4 10 26 40

Американская кухня от артишоков до яблочного пирога: конструктор из кулинарных элементов со всего мира

…и стейк крупным планом — одно из европейских изобретений, которое американцы сделали культовым национальным блюдом

Чем различается кофе разного помола, и что получится, если мешки с кофей-ными зернами оставить в воде

На чем стоит кухня США, кроме пропис-ных истин гамбургеров и индейки, и откуда пришло все это изобилие

Захватывающий сюжет американской истории о вине и ее главные действую-щие лица

Что должно быть под рукой, чтобы ма-стерски исполнять мясные партии до-машней кулинарной симфонии

сентябрь'10 (88)09

может больше

Обслуживание корпоративных клиентов в сети «Табрис» — для тех, кто ценит свое время.

Заключив долгосрочный договор, в дальнейшем вы можете приобретать любые товары, в том числе продукты питания, делая заказ в удобной для вас форме: по телефону или лично, производить оплату по безналичному или наличному расчету*, после чего забирать продукты в любом из супермаркетов сети.

* Продажа алкоголя осуществляется только по наличному расчету.

Услуга действует в Краснодареи Новороссийске.

Мы предоставим вам все необходимые документы:счет-фактуру, товарную накладную или кассовый чек.

Корпоративное сотрудничество

(861) 234-45-55 korp@tabris.ru

Оформление всех необходимых документов

Безналичный расчет

Возможность заказа по телефону

Сеть супермаркетов «Табрис»

делает еще один шаг

навстречу своим покупателям:

теперь мы работаем

и с корпоративными клиентами.

Колонка редактора

Ольга Походзей

заместитель главного редактора

По счастливой случайности

Все-таки удивительно, как много хоро-

ших вещей происходит случайно. Вот,

например, гуляете вы по улицам абсо-

лютно незнакомого города. Здесь у вас

нет ни карты, ни Ариадны, ни особых

ориентиров, поэтому сначала вы честно

пытаетесь запоминать названия улиц,

номера домов, цвета припаркованных

машин… В итоге наступает момент, ког-

да этот калейдоскоп коварно поворачи-

вается на 180 градусов и от сложного

узора, который вы с трудом выстроили

в памяти, ни остается ничего, что мог-

ло бы вывести к исходной точке. При-

готовившись к бесконечным диалогам

с прохожими на тему как-пройти-туда-

не-знаю-куда, вы в очередной раз сво-

рачиваете, все еще надеясь, что выбе-

ретесь самостоятельно. Конечно же, не

выбираетесь. Но увидев, какая картина

открывается за поворотом, понимае-

те: ради этого стоило не то что заблу-

диться, но и потерять обратный билет.

Вообще, случайности, ошибки и про-

чие недоразумения могут стать отлич-

ными спутниками не только в процес-

се бесцельных прогулок, но и в процес-

се кулинарно-творческом. Взять, к при-

меру, изобретение такого универсаль-

ного (но по своему происхождению

и характеру — американского до по-

следней крупинки соли) продукта, как

картофельные чипсы: впервые обжа-

рил в масле почти прозрачные кружки

картофеля один из нью-йоркских шеф-

поваров, после того как клиент в кото-

рый раз отослал жареную картошку об-

ратно с жалобой на чрезмерную толщи-

Кулинарная карта Соединенных

Штатов во всех пространственно-

временных измерениях — от Айдахо

до Южной Каролины и от «Мэйфлау-

эра» до наших дней

стр. 4

ну ломтиков. А сэндвич, который стал

уже даже не просто блюдом, а чем-то

средним между едой и идеей? По одной

из версий, его изобрел IV граф Сэнд-

вичский, не будучи в состоянии от-

влечься не то от карточной игры, не то

от бумажной работы и полноценно по-

есть,— пришлось довольствоваться ку-

ском мяса между ломтиками хлеба…

В беспорядочных попытках вспомнить

все более-менее яркие и совершенно не-

преднамеренные гастрономические от-

крытия заблудиться не сложнее, чем в

незнакомом городе. Поэтому целена-

правленно двинемся на запад и посмо-

трим, чем в плане спонтанных изобре-

тений (и в других плоскостях) интерес-

на кухня США — земли, которую один

великий путешественник открыл прак-

тически случайно.

1

Над номером работали

Главный редактор

Яна Полуянова

Заместитель

главного редактора

Ольга Походзей

Арт-директор

Игорь Малышев

Менеджер проекта

Лиана Бахова

Ответственный секретарь

Сергей Жуков

Бильдредактор

Екатерина Ширлинг

Авторы

Елена Болдырева

Елена Голубцова

Алексей Дмитриев

Алий Емтыль

Андрей Ефимцов

Ольга Походзей

Егор Рукавишников

Дизайн и версткаОлег КнязевАлександр Перегудов

ИллюстраторНаталья Перлик

КорректураСабина Бабаева

Препресс и цветокоррекцияПрепресс-бюро TwinPix

ФотоАлексей АбрамчукАнна АндрееваАлеся АнисимоваАнна Голубцова Сергей Пеньковshutterstock

Фуд-стилистАлеся Анисимова

Коммерческий директорОксана Карпова

Арт-директор рекламных проектовЭльдар Мусапаров

РаспространениеАлександра Хрусталева

Обложка

Stockfood. Сэндвич с анчоусами

Учредитель

ООО «ТВК-Р»

Издатель

ООО «Издательский дом «НьюМэн»

Краснодар, ул. Красная, 113

тел.: (861) 279-44-33, 270-58-31

e-mail: info@newmen.info

Редакция

Краснодар, ул. Ставропольская, 213

тел./факс (861) 234-45-55

e-mail: reklama@tabris.ru

Тираж: 60 000 экз.

Распространяется бесплатно

Печать

Образцовая типография «Блиц-Принт»

Адрес: 03057, Украина, г. Киев, ул. Довженко, 3

тел. (380-44) 205-57-57

Распространение

47 000 экз. — супермаркеты

«Табрис» (Краснодар)

10 000 экз. — Новороссийск

3000 экз. — партнеры сети:

· сеть магазинов SNR

· «Альфа-Банк»

· банк «Сосьете Женераль Восток»

· ресторан «7 пятниц»

· сеть аптек «Радуга»

· стоматологическая клиника «Реал Дентал»

· Краснодарский художественный музей

им. Ф. А. Коваленко

Журнал зарегистрирован в Кубанском управлении

Федеральной службы по надзо ру за соблю де нием

законодательства в сфере массовых коммуникаций

и охраны культурного наследия. Свидетельство о ре-

гистрации СМИ ПИ № ФС 23-0907 Р от 22 апреля

2008 года. Рекламное издание.

Содержание2

КаталогКак ни в чем себе не отказывать и де-лать это с минимальными затратами

История с начинкой6 рецептов сэндвичей от реальных и вымыш-ленных знаменитостей

стр. 36

Кофейная кантатаБодрящий напиток, разложенный по нотам

стр. 10

стр. 49

Готовность № 1Готовые завтраки — сухие, но при этом полусладкие, сладкие и даже десертные

стр. 20 стр. 30

Вино в новом свете

Между десертом и искусством

Контуры США на карте мирового виноделия

Руководитель студии эксклюзивных кондитер-ских изделий — о шоколаде и не только

Кухня в штатском Соединенные Штаты Америки как сплав кулинарных культур

стр. 4

В сочных подробностяхПошаговое приближение к идеалу американского стейка

стр. 8

стр. 26

Острый на языкТри пламенные речи соуса Tabasco

стр. 14

стр. 16стр. 1

Бурная молодостьНесколько коктейлей разного градуса с вечноюной колой

стр. 16

может больше

Для покупателей торговой сети «Табрис» информационный центр — это спо-соб задать вопрос о любом интересующем товаре, оставить пожелание, внести предложение, сделать заказ торта, роллов или продуктов. Для сети «Табрис» это возможность услышать самых важных для нее людей, чтобы постоянно делать свою работу и ассортимент совершеннее. Звоните по телефонам ин-формационного центра, приближая «Табрис» к своему идеалу!

каждый деньс 9 утра до 9 вечера

Информационныйцентр

Мы вас слышим!

Краснодар (861) 234-43-43 tabris@tabris.ru ICQ: 555594110

Новороссийск (8617) 30-10-00 novoros@tabris.ru

Могли бы вы помочь мне подобрать

мясо для приготовления стейка со стр. 8?

Посоветуй-те кофе из вашего

ассортимента, который подойдет для френч-

пресса.

Какие у вас есть разновидности

сухих завтраков фитнес-линии?

Неесссскоооллььккоо леет наазадд в Бангкоооке ппрохходдила пперваяя международная кулинарная

коооннфффеееррееннцияя. Аммериикаанцев нна неее нне пприглаасилии. «У них нет своей нацио-

наааллььнноойй ккуухнни»,— зааяввил диирректоор ккоонфереенциии, француз. Американцев это

заааяввввллееениииее нниискоолькоо нне огоррччает. «Этоо то, чтто деллает нас великими, свидетель-

стттвууууетттт о нннашеей ддемоокрратии ии об ээтниичческомм разноообразии»,— говорят они.

Именно так выглядела колыбель современной кулинарии США — типичная кухня пилигримов, высадившихся в Новой Англии в XVII веке.

Соединенные вкусы Америки

Я где-то понимаю и французов, и американ-

цев. Соединенные Штаты вкусны от одного оке-

ана до другого, но впихнуть их кухню в привычные европейцу рамки однозначно невозможно.

Было бы странно, если бы в стране такого размера, с таким разнообразным климатом (срав-

ним Миннесоту и Аризону) и с населением, пришлым из столь непохожих стран, как Италия

и Таиланд, не существовало бы гастрономических различий. Региональные кухни возникали

по мере того, как переселенцы — приехавшие по своей воле или против нее — приспосабли-

вали свои кулинарные традиции к местному климату и американским продуктам.

Америку, как известно, любят называть «плавильным котлом культур», и в этот котел, несо-

мненно, попала и еда. Другое дело, что кулинарные особенности разных стран не преврати-

лись здесь в винегрет и не растеряли свои национальные черты. В Италии, например, от про-

винции к провинции и даже от города к городу кухня тоже будет разниться. Но от каблука

«сапога» до Альп итальянскую еду скрепляют общие элементы, потому что итальянцы живут

на своей земле давно. А в Америке, которая сложилась как нация иммигрантов, кулинарные

традиции зачастую больше говорят о том, откуда они были привезены, нежели о том — куда.

Первыми в Америку прибыли пилигримы, чьим

кредо были скромность и простота. По их пред-

ставлениям, пища должна была прежде всего давать силы для труда и выживания на новой

земле. Новая Англия, где они высадились и начали пускать корни, была местом промозглым

и продуваемым. Самым простым способом утолить голод было поставить кастрюлю на огонь

и покидать в нее все, что находится под рукой,— мясо, рыбу и овощи (которые зачастую были

такими твердыми, что требовали долгой варки). Понятно, что первоначально американская

кухня британского засола была лишена кулинарных изысков. И, может быть, оттого амери-

канцы охотно перенимали гастрономические традиции разных национальностей, которые по-

являлись в стране в результате более поздних эмигрантских впрыскиваний.

Итак, пилигримы прижились на новом месте и за это благодарили Бога, отмечая День благо-

дарения с непременной индюшкой (американцы любят ее готовить и на Рождество, но не так

Единство места

Алексей Дмитриев

Жил в Питере, учился на восточном факультете Ленинградского универси-тета. Уехал в Индию на ста-жировку, которая затяну-лась до сих пор. Перебрал-ся в Грецию, зимой работал поваром в Афинах, летом лил свечи на Святой Афон-ской горе. В 1985 году по-ступил в аспирантуру Пен-сильванского университета (Филадельфия, США) по ин-дологии. Получил степень MBA и строил корпоратив-ную карьеру в области меж-дународных телекоммуни-каций. Работал на просто-рах от Польши до Бангла-деша. Наконец вспомнил, что все-таки гуманитарий, и сделал из писательства ремесло.

Основной объем арахиса, произрастающего на тер-ритории Соединенных Шта-тов, идет на производ-ство арахисовой пасты, или арахисового масла,— фаво ри та среди амери-канских десертов. Сэндви-чи с арахисовым маслом числились среди кулинар-ных привязанностей Элви-са Пресли: рецепт от коро-ля рок-н-ролла — на стр. 39 в рубрике «Стол».

4

Общий котел

Самые американские

Одно время индейка — непременный атрибут Дня благодарения — боролась за звание национального символа США с белоголовым орлом, причем на ее стороне был сам Бенджамин Франклин. Несмотря на то что гордый хищник в итоге победил, индейка потерпела поражение достойно, оставшись все же ярким символом Америки — пусть не национальным, но гастрономическим уж точно.

Гамбургер — самая демократичная еда одной из самых демократичных стран мира.

повсеместно). Если прикинуть, каков процент населения, налегающий в каждый по-

следний четверг ноября на эту птицу с хлебной начинкой, орехами и соусом, то она

получит титул самой «американской» еды. Да, таковой будет не гамбургер, потому

что его, например, не возьмут в рот индийские иммигранты, боготворящие коров,

а именно индейка. Как праздник День благодарения популярен всенародно: чувство

благодарности за то, что Америка их приютила, присуще и тем, кто приехал из Гва-

темалы лишь пару лет назад, и тем, чьи предки приплыли на «Мэйфлауэре». Инте-

ресная, кстати, особенность американской психологии: человек здесь добивается

всего своими руками, но не забывает благодарить Всевышнего.

Вторым «национальным» блюдом часто называют гамбургер (хотя он, судя по на-

званию, выходец из славного ганзейского Гамбурга). Но чаще всего это не тот ва-

риант, когда мясо сначала пропускают через мясорубку, потом замешивают в него

специи и сбрызгивают при готовке маринадом: американский гамбургер в массе

своей покупается в готовом замороженном виде и так же отправляется на гриль.

Деко ри ро ва ние помидором, репчатым луком, салатными листьями, квадрати-

ком сыра и горчицей с кетчупом происходит после жарки (американцы предпо-

читают гамбургеры хорошо прожаренные, без крови), когда мясо выкладывается

на половинку специальной круглой булочки. Поедание гамбургеров перемежает-

ся хот-догами, для которых покупаются булочки предусмотрительно вытянутые,

а к потенциальным приправам добавляются маринованные огурцы, мягкая горчица

и кислая капуста в немецком стиле сауэркраут.

Конечно, гамбургер можно приготовить из мяса коровы, сидевшей на блицдиете из

кукурузы, зерна и антибиотиков, а можно и из подлопаточной части молодого быч-

ка, который за свою короткую жизнь ничего, кроме зеленой травки, не ел. И вкус,

и цена в этом случае будут отличаться. Но простой гамбургер из слегка жирного

мяса идет в Америке на ура и среди фермеров, и среди белых воротничков, еще на-

кануне отобедавших во французском ресторане. Как американский футбол, который

в стране смотрят все, невзирая на социальный статус, гамбургер прочно занима-

ет позиции демократизма — в отличие, например, от стейка, сочно напоминающего

о кровавой романтике Дикого Запада.

Однозначно, что в Америке голод-

ным из-за стола никто не выходит. Это

плавно привело к такому уникальному явлению, когда вам упаковывают и отдают с

собой все то, что вы не смогли съесть в ресторане. Порции обычно непомерно боль-

шие, и особенной популярностью пользуются так называемые буфеты, где долларов

за двенадцать вы можете брать со шведского стола сколько хотите. Начало гастро-

номическому обилию кладет завтрак: ветчина, сосиски, бекон, яйца, картофель-

ные котлеты или фасоль в томатном соусе, тост, арахисовое масло, мармелад, кофе.

Скромные сок, кофе и круассан здесь с оттенком презрения кличутся «континен-

тальным завтраком». Как и во времена пилигримов, упор делается на количество,

а не на качество.

Мясо цыпленка, жаренное в кляре и специях и по-даваемое со всевозможными соусами, окончатель-но определилось со своей гастрономической на-циональностью чуть больше полувека назад, когда в 1952 году в США была образована знаменитая сеть ресторанов быстрого питания Kentucky Fried Chicken. Основателем новой империи фастфуда стал Гарланд Дэвид Сандерс, более известный как Пол-ковник Сандерс, портрет которого украшает сегодня рестораны KFC, разбросанные по разным странам и континентам. Интересно, что полковником и вообще военным Сандерс никогда не был — это звание ему было присуждено губернатором Кентукки за выдаю-щиеся заслуги в общественной жизни штата.

Символ благодарности

Цыпленок жареный

5 № 9 (88) сентябрь'10

Еда с размахом

В 1990 году вышла книга писателей Петра Вайля и Алек-сандра Гениса «Русская кухня в изгнании» — остроумный и всеохватный взгляд авторов, переехавших в США в 1977 году, на кулинарную жизнь русских иммигрантов. «Как это часто бывает, для того, чтобы насладиться русской кухней, надо попасть в изгнание»,— пишут из-вестные гурманы от публицистики. Очевидно, что у них самих это получилось в полной мере: книга написана столь сочным языком, что способна убедить любого скеп-тика в кулинарной мощи русской нации. И в том, что она, эта мощь, ничуть не иссякла, попав на чужую землю. «Ниточки, связывающие человека с родиной, могут быть самыми разными — великая культура, могучий народ, славная история. Однако самая крепкая ниточка тянется от родины к душе. То есть к желудку. Это уже не ниточки, а канаты, манильские тросы. О народе, культуре, истории можно спорить до утра. Но разве присутствует дискус-сионный момент в вобле?»— убедительно подтверждают авторы прочность иммигрантских традиций, на которых, равно как на аутентичных гастрономических истинах, держится американская кухня.

Джамбалайя — американский вариант паэльи, вклад креолов в кухню США.

Кухня Юга была бы сегод-

ня другой, не работай повара-

ми на плантациях африканские рабы. Барбекю, жаренные в масле овощи и

острые соусы — все эти элементы стиля южной кухни появились благода-

ря им. А когда Америка покрылась сетью железных дорог, негры часто зани-

мались стряпней на поездах и привили вкус к еде южан жителям Севера и

Запада. Рис в Америке растет в южных штатах, оттуда и вышел так называ-

емый «Прыгающий Джон» (Hoppin' John) — рис с бобами и соленой свини-

ной. Больше других блюд южной кухни всей стране пришелся по нраву жа-

ренный в масле цыпленок — об этом свидетельствует популярность сети

фастфудов, которые только им и торгуют, — Kentucky Fried Chicken.

Особое место занимает Луизиана, давшая Америке сразу два гастрономиче-

ских стиля: креольский и каджунский, которые непосвященные часто пута-

ют. Обе кухни питаются французским влиянием, любят рис, морскую жив-

ность и специи и не жалеют соуса ру — смеси муки и растительного масла,

которую основательно прожаривают. Но при этом креольская кухня —

колониально-городская, более тонкая, с примесями испанской и карибской.

Каджунская — более деревенская: меньше деликатных специй, но больше

остроты. Блюда часто готовятся в одном большом котле, куда кидаются со-

бранные по луизианским топям раки и креветки, как, например, раки этуфе

(под соусом), густые супы гумбо, в которых соседствуют мясо и рыба, а так-

же рисовые блюда типа джамбалайи.

Юго-Запад Америки до 1845 года был территорией Мексики, а мексиканская

кухня славна глубокими корнями. Достаточно сказать, что любимые аме-

риканцами чили и гуакамоле — слова ацтекские. Хлеб из кукурузной му-

ки, фасоль «пинто» и всевозможные соусы сальса плавно перешли в гастро-

номический стиль Юго-Запада от индейцев. Блюда из свинины и говядины

же достались в наследство от испанских конкистадоров, вобрав в себя мест-

ную остроту вкуса: карнэ-адовадо, популярное в штате Нью-Мексико,— не что

иное, как свинина, тушенная в сушеном жгучем перце. В  Техасе говядина с фа-

солью и опять же красным перцем превратилась в другого кулинарного флаг-

мана Юго-Запада — чили-кон-карнэ, а буррито (мексиканские лепешки с на-

чинкой) здесь популярны не меньше гамбургеров. Третьим кумиром амери-

канского мясоедства будут, пожалуй, свиные ребрышки. А уж количество спо-

собов приготовить мясное барбекю в Техасе просто не поддается исчислению.

Тягаться по яркости с луи-

зианским и юго-западным

стилями остальным регионам нелегко, но на помощь пришли иммигран-

ты. С немцами, заселившими Средний Запад, пришли вышеупомянутые

Кухня изгнанников

Запеченная фасоль (New England baked beans) — популярное на северо-востоке США гастрономическое наследие индейцев. Вообще, до того как европейцы высадились на американском континенте, аборигены симпатизировали в основном овощно-му триумвирату из кукурузы, бобовых и кабачковых. Индейцев переселенцы почти истребили, но эти три культуры прижились в их кулинарии и правят там до сегодняшнего дня: на юге лю-бят мамалыгу, на юго-западе — тортильи (лепешки из кукуруз-ной муки) и бобы сорта «пинто», на северо-востоке — овощной суп суккоташ из лимской фасоли и кукурузы, а тыквенный пи-рог на День благодарения едят повсеместно.

Единство места6

Со своими пряниками

Юг, Запад и другие

Как никакая другая, китай-ская кухня была причесана под вкусы американской пу-блики: овощи, которые в Ки-тае представляли собой от-дельные блюда, в Америке превратились в гарнир, еда стала менее острой, менее ароматной (хотя арома-ты китайского кулинарного творчества — явление, что называется, на любителя), прижились многочисленные блюда быстрого приготовле-ния — словом, китайская ку-линарная грамота была мак-симально расшифрована.

