อาหารคลนอาหารสขภาพและการบรโภคเชงสญญะ

โดย

นางสาวสาธดา ธนธนางกร

รายงานการศกษาเฉพาะบคคล (Individual Study) เปนสวนหนงของการศกษา

ตามหลกสตรปรญญาศลปศาสตรบณฑต

ภาควชามานษยวทยา คณะโบราณคด มหาวทยาลยศลปากร

ปการศกษา 2557

สำนกหอ

สมดกลาง

อาหารคลนอาหารสขภาพและการบรโภคเชงสญญะ

โดย

นางสาวสาธดา ธนธนางกร

รายงานการศกษาเฉพาะบคคล (Individual Study) เปนสวนหนงของการศกษา

ตามหลกสตรปรญญาศลปศาสตรบณฑต

ภาควชามานษยวทยา คณะโบราณคด มหาวทยาลยศลปากร

ปการศกษา 2557

สำนกหอ

สมดกลาง

ภาควชามานษยวทยา คณะโบราณคด มหาวทยาลยศลปากร อนมตใหการศกษาเฉพาะบคคล เรอง อาหารคลนอาหารสขภาพและการบรโภคเชงสญญะเสนอโดย นางสาว สาธดา ธนธนางกร เปนสวนหนงของการศกษาตามหลกสตรศลปศาสตรบณฑต สาขาวชามานษยวทยา

…………………………………

(ผชวยศาสตราจารยเอกรนทร พงประชา)

หวหนาภาควชามานษยวทยา

วนท.…...เดอน..............พ.ศ......

อาจารยทปรกษา

…………………………….......................

(อาจารยชนวร ฟาดษฐ)

......./............../...............

กรรมการสอบ

……………………..................................

(อาจารยธญธรา ยมอ านวย)

......./............../...............

สำนกหอ

สมดกลาง

ก

หวขอศกษา อาหารคลนอาหารสขภาพและการบรโภคเชงสญญะ ค าส าคญ อาหารคลน, การบรโภคเชงสญญะ ผศกษา นางสาว สาธดา ธนธนางกร รหสนกศกษา 03540186 ภาควชา มานษยวทยา คณะโบราณคด มหาวทยาลยศลปากร อาจารยทปรกษา อาจารยชนวร ฟาดษฐ ปการศกษา 2557 จ านวนหนา 121

บทคดยอ

งานศกษา ฉบบนเปนการศกษา ถงการบรโภคของกลมวยผใหญตอนตนกบอาหารคลน มวตถประสงคคอ เพอศกษาถงประวตความเปนมาของอาหารสขภาพโดยเฉพาะอาหารคลน ในประเทศไทยตงแตป พ.ศ. 2368-พ.ศ.2557 อกทงยงศกษาถงสาเหตทสงผลใหเกดการบรโภคอาหารคลน ของกลมผใหญตอนตน ทงพฤตกรรมและความหมายแฝงในการบรโภคอาหารคลนของกลมผใหญตอนตน โดยใชวธการสมภาษณอยางไมเปนทางการกบกลมทท าการบรโภคซงเปกลมวยผใหญตอนตนในสงคมไทย จ านวน 15 คน ทมการบรโภคอาหารคลน

ผลจากการศกษาพบวาทเชอมโยงกบแนวคดของ ฌอง โบดรยารด พบวาการตดสนใจบรโภคปละพฤตกรรมการบรโภคอาหารคลนของกลมตวอยางทท าการศกษาแสเงใหเหนวากลมตวอยางไมไดค านงถงประโยชนใชสอยเพยงอยางเดยว แตกลมตวอยางยงบรโภคสญญะคอ ความสวยงามของเรอนรางและการมรสนยมทแตกตางจากผอน อกทงมการแลกเปลยนเชงสญลกษณดวยซงมลคาชนดนเปนมลคาทไมสามารถแยกตวเองออกจากความสมพนธระหวางคนสองคนได เพราะถอเปนสงทท าใหผบรโภคณสกเหมอนกบสมาชกคนอนๆในกลม

สำนกหอ

สมดกลาง

ข

กตตกรรมประกาศ

สารนพนธเลมน ท าใหผศกษาไดมความอดทนในการศกษาหาความร และท าใหผศกษาไดมความรเพมเตม และตองขอบคณอาจารยทปรกษา อาจารยชนวร ฟาดษฐ หรอพโฟลค ทคอยชวยเหลอ ใหค าปรกษา ในสารนพนธเลมน ขอบคณ อาจารยธญธรา ยมอ านวย ทเปนกรรมการสอบและไดอานงานของผศกษาและคอยแนะแนวทางในการแกไขใหสารนพนธเลมนดขน รวมถงขอบคณอาจารยทานอนๆในภาควชามานษยวทยาทใหความรทางมานษยวทยามาตลอด 4 ป

ขอบคณตวเองทมความอดทนในการท างาน ถงแมจะรสกทอแทแตกสามารถอดทนและตงใจท างานรวมไปถงการแกงาน ใหทกครงผานพนไปดวยด และในทสดสารนพนธเลมนกผานพนไปดวยด เปนเวลา 1 ปการศกษาทไดเหนความพยายามของตนเอง

ขอบคณปาปามามาและครอบครวทคอยเปนก าลงใจและใหความสนบสนนในทกๆเรอง และคอยถามไถอยเสมอวางานเสรจหรอยง คอยเปนหวงเมอตองกลบบานดกๆ หรอตองนงแกงานเปนเวลานานๆ ปากบมาจะคอยเปนหวงอยเสมอ

และสดทาย ขอบคณเพอนๆ ทกคนทคอยเปนก าลงใจ ไปท างานดวยกน พยายามแลกเปลยนความเหน และคอยรบฟงเรองราวเวลามปญหาเสมอ

สำนกหอ

สมดกลาง

ค

สารบญ

หนา

บทคดยอ ……………………………………………………………………………………………………………….. ก

กตตกรรมประกาศ ………………………………………………………………………………………………….. ข

สารบญ ………………………………………………………………………………………………………………….. ค

บทท

1 บทน า ..................................................................................................................... 1

ความเปนมาและความส าคญของปญหา ........................................................ 1

วตถประสงค ……………………………………………………………………………….......... 6

สมมตฐานของการศกษา …………………………………………………………………...... 6

ขอบเขตของการศกษา …………………………………………………………………………. 6-7

ประโยชนทคาดวาจะไดรบ …………………………………………………………………… 7

ระยะเวลาและแผนการด าเนนงาน ............................................................... 7

นยาทศพท ..................................................................................................... 8

2 แนวคด ทฤษฎ และเอกสารทเกยวของ …………………………………………………………. 9

ทฤษฎ การรโภคเชงสญญะ ………………………………………………………………….. 10

แนวคดเรอง ไซเบอรสเปซ ................................................................................. 13

วรรณกรรมทเกยวของกบพฒนาการของอาหารสขภาพในประเทศไทย ............ 15

วรรณกรรมทเกยวของกบการยรโภคเชงสญญะ ............................................... 20

สำนกหอ

สมดกลาง

ง

สารบญ

3 ระเบยบวธวจย ....................................................................................................... 24

รปแบบการวจย ………………………………………………………………………………….. 24

สนามศกษาและประชากร ………………………………………………………................ 24

วธการเกบขอมล ……………………………………………………………………………….... 26

เครองมอทใชในการวจย …………………………………………………………………….... 27

การวเคราะหขอมล ......................................................................................... 28

4 ประวตความเปนมาของอาหารสขภาพและอาหารคลน

ในประเทศไทยตงแตป พ.ศ. 2368- พ.ศ. 2557 .................................................... 30

ประวตอาหารเจในประเทศไทย....................................................................... 30

ประวตอาหารมงสวรตในประเทศไทย ............................................................. 35

ประวตอาหารแมคโครไบโอตกสในประเทศไทย .............................................. 39

ประวตชมชน .................................................................................................. 35

ประวตอาหารชวจตในประเทศไทย ................................................................. 45

ประวตอาหารคลนในประเทศไทย................................................................. 48

สำนกหอ

สมดกลาง

จ

5 พฤตกรรมการบรโภคอาหารคลน ……………………………………………………………. 54

สาเหตทสงผลใหเกดการบรโภคอาหารคลน …………………………………………… 54

กระบวนการบรโภคอาหารคลน................................................................... 57

วธการปรงอาหาร ......................................................................................... 63

พฤตกรรมการน าเสนออาหารคลน …………………………………........................ 54

การรวมกลมบนพนทกายภาพ ....................................................................... 70

6 บทวเคราะหและสรป.............................................................................................. 77

บรรณานกรม ........................................................................................................................ 87

ภาคผนวก ............................................................................................................................. 92

สำนกหอ

สมดกลาง

1

บทท 1

บทน า

ความเปนมาและความส าคญของปญหา

อาหารเปนสงสาคญทสดในชวตของมนษยแเปนหนงในปจจย 4 ทมนษยแตองการ (Andrew Weil, 2545 : 11) อาหารในแตละสงคมและวฒนธรรมนนมความแตกตางกนไป ขนอยกบสภาพแวดลอม หรอระบบนเวศทมนษยแกลมตางๆอาศยอย (ยศ สนตสมบต ,2556 : 70) จากในอดตการรบประทานอาหารเพอใหดารงชวตอยไดเปนเหตผลแรก ตอมาจงรจกเลอกสรรอาหารเพอความอรอย หรอทานเพราะเหตผลทางสงคม และ การเลอกรบประทานอาหารเพอสขภาพ (ชตมา ชสทธ , 2552 : 36-39) ทกวนนมการใชสานวนภาษาองกฤษ “you are what you eat” ทแสดงใหเหนวาอาหารมผลตอสขภาพมากเพยงใด กลาวคอการทสขภาพของบคคลนนจะเปนอยางไรกขนอยกบอาหารทพวกเขาเลอกรบประทาน (ธนภม อตเวทน , 2543 :98) อาหารสขภาพในสงคมไทยมหลากหลายประเภทเชน อาหารเจ อาหารมงสวรต อาหารแมคโครไบโอตกสแ หรอ อาหารชวจต เปนตนการรบประทานอาหารสขภาพมรากฐานอยบนความเชอ และรากฐานทางวทยาศาสตรแ

อาหารสขภาพในสงคมไทยทมพนฐานอยบนความเชอไดแก อาหารเจ และอาหารมงสวรตการรบประทานอาหารเจในประเทศไทยนนเกดขนครงแรกเมอป พ.ศ. 2368 โดยในปนมคณะงวเร จากประเทศจนมาเปดการแสดง ตอมาผคนในคณะงวเรลมปวย จงเรมทา นอาหารเจ เพอเปนการสะเดาะเคราะหแตามความเชอของชาวจน หลกการทานอาหารเจคอการไมรบประทานเนอสตวแ และผกบางชนดทมกลนฉน ไดแก กระเทยม หวหอม หลกเกยว กยชาย และใบยาสบ หลงจากการรบประทานอาหารเจผคนในคณะกหายปวย คนไทยจงเรมรบประทานตาม (ธนสถแ สวฒนมหาตมแ, 2548 : 108-109) การรบประทานอาหารเจในประเทศไทยม 4 ลกษณะ ไดแกการกนเจสายพทธ สายเตเา โรงเจ และสายความเชอเรองการทรงเจาในภาคใตของประเทศไทย รปแบบความเชอและพฤตกรรมการรบประทานอาหารเจนอกจากจะมประโยชนแในดานของความเชอ และผลบญทไดจากการละเวนชวตสตวแแลวยงมประโยชนแในดานสขภาพ เพราะการหลกเลยงเนอสตวแนบวาเปนการหลกเลยงสารเคมทอาจปนเปอนมาและกอใหเกดโรคตางๆ เชน โรคมะเรง (นยนา เลกสธ ,2546 : 2-3)

สำนกหอ

สมดกลาง

2

นอกจากอาหารเจแลว อาหารมงสวรตกเปนอาหารทไมรบประทานอาหารเนอสตวแเชนเดยวกน และมพนฐานความเชอมาจากศาสนาซกขแทมาจากประเทศอนเดยชาวซกขแเขามาในประเทศไทยครงแรกป พ.ศ. 2434 โดยการเขามาในประเทศไทยครงแรกนนเขามาเพอการคาขาย จากนนจงมการตงถนฐานในประเทศไทย ตอมาในป พ.ศ. 2475 มการสรางศนยแกลางศาสนสถานวดซกขแ โดยใชชอวา ศาสนาสถานสมาคมศรครสงหแสภา ซงศาสนสถานแหงนเปนสถานทในการประกอบพธกรรมตางๆตามหลกความเชอของศาสนาซกขแ ชาวซกขแเชอวาการทาบญสงสดนนคอการแบงปน เหนไดจากภายในศาสนสถานของชาวซกขแนนม ลงการ หรอ ครวพระ ไวสาหรบแจกจายอาหารใหแกศาสนกชนทกคนทกศาสนา ซงอาหารในครวพระนเปนอาหารมงสวรต ในบทบญญตของพระมหาคมภรแครครนถแ ซาฮบ ไดกลาววา “หมหรอววทงสองตวกมสทธอย” ซงหมายความวา สตวแทกชนดในโลกตางมสทธในชวตของตนจงไมควรทจะลดรอนสทธในชวตของสตวแเหลานน ตอมามการกอตงสมาคมมงสวรตแหงประเทศไทย และชมรมสนตอโศก ทาใหเกดการเผยแพรอาหารมงสวรตใหเปนทรจกมากขนในประเทศไทย (มานต สจจะมตร , 2555 : 11-14) สาหรบผทรบประทานอาหารมงสวรตในประเทศไทยนน นอกจากจะมฐานบนความเชอโดยการไมเบยดเบยนสตวแแลวยงเปนการดตอสขภาพ ในการหลกเลยงสารเคมทอาจปนเปอนมากบเนอสตวแ ( ดลลดาทปวฒนแ,2556 :3)จากการรบประทานอาหารเจและอาหารมงสวรตในสงคมไทยนน สะทอนใหเหนถงการรบประทานอาหารสขภาพทมพนฐานมาจากหลกความเชอทางศาสนา และวถการดาเนนชวตใหสอดคลองกบหลกความเชอของตน นอกจากจะสอดคลองกบหลกความเชอแลว การกนอาหารเจหรออาหารมงสวรตกถกใหความหมายวาเปนอาหารสขภาพ โดยหลกการทางการแพทยแ นอกจากอาหารสขภาพทมพนฐานมาจากหลกความเชอแลว อาหารสขภาพทเตบโตมาจากการแพทยแ ไดแก อาหารแมคโครไบโอตคสแ

อาหารแมคโครไบโอตคสแนนมรากฐานมาจากทางการแพทยแ และเปรยบเสมอนกบแพทยแทางเลอกในการรกษาโรคจากการรบประทานอาหาร มผปวยทเปนโรคมะเรง สามารถหายจากโรคมะเรงได โดยการรบประทานอาหารแมคโครไบโอตคสแ โดยแนวคดนไดถกเสนอโดยนายแพทยแ ชาวญปนชอวา นายแพทยแ ซาเกน อชซกะ ( Sagen Ishizuka) เขาไดเสนอ ทฤษฎอาหารและการแพทยแซงผสมผสานระหวางทฤษฎการแพทยแพนบานทเกยวกบอาหารและทฤษฎการแพทยแแผนปจจบน โดยเสนอใหผคนรบประทานอาหารครบสวนทไมผานการขดส หลกการรบประทานแมคโครไบโอตคสแนนเนนความสมดลในการเลอกรบประทานอาหารใหครบ 5 หม เนนอาหารทหาไดตามฤดกาล อาหารประเภทธญพชทไมผานการขดฟอก แตงเตม ใสส กลนและรส ไมรบประทานอาหารแปรรป ผทรบประทานอาหารแมคโครไบโอตคสแนนควรเรยนรวธการปรงและการประกอบอาหารดวยตวเอง เพอทจะไดทราบถงวตถดบทใชในการประกอบอาหารและกระบวนการปรงทเนนใหอาหารมรสชาตคงเดมไวทสด และหลกเลยงการทานอาหารทอด นอกจากเรองการเลอกทานอาหารแลว แมค

สำนกหอ

สมดกลาง

3

โครไบโอตคสแยงพดถงการดาเนนชวตใหสอดคลองและสมดลกบธรรมชาต รวมไปถงการดาเนนชวตและการมองโลกในแงด (สทรา พรรณสมบรณแ, 2544 : 19-21)

จากนนอาหารแมคโครไบโอตคสแไดถกนามาปรบใหเขากบสงคมไทยมากยงขนและเรยก อาหารชวจต ผทรเรมแนวคดอาหารชวจตในประเทศไทย คอ ดร.สาทส อนทรกาแหง และมการจดตงชมรมชวจตในป พ.ศ. 2531 แนวคดแบบชวจตนนพดถงการดาเนนชวตแบบธรรมชาตทงกายและจตใจ โดยถอวารางกายมผลตอจตใจและจตใจมผลตอรางกายดวยความสขสมบรณแทแทจรงขนอยกบความเปนอนหนงอนเดยวกนของรางกาย อาหารชวจตและอาหารแมคโครไบโอตคสแ มความคลายคลงกนทงในเรองแนวทางการดาเนนชวต และอาหารทควรเลอกรบประทาน แตสาหรบชวจตนนจะมจดเดนทแตกตางจากแมคโครไบโอตคสแคอ นาอารแซ ( R.C.,Rejuvenating Concoction) หมายถงนาทปรงแตงขนเพอสรางความสดชนใหแกรางกายดร.สาทส อนทรกาแหง เปนผทคดคนขนเอง นาอารแซ ไดมาจากการหงตมขาวชนดตางๆ 9 อยาง ไดแก ขาวบารแเลยแ ขาวสาล ขาวฟาง ลกเดอย ลกบว ขาวกลอง ขาวแดง ขาวซอมมอ และ ขาวโอ฿ต นาอารแซชวยบรรเทาอาการออนเพลย ชวยปองกนโรคเหนบชา ซงในเวลาตอมานาอารแซถกพฒนาจนกลายเปนธรกจ มการขายนาอารแซแบบสาเรจรปผคนจงใหความสนใจอาหารชวจตนอยลง นอกจากนาอารแซทเปนจดเดนของชวจตแลว การขบสารพษ (detoxification) ยงเปนจดเดนของการรบประทานอาหารชวจตอกดวย การขบสารพษ มหลากหลายวธดวยกนเชน ออกกาลงกาย นวดสมนไพร ฟอกเลอด หรอการสวนทวารหนกดวยนากาแฟ ซงชาวชวจตเชอวาการสวนทวารหนกสามารถรกษามะเรงได โดยเฉพาะมะเรงตบและมะเรงลาไสใหญ นอกจากนการรบประทานอาหารชวจตไดแนะนาการออกกาลงกายควบค ไปกบการรบประทานอาหารชวจตอกดวย กฬาทชวจตนาเสนอไดแก การรากระบองแบบชวจตทผสมโยคะเขากบการออกกาลงกายแบบ Isometric หรอการเกรงกลามเนออยกบท เปนการออกกาลงกายทดตอ กระดกสนหลงและขอกระดกตางๆ (ชตมา คชศลา, 2547 : 43-57)

อาหารสขภาพมอยในสงคมไทยมานานแลวและมการพฒนาตามยคทเปลยนแปลงไปอยางเสมอกลาวคอในยคหนงผคนนยมทานอาหารเจ อาหารมงสวรตตามพนฐานทางความเชอ แตอกยคหนงผคนหนมาทานอาหารแมคโครไบโอตคสแและอาหารชวจตเพราะมการแพทยแเขามาเกยวของในการชวยรกษาโรค ในปจจบนอาหารแมคโครไบโอตคสแ และอาหารชวจตนนถกนาเสนอผานสอนอยลง ถงแมวา นตยสารชวจตยงเปนสอทนาเสนอเรองราวชวจตอยางตอเนอง แตผคนกใหความสนใจนอยลง เหนไดจาก สอโทรทศนแ หรอสออนเทอรแเนต ทนาเสนอเรองราวของอาหารชวจตนอยลงหากเปรยบเทยบกนในอดตเมอกระแสของอาหารชว-จตนนกาลงเปนทนยมในป พ.ศ.2555 ผนาชวจต ดร.สาทส อทรกาแหง ไดเสยชวตและไมมผนาคนใหมขนมาแทน การเสยชวตของดร.สาทส อนทรกาแหงนนกเปนสาเหตหนงทอาหารชวจตไดรบความนยมนอยลง จากการรบประทานอาหารสขภาพของ

สำนกหอ

สมดกลาง

4

ผคนในสงคมไทยทาใหเหนถงกระแสตนตวเรองของสขภาพในสงคมทมมากขน สะทอนถงความคดของมนษยแทตองดแลตนเองแสวงหาสงทเปนประโยชนแตอรางกาย เพอสขภาพทดอยางสมาเสมอ (กาญจนา แกวเทพ , 2556 : 40)ในปจจบนป พ.ศ. 2557 อาหารสขภาพทกาลงไดรบความนยมอยางมากคอ อาหารคลน (Eat Clean)การรบประทานอาหารคลนนนเรมถกพดถงครงแรกในสหรฐอเมรกา ในชวงป พ .ศ.2503 เนองจากในชวงนนมการตนตวเรองของการรบประทานอาหารสขภาพเกดขน นายสงา ดามาพงษแ ผเชยวชาญดานโภชนาการอธบายวา การกนอาหารแบบคลน คอการกนอาหารทไมผานกระบวนการปรง กระบวนการตกแตงมากเกนไป และผานการปนเปอนใหนอยทสด เพอใหไดมาซงประโยชนแจากธรรมชาตและสารอาหารอยางครบถวน อาท ผกผลไมสดๆ ธญพช อาหารทไมผานการขดส แตไมจาเปนตองเปนอาหารมงสวรต เนอสตวแกเปนอาหารคลนไดการปรงอาหารแบบคลนไมใชการเนนทานผกเยอะๆ แตเปนปรงอาหารดวยวธงายๆ แมอาหารไทยเองกเปนอาหารคลนได เพยงใชอาหารทสะอาด ปลอดภย ปรงรสเลกนอย ไมหลายขนตอนกเพยงพอ (Pavinee Thepkhamram, ออนไลนแ , 2557) โดยวตถดบและผลตภณฑแตางๆทนยมนามาใชประกอบอาหารคลน ไดแก แปงทไมผานการขดส เชนขาวซอมมอ หรอขนมปงโฮลวท ธญพช เนอสตวแและผกปลอดสารพษ รวมไปถงผลตภณฑแตางๆทปลอดสารพษ หรอผลตภณฑแแบบ ออรแแกนค (Organic) ซงวตถดบเหลานมราคาแพงกวาวตถดบทวไปแตสาหรบกลมคนทรบประทานอาหารคลนนนนยมทจะเลอกใช วตถดบเหลานมาประกอบการทาอาหาร รายการอาหารคลนนนจะมความหลากหลายและไมตายตว อาหารทกชนดสามารถเปนอาหารคลนไดโดยขนอยกบกระบวนการปรงอาหาร เชน ขาวผดกระเพราไก โดยเลอกใชไกสวนทเปนอกเพราะเปนสวนทมไขมนนอยทสด ขาวทใชกจะเปนขาวซอมมอทไมผานการขดส

อาหารคลนถกนาเสนอผานสอตางๆหลากหลายชองทาง เชน นตยสาร โทรทศนแ เปนตน จากการสงเกตการณแของผศกษาพบวาสอทมการนาเสนอเกยวกบอาหารคลนมากทสด ไดแกสออนเทอรแเนต ซงสออนเทอรแเนตทนบวาเปนสอใหม ทมการสอสารไดทงสองทาง ทงผสงสารและผรบ กอใหเกดการแลกเปลยนความคดเหน งายตอการเขาถงและการเผยแพรขอมล (กาญจนา แกวเทพ , 2556 : 19-21) การเผยแพรขอมลเกยวกบอาหารคลนบนพนทอนเทอรแเนตนน สวนใหญอยในรปแบบของบทความ และการแลกเปลยนความเหนเกยวกบอาหารคลน ในเวบบอรแด ซงเวบบอรแดทไดรบความนยมในการเขาไปแลกเปลยนพดคยไดแกเวบบอรแดในเวบไซตแ www.pantip.comซงพนทในสวนของเวบบอรแดนนมการแบงพนทออกเปน 25 หอง ตามหวขอทตองการ ผใชงานสามารถเขาไปแลกเปลยนพดคยหรอหาขอมลในเรองทตนเองสนใจซงหองทผคนเขามาแลกเปลยนเกยวกบอาหารคลนมากทสดนนไดแก หองกนครวทเปนหองเกยวกบอาหารการกนสาหรบหองกนครวนนผคนจะเขา

สำนกหอ

สมดกลาง

5

มาแลกเปลยน รานอาหาร หรอวธการประกอบอาหารคลนแบบตางๆ รวมไปถงพดถงความเปลยนแปลงของตนเองหลงจากรบประทานอาหารคลน (ธนฎฐา ลขตพงศแไพศาล, 2554:2-3)

นอกจากเวบไซตแพนทปทผคนนยมเขาไปแลกเปลยนพดคยแลว เครอขายสงคมออนไลนแอยาง Facebook กเปนพนททไดรบความนยมในการเขาไปแลกเปลยนพดคย เพราะ Facebook ใหบรการสรางเพจ เปนพนทๆไวสาหรบการแสดงความคดเหน หรอรวบรวมกลมคนทมความชอบเหมอนกน หรอเปนชองทางการประชาสมพนธแ ผลตภณฑแ หรอ ขอมลตางๆใหแกคนทวไป ( Fanpage คออะไร, ออนไลนแ, 2554) เชน เพจ Eat Clean Baby Shhhh it’s healthy หรอ เพจ Eat clean and workout เปนตน เพจเหลานเปนเพจทรวบรวมขอมลเกยวกบ การรบประทานอาหารคลน แนะนารายการอาหาร สตรอาหารตางๆ รวมไปถงรานอาหารทเกยวของกบการรบประทานอาหารคลนนอกจากนยงเปนพนทในการแลกเปลยนขอมลระหวางผทมความสนใจในเรองน โดยผตดตามมการเขามาแลกเปลยนพดคยเกยวกบอาหารคลน รวมไปถงการแลกเปลยนสตรอาหาร และผลตภณฑแตางๆทเกยวของกบอาหารคลน เพจทเกยวของกบอาหารคลนสะทอนใหเหนถงความนยมของอาหารคลนทกาลงแพรหลายและกาลงเปนทพดถงในสงคมออนไลนแ

นอกจาก Facebook ยงมโปรแกรมทมผใชเปนจานวนมากคอ Instagram ผใช Instagram นาเสนอภาพถาย ในมมมองของตนเอง จานวนผใชในประเทศไทยนนมมากกวา หนงลานหาแสนคน(เผยสถตการใชงาน Instagram ของคนไทย ,ออนไลนแ, 2557) ทงผใชทตองการตดตามภาพถายของสมาชกรายอน และผใชทใชพนทนแสดงผลงานภาพถายของตนภาพทผคนนยมถายและแบงปนบนเครอขายทางสงคมออนไลนแน อาท สถานททองเทยว รปตนเอง รปสตวแเลยง หรอแมแตการถายรปอาหารกอนรบประทาน (ณฏฐา อยมานะชย และ ธดา ตนพงศธร , อนสตาแกรมในการตลาดแบบบอกตอ,ออนไลนแ, 2555) มผใชงาน Instagram แบงปนรปภาพอาหารคลน รวมไปถงวถชวตของพวกเขา ทาใหมผตดตามทมความสนใจในเรองอาหารคลนเหมอนกน เขามาตดตามและใชเปนพนทในการแลกเปลยนพดคยเกยวกบ สตรอาหารคลน รานอาหารคลน รวมไปถงสถานทตางๆทจาหนายวตถดบในการประกอบอาหารคลน เปนตน ยงไปกวานนโปรแกรม Instagram ยงสามารถคนหารปภาพทผใชสนใจ ไดดวยวธการคนหาจาก Hashtag เปรยบเสมอนเปนคาคนหาหลก หรอ ทเรยกกนวาคยแเวรแด (Keyword) ใชเพอคนหา กลมคน หรอ กลมเพอน ทมความสนใจเหมอนกน เรองเดยวกน อยสถานทเดยวกน หรอ ใชของยหอเดยวกน เปนตน (Thanop Somprasong,Hashtag คออะไร และ วธการใช #Hashtag ทเหมาะสม , ออนไลนแ , 2557) หากผใชคนหา โดยใชคาคนหาหลก เชนคาวา Eat clean โปรแกรมกจะแสดงผลรปภาพทเกยวของกบการรบประทานอาหารคลน เปนตนจากการคนหาของผศกษาพบวารปภาพทใช Hashtag ของคาวา Eat clean มจานวนมากถง 15 ลานรปจากทวโลก

สำนกหอ

สมดกลาง

6

จากการสงเกตการณแบนพนทอนเทอรแเนตทาใหผศกษาพบวาการรบประทานอาหารคลนกาลงเปนทนยมในปจจบน เหนไดจากการตงหวขอการสนทนาแลกเปลยนความเหนในเวบไซตแพนทป เพจอาหารคลนจาก Facebook รวมไปถงการนาเสนอรปภาพอาหารคลนใน Instagram และจากการสงเกตการณแอยางมสวนรวมในงาน meeting ของกลมคนทบรโภคอาหารคลนณ รานอาหาร Brown eyes สขมวท 12 โดยรานอาหารแหงนเปนรานอาหารออรแแกนค ผลตภณฑแในการปรงแตงอาหารไดจากธรรมชาตและปลอดสารพษ ผศกษาพบวากลมคนทนยมรบประทานอาหารคลนมากทสดคอคนในชวงวยผใหญตอนตน อาย 23-40ป(นวลศร เปาโรหตยแ และ คนอน , 2518: 268) นอกจากนการรบประทานอาหารคลนยงเปนกระแสนยมทพบไดทวไปจากสอตางๆดงทกลาวขางตน ผศกษาจงมความสนใจเกยวกบการบรโภคอาหารคลนของกลมวยผใหญตอนตนวามพฤตกรรมและความหมายแฝงในการบรโภคอาหารคลนอยางไร

วตถประสงคของการศกษา

1. เพอศกษาถงประวตความเปนมาของอาหารสขภาพโดยเฉพาะอาหารคลน ในประเทศไทยตงแตป พ.ศ. 2368-พ.ศ.2557

2. เพอศกษาถงสาเหตทสงผลใหเกดการบรโภคอาหารคลน ของกลมผใหญตอนตน 3. เพอศกษาถงพฤตกรรมและความหมายแฝงในการบรโภคอาหารคลนของกลมผใหญตอนตน

สมมตฐาน สาเหตทกลมผใหญตอนตน เลอกบรโภคอาหารคลนนน เพราะสขภาพและความงาม รวมไป

ถงการบรโภคเพอเขากลมและอทธพลจากสอ เพอจะไดดดและทนสมย

ขอบเขตของการศกษา 1. ขอบเขตดานเนอหา

ในการศกษาครงนตองการทราบถงประวตและพฒนาการของอาหารสขภาพในประเทศไทยตงแตป พ.ศ.2368-พ.ศ.2557 วามพฒนาการมาอยางไร และตองการทราบถงสาเหตของการบรโภคอาหารคลนใน กลมวยผใหญตอนตนททางานแลวในสงคมไทย รวมถงศกษาพฤตกรรมและความหมายแฝงในการบรโภคอาหารคลน

2. ขอบเขตดานพนท ในการศกษาครงน ผศกษาจะทาการเกบขอมลจากพนทออนไลนแและพนทกายภาพไดแก รานอาหาร และหางสรรพสนคา เวบไซตแและสงคมออนไลนแททาการศกษาไดแก

1. ww.pantip.com โดยจะเกบขอมลจากหองกนครว

สำนกหอ

สมดกลาง

7

2. Facebook โดยจะเลอกเกบขอมลจาก เพจ Shhhh it’s healthy 3. Instagram โดยเลอกเกบขอมลจากบญชผใชทนาเสนอรปภาพอาหารคลน

รวมไปถงการสงเกตการณแอยางมสวนรวมจากการจดงาน Meeting ของกลมคนทานอาหารคลนและการนดสมภาษณแบนพนทกายภาพ เชน รานอาหาร หรอหางสรรพสนคา เปนตน

ประโยชนทคาดวาจะไดรบ เพอทราบถง ประวตความเปนมาของอาหารสขภาพในประเทศไทยตงแตพ.ศ. 2368-พ.ศ.

2557 รวมไปถงสาเหต พฤตกรรม และ ความหมายแฝงของการบรโภคอาหารคลนในกลมผใหญตอนตนททางานแลว อาย 24-30 ปและเปนขอมลสาหรบผทสนใจเพอนาไปตอยอดทางดานการศกษา

ระยะเวลาและแผนการด าเนนงาน ระยะเวลาในการศกษาตงแตเดอน สงหาคม 2557 ถงเดอน พฤษภาคม 2558

แผนการด าเนนงาน

ระยะเวลา ขนตอนในการดาเนนงาน สงหาคม 2557- พฤศจกายน 2557

ศกษาขอมลจากเอกสารทเกยวของ หนงสอ บทความ วารสาร นตยสาร หนงสอพมพแ งานวจยตางๆ ทเกยวของและการคนควาทางอนเทอรแเนต

ธนวาคม 2557 – กมภาพนธแ 2558 เกบขอมลภาคสนามโดยการสมภาษณแอยางไมเปนทางการและการสงเกตการณแแบบมสวนรวม

มนาคม 2558 – เมษายน 2558 นาขอมลทไดจากการศกษามาจดลาดบเรยบเรยง

พฤษภาคม 2558 วเคราะหแขอมลและสรปผลการศกษา

สำนกหอ

สมดกลาง

8

นยามศพท

อาหารคลน หมายถง อาหารทไมผานกระบวนการปรง กระบวนการตกแตงมากเกนไป และการปนเปอนใหนอยทสด เพอใหไดมาซงประโยชนแจากธรรมชาต เปนการกนเพอเพอสขภาพรปแบบใหมทเนนทานทกอยางใหครบ 5 หม และคดสรรวตถดบในการประกอบอาหาร เชนการเลอกใชนามนกจะเลอกใชนามนแบบกรดไขมนด ไดแกนามนมะกอก นามนมะพราว เปนตน เปนอาหารทหลกเลยงอาหารรสจดและอาหารทอด

อาหารเจหมายถง อาหารทปรงขนมาจากพชผกธรรมชาตลวนๆ ไมมเนอสตวแปน และทสาคญตองไมปรงดวย ผกฉนทง 5 อนไดแก กระเทยม หวหอม หลกเกยว กยฉาย ใบยาสบ เนองจากผกดงกลาวเหลานเปนผกทม รสหนก กลนเหมนคาวรนแรง

อาหารมงสวรตหมายถง อาหารทปราศจากเนอสตวแ และผลตภณฑแจากเนอสตวแทกชนด ไมวาจะเปนสตวแเลกหรอสตวแใหญ หรอแมแตแมลง อาหารมงสวรตเนนการรบประทานผก โดยสามารถรบประทานผกทกชนดได

อาหารแมคโครไบโอตคสแหมายถงอาหารแขนงหนงทใชในทางการแพทยแ มหลกในการดาเนนชวตแบบองคแรวม เพอใหบคคลมสขภาพทดขน โดยเปนการรกษาโรคผานทางอาหาร โดยอาหารทรบประทานนนจะเนนอาหารสดทหาไดตามฤดกาล เปนธรรมชาตและปรงแตงนอยทสด เนนการรบประทานอาหารธญพชและอาหารทไมผานการขดส เพอคงความเปนธรรม ชาตและหลกเลยงสารเคมทอาจปนเปอนมากบการปรงแตงอาหาร นอกจากนยงรวมไปถงการปรบเปลยนทศนคตในการดาเนนชวต เพอการมสขภาพและจตใจทด

อาหารชวจต หมายถง อาหารทปรบมาจากอาหารแมคโครไบโอตคสแ เพอใหเหมาะสมกบวถชวตคนไทยมากยงขน เพอใหงายตอการเลอกสรรวตถดบและการปรงอาหารอาหารชวจตคออาหารชนเดยวทผานกระบวนการปรงนอยทสดเพอคงความเปนธรรมชาตไว และเนนการรบประทานอาหารทไมผานการขดส รวมไปถงธญพชตางๆ

ออรแแกนค หมายถง ผลผลตอาหารทปราศจากสารพษและการเคม เชนการทาเกษรตรแบบอนทรยแไมใชยาฆาแมลงหรอสารเคมในการเพาะปลก หรอการเลยงสตวแแบบธรรมชาตโดยไมมการฉดฮอรแโมนเรงการเจรญเตบโตของสตวแ

สำนกหอ

สมดกลาง

9

บทท2

แนวคดทฤษฎและ เอกสารงานวจยทเกยวของ

ในการศกษาครงนผศกษาเลอกใชแนวคดและทฤษฎมาเปนกรอบในการวเคราะหแ โดยเลอกใช 2 ทฤษฎไดแก 1. ทฤษฎการบรโภคเชงสญญะ (Consumption of Sign) ของ ฌอง โบดยารแด ( Jean

Baudrillard) 2. แนวคดไซเบอรแสเปซ(Cyber space) โดยเรยบเรยงไดดงน

โดยทฤษฎการบรโภคเชงสญญะนนสามารถนามามองการบรโภคอาการคลน รวมไปถงสาเหตทสงผลถงการบรโภคและ พฤตกรรมของผทบรโภคอาหารคลน ในสวนของแนวไซเบอรแสเปซเปนพนทสาหรบแสดงสญญะของการบรโภคอาหารคลน

1. ทฤษฎการบรโภคเชงสญญะ (Consumption of Sign) โบดยารแด เปนนกคดหลงสมยสมยชาวฝรงเศสเขาเรมตนการวเคราะหแสงคมแหงการบรโภคโดยการคนหาความสมพนธแของมนษยแและวตถ เขาเชอวาการบรโภคของคนในสงคมปจจบนไมไดอยบนพนฐานการใชสอย (Utility) หรอความพงพอใจ (Pleasure) แตอยบนพนฐานของการสรางคณคาและความหมายของวตถทถกสรางขนมาภายในสงคมซงตงอยบนตรรกะของความตาง ( Difference) (อธคม โกมลวทยาธร ,2538 : 22) การบรโภคสนคากลายเปนการบอกตวตนของเรา บอกสถานภาพของเรา บอกรสนยม ซงเปนการเอาวถชวตผนวกไวในการบรโภคสนคา (นธ เอยวศรวงศแ , 2547 : 76)การบรโภคในทกวนนไมไดเปนเพยงแคการตอบสนองตอการดารงชวตเพยงอยางเดยว แตแฝงไปถงนยทางสงคม วฒนธรรม คณคาทางศกดศรและหนาตา ภาพลกษณแ รวมไปถงแรงจงใจตางๆทกระตนใหผบรโภคนนเกดการบรโภค (เกษม เพญภนนทแ, 2550 : 2) โบดยารแด ไดรบอทธพลทางความคดเรองการบรโภคจาก คารแล มารแกซ( Karl Marx) ซงมารแกซไดวเคราะหแวา ในสงคมทนนยม( Capitalism) ซงเปนสงคมแหงการคา และการขยายตวของอตสาหกรรมขนาดใหญ ซงทาใหวตถกลายเปนสนคาเพอนาไปแลกเปลยนดวยการกาหนดมลคาการ

สำนกหอ

สมดกลาง

10

แลกเปลยน หรอราคา โดยราคาจะเปนตวกาหนดคณคาของวตถ ไมใชประโยชนแใชสอยทเปนตวกาหนดคณคา มารแกซ ไดใหคณคาของการบรโภคไว 2 ประการ ไดแก 1.คณคาทางการใชสอย (use value) 2.คณคาทางการแลกเปลยน (exchange value) (เพงอาง,2538 : 18) ในขณะท โบดยารแด เชอวาสงคมไดกาวเขาสยคทนนยมสมยใหม เปนสงคมทการผลตพฒนากาวหนา สนคาทถกผลตจงถกผลตออกมาจนเกนความพอดการวเคราะหแเรองการบรโภคจงไมไดมเพยงแค คณคาการใชสอย หรอ คณคาในแลกเปลยนเทานน แตมคณคาเชงสญญะ ( sign) อยดวย เขาใหความสาคญในการวเคราะหแการบรโภค 3 ประการ ดงน 1.สนคา 2.สญญะ 3.การบรโภค

1.สนคา ในทศนะของ โบดรยารแด หมายถง วตถทมองเหนไดชดเจนทสดของวฒนธรรม กลาวคอการผลตสนคาของแตละวฒนธรรมมความแตกตางกน สนคาทถกผลตออกมานนขนอยกบวา ใครเปนผใชและอยภายใตวฒนธรรมแบบไหน มากไปกวานตวสนคายงเปนสอทางวฒนธรรม และมความสมพนธแกบผใช เนองจากคนในแตละวฒนธรรม มคณลกษณะทางเพศ อาย ชนชน อาชพ การผลตสนคาจงใสความเปนตวตนเขาไปในการผลต เชน ผชายจะไมใชสนคาประเภทเครองสาอาง เปนตน ซงมมมองเหลานเปนมมมองจากปจเจกบคคลผใชสนคา ในปจจบนสนคามการใชสอในการใสความหมายไปในตวสนคา หรอใหคณคาของสนคานนๆ แตกตางออกไป สนคาเหลานเปนผลผลตจากมวลชน หรอเรยกวาสนคาทางวฒนธรรม ( Cultural Commodity) จากพนฐานแนวคดของนกทฤษฎสญญะวทยา โลกของความเปนจรงทอยนน จะยงไมมความหมายอะไร จนกวาจะมผกาหนดความหมายหรอมกลไกลกาหนดความหมายให เมอพจารณาจากแนวคดน สนคาตางๆขอองสอมลชน ไมวาจะเปน การโฆษณา ภาพแฟชน ละคร หรอขาว สอเหลานนนเปนเครองมอ ในการเปลยนความหมายจากโลกทเปนอย มาสสนคาทงสน โดยเฉพาะการโฆษณาทหลอมรวมสนคาบรโภคและโลกทางวฒนธรรม มาเปนอนหนงอนเดยวกน เพราะการโฆษณา มกจะไมกลาวถง สนคาทจะขาย แตกลาวถงผใชสนคานนๆมากกวา เชนการ โฆษณาเสอยด จะไมไดกลาวถงตวเสอยดเทาไหรนก แตจะกลาวถง ผทใสมากกวา หรอ ความสมพนธแระหวางเสอยดกบผใส (กาญจนา แกวเทพ ,2547 : 156-159)

2.สญญะ ความสมพนธแระหวาง คนกบสนคามอยหลายระดบ ระดบแรกเปนความสมพนธแแงการใชประโยชนแ ( Utility) หรอการตอบสนองความตองการในแบบพนฐานทวไป เชนการหาซอเสอหนาวและผาพนคอมาใชเมออยในฤดหนาว ความสมพนธแระดบทสองเปนความสมพนธแเชงสญญะ เชนการทเราซอเสอหนาวและผาพนคอนน เราไมไดเพยงคานงถงแงประโยชนแใชสอยเพยงอยางเดยว

สำนกหอ

สมดกลาง

11

แตหากคานงถง ยหอ brandname หรอ noname แบบไหนจะใสแลวดด ดม class และในหลายกรณ เราอาจจะหยบเอาผาพนคอมาสวมใส ถงแมวาอากาศจะไมหนาวเลย เพยงเพราะตองการอวดยหอของสนคา ปราก ฏการณแทงหมดนเปนความสมพนธแกบสนคาในเชงสญญะแทบทงสน และมกจะเปนปรากฏการณแทเปนตวแทนระหวาง ความสมพนธแของคนกบวตถภายใตเงอนไขทสงคมการผลตสนคาอยในระดบเกนพอแลว ทาใหตรรกะในการบรโภคสนคามกจะไมไดอยในแงของการใชประโยชนแ (Logic of Utility) หากแตเปนตรรกะของความแตกตาง (Logic of Difference) คอการใชสนคาเพราะเปนสญลกษณแททาใหเราแตกตางจากคนอนๆ (ไมวาในความเปนจรงจะตางจรงๆหรอไมกตาม)(เพงอาง, 2549 : 135-136)

