ, ПОМЕчЕННыМ БуКВЕННыМ КОдОМ E, НЕКОТОрыЕ ПрОИЗВОдИТЕлИ НЕ ИСПОльЗуюТ ЭТу МАрКИрОВКу, А ЗАМЕНяюТ ЕЕ НА хИМИчЕСКОЕ НАЗВАНИЕ ВЕщЕСТВА, НАПрИМЕр, «глуТАМАТ НАТрИя». НО СуТь ОТ ЭТОгО НЕ МЕНяЕТСя.

глАВНОЕ ПрАВИлО ТуТ ТАКОЕ: ЕСлИ КАКОй-ТО ИНгрЕдИЕНТ ВыЗыВАЕТ у ВАС ПОдОЗрЕНИя, СКОрЕЕ ВСЕгО, Вы ПрАВы.

Чаще всего встречаются ГМ соя, картофель и кукуруза, но есть и ГМ овощи и фрукты, мясо и рыба. По вкусу ГМ продукты не отличаются от природных аналогов. Большая их часть попадает к нам из США и Аргентины. В России выращивание ГМ растений запрещено.

Предприятие не просто

закупает зерно, но и ведет активную работу по поддержке и контролю хозяйств, выращивающих для «Очаково» ячмень.

Даже хрен, который

добавляется в квас «Очаковский окрошечный», «Очаково» выращивает в собственных подмосковных сельских хозяйствах.

Родословная сырья «Очаково»В компании «Очаково» считают, что натуральным может называться только тот напиток, который сделан не просто из натурального сырья, а из сырья, получен-ного без какого-либохимического воздействия. Скажем, ячмень, взращен-ный на химических удо-брениях, или хмель, обра-ботанный для сохранности специальными средствами неорганического проис-хождения, не подходят для пива «Очаково».

В результате, чтобы полу-чить сырье, в натурально-сти которого сомнений нет, компания стала создавать собственные аграрные производства. В числе первых была построена солодовня в селе Тербуны липецкой области. Этот шаг гарантировал ста-бильно высокое качество и экологическую чистоту

и удобрения, чтобы полностью быть уверенной в качестве урожая.

«южная винная компания», дочернее предприятие «Оча-ково», свою продукцию делает исключительно из того вино-града, что вырос на собствен-ных виноградниках в Красно-дарском крае. Оно не закупает сырье, и если случаются неурожайные годы, то просто снижает выпуск продукции.

ржаной солод для кваса также производится на собственном хозяйстве компании в Подмоско-вье. Там же выращивается хрен, который добавляется в квас «Очаковский окрошечный».

Прочие ингредиенты компания старается закупать у непо-средственных производителей. Заключению любого контракта предшествует инспекция очаков-ских специалистов на предприя-тие, знакомство со всей техноло-гической цепочкой. «Очаково» покупает сырье только у тех по-ставщиков, которые гарантируют ее 100% натуральность и отсут-ствие генно-модифицированных ингредиентов.

76 СырьЕ Знаю кто,знаю как

На Западе все большую популярность приобретают органические продукты – из-готовленные исключительно из натурального сырья. Специ-ально созданные организации занимаются сертификацией organic food, тщательно про-

ОргАНИчЕСКАя ЕдА ПОльЗОВАлАСь Бы ПОПулярНОСТью рОССИйСКОгО ПОТрЕБИТЕля, ЕСлИ Бы ОТЕчЕСТВЕННыЕ ПрОИЗВОдИТЕлИ СПОСОБНы БылИ ЕЕ ВыПуСКАТь

Для органических продуктов полностью запрещено химическое рафинирование, дезодорирование, гидрогенизация, радиационное облучение, минерализация и витаминизация, пищевые добавки и генетически модифицированные ингредиенты.

веряя посевной материал, ка-чество почв, агротехнические приемы, условия содержания скота, а также оценивая тех-нологии на отсутствие хими-ческих методов переработки. Прошедшие жесткий контроль товары маркируются специаль-

ным знаком, подтверждающим их полную безопасность для здоровья.

Не меньшей популярностью ор-ганические продукты пользова-лись бы и в россии. Но и так-то недешевые, после транспорти-ровки они становятся просто «золотыми». да и короткий срок хранения биопродуктов импорту не способствует.

Казалось бы: огромная, никем не занятая ниша должна при-влекать отечественных произ-водителей. Но для большинства их них оказывается практиче-

ски невозможным соблюсти главный принцип органиче-ского производства: гаранти-ровать экологическую чистоту на всех этапах – от почвы до прилавка. Многие ли россий-ские промышленники уверенно могут сказать, какие техноло-гии применяют их поставщики и какими удобрениями пользу-ются поставщики поставщиков?

Единицы. Это подтверждает опыт компании «Очаково», создавшей в 2000-х систему по-ставки 100-процентно органи-ческих ингредиентов для своих напитков.

солода – важнейшего пивного ингредиента.

Предприятие не просто закупа-ет зерно, но и ведет активную работу по поддержке и контро-лю хозяйств, выращивающих для «Очаково» ячмень. Ком-пания самостоятельно приоб-ретает для своих партнеров семена пивоваренного ячменя

Предприятие не просто

закупает зерно, но и ведет активную работу по поддержке и контролю хозяйств, выращивающих для «Очаково» ячмень.

Даже хрен, который

добавляется в квас «Очаковский окрошечный», «Очаково» выращивает в собственных подмосковных сельских хозяйствах.

Родословная сырья «Очаково»В компании «Очаково» считают, что натуральным может называться только тот напиток, который сделан не просто из натурального сырья, а из сырья, получен-ного без какого-либохимического воздействия. Скажем, ячмень, взращен-ный на химических удо-брениях, или хмель, обра-ботанный для сохранности специальными средствами неорганического проис-хождения, не подходят для пива «Очаково».

В результате, чтобы полу-чить сырье, в натурально-сти которого сомнений нет, компания стала создавать собственные аграрные производства. В числе первых была построена солодовня в селе Тербуны липецкой области. Этот шаг гарантировал ста-бильно высокое качество и экологическую чистоту

и удобрения, чтобы полностью быть уверенной в качестве урожая.

«южная винная компания», дочернее предприятие «Оча-ково», свою продукцию делает исключительно из того вино-града, что вырос на собствен-ных виноградниках в Красно-дарском крае. Оно не закупает сырье, и если случаются неурожайные годы, то просто снижает выпуск продукции.

ржаной солод для кваса также производится на собственном хозяйстве компании в Подмоско-вье. Там же выращивается хрен, который добавляется в квас «Очаковский окрошечный».

Прочие ингредиенты компания старается закупать у непо-средственных производителей. Заключению любого контракта предшествует инспекция очаков-ских специалистов на предприя-тие, знакомство со всей техноло-гической цепочкой. «Очаково» покупает сырье только у тех по-ставщиков, которые гарантируют ее 100% натуральность и отсут-ствие генно-модифицированных ингредиентов.

76 СырьЕ Знаю кто,знаю как

На Западе все большую популярность приобретают органические продукты – из-готовленные исключительно из натурального сырья. Специ-ально созданные организации занимаются сертификацией organic food, тщательно про-

ОргАНИчЕСКАя ЕдА ПОльЗОВАлАСь Бы ПОПулярНОСТью рОССИйСКОгО ПОТрЕБИТЕля, ЕСлИ Бы ОТЕчЕСТВЕННыЕ ПрОИЗВОдИТЕлИ СПОСОБНы БылИ ЕЕ ВыПуСКАТь

Для органических продуктов полностью запрещено химическое рафинирование, дезодорирование, гидрогенизация, радиационное облучение, минерализация и витаминизация, пищевые добавки и генетически модифицированные ингредиенты.

веряя посевной материал, ка-чество почв, агротехнические приемы, условия содержания скота, а также оценивая тех-нологии на отсутствие хими-ческих методов переработки. Прошедшие жесткий контроль товары маркируются специаль-

ным знаком, подтверждающим их полную безопасность для здоровья.

