Табрис №9 (2011)

сентябрь'11 (99)09

17 34 40 44Деревенская кухня разных стран мира: совсем «как дома». Отправляемся в путешествие по Британии и Европе

Елей для организма, оливковое мас-ло — король, которому не нужна корона. Все регалии и признаки благородства

Красивая жизнь или детская мечта? Сладкие фантазии разного цвета и про-исхождения — карамель и леденцы

Даже не прибор, а объективная не-обходимость — ручная мельница для специй: простая, понятная, красивая

Возвращение к истокам: откуда же есть пошла еда; деревенская кухня как гастрономическая «история и современность»

Разнообразим стол при помощи ступки: соус песто, ароматные травы и орехи

ГРУППА КОМПАНИЙ «БИЗНЕС КАР» — крупнейшая в России сеть официальных Дилерских Центров по продаже и сервисному обслуживанию автомобилей марок Toyota и Lexus, продаже запасных частей, аксессуаров и лакокрасочных материалов

20 ЛЕТ ИСПОЛНЯЕМ МЕЧТЫ

ОТКРЫТИЕ ТОЙОТА ЦЕНТР КУБАНЬТУРГЕНЕВСКОЕ Ш., 12Б

(861) 277-22-77www.toyota-kuban.ru

ТЕПЕРЬ И В КРАСНОДАРЕ

*на правах рекламы

A4_Toyota_Tabris.indd 1 16.08.11 20:47

Колонка редактора

Александра Прохоренкова,заместитель главного редактора

Что вам не нравится, а чего хотелось бы побольше? О чем таком съедобном очень хочется узнать, а мы никак не напишем? Какие рецепты экстренно необходимы? Пишите все на [email protected]

Над номером работали

Мои личные ассоциации с деревенской кухней? Расскажу: вкусное сладкое жир-ное молоко, которое ешь, а не пьешь, мно-го фруктов (так много, что, как буриданов осел, смотришь и перебираешь — съесть грушу или персик или сходить в малин-ник), сытость и отдых. Когда еды так мно-го, что в первые дни после приезда все та-скаешь пирожки и пряники, заглядыва-ешь в печь, чем бы поживиться, а вско-ре становится непонятно, как можно по-сле такого завтрака/обеда (перетекающих друг в друга, собственно говоря) что-то де-лать и вообще шевелиться. Тут-то и хочет-ся стать вольным пастухом, лежать на лу-жайке, лениво обрывая травинки. Высма-тривать, на что же похожи облака, где-то на краю сознания слыша невнятное дале-кое мычание и сопение собаки, которая точно так же внимательно следит за ста-дом. А в лукошке лежат всего ничего кра-юха домашнего хлеба, бутылка (так хоте-лось написать это вкусное слово «крын-ка») молока и яблоко. Проще — и счаст-ливее — просто некуда.Это сцена из рассказа Пришвина, а не из моего детства. Я разве что ела много, но вот мыслей и ощущений не помню, в то последнее на моей памяти посещение дальних родственников в деревне мне еще не было и пяти. Помню шелковицу, на ко-торую лезли с кем-то столь же маленьким и отчаянным, не задумываясь о ее высо-те, а помня лишь о самых мягких в мире ягодах. Самое сложное — не долезть, а су-меть донести ягоду до рта, оторвав ее от ножки и не раздавив.

ИздательИрина Белолипецкая

Исполнительный директорАлеся Никифорова

РаспространениеАлександра Хрусталева

УчредительООО «ТВК-Р»Краснодар, ул. Красная, 202

ИздательствоООО «Издательский дом «НьюМэн»Краснодар, ул. Московская, 59/1тел. (861) 279-44-33e-mail: [email protected]

РедакцияКраснодар, ул. Ставропольская, 213тел./факс (861) 234-45-55e-mail: [email protected]

ПечатьОбразцовая типография «Блиц-Принт»Адрес: 02156, Украина, Киев, ул. Киото, 25 тел. +38 (044) 277-73-39

Тираж: 60 000 экз.

Распространяется бесплатно

Распространение47 000 экз. — супермаркеты«Табрис» (Краснодар)

10 000 экз. — Новороссийск

3000 экз. — партнеры сети:· салон красоты Studio D'Este · сеть магазинов SNR · «Альфа-Банк» · банк «Сосьете Женераль Восток» · ресторан «7 пятниц» · сеть аптек «Радуга» · стоматологическая клиника «Реал Дентал» · Краснодарский художественный музей им. Ф. А. Коваленко

Журнал «Торговая сеть «Табрис» № 9ʼ11 (99), сентябрь-2011.Рекламное издание.Дата выхода — 01.09.2011.Журнал зарегистрирован в Управлении Россвязь-охранкультуры по Краснодарскому краю. Свиде-тельство о регистрации СМИ ПИ № ФС 23-0907 Р. от 22 апреля 2008 года.

Блюдо с обложки — жаркое по-кубански с баклажанами и алычой

ОПРОВЕРЖЕНИЕ: В материале «Сохранить свежесть» («Табрис», № 07’11, стр. 53) была опубликована ошибочная информация: сеть магазинов «Ля пом» не является эксклюзивным представителем косметики M.A.C и продукция марки представлена в них не будет. Редакция приносит свои извинения.

стр. 14

Природа и жизнь, в которой за еду не надо бороться, ее не надо искать, а надо возде-лывать и создавать, брать и отдавать. Вы и климат, вода и почва. Система, в которой человек — лишь один из элементов, он бе-рет другие элементы, использует или пре-образует их — но мир от этого нисколько не меняется. Изобилие и натуральность, простота и высоты вкуса, которых не до-стичь ни с какими соусами и поварскими хитростями, если помидор рос не на от-крытом воздухе и проехал с места рож-дения больше сотни километров. Теплые свежие яйца и домашняя колбаса, вот что такое для меня сейчас квинтэссенция де-ревенской кухни. А рецепты — их можно найти и приготовить, где бы вы ни жили. Правда, блюда не получатся такими, как подразумевалось изначально, но вы по-пробуете на вкус немного гастрономиче-ской истории — чуть-чуть того, с чего все начиналось. Как это было.

1

Главный редакторЯна Полуянова

Заместитель главного редактораАлександра Прохоренкова

РедакторСветлана Кибкало

Проект-менеджерМария Воробьева

Арт-директорОльга Гамбарян

Менеджер по рекламеМария Бесан

АвторыСабина БабаеваЕлена БолдыреваЕвгения БорисоваАнна ГолубцоваЕлена ГолубцоваСветлана КибкалоАлександра Прохоренкова

ИллюстрацииИлья Кутовой

Дизайн и версткаОльга ГамбарянИлья КутовойДарья Шевердинова

КорректураСабина Бабаева

Препресс и цветокоррекцияПрепресс-бюро [email protected]

ФотоАлексей АбрамчукАлеся АнисимоваАнна ГолубцоваShutterstockFlickr

ОбложкаЖаркое по-кубанскиСтиль: Ольга ГамбарянФото: Алеся Анисимова В съемке обложки использована антикварная посуда из частной коллекции Сергея Геннадьевича Фукса

Фуд-стилистАлеся Анисимова

Редакция благодарит за помощь в проведении фотосъемки сотрудников кафе «Вишневый сад», ул. Московская, 59/1.

сентябрь-2011 НОВОСТИ КОМПАНИИ

Cadillac Escalade занял 1-е место в своем сегменте в рейтинге IQS

По результатам оценки первоначального качества (Initial Quality Study, IQS), проводимой компанией J.D. Power and Associates в 2011 году, Cadillac вошел в первую десятку самых качественных новых авто-мобилей (9-е место в общем зачете производителей), а его марка Escalade была признана лучшей в сегменте полноразмерных вне-дорожников и кроссоверов премиум-класса. Второй год подряд Escalade признается самым высококачественным автомобилем в данном сегменте. «Лидерство в своем сегменте марки Escalade демонстрирует ответ-ственность Cadillac перед своими покупателями, — заявил Дон Бат-лер (Don Butler), вице-президент Cadillac по маркетингу. — В данный момент мы стремимся достичь наилучшего качества автомобилей Cadillac во всех сегментах».Рейтинг IGS основан на данных опроса более чем 73 000 покупате-лей и арендаторов автомобилей (2011 года выпуска), проводимого через 90 дней после покупки. Опрос состоит из 228 пунктов, разра-ботанных с целью оперативного информирования производите-лей о проб лемах, возникающих у владельцев новых автомобилей, для выявления их причин и внесения необходимых исправлений. Cadillac продолжает набирать обороты на рынке, показывая в по-следние 16 месяцев непрерывный рост продаж. Успехи Cadillac обуслов лены неуклонно строгими требованиями, предъявляемы-ми к линейке внедорожников премиум-класса, семейству элитных автомобилей CTS и SRX.

Подробную информацию можно узнать на сайте www.cadillac.yug-avto.ru.

Программа кредитования GM FinanceВы можете приобрести автомобили Opel в кредит у банков-партнеров (Сбербанк России и Райффайзенбанк) на самых выгодных условиях.

Специальные кампании на автомобили Opel полностью либо час-тично компенсируют ваши расходы на выплату ставки процента по кредиту путем уменьшения розничной стоимости автомобиля.В результате вы приобретаете автомобиль в кредит под нулевой либо совсем незначительный процент!Для получения кредита вам необходимо:— выбрать автомобиль Opel в салоне официального дилера Opel компании «Юг-Авто»;— обратиться к представителю дилера или сотруднику банка, кото-рый даст вам полную информацию о кредитных продуктах и помо-жет подобрать наиболее удобные для вас условия кредитования.Выбрав кредитный продукт, вам необходимо предоставить предста-вителю дилера или сотруднику банка все необходимые документы для рассмотрения заявки на кредит, заполнить анкету и получить решение банка.В случае положительного решения вы оплачиваете первый платеж за автомобиль в дилерском центре, оформляете договор купли-продажи, полис страхования КАСКО и получаете копию ПТС.В отделении банка или на территории дилерского центра вы оформ-ляете кредитный договор и договор залога.Банк перечисляет денежные средства за автомобиль дилеру — и вы становитесь счастливым обладателем автомобиля!

Полную информацию об условиях программы вы можете узнать на сайте www.opel.yug-avto.ru.

Салон Cadillac Краснодарул. Дзержинского, 102тел. (861) 258-50-50

Салон OpelКраснодарул. Дзержинского, 102ул. Уральская, 136/3 тел. (861) 258-50-50

Автомобиль SKODA Octavia стал более доступным для вас! Уже сего дня вы можете ощутить актуальный дизайн, передовые технологии, про-сторный салон и вместительное багажное отделение, превосход ные характеристики управляемости. Преимущества, привлекающие бо-лее двух миллионов клиентов во всем мире, делают Octavia одной из самых успешных моделей в линейке SKODA. Теперь вы можете воспользоваться специальным предложением от официального дилера SKODA компании «Авто-Комплекс» — РАССРОЧКОЙ на весь модельный ряд SKODA!Это реальная возможность быстро приобрести желанный автомо-биль SKODA Octavia или любую другую модель в рассрочку от 1 до 3 лет без переплат и кредитного договора, без уплаты процентов бан-ку и скрытых комиссий с первоначальным взносом 30 % от стоимо-сти автомобиля. Вам осталось только выбрать свою модель SKODA, определить первоначальный взнос и предъявить минимальный па-кет документов:— паспорт гражданина Российской Федерации;— один из следующих дополнительных документов: общеграждан-ский заграничный паспорт, водительское удостоверение, военный билет, свидетельство о постановке на учет в налоговом органе (с ука-занием ИНН), страховое свидетельство государственного пенсион-ного страхования.Кроме того, в рамках акции ваш автомобиль с пробегом может быть принят по программе trade-in в качестве первоначального взноса!

Лето продолжается, и это не может не радовать. Сейчас, когда солнечные лучи все так же бодрят дух, но уже не так жестоки, перспектива путешествия заиграла новыми красками. Среди неотъемлемых атрибутов запоминающегося отдыха — ваш верный спутник... любимый автомобиль! Дерзкие, маневренные, выгодные в обслуживании и при покупке, стильные и переоснащенные — в салонах «Юг-Авто» есть из чего выбрать!

Honda CR-V: целый год без забот!Это новый девиз вашего сезона с Honda CR-V! Ведь уже сейчас при покупке Honda CR-V в «Юг-Авто» вы получаете ГОД технического об-служивания В ПОДАРОК! Мощный мотор и умная система полного привода Real Time 4WD: в городе это экономичный переднеприводный автомобиль, но как только дорожные условия ухудшаются, автоматически подключает-ся полный привод, обеспечивая превосходную управляемость в са-мых сложных ситуациях. Ну и, конечно, практичность: просторный, вместительный салон с высочайшим уровнем комфорта. Да, вы станете обладателем одного из лучших кроссоверов своего класса. Стоит добавить, что он идеально подойдет вам для любых це-лей, и каждый раз ваша поездка будет приятной, комфортной, безо-пасной, а теперь еще и выгодной на целый год! И это еще не все…*Приходите и убедитесь сами! Автомобили В НАЛИЧИИ, широкий вы-бор комплектаций и цветов. Также продолжает действовать акция «Скидка 20 % на работы и за-пасные части для ВСЕХ автомобилей старше трех лет либо с пробе-гом свыше 90 000 км». Кроме того, для наших клиентов снижены цены на запасные части для периодического обслуживания и запасные ча-сти тормозной системы от 15 до 30 %.

* Подробности об акции, сроках и правилах проведения вы може-те узнать у продавцов-консультантов ООО «Компания «Юг-Авто».

Оцените все достоинства автомобилей Honda, воспользовавшись услугой тест-драйва в нашем салоне по предварительной записи на сайте www.hnd.yug-avto.ru или по телефону (861) 258-50-88.

РАССРОЧКА без переплат на автомобили SKODA до трех лет!

Подробную информацию можно узнать по телефону (861) 260-03-01 или на сайте http://www.skoda.yug-avto.ru.

Салон Skodaпоселок Яблоновскийул. Краснодарская, 3Краснодарул. Дзержинского, 102тел. (861) 260-03-01

Салон Hondaпоселок Яблоновскийул. Краснодарская, 1тел. (861) 258-50-88

Выгодное специ-альное предложе-ние на автомобили Chevrolet

новости компании

В автосалонах официального дилера Chevrolet «Юг-Авто» действуют специаль-ные предложения на автомобили Chevrolet.Маневренный автомобиль д ля горо -да Chevrolet Aveo седан 2011 года выпус ка со скидкой 20 000 руб. по цене от 368 300 руб.Динамичный Chevrolet L acet t i седан 2011 производственного года cо скид-кой 30 000 руб. по цене от 421 500 руб. и Chevrolet Lacetti хетчбэк cо скидкой 30 000 руб. по цене от 410 300 руб.Бизнес-седан Сhevrolet Epica 2011 года выпус ка со скидкой 28 000 рублей по цене от 629 900 рублей.Современный кроссовер Chevrolet Captiva 2011 года выпуска с двигателем 2,4 л со скид-кой 30 000 руб. по цене от 922 000 руб. и с двигателем 3,2 л со скидкой до 100 000 руб. по цене от 921 200 руб.Условия данной специальной программы могут комбинироваться с другими специ-альными предложениями для автомобилей Chevrolet (trade-in, дополнительный бонус при использовании программы GM Insurnace).Период действия акции: 01 сентября — 30 сентября 2011 года.

Подробную информацию об условиях спе-циального предложения можно узнать по телефону в Краснодаре (861) 258-50-50 или на сайте www.chevrolet.yug-avto.ru.

Салон ChevroletКраснодарул. Дзержинского, 102ул. Уральская, 136/3тел. (861) 258-50-50

Автомобили Peugeot — самые выгодные в техобслуживании!Автомобили Peugeot в очередной раз про-демонстрировали высокий уровень надеж-ности: сразу три модели этой марки были признаны самыми выгодными в плане техо б служивания (Peugeot 308, Peugeot 107, Peugeot Partner Tepeе). Такие данные полу-чило агентство маркетинговых исследова-ний Vector Market Research в июне 2011 года, проведя всесторонний анализ стоимости те-хобслуживания для автомобилей различных производителей. Исследование включило в себя опрос официальных дилеров различных марок в Москве, который и дал исходные дан-ные для анализа.Безусловным лидером в гольф-классе (класс С) стал новый Peugeot 308. Стоимость техобслуживания этой модели оказалась зна-чительно ниже, чем у других представителей этого класса, а отрыв от самой дорогой в об-служивании модели от конкурирующего про-изводителя составил более 250 %.И самое главное, надежный и выгодный но-вый Peugeot 308 можно приобрести в ЧИС-ТУЮ РАССРОЧКУ без процентов и без кредит-ного договора сроком до 4 лет.

Подробную информацию можно узнать на сайте www. peugeot.yug-avto.ru или по тел. (861) 263-00-00.

Салон Citroёn Краснодарул. Ростовское Шоссе, 14/3тел. (861) 263-00-01

Салон Peugeotпоселок Яблоновскийтрасса Краснодар — Новороссийсктел. (861) 263-00-00Краснодар, ул. Заводская, 40Новороссийск, с. Владимировка

Хороший автомобиль — это уже не роскошь, а доступная реальность. Хватит копить и пе-реплачивать, пришло время ЧИСТОЙ РАС-СРОЧКИ до 4 лет без процентов и кредит-ного договора. Этот самый выгодный спо-соб приобретения нового Citroёn C4 — толь-ко в «Юг-Авто»! Оцени качество и надежность нового Citroёn C4! Этот автомобиль — настоящий источник позитивной энергии. Он служит очередной демонстрацией инноваций и тех-нологий французской марки Citroёn: • система контроля за слепыми зонами;• программируемый круиз-контроль;• комфортные пассажирские сиденья с элек-трорегулировкой поясничного отдела и функцией массажа для водителя и передне-го пассажира — уникальное предложение для данного сегмента автомобилей;• персонификация салона: полифонический звук, регулировка кондиционера;• экономия топлива;• качественная отделка бортовой панели;• самый просторный багажник в данном сегменте;• адаптация к российским дорогам благода-ря усиленной подвеске.

Рассрочка на новый CITRОЁN С4!

Совершить тест-драйв на новом CITROЁN С4 можно у единственного официального дилера CITROЁN компании «Юг-Авто» по адресу Краснодар, ул. Ростовское Шоссе, 14/3, тел. (861) 263-00-01.

сентябрь-2011

Рассрочка на весь модельный ряд LADA до 12 месяцев

новости компании

Теперь у вас появилась уникальная возмож-ность приобрести любой автомобиль из мо-дельного ряда LADA в рассрочку до 12 меся-цев! Программа позволяет оплачивать толь-ко стоимость приобретенного автомобиля без уплаты процентов банку и скрытых комис-сий. В рамках акции ваш автомобиль с пробе-гом может быть принят по программе trade-in в качестве первоначального взноса.Вы можете уехать на новом автомобиле LADA уже в день покупки, заплатив первоначальный взнос всего 40 % от стоимости приобретаемо-го автомобиля, оставшаяся сумма равномер-но распределяется на весь срок рассрочки без дополнительных переплат. Приходите и выбирайте свой автомобиль LADA, все авто-мобили в наличии и с ПТС. Срок действия ак-ции ограничен.

VW Golf GTI ждет вас в салонах VW «Юг-Авто»!

Он великолепен в управлении, очень быстр и в то же время покладист! GOLF GTI — дей-ствительно автомобиль мечты!

Обычно у вас очень спокойный характер. Но это до тех пор, пока вы не почувствуе-те, что не в силах устоять перед великолеп-ным спортивным дизайном с легендарным сотовым орнаментом решетки радиатора, 17-дюймовыми легкосплавными колесами Denver, накладками на педали и красной прострочкой на деталях интерьера.Впечатляющая работа двигателя TSI мощ-ностью 210 л. с. и шестиступенчатая авто-матическая КП DSG с двойным сцеплени-ем делают каждое движение ночного хищ-ника скользящим и грациозным, а каждый поворот — изящным. Доверьтесь своим ин-стинктам, будьте стремительны и неулови-мы — ваш Volkswagen Golf GTI может разго-няться до 100 км/ч за 7 секунд и достигать максимальной скорости 240 км/ч!

Еще больше интересных новостей на нашем сайте Юг-Авто.рф и в социальных сетях:

www.yug-avto.livejournal.comwww.facebook.com/yugavto www.twitter.com/yugavto www.vkontakte.ru/yugavto

Golf GTI — легенда спортивного стиля

Подробную информацию можно узнать на сайте www.lada.yug-avto.ru или по телефону (861) 224-22-00.

Салон VolkswagenКраснодарул. Дзержинского, 229/1поселок Яблоновскийул. Краснодарская, 1тел. (861) 210-41-41

Салон Hyundaiпоселок Яблоновскийул. Краснодарская, 1тел. (861) 210-44-00

Отличное предложение от официального ди-лера HYUNDAI «Юг-Авто»! Рассрочка на весь модельный ряд. Без процентов и кредитного договора. Программа распространяется даже на HYUNDAI Solaris! С 01 августа 2011 года, сде-лав первый взнос от 30 %, вы можете приоб-рести автомобиль HYUNDAI сроком до 48 ме-сяцев. Для этого вам понадобится минималь-ный пакет документов, а срок рассмотрения заявки займет всего 1 день. В рамках акции ваш автомобиль с пробегом может быть при-нят по программе trade-in в качестве перво-начального взноса!Автоцентр «Юг-Авто» находится на терри-тории автомобильной деревни «Юг-Авто» в поселке Яблоновском. Мы ждем вас c 08.00 до 20.00 ежедневно.HYUNDAI в «Юг-Авто». ПОЧУВСТВУЙ РАЗНИЦУ!

Рассрочка 0 % на весь модельный ряд!

Подробности по тел. (861) 210-44-00.

Салон LADAКраснодарул. Уральская, 136/3тел. (861) 224-22-00

Содержание

Аперитив

Отпуск

Фоторецепт

Смотреть / Читать / В Сети

Отрезные рецепты

Прямая речь

Детский стол

Дело техники

Винная карта

Гроздь: греческие сорта

Наша марка

Профи

Продукты в цифрах

Продукт: черная икра

Продукт: леденцы и карамель

Девайсы: мельницы

Девайсы: ножи

Девайсы: мыло

Новости красоты

Все цены, опубликованные в журнале, действительны с 1 по 30 сентября 2011 года.

стр. 8

стр. 12

стр. 14

стр. 16

стр. 17

стр. 20

стр. 22

стр. 24

стр. 26

стр. 30

стр. 32

стр. 34

стр. 36

стр. 38

стр. 40

стр. 44

стр. 46

стр. 48

стр. 51

6

Традиционно, по-нашему

Избушка и курьи ножки

Блюдо с обложки: жаркое по-кубански

Поперчить

Традиционные рецепты разных континентов

Полезное ископаемое

Обед в деревне

ПоСТУПАтельное движение

Игристые освежающие

Скалы, ветер и вино

«Леднев»: мед кубанского разнотравья

Оливковые секреты

Масличная культура

Правила икры

Мелочь, а приятно

Специальная мельница

Острый характер

Мыльный орех: экостирка

Сияй в сентябре!

Тема номера: деревенская кухня

Авторская кухня

Продукт

Каталогстр. 57

стр. 12

стр. 24

стр. 36

стр. 38

стр. 48

306 товаров со скидкой

может больше

Правила рациональных покупокПокупатели сети «Табрис» суммируют скидки!

Товары социального значения (крупы, сахар, мука, продукты детского питания, молочные продукты и т. д.) продаются по сниженным ценам и отмечены светло-желтыми ценниками.

Потребительская корзина

Ежемесячно более 200 товаров, участвующих в журнале, продаются со скидкой 15—20 %. Товары сопровождаются светло-желтыми ценниками и специальными фотоценниками.

Журнал

Отдельная группа товаров — товары с максимальным процентом скидки. На принадлежность товара к этой категории указывают ценники красного цвета.

Максимальные скидки

Общая стоимость покупки округляется в пользу покупателя — вы можете убедиться в этом, изучив чек.

- при покупке от 5000 руб.

- при покупке до 1000 руб.

- при покупке от 1000 до 5000 руб.

7 %

3 %

5 %

Дисконтная карта постоянного покупателя действует на все товары вне зависимости от их принадлежности к категории товаров социального значения или товаров из потребительской корзины, а также их наличия в каталоге и участия в журнале или действующих акциях.

Карта действительна также в сети магазинов парфюмерии и косметики «Ля пом», система скидок аналогична.

