36
1.3. X LÝ N ƯỚ C TR ƯỚ C KHI S D NG 1 8/10/2010 HO THI NGUYET THU - DHNLtpHCM

1.3. XỬ LÝ NƯỚC TRƯỚC KHI SỬ DỤNG - hcmuaf.edu.vn THI NGUYET THU/BAI GIANG MON NUOC 20… · trường nước chất thải bẩn, các sinh vật và VSV có hại,…

  • Upload
    others

  • View
    1

  • Download
    0

Embed Size (px)

Citation preview

Page 1: 1.3. XỬ LÝ NƯỚC TRƯỚC KHI SỬ DỤNG - hcmuaf.edu.vn THI NGUYET THU/BAI GIANG MON NUOC 20… · trường nước chất thải bẩn, các sinh vật và VSV có hại,…

1.3. XỬ LÝ NƯỚC

TRƯỚC KHI SỬ DỤNG

1

8/10/2010HO THI NGUYET THU - DHNLtpHCM

Page 2: 1.3. XỬ LÝ NƯỚC TRƯỚC KHI SỬ DỤNG - hcmuaf.edu.vn THI NGUYET THU/BAI GIANG MON NUOC 20… · trường nước chất thải bẩn, các sinh vật và VSV có hại,…

"Ô nhiễm nước là sự biến đổi nói chung do

con người đối với chất lượng nước, làm

nhiễm bẩn nước và gây nguy hiểm cho con

người, cho công nghiệp, nông nghiệp, nuôi

cá, nghỉ ngơi, giải trí, cho động vật nuôi và

các loài hoang dã".

Ô NHIỄM NƯỚC

Nghị định 2000/60/CE2 8/10/2010HO THI NGUYET THU - DHNLtpHCM

Page 3: 1.3. XỬ LÝ NƯỚC TRƯỚC KHI SỬ DỤNG - hcmuaf.edu.vn THI NGUYET THU/BAI GIANG MON NUOC 20… · trường nước chất thải bẩn, các sinh vật và VSV có hại,…

Theo nguồn gốc gây ô nhiễm :

tự nhiên: do mưa, tuyết tan, gió bão, lũ lụt đưa vào môi

trường nước chất thải bẩn, các sinh vật và VSV có hại,…

nhân tạo: rác thải sinh hoạt, công nghiệp, nông nghiệp

hay giao thông vào nước.

Theo bản chất các tác nhân gây ô nhiễm :

Ô nhiễm vô cơ, hữu cơ, ô nhiễm hoá chất, ô nhiễm

sinh học, ô nhiễm bởi các tác nhân vật lý,...

PHÂN LOẠI Ô NHIỄM NƯỚC3

8/10/2010HO THI NGUYET THU - DHNLtpHCM

Page 4: 1.3. XỬ LÝ NƯỚC TRƯỚC KHI SỬ DỤNG - hcmuaf.edu.vn THI NGUYET THU/BAI GIANG MON NUOC 20… · trường nước chất thải bẩn, các sinh vật và VSV có hại,…

Ô NHIỄM NƯỚC NGẦM

Các tác nhân tự nhiên (nhiễm mặn, nhiễm phèn, hàm

lượng Fe, Mn và một số kim loại khác).

Các tác nhân nhân tạo (nồng độ kim loại nặng cao, hàm

lượng NO-3, NO-

2, NH4+, PO4 v.v... vượt tiêu chuẩn cho phép,

ô nhiễm bởi vi sinh vật).

Biện pháp hạn chế : tiến hành đồng bộ các công tác điều

tra, thăm dò trữ lượng và chất lượng nguồn nước ngầm, xử

lý nước thải và chống ô nhiễm các nguồn nước mặt, quan

trắc thường xuyên trữ lượng và chất lượng nước ngầm.

