72
( ت ذ غر ر مق111 ) ل خ مذ ة ي ذ غ ت ل ا ادئ ب م لENTRANCE TO THE PRINCIPLES OF NUTRITION . / عة راب ل ا رة ض حا م ل ا سان;pma& نلا ا ة ي ذ غ ب ء ادئ ب م1

تغذية ٤.pptx

Embed Size (px)

Citation preview

Page 1: تغذية ٤.pptx

غذت ) (111مقرر

التغذية مدخل لمبادئENTRANCE TO THE PRINCIPLES OF

NUTRITION

مباديء تغذية االنسان / المحاضرة الرابعة . 1

Page 2: تغذية ٤.pptx

الرابعة المحاضرةالتغذية علم عن مقدمة

مراجعة :أنفنان. خالد بنت منال د

مباديء تغذية االنسان / المحاضرة الرابعة . 2

Page 3: تغذية ٤.pptx

مباديء تغذية االنسان / المحاضرة الرابعة . 3

Page 4: تغذية ٤.pptx

المحاضرة أهداف

. الغذائية العناصر تقسيم على التعرف. والطاقة الكربوهيدرات بين العالقة تفسير. الكربوهيدرات أهمية تلخيص. الكربوهيدرات وظائف تعداد بمؤشر وعالقتها الكربوهيدرات مصادر على التعرف

السكري .. السكري ومرض الكربوهيدرات بين العالقة على التعرف. الطاقة مشروبات لخطر التنبه

المقرر : المرجعمكتبة . / عويضة حسن بن عصام د االنسان تغذية أساسيات

العبيكانصـ 73صـ – 49من

مباديء تغذية االنسان / المحاضرة الرابعة . 4

Page 5: تغذية ٤.pptx

رةالمحاض ت

ويامحت

مباديء تغذية االنسان / المحاضرة الرابعة . 5

العناصر تقسيمالغذائية

1

عن مقدمةالكربوهيدرات

2

6

الكربوهيدرات 5 وظائف

الكربوهيدرات الطاقة ومشروبات

4

الكربوهيدرات تقسيم

الكربوهيدرات أهمية 4

الكربوهيدرات مصادر 7

والسكري الكربوهيدرات 8

الكربوهيدرات والطاقة

3

Page 6: تغذية ٤.pptx

Nutrients division

مباديء تغذية االنسان / المحاضرة األولى .6

العناصر تقسيمالغذائية

Page 7: تغذية ٤.pptx

ومراجعة نشاط

؟ : الغذائية العناصر هي ما س

مباديء تغذية االنسان / المحاضرة الرابعة .7

Page 8: تغذية ٤.pptx

ويستعملها األغذية من عليها الحصول يتم مواد هيوالبقاء النمو على وتساعده بالطاقة لتمده الجسم

وتشمل : ، واإلصالح

الدهون ، البروتينات ، الكربوهيدرات ،

، الفيتامينات ، المعدنية األمالحوالماء .

الغذائية :Nutrientsالعناصر

مباديء تغذية االنسان / المحاضرة الرابعة .8

Page 9: تغذية ٤.pptx

. مباديء تغذية االنسان / المحاضرة الرابعة 9

Waterالماء

Page 10: تغذية ٤.pptx

نشاط

تصنف : قسم كم إلى سالغذائية العناصر باقي

؟ الخمسةمباديء تغذية االنسان / المحاضرة الرابعة .10

Page 11: تغذية ٤.pptx

. مباديء تغذية االنسان / المحاضرة الرابعة 11

العناصر تصنيفالغذائية

عناصر غذائية صغرى

عناصر كبرى غذائية

Page 12: تغذية ٤.pptx

. مباديء تغذية االنسان / المحاضرة الرابعة 12

الكبرى. 1 الغذائية العناصرالكربوهيد

رات

الدهون

البروتينات

Page 13: تغذية ٤.pptx

. مباديء تغذية االنسان / المحاضرة الرابعة 13

العناصر هي الكبرى الغذائية العناصرالجسم في للطاقة المنتجة

Page 14: تغذية ٤.pptx

. مباديء تغذية االنسان / المحاضرة الرابعة 14

الصغرى. 2 الغذائية العناصر

الفيتامينات

األمالح المعدنية

Page 15: تغذية ٤.pptx

. مباديء تغذية االنسان / المحاضرة الرابعة 15

هي الصغرى الغذائية العناصرالجسم يحتاجها التي العناصروتنظيم األمراض من للوقايةالجسم في الحيوية العمليات