Хот-дог — пример кулинар-ной идеи, зародившейся в Европе и получившей раз-витие в США: некий немец-кий эмигрант начал произ-водить в Америке колба-ски по образу тех, что гото-вились в его родном Франк-фурте и назывались dachs-hund («такса»). Именно у не-го возникла, казалось бы, простая, но в своем роде ре-волюционная мысль, кото-рая позже была позаим-ствована продавцами соси-сок,— оборачивать эти са-мые колбаски ломтиками хлеба. На солидность «горя-чей собаки» как кулинарной единицы Америки указывает тот факт, что с 1957 года по инициативе Торговой палаты США празднуется День хот-дога, а в 1994 году в стране был создан Национальный совет хот-дога и сосисок.

Спагетти с американским акцентом — морепродуктами и ароматными травами, смешанными по всем правилам фьюжн.

«горячие собаки» и пиво «Будвайзер». Толпы бедняков из Южной Италии принесли спагетти

с томатным соусом и пиццу, которые полностью обамериканились буквально за полвека,

а бакла жа ны и артишоки стали привычными красками в американской палитре овощей.

Массу почитателей среди американцев нашел и густой итальянский суп минестроне.

Интересно, что чем упорнее иммигранты держались за свои кулинарные традиции, тем более

рьяно американские социальные службы старались «перевоспитать» их, как видно из повар-

ских книг того времени. Однако еще в 60-х годах XIX века ирландцы пасли на улицах манхэт-

тенского Ист-Сайда свиней, а в 80-е российские и польские евреи держали там же гусиные

фермы, потому что гуси, выращенные англосаксами, были недостаточно жирными и некошер-

ными. Когда стали прибывать китайские рабочие, их первоначально загнали в чайнатауны и

ограничили контакты с остальными жителями, которых коробило от того, что те употребляли

в пищу, но уже скоро китайская еда разлилась по стране, так что трудно сегодня найти го-

родок, где не были бы представлены как минимум три направления китайской гастрономии:

сычуаньская, юнаньская и кантонская.

В середине ХХ века американская гастрономия пополнилась вливаниями из Индии и Юго-

Восточной Азии (после окончания войны во Вьетнаме). Тайская еда с тонким эквилибром

сладкого, кислого, соленого и острого, приглушенного кокосовым молоком, стала восходя-

щей звездой в городских заведениях: в одном Лос-Анджелесе около 250 тайских ресторанов,

да и вьетнамских ненамного меньше.

Сегодня все громче заявляет о создании своей

кухни Калифорния — с ее большим числом

иммигрантов и общей «продвинутостью» на фоне консервативного Восточного побережья.

Климат штата весьма благоприятен: здесь растет все — от клубники до авокадо и от китай-

ской листовой капусты бок-чой до травы лемонграсс. Калифорния самодостаточна как между-

народная житница, и обилие столь разных свежих ингредиентов на одной территории дало

толчок возникновению кухни фьюжн, намеренно соединяющей то, что в природе существует

порознь (например, в салатном соусе сводятся густая паста мисо и кинза). Последствия могут

быть утонченные или обреченные: повара — например, Вольфганг Пак — предупреждают, что

смешивать слишком много ингредиентов гибельно для вкуса блюда. В сегодняшней Америке

гастрономическими столицами стиля фьюжн считаются Сиэтл, где сводят Азию с Европой,

и Майами, где переплетают карибские, южноамериканские и каджунские мотивы.

Но навряд ли фьюжн когда-нибудь станет национальной американской кухней: стоит только

съехать с магистральных трасс или отодвинуться подальше от мегалополисов, как по-

падаешь в одноэтажную Америку с непременными гамбургерами на День независимости,

с окороками домашнего копчения и конкурсами на лучший в округе куриный или яблоч-

ный пирог. В Америку, где каждый вторник на обед макароны, а каждую среду — мяс-

ной рулет (как в СССР по четвергам был рыбный день). Где слово «фьюжн» в последний

раз видели в учебнике физики… Все-таки что-то в американском котле расплавилось,

а  что-то и  выстояло.

7

Фьюжн: быть или не быть?

№ 9 (88) сентябрь'10

Пррррооссттоттта ппрриииготтоввлеенниия стттеййкаа ——— каазалось бы, что сложного

в ттттомммм, чттообыыы оообжжжарриттьь ии зззапппеччь кууусоокк мяса? — обманчива. Это дитя

амммеррииикаанннсккииххх гааасттроонноомииичччесскииххх трраадиций весьма избалованно

и ттттррееббуеетт, ччттоообыы куулииннаар ииггграал стттрогго по правилам на всех этапах.

1. 750 г говяжьей вырезки

2. 1 луковица

3. Сушеный розмарин

4. Растительное масло

5. Приправа «4 вида перца» или смесь

черного, белого, зеленого и розового

перца горошком

6. ½ лимона

7. Соль

1.

2.

4.

3.

5.

6.

Ингредиенты на 3 порции:

Приправа

KOTANYI 4 перца35 г / смесь пряностей

Фоторецепт

Американская мечтаРедакция благодарит за приготовление блюда и помощь в проведении фотосъемки коллектив ресторана «Стейкхаус» и лично главного стейкера Максима Холявко.

.

8

7.

3 см — такой толщины должен быть классический американский стейк

Заказать набор продуктов для приготовления стейка можно по телефонам информационного центра (861) 234-43-43 и (8617) 30-10-00.

89 00руб.

109.60

Очистить мясо от жира и разрезать поперек волокон на 3 куска. Немного спрессовать куски ладонями, чтобы они при этом не стали слишком тонкими.

Обмакнуть лимон в растительное масло и смазать им хорошо раскаленную ре-шетку мангала или сковороду с рельеф-ным дном.

Американцы придумали систему классификации, согласно которой существует несколько степеней прожарки стейков: от практически сырого Very Rare до прожаренного до полной сухости Very Well Done. Между ними — Rare (под зажаренной корочкой — красная мякоть), Medium Rare (стейк зажаренный, но с кровью), Medium (при разрезании выделяется розоватый сок), Medium Well (сок уже становится прозрачным) и Well Done (полностью прожаренная говядина).

Нарезать лук полукольцами.

Положить мясо в глиняную сковороду и выпекать в дровяной печи или в духов-ке 12–13 минут при температуре 300 °С.

Обильно посолить мясо и приправить его размолотым перцем. Хорошо вте-реть соль и приправы.

Выложить мясо на решетку и обжарить с каждой стороны в течение 30–40 се-кунд, чтобы придать ему рельефность и характерный золотистый цвет.

1.

7.

2.

8.

3.

9.

Выложить лук в сухую (!) миску, при-сыпав розмарином.

4.

На слой лука положить куски мяса. Залить мясо растительным маслом так, чтобы оно полностью покрывало куски. Накрыть крышкой и 1 сутки мариновать в холодильнике.

5. 6.

Приятного аппетита!

9 № 9 (88) сентябрь'10

Есть стейк стоит не сра;зу же после извлечения из печи, а спустя не;сколько минут — когда он остынет до темпе;ратуры, оптимально раскрывающей вкус. Рекомендуется в начале трапезы разрезать кусок мяса пополам, чтобы под корочкой не про;должали происходить тепловые процессы.

Вкус стейка ста;нет ощутимо бога;че и отблагодарит вас удивитель;ными оттенками, если, обжаривая его на мангале, вы воспользуетесь дровами из вино;градной лозы.

Лучше всего для стейка подойдет так называемая мраморная говядина — с жировыми про;слойками между волокон, благода;ря которым мясо приобретает особую нежность и сочность.

Кофе грубого помола сегодня довольно большая ред-

кость: дело в том, что из одинакового количества зе-

рен крупного порошка получается заметно меньше,

чем мелкого. С другой стороны, такой кофе почти

наверняка не будет горчить, ведь его традиционно

готовят из зерен средней обжарки. А вот кислот-

ность — вовсе не кислинка, а характерная острота

напитка — в этом случае будет заметно выше, чем в

кофе тонкого помола, который часто мелют из силь-

но выжаренных зерен. Кофе крупного помола хорош

для френч-прессов и капельных кофеварок, одна-

ко требует длительного заваривания: от шести до

восьми минут, по истечении которых вы получите

немного прозрачный ароматный напиток.

Натуральный кофе грубого помола

А Б В Г Д Е Ё Ж З И Й Л М О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Ъ Ы Ь Э Ю ЯКЛексикон10

КофеНапиток мужского рода

Кофе — весьма капризный продукт, но в виде зерна

он проявляет верх своей терпимости. Кофе в зер-

нах максимально долго сохраняет полноту арома-

та и вкуса, впрочем, «долго» в данном случае озна-

чает меньше года. Путешествуют кофейные зерна,

будучи зелеными, то есть обработанными, но еще

сырыми, ведь как только кофе обжаривают и раз-

малывают, он начинает медленно терять свой уни-

кальный букет. Как раз поэтому истинные цени-

тели покупают кофе в зернах, а мелют его только

перед тем, как сварить. Что же касается выбора со-

рта, то здесь далеко не все однозначно: арабика тра-

диционно ценится за вкус и аромат, однако именно

робуста обеспечивает напитку крепость и нежную

пенку, а вот горечь зависит скорее от степени об-

жарки, чем от пропорций бленда.

Натуральный кофе в зернах

Отлично подходит для при-

готовления во френч-прессе

Мягкий кофе с низкой

кислотностью

ЭЭтоот пппроодуккт зззанннимааетт втоороее поссслее ннеффтти ммееестоо в объеме ми-

рроввойй тооргоовлиии; ииименннноо онн ускккориилл рраазвиииттиее пппаарооохходостроения,

такк каакк ооказзалссся оооченньь пприддирррчив в ввыыбооррре ппеереевооозчика; места

ппубблиичного егооо ррааспиттиия нназыыывалииись то «««шшкоолллаамииии мудрости»,

то ««гроошшовыымиии ууннивверрсситеетамми». ББоогатсттттву ииссстторрриии этого напитка

ппоззавииидоовалли ббыы саммыые отвважжныее пууттешееестввеееннииикки и самые удач-

лливвыеее поолкоовооодццы. ИИ ——— да,, онн все---таакки ммуужссккоогго рррода!

Текст: Елена Болдырева

Кофе

Dell' Arabica Brasil Santos

500 г / в зернах

Кофе

Живой Кофе Rio-Rio

200 г / молотый

Одна из важных характеристик

кофе — степень его обжарки.

Причем однозначной клас-

сификации нет, потому что

среди специалистов находятся

и такие, которые предпочитают

идти в обход горы нюансов,

и такие, которые погружаются

в глубины вопроса основатель-

но. Стоит ли говорить, что в раз-

ных странах все эти варианты

называются тоже по-разному.

Так, один из распространенных

подходов выделяет 4 степени

обжарки кофейного зерна:

скандинавская (самая легкая,

такой кофе хорошо заварива-

ется во френч-прессе), венская

(зерно чуть более темное по

сравнению с зерном, обжарен-

ным скандинавским способом),

французская (еще темнее, и вот

тут уже можно пользоваться

как френч-прессом, так и

эспрессо-машиной) и, наконец,

итальянская обжарка — наибо-

лее основательная, при которой

кофейное зерно становится

маслянистым и почти черным.

79800руб.

915.20

9500руб.

111.10

А Б В Г Д Е Ё Ж З И Й Л М О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Ъ Ы Ь Э Ю ЯК11 № 9 (88) сентябрь'10

Кофе тонкого помола, как ни странно, дольше дру-

гих молотых хранит вкусовые свойства — частички

более плотно прилегают друг к другу и не пропуска-

ют воздух. А вот при варке действует иной принцип:

чем помол мельче, тем быстрее кофе «отдает» аро-

мат, именно поэтому такой кофе требует минималь-

ного времени настоя: от одной до четырех минут.

Кофе среднетонкого помола идеален для кофеварок

с фильтрами; если же кофе по консистенции при-

ближается к муке, знайте: он был создан для того,

чтобы завариваться в джезве, или, по-другому, тур-

ке. Какой бы вариант рецепта вы ни выбрали, несо-

мненно одно: правильный кофе по-турецки должен

быть очень густым и не иметь заметного осадка.

Средний помол, по размеру напоминающий грану-

лированный сахар,— самый «европейский», в от-

личие от тонкого «восточного» и крупного «амери-

канского», поэтому он используется в большинстве

классических рецептов: от венского кофе до глясе.

Дело в том, что в Европе кофемолки долгое время

были жерновыми и, в отличие от более совершен-

ных восточных, не слишком удобными, поэтому про-

сто не могли измельчить кофейное зерно «в пыль».

Как бы то ни было, сегодня такой кофе оптимален

для кофейников и большинства бытовых кофева-

рок: капельных, гейзерных, эспрессо. Заваривать его

следует дольше, так как время экстракции, то есть

полного раскрытия вкусовых и ароматических ка-

честв, для среднего помола составляет от четырех

до шести минут.

Натуральный кофе тонкого помола

Натуральный кофе среднего помола

Кофе

Moccona Continental Gold

250 г / для турки

Приготовлен из кофейных

зерен с плантаций Колумбии

и Бразилии

Классический молотый кофе

из отборных сортов арабики

Идея ароматизировать кофе натуральными специя-

ми ненамного моложе самого этого напитка. Перво-

открыватели кофе — эфиопы — использовали зерна

кофе для еды, а не для питья, а вот жители Аравий-

ского полуострова начали измельчать их и готовить

напиток, в который добавляли немного свежемо-

лотых семян кардамона, именно поэтому сегодня

кофе с кардамоном называется бедуинским. Аро-

матизаторы кофе можно разделить на две группы:

натуральные и идентичные натуральным. В первом

случае это молотый кардамон, корица, мускат, ва-

ниль, гвоздика, добавленные в кофе сразу после об-

жарки и измельчения. Во втором — ароматическая

композиция, которой сбрызгивают молотый кофе.

Натуральный кофе, молотый со специями

Кофе

Живой Кофе

Восточная Сказка

200 г / с натуральной

корицей

С тонким ароматом и вкусом

корицы

Кофе

Paulig Сlassic

100 г / молотый

7600руб.

88.60

Сложно сказать, сколько

произведений искусства

появилось так или иначе

благодаря кофе. «Кофей-

ная кантата» Иоганна Се-

бастьяна Баха, «Голова

Лауретт с чашкой кофе»

Анри Матисса, «Кофе и си-

гареты» Джима Джарму-

ша — и это только оче-

видное начало огромного

списка. Более того, эсте-

тика напитка вдохнови-

ла бариста (специалистов

по приготовлению кофе)

на создание своеобразно-

го направления дизайна —

латте-арт, то есть рисова-

ния вспененным молоком

узоров (а иногда и бо-

лее сложных изображе-

ний, вплоть до портретов)

на поверхности кофе.

На нашей планете

растет более девяноста

видов кофейного дерева,

однако только две раз-

новидности — аравийская

и конголезская — дают

плоды, из которых произ-

водят 98 % всего мирового

объема кофе. Виды зерен

этих деревьев называются,

соответственно, арабикой

и робустой.

13200руб.

153.80

14200руб.

161.20

А Б В Г Д Е Ё Ж З И Й Л М О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Ъ Ы Ь Э Ю ЯКЛексикон12

Кофе гранулированный появился позже порошко об-

раз но го и является, по сути, его более удобным ана-

логом: гранулы кофе, в отличие от порошка, не сли-

паются и не прилипают к ложке. Получают его точно

так же, как и порошкообразный, но для его произ-

водства нужен еще один этап: экстракт обрабатыва-

ют водяным паром, добиваясь того, чтобы он спекся

в гранулы. В случае с гранулированным кофе, как,

собственно, и с другими растворимыми, важен сорт

зерен, отобранных для производства: арабика до-

роже, чем робуста, и это не может не отражаться на

цене готового продукта, однако он содержит мень-

ше кофеина и имеет более выраженный аромат, что

подразумевает меньшее количество химических до-

бавок в готовом кофе.

Сублимированный кофе, или фриз-драйд — эли-

та растворимых сортов и самый дорогой из них.

Его производство принципиально отличается от

получения порошка или гранул и позволяет прак-

тически без потерь сохранять вкус, аромат, а глав-

ное — полез ные свойства кофейного зерна. Готовят

его так: сначала концентрированный кофейный от-

вар замораживают при минимальной температуре,

затем обез во жи ва ют в вакууме при низком давле-

нии и дробят полученную массу. Сублимирован-

ный кофе равен натуральному и по содержанию ко-

феина, поэто му кардиологи и диетологи советуют не

злоупо треб лять этим напитком и выпивать не более

двух чашек в день, в то время как рекомендуемый ли-

мит растворимого кофе прочих видов — пять чашек.

Растворимый кофе гранулированный

Растворимый кофе сублимированный

Кофе

Maxwell House

95 г / растворимый /

гранулированный

Кофе

Malongo Ristretto

100 г / растворимый /

сублимированный

Растворимый кофе был изобретен немногим больше

ста лет назад и молниеносно завоевал популярность

(впрочем, равно как и обзавелся миллионами про-

тивников) во всем мире. Миф о том, что раствори-

мый кофе производят из отходов, шелухи и нелик-

видных зерен, очень распространен, однако будьте

уверены: если вы покупаете качественный продукт,

он имеет то же происхождение, что и молотый кофе.

Чтобы получить порошкообразный растворимый на-

питок, зерна обжаривают, дробят и под давлением

обрабатывают горячей водой. Полученную жидкость

охлаждают, фильтруют и сушат, и в результате оста-

ется порошок-экстракт — спрей-драйд, состоящий

из растворимых частиц кофе, который может хра-

ниться значительно дольше, чем кофейные зерна.

Растворимый кофе порошкообразный

Кофе

Nescafe Espresso

100 г / растворимый /

порошкообразный

К

M

9

Крепкий кофе с насыщен-

ным вкусом

Бленд из сортов высокого

качества

Отличается нежной кремовой

пенкой

В США кофе стал голово-

кружительно популярен по-

сле известного Бостонского

чаепития. В 1773 году груп-

па жителей Бостона про-

никла на английское суд-

но, груженное чаем, и вы-

бросила за борт 342 ящи-

ка с ценным грузом, выка-

зав таким образом протест

против налоговой политики

Георга III в отношении чай-

ной продукции. После этого

американцы демонстратив-

но изменили национально-

му напитку Британии с де-

мократичным кофе и воз-

вели его в ранг патриоти-

ческого символа.

Несложно догадаться,

благодаря кому обычай

пить кофе, да и сам этот

напиток прижились в нашей

стране: конечно же, из Ев-

ропы повеяло кофейным

ароматом в сторону России,

когда Петр I попробовал

голландский кофе и был

сражен его вкусом. Продол-

жила дело популяризации

напитка императрица Анна

Иоанновна, а в 1740 году

открылся первый в стране

кофейный дом.

87

00руб.

100.90

33800руб.

402.30

22200руб.

253.60

А Б В Г Д Е Ё Ж З И Й Л М О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Ъ Ы Ь Э Ю ЯК13 № 9 (88) сентябрь'10

Первый кофе без кофеина получили сто лет назад,

и совершенно случайно. Судно, груженное кофе,

попало в шторм, мешки намокли, однако зерна не

испортились, вот только вода вымыла из них весь

кофеин. Европейцы оценили новинку и потратили

следующие полвека на попытку воссоздать процесс

декофеинизации в лаборатории. Несчастные зер-

на травили всевозможной химией, однако разре-

шилось все до смешного просто: в 1979 году швей-

царцы обработали зерна водой и пропустили через

древесноугольные фильтры. Такой способ довольно

дорог (и это закономерно сказывается на цене деко-

феинизированного кофе), однако абсолютно безвре-

ден как для здоровья человека, так и для состояния

окружающей среды.

Органический растворимый кофе, пожалуй, един-

ственный из своего класса полностью сохраняет

полезные свойства кофейного зерна. Кусты, выра-

щенные в заповедных местах, политые чистейшей

водой и взявшие все необходимое из почвы, кото-

рая даже органические удобрения получила еще за

четыре месяца до сбора урожая, дают прекрасные

зерна. Все дальнейшие этапы обработки продукта

столь же строго курируются национальными и меж-

дународными ассоциациями. Превращение зерна

в растворимый порошок также проходит без вме-

шательства химии: измельченные зерна крепко за-

варивают, а потом сушат. Полученный таким спо-

собом продукт и является экологически чистым

растворимым кофе.

Оказывается, споры о пользе кофе — не такое уж

старинное явление: первые медицинские опыты на-

чали проводить лишь в середине XX века. Напиток

обвинили в причинении страшного вреда здоро-

вью, однако заметно погорячились: более поздние

исследования достоверно подтвердили, что кофе

не вреден и даже полезен. Опасность кофеин может

представлять только для людей с определенными

группами заболеваний. Именно для них был изо-

бретен кофе, сохраняющий вкус и аромат кофейных

зерен, но отличающийся пониженным содержани-

ем кофеина. Необходимой концентрации последне-

го добиваются весьма простым способом: смешива-

ют в определенной пропорции обычный кофе и его

декофеинизированный вариант.