3.การบรโภคตามทศนะของโบดรยารแด การบรโภคสนคาของบคคล ไมไดเปนเพยงการบรโภคแตตว วตถ หากแตเปน การบรโภคสญญะไปพรอมๆกนเสมอ เชนการเลอกกนอาหารฟาสตแฟดแบบสมยใหมนน การกนขนมปงกบผกและเนอ ไมไดมความหมายเพยงเทาน หากแตมความหมายวาเปนการบรโภคความทนสมยทผกตดมากบอารยธรรมตะวนตก แตความหมายนเปนเพยงความหมายในสงคมไทยเทานน แตหากในสงคมอเมรกน ผทบรโภคอาหารฟาสตแฟดนนกจะมความหมายวาเปนผทมฐานะไมคอยดและไมมเวลามากพอทจะนงรออาหาร (เพงอาง , 2549 : 137) โบดยารแดใหความสาคญกบรปลกษณแทางสญญะมากกวาคณคาในการใชสอยของสนคา เขาเชอวาการใชสอยของสนคาจะมคาเมอการแลกเปลยนสามารถบอกใหเหนถงความหมายทางสงคมทกากบสนคาอย (เกษม เพญภนนทแ, 2550 : 40)

โบดยารแด เสนอวาในการบรโภคมคณคา สอยางทมนษยแคานงถง 1.คณคาในการใชสอย (use-value) สงทบรโภคมคณคาเพราะจาเปนตองใช (utility) วตถม

คณคาเฉพาะเปนเครองมอ (instrument) 2. คณคาในแงการแลกเปลยน ( exchange-value)สงทบรโภคมคณคาเพราะเอาไป

แลกเปลยนซอขายในตลาดไดถอเปนสนคา (commodity) 3. คณคาในแงสญลกษณแ (symbolic-value)สงทบรโภคมคณคาเพราะเปนสญลกษณแ เปนสงทมอบใหกนและกนเพอแสดงถงคณคาบางอยาง เชนแหวนแตงงาน ของขวญ 4. คณคาในแงสญญะ ( sign-value)สงทบรโภคมคณคาเพราะแสดงสถานภาพ( status)ของผบรโภคเพราะเปนเครองหมาย ( sign)ของการแสดงออกบางอยางของผบรโภค (สภางคแ จนทวานช 2553: 307)

สญญะวทยาเปนศาสตรแทศกษาวถชวตของสญญะภายในสงคมทสญญะนนถอกาเนดขนมารวมทงแสวงหากฎทควบคมอยดานหลง วถชวตของสญญะหมายความถงการศกษาการกาเนด การเจรญ การแปรเปลยนและการสญสลายของสญญะตวหนงๆ ซงเปนเรองทเกยวของกบ

สำนกหอ

สมดกลาง

12

1.ตวสญญะ (sign) โดยใหความสนใจศกษาวธการสบทอดความหมายของสญญะประเภทตางๆ และเนองจากสญญะกคอผลผลตทางความคดของมนษยแ ดงนนการทาความเขาใจสญญะจงจาเปนตองเขาใจผสรางสญญะนนดวย

2. รหส (code) คอระบบทนาเอาสญญะมาประกอบเขาดวยกน ซงมหลากหลายประเภทมทงรหสเขาใจงาย และรหสทมความหมายแฝง หรอตองใชการเรยนรในการทาความเขาใจ

3. วฒนธรรม (culture) ดงทกลาววาสญญะเปนผลตผลของมนษยแ ดงนนจงเปนผลผลตทางวฒนธรรม ทงสญญะและรหสจงถกสรางถกใช และทางานอยภายใตบรบททางวฒนธรรมหนงๆหากเปลยนบรบทไปสญญะและรหสนนกจะเปลยนความหมายไป ในขณะทสญญะและรหสทางานอยในบรบททางวฒนธรรมหนงน ในทางกลบกนวฒนธรรมหนงๆ จะดารงอยไดกตองอาศยสญญะและรหสนนเชนกน จะเหนไดวาทงสญญะ รหส และบรบททางวฒนธรรมตางมความสมพนธแทเกดขนตอกนและกน ดงนนในการวเคราะหแเชงสญญะจาเปนตองรจกและเขาใจบรบททางวฒนธรรมทเปนบอเกดของสญญะและรหสนนดวย (กาญจนา แกวเทพ 2543 : 6-7) โดยคณคาทง 4 มความสมพนธแกน และมความสาคญทแตกตางกนไปตามการเปลยนแปลงของสงคม คณคาของสญญะ จะมการเปลยนแปลงไปในความหมายตางๆขนอยกบวาสงคมจะใหนยามกบสญญะนนๆอยางไร (ศรนธร รตนแเจรญขจร , 2544 : 10) ภายใตสงคมบรโภคและสงคมแหงสญญะนกอนทตวสนคาจะถกบรโภค ตวสนคานนจะตองเปลยนไปเปน “สญญะ ” การเปลยนแปลงวตถใหกลายเปนสญญะนน มรหสตางๆ ไมวาจะเปนหบหอ การกาหนดราคา การกาหนดยหอ การวางบนชนทจาหนาย หรอการโฆษณา ซงโบดยารแดกลาววารหสในการแปลงสนคาใหกลายเปนสญญะนนเปนรหสทมลาดบขน เพอใหสนคาตางๆทาหนาทเปนสอทางวฒนธรรมและแสดงสถานภาพและเกยรตยศ ของผใชรหสของการจดระเบยบลาดบชนของสนคาจงสอดคลองกบโครงสรางลาดบชนของสงคม คนในสงคมจงรบรตาแหนงทของตวเองในโครงสรางสงคมไดจากลาดบชนของสนคาทพวกเขาบรโภคอย เพราะฉะนนการบรโภค ของบคคลจงไมไดบรโภคแตตววตถเทานนแตยงบรโภค สญญะไปพรอมๆกนเสมอ สญญะของสนคาจะเปนตวกาหนดขอบเขตทางวฒนธรรม วาผทบรโภคนน มรสนยมอยางไร อยในชนชนไหน หรอ ผบรโภคนนมคณภาพอยางไร (กาญจนา แกวเทพ,2549 : 136-138)

จากแนวคดของ โบดรยารแด ทาใหเหนวามนษยแใชสนคาเปนเครองมอในการแสดงออกถงความหมายบางอยางทมนษยแสรางขนมา ภายใตเงอนไขทหลากหลายของสงคม มนษยแพยายามสอตวตนของเขาออกมาก วาเปนคนอยางไร จากสนคาหลากหลายชนดทพวกเขาเลอกบรโภค (ศรนธร รตนแเจรญขจร , 2544 : 11) จากทฤษฎการบรโภคเชงสญญะสามารถนามาปรบใชในการวเคราะหแวจย เรอง อาหารคลน อาหารสขภาพและการบรโภคเชงสญญะสะทอนใหเหนถงการบรโภคอาหารสขภาพ ทไมใชเปนเพยงแคการรกสขภาพอยางเดยวแตมความหมายแฝงอยภายใตการบรโภคอาหาร

สำนกหอ

สมดกลาง

13

สขภาพแนวคดเรองการบรโภค ของโบดยารแดนนสามารถนามาอธบายความหมายทซอนอยภายใตการบรโภคและสญลกษณแทแลกเปลยนของผทเลอกบรโภคอาหารคลน ของกลมผใหญตอนตน ในสงคมไทย

2. แนวคดไซเบอรแสเปซ(Cyber space) ไซเบอรแสเปซ มจดกาเนดมาจากการทหาร เรมจากการเตบโตครงสาคญของคอมพวเตอรแคอการเกดขนของแผนกวจยทางการทหารของ สหรฐอเมรกา หรอ ARPA (Advance Research Project Agency) และในเวลาตอมาทาง ARPA ไดกอตง ARPANET ซงพฒนาระบบทสามรถเชอมโยงระบบระหวางคอมพวเตอรแไวดวยกนการเชอมตอนนาไปสการสรางระบบอนเตอรแเนตในเวลาตอมา และเรมแพรกระจายเขาสประเทศตางๆ รวมไปถงแวดวงธรกจและเรมเขาสมวลชนในเวลาตอมาไซเบอรแสเปซ เปนพนทเชอมตอของสงตางๆ ทงขอมลขาวสาร ความรสก อารมณแทตองการความอสระ การปลดปลอยขอจากดทางกายภาพ พนทไซเบอรแทงหลายจะเตมไปดวยอารมณแความรสก ซงสงตางๆจะอยนอกกฎเกณฑแจารตประเพณและความจรงตางๆกจะอยเหนอความคาดหมายของเรา (นฤพนธแ ดวงวเศษ , 2547 : ไมปรากฏเลขหนา)พนทอนเทอรแเนตเปรยบเสมอนจกรวาลใบใหม เปนพนททสามารถเชอมตอไปยงพนตางๆอยางไมมขอจากดทงดานพนทและดานเวลา ทงโลกถกบรรจอยภายในหนาจอสเหลยม เปนโลกเสมอนจรงรปภาพจากพนททหางไกล วดโอตางๆสามารถเรยกดไดภายในเวลาเพยงเสยววนาท (Michael Benedikt, 1991 : ไมปรากฏเลขหนา)

การเกดขนของคอมพวเตอรแและอนเทอรแเนตนน ไดทาใหพฒนาการสอสารไปอยางกวางไกลและมบทบาทในการสรางความสมพนธแของผคนในสงคมอยางมาก (ธณฎฐา ลขตพงศแไพศาล , 2554 : 8) อนเทอรแเนตนบวาเปนสอใหมทเขามามบทบาทในชวตประจาวนมากยงขน การใชอนเทอรแเนตไดสรางสรรคแรปแบบใหมของการป ฏสมพนธแผคนสามารถสอสารพดคย รวมทากจกรรมโดยไมตองพบเจอกนบนพนทกายภาพ บนพนทอนเทอรแเนตการสอสารเปนไปโดยผานตวหนงสอ ผคนสามารเลอกทจะนาเสนอเรองราวของตนเองโดยไมจาเปนตองเปนเรองจรงทงหมด หรอตวตนทแทจรงบนพนทอนเทอรแเนต (James Slevin, 2000 : 13-17) โฮเวรแด ไรนแโกลดแ( Howard Rheingold) อธบายวา การพดคยในไซเบอรแสเปซไมวาจะเปนการแลกเปลยนทางความคด การตดตอทางธรกจ การแลกเปลยนความร การวางแผนงานการแบงปนอารมณแความรสก นนทา ทะเลาะเบาะแวง เลน เกม หาค ทางานศลปะและอนๆ มนษยแทาหลายสงหลายอยางเมอไดเจอกน แตการทาสงตางๆในไซเบอรแสเปซ เปนการทาผานจอคอมพวเตอรแและภาษาเขยนจะไมมการสมผสทางรางกาย เมอมนษยแเขามาในไซเบอรแสเปซกพรอมจะทาสงเหลาน แสดงใหเหนถงวาบนพนทเหลานนนทาใหมนษยแมความรสกรวมกน มผลประโยชนแ มการแลกเปลยนบางอยางตอกน (นฤพนธแ ดวงวเศษ , 2547 : ไมปรากฏเลขหนา อางถงใน จรชฎา ตระการรตนชย , 2552 : 6-7)

สำนกหอ

สมดกลาง

14

จากขอมลขางตนทาใหเหนถงทมาของพนทไซเบอรแสเปซและความหมายทหลากหลายของพนทไซเบอรแสเปซ โดยเราอาจสรปไดดงน

1. พนทไซเบอรแสเปซไมมขอจากดทางพนทและเวลา 2. พนทไซเบอรแสเปซสามารถเชอมโยงสงตางๆทอยหางไกลเขาดวยกน 3. พนทไซเบอรแสเปซสามารถนาเสนอเรองราวของตนเองได 4. พนทไซเบอรแสเปซสามารถเปนพนททผคนเขามามปฎสมพนธแกนไดโดยไมจาเปนตองพบ

กนบนพนทกายภาพ ผคนทเคามาพดคยในไซเบอรแสเปซจาเปนตองสรางภาพตวแทนเพอบอกวาเราเปนใครความสมพนธแระหวางการเขยนและการอานทาใหเกดการสรางตวตน การสรางเวบไซตแสวนตวของบคคลสะทอนใหเหนถงตวตนของผสราง การศกษาของ ชารแลส ชง (2000) พบวาเวบไซตแสวนตวคอการสรางคาอธบายและแสดงความเปนตวตนของมนษยแ สงทชวยสรางตวตนไดแก การเลาถงชวประวต ภาพถาย การปรบเปลยนขอมลใหทนสมยอยตลอดเวลาเปนตน (นฤพนธแ ดวงวเศษ , 2547 : ไมปรากฏเลขหนา) บนพนทไซเบอรแสเปซผคนมอสระในการนาเสนอตนเองในรปแบบทแตกตางจากความเปนจรง โดย ผคนสามารถสรางเรองราวหรอตวตนของตวเองขนมาใหมตามความตองการเชน การนาเสนอตนเองวาเปนศลปนหรอนกวทยาศาสตรแ เปนตน หรอการนาเสนอสงทตนเองสนใจ สงตางๆ ทถกนาเสนอนนสงผลตอการมปฏสมพนธแกบบคคลอนบนพนทออนไลนแ ( James Slevin, 2000 : 172)

บนพนทอนเทอรแเนตนนมชองทางการสอสารทหลากหลาย เชน แชท อเมล หรอเวบไซตแตางๆชองทางเหลานเปนพนทของการปฎสมพนธแของผคน นอกจากนบนพนทเหลานเปดโอกาสใหผคนในชวตจรง เขามาพดคยแลกเปลยนสงทตนเองสนใจบนพนทออนไลนแ การปฏสมพนธแของผคนบนพนทออนไลนแนนสงผลถงชวตจรง ความสมพนธแทพฒนาในโลกออนไลนแบางครงจะเปนความสมพนธแทยาวนานกวาความสมพนธแในชวตจรง ( Baym, Nancy K., 2000 : 205) นอกจากนบนพนทอนเทอรแเนตนนยงเปนพนททใหบรการหลากหลายรปแบบ ใหความร ความบนเทง หรอแมกระทงการคาขายผคนสามารถใชพนทอนเทอรแเนตเปนตวกลาง ทกกจกรรมสามารถเกดไดโดยไมจาเปนตองเหนหนากน ในปจจบนผคนนยมตดตอสอสารผานพนทอนเทอรแเนตผานสงคมออนไลนแ โดยสงคมออนไลนแเปนเวบไซตแททาใหปจเจกบคคลสามารถเชอมตอกบบคคลอนๆได โดยบคคลทถกเชอมตอนนไมจาเปนจะตองรจกกนในชวตจรง สงคมออนไลนแชวยใหพบปะผคนใหมๆ โดยมฐานจากการทบคคลนนๆมความสนใจรวมกน เชน การเมอง ศาสนา หรอกจกรรมตางๆ ผคนทมความสนใจรวมกนสามารถเปนเพอนกนผานสงคมออนไลนแโดยไมตองเจอกนในชวตจรง ( Danah M. Boyd and Nicole B. Ellison, 2008 : 10)

สำนกหอ

สมดกลาง

15

จากแนวคดไซเบอรแสเปซทาใหเหนวาบนพนทอนเทอรแเนตนนมกจกรรมตางๆเกดขนมการปฏสมพนธแสรางความรจกของผคนบนพนทแหงน และเปนได พนทแสดงสญญะของการบรโภคอาหารคลนของกลมวยผใหญตอนตน สามารถนาไปปรบใชในการศกษาครงน

ในการศกษาครงน ผศกษาไดแบงทบทวนเอกสารและงานวจยทเกยวของเปน 2 สวนคอ งานวจยทเกยวของกบพฒนาการของอาหารสขภาพในประเทศไทย และงานวจยทเกยวของกบการบรโภคเชงสญญะ

1.งานวจยทเกยวของกบพฒนาการของอาหารสขภาพในประเทศไทย นยามคาวา “สขภาพ”นนมความหลากหลาย นอกจากสขภาพจะหมายถง ปราศจากโรคภยและแขงแรงแลว การมสขภาพดยงหมายถงองคแรวมทสอดคลองกนระหวางมตทางใจและกาย นอกจากบคคลจะดแลสขภาพกายแลว การแสดงออกของสขภาพทางจตใจกเปนตวบงชถงสขภาพของคนนนๆ (กาญจนา แกวเทพ และ ขนษฐา นลผง , 2556) การมทศนคตในการดาเนนชวตทด มองโลกในแงด ทาจตใจใหด แลวสงดๆจะตามมา เปนกรอบความคดทสอดคลองกบ สขภาพใจและกาย นอกจากจะมสขภาพกายภายนอกทดแลว สขภาพทดยงหมายถงความคดทมาจากขางในอกดวย (ฐตนาถ ณ พทลง, 2556)

การเลอกกนอาหารมผลตอสขภาพสามารถสงเสรม ชวยซอมแซมสวนทสกหรอ หรอรกษาโรค อาหารสขภาพนนมอยในทวทกสงคม ไมวาจะเปนสงคมโบราณอยางพาลโอธก ทในปจจบนผคนนยมไปรบประทานอาหาร เหมอนในชวงนน นนคอการรบประทานอาหารทมการปรงแตงนอยหรอ อาหารในสงคมญปนดงเดม รวมไปถงอาหารในสงคมเมดเตอรแเรเนยน( Andrew Weil, 2545)กระแสรกษาสขภาพมทมาจาก ปญหาโรคภยไขเจบทเกดขน จากสารเคมทปนเปอนในอาหาร โรคทรกษายาก เชน มะเรง เปนโรคทเกดจากการกลายพนธแของเชอโรค รวมทงภาวะโภชนาการทไมสมดล การเลอกรบประทานอาหารจงมความจาเปน เชน การกนเจ หรอการกนมงสวรต กเปนการหลกเลยงโรคทอาจปนเปอนมาในเนอสตวแ โดยอาหารมงสวรตและอาหารเจ รากฐานมาจากหลกความเชอทางศาสนา (นยนา เลกสธ, 2547) คาวา “เจ” ในภาษาจนมความหมายทางพทธศาสนาฝายมหายานวา “อโบสถ” ความหายทแทจรงคอการรบประทานอาหารกอนเทยงวน ดงเชนชาวพทธในประเทศไทยถอ อโบสถศล หรอ รกษาศล 8 จะไมรบประทานอาหารหลงจากเทยงวนไปแลว แตการถออโบสถศลของพทธฝายมหายาน จะไมรบประทานเนอสตวแจงนยมเรยก การไมกนเนอสตวแไปรวมกบคาวา กนเจ ซงเปนการถอศลไปดวย ในป พ.ศ. 2368 เปนปแรกทการกนเจเรมเกดขนในประเทศไทยโดยในปนนมคณะงวเร จากประเทศจนมาเปดการแสดง ทบานในท (กะท) จงหวดภเกต ตอมาผคนในคณะไดลมปวยจงรบประทานอาหารเจเพอเปนการสะเดาะเคราะหแตามความเชอของชาวจน หลงจากทานเจแลวผคน

สำนกหอ

สมดกลาง

16

ในคณะงวเรกมอาการดขนและเมอคนไทยไดทราบขาวจงเรมรบประทานเจตาม การกนเจในเมองไทยม 4 ลกษณะ ไดแกการกนเจสายพทธ สายเตเา โรงเจ และสายความเชอเรองการทรงเจาประเพณกนเจทจงหวดภเกตเนนการทรงเจา และถอวาการกนเจเปนการสะเดาะเคราะหแใหแกผกนเจ เนองจากเปนการฝกใจใหบรสทธดวยการรกษาศล พธกรรมการกนเจของสงคมชาวจนภาคใตเปนการผสมกลมกลนแบบแผนความสมพนธแระหวางชาวจนและชาวไทย ในภาคกลางเทศกาลกนททาฉลอมเปนพธกนเจของชาวไทยเชอสายจนซงสวนใหญเปนจนแตจวอพยพทางเรอมาจากเมองจน มขนตอนกนเจอยางเรยบงาย ไมมการทรงเจาหรอการแสดงอทธฤทธตางๆ อาหารเจ เปนอาหารทผกกบความเชอดงเดมในประเทศจนของศาสนาพทธนกายมหายาน อาหารเจจะมการปรงอาหาร และการเตรยมอาหารทเขมงวดกวาอาหารชนดอน การรบประทานอาหารเจนนจะงดเนอสตวแทกชนดรวมไปถงไข นมและผกทมกลนฉนไดแก กระเทยม กระเทยม หวหอม หลกเกยว กยชายการทอาหารเจละเวนเนอสตวแ และเครองเทศตางๆทมกลนฉนทาใหอาหารเจเกยวของกบสขภาพ โดยมกลมผบรโภคนนมความเชอวาสารเคมทปนเปอนมากบเนอสตวแเปนสาเหตกอใหเกดโรคมะเรง จงเลอกทจะมารบประทานอาหารเจและอาหารมงสวรต เพอเปนการหลกเลยงเนอสตวแ และเนนการรบประทาน ผกหรอผลไม ทชวยระบบการยอยและระบบขบถาย (สรปความจาก ธนสถแ สวฒนมหาตมแ และ นยนา เลกสธ) อาหารมงสวรตมพนฐานความเชอมาจากศาสนาซกขแทมาจากประเทศอนเดยชาวซกขแเขามาในประเทศไทยครงแรกป พ.ศ. 2434 โดยการเขามาในประเทศไทยครงแรกนนเขามาเพอการคาขาย จากนนจงมการตงถนฐานในประเทศไทย ตอมาในป พ.ศ. 2475 มการสรางศนยแกลางศาสนสถานวดซกขแ โดยใชชอวา ศาสนสถานสมาคมศรครสงหแสภา ซงศาสนสถานแหงนเปนสถานทในการประกอบพธกรรมตางๆตามหลกความเชอของศาสนาซกขแ ชาวซกขแเชอวาการทาบญสงสดนนคอการแบงปน เหนไดจากภายในศาสนสถานของชาวซกขแนนม ลงการ หรอ ครวพระ ไวสาหรบแจกจายอาหารใหแกศาสนกชนทกคนทกศาสนา ซงอาหารในครวพระนเปนอาหารมงสวรต ในบทบญญตของพระมหาคมภรแครครนถแ ซาฮบ ไดกลาววา “หมหรอววทงสองตวกมสทธอย” ซงหมายความวา สตวแทกชนดในโลกตางมสทธในชวตของตนจงไมควรทจะลดรอนสทธในชวตของสตวแเหลานน และในป พ.ศ. 2520 มการกอตงสมาคมมงสวรตแหงประเทศไทยเกดขน และเกดการเผยแพรอาหารมงสวรตใหเปนทรจกมากขนในประเทศไทยโดยชมรมมงสวรตมมากกวา 1 แหง ไดแกกลมมงสวรตอโศก และชมรมสานศษยแปสวรรคแชมรมมงสวรตแหงประเทศไทย โดยสองกลมนเกดขนมาจากรากฐานความเชอ และตอมาในป พ.ศ. 2542 เกดกลมสหพนธแมงสวรตไทยซงเปนองคแกรสงเสรมอาหารมงสวรตโดยเปนองคแกรเอกชนทไมเกยวของกบศาสนา ประเภทขอองมงสวรตนนแบงออกไดเปน 6 ชนด ไดแก 1.มงสวรตแท งดเวนเนอสตวแและผลตภณฑแจากสตวแ 2.มงสวรตนมไข งดเวนเนอสตวแแตสามารถรบประทานไขและดมนมทมาจากสตวแได

สำนกหอ

สมดกลาง

17

3.มงสวรตนม งดเวนเนอสตวแแตสามารถดมนมทมาจากสตวแได

4.มงสวรตปลา งดเวนเนอสตวแแตทานปลาไดบาง

5.มงสวรตอาหารธรรมชาต งดเวนเนอสตวแ รบประทานแตผกผลไมสด ธญพช ไมรบประทานอาหารทนาไปปรงดวยการ ผด ตม นง ยาง หรอทอด

6.มงสวรตผลไมและธญพช งดเวนเนอสตวแ รบประทานเพยงแคธญพช รวมไปถงผลไมสดและผลไมแปรรป

อาหารมงสวรตมเพยงประเภทเดยวเทานนทรบประทานเนอสตวแไดแกมงสวรตปลา โดยหลกแลวอาหารมงสวรตทง 6 ประเภทนลวนแลวแตเปนอาหารทเนนการรบประทานผกและผลไมเปนหลก ซงเปนอาหารทมกากใยสง ในดานโภชนาการหมายถง สวนทกนไดของพชและผลไมทไมถกยอยโดยเอนไซมแในระบบการยอยของรางกายคน เปนสารอาหารทใหประโยชนแแกรางกายเปนอยางมากรวมไปถงกากใยเหลานยงสามารถชวยรกษาโรคบางชนดไดอกดวย โดยพฤตตกรรมการรบประทานอาหารมงสวรตในสงคมไทยไมมรปแบบพฤตกรรมทตายตว สวนมากจะรบประทานตามความสะดวกแตคนไทยบางกลม เรมรบประทานอาหารมงสวรตทกๆวนพระหรอวนเกด ซงเชอวาเหมอนเปนการทาบญโดยเปนการละเวนเนอสตวแ นอกจากนผทรบประทานอาหารมงสวรตเปนกจวตร โดยสวนมากเปนกลมนกมงสวรตแหงประเทศไทย กลมสนตอโศกเปนตน และยงมกลมคนทเชอวาอาหารมงสวรตเปนอาหารสขภาพ โดยเชอวาการหลกเลยงเนอสตวแนนจะสงผลทดตอสขภาพ เพราะในเนอสตวแมสารเคมปนเปอนอาจกอใหเกดโรคมะเรง อาหารมงสวรตนยมใหรบประทาน ขาวกลอง ผกผลไม ถว เหด มสารอาหารทครบถวนและหลากหลายเหมาะแกผนยมดและรกษาสขภาพเปนอยางมาก (สรปความจาก ดลลดา ทปวฒนแ และ มานต สจจะมตร) ซงการรบประทานอาหารกลมนมความคลายคลงกบหลกการรบประทานอาหารแมคโครไปโอตคสแ

แมคโครไบโอตกสแ (Macrobiotics)เปนภาษากรกมาจากคาวา แมคโคร (Macro) หมายถงยนยาวหรอยงใหญ และ ไบโอตกสแ ( Biotic) หมายถง ชวต หรอแนวทางของชวตดงนน แมคโครไบโอตคสแ จงหมายถงแนวทางอนยงใหญของชวต เปนการสรางสมดลของ กาย อารมณแและจตใจ การดาเนนวถชวตประจาวนโดยเฉพาะ การกนใหสอดคลองกบธรรมชาตทอาศยอย แมคโครไบโอตกสแ พดถงครงแรกโดยนายแพทยแ ครสตอฟ วลเฮลแม ฟอน ฮฟแลนดแชาวเยอรมน ในปพ.ศ.2340 เขาเขยนงานเกยวกบศาสตรแและศลปททาใหชวตมนษยแนนมความยนยาว การรบประทานอาหารนนเปนสาเหตหนงทสงผลตอการดารงชวตของมนษยแและชวยใหมนษยแมชวตทยนยาวขนและปราศจากโรคภยไขเจบ ตอมาแนวคดแบบแมคโครไบอตคสแถกพฒนาโดยนายแพทยแ ซาเกน อชซกะ ( Sagen

สำนกหอ

สมดกลาง

18

Ishizuka) ทผสมผสานแพทยแแบบตะวนตกและแพทยแแบบตะวนออกเขาไวดวยกนในป พ.ศ. 2450 กลมลกศษยแของทานไดจดตงสมาพนธแโซก-โย-ไค ( Shoku-Yo-Kai) และเรมทาการรกษาผปวยในประเทศญปน โดยเสนอการรบประทานอาหารทเปนวตถดบทองถน เชน ขาวกลองหรอสาหรายทะเล หลกการอาหาร ทใชรกษาคอ หลกการอาหารของอชซกะ (Sagen Ishizuka’s diet) มหลกการ 5 ประการ ไดแก

1. อาหารเปนพนฐานของสขภาพและความสข 2. โซเดยม (Na) และโปแตสเขยม (K) เปนธาตทตอตานและเสรมใหสมบรณแ ในอาหาร คอ

คณสมบตหยน-หยางของอาหาร 3. ธญพชเปนอาหารหลกของมนษยแ 4. อาหารควรเปนอาหารทครบสวน คงรปเดม ไมผานการขดส ปราศจาก การปรงแตง ไดจาก

ธรรมชาต 5. อาหารตองปลกในทองถน และควรกนตามฤดกาล

ผปวยทเปนโรควณโรคและสามารถรกษาใหหายดวย อาหารแมคโครไบโอตคสแไดแก จอรแจ โอซาวา (Gorge Ohsawa) เมอเขาหายจากโรควณโรค จงไดเขารวมชมรมโขคโย-ไค ( Shokuyo-Kai) และไดรบการเลอกตงใหเปนประธานชมรม หลงจาก จอรแจ โอซาวา เสยชวต บรรดาลกศษยแทนบถอไดทาการเผยแพรอาหารแมคโครไบโอตคสแตอไปทงในประเทศญปน และเผยแพรไปยงประเทศอนๆ แมคโครไบโอตกสแมแนวความคดพนฐานมาจากพทธศาสนานกายเซน ซงมลกษณะเปนแบบ “ธรรมชาตนยม” เนนการรบประทานอาหารใหสมดลกบหลกหยนหยางเนนการรบประทานธญพชทไมผานการขดฟอก (Wholegrains) ผกเปนอาหารหลกของแมคโครไบโอตกสแ หลกการเลอกอาหารใหเลอกอาหารตามธรรมชาต อาหารสด อาหารตามฤดกาล การกนแบบแมคโครไบโอตกสแนน ไมมขอหามในเรองของการรบประทานเนอสตวแ เหมอนกบอาหารเจ และ อาหารมงสวรต แตเนนในเรองของกระบวนการปรงแตงอาหาร โดยนยมใชการ ตม หงและนง และการเลอกวตถดบจะตองเลอกใชผลตภณฑแปลอดสารพษ (สรปความจาก สทรา พรรณสมบรณแ และ กรมพฒนาการแพทยแแผนไทยและการแพทยแทางเลอกกระทรวงสาธารณะสข) อาหารปลอดสารพษ หรอ อาหารออรแแกนค (Organic) เปนอาหารทมกระบวนการผลตทปราศจากสารเคม ใชธรรมชาตและความสมดลจากระบบนเวศวทยาในการเพาะปลกพชและการเลยงสตวแ พชทไดจากออรแแกนคนนจะมใหประโยชนแมากกวา พชทใชสารเคม สวนการเลยงสตวแแบบออรแแกนคนนจะไมมการฉดฮอรแโมน หรอใชยาปฏชวนะเพอเรงการเจรญเตบโตของเนอสตวแ (โย วคมนสแ, 2549)

สำนกหอ

สมดกลาง

19

เมออาหารแมคโครไบโอตคสแเรมเขาสประเทศไทย ไดมการปรบเปลยนใหเขากบวถชวตคนไทยมากยงขน โดยใชชอวาอาหารชวจต ผรเรมแนวคดนคอ ดร. สาทส อนทรกาแหง หลกการรบประทานอาหารชวจตนนมความใกลเคยงกบอาหารแมคโครไบโอตคสแ โดยเนนใหรบประทานอาหารทมแคลอรตาและมกากใยสง หลกเลยงสารเคม ไมสนใจในหลกการแบบหยนหยาง นอกจากนแลวสงทชวจตเพมเตมมาจากอาหารแมคโครไบโอตคสแคอ นาอารแซ ( R.C., Rejuvenating Concoction) ซงหลกการแบบชวจตเสนอวานาอารแซเปนนาทชวยเสรมสรางใหรางกายมความสดชน ลดอาการออนเพลย นาอารแซไดมาจากการหงตมขาวชนดตางๆ 9 อยาง ไดแกขาวบารแเลยแ ขาวสาล ขาวฟาง ลกเดอย ลกบว ขาวกลอง ขาวแดง ขาวซอมมอ และ ขาวโอ฿ต มากไปกวานแนวคดแบบชวจตนนยงเสนอการขบสารพษ ( detoxification) มหลากหลายวธดวยกนเชน ออกกาลงกาย นวดสมนไพร ฟอกเลอด หรอการสวรทวารหนกดวยนากาแฟ ซงชาวชวจตเชอวาการสวนทวารหนกสามารถรกษามะเรงได โดยเฉพาะมะเรงตบและมะเรงลาไสใหญ นอกจากนชวจตยงนาเสนอกฬา ไดแก การรากระบองแบบชวจตทผสมโยคะเขากบการออกกาลงกายแบบ Isometric หรอการเกรงกลามเนออยกบท เปนการออกกาลงกายทดตอ กระดกสนหลงและขอกระดกตางๆในสงคมไทยผทรบประทานอาหารชวจตนนมทงผปวยทเปนโรค และผทบรโภคตามกระแสสงคม นอกจากนหลกการแบบชวจตนนยงครอบคลมไปถงความคด และการดาเนนชวตประจาวน ผทรบประทานอาหารชวจตนนตองมองโลกในแงด เพราะหลกชวจตเชอเสมอวา สขภาพทดนนหมายถงรางกายทแขงแรง และการมจตใจทด (ชตมา คชศลา, 2547) อาหารคลนเปนอาหารเพอสขภาพอยางหนง ซงเปนอาหารทผคนกาลงนยมรบประทานรปแบบการรบประทานอาหารคลนของแตละคนกจะแตกตางกนออกไป แตหลกของอาหารคลนคอการกนอาหารทผานการแปรรปใหนอยทสดรวมถงการกรงแตงรสชาตของอาหารกจะปรงแตงใหนอยทสดอกเชนกน โดยเนนการรบประทานอาหารทมาจากธรรมชาตทไมผานการแปรรป คงรสชาตดงเดมของวตถดบทนามาปรงแตง อาหารทใหคณคาทางโภชนาการ การปรงอาหารแบบคลนไมใชการเนนทานผกเยอะ ๆ แตเปนการทานอาหารทกหมอยางในสดสวนทเหมาะสม คอตองมทงคารแโบไฮเดรตและโปรตนในปรมาณทเพยงพอตอความตองการของรางกาย เนอสตวแทใชควรเลอกแบบทไมใชสาเรจรปหรอผานการปรงรสมาแลวอาหารคลนเปนอาหารทผานขนตอนการปรงแตงมานอย หรอไมผานการปรงแตงเลย เนนธรรมชาตของอาหารนนเปนหลก และอาหารคลนยงมสรรพคณทดสาหรบคนทอวน คนทมนาหนกและไขมนมาก เพราะอาหารคลนสวนใหญจะผลตมาจากธรรมชาต ไมผานการปรงแตงสงเคราะหแ หรอหากจะมการปรงแตงกมการปรงแตงทนอยถงนอยทสด (ฐนต วนจจะกล,2557)

สำนกหอ

สมดกลาง

20

จากการทบทวนวรรณกรรมเกยวกบเรองสขภาพนนผศกษาสามารถนาไปปรบใชในงานวจยได จากการทบทวน ทาใหเหนถงพฒนาการอาหารสขภาพในประเทศไทยจากในอดตทผคน รบประทานอาหารสขภาพทเชอมโยงกบความเชอ ตอมา ผคนรบประทานอาหารสขภาพเพอการรกษาโรคโดยมเรองการแพทยแเขามาเกยวของและอธบายถงขอดของการรบประทานอาหารสขภาพ การเลอกรบประทานอาหารทดจะสงผลตอการดารงชวต ผคนรจกการคดสรรวตถดบในการประกอบอาหาร รวมถงกระบวนการปรงแตงทดตอสขภาพ นอกจากผทเลอกบรโภคอาหารเพอสขภาพแลวยงมผทบรโภคอาหารสขภาพตามกระแสสงคม นอจากนความหมายของสขภาพทดนนครอบคลมทงสขภาพกายและสขภาพจต งานวจยของผศกษานนมความแตกตางจากงานวจยขางตน โดยงานของผศกษามการรวบรวมพฒนาการของอาหารสขภาพในประเทศไทยทตงอยบน 2 รากฐาน ไดแก ฐานความเชอและฐานสขภาพ

2.งานวจยและเอกสารทเกยวของกบการบรโภคเชงสญญะ สงคมปจจบนผคนจานวนมากคลงไคลในการบรโภค และใหความสาคญแกรปลกษณแมากกวาประโยชนแใชสอยของวตถสนคา ขอความและโฆษณาตางๆเปนตวบงบอกถงความหมายทซอนอยในตวสนคานนๆ ผลของการโฆษณาเชญชวน และภาพลกษณแของสนคาจะเปนแรงจงในใหผคนบรโภคสงของใหมๆตลอดเวลา เชน เสอผาทขายเอกลกษณแของการออกแบบและยหอ การบรโภคเปนตวกาหนดขอบเขตทางวฒนธรรม สามารถบอกไดวา เราเปนคนชนชนไหน มรสนยมแบบไหน (สมรกษแ ชยสงหแกานานนทแ , 2544) ในวฒนธรรมบรโภคนยมสนคา สนคาใชสอยประเภทเดยวกนแตมราคาตางกนมาก อกทงยงถกใชในความหมายทแตกตางกนออกไป เชน ใชโทรศพทแมอถอเพอแสดงความทนสมย หรอใชเปนเครองมอแสดงอานาจ ดมไวนแเพอบอกรสนยม หรอเพอสขภาพรางกาย ทกวนนมนษยแถกรายลอมไปดวยสนคา และการเชญชวนใหบรโภคโดยการโฆษณาหรอการสรางภาพลกษณแใหแกสนคานนๆ (ศรนธร รตนแเจรญขจร, 2544)

การบรโภคในสงคมไทยนนเปนไปอยางไมมทสนสดเพราะไมไดเปนการบรโภคเพอ ประโยชนแใชสอยเพยงอยางเดยวอกตอไปแลวเมอเปนการบรโภคสญญะจงทาใหเกดการบรโภคอยางตอเนองเพอนยามตนเองผานการบรโภคสนคาเนองจากสญญะเปนสงทไมมความตายตวสามารถเปลยนแปลงไปตามบรบททางสงคมและวฒนธรรมทเปลยนแปลงไปผบรโภคจงไมอาจหลดพนจากวงจรแหงการบรโภคไดสะทอนใหเหนถงสงคมปจจบนบรโภคสนคาโดยคานงถงความหมายทแฝงอยในตวสนคามากกวาประโยชนแใชสอยทแทจรงของสนคาผคนมงแสวงหาการบรโภคเพอสรางความแตกตางใหกบตนเองอนเนองมาจากการตองการเปนทยอมรบจากบคคลอนในสงคมตองการมสถานะทางสงคมทดในสงคมปจจบนมากยงขน (จฑามาศ จองทวเกยรต, 2555)

สำนกหอ

สมดกลาง

21

งานวจยตางๆททาการศกษาเกยวกบการบรโภคในประเทศไทย สะทอนใหเหนถงการบรโภคเชงสญญะของสงคมไทย เชน การบรโภคกาแฟสตารแบคสแในสงคมไทยนน ไมไดมความหมายเพยงแคการดมกาแฟ รานกาแฟสตารแบคสแเปนรานแฟรนไชสแทมาจากประเทศอเมรกาและจดวาเปนรานกาแฟแบบพรเมยมกลาวคอเปนรานกาแฟทกาลงไดรบความนยม รานกาแฟมการตกแตงทหรหรา ถงแมวากาแฟจะไมใชสงใหมในสงคมไทย และกาแฟของสตารแบคสแกไมไดแตกตางจากกาแฟยหออนทขายอยในประเทศไทย สตารแบคสแจงสรางความหมายอนใหกบกาแฟ การดมกาแฟ และรานกาแฟของตน โดยการใหความหมายวาการดมกาแฟเปนสญลกษณแของอสรภาพ เสรภาพ และความรกชาต รวมไปถงการตกแตงรานทใหความรสกเปนอสระ ผอนคลายจากการทางาน ความหมายทงหมดทสตารแบคสแสรางขนคอการใสคณคาเชงสญญะใหกบสนคา เพอใหสนคามความหมายมากยงขน สญญะยงถกใสลงไปใน โฆษณาในสงพมพแ และการประชาสมพนธแผานแผนพบ จากการโฆษณาและการใหความหมายกาแฟยหอสตารแบคสแจงไมใชเครองดมธรรมดาอกตอไป แตมความพถพถนในการคดสรรวตถดบ การควกาแฟ รวมไปถง การชงกาแฟ รานกาแฟสตารแบคสแสรางความหมายเชงสญญะใหแกกาแฟและพนทของราน จนสตารแบคสแเปนสนคาสญญะชนหนง รานกาแฟสตารแบคสแแสดงตวตนในฐานะทเปนการแฟมระดบเพราะกาแฟทมราคาคอนขางสงถเลอกนามาเปนเครองมอในการแสดงออกเกยวกบรสนยม ขณะเดยวกนกาแฟสตารแบคสแกสามารถกาหนดตวตนและตาแหนงทยนในสงคม วากลมคนทบรโภคกาแฟสตารแบคสแนนจดอยในกลมชนชนกลางทมการศกษา และมความรเกยวกบเรองกาแฟ (ศรนธร รตนแเจรญขจร, 2544)

การบรโภคกาแฟสตารแบคสแนนสะทอนใหเหนถงผบรโภค กาแฟในสงคมไทยทเลอกบรโภคกาแฟยหอสตารแบคสแ เพราะนอกเหนอจากความหมายของการบรโภคกาแฟแลว ยหอสตารแบคสแนนกลบมความหมายอนแฝงอยดวยนอกจากการบรโภคกาแฟสตารแบคสแแลว การเลยงสนขกเปนการบรโภคเชงสญญะและเปนการแสดงออกถงฐานะของผเลยงผานตวสนขอกรปแบบหนง กลมคนทเลยงสนขทมการซอเสอผาและเครองประดบใหแกสนข พาไปสปา รกษาพยาบาลจากโรงพยาบาลเอกชน ซอขนมขบเคยวราคาแพงทมาจากตางประเทศ หรอการสงสนขเขาโรงเรยน เลอกสรรหาอาหารทดใหแกสนขเพอทสนขของตนเองนนจะไดมสขภาพทด เปนการบงบอกถงกลมคนนรวยและทนสมย เพราะกระแสรกสขภาพเปนกระแสทกาลงไดรบความนยมอยางมากในปจจบนดงนน การรกษาสขภาพเปนเรองททกคนควรใสใจ สะทอนใหเหนถงความรวย ความทนสมย รจกเลอก ซงสงเหลานเปนสงทเกนความจาเปนตอการดารงอยในชวตประจาวน แตการทผคนแสดงออกและเลอกทจะบรโภคสนคาใหแกสนขของตนนนเปนการสะทอนถงวถชวตของเจาของวาเปนผมฐานะด (รมณชมปรดา, 2548)

สำนกหอ

สมดกลาง

22

นอกจากการเลยงสนขแลวการบรโภคเครองสาอางเกาหล ยหอ Etude และยหอ Skinfood กเปนการบรโภคเชงสญญะเชนเดยวกน เพราะผบรโภคนนเลอกใชเครองสาอางจากประเทศเกาหลทมราคาแพงกวา เครองสาอางทผลตในประเทศไทย เครองสาอางยหอ Etude นน เปนเครองสาอางทถกผลตใหมดไซนแทดดและทนสมย ผลตสนคาทมความหลากหลายใหผบรโภคไดเลอกใช สวนสนคา Skinfood ขายจดเดนโดยการใชวตถดบจากธรรมชาตนามาทาเปนเครองสาอาง ผบรโภคเครองสาอาง Etude และ Skinfood เปนการบรโภคทไดรบอทธพลมาจากการแพรกระจายวฒนธรรมเกาหลผานสอตางๆโดยทคนไทยกมการใชเครองสาอางเกาหลเปนจานวนมากสงเกตจากจานวนรานเครองสาอางเกาหลและความนยมของคนไทยทมมากขนจากงานวจยพบวาผใชเครองสาอางนนไมไดคานงเพยงแคประโยชนแใชสอย ของเครองสาอางเพยงอยางเดยว แตเปนการบรโภคเพราะกาลงเปนกระแสแฟชนและเปนการบรโภคเพอใหดทนสมยถงแมวาราคาของเครองสาอางยหอ Etude และ Skinfood นนจะมราคาทสงกวาเครองสาอางทมขายในประเทศไทยแตวยรนกยงเลอกซอเปนการสะทอนใหเหนวาการบรโภคเครองสาอางเกาหลนนเปนการบรโภคเพอแสดงฐานะทางเศรษฐกจทดของผซอ และเปนการแสดงออกถงความทนสมยตามกระแสสงคม (กนกรตนแจนทร , 2554)