من الوقايةاألمراض

العمليات تنظيمالجسم في الحيوية

Page 16: تغذية ٤.pptx

Introduction to carbohydrates

مباديء تغذية االنسان / المحاضرة األولى .16

عن مقدمةالكربوهيدرات

Page 17: تغذية ٤.pptx

. مباديء تغذية االنسان / المحاضرة الرابعة 17

الكربوهيدرات عن مقدمة

مركبات عن عبارة هي الكربوهيدراتالهيدروكسيل )عضوية (.OHمتعددة

( : كالتالي فيها العناصر Cn H₂nنسبةOn. )

Page 18: تغذية ٤.pptx

نشاط

مركبات : معنى ما س؟ عضوية

مباديء تغذية االنسان / المحاضرة الرابعة .18

Page 19: تغذية ٤.pptx

. مباديء تغذية االنسان / المحاضرة الرابعة 19

عضوية مركبات معنى

أنها أيكيميائية مركبات

على تحتويمع متحدا الكربون

الهيدروجين واألوكسجين .

Page 20: تغذية ٤.pptx

Carbohydrate and energy

مباديء تغذية االنسان / المحاضرة األولى .20

الكربوهيدرات والطاقة

Page 21: تغذية ٤.pptx

. مباديء تغذية االنسان / المحاضرة الرابعة 21

والطاقة للطاقة الكربوهيدرات األول المصدر هي الكربوهيدرات تعتبراإلنسان . جسم في

يعطي 1تناول الكربوهيدرات من سعرات 4جمالجسم . في حرارية

سكر هو الكربوهيدرات لهضم النهائي الناتجفيتأكسد الخاليا داخل إلى يدخل الذي الجلوكوز

الطاقة . منتجا

Page 22: تغذية ٤.pptx

. مباديء تغذية االنسان / المحاضرة الرابعة 22

؟ الكربوهيدراتية المواد نتناول لماذا

في تهضم الكربوهيدراتوتتحول الهضمي الجهاز

لجلوكوز . النهاية في الناتج الجلوكوز يستخدم

الكربوهيدرات هضم منداخل الطاقة انتاج في

الجسم . خاليا هضم من الناتجة الطاقة

ضرورية الكربوهيدراتوألداء والحركة للنشاطدماغ ألن العصبي الجهاز

على يتغذى اإلنسانالجلوكوز .

دماغ اإلنسان

على يتغذىالجلوكوز

الجلوكوز أساسي

إلنتاج الطاقة

في الجسم

Page 23: تغذية ٤.pptx

. مباديء تغذية االنسان / المحاضرة الرابعة 23

والطاقة الكربوهيدرات

األساسي المصدر الكربوهيدرات للطاقة تعتبراإلنسان .المخزنة يستهلكه الذي الغذاء في

اإلنسان وجبات ان الدراسات من وجد فقدمن يقرب ما على تحتوي جم 300 – 200الطبيعي

يوميا . الكربوهيدرت من

Page 24: تغذية ٤.pptx

نشاط

المخزنة : الطاقة معنى ما ست�خ�زن وكيف ؟ الغذاء فيغذاء في الكربوهيدرات

؟ اإلنسانمباديء تغذية االنسان / المحاضرة الرابعة .24

Page 25: تغذية ٤.pptx

. مباديء تغذية االنسان / المحاضرة الرابعة 25

الكربوهيدرات تخزين

النبات في

الثمار في

الدرنات في

األوراق في

Page 26: تغذية ٤.pptx

. مباديء تغذية االنسان / المحاضرة الرابعة 26

األعشاب اللحوم أكالت أكالت

الكربوهيدرات تخزين

الحيوانات في

: في تخزن

Page 27: تغذية ٤.pptx

. مباديء تغذية االنسان / المحاضرة الرابعة 27

والطاقة الكربوهيدرات

الكربوهيدرا

من 70 - 50ت %

من الدهون30 - 20 %

من البروتين20 - 10 %

اإلنسان جسم يحتاجالعناصر الطبيعيالمنتجة الغذائيةبنسب للطاقةإلنتاج م�ختلفة

يعيش : لكي الطاقةالكربوهيدرات

50. % % .35الدهون

15البروتينات . %

اإلنسان يستخدمثم الكربوهيدرات

ثم الدهونعلى البروتينات

انتاج في التواليالطاقة .