Растворимый кофе без кофеина

Растворимый кофе органический

Растворимый кофе с пониженным содержа;нием кофеина

Кофе

Le Cafe Mocca

95 г / растворимый /

сублимированный /

без кофеина

Кофе

Simon Levelt Organico*

100 г / растворимый /

сублимированный /

био

Кофе

Carte Noire

95 г / растворимый /

сублимированный /

с пониженным

содержанием

кофеина

Не содержит кофеина, но со-

храняет богатый вкус

Произведен в экологически

чистом регионе

По рецепту французских ко-

фейных экспертов

С 2008 года в Санкт-

Петербурге работает

первый и единственный

российский Музей кофе.

Помимо стандартной

порции теоретических све-

дений, касающихся истории

напитка и тонкостей его

производства, посетители

получают возможность

стать участниками шоу-

дегустации — выступления

профессиональных бари-

ста. Кофейное шоу логично

завершается распитием

приготовленных и украшен-

ных шедевров.

Несмотря на аскетизм,

кото рый по определению

заложен в монашеский быт,

монахи сделали удивитель-

но много гастрономических

открытий: чего только стоят

их подвиги на ниве изготов-

ления вина, пива и сыров.

В историю кофе духовные

особы тоже успели вписать

свой комментарий: капу-

чино, один из самых попу-

лярных кофейных напитков,

увидел свет именно благо-

даря обитателям одного из

монастырей в окрестностях

Рима — мо на хам-ка пу ци-

нам, которые начали укра-

шать кофе шапкой взбитого

молока или сливок.

Кофе Simon Levelt Organico можно купить в супермаркетах «Табрис» на ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 136/8 и в городе Новороссийске на пр. Ленина, 7а.*

16800руб.

192.40

47900руб.

567.00

28600руб.

321.50

Смешать все ингредиенты для сырного соуса. Крылышки очи-

стить от кожи и жира, разрезать на 2 части в области соедине-

ния костей. Разогреть масло во фритюрнице либо в кастрюльке

(во втором случае можно проверить температуру масла, окунув

в него кусочек белого хлеба,— он должен быстро подрумя ниться).

Крылышки обжаривать около 10 минут — до золотистой короч-

ки. Выложить на дуршлаг, дать стечь маслу. Тем временем расто-

пить сливочное масло в небольшой кастрюле и добавить Tabasco.

Залить получившейся смесью крылышки, перемешать. Подавать

с сельдереем и сырным соусом.

Три к одному

Зажигательная смесьААмммееерриииккаансский соуус TTabascooo зажигает

наа ккуууххнняхх с 18868 гоодда — с тооого момента,

коогггдддаа ЭЭЭддммуунд Маккаййлленни, основатель

коомммппппааннииии--прооизвооддителя, ссмешал красный

пееррреееец соорртта «ттабасскоо»» с уксууусом и солью

изз ллууууииззииааннскоого руудниика. Эттто его действие

сттааалллло ннаасстоольько уддаччнным, чттто сегодня

веесссььь кууллииннарнный ммиирр не прееекращает

сммммешшшшииивваттьь — тольккоо ттеперь уже сам

леегггеенндддаарнныый TTabassco — с сааммыми разными

и пппоооррооойй ннееожииданнныымми ингггредиентами.

ППооопппрроооббууемм и ммы. Крылышки Buffalo под соусом из голубого сыра

Для соуса:

1. ½ стакана сметаны

2. ½ стакана майонеза

3. 150 г тертого голубого сыра

4. 2 ч. л. соуса Tabasco

5. 1 измельченный зубчик чеснока

6. ½ стакана мелко нарезанной

зелени кинзы

7. Соль по вкусу

Для крылышек:

1. 12 куриных крылышек

2. 30 мл соуса Tabasco

3. Растительное масло

для фритюра

4. ¼ стакана сливочного масла

5. Несколько стеблей сельдерея

Ингредиенты (на 12 крылышек)

61 00руб.

73.50 Сыр DORBLU KASEREI

100 г / голубой / с плесенью / жирность 50 %

Приготовление и съемка:

Анна Голубцова

14

Существует пять разновидностей соуса Tabasco, различающихся вкусом

и остротой,— зеленый Tabasco Green Pepper Sauce (наименее острый),

чесночный Tabasco Garlic Pepper Sauce, Tabasco Chipotle Pepper Sauce,

Tabasco Pepper Sauce (классический рецепт, появившийся первым)

и Tabasco Habanero Sauce (самый острый, в 10 раз острее зеленого).

Размолоть корицу, 1 стручок ванили и 1 полоску апельсино-

вой цедры. Смешать их с молоком и гвоздикой в небольшой

кастрюльке. Поставить на средний огонь и довести до кипе-

ния. Убавить огонь и варить 5 минут. Снять с плиты, остудить

до комнатной температуры. Взбить сливки с сахарной пудрой

и аккуратно соединить с молоком и соусом Tabasco. Накрыть

крышкой и замораживать около 4 часов. Перед подачей укра-

сить стручками ванили и апельсиновой цедрой.

Чтобы приготовить крабовый салат, нужно отварить и мелко наре-

зать крабовое мясо и смешать его в миске с измельченными стеб-

ля ми сельдерея и луком. Добавить майонез, соус Tabasco и снова

хорошо перемешать. Приправить смесь солью и перцем. Булочки

разрезать вдоль на две части. Положить на каждую половинку

булочки лист салата и сверху выложить острую крабовую смесь.

Булочки с острым крабовым салатом

Огненное мороженое

1. 200 г крабового мяса

2. 2 стебля сельдерея

3. 1 белая луковица

4. 3 ст. л. майонеза

5. 3 ст. л. соуса Tabasco

6. Соль, перец по вкусу

7. 2 бутербродные булочки

8. 4 крупных листа салата

1. ½ стакана молока

2. 2 стакана жирных сливок

3. ¼ стакана сахарной пудры

4. 4 целые гвоздики

5. Несколько стручков ванили

6. Несколько полосок

апельсиновой цедры

7. 1 палочка корицы

8. 1 ч. л. соуса Tabasco

Ингредиенты (на 4 порции) Ингредиенты (на 4 порции)

135 00руб.

160.80

103 00руб.

124.10 Соус TABASCO

60 г / красный / перечный

Ваниль KAMIS

3 г / стручок / в блистере

15 № 9 (88) сентябрь'10

Тейстирование 16

Содержание: Обретению стройности всячески способствует полезное трио зла-ков, витаминов и микроэлементов.

Содержимое: Серьезность намерений хлопьев в отношении здоровья может на-вести на мысль о пресности их вку-са. Однако сладости в этом вариан-те завтрака предостаточно, и она удачно оттеняется шероховатой злаковой фактурой.

Для кого: Для тех, кто не согласен с утверж-дением, что красота требует жертв.

Всегда готов!

Содержание: Завтрак превращается в весьма по-лезную процедуру благодаря ком-плексу из восьми витаминов и ми-неральных веществ.

Содержимое: В меру сладкий аромат и есте-ственный вкус. Консистенция от-лично сбалансирована: хрустя-щими хлопья остаются в течение всего завтрака, не утрачивая бо-дрости после контакта с молоком.

Для кого: Для любителей классики, которые уверены: чем больше в хлопьях вкуса самих хлопьев, тем лучше.

250 г / кукурузные

1. Хлопья Nestle Gold

5700руб.68.90

Содержание: Состав лаконичен: кукурузная кру-па, соль, сахар. Но как раз в сахаре — вся соль вкуса: глазировка пре-вращает завтрак в завт рак-де серт.

Содержимое: Сладость уравновешивается ров-ным вкусом кукурузы, который от-лично сочетается с самыми разны-ми молочными напитками — от ке-фира с его классической кислин-кой до фруктового йогурта.

Для кого: Для тех, кто ищет заветную область пересечения любви к сладкому и здорового образа жизни.

350 г / кукурузные / глазирован-ные сахаром

2. Хлопья Кунцево

3500руб.42.20

250 г / из цельной пшеницы / с витаминами

3. Хлопья Nestle Fitness

8700руб.105.30

Текст: Ольга Походзей

17 № 9 (88) сентябрь'10

Содержание:Воздушные зерна пшеницы (а та-ковыми они становятся после об-работки под высоким дав ле нием) обогащены макро- и микроэле-ментами.

Содержимое: Вкус рассчитан на истинных слад-коежек. Поэтому если вы не отно-ситесь к людям, которые добавля-ют сахар во все блюда вплоть до супа, оттените пшеницу неслад-ким йогуртом.

Для кого: Для тех, кто считает понятия «слад-ко» и «вкусно» синонимами.

Содержание: Упаковка уверенно сообщает, что Kosmostars — вкусный и полезный завтрак будущих космонавтов, аргу мен ти руя это внушительным списком элементов, необходимых растущему организму.

Содержимое: Звездочки задорно хрустят сами по себе или вперемешку с моло-ком и обладают медовым вкусом, в котором сочетаются умеренная сладость и солоноватый отзвук.

Для кого: Не исключено, что и в самом деле для будущих космонавтов.

Содержание: Фрук то во-оре хо вый микс щедро разбавляет пшеничный вкус зла-ков и вносит лепту в борьбу за ваш идеальный вес.

Содержимое: Хлопья отличаются умеренным вкусом, на фоне которого ягоды и орехи проявляют себя ярче. Весь-ма приятная черта продукта — свежий молочный запах, напоми-нающий то ли о детстве, то ли об отпуске в деревне.

Для кого: Для тех, кому вкус обычных хло-пьев кажется неинтересным.

300 г / из цельной пшеницы / с фруктами, ягодами и орехами

1. Хлопья Nestle Fitness

175 г / с карамелью

2. Воздушная пшеница Кунцево

103 00руб.124.80 30 00

руб.35.80

325 г / медовые

3. Звездочки Nestle Kosmostars

9000руб.110.00

Два кардинально разных направления — быстрая еда и здоровая еда,— как ни странно,

все же имеют точку схода. Эта точка — готовые сухие завтраки, которые не противоречат

ни принципу быстроты, ни требованиям пользы.

Тейстирование 18

1 . ШарикиЛюбятово

2. Подушечки Любятово

3. Подушечки Любятово

Содержание: Шарики из рисовой крупы с вита-мином С готовятся по щадящей технологии, благодаря чему со-храняются полезные свойства зер-на. Позаботились производите-ли и о том, чтобы было не только вкусно, но и весело: задняя сторо-на коробки с помощью несколь-ких взмахов ножниц превраща-ется в симпатичный детский пазл.

Содержимое: Вкусом и запахом шарики напоми-нают скорее не шоколад, а какао, поэтому в тандеме с молоком — классическим спутником этого напитка — они обретают почти идеальные вкусовые очертания.

Для кого: Для тех, кто не представляет утра без чашки какао.

250 г / шоколадные

Содержание: По-настоя ще му сладкая начинка прячется под оболочкой из рисо-вой, пшеничной и овсяной круп: баланс пользы и удовольствия выдержан превосходно, благода-ря чему подушечки могут стать одним из любимых — как детьми, так и родителями — пунктов дет-ского меню.

Содержимое: Вкус шоколада и фундука звучит уверенно, однако не забивает бо-лее скромного оттенка хрустящей оболочки — последний переходит в приятное послевкусие без при-торности. Подушечки хороши как с молоком, так и без него.

Для кого: Для поклонников шоколада — больших и маленьких.

250 г / с шоколадом и лесным орехом

Содержание: От предыдущего вариан та поду-шечки отличаются разве что на-чинкой, в остальном — те же кру-пы, то же бережное отношение в процессе производства к при-родным свойствам зерен.

Содержимое: Вкус начинки по сравнению с оре-хо во-шоколадным вариантом ме-нее традиционный: в дуэте со вку-сом оболочки он звучит доволь-но резко, но в этом можно раз-глядеть особую прелесть, осо-бенно если вы любите прямо-линейную сладость клубничной карамели.

Для кого: Для убежденных сладкоежек и це-нителей нестандартных вкусо-вых ходов.

250 г / клубника со сливками

4300руб.51.40 4700

руб.57.20 3800руб.46.30

Содержание: С помощью пачек попкорна мож-но не только мерить продолжи-тельность очередной кинопре-мьеры, но и заботиться о своем здоровье. Если не превышать ра-зум ных пределов, конечно: дока-зано, что в умеренных количествах попкорн полезен для сердца и пи-щеварения.

Содержимое: Главное достоинство этого лаком-ства — ровная сладость, не засло-няющая собой вкус собственно воздушной кукурузы. То и дело звучат и соленые нотки, без кото-рых вкусовая картина классиче-ского попкорна была бы неполной.

Для кого:Для всех, кто находится по эту сто-рону экрана.

Содержание: Союз кукурузных палочек с какао изображен на упаковке в виде сце-ны знакомства белого туриста с темнокожей островитянкой. Это не только дизайнерский ход, но и прямая иллюстрация состава: ка-као не вмешано в состав самого лакомства, а гармонично допол-няет его вкус, выступая в качестве сопровождения, то есть обсыпки.

Содержимое: Палочки чуть более мягкие, чем их традиционный вариант, поэтому вряд ли стоит смешивать их с мо-локом. А вот запивать, пожалуй, неплохо: вкусовой оттенок какао от этого только выиграет.

Для кого: Для тех, кто любит эксперименти-ровать с классикой.

19 № 9 (88) сентябрь'10

Содержание: Упаковка хрустящего лакомства по цветам стилизована под клас-сическую сине-белую банку сгу-щенного молока, и действительно: аромат палочек смягчен сладким сливочным оттенком. Остальные компоненты — вполне традицион-ные для этого продукта, со вкусом которого мы знакомы с детства.

Содержимое: Своей формой палочки отличают-ся от классики советских лет: они куда более короткие и объемные. А вот вкус и консистенция — все те же: легкая хрусткость, воздушная сладость, тающая почти мгновен-но, плюс мягкая обсыпка.

Для кого: Для ностальгически настроенных любителей сладких перекусов.

90 г / со вкусом сгущенного молока

1. Кукурузные палочки Рузик

80 г / с какао

2. Кукурузные палочки Куку-Пач

60 г / сладкий

3. Попкорн Хрум Хрустыч

19 00руб.22.20 900

руб.11.10 850руб.10.00

Профи20

Сергей Баркалов о…Беседовала Ольга Походзей

О ностальгии и перспективах

Мои личные ассоциации с шоколадом?

Детство. А значит, вот эти самые,

знакомые каждому конфеты, один вид

которых вызывает целый ворох воспо-

минаний: грильяж в шоколаде, «Белоч-

ка», «Каракум». Но это — скорее даже

не ассоциации, а форма ностальгии

по тому времени. Что касается вкуса,

сейчас я понимаю разницу между

тем, что было раньше, и тем, что мы

можем попробовать сегодня: качество,

каким обладает, скажем, бельгийский

шоколад или швейцарский, плюс

визуальная сторона (оформление,

упаковка) несколькими порядками

выше — все это раньше было для нас

недосягаемо, но сегодня мы к этому

привыкли и стремимся. Конечно,

мы еще не приблизились ни к эсте-

тическому, ни к гастрономическому

идеалу, но хочется, чтобы со временем

это произошло. А для этого не только

производители должны расти над

собой, но и потребители — понимать:

можно и  нужно  лучше.

О менталитете

Конечно, наше отношение к шоколаду,

культура его потребления и изготов-

ления сильно отличаются от евро-

пейских. Не то чтобы в кардинально

худшую сторону, нет. Просто у нас все

по-дру го му. Европа, во-пер вых, может

похвастаться богатыми шоколадными

традициями, которые складывались

веками. Во-вто рых, там весьма попу-

лярна (а у нас только начинает разви-

ваться) такая форма производства, как

семейный бизнес, иногда вырастаю-

щий в крупный, иногда остающийся

небольшим, но ориентированным пре-

жде всего на качество. Лично нашей

студии близки европейские сценарии

развития — поэтому мы не стремимся

к большим объемам выпуска.

Что касается россиян как потребите-

лей, различия порой парадоксальны.

Как-то я услышал довольно забавный

комментарий: «Ваши конфеты слиш-

ком сладкие». Это говорит о том, что

мы привыкли к неким стереотипам, к

тому, что многие декорируют изделия

ручной работы глазурью (она дешевле и

ею проще работать), а когда на смену ей

приходит бельгийский шоколад, обла-

даю щий весомым, звучащим вкусом,

тут уже возникают вопросы и недоуме-

ние. А еще многие из нас по-преж не му

считают шоколад вредным продуктом,

хотя на самом деле все зависит от ко-

личества и, конечно, качества.

О формах

Еще одно интересное расхождение с

Европой: формы для отливки шокола-

да, которые продаются на Западе, в на-

шем, российском, понимании прими-

тивны — какие-то петушки и прочие

игрушечные зверушки. Наш потреби-

тель подходит к вопросу формы со-

всем по-дру гому — если уж это изде лие

ручной работы, пода рок, оно долж-

но непременно быть очень оригиналь-

ным или по крайней мере символич-

ным: пивная кружка, денеж ное дерево

с долларами, охотник в валенках и с

ружьем… Например, как-то мы дела-

ли шоколадный макет частного дома:

заказ чи ки решили подарить своим дру-

зьям, которые только залили фунда-

мент, миниатюру их будущего жилища.

В общем, у нас популярны шоколадные

подарки со смыслом.

О вкусах и видах

Из всех разновидностей шокола-

да в России сегодня наиболее популя-

рен молочный. Возможно, тут еще роль

играет тот факт, что его вкус очень нра-

вится детям — одним из главных потре-

бителей этого сладкого продукта. Лично

мне в классическом плиточном виде

нравится горький шоколад с печеньем,

а если говорить о конфетах и начин-

ках, тут интересных и достойных со-

четаний бездна. Например, сейчас ста-

ли выпускать изделия с такими нестан-

дартными добавками, как белый пе-

рец, корица, имбирь, табак и другие спе-

ции. Это и коммерческий ход: чем экс-

тремальнее начинка, тем больше любо-

пытства вызывает продукт. С профес-

сиональной точки зрения мне нравится

шоколад всемирно известной швейцар-

ской марки Barry Callebaut, кото рая об-

разовалась посредством слия ния бель-

гийской компании Callebaut и француз-

ской Cacao Barry. Еще как-то нам дово-

дилось использовать турецкий шоколад,

и у меня сложилось о нем исключитель-

но приятное впечатление: он был очень

хорош, особенно темный,— удивитель-

но ароматный. Все-таки Восток знает

толк в  сладостях.

О дефиците

Даже в наше изобильное время прихо-

дится сталкиваться с дефицитом. Я го-

ворю о дефиците специалистов: в Крас-

нодаре работе с шоколадом нигде

не обу ча ют, в Москве работают только

две школы, и те — по системе недель-

ных семинаров. Поэтому найти ква-

лифицированных мастеров довольно

сложно. Сегод ня в России профес-

сия шоколатье крайне востребованна

и продолжает набирать популярность,

но мало кто по-на стоя ще му знает свой-

ства шоколада и умеет превращать пла-

стичный материал в произведение шо-

коладного искусства.

Об эстетике

Почему эстетичный вид так же важен

для кондитерского изделия, как и вкус?

21 № 9 (88) сентябрь’10

О шоокооладе мможжнноо говорррить с кккеем угоддноо ——— вряяд ллии есть люди,

полноосстью раавнноодуушныее к этомммуу гастрронноомиичеескоомму явлению.

Мы ппоообщаллисьь сс человеееком, дллляя котоороогоо шшокколадд — важный фраг-

мент не толькко ккууллинарнноого, но ии проффесссииооналльнноого простран-

ства. ССергей ББаррккаллов, гееннеральннный дииреекттоор аррт--сттудии «Пикассо»,

расскказзал, чтоо оон дудумает оо вкусоооввых аээрозооллях, турреецком шоколаде,

проффесссии шшокооллаатье и мммногоммм ддругомм.

Считается, что про-

фессия шоколатье

зародилась в конце

XVIII века благодаря

страстному увлечению

шоколадом супруги

французского коро-

ля Марии-Антуанетты.

Интересно, что зако-

нодательницей шоко-

ладной моды Мария-

Антуанетта стала уже

в 14 лет — когда соче-

талась браком с Лю-

довиком XVI. В то вре-

мя при дворе с легкой

руки высокопостав-

ленной особы стали

популярны такие эк-

зотические виды ла-

комства, как шоколад

с орхидеями, шоко-

лад с цветками апель-

сина и с миндальным

молочком.

Вообще, как мне кажется, сладости

(и, в частности, признанный король

сладостей — шоколад) — не только еда,

но и особый вид искусства. Если гово-

рить о более приземленных и очевид-

ных причинах, сладости — это то, что

принято дарить, а подарок должен быть

визуально привлекателен. И, разумеет-

ся, оригинален. Мы иногда задаемся во-

просом: чем удивить человека, у кото-

рого все есть? Шоколадная картина или

скульптура из марципана — безоши-

бочный выход из положения. Однако

не стоит думать, что шоколадные изы-

ски могут быть предназначены или для

съедения, или для разглядывания —

одно из двух. Например, канадская

компания Design & Realisation еще

в 80-х годах очень удачно изобрела де-

серт, который в равной степени услаж-

дает вкусовые и зрительные рецеп-

торы,— шоколадный фонтан, то есть

каскад горячего шоколада, в который

можно окунать фрукты или печенье.

В общем-то, шоколад просто создан для

творчества — как кулинарного, так и

визуального, и эти две стороны его ха-

рактера неразрывно связаны. Главное

подключить фантазию.