4

8/10/2010HO THI NGUYET THU - DHNLtpHCM

Page 5: 1.3. XỬ LÝ NƯỚC TRƯỚC KHI SỬ DỤNG - hcmuaf.edu.vn THI NGUYET THU/BAI GIANG MON NUOC 20… · trường nước chất thải bẩn, các sinh vật và VSV có hại,…

HẬU QUẢ CỦA Ô NHIỄM NƯỚC

• Bệnh tiêu chảy (WHO, 2005, 2009)

• Nước bi nhiễm arsenic (toàn cầu, khoảng 130 triệu

người đang phải đối mặt với việc dùng với nồng độ

cao hơn nồng độ WHO đưa ra là 10mg/L, UNICEF,

2008)

• Nước dưới đất với nồng độ flor cao xảy ra tại nhiều

nơi trên thế giới (châu Phi, Trung Quốc, Đông Địa

Trung Hải và Nam Á (Fawell và ctv, 2006)

5

8/10/2010HO THI NGUYET THU - DHNLtpHCM

Page 6: 1.3. XỬ LÝ NƯỚC TRƯỚC KHI SỬ DỤNG - hcmuaf.edu.vn THI NGUYET THU/BAI GIANG MON NUOC 20… · trường nước chất thải bẩn, các sinh vật và VSV có hại,…

Hiện tượng phú dưỡng

thường gặp trong các hồ đô thị, sông và kênh dẫn nước

thải.

Biểu hiện bởi nồng độ N, P cao

Nguyên nhân : thâm nhập một lượng lớn N, P từ nước

thải sinh hoạt của các khu dân cư, sự đóng kín và thiếu đầu

ra của môi trường hồ.

Ảnh hưởng : tác động tiêu cực tới hoạt động văn hoá

của dân cư đô thị, làm biến đổi hệ sinh thái nước hồ, tăng

thêm mức độ ô nhiễm không khí của đô thị.

6

8/10/2010HO THI NGUYET THU - DHNLtpHCM

Page 7: 1.3. XỬ LÝ NƯỚC TRƯỚC KHI SỬ DỤNG - hcmuaf.edu.vn THI NGUYET THU/BAI GIANG MON NUOC 20… · trường nước chất thải bẩn, các sinh vật và VSV có hại,…

Ô NHIỄM KIM LOẠI NẶNG(Hg, Cd, Pb, As, Sb, Cr, Cu, Zn, Mn, v.v... )

Thường gặp trong các lưu vực nước gần các khu công nghiệp,

các thành phố lớn và khu vực khai thác khoáng sản.

Biểu hiện : nồng độ cao của các kim loại nặng trong nước.

Nguyên nhân : quá trình đổ vào môi trường nước nước thải

công nghiệp và nước thải độc hại không xử lý hoặc xử lý không

đạt yêu cầu.

Tác động : có tác động tiêu cực tới môi trường sống của sinh

vật và con người. Biện pháp hạn chế : cần tăng cường biện

pháp xử lý nước thải công nghiệp, quản lý tốt vật nuôi trong môi

trường có nguy cơ bị ô nhiễm như nuôi cá, trồng rau bằng

nguồn nước thải.

7

8/10/2010HO THI NGUYET THU - DHNLtpHCM

Page 8: 1.3. XỬ LÝ NƯỚC TRƯỚC KHI SỬ DỤNG - hcmuaf.edu.vn THI NGUYET THU/BAI GIANG MON NUOC 20… · trường nước chất thải bẩn, các sinh vật và VSV có hại,…

Ô nhiễm vi sinh vật

Hiện diện đa dạng trong nước (VSV có ích, VSV gây

bệnh hoặc truyền bệnh cho người và sinh vật),

Nguồn gây ô nhiễm : phân rác, nước thải sinh hoạt, xác

chết sinh vật, nước thải các bệnh viện v.v...

Chỉ tiêu đánh giá : chỉ số coliform.

Biện pháp hạn chế : nghiên cứu các biện pháp xử lý

nước thải, cải thiện tình trạng vệ sinh môi trường sống của

dân cư, tổ chức tốt hoạt động y tế và dịch vụ cộng đồng.