Page 28: تغذية ٤.pptx

. مباديء تغذية االنسان / المحاضرة الرابعة 28

حاجة عن الزائدة الطاقة تخزينالجسم

من الجسم حاجة عن الزائد الجزء يخزنالمتناول الغذاء مصدرها التي الطاقة

) الدهون) ، البروتينات ، الكربوهيدراتجليكوجين صورة ، Glycogen على

في Fatودهون السبب وهو الجسم في. السمنة حدوث

Page 29: تغذية ٤.pptx

. مباديء تغذية االنسان / المحاضرة الرابعة 29

المهضومة الكربوهيدرات تخزينالجسم في الجسم حاجة عن الزائدة

دهون

جليكوجينحوالي الجسم جم 340يخزن

الجليكوجين . من

Page 30: تغذية ٤.pptx

. مباديء تغذية االنسان / المحاضرة الرابعة 30

من الناتج الجلوكوز توزيع على مثالبعد الجسم في الكربوهيدرات هضم

الوجبة

Page 31: تغذية ٤.pptx

نشاط

بوزن : الطاقة عالقة ما س؟ الجسم

مباديء تغذية االنسان / المحاضرة الرابعة .31

Page 32: تغذية ٤.pptx

. مباديء تغذية االنسان / المحاضرة الرابعة 32

الطاقة ميزان

المبذولة الطاقةالنشاط في

من الطاقةالمتناول الطعام

الوزن على المحافظة

Page 33: تغذية ٤.pptx

. مباديء تغذية االنسان / المحاضرة الرابعة 33

الطاقة ميزان

في المبذولة أكبر الطاقة النشاط

الطعام من أقل الطاقة المتناول

الوزن خفض

Page 34: تغذية ٤.pptx

. مباديء تغذية االنسان / المحاضرة الرابعة 34

الطاقة ميزان

في المبذولة الطاقة

أقل النشاط

الطعام من الطاقة

أكبر المتناول

الوزن زيادة

Page 35: تغذية ٤.pptx

. مباديء تغذية االنسان / المحاضرة الرابعة 35

في السمنة انتشار نسبةالسعودية العربية المملكة

مصابين بالسمنة

مصابين غيربالسمنة

السمنة انتشار نسبةالعربية المملكة في

لنتائج وفقا السعوديةالوطني المسح

الصحية للمعلومات2013

Page 36: تغذية ٤.pptx

Importance Of Carbohydrates

مباديء تغذية االنسان / المحاضرة األولى .36

أهمية الكربوهيدرات

Page 37: تغذية ٤.pptx

. مباديء تغذية االنسان / المحاضرة الرابعة 37

الكربوهـيـدرات أهـميةوخاصة 1. الكربوهيدرات تعمل

على الطعم السكريات .تحسين

وخاصة تكسب. 2 الكربوهيدراتاألغذية بعض السكريات

ذهبية كالفطائر .ألوانا�

وخاصة تحفظ. 4 الكربوهيدراتالفساد األغذيةالسكريات .من

الكربوهيدرات. 5 بسهولة تتميزطويلة لمدة أن تخزينها دون

. للفساد تتعرض

Page 38: تغذية ٤.pptx

. مباديء تغذية االنسان / المحاضرة الرابعة 38

أهـمية تابعالكربوهـيـدرات

الكربوهيدرات. 5 و تعد سهلةاالمتصاص فهي سريعة لذا

على للحصول سريعا� مصدرا�الطاقة.

الكربوهيدرات. 6 متوفرةتعتبرالطبيعة في كبيرة بكميات

من يقرب ما تشكل إنها حيثفي المتوافر الغذاء نصف

العالم.

الكربوهيدرات. 7 رخيصة تعدباألغذية الثمن مقارنة

االخرى.