Об упаковке

Почему-то так сложилось, что упаков-

ка эксклюзивных кондитерских изде-

лий вызывает трудности у российских

шоколатье. Причина этого кроется

в парадоксе: на маленькие партии экс-

клюзивной упаковки ее производители

выставляют высокие цены, а для штуч-

ных шоколадных изделий разного раз-

мера стандартная упаковка в больших

объемах не нужна априори. В Европе

эту проблему решают просто — отво-

дят специальные цеха для производ-

ства эксклюзивной упаковки на фаб-

ри ках, но у нас это пока что массово

не распространено. А еще на Запа-

де очень четко придерживаются фир-

менного стиля. Лично я считаю, что

шоколадные изделия предпочтитель-

нее одевать в прозрачные или частич-

но прозрачные костюмы: все же, какой

бы симпатичной ни была оболочка,

содер жи мое заслуживает того, чтобы

его  видели.

О неопределенности

Забавное, но показательное подтверж-

дение того, что в стране было многое

разрушено, но все еще мало создано:

когда мы занимались сертификацией

своих изделий, мы столкнулись с тем,

что ГОСТов для конфет ручной работы

у нас просто не существует. Пришлось

самим прописывать для себя техни-

ческие условия. А в процессе работы

с имеющимися стандартами я наткнул-

ся на несколько анекдотичное опреде-

ление шоколадной конфеты. Дослов-

но не помню, но звучало оно примерно

так: «Шоколадная конфета — это шо-

коладное изделие, которое можно

съесть целиком за один раз».

О настоящем

В нашем (я имею в виду россиян) от-

ношении к еде есть одна очень хоро-

шая черта: мы умеем наслаждаться на-

стоящим, полновесным и не думаем,

чем бы можно было это самое настоя-

щее заменить в угоду пользе и в ущерб

вкусу. Поясню. Недав но в Великобри-

тании изобрели шоколадные и кофей-

ные аэрозоли, которые удовлетворяют

вкусовые рецепторы при очень низкой

калорийности. Думаю, у нас в стра-

не эта новинка не только бы не прижи-

лась, но никому бы и в голову не при-

шло изобретать такой суррогат. Если

уж мы успели оценить какой-то про-

дукт, нам подавай его, что называется,

по полной.

Профи22

Прежде чем поверить в поистине уди-

вительные возможности шоколада,

Сергей Баркалов ходил в обычную со-

ветскую школу, был комсомольцем,

учился на географическом факультете

КубГУ. Сегодня руководит арт-студией

«Пикассо» — компанией, занимающей-

ся производством эксклюзивных кон-

дитерских (в том числе шоколадных)

изделий ручной работы и проведением

праздников.

В канадском музее

шоколада, открытом

при шоколадной фа-

брике Phil lip Is land,

можно не только уви-

деть произведения

кондитерского искус-

ства (например, съе-

добный вариант ста-

туи Давида), но и

попробовать себя в

качестве шоколатье —

вопло тить на практи-

ке свои личные пред-

ставления о том, что

можно вылепить из

этого соблазнительно-

го материала.

Удивительным об-

разом переводит на

язык шоколада миро-

вые шедевры архи-

тектуры знаменитый

латышский кондитер

(или будет вернее на-

звать его скульпто-

ром?) Алдис Бричевс.

Среди его шоколад-

ных творений — замок

«Ласточкино гнездо»,

петербуржский Петро-

пав лов ский собор

и Венская государ-

ственная опера.

Высокий градус24

Лунный свет Первый виски, произведенный по ту сторону Атлантики, был напитком из ка-

тегории moonshine. Что в переводе с литературного английского значит «лун-

ный свет», а с американского сленга — «пойло», «самогон». За двести лет своей

истории американский виски стремительно поднялся по социальной лест-

нице, и теперь старое прозвище к нему если и применимо, то исключительно

в первом значении: с лунным сиянием дальнего родственника скотча сближа-

ют глубокий янтарный цвет и беспрецедентная вдохновляющая способность.

Виски прочно вошел не только в барные карты всех

без исключения питейных заведений мира, но и в по-

пулярную культуру и искусство. Редкий американ-

ский киногерой обходится без «рокса» со льдом и

виски, исполнители кантри и блюза посвящают ему

песни, и даже писавший вовсе не быт, но бытие Фолк-

нер сделал героем одного из своих романов бутлеге-

ра, из-под полы разливающего виски. В каждом из

этих случаев под виски понимается его американское

воплощение. Задуманное как новосветский аналог

шотландского и ирландского, он стал чем-то гораз-

до большим — сначала огненной подпиткой пере-

селенцев на их пути к американской мечте, а потом

и этой мечты спиртуозным символом.

Ключевое слово для понимания американского виски

ровно то же, что и для понимания США вообще,—

демократия. Хотя качество, глубина и элегантность

многих бурбонов, не говоря уже о теннессийском ви-

ски, сегодня ставят их на один уровень с лучшими

скотчами, по духу это принципиально разные на-

питки. Если односолодовый шотландский виски —

объект поклонения, который нужно пить церемонно,

то «американец» разрешает делать с собой все, что

вам угодно: мешать его с колой (шотландский цени-

тель от такой инициативы может и в обморок упасть),

лить поверх «скал» изо льда — on the rocks (шотлан-

дец тут заметит, что на его родине и так слишком

холодно) и включать в состав бесконечного множе-

ства коктейлей. Потому что там, где начинается аме-

риканский виски, заканчиваются все правила. Разу-

меется, только для тех, кто заказывает этот напиток

в баре для своих всенощных безумств или покупа-

ет бутылочку для домашнего неторопливого распи-

тия. Те же, кто создает его, поставлены в не менее

жесткие технологические рамки, чем их заокеанские

коллеги. Технологии, правда, иные. Американский

виски в том виде, в каком его знает и обожает весь

мир (именно США, а вовсе не Ирландия или Шот-

ландия, лидируют по вселенским объемам продаж

виски),— это производное от кукурузы, а не от яч-

меня. Два главных американских сорта — не устаю-

щие бороться за звание spirit of America (игра слов:

spirit — «дух» и «алкогольный напиток») бурбон

и теннессийский виски.

Америка

Текст: Елена Голубцова

«Виски и кола» — сегодня такое же устойчивое соче-тание, как «Винни-Пух и Пя-тачок» или «Бонни и Клайд». За знакомство с этим в выс-шей степени американ-ским способом употре-бления виски европейцы должны благодарить вели-ких The Beatles, которые привезли моду на виски с колой из своих гастролей по США в 1964 году.

Кентукки

«По высоким по стаканам Jim

Beam в губы…» — прежде чем

вы сможете воспроизвести этот

сюжет из песни Земфиры, на «кон-

тиненте, держащемся на ков боях»,

должна произойти цепочка пре-

вращений. А воспроизвести его

стоит: Jim Beam — самая про-

даваемая марка бурбона в мире.

В 1795 году первый известный нам

Бим, Джекоб, открыл винокурню

в Кентукки. Существует легенда,

согласно которой именно он пер-

вым выгнал виски из кукурузы —

причем сделал это на спор. Сами

Бимы на роль первооткрывателей

не претендуют: это, мол, все фер-

ме ры-ку ку руз ники, которым не-

куда было девать урожай.

Слово «бурбон» нередко упо-

требляется как синоним амери-

канского виски, но, как не устают

подчеркивать винокуры, «все то

виски, что бурбон, но не все то

бурбон, что виски». Бурбон, хотя и

не является наименованием, кон-

тролируемым по происхождению,

производится в Кентукки, в честь

одного из округов которого он и

был назван. Кентукки славится

чистейшей водой, из которой го-

товится сусло на основе как мини-

мум 51 % кукурузы, а также ржи и

пшеницы. В результате непрерыв-

ной дистилляции в перегонных

кубах колонного типа (в отличие

от традиционных кубов, исполь-

зуемых в Старом Свете) получа-

ется «сырой» виски, который в

США по че му-то называют «белая

собака». Затем виски разливают

в обожженные изнутри бочки из

американского дуба, и в течение

следующих по меньшей мере двух

лет напиток перенимает у дерева

мед но-ян тар ный цвет и ароматы

ванили, корицы, ирисок, сухо-

фрук тов и мяты. Именно обжиг

бочек делает бурбон более темным

и более сладким, чем другие сорта

виски. И вот где чудо: если скотч

с годами выдержки смягчается и

утончается, то бурбон только на-

бирает крепости, яркости и ка ко-

го-то юношеского задора. Видимо,

ради этого напитка законы химии

теряют свою силу.

Теннесси

Тем временем к югу от Кентук-

ки, в соседнем штате Теннесси

в ровно этот же процесс (та же

вода, столько же кукурузы, такие

же обожженные бочки, тот же

минимальный срок выдержки)

была внесена поправка, в ре-

зультате которой родился новый

сорт виски — теннессийский,

или теннесси. Здешние произ-

водители в конце XIX века нача-

ли фильтровать «сырой» виски,

перед тем как разлить по бочкам.

И не просто фильтровать, а по

капле пропускать сквозь трех-

метровый слой угля из сахарного

клена, простеленного тончайшей

шерстью. Этот процесс занимает

иногда до нескольких недель и

серьезно меняет вкус готового

напитка — делает его более мяг-

ким и сухим, усиливая при этом

ванильный аромат и добавляя

карамельные и лакричные нотки.

Процедура известна под назва-

нием Lincoln County Process —

в честь теннессийского округа

Линкольн, где в 1860-х годах на-

чинал свой путь известный ныне

всему миру Джек Дэниел. Он не

был автором этого метода, но стал

единственным, кто сделал на него

ставку — все прочие винокуры

решили было похоронить спо-

соб фильтрации по причине его

якобы неоправданной сложности.

Сегодняшняя слава виски Jack

Daniel’s, не устаю ще го собирать

высокие международные награды,

эти сложности не только оправ-

дывает, но и с лихвой окупает.

По сравнению с бурбоном теннес-

сийский виски обладает большей

комплексностью и меньшей агрес-

сивностью вкуса. Однако против

шотландского виски любая амери-

канская разновидность — все рав-

но что выплескивающаяся через

край холста яркость Гогена против

пастельных, будто полупрозрач-

ных полотен Ренуара. Вот почему

обращаться с «американцами»

нужно иначе — при употреблении

вне коктейлей им не помешают

кубики льда или немного холод-

ной воды, позволяющие слегка

остудить их спиртуозный пыл.

25 № 9 (88) cентябрь'10

За все время существова-ния Jim Beam на заводе ра-ботал только один винокур не из семьи Бимов — все остальное время, в том чис-ле и сейчас, потомки Дже-коба и Джеймса не толь-ко руководили компанией, но и в прямом смысле сова-ли свой нос в производство.

Между американским ви-ски и его шотландскими и ирландскими прообраза-ми не больше общего, чем между жителем шотланд-ского Спейсайда и техас-цем: и того и другого мо-гут звать, к примеру, Джон. Впрочем, тогда уж лучше проводить параллель с Ир-ландией: скотч в оригинале называется whisky, а аме-риканский виски, вслед за ирландским,— whiskey.

Виски

JIM BEAM

0,35 л / США

Виски

JACK DANIELS

0,75 л / США

руб.554 00 622.10

руб.1410 00 1603.20

Винная карта

Из того самого винограда, которым встретил Новый

Свет Лейфа Эрикссона и его дружину, много веков

спустя переселенцы из Европы пытались сделать вино, но результаты оставляли желать

лучшего. И дело было не в отсутствии навыков — скорее, наоборот: бежавшие из Фран-

ции гугеноты знали толк в виноделии. Причина крылась в сортах винограда, принадле-

жавших к другому виду лозы — «витис-лабруска».

Чтобы не мучить себя напитком, слабо походившим на привычные вина Бургундии,

Бордо и Рейна, жители Нового Света предпринимали многочисленные попытки при-

везти лозу из Европы. Так, в ряды первых виноградарей вступил будущий президент

США Томас Джефферсон. Будучи натуралистом-самоучкой, он экспериментировал

с посадкой европейских сортов в своей родной Вирджинии при поддержке итальянца

по фамилии Маццеи.

Вообще, в становлении североамериканского виноделия сыграли роль представите-

ли практически всех наций. Одной из самых ярких личностей на заре виноделия США

стал венгр Агостон Харашти — человек колоссальной энергии с задатками Остапа Бен-

дера. Вложив немало сил в попытки добиться успеха на винодельческой ниве, в 1861 го-

ду он получил задание от губернатора Калифорнии, уже пережившей золотую лихорад-

ку, посетить лучшие винодельческие регионы Старого Света и привезти оттуда лозу.

Поручение было выполнено, и спустя полгода было доставлено сто тысяч лоз трехсот

различных сортов. Как знать: быть может, среди них прятался и потомок «зинфанде-

ля» — титульного сорта современной Калифорнии. Выполнив важную миссию, Хараш-

ти в 1868 году разочаровался в виноделии и покинул страну.

О винный новый мир! В концце XX вввекаа триддцаать ппять сммельчаков наа корабле-кнарре со-

вершиили дддеерзккое пуутешшеесствие, оопередив Коолумба ровно на пять

столеттий. ГГлГлаззам виикиинггоов, во гллаве с Лейфом Эрикссоном при-

чаливвшихх кк неезнакоомоомууу берегу,у, предстал бблагодатный край:

вино град нннаая ллоза ррослла ввв изобиллии и караббкалась по многочис-

ленныым дееерревььям. ССтрраннаа виногррада, или Виинланд — именно так

путешшествввеенники нназввалли открыытую землюю.

Первые всходы

26

Алий Емтыль и Егор Рукавишников, преподаватели проекта «Студия Вина»studiya-vina@mail.ru

До недавнего времени американцы счи-тали, что «зинфандель» — исконно мест-ный сорт. Но ученые доказали, что это родственник итальянского «примитиво» и потомок хорватского сорта «крлже нак-каш те лански». Однако сей факт нисколь-ко не умаляет достоинств американских виноделов, научившихся виртуозно ра-ботать с «зином», получая чудесную гам-му ароматов перца, черешни и сливово-го джема.

Благодаря стараниям многочисленных энтузиастов и открытию в Беркли крупно-

го виноградарского исследовательского центра виноделие США набирало обороты.

И в 1889 году на Всемирной выставке в Париже из тридцати четырех медалей и наград

двадцать завоевали вина калифорнийской долины Напа — так началось противостоя-

ние винодельческих школ Старого и Нового Света.

Однако на переломе веков молодая индустрия США

столкнулась с первыми серьезными испытаниями:

пере произ вод ством и нашествием филлоксеры — виноградной тли. Кстати, именно

америка «экспортировала» в Европу доселе невиданные болезни винограда, и этот факт

позже ей аукнулся, став причиной, по которой европейские лозы долгие годы не прижи-

вались на новообретенной родине. Следующим тяжелым ударом для отрасли стал су-

хой закон, действовавший в течение тринадцати лет начиная с 1920 года. Повезло ви-

нодельням, получившим право на производство вина для церковных нужд. В ход шли

все уловки, чтобы обеспечить население хоть каким-нибудь вином. Например, про-

давали набор из виноградного сока, сахара и дрожжей. На нем было начертано стро-

гое предупреждение: ни в коем случае не добавлять дрожжи в сок — это может вызвать

брожение. Стоит ли говорить, что все так и поступали…

В конце 1938 года происходит событие, которое меня-

ет в лучшую сторону судьбу североамериканского ви-

ноделия: в Калифорнию приезжает наш соотечественник Андрей Челищев. Получив тя-

желое ранение в борьбе за белое движение в крымской кампании, Челищев эмигриро-

вал сначала в Чехословакию, а затем во Францию, где и обучался искусству виноделия.

Позже, получив приглашение от владельца калифорнийского хозяйства Beaulieu, Андре

(именно так звучало его имя на американский манер) поразился примитивности техно-

логий США того времени. На виноградниках сорта зачастую росли вперемешку, непра-

вильно проводились их подрезка и подвязка, не было и намека на сознательный подход

к структуре почв, а чтобы охладить нагревающееся во время брожения вино, в  чаны

просто бросали лед.

Первым нововведением Челищева стала как раз технология охлаждения чанов, кото-

рую калифорнийцы усердно прятали от глаз конкурентов. Уже в 1940-х годах Beaulieu

стало официальным поставщиком Белого дома, и его вина весьма высоко ценил Уин-

стон Черчилль — знаток лучших французских вин. Постепенно Андре стал главным

специалистом по виноделию в Калифорнии, и к нему, как к грамотному консультанту,

Бег с препятствиями

Русская революция

№ 9 (88) сентябрь'10 27

640 00руб.

720.40

Вино

Red Line Zinfandel. Igor Larionov

Select Wines

0,75 л / красное / сухое / стиль № 1

США, Калифорния

Igor Larionov Select Wines —

винный бренд Игоря Ла-

рио но ва, хоккеиста, винно-

го эксперта и знаменитого

коллекционера вин. Вино

Red Line Zinfandel, произ-

веденное в долине Напа,

радует глаз тем но-ру би но-

вым цветом, обоняние —

зрелым фруктовым арома-

том и вкус — богатыми от-

тенками фруктов с ко фей-

но-шо ко лад ны ми нотками

и свежей кислинкой.

К помощи Андре Челищева, «крестно-го отца» калифорнийского виноделия, обра щался режиссер «Крестного отца», страстный винолюб Френсис Форд Коп-пола. Став владельцем виноградников одного из старейших хозяйств штата — Inglenook,— он спустя год заложил по-местье и выручил 13 млн долларов для съемки фильма «Апокалипсис сегодня».

Винная карта

стали обращаться многие хозяйства. Сам Челищев был человеком скромным: «На са-

мом деле я не сделал ничего выдающегося, кроме каберне»,— говорил он. Действитель-

но, вклад Андре в работу с этим сортом заслуживает огромного уважения: он научил

мастерски обращаться с «каберне» многих известных виноделов. Среди его учени-

ков были Майкл Гргич и Уоррен Виньярски, чьи вина победили в слепой дегустации

1976 года, получившей название «Судный день Парижа».

Андре Челищев умер в возрасте девяноста трех лет, в 1994 году. За день до своей смерти

он осматривал один из виноградников и давал советы по работе с лозой.

Вторым патриархом виноделия США стал Роберт

Мондави. Роберт Джеральд Мондави родился в

1913 году в семье итальянских эмигрантов. Его отец,

увлеченно занимавшийся выращиванием винограда, перебрался с семейством из Мин-

несоты в Калифорнию, где и началась история семейного бизнеса Мондави. Получив

экономическое образование в Стенфордском университете, Роберт тоже начал рабо-

тать на винодельне Sunny St. Helena: молодого Мондави виноград интересовал гораз-

до больше, чем экономика. Вскоре семья перебралась в долину Напа. Но здесь бизнес

не задался из-за семейной ссоры: брат Роберта, Питер, настаивал на производстве ши-

рокой гаммы дешевых вин, в то время как Роберт утверждал, что будущее за качеством,

а не объемами.

Оба по-своему оказались правы, но Роберту в возрасте пятидесяти двух лет пришлось

начинать собственный бизнес с нуля, построив в долине Напа первую со времен отме-

ны сухого закона винодельню. Сегодня эта винодельня, наполненная массой интерес-

ных инсталляций, является Меккой любого продвинутого винного туриста.

Итак, начиная с середины 60-х Роберт Мондави много путешествовал по лучшим вино-

дельческим хозяйствам Европы, знакомился со специалистами и перенимал их опыт.

Именно это позволило Роберту перенести европейскую модель терруарного виноде-

лия на калифорнийскую землю. Первым вином от Robert Mondavi Winery, которое уви-

дело свет, было Fume Blanc — именно так Мондави назвал Sauvignon Blanc (в этом ре-

шении крылась некая маркетинговая подоплека). Вино получилось более чем удачным.

А в 1968 году Роберт впервые выпустил Cabernet Sauvignon — превосходное вино, вы-

держанное в дубе. Кстати, грамотная работа с бочками — плод ценного опыта, переня-

того у европейцев,— стала еще одним ноу-хау Мондави.

В 1978 году была куплена винодельня Woodbridge и запущена линейка одноименных

вин, что укрепило финансовую стабильность развивающегося бизнеса. Знакомство

Мондави с бароном Филиппом Ротшильдом, владельцем Chateau Mouton-Rothschild,

которое состоялось в этом же году, переросло в совместный проект — так появилось

знаменитое вино Opus One, на этикетке которого изображены силуэты этих двух вели-

ких людей от мира виноделия.

28

Вина Мондави выдерживаются в бочках из французского или американского дуба.

Дом, который построил Мондави

450 00руб.

513.00

Вино

Chardonnay Valley Oaks

0,75 л / белое / сухое / стиль № 4 /

США, Калифорния

Роберт Мондави дожил до преклонных лет — вероятно, благодаря тому, что ис-кренне любил свое дело и пил качествен-ное вино. Так, в возрасте восьмидесяти трех лет Мондави бежал трусцой по ули-цам Напы и с гордостью нес олимпий-ский огонь, направлявшийся на Игры в Атланту.

29

В 1989 году известный винный таблоид Decanter назвал Роберта Мондави «Человеком

года». Такого звания удостаиваются лишь люди, посвятившие всю свою жизнь вину

и достигшие невероятного успеха. А в 1992-м этот титул был присвоен и Андре Чели-

щеву, который в свое время многому научил Роберта.