Не меньшей популярностью ор-ганические продукты пользова-лись бы и в россии. Но и так-то недешевые, после транспорти-ровки они становятся просто «золотыми». да и короткий срок хранения биопродуктов импорту не способствует.

Казалось бы: огромная, никем не занятая ниша должна при-влекать отечественных произ-водителей. Но для большинства их них оказывается практиче-

ски невозможным соблюсти главный принцип органиче-ского производства: гаранти-ровать экологическую чистоту на всех этапах – от почвы до прилавка. Многие ли россий-ские промышленники уверенно могут сказать, какие техноло-гии применяют их поставщики и какими удобрениями пользу-ются поставщики поставщиков?

Единицы. Это подтверждает опыт компании «Очаково», создавшей в 2000-х систему по-ставки 100-процентно органи-ческих ингредиентов для своих напитков.

солода – важнейшего пивного ингредиента.

Предприятие не просто закупа-ет зерно, но и ведет активную работу по поддержке и контро-лю хозяйств, выращивающих для «Очаково» ячмень. Ком-пания самостоятельно приоб-ретает для своих партнеров семена пивоваренного ячменя

8 КВАС Брожение умовНастоящий русский квас от-носится к напиткам брожения. Еще 10 лет назад этот тезис был не очевиден ни для чиновни-ков, ни для массового потре-бителя. На рынке наблюдалось засилье напитков «со вкусом кваса», приготовленных из

НАцИОНАльНый руССКИй НАПИТОК хОТяТ ПОСТАВИТь ВНЕ ЗАКОНА

воды, лимонной кислоты и ароматизаторов.

В 2003 году вышел гОСТ, запре-щающий называть напитки, полу-ченные не с помощью брожения, квасом. Но до сих пор в регионах можно встретить бутылки с

гордой надписью «КВАС» и при-пиской мелким шрифтом «-ной напиток» – так производители надеются обхитрить не слишком внимательных потребителей.

Большинство же квасов, пред-ставленных сейчас на выбор потребителю, являются на-питками брожения. Вот только какого брожения?

На руси любая хозяйка знала – для изготовления кваса нужна закваска и дрожжи. Именно в сочетании двух видов брожения, молочнокислого и спиртового, и состоит секрет целебных свойств настоящего русского кваса.

Воссоздание двойного броже-ния в условиях промышленного производства – сложный и трудоемкий процесс. И далеко

ФирменнойзакваскиКомпания «Очаково» – един-ственная из крупных произво-дителей, выпускающая исключи-тельно квас двойного брожения. Фирменная комбинированная закваска, используемая на оча-ковских предприятиях, содержит специально выведенную чистую культуру дрожжей и молочнокис-лые бактерии.

В ассортименте компании:• классический темный квас

«Очаковский»,• не имеющий аналогов белый

квас «Очаковский окрошеч-ный с хреном»,

• серия квасов «Квасенок», специально разработанных для детей.

9

Квасные напитки готовятся путем простого смешивания концентрата квасного сусла с водой, сахаром и искус-ственными ароматизатора-ми, а также последующего

Это напитки, приготов-ленные на основе солода путем спиртового броже-ния, по пивной технологии. В отличие от кваса, по-лученного в ходе двойного брожения, в псевдотради-ционном квасе не хватает кислинки, поэтому ее искусственно воссоздают с помощью добавок – лимон-ной, молочной или уксус-ной кислоты.

Нередко производители идут еще дальше и за-меняют солод мальтозной патокой. для обеспечения алкогольного брожения патоки достаточно, но в готовом продукте содержит-

1. Квасные напитки

2. Квас спиртового брожения

насыщения полученной смеси углекислым газом. Никакого брожения, ни-какой пользы – обычная газировка с химическими ингредиентами.

ся на порядок меньше полезных веществ и микроэлементов.

Кроме того, не стоит забывать, что на руси напиток, прошедший только одно броже-ние, квасом не счи-тали. Это был своего рода полуфабрикат, недоброженноепиво – как свиде-тельствуют старые хрестоматии, имеющиеся в распоряжении «Очаково», в пищу такой продукт никто не употреблял.

Как определить Внимательно читать этикетку. Квасной напиток не содержит ни дрожжей, ни закваски.

Как определить В составе настоящего кваса всегда присут-ствуют молочнокислые бактерии, которых не бывает в квасе спиртового брожения. И наоборот: наличие в составе лимонной, молочной или уксусной кислоты указыва-ет на «спиртовой квас».

Не-русский квасне все компании, работающие сейчас в сегменте кваса, идут на это. Большинство квасов, выстроившихся на полках магазинов, изготовлены по пивной технологии, на основе лишь спиртового брожения.

Проблема заключается в том, что транснациональные компа-нии, выпускающие квасы спир-тового брожения, обладают значительными лоббистскими возможностями. Они активно продвигают поправку к техни-ческому регламенту, которая узаконит их «трактовку» наше-го национального напитка.

Если это произойдет, много-вековые традиции русского квасоварения будут потеряны. И компания «Очаково» стре-мится не допустить этого.

Воссозданиетрадиционного рецептаЕще в начале 90-х годов лаборатория комби-

ната «Очаково» начала уникальную операцию

по воссозданию рецепта самого сложного

в изготовлении, но и самого полезного и

исконно русского кваса. В поисках секретов

квасоварения, специалисты «Очаково» объ-

ездили десятки российских деревень. В итоге

появился традиционный деревенский белый

квас «Очаковский с хреном», который отлич-

но подходит для окрошки. В скором времени

компания выпустила темный квас «Очаков-

ский», более привычный для горожан.

Воссоздание двойного брожения в условиях промышленного производства – сложный и трудоемкий процесс. И далеко не все компании, работающие сейчас в сегменте кваса, идут на это.

8 КВАС Брожение умовНастоящий русский квас от-носится к напиткам брожения. Еще 10 лет назад этот тезис был не очевиден ни для чиновни-ков, ни для массового потре-бителя. На рынке наблюдалось засилье напитков «со вкусом кваса», приготовленных из

НАцИОНАльНый руССКИй НАПИТОК хОТяТ ПОСТАВИТь ВНЕ ЗАКОНА

воды, лимонной кислоты и ароматизаторов.

В 2003 году вышел гОСТ, запре-щающий называть напитки, полу-ченные не с помощью брожения, квасом. Но до сих пор в регионах можно встретить бутылки с

гордой надписью «КВАС» и при-пиской мелким шрифтом «-ной напиток» – так производители надеются обхитрить не слишком внимательных потребителей.

Большинство же квасов, пред-ставленных сейчас на выбор потребителю, являются на-питками брожения. Вот только какого брожения?

На руси любая хозяйка знала – для изготовления кваса нужна закваска и дрожжи. Именно в сочетании двух видов брожения, молочнокислого и спиртового, и состоит секрет целебных свойств настоящего русского кваса.

Воссоздание двойного броже-ния в условиях промышленного производства – сложный и трудоемкий процесс. И далеко

ФирменнойзакваскиКомпания «Очаково» – един-ственная из крупных произво-дителей, выпускающая исключи-тельно квас двойного брожения. Фирменная комбинированная закваска, используемая на оча-ковских предприятиях, содержит специально выведенную чистую культуру дрожжей и молочнокис-лые бактерии.

В ассортименте компании:• классический темный квас

«Очаковский»,• не имеющий аналогов белый

квас «Очаковский окрошеч-ный с хреном»,

• серия квасов «Квасенок», специально разработанных для детей.

9

Квасные напитки готовятся путем простого смешивания концентрата квасного сусла с водой, сахаром и искус-ственными ароматизатора-ми, а также последующего

Это напитки, приготов-ленные на основе солода путем спиртового броже-ния, по пивной технологии. В отличие от кваса, по-лученного в ходе двойного брожения, в псевдотради-ционном квасе не хватает кислинки, поэтому ее искусственно воссоздают с помощью добавок – лимон-ной, молочной или уксус-ной кислоты.