Page 39: تغذية ٤.pptx

Functions Of Carbohydrates

مباديء تغذية االنسان / المحاضرة األولى .39

وظائف الكربوهيدرات

Page 40: تغذية ٤.pptx

. مباديء تغذية االنسان / المحاضرة الرابعة 40

الكربوهيدرات وظائف.1. للطاقة مصدر

في 2. البنائية بوظائفه ليقوم البروتين ادخارالجسم.

.3 ) ( يلزم حيث الدهون وأكسدة أيض لـ ضروريةاألحماض من واحد جزيء ألكسدة جلوكوز جزيء

الدهنية.

.4 ) ( فاأللياف ، السموم إزالة السموم من التخلصالفضالت من الجسم تخليص في هاما دوا تلعب

والسموم.

Page 41: تغذية ٤.pptx

. مباديء تغذية االنسان / المحاضرة الرابعة 41

الكربوهيدرات وظائف

هامة ) ( :5. وظيفتان الالكتوز الحليب لسكرفي. الموجودة النافعة البكتيريا نمو على يشجع أفيتامينات أنواع بعض بإنتاج تقوم والتي األمعاء

ب . نتيجة. وذلك والحديد الكالسيوم امتصاص من يزيد ب

األمعاء . في الكتيك حمض إلى لتحوله

حيث . 6 الجلوكوز، على الهيبارين مادة تحتويإلى البروثرومبين تحول الهيبارين مادة تمنع

ثرومبين .

Page 42: تغذية ٤.pptx

Divisions Of Carbohydrates

مباديء تغذية االنسان / المحاضرة األولى .42

تقسيم الكربوهيدرات

Page 43: تغذية ٤.pptx

الكربوهيدرات تقسيم

مباديء تغذية االنسان / المحاضرة الرابعة .43

الكربوهيدراتCarbohydrates

السكريات المتعددة

Polysaccharides

الثنائية السكريات

Disaccharides

السكريات األحادية

Monosaccharides

الكيميائي تركيبها أو لتعقيدها تبعا الكربوهيدرات تقسم

Page 44: تغذية ٤.pptx

. مباديء تغذية االنسان / المحاضرة الرابعة 44

األحادية Monosaccharide'sالسكريات

البسيطة السكريات باسم أيضا� هذه تعرفSimple Sugars وحدات وأصغر أبسط ألنها

. فيها الكربون ذرات عدد يتراوح السكرياتذرات .7 – 3من

الناحية من البسيطة السكريات أنواع أهم منالتغذوية:

1 : الجلوكوز. السداسية ، Glucoseالسكريات، Fructoseالفركتوز

.Galactoseالجاالكتوز 2 : الريبوز. الخماسية ، Riboseالسكريات

.Xyloseوالزيلوز

Page 45: تغذية ٤.pptx

. مباديء تغذية االنسان / المحاضرة الرابعة 45

:Glucoseالجلوكوز. 1األحادية السكريات أهم من الجلوكوز يعد

الدم بسكر أحيانا Blood Sugarويسمىالدكستروز أو و العنب سكر ، dextroseأو

هضم من الناتج النهائي المنتج الجلوكوز ويعتبرفوق بسرعة يمتص أنه كما ، الكربوهيدرات . البناء وحدة وهو الدم إلى ومباشرة العادة : الالكتوز مثل الثنائية السكريات في األساسية

المتعددة والسكريات والمالتوز، والسكروزوالسليلوز : . والجليكوجين النشا مثل

األحادية السكرياتMonosaccharide's

Page 46: تغذية ٤.pptx

. مباديء تغذية االنسان / المحاضرة الرابعة 46

األحادية السكرياتMonosaccharide's

Fructose الفركتــــــــــــــــــــــــــــــــوز.2ويعتبر الفاكهة سكر باسم أيضا� يعرف

بنسبة السكروز من حالوة أكثر % 70الفركتوزالجلوكوز حالوة درجة على الحصول ويمكن ،باستخدام السعرات من أقل وبكمية نفسها

. الفركتوز من أقل كميةGalactoseالجاالكتوز. 3

الطبيعة في منفردة بصورة وجوده يندرالثنائي الالكتوز سكر من كجزء يوجد ولكنه

الحليب) (. سكر

Page 47: تغذية ٤.pptx

. مباديء تغذية االنسان / المحاضرة الرابعة 47

األحادية السكرياتMonosaccharide's

Mannose المـــــــــــــــــــــــانوز. 4والبرتقال التفاح في جدا� محدودة بكميات يوجد

والخوخ.