นอกจากการบรโภคเครองสาอางเกาหลปนการบรโภคเชงสญญะรปแบบหนงแลว การบรโภค iPhone ของกลมนกศกษานน กสะทอนใหเหนถงการบรโภคโทรศพทแเคลอนท ทผบรโภคนนไมไดคานงถงแคประโยชนแใชสอยเพยงอยางเดยวหากแตยงคานงถง ความหมายอยางอนอกดวย กลมนกศกษานนคานงถง ฐานะทางเศรษฐกจเพราะ iPhone จดวาเปนโทรศพทแเคลอนททมราคาแพงกวาโทรศพทแตามทองตลาดยหออนๆ แตกลมนกศกษากเลอกทจะบรโภค iPhone เปนการแสดงออกถงฐานะทางเศรษฐกจวาเปนคนรวย นอกจากนโทรศพทแ iPhone นาเขามาจากประเทศอเมรกา ทาใหผใชนนมความดด และมรสนยมในการเลอกใชโทรศพทแเคลอนทยหอน ผทใชโรศพทแเคลอนทยหอ iPhone นนยงคานงถง ความทนสมยเพราะเมอ iPhone ออกรนใหมนนผบรโภคกจะเปลยนรนใหมตาม ไมใชเพราะเครองเกาเสยหากแตเปนเพราะตกรนไปแลว (จฑามาศ จองทวเกยรต, 2555) สวนในงานวจยของผศกษานนจะเปนการพดถงสญญะของอาหารสขภาพถงแมวาอาหารนนจะเปนปจจย 4 ตอการดารงชวตของมนษยแ แตการบรโภคอาหารสขภาพนนเปนสงทเกนตอการดารงชวตขนพนฐาน เพราะมนษยแตองกากรอาหารเพยงแคใหอมทองและเพอพลงงานในการดาเนนชวตประจาวน การเลอกบรโภคอาหารสขภาพนนจงเปนการเลอกบรโภคทมความหมายมากกวาการรบประทานเพอใหอมทอง และเพอพลงงาน

จากการทบทวนวรรณกรรมทาใหผศกษามความเขาใจการบรโภคเชงสญญะมากยงขนและสะทอนใหเหนถงการบรโภคเชงสญญะภายในสงคมไทย สามารถนาไปปรบใชในงานวจยของผศกษา

สำนกหอ

สมดกลาง

23

ไดการบรโภคนนมความหมายแฝง ผบรโภคไมไดคานงแคเพยงประโยชนแการใชสอยของสนคาอกตอไป แตหากยงคานงถงมลคาอนๆอกดวย ไมวาจะเปนการแสดงออกถงฐานะทางเศรษฐกจ รสนยม หรอการเขากลมเพอนนอกจากนแลวจากงานวจยยงสะทอนใหเหนวาการบรโภคเชงสญญะผานตวสงของเพอความทนสมยนนเปลยนไปตามกาลเวลา สอยงเปนตวกลางในการใสสญญะ หรอการใหความหมายของตวสนคา ทาใหเกดการบรโภคเชงสญญะ เปนการบรโภคอยางไมมวนสนสด

สำนกหอ

สมดกลาง

24

บทท3

ระเบยบวธการศกษา

ในบทนผศกษาไดกลาวถงรายละเอยดของวธการวจย อนไดแกรปแบบการวจย วธการเกบ

รวบรวมขอมล เครองมอทใชในการเกบรวบรวมขอมล และวธวเคราะหแขอมลดงตอไปน

รปแบบการวจย

การศกษาเรอง อาหารคลน อาหารสขภาพและการบรโภคเชงสญญะ เพอทจะทราบถงขอมล

อนนาไปสคาตอบทแทจรง จาเปนทจะตองศกษาถงพฤตกรรม ความคด และทศนคตของ

กลมเปาหมายททาการศกษา ดงนนการศกษาครงนผศกษาเลอกใชระเบยบวธวจยเชงคณภาพ

(Qualitative Methodology) ซงเปนวธทมความเหมาะสมในการมองปรากฏการณแในลกษณะของ

การศกษาภาพรวมของระบบตางๆทมความเกยวของสมพนธแกน ซงคาดวาจะทาใหไดขอคนพบของ

ปรากฏการณแตางๆทละเอยดมากยงขน

เหตผลในการเลอกภาคสนามและกลมตวอยางเพอการศกษา

ในการเลอกภาคสนามครงนเพอทาการศกษาครงนเปนการเลอกแบบ

เจาะจง (Purposive sampling) โดยผศกษาไดเลอกพนทกายภาพและพนทอนเทอรแเนต และการ

เลอกกลมตวอยางทสามารถใหขอมลไดตามประเดนทตองการ และใชหลกการเลอกกลมตวอยางแบบ

ลกโซ (Snowball sampling) กบกลมตวอยางโดยการสมภาษณแกลมตวอยางคนหนงแลวกจะแนะนา

ใหไปสมภาษณแคนอนตอไป

เวบไซตแและสงคมออนไลนแททาการศกษาไดแก

1.www.pantip.com เนองจากเวบไซตแพนทปนนสามารถตงกระทพดคย แลกเปลยนเกยวกบเรองท

ผใชนนสนใจ โดยเลอกหองกนครว เนองจากหองกนครวเปนหองทสมาชกจะเขามาพดคยแลกเปลยน

เกยวกบวธการทาอาหารคลน สตรอาหารคลน รวมไปถงรานอาหารตางๆและสถานท ทจาหนาย

วตถดบทเกยวของกบการรบประทานอาหารคลน

สำนกหอ

สมดกลาง

25

2.Facebook เนองจากเฟสบ฿คเปนสงคมออนไลนแทไดรบความนยมอนดบ 1 ของโลก มการใหบรการ

สรางเพจเพอรวบรวมกลมคนทมความสนใจในเรองเดยวกนเพอเปนพนทในการแลกเปลยนและพดคย

โดยเพจท เลอกทาการเกบขอมลไดแกเพจ Shhhh it’s healthy เนองจากในเพจนนนเปนพนททม

การแลกเปลยนสตรอาหารคลนโดยเฉพาะ และมผตดตามมากกวา 18,000 คน แสดงใหเหนถงความ

นยมของเพจนและความนยมของอาหารคลน

3.Instgram เนองจากอนสตาแกรมเปนสงคมออนไลนแทสามารถแบงปนรปภาพทเกยวของกบการ

ดาเนนชวตประจาวนของผคน และยงเปนพนททผคนสามารถเลอกแบงปนในสงทตนเองสนใจตอผอน

ไดอกดวย โดยกลมทจะทาการเกบขอมลไดแกกลมคนวยผใหญตอนตน ทเลอกนาเสนอรปภาพอาหาร

คลน

พนทกายภาพททาการศกษาไดแก

1. รานอาหาร Brown eyes สขมวท 12 เนองจากเปนสถานทในการจดงานมตตงของกลมคน

บรโภคอาหารคลน

2. บานคณเมยแผจดงาน meeting ซอยหลงสวน1 ถนนเพลนจตเนองจากเปนสถานทในการจด

งานมตตงของกลมคนบรโภคอาหารคลน

3. หางสรรพสนคา หรอ รานอาหาร ทกลมตวอยางมความสะดวกในการเดนทางเพอนดพบและ

ใหขอมลแกผศกษา

กลมตวอยางทจะทาการเกบขอมลไดแก

กลมวยผใหญตอนตน จานวน 15 คน อาย23-40ป เนองจากการสงเกตการณแของผศกษา

พบวากลมวยผใหญตอนตนนนเปนกลมทนยมรบประทานอาหารคลนมากทสด เลอก 15 คนจาก 60

คน เนองจาก 15 คนทเลอกทาการศกษานนเปนกลมวยผใหญตอนเตนทมการรบประทานอาหารคลน

อยางตอเนอง และมการใชพนทอนเทอรแเนตในการนาเสนอเรองราวอาหารคลนทตนเองนน

รบประทาน

สำนกหอ

สมดกลาง

26

วธการเกบรวบรวมขอมล

ในการวจยผศกษาใชระเบยบวธวจยเชงคณภาพ เพอทจะไดขอมลทสมบรณแและมความ

ละเอยด ผศกษาจงเปนผรวบรวมขอมลทมความสาคญทสด โดยใชวธการทเปนธรรมชาต คอสราง

ความสนทสนมเปนกนเองกบกลมทศกษา มการมองภาพรวมในทกแงทกมม รวบรวมขอมลตางๆ

เชอมโยงความสมพนธแมาตความหมายเพอสรางขอสรปโดยใชวธการดงตอไปน

1. ขอมลทตยภม ( Secondary Data) ผศกษาไดคนควาและรวบรวมหนงสอ เอกสาร บทความ

ทางวชาการ งานวจย วทยานพนธแและสารนพนธแทมเนอหาเกยวกบอาหารสขภาพในประเทศ

ไทย ตงแตอดตการเขามาของอาหารสขภาพทตงอยบนรากฐานความเชอ และพฒนามาสอาหาร

สขภาพทตงอยบนหลกวทยาศาสตรแ เพอใหทราบถงพฒนาการอาหารสขภาพในประเทศไทย

และ งานวจยทเกยวกบการบรโภตเชงสญญะ นาขอมลทไดมาเรยบเรยง ประมวลผลสราง

คาอธบาย และตความหมายของปรากฏการณแ อาหารคลน อาหารสขภาพและการบรโภค

เชงสญญะ

2. ขอมลปฐมภม (Primary Data) จากการลงพนทภาคสนาม ผศกษาไดเลอกใชวธการสงเกตการณแและการสมภาษณแ โดยแบงพนทภาคสนามออกเปน 2 ท ไดแก พนทออนไลนแ และพนทกายภาพ 2.1 พนทออนไลนแ 2.1.1 www.pantip.com โดยหองทจะทาการเกบขอมลไดแก หองกนครว ในวน จนทรแ -อาทตยแ ชวงเวลา 21.00น.-24.00น. โดยการเกบขอมลนน ผศกษาจะเขาไปอานกระททมหวขอเกยวกบอาหารคลน 2.1.2 Facebook โดยเพจทจะทาการเกบขอมลไดแก เพจ Shhhh it’s healthyในวน จนทรแ -อาทตยแ ชวงเวลา 21.00น.-24.00น. ผศกษาจะเขาไปอานเพจ Shhhh its healthy รวบรวมขอมลอาหารคลนทคนในเพจพดคย และผศกษาจะทาการเขาไปพดคยแลกเปลยนขอมลนนๆดวย นอกจากนผศกษาเลอกทจะนดสมภาษณแเจาของเพจ 2.1.3 Instagram โดยกลมทจะทาการเกบขอมลไดแกกลมคนวยผใหญตอนตน ทเลอกนาเสนอรปภาพอาหารคลน ในวน จนทรแ -อาทตยแ ชวงเวลา 18.00น.-21.00น. โดยผศกษาจะเขาไปตดตามบญชนนๆและรวบรวมขอมลทถกพดถงและแลกเปลยนเกยวกบอาหารคลน และผศกษากจะเขาไปพดคยและแลกเปลยนขอมลนนๆดวย 2.2 พนทกายภาพ

สำนกหอ

สมดกลาง

27

การสงเกตการณแอยางมสวนรวมบนพนทกายภาพไดแก การเขารวมงาน meeting ของกลมคนทบรโภคอาหารคลน โดยผศกษาไดเขารวมงาน meeting มาแลว 2 ครง

2.2.1 รานอาหาร Brown eyes สขมวท12 เมอ วนเสารแท 13 กนยายน พ.ศ. 2557 เวลา 12.00-14.00น . ผศกษาไดเขารวมสงเกตการณแอยางมสวนรวม มการรบประทานอาหารรวมกนรวมถงแลกเปลยนขอมลตางๆเกยวกบสตรอาหารคลน วธการออกกาลงกายรวมไปถงการพบปะทาความรจกระหวางผบรโภคอาหารคลน โดยมผเขารวมงานจานวน 40 คน

2.2.2 บานคณเมยแผจดงาน meeting ซอยหลงสวน1 ถนนเพลนจต เมอ วนอาทตยแท 21 ธนวาคม พ.ศ. 2557 เวลา 9.00น.-12.00น. ผศกษาไดเขารวมสงเกตการณแอยางมสวนรวม ในงานมตตงครงนนนมการเลนโยคะกอนการรบประทานอาหาร มการพดคยทาความรจกระหวางผทเขารวมงานมตตง โดยมผเขารวมงานจานวน 20 คน

3. การเกบขอมลจากการสมภาษณแนน ผศกษาใชวธการสมภาษณแเชงลกกบกลมผใหญตอนตน อาย 23-40 ป ทรบปรานอาหารคลน จานวน 15 คนทมาจากงานมตตง โดยจะมแนวคาถามหลกเปนแนวทางในการสมภาษณแ ตอไป คาถามมการปรบเปลยนไดเสมอ ขนอยกบคาตอบทไดจากผถกสมภาษณแ การสมภาษณแเปนไปเหมอนการชวนสนทนา เพอใหผถกสมภาษณแผอนคลาย และมความเปนกนเองและนาไปสขอมลทแทจรงมากทสด โดยแนวคาถามหลกทผศกษาไดตงไวมประเดนเกยวกบอาหารสขภาพในประเทศไทย สาเหตของการบรโภคอาหารคลน

แนวทางและลกษณะของขอมล

ในการศกษาครงนเปนการศกษาถงประวตและพฒนาการของอาหารสขภาพในประเทศไทยตงแตป พ.ศ. 2368-พ.ศ.2557 รวมไปถงสาเหตทสงผลใหเกดการบรโภคอาหารคลน ของกลมผใหญตอนตนอาย 23-40 ป และ พฤตกรรมและความหมายแฝงในการบรโภคอาหารคลน ของกลมผใหญตอนตน

เครองมอทใชในการวจย

ในการศกษาครงนผศกษาไดใช วธวจยเชงคณภาพ โดยมกลมตวอยางเปนกลมวยผใหญ

ตอนตน อาย23-40 ป การเกบขอมลโดยการสงเกตการณแและการสมภาษณแ ทงบนพนทกายภาพและ

พนทอนเทอรแเนต จะทาใหไดขอมลทละเอยดและใกลเคยงกบความเปนจรงมากทสด จงใชเครองมอ

ในการเกบขอมลตอไปน

สำนกหอ

สมดกลาง

28

1. ประเดนในการสงเกตการณแและคาถามในการสมภาษณแ

2. สมดบนทกการสงเกตการณแและการสมภาษณแ

3. คอมพวเตอรแ

4. กลองถายรป

วธวเคราะหขอมล

ในการศกษาครงนเปนการศกษาทใชระเบยบวธวจยเชงคณภาพ ดงนนกระบวนการตางๆจะ

เปนกระบวนการทตอเนองและใชเวลาในการเกบขอมลเพอนามาสการวเคราะหแขอมล ในการ

วเคราะหแผศกษาไดใชทฤษฎมาเปนกรอบในการมอง 2 ทฤษฎดวยกนไดแก

1. ทฤษฎการบรโภคเชงสญญะ ฌอง โบดยารแด (Jean Baudrillard)

2. ทฤษฎไซเบอรแสเปซ

3. การจาแนกขอมลจะอยภายใตกรอบทฤษฎ และจากเอกสารทคนควา รวมไปถงการตอบ

วตถประสงคแของการศกษา 3 หวขอ ไดแก 1. เพอศกษาถงประวตความเปนมาของอาหาร

สขภาพโดยเฉพาะอาหารคลน ในประเทศไทยตงแตป พ.ศ. 2368-พ.ศ.2557 2. เพอศกษาถง

สาเหตทสงผลใหเกดการบรโภคอาหารคลน ของกลมผใหญตอนตน 3. เพอศกษาถง

พฤตกรรมและความหมายแฝงในการบรโภคอาหารคลน ของกลมผใหญตอนตน

4. ประวตความเปนมาของอาหารสขภาพโดยเฉพาะอาหารคลน ในประเทศไทยตงแตป พ.ศ.

2368-พ.ศ.2557 5. สาเหตทสงผลใหเกดการบรโภคอาหารคลน ของกลมผใหญตอนตน 6. พฤตกรรมและความหมายแฝงในการบรโภคอาหารคลน ของกลมผใหญตอนตน

การน าเสนอขอมล

จากการรวบรวมขอมลทงระดบปฐมภมและทตยภม นามาวเคราะหแงานศกษาเรอง อาหาร

คลน อาหารสขภาพและการบรโภคเชงสญญะ ผศกษาไดทาการวเคราะหแขอมลโดยใชแนวคดทผ

สำนกหอ

สมดกลาง

29

ศกษาไดเลอกใชไดแก แนวคดการบรโภคเชงสญญะ ฌอง โบดยารแด (Jean Baudrillard) และ ทฤษฎ

ไซเบอรแสเปซ มาเปนกรอบแนวคดในการวเคราะหแขอมล เมอไดขอมลทสามารถตอบคาถาม

วตถประสงคแการศกษาไดแลวนน ผศกษากจะทาการนาเสนอขอมลโดยการจดขอมลตามบททกาหนด

ไวและนาเสนอเปนรายงานการวจยแบบบรรยายและสรปวเคราะหแ

สำนกหอ

สมดกลาง

30

บทท 4

ประวตความเปนมาของอาหารสขภาพ และอาหารคลน

ในประเทศไทยตงแตป พ.ศ. 2368-พ.ศ.2557

ในบทนผศกษาจะกลาวถง ประวตความเปนมาของอาหารสขภาพ และ อาหารคลนใน

ประเทศไทยตงแตป พ.ศ. 2368-พ.ศ.2557 เพอเขาใจถงทและความแตกตางมาของอาหารสขภาพแต

ละชนดโดยผศกษาเรยบเรยงและนาเสนอขอมล ตามชวงเวลาทอาหารนนไดรบความนยมและเกด

กระแสการบรโภค และผศกษาไดแบงอาหารสขภาพในประเทศไทยออกเปน 5 ประเภทไดแก 1.

อาหารเจ 2. อาหารมงสวรต 3. อาหารแมคโครไบโอตกสแ 4. อาหารชวจต 5. อาหารคลน จากการ

แบงอาหารสขภาพในประเทศไทยนนทาใหผศกษาพบวาอาหารสขภาพในประเทศไทยนนมจดกาเนด

2 รากฐานไดแกรากฐานความเชอ และรากฐานทางวทยาศาสตรแหรอรากฐานทางการแพทยแ โดย

อาหารสขภาพทตงอยบนรากฐานทางความเชอไดแก อาหารเจและอาหารมงสวรต สวนอาหารทตงอย

บนพนฐานทางการแพทยแไดแก อาหารแมคโครไบโอตกสแ อาหารชวจต และอาหารคลน

1. ประวตอาหารเจในประเทศไทย

คาวา “เจ” ในภาษาจนมความหมายทางพทธศาสนาฝายมหายานวา “อโบสถ” ความหมายทแทจรงคอการรบประทานอาหารกอนเทยงวน ดงเชนชาวพทธในประเทศไทยถอ อโบสถศล หรอ รกษาศล 8 จะไมรบประทานอาหารหลงจากเทยงวนไปแลวแตการถออโบสถศลของพทธฝายมหายาน จะไมรบประทานเนอสตวแจงนยมเรยก การไมกนเนอสตวแไปรวมกบคาวา กนเจ ซงเปนการถอศลไปดวย ในปจจบนผทรบประทานอาหารทง 3 มอแตไมกนเนอสตวแกถกเรยกวา กนเจ เทศกาลกนเจ หรอภาษาจนกลางออกเสยงวาไจ แปลวาไมมของคาว ใชสเหลองเปนตวแทนของผทรงศล ดงนนผตงใจถอศลบาเพญตนใหบรสทธตวอกษรนเปนเครองหมายเตอนสตใหระลกวา “การกนเจงดเวนเนอสตวแของคาวคอการปฏบตธรรม รกษาศลของความเปนมนษยแ เปนการเจรญมหาเมตตาธรรม

สำนกหอ

สมดกลาง

31

กรณาโดยแท อนจะนามาซงความเปนสรมงคลแกตนเองและกอใหเกดสนตสขแกทกชวตบนโลก” สวนชาวจนแตจวเรยกการกนเจวา เจยฉาย แปลวากนผก (นยนา เลกสธ, 2547: 25)

อาหารเจนนมจดกาเนดจากประเทศจนและผกตดกบความเชอพรอมมเรองราวเปนตานานทหลากหลายเกยวกบการเกดขนของอาหารเจ ความเชอตามแนวทางพธนกายมหายานทาใหเกดการถอศลกนเจ โดยถอวาเปนการไมเบยดเบยนชวต ตามแนวทางลทธเตเาเชอวาผกนเจจะไดรบพรจากเจาแมกวนอม ซงเปนเทพเจาสงสดของชาวจน เพราะถอวาเปนผบรสทธและไมเบยดเบยนสตวแโลก บางตานานเชอวาการกนเจเปนการแสดงความดใหพระเจา 9 องคแ ซงชาวจนเชอวาเปนพระเจาแผนดนทง 9 ทมฤทธในการตดสนความดความชวของมนษยแ (ส.พลายนอย , 2542 ไมปรากฏเลขหนา อางถงใน นยนา เลกสธ , 2547: 24) บางตานานเชอวาสมยของพระเจาซองยนจงฮองเตชาวจนชาวจนไมมระเบยบอนดในการดาเนนชวตในสงคม ดมสราและรบประทานกบแกลมสดๆ ทงวนทงคนจนประชาชนลมปวยและตายเปนจานวนมาก เมอพระยไลทราบจงทลขอตอเงกเซยนฮองเตกสงเทวดาชนผใหญเฮงเหงาเลาโจ฿ไปชวยชาวจน ซงเทวดาดงกลาวจาแลงกายไปเปนหลวงจนเฝาพระเจาซอนยนจงฮองเต ขอใหบงคบใหชาวเมองเลกประพฤตตนในทางทไมด ละเวนการดมสรา ใหฟงธรรม ถอศลไมกนเนอสตวแแลวประชาชนจะหาย ซงเมอประชาชนทาตามโรคภยกหายไปหลงจากนนชาวจนจงเรมตงเปนธรรมเนยมการกนเจ นอกจากนฝนตานานความเชอเกยวกบการกนเจยงมตานานทเปนตนกาเนดของการไมใชกนอาหารคาว หรอชาวจนเรยกวาอาหารชอ นอกจากเนอสตวแแลวอาหารชอยงรวมถงผก 5 ชนดไดแก กระเทยม หวหอม หลกเกยว กยชาย และยาสบ จากตานานนนเชอวามเหสของพระเขาแผนดนในสมยวงศแไตเหลยงไดนาเนอสตวแยดใสอาหารใหนกบวชฉน แตไมสาเรจ นกบวชนาอาหารดงกลาวไปไวบรเวณหนาวดและเกดเปนผก 5 ชนด (กระเทยม หวหอม หลกเกยว กยชาย ยาสบ) ทาใหชาวจนเชอวาพชเหลานนนจดเปนอาหารคาวและไมรบประทานชวงกนเจ (นยนา เลกสธ, 2547: 25-30)

สาหรบการกนเจในประเทศไทยนนกมเรองความเชอและตานานเขามาเกยวของ โดยการกนเจเกดขนครงแรกในประเทศไทย ในป พ.ศ. 2368 ทบานในท (กะท) จงหวดภเกต โดยในปนมคณะงวเรจากประเทศจนมาเปดการแสดงทบานในทตลอดป หลงจากทคณะงวเรไดเปดทาการแสดงทบานในทอยระยะหนง ไดมการลมปวยเกดขนภายในคณะ จากการเจบปวยทาใหชาวจนประกอบพธ เจยฉาย (กนผก) ขนทโรงงว ซงเคยปฏบตกนมาทกปทเมองจน เพอขอขมาโทษจากสาเหตตางๆ ตอมาโรคภยไขเจบกหายไปหมดสน เมอคนไทยทอาศยอยบานในททราบขาวกรบประทานอาหารเจตามชาวจนและพธกนเจกเรมเกดขนในประเทศไทยเปนตนมา (นยนา เลกสธ , 2547:33) การกนเจในเมองไทยม 4 ลกษณะ ไดแก พทธ เนนการถอศลและการบาเพญเพยรภาวนาสมาธควบคไปกบการกนเจ

สำนกหอ

สมดกลาง

32

เตเา เนนการถอศลควบคไปกบการกนเจและเปนการสกการะมหาโพธสตวแกวนอม

โรงเจ เนนการถอศลควบคไปกบการทาทาน

การทรงเจา เนนพธกรรมทแสดงอทธฤทธของเทพเจา

พธกรรมกนเจทเนนการทรงเจานนเกดทภาคใตของประเทศไทย ในจงหวดภเกตมการจดขวนแหอยาง

ยงใหญในขวนแหจะมการแสดงอทธฤทธของรางทรงซงสวนใหญเปนผชายมการใชของมคมทมแทง

ตามรางกาย และจะมพธ โก฿ยโห฿ย หรอพธลยไฟเพอแสดงถงความบรสทธ รางทรงจะเดนผานไปหรอผ

ทกนเจแลวมนใจวาตนเองบรสทธสามารถรวมเดนผานกองไฟไดเชนกน พธกรรมในจงหวดภเกตน

แสดงใหเหนถงการผสมกลมกลนระหวางชาวจนและชาวไทย นาไปสความเชอทางศาสนาเปน

เครองมอหนงทเชอมโยงความสมพนธแระหวางชาวจนและชาวไทยใหมความรสกเปนอนหนงอน

เดยวกน สวนในภาคกลางนนพธเจททาฉลอมนนมพธการกนเจทเรยบงายไมมการทรงเจาหรอการ

แสดงอทธฤทธตางๆ ทกคนทเขารวมการกนเจนนจะนงขาวหมขาวดวยความสมครใจไมมการบงคบ

และเปนการกนเจทงตาบล การกนเจในประเทศไทยเปนไปในแนวทางของการละเวนของการเอาชวต

ของสตวแ สาหรบเทศกาลกนเจนนหากนบตามปฏทนจน เรมตนในวนขน 1 คา ถง 9 คา เดอน 9 รวม

9 วน 9 คน ซงตรงกบเดอน 11 หรอเดอนตลาคมของไทย (เพงอาง, 2547)

การกนเจนนใหความสาคญกบการปรงแตงอาหารเพราะจะ งดเนอสตวแทกชนดรวมไปถงไข นม และผกทมกลนฉนไดแก กระเทยม หวหอม หลกเกยว กยชาย การทอาหารเจละเวนเนอสตวแ และเครองเทศตางๆทมกลนฉน เพราะเชอวากลนฉนจากพชเหลานจะเปนสงกระตนอารมณแนอกจากอาหารเจจะเปนอาหารสขภาพทเชอมโยงกบความเชอแลว อาหารเจยงมประโยชนแในมมมองของแพทยแแผนปจจบน เพราะทางการแพทยแปจจบนนนเชอวา อาหารเจจะใหพลงงานเยนเพราะไดรบพลงงานฟรกโตสซงมในผกผลไมไมทารายรางกายชวยขบถายของเสยออกจากรางกาย ไมมสารพษตกคางเพราะกากใยในพชผกและผลไม ชวยระบบการยอยและระบบขบถาย ทาใหไมเปนโรคเกยวกบลาไสและหากรบประทานอยางตอเนองจะชวยฟอกโลหตในรางกายใหสะอาด และชวยลดการเกดโรคภยตางๆในรางกาย เชน โรคหวใจ หรอโรคมะเรงเปนตน การรบประทานอาหารเจนเปรยบเสมอนธรรมชาตบาบดในการรกษาโรคตางๆ กระแสการรกษาโรคดวยการรบประทานอาหารเจนนไดรบความนยมมากขน เพราะเชอการหลกเลยงเนอสตวแนนจะชวยบาบดและหลกเลยงการเกดมะเรง พฤตกรรมการกนเจของคนไทยยงไดรบอทธพลจากหลกการแพทยแของจนซงมงเนนไปทการปองกนไมใหรางกายเจบปวย ซงหลกการแพทยแของจนนนเชอวา หวใจของการมสขภาพทดคอการกนท

สำนกหอ

สมดกลาง

33

ถกตอง เพราะอาหารทคนเรารบประทานเขาไปมผลตอรางกายและจตใจอยางมาก อาหารเจเปนอาหารทปรงโดยปราศจากเนอสตวแทกประเภท และผกทมกลนฉนทง 5 ชนด เพราะเชอวาเนอสตวแและผกเหลานทาลายธาตและความสมดลในรางกาย (ภมพชญแ สชาวรรณ, ม.ป.ป.) อาหารเจนนเปนอาหารทอยควบคกบสงคมไทยมาเปนเวลานาน เปนอาหารทผกตดกบความ

เชอ และผคนนยมรบประทานจนเกดเปนประเพณการรบประทานอาหารเจเกดขนพรอมกบเชอวา

อาหารเจเปนอาหารเพอสขภาพเพราะมคาอธบายจากทางการแพทยแ และในปจจบนอาหารเจยงคง

ไดรบความนยมในการรบประทาน เหนไดจากการนาเสนอของสอ ในสอสงพมพแทนาแสนออาหารเจ

ไดแกนตยสาร Health and cuisine1 เปนนตยสารทเนนเรองอาหารเพอสขภาพ และสตรอาหาร

โดยในฉบบเดอนตลาคม พ.ศ. 2554 นาเสนอเกยวกบวธการปรงอาหารเจเพอสขภาพ และอาหารเจ

สตร นอกจากสอสงพมพแแลว สอโทรทศนแกยงนเสนออาหารเจเชนกน ในรายการ ครวคณตเอย 2

ออกอากาศเมอวนท 3 ตลาคม 2556 ในรายการนาเสนอ “กนเจใหสขภาพด ผดหมซวเจ”โดยแขกรบ

เชญนนคอ คณ ปเตอรแ ไลยแ เปนเชฟชาวฮองกง จากภตตาคารฮองกงสก ซงในรายการมการมการทา

หมซวเจ เปนอาหารมงคลสาหรบคนจนเพราะชาวจนเชอวาการรบประทานเสนหมนนมความหมายวา

อายยนยาว และการนาเสนอเกยวกบการรบประทานอาหารเจเพอสขภาพโดยการหลกเลยงเนอสตวแ

พรอมทงไดบญ

นอกจากน รายการตลาดสดสนามเปา 3 ออกอากาศเมอวนท 26 ตลาคม พ.ศ. 2557 ซงตรงกบ

เทศกาลกนเจพอด ในป พ.ศ. 2557 มเทศกาลกนเจ 2 รอบ รอบแรก เมอ 24 กนยายน - 2 ตลาคม

1 นตยสาร Health and cuisine เปนนตยสารรายเดอนทใหความรเรองอาหารสขภาพ วางแผนทกวนท 5 ของเดอน 2 รายการครวคณตเอย รายการโทรทศนแประเภท ดาเนนรายการโดย คณ ไตรภพ ลมปพทธแ, คณ ณวฒนแ อสรไกรศล, คณ กรต เทพธญญแ, คณ โก฿ะต อารามบอย ออกอากาศทกวนจนทรแ-วนศกรแ เวลา 13.40 - 14.10 น. ทางชอง 3 3 รายการตลาดสดสนามเปา เปนรายการโทรทศนแ มผดาเนนรายการคอ คณ คะนงนจ จกรส

มทธานนทแ คณ สรวภา กลตงวฒนา และ คณ ปวนรตนแ นาคสรยะ ออกอากาศทกคนวนอาทตยแทาง

ชอง 5 เวลา 20.20-21.15 น.

สำนกหอ

สมดกลาง

34

รอบทสองเมอ รอบสอง เรม 24 ตลาคม - 1 พฤศจกายน เรองทนาเสนอคอ "เปา เปาวล4" พาชม

"อาหารเจ 4 ภาค" ซงรานอาหารทนาเสนอนนเปนอาหารเจในลกษณะอาหารไทย 4 ภาค ไมวาจะเปน

อาหารเหนอหรอใต กถกนามาปรงแตงใหตามหลกอาหารเจอยางเครงครด เชน แกงเปรอะผกหวานเจ

ควกลงผดสะตอเจ แกงมะเขอเจ สมตาเจ เปนตน และทกวนเสารแสดทายของเดอน ทางรานจะให

ลกคาทานฟรเปนการคนกาไรใหแกลกคาและเจาของรานยงเชอวาเปนการทาบญอกพรอมกบการม

สขภาพทดจากการหลกเลยงเนอสตวแ นอกจากสอโทรทศนแแลว ตางๆ นอกจากนแลวอาหารเจยงถก

นาเสนอบนพนทอนเทอรแเนต เชนการพดคยแลกเปลยนสตรอาหารเจตางๆ รวมไปถงรานอาหารเจ

ในเวปไซตแพนทป

กระทอาหารเจทถกตงในเวบไซตแพนทปนนมความหลากหลาย ตงแตสตรอาหารเจ รายการ

อาหารเจ รานอาหารเจ เชน กระท “กบขาววนพระ เหดฟางผดพรกขหน กบกระหลาปลผด

เตาหคะ (ตงเมอวนท 14 พฤศจกายน พ.ศ. 2557)” ในกระทนนนนาเสนอเมนอาหารเจ ทเจาของ

กระทรบประทานในวนพระ ซงมผเขามาตอบกระทและแลกเปลยนขอมลรวมถงแสดงความเหน

เกยวกบการงดเนอสตวแในวนพระวาเปนสงทดและไดบญ นอกจากนยงมกระท “ทากนกนเอง by

laser : โรตฟองเตาหเจ(ตงเมอวนท 3 พฤศจกายน พ.ศ.2557) ” ซงในกระทนนน นาเสนอการทาโรต

ดวยฟองเตาห โดยปราศจากการใชไขไก ใหใชฟองเตาหทอดแทน ซงมผใหความสนใจเพราะเปนสตร

ทแปลกใหม นอกจากนกระท “อรอย อมบญ กบเมน อาหารเจ เพอสขภาพ @ " Summer Palace "

( InterContinental Bangkok ) (ตงเมอวนท 24 ตลาคม พ.ศ.2557)” นาเสนอรานอาหารเจในชวง

เทศกาลกนเจ ซงรายการอาหารเจนนมความหลากหลาย เชน ฟองเตาหยดไสเจผดซอสเปรยวหวาน

เหดชตาเกะ ชบแปงทอด บะหมนาเนอปลาเจ เปนตน กระทในพนทปนนแสดงใหเหนถงวายงคงม

ผบรโภคอาหารเจ และผบรโภคนนยงเชอมโยงอาหารเจกบความเชอ ทเชอวาการรบประทานอาหาร

เจจะไดบญ

สอตางๆนนยงคงนาเสนอเรองราวเกยวกบอาหารเจ โดยเฉพาะในชวงเทศกาลกนเจ ประมาณ

เดอน กนยายน -ตลาคมของทกป ไมวาจะเปนสอสงพมพแ สอโทรทศนแหรอสออนเทอรแเนต จากการ

นาเสนอของสอนนทาใหเหนวาอาหารเจยงคงเปนทนยมในการรบประทานของผคนและสอยงนาเสนอ

4 เปาวล พรพมล หรอ พรพมล เฟองฟง นกรองลกทงและนกแสดงหญงชาวไทย

สำนกหอ

สมดกลาง

35

อาหารเจในรปแบบอาหารเพอสขภาพและการไดบญจากการรบประทานอาหารเจ นอกจากนสอยง

ทาใหเหนวาอาหารเจนนมความหลากหลาย สามารถตอบสนองกลมผบรโภคไดมากยงขน และการท

ผคนยงคงพดถงอาหารเจในอนเทอรแเนตนนสะทอนใหเหนวาอาหารเจยงคงไดรบความสนใจ และถก

บรโภคอยเรอยๆ

2. ประวตอาหารมงสวรตในประเทศไทย

คาวา “มงสวรต” มาจากคาวา มงสะ แปลวาเนอสตวแ “วรต” แปลวาการงดเวน มงสวรตจงแปลวาการงดเวนเนอสตวแ และตรงกบภาษาองกฤษวา เวเจเทเรยนนซม (Vegetarianism) มรากศพทแมาจากภาษาละตน คอ เวเจตส (Vegetus) แปลวา “สมบรณแดพรอม สดชน เบกบาน” หรอมความหมายวา “ผซงละเวนจากการนาสตวแทกชนดมาเปนอาหาร” (แปงรา สขมาล , 2544 : 1 อางถงใน ดลลดา ทปวฒนแ , 2556:56) อาหารมงสวรตนนมผถอปฏบตกนมาเปนเวลาชานาน โดยในยคอาณาอานคมชาวอนเดยชนสง โดยเฉพาะวรรณะพราหมณแลวนแลวแตเปนมงสวรตทงสน ในขณะทชนชนจณฑาลผยากจนพบวารบประทานอาหารทกชนดนอกจากน มงสวรตยงถอเปนคาสอนสาหรบโยค (เพงอาง : 58) อาหารมงสวรตเขาสประเทศไทยพรอมกบการเขามาของศาสนาซกขแ โดยชาวซกขแเขามาในประเทศไทยครงแรกป พ.ศ. 2434 การเขามาในประเทศไทยครงแรกนนเขามาเพอการคาขาย จากนนจงมการตงถนฐานในประเทศไทย ตอมาในป พ.ศ. 2475 มการสรางศนยแกลางศาสนสถานวดซกขแ โดยใชชอวา ศาสนาสถานสมาคมศรครสงหแสภา ซงศาสนสถานแหงนเปนสถานทในการประกอบพธกรรมตางๆตามหลกความเชอของศาสนาซกขแ ชาวซกขแเชอวาการทาบญสงสดนนคอการแบงปน เหนไดจากภายในศาสนสถานของชาวซกขแนนม ลงการ หรอ ครวพระ ไวสาหรบแจกจายอาหารใหแกศาสนกชนทกคนทกศาสนา ซงอาหารในครวพระนเปนอาหารมงสวรต ในบทบญญตของพระมหาคมภรแครครนถแ ซาฮบ ไดกลาววา “หมหรอววทงสองตวกมสทธอย” ซงหมายความวา สตวแทกชนดในโลกตางมสทธในชวตของตนจงไมควรทจะลดรอนสทธในชวตของสตวแเหลานน (มานต สจจะมตร , 2555 : 11-14) และในป พ.ศ. 2520 มการกอตงสมาคมมงสวรตแหงประเทศไทยเกดขน และเกดการเผยแพรอาหารมงสวรตใหเปนทรจกมากขนในประเทศไทย โดยชมรมมงสวรตมมากกวา 1 แหง ไดแกกลมมงสวรตอโศก และชมรมสานศษยแปสวรรคแชมรมมงสวรตแหงประเทศไทย โดยสองกลมนเกดขนมาจากรากฐานความเชอ และตอมาในป พ.ศ. 2542 เกดกลมสหพนธแมงสวรตไทยซงเปนองคแกรสงเสรมอาหารมงสวรตโดยเปนองคแกรเอกชนทไมเกยวของกบศาสนา ในปจจบนมงสวรตในประเทศไทยไดแพรหลายมากขนเรอยๆ ยอดการเปดรานขายอาหารเพมจานวนขนอยางรวดเรว ประเภทของมงสวรตนนแบงออกไดเปน 6 ชนด ไดแก

สำนกหอ

สมดกลาง

36

1. มงสวรตแท งดเวนเนอสตวแและผลตภณฑแจากสตวแ 2. มงสวรตนมไข งดเวนเนอสตวแแตสามารถรบประทานไขและดมนมทมาจากสตวแได 3. มงสวรตนม งดเวนเนอสตวแแตสามารถดมนมทมาจากสตวแได 4. มงสวรตปลา งดเวนเนอสตวแแตทานปลาไดบาง 5. มงสวรตอาหารธรรมชาต งดเวนเนอสตวแ รบประทานแตผกผลไมสด ธญพช ไมรบประทาน

อาหารทนาไปปรงดวยการ ผด ตม นง ยาง หรอทอด 6. มงสวรตผลไมและธญพช งดเวนเนอสตวแ รบประทานเพยงแคธญพช รวมไปถงผลไมสดและ

ผลไมแปรรป

อาหารมงสวรตมเพยงประเภทเดยวเทานนทรบประทานเนอสตวแไดแกมงสวรตปลา โดยหลก

แลวอาหารมงสวรตทง 6 ประเภทนลวนแลวแตเปนอาหารทเนนการรบประทานผกและผลไมเปนหลก

ซงเปนอาหารทมกากใยสง ในดานโภชนาการหมายถง สวนทกนไดของพชและผลไมทไมถกยอยโดย

เอนไซมแในระบบการยอยของรางกายคน เปนสารอาหารทใหประโยชนแแกรางกายเปนอยางมากรวม

ไปถงกากใยเหลานยงสามารถชวยรกษาโรคบางชนดไดอกดวย

สวนประกอบทสาคญในการรบประทานอาหารมงสวรต ไดแกขาวกลองหรอขาวซอมมอ ถว

เหลอง เหด เมลดพช ผกและผลไม โดยผทรบประทานอาหารมงสวรตนนจะไดรบสารอาหารหลก 4

หม ตามหลกโภชนาการ ไดแก

1. หมโปรตน ไดจากถวเหลอง เมลดถวทกชนด เหด งา โปรตนเกษตรหรอเนอเทยม

อาหารทใหโปรตนจะชวยซอมแซมสวนทสกหรอของรางกาย

2. คารแโบไฮเดรต ไดจากอาหารจาพวกแปงหรอนาตาล เชนขาวกลอง มน เผอก

3. ไขมน ไดจากนามนพชนมเนย และเมลดผลไม ถว งา

4. วตามนและเกลอแร ไดจากผกและผลไมสด

สวนประกอบทสาคญของอาหารมงสวรตนนมประโยชนแตอรางกายตอรางกาย ดงน ขาว

กลองหรอขาวซอมมอ มคณคาทาวโภชนาการสง ในราขาวจะมกากใยทชวยในการขบถาย ถว

เหลองเปนพชทมโปรตนสมบรณแจงสามารถรบประทานถวเลองทดแทนเนอสตวแได นอกจากนในถว

เหลองยงมสารอาหารและแรธาตมากกวาเนอสตวแ ผลตภณฑแทไดจากถวเหลองเชน เตาห นมถว

สำนกหอ

สมดกลาง

37

เหลอง โปรตนเกษตรเปนตน เหดกสามารถรบประทานแทนเนอสตวแได เพราะมโปรตนและเหมาะ

สาหรบผปวยทเปนโรคหวใจ สวนในเมลดพชนนพบวามไขมนทมประโยชนแตอรางกายอยภายใน ผก

และผลไมมวตามนและเกลอแรสง มกากอหารทชวยปองกนโรคทองผก บารงผวพรรณใหสวยปจจบน

วงการแพทยแหนมาใชผกและผลไมรกษาโรคตางๆ เชนโรคเบาหวาน ความดนโลหตสง เปนตน (มนร

ดา ฉตรธรรม , 2552: 28) จะเหนไดวาผทบรโภคมงสวรตจะไดรบสารอาหารทครบถวนถงแมวาจะ

ไมไดรบโปรตนจากเนอสตวแแตผบรโภคอาหารมงสวรตสามารถไดรบโปรตนจากถว ผกผลไมตางๆ

ทดแทนได และยงมความเชอวาการหลกเลยงเนอสตวแนนเปนการหลกเลยงสารเคมทอาจปนเปอนมา

กบเนอสตวแและเปนสาเหตของการเกดโรคมะเรง เหมาะสาหรบผทนยมระกษาสถขภาพ ( ดลลดา

ทปวฒนแ, 2556 : 67)