Нередко производители идут еще дальше и за-меняют солод мальтозной патокой. для обеспечения алкогольного брожения патоки достаточно, но в готовом продукте содержит-

1. Квасные напитки

2. Квас спиртового брожения

насыщения полученной смеси углекислым газом. Никакого брожения, ни-какой пользы – обычная газировка с химическими ингредиентами.

ся на порядок меньше полезных веществ и микроэлементов.

Кроме того, не стоит забывать, что на руси напиток, прошедший только одно броже-ние, квасом не счи-тали. Это был своего рода полуфабрикат, недоброженноепиво – как свиде-тельствуют старые хрестоматии, имеющиеся в распоряжении «Очаково», в пищу такой продукт никто не употреблял.

Как определить Внимательно читать этикетку. Квасной напиток не содержит ни дрожжей, ни закваски.

Как определить В составе настоящего кваса всегда присут-ствуют молочнокислые бактерии, которых не бывает в квасе спиртового брожения. И наоборот: наличие в составе лимонной, молочной или уксусной кислоты указыва-ет на «спиртовой квас».

Не-русский квасне все компании, работающие сейчас в сегменте кваса, идут на это. Большинство квасов, выстроившихся на полках магазинов, изготовлены по пивной технологии, на основе лишь спиртового брожения.

Проблема заключается в том, что транснациональные компа-нии, выпускающие квасы спир-тового брожения, обладают значительными лоббистскими возможностями. Они активно продвигают поправку к техни-ческому регламенту, которая узаконит их «трактовку» наше-го национального напитка.

Если это произойдет, много-вековые традиции русского квасоварения будут потеряны. И компания «Очаково» стре-мится не допустить этого.

Воссозданиетрадиционного рецептаЕще в начале 90-х годов лаборатория комби-

ната «Очаково» начала уникальную операцию

по воссозданию рецепта самого сложного

в изготовлении, но и самого полезного и

исконно русского кваса. В поисках секретов

квасоварения, специалисты «Очаково» объ-

ездили десятки российских деревень. В итоге

появился традиционный деревенский белый

квас «Очаковский с хреном», который отлич-

но подходит для окрошки. В скором времени

компания выпустила темный квас «Очаков-

ский», более привычный для горожан.

Воссоздание двойного брожения в условиях промышленного производства – сложный и трудоемкий процесс. И далеко не все компании, работающие сейчас в сегменте кваса, идут на это.

1110 КВАС

чЕМ БОгАТ ТрАдИцИОННый руССКИй КВАС дВОйНОгО БрОжЕНИя, КОТОрый ВыПуСКАЕТ «ОчАКОВО»

Квас и здоровье Общий тонус организмаКвас содержит витамин Е, который способствует обогащению крови кислородом и, как следствие, снимает усталость и повышает работо-способность.

Небольшое содержание алкоголя в этом напитке (0,5–1%) оказывает тонизирующее действие и стимулирует аппетит.

Иммунная системаКвас стимулирует иммунитет. Например, немецкие ученые доказали, что ежедневное употребление кваса помогает снизить риск возникно-вения сезонных простудных заболеваний, а также минимизировать возможные осложнения.

В квасе погибают многие опасные для человека бактерии (брюшного тифа, холеры), возникающая в процессе молочнокислого брожения молочная кислота обладает сильным антисептическим и антимикроб-ным действием.

Обмен веществВ квасе содержится 14 аминокислот, из которых восемь незаменимы для организма. Комплекс витаминов, полезных веществ и микроэле-ментов, содержащихся в квасе, делает этот напиток отличным сред-ством от авитаминоза.

Квас содержит энзимы – ферменты, участвующие в качестве катали-заторов внутриклеточных биохимических реакций. Его регулярное потребление нормализует обмен веществ.

Квас способствует похудению благодаря тому, что ускоряет обменные процессы.

Квасом нельзя злоупотреблять при хронических язве и гастрите с повышенной кислотностью, колите, подагре и заболеваниях печени.

Опорно-двигательный аппаратКвас содержит кальций в ценном сочетании с витамином D, необходимым для усвоения этого микроэлемен-та. Поэтому он способствует укреплению костей.

Солодовый экстракт в составе кваса благодаря содержанию витаминов группы В и витамина С великолеп-но стимулирует рост и развитие организма, а также улучшает работу мышц, что взяли на заметку многие спортсмены.

Желудочно-кишечный трактПодобно другим продуктам молочнокислого брожения (кефиру, про-стокваше) квас нормализует активность жКТ.

углекислый газ и молочная кислота, содержащиеся в напитке, благо-творно действуют на микрофлору кишечника.

Кроветворение Квас содержит железо и витамин В2, необходимые для образова-ния эритроцитов.

Сердечно-сосудистая системаВ квасе содержится уникальное сочетание калия, магния, витаминов Е и группы В – элементов, укрепляющих стенки сосудов и незаменимых для нормальной работы сердца.

Нервная системаВитамины группы В, содержащиеся в квасе, необходимы для жизне-деятельности нервных клеток, а также участвуют в процессах проведе-ния нервного возбуждения.

1110 КВАС

чЕМ БОгАТ ТрАдИцИОННый руССКИй КВАС дВОйНОгО БрОжЕНИя, КОТОрый ВыПуСКАЕТ «ОчАКОВО»

Квас и здоровье Общий тонус организмаКвас содержит витамин Е, который способствует обогащению крови кислородом и, как следствие, снимает усталость и повышает работо-способность.

Небольшое содержание алкоголя в этом напитке (0,5–1%) оказывает тонизирующее действие и стимулирует аппетит.

Иммунная системаКвас стимулирует иммунитет. Например, немецкие ученые доказали, что ежедневное употребление кваса помогает снизить риск возникно-вения сезонных простудных заболеваний, а также минимизировать возможные осложнения.

В квасе погибают многие опасные для человека бактерии (брюшного тифа, холеры), возникающая в процессе молочнокислого брожения молочная кислота обладает сильным антисептическим и антимикроб-ным действием.

Обмен веществВ квасе содержится 14 аминокислот, из которых восемь незаменимы для организма. Комплекс витаминов, полезных веществ и микроэле-ментов, содержащихся в квасе, делает этот напиток отличным сред-ством от авитаминоза.

Квас содержит энзимы – ферменты, участвующие в качестве катали-заторов внутриклеточных биохимических реакций. Его регулярное потребление нормализует обмен веществ.

Квас способствует похудению благодаря тому, что ускоряет обменные процессы.

Квасом нельзя злоупотреблять при хронических язве и гастрите с повышенной кислотностью, колите, подагре и заболеваниях печени.

Опорно-двигательный аппаратКвас содержит кальций в ценном сочетании с витамином D, необходимым для усвоения этого микроэлемен-та. Поэтому он способствует укреплению костей.

Солодовый экстракт в составе кваса благодаря содержанию витаминов группы В и витамина С великолеп-но стимулирует рост и развитие организма, а также улучшает работу мышц, что взяли на заметку многие спортсмены.

Желудочно-кишечный трактПодобно другим продуктам молочнокислого брожения (кефиру, про-стокваше) квас нормализует активность жКТ.

углекислый газ и молочная кислота, содержащиеся в напитке, благо-творно действуют на микрофлору кишечника.

Кроветворение Квас содержит железо и витамин В2, необходимые для образова-ния эритроцитов.

Сердечно-сосудистая системаВ квасе содержится уникальное сочетание калия, магния, витаминов Е и группы В – элементов, укрепляющих стенки сосудов и незаменимых для нормальной работы сердца.

Нервная системаВитамины группы В, содержащиеся в квасе, необходимы для жизне-деятельности нервных клеток, а также участвуют в процессах проведе-ния нервного возбуждения.