8

8/10/2010HO THI NGUYET THU - DHNLtpHCM

Page 9: 1.3. XỬ LÝ NƯỚC TRƯỚC KHI SỬ DỤNG - hcmuaf.edu.vn THI NGUYET THU/BAI GIANG MON NUOC 20… · trường nước chất thải bẩn, các sinh vật và VSV có hại,…

Ô nhiễm thuốc bảo vệ thực vật và phân bón hoá học

Là hiện tượng phổ biến trong các vùng nông

nghiệp thâm canh trên thế giới.

Tác động : làm suy thoái chất lượng môi

trường khu vực canh tác nông nghiệp như phú

dưỡng đất, nước, ô nhiễm đất, nước, giảm tính

đa dạng sinh học của khu vực nông thôn, suy

giảm các loài thiên địch, tăng khả năng chống

chịu của sâu bệnh đối với thuốc bảo vệ thực vật.

9

8/10/2010HO THI NGUYET THU - DHNLtpHCM

Page 10: 1.3. XỬ LÝ NƯỚC TRƯỚC KHI SỬ DỤNG - hcmuaf.edu.vn THI NGUYET THU/BAI GIANG MON NUOC 20… · trường nước chất thải bẩn, các sinh vật và VSV có hại,…

NGUYÊN TẮC CHỌN CÔNG NGHỆ XỬ LÝ NƯỚC TRƯỚC SẢN XUẤT

PHỤ THUỘC NHIỀU VÀO CHẤT LƯỢNG NGUỒN NƯỚC THÔ,

YÊU CẦU CHẤT LƯỢNG NƯỚC CẤP VÀ CÔNG SUẤT TRẠM XỬ LÝ

10

10-5 10-4 10-3 10-2 10-1 1 10 102 103 104 105

10-8 10-7 10-6 10-5 10-4 10-3 10-2 10-1 1 10 102

m

mm

Dung dịch Keo lơ lửng Chất rắn lơ lửng và nổi

Tách cơ học

Lắng trong và tuyển nổi

Lọc và siêu lọc

Kết tủa hóa học

(chất vô cơ)

Trao đổi khíKeo tụ hóa học

(chất vô cơ)

Oxy hóa sinh học

(chất hữu cơ) 8/10/2010HO THI NGUYET THU - DHNLtpHCM

Page 11: 1.3. XỬ LÝ NƯỚC TRƯỚC KHI SỬ DỤNG - hcmuaf.edu.vn THI NGUYET THU/BAI GIANG MON NUOC 20… · trường nước chất thải bẩn, các sinh vật và VSV có hại,…

HIỆU SUẤT CÓ THỂ ĐẠT ĐƯỢC CỦA CÁC QUÁ TRÌNH XỬ LÝ NƯỚC THÔNG THƯỜNG

11

Quá trình xử Lý

Thông số

Lám thoángKeo tụ

tạo bôngLọc cát

Lắng

nhanh

Lọc cát

chậmClo hóa

DO + 0 0 - - +

CO2 +++ 0 0 + ++ +

Giảm độ đục 0 +++ + +++ ++++ 0

Giảm độ màu 0 ++ + + ++ ++

Khử mùi vị ++ + + ++ ++ +

Khử trùng 0 + ++ ++ ++++ ++++

Khử sắt, mangan ++ + + ++++ ++++ 0

Khử tạp chất

hữu cơ+ + ++ +++ ++++ +++

8/10/2010HO THI NGUYET THU - DHNLtpHCM

Page 12: 1.3. XỬ LÝ NƯỚC TRƯỚC KHI SỬ DỤNG - hcmuaf.edu.vn THI NGUYET THU/BAI GIANG MON NUOC 20… · trường nước chất thải bẩn, các sinh vật và VSV có hại,…

CÁC QUÁ TRÌNH XỬ LÝ NƯỚC SƠ BỘ12

Xử lý sơ bộ trong hồ chứa nước (bể, đập, tháp nước,…)