โดยพฤตกรรมการรบประทานอาหารมงสวรตในสงคมไทยไมมรปแบบพฤตกรรมทไมตายตว

สวนมากจะรบประทานตามความสะดวกแตคนไทยบางกลม เรมรบประทานอาหารมงสวรตทกๆ วน

พระหรอวนเกด ซงเชอวาเหมอนเปนการทาบญโดยเปนการละเวนเนอสตวแ นอกจากนผทรบประทาน

อาหารมงสวรตเปนกจวตร โดยสวนมากเปนกลมนกมงสวรตแหงประเทศไทย กลมสนตอโศก เปนตน

และความเชอในการรบประทานอาหารมงสวรตแบงออกเปน 2 สาย คอความเชอทางศาสนาและการ

รกษาสขภาพ โดยผทรบประทานอาหารมงสวรตสายสขภาพนนจะไมเครงครดเทากบผทรบประทาน

อาหารสายความเชอ โดยในปจจบนนน กระแสการรกษาสขภาพแบบแพทยแทางเลอกกาลงเปนทนยม

โดยการเลอกรบประทานอาหารสขภาพ เพอเปนการปองกนและเปนการรกษาตวจากโรคภยไขเจบ

(เพงอาง, 2556) จะเหนไดวาผทรบประทานอาหารมงสวรตนนมทงผทรบประทานตามความเชอ โดย

มความเชอของศาสนาเขามาเปนสาเหตในการบรโภคและผทรบประทานอาหารมงสวรตเพอสขภาพ

โดยมความเชอทางการแพทยแเขามาเปนตวอธบายและสงผลใหเกดการบรโภค

นอกจากนแลวสอตางๆยงมสวนในการนาเสนออาหารมงสวรตใหแกผบรโภคอกดวย เชน

รายการอรอยอยางยง5 ของอาจารยแยงศกด6 ทสอนทาอาหารมงสวรต เชนขาวผดมงสวรต หรอบะหม

5 รายการอรอยอยางยง เปนรายการสอนทาอาหาร ออกอากาศทกวนจนทรแ เวลา 2.00-2.30น. ทางชอง 9 6 ดร.ยงศกด จงเลศเจษฎาวงศแ หรอทนยมเรยกวา อาจารยแยงศกด เปนพอครวและนกวชาการชาวไทยทมชอเสยงจากการจดรายการทางโทรทศนแ

สำนกหอ

สมดกลาง

38

หมอดนเปนตน นอกจากนแลวสอสงพมพแตางกยงคงนาเสนออาหารมงสวรต เชนนตยสาร Men’s

Health7 ฉบบเดอนสงหาคม 2557 มการนาเสนอถงอาหารมงสวรตวาเปนอาหารเพอสขภาพ การ

หลกเลยงเนอสตวแจะชวยหลกเลยงโรคตางๆ เชนโรคหวใจ และโรคมะเรง และเปนการไดบญเพราะละ

เวนชวตสตวแ นอกจากนแลวบนสออนเทอรแเนตยงคงมการนาเสนอเกยวกบอาหารมงสวรตไมวาจะเปน

บทความตางๆ เชนในเวบไซตแของ สานกงานกองทนสนบสนนการสรางเสรมสขภาพ (สสส .)

http://www.thaihealth.or.th/ มการเขยนบทความเกยวกบอาหารมงสวรต วามประโยชนแตอ

รางกายอยางไรในการหลกเลยงเนอสตวแ รวมไปถงการตงกระทในเวบไซตแพนทปเกยวกบอาหาร

มงสวรตเชนการสอบถามถงรานอาหารมงสวรต หรอการนาเสนอสตรอาหารมงสวรตในเวบไซตแพนทป

กระทในเวบไซตแพนทปทเกยวกบอาหารมงสวรตนนมความหลากหลาย ตงแตวธทาอาหาร

มงสวรต เมนอาหารมงสวรต รวมไปถงรานอาหารมงสวรต เชน “รวมภาพอาหารมงสวรต ทากนท

บาน (ตงเมอวนท 2 เมษายน พ.ศ. 2557)” ในกระทนนนผตงกระทนาเสนออาหารมงสวรตททา

รบประทานเองทบาน รายการอาหารนนมความหลากหลาย เชน ไขลกเขย เหดผดกระเพรา ถกแขก

ผด มะระผดไข เปนตน โดยเจาของกระทนนจะรบประทานอาหารมงสวรตทกๆวนพระ และยงเชอวา

ดตอสขภาพ 38 ซงมผเขามาตอบกระทและแลกเปลยนขอมลเกยวกบสตรอาหารมงสวรต นอกจากน

ยงมกระท “PimMhee Review "คณเชญ" รานอาหารมงสวรตใจกลางเมอง รสชาตถกปากแมแตคน

ทไมทานมงฯ (ตงเมอวนท 29 เมษายน พ.ศ. 2557)” เปนกระททนาเสนอรานอาหารมงสวรต ซง

รายการอาหารนนมความหลากหลายมการดดแปลงใหดนารบประทานมากยงขน เชน แกงเผดเปด

ยาง ทใชเหดแทนเนอเปด นาพรกหนม พะแนงเตาหออน เปนตน ซงมผเขามาใหความสนใจเพราเปน

รานอาหารทมรายการอาหารทหลากหลายรวมไปถงการเดนทางทสะดวกเพราะรานอาหารนนอยใกล

กบรถไฟฟา สถานเอกมย นอกจากน กระท “หนจะตงใจกนมงสวรตทกๆวนศกรแ ^^' (ตงเมอวนท 3

มกราคม 2556)” โดยเนอหาในกระทพดถงการรบประทานมงสวรตทกวนศกรแเนองจากเปนวนเกด

ของเจาของกระท เพอเปนการหลกเลยงเนอสตวแและเปนการทาบญ ซงมผเขามาตอบกระทเกยวกบ

การรบประทานอาหารมงสวรตในทกๆวนเกดและทกๆวนพระของตนเอง จากการตงกระทในพนทป

นนทาใหเหนวาอาหารมงสวรตยงถกบรโภคอยในสงคมไทยโดยเชอมโยงกบความเชอเหนไดจาก

ผบรโภคทเลอกบรโภคอาหารมงสวรตในวนพระ เพราะเชอวาเปนการปลดปลอยสตวแ หรอรานอาหาร

7 นตยสาร Men’s Health เปนนตยสารสาหรบคนรกสขภาพ และการออกกาลงกาย

สำนกหอ

สมดกลาง

39

มงสวรตทมรายการอาหารทหลากหลายนนแสดงใหเหนถงการตอบสนองของผบรโภคทมความ

ตองการทหลากหลายมากยงขน

จะเหนไดวาอาหารมงสวรตนนยงคงถกนาเสนอผานสอตางๆ และผบรโภคยงคงใหความ

สนใจเกยวกบอาหารมงสวรต มงสวรตถกสอนาเสนอในรปแบบเดยวกบอาหารเจคอเพอสขภาพโดย

การอธบายจากทางการแพทยแถงสารอาหารตางๆทไดรบจากการบรโภคอาหารมงสวรต อาหาร

มงสวรตยงถกเชอมโยงกบทางดานความเชอในการหลกเลยงเนอสตวแเพอเปนการใหชวต แตการ

รบประทานอาหารมงสวรตนน ไมมเปนเทศกาลหรอประเพณเหมอนอาหารเจ เปนการเลอก

รบประทานอาหารทหลกเลยงเนอสตวแและกฎขอหามเรองตางๆนอยกวาอาหารเจ

3. ประวตอาหารแมคโครไบโอตกสในประเทศไทย

แมคโครไบโอตกสแ ( Macrobiotics) เปนภาษากรก โดยฮปโปเครตสบดาแหงการแพทยแเมอ 2,500 ปทแลว คาวา แมคโคร ( Macro) หมายถงยนยาวหรอยงใหญ และ ไบโอตกสแ ( Biotic) หมายถง ชวต หรอแนวทางของชวตดงนน แมคโครไบโอตกสแ จงหมายถงแนวทางอนยงใหญของชวต หรอทศนะการมองชวตทกวางใหญความคดพนฐานของแมคโครไบโอตคสแ คอการสรางสมดลทกดานของชวตและธรรมชาต ทงดานกายอารมณแ จตใจ สงคม ชวะวทยา นเวศวทยา เปนการรบประทานอาหารใหสอดคลองกบธรรมชาตทอยอาศย เพอใหมสขภาพดเตมเปยมไปดวยพลงแหงชวต ( Vitality) มชวตชวา มความสขและมอสรภาพ (กรมพฒนาการแพทยแแผนไทยและการแพทยแทางเลอกกระทรวงสาธารณะสข, มปป. : 25)

ในปพ.ศ. 2340 นายแพทยแครสตอฟ วลเฮลแม ฟอน ฮฟแลนดแชาวเยอรมน ไดใชคาวาแมคโครไบโอตกสแ ในงานเขยนของเขามชอวา ดส มาโครบโอตค ( Das Makrobiotik) เกยวกบศาสตรแและศลปททาใหชวตมนษยแนนมความยนยาว การรบประทานอาหารนนเปนสาเหตหนงทสงผลตอการดารงชวตของมนษยแและชวยใหมนษยแมชวตทยนยาวขนและปราศจากโรคภยไขเจบ ตอมาแนวคดแบบแมคโครไบโอตกสแถกพฒนาโดยนายแพทยแ ซาเกน อชซกะ (Sagen Ishizuka) ซงเปนนายแพทยแทหารเรอเสนอทฤษฎอาหารและการแพทยแ ซงผสมผสานระหวางทฤษฎการแพทยแพนบานทเกยวกบอาหารและทฤษฎการแพทยแปจจบนทางดานเคม ชวะวทยา ชวะเคม และสรระวทยา เปนการผสมผสานแพทยแแบบตะวนตกและแพทยแแบบตะวนออกเขาไวดวยกน ในป พ.ศ.2450 กลมลกศษยแของทานไดจดตงสมาพนธแโซก-โย-ไค ( Shoku-Yo-Kai) และเรมทาการรกษาผปวยในประเทศญปน โดยเสนอการรบประทานอาหารทเปนวตถดบทองถน เชน ขาวกลองหรอสาหรายทะเล หลกการ

สำนกหอ

สมดกลาง

40

อาหาร ทใชรกษาคอ หลกการอาหารของอชซกะ ( Sagen Ishizuka’s diet) มหลกการ 5 ประการ ไดแก

6. อาหารเปนพนฐานของสขภาพและความสข 7. โซเดยม (Na) และโปแตสเขยม (K) เปนธาตทตอตานและเสรมให สมบรณแ ในอาหาร คอ

คณสมบต หยน-หยางของอาหาร 8. ธญพชเปนอาหารหลกของมนษยแ 9. อาหารควรเปนอาหารทครบสวน คงรปเดม ไมผานการขดส ปราศจาก การปรงแตง ไดจาก

ธรรมชาต 10. อาหารตองปลกในทองถน และควรกนตามฤดกาล

ผปวยทเปนโรควณโรคและสามารถรกษาใหหายดวย อาหารแมคโครไบโอตคสแไดแก จอรแจ โอซาวา (Gorge Ohsawa) เมอเขาหายจากโรควณโรค จงไดเขารวมชมรมโชคโย-ไค ( Shokuyo-Kai) และไดรบการเลอกตงใหเปนประธานชมรม หลงจาก จอรแจ โอซาวา เสยชวต บรรดาลกศษยแทนบถอไดทาการเผยแพรอาหารแมคโครไบโอตคสแตอไปทงในประเทศญปน และเผยแพรไปยงประเทศอนๆ แมคโครไบโอตกสแมแนวความคดพนฐานมาจากพทธศาสนานกายเซน ซงมลกษณะเปนแบบ “ธรรมชาตนยม” เนนการรบประทานอาหารใหสมดลกบหลกหยนหยาง (เพงอาง : 26-28)

ตอมาแมคโครไบโอตกสแไดรบการยดถอปฏบตกนทวโลก มลกศษยแชวยกนเผยแพรความร แมค

โครไบโอตกสแไดเขามาในเมองไทยเกอบ 30 ปมาแลว คนไทยเรมรจกแมคโครไบโอตกสแตามแนวทาง

ของ มาเรยว เปยเนซ ( Mario Pianesi) ชาวอตาลผเชยวชาญทางดานโภชนาการ เขาไดพสจนแกบ

ตวเองวาแมคโครไบโอตกสแไดผลและ ไดสงเกตผคนทมโรครายแรงอยางเจาะจงเปนเวลาหลายป ได

นาเอาทฤษฏของอาหาร Macrobiotics ของ จอรแจ โอซาวา มาศกษาและปรบเปนแนวทางปฏบตให

สอดคลองกบยคสมยใหม สตรอาหารของเปยเนซมใหเลอกหลากหลายถง 5 สตรทงสาหรบบคคลทไม

กนเนอสตวแ และทกนเนอสตวแ หรอสตรอาหารสาหรบคนปวย มาเรยว เปยเนซไดกอตงสมาพนธแ Un

Punto Macrobiotico (UPM) ทประเทศอตาลเมอป พ.ศ. 2523 เปนสถาบนทางศลธรรมทรจกโดย

การยอมรบของรฐบาลประเทศอตาล โดยไดรบการประกาศเปนทางการจากกระทรวงมหาดไทย เปน

สมาชกสมาคมสงเสรมระบบสงคมประกาศโดยกระทรวงความสมพนธแทางสงคม ประเทศอตาล เปน

สมาชกของ The Council of official Italian โดยองคแการอาหารและเกษตรแหงสหประชาชาต

FAO ป พ.ศ. 2543 ตวแทนสมาพนธแซงเปนองคแกรเอกชนไดมาประเทศไทยในป พ.ศ. 2528 ได

สำนกหอ

สมดกลาง

41

เผยแพรอาหารธรรมชาตและหลกความสมดลในชวต แมคโครไบโอตกสแดเขามาในกระทรวง

สาธารณสขของประเทศไทย เรมมการใหความรกบประชาชนในนามของสานกงานการแพทยแ

ทางเลอก ไดสงตวแทนเพอมาชวยในการดาเนนงานวจยกบโรงพยาบาลตราด จดกจกรรมตาม

โครงการปรบเปลยนวธชวตตามแนวแมคโครไบโอตกสแกบผปวยเบาหวาน มการนามาปฏบตและ

เผยแพรในโรงพยาบาลของรฐซงจะเหนไดชดเจน เชนโรงพยาบาลเชยงรายประชานเคราะหแ

โรงพยาบาลแมลาว เปนตน โดยประยกตแใชวตถดบของทองถน ประยกตแใชในสตรอาหารในประเทศ

ไทย เพอใหเหมาะสมกบคนไทย และยงคงใชการแพทยแแผนปจจบนเปนองคแความรหลกทใชในการ

บาบดรกษา พรอมกบใชอาหารแมคโครไบโอตกสแมาเปนอกทางเลอกเพอเสรมการแพทยแแผนปจจบน

โดยเฉพาะผปวยกลมโรคไมตดตอเรอรงตาง ๆ โดยใชแนวทางตามคาแนะนาของ มาเรยว เปยเนซ

(มาเรยว เปยเนซ, 2542 : ไมปรากฏเลขหนา อางถงในสรเพญ ขนทะ, มปป. : 2)

การรบประทานอาหารแมคโครไบโอตกสแตามหลกของ มาเรยวนน ไดพดถง การเลอกวตถดบ

การปรงอาหาร และอาหารทควรหลกเลยง วตถดบในการปรงอาหาร นน ควรเลอกซออาหารตาม

ฤดกาลทมในทองถน ทมความใหม สด คณคาทางอาหารกจะด และมโอกาสเสยงตอสารเคมกาจด

ศตรพช ฮอรแโมน สารเรงตาง ๆ นอยกวา

หลกการเลอกวตถดบ

1. ธญพช ผก ผลไม ควรมาจากเมลดพนธแจากธรรมชาตไมตดตอพนธกรรม เพาะปลกดวยวธ

ธรรมชาต ไมใชสารเคมกาจดศตรพช ฮอรแโมนและปยเคม เตบโตตามฤดกาล สดและมใน

ทองถนนน ๆ หรอหาไดตามธรรมชาต ไมฟอกขาว ไดแก ขาวกลอง ลกเดอยและธญพชอน ๆ

เชน ถวตาง ๆ งาขาว เมลดทานตะวน ผกทปลกและผกพนบาน ผลไมตามฤดกาล ฯลฯ

2. ใชถวเมลดแหงมากกวาเนอสตวแ แลวแตทางเลอกของบคคล จากแหลงหรอเพาะเลยงตาม

ธรรมชาต เชน ไกบาน ปลาแมนา แมลงตาง ๆ อาหารทะเลทไมใชเพาะเลยงจากฟารแม

ปลอดภยจากสารเคม เชน ฟอรแมาลน ยาปฏชวนะ และอน ๆ

3. เครองปรง ใชเกลอทะเลไมฟอกขาว ไมเสรมไอโอดน ใชผลตภณฑแหมกโดยกรรมวธ

ธรรมชาตจากถวหมกกบเกลอ เชน เตาเจยว ซอว หรอจากวตถดบในทองถน เชน กะป ปลา

สำนกหอ

สมดกลาง

42

รา นาปลา แตตองปราศจากนาตาล ผงชรส วตถกนเสย และสารปรงแตง รส กลน ส

เลยนแบบธรรมชาต

4. นามนพช ใชปรมาณนอยไมเกน 2 ชอนโต฿ะตอคนตอวน ผลตโดยกระบวนการหบเยน ( Cold

– pressed) ถาทอดใชนามนทมจดเดอดสงเชนนามนราขาว ใสเกลอลงไปเลกนอย และไม

นามาทอดซา

5. นา หรอ เครองดม ดมนาสะอาด ผานการกรองหรอตม ไมปนเปอนสารเคมและจลนทรยแ

และควรมความเปนกรด-ดางเปนกลาง ไมดมนาทรอนหรอเยนจด เครองดม ไดแก ชาเขยว

(ทปราศจากคาเฟอนและสารเทนนนหรอสารทมรสฝาด) ชาขาว ชาธญพช นมขาว นาแร

นาผลไมทไมเตมนาตาล เบยรแและไวนแทหมกจากสารอนทรยแ

หลกการปรงอาหาร

1. ปรงรสแตนอยรสชาตออน ๆ รสไมจด เพอคงคณคาทางโภชนาการของวตถดบไวมากทสด

2. การปรงประกอบอาหารทเปนผก ใหใสผกทสกยากลงกอนผกทสกงาย เชน ใสหอมใหญกอน

ใสแครอทหรอหวไชเทา และใสกานกอนใบตามลาดบ เพอใหไดรสชาตของผกทปรงสกมรส

หวานแบบธรรมชาตและคงไวซงคณคาทางโภชนาการ

3. ควรเลอกใชการหงตมใหหลากหลาย เชน ลวก ตม นง อบ ผดเปนสวนใหญ วธแบบนเพอ

ไมใหรางกายขาดสาร เชน วตามน แรธาต และอน ๆ

4. ควรบรโภคนาทไดจากการตมผก เชน นาไปทาแกงจด หรอซป หรอทาขาวตมเพราะอดมไป

ดวยแรธาต

5. เชอเพลงในการหงตม ควรมาจากธรรมชาต เชน แก฿ส ถาน ฟน หลกเลยงหมอหรอ เตาทเปน

ไฟฟาหรอไมโครเวฟเพราะเปนพลงงานดานลบไมดตอสขภาพ

อาหารทควรหลกเลยง

1. อาหารทผานการดดแปลงหรอฟอกขาว เชน นาตาลทรายขาว ธญพช ขดส

สำนกหอ

สมดกลาง

43

2. อาหารทใสสารปรงแตงรส กลน สเลยนแบบธรรมชาต ผงชรส ผงหรอซอสปรงรส

ตาง ๆ

3. อาหารกระปองหรออาหารแชแขง เนอสแดงผดปกต เนอปงยางทไหมเกรยม ไขมน

สตวแ

4. อาหารทมความเปนกรดสง เชน ผลไมรสหวานจดฝาด เปรยว ควรหลกเลยงพช

ตระกลมะเขอ มนฝรง และพรกทกชนด

5. นมและผลตภณฑแจากนม เชน เนย เนยแขง โยเกรแต นมผง

6. อาหารทใชปย สารเคมกาจดศตรพช ฮอรแโมน ยาปฏชวนะ

7. อาหารนอกฤดกาล ทใชสารเคมและฮอรแโมนเรงการเจรญเตบโต

8. นาอดลม ขนมกรบกรอบ แฮม ไสกรอก เบคอน กาแฟ ไอศกรม นาหวานสตางๆ

และ เครองดม ชกาลงตาง (เพงอาง, มปป. : 3-5)

นอกจาก หลกการของ มาเรยว เปยเนซซ ทถกใชในวงการแพทยแของประเทศไทยแลวยงม

หลกฐานวาอาหารแมคโครไบโอตกสแ สามารถรกษาโรคมะเรงใหหายได โดยการตพมพแหนงสอทชอวา

“มาใชชวตแบบแมคโครไบโอตกสแ MACROBIOTICS การกนอาหารและการใชชวตกบธรรมชาต”

ของ สทรา พรรณสมบรณแ เธอโดงดงจากการเขยนเลาเรองราวของตนเองทเธอหายจากการเปนมะเรง

เตานมโดยการรบประทานอาหาร แมคโครไบโอตกสแ เปนเวลา 5 ป และไดเขยนหนงสอเรองอนๆอก

เชน ชวตงามตามธรรมชาต ทงามนอกเพราะงามใน เปนตน ในระหวางทเธอไดรบประทานอาหาร

แมคโครไบโอตกสแนนเธอไดยายจากกรงเทพฯไปอยเขาใหญ เพอใกลชดกบธรรมชาตมากยงขน

หลกการรบประทานอาหารของเธอนน คอเลอกรบประทานธญพชทไมผานการขดฟอก

(Wholegrains) ผกเปนอาหารหลกของแมคโครไบโอตกสแ หลกการเลอกอาหารใหเลอกอาหารตาม

ธรรมชาต อาหารสด อาหารตามฤดกาล การกนแบบแมคโครไบโอตกสแนน ไมมขอหามในเรองของ

การรบประทานเนอสตวแ เหมอนกบอาหารเจ และ อาหารมงสวรต แตเนนในเรองของกระบวนการ

ปรงแตงอาหาร และการเลอกวตถดบจะตองเลอกใชผลตภณฑแปลอดสารพษ (สทรา พรรณสมบรณแ ,

2544 : 39) อาหารปลอดสารพษ หรอ อาหารออรแแกนค ( Organic) เปนอาหารทมกระบวนการ

ผลตทปราศจากสารเคม ใชธรรมชาตและความสมดลจากระบบนเวศวทยาในการเพาะปลกพชและ

การเลยงสตวแ พชทไดจากออรแแกนคนนจะมใหประโยชนแมากกวา พชทใชสารเคม สวนการเลยงสตวแ

สำนกหอ

สมดกลาง

44

แบบออรแแกนคนน จะไมมการฉดฮอรแโมน หรอใชยาปฏชวนะเพอเรงการเจรญเตบโตของเนอสตวแ (โย

วคมนสแ, 2549 : 130) นอกจากนในประเทศไทยยงมรานอาหารแมคโครไบโอตกสแ ไดแกราน เลมอน

ฟารแม (Lemon farm) มทงหมด 12 สาขาทวกรงเทพฯ นอกจากทราจะขายอาหารแมคโครไบโอตกสแ

แลวทางรานยงขายผลตภณฑแปลอดสารพษ หรออรแแกนค รานเลมอนฟารแมนาเสนอวถการบรโภคเพอ

สขภาพใหแกผคน นอกจากราน เลมอนฟารแม ทปรงอาหารดวยวตถดบทปลอดสารพษแลว ใน

กรงเทพฯยงมรานอาหารปลอดสารพษอกเชนกน ไดแก ราน Brown eyes ตงอยสขมวท 12 อาหาร

ทรานนนจะมความหลากหลายและวตถดบตางๆทรานนามาประกอบอาหารจะเปนวตถดบทปลอด

สารพษทงสน นอกจากนแลวบนสออนเทอรแเนตยงมการนาเสนออาหารแมคโครไบโอตกสแ เชนใน

เฟสบ฿ค หรอในเวบไซตแพนทปทมผมาตงกระทเกยวกบอาหาแมคโครไบโอตกสแ

ในเฟสบ฿คนนมการตงเพจชอวา “แมคโครไบโอตกสแวถไทย Macrobiotics The Thai Way” ซง

ในเพจนนมการ นาเสนอสตรอาหารแมคโครไบโอตกสแรวมไปถงวธการทา เชน ซปหวหอม ยาใบบวบก

เปนตน นอกจากนยงนาเสนอแหลงทซอผลตภณฑแททามาจากธรรมชาต เชน นาปลาทหมกเอง ท

ฟารแมตางๆทมการปลกผกแบบปลอดสารพษนอกจากในเฟสบ฿คแลว อาหารแมคโครไบโอตกสแยงถก

พดถงในเวบไซตแพนทปโดยมการตงกระทเกยวกบอาหารแมคโครไบโอตกสแ เชน กระท “ขอสตร

อาหารแมโครไบโอตกสแหนอยคะ (ตงเมอวนท 20 กรกฏาคม พ.ศ.2556)” โดยผตงกระทนนตองการ

สตรอาหารแมคโครไบโอตกสแ ซงมผเขาตอบกระทและแลกเปลยนสตรอาหารตางๆ เชน ซปผก หรอ

ผลตภณฑแตางๆจากธรรมชาต โดยเนนในเรองความสมดลยแและคงไวซงความเปนธรรมชาตมากทสด

จากเฟสบ฿คและพนทปนนทาใหเหนวาอาหารแมคโครไบโอตดสแยงคงไดรบความสนใจจากผบรโภค

และสออนเทอรแเนตกเปนอกสอในการแพรกระจายอาหารแมคโครไบโอตกสแใหผคนไดรจกมากยงขน

เหนไดวาอาหารแมคโครไบโอตกสแนน เปนอาหารทถกคดคนโดยทางการแพทยแ และม

จดมงหมายในการรกษาโรคโดยเฉพาะ และถกยอมรบในวงการแพทยแวาเปนอาหารทเพอสขภาพท

ชวยรกษาโรค และจากการเขยนหนงสอของผปวยโรคมะเรงและรานอาหารแบบแมคโครไบโอตกสแนน

ทาใหอาหารชนดนเปนทรจกแกบคคลทวไปมากยงขน อาหารแมคโครไบตกสแแตกตางตากอาหารเจ

และอาหารมงสวรต เพราะอาหารแมคโครไบโอตกสแนนสามารถรบประทานเนอสตวแได แตมหลกการ

ในการปรงแตงอาหารทเครงครด และการเลอกสรรวตถดบทตองทปลอดสารพษ และคงไวซงความ

เปนธรรมชาตมากทสด

สำนกหอ

สมดกลาง

45

4. ประวตอาหารชวจตในประเทศไทย

อาหารชวจตนนมรากฐานมาจากอาหารแมคโครไบโอตกสแ โดยผเรมตนแนวคดนคอ ดร. สาทส อนทรกาแหง เขาเรมการศกในระดบปรญญาตรจนถงปรญญาเอก และจบการศกษาในดานสงคมวทยาและวทยาศาสตรแจากสหรฐอเมรกา และไดศกษาคนควาดานแมคโครไบโอตกสแและโฮลสตคสแอยางจรงจง สาหรบการปฏบตตนในแนวทางชวจตนนตนกาเนดมาจาก อาจารยแของ ดร.สาทส อนทรกาแหง คอ นายแพทยแ นอรแมอน เคานแซล ซงเปนนกปรชญาและนกเขยนชอดง โดยชวจตนนถอเรองจตใจเปนหลกจตใจมผลตอรางกาย และในขณะเดยวกนความเปลยนแปลงของรางกาย หรอความบกพรองของรางกายกสงผลถงจตใจ ดร.สาทส อนทรกาแหง เคยปวยเปนโรคมะเรงโพรงจมกแตกสามารถรกษาใหหายดวยแนวทางแบบชวจต โดยเขาไดกอนตงชมรมชวจตขนในป พ.ศ. 2531 โดยเรมแรกนน ไดใหความรโดยเปนวทยากรตามมหาวทยาลยและโรงพยาบาลตางๆทสนใจตอ ตอมาผคนกเรม รจกและใหความสนใจแกชวจตมากยงขน จนมสมาชกรวม 300 คน จงจดทะเบยนและตงเปนมลนธโดยสมบรณแ เมอเปนมลนธแลวกมการเผยแพรความรใหกบประชาชนสวนใหญ และเรมตพมพแหนงสอเพอใหคนรจกมากยงขน (ชตมา คชศลา, 2547: 43)

ชวจตหมายถงรางกายและจตใจ จดประสงคแของชวจตคอความสขสมบรณแทงกายและจตใจ โดยยดเอาวธปฏบตและแนวคดธรรมชาตเปนหลก ในดานรางกายและจตใจนนชวจตถอวาเปนอนหนงอนเดยวกนรางกายมผลตอจตใจและจตใจมผลตอรางกายดวยความสขสมบรณแทแทจรง (สาทส อนทรกาแหง, 2541: 8 อางถงใน ชตมา คชศลา , 2547: 43) ชวจตจะมองเรองสขภาพทวไปและวถชวตรวมกน ภายใตหลกการพนฐานสขภาพแบบองคแรวม นอกจากนชวจตยงมหลกการดาเนนชวตควบคไปกบการรบประทานอาหารโดยหลกการดาเนนชวตม 5 ประการไดแก

1. ชวตทยดเอาธรรมชาตเปนหลก 2. ชวตทมความพอดและเรยบงาย 3. ชวตทเปนไปเพอความเปนเลศของสขภาพและจตใจ 4. ชวตทเออเฟอเผอแผรกกนอยางพนอง 5. ชวตทดาเนนไปเพอสรางสงคมทดงาม ยตธรรม ไมเอารดเอาเปรยบ (เพงอาง, 2547: 44-45)

หลกการรบประทานของอาหารชวจตนนคลายคลงอาหารแมคโครไบโอตกสแ ดร.สาทส อนทรกาแหง นามาปรบเพอใหเขากบคนไทยมายงขนอาหารชวจตแบงออกเปน 4 หมวด ไดแก

สำนกหอ

สมดกลาง

46

1. คารแโบไฮเดรต หรอแปงไมขดขาว ถาเปนขาวควรเปนขาวซอมมอ หรอขาวกลอง ถาเปนขนมปงควรเปนแบบโฮลวท 100% กลมนควรรบประทาน 50% ของแตละมอ

2. ผกชนดตางๆควรรบประทานทงผกดบและผกสอยางละครงในการผดอาหารควรใชนามนพชเพยงเลกนอย ปรมาณผกควรรบประทานใหได 25%ของแตละมอ

3. โปรตนจากพชคอถวตางๆหรอผลตภณฑแจากถวเชน เตาหโปรตนจากสตวแ ใหไดเปนครงคราว ไดแกปลาและอาหารทะเลสปดาหและ 1-2ครง โดยเฉพาะในเนอปลาจะมกรดอะมโนทจาเปนตอรางกาย ควรรบประทานใหได 15% ของแตละมอ

4. อาหารทวไป ไดแกนาซป แกงเลยงของคบเคยว เชนเมลดทานตะวนเมลดฟกทอง และผลไมไมหวานจด เชนมะละกอหรอฝรงเปนตน ควรรบประทานใหได 10% ของแตละมอ

อาหารทควรงดตามหลกการชวจตไดแก

1. เนอสตวแทยอยยากเชน เนอหมหรอนอไก เปนตน 2. นาตาลฟอกขาวและผลตภณฑแจากนาตาลฟอกขาวทกชนด เชนไอศกรมหรอนาหวานตางๆ

เปนตน 3. อาหารทใชนามนปาลแมไขมนสตวแ เชน นม เนยและกะท 4. แปงขดขาและผลตภณฑแจากแปงขดขาวทกชนด เชนขาวขาว หรอขนมจนเปนตน

อาหารทนามาบรโภคควรเปนอาหารจากธรรมชาต ทเกดขนตามฤดกาลปราศจากการปนเปอนและไมผานการปรงแตง เชน บะหมซอง หรอ ผงชรส เปนตน ควรหลกเลยงอาหารรสจด ดมนาสมนไพรแทนชากาแฟและเครองดมทมแอลกอฮอลแ อาหารควรเคยวใหละเอยดเพองายตอการยอย ควรรบประทานอาหารใหครบ 5 หมมความหลากหลายมขาวเปนหลกและขาวทดควรเปนขาวซอมมอ รบประทานผกผลไมเปนประจา เนนรบประทานปลา ถว ธญพชตางๆ นอกจากเรองอาหารแลวชวจตยงเพมเตม นาอารแซ ( R.C., Rejuvenating Concoction) ดร.สาทส อนทรกาแหง เปนคนคดคนขนเอง นาอารแซนเหมาะสาหรบผทออนเพลยไมมแรงจากภาวะนาตาลในเลอดตก หรอทเรยกวา Chronic Fatigue Syndrome ในคนปกตนนกสามารถดมไดเพราะนาอารแซยงชวยเพมความสดชนใหแกรางกาย นาอารแซไดมาจากการหงตมขาวชนดตางๆ 9 อยาง ไดแก ขาวบารแเลยแ ขาวสาล ขาวฟาง ลกเดอย ลกบว ขาวกลอง ขาวแดง ขาวซอมมอและขาวโอ฿ต นอกจากนชวจตยงนาเสนอการขบสารพษ (Detoxification) การขบสารพษคอขบวนการใรหารจดสารเสย สารกอโรคทบนทอนตอนรางกายและจตใจเพอใหเราคนสสขภาพทด การขบสารพษ เปนวธการลางพษในลาไสใหญ ทชวจตนามาใชเพอจดประสงคแในการขจดสารพษทเปนสวนเกนในรางกาย ชวจตนยมใชกาแฟผงในการทาขบสารพษ การขบสาพษดวยกาแฟนนเปนวธการมาตรฐานในธรรมชาตบาบด สารคาเฟอนจะเขาไป

สำนกหอ

สมดกลาง

47

และชวยกาจดพษออกมาก บางคนอาจเลอกใชนามะนาว นามะขามเปยก หรอนาอนแทนกได ถาหากรสกอดอดกควรเปลยนมาเปนการออกกาลายแทนการขจดสารพษ (เพงอาง, 2547 : 44-45)

กฬาทชวจตนาเสนอไดแกการรากระบองแบบชวจต ทผสมโยคะเขากบการออกกาลงกายแบบ Isometric หรอการเกรงกลามเนออยกบท เปนการออกกาลงกายททาใหกระดกสนหลงและขอตางๆ โคงงอไดสะดวกนอกจากรากระบองแลวชวจตยงมการบรหารดวยการนวดกดจดหลง หลงจากการออกกาลงกานเสรจแลวเปนการกระตนจดตางๆในรางกายใหปรบสมดลแลชวยในการผอนคลายกลามเนอ นอกจากนหลกการแบบชวจตนนยงครอบคลมไปถงความคดและจตใจ และการดาเนนชวตประจาวน ชวจตนาเสนอหลกการพฒนาความคดและจตใจ 3 ประการ ไดแก

1. การคลายเครยด (Relaxation) ชวจตมวธคลายเครยดเพอผอนคลายทงรางกายและจตใจดวยการบรการกลามเนอคอ แขน ขา และทอง เปนจงหวะดวยการเกรงและคลายสลบกนพรอมกบทาสมาธเพอใหเกดการผอนคลายอยางเตมท

2. การคดในเชงบวก (Positive thinking) ทาใหมดาลงใจในการดาเนนชวตคดแตงในสงทดๆเหนคณคาของตนเอง ไมทอแท ไมสนหวง มอารมณแขน มนาใจชวยเหลอ เปนตน ชวจตเชอวาเมอเรามความคดทดจากภายในรางกายภายนอกกจะดตามไปดวย

3. การทาสมาธ ( Meditation) การทาสมาธนนเปนการทาจตใจใหสงบมหลายวธดวยกน เชนการไหวพระสวดมนตแ ชาวชวจตมวธการทาสมาธโดยนงหรอนอนหลบตา ทาจตใหวางและสบายโดยไมคดถงสงใดๆ การทาสมาธจะชวยผอนคลายจตใจใหสงบ (เพงอาง, 2547 : 50)

ชวจตยงเชอในการเขานอนแตหวคาและตนแตเชาเพอรางกายจะมความสดชนหลงจากการพกผอนทเพยงพอ หลกการพฒนาจตใจของชวจตนนสะทอนใหเหนถง ผทรบประทานอาหารชวจตนนตองมองโลกในแงด เพราะหลกชวจตเชอเสมอวา สขภาพทดนนหมายถงรางกายทแขงแรง และการมจตใจทด (ชตมา คชศลา, 2547)

ในปจจบนนนอาหารชวจตยงคงถกนาเสนอผานสอสงพมพแ ไดแกนตยสารชวจตทเปนนตยสาร

รายสปดาหแและนตยสารเลมนมการตพมพแตงแตป พ.ศ. 2541 จนถงปจจบน ซงในนตยสารยงคง

นาเสนอการรบประทานอาหารแบบชวจตรวมไปถงการใชชวตเพอสขภาพทด นอกจากนตยสารชวจต

แลว ดร.สาทส อนทรกาแหงยงเขยนหนงสอเกยวกบอาหารชวจตอกหลายเลมดวยกนเชนหนงสอเรอง

ปนชวตใหมดวยชวจต ทมการตพมพแถง 9 ครง นอกจากสอสงพมพแแนวทางแบบชวจตยงถกนาเสนอ

ในพนทออนไลนแ โดยกลมชวจตนนจะมเวบไซตแไดแก http://www.cheewajit.com/ ซงในเวบไซตแ

สำนกหอ

สมดกลาง

48

ไดอธบายถงทมาของหารชวจตหลกการของอาหารชวจต และรวบรวมบทความชวจตของ ของ ดร.

สาทส อนทรกาแหง และจากจดกาเนดของหารชวจตทถกดดแปลงมาจากอาหารแมคโครไบโอตกสแ

นน นอกจากเวบไซตแชวจตอาหารชวจตยงถกพดถงในเวบไซตแพนทปอกดวย ซงมคนเขามาตงกระท

“มทานใดเคยทาอาหารชวจตใหคนปวยโรคมะเรงทานบางครบ (6 ตลาคม พ.ศ.2549)” ในการตง

กระทนนถามถงประโยชนแของอาหารชวจตวารกษาโรคมะเรงไดหรอไม นอกจากนอาหารชวจตยงถก

บรรจอยในรานอาหารเลมอนฟารแมทเปนรานอาหารแมคโครไบโอตกสแอกดวย ซงสงเหลานทาใหเหน

วาอาหารชวจตนนยงไมหายไปจากสงคมไทย ยงคงมผบรโภคและสอยงคงนาเสนออาหารชวจตอยาง

ตอเนอง ถงแมวาอาหารชวจตนนจะถกดดแปลงมาจากอาหารแมคโครไบโอตกสแแตกมความแตกตาง

กน โดยอาหารชวจตนนนาเสนอ การดท฿อกซแ นาอารแซ และการออกกาลงกายดวยการรากระบอง

ในขณะทอาหารแมคโครไบโอตกสแใหความสาคญเพยงแคกระบวนการปรงแตงอาหารและการ

เลอกสรรวตถดบ แตสงทชวจตนาเสนอนนครอบคลมไปถงแนวทางการดาเนนชวตอกดวย

5. ประวตอาหารคลนในประเทศไทย

อดมการณแการรบประทานอาหารคลนนนไมใชสงทเกดขนใหม เปนการรบประทานอาหารทเกด

ในชวงทมการเคลอนไหวเกยวกบอาหารสขภาพ ในสหรฐอเมรกาในชวงป ค.ศ. 1960 และชวงป ค.ศ.