1312 ВОдА

Человек в зависимости от воз-раста и веса на 55–78 процен-тов состоит из воды. Поэтому от того, какого качества она поступает в организм, зави-сит многое. В своей отчетной статистике Всемирная орга-низация здравоохранения указала на то, что больше 80 процентов людей всего мира заболевают из-за того, что

Сделанная природойКАК ВыБрАТь САМый ВАжНый для чЕлОВЕКА ПрОдуКТ

употребляют плохую, некаче-ственную воду.

В россии ситуация с водой всегда была достаточно бла-гополучной. Но, скажем, в отличие от швейцарии, у нас из-под крана ее пить почти никто не рискуют. В результате большое распространение по-лучила вода бутилированная:

В понимании «Очаково»,

идеальная вода – это природная вода, без вредных веществ, с небольшим (до 1,0 г/л) содержанием необходимых организму минеральных солей и микроэлементов (кальций, магний, калий, серебро и др.).

очищенная водопроводная или природная, добытая из артези-анских скважин.

Несмотря на то, что в этой паре при прочих равных предпочтительнее вы-глядит второй вариант, производители очищен-ной воды приложили немало усилий,

чтобы смутить потребителя и сделать этот выбор не таким очевидным. Но, конечно же, жидкость, очищенная от всего и превращенная практически в дистиллят, никак не может быть лучше воды, которая залегает глубоко под землей, никогда не соприкасалась с продуктами жизнедеятельности человека и имеет сбалансированный при-родой состав минералов.

человек должен получать мине-ральные соли именно из воды, и желательно, чтобы вместе с ней в организм не попадали никакие последствия нашей плохой экологической обста-

новки. Безусловно, очи-щенная и искусственно минерализованная вода имеет право на существо-вание. Но предпочесть ее

природной стоит только в случае отсутствия

последней.

Живая водаПриродную питьевую воду «ясногорская» компания «Очаково» получает из

защищенного глубинного водоносного горизонта экологически чистого района

Тульской области. Каждая капля «ясногорской» проходит естественную очистку

геологическими слоями ледникового периода. добытая из недр российской земли

с глубины более 100 метров, она не нуждается в дополнительной обработке, так

как отличается исключительной бактериологической чистотой и полностью готова

к употреблению. В состав «ясногорской» входят жизненно важные для человека

макро- и микроэлементы: кальций, магний, калий и серебро.

1312 ВОдА

Человек в зависимости от воз-раста и веса на 55–78 процен-тов состоит из воды. Поэтому от того, какого качества она поступает в организм, зави-сит многое. В своей отчетной статистике Всемирная орга-низация здравоохранения указала на то, что больше 80 процентов людей всего мира заболевают из-за того, что

Сделанная природойКАК ВыБрАТь САМый ВАжНый для чЕлОВЕКА ПрОдуКТ

употребляют плохую, некаче-ственную воду.

В россии ситуация с водой всегда была достаточно бла-гополучной. Но, скажем, в отличие от швейцарии, у нас из-под крана ее пить почти никто не рискуют. В результате большое распространение по-лучила вода бутилированная:

В понимании «Очаково»,

идеальная вода – это природная вода, без вредных веществ, с небольшим (до 1,0 г/л) содержанием необходимых организму минеральных солей и микроэлементов (кальций, магний, калий, серебро и др.).

очищенная водопроводная или природная, добытая из артези-анских скважин.

Несмотря на то, что в этой паре при прочих равных предпочтительнее вы-глядит второй вариант, производители очищен-ной воды приложили немало усилий,

чтобы смутить потребителя и сделать этот выбор не таким очевидным. Но, конечно же, жидкость, очищенная от всего и превращенная практически в дистиллят, никак не может быть лучше воды, которая залегает глубоко под землей, никогда не соприкасалась с продуктами жизнедеятельности человека и имеет сбалансированный при-родой состав минералов.

человек должен получать мине-ральные соли именно из воды, и желательно, чтобы вместе с ней в организм не попадали никакие последствия нашей плохой экологической обста-

новки. Безусловно, очи-щенная и искусственно минерализованная вода имеет право на существо-вание. Но предпочесть ее

природной стоит только в случае отсутствия

последней.

Живая водаПриродную питьевую воду «ясногорская» компания «Очаково» получает из

защищенного глубинного водоносного горизонта экологически чистого района

Тульской области. Каждая капля «ясногорской» проходит естественную очистку

геологическими слоями ледникового периода. добытая из недр российской земли

с глубины более 100 метров, она не нуждается в дополнительной обработке, так

как отличается исключительной бактериологической чистотой и полностью готова

к употреблению. В состав «ясногорской» входят жизненно важные для человека

макро- и микроэлементы: кальций, магний, калий и серебро.

Знакомые с детствадети всегда хотят газировки – это факт. На-стоящим спасением здесь могут стать лимонады на основе натуральных экстрактов. Например, серия лимонадов «Ах!» от «Очаково». Они из-готовлены на сахаре и натуральных фруктовых или травяных экстрактах. Это знакомые с детства вкусы: «Ах! Колокольчик», «Ах! Крем-сода», «Ах! Саяны», «Ах! Экстра-ситро» и «Ах! дюшес».

1514 лИМОНАды

По этикеткам газировок, вы-ставленных на полках магази-нов, можно составить почти исчерпывающий перечень всех существующих искусствен-ных добавок. чего там только нет: краситель Е110 «сол-нечный закат», идентичный натуральному ароматизатор «Буратино», добавка со вкусом пина-колада, подсластители, консерванты, – цитировать можно почти до бесконечности. Некоторые производители пы-таются скрыть состав напитка от потребителей, придумывая различные обходные маневры.

ИскусствочЕМ ОПАСНы НЕНАТурАльНыЕ лИМОНАды

другие же просто рассчиты-вают на позитивный имидж, продвигаемый рекламой.

Проблема в том, что химиче-ские газировки далеко не так безобидны, как кажется. глав-ный аргумент их производите-лей на подсластителях состоит в том, что от их напитков не полнеют. Это так, в них дей-ствительно меньше калорий, чем в натуральных лимонадах,

приготовленных на сахаре. Но есть нюансы:

• Напитки «0 калорий» способ-ствуют перееданию. Обычный сахар, попадая в кровь, создает впечатление сытости, и чело-век ест меньше. А вот кислоты, содержащиеся в химических газировках, раздражают сли-зистую желудка, стимулируя чувство голода.

• Вода с ароматизаторами и под-сластителями плохо утоляет жаж-ду. Организм сам сигнализирует об этом – чем больше человек пьет, тем больше ему хочется. Но люди неверно интерпретируют этот сигнал и пытаются залить жажду новой порцией химии.

• Кислоты, содержащиеся в хи-мических напитках, разрушают эмаль зубов.

• Консерванты – извечный спутник химических напитков – являются самыми частыми провокаторами аллергических реакций у детей. Натуральным лимонадам консерванты не требуются, с этой функцией справляется сахар (вспомните бабушкино варенье).

Так что же лучше:натуральный напиток на сахаре или коктейль «аро-матизатор + подсластитель + консервант»?

Некоторые производители предпочитают не использовать систему сокращений Е. Они при-сваивают пищевым добавкам

В этом случае все пищевые добавки заранее смешиваются в так называемую «секретную формулу». А уже затем в этот состав добавляют воду и дру-

1. Отказ от использования сокращений Е

2. Использование «секретных» ингредиентов

фантазийные названия, по-скольку так они меньше обраща-ют на себя внимание при беглом взгляде на этикетку.

гие безобидные ингредиенты. Таким образом, недобросо-вестные производители уходят от необходимости указывать химические добавки на эти-

Как определить Внимательно читать этикетку и знать развернутые названия наи-более вредных E-добавок.

Как определить Обращать внимание на нело-гичные и абсурдные названия в составе продукта.