- Lắng các hạt bụi, các kim loại nặng có nồng độ cao

- Xúc tiến quá trình làm sạch tự nhiên, tách các chất hữu

cơ có kích thước nhỏ, các chất vô cơ

8/10/2010HO THI NGUYET THU - DHNLtpHCM

Page 13: 1.3. XỬ LÝ NƯỚC TRƯỚC KHI SỬ DỤNG - hcmuaf.edu.vn THI NGUYET THU/BAI GIANG MON NUOC 20… · trường nước chất thải bẩn, các sinh vật và VSV có hại,…

QUÁ TRÌNH LÀM SẠCH TỰ NHIÊN13

Khử khuẩn gây bệnh và virus hiện diện trong nước

Do :

Nồng độ rất thấp của các chất dinh dưỡng trong nước

Nhiệt độ thấp của nước (bất lợi cho sự sinh sản của VSV)

Sự cạnh tranh của động vật nguyên sinh, nấm

Sát khuẩn bề mặt (bởi tia cực tím trong ánh sáng mặt trời)

Lắng cặn (kéo theo các vi sinh vật)

Các chất vô cơ, chất độc trong nước

8/10/2010HO THI NGUYET THU - DHNLtpHCM

Page 14: 1.3. XỬ LÝ NƯỚC TRƯỚC KHI SỬ DỤNG - hcmuaf.edu.vn THI NGUYET THU/BAI GIANG MON NUOC 20… · trường nước chất thải bẩn, các sinh vật và VSV có hại,…

CÁC QUÁ TRÌNH XỬ LÝ NƯỚC SƠ BỘ14

Xử Lý sơ bộ trong hồ chứa nước (bể, đập, tháp nước,…)

- Lắng các hạt bụi, các kim loại nặng có nồng độ cao

- Xúc tiến quá trình Làm sạch tự nhiên, tách các chất hữu

cơ có kích thước nhỏ, các chất vô cơ

- Tăng hàm lượng oxy hoà tan bằng trao đổi khí nhân tạo

- Clor hoá sơ bộ với nước vôi để duy trì độ cứng của nước

trong khoảng 8,5 – 9°dH

- Điều chỉnh pH [NaOH, Ca(OH)2]

8/10/2010HO THI NGUYET THU - DHNLtpHCM

Page 15: 1.3. XỬ LÝ NƯỚC TRƯỚC KHI SỬ DỤNG - hcmuaf.edu.vn THI NGUYET THU/BAI GIANG MON NUOC 20… · trường nước chất thải bẩn, các sinh vật và VSV có hại,…

NGĂN NGỪA SỰ PHÁT TRIỂN CỦA TẢO trong nguồn nước

15

Sử dụng hoá chất Cu2SO4, Clor, Na2SO4,…

Tránh ảnh hưởng đến sức khỏe cộng đồng

Giảm chất dinh dưỡng (N, P) của tảo trong nước

bằng các phản ứng sinh hoá, hóa học

Giảm cường độ ánh sáng tới hồ chứa

Oxy hoá sơ bộ bằng ozon

8/10/2010HO THI NGUYET THU - DHNLtpHCM

Page 16: 1.3. XỬ LÝ NƯỚC TRƯỚC KHI SỬ DỤNG - hcmuaf.edu.vn THI NGUYET THU/BAI GIANG MON NUOC 20… · trường nước chất thải bẩn, các sinh vật và VSV có hại,…

HỆ THỐNG XỬ LÝ NƯỚC NGẦM16

1• Nguồn nước ngầm

2• Làm thoáng*

3• Lọc cát nhanh

4• Điều chỉnh pH

5• Clor hóa nước

6• Bể chứa nước sạch

• Ổn định nguồn nước tiêu thụ• Duy trì áp suất hệ thống• Phân phối tiêu thụ

• Tách H2S, CO2, • + O2

• Khử Fe2+ thành Fe3+

• Điều chỉnh độ cứng• Khử trùng nước

• Tách sắt, mangan• Chuyển NH4

+ thành NO2, NO3-

8/10/2010HO THI NGUYET THU - DHNLtpHCM

Page 17: 1.3. XỬ LÝ NƯỚC TRƯỚC KHI SỬ DỤNG - hcmuaf.edu.vn THI NGUYET THU/BAI GIANG MON NUOC 20… · trường nước chất thải bẩn, các sinh vật và VSV có hại,…