К сожалению, история бизнеса Роберта закончилась несколько печально. Перепоручив

доверенным лицам управление своим предприятием, Роберт стал больше путешество-

вать, занимался меценатством. В 1995 году в Тоскане родился совместный проект Мон-

дави с семьей итальянских виноделов Фрескобальди, и началось производство знаме-

нитого вина Luce della Vite. К 2000 году компания Мондави начала испытывать финан-

совые трудности, которые усугубились кризисом на винном рынке. В 2004 году Майкл

Мондави, вице-президент корпорации, попытался взять под контроль все предприя-

тия отца и после дебатов с Робертом и членами компании оставил семейное пред прия-

тие. В том же году компания была продана крупному холдингу Constellation Brands

за 1,3 млрд долларов. Несмотря на то что Роберт остался номинальной главой корпора-

ции, в реальности он оказался не у дел. Умер Роберт Мондави 16 мая 2008 года, в девя-

носто четыре года, до последних дней занимаясь множеством проектов.

Сегодня в Калифорнии сосредоточено более 90 % все-

го виноделия США — страны, занимающей четвертое

место по объему производства вина в мире. 2800 ви-

ноделен штата посещают 2,1 млн туристов в год, что приносит доход в 2,5 млн долла-

ров. Отчасти эта заслуга принадлежит губернатору Калифорнии Арнольду Шварце-

неггеру, который, в свою очередь, справедливо считает, что этот уровень достигнут во

многом благодаря Роберту Мондави: «Трудно представить какого-то другого винодела,

который бы оказал такое влияние на развитие Калифорнии. Виноделие сейчас прино-

сит нашему штату 20 млрд долларов оборота в год». Сентябрь каждого года губернатор

объявляет месяцем калифорнийского вина. А недавно Шварценеггер наложил вето на

законопроект о намерении сделать знаменитый «зинфандель» (или, как его ласково на-

зывают, «зин») флагманским сортом Калифорнии. Свое веское нет губернатор аргумен-

тировал тем, что и другие вина штата ого-го какие качественные. Желающих оспорить

решение великого борца с хищниками и главного терминатора планеты не нашлось…

В общем-то, чтобы понять потенциал калифорнийского виноделия, достаточно попро-

бовать вино из любого сорта винограда под этикеткой Мондави, качество которого по-

сле номинальной смены владельцев осталось на прежнем высочайшем уровне.

И напоследок, перед тем как вы перейдете к практическому знакомству с американски-

ми винами,— интересный факт: алкогольную отрасль США контролирует Бюро алко-

голя, табака, огнестрельного оружия и взрывчатых веществ. Видимо, со времен Дико-

го Запада эти атрибуты так и остались неразрывно связанными — как основа жизни

настоящего ковбоя.

Виноградник в Калифорнии — главном винодельческом регионе США.

№ 9 (88) сентябрь'10

Американская резиденция Вакха

450 00

450 00

руб.

руб.

518.30

518.30

Вино

Chardonnay Woodbridge

Robert Mondavi

0,75 л / белое / полусухое /

стиль № 4 / США, Калифорния

Вино

Cabernet Sauvignon Woodbridge

Robert Mondavi

0,75 л / красное / полусухое /

стиль № 3 / США, Калифорния

Классическое шардоне со

свежим фруктовым вку-

сом, легким букетом и ярко

выраженной индивидуаль-

ностью.

Вино Cabernet Sauvignon

Woodbridge — сочный ка-

лифорнийский образец ка-

берне с оттенками спелой

вишни в букете.

Впервые этот лаконичный кок-

тейль был смешан и торжествен-

но распит в 1900 году в Гаване, ког-

да американские солдаты подняли

бокалы с ромом и колой со слова-

ми: «За свободную Кубу!» Если вы

с ними солидарны, в наполненный

льдом бокал налейте ром и колу,

аккуратно перемешайте и украсьте

долькой лайма.

Cuubba LLLibbrre

Коктейли

Игра с классикойРедаакцция выырражжаеет благоддаррность коллеективвву

«Т-КаКаффе» за ппоммощщь в фотосъъемке ии личнно бааармену

Серггеюю Рудиияяноову за пригоотоовлениее кокттейлеей.

30

Считается, что Long Island Iced

Tea — дитя американского сухого

закона, которое благодаря своему

внешнему сходству с ледяным чаем

завоевало немалую популярность.

По другой версии, коктейль изобрел

бармен с острова Лонг-Айленд. При-

готовить напиток довольно просто:

в бокал со льдом нужно налить все

компоненты, перемешать и украсить

долькой лимона.

Looonggg Isslannnd Icceedd TTeea

Если трудовая пятница выдалась

особенно напряженной, а впере-

ди не менее насыщенная развле-

кательная программа на всю ночь,

отличным вариантом станет тони-

зирующий союз алкоголя и кофе.

Чтобы веселиться долго, но не до

упаду в буквальном смысле слова,

добавьте кофе к водке, перемешай-

те, затем долейте в бокал колу и раз-

мешайте снова.

Черная каракатица

• 15 мл водки

• 15 мл джина

• 15 мл светлого рома

• 15 мл серебряной текилы

• 15 мл ликера Cointreau

• 30 мл сахарного сиропа

• 25 мл лимонного сока

• 30 мл колы

• 1 долька лимона

• 50 мл светлого рома

• 100 мл колы

• 1 долька лайма

• 50 мл водки

• 200 мл колы

• 2 г растворимого кофе

Колаа —— уже ддаажее нее прошлыыйй, а позаапрошшлыййй век. Коонечно, имеется в виду возраст (напиток появился в кон-

це XIIXX столеетия)), а нне степенньь популяярноссти: нннесмотрря на свои почтенные годы, кола и сегодня сохраняет

ореоол ююностти. Уддачнно смешиивваясь с ддругиими ввв разнойй степени алкогольными ингредиентами, этот классиче-

скийй аммерикканнсккийй символ поодтвержждаетт своюю спосообность к вечным продолжениям в новых вариациях.

№ 9 (88) сентябрь'10 31

Кола прекрасно уживается в одном

бокале как с крепкими напитками,

так и с нежными молочными сла-

достями. Чтобы в этом убедиться,

залейте в блендер молоко, добавь-

те мороженое, влейте половину ко-

лы и взбейте. Аккуратно добавьте

остаток колы и включите блендер

на 1 секунду, чтобы ингредиенты

перемешались, но коктейль остал-

ся газированным.

МММеттттеельььНа этапе приготовления этот кок-

тейль порадует не меньше, чем

в процессе распития: разноцветные

слои крепких напитков — картина,

достойная созерцания. Итак, налей-

те в бокал слоями темный ром, джин

и абсент, бросьте щепотку корицы.

Прежде чем вливать колу и лимон-

ный сок, коктейль можно поджечь.

В этом случае пить его нужно тоже

горящим — через трубочку.

ШееййкМексиканский кофейный ликер

Kahlúa — популярный ингредиент

тортов, чизкейков, пирожных и дру-

гих всевозможных десертов. Свой

мягкий нрав он отлично проявля-

ет в компании с бодрящей колой

и прямолинейной водкой. Чтобы

оценить их вкусовой диалог, сме-

шайте все ингредиенты в стакане со

льдом и украсьте сливками.

Буулльддоогг

• 15 мл ликера Kahlúa

• 45 мл водки

• 15 мл колы

• 15 мл сливок

• 300 г пломбира

• 200 мл колы

• 50 мл молока

• 20 мл темного рома

• 20 мл джина

• 20 мл абсента

• 30 мл колы

• 30 мл лимонного сока

• щепотка корицы

Прямая речь

Фриланс-журналист Елена Голубцова заполняет пустоты в своем гастрономи;ческом пространстве, попутно убежда;ясь, что полезно — не значит невкусно.

Заронить зерно Деееетсскккаая прриивввыччкка дееллиитььь пппроодуукктыы нна вкусные и полезные нередко заставляет нас выбрасывать

крррууппыыыы наааа обббочччиннну гассттрронннооомииччессскоойй жизни. Их реабилитацию эффективнее всего начать с булгура.

Гурманство может войти в привычку,

но сама его суть привычке противопо-

ложна. А суть, по-моему, не в чем ином,

как в радости первооткрывателя, выса-

дившегося на непознанный остров но-

вой специи, взобравшегося на непри-

ступную вершину невиданного сочета-

ния или погрузившегося в глубины ранее

неизвестного продукта. Без ощущения,

что вот с этой вилкой салата или глот-

ком вина ты узнаешь что-то новое, нет

драйва — а значит, еда остается просто

едой. Что, в общем, необязательно плохо:

по привычке нельзя пережить озарение,

но вполне можно получить свою порцию

каждодневной радости. А вот что убива-

ет гастрономический энтузиазм выстре-

лом в спину, так это унылое слово « надо».

Дело, конечно, не в том, что полезные

продукты плохи на вкус, а просто в об-

щераспространенном духе противоре-

чия, который иногда лишает нас чего-то

действительно хорошего. Примеры это-

му можно найти в любой сфере жизни,

но нигде они не достигают такой степени

показательности (и досадности!), как в га-

строномии. И вряд ли найдется продукт,

который бы пострадал от своей полезно-

сти больше, чем крупы: в гастрономиче-

ской картине мира тех, кто подрастал в

советских и постсоветских детских садах,

им редко находится место.

Мне повезло: в садик я почти не ходи-

ла, а родители не относили еду ни к ле-

чебным средствам, ни к орудиям пыток.

Поэтому безрадостных утр над тарел-

кой овсянки в моем детстве было не так

уж и много. Но даже я не покупала кру-

пы, за исключением гречки и риса (но это

уже совсем другая история — великие

китайцы и играющие на обонянии, как

Яша Хейфец на скрипке, узбеки), до само-

го последнего времени. Обставляя свою

взрослую жизнь всем необходимым, я за-

вела десять красивых, матового стек-

ла, банок для сыпучих продуктов. Поло-

вина из них, та, что предназначалась для

круп, несколько лет пустовала — и в этой

пустоте висело, как ее гарантия, унылое

слово «надо».

А потом я влюбилась. Когда речь захо-

дит о любви, детские комплексы умол-

кают. В этих зернах с твердым характе-

ром (а заодно и сердцевинкой), пружи-

нистой упругостью и удивительными по-

казателями уживчивости с любыми вку-

сами не было ничего ни от детсадовских

трапез, ни от кислой мины тех, кто ищет

в еде исключительно пользу для здо-

ровья. Мы познакомились в Армении.

То есть не то чтобы познакомились —

имени я тогда так и не узнала. Официан-

ты, приносившие мне эти зерна в компа-

нии то кроличьего бедрышка, то густо-

го травяного супа, называли их пшеном.

Легче мне от этого не становилось: понят-

но, что, попросив в любом российском

магазине «пшено», даже сделав это с ар-

мянским акцентом, получишь пшенную

крупу. А эти зерна были, скорее, похо жи

на рис — продолговатые, набряк шие, как

розовые бутоны после дождя, цвета кара-

мельного сгущенного молока. Нашла я их

потом, уже в Краснодаре, исклю чи тель но

по звуку — в самом слове «булгур» слы-

шатся восточная строгость этой крупы

и полновесность каждого ее зернышка.

Собственно, тех официантов нельзя об-

винить в дезинформации: булгур — тер-

мически обработанное (варе ное или жа-

реное), а потом очищенное от оболочек

и просушенное цельное зерно пшеницы.

Видимо, во время этой первой, предпро-

дажной, обработки с зерном происходит

какое-то волшебство, превращающее его

из растения в кулинарный инструмент,

а именно холст — да такой, что его каче-

ству позавидуют и рис, и паста: ароматы

морепродуктов, кури цы, мясного бульона,

овощей ложатся на него так ровно, мазок

к мазку, что картина ка жется задуманной

не вами, а самой природой. Но в том-то

и дело, что функциями холста его пред-

назначение не исчерпывается — я убе-

дилась в этом, обнаружив себя доедаю-

щей кастрюлю с булгуром, к которому по

окончании варки были добавлены все го-

на все го оливковое масло, лимон ная це-

дра и корица. Это было не чревоугодие,

а вдохновение: булгур был не просто не-

прилично хорош сам по себе — он добил-

ся амнистии для всей братии круп, на-

всегда, каза лось бы, вычерк ну тых из мо-

его списка покупок. Так пустующие бан-

ки вместили в себя кускус, пшено, куку-

рузную кашу, полбу, перловку — правда,

никому из них булгур не уступил свое ме-

сто фаворита. Возможно, в нем слишком

много углеводов, чтобы кухонный роман

с ним можно было считать безопасным,

но кто думает о безо пас ности, когда речь

идет о любви?

Крупа

Ярмарка платинум350 г / булгур / измельченная пшеница

32

41 00 50.10

руб.

ННННааашшшшшааа ммммаааррррккааа34

С испанским вкусом

«О,, мммиииссттииичесскииий, бббоожжжесстввееннныыйй сыр!» — восклик-

нуллл нннеекккоогдддаа ииспппаанееец СССаалльвваадорр ДДали. И в самом де-

ле, иииссппааннсссккиие сссыырыыы ббооожеесттвеннннныы, но в нашей стра-

не пппоооккаа мммаллооиииззвессстнныы. ИИсспрраввиить это упущение

и ппоооззнннааккомммиитььь рроссссиияян с ппиррееннеейскими традици-

ямииии сссыыырроввваарреннниия выыззваалссяя заааввоод «Карат», предла-

гаююющщщииийй вннниимманннниююю вззыыысккаттеелььнноогго потребителя но-

винннккууу ——— сссвежжииийй сыыырр DDeelissssir.

Западный гостьКачество в классическом стилеИтак, сыр Delissir — свежий сыр класса премиум с изыскан-

ным и деликатным вкусом. Особое внимание на Delissir

должны обратить поклонники здорового образа жизни: жира

в этом сыре — всего 12 %, он не содержит сахара, красителей

и консервантов и является натуральным источником каль-

ция и фосфора. Гурманы и любители кулинарных экспери-

ментов оценят по достоинству новинку от «Карата»: неж-

ный, тающий во рту кусочек сыра Delissir — это настоящее

наслаждение. Сыр отлично сочетается с вином, гармонично

дополняет любое блюдо из свежих овощей и играет новы-

ми красками в сочетании с самыми разными и, казалось бы,

неожиданными продуктами — например, фруктами, ягода-

ми, орехами, джемом или медом (кстати, типично испанский

способ употребления сыра — именно с анисовым медом).

Глаз тоже радуется: форма Delissir изящна и оригинальна.

У всех, кто побывал в Испании, надолго сохраняются прият-

ные воспоминания о солнечной кухне этой страны. Теперь

их можно оживить в любой момент — проводником в мир

гастрономической памяти выступит свежий сыр Delissir

от компании «Карат».

Вряд ли кто-нибудь в нашей стране не знаком с продукцией

ОАО «Карат» — крупнейшего в России сыродела. Вспоми-

наем: «Дружба», «Янтарь», «Волна»… Да-да, вся эта плав-

леная советская классика разработана еще в шестидесятые

годы прошлого века как раз на «Карате». Здесь производят-

ся плавленые, свежие, рассольные и твердые сыры на любой

вкус. Сегодня в состав компании входит три завода, в том

числе «Сыркомбинат Калининский», расположенный в Крас-

нодарском крае. Продукция «Карата» имеет международный

сертификат качества и разрешена к продаже в странах Евро-

союза. Вообще же, продукты компании можно встретить, как

кажется, везде — начиная от тарелки с завтраком простого

россиянина и заканчивая высокотехнологичным питанием

космонавтов на МКС. «Карат» не устает постоянно расши-

рять ассортимент — и на этом стоит остановиться подробнее.

Узнать больше о продукции компании «Карат» можно на сайте www.karatsc.ru

* На правах рекламы

Сыр свежий

Делиссир каратбы

250 г / жирность 12 % 7500руб.

84.80

Предварительный заказ любой комбинации готовых блюд и товаров в сети «Табрис» — для тех, кто знает, как провести время.

Сделайте заказ!

Заказы принимаются:

и в любом

супермаркете

«Табрис»

может больше

часа2

или

минут5

(861) 234-43-43 tabris@tabris.ru

novoros@tabris.ru(8617) 30-10-00

Краснодар

Новороссийск

Столько требуется на покупку

продуктов для обычного ужина

и его приготовление.

За это время можно:

посмотреть футбольный матч,

прочитать журнал «Табрис»,

сходить на свидание,

доехать из Новороссийска

в Краснодар или прилететь

из Москвы.

Столько требуется на телефонный

звонок в «Табрис», после которого

для вас приготовят ваши любимые

блюда или соберут все продукты,

необходимые для ужина.

Вам останется только забрать

подготовленные и упакованные

блюда и товары в удобное

для вас время.

ICQ: 555594110

36

Культурный слойГениальная в своей простоте идея класть на хлеб начинку и прикрывать ее другим ломтиком хлеба по-

сетила Джона Монтегю, IV графа Сэндвичского, в середине XVIII века. Сегодня вниманию, которое ока-

зывают сэндвичу не только кулинария, но и культура, можно только позавидовать. Чтобы завидовать

не просто так, а с пользой и немалым удовольствием, мы выбрали шесть доказательств неравнодушного

отношения литераторов, режиссеров и музыкантов к самым разным сэндвичам и убедились, что столь

пристальное внимание неслучайно.

ССССССССттттттттттоооооллллл

37

3 маленьких

ломтика копче-

ной горбуши

3 ломтика булочки

для сэндвичей

½ огурца

¼ луковицы Хрен2 листа салата

½ помидора 1 кружок помидораГорчица 1 ломтик сыра

чеддер

руб.35 00 41.10

Хлеб

HARRY’S

470 г / 12 ломтиков /

пшеничный

руб.28 15 35.19

Котлеты

ПО-ДОМАШНЕМУ

100 г

Розенкранц: бигмак из Средневековья

В кинофильме Тома Стоппарда «Розенкранц и Гильден-стерн мертвы» по его же одноименной пьесе действие происходит во времена Гамлета, но один из двух главных героев, Розенкранц, по ходу сюжета постоянно ненаро-ком открывает законы физики и изобретает другие вещи, о которых мир должен узнать много позже. Во время привала в лесу он случайно делает классический многоэтажный бигмак с котлетой, сыром, помидором и листом салата.

Харуки Мураками: дрессированные овощи и горбуша

Японский писатель Харуки Мураками — известный апо-логет американской эстетики: чего стоят одни колорит-ные сэндвичи, которые то и и дело появляются на стра-ницах его произведений. Как, например, в романе «Дэнс, дэнс, дэнс»: «Да вот, думаю приготовить обед. Сейчас возьму дрессированных овощей из пижонского универ-мага, копченой горбуши и лука, охлажденного в воде со льдом,— да порежу все помельче ножом, острым как бритва, а потом сооружу из этого сэндвич и приправлю горчицей с хреном».

№ 9 (88) сентябрь'10

38

руб.28 00 35.00

3 тонких

кусочка печеной

курицы

1 помидор

2 кусочка поджа-

ренного хлеба для

сэндвичей

1 толстый кусок

швейцарского

сыра

2 кусочка цель-

нозернового

хлеба

Горчица

Майонез

ПРОВАНСАЛЬ РЯБА

372 г / оливковый /

жирность 67 %

Сыр

CASTELLI GORGONZOLA*

100 г / голубая плесень /

пещерной выдержки /

жирность 48 %

Сыр Castelli Gorgonzola можно купить в супермаркетах «Табрис» на ул. Красных

Партизан, 173, ул. Тургенева, 136/8, и в Новороссийске на пр. Ленина, 7а.

*

Сыр

CAST

100

Сыр Castelli Gorgonzola можно купить в супермаркетах*

руб.109 20121.70

Дэвид Линч: баланс сыра и курицы

Великому и ужасному Дэвиду Линчу, режиссеру «Твин Пикс», не чуждо ничто человеческое — да, он тоже ест сэндвичи. И делится в интервью журналу Forbes рецептом: «Возьмите тонко нарезанную, хорошо пропеченную курицу, швейцарский сыр, помидор, майонез и цельнозерновой хлеб. Очень важно соблюсти баланс сыра и курицы, чтобы вкус одного не забивал другого. Три кусочка курицы отлично сочетаются с одним толстым куском сыра».

Леопольд Блум: горгонзола и горчица

Каждый год 16 июня дублинцы празднуют Bloomsday — День Леопольда Блума, главного героя романа Джеймса Джойса «Улисс». Среди непременных кулинарных атри-бутов праздника — сэндвичи с горгонзолой и горчи-цей, кото рые Блум заказывал в заведении Дэви Берна: «Так значит сандвич с сыром. У вас есть горгонзола?»

ССССССССттттттттттоооооллллл

39

2 кусочка

жареного хлеба

для сэндвичей

1 нарезанный банан

Aрахисовое

масло

Анчоусы

1 маленькая

булочка для

сэндвичей,

разрезанная

пополам

Бекон

MONCASA GOURMET

400 г / варено-копченый

Зелень

САЛАТ АЙСБЕРГ

1 шт.

Редакция благодарит за помощь в фотосъемке коллектив «Т-Кафе»

и лично су-шефа Виталия Шкирю — за приготовление сэндвичей.

M

4

руб.139 00 154.40

№ 9 (88) сентябрь'10

Элвис Пресли: арахисовое масло и бананы

Как бы нас ни уверял Дмитрий Дибров, иногда звез-де рок-н-ролла рома с колой недостаточно. Например, в меню Элвиса Пресли важное место занимали сэндви-чи с бананом и арахисовым маслом — причем настоль-ко важное, что эта кулинарная единица вошла в историю под названием The Elvis Sandwich.