1970 หรอ พ.ศ.2503 และพ.ศ.2513 ในชวงปนนนมการตระหนกถง อาหารเพอสขภาพทไมผาน

กระบวนการแปรรปและผลตภณฑแปลอดสารพษตางๆ อาหารสขภาพและผลตภณฑแทมาจาก

ธรรมชาตกลายเปนสงทมคณคาและเปนเรองสอนใจของผคนในยคนน มการเกดขนของรานอาหาร

สขภาพ หรอเปนทรจกในชอของ อาหารฮปป สงทนยมรบประทานในชวงนนไดแก กราโนลา

(Granola) เปนขนมทานเลนทประกอบดวย ขาวโอ฿ต ถว นาผง ผสมเขาดวยกนและอบจนกรอบ

บางครงกมการเพมผลไมแหง ลกเกด ลงไปดวย (Avery Mann. Eating Clean Defined, 2555)

คาวา Eat clean เรมเปนทรจกจากหนงสอของ Tosca Reno นางแบบฟตเนสชาวแคนาดาท

ตพมพแหนงสอเรอง The Eat-Clean Diet Book ในป ค.ศ. 2007 หรอ ป พ.ศ.2550 ในหนงสอนน

เปนเรองราวเกยวกบการเปลยนแปลงของตวเอง จากแมบานธรรมดาๆกลายเปนผเชยวชาญเรอง

อาหารสขภาพ และเธอทาใหอาหารคลน มความนาตนเตนและนาสนใจมากยงขน ในหนงสอของเธอ

นนพดถงการกนอาหารสขภาพทสอดคลองกบการเคลอนไหวเกยวกบอาหารสขภาพในสหรฐอเมรกา

ในชวงป พ.ศ. 2503 โดยอาหารทเธอแนะนาใหรบประทานนน เปนอาหารปลอดสารพษ อาหารทไม

สำนกหอ

สมดกลาง

49

ผานกระบวนการแปรรป การรบประทานอาหารคลนนนไมเหมอนรปแบบการรบประทานอาหารเพอ

ควบคมนาหนกทวไป ทตองคอยนบแคลอร อดอาหาร รวมไปถงการรบประทานอาหารเสรม แต

สาหรบการรบประทานอาหารคลนนน จะชวยใหผคนไดลมรสอาหารสขภาพทมรสชาตอรอยไม

ซาซากและจาเจโดยการคดคนสตรอาหารใหมๆทมความหลากหลาย การรบประทานอาหารคลน คอ

การเลอกอาหารทมความใกลเคยงกบธรรมชาตมากทสดกลาวคออาหารทมการดดแปลงนอยทสด

ตวอยางเชน สตรอวแเบอรแรเปนผลไมกควรรบประทานแบบสดๆ ไมควรรบประทานผลตภณฑแจากสต

รอวแเบอรแรทแปรรปแลวเชน แยมสตรอวแเบอรแร เปนตน ควรหลกเลยงอาหารทมการดดแปลง เชน

นาตาลขดส หรออาหารทมไขมนอมตวสง ควรทดแทนดวย ผกผลไมสด ลนโปรตน (Lean Protein)

ไดแกเนอสตวแทมไขมนอมตวตา ธญพช และ ไขมนดหรอไขมนทไมอมตว นอกจากหนงสอทตพมพแ

แลว เธอยงทาเวบไซตแ เพจในเฟสบ฿ค และอนสตาแกรม ทมการนาเสนอเกยวกบ ชวตประจาวนตางๆ

ของเธอและ สตรอาหารคลน สตรอาหารทเธอนาเสนอนน ประกอบไปดวยอาหารหลก 3 มอ รวมไป

ถงขนมหวาน (Rockbridge press, 2556)จากหนงสอ เวบไซตแ และสงคมออนไลนแ อยาง เฟสบ฿คและ

อนสตาแกรมนน สงผลใหเธอเปนทรจกและทาใหการรบประทานอาหารคลนของเธอนนแพรหลาย

ไมไดจากดเฉพาะในอเมรกาเทานนสงยงสงผลถงประเทศตางๆอกดวย

เมออาหารคลนเขาสประเทศไทยมการปรบปรงเมนและสตรอาหารตางๆใหเขากบสงคมไทยมากยงขน เนองจากอาหารทกอยางสามารถเปนอาหารคลนได โดยขนอยกบกระบวนการทาและวตถดบทใชในการประกอบอาหาร และยดหลกการรบประทานอาหารแบบคลน หลกของอาหารคลนคอการกนอาหารทผานการแปรรปใหนอยทสดรวมถงการกรงแตงรสชาตของอาหารกจะปรงแตงใหนอยทสดอกเชนกน โดยเนนการรบประทานอาหารทมาจากธรรมชาตทไมผานการแปรรป คงรสชาตดงเดมของวตถดบทนามาปรงแตง อาหารทใหคณคาทางโภชนาการ การปรงอาหารแบบคลนไมใชการเนนทานผกเยอะ ๆ แตเปนการทานอาหารทกหมอยางในสดสวนทเหมาะสม คอตองมทงคารแโบไฮเดรตและโปรตนในปรมาณทเพยงพอตอความตองการของรางกาย เนอสตวแทใชควรเลอกแบบทไมใชสาเรจรปหรอผานการปรงรสมาแลว อาหารคลนเปนอาหารทผานขนตอนการปรงแตงมานอย หรอไมผานการปรงแตงเลย เนนธรรมชาตของอาหารนนเปนหลก และอาหารคลนยงมสรรพคณทดสาหรบคนทอวน คนทมนาหนกและไขมนมาก เพราะอาหารคลนสวนใหญจะผลตมาจากธรรมชาต ไมผานการปรงแตงสงเคราะหแ หรอหากจะมการปรงแตงกมการปรงแตงทนอยถงนอยทสด ผบรโภคอาหารคลนนนสามารถคดสตรอาหารขนเองได สตรอาหารคลนนนไมตายตวสามารถปรบเปลยนไดตลอดเวลา (ฐนต วนจจะกล, 2557: 183)

สำนกหอ

สมดกลาง

50

อาหารคลนนนไมจาเปนตองเปนสลด หรอธญพชเพยงอยางเดยว หรองดการรบประทานเนอสตวแและของหวาน อาหารทกอยางสามารถเปนอาหารคลนไดขนอยกบกระบวนการปรงและวตถดบทนามาใช เชน ขาวผดกระเพราไก กเลอกใชขาวกลอง เนองจากขาวกลอง มคารแโบไฮเดรตหรอแปงนอยกวาขาวขาวและใหพลงงานเยอะกวาขาวขาว สวนไกนนเลอกในสวนของอกไก เนองจากอกไกนนเปนสวนทมไขมนนอยทสด สวนนามนควรใชเปนนามนสเปรยแฉดลงไปบนกระทะเนองจากใหแคลอรนอยกวาการใชนามนธรรมดา หรอขนมหวานกสามารถนามาทาเปนขนมคลนได เชน บราวนชอคโกแลต ทเลอกใชแปงขาวโอ฿ตแทนแปงสาลธรรมดาเนองจาก ขาวโอ฿ตมเสนใยอาหารหรอไฟเบอรแชนดละลายนาสง มแคลอรตา และใหพลงงานเยอะกวาแปงสาลธรรมดา นาตาลทเลอกใชกใชนาตาลทรายแดงทยงไมผานการขดสใหแคลอรตากวานาตาลสขาว สวนผงโกโกนนกเลอกใชแบบทไมหวาน เปนตน จากเมนอาหารนนสะทอนใหเหนถงความแปลกใหมของอาหารสขภาพทไมซาหรอจาเจ และมความนาสนใจกวาอาหารสขภาพประเภทอน

อาหารคลนนนถกนาเสนอผานสอตางๆ ในสอโทรทศนแจากรายการ บอก 9 เลาสบ8 ออกอากาศ

เมอวนท 8 มกราคม 2558 โดยในรายการนาเสนอเรอง ทางเลอกใหมของคนรกสขภาพ โดยมดเจภม9

เปนแขกรบเชญ ในรายการนนนาเสนอใหหนมารบประทานอาหารคลน เนองจากอาหารคลนนน

สามารถลดความอวนไดและดเจภมทดลองรบประทานเองแลวไดผล ซงดเจภมไดทาธรกจขาวกลอง

อาหารคลนดวย รายการอาหารคลนทดเจภมทาขายนน เนนอาหารสขภาพทรสชาตอรอยไมจดชด

เหมอนอาหารสขภาพทวไป เชน กระเพราไก ไกผดหนาเลยบ ไกผดขง ลาบไก ไขผดฟกทอง ไสอว

นาพรกออง พรอมกบเครองเคยงผกนงหรอยาง รบประทานรวมกบขาวกลอง ขาวเหนยว และขาวไรซแ

เบอร เปนตน นอกจากสอโทรทศนแแลวสอสงพมพแกนาเสนออาหารคลนเชนเดยวกน ในนตยสาร BK

magazine 10 ฉบบวนท 23 มถนายน 2557 มการนาเสนอถงอาหารคลนวาเปนหนงตวเลอกสาหรบ

อาหารสขภาพรวมไปถงนาเสนอผลตภณฑแทควรรบประทาน ไดแกนาผกผลไมทผานกระบวนการ

cold pressed คอ นาผกผลไมทไดมาจากกระบวกการผลตแบบสกดเยน ซงกระบวนการผลตน จะ

8 รายการบอก 9 เลาสบ เปนรายการทว ออกอากาศทกวนจนทรแ-ศกรแ เวลา 17.10 - 17.30 น ดาเนนรายการโดยกรรชย กาเนดพลอย คชาภา ตนเจรญ 9 ดเจภม หรอภมใจ ตงสงา ปจจบน เปนดเจอยทคลน เอฟ เอม 95.5 เวอรแจนฮตซแ วเจทางชองเอมทวไทยแลนดแ 10 BK magazine เปนนตยสารทนาเสนอเรองราวทวไปในชวตประจาวนเชนการแตงกาย รานอาหาร หรอเทคโนโลยใหมๆ แจกฟรรายสปดาหแ

สำนกหอ

สมดกลาง

51

ไมมความรอนใดๆทงสนในกระบวนการผลต ทาใหนาผลไมทไดมาจากการสกดเยนจะมไวตามนและ

แรธาตทสงกวากระบวนการผลตแบบอนๆ เนองจากนาผกผลไม จะไมโดนทาลายดวยความรอนใน

กระบวนการผลต หรอขาวกลองอาหารคลนทมชองทางการจาหนายแบบออนไลนแ ผานเพจ

เฟสบ฿คหรออนสตาแกรม เชนราน Fit Food Always, Cleansheet , Pin Toh Por (Dad’s Tiffin),

Fit Meal เปนตน นอกจากนของวางทถกนามาเสนอในหนงสอไดแก กราโนลาและกรกโยเกรแต ทม

โปรตนมากกวาโยเกรแตธรรมดา สอโทรทศนแและสอสงพมพแนนนาเสนอ อาหารคลนวาเปนอาหาร

สขภาพรปแบบใหมทมความหลากหลาย ไมเหมอนกบอาหารสขภาพชนดอน พรอมทงนาเสนอถง

ผลตภณฑแตางๆทจดวาเปนอาหารเพอสขภาพและดตอรางกาย

นอกจากสอโทรทศนแและสอสงพมพแทนาเสนออาหารคลนแลว สออนเทอรแเนตนนมอทธพลในการ

แพรกระจายอาหารคลน และทาใหอาหารคลนเปนทรจกมากยงขน เนองจากสออนเทอรแเนตเปนสอท

ใชตดตามขอมลหรอขาวสารไดตลอดเวลา ไมมขอจากดในเรองของพนทและ เวลา สออนเทอรแเนต

เปนสอทผคนในยคปจจบนนยมใชหาขอมลตางๆ เปนพนททเปดกวางสาหรบทกคนและยงเปนพนทท

สามารถเชอมโยงใหคนทวโลกมาอยบนพนทเดยวกนได สออนเตอรแเนตทาใหการบรโภคอาหารคลน

นนเกดเปนกระแสจากการสงเกตการณแของผศกษานนพบวา ผคนนยมบรโภคอาหารคลนและอาหาร

คลนกาลงเปนสงทถกพดถงอยางมากบนพนทออนไลนแ ไมวาจะเปนการแชรแรปภาพอาหารคลนผาน

สงคมออนไลนแ อยาง เฟสบ฿ค หรออนสตาแกรม ทกาลงเปนนยมของผคนในปจจบน หรอการตงกระท

พดคยในเวบไซตแพนทปภายในหองกนครว เกยวกบสตรอาหารคลนหรอผลตภณฑแทเกยวกบอาหาร

คลนตางๆ ซงมผคนเขามาแลกเปลยนพดคยรวมไปถงการแชรแประสบการณแของตนเอง ในการ

รบประทานอาหารคลนแลวนาหนกลดรวมไปถงการมสขภาพทดขน

ในพนทปนนมกระทเกยวกบอาหารคลนจานวนมาก เชน กระท “ยงกนยงผอม... Review อาหาร

คลน แบบงายๆ คณเองกทาไดคะ (ตงเมอวนท 3 มถนายน พ.ศ. 2557)” เจาของกระทนนมการโพ

สตแภาพตวเองกอนทางและหลงรบประทานอาหารคลน วามรปรางของรางกายทดขนและผอมลง

รวมถงนาสนอสตรอาหารคลนตางๆ ทรบประทาน เชนผดกระเพราอกไกกบขาวกลอง ยาปลาทนา

แซนดแวชขนมปงโฮลวทและผลไมตางๆ เปนตน ซงในกระทนนมผคนเขามาแสดงความเหนรวมไปถง

แลกเปลยนขอมลเกยวกบการรบประทานอาหารคลน นอกจากน ยงมกระท “ Caramel PopCLEAN

ปอปคอรแนคาราเมลแบบคลนๆกนปาวววว?(ตงเมอวนท 1 สงหาคม พ.ศ.2557)” เจาของกระทนนนา

สำนกหอ

สมดกลาง

52

สตรปอปคอรแน คาราเมลมานาเสนอ แตมการปรงแตงสตรใหเปนแบบคลน โดยการเลอกวตถดบใน

การทา โดยไมใชนาตาล และเนย แตเลอกใชนาผงแทน เพราะนาผงใหสามารถใหความหวานและม

กโลแคลอรทนอยกวานาตาล นาผง 1 ชอนชาใหพลงงาน 15 กโลแคลอร ในขณะท นาตาล 1 ชอนชา

ใหพลงงาน 20 กโลแคลอร จากการสงเกตการณแของผศกษาพบวากระทน มผทใหความสนใจและเขา

มาตอบกระทจานวนมาก มผเขามาตอบกระทกวา 60 คน นอกจากนยงมกระท “ใครกาลงทาน

อาหารคลนบางคะ อยากแลกเปลยนเมนกนคะ (ตงเมอวนท 23 สงหาคม พ.ศ. 2557)” ซงผทมาตง

กระทนนตองการแลกเปลยนรายการอาหารคลนตางๆ ทสามารถทารบประทานเองไดใน

ชวตประจาวน ซงมผคนเขามาตอบกระทเปนจานวนมาก รวมไปถงเขามาแลกเปลยนสตรอาหารคลน

ทหลากหลายพรอมวธทา เชน สเต฿กสนนอกหม ไขปง ผกยาง ขาวกลอง เปนตน กระทในพนทปนน

สะทอนใหเหนถงกระแสการบรโภคอาหารคลนทถกพดถงบนอนเทอรแเนต และยงแสดงใหเหนถงวา

อาหารคลนนนมความหลากหลาย ทกอยางสามารถเปนอาหารคลนได เพยงแครจกเลอกใชวตถดบ

ตางๆในการประกอบอาหาร นอกจากนบนพนทอนเตอรแเนตยงมการขายอาหารคลน ในลกษณะ

อาหารกลองทจดสงถงบานสรางความสะดวกสบายแกผบรโภค นอกจากเรองอาหารแลวสงทผคน

นาเสนอคอการออกกาลงกายควบคไปกบการรบประทานอาหารคลน เชน เลนโยคะ วง เปนตน การ

ออกกาลงกายควบคกบการรบประทานอาหารคลนนนไมมขอจากดวาจะตองเปนกฬาชนดใดชนดหนง

ขนอยกบความตองการของผบรโภคทจะเลอกเลนกฬาชนดนนๆ

สงเหลานเปนตวกระตนใหผทใชอนเทอรแเนตเหนถงกระแสความนยมของอาหารคลนเหนไดจากการสมภาษณแ พลอย (นามสมมต ) อาย 24 ป “เราเหนอาหารคลนครงแรกในไอจ 11กเขาไปดแลวนาสนใจเลยลองหาๆดใน[อนเทอรแ]เนตเหนคนกกนกนเยอะ เหนคนตงกระทในพนทปเกยวกบอาหารคลนเหมอนกน” (สมภาษณแพลอย , 7 กมภาพนธแ 2558) ฝน (นามสมมต) อาย 25 ป“รจกอาหารคลนครงจากเฟสบ฿คเหนเพอนแชรแกระทเกยวกบสตรอาหารคลนกเลยตามเขาไปด พอเขาไปดแลวเรากหาขอมลตอเจอกระทในพนทปเตมเลย” (สมภาษณแฝน , 13 กมภาพนธแ 2558) แกว (นามสมมต) อาย 23 ป “เดยวนคนกนคลนเยอะมาก ในไอจนเหนเยอะมากดเปนเทรนดแ คนขายอาหารคลนกเยอะเตมไปหมด” (สมภาษณแแกว , 7 กมภาพนธแ 2558) นท (นามสมมต ) อาย 26 ป “ตอนนกระแสอทคลนกาลงมา เหนบอยเลยในพนทป แตกอนกจะเปนแนะนาอาหารนนนธรรมดาทวไป รานไหนใหมราน

11 ไอจ(IG) เปนชอเรยกสนๆของโปรแกรม อนสตาแกรม(Instagram)

สำนกหอ

สมดกลาง

53

ไหนอรอย แตหลงๆมานกเหนแตกระททมาแชรแสตรอาหารคลนตดเปนกระทแนะนา ” (สมภาษณแนท , 20 กมภาพนธแ 2558)

จากการสมภาษณแนนทาใหเหนวาสออนเทอรแเนตทาใหกลมตวอยางรจกอาหารคลน และบนพนทอนเตอรแเนตนนทาใหอาหารคลนเกดเปนกระแสการบรโภค จากการ ตงกระท การโพสรป และการแชรแเรองราวๆตางๆทเกยวกบอาหารคลน และสออนเทอรแเนตนนงายตอการเขาถง นอกจากนแลวผศกษายงพบวา ผลตภณฑแอาหารคลนทกลมตวอยางนยมบรโภคนน เปนผลตภณฑแเพอสขภาพ เชนขนมปงททามาจากแปงโฮลวต หรอขนมปงทปราศจากนนมววและวตถกนเสย หรอผลตภณฑแออรแแกนคทปลอดสารพษตางๆ แฮมอกไกงวง กรกโยเกรแต ชสโลวแแฟต นามนเสรปยแ เนยสเปรยแ นามนมะกอก นมนมะพราว กราโนลา นาผกผลไมสกดเยน เปนตนซงผลตภณฑแเหลานมราคาแพงกวาผลตภณฑแทวไปในตลาดแตกลมตวอยางนนกเลอกทจบรโภคเพราะคดวามความคมคากวาผลตภณฑแทวไปในตลาด

ในบทท 4 นไดกลาวถงพฒนาการของอาหารสขภาพในสงคมไทย ไดรถงทมาของอาหารสขภาพ

ทง 5 ประเภทในสงคมไทย ไดแก 1. อาหารเจ 2. อาหารมงสวรต 3. อาหารแมคโครไบโอตกสแ 4.

อาหารชวจต 5. อาหารคลน อาหารสขภาพในสงคมไทยนนมการเปลยนแปลงไปตามยคและสมย

อาหารสขภาพทง 5 ประเภทนนยงคงมการบรโภคอยในสงคมไทย และตอบสนองความตองการของ

กลมทแตกตางกนออกไป อาหารเจและอาหารมงสวรตนนตอบสนองกลมทบรโภคทงเพอความเชอ

และเพอสขภาพ สวนอาหารแมคโครไบโอตกสแนนตอบสนองความตองการของผปวยทเปนโรคเชน

โรคเบาหวาน สาหรบอาหารชวจตนนตอบสนองความตองการของผทปวยเชนเดยวกนแตมการ

นาเสนอถงการออกกาลงกาย ไดแกการรากระบองและนาเสนอถงแนวทางการดาเนนชวตทรางกาย

ตองสอดคลองกบจตใจ และในสวนของอาหารคลนนนเปนอาหารสขภาพรปแบบใหมทมการนาเสนอ

อาหารในรปแบบทหลากหลายและมความนาสนใจมากยงขน อกทงยงมผลตภณฑแตางๆทออกมา

ตอบสนองความตองการของผบรโภคมากยงขน ซงผศกษาจะนาเสนอในสวนของพฤตกรรมการ

บรโภคอาหารคลนของกลมวยผใหญตอนตนและความหมายแฝงทซอนอยอาหารคลนในบทถดไป

สำนกหอ

สมดกลาง

54

บทท 5

พฤตกรรมการบรโภคอาหารคลนของกลมตวอยางทท าการศกษา

อาหารคลนนนถอเปนอาหารสขภาพรปแบบใหมทนาเสนอความแตกตางจากอาหารสขภาพรปแบบอนๆ และผคนกาลงใหความนยมในการบรโภคเปนจานวนมาก จากการสงเกตการณแของผศกษานนผคนนยมบรโภคอาหารคลนและนาเสนอเรองราวของตนเองบนพนทอนเทอรแเนต เวบไซตแทผคนนยมนาเสนอเรองราวของตนเองนน ไดแก เวบไซตแพนทป นอกจากเวบไซตแพนทปแลว สงคมออนไลนแอยาง เฟสบ฿คหรออนสตาแกรมกไดรบความนยมเชนเดยวกน บนพนทออนไลนแนทาเกดการรวมกลมของผทมความชอบเหมอนกนและนาไปสการรวมกลมบนพนทกายภาพ ดงนนในบทท 5 น ผศกษาไดแบงประเดนทจะนาเสนอ ออกเปน 4 ประเดน ไดแก 1.สาเหตทสงผลใหเกดการบรโภคอาหารคลน 2.ศกษาถงกระบวนการบรโภคอาหารคลน 3.พฤตกรรมการนาเสนออาหารคลนบนพนทอนเทอรแเนต 4.การรวมกลมบนพนทกายภาพของกลมตวอยางททาการศกษา

สาเหตทสงผลใหเกดการบรโภคอาหารคลน

กระแสความนยมการบรโภคอาหารคลนนนสามารถพบเหนไดในสอตางๆทมการนาเสนอ ไมวาจะเปนสอ สงพมพแ สอโทรทศนแ หรอสออนเทอรแเนตจากการศกษาของกลมตวอยางนนทาใหพบวาสออนเทอรแเนตนนมอทธพลมากทสดในการแพรกระจายอาหารคลนใหเปนทรจก สวนสาเหตทสงผลใหเกดการบรโภคไดแก สาเหตจากสขภาพและความงาม ในสวนนผศกษาจะนาเสนอถงสาเหตการบรโภคอาหารคลนของกลมวยผใหญตอนตนททาการศกษามดงตอไปน

สาเหตจากสขภาพ

อาหารคลนนนเปนอาหารสขภาพรปแบบใหมทนาเสนออาหารสขภาพทมความหลากหลายในเรองของรายการอาหาร สตรอาหารตางๆ ซงอาหารคลนนนมความผอนปรนในเรองของรายการอาหารเนองจากอาหารทกอยางนนสามารถเปนอาหารคลนไมวาจะเปนอาหารคาวหรออาหารหวานโดยขนอยกบกระบวนการปรงแตง การปรงแตงอาหารคลนนนสามารถปรงใหถกตามหลกโภชนาการโดยการเลอกใชอาหาร 5 หม และการปรงอาหารคลน จะตองไมผานกระบวนการทอดหรอการใชนามน เปนการปรงอาหารใหนอยทสดเพอคงคณประโยชนแและสารอาหารไวมากทสด

จากการสมภาษณแคณ ตก (นามสมมต) อาย 33 ป พนกงานบรษทเอกชน “พเปนโรคแพอาหารพวกอาหารรสจดๆทมโซเดยม ทงพวก รสเผด รส เคม ตอนแรกพนาหนกอยท 40 ตนๆ แลวนาหนกกขนมา 4-5 โล คอเปนแบบนอย 4-5 ครงเลยคดวารางกายคงผดปรกตแลวเพราะตอนแรกคด

สำนกหอ

สมดกลาง

55

วารางกายนาจะบวมนาแบบชวงกอนประจาเดอนแตสดทายกไปหาหมอ หมอกบอกวานาจะเกดจากการแพอาหารทอยดๆกแพ ทงดวยเรองอาย เรองฮอรแโมน หลงจากนนพกเรมมาปรบเปลยนวธการกนของตวเองโดยเลอกของกอนทเราจะกนเขาไปมากกวาอยางบางคนนบแคลอรแตไมรเลยวาอนทกนเขาไปมอะไรบางใชแปงแบบไหนหรอเปนของทอด พอลองมาปรบวธการกนมนกไปตรงกบกนคลนพอดทกวนนพกทาอาหารกนเองหมดเลยนะ ทงขนมทงขาว สตรกดจากใน [อนเตอรแ ]เนต พอมากนคลนแลวกไมไดแพอะไร แลวตอนนนาหนกกคงทดวยอยท 44 [ก]โล ตอนนกออกกาลงกายอาทตยและ 3 วนพเขาฟตเนส กมทงเลนเวท วงบนล โยคะ” (ตก,สมภาษณแ,2 มนาคม 2558)

นอกจากคณตกแลวคณอง (นามสมมต) อาย 25 ป พนกงานบรษททองเทยว “คอทกนคลนนเรมจาก เปนเบาหวานกบความดนสง คอตอนแรกเราจะไปบรจาคเลอดเสรจแลวความดนกสงมากผดปกตเลยไปหาหมอ แลวหมอกบอกวาเปนเบาหวาน กบความดน คอเลสเตอรอลกสงดวย คอหลงจากหาหมอกเลยกลวแลวกเรมเปลยนวธการกนตอนแรกคณพอเปนคนแนะนาเพราะคณพอศกษาเรองอาหารสขภาพมากอน ชวงแรกๆพอทาอาหารใหกนหมดเลยนะ 3 มอ แลวพอตอนหลงๆ เรากเรมศกษาเองเรมดจาก [อนเทอรแ]เนตแลวกเรมทากนเอง คอพอรวาตวเองปวยกรจกเลอกกนมากขน ชวงทกน 5 เดอนแรกนาหนกลดไป 13 [ก]โล พอกลบไปหาหมออกทพวกนาตาลในเลอดกลดลง แลวกออกกาลงกายควบคไปดวนะทบอยๆ กมตแบตกบวายนา” (อง,สมภาษณแ, 28 มนาคม 2558)

จากบทสมภาษณแของกลมตวอยางททาการศกษานนม ผทเลอกบรโภคอาหารคลนโดยมสาเหตมาจากสขภาพ และอาหารคลนนนสามารถชวยทาใหสขภาพและรางกายดขนได นอกจากเรองสขภาพแลวสาเหตทสงผลใหเกดการบรโภคอาหารคลนนนไดแกสาเหตจากความตองการในการควบคมนาหนก

สาเหตจากความตองการในการควบคมน าหนก

นอกจากสขภาพเปนสาเหตททาใหผบรโภคเลอกบรโภคอาหารคลนแลว สาเหตจากความตองการควบคมนาหนก กเปนอกสาเหตทสงผลใหเกดการบรโภคเนองจากการบรโภคอาหารคลนนน สามารถควบคมนาหนกใหอยในเกณฑแตามทกลมตวอยางททาการศกษาตองการ

จากการสมภาษณแ คณ เม (นามสมมต) อาย 24 ป ผจดการรานเสอผานาเขาจากประเทศอตาล “เมอยากลดนาหนกเพราะตอนเมไปเรยนตอหนกขนมา 6 [ก]โลตอนแรกเมไปกนขาวทรานอาหาร lemon farm ทขายอาหารสขภาพแบบแมคโครไบโอตกสแพอกลบมาบานชงนาหนกแบบเมนาหนกไมขนกเลยสนใจเกยวกบอาหารชนดน ไปฟงสมนาเกยวกบอาหารแมคโครไบโอตกสแดวย แลวเมกเรยนคอรแสออนไลนแเกยวกบโภชนาการอาหารแลวกหาความรเพมเตมเกยวกบอาหารสขภาพทกนแลวไมอวน กมาเจออาหารคลน กนมาประมาณ 2 ปแลวนาหนกลดลงและคงทมาชวงๆหลงๆเม

สำนกหอ

สมดกลาง

56

กออกกาลงกายไปดวยนะ เมชอบเลนโยคะเพราะมนเปนกฬาทไมเหนอยมากแลวกฝกเองทบานไดดวย ” (เม,สมภาษณแ, 16 กมภาพนธแ 2558)

นอกจากคณเมแลว คณแจม (นามสมมต) อาย 24 ป พนกงานบรษทเอกชน “แจมกอยากลดความอวนนนแหละ สมยกอนตอนอาย 15-16 เรากกนอาหารเสรมนะของพวก Herbalife ทจะชวยใหอมแลวไมอยากอาหาร คอตอนแรกๆ นาหนกกลดพอเลกกนนโยโย 12เลยกลบมาหนกเทาเดมหนกกวาเดมอก แลวแจมกไปลองสตรอาหารทอยในเนตทเปนสตรลดความอวน 3 วน 7 วน ทใหกน แฮม ตมไขตม ขนมปงโฮลวท แบบนนลองอยชวงนงตอนกนนรสกแยมากเหมอนไดสารอาหารไมครบเลย เราซบลงไปนะแลวรสกเหนอยตลอดเวลา แลวพอกนครบตามสตรมนกโหยอะ พอครบ 7 วนเรากกลบมากนหนกอกเหนอะไรกอยากกนเหมอนรางกายเราขาดนาตาลไปชวงนงแลวนาหนกกขนๆลงๆอยพกนง แตพอลองมากนอาหารคลนแลวโอเคมากๆเลยนะ เพราะคลนไมไดหามวาตองกนแบบนนแบบนขนมกกนไดแคตองเลอกพวกเครองปรงดๆ เนยกนมา 3 ปแลว พอมากนคลนแลวนาหนกแจมกลดลงอกนะแลวเรากไปวงดวยวงในหมบานเนยแหละตอนนนาหนกกคงทแลวไมโยโยดวย” (แจม,สมภาษณแ, 2 มนาคม 2558)

เชนเดยวกนกบ คณเบส (นามสมมต) อาย 23 ป ประกอบธรกจสวนตว “เรมกนคลนเพราะอยากลดความอวน แลวเบสเหนคนกนอาหารคลนตอนแรกเหนในไอจกอนเลยไปเสรแชดใน [อนเตอรแ]เนตแลวกตดสนใจกนตอนนกนมาประมาณ 10 เดอนแลวตงแตเดอน พฤษภาคมปทแลว ( 2557) คอพอเรากนแลวมนกผอมลงมชวงดท฿อกซแดวยนะกกนนาผลไมสกดเยนเหนคนมารววในไอจเลยซอตาม ตอนแรกซอจากราน Vibrant juice ในไอจ คอรแสนงประมาณ 4,000 บาท คอกนนาผกผลไม แทนขาวเลย มอนงกกน 2 ขวดแลวมนกชวยระบบขบถายหลงจากกนเบสกรสกดขนถายทองทกเชาเลย แลวชวงทดท฿อกซแยงไงนาหนกกลดอยแลวเพราะเราไมไดกนขาวเลยกนแตนา ตอนนนาหนกกคงทแลวกออกกาลงกายไปดวย เบสทาT2513 ” (เบส,สมภาษณแ, 29 มนาคม 2557)

12

โยโย (YOYO Effect) เปนคาเรยกทบศพทแใชสาหรบเวลานาหนกตวมการลดลงและเพมขนอยางรวดเรว 13 T25 เปน การออกกาลงแบบ T25 จะเนนการออกกาลงแบบคารแดโอ เคลอนไหวกลามเนอทกสดสวนตอเนองนาน 25 นาทโดยไมหยดพก

สำนกหอ

สมดกลาง

57

จากบทสมภาษณแของกลมตวอยางททาการศกษานนทาใหเหนถงการบรโภคอาหารคลนโดยมสาเหตจากการความตองการในการควบคมนาหนก และจากขอมลนนสะทอนใหเหนวาอาหารคลนสามารถชวยควบคมนาหนกของผบรโภคได นอกจากการรบประทานอาหารคลนแลวกลมตวอยางยงมการออกกาลงกายควบคไปกบการรบประทานอาหารเพอความคงทของนาหนก และทาใหเหนถงความหมายแฝงในการบรโภคอาหารคลนทนอกจากจะเปนการบรโภคเพอสขภาพแตผบรโภคนนยงคงคานงถงความสวยงามของเรอนรางอกดวย

กระบวนการในการบรโภคอาหารคลน

ในสวนนนนผศกษาจะนาเสนอกระบวนการการในการบรโภคอาหารคลน วากลมตวอยางนนมการเลอกรายการอาหาร เลอกสรรวตถดบอยางไรรวมไปถง วธการซอ สถานทซอวตถดบในการประกอบอาหารคลนนนเปนไปในลกษณะใด เพอแสดงใหเหนถงขนตอนททาใหกลมตวอยางบรโภคอาหารคลนหลงจากมความตองการทจะบรโภคอาหารคลนทงสาเหตจากสขภาพและความงาม โดยสามารถแบงประเดนไดดงน

วธการเลอกรายการอาหาร

รายการอาหารคลนนนมความหลากหลายและไมมสตรทตายตวทมากาหนดวาเวลาทานอาหารคลนนนตองรบประทานอะไรบาง เนองจากสออนเทอรแเนตนนมอทธพลตอการบรโภคอาหารคลนของกลมตวอยางททาการศกษา รายการอาหารคลนทเลอกทานนจงเปนสตรทมาจากอนเทอรแเนต ทงจากเวบไซตแ พนเทอเรสตแ 14 พนทป เฟสบ฿คและสตรอาหารคลนตางทถกโพสไวในอนสตาแกรม นอกจากสตรจากอนเทอรแเนตแลวกลมตวอยางยงมการปรบปรงสตรอาหารเองจากการรบประทานอาหารในชวตประจาวน โดยผศกษาจะแบงประเดนการเลอกรายการอาหารออกเปน 3 ประเดน ประเดนแรกไดแกกลมทเลอกรายการอาหารจากอนเทอรแเนต อกประเดนไดแกกลมทปรบปรงสตรอาหารจากการรบประทานอาหารในชวตประจาวน และประเดนสดทายไดแกวธการเลอกรายการอาหารเมอรบประทานอาหารนอกบาน

14 พนเทอเรสตแ (Pinterest) เปนเวบไซตแทผคนสามารถเลอกเกบสงตางๆทสนใจผานรปภาพ โดยผใชสามารถอพโหลดภาพทตองการหรอคนหาภาพทสนใจได เชนรปภาพเกยวกบ อาหารคลน ขนม หรอเสอผา เปนตน

สำนกหอ

สมดกลาง

58

สตรอาหารจากอนเทอรเนต

อาหารคลนนนเปนอาหารสขภาพทถกแพรหลายบนพนทอนเทอรแเนต ซงนอกจากสออนเทอรแเนตจะแพรหลายอาหารคลนใหเปนทรจกมายงขนแลวบนพนทอนเทอรแเนตยงเปนพนท ทรวบรวมและนาเสนอสตรอาหารคลนใหแกผบรโภค

จากการสมภาษณแคณ ทราย อาย 28 ป พนกงานบรษทเอกชน “พวกเมนอาหารคลนกเขาไปดในพนเทอเรสตแนะ คอตอนแรกๆคนยงไมคอยกนกนเดยวนคนโพสเตมไปหมด ในพนเทอเรสตแกไปเสรแชเลยวา Clean food recipes ขนมาเตมเลยภาพกสวยดวย จะเปนภาพอาหารขนมาพรอมกบสตรบางทกเปนลงคแแลวเรากคลกเขาไปดตอในพนเทอเรสตแรปสวยจรงๆแลวกมเมนททาไปกนททางานไดดวย แตหลงๆมาคนกโพสเมนอาหารคลนเยอะในไอจเยอะมากไมตองไปหาในพนเทอเรสตแแลวคดแคล 15อะไรมาเรยบรอยเลย มทงพวกของหวาน ขาว แซนวชมหมด แตททรายทากนบอยๆกนาจะเปนพวกแซนวชเพราะงายแลวกอมทอง” (ทราย,สมภาษณแ, 21 กมภาพนธแ 2558)

เชนเดยวกนกบ คณ เม คณเม (นามสมมต) อาย 24 ป ผจดการรานเสอผานาเขาจากประเทศอตาล “พวกสตรอาหารเมกหาดจากใน [อนเทอรแ ]เนต กมพวกพนเทอเรสตแ เมนเคาเยอะดเดยวนกดจากในไอจแตสวนใหญทเมทากจะเลอกทาอะไรงายๆ อยางแซนวชทนา หรอสลด เพราะทาเปนกลองแลวไปกนทออฟฟศได......เมกดสตรจาก อนสตาแกรม เพราะอยางเวลาเมอยากกนแซนวชไสใหมๆกลองหาดจากในอนสตาแกรม” (เม,สมภาษณแ,28 มนาคม 2558 , 3 เมษายน 2558)

นอกจากคณเมแลวคณ ปลา (นามสมมต) อาย 29 ป ทางานคอมพวเตอรแ “พวกสตรอาหารนกดจากใน[อนเทอรแ]เนตนะ ทงไอจ ทงเฟส[บ฿ค] พนทปกดแตดไอจมากทสดเพราะวาเราเลนทกวนแลวกสะดวกดดวย พวกเมนทเลอกกแลวแตวนนะวนไหนไมมเวลากกนผกตมไกตมงายๆ สลดอะไรแบบน หรอกนพวกกราโนลากบกรกโยเกรแตกงายดนะอมแลวกไมอวนดวย วนไหนมเวลากจะทาขาวผดแบบใชขาวกลอง ขาวตมปลาเกเาของหวานกมพวกเคกขาวกลอง แพนเคกสตรใ น[อนเตอรแ]เนตมเตมเลย” (คณปลา,สมภาษณแ, 9 กมภาพนธแ 2558)

สตรอาหารทปรบปรงขนมาเอง

นอกจากสตรอาหารจากอนเทอรแเนตทกลมตวอยางไดทาการเลอกนนยงมสตรอาหารคล นท กลมตวอยางปรบปรงขนมาเองจากรายการอาหารในชวตประจาวนทพวกเขาชนชอบ

15 แคลหรอแคลอร (Calorie) หนวยวดพลงงานของอาหารทรบประทานในแตละวน

สำนกหอ

สมดกลาง

59

จากการสมภาษณแคณ ฝน (นามสมมต) อาย 25 ป ทางานเกยวกบบญช “สตรอาหารคลนกดจากหลายๆ ทเลยนะมบางอนเรากคดขนมาเอง คอมชวงนงหลงจากเราเลกเลนโยคะแลวชอบไปนงรานกาแฟทม all day breakfast แลวเมนโปรดคอ ไขคนผกโขมชส เปนอะไรทรสกผดมากนะตอนกนแบบมา เนยทงชสเนนๆเลย แลวพอมาทาเองเรากปรบนะใชชสมอสซาเรลลา 16แบบโลวแแฟทแทน คอรสชาตกถอวาโอนะไมอรอยแบบทรานแตไมอวนเทา …..คอเรากเลอกเมนจากอะไรทเราอยากกนแตสวนใหญเวลาไปทางาน กจะทาเปนแซนวชแซลมอน ทาอะไรแบบนไปกนเพราะตอนเชาไมคอยมเวลาเตรยม พอตอนเยนกลบมาบานมเวลาแลวคอยทาเนยทาหมดเลยนะ พวกสปาเก฿ตต พซซา เบอรรโต 17คกกสตรกหาจากในเนตนะมเตมเลยแลวกดตามไอจเดยวนคนกนกนเยอะ ” (คณฝน,สมภาษณแ, 13 กมภาพนธแ 2558)

เชนเดยวกนกบ คณเบส(นามสมมต) อาย 23 ป ประกอบธรกจสวนตว “เบสชอบกนราเมนของฮะจบงมากทเปนหมเยน กเลยกลบบานมาลองปรบสตรดแบบทากนเองแทนทจะใชเสนบะหมกเลอกเปนบะหมผก กบเครองปรง low sodium แลวอนทเปนหนาของฮะจบงใสแฮมเรากเปลยนมาแฮมแบบไกงวงแทน หรอพวกของหวานคอเราชอบกนเฟรนชแโทสตแ 18อยแลว แลวพอมากนคลนกปรบสตรดนะใชขนมปงโฮลวตกนคกบนาผงแทนรสชาตใชไดเลยแลวกกนกบผลไมสดพวกกว แตถาวนไหนเบอๆกจะกนเนยถวกบกลวยหอม” (เบส,สมภาษณแ,29 มนาคม 2558)

จากการสมภาษณแนนทาใหเหนวากลมตวอยางมการเลอกรายการอาหารจากทงสตรในอนเทอรแเนต ทมความหลากหลายทงอารหารหวานและอาหารคาว และสตรทดดแปลงขนมาเองจากการรบประทานอาหารในชวตประจาวน ในหวขอตอไปนนผศกษาจะนาเสนอถงวธการเลอกรานอาหารและอาหารเมอรบประทานอาหารนอกบานของกลมตวอยางททาการศกษา

วธการเลอกอาหารเมอรบประทานอาหารนอกบาน

นอกจากกลมตวอยางจะมการเลอกรายการอาหารหรอสตรอาหารตางๆเพอนามาปรงเองแลวกลมตวอยางยงรบประทานอาหารนอกบานตามรานอาหารอกดวย

16 ชสมอสซาเรลลา (Mozzarella cheese) เปนชสแบบสดทมความเหนยวนมเปนพเศษและกลนไม

แรงเพราะไมผานกระบวนการบม นยมใชในการทาพซซา

17 เบอรรโต (Burrito) เปนอาหารเมกซกนใชแปงตอตญาหอดวยไสตางๆเชน เนอ หม ไก ใสผกถว รวมไปถงขาว 18 เฟรนชแโทสตแ (French toast) เปนขนมปงชบดวยไขแลวนาไปทอด

สำนกหอ

สมดกลาง

60

จากการสมภาษณแ คณเม (นามสมมต) อาย 24 ป ผจดการรานเสอผานาเขาจากประเทศอตาล “รานทเมไปบอยๆเวลากนนอกบานกมราน Brown eyes ทขายอาหารออรแแกนค เมนทเมสงบอยๆกพาสตาคาโบนารา เสนพาสตาทามาจากขาวกลอง ไขทใชกเปนแบบออรแแกนค กบราน Be organic by Lemon farmทเปนออรแแกนคเหมอนกนทรานจะไมใชผงชรสเลย ททานบอยๆก ขาวกลองกบปลากระพงซอสเทอรยาก” (สมภาษณแ คณเม , 3 เมษายน 2558) เชนเดยวกนกบ คณปลา (นามสมมต) อาย 29 ป ทางานคอมพวเตอรแ “รานขนมนอกบานทชอบไปบอย ม vista café เปนรานเพอสขภาพเลยอยางขนมปงจะเปน Dairy-free19 ไมใสนมเลย อยางขนมหวานกเปนสตรแคลอรตาอนทไปกนบอยๆคอ พายฟกทองแค 295 แคลอรเองเคกทวๆไปชนนงก 500 แคลอรแลว” (สมภาษณแ คณปลา, 3 เมษายน 2558) คณเบส(นามสมมต) อาย 23 ป ประกอบธรกจสวนตว “ชอบไปราน Brown eyes เพราะเมนสวนใหญทามาจากขาวกลอง ทชอบสงกขาวหอไข กบไอตม ไอตมทนทามาจากนมถวเหลองกนแลวรสกวาไมอวน อกททไปกราน Lemon farm กสงผดเตาหกบขาวกลอง รจกสองรานนเพราะตามพเมในอสตาแกรมแลวเหนพเมมาทานบอย เราเลยมาทานตามบาง” (คณเบส , สมภาษณแ,4 เมษายน 2558)

จากการสมภาษณแกลมตวอยางนนทาใหเหนวาอาหารคลนนนมความหลากหลาย เชนพซซา หรอของหวานตางๆทถกมองวาเปนอาหารทไมมประโยชนแและไมดตอสขภาพแตสาหรบอาหารคลนแลวสามารถทาอาหารเหลานใหใหเปนอาหารทดตอสขภาพได สตรอาหารตางๆนนสามารถหาไดทวไปบนอนเทอรแเนตซงสตรตางๆในปจจบนมความหลากหลายทงอาหารคาวและอาหารหวาน นอกจากกลมตวอยางจะทาอาหารคลนรบประทานเองแลวยงซออาหารจากนอกบาน หรอรบประทานอาหารนอกบานอกดวยโดยจะมเกณฑแในการเลอกรานอาหารทเปนรานอาหารเพอสขภา พในหวขอตอไปผศกษาจะนาเสนอถง วธการเลอกซอวตถดบและแหลงเลอกซอวตถดบของกลมตวอยางททาการศกษา

วธการเลอกซอวตถดบและสถานทในการเลอกซอวตถดบ

อาหารคลนนนใหความสาคญกบวตถดบทเลอกมาปรงแตง วตถดบทเลอกมาปรงแตงนนจะตองมความสด และไมผานกระบวนการปรงแตงใดๆในหวขอนนนจะนาเสนอถงวธการเลอกซอวตถดบวามการเลอกซออยางไรและแหลงทเลอกซอวตถดบของกลมตวอยางททาการศกษา ซงในหวขอนผศกษาไดแบงหวขอทนาเสนอเปน 3 ประเดนไดแก วธการเลอกซอวตถดบและสถานทในการซอวตถดบเพอนามาปรงทบานของกลมตวอยาง วธการเลอกซออาหารสาเรจรปจากนอกบานทปรงเสรจแลว และ วธการเลอกรายการอาหารเวลารบประทานอาหารนอกบาน

19

Dairy-free เปนผลตภณฑแทปราศจากการใชนมวว

สำนกหอ

สมดกลาง

61

วธการเลอกซอวตถดบและสถานทในการซอวตถดบเพอน ามาปรงทบาน

จากการสมภาษณแคณ ปลา (นามสมมต) อาย 29 ป ทางานเกยวกบคอมพวเตอรแ “พวกขนมปงโฮลวตกเลอกซอตามซปเปอรแมารแเกตทไปบอยๆกกรแเมตแพารากอน แลวยหอขนมปงทชอบซอกนบอยๆ คอ the oven farm พวกโรลขาวกลองลกเดอยชอบมาก เคาทาไสหลากหลายดวยมไวฟกทอง มนเทศตองไปซอทจามจรแสควรแของหมดเรวมาก คอขนมปงยหอนเปนแบบโฮมเมดจรงๆไมใสวตถกนเสย ไมแตงกลนคอกนเขาไปแลวมนเปนรสชาตฟกทองจรงๆ แตชวงหลงๆกมคนขายของพวกนในอนสตาแกรมเยอะนะพชอบสงกราโนลาของราน diamond grains มรสชาตใหเลอกเยอะด ชอคโกแลต ชาเขยว” (คณปลา, สมภาษณแ ,9 กมภาพนธแ 2558)

นอกจากคณปลาแลว คณ ฝน (นามสมมต) อาย 25 ป ทางานเกยวกบบญช “เวลาซอพวกเครองปรงกแลวแตนะเรากไปหลายท ไปตามซปเปอรแมารแเกตดวยทวลลาจะชอบมของพวกน แบบพวกแปงตอตญาโฮลวตสาเรจรป ราคาเกอบๆ 200 แปงโอ฿ตหรอพวกนาสลดคอมใหเลอกหลากหลายมาก อยางแปงโอ฿ตกเลอกใชของ waitrose นะเพราะออรแแกนค ราคากเกอบๆ 300 นาเขาจากองกฤษ คอสวนใหญกไปวลลาเพราะใกลบานแลวกมทกอยางสะดวกด คอมครบเลยเนอสตวแ ผกสลด ขนมปง แตวนไหนเวลาวางๆเสารแอาทตยแกมไปเดน Bangkok farmers market 20เปนเหมอนงานออกบธทใหคนเอาของกนมาขาย สวนใหญเปนพวกของโฮมเมดกบออรแแกนคนะเคยไปซอขนมปงโฮลวตมาจากงานนเหมอนกน เพราะอยางแปงโฮลวตกเปนแปงทกนแลวอยทองมากกวา คอเรากพถพถนในการเลอกวตถดบมากยงขนนะ” (คณฝน,สมภาษณแ, 13 กมภาพนธแ 2558)