Mannitolالمانيتول . 5مشابهة حالوته درجة أن المانيتول سكر يتميزيتأيض ألنه نظرا ولكن الجلوكوز حالوة لدرجةفي السعرات نصف فقط ينتج فإنه جزئيا� . العنب في المانيتول ويوجد الواحد الجرام

. الحلوة والبطاطا والجزر

Page 48: تغذية ٤.pptx

. مباديء تغذية االنسان / المحاضرة الرابعة 48

األحادية السكرياتMonosaccharide's

:Riboseالريبوز .6ويوجد كربون ذرات خمس على يحتوي سكر هوالجسم عناصر من كجزء الحية الكائنات في

النوويــة : ) األحمــاض مثــل - RNAاألساســيةDNA )الجينية والمواد الخلية وسيتوبالزم

النواة . في الوراثية

:Xyloseالزايلوز. 7الثانية المرتبة في يقع الذي الخماسي السكر هوالتبن , مثل األخشاب في يوجد انتشاره حيث من

. . يهضمه أن اإلنسان يستطيع وال الذرة وعرنوص

Page 49: تغذية ٤.pptx

. مباديء تغذية االنسان / المحاضرة الرابعة 49

الثنائية السكرياتDisaccharides

) ( من وحدتين جزئين من تتركببعضها مع مرتبطين األحادية السكريات

جليكوسيدية برابطة البعضGlycoside link .

: أنواعه أهم.Sucroseالسكروز 1..Lactoseالالكتوز 2..Maltoseالمالتوز 3.

Page 50: تغذية ٤.pptx

. مباديء تغذية االنسان / المحاضرة الرابعة 50

الثنائية السكرياتDisaccharides

Sucrose الســــــــــــــــــــــــــــــــكروز. 1الماـئدة ـسكر أيـضا البنجر Table Sugarويـسمى سكر أو

ويعد والفركتوز الجلوكوز من ويتركب القصب سكر أوالغذاء . في استعماال� الثنائية السكريات أكثر من السكروز

Lactoseالالكتوز. 2الحليب و سكر أيضا من Milk Sugarيسمى ويتركب

حالوة سدس حالوته وتعادل والجاالكتوز الجلوكوزمن الالكتوز ويعد حالوة السكريات أقل أنه أي السكروزحيث الحليب في الموجودة الرئيسية الكربوهيدرات

وزنه% .5يشكل من

Maltoseالمالتوز. 3وحدتين من يتركب ثنائي سكر هو الشعير سكر ويسمى

. الجلوكوز من

Page 51: تغذية ٤.pptx

. مباديء تغذية االنسان / المحاضرة الرابعة 51

المتعددة Polysaccharidesالسكريات

: أنواعهاStarchالنشا 1.Glycogenالجليكوجين 2.Celluloseالسليلوز 3.

Page 52: تغذية ٤.pptx

. مباديء تغذية االنسان / المحاضرة الرابعة 52

المتعددة Polysaccharidesالسكريات

Starchالنشا من يتألف متعدد نباتي سكر عن عبارة

وقابل الجلوكوز من وحدات عدةالموجودة اإلنزيمات بواسطة للتحللوبشكل لإلنسان الهضمي الجهاز فيتشتق النشوية األغذية جميع فإن عام

. نباتية مصادر من : هما النشا من نوعان األميلوز ويوجد

واألميلوبكتين .