Эрнест Хемингуэй: анчоусы на крошечных булочках

Эрнест Хемингуэй — один из самых знаменитых амери-канцев и, пожалуй, самый американский из писателей. Не обходятся его произведения (в данном случае — «Про-щай, оружие!») и без самой американской еды: «После обеда мы шли по Galleria… и останавливались у киоска, где продавались сандвичи: сандвичи с ветчиной и лату-ком и сандвичи с анчоусами на крошечных румяных бу-лочках, не длиннее указательного пальца. Мы брали их с собой, чтоб съесть, когда проголодаемся ночью».

40

По следам охотыЕстььь илиии не ееестьь ммяяясо ——— воопррос ддиссккуссссиионнныый ии суугубо

личннныыйй.. ННесссоомннеенннно одддноо: мяяссо нужжжноо умметть ггготтоввить,

а  совввреемммеенныыыые ииннстттруммеентты ддлля этооогоо прредоостттавлляяют

абсоооллюютттннуюю своободдду кууллиннарнноогоо тввворррчесствва!

Кухня

Текст: Елена Болдырева

59

41 № 9 (88) сентябрь'10

3 2

4

6

10

42 Кухня

*

124 00руб.

148.40

2. Нож обвалочный*TESCOMA PRESTO

1 шт. / 12 см

Живя на Кавказе, трудно не знать, что

шансы правильно разделать и пригото-

вить мясо есть у пятидесяти человек из

ста — остальные пятьдесят рождаются

женщинами! Однако сегодня существу-

ет множество кухонных инструментов,

воору жив шись которыми, можно устраи-

вать ку ли нар но-фе ми ни сти чес кий бунт.

Мастер ски отделять свежее или приго-

товленное мясо от костей помогают об-

валочные ножи. Именно эту цель пресле-

дует их форма: изогнутое лезвие с длин-

ным острием справится с сухожилиями

и трудными участками, не повредив при

этом само мясо. Cпециалисты советуют

уделить внимание рукоятке: она не долж-

на выскальзывать, а упор для большого

пальца необходим.

544 00руб.

637.00

7. Молоток для мясаTESCOMA PRESIDENT

1 шт.

Отбивные — неизменный лидер семей-

ства мясных блюд. Собираетесь ли вы

жарить мясо, мариновать или запекать

в духовке под сыром, сначала его необ-

ходимо сделать мягким и однородным по

толщине. Идеальный атрибут для этой не-

простой процедуры — моло то чек, отве-

чаю щий главному требованию — береж-

ное отношение к структуре мяса (ведь

от ее сохранности зависит не только

внешний вид, но и вкус блюда). Запом-

ните, что правильный инструмент дол-

жен не разрывать волокна продукта (что

вполне может произойти, если вы вы-

берете молоток с длинными и слишком

острыми шипами), а только смягчать их.

В случае с нежными сортами, к приме-

ру с курицей или рыбой, шипов не должно

быть вообще — гладкой стороны молоточ-

ка вкупе с его весом будет достаточно.

87 00руб.

103.60

3. Нож филейный*APOLLO SAPPHIRE

1 шт. / 15 см

Куда ушли те времена, когда по толщи-

не отрезанного ломтя судили о трудолю-

бии работника! Сегодня по законам сер-

вировки хлеб, сыр и мясо должны том-

но просвечиваться и ложиться в тарел-

ку невесомыми ароматными лепестками.

Впрочем, если сантиметровый ломтик —

это предел вашего минимализма, не от-

чаивайтесь: для тонкой нарезки нужен

специальный нож, а ловкость ваших рук

тут ни при чем. Филейный нож — это поч-

ти стилет, острый, тонкий, имеющий одну

ширину клинка по всей длине. Такой нож

справляется и с сырым, и с обработан-

ным мясом: блюда из рыбы, всевозмож-

ные карпаччо, бефстроганов, буженина,

ингредиенты для суши — все это он на-

режет виртуозно и без труда.

Эти товары можно купить в супермаркетах «Табрис» на ул. Сормовской, 108/1, ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 136/8 и в городе Новороссийске на пр. Ленина, 7а.

8. Форма для пельменей* МИЛЫЙ ДОМ1 шт. / 37 мест

мей-

вы

екать

необ-

ным по

той не-

8. ФМИ1 ш

Если бы Золушка жила в России,

мы знаем, чем бы она занималась

в день бала — лепила бы пельме-

ни. У современной же хозяйки далеко

не всегда находится время, да и жела-

ние потратить на лепку несколько ча-

сов. К счастью, прогресс предоста-

вил быстрое решение: cамое сложное,

что вам предстоит сделать в случае ис-

пользования формы для пельменей,—

это раскатать тесто, разложить рав-

ные порции фарша в ячейки и накрыть

их еще одним слоем теста. В результа-

те вы получите ровненькие миниатюр-

ные пельмешки в количестве — о чу-

до! — тридцати семи штук за один раз,

при этом излишков теста практически

не останется. А сэкономленное время

лучше потратить на совершенствова-

ние рецепта фарша.

63 00руб.

74.20

249 00руб.

291.20

1. Вилка для мяса**TESCOMA PRESIDENT

1 шт.

Между прочим, первая появившаяся

на свет вилка была именно такой фор-

мы — прямая, с двумя длинными зубчи-

ками — и предназначалась, разумеет-

ся, для мяса! Изгибать зубчики стали

лишь три сотни лет назад, ведь основная

функция вилки — накалывать, а не зачер-

пывать пищу. Сегодня мы едим при по-

мощи весьма изящных приборов, а вот

для приготовления используем тот са-

мый «первобытный» вариант, с той лишь

разницей, что современная вилка для

мяса изготавливается из высококласс-

ной стали, имеет идеальную балансиров-

ку и способна украсить собой любую фу-

туристическую кухню. А скругленные зуб-

цы такой вилки сберегут поверхность

даже самой капризной сковороды.

43 № 9 (88) сентябрь'10

62 00руб.

73.50

Эти товары можно купить в супермаркетах «Табрис» на ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 136/8 и в городе Новороссийске на пр. Ленина, 7а.

4. Рукав для запекания PACLAN

1 шт. / 300 см / с клипсами

О пользе печеных продуктов сказано

очень много, однако не каждое блюдо

можно готовить в фольге. Удобной аль-

тернативной станет полиэтиленовый ру-

кав для запекания: он также позволя-

ет избегнуть добавления лишнего жи-

ра и на выходе получить здоровое диети-

ческое кушанье. Кроме того, вы можете

контролировать степень готовности блю-

да, не разворачивая его, — приоткрыть

рукав стоит только в том случае, если вы

хотите, чтобы образовалась хрустящая

корочка. Правила запекания в рукаве до-

вольно просты: он должен иметь при-

пуск по 10 см с обеих сторон, закрывать-

ся жаропрочными клипсами (они входят

в набор) и не прислоняться к стенкам ду-

ховки или микроволновой печи.

6. Зажимы для рулетиков**TESCOMA PRESTO

6 шт.

Кулинарный арсенал хозяек давно вышел

за пределы формулы «борщ-котлеты-

оливье». Сегодня, чтобы удивить гостей,

мы стараемся приготовить что-то не про-

сто вкусное, но и технически виртуозное.

Одна из таких вершин — мясные руле-

ты. Авторская начинка, укутанная слоями

сочного нежного мяса, способна расто-

пить сердца самых закоренелых скепти-

ков, но готовить это блюдо действитель-

но сложно. Незаменимой деталью станут

зажимы для рулетиков, с помощью кото-

рых вы придаете мясной конструкции же-

лаемую форму, а потом варите, жарите,

запекаете и подаете на стол. Опасаться

за стальные зажимы не стоит: они не по-

страдают сами и ни в коем случае не на-

вредят блюду.

запекаете и подаете на стол. Опасаться

за стальные зажимы не стоит: они не по-

страдают сами и ни в коем случае не на-

вредят блюду.

1709 00руб.

1961.1010. Жаровня**ELS SHEFFIELD

1 шт. / 2600 + 5800 мл

Ах, эта утка с яблоками! Современные жаровни далеко ушли от своих чугун-

ных предков, сохранив при этом их главное достоинство: возможность приго-

товить вкуснейшее блюдо и сберечь максимум полезных свойств продуктов.

Сегод ня такая посуда изготавливается из алюминия и имеет прочное антипри-

гарное покрытие, поэтому вы смело можете купать ее в посудомоечной маши-

не и пользоваться металлической лопаткой — качества материала не постра-

дают. Эта жаровня способна заменить массу кухонной утвари: тушите, варите

и жарьте мясо, не добавляя масла, и получите сочное диетическое блюдо!

**

50

249289.80

00руб.82 00

руб.

97.30

5. Формы для гриля PACLAN

5 шт.

Для сегодняшнего мясоеда гриль —

такое же священнодействие, как и шаш-

лык, только более доступное в услови-

ях города. Правильный подбор аксессуа-

ров обеспечит не только качество блюда,

но и безопасность процесса приготовле-

ния, что не менее важно. Алюминиевые

поддоны для гриля — пример многофунк-

циональности и доступности в одном

флаконе. Их можно использовать как для

открытого огня, так и для духового шка-

фа, как в качестве подставки для сте-

кающего жира, так и для выкладывания

блюда. Дно формы должно иметь риф-

леный контур и перфорацию на выступа-

ющих частях — это обеспечит жидкости

сток и позволит получить истинный ше-

девр гриль-кулинарии.

в набор) и не прислоняться к стенкам ду-

ховки или микроволновой печи.

10

сток и позволит пполучить

девр гриль-кулиннарии.

959 00руб.

1099.009. ГоршочкиВЯТСКАЯ КЕРАМИКА

6 шт. / 700 мл / керамика / с ухватом

Блюда в горшочках (в том числе мясные) — классика практически любой на-

циональной кухни. К сожалению, современные хозяйки часто забывают об

этом древнем и очень полезном способе приготовления. Между тем глина —

свободный от вредных примесей природный материал, гарантирующий блю-

ду безупречную экологию и тонкий вкус. Сегодня горшочки изготавливают так

же, как и тысячу лет назад,— на гончарном круге. Керамика — «живой» мате-

риал: может быть, поэтому глиняная посуда обладает удивительной энергети-

кой и становится украшением любого, даже самого современного, стола.

Смотреть/читать

ДРУЗЬЯ

Авторы идеи: Дэвид Крейн, Марта Кауффман

В ролях: Дэвид Швиммер, Мэтью Перри, Дженнифер Энистон, Кортни Кокс-Аркетт,

Лиза Кудроу, Мэтт Леблан

Интересно было бы узнать, сколько кофеен в Манхэттене. Сто? Тыся-

ча? Какие расположены ближе всего к геометрическому центру окру-

га? И, нако нец, есть ли среди них кофейня под названием Central Perk,

извест ная не одной сотне миллионов людей во всем мире? Именно здесь

весьма часто собирается странная компания: разведенный палеонто-

лог, девуш ка-хип пи, офисный работник, актер-неудач ник, повар, заци-

кленный на чистоте, и официантка, по совместительству дочь миллио-

нера,— которые обсуждают свои жизненные взлеты и провалы. Един-

ственное, что объединяет этих людей,— это то, что они — друзья, люди,

за чьей жизнью на экранах восторженно следили зрители на протяжении

целых десяти лет. Так что, если будете идти по Манхэттену, посматривай-

те по сторонам — вдруг попадется знакомая вывеска.

ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ О ПУТЕШЕСТВИЯХ ВО ВРЕМЕНИРежиссер: Гарет Кэррайвик

В ролях: Анна Фарис, Марк Вуттон,

Дин Леннокс Келли, Крис О'Дауд

Когда человеку приходится рабо-

тать в костюме лилового динозав-

ра или звездного десантника, он не-

произвольно начинает мечтать

о том, чтобы изменить свою жизнь.

Обычно мечтами все и заканчива-

ется, однако в некоторых кабаках,

где подобные люди пропускают по

паре бокалов пива с друзьями, слу-

чаются временные утечки. Если

утечку не устранить, то по доро-

ге от барной стойки можно прова-

литься в будущее и увидеть, напри-

мер, самого себя, преспокойно по-

пивающего пиво за полчаса до это-

го. Отсидеться в кладовке вряд ли

удастся, поэтому, убегая от погони,

будьте осторожны: еще никто не от-

ветил на все часто задаваемые во-

просы о путешествиях во времени.

Великобритания / 2009 / 83 мин.

ЧЕЛОВЕК С БУЛЬВАРА КАПУЦИНОВРежиссер: Алла Сурикова

В ролях: Андрей Миронов,

Александра Яковлева, Михаил Боярский,

Олег Табаков, Николай Караченцов

Самой громкой советской кинопре-

мьерой в последние годы существо-

вания СССР, вне всякого сомнения,

стал фильм «Человек с бульвара Ка-

пуцинов». Отечественного зрителя

не могла не заинтересовать картина,

повествующая о полном приключе-

ний мире Дикого Запада. Жизнь ге-

роев фильма проходит в салуне го-

родка, затерявшегося в прерии. Сре-

ди основных занятий местного на-

селения — потребление крепких ал-

когольных напитков и постоянные

мордобои, которые, приводя к ча-

стичному разрушению салуна, обе-

спечивают жителей еще одним раз-

влечением — ремонтом заведения.

Это продолжается, пока в город не

прибывает человек, верящий в маги-

ческую силу синематографа.

СССР / 1987 / 95 мин.

БРИЛЛИАНТОВАЯ РУКАРежиссер: Леонид Гайдай

В ролях: Юрий Никулин, Анатолий Папанов,

Андрей Миронов

Одним из известнейших маршру-

тов в советском кинематографе ста-

ла асфальтовая дорожка, ведущая от

ресторана «Плакучая ива» и прохо-

дящая мимо пихты. Под этой пих-

той герой Анатолия Папанова под-

жидал свою жертву, Семена Семено-

вича Горбункова, с целью похищения

ни много ни мало бриллиантовой ру-

ки. Знаменитый приморский ресто-

ран на самом деле был построен на

«Мосфильме», а за морскими вида-

ми съемочная группа ездила в Адлер.

Возможно, что и водка, при помо-

щи которой Сеня доходил до нужной

кондиции, была не настоящей, одна-

ко любителям достоверности следует

обратить внимание на фильмы доку-

ментальные, а истинным ценителям

комедии совершенно безразлично,

где на самом деле проходила опера-

ция под кодовым названием «Дичь».

СССР / 1968 / 94 мин.

Кино4 кинематографических аргумента в пользу того,

что в барах и ресторанах можно не только есть,

но и путешествовать во времени, устраивать дра-

ки и делать много других интересных вещей

США / 1994–2004

ч

г

и

в

л

к

н

с

з

ц

т

44

МАСТЕР И МАРГАРИТААвтор: Михаил Булгаков

В книге: «Мастер и Маргарита. Собачье сердце»

«Старинный двухэтажный дом кремового цвета помещался на бульвар-

ном кольце в глубине чахлого сада, отделенного от тротуара кольца рез-

ною чугунною решеткой». В этом доме располагался самый известный ре-

сторан одного из самых известных произведений XX века. Именно туда

сразу после посещения Торгсина на Смоленском рынке направились две

личности с весьма своеобразной внешностью. Одной из них был длин-

ный гражданин в клетчатом костюме, а другой — черный крупный кот,

при самом ближайшем рассмотрении оказавшийся толстяком в рваной

кепке. Расположившись под тентом незабвенной Грибоедовской веранды,

Коровьев и Бегемот заказали по совету проницательного директора заве-

дения филейчик из рябчика и наслаждались второй рюмкой прекрасной

холодной московской двойной очистки водки. Ресторан, в котором соби-

рался весь цвет литературного творчества того времени, доживал свои

последние минуты.

В ЛАБИРИНТЕАвтор: Ален Роб-Грийе

В книге: «Дом свиданий: Романы. Рассказы»

В одном из своих рассказов Борхес

пишет о лабиринте, одной-единст-

вен ной прямой линии, лабирин-

те невидимом и непрерывном. В по-

добный лабиринт затягивает чита-

теля Ален Роб-Грийе. Главный ге-

рой романа — солдат, ожидающий

ка ко го-то человека в свете фонаря

и хлопьях опускающегося на землю

снега. Солдат не понимает, ни где

он находится, ни кто этот человек.

Он затерялся в лабиринте, на нить

которого нанизана всего пара бу-

син: приют для раненых, какая-

то комната да загадочное, таинст-

вен ным образом опустевшее кафе.

На стене кафе висит картина, изо-

бражающая солдата, который, под-

крепив свои силы стаканом красно-

го вина и куском черствого хлеба,

продолжает свое странствие по все

тому же бесконечно повторяюще-

муся маршруту.

2000 / Симпозиум / 492 стр.

ХИЩНЫЕ ВЕЩИ ВЕКААвторы: Аркадий и Борис Стругацкие

Едва раскрыв повесть и на первых

нескольких страницах пройдя та-

моженный контроль, читатель сра-

зу же попадает в беззаботный мир

курортного города. Туристов здесь

ожидают всевозможные удоволь-

ствия, «двенадцать кругов рая», как

выразился первый же встретивший-

ся главному герою местный житель.

Одним из таких кругов, без сомне-

ния, является местная кухня. «Вход

в ресторан я принял за ворота в бо-

танический сад… В пышной про-

хладной зелени гомонили невиди-

мые птицы, слышались негромкие

разговоры, звяканье ножей, смех.

Мимо моего носа пролетела золо-

тистая птичка. Она тащила в клю-

ве маленький бутерброд с икрой».

Одна ко за окружающим великоле-

пием герою постепенно начинает

видеться нечто жуткое — уродли-

вая реальность, загороженная шир-

мой научного прогресса.

2009 / АСТ / 218 стр.

КнигиЗнаковые заведения, в которых развивают-

ся литературные сюжеты разной степени

гастрономичности

2007 / Эксмо / 448 стр.

ПА-ДЕ-ТРУА ШЕФ-ПОВАРА, ОФИЦИАНТА И КЛИЕНТААвтор: Роберт Шекли

В книге: «Обмен разумов»

Шекли, один из самых остроумных

фантастов, описывает одну и ту же

ситуацию с точки зрения каждо-

го из участников событий. Сюжет

прост: каждый день в индонезий-

ский ресторанчик приходит клиент

и заказывает блюдо из риса под ово-

щным соусом, говя ди ны кэрри, сви-

нины в ореховом соусе, жаренной на

вертеле, и печенки под соусом чили.

По мере развития сюжета читатель

погружается не только в обильные

гастрономические описания, но и

в настоящее карнавальное действо:

несколько раз автор переворачивает

происходящее с ног на голову, слов-

но имитируя отражения стоящих

друг напротив друга кривых зеркал.

«Рas de trois» в дословном перево-

де означает «танец втроем», а герои

выкидывают в этом танце такие ко-

ленца, что любо-дорого поглядеть.

2009 / Эксмо / 928 стр.

45 № 9 (88) август'10

Цыпленок под лимонным соусом

Салат «Уолдорф»Тыквенный пирог по-американски

Джамбалайя

Тыквенный пирогпо-американски

Приготовление

Разрежьте тыкву напополам, удалите семена. Оберните

половинки тыквы фольгой и поместите на 1 час в духовку,

разогретую до 250–300 °С. Извлеките мякоть и взбейте

блендером до пюреобразного состояния. Растопите масло,

добавьте к нему крекеры, хорошо перемешайте и вылейте

в форму для пирога, равномерно распределив по дну. В боль-

шой миске смешайте 1 ½ стакана тыквенного пюре, мед,

соль, корицу, мускатный орех, имбирь, молоко, гвоздику

и яйца. Вылейте получившуюся смесь в форму для пирога.

Выпекайте 15 минут при 400 °С, затем убавьте температуру

до 300 °С и пеките еще 45 минут. Пирог рекомендуется по-

давать холодным.

На 8 порций:

1 небольшая тыква

¾ стакана меда

1 ½ стакана молока

2 яйца

4 размолотых пшеничных

крекера

2 ст. л. несоленого сливочного

масла

1 ½ ч. л. молотой корицы

½ ч. л. молотого мускатного

ореха

½ ч. л. молотого имбиря

½ ч. л. молотого гвоздичного

перца

½ ч. л. молотой гвоздики

½ ч. л. соли

Ингредиенты

Приготовление

Обжарьте мелко нарезанные луковицу и зубок чеснока на

сливочном масле. Сладкие перцы нарежьте кольцами и об-

жарьте с измельченными помидорами. Поперчите и добавь-

те мелко нарезанный перец чили. Плотно накрыв кастрю-

лю крышкой, сварите рис. Воду сразу не сливайте — дайте

рису немного настояться. Нарежьте бекон и сосиски и об-

жарьте их до румяной корочки, а затем залейте томатным

соусом и приправьте душицей и мелиссой. Добавьте в рис

замороженные морепродукты, выложите смесь в керами-

ческую форму и залейте соусом с обжаренными сосисками

и беконом. Доведите джамбалайю до готовности, отправив

в духовку, разогретую до 180 °С, на 15 минут.

Приготовление

Приготовьте маринад, смешав в небольшой миске лимон-

ный сок, цедру, пропущенный через чеснокодавилку чеснок,

тимьян, розмарин, соль и перец. Сделайте острым ножом на

кусочках курицы небольшие надрезы и положите в формы

для заморозки, залив маринадом. Маринуйте в холодиль-

нике 2 часа. Разогрейте духовку до 220 °С, достаньте кури-

цу и выложите кусочки кожицей вверх на большую форму

для запекания. Пеките 25 минут, затем полейте оставшим-

ся маринадом и запекайте еще 25–30 минут, пока кожица

не станет золотистой и хрустящей. Извлеките из духовки,

накройте фольгой и выдержите 10 минут, прежде чем по-

давать к столу. В блюдо вылейте сок из формы, где запека-

лось мясо, выложите курицу и украсьте дольками лимона.