จากการสมภาษณแคณเบส (นามสมมต) อาย 23 ป ประกอบธรกจสวนตว “ตอนซอของกไปหลายทนะ แตทไปบอยๆก วลลาเพราะของครบ อยางชส fat free กใชของ kraft อนละรอยกวาบาทอยาง greek yogurt ของ farmers reunion กระปกนง 500 กรม กรอยกวาบาทเหมอนกนทเลอกเพราะวากรกโยเกรแตมนดกวาโยเกรแตธรรมดา ใหโปรตนมากกวาเวลากนกอมกวา พวกขนมปงโฮลวตกซอจากทนเหมอนกนยหอทกนบอยๆก ยหอ cubic ถงนงประมาณ 70 กวาบาทแพงกวายหออนนะแตควบคไมใสนมกบไขแลวมไฟเบอรแเยอะกวา หรออยางแฮมไกงวงกเลอกยหอ Delifresh ราคาประมาณ 200 บาท แลวกซอนาผลไมสกดเยนทเปนคอรแสดท฿อกซแอยางนอยกเดอนละครงทชวยในเรองขบถาย คอหลงจากทซอกนระบบขบถายดขนแลว พเคยไปอานมานาทสกดเยนมประโยชนแมากกวานาผลไมธรรมดา เพราะนาผลไมธรรมดาเวลาสกดแลววตามนจะอยไมครบ คอของพวกนก

20 Bangkok farmers market เปนงานออกบธอาหารโฮมเมดและอาหารออรแแกนคจดทกวน เสารแ -อาทตยแท 3 ของเดอน สถานทจดนนจะเปลยนไปเรอยๆในแตละเดอน เชนท บกซสาขาเอกมย หางสรรพสรคา K-village สขมวทซอย 26 เปนตน

สำนกหอ

สมดกลาง

62

แพงกวาของธรรมดาแตวากคมเพราะมประโยชนแมากกวาแลวกอวนนอยกวา ” (คณเบส, สมภาษณแ, 29 มนาคม 2558)

2.2.2 วธการเลอกซออาหารส าเรจรปจากนอกบานทปรงเสรจแลว

นอกจากกลมตวอยางจะมการปรงอาหารเองแลวกลมตวอยางททาการศกษา ยงมการเลอก

ซออาหารคลนสาเรจรปจากนอกบานมารบประทานอกดวย

จากการสมภาษณแคณออย (นามสมมต)อาย 27 ป ทางานโฆษณา “ออยไมคอยมเวลาทาอาหารเทาไหรเลยสงอาหารจากในไอจเนยแหละเคาขายเปนคอรแสนะ คอรแสละ 1 เดอน อนทออยเลอกราคา 6,000 บาท จากราน Healthy by tasty ในอนสตาแกรม เคากจะมาสงอาหารทรถไฟฟาทสถานอารยแแลวททางานออยใกลอาหารจะมาสงตอนเทยง มาครงละ 2 กลองสาหรบตอนเทยงและตอนเยน เมนกมสลดแขก สลดไสกรอก ขาวหมกปลาคอในอาทตยแนงไมซากนเลยบางวนกมเคกดวยชนเลกๆ” (คณออย,สมภาษณแ, 13 มนาคม 2558) เชนเดยวกนกบคณ เม (นามสมมต) อาย 24 ป ผจดการรานเสอผานาเขาจากประเทศอตาล “วนไหนทเมขเกยทาอาหารกมบางททซอขาวกลองมาทาน เมซอขาวกลองของดเจภมราคา 100 บาท เปนขาวกระเพราะไก มขาวกลองและผกลวกในกลอง กสะดวกดเหมอนกน ” (คณเม ,สมภาษณแ ,3 เมษายน 2558) และคณ ปลา (นามสมมต) อาย 29 ป ทางานเกยวกบคอมพวเตอรแ “เคยลองสงไสอว กบนาพรกอองของดเจภม กลองนงแค 350 แคลอรเอง ชวงงานเยอะๆกสะดวกดไมตองทาเองซอมาเกบในตเยนแลวเอาออกมาอน” (คณปลา ,สมภาษณแ, 3 เมษายน 2558)

จากกลมตวอยางททาการศกษานนจะเหนไดวากลมตวอยาง มวธการซอวตถดบและแหลงทซอวตถดบทมความหลากหลายขนอยกบความสะดวกในการเดนทาง ไมวาจะเปนตลาดสด หรอซปเปอรแมารแเกตตามหางสรรพสนคา ไดแก วลลามารแเกต กรแเมตแ ซงกลมตวอยางนนมการซอผลตภณฑแทปลอดสารพษเพอมาปรงแตงอาหาร นอกจากการเลอกซอวตถดบแลวกลมตวอยางบางสวนมการเลอกซอบรการอาหารกลองคลนเพอความสะดวกและประหยดเวลาในการบรโภคอาหารคลน นอกจากนกลมตวอยางยงมการบรโภคนาผกผลไมสกดเยนเพอกาจดของเสยในรางกาย ในหวขอตอไปผศกษาจะนาเสนอ วธการปรงแตงอาหารของกลมตวอยางททาการศกษา

สำนกหอ

สมดกลาง

63

วธการปรงอาหาร

กระบวนการทสาคญมากทสกในอาหารคลนคอกระบวนการปรงอาหารทตองปรงอาหารใหนอยทสดเพอคงความเปนธรรมชาตและประโยชนแสงสดของอาหาร และหลกเลยงการปรงแตงอาหารโดยการทอด

จากการสมภาษณแคณ ฝน (นามสมมต) อาย 25 ป ทางานบญช “ตอนทาอาหารกนเองเนยเรากทาทกวธเลยนะ ทงผดทงทอด นง ตม อบ กขนอยกบวาเมนวนนนเปนอะไรเพราะนามนทเราเลอกใชมนเปนสเปรยแ ยหอ Crisco เปนนามนคาโนลา 21คออวนนอยกวาอยแลว พอทากนเองรวาเราใสอะไรลงไปมากนอยแคไหนเราเปนคนกะเองทงหมด อยางตอนทฝนทา ไขคนผกโขมชส กผดผกโขมกเอาไปผดกบเนยโลวแแฟทแลวเอาขนมาพกไว แลวตไขไก 2 ฟอง ใสนมถวเหลองนดหนอย แลวฉดสเปรยแเนยลงกระทะแลวเอาไขลงไปคน คนไปเรอยๆไมใหไขกลายเปนเปนไขเจยว แลวคอยวางผกโขมกบชสโลวแฟทบนไข” (คณฝน,สมภาษณแ, 13 กมภาพนธแ 2558, 3 เมษายน 2558)

นอกจากคณฝนแลว คณเม (นามสมมต) อาย 24 ป ผจดการรานเสอผานาเขาจากประเทศอตาล “สวนใหญเวลาเมทาอาหาร กจะเปนการอบ ตม ยางมากกวา ทอดกมบางเมจะเลอกใชสเปรยแนามนใชเวลาทอดไขดาวเพราะวาแคลอรนอยกวานามนทวไป เวลาเมทาอาหารกนเองกจะเปนเมนงายๆนะใชไมโครเวฟดวยบางท เพราะปกตเมเปนคนทาอาหารไมคอยเกงอยแลว อยางเวลาเมทาสลดเมกจะเลอกใชผกหลายๆสใสพวกถว ลกเดอย แลวนาสลดกจะทาเองใสพวกซอวญปน พวกนาสมสายชขาว นามนงา เพราะพวกนไขมนตาและไมมผงชรส หรออยางเวลาเมทาแซนวชแฮมไกงวง เมกเลอกใช โฮลวต 2 แผน กบแฮมไกงวงตมแลวกใสชสแบบไลทแ กนกบมะเขอเทศแลวกผก ไมไดใสซอสเพมอมแลวกไมอวนดวย” (คณเม,สมภาษณแ, 28 มนาคม 2558)

เชนเดยวกนกบคณเบส (นามสมมต) อาย 23 ป ประกอบธรกจสวนตว “เวลาทาเฟรนชแโทสตแกจะใชขนมปงโฮลวต ของควบคใช 2 แผน แลวกเอาไปจมไขไกใหชมๆ ไขไกกเลอกใช 2 ฟอง แตฟองท 2 เลอกใชแตไขขาว เสรจแลวกเตรยมกระทะใสเนยแบบโลวแแฟตลงไปกอน แลวกเอาขนมปงไปปงบนกระทะ เสรจแลวกมากนคกบนาผง แลวกผลไมสดอยางกว หรออยางตอนททาราเมนเยน

21 นามนคาโนลา (Canola Oil) เกดจากการนาเมลดของตนคาโนลามาผลตเปนนามน นามนคาโนลามสวนผสมของกรดโอลอก ( Oleic acid) ซงมสวนชวยลดไขมนในเลอดชนด LDL ทเปนคลอเรสเตอรอลทไมดใหลดลง และยงมสวนประกอบของ Omega-3 และ Omega-6 ซง Omega-3 มสวนชวยลดไขมน และลดการเกาะตวของเกรดเลอด ทเปนตนเหตใหเสนเลอดหวใจอดตน จงมสวนสาคญ ในการลดความเสยงของการเกดโรคหวใจและโรคมะเรงตาง ๆ ได

สำนกหอ

สมดกลาง

64

กใชบะหมผกเอาไปลวกแลวกเอามาคลกกบนามนหอย โลวโซเดยม แลวกลวกแฮมไกงวงกนคกน รสชาตกพอใชไดนะแตเฟรนชแโทสตแนอรอยเลยทากนบอยมาก ” (คณเบส ,สมภาษณแ , 29 มนาคม 2558)

และ คณแจม (นามสมมต) อาย 24 ป พนกงานบรษทเอกชน “เรมจากตวแปง ตวงใหได 3 ถวยตวงแลวทงไว ในถวยนาอน ใหใสยสตแลงไป แบงแปงทตวงไวตอนแรกมา 1ถวยตวง แลวใสลงไปคนใหเขากน แลวพกไว เพอใหยสตแพองตว ในโถแปงทเหลอ ใสเกลอ นามน และนาผงลงไปและคนใหเขากน หลงจากนนนาสวนผสมยสตแทพกไวนามาเทรวมกบแปงทเหลอ แลวผสมใหเขากน นวดหรอ ตไปเรอยๆจนแปงหายเหนยวและ ไมตดมอเวลาจบ หลงจากนน เอาพลาสตกใสคลมไวหลวมๆ แลวพกไวในทรอน 20 นาท ระหวางรอ กหนไปเตรยมพมพแกนคะ ทาพมพแดวยนามนมะกอก แลวเคาะแปงคะ ถงพมพแจะเปน non stick กตองทานะคะ เพราะถามนตดพมพแขนมาแลวไมคมหลงจากแปงพกและขยายตวประมาณ 2 เทาจากเดม นวดแปงใหกวางเทากบความยาวของพมพแ เอาแปงใสพมพแแลวคลมดวยพลาสตก แลวเอากลบเขาไปพกทเดมคะ ประมาณ 30 นาท - 1 ชวโมง เพอใหแปงขนตว พอใกลครบเวลาพกแปง ใหเปดเตาอบรอทอณหภม 170 องศาเซลเซยส ไฟบน และลางนาไปอบประมาณ 45 นาท ” (คณแจม,สมภาษณแ, 29 มนาคม 2558)

จากกลมตวอยางททาการสมภาษณแนนแสดงใหเหนถงกระบวนการการปรงแตงของอาหารคลน กลมตวอยางททาการศกษานนใหความสาคญในการปรงแตงโดยวธการปรงแตงนนจะหลกเลยงการใชนามนหรอการทอดใหมากทสด ถาหากตองใชนามนกจะเลอกนามนทใหไขมนทดกวาและใหแคลอรทนอยกวาเชนนามนสเปรยแ หรอนามนมะกอก หรอการใชเนยละลายแลวนามาฉดเพราะจานวนเนยทออกมานนจะนอยกวาการตกเนยวางลงบนกระทะ กระบวนการปรงนนกลมตวอยางเนนทการ ลวก หรอปงและเลอกใชวตถดบทใหแคลอรนอยกวา ในประเดนตอไปผศกษาจะนาเสนอถงพฤตกรรมการบรโภคอาหารคลนของกลมตวอยางททาการศกษา

พฤตกรรมการน าเสนออาหารคลนบนพนทอนเทอรเนตและพนทกายภาพ

กลมตวอยางททาการศกษานนมการนาเสนอการบรโภคอาหารคลนบนพนทอนเทอรแเนต โดยพนททกลมตวอยางนยมเขาไปนาเสนออาหารคลนนนไดแก พนทป เฟสบ฿ค และ อนสตาแกรม

เวบไซตพนทป

เวบไซตแพนทป กอตงตงแตป พ.ศ.2539 โดยเวบไซตแพนทปนนใหบรการเวบบอรแด ทรวบรวมผใชงานทมความสนใจคลายๆกนเขามาแลกเปลยนความเหนและประสบการณแตางๆ ผคนทมความ

สำนกหอ

สมดกลาง

65

สนใจในเรองตางๆสามารถเขามาอานกระท หรอตงกระท รวมทงแสดงความคดเหนตางๆนอกจากนผใชงานเวบบอรแด สามารถกดโหวตใหคะแนนกบกระททสนใจ กระทนนกจะกลายเปนกระทแนะนาโดยสมาชกและถกจดไวในตาแหนงบนสดของกระททงหมดในหนาแรกของเวบบอรแดแตละหอง ซงในเวบไซตแพนทปจะแบงหองออกเปน 25 หองตามความสนใจ เชน หองสยามแสควรแ เปนหองเกยวกบวยรน หองเฉลมไทยเปนหองเกยวกบ ภาพยนตรแวทยและสอตางๆ และ หองกนครว เปนหองทพดคยเกยวกบอาหารการกนและสตรอาหารตางๆ เปนตน หองทผศกษาเลอกทากาศกษาไดแก หองกนครว

หองกนครว

กระทในหองกนครวจะเปนเรองราวเกยวกบอาหารการกน รานอาหาร วธการทาอาหารตางๆซงมผมาตงกระทเกยวกบการรบประทานอาหารคลนเปนจานวนมาก กระททเกยวกบอาหารคลนอาหารคลนถกโหวตใหเปนกระทแนะนาอยบอยครง เชน การเปลยนแปลงตนเองหลงจากการรบประทานอาหารคลน หรอสตรอาหารคลนตางๆ เปนตน

กลมตวอยางทมาตงกระทเกยวกบการเปลยนแปลงของตนเองนน คอคณแจม (นามสมมต) ในกระทนนเธอนาเสนอถงวธการลดนาหนกของเธอทงหมด 17 กโลกรม จากในอดตทเคยพยายามลดความอวนดวย การทานยาลดความอวน หรออาหารเสรมตางๆแตสดทาย กกลบมานาหนกเทาเดม จนเธอเรมรบประทานอาหารคลน พรอมทงออกกาลงกายจงเหนความเปลยนแปลงในตวเอง

“กระทแรกทแจมตงเปนเกยวกบการลดนาหนกได 17 กโลกรมกอน ตอนแรกเขยนในเฟสบ฿คพอดพทรจกแนะนาวาเอาไปลงพนทปมยคนอนจะไดอาน แจมกเลยเขามาตง คนกเขามาตอบคอมเมนทแเตมเลย แลวคนกเขามาขอสตรอาหารตอนหลงๆแจมกโพสสตรอาหารคลนหลายอนนะกมคนเขามาสงการบาน22เหมอนกน” (คณแจม,สมภาษณแ, 29 มนาคม 2558)

นอกจากคณแจมจะโพสกระททเกยวกบการเปลยนแปลงของตนเองหลงจากการรบประทานอาหารคลนแลวเธอยงตงกระทเกยวกบสตรอาหารคลนตางๆ โดยสวนใหญนนเปนของหวาน เชน บราวนซนเดยแ ขนมปงโฮลวท คาราเมลปอปคอรแนคลน ชอคโกแลตซเฟล เคกกลวยหอม เปนตน ซงในกระทนนมการอธบายถงวธการทาและวตถดบตางๆทนามาเลอกใชอยางละเอยด เชนแปงทเธอนามาใชในการประกอบอาหารนนจะเปนแปงโฮลวต เลอกใชนมไขมนตา หรอ นามนมะพราว เปนตน

22 สงการบาน เปนวลทนยมใชบนเพนทอนเทอรแเนต ทงใน พนทป เฟสบ฿คและอนสตาแกรม ใชสาหรบเมอมผเขามาตอบกระทหรอคอมเมนนนๆ เชนเมอมผตงกระทเกยวกบสตรอาหารเมอมคนทาตามสตรจะเขามาตอบ และนยมใชคาวา สงการบาน

สำนกหอ

สมดกลาง

66

“คอแจมอยากใหทกคนรวาการกนอาหารสขภาพไมตองจากดอยแคผกหรออะไร หรอเวลาลดความอวนอยบางคนกไมกนของหวานเลย แลวพออยากมากๆกตบะแตกคอแจมเคยเปนมากอน พอแจมลองหาสตรจากในเนตสวนใหญกในพนเทอเรสตแนะแลวกมาแปลแลวกโพสลงในพนทป” (คณแจม,สมภาษณแ, 29 มนาคม 2558)

ตวอยางกระททาอาหารของคณแจม เชน “ขนมปง 100% whole wheat ตามคาสญญา

คาาา มาแลวๆ” (ตงกระทเมอวนท 6 กรกฎาคม พ.ศ. 2557) ในกระทนคณแจมนาเสนอวธการทา

ขนมปงโฮลวตเนองจากขนมปงโฮลวตทวางขายตามทองตลาดนนมสวนผสมของแปงสาลและเนยอย

จานวนมากเธอจงเสนอวธการทาขนมปงโฮลวตดวยตนเอง ในกระทนนมการเขยนบรรยายวตถดบ

และรายละเอยดวธการทาอยางละเอยดพรอมรปภาพประกอบ

จากการนาเสนอสตรของคณแจมนนมผเขามาตอบกระทและมการสงการบานและเขามาแสดงความคดเหนเกยวกบสตรขนมปง

“สงการบานบาง เนองจากไมมพมพแใหญเลยใชพมพแเลก เราใสงานอยไปนด แตใสพวกเบอรแหงไปดวย รอบหนาวาจะลองใสนมจดพรองไขมนแทนนานาจะไดเนอขนมปงนมๆ ดวยนะ”

จากการตงกระทของคณแจมนนทาใหเหนวากลมตวอยางทบรโภคอาหารคลน มการนาเสนอเรองราวอาหารคลนบนพนทอนเทอรแเนตเปนการแบงประสบการณแของตนเองเกยวกบการรบประทานอาหารคลนทเปนอาหารสขภาพและสามารถลดความอวนได โดยเปนประสบการณแทเกดขนจากตนเอง นอกจากนยงมการนาเสนอถงอาหารคลนวาเปนอาหารเพอสขภาพทมความหลากหลายทงในเรองของรายการอาหาร อาหารหวานกสามารถเปนอาหารคลนได และจากการตงกระทเกยวกบสตรขนมปงและมคนเขามาตอบกระท แสดงใหเหนถงปฎสมพนธแของกลมคนทบรโภคออาหารคลนบนพนทอนเทอรแเนต

เฟสบค (Facebook)

เฟซบ฿คกอตงเมอวนองคารท 4 กมภาพนธแ พ.ศ.2547 เฟสบ฿ค คอสงคมออนไลนแ ทใหบรการตดตอสอสารและรวมทากจกรรมใดกจกรรม หนงหรอหลายๆ กจกรรมกบผใชเฟสบ฿คคนอนๆ ได ไมวาจะเปนการตงประเดนถามตอบในเรองทสนใจ โพสตแรปภาพ โพสตแคลปวดโอ เขยนบทความหรอบลอก แชทคยกนแบบสดๆ เลนเกมสแแบบเปนกลม นอกจากนเฟสบ฿คยงใหบรการ แฟนเพจ คอ พนท สาหรบการแสดงความคดเหน หรอรวบรวมคนทมความชอบอะไรเหมอนๆ กน อยางเชนเพจ

สำนกหอ

สมดกลาง

67

อาหารคลนททาการรวบรวมผทชอบอาหารคลนไวเหมอนกน มการพดคยเกยวกบอาหารคลน แลกเปลยนสตรอาหารคลน โดยเพจทผศกษาเลอกทาการศกษานนไดแก เพจ Shhhh it's healthy

เพจ Shhhh it's healthy

เพจ Shhhh it's healthy กอตงเมอวนท 4 กรกฎาคม พ.ศ. 2557 โดยคณแจม (นามสมต) ในเพจนนมคนกดไลคแมากกวา 20,000 คน โดยในเพจจะมการโพสตแเกยวกบอาหารคลน เชนสตรอาหารตางๆ ซงสตรอาหารทนาเสนอนนมความหลากหลายและนาสนใจทงอาหารคาวและอาหารหวาน และมผคนเขามาแลกเปลยนพดคยเกยวกบสตรอาหารคลน ภายในเพจ Shhhh it's healthy นน มการนาเสนอสตรอาหารคลนตางๆทมความหลากหลายทงอาหาร คาวและอาหารหวาน รายการอาหารคลนทถกนาเสนอ เชน แพนเคกกลวย เฟรนชโทสตแ แซลมอนยางกบอโวคาโด ซนนามอนโฮลวตทปราศจากนมเนยและนาตาล

“ทมาตงเพจใน เฟสบ฿คเพราะตงกระทในพนทปนนแหละแลวคนเรยกรองใหตงสาหรบบอกสตรอาหารคลน คนกมาสงการบานนะสวนใหญแมสเสจมาใหแจมดกมทมาโพสตทวอลลแบางตอนแรกๆททาไมคดนะวาผลตอบรบจะดขนาดนกดใจทคนใหการตอบรบดมากๆ สตรตางๆแจมกหาดในเนตบางสตรมนกเปนภาษาองกฤษแจมกมาแปลแลวแปะไวทเพจ” (สมภาษณแแจม , 2 มนาคม 2558)

นอกจากคณแจมจะมาโพสตแสตรอาหารแลวมผเขามาคอมเมนและแลกเปลยนสตรอาหาร มคนเขามาสงการบานคอการทาตามสตรอาหารทถกโพสตแแลวมาโพสตแตอบกลบเมอทาเสรจ มการเพมเตมรายละเอยดเลกนอยวามการปรบแตงเครองปรงอยางไรและรสชาตออกมาเปนอยางไร

จากสตรทคณแจมนาเสนอ อาทเชน เคกกลวยหอมโฮลวต ในการนาเสนอนนคณแจมจะเขยนบรรยายทง วตถดบ และวธทาอยางละเอยด จากการนาเสนอสตรเคกกลวยหอมโฮลวตของคณแจม มผเขามาตดตามและนสตรไปทาตามรวมถงแลกเปลยนความเหนเกยวกบสตรขนมของคณแจม

“สงการบานคะ เคกกลวยหอมโฮลวต กลวยหอม 2 กลวยนาวา 2 มกลวยหอมเทานน รวมกน

ออกมาไดปรมาณตามสตรพอด อยางอนเหมอนสตร ใสงา เมดมะมวง พทาชโอ ถวพแคน อลมอนดแ

สไลซแ ไมมลกเกด ใสแครนเบอรแทน ใสอยางละกามอเลกๆ คราวหนาจะลองใสกลวยตากดวย อยาก

ไดผลไมชมจดนง ใสถวยจบ ได 14 ถวย อบเตาอบ 35 นาท ไฟบนลาง อรอยมาก ขอบคณสาหรบ

สตรอรอยคะ”

สำนกหอ

สมดกลาง

68

จากการนาเสนอสตรขนมของคณแจมนนทาใหเกดปฎสมพนธแบนพนทอนเทอรแเนต มคนเขา

มาแลกเปลยนพดคยในเรองทตนเองมความสนใจเหมอนกนและสะทอนใหเหนถงผบรโภค อาหาร

คลนวามการบรโภคเกดขนและมการแลกเปลยนความสนใจบนพนทอนเทอรแเนต

อนสตาแกรม (Instagram)

อนสตาแกรม (Instagram) ถกกอนตงขนเมอพ.ศ. 2553 เปนสงคมออนไลนแทมผใชมากกวา 300ลานคนทวโลก ผคนสามารถเขาไปใชงานและแบงปนรปภาพในชวตประจาวนตางๆของตนเอง อนสตาแกรม มระบบ Followers และ Following ใหผใชงานสามารถเลอกตดตามชมรปภาพ ความเคลอนไหวตางๆของเพอนหรอของบคคลทเราสนใจ หากชอบรปภาพไหน สามารถกดไลคแ รวมไปถง การแลกเปลยนความเหนตางๆในรปภาพนนๆ เนองจากอนสตาแกรมนนกาลงเปนทนยมในปจจบน จงมผใชเปนจานวนมาก รวมไปถงผทบรโภคอาหารคลนและนาเสนอเรองราวของตนเองผานอนสตาแกรม

จากการสมภาษณแกลมตวอยางนนพบวา อนสตาแกรมนนเปนโปรแกรมทไดรบความนยมทสดในการนาเสนอรปภาพอาหารคลน เพราะมความสะดวกในการเขาโปแกรม วธการใชโปรแกรมนนมความงายและในอนสตาแกรมนนเนนการโพสตแรป จากกลมตวอยาง คณ ปลา (นามสมมต) อาย 29 ป ทางานเกยวกบคอมพวเตอรแ มบญชอนสตาแกรมสาหรบอาหารคลนโดยเฉพาะซงแยกออกจากอนสตาแกรมสวนตวของเธอ ในอนสตาแกรมของคณปลานน มรปอาหารคลนทเธอบรโภคในชวตประจาวน นอกจากจะนาเสนอรปแลวคณปลายงนาเสนอสตรอาหารคลนรวมถงพดคยแลกเปลยนขอมลกบผทมาคอมเมน อาหารคลนทคณปลานาเสนอนนนนมความหลากหลายทงอาหารคาวและอาหารหวาน รวมถงขนมทานเลน ตวอยางอาหารคาวไดแก ขาวกลองอกไกพรกไทยดาคกบผกตม ปลากะพงนงซอว ขาวกลองกบปลาอนทรยแยางซอว สลดผกตางๆเปนตน อาหารหวาน เชน บราวนถวดา เครปไขขาวทานคกบแยมแอพรคอตสตรไมมนาตาล เคกขาวกลองเปนตน ซงอาหารคลนในแตละมอนนคณปลาทาดวยตนเอง ในบางมอนนคณปลาเลอกรบประทานผลตภณฑแทเปนอาหารคลนเหมอนกน เชน ไสอวคลนของดเจภม นาผลไมสกดเยน หรอกรกโยเกรแตทมขายสาเรจรป

“พทาอนสตาแกรมอาหารคลนมาเกอบๆ 2 ปแลวคนกมาตามเยอะนะมคนมาคอมเมนชมเหมอนกนวาอาหารนากน เรากดใจนะ” (คณปลา,สมภาษณแ, 4 เมษายน 2558)

นอกจากคณปลาจะนาเสนอรปอาหารคลนแลวเธอยงนาเสนอการออกกาลงกายตวย กฬาทเธอเลนเปนประจาไดแก การออกกาลงกายแบบคารแดโอ คอเดนบนลวงหรอปนจกรยาน นอกจากนแลวเธอยงนาเสนอถงการดาเนนชวตประจาวนตางๆ เชนการไปเทยวตางประเทศ เวลาทเธอตอง

สำนกหอ

สมดกลาง

69

เดนทางไปตางประเทศนน เธอจะมการเลอกอาหารจากสายการบนโดยเปลยนจากอาหารปกตใหเปนอาหารโลวแฟทแทน

จากอนสตาแกรมของ คณ ฝน (นามสมมต) อาย 25 ป อนสตาแกรมของคณฝนนนแตกตางจากอนสตาแกรมของคณปลา คณฝนไมไดสรางบญชแยกสาหรบการนาเสนออาหารคลนเธอนาเสนอรปภาพอาหารคลนพรอมๆกบการนาเสนอรปภาพในชวตประจาวนของตนเอง ในอนสตาแกรมของคณฝนนน มรปภาพอาหารคลน ทงคาวและหวาน เธอนาเสนอสตรอาหารคลนตางๆในอนสตาแกรมพรอมทงพดคยแลกเปลยนกบคนทมาคอมเมน ตวอยางอาหารคลนทคณฝนนาเสนอไดแก พซซาหนาฮาวานเอยน ทใชแปงตอตญาแบบโฮลวทแทนแปงสาลธรรมดาซงจะใหแคลอรนอยกวา สลดเตาห แซนวชแซลมอน แพนเคก หรอไอศครมทปนมาจากกลวยและเนยถว ทานคกบบราวนมนเทศ คกก เปนตน รวมถงผลตภณฑแอาหารคลนตางๆ เชนกรกโยเกรแต หรอ กราโนลา เปนตน

“ปกตฝนเปนคนชอบลงรปอาหารอยแลวไมคอยลงรปตวเองเทาไหร กมแอคเคาทแเดยวนนแหละงายดแลวเราเรมอทคลนแคปกวาๆเองเมอกอนชอบทาขนม พวกคกกพอมากนคลนแลวกมปรบสตรใหมคลนนะ ใชแปงขาวโอ฿ต ไมใสนมเนยกบพวกนาตาลฟอกสพอตอนหลงๆทลงรปอาหารคลนคนกมาฟอลเยอะขนนะมคนเขามาถามสตรตางๆกเขาไปตอบคอมเมน บางคนเรากไปฟอลเคากลบนะเพราะเคากกนคลนเหมอนกนไดรจกเพอนใหมๆเหมอนกน” (คณฝน,สมภาษณแ , 13 กมภาพนธแ 2558)

นอกจากคณฝนจะนาเสนออาหารคลนแลว เธอยงนาเสนอการออกกาลงกาย กฬาทเธอเลนเปนประจาไดแก โยคะ และวง นอกจากนแลวเธอยงนาเสนอการดาเนนชวตในมมอนๆเชนการพบปะสงสรรคแกบกลมเพอน หรอการไปเทยวตางประเทศ

นอกจากคณเมแลว คณแจม(นามสมต)อาย 24 ป พนกงานบรษทเอกชน “แจมดรปอาหารใน[อนเทอรแ ]เนตเยอะเวลาแจมถายรปลงชอบถายแบบมมสงแลวจดจานใหสวยงาม บางทกเอาอปกรณแหร วตถดบมาวางเปยของตกแตง เพราะถายมมสงแลวมนจะสวยกวาแลวแจมจะตองถายใหตดมอแจมดวยนะเปนเอกลกษณแเวลาถายรปอาหาร แจมกโพสตแทงใน ไอจ เฟสบ฿คแลวกพนทปนะแจมมตงกระทสตรอาหารคลนหลายอนเลย” (แจม,สมภาษณแ, 2 มนาคม 2558)

และ คณเบส” (นามสมมต) อาย 23 ป ประกอบธรกจสวนตว “เวลาถายรปลงอยางเวลาทาเฟรนชโทสแต กจะหนขนมปงใหเปนแทงๆแลวเอามาเรยงแลวกตงใจราดนาผงมากๆ แลวกหนผลไมมาวางขางๆอยางกวเพราะสจะตดกบขนมปง…หรออยางเวลาทาแพนเคกกจะมวางไขดาวบนแพนเคกดวยแลวขางๆกเปนผกสลดทเคยทาเปนผกสลดสเขยวกบขาวโพดสเหลองสจะตดกนแลวจะดนากน

สำนกหอ

สมดกลาง

70

มากขน แตเวลาไมถายรปลงกจดจานนะเพราะจะไดดนากนกทาจนตดเปนนสย” (คณเบส ,สมภาษณแ, 29 มนาคม 2558, 4 เมษายน 2558)

สงทกลมตวอยางนาเสนอนนเปนวถการดาเนนชวตของกลมคนทรกสขภาพนอกจากจะบรโภคอาหารคลนเพอสขภาพแลวยงมการออกกาลงกายควบคไปกบการรบประทานอาหารคลน การนาเสนอของกลมตวอยางนนทาใหเหนวาการรบประทานอาหารคลนนนมความยดหยนทงในเรองของรายการอาหารและการเลอกรบประทานอาหารตางๆ จากกลมตวอยางททาการสมภาษณแนนมการนาเสนออาหารคลนบนพนทอนเทอรแเนต มการจดแตงรปอาหารใหดสวยงามและนาตดตาม รวมไปถงตองการสรางแรงบนดาลใจใหบคคลอนๆในการบรโภคอาหารคลน ซงในสวนถดไปผศกษาจะนาเสนอถงพฤตกรรมการบรโภคอาหารคลนบนพนทออนไลนแและพนทกายภาพ ซงพนทอนเทอรแเนตนนเปนพนททรวบรวมคนทมความชอบไวเหมอนๆกน จากการทมผทานอาหารคลนและพดคยเรองอาหารคลนบนพนทอนเทอรแเนตนนสงผลใหมการรวมกลมบนพนททางกายภาพเกดขน

การรวมกลมบนพนทกายภาพของกลมตวอยางทท าการศกษา

นอกจากบนอนเทอรแเนตทผบรโภคอาหารคลนมปฎสมพนธแตอกนแลว ยงมการจดงานมตตงของกลมผบรโภคอาหารคลนอกดวยโดยการจดงานมตตงนนมทงหมด 2 ครง ครงท 1 จดทรานอาหาร Brown eyes และครงท 2 จดทบานคณเม

รานอาหาร Brown eyes

รานอาหาร Brown eyes ตงอย ณ เลขท 16 ซอยสขมวท 12 ถนนสขมวท แขวงคลองเตย เขตคลองเตย กรงเทพฯ 10110 โดยการเดนทางนนสามารถนงรถไฟฟาแลวลงสถานอโศกรถไฟฟาใต

สำนกหอ

สมดกลาง

71

ดนแลวงลง สถานสขมวท หรอ รถยนตแสวนตว ลกษณะภายนอกของราน Brown eyes นนดดแปลงมาจากบาน ม 2 ชน ชนบนเปนรานอาหาร ชนลางสาหรบจอดรถ ตวรานทาสเขยวทดแลวสบายตา ลกษณะอาหารของทรานนนเปนอาหารญปนสไตลแ โยโชก ( Yoshoku) คอรานอาหารยโรปในแบบญปน จดเดนของรานนนนเนนอาหารเพอสขภาพ โดยวตถดบทนามาประกอบอาหารนนเปนวตถดบ ออรแแกนค หรอวตถดบปลอดสารพษ

งานมตตงนนจดขน เมอ วนเสารแท 13 กนยายน พ.ศ. 2557 เวลา12.00 น.-14.00น.โดยผจดงานนนคอ คณเม โดยทเธอเลอกรานน เพราะอาหารเปนอาหารออรแแกนค รสชาตอรอย และรายการอาหารมความหลากหลาย โดยคณเมเปนผจดเตรยมงานเพยงคนเดยว ในการตดตอรานอาหาร การเลอกรายการอาหารและ เลอกวนทจดงาน โดยมการจองรานอาหารลวงหนาเปนเวลา 5 วน แตในวนรวมงาน นน คณพรมแมคณเมมาชวยในเรองจดของทระลกและคณนนองสาวคณเมมาชวยในการตอนรบผเชารวมงาน การเขารวมงานตองเสยเงน 500 บาทตอ 1 คนคณเมประชาสมพนธแงานผานอนสตาแกรม สาหรบผทตองการเขารวมงานใหสงอเมลลแไปและรอทางคณเมตอบรบ โดยเงน 500 บาทนนรวมอาหาร 1 มอ ณ รานอาหาร Brown eyes ภายในงานนน มผเขารวมงาน 40 คน กอนเขางานนนมการใหลงชอและแปะปายชอไวทเสอ ภายในงานนนมการแบงโต฿ะอาหารออกเปน 4 โต฿ะ โดยผเขางานนนสามารถเลอกนงโต฿ะไหนกได ผเขารวมงานมทงมาคนเดยวและมากบเพอน ซงสวนใหญรวาจะมการจดงานมตตงครงนขนเพราะเหนจากอนสตาแกรม

อาหารภายในงานมความหลากหลายซงคณเมไดจดเตรยมอาหารไวกบทางราน ม สลดทนา เครปโรลขาวกลองไสผกรวม ขาวสนลผสมกบธญพชชนดตางๆ นอกจากอาหารทเตรยมกบทางรานแลว ภายในงานยงแจกผลตภณฑแอาหารคลนซงรานผลตภณฑแอาหารคลนไดตดตอคณเมเพอสอบถามถงขอมลของงานมตตงและขอเขารวมเปน ผสนบสนนในงานมตตง จากการทเหนคณเมประชาสมพนธแงานผานอนสตาแกรม ผลตภณฑแทเขารวมเปนผสนบสนนนนไดแก

1. นาผกผลไมสกดเยนยหอ Daily cold pressed ซงมการจดจาหนายสนคาในรปแบบออนไลนแเพยงอยางเดยว รสชาตนาทนามาแจกในงานมทงหมด 10 รสชาตไดแก ไดแก Almond latte23, Beta sunrise24, Chia in love25, Beat and burn26 Refresh and

23 Almond latte นาผลไมสกดเยนทมสวนผสมของ อลมอนดแดบ อนทผาลม ซนนามอนและเมลดวานลลา สรรพคณ ไขมนตา มโอเมกา-3สง ชวยบารงสมอง กระดกและผวพรรณ 24 Beta sunrise นาผลไมสกดเยนทมสวนผสมของ แครอท เสาวรสและฝรง สรรพคณบารงผวใหสดใสเปลงปลง บารงกระดก บารงและรกษาสายตา

สำนกหอ

สมดกลาง

72

relax27 , Green reboot28,Red radiance29,Beach body30, Spicy salsa 31 และ Mighty Green32 นาผกผลไมสกดเยนมสวนชวยในเรองของระบบขบถาย โดยทางรานมการจดรปแบบการรบประทานนาผลไมสกดเยนออกเปน 3 รป แบบไดแก 1. Revitalize Program ดมนาผกผลไมวนละ 4 ขวด (ขวดละ 500 มล.) แทนอาหาร 2 มอ 2. Detox Program ดมนาผกผลไมวนละ 6 ขวด (ขวดละ 500 มล.) แทนอาหาร 3 มอ(งดอาหาร) รวม 18 ขวด 3. Ultimate Detox Program เพอการดแลสขภาพขนสงสดทกดาน ไดแก ฟนฟสภาพผว ชะลอวย เสรมภมคมกน และขบสารพษ ดมนาผกผลไมวนละ 6 ขวด (ขวดละ 500 มล.) แทนอาหาร 3 มอ(งดอาหาร) รวม 18 ขวด และ ดม Superfood shot (ขวดละ 70 มล.) วนละ 3 ขวด รวม 9 ขวด

2. กราโนลาอบแหงยหอ Diamond grains ซงมการจดจาหนายสนคาในรปแบบออนไลนแและในซปเปอรแมารแเกต เชน Tops, Villa, Central food hall เปนตน นอกจากท

25 Chia in love นาผลไมสกดเยนทมสวนผสมของ สตรอเบอร แอปเปลแดง แอปเปลเขยว สบปะรดและ เมลดเจย( เปนพชในกลมเครองเทศ ) สรรพคณชวยการขบถาย ใหโปรตนสง ลดระดบนาตาลในเลอด 26 Beat and burn นาผลไมสกดเยนทมสวนผสมของ บทรท แอปเปลแดง มะนาวและขง สรรพคณ เสรมสรางพละกาลงและความแขงแรงของกลามเนอ ขบเหงอ 27 Refresh and relax นาผลไมสกดเยนทมสวนผสมของ ฝรง ใบบวบก ตะไครและใบมะกรด สรรพคณชะลอวยและรวรอย เสรมภมตานทาน และชวยใหรสกผอนคลาย 28 Green reboot นาผลไมสกดเยนทมสวนผสมของ ผกโขม คะนา กว แอปเปลเขยวและแตงกวา สรรพคณ เสรมการสรางคอลลาเจน ชวยซอมแซมเซลลแDNA ใหโฟเลตสง 29 Red radiance นาผลไมสกดเยนทมสวนผสมของ แตงโม แกวมงกรและโกจเบอร สรรพคณ บารงผวพรรณและเสนผม บารงสายตา เสรมสรางภมคมกน และเสรมความจา 30 Beach body นาผลไมสกดเยนทมสวนผสมของ สบปะรด มะนาวและแอปเปลเขยว สรรพคณ รกษาอาการบวมนา ลดเซลลไลทแ และบารงผวพรรณใหกระชบ

31 Spicy salsa นาผลไมสกดเยนทมสวนผสมของ มะเขอเทศ แครอท แอปเปลแดง เสาวรสและขง

สรรพคณ ชวยบารงผวพรรณ บารงสายตา ชวยปองกนโรคสมองเสอม เสรมภมคมกน

32 Mighty Green นาผลไมสกดเยนทมสวนผสมของ แอปเปลเขยว+สบปะรด+คนชาย+ปวยเลง+

สะระแหน ชวยปรบสมดลของกรดและดางในเลอด ชวยขบสารพษในเลอด ลดความดนโลหต บรรเทาอาการเครยด

สำนกหอ

สมดกลาง

73

ซปเปอรแมารแเกตแลว ยงจดจาหนายทรานขายผลตภณฑแออรแแกนคในกรงเทพฯ เชนราน Oleaf organic ซอยสขมวท49 รานใบเมยง ทสขมวท เปนตน รสชาตกราโนลาทนามาแจกในงานไดแก รสธรรมชาต รสชอคโกแลต และรสชาเขยว กราโนลายหอนนน ปราศจากแปงสาล นาตาลขดขาว สารกนบดหรอสารเคมแตงรส

3. ขนมทานเลนขาวพองอบกรอบทานเลน ยหอ Priz ซงมการจดจาหนายสนคาในรปแบบออนไลนแและในซปเปอรแมารแเกต Gourmet สาขาสยามพารากอนและเอมโพเรยม Lemon farmทกสาขา และ Radiance wholefood ซอยสขมวท 22 รสชาตขนมทนามาแจกในงานไดแก ไดแก รสตมยา รสชส รสสาหราย และรสเกลอทะเล ขนมชนดนนน ปราศจากผงชรส และสารกนบด โดย 1 ถงนนมพลงงานทงหมด 90 กโลแคลอร

ผเขารวงามนนสามารถ หยบนาผกผลไมสกดเยนไดคนละ 1 ขวด ในสวนของ กราโนลานนสามารถหยบไดคนละ 2 กลอง และขาวพองอบกรอบนนไดคนละสถง ถงละ 1 รสชาต โดยคณเมและครอบครวเปนผผลตขนมทานเลนน

การเรมตนงานนนคณเมเดนมาเชญชวนใหผเขารวมงานไปตกอาหารทเตรยมไว เมอผเขารวมงานตกอาหารเสรจเดนกลบมาทโต฿ะและเรมรบประทารนอาหาร ในหนงโต฿ะนนสามารถนงไดทงหมด 10 คน มทงผทรจกกนกอนหนานและผทเจอกบครงแรกในงานมตตงครงน ระหวางทรบประทานอาหารมการทาความรจกระหวางผรวมงาน รวมไปถงการขออนสตาแกรมเพอตดตามในพนทออนไลนแ และการขอสตรอาหารคลน เมอรบประทานอาหารเสรจแลวคณเมใหลกขนแนะนาตวทละคน โดยบอก ชอ อาย และชออนสตาแกรมเพอเปนการทาความรจกกนและกน และหลงจากททกคนแนะนาตวเสรจหมดแลว หลงจากการแนะนาตวมการถายรปกลมของผทมาเขารวมมตตงในวนนน นอกจากนมผเขารวมงานทาขนมมาแจกและมผทนาเสอผากฬามาจาหนายโดยคณ เบล(นามสมมต หนงในผทเขารวมงานมตตง เปนเจาของผลตภณฑแเสอผากฬายหอ BKKFIT APPAREL สนคาทนามาจาหนายวนนน ไดแกสปอรแตบราผหญง ราคาตวละ 200 บาท