Уловки в расчете на невнимательных

кетке: написал «смесь пище-вая сладкая» – и готово, а что на самом деле содержится в этой смеси, потребители так и не узнают.

добавлятьСпециалисты рекомендуют

в жару употреблять побольше жидкости, предотвращая обезвоживание организма. Лимонады прекрасно утоляют жажду, однако на пользу человеку они идут лишь в одном случае – если они натуральные, без консервантов и прочей химии. Именно такие выпускает компания «Очаково».

Знакомые с детствадети всегда хотят газировки – это факт. На-стоящим спасением здесь могут стать лимонады на основе натуральных экстрактов. Например, серия лимонадов «Ах!» от «Очаково». Они из-готовлены на сахаре и натуральных фруктовых или травяных экстрактах. Это знакомые с детства вкусы: «Ах! Колокольчик», «Ах! Крем-сода», «Ах! Саяны», «Ах! Экстра-ситро» и «Ах! дюшес».

1514 лИМОНАды

По этикеткам газировок, вы-ставленных на полках магази-нов, можно составить почти исчерпывающий перечень всех существующих искусствен-ных добавок. чего там только нет: краситель Е110 «сол-нечный закат», идентичный натуральному ароматизатор «Буратино», добавка со вкусом пина-колада, подсластители, консерванты, – цитировать можно почти до бесконечности. Некоторые производители пы-таются скрыть состав напитка от потребителей, придумывая различные обходные маневры.

ИскусствочЕМ ОПАСНы НЕНАТурАльНыЕ лИМОНАды

другие же просто рассчиты-вают на позитивный имидж, продвигаемый рекламой.

Проблема в том, что химиче-ские газировки далеко не так безобидны, как кажется. глав-ный аргумент их производите-лей на подсластителях состоит в том, что от их напитков не полнеют. Это так, в них дей-ствительно меньше калорий, чем в натуральных лимонадах,

приготовленных на сахаре. Но есть нюансы:

• Напитки «0 калорий» способ-ствуют перееданию. Обычный сахар, попадая в кровь, создает впечатление сытости, и чело-век ест меньше. А вот кислоты, содержащиеся в химических газировках, раздражают сли-зистую желудка, стимулируя чувство голода.

• Вода с ароматизаторами и под-сластителями плохо утоляет жаж-ду. Организм сам сигнализирует об этом – чем больше человек пьет, тем больше ему хочется. Но люди неверно интерпретируют этот сигнал и пытаются залить жажду новой порцией химии.

• Кислоты, содержащиеся в хи-мических напитках, разрушают эмаль зубов.

• Консерванты – извечный спутник химических напитков – являются самыми частыми провокаторами аллергических реакций у детей. Натуральным лимонадам консерванты не требуются, с этой функцией справляется сахар (вспомните бабушкино варенье).

Так что же лучше:натуральный напиток на сахаре или коктейль «аро-матизатор + подсластитель + консервант»?

Некоторые производители предпочитают не использовать систему сокращений Е. Они при-сваивают пищевым добавкам

В этом случае все пищевые добавки заранее смешиваются в так называемую «секретную формулу». А уже затем в этот состав добавляют воду и дру-

1. Отказ от использования сокращений Е

2. Использование «секретных» ингредиентов

фантазийные названия, по-скольку так они меньше обраща-ют на себя внимание при беглом взгляде на этикетку.

гие безобидные ингредиенты. Таким образом, недобросо-вестные производители уходят от необходимости указывать химические добавки на эти-

Как определить Внимательно читать этикетку и знать развернутые названия наи-более вредных E-добавок.

Как определить Обращать внимание на нело-гичные и абсурдные названия в составе продукта.

Уловки в расчете на невнимательных

кетке: написал «смесь пище-вая сладкая» – и готово, а что на самом деле содержится в этой смеси, потребители так и не узнают.

добавлятьСпециалисты рекомендуют

в жару употреблять побольше жидкости, предотвращая обезвоживание организма. Лимонады прекрасно утоляют жажду, однако на пользу человеку они идут лишь в одном случае – если они натуральные, без консервантов и прочей химии. Именно такие выпускает компания «Очаково».

1716 ПИВО

На первый взгляд пиво-варенная отрасль в нашей стране выглядит образцом благополучия. рынок акку-ратно поделен крупными компаниями, большая часть из которых – с международ-ной репутацией. Однако не стоит забывать, что произ-водство пива из натураль-ных компонентов – процесс длительный и дорогостоя-щий. И сегодня пивовары из многих транснациональных корпораций «оптимизируют» традиционные технологии, не информируя потребителя об этом в своих многочисленных рекламных кампаниях.

цель всех этих «оптимизаций» понятна – сокращение издер-жек и увеличение прибыли. А наиболее распространенные способы недобросовестного удешевления производства на сегодня таковы: добавление в сусло мальтозной патоки, слишком высокое содержание несоложеного сырья (до 80%) и как следствие добавление искусственных ферментов микробного происхождения,

Недешевые традициидЕлАТь ПИВО КАК рАНьшЕ для ТрАНСНАцИОНАльНых КОрПОрАцИй СЕйчАС СлИшКОМ дОрОгО

высокоплотное пивоварение и искусственная карбонизация.

Некоторые из этих технологий (например, добавление спирта) запрещены, поэтому прилич-ные компании с именем с ними не связываются, другие раз-решены (также как и добавки E), а третьи «новации» вообще никак не регулируются. И это уже проблема. хитрости производителя оказываются скрыты от потребителей. По сути, россиянам предлагают покупать «кота в мешке»: не понятно, что в бутылке – клас-сическое пиво или, допустим, популярный ныне «напиток на ферментах».

для нас в этом деле есть только один путь: добиваться закре-пления более строгих норм, обязывая производителей писать на этикетке об особен-ностях технологии. для вас есть еще вариант – ознакомиться с уловками современных пиво-варов из транснациональных корпораций и подумать, стоит ли их продукцию продавать людям.

Для «Очаково» есть только

один путь: добиваться закрепления более строгих норм, обязывающих производителей писать на этикетке обо всех своих уловках. Согласно гОСТу применение мальтозной патоки в пивоварении

разрешено, и она широко используется в качестве замены солода. Ее добавляют на этапе приготовления сусла в качестве источника сбраживаемых сахаров. Все это в разы снижает себестоимость про-изводства.

Но не стоит забывать, что любая патока получается химическим путем и содержит зольные элементы, азотистые и красящие веще-ства. О какой натуральности конечного продукта может идти речь? Кроме того, не стоит забывать, что зачастую активное использо-вание мальтозной патоки является косвенным признаком высоко-плотного пивоварения.

2. Использование мальтозной патоки

Как определить Если в пиво добавили мальтозную патоку, об этом необходимо указать на этикетке, что производители и делают.

Несоложеные ингредиенты – ячмень, рис, кукурузу – пиво-вары издавна используют для придания вкусу пива ориги-нальных оттенков. В качествен-ном солоде всегда имеется избыток естественных фермен-тов, с помощью которых можно дополнительно переработать несоложеное зерно – до 20% от общего объема.

Однако сейчас некоторые производители изготавливают пиво практически полностью из несоложеных материалов, дово-

1. Пиво из несоложеного сырьядя их долю до 80%. Но остав-шиеся 20% солода не содержат необходимого количества ферментов, поэтому в такое пиво приходится добавлять ис-кусственные ферменты микроб-ного происхождения. Такой подход дает двойное удешевле-ние: нет необходимости тратить время на производство солода (а это более трех месяцев), да и сам ячмень можно использо-вать менее качественный.

является ли пиво, сваренноебез солода, пивом? Мы счита-

ем – однозначно нет. И немец-кий закон 1516 года о чистоте пива нашу позицию подтверж-дает.

другие крупные производители,пытающиеся пролоббироватьтехрегламент, который позволя-ет производить пиво без солода,очевидно, имеют другое мнение.