HỆ THỐNG XỬ LÝ NƯỚC BỀ MẶT17

1• Nguồn nước thô

2• Lưới chắn

3• Khuấy nhanh

4• Keo tụ tạo bông

5• Lắng

6 • Bể chứa• Ổn định nguồn nước tiêu thụ• Duy trì áp suất hệ thống• Phân phối tiêu thụ

• Tách rác• Diệt khuẩn oxy hoá chất hữu cơ• Hạn chế tạo mùi vị khó chịu

• Kết dính các hạt keo nhỏ tạo bông lớn, tách ra bằng lắng lọc

• Phá vỡ trạng thái bền của hệ keo• Nhận oxy

Oxy hóa sơ bộ

• Lắng tách bông cặn LọcKhử trùng CLor hóa

8/10/2010HO THI NGUYET THU - DHNLtpHCM

Page 18: 1.3. XỬ LÝ NƯỚC TRƯỚC KHI SỬ DỤNG - hcmuaf.edu.vn THI NGUYET THU/BAI GIANG MON NUOC 20… · trường nước chất thải bẩn, các sinh vật và VSV có hại,…

Hiệu chỉnh tính cứng Phương pháp :

Kết tủa (tạo CaCO3 )

Tác dụng với vôi – soda :

H2CO3 + Ca(OH)2 CaCO3 + 2H2O

Ca2++ 2HCO3- + Ca(OH)2 2CaCO3+ 2H2O

Trao đổi ion

Trao đổi bằng hoá chất

18

8/10/2010HO THI NGUYET THU - DHNLtpHCM

Page 19: 1.3. XỬ LÝ NƯỚC TRƯỚC KHI SỬ DỤNG - hcmuaf.edu.vn THI NGUYET THU/BAI GIANG MON NUOC 20… · trường nước chất thải bẩn, các sinh vật và VSV có hại,…

Clor hoá nước(CaCl2, Cloramin)

Nguyên Lý :

Sản sinh hợp chất HOCl có tính sát trùng.

Các yếu tố ảnh hưởng :

- pH

- Nhiệt độ

- Nồng độ (tùy mục đích sử dụng)

19

8/10/2010HO THI NGUYET THU - DHNLtpHCM

Page 20: 1.3. XỬ LÝ NƯỚC TRƯỚC KHI SỬ DỤNG - hcmuaf.edu.vn THI NGUYET THU/BAI GIANG MON NUOC 20… · trường nước chất thải bẩn, các sinh vật và VSV có hại,…

Màng lọc

Màng lọc được chia ra :

siêu lọc (microfiltration)

vi lọc (ultrafiltration)

Lọc nano (nanofiltration)

Lọc thẩm thấu ngược (Reversed Osmosis)

20

8/10/2010HO THI NGUYET THU - DHNLtpHCM

Page 21: 1.3. XỬ LÝ NƯỚC TRƯỚC KHI SỬ DỤNG - hcmuaf.edu.vn THI NGUYET THU/BAI GIANG MON NUOC 20… · trường nước chất thải bẩn, các sinh vật và VSV có hại,…

Màng lọc21

8/10/2010HO THI NGUYET THU - DHNLtpHCM

Page 22: 1.3. XỬ LÝ NƯỚC TRƯỚC KHI SỬ DỤNG - hcmuaf.edu.vn THI NGUYET THU/BAI GIANG MON NUOC 20… · trường nước chất thải bẩn, các sinh vật và VSV có hại,…

Thiết bị lọc màng22

Đạt chất lượng nước sau lọc (lọc được

những chất nhiễm bẩn trong nước)