จากการพดคยกบคณเมผจดงานมตตงนนทาใหผศกษาทราบถงสาเหตในการจดงานมตตงครงน “เม ตองการสราง community คนทานอาหารสขภาพ แบบบางทเพอนในชวตประจาวนของเราไมไดทานอาหารสขภาพแบบเรากจะไมเขาใจ เมเคยเจอนะมเพอนมาถามวากนอะไรอาหารนกหรอ ตอนนนเมกขาไมไดคดอะไรแตเมกคดวาอยากสราง community สาหรบคนอทคลนเพราะเราจะไดแชรแสงทเราชอบยงไดเจอเพอนใหมๆดวย ” (สมภาษณแคณเม , 13 กนยายน พ.ศ. 2557) นอกจากพดคยกบคณเมแลวผศกษาไดพดคยกบผทมารวมงานทานอนๆอกดวย คณฝน (นามสมมต)

สำนกหอ

สมดกลาง

74

“เหนพเมโพสในจเราเลยอยากมางานน เพราะอยากเจอพเมแลวกคนอนๆดวยอยางบางคนเราฟอลเคาในไอจมาหลายเดอนแลวกคยกนในไอจกอยากมาเจอตวจรง” (สมภาษณแคณฝน , 13 กนยายน พ.ศ. 2557) คณปลา (นามสมมต) “อยากมาเจอเพอนๆทกนคลนเหมอนกน แลวกมคนเขามาทกเราเหมอนกนนะวาฟอลไอจเราอย กดใจทมคนเขามาทก” คณ นท (นามสมมต) “จรงๆไมไดเหนโพสของพเมนะเพอนสงมาใหดแลวชวนมาเรากเลยมาดวย อยากมาเจอคนอนๆแลวกอยากมาลองกนอาหารทนดวย” (สมภาษณแคณฝน, 13 กนยายน พ.ศ. 2557

จากงานมตตงนนสะทอนใหเหนถงการทผคนมความสนใจเหมอนกนและมการพดคยกนบนพนทอนเทอรแเนต และนาไปสการรวมกลมกนบนพนทกายภาพ ซงพนทกายภาพทเลอกเปนสถานทนนเปนรานอาหารออรแแกนคทตงอยใจกลางกรงเทพฯมความสะดวกในการเดนทางทงรถไฟฟาและรถยนตแสวนตวซงกลมคนทมามตตงในครงน มความสนใจรวมกนคอ อาหารคลน และมผทมาเพอพบกบกลมคนใหมๆทมความชอบเหมอนกน

1.1 บานคณเม

บานคณเม ตงอย ณ เลขท 7 ซอยหลงสวน1 ถนนเพลนจต แขวงลมพน เขตปทมวน กรงเทพ 10330 โดยการเดนทางนนสามารถนงรถไฟฟาแลวลงสถานชดลม หรอ รถยนตแสวนตว ลกษณะบานนนเปนบานเดยวมทงหมด 5 ชน

งานมตตงนนจดขน เมอ วนอาทตยแท 21 ธนวาคม พ.ศ. 2557 เวลา 9.00 น.-12.00 น. โดยผจดงานในครงนคอคณเม การเขารวมงานตองเสยเงน 500 บาทตอ 1 คน โดยการประชาสมพนธแงานมตตงครงนนนคณเมประชาสมพนธแงานผานอนสตาแกรม สาหรบผทตองการเขารวมงานใหสงอเมลลแไปและรอทางคณเมตอบรบ มผเขารวมงานจานวน 20 คน โดยในครงนนนมกจกรรมเพมเตมคอการเลนโยคะ และรายไดหลงจากหกคาใชจายแลวจะนาไปทาบญ ณ สถานสงเคราะหแคนชราบานบางแค2 การจดกจกรรมนนจดภายในหองนงเลนของตวบานซงการเลนโยคะนนแบงออกเปน 2 รอบ รอบแรกเวลา 9.00น.-10.00 น. รอบท 2 เวลา 10.15-11.15 น. โดยในแตละรอบนนมผเขารวมครงละ 10 คน และมครผสอนจานวน 1 คน เมอเลนโยคะเสรจแลว อาหารทคณเมเตรยมไวสาหรบการมตตงนน ม 3 อยาง ไดแก 1.กรกโยเกรแต 2.นาผลไมสกดเยน 3.และสลดผกแบบเมดเตอรแเนยน

“ทกครงทเมจดมตตงกจะมคนมาบอกวานาจะมออกกาลงกายดวยนะ แตพนทขางนอกรานอาหารแบบนกไมสะดวก แลวกตองเลอกกฬาทเหมาะกบสถานทอก แลวพอดพบทสอนโยคะกลบมาจากสงคโปรแพอดกเลยมโอกาสไดคยกนแลวกคดวานาจะจดมตตงทมการเลนโยคะดวย แตกตองจากดคนทมาไมงนดแลไมทวถง” (สมภาษณแคณเม, 21 ธนวาคม พ.ศ. 2557)

สำนกหอ

สมดกลาง

75

ในการเลนโยคะนนผเขารวมงานตองนาเสอโยคะไปเอง ผศกษาเขารวมการเลนโยคะในชวงเวลา 9.00น.-10.00น. ซงมผรวมกจกรรมทงหมด 10 คนรวมถงผศกษาและทงหมดเปนผหญง ทาโยคะทสอนนนเปนแบบเรมตน เนองจากผทเขารวมงานนนมพนฐานในการเลนโยคะไมเทากน ทาทสอนเชน ทาสนขกมหนา (Downward dog) ทาสนขกมหนาแยกขา (Downward Dog Split Pose) ทายนกมตว (Standing Forward Bend) ทาสะพานโคง (Bridge Pose) เปนตน สาหรบทาโยคะในแตละทานนกจะชวยรางกายในจดทแตกตางกนออกไป

จากการสมภาษณแคณบ (นามสมมต) อาย 31 ป ครสอนโยคะ “บสอนโยคะมาประมาณ 2 ปแลว ปกตอยทสงคโปรแกไปๆกลบๆนะทรจกนองเมจากในไอจเหมอนกน มตตงคราวกอนไมไดไปเพราะวาอยทสงคโปรแกลบมาคราวนเลยชวนนองเมจดงานมตตง ทเพมโยคะเขาไปดวย” (สมภาษณแคณบ, 21 ธนวาคม พ.ศ. 2557)

หลงจากการเลนโยคะแลวมการแจกอาหารและนาผลไมสกดเยนใหแกผรวมงาน โดยผลตภณฑแเหลาเขามาเปนผสนบสนนโดยการตดตอคณเมเขามาจากการทคณเมประชาสมพนธแเรองการมตตง ผลตภณฑแทเขารวมสนบสนนงานไดแก

1. นาผกผลไมสกดเยนยหอ Daily cold pressed ซงมการจดจาหนายสนคาในรปแบบออนไลนแเพยงอยางเดยว รสชาตนาทนามาแจกในงานมทงหมด 10 รสชาตไดแก ไดแก Almond latte, Beta sunrise, Chia in love, Beat and burn, Refresh and relax, Green reboot ,Red radiance ,Beach body, Spicy salsa และ Mighty Green

2. กรกโยเกรแต ยหอ I’m fit drink ซงมการจดจาหนายสคาในรปแบบออนไลนแ และ ตามรานขายอาหารสขภาพ เชนรานใบเมยงสขมวท 47 เปนตน กรกโยเกรแตยหอน ใชสารสกดจากหญาหวานแทนนาตาลและไมใสสารเพมความหนด โดยรสชาตทนามาใหเลอกนนม 2 รสไดแกรสธรรมชาตและรสนาผง

3. สลดผกแบบเมดเตอรแเรเนยนจากราน POLPA ซงเปนรานอาหารทจดจาหนายอาหารสขภาพแบบออนไลนแและมการสงถงบาน โดยยานททาการจดสงไดแก บางรก คลองเตย ปทมวน พระขโนง วฒนาและสาธร โดยแตละเขตนนจะมบรการคาจดสงทแตกตางกนออกไป อาหารทนามาแจกในวนงานนนไดแก Mackerel & Beetroot Quinoa Salad ในสลดประกอบดวย ปลาแมคเคอเรล รมควนผสมกบบทรทยาง ควนว33 และแอปเปลเขยว

33 ควนว (Quinoa) เปนพชตระกลขาวชนดหนง มลกษณะเปนเมดกลม ๆ หนาตาคลายกบธญพชทว ๆไปเปนธญพชทคณคาทางอาหารสง สามารถใชกนแทนขาวไดโดยมโปรตนทสงกวา

สำนกหอ

สมดกลาง

76

4. ขนมทานเลนขาวพองอบกรอบทานเลน ยหอ Priz ซงมการจดจาหนายสนคาในรปแบบออนไลนแและในซปเปอรแมารแเกต Gourmet สาขาสยามพารากอนและเอมโพเรยม Lemon farmทกสาขา และ Radiance wholefood ซอยสขมวท 22 รสชาตขนมทนามาแจกในงานไดแก ไดแก รสตมยา รสชส รสสาหราย และรสเกลอทะเล ขนมชนดนนน ปราศจากผงชรส และสารกนบด โดย 1 ถงนนมพลงงานทงหมด 90 กโลแคลอร

ขณะรบประทานอาหารผรวมงานกทาความรจกกนบางคนเคยเจอกนแลวจากงานมตตงครงกอนสาหรบบางคนเพงเคยเจอกนครงแรกในงานมตตงครงนผคนทเขารวมงานนนมการขอแลกอนสตาแกรม เพอขอตดตามกนและกน จากการสมภาษณแคณปน (นามสมมต) อาย 30 ป พนกงานบรษทเกยวกบหลอดไฟ “พเพงมาครงแรกครงทแลวไมไดมาเพราะพทางานทระยองแตนพกลบมากรงเทพฯ จรงๆพรจกนองเมในไอจมาเปนปแลว คยกนผานไอจเนยแหละพวกเรองอาหารคลน พกเขาไปคอมเมนนองเมกมาตอบนครงแรกเลยทเพงเจอกน คนอนๆกเพงเจอกนครงแรกปกตพตามแคนองเม นกขอไอจไวเหมอนกน ” (สมภาษณแคณปน , 21 ธนวาคม พ.ศ. 2557) นอกจากน คณหนง (นามสมมต) อาย 28 ป พนกงานบรษทเอกชน “ปกตพเลนโยคะอยแลว แลวพเหนมตตงครงนมเลนโยคะดวยพเลยอยากมา ครงทแลวพจองไมทน พวางานแบบนดเลยนะไดมาเจอคนใหมๆทชอบอะไรเหมอนๆกบเรา พกเรมกนคลนมา 7-8 เดอนแลว” (สมภาษณแคณหนง, 21 ธนวาคม พ.ศ. 2557) และคณปลา “งานทแลวปลากมา งานนนองเมจดอกกอยากมาเพราะมเลนโยคะดวย ไมไดเลนนานแลวเหมอนกน แลวพบเปนคนสอน เคยไปกนขาวกบพบแตยงไมเคยลองเลนโยคะดวยกนนเปนครงแรก” (สมภาษณแคณปลา, 21 ธนวาคม พ.ศ. 2557) จากงานมตตงครงนสะทอนใหเหนถงการรวมกลมของกลมคนทมความสนใจในเรองเดยวกน นนคอการบรโภคอาหารคลนและการเลนโยคะ ซงสถานทจดในครงนคอบานของคณเมทตงอยใจกลางเมองในยานหลงสวนสามารถเดนทางไดสะดวกทงรถไฟฟาและรถยนตแสวนตว ตวบานมพนทกวางขวางสามารถบรรจคนทมามตตงไดจานวน 20 คน นอกจากนกจกรรมการเลนโยคะสะทอนใหเหนถง กฬาทผบรโภคอาหารคลนนนเลนควบคไปกบการรบประทานอาหารคลน ซงนอกจากการบรโภคอาหารเพอสขภาพแลวกลมตวอยางททาการศกษานนยงมการเลนกฬา เพอคงความสวยงามของเรอนรางอกดวย

สำนกหอ

สมดกลาง

77

บทท 6

บทวเคราะหและสรป

จากการสมภาษณแกลมตวอยางททาการศกษาและการเกบรวบรวมขอมลในบททผานมาทาให

ผศกษาทราบถง ประวตและพฒนาการของอาหารสขภาพในประเทศไทย ตงแตป พ.ศ. 2368-พ.ศ.

2557 อาหารสขภาพทไดรบความนยมในสงคมไทยนนมความเปลยนแปลงไปตามยคสมย และมกลม

บรโภคทแตกตางกนออกไป ในปจจบนนนอาหารคลนกาลงเปนปรากฎการณแอาหารสขภาพทผคน

กาลงนยมรบประทานและเปนทถกพดถงอยางมากบนพนทอนเทอรแเนต อาหารคลนนนเปนอาหาร

สขภาพรปแบบใหมทนาเสนอความหลากหลายของรายการอาหาร ซงอาหารทกอยางนนสามารถเปน

อาหารคลนไดเพยงแคเลอกใชวตถดบ และการปรงแตงอาหารทนอยทสด ในการวเคราะหแนนผศกษา

เลอกใช ทฤษฎการบรโภคเชงสญญะของ ฌอง โบดรยารแด และทฤษฎไซเบอรแสเปซ มาเปนกรอบใน

การวเคราะหแงานวจยเรองน

ฌอง โบดรยารแด เชอวา สงคมปจจบนเปนสงคมแหงการบรโภค และสงสาคณทเขาใช

วเคราะหแการบรโภคม 3 อยางไดแก สนคา สญญะ และการบรโภค สนคาในทรรศนะของ โบดรยารแด

นนเปนวตถทมองเหนไดชดเจนทสดของวฒนธรรม วฒนธรรมของแตละสงคมนนจะสงผลตอการผลต

และการบรโภคสนคา และสนคาเปนการแสดงออกทางวฒนธรรมของมนษยแ เพราะสนคาจะม

ความสมพนธแกบผบรโภค การเลอกใชและการเลอกซอสนคานนจะรบใชกฎเกณฑแทางวฒนธรรมของ

มนษยแ หมายถงการบรโภคสนคาสามารถบงบอกไดถงชนชนของผบรโภค สนคาในสงคมนนสามารถ

แบงออกไดเปน 2 ชนด ไดแก 1 สนคาธรรมดา และ 2 สนคาทางวฒนธรรม (Cultural commodity)

กลาวคอเปนสนคาจากสอ หรอสนคาทผานการโฆษณามการใสความหมายตางๆเขาไปในตวสนคา

สาหรบสนคาธรรมดานนเมอมการบรโภคตวสนคาและเมอสนคาหมดไป มลคาของสนคากจะหมด

ตาม แตถาหากเปนสนคาทางวฒนธรรมทมการใชโฆษณา ถงแมวาตวสนคาจะหมดไปแตมลคาของ

สนคาจะไมหมดตาม เพราะมลคาทางสญลกษณแและการใสความหมายเขาไปในการโฆษณาจะยงอย

ในความคดของผบรโภค สนคาทางวฒนธรรมทมการโฆษณาผานสอตางๆ เชน โฆษณา ละคร สง

เหลานเปนเครองมอในการใสความหมายตางๆเขาไปในตวสนคา โดยเฉพาะเครองมอประเภทโฆษณา

เปนกลไกลสาคญในการนาเอาสนคาบรโภคและโลกทางวฒนธรรมมารวมเปนอนเดยวกน (กาญจนา

สำนกหอ

สมดกลาง

78

แกวเทพ 2540 : 95-96) นอกจากน โบดยารแด เสนอวาในการบรโภคมคณคา สอยางทมนษยแคานงถง

ไดแก

1. มลคาในการใชสอย (use-value) สงทบรโภคมคณคาเพราะจาเปนตองใช (utility) วตถมคณคาเฉพาะเปนเครองมอ (instrument)

2. มลคาในแงการแลกเปลยน ( exchange-value) สงทบรโภคมคณคาเพราะเอาไปแลกเปลยนซอขายในตลาดไดถอเปนสนคา (commodity)

3. มลคาแลกเปลยนเชงสญลกษณแ ( symbolic-value) ไมมทงคณคาในการใชสอยหรอการแลกเปลยน แตเปนการใหความสาคญทความหมายของสนคาในการนาไปแลกเปลยนกบ สนคา เพอสอถงคณคาบางอยาง เชน แหวนแตงงาน หรอของขวญ เปนตน

4. มลคาเชงสญญะสญญะ ( sign-value) สงทบรโภคมคณคาเพราะแสดงสถานภาพ (status) ของผบรโภคเพราะเปนเครองหมาย ( sign) ของการแสดงออกบางอยางของผบรโภค (สภางคแ จนทวานช 2553: 307)

อทธพลของสญญะนนสงผลใหเกดการบรโภคไมสนสดและอทธพลของสญญะยงเปนตวกาหนดแบบแผนในการบรโภคอกดวย นอกจากทฤษฎการบรโภคเชงสญญะของโบดรยารแดทนามาวเคราะหแงานวจยชนนแลวผศกษายงเลอกใชทฤษฎไซเบอรแสเปซ เปนกรอบในการวเคราะหแงาน

และจาก ทฤษฎไซเบอรแสเปซนนเชอวาพนทอนเทอรแเนตเปนพนททไรพรมแดนสามารถเชอมสงตางๆเขาไวดวยกนและยงไมมขอจากดทางพนทและเวลาบนพนทไซเบอรแสเปซผคนมอสระในการนาเสนอตนเองในรปแบบทแตกตางจากความเปนจรง โดย ผคนสามารถสรางเรองราวหรอตวตนของตวเองขนมาใหมตามความตองการเชน การนาเสนอตนเองวาเปนศลปนหรอนกวทยาศาสตรแ เปนตน หรอการนาเสนอสงทตนเองสนใจ สงตางๆทถกนาเสนอนนสงผลตอการมปฏสมพนธแกบบคคลอนบนพนทออนไลนแ (James Slevin, 2000 : 172)

ซงเราสามารถสรปความหมายของพนทไซเบอรแสเปซไดดงน 5. พนทไซเบอรแสเปซไมมขอจากดทางพนทและเวลา 6. พนทไซเบอรแสเปซสามารถเชอมโยงสงตางๆทอยหางไกลเขาดวยกน 7. พนทไซเบอรแสเปซสามารถนาเสนอเรองราวของตนเองได 8. พนทไซเบอรแสเปซสามารถเปนพนททผคนเขามามปฎสมพนธแกนไดโดยไมจาเปนตองพบ

กนบนพนทกายภาพ จากการเกบขอมลจากกลมตวอยางททาการศกษาและจากการลงภาคสนามนน ทาใหผศกษา

พบวากลมตวอยางทบรโภคอาหารคลนมสาเหตของการบรโภคอาหารคลน ไดแกสาเหตจากสขภาพ

และสาเหตจากความตองการในการควบคมนาหนก

สำนกหอ

สมดกลาง

79

ขอมลจากการสมภาษณแนนทาใหเหนถงประโยชนแของอาหารคลนทเปนอาหารสขภาพ ซง

อาหารคลนนนไมเหมอนกบอาหารทวไป หลงจากทกลมตวอยางททาการศกษามการรบประทาน

อาหารคลนแลวพบวาสขภาพนนดขนและผลทตามมาคอนาหนกลดลง และพบวากลมตวอยางททา

การบรโภคอาหารคลนนนไมไดบรโภคอยบนตรรกะของมลคาใชสอยเปนหลก หรอบรโภคเพอ

ตอบสนองความตองการของรางกายแตยงบรโภคสญญะไปพรอมๆกบอาหารอกดวยกลมตวอยางนน

ไมไดบรโภคอาหารคลนเพอตอบสนองรางกายเพยงอยางเดยว แตการบรโภคอาหารคลนนนชวยให

กลมตวอยางททาการศกษามสขภาพทดขน และมเรอนรางทดขนจากการสมภาษณแ คณ ตก (นาม

สมมต) อาย 33 ป “พเรมกนคลนเพราะแพพวก ผงชรส พอกนแลวอาหารดขนจากนาหนกทเคยขนๆ

ลงๆ นาหนกกคงทอยท 44 [ก]โล พกพอใจ”(สมภาษณแคณตก , 2 มนาคม 2556) และ จากการ

สมภาษณแคณอง (นามสมมต) อาย 25 ป “เราเรมกนคลนเพราะเปนเบาหวาน หลงจากกนแลวนาตาล

ในเลอดกลดลง นาหนกกลดลงเหมอนกน ลดไป 13 [ก]โลเลยแลวกรสกดกบตวเองทผอมลง”

(สมภาษณแ คณอง 28 มนาคม 2558) นอกจากจะมประโยชนแในเชงใชสอยนนคอการทาใหอมแลวแต

อาหารคลนยงใหสงทนอกเหนอจากประโยชนแใชสอยนนคอสขภาพและความงาม และทาใหเหนวา

กลมตวอยางคานงถงประโยชนแอยางอนของอาหารคลนนอกเหนอจากตอบสนองความตองการของ

รางกาย นอกจากสาเหตจากสขภาพทสงผลใหเกดการบรโภคอาหารคลนแลวสาเหตจาก ความ

ตองการในการควบคมนาหนกกสงผลใหเกดการบรโภคอาหารคลน เชนกนจากการสมภาษณแ คณแกว

“อยากลดนาหนก เลยกนอาหารคลน” (สมภาษณแคณแกว, 7 กมภาพนธแ 2558)

นอกจากนแลวผศกษายงพบวากลมตวอยางทบรโภคอาหารคลนททาการศกษา มการบรโภคทคานงถงมลคาใชสอยไปพรอมกบมลคาแลกเปลยนและมลคาเชงสญญะ จากการสมภาษณแ คณเบส อาย 23 ป ประกอบธรกจสวนตว “ตอนซอของกไปหลายทนะ แตทไปบอยๆก วลลาเพราะของครบ อยางชส fat free กใชของ kraft อนละรอยกวาบาทอยาง greek yogurt ของ farmers reunion กระปกนง 500 กรม กรอยกวาบาทเหมอนกนทเลอกเพราะวากรกโยเกรแตมนดกวาโยเกรแตธรรมดา ใหโปรตนมากกวาเวลากนกอมกวา พวกขนมปงโฮลวตกซอจากทนเหมอนกนยหอทกนบอยๆก ยหอcubic ถงนงประมาณ 70 กวาบาทแพงกวายหออนนะแตควบคไมใสนมกบไขแลวมไฟเบอรแเยอะกวา ” (สมภาษณแคณเบส , 29 มนาคม 2558) จากบทสมภาษณแนนสะทอนใหเหนถง คณเบสทคานงถงมลคาใชสอยของอาหารคลนนนคอตอบสนองความตองการของรางกาย และมลคาแลกเปลยนในการทเธอตองนาเงนไปซอผลตภณฑแเพอนามาประกอบอาหารคลนซงมราคาแพงกวาผลตภณฑแทวๆไปในทองตลาดแตเธอกยนดทจะจายเพราะ ผลตภณฑแเหลานมคณภาพทดกวาผลตภณฑแทวไป โดยมลคา

สำนกหอ

สมดกลาง

80

เชงสญญะทเธอคานงถงคอเรองสขภาพและความงาม เพราะผลตภณฑแทเธอเลอกเปนผลตภณฑแเพอสขภาพทสามารถควบคมนาหนกได

นอกจากการเลอกซอผลตภณฑแทนามาประกอบอาหารคลนแลว การเลอกซอผลตภณฑแอาหารคลนสาเรจรป กเปนการคานงถงมลคาใชสอย มลคาแลกเปลยน และมลคาเชงสญญะ เชนกน “เราซอนาผลไมสกดเยนทเปนคอรแสดท฿อกซแอยางนอยกเดอนละครงทชวยในเรองขบถาย คอหลงจากทซอกนระบบขบถายดขนแลว พเคยไปอานมานาทสกดเยนมประโยชนแมากกวานาผลไมธรรมดา เพราะนาผลไมธรรมดาเวลาสกดแลววตามนจะอยไมครบ เฉลยเดอนละ 4,000 บาท เวลาทเขาคอรแส 3 วนกลดไป 1 กโลนะ” (สมภาษณแคณเบส , 29 มนาคม 2558) จากการสมภาษณแคณออย (นามสมมต)อาย 27 ป ทางานโฆษณา “ออยไมคอยมเวลาทาอาหารเทาไหรเลยสงอาหารจากในไอจเนยแหละเคาขายเปนคอรแสนะ คอรแสละ 1 เดอน อนทออยเลอกราคา 6,000 บาท จากราน Healthy by tasty ในอนสตาแกรม เคากจะมาสงอาหาร (สมภาษณแคณออย , 13 มนาคม 2558) เชนเดยวกนกบคณ เม (นามสมมต) อาย 24 ป อตาล “วนไหนทเมขเกยจทาอาหารกมบางททซอขาวกลองมาทาน เมซอขาวกลองของดเจภมราคา 100 บาท เปนขาวกระเพราะไก มขาวกลองและผกลวกในกลอง กสะดวกดเหมอนกน กลองนงประมาณ 350 แคลอร” (สมภาษณแ คณเม 3 เมษายน 2558) จากบทสมภาษณแนนทาใหเหนวากลมตวอยางคานงถง มลคา 3 อยางของการบรโภคไดแก มลคาใชสอยในการตอบสนองของรางกาย ในการขบสารพษและอาหารททาใหอมทอง มลคาแลกเปลยนไดแกการนาเงนไปแลกเปลยนกบผลตภณฑแทตนเองตองการ และ สญญะในเรองสขภาพและความงามรวมไปถงความสะดวกสบาย ผลตภณฑแอาหารคลนสาเรจรปเปนอกหนงตวเลอกในการบรโภคและทาใหกลมตวอยางบรรลเปาหมายทตองการคอการลดนาหนกนอกจากผลตภณฑแอาหารคลนสาเรจรปแลว การเลอกรานอาหารของกลมตวอยางนนกสะทอนใหเหนถงสญญะเชนกน

การเลอกรบประทานอาหารนอกบานของกลมตวอยางนนมการเลอกรานอาหารทแตกตางจากรานทวไป รานอาหารทกลมตวอยางเลอกนนจะตองเปนรานอาหารเพอสขภาพมการใชวตถดบปลอดสารพษในการประกอบอาหาร ซงแสดงใหเหนวากลมตวอยางคานงถงมลคาเชงสญญะนอกจากมลคาใชสอย จากการสมภาษณแ คณเม (นามสมมต) อาย 24 ป ผจดการรานเสอผานาเขาจากประเทศอตาล “รานทเมไปบอยๆเวลากนนอกบานกมราน Brown eyes ทขายอาหารออรแแกนค เมนทเมสงบอยๆกพาสตาคาโบนารา เสนพาสตาทามาจากขาวกลอง ไขทใชกเปนแบบออรแแกนค กบราน Be organic by Lemon farmทเปนออรแแกนคเหมอนกนทรานจะไมใชผงชรสเลย ททานบอยๆก ขาวกลองกบปลากระพงซอสเทอรยาก” (สมภาษณแ คณเม , 3 เมษายน 2558) และ คณปลา (นามสมมต) อาย 29 ป ทางานคอมพวเตอรแ “รานขนมนอกบานทชอบไปบอย ม vista café เปนรานเพอสขภาพเลยอยางขนมปงจะเปน Dairy-free ไมใสนมเลย อยางขนมหวานกเปนสตรแคลอรตาอนทไปกน

สำนกหอ

สมดกลาง

81

บอยๆคอ พายฟกทองแค 295 แคลอรเองเคกทวๆไปชนนงก 500 แคลอรแลว” (สมภาษณแ คณปลา , 3 เมษายน 2558) จากบทสมภาษณแนนทาใหเหนถงการเลอกรานอาหารของกลมตวอยางทมการคานงถงสญญะทซอนอย เพราะสามารถทาใหพวกเขาแตกตางจากคนกลมอนๆได กลายเปนคนทรกสขภาพ ใสใจกบการดาเนนชวต สรางความแตกตางใหกบตนเอง ดเปนคนททนสมย จะเหนไดวาการบรโภคในปจจบนสญญะไดเขามามบทบาทอยางมากตอการบรโภคของผคน โดยผบรโภคนนมการคานงถงมลคาเชงสญญะนอกเหนอจากมลคาเชงใชสอย

นอกจากนแลวสออนเทอรแเนตยงทาหนาทเปนตวกลางในแพรกระจายอาหารคลนใหเปนทรจกและกอใหเกดการบรโภค จากการรบรสญลกษณแทถกถายทอดบนพนทอนเทอรแเนต ไดแกเรองของสขภาพและความงาม จากการตงกระทในพนทปของคณแจม (นามสมมต) อาย 24 ป ทเธอนาเสนอถงวธการลดนาหนกของเธอทงหมด 17 กโลกรม จากในอดตทเคยพยายามลดความอวนดวย การทานยาลดความอวน หรออาหารเสรมตางๆแตสดทาย กกลบมานาหนกเทาเดม จนเธอเรมรบประทานอาหารคลน พรอมทงออกกาลงกายจงเหนความเปลยนแปลงในตวเอง “สมยกอนแจมเคยกนยาลดความอวน แลวสดทายกกลบมาอวนเทาเดมพอมากนคลนแลวนาหนกตวกคงท” (สมภาษณแคณ แจม, 2 มนาคม 2558) คณเบส (นามสมมต) อาย 23 ป “เรมกนคลนเพราะอยากลดความอวน แลวเบสเหนคนกนอาหารคลนตอนแรกเหนในอนสตาแกรมกอนเลยไปเสรแชดใน [อนเตอรแ]เนตแลวกตดสนใจกน เหนคนกนกอนเราเลยกนตาม พอเรากนแลวมนกผอมลง หลงจากนนกออกกาลงกายไปดวย” (สมภาษณแคณเบส , 29 มนาคม 2557) คณ แกว (นามสมมต) “ตอนแรกเหนเพอนแชรแกระทพนทปทเกยวกบอาหารคลนในเฟสเลยคลกเขาไปด ตอนแรกกไมไดสนใจอะไรมากจนชวงนงเหนคนแชรแกนเยอะแลวเรากเขาไปอาน แลวเปนกระททเกยวกบคนลดความอวนแลวไดผล เรากเรมสนใจกเลยหาขอมลใน [อนเทอรแ]เนตเพมเตม เพราะกอยากลดความอวนเหมอนกน หลงจากนนเรากเรมกนตาม” (สมภาษณแคณแกว , 7 กมภาพนธแ 2558) และ ในกรณของ คณ ฝน (นามสมมต) อาย 25 ป “รจกอาหารคลนครงจากเฟสบ฿คเหนเพอนแชรแกระทเกยวกบสตรอาหารคลนกเลยตามเขาไปด พอเขาไปดแลวเรากหาขอมลตอเจอกระทในพนทปเตมเลยพอเขาไปดกนาสนใจนะบางคนทาอาหารนากนมาก ดไมเหมอนอาหารสขภาพเลยกตามอานกระทไปเรอยๆมบางคนทงไอจไวเรากไปฟอลโลนะ ทกคนดตงใจทาอาหารมากแลวมนกดไมยากเกนไปทจะทาเองพอเราเขาไปดทกวนๆกเลยกนตามแบบสขภาพกดขนดวย นาหนกกลด” (สมภาษณแคณฝน, 13 กมภาพนธแ 2558)

กลมตวอยางททาการศกษานน รจกอาหารคลนจากเวบไซตแพนทปและพนทอนเทอรแเนต ทาใหเหนวาอนเทอรแเนตนนเปนตวกลางในการแพรหลายอาหารใหเปนทรจก และสามารถเขาถงผบรโภคไดทกทและทกเวลา อนเทอรแเนตนนเปนพนทในการถายทอดสญลกษณแของผทบรโภคอาหารคลน ทาใหผทตดตามเวบไซตแเหลานรบสญลกษณแทถกถายทอดมาไดแกเรองสขภาพและความงาม

สำนกหอ

สมดกลาง

82

และเกดการบรโภคตามๆกนเนองจากมผทมานาเสนอเรองราวของตนเองผานเวบไซตแและสงคมออนไลนแๆตางๆแลวเกดผลจงสงผลใหกลมตวอยางททาการศกษามความตองการทจะบรโภคตาม นอกจากนการบรโภคสญญะ ยงแฝงกบการแสดงออกในพฤตกรรม การถายรปลง อนสตาแกรม และเฟสบ฿ค

จากการสมภาษณแ “ทมาตงเพจใน เฟสบ฿คเพราะตงกระทในพนทปนนแหละแลวคนเรยกรองใหตงสาหรบบอกสตรอาหารคลน คนกมาสงการบานนะสวนใหญแมสเสจมาใหแจมดกมทมาโพสตทวอลลแบางตอนแรกๆททาไมคดนะวาผลตอบรบจะดขนาดนกดใจทคนใหการตอบรบดมากๆ สตรตางๆแจมกหาดในเนตบางสตรมนกเปนภาษาองกฤษแจมกมาแปลแลวแปะไวทเพจ” (สมภาษณแแจม , 2 มนาคม 2558) เชนเดยวกบคณ ปลา “พทาอนสตาแกรมอาหารคลนมาเกอบๆ 2 ปแลวคนกมาตามเยอะนะมคนมาคอมเมนชมเหมอนกนวาอาหารนากน เรากดใจนะ” (สมภาษณแคณปลา , 4 เมษายน 2558) นอกจากคณปลาจะนาเสนอถงอาหารคลนแลวเธอยงนาเสนอเรองราวอนๆในชวตของเธอ เชนการไปเทยวตางประเทศ และการออกกาลงกาย และ และ คณเบส ” (นามสมมต) อาย 23 ป ประกอบธรกจสวนตว “เวลาถายรปลงอยางเวลาทาเฟรนชโทสแต กจะหนขนมปงใหเปนแทงๆแลวเอามาเรยงแลวกตงใจราดนาผงมากๆ แลวกหนผลไมมาวางขางๆอยางกวเพราะสจะตดกบขนมปง ……หรออยางเวลาทาแพนเคกกจะมวางไขดาวบนแพนเคกดวยแลวขางๆกเปนผกสลดทเคยทาเปนผกสลดสเขยวกบขาวโพดสเหลองสจะตดกนแลวจะดนากนมากขน แตเวลาไมถายรปลงกจดจานนะเพราะจะไดดนากนกทาจนตดเปนนสย” (สมภาษณแคณเบส, 29 มนาคม 2558, 4 เมษายน 2558)

จากขอมลแสดงใหเหนวากลมตวอยางนนไมไดคานงถง ประโยชนแใชสอยของอาหารคลนเพยงอยางเดยว ผบรโภคนนมการใชพนทอนเทอรแเนตในการแสดงตวตนและนาเสนอเรองราวของตนเอง วาเปนคนเชนไร มรสนยมอยางไร มการดาเนนชวตอยางไร หรอการจดจานเพอใหอาหารคลนมหนาตาทสวยงามนารบประทานมากยงขน เปนการใหความสาคญของรปรางหนาตาอาหารมากกวารสชาตของอาหาร โดยกลมตวอยางมการใชพนทอนเทอรแเนต ในการแสดงตวตนเพอใหคนอนรบรวาตนเองเปนคนเชนไร และมความแตกตางจากบคคลอนอยางไร นอกจากนพนทอนเทอรแเนตยงเปดโอกาสใหกลมคนทมความสนใจเหมอนกนเขามาแลกเปลยนพดคยรวมไปถงการแสดงความเหนตางๆ จากการสงเกตการณแและการสมภาษณแกลมตวอยางนน ผศกษาพบวาอาหารคลนถกพดถงบนพนทอนเตอรแเนตและเปนพนททรวบรวมผทมความสนใจเหมอนๆกบไวดวยกนและนาไปสการรวมกลมบนพนทกายภาพ

สำนกหอ

สมดกลาง

83

การวมกลมกนบนพนทกายภาพของกลมตวอยางนนแสดงใหเหนถงมลคาทง 4 ประการของการบรโภค ทงมลคาใชสอย มลคาแลกเปลยน มลคาแลกเปลยนเชงสญลกษณแ และมลคาเชงสญญะ งาน มตตงครงแรกนน จดทรานอาหาร Brown eyes ซงเปนรานอาหารออรแแกนค ในการเลอกสถานทจดงานนนทาใหเหนถงสญญะทแฝงอยในตวสถานท เนองจากรานอาหารทถกเลอกนนไมใชรานอาหารทวไปแตเปนรานอาหารเพอสขภาพ ทมวตถดบในการประกอบอาหารเปนวตถดบปลอดสารพษ ทาเลของรานอาหารนนตงอยใน ซอย สขมวท 12 ซงเปนยานใจกลางกรงเทพมหาคร และมการเดนทางสะดวกทสามารถเดนทางไดดวยรถไฟฟา และรถยนตแสวนตว และการรวมงานมตตงนนตองเสยเงน 500 บาท เพอเปนคาเขางาน แสดงใหเหนถงมลคาแลกเปลยนทกลมตวอยางตองใชเงนเปนตวกลางในการบรโภค ลาหรบการและเปลยนเชงสญลกษณแนน มลคาแลกเปลยนเชงสญลกษณแ ซงเปนมลคาทไมสามารถแยกตวเองออกจากความสมพนธแและการแลกเปลยนความสมพนธแของคนสองคนไดเพราะถอเปนสงททาใหผบรโภครสกเหมอนกบสมาชกคนอนๆในกลม เพราะสมาชกในกลมมสญญะรวมกนนนเอง ซงกลมทเขางานมตตงนนมการแลกเปลยนสญลกษณแรวมกนนนคอเรองสขภาพ และความงาม

จากการสมภาษณแ คณเม (นามสมมต )“เม ตองการสราง community คนทานอาหารสขภาพ แบบบางทเพอนในชวตประจาวนของเราไมไดทานอาหารสขภาพแบบเรากจะไมเขาใจอยากสราง community สาหรบคนอทคลนเพราะเราจะไดแชรแสงทเราชอบยงไดเจอเพอนใหมๆดวย ” (สมภาษณแคณเม, 13 กนยายน พ.ศ. 2557) และ คณฝน (นามสมมต) “เหนพเมโพสในจเราเลยอยากมางานน เพราะอยากเจอพเมแลวกคนอนๆดวยอยางบางคนเราฟอลเคาในไอจมาหลายเดอนแลวกคยกนในไอจกอยากมาเจอตวจรง” (สมภาษณแคณฝน , 13 กนยายน พ.ศ. 2557) และคณปลา (นามสมมต) “อยากมาเจอเพอนๆทกนคลนเหมอนกน แลวกมคนเขามาทกเราเหมอนกนนะวาฟอลไอจเราอย กดใจทมคนเขามาทก”

จากขอมลนนทาใหเหนถงสญลกษณแทแลกเปลยนภายในกลม คอเรองสขภาพและความงานเนองจากผทมารวมงานนนมความสนใจในเรองเดยวกนนนคออาหารคลนทเปนอาหารสขภาพ และยงเปนการสรางมตรภาพใหมๆจากผทมความชอบในเรองเดยวกน และจากบทสมภาษณแจะเหนวากลมตวอยางมการพดคยหรอตดตามกนบนพนทอนเทอรแเนตแลวตองการทจะมาพบกนบนพนทกายภาพ ภายใตความสนใจรวมกน คอ อาหารคลน สขภาพและความงาม เปนสงทรบรกนภายในกลม

ในงานมตตงครงทสองนน จดขนทบานคณเม(นามสมมต) ซงการจดมตตงครงนนนแตกตางจากครงแรกเพราะมการเลนโยคะเพมเตม ซงในการจดงานครงนตองเสยเงนเขารวมงาน 500 บาท ซงเปนมลคาแลกเปลยนสาหรบผทเขารวมงาน และสถานทจดงานนนนนคอบานคณเมทมสญญะแฝง

สำนกหอ

สมดกลาง

84

อย เนองจากบานตงอยในยานหลงสวน และมความกวางขวางสามารถรองรบผรวมงานจานวน 20 คนได และมความสะดวกสบายในการเดนทาง สามารถเดนทางไดทง รถไฟฟาและรถยนตแสวนตว การจดงานมตตงทบานคณเมนนแสดงใหเหนถงฐานะทดของตนเอง ดวยทาเลของบานทตงอยใจกลางกรงเทพมหานคร และตวบานมความกวางขวาง การตกแตงบานดวยเฟอรแนเจอรแตางๆอยางสวยงาม และกลมทเขารวมนนยงมการแลกเปลยนสญลกษณแภายในกลมและทาใหเหนวาพนทอนเทอรแเนตสามารถทาใหผคนมารวมกลมกนบนพนทกายภาพได

จากการสมภาษณแ คณเม (นามสมมต) “ทกครงทเมจดมตตงกจะมคนมาบอกวานาจะมออกกาลงกายดวยนะ แตพนทขางนอกรานอาหารแบบนกไมสะดวก แลวกตองเลอกกฬาทเหมาะกบสถานทอก แลวพอดพบทสอนโยคะกลบมาจากสงคโปรแพอดกเลยมโอกาสไดคยกนแลวกคดวานาจะจดมตตงทมการเลนโยคะดวย แตกตองจากดคนทมาไมงนดแลไมทวถง ” (สมภาษณแคณเม , 21 ธนวาคม พ.ศ. 2557) และจากการสมภาษณแคณบ (นามสมมต) อาย 31 ป ครสอนโยคะ “บสอนโยคะมาประมาณ 2 ปแลว ปกตอยทสงคโปรแกไปๆกลบๆนะทรจกนองเมจากในไอจเหมอนกน มตตงคราวกอนไมไดไปเพราะวาอยทสงคโปรแกลบมาคราวนเลยชวนนองเมจดงานมตตง ทเพมโยคะเขาไปดวย” (สมภาษณแคณบ , 21 ธนวาคม พ.ศ. 2557) คณปน (นามสมมต) อาย 30 ป พนกงานบรษทเกยวกบหลอดไฟ “พรจกนองเมในไอจมาเปนปแลว คยกนผานไอจเนยแหละพวกเรองอาหารคลน พกเขาไปคอมเมนนองเมกมาตอบนครงแรกเลยทเพงเจอกน คนอนๆกเพงเจอกนครงแรกปกตพตามแคนองเม นกขอไอจไวเหมอนกน ” (สมภาษณแคณปน , 21 ธนวาคม พ.ศ. 2557) นอกจากน คณหนง (นามสมมต) อาย 28 ป พนกงานบรษทเอกชน “ปกตพเลนโยคะอยแลว แลวพเหนมตตงครงนมเลนโยคะดวยพเลยอยากมา ครงทแลวพจองไมทน พวางานแบบนดเลยนะไดมาเจอคนใหมๆทชอบอะไรเหมอนๆกบเรา” (สมภาษณแคณหนง , 21 ธนวาคม พ.ศ. 2557) และคณปลา “งานทแลวปลากมา งานนนองเมจดอกกอยากมาเพราะมเลนโยคะดวย ไมไดเลนนานแลวเหมอนกน แลวพบเปนคนสอน เคยไปกนขาวกบพบแตยงไมเคยลองเลนโยคะดวยกนนเปนครงแรก” (สมภาษณแคณปลา , 21 ธนวาคม พ.ศ. 2557)

จากบทสมภาษณแนนสะทอนใหเหนถงการรวมกลมบนพนทกายภาพทเกดจากพนทอนเทอรแเนต โดยผทมความสนใจเหมอนกนเขามาพดคยบนพนทอนเทอรแเนตจนเกดการรวมกลมในชวตจรงเกดขน และเกดกการแลกเปลยนสญลกษณแภายในกลมนนคอเรองสขภาพและความงาม เนองจากคนทมารวมงานนนมความสนใจในเรองเดยวกน

จากขอมลทงหมดแสดงใหเหนวากลมตวอยางททาการศกษากบการบรโภคอาหารคลนนนเตมไปดวยสญญะตางๆท แสดงใหเหนวาผบรโภคไดไดบรโภคเพยงแคประโยชนแใชสอย แตผบรโภค

สำนกหอ

สมดกลาง

85

หนมาบรโภคสญญะผานตวสนคามากขน และพนทอนเทอรแเนตยงเปนพนทในการแสดงตวตนของผบรโภคใหสงคมไดรบรวาตนเองเปนคนเชนไร กลมตวอยางนนใหความสาคญกบการนาเสนอตนเองบนพนทอนเทอรแเนต เชนการจดแตงอาหารใหสวยงาม มากกวารสชาตอาหาร การนาเสนอวาตนเองเปนคนรกสขภาพชอบออกกาลงกาย หรอการเลอกผลตภณฑแตางๆในการประกอบอาหาร หรอผลตภณฑแทเลอกรบประทาน หรอการเลอกรานอาหารเมอตองออกไปรบประทานอาหารนอกบาน นอกจากนพนทอนเทอรแเนต เปดโอกาสใหผทมความชอบเหมอนๆกนทาความรจกกนและนาไปสการรวมกลมบนพนทกายภาพ

สำนกหอ

สมดกลาง

86

สรป

จากการทาการศกษาศกษาเรอง อาหารคลน อาหารสขภาพและการบรโภคเชงสญญะ ของกลมตวอยางททาการศกษา ผศกษาพบวาความนยมในการบรโภคอาหารคลนมสาเหตมาจาก สขภาพ และความงาม และกลมตวอยางรจกอาหารคลนจากอนเทอรแเนต ซงอนเทอรแเนตเปนตวกลางในการแพรกระจายอาหารคลนใหเปนทรจกและถกนาเสนอใหอยในรปแบบของอาหารสขภาพรปแบบใหม นอกจากนแลวกลมผบรโภค ยงมการนาเสนอเรองราวของตนเองทเกยวกบการบรโภคอาหารคลนบนพนทออนไลนแ ไดแกสตรอาหาร ผลตภณฑแตางๆทเกยวของกบอาหารคลนรวมไปถงการดาเนนชวตประจาวนเชนการออกกาลงกายหรอการไปเทยวตางประเทศ ซงสงผลใหคนตดตามและเกดการรวมกลมกนในชวตจรงเกดขน

จากการศกษาโดยใชแนวคดทฤษฎการบรโภคเชงสญญะ ของ ฌอง โบดรยารแด และทฤษฎไซเบอรแสเปซ วเคราะหแการบรโภคนพบวา การบรโภคอาหารคลนของกลมตวอยางททาการศกษาคานงถง มลคาใชสอย 4 ประการ ไดแกมลคาใชสอย มลคาแลกเปลยน มลคาแลกเปลยนเชงสญลกษณแและมลคาเชงสญญะ โดยกลมตวอยางททาการศกษา มสาเหตการบรโภคอาหารคลน กระบวนการบรโภคอาหารคลน และพฤตกรรมการบรโภคอาหารคลน ทไมไดคาถงถงมลคาใชสอยของอาหารคลนเพยงอยางเดยว แตยงมการคานงถงมลคาอนๆไปพรอมกนดวย ทงมลคาแลกเปลยนทเปนการคานงถงความคมคา ของการเลอกซอผลตภณฑแในการปรงอาหารคลน หรอผลตภณฑแอาหารคลนในรปแบบทสาเรจรปรวมไปถงรานอาหารทเลอกในการรบประทานอาหารนอกบาน นอกจากนแลวทฤษฎไซเบอรแสเปซ ทาใหเหนวากลมตวอยางทบรโภคอาหารคลนมการใชพนทอนเทอรแเนตในการแสดงตวตน วาตนเองเปนคนเชนไรแตกตางจากคนอนอยางไรและทาใหเหนวาผบรโภคนนไมไดคานงถงประโยชนแใชสอยเพยงอยางเดยว ความแตกตางนนสามารถสรางความโดเดนและทาใหผอนรบรไดผานการนาเสนอบนพนทอนเทอรแเนต นอกจากนบนพนทแหงน ยงมการถายทอดสญลกษณแทรบรภายในกลม และพนทอนเทอรแเนตยงเปดโอกาสใหผคนเขามาแลกเปลยนความเหนในเรองทมความสนใจเรองเดยวกน และนาไปสการรวมกลมในชวตจรงเกดขน

สำนกหอ

สมดกลาง

87

บรรณานกรม

หนงสอ

กาญจนา แกวเทพ. (2547) การศกษาสอมวลชนดวยทฤษฎวพากษ.กรงเทพฯ: แบรนดแเอจ.