Как определить Никак, в россии нет законов, обязывающих указывать процент несоложеного сырья.

Секреты, за которые должно быть стыдно

Das Reinheitsgebot(закон о чистоте пива) –принят в 1516 году в Германиии до сих пор является ориентиром для всех пивоваров,чтящих традиции.

…Но, прежде всего, мы настаиваем, чтобы отныне и впредь ничего более не использовалось для любого пива кроме солода, хмеля и воды во всех наших городах, на рыночных площадях и по всей земле. Тот, кто умышленно нарушит Указ и не останется ему верным, должен быть лишен своего бочонка пива магистратом в качестве наказания…

1716 ПИВО

На первый взгляд пиво-варенная отрасль в нашей стране выглядит образцом благополучия. рынок акку-ратно поделен крупными компаниями, большая часть из которых – с международ-ной репутацией. Однако не стоит забывать, что произ-водство пива из натураль-ных компонентов – процесс длительный и дорогостоя-щий. И сегодня пивовары из многих транснациональных корпораций «оптимизируют» традиционные технологии, не информируя потребителя об этом в своих многочисленных рекламных кампаниях.

цель всех этих «оптимизаций» понятна – сокращение издер-жек и увеличение прибыли. А наиболее распространенные способы недобросовестного удешевления производства на сегодня таковы: добавление в сусло мальтозной патоки, слишком высокое содержание несоложеного сырья (до 80%) и как следствие добавление искусственных ферментов микробного происхождения,

Недешевые традициидЕлАТь ПИВО КАК рАНьшЕ для ТрАНСНАцИОНАльНых КОрПОрАцИй СЕйчАС СлИшКОМ дОрОгО

высокоплотное пивоварение и искусственная карбонизация.

Некоторые из этих технологий (например, добавление спирта) запрещены, поэтому прилич-ные компании с именем с ними не связываются, другие раз-решены (также как и добавки E), а третьи «новации» вообще никак не регулируются. И это уже проблема. хитрости производителя оказываются скрыты от потребителей. По сути, россиянам предлагают покупать «кота в мешке»: не понятно, что в бутылке – клас-сическое пиво или, допустим, популярный ныне «напиток на ферментах».

для нас в этом деле есть только один путь: добиваться закре-пления более строгих норм, обязывая производителей писать на этикетке об особен-ностях технологии. для вас есть еще вариант – ознакомиться с уловками современных пиво-варов из транснациональных корпораций и подумать, стоит ли их продукцию продавать людям.

Для «Очаково» есть только

один путь: добиваться закрепления более строгих норм, обязывающих производителей писать на этикетке обо всех своих уловках. Согласно гОСТу применение мальтозной патоки в пивоварении

разрешено, и она широко используется в качестве замены солода. Ее добавляют на этапе приготовления сусла в качестве источника сбраживаемых сахаров. Все это в разы снижает себестоимость про-изводства.

Но не стоит забывать, что любая патока получается химическим путем и содержит зольные элементы, азотистые и красящие веще-ства. О какой натуральности конечного продукта может идти речь? Кроме того, не стоит забывать, что зачастую активное использо-вание мальтозной патоки является косвенным признаком высоко-плотного пивоварения.

2. Использование мальтозной патоки

Как определить Если в пиво добавили мальтозную патоку, об этом необходимо указать на этикетке, что производители и делают.

Несоложеные ингредиенты – ячмень, рис, кукурузу – пиво-вары издавна используют для придания вкусу пива ориги-нальных оттенков. В качествен-ном солоде всегда имеется избыток естественных фермен-тов, с помощью которых можно дополнительно переработать несоложеное зерно – до 20% от общего объема.

Однако сейчас некоторые производители изготавливают пиво практически полностью из несоложеных материалов, дово-

1. Пиво из несоложеного сырьядя их долю до 80%. Но остав-шиеся 20% солода не содержат необходимого количества ферментов, поэтому в такое пиво приходится добавлять ис-кусственные ферменты микроб-ного происхождения. Такой подход дает двойное удешевле-ние: нет необходимости тратить время на производство солода (а это более трех месяцев), да и сам ячмень можно использо-вать менее качественный.

является ли пиво, сваренноебез солода, пивом? Мы счита-

ем – однозначно нет. И немец-кий закон 1516 года о чистоте пива нашу позицию подтверж-дает.

другие крупные производители,пытающиеся пролоббироватьтехрегламент, который позволя-ет производить пиво без солода,очевидно, имеют другое мнение.

Как определить Никак, в россии нет законов, обязывающих указывать процент несоложеного сырья.

Секреты, за которые должно быть стыдно

Das Reinheitsgebot(закон о чистоте пива) –принят в 1516 году в Германиии до сих пор является ориентиром для всех пивоваров,чтящих традиции.

…Но, прежде всего, мы настаиваем, чтобы отныне и впредь ничего более не использовалось для любого пива кроме солода, хмеля и воды во всех наших городах, на рыночных площадях и по всей земле. Тот, кто умышленно нарушит Указ и не останется ему верным, должен быть лишен своего бочонка пива магистратом в качестве наказания…

1918на том же самом оборудовании производить на 20–30% больше пива, легко увеличивать коли-чество сортов пива и в итоге значительно снижать себестои-мость производства.

3. Высокоплотное пивоварениеМногие пивоваренные компа-нии зимой варят пиво по клас-сической технологии, а летом переходят на высокоплотную – чтобы произвести побольше пива и увеличить прибыль.

Как определитьЕсли в новом техрегламенте будут учтены поправки «Очаково», то производителей обяжут писать на этикетке технологию производства пива. до тех пор определить, что компания использовала высокоплотное пивоварение, крайне сложно. Косвенными признаками этого являются применение мальтозной патоки или сахара, а также наличие в ассортименте производителя большого количества сортов с одинаковым неклассическим составом и вкусом, но разных по плотности и крепости.

ПИВО

дополнительное насыщение пива углекислым газом. Сам по себе углекислый газ не опасен для здоровья, он выра-батывается и в естественном процессе брожения. Однако искусственная карбонизация может свидетельствовать об

4. Карбонизация Как определитьЕсли карбонизация была, в составе продукта должен быть указан CO2. В реаль-ности никто этого не делает, так что определить, есть ли в продукте искусственно до-бавленный углекислый газ, практически невозможно.

использовании технологии высокоплотного пивоварения. Когда пиво разбавляют водой на треть, оно, конечно же, теряет углекислый газ. чтобы его восстановить, произво-дителю приходиться идти на карбонизацию.

По этой технологии варят пиво с заведомо более высокой плот-ностью и высокой крепостью, чем требуется, а потом разбав-ляют его водой до нужных пока-зателей. Такой подход позволяет

Пиво, сваренное по правилам

И, конечно же, всем нашим потребителям мы не забываем напоминать, что

Чрезмерное употребление пива вредит вашему здоровью

Все наше пиво варится отдельно, только из натуральных ингредиентов и по классическим технологиям пивоварения:

• традиционные лагеры «Очаково премиум Светлое»,«Очаково Классическое» и «Очаково Специальное»,

• «Очаково Оригинальное» по специальному рецепту,

• темное легкое «Очаково премиум черное легкое»,

• живое «Очаково Оригинальное нефильтрованное»,срок хранения которого составляет всего 14 суток,

• лицензионные Altstein и Kaltenberg, сваренныев соответствии с баварским законом о чистоте пива,

• демократичные «ячменный колос» и «жигулевское».

«ОчАКОВО»НЕ дОБАВляЕТ НИ В ОдИН ИЗ СОрТОВ СВОЕгО ПИВА МАльТОЗНую ПАТОКу, НЕ ИСПОльЗуЕТ ИСКуССТВЕННыЕ ФЕрМЕНТы МИКрОБНОгО ПрОИСхОждЕНИя, НЕ ПрАКТИКуЕТ ТЕхНОлОгИИ ВыСОКОПлОТНОгО ПИВОВАрЕНИя И КАрБОНИЗАцИИ.