Thuận tiện trong sử dụng

Có tính thân thiện với môi trường

Không tốn mặt bằng xây dựng và vốn

đầu tư thấp8/10/2010HO THI NGUYET THU - DHNLtpHCM

Page 23: 1.3. XỬ LÝ NƯỚC TRƯỚC KHI SỬ DỤNG - hcmuaf.edu.vn THI NGUYET THU/BAI GIANG MON NUOC 20… · trường nước chất thải bẩn, các sinh vật và VSV có hại,…

1.4. CÔNG DỤNG CỦA NƯỚC

TRONG SẢN XUẤT THỰC PHẨM

23

8/10/2010HO THI NGUYET THU - DHNLtpHCM

Page 24: 1.3. XỬ LÝ NƯỚC TRƯỚC KHI SỬ DỤNG - hcmuaf.edu.vn THI NGUYET THU/BAI GIANG MON NUOC 20… · trường nước chất thải bẩn, các sinh vật và VSV có hại,…

CÔNG DỤNG CỦA NƯỚC / CNTP

a. Chuyển dời nguyên liệu

b. Lau rửa

c. Tuyển chọn

d. Sơ chế

e. Chế biến

24

8/10/2010HO THI NGUYET THU - DHNLtpHCM

Page 25: 1.3. XỬ LÝ NƯỚC TRƯỚC KHI SỬ DỤNG - hcmuaf.edu.vn THI NGUYET THU/BAI GIANG MON NUOC 20… · trường nước chất thải bẩn, các sinh vật và VSV có hại,…

- bảo vệ chống những va chạm cơ

học; hạn chế bầm dập bề mặt ng/liệu ;

- Góp phần chùi rửa nguyên liệu ;

- Làm chậm tiến trình sinh hóa ;

- Tiết kiệm thời gian tháo rời nguyên

liệu khi đến nhà máy.

25 8/10/2010HO THI NGUYET THU - DHNLtpHCM

Page 26: 1.3. XỬ LÝ NƯỚC TRƯỚC KHI SỬ DỤNG - hcmuaf.edu.vn THI NGUYET THU/BAI GIANG MON NUOC 20… · trường nước chất thải bẩn, các sinh vật và VSV có hại,…

YÊU CẦU ĐỐI VỚI NƯỚC SỬ DỤNG26

Nhiệt độ ?

Áp suất ?

Chất lượng nước ?

8/10/2010HO THI NGUYET THU - DHNLtpHCM

Page 27: 1.3. XỬ LÝ NƯỚC TRƯỚC KHI SỬ DỤNG - hcmuaf.edu.vn THI NGUYET THU/BAI GIANG MON NUOC 20… · trường nước chất thải bẩn, các sinh vật và VSV có hại,…

B. RỮA - ĐUỔI THẢI27

+ Nguyên liệu (rau, củ, quả, ...)

+ Nhà xưỡng, trang thiết bị.

+ Vệ sinh cá nhân, người lao động.

+ Đuổi thải phân, chất bẩn.

8/10/2010HO THI NGUYET THU - DHNLtpHCM

Page 28: 1.3. XỬ LÝ NƯỚC TRƯỚC KHI SỬ DỤNG - hcmuaf.edu.vn THI NGUYET THU/BAI GIANG MON NUOC 20… · trường nước chất thải bẩn, các sinh vật và VSV có hại,…

MỤC ĐÍCH

Loại bỏ chất bẩn, đất cát, dư lượng

thuốc trừ sâu, dư lượng kháng

sinh, vi khuẩn, trứng hoặc ấu trùng

sâu bọ…

28

8/10/2010HO THI NGUYET THU - DHNLtpHCM

Page 29: 1.3. XỬ LÝ NƯỚC TRƯỚC KHI SỬ DỤNG - hcmuaf.edu.vn THI NGUYET THU/BAI GIANG MON NUOC 20… · trường nước chất thải bẩn, các sinh vật và VSV có hại,…

Áp suất tia nước cao (25 bar).