Ингредиенты Ингредиенты

Джамбалайя Цыпленок под лимонным соусом

Приятного аппетита! Приятного аппетита!

На 6 порций:

300 г риса

400 г замороженных

морепродуктов (морского

коктейля)

500 г венских сосисок

300 г бекона

4 помидора

3 сладких перца

1 луковица

2 зубчика чеснока

1 перец чили

томатный соус

соль

черный и красный молотый перец

мелисса

душица

На 6 порций:

1800 г куриных ножек

⅓ стакана лимонного сока

2 ст. л. лимонной цедры

2 зубца чеснока

2 ст. л. измельченного свежего

тимьяна

1 ст. л. измельченного свежего

розмарина

1 ч. л. соли

1 ч. л. черного молотого перца

2–3 ст. л. топленого сливочного

масла

дольки лимона для украшения

Салат «Уолдорф»

Приготовление

Взбейте желток, вмешайте горчицу, йогурт, лимонный сок

и уксус. Посолите, поперчите, накройте крышкой и остудите

в холодильнике. Приготовьте карамелизированные орехи:

смешайте воду с сахаром и кипятите, пока сахар не раство-

рится. Приправьте солью и красным перцем. Поместите

орехи в сироп на 20 минут и затем выпекайте 35 минут

при 250 °С. Очистите корень сельдерея и нарежьте тонкой

соломкой. Как можно тоньше нарежьте очищенные от ко-

журы яблоки и сердцевину сельдерея. Смешайте яблоки и

сельдерей, добавьте заправку и выложите на листья салата.

Украсьте половинками виноградин, кресс-салатом и орехами.

Приятного аппетита!

На 6 порций:

1 корень сельдерея

сердцевина 1 клубня сельдерея

4 кисло-сладких яблока

небольшая гроздь красного

винограда без косточек

листья салата-латука или

листового салата

кресс-салат

Для заправки и украшения:

1 яичный желток

¼ стакана несладкого йогурта

1 ст. л. дижонской горчицы

1 ст. л. лимонного сока

1 ст. л. хересового уксуса

соль, черный молотый перец

¼ стакана сахара

¼ стакана воды

100 г очищенных грецких орехов

Ингредиенты

За помощь в проведении съемки редакция благодарит

коллектив «Т-кафе».

На все товары, представленные в журнале, распространяется скидка по дисконтной карте

Все блюда собственного производства «Табрис» готовятся только

из натуральных ингредиентов, без использования готовых смесей,

красителей и консервантов

Ингредиенты

для салатов

готовятся на пару

В состав блюд японской кухни не входит сырая рыба

Заказы на приготовление

блюд японской кухни

выполняются в течение

Скидки действуют с 1 по 30 сентября

Каталог товаров

3 %, 5 % или 7 %

15 минут

Н

С новым учебным годом!Все, что нужно, чтобы собрать щедрый урожай пятерок,— на страницах 94–95 каталога.

2

1

во всех супермаркетах ТС «ТАБРИС»

1. Ñàëàò

Баловень

100 ã / ñåìãà ñ/ñ, ìàñëèíû, êðåâåòêè, òîìàòû, ëóê

ðåï÷àòûé, áàêëàæàíû ïî-êîðåéñêè, ñûð «Ãðþí-

ëàíäåð», çåëåíü óêðîïà, ëèìîííûé ñîê

руб.

2. Ñàëàò

Рик-Форт

100 ã / ÿçûê, îãóðöû ñâåæèå, ñûð «Äîð-Áëþ», øàì-

ïèíüîíû, êàïóñòà ïåêèíñêàÿ, çåëåíü óêðîïà

è ïåòðóøêè, ëèìîííûé ñîê

55.04

46 7943.86

0935 руб.

1. Ëîñîñü

С овощами

100 ã / ëîñîñü, òîìàòû, ïåðåö

áîëãàðñêèé, ìàéîíåç, ñûð,

ñïåöèè, ñîëü, ëèìîí

2. Öûïëÿòà

Тапака

100 ã / öûïëåíîê, ÷åñíîê,

ìàéîíåç, ñîëü, ïåðåö

3. Êîòëåòû

По-киевски

100 ã / ôèëå êóðèíîå, ìàñëî ñëèâî÷íîå,

óêðîï, ìóêà, ÿéöî, ñóõàðè

ïàíèðîâî÷íûå, ñîëü, ïåðåö

руб.74 7183.01

руб.18 0522.56

руб.26 4935.31

во всех супермаркетах

ТС «ТАБРИС»

3

2

1

только в супермаркетах ТС «ТАБРИС»:

Красных Партизан, 173

Тургенева, 138/6

пр. Ленина, 7а

(Новороссийск)

45.31

2. Рыба на мангале

Стейк лосося

100 г / лосось, соль, перец,

лимонный сок

3. Филе куриное на мангале

В беконе на шпажке

100 г / ôèëå êóðèíîå, áåêîí,

ñîëü, ïåðåö

86.15

1. Грибы на мангале

Шампиньоны

100 г / øàìïèíüîíû, ñîëü, ïåðåö,

ìàñëî ðàñòèòåëüíîå,

ñîåâûé ñîóñ

36 2573 232705руб.руб.руб.

31.82

1

2

3

1. Овощ

Томаты черри

250 г / красные

2. Зелень

Розмарин

1 шт.

3. Овощ

Томаты черри

250 г / желтые

Скидка 20 %

во всех супермаркетах

ТС «ТАБРИС»

3

2

1

3

1

1. Îñåòèíñêèé ïèðîã ñ ñûðîì íà óãëÿõ

Кадындзджин

420 ã / òåñòî äðîææåâîå, ñûð áðûíçà,

ñûð «Ðîññèéñêèé»,çåëåíü, ñîëü

9473руб.

118.41

3. Ïèööà

Фуд-трес

380 ã / òåñòî, ñîóñ êðàñíûé, áåêîí,

ñàëÿìè, òîìàòû, ãðèáû, êó-

ðèíîå ôèëå, ñûð ìîöàðåëëà

15293руб.

203.90

2. Ïèööà

Три сыра

360 ã / òåñòî, ñîóñ áåëûé,

ñûð ìîöàðåëëà, ñûð «Äîð-

Áëþ», ñûð «Ìààñäàì», çåëåíü

21098руб.

281.30

2

только в супермаркетах

ТС «ТАБРИС»:

Ñòàâðîïîëüñêàÿ, 222

Êðàñíûõ Ïàðòèçàí, 173

Òóðãåíåâà, 138/6

ïð. Ëåíèíà, 7à

(Íîâîðîññèéñê)

может больше Эти и другие виды пиццы вы можете заказать прямо сейчас

Пицца в сети «Табрис» — для тех, кто умеет выбирать.

Утонченность или солидность станет основной чертой характера вашей свежеиспеченной пиц-цы? Решать вам. По вашему желанию кулинары торговой сети «Табрис» приготовят это блюдо в итальянском или американском исполнении — на тонком или на толстом тесте. Пицца выпека-ется классическим способом — в дровяной печи, поэтому, на каком бы варианте вы ни остано-вились, результат будет ароматным, хрустящим и нежным.

Заказы принимаются:

В дровяной печи пицца пропекается равномерно,

покрываясь аппетитным румянцем

МОРСКОЙ БРИЗ

С ТУНЦОМ

БЬЯНКА

ЭКЗОТИКА

Сделайте заказ пиццы

Пицца будет готова через

15 минут, после того как вы

сделаете заказ

Ставрапольская, 222, Красных Партизан, 173, Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск)

Краснодар (861) 234-43-43

Новороссийск (8617) 30-10-00 ICQ: 555594110

МАРГАРИТА

во всех супермаркетах ТС «ТАБРИС»

3

2

1

1. Ðîëë

С копченым угрем

96 ã / ðèñ, íîðè, óãîðü

êîï÷åíûé, êóíæóò

áåëûé, ñîóñ äëÿ óãðÿ,

âàñàáè, èìáèðü

3. Ñóøè

С крабовым мясом

49 ã / ðèñ, íîðè, ìÿñî

êðàáà, âàñàáè,

èìáèðü

6759руб.

90.12

102 60руб.

128.25

2. Íàáîð

Мориавасэ

676 ã / ðîëë «Êàëèôîðíèÿ» ñ óãðåì, ðîëë «Êàëèôîðíèÿ»

ñ êîï÷åíûì ëîñîñåì, ðîëë «Êàëèôîðíèÿ» ñ êðà-

áîì, ðîëë ñ êîï÷åíûì ëîñîñåì, ðîëë ñ ðåäüêîé,

ðîëë ñ îãóðöîì, ðîëë ñ àâîêàäî, ñóøè ñ êîï÷åíûì

ëîñîñåì (2 øò.), âàñàáè, èìáèðü

43969руб.

586.26

Эти и другие наборы вы можете заказать прямо сейчас

Суши на заказ в сети «Табрис» — для тех, кто хочет суши немедленно.

Что вы обычно делаете, когда вам хочется суши? Тратите полдня на то, чтобы закупить специфические продукты по длинному списку, правильно отварить рис, нарезать рыбу и овощи для начинки и накрутить роллов? Или отправляетесь в кафе или ресторан, где оставляете изрядную сумму денег?

Чтобы вам не пришлось делать ни того, ни другого, в торговых залах всех супермаркетов «Табрис» работают суши-мастера. Они принимают заказы на любую комбинацию роллов и суши и готовят их в вашем присутствии из самых свежих продуктов.

Заказы принимаются:

и в любом супермаркете «Табрис»

Заказ выполняется

в течениe 15 минут

Набор ИНАРИ

Набор АССОРТИ

Суши с копченым лососем

Суши с копченым угрем

Суши с тигровой креветкой

Без использования

сырой рыбы

Сделайте заказ суши

Краснодар (861) 234-43-43 tabris@tabris.ru

Новороссийск (8617) 30-10-00 nonovoros@tabris.ru

ICQ: 555594110

может больше

во всех супермаркетах ТС «ТАБРИС»

3

2

1

1. Âàòðóøêà

С творогом и изюмом

75 ã

3. Ïèðîæîê ñäîáíûé

С курагой

55 ã / ïå÷åíûé

2. Ðàññòåãàé

С мясом

50 ã

1289руб.

15.16 14.29

14руб.12

23.25

19 76руб.

Êîôå

Âåíñêèé êîôå

100 ã

107 50руб.

131.18

Чтобы ненадолго превратить кухню в венскую кофейню, в принципе не нужны

ни специфические атрибуты, ни декорации. Единственное, что может для этого

понадобиться,— главный напиток Австрии, приготовленный по классическому

рецепту: кофе плюс сливочная пенка, посыпанная шоколадом и приправленная

ванилью. А для того чтобы получить искомое, стоит начать с основного элемен-

та — собственно кофе. «Венский кофе» от компании «Чайкофф» — именно то,

что приблизит вкус напитка и общую атмосферу к венскому идеалу и сделает их

максимально убедительными.

только в супермаркетах ТС «ТАБРИС»:

Красных Партизан, 173

Тургенева, 138/6

пр. Ленина, 7а

(Новороссийск)

Благодарим коллектив «Т-Кафе» за оказание помощи в организации съемки.

1. ×èçêåéê ãîðÿ÷åãî ïðèãîòîâëåíèÿ

Классический

1 êã 385 00руб.

479.30 2. ×èçêåéê ãîðÿ÷åãî ïðèãîòîâëåíèÿ

С малиной

1 êã 220 00руб.

270.00

1

2

миндальные лепестки

песочная основа

творожно-яичная заливка

с ванилином и малиной

творожно-яичная заливка

с ванилином и сыром

Филадельфия

песочная основа

Эти и другие торты для школьников вы можете заказать прямо сейчас

Торты на заказ в сети «Табрис» — для тех, чьи эмоции уникальны.

Всем известно: как встретишь Новый год, так его и проведешь. А если это не просто год, а учебный год, да еще и первый в жизни,— встретить его нужно со всей серьезностью. Точнее, с радостью. Вернее, торжественно... Или безудержно весело? Не важно — пусть этот праздник станет именно таким, каким видите его вы. А кондитеры торговой сети «Табрис» воплотят в сладком украшении стола все то, что главный виновник торжества захочет взять с собой в долгое и прекрасное путешествие к вершинам знаний.

Звоните нам! Заказы на торты принимаются за 2 дня.

Мы принимаем заказы на изготовление тортов с фотографиями

или рисунками любого размера

Багаж знаний

во всех супермаркетах ТС «Табрис»

Урок рисования

Сделайте заказ торта

Краснодар (861) 234-43-43 Новороссийск (8617) 30-10-00

Вы можете почерпнуть идею

из каталога

выполненных заказов

или нарисовать эскиз торта

самостоятельно

Внеклассное чтение

ICQ: 555594110

может больше

3

2

1

Ñîðìîâñêàÿ, 108/1

Ñòàâðîïîëüñêàÿ, 222

Êðàñíûõ Ïàðòèçàí, 173

Òóðãåíåâà, 138/6

ïð. Ëåíèíà, 7à

(Íîâîðîññèéñê)

только в супермаркетах ТС «ТАБРИС»:

1. Õëåá ïøåíè÷íûé

Кукурузный

200 ã

18 00руб.

22.10 73.70

2. Õëåá ðæàíî-ïøåíè÷íûé

Совитал

300 ã / ôðóêòîâûé

00руб.60

3. Êåêñ

Лайм

50 ã

10 00руб.

12.00

âî âñåõ ñóïåðìàðêåòàõ ÒÑ «ÒÀÁÐÈÑ»

Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ âñåõ ñâåæå-

îòæàòûõ ñîêîâ èñïîëüçóþòñÿ

òîëüêî êà÷åñòâåííûå, òùàòåëüíî

âûìûòûå ôðóêòû è îâîùè.

1

2

3

1. Ñîê ñâåæåîòæàòûé

Яблочно-банановый

0,5 ë

2. Ñîê ñâåæåîòæàòûé

Апельсиновый

0,5 ë

3. Ñîê ñâåæåîòæàòûé

Грейпфрут-апельсин

0,5 ë

120 00руб.

150.00

89 60руб.

112.00

96 00руб.

120.00

только в супермаркетах ТС «ТАБРИС»:

Ñîðìîâñêàÿ, 108/1

Ìîñêîâñêàÿ, 54

40-ëåòèÿ Ïîáåäû, 144/5

Êðàñíûõ Ïàðòèçàí, 173

Òóðãåíåâà, 138/6

Ïèâî

Баканское карамельное

Пивоварня «Дiановъ»

1 ë / 4,3 %

5900руб.

Баканское карамельное – это живое нефильтрованное полутемное пиво, ко-

торое производится пивоварней «Дiановъ» по традиционной технологии

из финского светлого и карамельного солода. Мягкий вкус напитка с полуто-

нами горечи уместен в любой ситуации, предполагающей распитие пива, будь

то вечеринка, футбольный матч или осенний пикник.

71.50

65Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 30 сентября

2. Виcки

Белая лошадь

0,7 л / 3 года / купажированный /

Шотландия

3. Виcки

Джонни Уокер Ред Лейбл

0,75 л / 3 года / купажированный /

Шотландия

58800руб.

764.00

98800руб.

1233.60

1. Виски

Беллс

0,7 л / 3 года / купажированный /

Шотландия

46800руб.

601.60

Коньяк

Ной Араспел

0,5 л / 5 лет / Армения

Коньяк

Ной Араспел

0,5 л / 3 года / Армения68800руб.

798.20

571 00руб.

653.90

Алкогольные напитки66

Бренди

Черный Аист

0,5 л / Франция

Коньяк

Старый Кенигсберг

0,5 л / 5 лет / Россия

Водка

Зима

0,5 л / Россия

Коньяк

Темрюк

0,5 л / 3 года/ Россия

№ 9 (88) сентябрь'10

43000руб.

496.50

56000руб.

651.80

Коньяк

Арарат

0,5 л / 5 лет / Армения

Коньяк

Арарат

0,5 л / 3 года / Армения

24300руб.

285.30

27100руб.

339.30

43200руб.

504.80

32800руб.

428.60

67

Водка

Мягков

0, 5 л / классическая /

настойка с клюквой /

Россия

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 30 сентября

Водка

Славянская

Мягкая

0,5 л / на березовых

почках /

Россия

119 00руб.

143.80

Водка

Байкал

0,5 л / Россия 172 00руб.

20006..0000

Водка

Фортуна Люкс

0,5 л / Россия

Водка

Беленькая

0,5 л / Россия

Водка

Беленькая

Золотая

0,5 л / Россия

нные в журнале, д

13000руб.

174.40

твительны с 1 по

110 00руб.

158.80

12500руб.

149.40

115 00руб.

136.90

Алкогольные напитки68 № 9 (88) сентябрь'10

Водка

Наркомовская

Норма

0,5 л / кедровая / Россия

110 00руб.

129.60

Водка

Смирновъ № 21

0,5 л / Россия

Водка

Смирновъ Империалъ

0,61 л / Россия / количество то-

вара ограниченно

Водка

Граненка

Золотая

0,5 л / Россия

Водка

Граненка

Золотая

0,5 л / штоф /Россия

32500руб.

325.90

10500руб.

118.80

2 1

10500руб.

121.30

13000руб.

180.10

69

Водка

Столичная

0,5 л / Россия

Водка

Кедровица

0,5 л / на кедровых орехах /

Россия

Водка

Пять Озер

0,5 л / Россия

Водка

Путинка

Мягкая

0,5 л / Россия

Водка

Белая Березка

0,5 л / Россия

Водка

Дикая Утка

Золотая

0,5 л / Россия

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 30 сентября

22400руб.

271.50

149 00руб.

180.80

13400руб.

159.50

22100руб.

260.40

15300руб.

181.90

119 00руб.

143.80

2271

1418

Алкогольные напитки70

Вино игристое

Просекко

Зонин

0,75 л / белое / брют / Италия

Вино

Пино Гриджио

Зонин

0,75 л / белое / полусухое /

стиль № 1 / Италия

318 00руб.

388.70

388 00руб.

470.00

Прекрасно сбалансированный фруктовый вкус

Pinot Grigio Zonin станет превосходным сопро-

вож де нием блюда из морепродуктов или салата

из овощей, а благодаря своему свежему букету

это вино отлично справляется и с ролью апе-

ритива.

Игристое Prosecco Zonin, рождающееся из бе-

лого винограда, который растет на севере Ита-

лии, обладает легкостью солнечного света и бо-

дрым, не перегруженным вкусом.

Вино

Майор де Кастилья

Рибера-дель-Дуэро

Гарсия Каррьон

0,75 л / красное / сухое / стиль № 3 / Ис-

пания

Это вино с богатым фруктово-ягодным буке-

том производится в знаменитом испанском

винодельческом регионе Рибера-дель-Дуэро —

долине реки Дуэро. Первые виноградники

здесь были высажены еще древними римля-

нами, а традиции виноделия зародились в XI

веке, когда местные монахи начали произ-

водить вина. Климат региона исключитель-

но благоприятен для выращивания солнеч-

ной ягоды — вот почему напитки, кото рые

рождаются на этой земле, отличаются по-

настоящему полновесным вкусом и ярко вы-

раженной структурой.

338 00руб.

396.50

№ 9 (88) сентябрь'10

71

Вино игристое

Фрезита

0,75 л / клубничное / розовое /

полусладкое / Чили

Вино игристое

Крим

0,75 л / белое / брют /

полусладкое /

Россия

Вино игристое

Шарма блан де блан

0,75 л / белое / брют /

Франция

60800руб.

808.50

24300руб.

285.60

1. Вино

Шато Тамань

Резерв Саперави

0,75 л / красное сухое /

стиль № 3 / Россия

2. Вино

Шато Тамань

Резерв Мерло

0,75 л / красное сухое /

стиль № 1 /

Россия

3. Вино

Шато Тамань

Резерв Шардоне

0,75 л / белое сухое /

Россия

270 00руб.

351.70

270 00руб.

351.70

270 00руб.

351.70

80

35700руб.

357.60

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 30 сентября

357. 285

2 1

Алкогольные и безалкогольные напитки72

Вино

Каберне

Арени

0,75 л / красное / полу-

сладкое / Армения

Вино

Каберне

Фанагория НР

0,75 л / розовое / полусухое /

Россия

23700руб.

301.60

15200руб.

202.50

19900руб.

235.10

Вино

Каберне Совиньон

Звезда Тамани

0,75 л / красное / сухое /

стиль № 3 / Россия

2. Вино

Каберне Совиньон

Дар судьбы

0,7 л / красное / сухое / стиль № 3 / Россия

1. Вино

Изабелла

Дар судьбы

0,7 л / красное / полусладкое / Россия

69.00

60 00руб.

69.00

60 00руб.

№ 9 (88) сентябрь'10

73

Вино плодовое

Акура

0,75 л / белая слива /

Болгария

Вино

Молоко любимой

женщины

Шмитт Зоне

0,75 л / полусладкое /

белое / Германия

Вино

Роберт Мондави

Вудбридж

Зинфандель

0,75 л / красное / сухое /

стиль № 1 / Чили

Слабоалкогольный

напиток

Секс на пляже

Матрикс Флэш

0,33 л / 7 %

Пиво

Дольче Айрис

Шардоне

0,33 л / светлое / 4,0 %

Минеральная вода

Меркурий

1,5 л / лечебно-столовая /

газированная

15700руб.