Page 53: تغذية ٤.pptx

. مباديء تغذية االنسان / المحاضرة الرابعة 53

Glycogenالجليكوجين النشا باسم أيضا الجلويكوجين يعرف

وحدات عدة من مركب وهو الحيوانيالبعض بعضها مع متصلة الجلكوز منويتم جلوكوزيدية روابط بواسطة

, والحيوان اإلنسان جسم داخل تصنيعهويكون والكبد العضالت في يخزن حيث � مرتفعا الكبد في الجليكوجين تركيز

.� جدا

المتعددة السكرياتPolysaccharides

Page 54: تغذية ٤.pptx

. مباديء تغذية االنسان / المحاضرة الرابعة 54

Celluloseالسليلوز من الوحدات اآلف من السليلوز يتألف

بروابط البعض ببعضها متصلة الجلوكوزبواسطة للهضم قابلة غير جلوكوزيدية , في الهضمي الجهاز ويحتوي اإلنسانتحلل التي اإلنزيمات على اإلنسان

خال¦ لكنه النشا في الموجودة الروابطفي الروابط تحلل التي اإلنزيمات منالموجود السليلوز فإن لهذا السليلوزطاقة بأي اإلنسان يمد ال األغذية في

خارج إلى الهضمي الجهاز يعبر ألنه نظرا� . وتوجد له تغير أي حدوث بدون الجسمالنباتية األغذية في الغذائية األلياف

: والبقوليات والفواكه الخضروات مثل. الكاملة والحبوب والمكسرات

المتعددة السكرياتPolysaccharides

Page 55: تغذية ٤.pptx

. مباديء تغذية االنسان / المحاضرة الرابعة 55

Page 56: تغذية ٤.pptx

. مباديء تغذية االنسان / المحاضرة الرابعة 56

الغـذائـية الوجـبة فـي األلـياف فـوائد

.1. القلب بأمراض اإلصابة من اإلنسان تحمي

أنها 2. أي الجسم خارج وتطرحة بالكوليسترول األلياف ترتبط. الجسم في امتصاصه تمنع

تكسير 3. عن المسؤوله الميكروبات نمو على األلياف تشجعامتصاصه يعاد الذي الكوليسترول تطلق التي الصفراء أحماض

. أخرى مرةنتيجة 4. الهضمي الجهاز في الماء من كبيرة كمية األلياف تمتص

الهيدروكسيل مجاميع من كبير عدد على ولهذا OHالحتوائها. لإلمساك مانعة األلياف تعد

السامة 5. المواد من الجسم تخليص سرعة على األلياف تعملاألمعاء حركة من تزيد ألنها وذلك للسرطان المسببة والموادالتي الزمنية المدة قصر ذلك على ويترتب والقولون الدقيقةالتي الزمنية المدة من يقلل مما األمعاء الفضالت فيها تعبرللمواد األمعاء لجدار المبطنة المخاطية األغشية فيها تتعرض

. للسرطان المسببة والمواد السامةبالعناصر 6. وال بالطاقة الجسم التمد مالئة مواد األلياف تعتبر

بخفض الخاصة الحمية وجبات في إدخالها يمكن لهذا الغذائيةالوزن.

.7. الدم ضغط معدل األلياف تخفض

Page 57: تغذية ٤.pptx

. مباديء تغذية االنسان / المحاضرة الرابعة 57

Page 58: تغذية ٤.pptx

. مباديء تغذية االنسان / المحاضرة الرابعة 58

الغـذائـية األلـياف من االحتياج

بتناول األلياف 25يوصى من جراما�. اليوم في الغذائية

في اإلفراط بعدم ينصح عام وبشكل: التالية لألسباب وذلك األلياف تناول

.1. باإلسهال واإلصابة األمعاء إنسداد على تعمل

الكالسيوم 2. مثل المعادن ببعض األلياف ترتبطوالزنك والفوسفور والحديد والمغنيسيوم

ظهور إلى ممايؤدي الجسم خارج وتطردهااإلنسان على المعادن في نقص أعراض

الفايتيك حمض على احتوائها إلى ذلك ويرجعphytic acid ويمنع المعادن بتلك يرتبط الذي

امتصاصها.