Традиционно, по-нашемуВ поисках гастрономической истины вернее всего отправиться в деревню. Все современные рецепты и методы — если не брать такие исключения, как молеку-лярная кухня — так или иначе были придуманы давным давно, а значит, и искать корни следует именно в деревенской кухне — как минимум попробовать пригото-вить обед по традиционным рецептам. Говорим мы сейчас о кубанской кухне.

Главная особенность кубанской кухни в том, что ни одна регио-нальная кухня России не может похвастаться таким смешением

кулинарных традиций разных национальностей. Как правило, есть одна основа — чем дальше реги-он от европейской части России, тем более эта основа индивидуальна и связана с местными народ-ностями — и локальные элементы, рожденные географическими условиями: климат, растения и жи-вотные. Кубанская кухня вобрала в себя традиции нескольких национальных кухонь — их принесли с собой поселенцы — донские и черноморские казаки, а потом и жители Кавказа. На местной благо-датной почве они и укоренились.

Ее главный подарок — безусловно, шашлык. Именно кавказский вариант зажаренного на открытом огне мяса закономерно прижил-

ся на Кубани, да не просто прижился, а стал неотъемлемым атрибутом праздничных застолий. Вместе с шашлыком пришли чебуреки, соусы, такие как ткемали и аджика — последняя ввиду высокой уро-жайности помидоров и перцев приобрела статус обязательной заготовки кубанских хозяек, — тради-ция подавать на стол много зелени и мариновать мясо и рыбу со множеством специй.

Считается, да, наверное, так оно и есть, самой близкой кухней, пе-ресекающейся с кубанской на каждом шагу: борщ, вареники, га-

лушки и пампушки, традиция есть сало и пить горилку. Называется это, возможно, по-разному, хох-лы и казаки не признаются, что многое готовят, едят и пьют очень похоже, но суть остается той же.

По-видимому, если и является слагаемым, то разве что террито-риально. Но не упомянуть о ней нельзя: адыги жили здесь гораздо

раньше казаков, так что их кухня, если позволите, более «местная», но что собой представляют на-циональные адыгейские блюда, мало кто знает. Например, десерты. Дэшхошоу — десерт из измель-ченных поджаренных орехов, залитых медом и постоявших до загустения. Халю — печенье на осно-ве муки из жареного пшена (жарят сухим), в которое добавляют расплавленные мед и сливочное мас-ло. Халю также делают из кукурузной муки.

Основные слагаемые

Кавказская кухня

Украинская кухня

Адыгейская кухня

Текст:

Александра Прохоренкова

В процессе поиска рецеп-тов кубанской кухни вам неоднократно попадется загадочное слово «штрум-бы», о котором пишут, что это старинное казачье ку-шанье. Не пугайтесь — их также называют «ленивые пельмени», а готовят до-вольно просто, хоть и в два этапа, что несколько ни-велирует слово «ленивые». Рулетики из теста с фар-шем сперва обжаривают с двух сторон, а потом тушат в бульоне.

Штрумбы

8

Деревенская кухня характеризуется, во-первых, свежестью, потому что все свое, а во-вторых, разнообразными способами долговремен-ного хранения. Соленья и варенья — изначально это был один из самых распространенных способов сохранения продуктов на зиму, когда не было холодильников. Соль сохраняла свежесть, а заодно, как выясни-лось, создавала новые кушанья.

Празднично и веселоТрадиция проведения по всему миру локальных кулинарных фестивалей не обошла и Ку-бань. Один из самых замет-ных — фестиваль «Кубанская кухня», который каждый год в сентябре проходит в Сочи, пересекаясь с Международ-ным экономическим форумом и знакомя его гостей с местными кулинарными традициями.

Казачья станица-музей Ата-мань одним из главных своих занятий почитает накормить. В этом году фестиваль «Ка-зачья кухня» (еще названный «фестивалем казачьей кухни и кубанского сала») прошел в июле в Атамани. Его посетили более десяти тысяч человек, которых кормили харчевни и трактиры. Условием для пова-ров, участвующих в фестивале, было непременное присутствие в каждом блюде сала.

Аперитив

Кухня лучше всего познается через вкусы и запахи, а не через рассказы, поэтому мы нашли людей, которые умеют и любят готовить, и они рассказали как. А вы можете повторить.

9 № 9 (99) сентябрь’11

Потрибка. Нарезанные средними кусочками (3—4 см) печень, легкое, сердце проварить до мягкости в подсоленной воде (бросить в воду пару лавровых листов и целую очищенную луковицу). Затем подрумянить (не более 10 ми-нут) на сковороде, на сливочном масле. Лук и морковь обжарить отдельно на сливочном масле (чтобы масло не горело, сначала капните на сковороду растительное, а потом кладите сливочное). Все смешать и дважды пропустить через мясорубку.

Тыква с калиной. Тыкву почистить, порезать мелкими кубиками, положить в алюминие-вую посуду, добавить 1/2 стакана воды (если тыква водянистая, то меньше, если плотная, больше, но не больше стакана) и тушить на медленном огне до нежной кремовой конси-стенции. Добавить щепотку соли и сахар по вкусу (не больше 4 ст. л.) в зависимости от того, насколько сладкая тыква. Снять с огня и смешать с ягодами калины. Перед тем как слепить пирожок, положить на начинку кусо-чек твердого сливочного масла. Смешивать его с начинкой сразу не нужно: она потечет, а если класть сверху, придаст нежность тесту.Пирожки печь или жарить, подавать с до-машней сметаной.

Нам она рассказала про традиционные начинки для пирожков: пирожки с «кабаком с калыною» и с «потрибкой» — требухой. Тыква всегда росла в каждом огороде, а калина — на всех углах. В пирожках нежная сладость тыквы разбавляется пикантной кислинкой калины, а какая красивая начинка получается по цве-ту — даже жаль, что, пока не укусишь, не увидишь. А пирожки с требухой родились из стремления использовать все части битой скотины: мясо шло на колбасы, кости — на холодец, а требуха — на начинку для пирожков и сальтисон (холодное блюдо из желуд-ка с начинкой из рубленого мяса и сердца). Сейчас такая начинка преобразовалась в смесь печени с картошкой и луком.

Ингредиенты (примерно на 40 пирожков)

Приготовление

ТЕСТО3 ст. теплой кипяченой воды2 пачки сухих дрожжей4 ст. л. сахара без горки1 ч. л. мелкой соли с небольшой горкой6 ст. л. муки

НАЧИНКА Потрибка3 средних луковицы3—4 средних моркови

около 1 кг требухи (печень, сердце и легкие)

Тыква с калиной1,5 кг тыквы2 грозди калины1/2 ст. воды (смотря насколько твердая тыква, до 1 стакана)щепотка солине более 4 ст. л. сахара — по вкусу

Пирожки

Ольга Семеновна Сыроватко, КраснодарВнучка атамана станицы Марьянской, готовит не просто много и каждый день, но хорошо знает кубанскую кухню и передает умения уже своей внучке, шестилетней Ульяне.

Свинину порезать на небольшие кусочки, 4—5 см, посолить, поперчить. Чеснок мелко порубить, смешать с мясом и набить кишку — черева. Чтобы делать это было удобнее, кишку натягивают на насадку — трубку (в продаже можно найти специальные, но любая трубка нужного диаметра подойдет). Набивать нужно так, чтобы не было воздуха и пустот, но и не слишком туго, чтобы не порвалась оболочка. Получившуюся колбаску запечь в духовке 15 минут при температуре 160 ºС. Ставить нужно в холодную духовку, чтобы не порвалась оболочка. Потом обжарить на сковороде до румяной корочки и подавать.

Нашинковать капусту, уложить слоем при-мерно 3 см, посыпать растертыми специями, слегка размять руками и прижать. Повторять слои, пока не заполнится емкость, но оставить 8—10 см для сока, который начнет выделяться в процессе брожения. Залить отфильтрованную холодную воду, чтобы она слегка прикрывала капусту. Положить гнет и оставить на 3—4 дня при температуре 25—27 ºС, периодически убирая появляющуюся на поверхности пену.

Ингредиенты (одна колбаска, сантиметров 40)

Ингредиенты



300 г свинины (шея)2 зубка чеснока

соль, перецкишка, 80 см

4 кг капустыпо 1,5 ст. л. семян тмина и укропа

Домашняя колбаса

Квашеная капуста без соли

На Кубани и на Украине традиционно вручную готовили домашнюю колбасу, стремясь сохранить большой объем мяса, когда забивали скот. В колбасу кладут не фарш, а именно рубленое мясо: оно сохраняет сочность. Предпочтительна шея, чтобы колбаса получилась сочная и нежная. Если берут другую часть или другое мясо, добавляют сало. Готовую колбасу хранили в бочках, заливая жиром и помещая в погреб, где жир не таял.

На Кубани традиционно использовали метод квашения для сохранения овощей, чаще всего капусты. Вот один из популярных рецептов, без использования соли. Слышали от знакомых и даже нашли в книге*.

* Пикалов Н. В. Кухня Кубани. — Краснодар, 2007.

Валерий Гох, шеф-повар корчмы «Рiдна хата»Сам о себе говорит, что родился «с поварешкой в руках», в семье больше всего готовила — и его учила — бабушка. По его мнению, повар может подарить и счастье, и горе, а показатель того, как же получилось на этот раз, — чистая тарелка.

10 Аперитив

Где найти: Эстония, Kuressaare, Pärna tn 19

Что это: ресторан-мельница

Сколько стоит: от 20 € на человека

Где найти: Нидерланды, Амстердам, Kamerlingh Onneslaan 3 1097 DE

Что это: ресторан-теплица


Говоря о деревенской еде, кто-то вспомнит бабушкины пирожки, против воли проникающие в податливый организм, кто-то картофель в мундирах, а кто-то тайком съеденные недозрелые сливы — не ради кислого вкуса, а из-за пьянящего чувства удали и свободы. Сегодня восприятие деревенской пищи меняется — теперь это не местоположение продукта, а, скорее, степень свежести, простота обработки и близость кулинарным традициям того региона, откуда блюдо родом.

Избушка и курьи ножки

Отпуск

Текст: Елена Болдырева

Многие популярные нынче рецепты пришли именно из крестьянской кухни: напри-мер, паэлью готовили, бро-сая в котел все, что есть в доме, а рататуй был рожден в деревнях Прованса из са-мых доступных и дешевых местных овощей. Когда-то вся кухня была деревен-ской — когда не было горо-дов, а все, что мы едим се-годня, — более или менее производные от нее.

12

Трудно придумать более деревенскую локацию, чем старинная ветряная мельница. Эта эстонская таверна до Второй мировой войны была мельницей, затем ма-газином, а с 1974 года рестораном. Сегодня отобедать в архитектурном памятнике может любой, равно как насладиться фольклорным шоу и живой музыкой.

Основные пункты меню вряд ли удивят наше-го соотечественника: гренки, сырные шари-

ки, бобовый суп, овощи под соусом и мяс-ная тарелка, — а вот специалитет в виде се-ледки под стопку водки тепло напомнит о том,

что мы все же жили в одной стране.

Сегодня De Kas ежегодно посещают 50 000 гостей, а ведь десять лет назад эту теплицу ждал снос — и не видать бы Амстердаму своей гастрономической

Мекки, если бы шеф-повар Герт Йан не заинтере-совался этим стеклянным чудом. Помещение

переоснастили, рядом разбили грядки с пря-ными травами, овощами и съедобными цве-тами, а поварам дали указание использовать

то, что выросло на собственных грядках и на полях дружественных голландских фермеров.

Veski Tavernwww.veskitrahter.ee

De Kas www.restaurantdekas.nl

«Очень красивое место, может быть, дело в том, что мельница совершенно аутентична — я имею в виду и интерьер, и меню, и даже природу во-круг. У нас много сказок о мельницах — мрач-ных и жутких, а эта совершенно не такая», — Кристина Герстле, юрист, Германия.

Современная кулинария со-стоит из трендов: slow food, street food, organic food, vegetarian food и прочих фу-дов, добрая половина из которых не старше пятиде-сяти лет. Однако подавля-ющее большинство из них произрастает из старинно-го и всем нам хорошо зна-комого явления, которое, будь оно новомодным ве-янием, конечно же, полу-чило бы название в духе «country food» или, к при-меру, «cottage food». А по-скольку трендом оно не яв-ляется, то все мы прекрас-но понимаем, о чем идет речь — а именно, о дере-венской еде. Исследова-ния показывают, что, идя в ресторан, мы все чаще и чаще выбираем простые домашние блюда, да и в ин-терьерах сельская тема определенно пережива-ет подъем. Что это — но-стальгия по детству и по-нятным продуктам или по-пытка питаться правиль-но и экологично, пока тол-ком непонятно. Зато понят-но другое — это, несомнен-но, очень вкусно!

«Я до сих пор не могу поверить, что ела цве-ты в сказочном стеклянном здании с 8-ме-тровым потолком! Обед включает три блюда, приготовленные из того, что доступно в это время года, поэтому вряд ли, придя сюда во второй раз, я попробую то же самое», — Ар-летт Пикар, стилист, Франция.

Al Johnson’s Swedish restaurantwww.aljohnsons.com

The Great Viking Feastwww.fishingpoint.ca/feast.html

Где найти: США, Висконсин, 10698 N. Bay Shore Drive Sister Bay, WI 54234

Что это: место с козами на крыше

Сколько стоит: от 25 $ на человека

Где найти: Италия, Рим, Piazza Campo de' Fiori, 23

Что это: самый традиционный римский ресторан


Где найти: Канада, Newfoundland and Labrador, St. Anthony, Fishing Point Road

Что это: застолье в деревне викингов

Сколько стоит: от 45 $ на человека

Традиционно в России еще до завоза картофеля и других заморских гостей наиболее употребляемыми были корнеплоды — брюква и репа. С некоторых пор в Иванове (Московская обл.) начали отмечать праздник сбора урожая брюквы — уже не столь популярной, но по-прежнему родной. Он проходит ежегодно 16 сентября, жители водят хороводы вокруг саней, гру-женных брюквой, — счита-ют, что это приносит дол-голетие. Возможно, так и есть — особенно если за-вершить празднество пое-данием этой самой брюквы.

Каждый народ любил по-есть и выпить — и практи-чески каждый изобрел свои особенные милые слуху на-звания для тех заведений, где делу еды и выпивки от-водилось первое место. Рус-ские и украинцы ходили сна-чала в корчму, затем по ка-бакам, а в советское время эти слова перешли в истори-ческие романы, уступив ме-сто прозаичным буфетам, рюмочным и пивным. Бело-русы предпочитали шинок, жители Туманного Альбио-на — паб, австрийцы — хой-ригер, поляки — трактир, итальянцы — таверну и трат-торию, азиаты — чайхану. А вот современные кофейни, кафе и рестораны доволь-но быстро стали интернацио-нальными, хотя сами назва-ния имеют французское про-исхождение. Впрочем, мы тоже можем гордиться влия-нием на мировую индустрию питания — русскому языку обязаны своим появлением бистро. Именно так фран-цузы услышали наше «Бы-стро!», которым после вой ны 1812 года нетерпеливые ка-заки подгоняли официантов.

13

Если вы думаете, что в Систер-Бэй ездят, дабы поглядеть на Великие озера, вы отстали лет на 60 — имен-но столько времени главной досто-примечательностью здесь являет-ся заведение, основанное леген-дой здешних мест Элом Джонсо-ном. Начав с маленького кафе, где он сам и готовил, и подавал, и мыл тарелки, Эл вскоре стал хозяином ресторанчика, получить столик в

котором можно было, лишь отстояв двухчасовую оче-редь. Блинчики с лесны-ми ягодами, тефтели и

хрустящие тосты разле-тались в считанные часы.

Больше века назад некий торговец углем решил открыть таверну и не-долго думая назвал ее Il Carbonaro, то есть «Угольщик», имея в виду во-все не знаменитое в будущем блюдо, а себя. Когда же бразды правления перешли к его дочери, та не толь-ко усовершенствовала меню, сде-лав ставку на простую сельскую пи-щу, и переехала в здание на площа-ди, но и сменила название на жен-ский род. Похоже, скромность у вла-

дельцев ресторана в крови! Се-годня La Carbonara считается одним из лучших мест для знакомства с традиционной итальянской кухней, а пенне а-ля карбонара, непереводи-мое Trippa alla romana и торт с сыром рикотта определен-но в приоритете.

Независимо от того, верите ли вы в то, что первым европейцем, сту-пившим на землю обеих Америк, был вовсе не пресловутый Колумб, а исландец Лейф Эрикссон, знае-те ли, что его отец, славный викинг Эрик Рыжий, назвал Гренландию Винландом, поразившись ее мягко-му климату, и известно ли вам, что за 500 лет до испанцев по земле Ка-нады уже стучали пятками крепкие норвежские ребята, — незави-симо от всего этого вам непре-менно стоит отобедать в доме под дерновой крышей, кото-рый, как и положено жилищу

викинга, обращен гостепри-имными дверьми на теплую южную сторону! Мясные чу-деса, рыбное разнообразие и буйство сладких вкусов за-

помнятся вам надолго!

La Carbonarawww.la-carbonara.it

«Эту историю тут все зна-ют: друзья обожали дарить Элу всякую домашнюю жив-ность, так что козел Оскар был вроде бы и ожидаем, и точно так же в порядке ве-щей было запустить Оскара и новоприбывших козочек на поросшую травой дер-новую крышу. Чего никто не ожидал, так это того, что со всей Америки будут съез-жаться люди, чтобы погля-деть на них», — Дункан Хогг, пивовар, США.

«Мы обедали в La Carbonara три раза, и этот опыт неза-бываем! Я стала убежден-ной поклонницей здешней рикотты, а когда заказала равиоли со шпинатом плюс цукини и помидоры-черри, почувствовала себя как Ан-туан Эго, попробовавший тот самый рататуй», — Дже-нет Гибб, учитель, США.

«Тушеная лосятина, жареная говядина, запеченная треска, копченый лосось, еще сотня самой разной рыбы и, нако-нец, брусничные лепешки с печеным яблоком и взбиты-ми сливками — похоже, ви-кингам не так уж и плохо жи-лось!» — Дени Монтгомери, врач, Канада.

№ 9 (99) сентябрь’11

1. 360 г баранины средней жирности2. 2 средних картофелины3. 100 г баклажанов

4. 2 средних луковицы5. 2 больших красных алычи 6. 200 г воды для бульона

7. Соль, пряности, приправы, зеленый лук — по вкусу

3.

6.5.

7.2.

Ингредиенты на 2 порции

Фоторецепт14

4.

1.

Заказать набор продуктов для приготовления жаркого по-кубански с баклажанами и алычой можно по телефонам информационных центров (861) 234-43-43 (Краснодар) и (8617) 30-10-00(Новороссийск).

Приправа

Волшебное дерево30 г / для жарки мяса /

с морской солью

160018.80

руб.

Тема традиционной кухни, возбуждающая аппетит и навевающая воспоминания о чем-то вкусном и давно знакомом, близка Александру Мирошниченко со вре-мен его украинского детства. Ориентируясь в этом направлении, как в родствен-ной стихии, он легко и играючи составил аппетитную кулинарную компози-цию — жаркое по-кубански, а все потому, что уже не раз готовил и пробовал это блюдо. Кусочки словно сами запрыгивают в горшочек, и вот он уже подан к столу, горяченький. Итак, следуйте за нами.

Жаркое по-кубански с баклажанами и алычой

ИДЕАЛьНОЕСОЧЕТАНИЕ

Подавать с красным сухим вином.

Александр Мирошниченкошеф-повар «Т-кафе»

15 минут время запекания ингре-диентов в горшочке

Блюдо с обложки

Подготовить все ингредиенты. Баранину промыть, нарезать кусочками по 30—40 г, посолить.

Нарезать зеленый лук. Посыпать им готовое блюдо.

Добавить нарезанный крупными ку-биками картофель*, тушить 15 минут.

Обжарить до золотистого цвета, за-лить водой и тушить 30 минут. Снова посолить.

Подавать блюдо на салфетке. Через салфетку горячий горшочек будет удоб-но держать и поворачивать.

1.

7.

2.

8.

3.

Выложить в горшочек нарезанный реп-чатый лук*, баклажаны и баранину с картошкой. Залить бульоном.

4.

Баклажаны нарезать колечками*, по-солить. Разогреть духовку до 170 ºС.

Добавить кубики алычи*, накрыть крыш-кой. Отправить в духовку на 15 минут.

5.

6.

Приятного аппетита!

15

Алыча, или кислая слива, часто встреча-ется в блюдах кавказ-ской кухни. Ее приня-то сочетать не только с тем или иным мясом, но и с рыбой.

Когда речь заходит о традиционной кухне кубанцев и кавказских народов, среди первых ассоциаций — блюда из баранины. Добавить алычи и уложить ингредиенты в горшочек — еще немного закономерных ассоциаций — примерно так мы и выбирали блюдо. Свежая баранина должна быть розовой, как свинина. Для жаркого в горшочках подойдет любая часть тушки, например грудинка, окорок или спинная часть. Обжарьте постную баранину на бараньем жире или мясо средней жирности на подсолнечном масле, как это сделали мы.

Блюда в горшочках распространены не только на Кубани и Кавказе, но и по всей России: если раньше так готовили в русской печи, то сегодня мож-но делать это в духов-ке или духовом шкафу.

* Все кубики — картофеля, репчатого лука, алычи — должны быть одного разме-ра. Баклажаны нарезать ко-лечками в расчете на одну порцию, а при больших ко-личествах — на кубики, иден-тичные остальным кусочкам.


Используйте для этого блюда молодые сочные баклажаны.

Можно добавить чеснок, перец, реган, кинзу или любую другую зелень, перед тем как выложить алычу. Это придаст блюду ярко вы-раженный аромат.

Смотреть / Читать / В Сети

ЩЕПОТКА ПЕРцА PoliTiki kouziNA

Режиссер: Тассос БулметисВ ролях: Жорж Каррафас, Иероклис Мика-элидис, Рения Луизиаду, Стэлиос Мэйнос

ПРЯНОСТИ, СПЕцИИ, ПРИПРАВыАвтор: В. В. Похлебкин

Греция, Турция / 2003 / 108 мин.

Фильм предоставлен сетью медиамаркетов TREC.

Только в супермаркетах на ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск)

1 шт. / твердый переплет / иллюстрированная / Эксмо

16

Автор этого визуально изысканного блога Юлия — jultchik — де-кларирует нежную и трепетную преданность традициям, ее блюда — из французской и других классических европейских кухонь. Она живет в Германии, а владеет, судя по всему, еще парой языков: на-звания блюд приведены в оригинале. Вслушайтесь только: macarons mit geräuchertem lachs und bergamotte (макарони с копченым лосо-сем и бергамотом), moules au fenouil et pernod (мидии с фенхелем и перно) — просто песня! Тему пряностей поддерживает пост, посвя-щенный индийским специям. Обновления нерегулярны, но своим со-держанием сполна это компенсируют, а если рецепт не на русском, скорее всего, в комментариях найдете перевод.

http://jultchik.livejournal.com

руб.999 001142.30

Поперчить, посолить, добавить легкое облачко аро-мата и пикантные нотки — повар преоб-ражает исходные продукты с помощью специй и приправ.

Текст: Александра Прохоренкова

Слово «гастроном» содержит в себе «астроном», а это не-спроста. Так говорил Фанни его дедушка Василис, вла-делец лавки специй и приправ. Нет, не еда — средото-чие его жизни, а люди, их чувства и мысли. Но без чего невозможно блюдо? — без соли. Так и жизнь невозмож-на без... Без привязанностей? Без семьи? Для Василиса

Как небо без солнца, так же печально и пресно блюдо без соли. А еще без специй, приправ и пряностей. Кстати, мно-гие ли из вас знают, в чем отличие приправ от пряностей? В чем состоят вкусовые и ароматические особенности бе-лого, черного и розового перца и почему даже самая уме-лая хозяйка вряд ли приготовит дома уорчестерширский соус, хотя бы и запасясь всеми необходимыми ингредиен-тами? Что касается последнего, его невозможно пригото-вить меньше десяти килограммов. А книга «Пряности, спе ции и приправы» кулинарного философа Вильяма Васильевича Похлебкина содержит обзор специй всего мира, рассказы-вает о смесях пряностей, об их составе и о том, благодаря чему «оживают» разные блюда. Вдохните душу в свои обе-ды с травами и специями, приготовьте национальные блю-да так, как их готовят на родине!