Dạng vật lý của tia (phun)

Tác nhân hoạt hóa bề mặt

Sử dụng dòng nước nóng để làm hòa tan tốt

hơn các chất bẩn (tận dụng nước làm nguội sau

khi khử trùng hoặc từ cô đặc).

Những tác động cơ học khác (bàn chải, bàn

rung,…)

TĂNG HIỆU QUẢ RỬA

29 8/10/2010HO THI NGUYET THU - DHNLtpHCM

Page 30: 1.3. XỬ LÝ NƯỚC TRƯỚC KHI SỬ DỤNG - hcmuaf.edu.vn THI NGUYET THU/BAI GIANG MON NUOC 20… · trường nước chất thải bẩn, các sinh vật và VSV có hại,…

c. TUYỂN CHỌN

Theo phương pháp tuyển nổi

(Đậu hòa lan, hạt dẻ…)

- Phân loại theo kích cở

- Loại bỏ hạt rỗng ruột, lá,…

- Hạt có nhiều hoặc ít đường (dung dịch

muối 10%).

30

8/10/2010HO THI NGUYET THU - DHNLtpHCM

Page 31: 1.3. XỬ LÝ NƯỚC TRƯỚC KHI SỬ DỤNG - hcmuaf.edu.vn THI NGUYET THU/BAI GIANG MON NUOC 20… · trường nước chất thải bẩn, các sinh vật và VSV có hại,…

d.d.31

8/10/2010HO THI NGUYET THU - DHNLtpHCM

Page 32: 1.3. XỬ LÝ NƯỚC TRƯỚC KHI SỬ DỤNG - hcmuaf.edu.vn THI NGUYET THU/BAI GIANG MON NUOC 20… · trường nước chất thải bẩn, các sinh vật và VSV có hại,…

MMỤỤCC ĐÍĐÍCHCH

Bóc vỏ

Lưu giữ tạm thời

Chần

Xử lý nhiệt sơ bộ

32

8/10/2010HO THI NGUYET THU - DHNLtpHCM

Page 33: 1.3. XỬ LÝ NƯỚC TRƯỚC KHI SỬ DỤNG - hcmuaf.edu.vn THI NGUYET THU/BAI GIANG MON NUOC 20… · trường nước chất thải bẩn, các sinh vật và VSV có hại,…

Ứng dụng

Cà chua

Trứng

Tránh nâu hoá sản phẩm (táo, lê)

Chần phụ liệu (mỡ, rau củ…)

33

8/10/2010HO THI NGUYET THU - DHNLtpHCM

Page 34: 1.3. XỬ LÝ NƯỚC TRƯỚC KHI SỬ DỤNG - hcmuaf.edu.vn THI NGUYET THU/BAI GIANG MON NUOC 20… · trường nước chất thải bẩn, các sinh vật và VSV có hại,…

e.e.34

8/10/2010HO THI NGUYET THU - DHNLtpHCM

Page 35: 1.3. XỬ LÝ NƯỚC TRƯỚC KHI SỬ DỤNG - hcmuaf.edu.vn THI NGUYET THU/BAI GIANG MON NUOC 20… · trường nước chất thải bẩn, các sinh vật và VSV có hại,…

MỤC ĐÍCH

Thành phần / thực phẩm

Bài khí

Khử trùng

Làm nguội

35

8/10/2010HO THI NGUYET THU - DHNLtpHCM

Page 36: 1.3. XỬ LÝ NƯỚC TRƯỚC KHI SỬ DỤNG - hcmuaf.edu.vn THI NGUYET THU/BAI GIANG MON NUOC 20… · trường nước chất thải bẩn, các sinh vật và VSV có hại,…

36Bảo quản, phân phối

Đóng gói

Cấp đông

Xếp khai

Rửa 2

Phân Loại

Rửa 1

Sơ chế

Nhập Liệu

Nướcnước đá

Chế biến thuỷ sản đông lạnh

+ Clorin, nước sinh hoạt

Nướcnước đá

Nướcnước đá

8/10/2010HO THI NGUYET THU - DHNLtpHCM