Вышеописанные секреты прекрасно известны всем пивоварам в стране. Многие компании эти технологии активно используют. Конечно же – негласно. Поэтому, когда «Очаково» предложило включить в новый техрегламент норму, обязывающую указывать на этикетке точную технологию производства пива, ни одна из крупных пивоваренных корпораций его не поддержала. Что и требовалось доказать.

1918на том же самом оборудовании производить на 20–30% больше пива, легко увеличивать коли-чество сортов пива и в итоге значительно снижать себестои-мость производства.

3. Высокоплотное пивоварениеМногие пивоваренные компа-нии зимой варят пиво по клас-сической технологии, а летом переходят на высокоплотную – чтобы произвести побольше пива и увеличить прибыль.

Как определитьЕсли в новом техрегламенте будут учтены поправки «Очаково», то производителей обяжут писать на этикетке технологию производства пива. до тех пор определить, что компания использовала высокоплотное пивоварение, крайне сложно. Косвенными признаками этого являются применение мальтозной патоки или сахара, а также наличие в ассортименте производителя большого количества сортов с одинаковым неклассическим составом и вкусом, но разных по плотности и крепости.

ПИВО

дополнительное насыщение пива углекислым газом. Сам по себе углекислый газ не опасен для здоровья, он выра-батывается и в естественном процессе брожения. Однако искусственная карбонизация может свидетельствовать об

4. Карбонизация Как определитьЕсли карбонизация была, в составе продукта должен быть указан CO2. В реаль-ности никто этого не делает, так что определить, есть ли в продукте искусственно до-бавленный углекислый газ, практически невозможно.

использовании технологии высокоплотного пивоварения. Когда пиво разбавляют водой на треть, оно, конечно же, теряет углекислый газ. чтобы его восстановить, произво-дителю приходиться идти на карбонизацию.

По этой технологии варят пиво с заведомо более высокой плот-ностью и высокой крепостью, чем требуется, а потом разбав-ляют его водой до нужных пока-зателей. Такой подход позволяет

Пиво, сваренное по правилам

И, конечно же, всем нашим потребителям мы не забываем напоминать, что

Чрезмерное употребление пива вредит вашему здоровью

Все наше пиво варится отдельно, только из натуральных ингредиентов и по классическим технологиям пивоварения:

• традиционные лагеры «Очаково премиум Светлое»,«Очаково Классическое» и «Очаково Специальное»,

• «Очаково Оригинальное» по специальному рецепту,

• темное легкое «Очаково премиум черное легкое»,

• живое «Очаково Оригинальное нефильтрованное»,срок хранения которого составляет всего 14 суток,

• лицензионные Altstein и Kaltenberg, сваренныев соответствии с баварским законом о чистоте пива,

• демократичные «ячменный колос» и «жигулевское».

«ОчАКОВО»НЕ дОБАВляЕТ НИ В ОдИН ИЗ СОрТОВ СВОЕгО ПИВА МАльТОЗНую ПАТОКу, НЕ ИСПОльЗуЕТ ИСКуССТВЕННыЕ ФЕрМЕНТы МИКрОБНОгО ПрОИСхОждЕНИя, НЕ ПрАКТИКуЕТ ТЕхНОлОгИИ ВыСОКОПлОТНОгО ПИВОВАрЕНИя И КАрБОНИЗАцИИ.

Вышеописанные секреты прекрасно известны всем пивоварам в стране. Многие компании эти технологии активно используют. Конечно же – негласно. Поэтому, когда «Очаково» предложило включить в новый техрегламент норму, обязывающую указывать на этикетке точную технологию производства пива, ни одна из крупных пивоваренных корпораций его не поддержала. Что и требовалось доказать.

В начале 1990-х на россий-ских прилавках правили бал так называемые искусствен-ные вина, при создании которых виноград не ис-пользовался вовсе. Вместо него в красивую бутылку с пестрой этикеткой наливали нечто из воды, дрожжей, са-хара, винно-кислого калия, кристаллической винной

1. Натуральные против искусственных

2. Производители против негоциантовПо данным Минсельхоза, в настоящий момент россия обеспечивает сырьем только 20% своего винного рынка. Остальные виноматериалы завозятся из-за рубежа и перерабатываются на рос-сийских заводах. В винах, полученных таким способом, хорошо только то, что они сделаны из винограда. С остальными характеристи-ками дела обстоят неважно: виноматериал, как правило, импортируется дешевый и низкокачественный, а длительная транспортировка его только ухудшает.

и лимонной кислот, танинов, глицерина, этилового спирта и других соединений.

Несмотря на то, что сейчас такого рода смеси вне закона, рынок искусственных вин по-прежнему существует. Тем не менее, он серьезно маргинали-зирован, и полная победа вин из винограда не за горами.

Такой подход в Европе называ-ют негоциантским. И его полная противоположность – хозяй-ства, которые владеют вино-градниками и сами обеспечи-вают все стадии производства вина. Как правило, вина у них получаются более качествен-ные, тонкие и интересные.

«южная винная компания» («юВК») является примером

Как определить Вино из винограда не может стоить дешевле 100 рублей. Искусственный напиток имеет неестественный цвет, «хи-мические» вкус и аромат.

Как определить Негоцианты, как правило, не указывают происхождение вино-града. хозяйства полного цикла обязательно напишут, что вино сделано из их собственного сырья.

нового российского виноделияПобеды

2120 ВИНО

Краснодарский край – основной винодельческий регион россии и главный поставщик хороших новостей о возрождении былой славы отечественных вин. «южная винная компания» – филиал МПБК «Очаково» – один из тех производителей, чей кропот-ливый труд позволяет нам поскорее забыть о низкокаче-ственной продукции советско-го периода и искусственных

На подъемеВ рОССИИ ПОСТЕПЕННО ПОяВляЕТСя СОБСТВЕННОЕ ВыСОКОКАчЕСТВЕННОЕ ВИНО

винах, заполонивших прилав-ки в 1990-х.

Непростые времена были у всех винодельческих регионов. Это только кажется, что вина из Франции, Италии, германии были популярны и качественны всегда. На самом деле в той же Франции на рубеже XIX и XX столетий виноделие было фактически уничтожено – ¾ виноградников в стране сгуби-

производителя, самостоятельно реализующего весь производ-ственный цикл. для россии это крайне редкая ситуация. Сейчас в распоряжении компании имеется 1100 га виноградников и винодельческий завод мощ-ностью 1 млн декалитров вина в год. Находится он в непосред-ственной близости от виноград-ников – чтобы не травмировать вино транспортировками.

Винная карта

«южная винная компания» уже

почти десять лет занимается

производством натуральных

виноградных вин в Краснодар-

ском крае под марками «Золо-

той лиман», Le Meridian d’Or и

другие.

Недавно компания «Очаково» –

первая на рынке представила

российским потребителям

винные коктейли «Крюшон» в

алюминиевой банке с понижен-

ным содержанием алкоголя.

Они созданы на основе нату-

рального сухого виноградного

вина и приготовлены без добав-

ления консервантов. Вино для

коктейлей поставляет со своих

виноградников «южная винная

компания».

ла завезенная из Нового Света филлоксера. А легендарное итальянское кьянти в середине прошлого века не сильно от-личалась от того, что делалось в Советском Союзе.

Но за каждым таким падением неизменно следовал взлет. Произошел он в начале про-шлого века во Франции, в 80-х годах – в Италии, а сегодня – настает очередь россии.