она невозможна вдали от места, которое стало домом навсегда, и даже любовь к внуку не может вырвать его оттуда. Действие фильма много-мерно, как и вкус сложного кушанья. Речь идет не только о семье Фан-ни, но и о большой политике Греции и Турции в те годы, когда межгосу-дарственная рознь разделяла семьи и лишала людей родины, потому что ни в одной стране их не считали больше своими. Неудивительно, что лучше всего герой чувствует себя на чердаке у деда, на кухне, а порой и в борделе — там, где тепло и где он может быть самим собой. Он учит-ся готовить, в этом мире специй управляя всем — здесь он властелин, а его тайные знания значат больше, чем школьная «премудрость» и раз-говоры взрослых. Хотя и в этих разговорах и события, и «великие мира сего» характеризуются исключительно через их гастрономические пред-почтения — только ради этого и стоит прислушиваться. И присматри-ваться — к рукам деда, когда он складывает щепоть, имея в виду то ли «соль земли», то ли отсутствие ее в ком-то и в чем-то.Все в этой лавке и в мире ее владельца строится на магии специй, ще-потка которых не только меняет вкус блюда, но и переворачивает жизнь людей. Несколько невесомых крупинок корицы или мускатного ореха — и ничто уже не будет таким, как раньше. И разве любовь важнее уме-ния готовить? Маленький Фанни так не думает, когда препятствует же-ланию дяди жениться, ведь его невеста не умеет готовить! Да и потом, много лет спустя, он все еще заворожен волшебством специй, и, по-теряв уже свою любовь во второй раз, возвращается в свою вселен-ную, в свой сияющий Млечный Путь из соли и перца, и тонет в нем — и остается в нем навсегда.

Шотландский чечевичный суп

Ризотто с морепродуктами Киш со свежей спаржей

Мидии по-провансальски

Ризотто с морепродуктами


Отварите и обжарьте рис для ризотто, влейте туда поло-вину горячего рыбного бульона и добавьте 1 ч. л. порошка паприки незадолго до полной готовности риса. Добавьте накрошенные кольцами черные оливки и морепродукты, мелкорубленый чеснок, посолите. Для соуса вскипятите остальной бульон и, постепенно всыпая поджаренную муку и помешивая, доведите его до консистенции майонеза. Добавьте сливки и рубленый зеленый лук, посолите. По-давайте блюдо горячим.

200 г риса200 г морепродуктов 2 ст. л. сливочного масла 250 г рыбного бульона 1 маленький зубчик чеснока 100 г черных оливок1/2 ч. л. порошка паприкинемного муки

100 г сливокзеленый луксоль

Ингредиенты (на 2 порции)


Промойте чечевицу, залейте теплой водой, оставьте на полча-са. Обжарьте бекон в кастрюле, отложите часть для украше-ния. Добавьте овощи и чеснок и обжаривайте все до мягкости. Слейте чечевицу и перемешайте в кастрюле с беконом, ово-щами, травами и водой. Доведите до кипения и варите, пока чечевица и овощи не станут очень мягкими. Снимайте пену. Достаньте травы и взбейте суп в блендере. Украсьте беконом.


Шотландский чечевичный суп



230 г красной сухой чечевицы 2 ст. л. растительного масла 2—3 куска бекона (мелко порезанного) 1 головка лука (мелкорубленого) 2 моркови (мелкорубленые) 2 стебля сельдерея (мелкорубленого)

1 зубчик чеснока (мелкорубленого)2 веточки петрушки 1 л воды соль, перец — по вкусу

За помощь в проведении съемки редакция благодарит коллектив «Т-кафе».

За помощь в проведении съемки редакция благодарит коллектив «Т-кафе».

Морской коктейль

Альбатрос 500 г


Кипящую воду посолите, добавьте соевый соус, чили и по-грузите в этот раствор мидии. Для этого блюда подойдут мидии на одной или двух створках, как на фото, или мидии без ракушек. Главное — не забывайте их очищать. Прова-рите 4—5 минут. Нашинкованные лук и чеснок поджарьте до золотистой корочки на оливковом масле. Воду, в которой варились мидии, слейте, оставив 1 чашку для дальнейшего приготовления. Помидоры, сняв кожицу, пропустите через комбайн и полученным соусом залейте мидии. Тушите на среднем огне около 5—7 минут, добавьте лук и чеснок и по мере необходимости отвар. Тушите еще от 5 до 7 минут до выпаривания лишней жидкости: соус должен быть густой. Добавьте базилик и другие специи по вкусу.


Мидии по-провансальски

1 кг мидий 9 головок лука 2 зубчика чеснока 2 ч. л. перца чили (молотого) 3 ч. л. соевого соуса оливковое масло по вкусу 9 помидоров (крупных) сухой базилик, черный перец, соль — по вкусу

Мидии

Альбатрос 400 г / мясо

руб.

Киш со свежей спаржей


Просейте муку на стол или в миску, добавьте соли. Положите сверху небольшие кусочки масла. Порубите масло с мукой так, чтобы смесь напоминала мелкие крошки. Добавьте холодную воду (сметану, яйцо или желток). Быстро заме-сите тесто и скатайте его в шар. Распределите массу по дну и стенкам формы, чтобы получились небольшие бортики. В сковороде растопите сливочное масло, добавьте спаржу, посыпьте укропом и готовьте 2—3 минуты. Переложите спаржу в форму для пирога. Смешайте яйца с молоком и вылейте эту смесь поверх спаржи, приправьте солью и пер-цем. Запекайте в духовке при 180 ºС около 40 минут, пока начинка в центре пирога не станет плотной.

Для песочного теста:2 ст. муки200 г сливочного маслащепотка соли5—6 ст. л. холодной воды или (вместо воды) 1—2 ст. л. сметаны или 1 яйцо (яичный желток)

Для начинки:450 г спаржи (нарезанной на кусочки) 4 яйца соль, перец, укроп — по вкусу 300 мл молокасливочное масло

Ингредиенты (на 6 порций)

11500133.02

руб.

11100129.70

руб.

Прямая речь20

Я стою на кухне над баночкой с tartufata, трю-фельным кремом, и волнуюсь, как над лам-пой с джинном. Еще давно, в детстве, задолго до «Парфюмера» Зюскинда, я придумала, что лучшее, во что можно конвертировать воспо-минания, — это запахи. Раскладываешь их по маленьким контейнерам, прячешь в потайной шкафчик под тяжелым замком и иногда, когда настоящего оказывается недостаточно, откры-ваешь этот лаз в счастливое прошлое. Контей-нер с запахом жесткого июльского высокогор-ного снега, в котором есть что-то ментоловое, сквозящее, переносит в первый в жизни день в больших горах, когда этот запах ударил в нос так, что показалось — я вообще не дышала до этого. А мокрый гравий, стоит вдохнуть его за-пах и закрыть глаза, реконструирует дождли-вый петербургский Михайловский сад — так что слышишь, как дорожки шуршат под ногами и как с листьев капает на непокрытую голову.Обоняние с памятью на более короткой но-ге, чем зрение, но способ визуальной консер-вации действительности (фото и видео) чело-вечество почему-то придумало, а обонятель-ной — нет. Представляете, был бы такой аппа-рат: щелкаешь понравившийся запах, как пей-заж, — и с собой на долгую память. Но пока его не изобрели, можно если не создавать, так оты-скивать ароматические катализаторы памяти. Я стою на кухне над одним из них и волнуюсь, как над лампой с джинном, потому что путеше-ствия во времени, как мы все знаем из фильма «Назад в будущее», дело ответственное. Но по-скольку пасте, которой выпала честь стать фо-ном для этого трюфельного крема, вариться осталось не дольше трех минут, я не медлю. Вы-пускаю трюфельного джинна из банки — и об-наруживаю себя в тупике узкой мощеной улицы города Ровинь, полуостров Истрия, Хорватия. Два года назад.Истрия — единственный регион в Хорватии, где растет самый драгоценный гриб на земле. Точнее — под землей: трюфели оказываются на поверхности лишь тогда, когда их находят спе-циально обученные свиньи или собаки. И по-скольку Хорватия у меня была прежде Ита-лии и прежде Франции (главных трюфельных стран), в Истрии я была одержима идеей узнать все-таки, на что он похож — аромат трюфелей. Я говорю аромат, а не вкус, потому что трюфе-ли практически не едят — их нюхают. А едят

что-то очень простое: чтобы из любого блю-да сделать выразительно, но невыразимо трю-фельное, достаточно всего пяти граммов чи-стого продукта. В моем первом хорватском зна-комстве с трюфелями сами грибы не участвова-ли: мне подали большую тарелку с картофель-ными ньокками, залитыми кремовым соусом, в котором были замешаны те самые драгоцен-ные пять граммов.Сейчас, открыв наконец баночку с трюфельным кремом и ощутив землистый, неописуемый аромат черного трюфеля из Италии, я отчетли-во вспомнила не только эти ньокки, и вино, со-провождавшее их, и огромных мидий, их пред-варявших, но и платье, которое я везла специ-ально ради этого ужина, и фонарь, поливавший своим светом угол синеватой сумеречной ули-цы, и огненное шоу, которое мы видели тем же вечером, и даже то необъяснимое чувство, что жизнь началась заново, которое у меня появля-ется в начале каждого большого путешествия.Впрочем, довольно прошлого — пора заглянуть в мое ближайшее будущее. Я солью воду с фар-

фалле, оставив немного для идеальной кон-систенции, добавлю в кастрюлю переставшую быть машиной времени и исполняющую теперь свои прямые функции итальянскую трюфель-ную пасту, полью, не жалея, оливковым маслом, накрою крышкой, встряхну, чтобы перемешать, не повредив «бабочек». Потом молние носно разложу пасту по тарелкам, посыплю хлопья-ми пармезана и только что смолотым ассорти из перцев.Незнакомый с трюфелями гость поморщит-ся, ощутив затянувший всю кухню землистый, неописуемый аромат, и, пренебрегая вежли-востью, поинтересуется, нет ли какой-нибудь более простой, понятной еды. На что я отве-чу словами искусствоведа Евгения Барабанова: «Культура — это умение жить трудно». И мы со смирившимся гостем продолжим наше приоб-щение к высочайшей гастрономической культу-ре. А уже через полчаса, окончательно распро-бовав трюфельный крем, гость начнет выдумы-вать план по захвату французского Перигора — главной зоны произрастания черного трюфе-ля. К счастью для всего мира, куда расходят-ся маленькие баночки с огромным по кулинар-ному значению содержимым, — заведомо про-вальный.

Соус

Фунго & ТартуфоМарио Феррари 80 г / с черными трюфелями /

с шампиньонами / Италия

45000550.20

руб.

Полезное ископаемоеЧто такое крем tartufata и с чем его едят, а также как влияют трюфели в настоящем на прошлое и будущее.

Елена ГолубцоваРедактор журнала kuban Airlines. Уверена, что история нашей жизни пишется в том числе гастрономическими красками, и ежемесячно переводит эту живопись на русский язык для журнала «Табрис».

Трюфельный соус — как духи, для создания абсолютно нового образа достаточно нескольких капель

В итальянском языке есть глагол tartufare — «приправлять трюфелями», раскрывающий главный смысл леген-дарных грибов. Но, в отличие от других приправ, трюфельный крем не просто добавляет аромата — он подчиняет себе все вкусы и запахи блюда, делая присутствие дополнительных ингреди-ентов лишним. Тем легче приготовить роскошный обед.

Попробуйте наш бизнес-класс!• Уникальное меню кубанской кухни• Дегустация вин региона Кубань• Индивидуальный сервис и комфортные условия для отдыха и работы

Теплая атмосфераБилеты на сайте www.kuban.aero,в кассах города и в центре бронирования: 8-800-1000-861

Обед в деревнеВспоминаются кадры из черно-белых советских филь-мов, когда хозяйка печет блины, достает из трехли-тровой банки соленые огурцы и наливает из кувшина парное молоко. Мое сибирское детство у бабушки, к ко-торой меня привозили на лето, богато другими кули-нарными воспоминаниями: клубника, ягодное варенье со сладкими розовыми пенками и домашний мед. Тог-да мне, северному ребенку, собственные фрукты и ово-щи казались настоящей диковинкой.

Детский стол22

О пользе патиссонов:

– патиссоны относятся к слабым аллергенам, их можно добавлять в овощные пюре;

– патиссоны богаты витамином С, витаминами группы В, витами- ном РР, провитамином А, пектина- ми, минералами: калием, магнием, железом, натрием, кальцием;

– патиссоны более чем на 90 % состоят из воды и щелочных соеди- нений, и сочетание этих овощей с мясом и другими белковыми про- дуктами способствует усвоению белков.

Сейчас дома у моей мамы мы можем позволить се-бе выйти рано утром в огород, снять урожай све-жих овощей и готовить из натуральной еды. Вы-бирая между вкусным и полезным, я останавлива-юсь на обоих вариантах. Сегодня, следуя соображе-ниям пользы, волнующим каждую маму, правилам вкуса — на радость ребен-ку, — и, конечно же, теме номера, будем готовить мясо с овощами, пита-тельное, вкусное и пост-ное. Среди овощных пред-ставителей этого блюда нельзя не упомянуть о па-тиссонах. Их я тоже про-бовала у бабушки и назы-вала тогда летающими тарелками. Сейчас о па-тиссонах часто забыва-ют, и, по-моему, зря. Мало того, что они невероятно полезны, — наверняка их причудливая форма пове-селит вашего малыша.

Татьяна Устюговаруководитель отдела персона-ла ТС «Табрис», мама двухлет-него Вадика и наш эксперт по приготовлению полезной и вкусной еды для ребенка

Посуда и аксессуары для съемки предоставлены Cадовым центром компании «Цветы юга».

Развлечь ребенка может не только форма патиссона, предложите ему ножку кролика. Мясо на косточке — удобная альтернатива филе на вилке, главное, чтобы ма-лыш ел под присмотром взрослых.

Рагу из индейки с овоща-ми не только полезно, но и безопасно для ребенка за счет слабоаллер-генных ингредиентов и щадящего способа приготовления.

Если вы хотите за-готовить патиссоны на зиму, просто порежьте

их на дольки и за-морозьте.

23 № 9 (99) сентябрь’11

Нарезаем мясо небольшими кусочками, обжариваем в олив-ковом масле. Добавляем тертую морковь и измельченный лук, пассеруем, закрываем крышкой, уменьшаем огонь и тушим до мягкой консистенции. Добавляем нарезанный крупными кубиками картофель, кабачок и патиссон, при необходимо-сти немного воды, затем — болгарский перец и соль, тушим до готовности. Добавляем очищенный от кожицы измель-ченный помидор, лавровый лист, томим еще 2 минуты. До-бавляем зелень, душистый перец и даем немного настоять-ся. В идеале овощи должны сохранить форму.

Ингредиенты (на 2 порции) Приготовление

1. 50 г филе индейки / кролика / постной говядины или телятины (если нет пере-крестной аллергии на белок молока) 2. 1 средняя картофелина3. 1 маленькая морковь 4. 1 маленький патиссон (не более 6 см)

5. 1 маленький молодой кабачок 6. 1 маленькая луковица 7. 1 красный (желтый) помидор 8. 1 болгарский перец9. Лавровый лист, зелень, душистый перец

1. 2. 3. 4.

Рагу из индейки с овощами

Соус можно подавать:– на второе, как описано в нашем рецепте;

– как густой суп, если при приготовлении добавить больше воды или бульона;

– взбитым с помощью блендера: это будет очень кстати, если малыш еще не привык жевать кусочки.

Варианты этого блюда

Дело техники

ПоСТУПАтельное движениеЗа долгие годы существования ступки чего только в ней не перемалывали! Зерна, семена, рис, кофе, лекарственные средства, специи и пряности, чеснок – в этом, казалось бы, незатейливом со-суде побывало все! Со временем верная спутница увлеченных гурманов обзавелась себе подобными: мельницами, кухонными комбайнами, кофемаши-нами. Но богу богово, а кесарю кесарево: настоящие кулинары не променяют ступку ни на что другое.

24

Этот предмет кухонной утвари отдаленно напоминает конструктор. Он состоит из трех частей: собственно ступка, крышка и пестик. Самая большая «деталь» — ступка — имеет оригинальную округлую форму и позволяет в комплекте с пестиком измельчать специи в большом количестве или перетирать сразу несколько видов пряностей. Яв-ляющаяся продолжением ступки крышка предназначена не просто для удержания за-пахов — в перевернутом состоянии она становится еще одной ступкой, рассчитанной на меньшие объемы содержимого. Изготовленная из керамического фарфора, ступка Joseph & Joseph не впитывает запахов и остается относительно неподвижной в процес-се эксплуатации. Подходит для мытья в посудомоечной машине.

Лепешки под соусом песто с вялеными томатами


Дрожжи развести в воде, оставить на 10 минут. Просеять муку, сделать углубление. Залить его оливковым маслом, добавить дрожжи и соль. Заме-сить тесто, накрыть пленкой, полотенцем и поставить в место без сквоз-няков минимум на 40 минут — до увеличения массы вдвое. Выложить на противень с пергаментом в виде лепешки. Сбрызнуть оливковым маслом, можно посыпать сушеным базиликом. Запекать в духовке 15—20 минут при температуре 180 ºС. Мелко нарезать листья базилика и томаты. Рас-толочь в ступке кедровые орешки, чеснок и отдельно измельченный бази-лик. Залить все маслом, добавить сыр, потолочь. Подавать лепешку с песто.

Ингредиенты (для одной лепешки диаметром ок. 25 см)

Для лепешки: 300 г муки5 г сухих дрожжей120 мл теплой воды1 ст. л. оливкового масла1/4 ч. л. соли

Для соуса песто:1 пучок базилика50 г кедровых орешков50 г тертого сыра пармезан3 зубчика чеснока4 вяленых томата100 мл оливкового масла

Ступка

Джозеф & Джозеф1 шт. / керамическая* Только в супермаркетах на ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск).

2499002970.00

руб.

«Насытившись плодами прогресса, мы вновь стре-мимся к чему-то теплому и душевному. Наверное, по-этому так приятно оста-вить сверхмощный мно-гофункциональный ку-хонный комбайн на полке, взять простую до прими-тивности ступку с много-вековой историей и почув-ствовать себя немножко ведьмой – разумеется, до-брой».

ИДЕАЛьНОЕ СОЧЕТАНИЕ

Подавать с белым су-хим нейтральным ви-ном, например из «пино-гриджио» или «соаве», стиль № 1.

Анна ГолубцоваНаш постоянный кулинарный колумнист: создает, готовит, фотографирует и эксперимен-тирует.

25

Шоколадные пирожные с арахисом, миндалем и грецким орехом

Рыба в панировке из трав с картофельным гарниром

№ 9 (99) cентябрь’11


Орехи обжарить без масла в сковороде с толстым дном до золоти-стого цвета, затем потолочь в ступке так, чтобы одна часть осталась практически целой, а другая измельчилась. Масло растопить и взбить миксером. Добавить яйцо и сахар, продолжить взбивать. Ввести рас-топленный шоколад, муку, орехи и соль. Хорошо перемешать. Разо-греть духовку до 180 ºС, выложить полученную массу в формочки и за-пекать 25—30 минут.


Перец растолочь в ступке, высыпать в банку. Залить оливковым мас-лом, добавить нарезанный чеснок и поставить в холодильник мини-мум на час, лучше на сутки. Филе выложить в форму с фольгой. Расто-лочь в ступке тимьян и розмарин. Посыпать рыбу зеленью, полить со-ком лимона, посолить. Закрыть фольгой и отправить в духовку (180 ºС) на 20—30 минут. Картофель тщательно промыть (не чистить), разрезать каждый плод на 4 части, вдоль. Выложить в форму, полить оливковым маслом, посолить, поперчить и запекать в духовке до золотистого цве-та. Готовый картофель полить чесночным маслом и подавать с рыбой.

Ингредиенты (на 6 порций)Ингредиенты (на 4 порции)

1/4 ст. сливочного масла1 ст. коричневого сахара1 яйцо85 г темного шоколада3/4 ст. муки

1/2 ст. миндаля1/2 ст. грецкого ореха1/2 ст. арахисащепотка соли

1 кг филе пангасиуса1 пучок свежего тимьяна2 ст. л. розмарина (можно сушеного)1/2 лимона8 шт. молодого картофеля среднего размера

100 мл оливкового масла8 зубчиков чеснока1 сушеный острый перчикперец горошком и кориандр — по горсткесоль по вкусу



Подавать с белым су-хим ореховым вином, например тосканским, стиль № 3.

Подавать с красным полусладким фрук-товым вином, напри-мер из «божоле», стиль № 1.

Винная карта

Игристые и освежающие

ИННА ОСЕЛЕДцЕВАСтарший научный сотрудник Научного центра виноделия ГНУ «СКЗНИИСиВ» Россельхозакаде-мии, кандидат технических наук, доцент КубГТУ

26

ВиноШАРДОНЕ ПИНО НУАР ДЖЕКОБС КРИК0,75 л / игристое / белое / сухое / Австралия

ШампанскоеКОДОРНьЮ КЛАССИКО ГОНЗАЛЕС БИАС0,75 л / брют / Испания

57800652.50

руб.

62000733.20

руб.

Jacob’s Creek Chardonnay Pinot Noir

Cava Codorniu Clasico

Светло-соломенная окраска с серебряным искристым оттенком.

Светло-соломенный с блеском и легким зеленоватым оттенком.

2010

2010

Oriando Wines

Codorniu S.A.

Юго-Восточная Австралия

Барселона, Испания

10 % «шардоне» и «пино-нуар»

12 %

6—8 °С

6—8 °С

Xarel.lo, Macabeo, Parellada

Свежий, с легкими подсолнечными и сливочными оттенками.

Мягкий, устойчивое послевкусие с легким цитронным оттенком.

Традиционно: рыбные блюда, морепродукты.

Морепродукты, птица, сладкие сыры.

Вино выработано в наиболее успешном винодельческом регионе Австралии с использованием классических шампанских сор-тов. Отличный образец игристого вина с нарядной окраской и изысканным вкусом, легкая освежающая кислотность обеспечи-вает хороший баланс тела и алкоголя. Игра пены длительная и интенсивная. Вино особенно понравится любителям легких, освежающих вин и будет беспроигрышным вариантом на тор-жественных мероприятиях.

Кава, выдержанная в бутылке не менее 9 месяцев, — пре-красный образец тонкого игристого вина из Испании, которое отличается от других игристых как сортами винограда, так и строго определенными регионами производства. Вино особенно понравится ценителям утонченных ароматов, его лучше ис-пользовать как аперитив, но можно сочетать и с легкими блю-дами, например из белой рыбы; любителям необычных ощущений стоит попробовать сочетание со сладким сыром.

Легкое, невесомое.

Легкое.

Тонкий, раскрывающийся нотками зеленого яблока, дыни и фисташек.

Яркий, раскрывается тонами увялен-ных фруктов и нотками жасмина.


Разнообразие тонких и нежных игристых вин из различных сортов винограда заслуживает особого внимания. Аура волшебства, создаваемая игрой пузырьков, поддерживается изысканной ароматикой и историей самих вин — порой захватывающей и похожей на сказку.

27

ВиноВЕНЕТО ИНКРОЧИО МАНЗОНИ КАНТИНЕ МАСКИО0,75 л / игристое / белое / брют / Италия

ВиноКАНТИНЕ МАСКИО ПРОСЕККО ДИ ВАЛьДОБ-БИАДДЕНЕ0,75 л / игристое / белое / брют / Италия

64800769.10

руб.

54800643.10

руб.

Cantine Maschio. Maschio dei Cavalieri. Incrocio manzoni 6.0.13 V.S.Q.

Cantine Maschio. Maschio dei Cavalieri. Valdobbi-adene prosecco «Rive di Colbertaldo» M.D.C.

Прозрачный золотистый цвет с легким сиянием.

Телесный с золотистым оттенком.

2010

2010

Cantine Maschio

Cantine Maschio

Венето, Италия

Венето, Италия

11,5 %

12 %

100 % «манзони»

100 % «просекко» («глера»)

6—8 °С

6—8 °С

Изысканно легкий, шелковистый, с тонами зеленых яблок в послевкусии.

Легкий, обволакивающий и освежающий, с длительным ореховым послевкусием.

Хорошо подойдет к морепродуктам и десертам.

Крабы, икра.

Великолепное игристое вино, отличается особенной утонченно-стью и одновременно насыщенностью аромата. Виноград «ман-зони», рожденный путем скрещивания «рислинга-ренано» и «пино-блан», становится изящным и ароматным игристым. Такое вино особенно понравится дамам с изысканным вкусом и будет прекрасным дополнением к романтическому ужину. Оно также может быть использовано в качестве дижестива и будет прекрас-но сочетаться с легкими десертами, шоколадом и миндалем.