188.50

23100руб.

261.90

44300руб.

518.30

36 33 1500 00 00руб. руб. руб.

44.20 38.10 20.00

ПСлабоалкогол

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 30 сентября

5

Вино

2

Безалкогольные напитки74

Минеральная вода

Родники России

1,5 л / питьевая / газированная

Минеральная вода

Ессентуки 17

1,5 л / лечебно-столовая /

газированная

Минеральная вода

Бювет Премиум

0,5 л / лечебно-столовая /

газированная / яблоко /

лимон-женьшень

№ 9 (88) cентябрь'10

1. Минеральная вода

Небесный лотос

1,5 л / питьевая / газированная 16 50руб.

20.80

16 50руб.

20.80 2. Минеральная вода

Небесный лотос

1,5 л / питьевая / негазированная

1 2

1950руб.

24.80

1800руб.

23.10

1250руб.

15.00

75Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 30 сентября

Нектар

Любимый сад

1,93 л / апельсин /

яблоко /

виноград-яблоко

6000руб.

74.70

Квас

Никола

2 л / традиционный 4300руб.

50.90

«Никола» — квас живого брожения с истинно рус-

ским прямолинейным характером. Это настоящий

напиток без примеси синтетики: в его состав вхо-

дят только натуральные ингредиенты — хлебопекар-

ные дрожжи, ржаной и ячменный солод и сахар. Вот

почему «Никола» — отличный способ утолить жаж-

ду с очевидной пользой для здоровья. А еще «Нико-

ла» заряжает бодростью — благодаря своему бога-

тому освежающему вкусу.

Безалкогольные напитки, cладости 76

17 00руб.

21.40

Кофе

Нескафе Грин Бленд

95 г / растворимый

Пирожное

Киндер

28 г / с молоком и медом

24000руб.

281.20

149 00руб.

174.30

00руб.88

102.60

Кофе

Якобс Монарх

190 г / растворимый

Кофе

Якобс Монарх Интенс

95 г / растворимый

Кофе

Якобс Монарх Интенс

47,5 г / растворимый

86 00руб.

86 00руб.

Молочный напиток

Беби Мил

Нестле

Со злаками и фруктами

500 г / с 6 месяцев /

2 порции

Молочный напиток

Беби Мил

Нестле

С 8 злаками

500 г / с 6 месяцев /

2 порции

Обогащенные витаминами и ми-

кроэлементами, молочные на-

питки Nestle — источник вкус-

ной пользы для самых малень-

ких. Напитки подойдут детям

от 6 месяцев и благодаря своему

нежному вкусу, несомненно, ста-

нут часто появляться в первой

чашке вашего малыша.

15300руб.

180.20

№ 9 (88) cентябрь'10

77

88 00руб.

108.00

50 00руб.

71.50

47 00руб.

67.00

Шоколад

Фрэй

100 г / горький / с лимоном

и перцем

Шоколад

Аленка

200 г / молочный

Пирожные

Аленка

6 шт. x 40 г

Кофе

Грейт Бин Гранд

100 г / растворимый

99 90руб.

150.00

Кофе Great Bean Grand производится из кофейных

зерен высочайшего качества, выращенных в Бра-

зилии, и отличается натуральным, бархатным вку-

сом — таким, который способен создать настроение.

Превосходно проявляет себя в сочетании с молоком

или сливками, раскрывая все грани своего благо-

родного характера.

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 30 сентября

Сладости78

3600руб.

44.10

Конфеты

Несквик

1 кг / с воздушным рисом /

глазированные

Конфеты

Кто сказал «Му»?

1 кг / сливочные

Конфеты

Коровка

1 кг / неглазированные

Конфеты

Шарм королевский

1 кг / с шоколадной начинкой

Конфеты

Рот Фронт

1 кг / батончики / неглазированные

Конфеты

Клюква в сахарной

пудре

150 г

22700руб.

296.40

170 00руб.

209.20

12500руб.

178.50

20500руб.

251.10

13500руб.

191.60

№ 9 (88) cентябрь'10

79

Печенье

Эльза Стори

200 г / сливочное / сухофрукты /

орех пекан

Вафли

Свисс Делис

Труффино

100 г / с лесным орехом

Вафли

Коровка

150 г / со вкусом топленого молока

110 00руб.

134.80

19500руб.

238.60

15 00руб.

21.80

3. Торт

Нуга

100 г / с лесными ягодами

1. Торт

Крокканте

100 г / с миндалем

2. Торт

Нуга

100 г / с тропическими фруктами

110 80руб.

135.66

12490руб.

153.28

110 50руб.

134.81

1 2 3

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 30 сентября

Сладости80

Сахар

Альче Неро

500 г / тростниковый / био

Печенье

Альче Неро

300 г / из спельты / био

Шоколад

Альче Неро

100 г / с зернами какао /

горький / био

Шоколадная паста

Нутелла

350 г

Леденцы

Кавендиш

200 г / яблоко

Пряник

Тульский

140 г / с фруктовой начинкой

15 00руб.

21.10

6000руб.

73.90 10500руб.

150.90

170 00руб.

208.10

221 00руб.

271.60

185 00руб.

225.90

№ 9 (88) cентябрь'10

81

145 00руб.

178.20

145 00руб.

178.20

Мороженое

48 копеек

440 г / грецкий орех

Мороженое

48 копеек

489 г / яблоко и печенье

«48 копеек» — ретрохит в новой аран-

жировке: качество классического со-

ветского пломбира, обыгранное са-

мыми разными начинками. Грецкие

орехи и пикантное сочетание яблок

с печеньем — последняя на данный

момент композиция от Nestle, кото-

рая удивительно мелодично допол-

няет вкус мороженого.

Коктейль

Орехи и банан

Золотая жменька

250 г

Бананы, орехи и сухофрукты «Зо-

лотая жменька» — разноцветные

бусины вкуса, связанные нитью

пользы и здоровья. Сладкие и слег-

ка терпкие вкусовые тона миндаля,

кешью, сушеного банана, изю ма

и других составляющих коктейля,

звонко оттеняя друг друга, заря-

жают не только энергией, но и хоро-

шим настроением. Чтобы убедить-

ся в этом, достаточно раскрыть

упаковку, достать горсть аппетит-

ного рассыпчатого микса и рас-

пробовать все его грани. «Золотая

жменька» — пригоршня вкусов,

смешанных, чтобы стать ярче.

5300руб.

65.00

Йогурт

Фрутис

115 г / суперэкстра / вишня /

персик / маракуйя /

жирность 8 %

Тан

Чистая Линия

1 л / газированный /

жирность 1,5 %

10 00руб.

11.40

4000руб.

48.00

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 30 сентября

23

Лучшее — детям

Пюре овощное

Фрутоняня

105 г / с 4,5 месяца /

в ассортименте

Пюре овощное

Фрутоняня

105 г / с 5 месяцев /

в ассортименте

Десерт

Фрутоняня

105 г / с 7 месяцев /

без сахара /

в ассортименте

Десерт

Фрутоняня

105 г / с 5 месяцев /

с сахаром /

в ассортименте

18 50руб.

19.30

18 50руб.

19.30

14 50руб.

15.30

14 50руб.

15.30

1. Молочный десерт

Спокойной ночи

Хипп

190 г / с 5 месяцев / с печеньем /

кроме Ставропольской, 213

Ставропольской, 222

40-летия Победы, 144/5

2. Нектар абрикосовый

Хипп

200 мл / с 4 месяцев /

био / с сахаром

3. Пюре фруктовое

Хипп

125 г / био / с 4 месяцев /

сливы

4. Пюре фруктовое

Хипп

125 г / с 5 месяцев /

яблоко-груша

6500руб.

68.00

4850руб.

50.90

4000руб.

42.00

4000руб.

42.00

1 2

3 4

Нектар

Для детей

Сочная Долина

190 г / слива / яблоко / яблоко-груша / яблоко-персик / смесь фруктов / смесь ягод и фруктов

14 50руб.

14.80

Кукла

Братц

Ангелочки

1 шт. / только в супермаркетах на

ул. Красных Партизан, 173,

Тургенева,138/6,

пр. Ленина, 7а (Новороссийск)

Кукла

Братц Кидс

Спокойной ночи

1 шт. / кукла Бой Кидс

в подарок

Игрушка

Велли

Яйцо Сюрприз

1 шт. / машина внутри

48900руб.

545.60 42900

руб.

485.90

5900руб.

79.30

Сыры, колбасные изделия84

Хамон

Серрано

Ред Иглесиас

100 г / окорок свиной /

сыровяленый /

нарезка

210 00руб.

283.10

Хамон — сыровяленый свиной окорок, наци-

ональное блюдо Испании — едят нарезанным

на тонкие до прозрачности ломтики. Этот мяс-

ной деликатес хорош как сам по себе, так и в

сочетании с хлебом — благодаря своему ис-

панскому акценту хамон способен превратить

обычный бутерброд в испанскую бокадилью.

Образец хамона от Red Iglesias — удачное со-

четание испанских традиционных технологий,

высочайшего качества и полновесного, бога-

того вкуса.

Колбаса

Столичная

МК «Медведовский»

1 кг / вареная / со шпиком

Колбаса

Балыковая

МК «Медведовский»

1 кг / полукопченая

Колбаски

Детские

МК «Медведовский»

1 кг / вареные

Сардельки

Ганноверские

МК «Медведовский»

1 кг / вареные /

в натуральной

оболочке

199 00руб.

232.40

24500руб.

289.70

145 00руб.

171.80

185 00руб.

216.40

№ 9 (88) cентябрь'10

85

Грудинка свиная

Закусочная

Мясокомбинат

«Холодцов»

1 кг / варено-копченая

Сыр

Пти Луи

Бонгрэн

8 х 20 г / жирность 50 %

Ветчина

Славная марка

Приосколье

1 кг / куриная / рубленая

Колбаса

Боярская

Славная марка

Приосколье

1 кг / куриная / варено-копченая

Шпикачки

Даниловские

Славная марка

Приосколье

1 кг / куриные

Колбаса

Сервелат

Дымов

1 кг / варено-копченая

39900руб.

476.80

16900руб.

195.00

Сосиски

Молочные

Дымов

1 кг / вареные

32900руб.

382.00

161 00руб.

185.90

Колбаса

Докторская

Дымов

1 кг / вареная / ручная вязка

28900руб.

339.50

10400руб.

120.90

27900

371.80

руб.

138 00

174.40

руб.

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 30 сентября

Соусы, полуфабрикаты86

Майонез

Провансаль

Ряба

372 г / оливковый /

жирность 67 %

Майонез

Провансаль

Дары Кубани

230 г / жирность 56 %

Пельмени

Цезарь

450 г / сочные с бараниной /

замороженные

Пельмени

Цезарь

450 г / с говядиной и свининой /

замороженные

9500руб.

126.80

9500руб.

126.80

2800руб.

35.00

1500руб.

17.80 6300

руб.

76.70

Гречка с грибами

Домашние гарниры

300 г / в сметанном соусе

Гречка с грибами в сметанном

соусе — традиционное для рус-

ской кухни сочетание вкусов.

Этот гарнир, один аромат кото-

рого напоминает о домашнем

уюте и настойчиво приглаша-

ет к накрытому столу, готовит-

ся очень легко благодаря спе-

циальным пакетикам для вар-

ки — в них крупа всегда остается

рассыпчатой и не пригорает.

№ 9 (88) cентябрь'10

87

Крупа

Тот Рис

500 г / красный /

шелушенный

Макароны

Макстори

300 г / лапша бесбармачная /

крупная

Соус

Дары Кубани

230 г / сливочно-чесночный /

майонезный

Масло сливочное

Анкор

200 г / жирность 82 %

5100руб.

62.40

3700руб.

45.20

4900руб.

60.20

17 00руб.

20.10

00000000000000000000руб.брубруб.ррруубб. 4200

руб.

50.80

Рис по-болгарски

Домашние гарниры

300 г

Рис по-болгарски — это аромат-

ное сочетание длиннозерного

шлифованного риса, обработан-

ного паром, с болгарским пер-

цем, томатом, репчатым луком

и петрушкой. Гарнир станет от-

личным сопровождением мяс-

ных блюд и придаст ужину соч-

ный балканский колорит.

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 30 сентября

Морепродукты, консервы88

1. Семга

Русское море

300 г / слабосоленая /

филе

3. Икра мойвы

Деликатесная

Русское море

165 г / классическая / подкопченная /

с креветкой / с лососем

4. Сельдь «Исландка»

Русское море

115 г / филе / в масле /

в красном вине

2. Форель

Русское море

300 г / слабосоленая /

филе

229 00руб.

269.10

4600руб.

54.40

3600руб.

43.10

239 00руб.

276.70

1

4

2

3

310 00руб.

375.00

1. Креветки

Бухта изобилия

1 кг / 70 / 90 / весовые

109 00руб.

123.80

2. Креветки

Королевские

Агама

1 кг / XXL / весовые

2

1

№ 9 (88) cентябрь'10

89

Минтай сушеный

Главфиш

100 г / соленый / стружка

5900руб.

72.80

Огурцы

Дядя Ваня

355 г / маринованные

3500руб.

42.90

Паштет

Аргета

95 x 2 г / из куриной

печени

4900руб.

П

А

9

2 1

Кукуруза

Зеленый

Великан

150 г / для салатов

27 00руб.

32.30

Кукуруза

Лорадо

425 г

2200руб.

33.00

Cоус

Хайнц

342 г / томатный /

для гриля

и шашлыка

36 00руб.

44.10

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 30 сентября

Ми

Гл

10

7

Косметика, парфюмерия, средства гигиены90

1. Гель для умывания

Клерасил

150 мл / очищающий

4. Лосьон для лица

Клерасил

200 мл / для глубокого

очищения

2. Гель для умывания

Клерасил

150 мл / 3 в 1 / с охлаждающим

эффектом

3. Скраб для лица

Клерасил

150 мл / ежедневный

137 00руб.

157.90

149 00руб.

175.10

159 00руб.

182.20

109 00руб.

126.50

309 00руб.

475.20

359 00руб.

521.70

359 00руб.

521.70

439 00руб.

650.30

1

4. Крем для век

Ревиталифт

Лореаль

15 мл

2. Крем для лица

Ревиталифт

Лореаль

50 мл / дневной

3. Крем для лица

Ревиталифт

Лореаль

50 мл / ночной

1. Крем для лица и шеи

Ревиталифт Контур

Лореаль

50 мл

№ 9 (88) cентябрь'10

91

Прокладки

Тена Леди

10 шт. / мини

7500руб.

101.40

Тампоны

Котекс

16 шт. / нормал / супер

3900руб.

53.60

Прокладки

Либресс Инвизибл

10 шт. / нормал

6200руб.

71.30

Душистая вода

Принцесса

75 мл / вальс цветов /

ванильная фантазия

Шампунь

Природная забота

Гарньер

400 мл / карите, авокадо / алоэ

7500руб.

89.20

7900руб.

94.40

Прокладки

Тена Леди

14 шт. / ультрамини

7900руб.

94.40

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 30 сентября

8

Товары для дома92

3900руб.

51.50

3200руб.

39.90

Стиральный порошок

Фрау Шмидт

Океан

810 г / для цветного белья /

в таблетках

Стиральный порошок

Фрау Шмидт

Океан

810 г / для белого белья /

в таблетках

Полотенца бумажные

Зева Виш энд Вэк

2 шт. / двуслойные

Туалетная бумага

Мола Фил Гуд

4 шт. / двуслойная /

весенние цветы /

морской бриз

Туалетная бумага

Лотус Роял

4 шт.

Туалетная бумага

Лотус Стандарт

4 шт. / двуслойная

в таблетках

9900руб.

125.70

14900руб.

167.50

10900руб.

142.40

14900руб.

167.50

№ 9 (88) cентябрь'10

93

Пятновыводитель для ковров

Туба

500 мл / пенный

Пакеты для мусора

Авикомп Вип

15 шт. / 35 л / с завязками

Средство для мытья посуды

АОС

1 л / алоэ вера / бальзам

Средство для мытья посуды

АОС

1 л / глицерин

Освежитель воздуха

Делисс

275 мл / интерьерный /

романс / свежесть

Средство от комаров

Рефтамид

10 шт. / +2 шт. / пластины

С

А

1

6500руб.

73.70

6700руб.

77.80

6700руб.

77.80

15 00руб.

18.10

3900руб.

56.70

119 00руб.

170.40

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 30 сентября

Товары для взрослых и детей94

1. Освежитель воздуха

Глейд Арома

8 г / гармония / фруктовая фантазия

2. Освежитель воздуха

Глейд Арома

8 г / запаска / гармония /

свежесть утра

82 00руб.

93.50

145 00руб.

164.80

43

1. Рюкзак

Кролик Банни

Премьера

1 шт.

2. Записная книжка

Буффи

Премьера

1 шт. / 80 листов

3. Карандаши

Гарфилд

Премьера

18 шт. / цветные

4. Тетрадь школьная

Премьера

1 шт. / 12 листов / клетка

1300 00руб.

1570.80

63 00руб.

77.00

41 00руб.

49.70

500руб.

6.30

№ 9 (88) cентябрь'10

95

Дезодорант для обуви

Киви

100 мл / аэрозоль / освежающий

Крем-краска для обуви

Киви

50 мл / черный /

с натуральным воском

Крем для обуви

Киви

50 мл / черный

195 00руб.

235.20

119 00руб.

150.40

195 00руб.

238.00

Стакан пластиковый

Дисней

Принцесса

225 мл / с трубочкой

Стакан пластиковый

Дисней

Пираты

500 мл / с трубочкой

Гель для душа

Адидас

250 мл / айс дайв / мужской

Гель для душа

Адидас

250 мл / дип энерджи /

мужской

8200руб.

114.20

8200руб.

114.20

69 00руб.

82.40

27 00руб.

33.10

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 30 сентября

Блестящие

перспективы

Надежная защита цвета, пре-красное увлажнение плюс аромат фруктов — свежий бу-кет здоровья и красоты для ваших волос.

Экстракты винограда, лимона и маракуйи — этот свежий кок-тейль эффективно оздоравли-вает окрашенные волосы, со-храняя их оттенок надолго.

Шампунь насыщает волосы пи-тательными веществами, не перегружая их. Волосы сохра-няют легкость и выглядят зна-чительно более здоровыми.

Экстракт чайного листа и жем-чужная пудра придают тем-ным волосам благородный на-сыщенный блеск и восстанав-ливают их структуру.

Благодаря экстракту черной икры состояние окрашенных волос ощутимо улучшается. Богатство цвета сохраняется надолго.

Прекрасный уход после окра-шивания. Результат не застав-ляет себя ждать — яркие, бле-стящие, действительно здоро-вые волосы.

Идеальный вариант для тех, кого беспокоит проблема вы-падения волос. Кожа головы остается в тонусе, волосы со-храняют цвет и густоту.

В этом шампуне приятное (нежный аромат орхидеи) гар-монично сочетается с полез-ным (настоящий кладезь здо-ровья для окрашенных волос).

1399 руб.Шампунь для окрашенных волос

Egomania

500 мл / фруктовый леденец

489 руб.Шампунь для окрашенных волос

Collistar

250 мл

629 руб.Шампунь для окрашенных волос

Lancome

Hair Sensetion

250 мл

429 руб. Шампунь для темных волос

John Frieda

Brilliant brunette

250 мл / с экстрактом ореха

1099 руб.Шампунь для окрашенных волос

Extreme Caviar

250 мл

459 руб.Шампунь для окрашенных волос

Osmo Essense

Color Mission

280 мл

599 руб.Шампунь для окрашенных волос

Style

400 мл / ароматерапия

379 руб.Шампунь для окрашенных волос

Reistill

Professional

250 мл

Для нее

1459 руб.Шампунь для волос

Egomania Men's Pleasure

250 мл / мужской / имбирь и черный чай

759 руб. Шампунь для волос и тела

Collistar Acqua Attiva

250 мл / мужской

Экстракты имбиря и черного чая тонизи-руют кожу головы, восстанавливают кор-ни и отлично стимулируют рост волос.

Обладает свежим, бодрящим ароматом. Минеральные соли и витамины мягко ухаживают за телом и волосами.

Отличный вариант для ломких и ослаб-ленных волос: мягкое питание и оздоров-ление — от корней и по всей длине.

Эффективно очищает чувствительную кожу головы и борется с перхотью. Во-лосы наполняются здоровьем и силой.

Возвращает волосам природную силу, насыщая их свежестью. Подчеркивает и усиливает блеск, придает мягкость.

Энергетический комплекс активиру-ет рост волос и ухаживает за корнями. Воло сы выглядят заметно лучше.

1459 руб.Шампунь для волос

Egomania Men's Pleasure

250 мл / мужской / икра и масло

309 руб.Шампунь для волос

Bonacure

Control Dandruff

250 мл / мужской / активирующий

1459 руб. Шампунь для волос

Egomania Men's Pleasure

250 мл / мужской / минеральная

вода и сироп

309 руб.Шампунь для волос

Bonacure Activate hair

& sclap New oil free

formula

250 мл / мужской / против перхоти

ААддррреесса ммаггазиинов::

«ТТаабббррииисс-ЦЦеентрр», улл. 4400-летияяя Победы, 144/5;

«ТТаабббррииисс-ЦЦеентрр», улл. ТТуургеневвва, 138/6Для него