В начале 1990-х на россий-ских прилавках правили бал так называемые искусствен-ные вина, при создании которых виноград не ис-пользовался вовсе. Вместо него в красивую бутылку с пестрой этикеткой наливали нечто из воды, дрожжей, са-хара, винно-кислого калия, кристаллической винной

1. Натуральные против искусственных

2. Производители против негоциантовПо данным Минсельхоза, в настоящий момент россия обеспечивает сырьем только 20% своего винного рынка. Остальные виноматериалы завозятся из-за рубежа и перерабатываются на рос-сийских заводах. В винах, полученных таким способом, хорошо только то, что они сделаны из винограда. С остальными характеристи-ками дела обстоят неважно: виноматериал, как правило, импортируется дешевый и низкокачественный, а длительная транспортировка его только ухудшает.

и лимонной кислот, танинов, глицерина, этилового спирта и других соединений.

Несмотря на то, что сейчас такого рода смеси вне закона, рынок искусственных вин по-прежнему существует. Тем не менее, он серьезно маргинали-зирован, и полная победа вин из винограда не за горами.

Такой подход в Европе называ-ют негоциантским. И его полная противоположность – хозяй-ства, которые владеют вино-градниками и сами обеспечи-вают все стадии производства вина. Как правило, вина у них получаются более качествен-ные, тонкие и интересные.

«южная винная компания» («юВК») является примером

Как определить Вино из винограда не может стоить дешевле 100 рублей. Искусственный напиток имеет неестественный цвет, «хи-мические» вкус и аромат.

Как определить Негоцианты, как правило, не указывают происхождение вино-града. хозяйства полного цикла обязательно напишут, что вино сделано из их собственного сырья.

нового российского виноделияПобеды

2120 ВИНО

Краснодарский край – основной винодельческий регион россии и главный поставщик хороших новостей о возрождении былой славы отечественных вин. «южная винная компания» – филиал МПБК «Очаково» – один из тех производителей, чей кропот-ливый труд позволяет нам поскорее забыть о низкокаче-ственной продукции советско-го периода и искусственных

На подъемеВ рОССИИ ПОСТЕПЕННО ПОяВляЕТСя СОБСТВЕННОЕ ВыСОКОКАчЕСТВЕННОЕ ВИНО

винах, заполонивших прилав-ки в 1990-х.

Непростые времена были у всех винодельческих регионов. Это только кажется, что вина из Франции, Италии, германии были популярны и качественны всегда. На самом деле в той же Франции на рубеже XIX и XX столетий виноделие было фактически уничтожено – ¾ виноградников в стране сгуби-

производителя, самостоятельно реализующего весь производ-ственный цикл. для россии это крайне редкая ситуация. Сейчас в распоряжении компании имеется 1100 га виноградников и винодельческий завод мощ-ностью 1 млн декалитров вина в год. Находится он в непосред-ственной близости от виноград-ников – чтобы не травмировать вино транспортировками.

Винная карта

«южная винная компания» уже

почти десять лет занимается

производством натуральных

виноградных вин в Краснодар-

ском крае под марками «Золо-

той лиман», Le Meridian d’Or и

другие.

Недавно компания «Очаково» –

первая на рынке представила

российским потребителям

винные коктейли «Крюшон» в

алюминиевой банке с понижен-

ным содержанием алкоголя.

Они созданы на основе нату-

рального сухого виноградного

вина и приготовлены без добав-

ления консервантов. Вино для

коктейлей поставляет со своих

виноградников «южная винная

компания».

ла завезенная из Нового Света филлоксера. А легендарное итальянское кьянти в середине прошлого века не сильно от-личалась от того, что делалось в Советском Союзе.

Но за каждым таким падением неизменно следовал взлет. Произошел он в начале про-шлого века во Франции, в 80-х годах – в Италии, а сегодня – настает очередь россии.

Важно не только взять ингредиенты естественного происхождения, но и сохранить их натуральность в процессе переработки.

22 ВИНО

«юВК» возделывает свои вино-градники без использования вредных химических удобре-ний. На винодельне установле-но современное итальянское оборудование. дробилки и пневматические прессы мягко перерабатывают виноград, не перетирая его. Ферментация

Производители, закупающие виноматериалы за рубежом, как правило, неспособны выпустить качественные со-ртовые вина. Зачастую, чтобы сэкономить на пошлине, они приобретают недоброженное 8-градусное вино, а до привыч-ных 11–13 градусов доводят уже у себя на заводах. Естественно, при таком подходе ни о каком контроле происхождения виноматериалов речь не идет. В партии шардоне запросто может оказаться смесь из всех белых сортов.

«южная винная компания» производит вина исключитель-

3. Органика против химии

4. Сортовые против миксов

проходит в чанах из нержа-веющей стали, в которых осуществляется автоматиче-ский контроль температур-ного режима. Ни на одном из этапов производства в вино не добавляются консер-ванты, глицерин и прочие химические добавки.

но из собственного виногра-да, поэтому, с одной сторо-ны, способна обеспечить чистоту сорта, с другой – отразить в напитке особен-ности региона. Виноградни-ки компании расположены на легендарном Таманском полуострове, где виноделие зародилось еще во време-на древних греков. Почвы здесь глинисто-песчаные и очень плодородные, поэто-му вина получаются мягки-ми и приятными.

Как определить Про удобрения производитель на этикетке писать не обязан. Так что если очень хочется узнать, единственный способ – лично проинспектировать виноградник и… «подышать». Если ощутите природный запах земли, значит, производитель химией не злоупотребляет.

Как определить Только на вкус и аромат.

Традиции виноделия – это не просто сохранение одного и того же рецепта из поколения в поколение. Рождаются новые подходы к возделыванию лоз, новые технологии переработки и обеспечения чистоты производства. Главное, чтобы все эти новшества не мешали, а помогали сохранить и донести до потребителей «соль земли», всю ту пользу, что природа отдает виноградной лозе.

Важно не только взять ингредиенты естественного происхождения, но и сохранить их натуральность в процессе переработки.

22 ВИНО

«юВК» возделывает свои вино-градники без использования вредных химических удобре-ний. На винодельне установле-но современное итальянское оборудование. дробилки и пневматические прессы мягко перерабатывают виноград, не перетирая его. Ферментация

Производители, закупающие виноматериалы за рубежом, как правило, неспособны выпустить качественные со-ртовые вина. Зачастую, чтобы сэкономить на пошлине, они приобретают недоброженное 8-градусное вино, а до привыч-ных 11–13 градусов доводят уже у себя на заводах. Естественно, при таком подходе ни о каком контроле происхождения виноматериалов речь не идет. В партии шардоне запросто может оказаться смесь из всех белых сортов.

«южная винная компания» производит вина исключитель-

3. Органика против химии

4. Сортовые против миксов

проходит в чанах из нержа-веющей стали, в которых осуществляется автоматиче-ский контроль температур-ного режима. Ни на одном из этапов производства в вино не добавляются консер-ванты, глицерин и прочие химические добавки.

но из собственного виногра-да, поэтому, с одной сторо-ны, способна обеспечить чистоту сорта, с другой – отразить в напитке особен-ности региона. Виноградни-ки компании расположены на легендарном Таманском полуострове, где виноделие зародилось еще во време-на древних греков. Почвы здесь глинисто-песчаные и очень плодородные, поэто-му вина получаются мягки-ми и приятными.

Как определить Про удобрения производитель на этикетке писать не обязан. Так что если очень хочется узнать, единственный способ – лично проинспектировать виноградник и… «подышать». Если ощутите природный запах земли, значит, производитель химией не злоупотребляет.

Как определить Только на вкус и аромат.

Традиции виноделия – это не просто сохранение одного и того же рецепта из поколения в поколение. Рождаются новые подходы к возделыванию лоз, новые технологии переработки и обеспечения чистоты производства. Главное, чтобы все эти новшества не мешали, а помогали сохранить и донести до потребителей «соль земли», всю ту пользу, что природа отдает виноградной лозе.

ЗАО МПБК «Очаково»Адрес: 121471, город Москва, улица рябиновая, дом 44

Телефон: 8-800-100-77-77Электронная почта: sales@ochakovo.ru