Роскошный образец итальянского игристого, особенностью кото-рого является многоуровнево раскрывающийся аромат, одно-временно сочетающий в себе яркие цветочные — нежных белых цветов — и нежные фруктовые — яблоко — оттенки. Вино из классического итальянского сорта «просекко» северо-восточной Италии понравится ценителям, знающим толк в игристых. Вос-хитительно в качестве аперитива, а также доставит несравни-мое удовольствие в сочетании с крабами или икрой.

Легкое.

Легкое.

Яркий, с преобладающими цветочными и фруктовыми оттенками

Чистый, тонкий, плотный богатый аромат с цитрусовыми оттенками.

28 На правах рекламы

Это исключительное вино называ-ют «Жемчужиной Медока». Вино-градник шато ле Гран-Шен был по-сажен вокруг старинной крепости XVI века в Медоке, весьма динамич-ном регионе благодаря большой активности порта Сен-Кристоли дю Медок. Здесь производят руч-ной сбор винограда с двумя сорти-ровками и выдерживают вино в но-вых бочках из французского дуба. В 2001 году «Жемчужина Медока» удостоилась награды Coup de Coeur, в 2005-м — награды авторитетного винного справочника «Гид Ашетт», а в 2005 году Роберт Паркер оце-нил это вино в 91 балл по своей сто-балльной шкале. Вино, не являясь гран-крю, котируется на бордоской винной бирже: свидетельство о вы-соком интересе к нему.

Шато Перенн славится своим вино-градником с XVII века. До Великой французской революции в обители Сен-Жене общиной жили монахи, и виноград был для них существен-ным источником доходов. В 1791 го-ду поместье было продано ирланд-ской семье О'Леньер, после чего крю вышло на первые позиции в регионе. Составление кюве отдель-но по земельным участкам позволя-ет добиться оптимального качества ассамбляжа. Выдержка в бочках из французского дуба придает вину еще большие элегантность и силу. Вино 2004 года — одно из наиболее титу-лованных вин Бордо. Оно получило золотую медаль на выставке Japan Wine Challenge 2008, винные кри-тики Bettane & Desseauve присвои-ли ему 15 баллов из 20 возможных.

Виноград: «мерло» — 50 %,

«каберне-совиньон» — 45 %«каберне-фран» —

5 %

Виноград: «мерло» — 75 %,

«каберне-совиньон» — 22 %,

«каберне-фран» — 1 %,«мальбек» — 2 %

Вино

Шато Перенн Премьер Кот де Блай0,75 л / красное /

сухое / AoC / Франция

Вино

Шато Ле Гран Шен, Крю Буржуа Супериор0,75 л / красное /

сухое / Франция

Великие вина В деле жизни — производстве вина — Магре — перфекцио нист. «Я хочу быть не просто самым крупным

владельцем виноградников по всему миру, но тем, кому удается извлечь лучшее качество из приобретенных земель», — говорит он. На его виноградниках вручную отбирают пло-ды, достойные пойти в производство, а все остальное отбрасывается. Вино выдерживают в новых бочках, а через год выдержанное вино проходит самый ответственный этап про-изводства, ассамбляж, то есть смешение вина из разных сортов винограда. Нужно ска-зать, что пропорции остаются строгой тайной виноделов и никогда не повторяются аб-солютно. Каждый год — новая «формула» вина, в создании которой участвуют сам Бер-нар Магре и один из самых известных винных консультантов в Бордо Мишель Ролан. Относительно великих бордоских вин, их бесконечные вариации создают на тему сортов «мерло» и «каберне-совиньон». «Мерло» привносит изысканность и тонкость вкуса, а за-дача «каберне-совиньон» — обеспечить вину терпкость и телесность.

Сегодня Бернару Магре при-надлежат десятки винодельче-ских компаний, а его вина — об-разец для подражания. «У ме-ня есть девиз, который я ношу выстроченным на галстуке уже 30 лет: «Никогда не сдаваться». Все мои сотрудники носят такие же галстуки. Это обязательное условие», — рассказывает мэтр. С этим девизом он стал «влия-тельным игроком винного бизне-са, страстным коллекционером антиквариата и ценителем ис-кусства»*.

НИКОГДА Не СДАВАТьСЯ

Произведения винного искусстваЗнаменитого на весь мир бордосца Бернара Магре называют алхи-миком виноделия, а сам легендарный винодел не считает занятие всей своей жизни бизнесом: «Ценность вина — это ценность худо-жественная. Виноделие — без всякого сомнения, искусство. И алхи-мия одновременно, со всей сложной атрибутикой расчетов и дога-док. Может быть, поэтому вино стало страстью всей моей жизни».

Узнать больше о винах Бернара Магре вы можете на сайте www.bernard-magrez.com, в «Твиттере»: bernardmagrez и в «Фейсбуке»: Château Pape Clément — Grand Cru Classé de Graves — Bernard Magrez.

* Бернар Магре. Алхимик виноделия // Элита общества. — 2008, № 8 (42).

230000руб. 100000

руб.

ГРЕцИЯМакедония

Болгария

Эгейское море

Ионическоеморе

Средиземноеморе

Афины

Турция

Гроздь: греческие аутентичные

БОРьБА ЗА ВыЖИВАНИЕМногие виноделы убеждены: чтобы лоза дала хорошее вино, она должна страдать. На острове Санторини, родине «ассирти-ко», самой природой ей созданы для этого все условия. Кустарник и скалы — вот из чего складываются пейзажи этого древнего острова, где виноград растет еще с тех вре-мен, когда вино хранилось исключительно в амфорах. Здесь дуют сильные ветры, светит яркое солнце и почти нет дождей. Вулкани-ческая почва, состоящая из черного базаль-та, светлой пемзы и белоснежного извест-няка, летом становится обжигающе горяча, а зимой — леденяще холодна. Но благодаря именно такому суровому климату на остро-ве никогда не было филлоксеры, и лозы ра-стут на своих корнях. Молодые лозы сажа-

30

Поэт Вергилий говорил, что намного легче сосчитать песчинки на пляже, чем сорта греческого винограда. И в этом есть доля ис-тины: в Греции насчитывается около трехсот автохтонных сортов винограда. Среди белых сортов одним из самых значимых счита-ется «ассиртико», а среди красных — «агиоргитико» и «лимнио».

Скалы, ветер и виноТекст: Евгения Борисова

ВиноЛИМНИО МЕРЛО ХАЛКИДИКИ0,75 л / красное / сухое / стиль № 3 / Греция

ВиноЭРИФРОС ЗАХАРИАС0,75 л / красное / сухое / Греция

«Агиоргитико», «каберне-совиньон» цвет: насыщенный темно-рубиновыйАромат: ноты сливы, черной сморо-дины, ванили и ореховВкус: сбалансированный, полныйПослевкусие: мягкое, с оттенком какао Рекомендуемые блюда: твердые сыры, блюда из красного мяса и птицы Температура подачи: 17—18 ОС

85000963.80

руб.

«Лимнио» 50 %, «мерло» 50 %цвет: насыщенный рубиновыйАромат: лесные ягодыВкус: гармоничный, с оттенками че-решни, черной смородины и специйПослевкусие: шелковистое Рекомендуемые блюда: говядина, дичь, птица или свиные ребрышки на гриле Температура подачи: 17—18 ОС

35000439.60

руб.

ют только на низких высотах (уже на вы-соте трехсот метров безжалостный ве-тер сжигает листья, обращая их в пепел) и особенным образом — по спирали, что-бы растения, стелющиеся по земле, смогли удержаться на почве при сильном ветре и спрятать от него ягоды. В поисках воды, которую вулканические почвы впитывают, как губка, лозы пускают корни на большую глубину, благодаря чему вина приобрета-ют удивительную минеральность в буке-те. Ограниченная же урожайность (1—1,5 тонны на гектар местные виноделы счи-тают большой удачей) делает эти вина на-сыщенными и глубокими.

БЕЛый КАК КРАСНый«Ассиртико» считается одним из лучших сортов Средиземноморья. На Сантори-ни из него делают высококачественные сор товые вина — экстрактивные, полноте-лые, с хорошим балансом минеральности и кислотности. Впрочем, последние двад-цать пять лет этот сорт успешно выращи-вается и в других материковых регионах Греции, в частности, Македонии и Атти-ке, где вино, произведенное из него, купа-жируют с более крепким и мягким вином из «саватьяно», а также делают десертное вино лиастос. Но сами виноделы Санторини утвержда-ют, что лучше всего вина из «ассиртико» удаются именно на этом острове и по сво-им характеристикам получаемые из него плотные белые вина больше похожи на красные. «Ассиртико» уникален еще тем, что он пахнет металлом — это один из не-многих белых сортов в мире с такой арома-

31 № 9 (99) сентябрь’11

тикой. Но главная его особенность — в живом, свежем и очень насыщенном вкусе вина, сочетающем в себе плотность, повы-шенную кислотность и богатый букет: здесь и аромат меда с от-тенком воска и абрикосовыми тонами, и цитрусовые оттенки, и спелая айва, и кедровые орешки, и запеченная груша, и тоффи, и высушенные на жарком солнце лавр и розмарин…

ДУША В ДУШУНа Санторини вина из «ассиртико» традиционно пьются мо-лодыми, в первые два-три года после урожая, но эти вина мо-гут прожить не одно десятилетие, не теряя своей свежести и приобретая с возрастом еще более сложный букет. Глубина и комплексность вкуса и фруктово-минеральное послевкусие делают ассиртико идеальным гастрономическим партнером традиционной греческой кухне: молодые вина прекрасно гар-монируют с рыбой, блюдами из осьминогов и креветками, а зрелые — с кроликом или запеченным с травами козленком.

МЯГКИЕ, НО СИЛьНыЕ«Лимнио», или «лимниона», — сорт, который возделывается в Греции уже несколько тысячелетий. Имя ему дал остров Лемнос, который считается его исторической родиной. Правда, ученые придерживаются другой точки зрения: изучив историю «лимнио», они пришли к заключению, что, вероятнее всего, впервые он появился в центральной Греции, в районе Фессалия. Этот сорт очень неприхотлив: он успешно возделывается на сухих, бедных и известковых почвах; кроме того, он от-личается хорошей засухо- и холодоустойчивостью, а также устойчив к распространенным заболеваниям лоз. Он способен давать очень высококачественные вина (греческие виноделы с гордостью ставят их в один ряд с прославленными «каберне-совиньон» и «мерло»), но при условии строго ограниченной урожайности. «Лимнио» не «теряется» в купажах с европей-скими сортами, например «мерло», демонстрируя свои лучшие качества. Эти вина с мягкими танинами можно употреблять как в молодом, так и в более зрелом возрасте.

БЛАГОРОДНый И МНОГОЛИКИй«Агиоргитико» называют надеждой современного греческого виноделия. Этот благородный сорт издавна культивировали в центре Пелопоннеса, в области Немея, но сегодня он возде-лывается и в других областях полуострова. Виноделы любят и ценят «агиоргитико» за его замечательную способность соз-давать самые разнообразные вина — молодые и свежие, зре-лые и комплексные, нежные розовые и упоительные десерт-ные, которые отлично сочетаются с разными блюдами — и на-циональными блюдами Греции, и других стран. То, каким бу-дет это вино, во многом зависит от расположения виноград-ников относительно высоты над уровнем моря: лозы, расту-щие на высоте 450—460 метров, дают самые сбалансирован-ные вина: не слишком крепкие, со свежей кислотностью, мяг-кими текстурой и букетом. Молодое агиоргитико — неслож-ное вино, умеренной глубины и кислотности и с легким фрук-товым букетом с нотами сладкой вишни, сливы и пряностей. Выдержанное в дубе агиоргитико — глубокое, сложное, с бо-гатой ароматикой и зрелыми танинами. В букете таких вин есть ноты чернослива, сушеных красных ягод, специй и ду-шистых трав. По глубине, интенсивности, мощности зрелые вина агиоргитико нередко сравнивают с итальянскими вина-ми из «санджовезе».

ВиноНЕМЕЯ ЗАХАРИАС0,75 л / красное / сухое / Греция

«Агиоргитико», «каберне-совиньон» цвет: насыщенный рубиновыйАромат: ванильный, ореховыйВкус: полный, сбалансированный, со зрелыми, но мягкими танинамиПослевкусие: бархатистое Рекомендуемые блюда: сыры, пряные блюда из красного мясаТемпература подачи: 17—18 ОC

65000710.40

руб.

ВиноАССИРТИКО СОВИНьОН ХАЛКИДИКИ0,75 л / белое / сухое / стиль № 1 / Греция

50 % «совиньон-блан», 50 % «ассиртико» цвет: золотисто-соломенныйАромат: цветочный, с яблочными и минеральными оттенкамиВкус: мягкий, с оттенками крыжовни-ка и мягким тоном лимонникаПослевкусие: освежающее, острое, продолжительное Рекомендуемые блюда: сыры, легкие салаты, рыба на гриле, морепродукты Температура подачи: 12—13 ОС

35000439.60

руб.

«Леднев»: мед кубанского разнотравья

Наша марка

Неизменно на протяжении веков пчелы собирают нектар медоносных рас-тений, сохраняя все природные полезные вещества и передавая их человеку. Мед вбирает нежность цветочного нектара и ароматы полей и лугов. Это по определению аутентичный продукт: пчелы собирают мед там, где находятся пасеки, долетая, правда, на расстояния в десятки километров.

32

Мед

Леднев350 г / смешанный

Качество и состав каждой партии меда проверяются в лаборато-рии в Краснодаре, и только потом мед попадает к потребителю.

Согласно ГОСТу мед хранится год, оптимальные условия — температура около 5—8 ºС, но не более 20º. Со временем мед не портится, а кристаллизуется из-за высокого содержания сахара — его состав и качество при этом не меняются. Изменяется только структура — кристаллы сахара разрастаются, постепенно распространяясь на всю массу меда, снизу вверх. Мед по-прежнему можно есть и исполь-зовать в кулинарии. При этом кристаллизуются разные сорта по-разному: мед с большим содержани-ем глюкозы, например подсолнечниковый или собранный с крестоцветных растений (сурепка, рапс, горчица), засахаривается быстрее, в то время как мед с большим содержанием фруктозы, например каштановый или из белой акации, кристаллизуется гораздо медленнее.

Медовые реки На любой вкус

Мед «Леднев» продается в супер-маркетах «Табрис» со дня основания сети, которая является основным заказчиком, реализуя около трех тонн ежегодно. Вы можете приобре-сти мед по своему вкусу:— цветочный каштановый;— майский;— разнотравье (кориандр, асот, донник, вика);— смешанный (полевой: подсолнечник и разнотравье);— рапсовый.

1 пасека

70 пчелосемей

6 тонн меда — средний

объем производства

в сезон

12700155.40

руб.

Александр Иванович Леднев — пчеловод в третьем поколении, продолжает дело своих отца и деда. Сейчас с ним работают его

жена и дочь, и в сезон медосбора — с 1 мая по 1 сентября — до них не дозвонишься: все вместе они работают на пасеке. Семейный бизнес родился в 1986 году, и в этом году ему уже четверть века, уже двадцать пятый сезон подряд Ледневы собирают мед. Сам Александр Иванович предпринимателем себя не считает — они не нанимают работников, и это скорее общее семейное дело, чем предприятие.

Семейное дело

Хранение меда

Мед в мировой поэзии не раз использовал-ся для описания речи, приятной для слуха и сладкой для души, откуда пошло выраже-ние «вашими бы устами да мед пить». В Книге притч Соломона упоминается о приятной речи, похожей на сотовый мед, который услаждает душу.

Многие предпочитают мед саха-ру: он не только более сладкий, но и содержит множество полез-ных веществ:— витамины В1, В2, В6, Е, К, С;— провитамин А-каротин;— фолиевую кислоту.

Медовое хозяйство

Краснодар

Новороссийск

Ейск

Тихорецк

Ростовская область

Сочи

КРАСНОДАРСКИй КРАй

Черноеморе

Азовскоеморе

Местонахождение медосбора: от Адыгеи (плато в Лагонаки) до Ростовской обла-сти. Ульи в теплый сезон расположены по всей этой территории, а зимуют пчелы на пасеке в поселке Тимирязеве, Адыгея.

Республика Адыгея

Майкоп

На правах рекламы

Освежайтесь с пользой для здоровья. Вся правда о квасе «Очаковский»!Традиционный русский напиток квас стал, пожалуй, еще более популярным в последние годы, особен-но в знойные летние месяцы. Кто не выпивал стаканчик холодного кваса прямо на улице, из желтой пу-затой бочки? А еще удобнее — бутылочка кваса с собой, чтобы утолить жажду в любой момент и уже со-всем не зависеть от сезона — любимый напиток можно пить круглый год! К тому же натуральный квас обладает целительными свойствами, ведь недаром в старину говорили: «Квас от простуды спас!»

Стопроцентно натуральный детский квас «Квасёнок» — отличная замена разноцвет-ным газировкам! Он слад-кий и свежий, совсем не со-держит синтетических кра-сителей, консервантов и под-сластителей, зато бывает с разными вкусами: на тра-вах, с ягодными и фруктовы-ми соками. И вкус, и вита-мины — редкий напиток мо-жет так понравиться и де-тям, и родителям. А основа брожения — молочнокислые бактерии — повышает имму-нитет и помогает чувствовать себя здоровым и сильным!

Темный квас двойного бро-жения «Очаковский» с кисло-сладким вкусом и приятным ароматом корочки ржаного хлеба приготовлен исключительно из натураль-ных компонентов. Квас на основе молочнокислых бак-терий, специально выведен-ных дрожжей, ржаной му-ки и солода содержит уни-кальный набор незаменимых для человеческого организ-ма аминокислот и полезных веществ. Напиток освежа-ет, утоляет жажду и придает сил. Квас «Очаковский» соз-дан быть на семейном столе!


Ассортимент высококаче-ственных квасов от «Очако-во» включает классический темный квас «Очаковский», не имеющий аналогов, бе-лый квас «Очаковский окрошечный с хреном», се-рию специально разрабо-танных для детей квасов «Квасёнок», а также квас из свежепроращенного зерна «Веранда».

Узнать технологии приго-товления напитков, посе-тить основные производ-ственные цеха Красно-дарского филиала компа-нии «ОЧАКОВО», научить-ся правильной дегуста-ции кваса можно, записав-шись на экскурсию по тел. (861) 201-01-11,доб. 47-24.

Филиал № 1 ЗАО «МПБК «ОЧАКОВО», Краснодар, ул. Тополиная Аллея, 3www.ochakovo.ru

Уникальность квасов компании «Очаково» — в способе приготовления по технологии двойно-

го брожения: молочнокислого и спиртового, тогда как в большинстве квасов, представленных на рынке, используется только один вид брожения — спиртовой. Именно методом двойного бро-жения в старину готовили настоящий русский квас. Такой целительный напиток по-настоящему полезен, богат витаминами и аминокислотами, укрепляет иммунитет и повышает общий тонус организма. Собственная сырьевая база и уникальные технологии производства позволяют спе-циалистам «Очаково» ручаться за натуральность и высокое качество своего кваса.

Натуральный напиток

Квасёнок Очаковский

33

На этикетках многих масел часто написано «рафинированное и де-зодорированное»: объясните, по-жалуйста, значение этих опреде-лений.

Все растительные масла делятся по способу производства на два вида — нерафинирован-ные (натуральные) и рафинированные дезо-дорированные. Рафинированное — очищен-ное от механических примесей и прошедшее нейтрализацию щелочью. Такое масло про-зрачное, без осадка, с окраской слабой интен-сивности, выраженными запахом и вкусом. Дезодорированное — обработанное горячим сухим паром при температуре 170—230 ºС в условиях вакуума, прозрачное, без осадка, слабой окраски, со слабовыраженными вку-сом и запахом, больше подходит для жарки и фритюра. Пользу при употреблении в сыром виде приносит именно натуральное, нерафи-нированное масло.

Что такое масло холодного отжима и экстракционное, в чем различия?

Извлечение масла производят двумя спо-собами: прессованием и экстракцией. Не-

рафинированные оливковые масла (virgin и extra virgin) производят двумя способами: путем прессования (традиционная техноло-гия) и путем центрифугирования (современ-ная технология). Производство масла прес-сованием и центрифугированием происхо-дит при температуре не более 35 ºС, поэто-му процесс и называется «холодным прес-сованием» или «холодным отжимом». В нем ничто не разрушается. Это позволяет сохра-нить большое количество полифенолов — веществ, которые признаны мощными анти-оксидантами, способными защитить орга-низм человека от многих заболеваний. Про-цесс производства масел методом экстрак-ции подразумевает создание раствора, в ко-тором за счет разницы плотностей масло от-деляется от остальной жидкости. Хочу раз-веять опасное заблуждение: при производ-стве оливкового масла метод экстракции с применением бензина или растворителя не используется никогда.

Что значит осадок, иногда появляю-щийся, когда масло постоит?

Осадок может появиться только в нефиль-трованном масле. В Россию в основном

Профи34

Оливковые секреты

Сегодня, когда основное стремление хозяйки — сде-лать питание как можно более здоровым, сохранив вкус, многие подвержены влиянию ошибочных пред-ставлений о большинстве продуктов. Один из таких продуктов — растительное масло. О нем, а конкрет-нее, об оливковом, интервью с заместителем дирек-тора ООО «Америя Русс» Владимиром Мелюховым.

О том, что же в действитель-ности стоит знать об оливко-вом масле, с нами беседует Владимир Петрович Мелюхов, с 2002 года заместитель ге-нерального директора компа-нии «ООО «Америа Русс», от-вечает за импорт и дистрибу-цию оливкового масла и оли-вок из Испании.

Беседовала Александра Прохоренкова

(99,9 %) поставляются фильтрованные олив-ковые масла, поэтому осадка в них быть не может. Однако следует иметь в виду, что оливковое масло начинает отвердевать при температуре ниже 8 °С, что при последую-щем неполном оттаивании может быть вос-принято потребителем как осадок. После полного оттаивания оливковое масло пол-ностью восстанавливает свою прозрачность.

Почему оливковые масла име-ют разные запахи (травянистые, горькие, иногда машинного масла и т. д.) при одинаковой обработке?

Аромат масла зависит от многих факто-ров. В первую очередь это сорт оливок, ре-гион произрастания, погодные условия (ко-личество солнечных дней, засуха, дожди и пр.) при созревании, качество сырья, усло-вия технологического процесса производ-ства и хранения, сроки сбора урожая для производства масла. К примеру, масло, про-изведенное из оливок раннего урожая, име-ет горьковатый, перечный и ярко выражен-ный травянистый запах. Масло из оливок

позднего урожая — мягкий, сладковатый и фруктовый запах. Если масло быстро окис-лилось в процессе хранения, то запах пор-тится и приобретает оттенок, как вы говори-те, «машинного масла».

Как правильно дегустировать масло?

Как говорят испанцы, масло нужно тестиро-вать 5 органами чувств:— Визуально оценивается цвет (хотя он не влияет на качество, а зависит от типа мас-ла и сорта оливок, из которых масло изго-товлено). Цвет варьируется от зеленовато-желтого до соломенно-желтого разной ин-тенсивности и тонов. Оцениваются также прозрачность и блеск масла (за исключени-ем нефильтрованных масел, которые быва-ют мутными).— Оценивается аромат масла, который, если говорить упрощенно, может быть приятным и неприятным. Приятный запах масла: фрук-товый от спелых оливок, яблочный, запах свежей травы, напоминающий запах инжира, запах зеленой листвы. Неприятные запахи: кислый и уксусный, водянистый овощной, винный, протухший, металлический и др.

— Оценивается вкус масла (принцип: при-ятный — неприятный). Положительная оценка: фруктовый, горький, острый вкус, напоминающий вкус зеленых или спелых фруктов. Неприятный вкус (вкус дефектного масла): винный, кислый (уксусный), вкус со-ломы, горелый вкус, плесневелый, металли-ческий, древесный, огуречный, прокисший.— Оцениваются тактильные ощущения (осязательные): текучесть, легкость и плот-ность.

Можно ли все-таки жарить на мас-ле, и если да, то на каком?