Page 59: تغذية ٤.pptx

. مباديء تغذية االنسان / المحاضرة الرابعة 59

الكربوهيدرات من االحتياج في اليومية الغذائية الوجبات معظم أن وجد

على تحتوي الحالي جرام 300-200الوقتنسبة التقل بأن ويوصى الكربوهيدرات منحوالي عن الغذائية الوجبة في الكربوهيدرات

50 – 70 % الكلية الطاقة احتياجات من , على الجسم يحصل بحيث للشخص اليومية

40 % الكربوهيدرات من الكلية الطاقة منو البسيطة % .10المتعددة السكريات من

Page 60: تغذية ٤.pptx

نشاط

مصادر : هي ما س؟ الغذائية الكربوهيدرات

مباديء تغذية االنسان / المحاضرة الرابعة .60

Page 61: تغذية ٤.pptx

61

الكربوهيدرات مصادرمفيدة وكربوهيدرات ضارة كربوهيدرات إلى الكربوهيدرات تقسيم يتم

السكري لمؤشر وفقا

مباديء تغذية االنسان / المحاضرة الرابعة .

Page 62: تغذية ٤.pptx

نشاط

السكري؟ : مؤشر هو ما س

مباديء تغذية االنسان / المحاضرة الرابعة .62

Page 63: تغذية ٤.pptx

. مباديء تغذية االنسان / المحاضرة الرابعة 63

السكري Glycemic Indexمؤشر لبيان مقياس عن عبارة هو

ارتفاع  على الكربوهيدرات تاثير   ، الدم سكر انخفاض أوتتحل التي فالكربوهيدرات

  وتعطي الهضم اثناء ابسرعةسريع  بشكل للدم الجلوكوز

اما مرتفع سكري مؤشر لديهاوتطلق ببطء تتحلل التي

للدم تدريجي بشكل الجلوكوزمؤشر ذات كربوهيدرات تسمى

. منخفض سكري( منخفض السكري أو 55مؤشر

. خوخ(: شعير، اقل( متوسط السكري إلى 56مؤشر

أرز،(: 69 برغل، المعكرونة،. الحلوة البطاطا

( مرتفع السكري 70مؤشراالرز،(: األبيض، الخبز فاكثر

اإلفطار، حبوب بوشار، الذرة،بطيخ، اناناس، زبيب، موز،

المائدة، سكر العسل، البطاطا،. الكوكيز البسكويت،

Page 64: تغذية ٤.pptx

. مباديء تغذية االنسان / المحاضرة الرابعة 64

السكري Glycemic Indexمؤشر

Page 65: تغذية ٤.pptx

. مباديء تغذية االنسان / المحاضرة الرابعة 65

والضارة المفيدة الكربوهيدرات إذنهي :

Page 66: تغذية ٤.pptx

. مباديء تغذية االنسان / المحاضرة الرابعة 66

والسكري الكربوهيدرات

Carbohydrates and diabetes

Page 67: تغذية ٤.pptx

. مباديء تغذية االنسان / المحاضرة الرابعة 67

والسكري الكربوهيدرات كري الس» داء إن¬

Diabetes الذي الداء هوسكر مستويات فيه تكون

. � جدا عالية الد¬م جلوكوز األطعمة من السكر يأتي

بينما نتناولها، التياألنسولين هرمون يساعدإلى السكر دخول علىتنتج لكي الخاليا

الطاقة . الجسم يستطيع ال عندما

أو األنسولين تصنيعغير بكميات لكن يصنعه

ال عندما أو كافيةالجسم يستطيع

نحو على استعمالهالسكر يبقى صحيح؛الد¬م في موجودا�

مسببا عالية بمستويات. السكري داء

  

Page 68: تغذية ٤.pptx

. مباديء تغذية االنسان / المحاضرة الرابعة 68

السكري بمرض االصابة نسبةالسعودية العربية المملكة في

13.4

86.6

بالسكري اإلصابة نسبةالوطني المسح لنتائج وفقا

المملكة في الصحيلعام السعودية 2013العربية

مصابون بالسكري

Page 69: تغذية ٤.pptx

. مباديء تغذية االنسان / المحاضرة الرابعة 69

الطاقة ومشروبات الكربوهيدرات

Carbohydrates and Energy Drinks

Page 70: تغذية ٤.pptx

. مباديء تغذية االنسان / المحاضرة الرابعة 70

Page 71: تغذية ٤.pptx

. مباديء تغذية االنسان / المحاضرة الرابعة 71

Page 72: تغذية ٤.pptx

مباديء تغذية االنسان / المحاضرة الرابعة .72

الكربوهيدرات والطاقة

3