Для жарки идеально как раз оливковое мас-ло. При подходящих температурных услови-ях, без перегрева оно не претерпевает ника-ких существенных структурных изменений и сохраняет свою питательную ценность луч-ше, чем другие масла, не только из-за антиок-сидантов, но также благодаря высокому со-держанию в нем олеиновой кислоты. Макси-мально позволительная температура нагре-ва оливкового масла равна 210 ºС, что значи-тельно выше оптимальной температуры для

жарки пищи (180 ºС). Масла с более низкими показателями критической температуры, та-кие как подсолнечное, кукурузное и сливоч-ное, при таких условиях распадаются и обра-зуют токсичные продукты. Еще одно преиму-щество использования оливкового масла для жарки заключается в том, что оно форми-рует покрытие пищи, которое препятствует проникновению масла внутрь и улучшает его аромат. Пища, приготовленная на оливковом масле, отличается более низким содержани-ем жира, чем продукты, приготовленные на других маслах, и это делает оливковое масло более подходящим для контролирования ве-са. Оливковое масло может применяться по-вторно, увеличивается в объеме при повтор-ном нагревании, а значит, более экономично в использовании. Однако не следует смеши-вать оливковое масло с другими жирами или растительными маслами, а также избегать повторного использования более чем 4—5 раз. Есть ряд важных правил для жарки на оливковом масле. Масло должно всегда быть горячим: если оно холодное, то пища впитает его. Для глубокой обжарки нужно всегда ис-пользовать большое количество масла, ина-че пища может не только подгореть, но и не полностью приготовиться сверху.

35

Определившись с видом масла, которое вам хочется купить, нуж-но внимательно изучить этикет-ку. Изучите состав продукта, да-ту розлива и срок годности. если на этикетке указана кислотность, выбирайте масло, где она ниже. Отдавайте предпочтение маслу в бутылке из темного стекла. Не по-купайте масло впрок.

ЗНАЕТЕ ЛИ Вы, ЧТО...

Холестерин — вещество жи-вотного происхождения, по-этому в растительном мас-ле его быть не может.

Для взрослого человека ре-комендуемая суточная нор-ма потребления оливкового масла — 40—50 г (3 столо-вые ложки).


Токоферол — другое название витамина е. Он является глав-ным антиоксидантом, который человек получает из пищи. Он улучшает питание клеток (способствует «клеточному ды-ханию»), способствует лечению кожных заболеваний, укрепляет стенки кровеносных сосудов, предотвращает образование тромбов и способствует их рас-сасыванию, замедляет процесс старения клеток.Витамин е, кроме растительных масел, содержится также в молоке, яйцах, печени, мясе, зародышах злаковых. В качестве пищевой добавки обозначается как E306, E307, E308 и E309.

В подсолнечном масле витамина е (токоферола) больше, чем в оливковом: 60 мг / 100 г против 14 мг / 100 г. Но оно быстро окисляется, в результате чего полезность его нивелируется.

Токоферол

Пища, приготовленная на оливковом масле, отличается более низким содержанием жира, чем продукты, приготовленные на других маслах.

Продукты в цифрах36

пользаВитамины

и воздействие на организм.

ТыКВЕННОЕвитамины A, E, F, В1, В2, B3, B6, B9, С, Р, T, K, хлорофилл и др. (пищеваритель-ная, сердечно-сосудистая, выделительная системы, имму-нитет и др.)

ГРЕцКОГО ОРЕХАлинолевая, линоленовая кислоты, вита-мины А, Е, С, Р и др.(иммунитет, обменные про-цессы, лечение атеросклероза, диабета, печени, почек и др.)

ПАЛьМОВОЕ пальмитиновая (32—45 %) и олеиновая (38—52 %) кис-лоты и др.(сосуды, сердце, легкие, печень, иммунитет, зрение)

1,8 % другие 12 879 бутылок

ПОДСОЛНЕЧНОЕ каротины, жир-ные кислоты, витамины Е, А, D, F (сердце и мозг)

КУКУРУЗНОЕлинолевая кислота, витамин Е, фосфатиды и ненасыщен-ные жирные кислоты (обмен веществ, сосуды, желчный пузырь)

ОЛИВКОВОЕ55—85 % олеи-новой кислоты (сердце, сосуды, желудочно-кишечный тракт)

18,40 % 119 090 бутылок

12,27 % 88 409 бутылок

66,34 %

18,57 % 1,75 %

505 144 бутылки

в период с 2008-го по 2010 годТаБРИС

Цифры продаж масла

ЛьНЯНОЕ линоленовая кислота (ок. 50 %), витамин F (46 %) и др.(профилактика образования тромбов и болез-ней сосудов)

43,43 % 8,36 %13,36 %КУНЖУТНОЕ олеиновая, линолевая кис-лоты, фосфор, железо, кальций, магний, цинк и др.(лечение легоч-ных заболеваний, астмы, диабета, контроль кис-лотности крови)

ВИНОГРАДНОЕ пальмитиновая, cтеариновая, линоленовая, aрахидиновая, кислоты и др.(уход за кожей, волосами)

10,05 % 4,45 %КЕДРОВОЕвитамины A, E, F, кобальт, калий, магний, железо, медь и др.(иммунитет, желудок, сердце, печень, кровь сосуды,)

37 № 9 (99) cентябрь’11

Если вы из России, вам явно больше всего знакомо подсолнечное масло, тогда как, скажем, в Испании и Италии распространено оливковое, а герои американских фильмов соблазняют нас арахисовым. Но это лишь часть картины: масло бывает еще и кукурузным, пальмовым,

виноградным, кедровым и даже льняным. Подробнее смотрите ниже.

олИвковое маСлоОсновные страны-

производители.

ИСПАНИЯ(900 тысяч тонн в год)

ИТАЛИЯ (700 тысяч тонн)

ГРЕцИЯ(до 440 тысяч

тонн)

ТУНИС(до 320 тысяч

тонн)

1 лИТРГод

РаСТИТельноГоКолебание продаж растительно-го масла в течение 2010 года в ТС «Табрис».

Температура жарки — от 150 до 250 ºС. Как только температура превышает

180 ºС, масло начинает кипеть и ды-миться, оно начинает разрушаться, и происходит образование свобод-

ных радикалов и метаболитов — токсичных веществ, опасных

для здоровья.

> 170 ºС6—8 кг семечек

5 кг оливок

40 % 27 % 10 % 12 %

2005 год 2011 год

мин. 197,8 р/л

мин. 253,2 р/л

21,33 %

23,10 %25,19 %

30,36 %макс. 1134 р/л

макс. 3041,2 р/л

мин. 33 р/л

мин. 69,5 р/л

макс. 75,2 р/л

макс. 242,5 р/л

В 1240 году, когда до открытия в Париже

Дома икры оставалось лет семьсот, в канцелярии правителя Золотой Орды хана Батыя была сде-лана запись о khavyar — черной икре, или икре рыб осетровых пород. Легендарный деликатес хану подавали в запеченном яблоке. Предполо-жительно, отсюда и есть пошло слово caviar, ко-торым черную икру называют в Европе: вероят-но, оно произошло от татарского khaviar. Хан-ские писцы, очевидно, позаимствовали назва-ние продукта из персидского языка, в котором слово chavjar переводится как «блюдо силы».

О силе черной икры наши соотечествен-

ники узнали примерно на сто лет раньше хана и его царедворцев: в России икру научились обра-

батывать еще в XII веке. Во времена же царство-вания царя Иоанна Васильевича рыбаки были строго обязаны поставлять осетровых к царско-му столу, а неисполнение приказа каралось смер-тью. С XVIII века, в петровский период, наша стра-на начинает экспортировать икру в другие госу-дарства, где «черный деликатес» из России укра-шает столы европейских и восточных монархов.До революции в России черная икра не была меч-той гурманов: удивительными кажутся сегодня слова Владимира Гиляровского о том, что волж-ские бурлаки предпочитали икре воблу, потому что «икра им уже обрыдла». Ситуация в корне изменилась как раз в советское время. Разруха, вызванная революцией и гражданской войной, привела не только к тому, что простые жители страны вынуждены были забыть о любых дели-катесах, но и к перебоям с поставками черной

Продукт: черная икра38

При Иване Грозном этот продукт был главным блюдом на царском праздничном столе. В XIX веке французы называли его «любимым лакомством русских царей». В ХХ веке его начали подавать в ресторанах. Леди и джентльмены, черная икра!

Правила икры

На серебряной тележке В середине ХХ века владе-лец французского ресторана в Нью-Йорке «Ле Павильон» Анри Суле придумал целый ритуал подачи на стол черной икры. ее привозили гостям ресторана на серебряной те-лежке, сопровождаемой не-сколькими официантами. Один из них с легким покло-ном ставил на стол хрусталь-ное блюдо с черной горкой, остальные осторожно раскла-дывали вокруг теплые тосты, крошечные рюмки с ледяной водкой и мелко накрошенный вареный яичный белок. Для именитых гостей, к приме-ру для герцога Виндзорского, Суле открывал банку лично.

Текст: Сабина Бабаева

Блюдо силы

Большая икра

39 № 9 (99) сентябрь’11

икры за границу. Тогда, в 1920-е годы, и откры-лись в Париже первые икорные дома армянских купцов, поставлявших иранскую икру. В Иране быстро наладили производство черной икры и потеснили Россию.В Советском Союзе производство икры было вос-становлено, и в 60—70-е годы ее продавали сво-бодно. Правда, ненадолго: в 80-е икру нужно было уже «доставать», как и другие деликатесы. В 90-е производство икры, казалось, наладилось, однако стали процветать нелегальные по-ставки и браконьерство, и сегод-ня Россия, увы, далеко не главный поставщик черной икры в мире. В наши дни 90 % рынка черной икры занимают Россия, Иран, Азербайджан, Казахстан и Турк-мения и 10 % — Северная Амери-ка. Но нельзя не упомянуть о том, что в России сегодня восстанав-ливается производство легальной икры — происходит это в специ-альных хозяйствах*.

Сырье для производства черной икры — икра осетровых**: белу-ги, осетра и севрюги. Осетро-вые рыбы считаются одними из самых древних видов пресно-водных рыб на земле: предполо-жительно, осетр существует не менее 250 миллионов лет, хотя нельзя не сказать о том, что со-временные темпы отлова осетра, главным образом за счет бра-коньерства, грозят полным его уничтожением. Различают три основных сорта черной икры в зависимости от вида рыбы. Луч-шая — икра белуги, которая счи-тается наиболее вкусной и стоит дороже остальных видов. Икра белуги почти не обладает специ -фическим запахом и используется в основном для изготовления зернистой икры. Второе ме-сто у осетровой икры, с более характерным, но снова практически неощутимым ароматом и с икринками помельче, не более 1 мм в диаметре. Севрюжья икра с мелкими черными икринками замыкает тройку «лидеров».Кроме того, существует стерляжья, мелкозерни-стая, икра, уступающая трем «лидерам» по вку-совым качествам.

Отдельно нужно сказать о «золотой икре» — Golden caviar. Это очень редкий вид икры, при-надлежащей белуге-альбиносу, с великолепным золотисто-янтарным цветом. По мнению мно-гих экспертов, она вовсе не поступает в прода-жу. Тем не менее иранские экспортеры снабжают партии икорной продукции надписями «Royal», «Imperial» или «Golden caviar». Килограмм бе-лужьей икры из Ирана стоит около 30 тысяч долларов.

Икра по-честномуВ зависимости от способа обра-ботки черную икру разделяют на зернистую, паюсную и ястыч-ную. Для производства зерни-стой икры используют зрелую икру: икринки должны быть крепкими, упругими, однород-ными по величине и цвету, лег-ко отделяться от соединитель-ной ткани и друг от друга. Та-кую икру осторожно, зерныш-ко к зернышку, протирают через специальное устройство. Зерни-стая пастеризованная икра, то есть прогретая при обработке с добавлением или без добавления антисептиков, в закрытом виде хранится 8—12 месяцев, а в от-крытом — 1—2 дня. Нужно ска-зать, что пастеризованная икра немного более сухая, но не со-держит никаких консервантов, за исключением соли, а непа-стеризованная икра отличает-ся более нежным вкусом. Паюс-ную икру изготавливают из са-мого жирного севрюжьего зер-на, а также из смеси севрюжьей и осетровой икры. Хранить та-кую икру можно не более вось-ми месяцев. Ястычная икра со-лится неочищенной от пленки, или ястыка. Засаливание вы-

глядит следующим образом: из рыбы вынима-ют ястыки с икрой, икринки отделяют от сое-динительной ткани, пробивая на специальной грохотке (так называется сетка на раме), про-мывают, сбрасывают на сито, взвешивают и со-лят. Посол продолжается несколько минут и за-канчивается с образованием наибольшего объ-ема рассола. Икринки в баночке с посоленной по всем правилам икрой должны быть целыми и легко отделяться друг от друга.

* В супермаркетах «Табрис» — только легальная икра, вы-работанная при строгом со-блюдении технологических процессов и прошедшая необ-ходимый контроль качества. ** В супермаркетах «Табрис» вы можете приобрести тради-ционный русский деликатес — осетровую икру марки «Чер-ное золото».

Своя икра Как есть икру? И главное, с чем? В разные времена разные гурманы предлага-ли собственные рецепты удо-вольствия. Французский по-вар XIX века Антуан Бовилье писал, что все, что нужно для счастья, — смазанный мас-лом ломтик хлеба, мелко на-крошенный лук-шалот и слой черной икры. Английский пи-сатель Сомерсет Моэм за-пивал черную икру шампан-ским. Легендарный дизай-нер Кристиан Диор наслаж-дался осетровой икрой, при-крытой сверху слегка поджа-ренным яйцом. В парижском ресторане армянского эми-гранта Петросяна ее подава-ли на яйце всмятку, заверну-том в сильно прожаренный блин. Что касается напитков, то к черной икре полагаются на выбор водка, шампанское и шабли, хотя знающие толк отдают предпочтение брюту из Шампани.

О времена…Владимир Гиляровский весьма живописно рассказывает об ассорти-менте черной икры в легендарном магазине Елисеевых: «Чернелась в серебряных ведрах, в кольце прозрачного льда, стерляжья мелкая икра, высилась над краями горкой темная осетровая и крупная, зер-нышко к зернышку, белужья. Ароматная паюсная, мартовская, с Са-

льянских промыслов, пухла на серебряных блюдах; далее сухая ме-шочная — тонким ножом пополам каждая икринка режется — выси-лась, сохраняя форму мешков, а лучшая в мире паюсная икра с осо-бым землистым ароматом, ачуевская-кучугур, стояла огромными глы-бами на блюде».

Икра осетровых

диаметр 2,5 мм

диаметр около 1 мм

диаметр не более 1 мм

икринки темно- или серебристо-серого цвета, используется для из-готовления зернистой икры

икринки цвета оттенков бронзы: желтого, зеленоватого, коричнево-го; запах едва ощутим

мелкие черные икринки со специ-фическими вкусом и запахом

СЕВРЮГА

ОСЕТР

БЕЛУГА

Золото, серебро, бронза

Драгоценный сплавНа самом деле женственность была дале-ко не главным качеством первых в исто-рии любителей леденцов — куда важнее был толстый кошелек: твердые, сладко пе-рекатывающиеся во рту, бесконечно дол-го тающие на языке или задорно хрустя-щие на зубах конфеты появились в Евро-пе почти тогда же, когда и сахар, то есть в Средние века, — а сахар в те времена был едва ли не дороже золота. До тех пор в ка-честве десерта употреблялись исключи-тельно продукты, которые сладкими сде-лала сама природа — вроде фруктов и ме-да, и если вам хоть раз в жизни предла-гали съесть утешительную грушу вместо торта, мороженого или конфеты, вы пой-мете этот возникший вокруг сахара и его производных ажиотаж.Леденец, он же твердая ипостась караме-ли, — тот же сахар, выплавленный в од-нородную, затвердевающую при остыва-нии, как вода на морозе, янтарную суб-станцию. Иногда для этих целей сахар нагревают с обыкновенной водой, ино-гда — с добавлением патоки или кукуруз-ного сиропа, в современной промышлен-ности — также с ароматизаторами и кра-сителями, натуральными или искусствен-ными. О близости к первоисточнику, то есть к сахару, говорит само название древнейшей, гениальной в своей просто-те сладости, которое образовано от позд-нелатинского слова cannamellis — «сахар-ный тростник».

Хороший вкусБазовый рецепт карамели не изменил-ся за последнюю без малого тысячу лет, хотя начиналось все с почти алхимиче-ских опытов, результаты которых попа-дали на стол только к ключевым персона-жам европейской истории и их прибли-женным, а сейчас леденцы — это такая мелочь, которую обычно берешь в супер-маркете уже у кассы, не задумываясь. Или не берешь, предпочитая жевательную ре-зинку, конфеты-тянучки или шоколадные батончики. Казалось бы — о чем гово-рить: какая разница, чем освежить дыха-ние после густого лукового супа или под-держать оптимизм во время турбулентно-

Продукт: леденцы и карамель40

Мелочь, а приятно

Текст: Елена Голубцова Иметь твердый характер — значит есть кусочек люби-

мого торта в течение десяти минут, потому что боль-ше нельзя, но очень хочется. Для девушек, которые не позволяют себе этой твердости, всегда оставаясь по-женски мягкими и благосклонными к себе и все-му миру, придумали леденцы — маленькие конфетки, доставляющие большое и, главное, продолжительное удовольствие.

«Леденец» (Hard Candy) — название одиннадцатого студийного альбома Мадонны, релиз которого состоялся в апреле 2008 года. И обеспечил певице еще более сладкую жизнь: альбом стал десятым на счету Мадонны, занявшим первое место в британском чарте — прежде на такие высоты взбирались только The Beatles и Элвис Пресли. Аль-бом без пяти минут автобиографиче-ский — в детстве певица мечтала целы-ми днями продавать (и есть) конфеты, от которых не отказывается и сейчас, несмотря на суровый режим питания.

41 № 9 (99) сентябрь’11

сти в самолете? А теперь представь-те себе Наташу Ростову, Скарлетт О'Хару или вот хотя бы свежеиспе-ченную герцогиню Кембриджскую Кэтрин жующими жвачку. Дело не только в том, что первых двух при-думали раньше, чем «Орбит» без са-хара», а поведение третьей регламен-тировано ее положением. Просто в образ красоты и женственности куда лучше вписывается аккуратная же-стяная коробка с монпансье — кро-шечными леденцами, которые по та-инственной причине назвали в честь французской принцессы Анны Ма-рии Луизы Орлеанской (де Монпан-сье). Как и в образ элегантной муже-ственности: предложите своей спут-нице после ужина (или коллеге после утомительных переговоров) леденцы в изящной упаковке — и она посмо-трит на вас другими глазами.

Сила сласти В начале эры леденцов с их помо-щью можно было завоевать не толь-ко сердце красавицы, но и целые на-роды. Известно, например, что в XVI веке португальский миссионер Луис Фройс получил право основать в Японии христианскую миссию, подарив национальному лидеру Оде Нобунаге банку разноцветных кара-мелек. Позднее португальский ре-цепт трансформировался в тради-ционные японские леденцы компэй-то — твердые маленькие шарики с выпуклостями, делающими их по-хожими на крошечные планеты, по-крытые кратерами. Японцы помнят историю лучше прочих народов: да-же сейчас, когда сахар и сладости общедоступны, компэйто сохрани-ли свой привилегированный ста-тус — их дарят гостям император-ского дома в качестве благодарно-сти за визит.

Берленго из ПровансаЕще более долгая история приписы-вается легендарным прованским ле-денцам берленго: не исключено, что впервые их приготовили под новый 1310 год для самого папы Климен-та V, который незадолго до этого пе-ренес папскую резиденцию из Рима в Авиньон. Очевидно, чтобы утвер-дить его в правильности принято-го решения, местные жители приду-мали берленго — треугольные поло-сатые конфеты, приготовляемые из уваренного фруктового сиропа. Как и в Японии (да и на Руси: леденцы из сахара долгое время были доступны только высшей знати, а простой на-

род довольствовался «петушками» из меда или патоки), во Франции это изобретение веками оставалось тай-ным знанием пап и императоров — и подслащенной пилюлей от хворей: берленго, как и сахар как таковой, считались целебными и продавались в очень ограниченных количествах в аптеках. Только в 1844 году конди-тер Франсуа Паскаль Лонг из про-ванского города Карпантра неизбеж-но сделал тайное явным: добавил ле-денцам цвета и разнообразия (хо-тя лидирующие позиции по аптеч-ной традиции первое время занима-ли ментоловые карамельки) и научил французов услаждать свою жизнь по поводу и без. А уже через десять лет эту привычку стали перенимать лю-ди с хорошим вкусом по всему ми-ру — начался экспорт берленго. Так история маленького, но искушающе-го символа Прованса возобновилась всего в 30 км (расстояние от Кар-пантра до Авиньона. — Прим. ред.) от того места, где она когда-то на-чалась.Сейчас собственный взгляд на при-готовление берленго имеют конди-теры из многих французских реги-онов — свои уникальные леденцы готовят в долине Луары, Лангедо-ке, Нормандии, Верхних Пиренеях. Но Прованс по-прежнему ведет счет: всего несколько здешних произво-дителей берленго сводят с ума не-равнодушных к прекрасному (на вид, ощупь и вкус) со всего мира, соблаз-няя их все более утонченными и не-тривиальными вкусами — вроде ро-зы, фиалки или сахарной ваты.

Деталь образаЛеденцы — такая же необязательная вещь, как драгоценные камни, кото-рые они иногда напоминают и внеш-не (если, конечно, речь не идет о бе-ременных женщинах — им пережи-вать свое непростое состояние ку-да легче с кисло-сладкой долгоигра-ющей конфетой на языке). Но имен-но эта необязательность делает их предметами если не роскоши, то уж точно сладкой жизни. И, как укра-шения, леденцы становятся частью образа — знакомые с детства барба-риски занимают свое законное ме-сто в школьном рюкзаке, а француз-ские фиалковые леденцы — в дизай-нерской сумке или на прикроватной тумбочке новобрачной. Но и те, и другие, и любые другие ле-денцы блестяще справятся с ролью, если эта роль — сделать другому приятно. Просто так, без повода.

Удивительно, но и на такой маленькой вещи, как леде-нец, можно построить большой бизнес. Немецкая компания Cavendish & Harvey начала про-изводство леденцов 70 лет на-зад — и увлеченно занимается этим до сих пор, видя развитие не в смене профиля, а в форми-ровании традиций и расширении ассортимента. Жестяная баноч-ка с классическими леденцами успела за эти десятилетия пре-вратиться в надежного спутника (практичные немцы выпускают специальную серию для путеше-ствий), элегантный аксессуар и знак хорошего вкуса — во всех смыслах.

Традиционные прованские ле-денцы берленго дважды вдох-новляли дизайнеров Louis Vuitton: в последней коллек-ции главного французского по-ставщика роскоши представле-на сумочка Minaudiere Berlingot, позаимствовавшая у караме-ли нежно-полосатую расцветку, а несколькими годами ранее Дом моды выпустил скромный, но эффектный аксессуар — держатель для ключей четырех-гранной формы. Он, правда, напоминает не только леден-цы, но и упаковку для сметаны или молока в виде тетраэдра — во французском языке ее обо-значает то же слово berlingot.

Американцы уверены, что имен-но они изобрели мягкую кара-мель — добавив к сплаву сахара и воды сливочное масло и моло-ко. С карамели, в частности, на-чалась империя Милтона Херши (всем известный «Кит Кат» — дело рук его потомков), а 5 апре-ля в США отмечается Националь-ный карамельный день. Но фран-цузы не были бы французами, если бы уступили янки роль пер-вооткрывателей: семейная фир-ма Klaus из области Франш-Конте на востоке Франции ва-рит мягкую карамель с середи-ны XIX века. Сейчас в их арсена-ле карамель с шоколадом, нугой, черникой и даже каштанами.

Детство в нашей памяти еще более, чем другие периоды жизни, отмечено съедобны-ми вехами в форме, например, звеняще перекатывающихся за щекой барбарисок. Как это ча-сто бывает, мы узнали о рас-тении барбарис гораздо поз-же, чем о сладких красных ле-денцах, этак кисловато-ягодно пахнущих. Липкие карманы и красные языки — да ведь без этого и беготня по улицам не в радость. Теперь барбариска — глоток независимости, который могут позволить себе и взрос-лые, сунув в рот по-прежнему прозрачно-красный и аромат-ный леденец.

Леденцы

Кавендиш200 г / фруктовое ассорти

Карамель

Ле Там де Ме120 г / берленго / с ароматом фиалки

Карамель

Барбарис100 г / леденцовая

Карамель

Клаус160 г / с начинкойиз каштана / мягкая

6400руб.

77.50

990руб.

11.90

1820030000руб.руб.

220.60 369.60

Ламанчский сыр «Дон Хелио-доро» изготавливается из па-стеризованного овечьего мо-лока высокой жирности. Это сыр длительной выдержки — до 10—12 месяцев, в период созревания каждые две не-дели его погружают в ванны с оливковым маслом, что при-дает его вкусу неповторимый изы сканный оттенок. Чтобы уже созревший сыр не терял свежести и вкусовых качеств, его натирают кулинарным жи-ром (из натуральных жиров растительного и животного происхождения) и оборачи-вают в пергаментную бумагу.

Идеальное сочетание: молодые красные вина, клас-сические темпранильо, сан-джовезе из Тосканы.

Классический испанский сыр «Ля Ермита де Сан Лоренсо» из козьего молока традицион-но готовится в форме домика. Согласно старинному рецепту монахов Сан-Лоренцо, сыр со-стоит из 90 % козьего молока и 10 % коровьего, что дает ему повышенное содержание бел-ка и кальция. Небольшое ко-личество соли и низкая жир-ность — 35 % — делают сыр легким и полезным. Для него характерны легкая сливочная текстура и деликатный вкус, в котором пикантность козье-го молока уравновешивается нежностью коровьего.

Идеальное сочетание: сухие красные вина региона Риоха.

42 Азбука сыра

Сырные неделив «Табрисе»

В сентябре изучение словаря сыров продолжается! Изысканные испанские сыры, мягкие сливочные и пикантные козьи и овечьи, подарят вам новые грани вкусовых

ощущений — а вы сможете подарить себе гастрономические открытия.

Попробуйте «Сыр недели» с торговой сетью «Табрис»!

Скидка 25 % на каждый сыр в течение его недели. Вы можете продегу-стировать продукт и узнать о нем полезную информацию: состав, сочетания.

Сыр

Тетилья D.O.P Эйра Нова100 г / жирность 50 % /

сливочный

Тетилья — один из десяти ис-панских сыров, контроли-руемых по происхождению, производится в Галисии из па-стеризованного коровьего мо-лока, причем для того, чтобы он стал мягким и сладковатым, смешивают молоко вечерне-го и утреннего надоев. Выпу-скается в форме груди юной женщины. Это дань традици-ям — когда-то в монастырях его готовили женщины. Сыр напо-минает по консистенции мяг-кое сливочное масло, обладает свежим вкусом с нотками зеле-ной травы, темно-кремовым цветом с дырочками.

Идеальное сочетание: полное белое вино, напри-мер белая риоха, шампан-ское.

Сыр

D.O.PМонтесинос100 г / жирность 56 % / козий /

выдержаный в вине

Выдержанный в вине сыр про-изводится на домашней фер-ме в провинции Мурсия и кон-тролируется по происхожде-нию. Произведенный из пасте-ризованного козьего молока, он созревает не более 45 дней, и в течение этого периода его омывают местным красным вином. Так сыр приобретает красновато-коричневую ко-рочку и тонкий, но стойкий аромат винограда. Нежный сливочный вкус играет нотка-ми красного вина с небольшой кислинкой, и благодаря высо-кой жирности сыр буквально тает на языке.

Идеальное сочетание: свежие молодые вина из испан-ской «парелльяды» или кали-форнийского «совиньон-блан».

(с 5 по 11 сентября) (с 19 по 25 сентября) (с 26 сентября по 2 октября)(с 12 по 18 сентября)1 неделя 3 неделя 4 неделя2 неделя

Сыр

Ля Ермита де Сан Лоренсо Монтесинос100 г / обезжиренный, 35 % / козий / низкое содержание соли

Сыр

Дон Хелиодоро100 г / овечий / вяленый в жире

* Акция проходит во всех супермаркетах «Табрис». Цена на каждый сыр действует в течение конкретной недели.

руб.73 3097.86

руб.95 50127.40

руб.108 00144.06

руб.108 00144.06

Или, точнее, мельница для специй: насущная необходимость на современной кухне.

Специальная мельница

Девайсы44 Текст: Сабина Бабаева

Настоящие любители вкусно поесть знают, что приправлять блюдо перцем или специями промышленного помола — все равно что пить растворимый кофе вме-сто свежесваренного и что в кулинарном мастерстве мелочей не бывает. Свеже-молотые специи — один из самых важных компонентов удачно приготовленного блюда, ведь их вкус — острый, насыщенный — не сравнится со вкусом магазинных приправ. И по этой причине современные хозяйки не изменяют традициям, отдавая себе отчет в том, что блюда ручной работы следует приправлять специями, измель-ченными в домашней мельнице. А вот выбор последней — уже дело вкуса.

Мелочей не бывает

Двойная мельница для специй — яркий пример того, как британцы Joseph&Joseph заботятся о гармо-нии дизайна и функциональности кухонной утвари. Яркий — в пря-мом смысле: мельница сочного зе-леного цвета радует глаз, но и серд-цу хозяйки доставляет не меньшую радость. В одной мельнице мож-но хранить и соль, и перец, а кро-ме того, она размалывает любые приправы, даже каменную соль. Высококачественный внутренний механизм мельницы выполнен из керамики и защищен от коррозии.

Мельница для перца Tescoma Virgo снабжена регулируемым мелющим механизмом из пер-воклассной нержавеющей ста-ли и отличается удивительным удобством в домашнем исполь-зовании. Нужно только покру-тить верхнюю часть мельницы, и вы с легкостью сможете попер-чить любое блюдо по своему вку-су. Подчеркнуто элегантный ди-зайн мельницы обеспечит ей ме-сто в интерьере, выполненном в каком угодно стиле.

руб.479 00 508.80

руб.2499 002970.00

Изысканный дизайн мельницы из линии Virgo от Tescoma: со-временные простота и минима-лизм — безупречно сочетается с вечным требованием к кухон-ной утвари: функциональностью и удобством в применении. На-стольная мельница для соли с ре-гулируемым керамическим мелю-щим механизмом очень просто наполняется и легко моется после использования. Высококачествен-ный, прочный пластик продлева-ет срок службы мельницы.

МельницаТЕСКОМА ВИРГО**1 шт. / для перца / 16 см

МельницаДЖОЗЕФ & ДЖОЗЕФ*1 шт. / двойная / зеленая

МельницаТЕСКОМА ВИРГО**1 шт. / для соли / 16 см

руб.479 00 508.80

45 № 9 (99) сентябрь’11

Немалую часть продукции марки AdHoc, кухонные ак-сессуары которой пользуются большой популярностью во всем мире, составляют мельницы. Их в ассортимен-те немецкой компании такое число, что удивится са-мая взыскательная хозяйка. Одни только механиче-ские мельницы представлены здесь на все кулинарные случаи жизни: для разных специй, для орехов, отдель-ная мельница для чили и отдельная — для чили и трав

и т. д.; а ведь, отвечая современным требованиям к функциональности и дизайну кухонной утвари, AdHoc производят и электрические мельницы, необыкновенно удобные в ежедневном использовании. Вся продукция компании отличается высоким качеством, практично-стью и элегантным стилем, а специально разработан-ный и запатентованный керамический механизм мель-ниц прослужит очень долго.

* Только в супермаркетах на ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск).

** Только в супермаркетах на ул. Сормовской, 108/1, ул. Московской, 54, ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск).

Вам какую мельницу?

Механическая мельница, предна-значенная для измельчения перца чили и трав, создана для настоя-щих поклонников южной кухни: мексиканской, итальянской, кав-казской, тайской, — в которой без трав и перца ну никак не обой-тись. И не нужно: очаровательная мельница Pepe от AdHoc в фор-ме чили не только украсит вашу кухню, но и прослужит вам чуть ли не вечность, ведь она сделана из нержавеющей стали и акрила и снабжена защищенным от кор-розии внутренним механизмом.

руб.1099 001280.00

руб.1099 001290.00

Ореховые пирожные или турец-кая пахлава ручной работы — ка-кая же нужда отказывать себе в удовольствии, если измельчить орехи можно в специальной мель-нице Muscata Edelstahl от немец-кого производителя AdHoc? Вы-полненная из нержавеющей ста-ли мельница снабжена силиконо-вой ручкой для удобства исполь-зования. Место для нее смело вы-бирайте самое видное: кухонная утварь AdHoc отличается стиль-ным дизайном хай-тек.

Электрическая мельница Milano от AdHoc, предназначенная для измельчения соли и перца, спра-вится со своими обязанностями в два счета. Инновационный ме-ханизм, основанный на выверен-ном угле наклона при помоле, спо-собствует точному расчету спе ций: никаких лишних крошек, ника-ких хлопот. А концепция дизай-на мельницы (и целой коллекции мельниц) навеяна мечтой о вечной элегантности «столицы итальян-ской моды» Милана, предполага-ющей безупречный минимализм.

МельницаЭДХОК*1 шт. / для орехов / 18 см

МельницаЭДХОК*1 шт. / для чили и трав

МельницаЭДХОК*1 шт. / электрическая / 19 см

руб.2199 002530.00

Острый характер

Ножи, легко расправляющи-еся с самыми капризными

продуктами.

Девайсы46

1

5

4

6

3

2


47 № 9 (99) сентябрь’11

Самый популярный фрукт всех времен и народов можно съесть целиком, с сердцевиной, ни на секунду не отрываясь от интерес-ной книги. А можно в мгновение ока разрезать яблоко на восемь аккуратных одинаковых долек и отделить сердцевину плода — разумеется, с помощью ножа для яблок Presto от Tescoma. Яблоко-резка Presto Tescoma незаменима на кухне: в деле приготовления фруктовых салатов и яблочных пирогов, украшения празднич-ного стола аккуратными долька-ми яблок. Изделие выполнено из высококачественной нержавею-щей стали и прочной экологиче-ски чистой пластмассы.

Если спор о том, что появилось раньше — курица или яйцо, — длит-ся по сей день, то нож для нарез-ки последнего от Tescoma Presto уж точно никаких споров не вы-зывает: со своей заглавной функ-цией он справляется легко и без хлопот. Изготовленная из перво-классной нержавеющей стали, прочного металла и пластмассы мультифункцио нальная яйцерез-ка замечательна для удобной на-резки яиц на ломтики и шестые части и отлично подходит для на-резки картофеля и сырых грибов.

руб.159 00 167.50

руб.199 00 210.60

6. НожТЕСКОМА ПРЕСТО1 шт. / для нарезки яблок

5. НожТЕСКОМА ПРЕСТО1 шт. / яйцерезка

Приспособление для нарезки лука Handy от Tescoma можно охарактеризовать одним словом: бесслез-ное. Реакция, естественная при нарезке самого бессердечного из овощей, просто исключается:

лук нужно лишь очистить, а далее в дело вступает ваш помощ-ник Handy. Кладете луковицу в нижнюю часть прибора, закрыва-ете крышкой, поворачиваете несколько раз — и готово: лезвие из первоклассной нержавеющей стали вмиг нарежет луковицу. Кроме того, приспособление замечательно подходит для нарез-ки других овощей, фруктов, орехов, шоколада и не требует осо-бого ухода: просто вымойте прибор теплой водой.

Мамма миа, как ей удались эти равиоли, она что, ита-льянка?! — Да нет же, просто приготовила всеми лю-бимое итальянское блюдо с помощью специального приспособления Tescoma Presto для тех, кто не мыс-лит своей кулинарной жизни без апеннинских специа-литетов… Изготовленная из сплава качественных ме-

таллов и сверхпрочных пластмасс «равиольница» любой хозяйке поможет превратиться в итальянку, настолько легко и удобно нарезать равиоли с ее помощью. Приспособление можно мыть в посудомоечной машине, а специальная ручка предназначе-на для удобного подвешивания.

А вы знали, любители сыра, что для нарезки сыра с пле-сенью требуется особый нож? При нарезке благород-ного плесневого сыра специальным волнообразным ножом увеличивается площадь среза сыра, что позво-ляет лучше раскрыть его аромат. Нож для нарезки сы-ра с плесенью Presto, обладающий идеальным волно-образным лезвием, выкован и заточен для достижения

максимального эффекта и безопасности при использовании. Лез-вие выполнено из качественной нержавеющей стали, а ручка — из прочной пластмассы. Нож можно мыть в посудомоечной машине.

руб.479 00 509.60

руб.179 00 186.60

руб.149 00 160.00

2. ПриборТЕСКОМА ХАНДИ1 шт. / для нарезки лука

3. ПриспособлениеТЕСКОМА ПРЕСТО1 шт. / для равиоли

4. НожТЕСКОМА ПРЕСТО1 шт. / для сыра с плесенью / 14 см

Всем известно, что ананас — тот еще фрукт: конечно, необыкно-венно вкусный; вне всякого сомнения, сверхвитаминный и по-тому полезный; но попробуйте-ка очистить его и нарезать, пе-ред тем как насладиться. Без проблем: специальный нож Handy от Tescoma создан как раз для получения ломтиков ананаса без кожуры и жесткого центра. Чудо-нож из высококачественного прочного пластика предназначен для средних ананасов весом от 1,25 до 2,5 кг. А после вырезания средней части остаток ананаса можно использовать как стакан для коктейлей или мороженого.

руб.299 00 316.80

1. НожТЕСКОМА ХАНДИ1 шт. / для ананаса

Натуральный шелк, стопроцентный хлопок, естественный лен — если вам не все равно, из чего сшита ваша одежда, вы позаботитесь о правильной стирке. Ибо экологически чистые и абсолютно безопасные для здоровья «мыльные орехи» для стирки белья — не что иное, как натуральные сушеные пло-ды сапиндуса и кислородный отбеливатель, распадающийся в воде на соду и кислород. Гипоаллергенные «мыльные оре-хи» прекрасно отстирывают белье из деликатных тканей, иде-альны для стирки окрашенных вещей, подходят для ручной и машинной стирки, экономичны и полностью разлагаются, не нанося никакого вреда природе.

Экологически чистое мыло содержит 78 % оливкового и 12 % лаврового масла. Благодаря отсутствию красителей, арома-тизаторов и консервантов оно подходит страдающим аллер-гией и детям. Натуральный состав способствует нежному очищению кожи и увлажнению; алеппское мыло оказывает антисептическое действие, способствует лечению кожных заболеваний и укрепляет иммунитет.

Марсельское, или зеленое, мыло изготовлено во Франции из органических оливкового и пальмового масел. Оно не со-держит химических ингредиентов, обладает бережным мо-ющим действием и создано для чувствительной и детской кожи. Экологически чистое, оно увлажняет и питает кожу лица и тела, оказывает антисептическое действие. Может использоваться и в качестве хозяйственного.

Девайсы48

Что вы слышали об удивительных «мыльных орехах» для стирки? А о мыле из органических растительных масел? Ничего? Ничего удивительного: восполним пробелы в знаниях.

Мыльный орех:экологическая стирка

Мыльное дерево Кожура круглых, диаметром 1—2,5 см, желто-коричневых сухих плодов сапиндуса (sapo — лат. мыло), произ-растающего в тропиках и суб-тропиках, содержит до 38 % сапонинов — поверхностно-активных веществ раститель-ного происхождения, облада-ющих ярко выраженной спо-собностью к пенообразованию в водных растворах подобно мылу. Сапонины издавна при-меняются как моющие сред-ства: первые упоминания о них как о мыльных веществах относятся к 1575 году. В от-личие от мыла, они не созда-ют щелочной реакции, поэто-му особенно хороши для стир-ки нежных и окрашенных тка-ней, которые нельзя стирать с мылом.

Научные исследования свойств сапонина появились в 20-х годах ХХ века: была вы-яснена природа его эффектив-ности. Часть молекул сапонина растворяется в воде, другая — в жире, тем самым «вырывая» грязь из одежды или с поверх-ности. Ученые установили, что сапиндус может применять-ся как лечебное средство при кожных заболеваниях, а ал-лергические реакции на него отсутствуют. После этого веду-щие европейские производи-тели стали использовать экс-тракт плодов сапиндуса в кос-метических и парфюмерных линиях и добавлять его в сред-ства бытовой химии.

В ТС «Табрис» вы можете приобрести мыльный орех, а также средства (поро-шок) на его основе для экологически чистой и бе-режной стирки.


1. Средство КЛАР БИО 55 г / мыльный орех / для стирки белья

2. Мыло ЭММА НОЭЛ АЛЕППСКОЕ 200 г / туалетное / био

3. Мыло ЭММА НОЭЛ МАРСЕЛьСКОЕ 300 г / туалетное / био

руб.руб.38900

436.59

руб.

руб.руб.25900

285.36

руб.

2

1 3

руб.руб.4200

46.34

руб.

Новости красоты

Сияй в сентябре!

Romea d Ameor: бренд о настоящих женщинах

Основательницей француз-ского парфюмерного дома Romea D Ameor является Эн-ни Ваньер. Бренд интересен тем, что каждый следующий его продукт — это элегантная импровизация на заданную тему. Линия ароматов «Вели-кие женщины уходящей эпо-хи» (2008) от Pierre Bourdon, известного парфюмерными шедеврами Dolce Vita от Dior и Cool Water от Davidoff, во-площает притягательные об-разы, отсылающие к разным временам и народам. Ориен-тальные, цветочные и фрук-товые ароматы этой коллек-ции «Вечная любовь Тадж-Махала», «Великая жрица инков», «Шпионка русского царя», «Великая императри-ца Японии», «Возлюбленная Людовика XIV», «Принцессы Венеции», «Повелительница Египта» уже ждут вас в мага-зинах парфюмерии и косме-тики «Ля пом».

Joico* — № 1 в рекон-струкции волос

Программа восстановления волос от Joico реконструиру-ет волосы, поврежденные в результате химической и тер-мической обработки, а так-же неблагоприятного воздей-ствия окружающей среды. Процедура проходит в 4 сту-пени, длится 45 минут и да-ет ощутимый пролонгиро-ванный эффект. Специаль-ная формула улучшает струк-туру волос, придает им блеск, прочность, гибкость и глад-кость, и это еще не все. Про-грамма дает дополнитель-ную защиту волос во время укладки и обеспечивает ее фиксацию. Лечение проис-ходит за счет быстрого при-соединения положитель-но заряженных молекул ами-нокислот к поврежденным участкам кутикулы и кортек-са. Сильные, здоровые и эла-стичные волосы — ваша ви-зитная карточка!* Спрашивайте в Studio D’Este.

NioXiN* — на страже здоровья ваших волос

NIOXIN — программа по борьбе с проблемой истонче-ния и выпадения волос путем пилинга кожи головы. Преду-смотренное процедурой уда-ление остатков средств для укладки и продуктов секре-ции сальных желез позволя-ет коже дышать, а механиче-ский массаж головы и глубо-кое очищение пор улучша-ют снабжение тканей кисло-родом и усиливают питание волос. Программа основана на трех специальных продук-тах. Шампунь очищает и пре-пятствует образованию деги-дротестостерона на волосах и коже головы. Кондиционер восстанавливает и увлажня-ет кожу головы, придает ей упругость, укрепляет воло-сы. Маска активизирует от-слойку вредных частиц, рас-тительные экстракты и анти-оксиданты оказывают пита-тельное воздействие.* Спрашивайте в Studio D’Este.

Компания Planter’s: итальянский гость в «Ля пом» Лидер на европейском рын-ке натуральной косметики компания Planter’s выпуска-ет средства по уходу за ко-жей лица и тела на основе на-туральных ингредиентов без использования парфюмер-ных отдушек. Экологическое сырье и выверенные техно-логии позволяют компании конкурировать с ведущими мировыми производителя-ми. Каждый продукт прохо-дит биохимические испыта-ния на аллергическую реак-цию, а средства по уходу за областью глаз — еще и обя-зательный офтальмологиче-ский контроль, что позволя-ет смело рекомендовать их людям, использующим кон-тактные линзы. Помимо тра-диционных натуральных ли-ний по уходу за кожей лица и тела, ассортиментный порт-фель Planter’s включает и но-ваторские, действительно ре-волюционные продукты.

Особый аромат Нишевая парфюмерия (ее также называют селективной или эксклюзивной) — это ароматы, которые ни с чем не спутаешь. За каждой формулой стоит независимая идея, рожденная вне модных тенденций и маркетинговых исследований. Сеть магазинов парфюмерии и косметики «Ля пом» предлагает вашему вниманию уникальные продукты от Bois и Montale. Откройте две-ри в мир неординарных ароматов!

В сентябре в магазинах парфюмерии и косметики «Ля пом» действуют скидки! Ищите любимые ароматы и косметику среди товаров с красными ценниками!

Созданный в 2008 году Embruns d'Essaouira воплощает далекие живопис-ные берега Атлантики, где все дышит све-жестью, силой и многовековыми тайнами. Embruns d'Essaouira («облачное небо»), принадлежащий к семейству фужерных и акватических ароматов, станет приятным дополнением вечерних свиданий и дело-вых встреч. Прохладу морской волны на вашу кожу донесут нотки йода, атласского сандала, пряностей и мускуса.

Думаете, у знатоков ветивера и любите-лей пряных ароматов мало общего? Как бы там ни было, создавая композицию Red Vetyver, Пьер Монталь так не думал. Кок-тейль из оттенков дубового мха, зелено-го ветивера, кедра, пачулей, смолы элеми, грейпфрута и восточных сладостей, «при-правленный» горящими специями, —ни с чем не сравнимая освежающе-гремучая смесь. Контраст прохладной зе-лени и раскаленного перца неотразим.

Нишевой бренд Montale: Восток в Европе

Особое место среди нишевой парфюмерии занимают элит-ные ориентальные арома-ты Montale. Эти восточные смеси заключены во флаконы емкостью 50 мл, ведь элит-ной парфюмерии не может быть много. Бренд представ-ляет 3 основные линии: муж-скую, женскую и удовую, о ко-торой нельзя не сказать от-дельно. Производство смесей удовой линии — целое таин-ство. Из корней удового дере-ва извлекают ароматизиро-ванную мазь и несколько лет выдерживают ее в специаль-ном углублении, защищен-ном от перепадов темпера-туры и солнечного света. За-тем из получившейся массы изготавливают удовое мас-ло по методике, которую дер-жат в строжайшем секрете. Продукция Montale — отлич-ный способ подчеркнуть свою индивидуальность или отте-нить образ эксклюзивным вос-точным ароматом. Загадоч-ная и притягательная пар-фюмерия шейхов и султанов сегодня доступна и вам.

Парфюмированная водаMontale Red Vetyver 100 мл / мужская

Парфюмированная водаMontale Embruns d'Essaouira50 мл / мужская

7699 руб. 3999 руб.

Fougeres Marine от парфюмерного дома Montale, увидевший свет в 2007 году, — за-мечательный подарок для любителей вод-ных и фужерных ароматов. Ноты болгар-ской лаванды, листьев пачулей, зеленого дубового мха, морской воды и тонизиру-ющего мускуса встретились в одном фла-коне – флаконе парфюмированной воды Fougeres Marine («морской папоротник»). Этот вечерний аромат отлично подходит для деловых и романтических встреч.

Парфюмированная водаMontaleFougeres Marine 100 мл / мужская

5999 руб. 3999 руб.

50 мл / мужская

Адреса магазинов: «Ля пом», ул. 40-летия Победы, 144/5, 2-й этаж, тел. (861) 252-87-86«Ля пом», ул. Тургенева, 138/6, 2-й этаж, тел. (861) 215-66-67

Sandalo The — еще один аромат из семей-ства древесных и фужерных, созданный в 2005 году. Композиция раскроется ак-кордами чая, тмина, лимона, корсикан-ского апельсина, розмарина и болгарской лаванды, затем нотами непальской ро-зы, жасмина, герани, калабрийского ке-дра, пачули и гиацинта, а в конце — нота-ми мирры и листа табака. Гармоничный Sandalo The изящно подчеркнет все луч-шее в представителе любого пола.

Нишевая парфюмерия Bois: живая легенда с богатой историей

Все началось, когда италья-нец Гуидо Галарди, наделен-ный природным даром распо-знавать состав ароматов, создал свою первую авторскую формулу парфюмерии на осно-ве цветов лаванды. Столь редкое и ценное чутье, позво-ляющее творить неповтори-мые утонченные ароматы, нашло отклик в сердцах це-нителей качественной пар-фюмерии, ароматы Bois ста-ли популярными не только в Италии, но и во всей Европе. Первая мастерская Гуидо Га-ларди располагалась на ули-це Bottega Italiana Spigo, там же продавался готовый пар-фюм. Имя «Bois 1920» не что иное, как сокращенное назва-ние этой улицы и год рожде-ния первого аромата, поло-жившего начало популярному бренду. Незаурядные способно-сти Гуидо Галарди передались его внуку Энцо. Молодой ма-стер создавал ароматы, по-ражающие не только поклон-ников парфюмерии, но и са-мих парфюмеров. Энцо Галар-ди преобразовал унаследован-ные от деда формулы в совре-менные ароматы и заключил их во флаконы, стилизован-ные под сосуды 1920-х годов. Семейная линия Галарди из-менялась, оставаясь самой со-бой. Сегодня торговая марка Bois 1920 выпускает парфю-мерию для мужчин, женщин и так называемые ароматы для двоих. Качественные, извест-ные еще с древних времен, уни-кальные компоненты соединя-ются в неповторимых нату-ральных парфюмах.

Туалетная водаBoisSandalo The 100 мл / унисекс

Созданный в 2005 году Agrumi Amari Di Sicilia порадует любителей цитрусовых и фужерных ароматов. Открывающие ком-позицию ноты апельсина, лимона, грейп-фрута, птитгрейна и тмина дополняются аккордами нежной кассии, лаванды, жас-мина, черной смородины и сливаются с базовыми нотами пачулей, мускуса и сан-далового дерева. Воплощающий бодрость духа, этот аромат подойдет как мужчине, так и женщине.

Туалетная вода BoisAgrumi Amari Di Sicilia100 мл / унисекс

5999 руб.

5999 руб.

Шипровый аромат Vento di Fiori (2008) — как многогранный человек: раскрываясь, завораживает. Ваша кожа будет благоухать верхними нотами сицилийского лимона, кориандра, кардамона, эстрагона и сер-дечными аккордами гальбанума и жасми-на, переплетающимися с базовыми оттен-ками амбры, мускуса, дубового мха и си-бирской березы. Созданный умиротворять и дарить легкость Vento Di Fiori по праву считается ароматом для двоих.

Туалетная водаBoisVento Di Fiori 100 мл / унисекс

5999 руб.

Увидевший свет в 2005 году Sutra Ylang от-носится к восточным ароматам. Его бла-городный характер с выраженной ориен-тальной направленностью также придет-ся по вкусу и мужчинам, и женщинам. На-чальные ноты — бергамот, лимон, зеленый кардамон и лавр; в сердце — роза из Непа-ла, жасмин, фиалка, лилия и гвоздика; ба-зовые аккорды — сандаловое дерево, ка-лабрийский кедр, сиамский бензоин и зе-леный дубовый мох.

Туалетная водаBoisSutra Ylang 100 мл / унисекс

5999 руб.

На все товары вне зависимости от их наличия в каталоге распространяется скидка по дисконтной карте

Все блюда собственного производства «Табрис» готовятся только из натуральных ингредиентов, без использования готовых смесей, красителей и консервантов

Ингредиенты для салатов готовятся на пару

В состав блюд японской кухни не входит сырая рыба

Заказы на приготовление блюд японской кухни выполняются в течение

На товары, представленные в каталоге, действует дополнительная скидка с 1 по 30 сентября 2011 года

Каталог товаров

3 %, 5 % или 7 %

15 минут

Все лучшее — детям,с полезными и веселыми товарами со стр. 97—101.

2

1

2. Хлеб

Орловский 400г/фирменный/ржано-пшеничный/

дрожжи,специи:венскиепряности,вода,

мука1-госорта,мукаржаная

1. Хлеб Диетический 300г/бездрожжевой/ржано-пшеничный/

вода,мука1-госорта,мукаржаная,соль

9.60

8 00руб.

22.70

18 00руб.

во всех супермаркетах ТС «ТАБРИС»

ПосудаиаксессуарыдлясъемкипредоставленыCадовымцентромкомпании«Цветыюга»

2

1


2. Салат

Лагуна 100г/капустаморская,капустабелокочанная,перец

болгарский,огурцы,лимонныйсок,зелень,

маслорастительное

1. Салат Ассорти 100г/картофель,лукрепчатый,капустаквашеная,огурцы

маринованные,опятамаринованные,зелень,масло

растительное

18.50

15 70руб.

18.10

15 30руб.


1. Рыбанамангале Дорада запеченная 100г/дорада,соклимона,

перецбелый,соль,

маслооливковое

2. Свининанамангале Мякоть 100г/свинина,лукрепчатый,

соль,перецчерный

молотый,маслооливковое

3. ОвощинамангалеБаклажаны запеченные 100г/баклажаны,масло

оливковое,чеснок,соль,

перецбелыймолотый

76.40

68 70руб.

63.14

56 80руб.

31.80

20 60руб.

ул.КрасныхПартизан,173

ул.Тургенева,138/6

пр.Ленина,7а(Новороссийск)

только в супермаркетах ТС «ТАБРИС»:

3

2

1


31

2

2. Перец Фаршированный 100г/говядина,свинина,рис,

лукрепчатый,перец

болгарский,томаты,

томатнаяпаста,сахар,

зелень,соль,перецчерный

1. Плов Из говядины 100г/рис,говядина,морковь,

лукрепчатый,зира,соль,

маслорастительное

3. СтейклососяВ соусе терияки 100г/лосось,соль,перец

белый,соустерияки

25.70

21 80руб.

35.90

31 00руб.

71.98

64 30руб.



3

2

1. Набор Акибарэ 175г/рис,водоросли,огурец,авокадо,лососьс/с,сыртворожный,мясокраба,икралососевая,имбирь,васаби

2. Набор Ясай 201г/рис,водоросли,огурец,томаты,капуста,морковь,авокадо,листсалата,кунжут,перецболгарский,имбирь,васаби

3. Суши С лососевой икрой 44г/рис,водоросли,икра,имбирь,васаби

1

285.00

242 00руб.

81.00

69 00руб.

102.00

86 00руб.



может больше Эти и другие наборы вы можете заказать прямо сейчас

Суши на заказ в сети «Табрис» — для тех, кто хочет суши немедленно.

Что вы обычно делаете, когда вам хочется суши? Тратите полдня на то, чтобы закупить специфические продукты по длинному списку, правильно отварить рис, нарезать рыбу и овощи для начинки и накрутить роллов? Или отправляетесь в кафе или ресторан, где оставляете изрядную сумму денег?

Чтобы вам не пришлось делать ни того, ни другого, в торговых залах всех супермаркетов «Табрис» работают суши-мастера. Они принимают заказы на любую комбинацию роллов и суши и готовят их в вашем присутствии из самых свежих продуктов.

Заказы принимаются:

и в любом супермаркете «Табрис»

Набор «Элит»

Набор «Филадельфия»

Набор «Сяке-моно»

Набор «Унаги»

Набор «Бонито»

Набор «Фета»

Без использования сырой рыбы

Сделайте заказ суши

Краснодар (861) 234-43-43 [email protected]

Новороссийск (8617) 30-10-00 [email protected]

ICQ: 555594110

1

3

1. Фокачча С песто 140г/тесто,соуспесто,соль

2. Пицца Кальцоне 450г/тесто,маслосливочное,шпинат,соусбелый,сыр«Маасдам»,сырмоцарелла

3. Пицца Черри Американо 960г/тесто,соустоматный,каперсы,сыр«Маасдам»,сырмоцарелла,сырпармезан,луккрасный,оливки,пепперони

2

ул.Ставропольская,222



пр.Ленина,7а

(Новороссийск)


61.00

51 00руб.

320.00

272 00руб.

143.00

121 00руб.


Пицца в сети «Табрис» — для тех, кто умеет выбирать.

Утонченность или солидность станет основной чертой характера вашей свежеиспеченной пиццы? Решать вам. По вашему желанию повара торговой сети «Табрис» приготовят это блюдо в итальянском или американском исполнении — на тонком или на толстом тесте. Пицца выпекается классическим способом — в дровяной печи, поэтому, на каком бы варианте вы ни остановились, результат будет ароматным, хрустящим и нежным.

Заказы принимаются:

В дровяной печи пицца пропекается равномерно, покрываясь аппетитным румянцем

Ставропольская, 222*, Красных Партизан, 173, Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск)* Электропечь.

Краснодар (861) 234-43-43Новороссийск (8617) 30-10-00 ICQ: 555594110

Пицца в супермаркетах «Табрис» — только свежайшая, горячая и ароматная: выпекается на месте продажи

Сделайте заказ пиццы

может больше Эти и другие виды пиццы вы можете заказать прямо сейчас

томаты черри,сыр «Пармезан»сыр «Моцарелла»,оливки, пепперони, сыр «Маасдам»

кальмар, каракатица,осьминог, креветка тигровая,сыр «Маасдам»,сыр «Моцарелла»

ветчина,пепперони, соус чили,шампиньоны,сыр,перец болгарский,кукуруза

соус белый,сыр «Моцарелла», масло оливковое,маслины, тунец,зелень

1. ЧЕРРИ АМЕРИКАНО, 960 г

4. С ТУНцОМ, 470 г

2. МАйАМИ АМЕРИКАНО, 1070 г

3. МЕХИКО АМЕРИКАНО, 760 г

2

1

1. Пирожки С вишней 80г/сдобные/печеные/

тестосдобноедрожжевое,маслорастительное,

вишня,сахарныйсироп,желтокяичный

2. Пирожки Со смородиной 80г/сдобные/печеные/

тестосдобноедрожжевое,маслорастительное,

смородиначерная,сахарныйсироп,сахарная

пудра,желтокяичный

22.00

18 50руб.

22.00

18 50руб.



Традиционный свадебный каравай — в торговой сети «Табрис».

Первый день совместной жизни для молодоженов начинается с первого хлеба — традиционного свадебного каравая. Еще на Руси свадьба начиналась с того момента, как в доме жениха замешивали каравай, а потом пекли его в русской печке, чтобы первый хлеб молодых впитал в себя горячее домашнее тепло и уют, необходимые новой семье. Но разве хлеб, с которого начинается новая жизнь, можно выбрать на скорую руку? Разумеется, к его созданию нужно отнестись с должным терпением и любовью — а это и есть основа отношения к делу мастеров выпечки в торговой сети «Табрис», которые изготовят ваш свадебный каравай по вашему предварительному заказу.

Караваи и свадебные шишки можно приобрести по предварительному заказу во всех супермаркетах «Табрис». Заказ принимается за 2 дня.

Минимальный вес каравая — 1 кг



Краснодар (861) 234-43-43 Новороссийск (8617) [email protected] [email protected]

ICQ: 555594110

Сделайте заказ свадебного каравая

1

2

2. Торт Экзотика 1кг/триванильныхбисквитапропитанысиропомспрослойкойсливочногокремаифруктов,тортоформленфруктамиивзбитымисливками

1. Торт Детский 1кг/белыйванильныйбисквитстворожнымкремомифруктами

296.90

240 00руб.

299.20

240 00руб.


творожныйкремфруктывжелебисквит

фруктывжеле

бисквитсливочныйкрем


Эти и другие праздничные торты вы можете заказать прямо сейчас

Торты на заказ в сети «Табрис» — для тех, чьи эмоции уникальны.

Сентябрь — самое трепетное время для юных школяров, особенно для первоклашек. С не меньшим волнением ожидают начала осени и родители, ведь всей семье предстоит немало хлопот. 1 сентября с красивыми букетами, разноцветными рюкзаками и новыми тетрадками обязательно останется в памяти. Подсластите этот момент или поблагодарите любимых учителей главным атрибутом любого праздника — тортом! Вы можете заказать уникальный сладкий подарок по вашему эскизу или выбрать из уже готовых.

Звоните нам! Заказы на торты принимаются за 2 дня.

Мы принимаем заказы на изготовление тортов с фотографиями или рисунками любого размера, возможно изготовление тортов с живыми цветами

Сделайте заказ торта

Вы можете почерпнуть идею из каталога выполненных заказов или нарисовать эскиз торта самоcтоятельно



Краснодар (861) 234-43-43 Новороссийск (8617) [email protected] [email protected]

ICQ: 555594110

Юным гениям

Простая арифметика

Ученик 2011




ЧайГрация100г/травянаясмесь

126.00

104 20руб.

Чему верить: Название этого напитка из травяной смеси обусловлено его природны-ми свойствами. Еще с дрaевних времен известно, что лучшим сред-ством для очищения организма, похудения и обретения внутренней гармонии были настои из целеб-ных трав: сама природа дала все лучшее.

Как проверить: В состав травяной смеси «Грация» входят яблоко, грейпфрут, ромаш-ка, шиповник, гибискус, соцветие липы и листочки мелиссы. Завари-те чай из расчета 1 чайная ложка смеси на 200 мл при температу-ре 95–100 °С и настаивайте 8–10 минут. Заварить такой чай можно только один раз.

О чем знать: Полезное действие трав, цветов, экзотических пряностей, кусочков фруктов, ягод и ройбуша, лапачо и зеленого мате сочетается с при-ятным и освежающим вкусом на-питка. Травяные чаи успокаивают и восстанавливают психическое равновесие. Напиток можно пить не только горячим, но и охлажденным.

Только в супермаркетах ТС «ТАБРИС»:



Сладости ручной работыпривнесут в вашу жизнь нотку волшебства

4. Мармелад (Порт. marmelada — варенье из айвы.) Готовят из фруктов, варенных с сахаром и пектином.

5. Медальон Десерт из воздушного риса в карамели, покрытого нежным молочным шоколадом.

3. Трюфель (От фр. truffe.) Конфета с кремовой начинкой из шоколада, сливок и сливочного масла, покрыта какао.

1. Бейлиз Шоколадная конфета, в начинку которой входит крем на основе ирланд- ского ликера бейлиз.

Все сладости можно купить в любом супермаркете «Табрис» или заказать по телефонам инфоцентра: Краснодар: (861) 234-43-43, Новороссийск: (8617) 30-10-00

5

4

2

1

3

2. Марципан (Ит. marzapane — хлеб марта.) Смесь молотого миндаля и сахарного сиропа или пудры, также бывает из других орехов.

1

3

2

1. ЯгодаВиноград 1кг/белый

2. ЯгодаВиноград 1кг/ассорти

3. ЯгодаВиноград 1кг/красный


Скидка 20 %


21


1. Свежеотжатыйсок Дынный 0,5л

2. Свежеотжатыйсок Арбузный 0,5л

60.00

50 00руб.

50.00

40 00руб.



ул.Красная,202

ул.Сормовская,108/1

ул.Московская,54




ЧРЕЗМЕ

РНОЕ ПО

ТРЕБЛЕН

ИЕ АЛКО

ГОЛЯ ВР

ЕДИТ ВА

ШЕМУ ЗД

ОРОВЬЮ

История завода Krusovice насчитывает без малого пять столетий. На его долю выпало немало перипетий – неоднократное пере-оснащение и реорганизация производства, разные собственники, затяжные войны, но задачи поиска лучших рецептур и стремление к высочайшему качеству не теряли своей ак-туальности. Сегодня чешское пиво Krusovice, представленное преимущественно на отече-ственном рынке, успешно экспортируется в Польшу, Словакию, Германию, Финляндию, Россию и другие страны. Пивовары завода используют чистейшую воду из Крушовиц-кого источника, богемский ячменный солод и жатецкий хмель. Золотистое пиво Krusovice с характерным солодовым ароматом и при-ятным вкусом с горчинкой доставит удоволь-ствие ценителям пива как само по себе, так и в качестве дополнения к легким рыбным за-кускам, ракам, пицце и салатам.

Разливное пиво

ПивоКрушовице1 л / светлое

234.00

198 00руб.

75Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 30 апреля 75Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 30 сентября

Коньяк

НойКлассик0,5 л / 7 лет / Армения

Коньяк

НойАраспел0,5 л / 5 лет / Армения

Коньяк

НойАраспел0,5 л / 3 года / Армения

84500руб.

1059.50

68000руб.

806.00

56000руб.

659.10

КоньякСтарое Поместье*0,5л/5лет/Россия

ВискиВайт ЛейблДюарс0,75л/3года/купажированный/

Шотландия

49000руб.

494.00

78000руб.

1093.40

00руб.

1094.80

КоньякГрейт Велли0,5л/10лет/Армения

948

*Тольковсупермаркетахнаул.КрасныхПартизан,173,ул.Тургенева,138/6,пр.Ленина,7а(Новороссийск).

3 2

Алкогольные напитки76 № 9 (99) сентябрь’11

Водка

Смирновъ № 210,5 л / Россия 12990

руб.

188.70

Сегодняводка,известнаявРоссииподисторическимназванием«Смирновъ»,азаеепределами—какSmirnoff,явля-етсяоднимизсамыхпродаваемыхпро-дуктоввсвоемсегменте.Бережносохра-ненныестаринныерецептурысоздате-ля,воплощенныеспомощьюсовремен-ныхтехнологийпроизводства,—вотсе-кретеепопулярности.Самыйвостребо-ванныйрецептэтоймаркизарегистриро-ванпод21-мномером.Знаменитаярус-скаяводка,котораяукрашаластолихимператорскихвеличествАлександраIIIиНиколаяII,азатемишведских,испан-скихинорвежскихкоролей,доноситдухнеобъятнойРоссиииеевеликогопути.

ВодкаБелая березка0,5л/Россия

ВодкаКалашников0,75л/премиум/Россия

23000руб.

279.40

20200руб.

230.30

00руб.

362.70

ВодкаЗима0,5л/Россия

308

77

ВодкаЭристофф0,7л/Франция

498 00руб.

Алкогольные напитки78

ВодкаМягкий знак0,5л/кедровая/

Россия

ВодкаПять озер0,5л/Россия

ВодкаБайкал0,5л/Россия

118 00руб.

139.30

12500руб.

174.20

19800руб.

225.50

115 00руб.

135.70

ВодкаЦарская0,5л/оригинальная/

Россия

27500руб.

320.50

ВодкаКалинка Гжель0,5л/Россия

13000руб.

161.30

ВодкаКазенка0,5л/ржаная/

Россия


79

ВиноМолоко любимой женщины0,75л/белое/полусладкое/

Германия

22000руб.

261.90

32000руб.

382.80

ВиноигристоеКрим0,75л/белое/полусладкое

Россия

118 00руб.

138.20

ВиноМонашеский орден0,7л/белое/полусладкое/

Россия

ВиноПортвейн Белый КрымскийИнкерман0,75л/специальное/белое/

сухое/Украина

13200руб.

184.80

ВиноРубин ХерсонесаИнкерман0,75л/красное/сухое/

стиль№3/Украина

19800руб.

270.00

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 30 сентября

ЛикерАлландс0,5л/сливочныйкофе/

Россия

21500руб.

243.60


ВиноКрю ЛермонтФанагория0,75л/каберне-совиньон/ красное/сухое/

стиль№3/Россия

27000руб.

338.50

ВиноДе Фрер0,75л/белое/сухое/

Франция

ВиноДе Фрер0,75л/красное/сухое/

Франция

20500руб.

236.10

20500руб.

236.10

780 00руб.

1078.10 ВиноАйс Вайн 0,375мл/мускат/рислинг/совиньон/саперави/сладкое/Россия


81Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 30 апреля

Как утверждает британский винный эксперт Оз Кларк, выбрать вино — не такая уж сложная задача. По ясным и очевидным критериям: вкус, цвет, аромат, выдержанность, танинность, сочетаемость с едой — он выделяет пять стилей красных и пять стилей белых вин. Последуем за ним — и выберем вино из ассортимента торговой сети «Табрис», уместное для конкретной ситуации или просто для вашего сегодняшнего настроения.

Найдите свой стиль

Красные вина Белые вина

Эти вина, освежающие, сочные, с легкой текстурой, с чистым вкусом и умеренной танинностью, пьют сразу, не пряча в погреб.

Эти вина северных регионов не выдерживают в дубе, и они не предполагают излишнего философствования: освежающие, с бодрящей кислотностью, аромат — легкий, скромный.

Вина с мягким, шелковистым вкусом, с тонами клубники, ежевики или вишни. Сложный, многоуровневый вкус требует времени для восприятия и понимания.

Вина этого стиля отличаются кислотностью. Но вместо нейтральности вин первого стиля здесь — яркие травяные тона.

Плотные, с высокой танинностью и ароматом черной смородины, эти вина обладают особой зрелостью и многослойностью.

Глубокие, плотные, выдержанные в бочке вина с тонким ореховым и дубовым ароматом и приятной округлостью во вкусе. Лучший выбор для званого ужина.

Энергичные вина с богатыми ароматами ягод, черного перца и шоколада. Обладают плотной текстурой, густым цветом, концентрированным ароматом.

Фруктовые ароматы — персиков, абрикосов и тропических фруктов — гармонируют с оттенками ванили и ириса, рождаемыми в самых теплых странах.

Отличаются вишневыми и сливовыми оттенками во вкусе и аромате, терпкой травянистой горчинкой. Обладают характерной кислотой.

Главное качество этих вин — душистость, яркий, сильный аромат. Сочетают экзотические ароматыс запахами весенних цветов.

СОЧНыЕ ФРУКТОВыЕ ВИНА испанское темпранильо, божоле, чилийское мерло

АБСОЛЮТНО СУХИЕ, НЕйТРАЛьНыЕ ВИНАмюскаде, пино-гриджио, соаве,шабли, орвието

ШЕЛКОВИСТыЕ, КЛУБНИЧНыЕ ВИНАпино-нуар,риоха

БОДРыЕ, ТРАВЯНИСТыЕ ВИНАсовиньон-блан, сансер,шенен-блан

НАСыЩЕННыЕ, ЧЕРНОСМОРОДИННыЕ ВИНАбордо, каберне-совиньон,вина региона Рибера-дель-Дуэро

НАСыЩЕННыЕ, ОРЕХОВыЕ ВИНАшардоне,тосканские вина

ПРЯНыЕ, ТЕПЛыЕ ВИНАсира, карменер,мальбе, пинотаж

ЗРЕЛыЕ ВИНА С ТОНАМИ ЖАРЕНыХ ТОСТОВшардоне из Нового Света,белая риоха

КИСЛО-СЛАДКИЕ ВИНАитальянские вина: кьянти,бароло

АРОМАТИЧЕСКИЕ ВИНАгевюрцтраминер, мускат,альбариньо

Номера стилей вина указаны на ценниках

1 1

2 2

3 3

4 4

5 5



ПивоМиллер0,5л/светлое/Россия

ПивоХолстен0,5л/светлое/Россия

45 00руб.

62.10

38 00руб.

52.10

ЧипсыПомстиксЛоренц100г/сметана,специи/

соломка

5100руб.

61.67

ПивоБаг Бир2,5л/светлое/Россия

ПивоСтелла Артуа0,5л/светлое/Россия

ПивоКлинское0,5л/светлое/Россия

94.00

69 00руб.

55.20

38 00руб.

31.30

24 00руб.


83

Однаизведущихроссийскихмароквпремиальномсегменте«Сибирскаякорона»неслучайнопользует-сябольшойпопулярностью.Продукциямарки—этовизитнаякарточкаСибирисеебескрайнимипро-сторамиигордостьвсейРоссии.Порезультатамнародногоголосования2007-гои2009годов«Сибир-скаяКорона»признана«Маркой№1вРоссии».Провереннаявременемрецептура,современныетехно-логиипроизводстваиотборныевысококачественныеингредиенты–вотсекретмногогранноговку-саинасыщенногопослевкусия«Сибирскойкороны».Светлоепастеризованноепивоизхмеля,ячмен-ногосолодаиособыхпивоваренныхдрожжей«СибирскаяКорона.Классическое»порадуетнетолькотрадиционнымпивнымвкусом,ноиприятнымсветло-золотистымцветомиплотнойстойкойпеной.

ПивоСибирская корона0,5 л/классическое/Россия 34 00

руб.

37.10


84 № 9 (99) сентябрь’11

МинеральнаяводаПилигрим1,5л/питьевая/

негазированная

МинеральнаяводаНарзан1л/лечебно-столовая/

газированная

3500руб.

44.30

МинеральнаяводаЛипецкий бювет1,5л/лечебно-столовая/

газированная

18 50руб.

21.90

18 00руб.

20.00

2. Напиток

ТархунРодники Кавказа0,5 л

1. Напиток

ЛимонадРодники Кавказа0,5 л

3. Напиток

Мохито ЛаймРодники Кавказа0,5 л / с мятой

1 2 3

29.70

24 00руб.

29.70

24 00руб.

38.30

32 00руб.

Безалкогольные напитки

8585Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 30 апреля

85Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 30 сентября

НектарЗолотая Русь1л/вишня

СокЗолотая Русь1л/томат

61.60

53 00руб.

61.60

53 00руб.Нектар

8 овощейБалтимор1л/тыква

НектарФруктовый сад1,93л/яблоко/томат/апельсин/мультифрукт

НапитокПфаннер0,5л/зеленоеяблоко

НапитокПфаннер0,5л/яблоко/

газированный

58 00руб.

83.10

49 00руб.

66.70

32 00руб.

40.50

49 00руб.

73.70

Соки, чай № 9 (99) сентябрь’1186

СмузиФрум0,25л/клубника,банан/малина,ежевика/яблоко,имбирь/манго,персик

Торговаямарка«Фрум»представляетуникальныйпродукт—смузи.Питьевойдесертизсвежихягодифруктовщедроодаритвашорганизмвитаминамииотличновзбодрит.По-балуйтесебянапитком,всяпользаивкускоторогосохраненыблагодарятехнологииприготовлениясмузи:используетсявсямякотьягодифруктов,сочетающихсяпоконсистенцииицелебнымсвойствам.Смузи«Фрум»содержаттолькона-туральныеингредиенты.

120 00руб.

122.90

НектарЛюбимый сад0,95 л / апельсин

3200руб.

41.70

НектарЛюбимый сад0,95 л / грейпфрут,

лимон

3200руб.

41.70

СокЛюбимый сад0,95 л / яблоко

СокЛюбимый сад0,95 л / томат

3200руб.

41.70

3200руб.

41.70


ЧайГрейс20*2г/венецианскийкарнавал/черный

ЧайМэтр де Тэ100г/черный/цейлонский

Кромесупермаркетанаул.Красной,202

ЧайЛиптон25*2г/черный

ЧайМэтр де Тэ25*2г/зеленый/мята

ЧайАхмад Файн Ти100г/вассортименте

ЧайМэтр де Тэ 65г/зеленый/люкс

6400руб.

83.51

5600руб.

75.00

3500руб.

51.60

3500руб.

48.20

13500руб.

183.30

12400руб.

175.50

Молочные продукты, сладости88 № 9 (99) сентябрь’11

300 00руб.

358.98

СырШонфелдМаасдам150г/жирность45%

МаслоУмаллатте500г/ручнаяработа/

сладкосливочное/

жирность72%

МаслоОлейна0,94л/подсолнечное/

хрустящая

корочка

61 00руб.

78.90

65 00руб.

79.80

*Кромесупермаркетанаул.Красной,202.

СырСливочный*100г/жирность50%/скрапивой/

невареный/прессованный

СырСливочный*100г/жирность55%/сосладкой

паприкой/невареный/

прессованный

СырГауда*100г/жирность45%/выдержанный/

невареный/прессованный

26 40руб.

35.70

26 40руб.

35.70

26 40руб.

34.43


ТортБисконти350г/молочно-медовый/бисквитный

МолокосгущенноеКореновский МКК370г/жирность8,5%

КофеНескафе Голд75г/растворимый

ПастаНутелла350г/шоколадная

71 00руб.

86.50

3000руб.

34.69

13500руб.

158.90

116 00руб.

153.90

Готовые затраки, орехи90 № 9 (99) сентябрь’11


ГотовыйзавтракКосмостарс325г/медовыезвездочки

ГотовыйзавтракНесквик375г/шоколадныешарики9700

руб.

117.80

105 00руб.

128.10

4

СухариФинн Крисп200г/стмином/ржаные

СухариФинн Крисп200г/классические/ржаные6800

руб.

82.40

6800руб.

82.40



АссортиЗолотая жменька250г/орехи,сухофрукты

104.30

79 00руб.

Ктонезнаетопользесвоевре-менногоперекуса!Аотименивсехсладкоежекдобавим:ондолженбытьещеивкусным!Орехи,семечкиисухофрукты«Золотаяжменька»—этовы-сококачественныепродукты,собранныеидоставленныесовсегомира,тщательноотобран-ныеибережнопереработанные.«Золотаяжменька»позаботи-ласьнетолькоовкусеиполь-зе,ноиовашемотличномна-строении,вложиввсвоипро-дуктытеплоумелыхчеловече-ских рук и бодрость щедрыхсолнечныхлучей,—побалуйтесебясумомисудовольствием!

АссортиДжаз300г/студенческий/

орехи,сухофрукты

МюслиФруктовая энергия210г/изпроращенной

пшеницы

ХлопьяЛюбятово250г/сизюмомиклюквой/

мультизерновые

КашаБИО БИО40г/склубникойимолоком/

овсяная

53 00руб.

65.00

5100руб.

62.00

1300руб.

18.24

70 00руб.

108.00

Консервы, рыбные изделия92 № 9 (99) сентябрь’11

85 00руб.

121.80

66 00руб.

82.26

49 00руб.

68.10

1.РыбнаянарезкаРусское море120г/форель/семга/ломтики

2.ПресервыМорской коктейльРусское море200г/вмасле

3.ПресервыИсландкаРусское море125г/сельдьфиле/вкрасномвине/вмасле

4.КрабовыепалочкиРусское море200г/сурими

130 00руб.

146.12

79 00руб.

95.60

41 00руб.

49.30

29 00руб.

32.45

1 2 3 4

ПресервыМорской коктейльМеридиан200г/вмасле

КонсервыШтурвал111г/мидиивсоусе

КрабовыепалочкиСнежный крабМеридиан200г/сурими/охлажденные


СоусТартарКюне250г/салатный

КонсервыОгурцыДядя Ваня335г/по-берлински


КонсервыКоррадо 400г/зеленыйгорошек

80 00руб.

98.00

36 00руб.

49.40

2900руб.

41.70

КреветкиБухта Изобилия850г/отборные/70/90/замороженные

КреветкиБухта Изобилия850г/отборные/90/120/замороженные

279.50

235 00руб.

259.00

215 00руб.

Варено-мороженыекреветки«Бухта

изобилия»сталипобедителемпро-

граммы«Контрольнаязакупка»не-

случайно.Креветкиизхолодныхвод

СевернойАтлантикисвареныиза-

мороженысразупослевылова.Это

позволяетсохранитьсодержащиеся

впродуктебелкииаминокислоты

вполноймере.Выневстретитев

пачкеполоманныхиповрежденных

креветок—продуктпрошелтщатель-

ныйотбор.

Полуфабрикаты 94 № 9 (99) сентябрь’11

Пельмени «Мамины»

Сибирский деликатес1 кг / домашние / замороженные

Манты «Мамины»

Сибирский деликатес1 кг / замороженные

Блинчики «Мамины»

Сибирский деликатес500 г / с мясом / замороженные

27900руб.

337.70

24900руб.

303.40

135 00руб.

163.70

1. Пельмени

Цезарь500 г / сочная баранина /

замороженные

2. Пельмени

Цезарь450 г / говядина

и свинина /

замороженные

10000руб.

119.60

10000руб.

119.60

1 2

Пельмени«Цезарь»производятсявуслови-яхвысокихстандартовкачества.Внихтоль-коотборноеохлажденноемясоимукавыс-шегокачества.Пельмени«Цезарь»—вашлуч-шийвыбор!

Мамавсегданакормитлучшимиприготовленнымсдушой.Манты,блинчикии,конечноже,пельме-ни—всетолькоизнатуральных,свежихпродуктовиохлажденногомясавысшегосорта.


ПиццаРисторанте250г/салями/ сырипомидоры/замороженная

ВетчинаТавр1кг/длязавтрака/вареная

ВареникиБратцы*950г/картофельсгрибами/замороженные


00.00

00 00руб.

00.00

00 00руб.

ГельМоменты наслажденияНивея250мл/длядуша

ГельМассаж АнистрессНивея250мл/длядуша/мужской

ГелиNiveaзаботятсяовашейкоже.Специальная

смягчающаяводуформулазащищаеткожуотпотери

влаги,увеличиваяееспособностькестественно-

мусамоувлажнению.ГельдлядушаNiveaforMen

«Массаж.Антистресс»подходитдлятелаиволос.

Микрочастицывсоставегеляоказываютмассирую-

щеедействие,аосвежающийароматрасслабляети

помогаетвосстановитьсилы.Гельдлядуша«Момен-

тынаслаждения»подаритнаслаждениенетольков

моментпринятиядуша,ноинавесьдень!

Кромесупермаркетанаул.Красной,202.

Пельмени

Люкс Экстра900г/телятина/

замороженные/

счеснокомиукропом

ПельмениЛюкс Экстра*450г/телятина/

замороженные/

счеснокомиукропом

85 00руб.

103.70

44 00руб.

53.00


133 00руб.

158.20

379 00руб.

459.40

75 00руб.

92.30

Мороженое96

20 00руб.

28.80

МороженоеЮбилейноеРусский холод*500г/ванильное

МороженоеБаунти 40г/батончик

МороженоеСникерс48г/батончик

МороженоеЭкзоИнмарко72г/дыня,арбуз/эскимо

2.Мороженое48 копеекНестле240г/шоколад,клубника,ваниль

1.Мороженое48 копеекНестле184г/пломбир

Ностальгироватьовременах,когдамо-роженоестоило48копеек,нестоит:се-годняассортиментикачестволюбимогосдетствалакомствапозволяютнаслаж-датьсяеговкусом—авернее,вкусами—снеменьшимудовольствием.Шоколадно-клубничноемороженоесочетаетвсебенеж-нейшиеаромативкусдушистойягодыиволнующий,яркийвкусмолочногошоко-лада,апломбир«5витаминов»—лучшийвыбордлятех,ктолюбитпобаловатьсебялюбимымдесертомспользойдляздоровья.

4070руб.

47 10руб.

*Кромесупермаркетанаул.Красной,202


30 00руб.

40.60

30 00руб.

40.60

59 00руб.

72.90

97Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 31 июля

*Тольковсупермаркетахнаул.КрасныхПартизан,173,

ул.Тургенева,138/6,пр.Ленина,7а(Новороссийск).

Сладости, орехи98

Тольковсупермаркетахнаул.КрасныхПартизан,173,ул.Тургенева,138/6,пр.Ленина,7а(Новороссийск).

Только в супермаркетах на ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск)

Пюре фруктовое

Фрутоняня250 г / в ассортименте


Фрутоняня112 г / фруктовый салатик /

в ассортименте


Фрутоняня110 г / чернослив /

с 4 месяцев


Фрутоняня110 г / в ассортименте


Бэбивита100 г / груша /

с 4 месяцев


Бэбивита100 г / персик /

с 5 месяцев


Бэбивита100 г / слива /

с 5 месяцев


Бэбивита100 г / яблоко /

с 4 месяцев

29 70руб.

32.80

22 00руб.

23.18

22 00руб.

23.20

20 80руб.

21.90

20 80руб.

21.90

23 00руб.

25.50

20 10руб.

22.20

20 10руб.

22.20

Лучшее — детям

Тольковсупермаркетахнаул.КрасныхПартизан,173,ул.Тургенева,138/6;Новороссийск,пр.Ленина,7а

99Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 31 июляЦены, указанные в журнале, действительны с 1 по 31 июля

Пюре

Гербер190 г / рагу из кролика со

шпинатом /

с 8 месяцев

Пюре

Гербер190 г / рагу из телятины с

тыквой и морковью /

с 8 месяцев

Пюре

Гербер130 г / овощное пюре

с кроликом /

с 6 месяцев

Пюре

Гербер130 г / овощное рагу

с ягненком /

с 6 месяцев

Пюре

Гербер130 г / нежные овощи

с телятиной /

с 6 месяцев

63 00руб.

65.02

63 00руб.

65.02

48 00руб.

49.18

48 00руб.

49.18

48 00руб.

49.18

Тольковсупермаркетахнаул.Сормовской,108/1,ул.Московской,54,ул.КрасныхПартизан,173,ул.Тургенева,138/6;Новороссийск,пр.Ленина,7а

Косметические средства100 Шоколад № 8 (98) август’11

Лучшее — детям

Каша

Доброе утро / Добрый вечер БИОСэмпер250 г / рисовая / пшеничная /

с 6 месяцев / с молоком

Пюре овощное

Сэмпер135 г / цветная капуста /

брокколи / тыква /

с 5 месяцев

Пюре мясное

Сэмпер160 г / индейка / цыпленок /

говядина /

с 6 месяцев

12450руб.

137.70

97 50руб.

107.60

47 50руб.

52.30

СмесьВэллингСэмпер435г/овсяная/с5месяцев/мультизлаковая/с8месяцев/смолоком

МакароныСэмпер300г/гусята/с10месяцев/ракушки/с12месяцев

Кромесупермаркетовнаул.Ставропольской,213,ул.Ставропольской,222,ул.40-летияПобеды,144/5

Кромесупермаркетовнаул.Ставропольской,213,ул.Ставропольской,222,ул.40-летияПобеды,144/5

109 00руб.

213.40

40 00руб.

78.40

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 31 июля

Подгузники

ПамперсАктив Бейби70 шт. / макси / 7—18 кг

Салфетки

Бейби ФрешПамперс64 шт. / влажные / запаска /

для детей

Подгузники

ПамперсПремиум60 шт. / миди / 4—9 кг

Салфетки

Вайпес СенситивПамперс56 шт. / влажные / запаска /

для детей

799 00руб.

903.50

82 00руб.

96.10

82 00руб.

96.10

729 00руб.

816.90

*Тольковсупермаркетахнаул.Красной,202,ул.КрасныхПартизан,173,ул.Тургенева,138/6;Новороссийск,пр.Ленина,7а.

**Кромесупермаркетанаул.Красной,202.

ИгрушкаНабор для битв*Бакуган1шт.

ИгрушкаНабор коллекционный**Бакуган1шт.

МягкаяигрушкаДисней 1шт./20см/Миккииегодрузья

ТрусикиДрай ПэнтсЛиберо18шт./макси+/10—14кг

719 00руб.

1061.90

259 00руб.

372.30

189 00руб.

284.90

209 00руб.

266.40

Косметические средства102

ЛосьонКлерасил200мл/очищающий

Крем-гельКлерасил150мл/дляумывания/3в1

СкрабКлерасил150мл/ежедневный/длялица

ГельКлерасил150мл/дляумывания

Кромесупермаркетанаул.Ставропольской,213,ул.Ставропольской,222,ул.40-летияПобеды,144/5

16900руб.

196.10

11700руб.

136.20

15800руб.

184.80

14300руб.

166.60

1.КремСкин НейчералсГарньер50мл/ультралифтинг/дневной

2.КремСкин Нейчералс*Гарньер50мл/ультралифтинг/ночной

3.ШампуньПриродная забота*Гарньер400мл/дрожжи,гранат/дляобъемаволос

4.БальзамПриродная забота*Гарньер200мл/дрожжи,гранат/дляобъемаволос


329 00руб.

388.80

329 00руб.

388.80

7600руб.

87.90

62 00руб.

72.00

1 2

3 4

№ 9 (99) сентябрь’11102

103103Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 30 апреля 103

Краска для волос

ПреферансЛореаль1 шт. / байкал / № 9.13


ПреферансЛореаль1 шт. / гренада / № 4.56


ПреферансЛореаль1 шт. / мадрид / № 6


ПреферансЛореаль1 шт. / париж / № 4.01

24900руб.

290.60

24900руб.

290.60

24900руб.

290.60

24900руб.

290.60

Тольковсупермаркетахнаул.КрасныхПартизан,173,ул.Тургенева,138/6,пр.Ленина,7а(Новороссийск).


Лак для волос

Нивея250 мл / ослепительный

бриллиант /

экстрафиксация


Нивея250 мл / роскошь

длинных волос


Нивея250 мл / стойкий цвет /



Нивея250 мл / эффектный объем /


120.20

8900руб.

120.20

8900руб.

120.20

8900руб.

120.20

8900руб.


103

Средства гигиены104

ШампуньЖивой цветПантин400мл/дляволос

БальзамЖивой цветПантин400мл/дляволос

Крем-уходЖивой цветПантин150мл/блеск/дляволос

181.20

159 00руб.

181.20

159 00руб.

181.20

159 00руб.


ПрокладкиЛибресс8шт./супер

ПрокладкиЛибресс 10шт./нормал

ПрокладкиЛибресс10шт./деодрайлайт

62.60

52 00руб.

62.60

52 00руб.

62.60

52 00руб.

ПрокладкиОлвейс Дуо*14шт./ультранайт

ПрокладкиОлвейс 10шт./ультранормалплюс

ПрокладкиНатурелла*10шт./ультранормал/ромашка

135.10

114 00руб.

71.20

59 00руб.

48.10

41 00руб.


104


172 00руб.

220.60

30 00руб.

42.10

19 00руб.

30.30

27 00руб.

30.70

59 00руб.

79.10ТуалетнаябумагаЛамби6шт./трехслойная

СалфеткиЛибресс Нейчерал20шт./стринг/ромашка,алоэ

СалфеткиГубка Боб15шт./влажные

ПластиныРаптор10шт./откомаров

ПолотенцеЗева Делюкс2шт./двуслойное

Тольковсупермаркетахнаул.КрасныхПартизан,173,

ул.Тургенева,138/6,пр.Ленина,7а(Новороссийск)

Косметические средства, бытовая химия106

ЗубнаяпастаПрезидент Дефенс*75мл/отбеливающаязубная

паставподарок

ЗубнаяпастаПрезидент Классик*75мл/отбеливающаязубная

паставподарок

МылоСолнечная коллекцияВеста**450мл/сочнаядыняибанан/длярук

149 00руб.

162.10

26 00руб.

35.10

19900руб.

209.90

*Кромесупермаркетовнаул.Красной,202,ул.Ставропольской,213,ул.Ставропольской,222,ул.40-летияПобеды,144/5.

**Кромесупермаркетанаул.Красной,202.


СтанокМак3Жиллетт 1шт./сенситив/длябритья+1кассета

КассетыМак3Жиллетт 4шт./сенситив/длябритья

ГельМак3Жиллетт 200мл/гладкостьимягкость/длябритья

ГельМак3Жиллетт 200мл/гладкостьисвежесть/длябритья

13900руб.

160.00

13900руб.

160.00

17400руб.

202.10

47900руб.

557.10

новинка!

106


Соль

ЭкодоБио3 кг / регенерирующая /

для посудомоечных

машин

Таблетки

ЭкодоБио60 шт. / для посудомоечных

машин

Отбеливатель

ЭкодоБио1 кг / для белья

Ополаскиватель

ЭкодоБио1 л / для белья /

аромат персика

34900руб.

408.60

53900руб.

638.20

44900руб.

538.30

29900руб.

347.70

Стиральный порошок

Ариэль3 кг / для белого белья /

автомат

Стиральный порошок

Ариэль3 кг / для цветного белья /

автомат

Кондиционер

Ленор1 л / концентрат /

свежесть хлопка /

для белья

Кондиционер

Ленор1 л / концентрат /

детский /

для белья

25900руб.

284.90

25900руб.

284.90 105.20

8900руб.

105.20

8900руб.

107

Товары для дома108 № 9 (99) сентябрь’11

3900руб.

58.60

БанкаБор Чешни*940мл/длясыпучихпродуктов/

краснаякрышка

КоврикЛоджекс1шт./46*30см/

длясушкипосуды

2800руб.

41.80

7900руб.

112.10

БанкаБор Чешни**500мл/длясыпучихпродуктов/

зеленаякрышка

ТарелкаРиваж КреолеДюралекс**1шт./21,5см

37 00руб.

54.10

СалатникРиваж КреолеДюралекс**1шт./12см

КнигаСоветские торты и пирожные***1шт./авторСелезневА./ЭКСМО

2500руб.

37.00

59900руб.

810.00

*Тольковсупермаркетахнаул.Сормовской,108/1,ул.Московской,54,ул.КрасныхПартизан,173,ул.Тургенева,138/6,

пр.Ленина,7а(Новороссийск).

**Тольковсупермаркетахнаул.Сормовской,108/1,ул.КрасныхПартизан,173,ул.Тургенева,138/6,пр.Ленина,7а(Новороссийск).

***Тольковсупермаркетахнаул.КрасныхПартизан,173,ул.Тургенева,138/6,пр.Ленина,7а(Новороссийск).

**Тольковсупермаркетахнаул.КрасныхПартизан,173,ул.Тургенева,138/6,пр.Ленина,7а(Новороссийск).

108


1. Мешки

Паклан Премиум10 шт. / 120 л / завязки

4. Перчатки

Паклан1 пара / резиновые /

S / M / L

118 00руб.

138.00

00руб.

94.80

2. Мешки


81 00руб.

32.60

3. Мешки


2839.30

3400руб.

1

2

3 4

ОсвежительвоздухаГлейд300мл/последождя/цитрусовый/морской/антитабак*


59 00руб.

64.30

109

Товары для дома, корм для животных110 № 9 (99) сентябрь’11

КормКитекэт100г/говядинавсоусе/длякошек

КормКитекэт100г/курицавсоусе/длякошек

КормКитекэт100г/рыбавсоусе/длякошек

17.00

15 00руб.

17.00

15 00руб.

17.00

15 00руб.

СредствоМистер Мускул500мл/классический/длястекол

СредствоМистер Мускул500мл/лесныеягоды/длястекол

СредствоМистер Мускул500мл/лайм/длястекол

79 00руб.

99.50

79 00руб.

99.50

79 00руб.

99.50

Тольковсупермаркетахнаул.КрасныхПартизан,173,ул.Тургенева,138/6,




Ингредиенты на 6 порций



360 г баранины средней жирности2 средних картофелины1 крупный баклажан2 средних луковицы2 больших красных алычи

500 г мидий 4—5 головок лука головка чеснока 20 г молотого перца чили45 г соевого соуса

оливковое масло4—5 крупных помидоров

пачка сливочного маслаупаковка коричневого сахарадесяток яицплитка темного шоколада200 г муки

1/2 стакана миндаля1/2 стакана грецкого ореха1/2 стакана арахиса

400 г риса400 г морепродуктов пачка сливочного масла головка чеснока 200 г черных оливокпакетик порошка паприки

немного муки200 г сливокпучок зеленого лука

340 г красной сухой чечевицы 4 куска бекона2 головки лука3 средних моркови3 стебля сельдерея

головка чеснокапучок петрушки

Жаркое по-кубански с бакла-жанами и алычой (стр. 14)

Мидии по-провансальски(стр. 17)

Шоколадные пирожные с ара-хисом, миндалем и грецким орехом (стр. 25)

Ризотто с морепродуктами (стр. 17)

Шотландский чечевичный суп(стр. 17)

Ингредиенты на 1 лепешку

300 г мукипакетик сухих дрожжейоливковое масло

Для соуса песто:1 пучок базилика

50 г кедровых орешков50 г тертого сыра пармезанголовка чеснока4 вяленых томатаоливковое масло

Лепешки под соусом песто с вялеными томатами (стр. 24)

Ингредиенты на 4 порции1 кг филе пангасиусапучок свежего тимьянапучок розмарина (или пакетик сушеного)лимон8 средних молодых

картофелиноливковое маслоголовка чеснока1 сушеный острый перчикперец горошком и кориандр — по горстке

Рыба в панировке из трав с картофельным гарниром (стр. 25)


50 г филе индейки 1 средняя картофелина1 маленькая луковица1 маленькая морковь 1 маленький молодой кабачок

1 маленький патиссон1 красный (желтый) помидор 1 болгарский перец

Рагу из индейки с овощами (стр. 22)

список покупок

список покупок

Предварительный заказ любой комбинации готовых блюд и товаровв сети «Табрис» — для тех, кто знает, как провести время.

Делая заказ, укажите, в каком из супермаркетов «Табрис» вам будет удобно его забрать, и в оговоренное время товары доставят туда.

Сделайте заказ!

Краснодар (861) 234-43-43 [email protected] ICQ: 555594110

Новороссийск (8617) 30-10-00 [email protected]

Наименование товара:

Бланк заказа

Продукты для рецепта «Киш со свежей спаржей»:

450 г спаржи, 1 форма для пирога (из песочного теста),

десяток яиц, пучок укропа, пачка поваренной соли,

пакетик черного молотого перца, 1 литр молока,

пачка сливочного масла

2 литра яблочного сидра и 1/2 литра кефира жирностью 2,5%

ул. Московская, 54

4 сентября в 14.30

Елена

8 018 098-26-78

Упаковать продукты в экосумку

I m not a plastic bag

Адрес супермаркета:

Когда желаете получить?

Контактное лицо:

Способ связи:

Особые пожелания:


ГРУППА КОМПАНИЙ «БИЗНЕС КАР» — крупнейшая в России сеть официальных Дилерских Центров по продаже и сервисному обслуживанию автомобилей марок Toyota и Lexus, продаже запасных частей, аксессуаров и лакокрасочных материалов

20 ЛЕТ ИСПОЛНЯЕМ МЕЧТЫ

ОТКРЫТИЕ ТОЙОТА ЦЕНТР КУБАНЬТУРГЕНЕВСКОЕ Ш., 12Б

(861) 277-22-77www.toyota-kuban.ru

ТЕПЕРЬ И В КРАСНОДАРЕ

*на правах рекламы

A4_Toyota_Tabris.indd 1 16.08.11 20:47

Documents

Табрис №9 (2011)