กาญจนา แกวเทพกตต กนภย ปารชาต สถาปตานนทแ สโรบล( 2543) มองสอใหมมองสงคมใหม.กรงเทพฯ: เอดสน เพรส.

กาญจนา แกวเทพและคณะ. (2555) สอเกาสอใหม สญญะ อตลกษณ อดมการณ.กรงเทพฯ : หภาพพมพแ.

กาญจนา แกวเทพนคม ชยขนพล. (2555) คมอสอใหมศกษา.กรงเทพฯ: ภาพพมพแ.

กาญจนา แกวเทพและคณะ.(2556) สอสาร อาหาร สขภาพ.กรงเทพฯ: ภาพพมพแ.

เกษม เพญภนนทแ . (2550) ความเปนปกตวสยของการบรโภควฒนธรรมในชวตประจ าวน. ใน สความรเรองวฒนธรรมบรโภค. กรงเทพฯ: ศนยแมานษยวทยา.

ชาตชายมกสง . (2550) ฟาสตฟดกลายพนธ : การเปลยนแปลงความหมายของอาหารกบการบรโภคขามวฒนธรรมในการเดนทางของสนคาสมยใหม. กรงเทพฯ: โอ.เอสพรนตงเฮาสแ.

สทรา พรรณสมบรณแ . (2544) มาใชชวตแบบแมคโครไบโอตกส MACROBIOTICS การกนอาหารและการใชชวตกบธรรมชาต.กรงเทพฯ: ฟวเจอรแพบลชชง.

สภางคแ จนทวานช. (2553) ทฤษฎสงคมวทยา.กรงเทพฯ: สานกพมพแจฬาลงกรณแมหาวทยาลย.

สมรกษแ ชยสงหแกานานนทแ. ( 2544) รสนยม ภาษาในสงคมไทยยคบรโภคนยม . กรงเทพฯ : สานกพมพแจฬาลงกรณแมหาวทยาลย.

โย วคมนสแ. (2549)สขภาพดจากภายใน สวยสดใสสภายนอก. กรงเทพฯ: บรษท เค เอส พ.

นธ เอยวศรวงศแ. (2547)บรโภคโพสตโมเดรน.กรงเทพฯ: มตชน.

ฐตนาถ ณ พทลง.(2556) เขมทศชวต.กรงเทพฯ:ไทยยเนยนกราฟฟกสแ.

อธคม โกมลวทยาธร . (2538) วฒนธรรมการบรโภคแนวคดและการวเคราะห .กรงเทพฯ : ศนยแวจยและผลตตารา มหาวทยาลยเกรก.

สำนกหอ

สมดกลาง

88

แอนดร ไวลแ. (2545). กนใหด. แปลจาก EATING WELL FOR OPTIMUM HEALTH. แปลโดย กานตแรวทองพล และอนนตแ ทองทา. กรงเทพฯ: อมรนทรแ.

หนงสอภาษาองกฤษ

Annie Deeter. (2555). Healthy Clean Eating Recipes: Grassfed Beef: Discover the Secrets of Cooking. peedy Publishing LLC. Copyright.

Rockridge Press. (2556). The Clean Eating Cookbook & Diet: Over 100 Healthy Whole Food Recipes & Meal.

สารนพนธแ

กนกรตนแจนทร. (2554) “เครองสาอางเกาหลกบการบรโภคเชงสญญะกรณศกษา :เครองสาอางยหอ EtudeHouse และ Skinfood.”สารนพนธแปรญญาศลปศาสตรบณฑต (มานษยวทยา ) คณะโบราณคด มหาวทยาลยศลปากร.

จฑามาศ จองทวเกยรต . (2555) “การบรโภคเชงสญญะโทรศพทแเคลอนทสมารแทโฟนยหอ “iPHONE” ของวยรนใน สงคมไทย กรณศกษา : นกศกษาชนปท1-4 มหาวทยาลยศลปากรสารนพนธแปรญญาศลปศาสตรบณฑต (มานษยวทยา) คณะโบราณคด มหาวทยาลยศลปากร.”

วรรษมน วฒนโภคา. ( 2556) “การบรโภคสญญะของวยรน :กรณศกษารานบฟเฟตแอาหารญปนโออชแกรนดแ ศนยแการคาสยามดสคฟเวอร .”สารนพนธแปรญญาศลปศาสตรบณฑต (มานษยวทยา ) คณะโบราณคด มหาวทยาลยศลปากร.

ชตมา คชศลา. (2547) “ชวจต : ทางเลอกหนงในการดแลสขภาพ กรณศกษากลมชวจตทสนามกอลแฟรถไฟ จตจกร.” สารปรญญาศลปศาสตรบณฑต (มานษยวทยา ) คณะโบราณคด มหาวทยาลยศลปากร.

ชตมา ชสทธ. ( 2552) “ววฒนาการของวฒนธรรมการกนในสงคมไทย (ภาคกลาง).” สารนพนธแปรญญาศลปศาสตรบณฑต (มานษยวทยา) คณะโบราณคด มหาวทยาลยศลปากร.

สำนกหอ

สมดกลาง

89

ดลลดา ทปวฒนแ . (2556) “มงสวรต : วาทกรรมสขภาพของคนเมอง กรณศกษา รานอาหารมงสวรต อทยานบญนยม จงหวดอบลราชธาน.”สารนพนธแปรญญาศลปศาสตรบณฑต (มานษยวทยา ) คณะโบราณคด มหาวทยาลยศลปากร.

นยนา เลกสธ . (2547) “การกนเจเดอน 9 : ความเชอและการดแลสขภาพ .” สารนพนธแปรญญาศลปศาสตรบณฑต (มานษยวทยา) คณะโบราณคด มหาวทยาลยศลปากร .

ธนฎฐา ลขตพงศแไพศาล. (2554) “การรวมกลมในพนทอนเทอรแเนตทสงผลไปยงพนททางกายภาพ:

กรณศกษาสมาชกเวบไซตแพนทปดอทคอมหองกนครวและหองจตจกร ” สารนพนธแปรญญาศลปศาสตรบณฑต (มานษยวทยา) คณะโบราณคด มหาวทยาลยศลปากร .

วทยานพนธแ

รมณชมปรดา . (2548) “โลกของคนเลยงหมา “ไฮโซ” :รปธรรมของการบรโภคในยคโลกาภวตนแ .” วทยานพนธแปรญญามหาบณฑต (สงคมวทยา ) คณะสงคมวทยาและมานษยวทยามหาวทยาลยธรรมศาสตรแ.

ธนภม อตเวทน . (2543) “วฒนธรรมบรโภคนยมกบอาหารเพอสขภาพในบรบทสงคมเมอง”วทยานพนธแปรญญามหาบณฑต (มานษยวทยา) คณะรฐศาสตรแ จฬาลงกรณแมหาวทยาลย.

ศรนธรรตนแเจรญขจร. (2544) ““รานกาแฟ”:ความหมายในวฒนธรรมบรโภค .” วทยานพนธแปรญญามหาบณฑต (มานษยวทยา) คณะสงคมวทยาและมานษยวทยามหาวทยาลยธรรมศาสตรแ.

ขอมลออนไลนแ Steven Rosen(2012) Clean eating meets food where it grows.[Electronic version].Accessed

7 Sep 2013.Available from http://usatoday30.usatoday.com/news/health/story/2012-07-24/clean-eating/56456224/1

Pavinee Thepkhamrak. (2557) ‘คลนฟด’ อกมตของการกนเพอสขภาพ.[Electronic version].เขาถงเมอ 7 กนยายน 2557. เขาถงไดจากhttp://www.thaihealth.or.th/Content/25051

ท าความรจก Facebook.[Electronic version].Accessed 7 Sep 2013. Available from http://it-guides.com/training-a-tutorial/twitter/what-is-facebook

สำนกหอ

สมดกลาง

90

Fanpage คออะไร มอะไรด คนถงชอบท ากนเยอะ?[Electronic version].Accessed 7 Sep 2013. Available from http://www.manacomputers.com/facebook-fanpage-why-popularity/

Thanop Somprasong.(2557) Hashtag คออะไร และ วธการใช #Hashtag ทเหมาะสม [Electronic version]. เขาถงเมอ 7 กนยายน 2557. เขาถงไดจากhttp://www.thanop.com/hashtag/

ผใหสมภาษณ

คณตก(นามสมมต) สมภาษณแ 2 มนาคม 2558

คณอง(นามสมมต) ,สมภาษณแ 28 มนาคม 2558

คณเม(นามสมมต) สมภาษณแ 21 ธนวาคม พ.ศ. 2557 16 กมภาพนธแ 2558

คณแจม(นามสมมต) สมภาษณแ 2 มนาคม 2558

คณเบส(นามสมมต) สมภาษณแ 29 มนาคม 2557

คณทราย(นามสมมต) สมภาษณแ 21 กมภาพนธแ 2558

คณปลา(นามสมมต) สมภาษณแ 21 ธนวาคม พ.ศ. 2557 9 กมภาพนธแ 2558

คณฝน(นามสมมต) สมภาษณแ 13 กมภาพนธแ 2558

คณออย(นามสมมต) สมภาษณแ 13 มนาคม 2558

คณพลอย (นามสมมต) สมภาษณแ 7 กมภาพนธแ 2558

คณแกว (นามสมมต) สมภาษณแ 7 กมภาพนธแ 2558

คณปน (นามสมมต) สมภาษณแ 21 ธนวาคม พ.ศ. 2557

คณนท (นามสมมต) สมภาษณแ 20 กมภาพนธแ 2558

คณบ (นามสมมต) สมภาษณแ 21 ธนวาคม พ.ศ. 2557

สำนกหอ

สมดกลาง

91

คณหนง (นามสมมต) สมภาษณแ 21 ธนวาคม พ.ศ. 2557

สำนกหอ

สมดกลาง

92

ภาคผนวก

สำนกหอ

สมดกลาง

93

ภาคผนวก ก

บทสมภาษณและขอมลผใหสมภาษณ

สำนกหอ

สมดกลาง

94

ขอมลของผใหสมภาษณ

คณ ตก (นามสมมต)อาย 33 ป พนกงานบรษทเอกชน รายไดประมาณ 35,000 บาทตอ

เดอน คณตกเรมทานอาหารคลนเนองจากเธอเปนโรคแพอาหาร และเมอรบประทานอาหารคลนแลว

สขภาพของเธอกดขน และนาหนกตวกลดลงและคงท วธการเลอกรบประทานอาหารนนเธอจะ

ทาอาหารรบประทานเองทบาน โดยการเลอกสตรอาหารจะดจากอนเทอรแเนตโดยสวนใหญเธอด

เมนอาหารจากอนสตาแกรม และสาหรบการเลอกซอวตถดบนนคณตกเลอกซอจากทงตลาดสด และ

ตามซปเปอรแมารแเกตในหางสรรพสนคา สาหรบสนคาทเธอนยมซอเปนประจาไดแก ขนมปงโฮลวต

กราโนลา ชสโลวแแฟท รวมไปถงผกและผลไมสด นอกจากการรบประทานอาหารคลนแลวเธอยงมการ

ออกกาลงกายควบคไปกบการรบประทานอาหารคลน โดยเลอกการเขาฟตเนส นอกจากนแลวเธอยง

เลอกนาเสนอวถการดาเนนชวตของเธอผานโปรแกรมอนสตาแกรม

คณ อง(นามสมมต)อาย 25 ป พนกงานบรษททองเทยว รายไดประมาณ 25,000 บาทตอ

เดอน คณองเรมทานอาหารคลนเนองจากเธอเปนโรคเบาหวาน และหลงจากการรบประทานแลว

สขภาพของเธอกดขนโดยนาตาลในเลอดนนลดลง และนาหนกตวของเธอนนกลดลง เธอเรมศกษา

และเรมทาอาหารทานเองโดยมการศกษาเมนจากอนเทอรแเนต ทงจากเวบไซตแพนเทอเรสตแ พนทป

เหสบ฿คและอนสตาแกรม และเขมงวดในการเลอกรบประทานอาหารมากยงขน สาหรบสนคาทเธอ

นยมซอเปนประจาไดแก แฮมอกไกงวง ผกสด ขนมปงโอลวต และหลกเลยงของทอด นอกจากการ

รบประทานอาหารคลนแลวเธอยงมการออกกาลงกายควบคไปกบการรบประทานอาหารคลน ไดแก

การตแบตและการวายนา

คณ เม (นามสมมต)อาย 24 ป ผจดการรานเสอผานาเขาจากประเทศอตาล รายไดประมาณ

40,000 บาท ตอเดอน คณเมเรมรบประทานอาหารคลนเนองจากเธอตองการลดนาหนก ซงในตอน

แรกเธอเรมทานอาหารแมคโครไบโอตกสแกอน และเรมศกษาเกยวกบอาหารสขภาพอยางจรงจงจนมา

เจออาหารคลน การรบประทานอาหารคลนสงผลใหนาหนกตวของเธอลดลง คณเมนนทาอาหาร

สำนกหอ

สมดกลาง

95

รบประทานเองโดยมการดสตรจากอนเทอรแเนต ซงนอกจากอาหารทเธอทารบประทานเองแลว เธอยง

เลอกรบประทานอาหารนอกบาน โดยรานทเลอก จะเปนรานอาหารสขภาพ อาทเชน ราน Lemon

farm หรอ ราน Brown eyes ทผลตภณฑแสนคาเปนแบบปลอดสารพษ นอกจากการรบประทาน

อาหารนอกบานแลว อาหารสาเรจรปทเธอเลอกซอนนกเปนอาหารคลนสาเรจรป สาหรบผลตภณฑแท

เธอเลอกซอเปนประจานน ไดแก ผกสด ขนมปงโฮลวต แฮมอกไกงวง กราโนลา นอกจากการ

รบประทานอาหารคลนแลวคณเมยงมการออกกาลงกายควบคไปกบการรบประทานอาหารคลน ซง

คณเมมการเลอกนาเสนอวถการดาเนนชวตของตนเองผานโปรแกรมอนสตาแกรม นอกจากนคณเมยง

เปนผจดงานมตตงเพราะตองการสรางสงคมของคนรกสขภาพ และผทรบประทานอาหารคลน

คณ แจม (นามสมมต) อาย 24 ป พนกงานบรษทเอกชน รายไดประมาณ 20,000 บาทตอ

เดอน คณแจมนนเรมรบบประทานอาหารคลนเนองจากเธอตองการลดนาหนก ซงกอนหนานเธอเคย

รบประทานอาหารเสรม และลองสตรอาหารลดความอวน แตกไมไดผล จนเธอมารบประทานอาหาร

คลน ทมความยดหยนในเรองของเมนอาหาร หลงจากการรบประทานอาหารคลนแลวนาหนกตวของ

เธอกลดลงและคงท คณแจมมการเลอกเมนอาหาร จากอนเทอรแเนต ทงในพนเทอรเรสตแ และเวบไซตแ

พนทป หรอสตรตางๆทคณแจมปรบปรงขนมาเองซงนอกจากการบประทานอาหารคลนแลวคณแจม

ยงออกกาลงกายไปดวย กฬาทเธอเลอกนนไดแกการวง นอกจากการรบประทานอาหารคลนและการ

วงแลว คณแจมยงมการนาเสนอเรองราวของตนเองบนพนทอนเทอรแเนต ไดแกเวบไซตแพนทป ทเธอ

ไดตงกระทบอกเลาเรองราวของตนเองเกยวกบการลดนาหนก การสรางเพจในเฟสบ฿คสาหรบการ

แบงปนสตรอาหารคลน

คณรพพร กนตสสระอาย 23 ป ประกอบธรกจสวนตว รายไดประมาณ 25,000 บาทตอ

เดอน คณเบสเรมรบประทานอาหาคลนเพราะเธอตองการลดนาหนก ซงเธอรจกอาหารคลนจาก

อนเทอรแเนต และหลงจากเรมรบประทานนาหนกเธอกลดลง และเธอมการออกกาลงกายควบคไปกบ

การรบประทานอาหารคลน อกดวย กฬาทเธอเลอกไดแกการเตนแบบ เธอมการทาอาหารรบประทาน

เองโดยมการดสตรจากอนเทอรแเนต และจากสตรทปรบปรงขนมาเอง นอกจากการทาอาหารทานเอง

แลวการเลอกรบประทานอาหารนอกบานของเธอ กจะตองไปรานอาหารเพอสขภาพ ไดแกราน

Lemon farm และ ราน Brown eyes สาหรบผลตภณฑแตางๆทเธอเลอกซอเปนประจาไดแก ขนมปง

โฮลวต แฮมอกไกงวง ชสแฟตฟร กรกโยเกรแต และนาสกดเยนทชวยในเรองระบบขบถาย ซงนอกจาก

สำนกหอ

สมดกลาง

96

การรบประทานอาหารคลนและการออกกาลงกายแลวเธอยงมการนาเสนอรปภาพอาหารคลนของเธอ

ผานพนทอนเทอรแเนตบนโปรแกรมอนสตาแกรม

คณ ทราย (นามสมมต) อาย 28 ป พนกงานบรษทเอกชน รายไดประมาณ 30,000 บาท ตอ

เดอน คณทรายเรมรบประทานอาหารคลนเพราะตองการลดนาหนก และหลงจากการรบประทาน

แลวนาหนกตวของเธอกลดลง เธอรบประทานอาหารคลนมาไดปกวาๆ เธอเรมรจกอาหารคลนจาก

อนเทอรแเนต สตรอาหารตางๆเธอกดจากอนเทอรแเนต และมการทาตาม ผลตภณฑแทเธอเลอกซอเปน

ประจานน ไดแกขาวกลอง ผกสด ขนมปงโฮลวต นอกจากการรบประทานอาหารคลนแลวเธอยงมการ

ออกกาลงควบคไปกบการรบประมทานอาหาร นอกจากนแลวคณทรายยงหลกเลยงอาหารทม

สวนประกอบของนมซงเธอเลอกบรโภคนมถวเหลองแทน เพราะไขมนนอยกวา และเธอกหลกลยง

ของทอด ซงเธอมการนาเสนอรปภาพการดาเนนชวตของตนเองบนพนทอนเทอรแเนต

คณ ปลา (นามสมมต) อาย 29 ป ทางานดานคอมพวเตอรแรายไดประมาณ 32,000 บาทตอ

เดอน คณปลาเรมรบประทานอาหารคลนเพราะตองการลดนาหนก เธอรจกอาหารคลนจาก

อนเทอรแเนต สตรตางๆทเธอเลอกทานนกดจากอนเทอรแเนต และหลงจากการรบประทานอาหารคลน

แลวนาหนกตวของเธอกลดลง ซงผลตภณฑแทเธอซอรบประทานเปนประจานนไดแกขนมปงยหอง

The overn farm เพราะเปนขนมปงทปราศจากวตถกนเสย และสวนประกอบจากนมและไข นอก

ขากขนมปงแลวเธอยงชอบกราโนลาทสามรถนามารบประทานเปนอาหารวางเพอใหอมทองไดและให

พลงงานทดกวาขนมทานเลนทวไป นอกจากนเธอยงเลอกบรโภคอาหารคลนทเปนอาหารกลอง

สาเรจรปอกดวย และเวลาเลอกรานทานอาหารนอกบานนน คณปลาจะเลอกไปรานอาหารเพอ

สขภาพไดแกราน Vista café ทขนมปงนนจะปราศจากการใชนมววและของหวานทมแคลอรตา

นอกจากนเธอยงออกกาลงกายควยคไปกบการรบประทานอาหารคลน กฬาทอเลอกเลนไดแก คารแด

โอ เดนบนลวงหรอปนจกรยาน นอกจากนคณปลายงนาเสนอวถชวตของตนเองผานโปรแกรมอนสตา

แกรม

คณ ฝน (นามสมมต) อาย 25 ป ทางานดานบญช รายไดประมาณ 28,000 บาท คณฝนเรม

รบประทานอาหารคลนเพราะตองการลดนาหนกและหลงจากการรบประทานอาหารคลนของเธอแลว

สำนกหอ

สมดกลาง

97

นาหนกตวเธอลดลงคณฝนนนมการเลอกสตรเมนอาหารจากทงในอนแทอรแเนตและจากการปรบปรง

สตรอาหารจากรานอาหาร นอกจากนเธอมการออกกาลงกายควบคไปกบการรบประทานอาหารคลน

กฬาทเธอเลนเปนประจาไดแก โยคะ และวง สาหรบผลตภณฑแทเธอเลอกซอเปนประจานน ไดแก

ชสโลวแแฟท แปงโฮลวต ผกสด แปงโอ฿ตออรแแกนค นอกจากนเธอยงนาเสนอเรองราวของตนเองผาน

โปรแกรมอนสตาแกรม ทงสตรอาหารคลน การออกกาลงกาย รวมไปถงการดาเนนชวตในมมอนๆเชน

การพบปะสงสรรคแกบเพอน หรอการไปเทยวตางประเทศ

คณ ออย (นามสมมต) อาย 27 ป ทางานดานโฆษณารายไดประมาณ 30,000 บาทตอเดอน

คณออยเรมรบประทานอาหารคลนเพราะตองการลดนาหนก โดยคณออยนนเลอกการสงอาหารคล

นแบบกลอง เปนคอรแส โดย 1 คอรแสนนมระยะเวลา 1 เดอนโดยสงซอจากอนเทอรแเนต เนองจากเธอ

ไมมเวลาทาอาหารรบประทานเอง หลงจากการรบประทานอาหารคลนนนนาหนกตวของเธอกลดลง

และเรมคงท เธอเรมรจกอาหารคลนจากอนเทอรแเนตและเรมสนใจทจะรบประทานนอกจากการสง

อาหารมารบประทานเองแลวอาหารบางมอนนเธอกปรงแตงเองโดยดสตรจากอนเทอรแเนต โดย

ผลตภณฑแทเธอเลอกซอเปนประจาไดแก ผกสด ขนมปงโฮลวต แฮมอกไกงวง นอกจากนเธอยงออก

กาลงกายควบคไปกบการรบประทานอาหารคลน

คณ พลอย(นามสมมต ) อาย 24 ป พนกงานบรษทนาเขาสนคาจากตางประเทศรายได

ประมาณ 25,000 บาท เธอเรมรบประทานอาหารคลนเนองจากตองการลดนาหนก ซงเธอเหนอาหาร

คลนครงแรกจากอนเทอรแเนต จากกระททมการตงเกยวกบลดนาหนกดวยการรบประทานอาหารคลน

ซงวธการเลอกสตรอาหารคลนของเธอนนมการเลอกสตรจากอนเทอรแเนต และนามาทาตาม

นอกจากนเธอยงมการเลอกรบประทานอาหาร โดยเธอจะหลกเลยงของทดหากเธอตองการรบประทา

ของทอดนน เธอจะใชเครองทอด Air fryer ทไมจาเปนตองใชนามน นอกจากนแลวเธอยงนาเสนอ

เรองราวการดาเนนชวตของตนเองผานโปรแกรมอนสตาแกรมอกดวย

คณแกว (นามสมมต) อาย 23 ป ทางานเกยวกบการแปลเอกสาร รายไดประมาณ 18,000

บาท เธอเรมรบประทานอาหารคลนเนองจากมความตองการในการลดนาหนก ซงเธอเหนอาหารคล

นครงแรกจากอนเทอรแเนต ในเวบไซตแพนทป หลงจากการรบประทานอาหารคลนนนนาหนกของเธอ

สำนกหอ

สมดกลาง

98

ไดลดลง ซงวธการรบประทานอาหารคลนของคณแกวนน เธอจะไมรบประทานของทอดเลย และ

อาหารทกมอทเธอรบประทานเธอจะเปนคนปรงแตงเอง เธอมการเลอกซอวตถดบ และใหความสาคญ

กบแคลอรในมอนนๆซงผลตภณฑแทเธอเลอกซอเปนประจานนไดแกขนมปงโฮลวต ผกผลไมสด

นอกจากนเธอยงไดออกกาลงกายควบคไปกบการรบประทานอาหารคลน โดยเธอเลอกการเขาฟตเนส

คณปน(นามสมมต ) อาย 30 ปพนกงานบรษทเกยวกบหลอดไฟ รายไดประมาณ 45,000

บาท คณปนเรมตนรบประทานอาหารคลนเนองจากความตองการในการควบคมนาหนก ซงหลงจาก

การรบทานอาหารคลนแลวนาหนกตวของเธอกลดลง เธอมการดสตรอาหารคลนและทาตาม โดย

วธการปรงอาหารตางๆทเธอเลอกใชนนเธอจะหลกเลยงอาหารทอด ถาหากตองใชนามนเธอจะตองใช

นามนมะพราวหรอนามนมะกอกแทน หรอการเลอกพวกซอสตางๆเธอจะเลอกแบบโซเดยมนอย

ผลตภณฑแทเธอเลอกซอเปนประจาไดแก ขนมปงโฮลวต และผลตภณฑแโลวแแฟทตางๆ รวมไปถงผก

ผลไมสด นอกจากนคณปนไดออกกาลงกายควบคไปกบการรบประทานอาหารคลน โดกฬาทเธอเลอก

เลนเปนประจาไดแกการเลนโยคะ

คณนท(นามสมมต) อาย 26 ป ทางานการตลาด รายไดประมาณ 27,000 บาทตอเดอน คณ

นทเรมรบประทานอาหารคลนเนองจากตองการควบคมนาหนก และศกษาหาขอมลเพมจาก

อนเทอรแเนต หลงจากการรบประทานอาหารคลนแลว นาหนกตวของเธอไดลดลงและเรมเหนผล โดย

สตรเมนอาหารตางๆเธอกจะเลอกดในอนเทอรแเนต และออกกาลงกายโดยเลอกเขาฟตเนส และ

ผลตภณฑแทเธอเลอกรบประทานเปนประจาไดแกผกและผลไมสด อาหารแปงทไมขดส และหลกเลยง

อาหารทอด

คณบ (นามสมมต ) อาย 31 ป ครสอนโยคะ รายไดประมาณ 35,000 บาทตอเดอน

เรมสนใจเรองการรบประทานอาหารคลนตอนทเรมเลนโยคะใหมๆ เนองจากตองการควบคมนาหนก

ใหรางกายดสมสวนมากขน ตอนนนอาหารคลนยงไมคอยบมมาก จงตองศกษาผานอนเทอรแเนตเอา

จากอนสตาแกรมของคนตางชาตทนาเสนอเมนอาหารและสตรอาหารลง บาง พยายามหาซอวตถดบ

จากซปเปอรแมาเกตทวไป จะพยายามเลอกผกผลไมทเปน organic หลกเลยงการรบประทานของ

หวาน หรออะไรทผานการปรงแตงเยอะ ยงพวกนาหวานนาอดลมน เลกกนเลย หนมาดมนาแรหรอ

สำนกหอ

สมดกลาง

99

นาผลไมคนสดแทน พอผานไปสกพก อาหารคลนเรมมาบม กหารบประทานไดงายขน พอเรมทาน

จรงจงขน ไมนานกเหนผล ยงพอมาเปนครสอนโยคะดวยแลว ยงตองดแลสขภาพเปนพเศษ อกทงยง

ไดบอกตอนกเรยนในคลาสใหลองรบประมานอาหารคลน ดวย นอกจากนเธอยงไกนาเสนอเรองราว

ของตนเองผานพนทออนไลนแไดแกอนสตาแกรม

คณหนง (นามสมมต) อาย 28 ป พนกงานบรษทเอกชนรายไดประมาณ 30,000 บาทตอ

เดอน เรมรบประทานอาหารคลน ตอนทเรมออกกาลงกาย เพราะอยากลดนาหนก และคดวาการกน

อาหารคลนจะชวยใหการออกกาลงกายมประสทธภาพมากขน ศกษาหาขอมลจากอนเทอรแเนต

อาหารสวนใหญกทากนเองดสตรจากอนเทอรแเนตงายๆ นอกจากนเธอยง ออกกาลงกายควบคไปกบ

การรบประทานอาหารคลน กฬาทเธอเลอกออกเปนประจาไดแกโยคะ และคณหนงกเลอกนาเสนอ

เรองราวของตนเองบนพนทออนไลนแในโปรแกรมอนสตาแกรมอกดวย

สำนกหอ

สมดกลาง

100

ภาคผนวก ข

รปภาพจากงานมตตง ณ รานอาหาร Brown Eyes

และ รปภาพจากงานมตตงบาคณเม

สำนกหอ

สมดกลาง

101

รปภาพจากงานมตตง ณ รานอาหาร Brown Eyes

รานอาหาร Brown eyes ตงอย ณ เลขท 16 ซอยสขมวท 12 ถนนสขมวท แขวงคลองเตย

เขตคลองเตย กรงเทพฯ 10110

ปายตอนรบ

สำนกหอ

สมดกลาง

102

โต฿ะลงทะเบยน

บรรยากาศภายในงาน

อาหารในงาน

สำนกหอ

สมดกลาง

103

ถายรปรวม

ของทระลกจากงานมตตง

สำนกหอ

สมดกลาง

104

รปภาพจากงานมตตงบานคณเม

บรรยากาศภายในงาน

บรรยากาศภายในงาน

สำนกหอ

สมดกลาง

105

บรรยากาศภายในงาน

บรรยากาศภายในงาน

อาหารทแจกภายในงาน

สำนกหอ

สมดกลาง

106

ของทระลกภายในงาน

สำนกหอ

สมดกลาง

107

ภาคผนวก ค

สนคาทกลมตวอยางนยมบรโภค

สำนกหอ

สมดกลาง

108

สนคาทกลมตวอยางนยมบรโภค

กราโนลายหอ Diamond grains

กราโนลา เปนขนมททามาจากธญพช ประกอบดวย ถว ขาวโอ฿ต และนาผง เหมาะสาหรบทานเปนอาหารเชาหรออาหารทานเลน กราโนลายหอ Diamond grains ปราศจากแปงสาล นาตาลขดขาว สารกนบดหรอสารเคมแตงรสกราโนลายหอ Diamond grains มการจดจาหนาย ณ ซปเปอรแมารแเกตชนนาไดแก เซนทรลฟดฮอลแ วลลามารแเกต รานใบเมยง ราน Oleaf organic โดยราคากราโนลานน 1 ถวย ราคา 28 บาทนอกจากนยงมการจดจาหนายออนไลนแ โดยใชไปรษณยแในการจดสงสนคา โดยมการจดจาหนายสนคาเปนชด

1. ชด 6 ถวย ราคา 178 บาท 2. ชด 12 ถวย ราคา 318 บาท 3. ชด 18 ถวย ราคา 488 บาท 4. ชด 24 ถวย ราคา 618 บาท 5. ชด 36 ถวย ราคา 936 บาท

กราโนลารส Mocha Moment

สำนกหอ

สมดกลาง

109

สวนประกอบไดแก เมดมะมวงหมพานตแ ดารแกชอคโกแลต กาแฟควบด ขาวโอ฿ต งาขมอน ใหพลงงานทงฟมด 155 กโลแคลอร

กราโนลารส Hearty Nuts

สวนประกอบไดแก ขาวโอ฿ค อลมอนดแ งาขมอน เมดมะมงหมพานตแ ให

พลงงานทงหมด 167 กโลแคลอร

กราโนลารส Tropical Rich

สวนประกอบไดแก ขาวโอ฿ต มะละกออบแหง สบปะรดอบแหง งาขมอน

เมดมะมวงหมพานตแ ใหพลงงานทงหมด 145 กโลแคลอร

สำนกหอ

สมดกลาง

110

กราโนรารส Double Chocolate

สวนประกอบไดแก ขาวโอ฿ต ดารแกโกโก ดารแกชอคโกแลต งานขมอน เมด

มะมวงหมพานตแ ใหพลงงานทงหมด 164 กโลแคลอร

กราโนลารส Summer Berry

สวนประกอบไดแก ขาวโอ฿ต แครเบอรแร งาขมอน เมดมะมวงหมพานตแ ให

พลงงานทงหมด 148 กโลแคลอร

กราโนลารส MatchaGreentea

สวนประกอบไดแก ขาวโอ฿ต ผงชาเขยว งาขมอน เมดมะมวงหมพานตแ ให

พลงงานทงหมด 150 กโลแคลอร

สำนกหอ

สมดกลาง

111

กราโนลารส Coffee Forever

สวนประกอบไดแก ขาวโอ฿ต กาแฟบด งานขมอน เมดมะมวงหมพานตแ ให

พลงงานทงหมด 150 กโลแคลอร

กราโนลารส Bana Nana

สวนประกอบไดแก ขาวโอ฿ต กลวยอบ งาขมอน เมดมะมวงหมพานตแ ใหพลงงาน

ทงหมด 161 กโลแคลอร

สำนกหอ

สมดกลาง

112

นาสกดเยนยหอ Daily cold pressed

นาสกดเยนคอผกผลไมทผานกระบวนการผลตแบบสกดเยน(Cold pressed) ซงกระบวนการ

ผลตน จะไมมความรอนใดๆทงสนในกระบวนการผลต ทาใหนาผลไมทไดมาจากการสกดเยนจะมไว

ตามนและแรธาตทสงกวากระบวนการผลตแบบอนๆ เนองจากนาผกผลไม จะไมโดนทาลายดวยความ

รอนในกระบวนการผลตโดยนาสกดเยนยหอน มการขายนาเปนคอรแสมทงหมด 3 คอรแส ไดแก 1

Revitalize Program ดมนาผกผลไมวนละ 4 ขวด (ขวดละ 500 มล.) แทนอาหาร 2 มอ รวม 12

ขวดราคา 2,400 บาท 2. Detox Programโปรแกรม ลางพษเตมรปแบบและลดนาหนกดมนาผก

ผลไมวนละ 6 ขวด (ขวดละ 500 มล.) แทนอาหาร 3 มอ (งดอาหาร) รวม 18 ขวดราคา 3,600 บาท

4. Ultimate Detox Program ระดบสงสดของโปรแกรมลางพษและลดนาหนก เสรมดวย

คณประโยชนแของสดยอดอาหาร ( Superfood) เพอการดแลสขภาพขนสงสดทกดาน ไดแก ฟนฟ

สภาพผว ชะลอวย เสรมภมคมกน และขบสารพษดมนาผกผลไมวนละ 6 ขวด (ขวดละ 500 มล.)

แทนอาหาร 3 มอ(งดอาหาร) รวม 18 ขวด และ ดม Superfoodshot (ขวดละ 70 มล.) วนละ 3

รวม 9 ขวดราคา 4,500 บาท

สำนกหอ

สมดกลาง

113

นาผกผลไมสกดเยนรส Green reboot

นาผลไมสกดเยนทมสวนผสมของผกโขมคะนากวแอปเปลเขยวและแตงกวาสรรพคณเสรม

การสรางคอลลาเจน ชวยซอมแซมเซลลแ DNA ใหโฟเลตสง

นาผกผลไมสกดเยนรส Beta sunrise

นาผลไมสกดเยนทมสวนผสมของ แครอท เสาวรสและฝรงสรรพคณบารงผวใหสดใสเปลง

ปลง บารงกระดก บารงและรกษาสายตา

นาผกผลไมสกดเยนรส Red radiance

นาผลไมสกดเยนทมสวนผสมของแตงโมแกวมงกรและโกจเบอรสรรพคณบารงผวพรรณและ

เสนผม บารงสายตา เสรมสรางภมคมกน และเสรมความจา

สำนกหอ

สมดกลาง

114

นาผกผลไมสกดเยนรส Beach boy

นาผลไมสกดเยนทมสวนผสมของสบปะรดมะนาวและแอปเปลเขยวสรรพคณรกษาอาการ

บวมนา ลดเซลลไลทแ และบารงผวพรรณใหกระชบ

นาผกผลไมสกดเยนรส Beat and burn

นาผลไมสกดเยนทมสวนผสมของบทรท แอปเปลแดง มะนาวและขงสรรพคณ เสรมสรางพละกาลงและความแขงแรงของกลามเนอ ขบเหงอ

นาผกผลไมสกดเยนรส Refresh and relax

สำนกหอ

สมดกลาง

115

นาผลไมสกดเยนทมสวนผสมของ ฝรง ใบบวบก ตะไครและใบมะกรด สรรพคณชะลอวยและรวรอย เสรมภมตานทาน และชวยใหรสกผอนคลาย

นาผกผลไมสกดเยนรส Almond latte

นาผลไมสกดเยนทมสวนผสมของ อลมอนดแดบ อนทผาลม ซนนามอนและเมลดวานลลา สรรพคณไขมนตา มโอเมกา3สง ชวยบารงสมอง กระดกและผวพรรณ

นาผกผลไมสกดเยนรส Chia in love

นาผลไมสกดเยนทมสวนผสมของสตรอเบอร แอปเปลแดง แอปเปลเขยว สบปะรดและ เมลดเจย(เปนพชในกลมเครองเทศ) สรรพคณชวยการขบถาย ใหโปรตนสง ลดระดบนาตาลในเลอด

สำนกหอ

สมดกลาง

116

นาผกผลไมสกดเยนรส Spicy Salsa

นาผลไมสกดเยนทมสวนผสมของมะเขอเทศ แครอท แอปเปลแดง เสาวรสและขงสรรพคณชวยบารงผวพรรณ บารงสายตา ชวยปองกนโรคสมองเสอม เสรมภมคมกน

นาผกผลไมสกดเยนรส Mighty green

นาผลไมสกดเยนทมสวนผสมของแอปเปลเขยว สบปะรด คนชาย ปวยเล งสะระแหน ชวยปรบสมดลของกรดและดางในเลอด ชวยขบสารพษในเลอด ลดความดนโลหต บรรเทาอาการเครยด

สำนกหอ

สมดกลาง

117

ขนมทานเลนขาวพองอบกรอบ ยหอ Priz

ขนมทานเลนททามาจากขาวกลอง นาไปผานกระบวนการอบดวยความรอน โดย 1 ถงนนจะใหพลงงานทงหมด 90 กโลแคลอร และเปนขนมทไมใสสารกนบดหรอวตถกนเสย มทงหทด 4 รสไดแก รสชส รส สาหราย รสเกลอ และ รสตมยา

รสชส

สวนประกอบสาคญ : ขาวกลองหอมมะล 74.0% ผงปรงรสชส 15.0% นามนราขาว 11.0%

ราคา 30 บาท

สำนกหอ

สมดกลาง

118

รสสาหราย

สวนประกอบสาคญ : ขาวกลองหอมมะล 74.0% ผงปรงรสสาหราย 15.0% นามนราขาว

11.0% ราคา 30 บาท

รสเกลอ

สวนประกอบสาคญ : ขาวกลองหอมมะล 69.0%, ขาวกลองหอมแดง 17.0%, นามนราขาว

13.0%, เกลอ 1.0% ราคา 30 บาท

สำนกหอ

สมดกลาง

119

รสตมยา

สวนประกอบสาคญ : ขาวกลองหอมมะล 83.0% ผงปรงรสตมยา 5.0% นามนราขาว

12.0% ราคา 30 บาท

กรกโยเกรตยหอ Farmers reunion

กรกโยเกรแตนาเขาจากประเทศออสเตรเลย ราคา 199 บาท

กรกโยเกรแตมปรมาณแปงและนาตาลตากวาโยเกรแตแบบธรรมดา ในกรกโยเกรแตมปรมาณ

โซเดยมประมาณครงนงของโยเกรแตธรรมดา และกรกโยเกรแตนนอมทองนานกวาโยเกรแตธรรมดา

สำนกหอ

สมดกลาง

120

น ามนสเปรยยหอ ครสโก

นามนสเปรยแ ราคา 155 บาท

นามนสเปรยแเมอใชปรงอาหารนนจะใหแคลอรนอยกวา นามนแบบขวด

เนยสเปรยยหอ ครสโก

ราคา 155 บาท

เนยสเปรยแเมอนาไปปรงอาหารนนจะใหแคลอร และไขมนนอยกวาการใชเนยแบบธรรมดา

สำนกหอ

สมดกลาง

121

แฮมอกไกงวงยหอ Delifresh

แฮมอกไกงวงนาเขาจากประเทศ สหรฐอเมรกา ราคา 199 บาท

แฮมอกไกงวงเปนโปรตนทมไขมนนอยกวาแฮมทวไปและปราศจากแปง

ขนมปงโฮลวต ยหอ ควบค

ขนมปงโฮลวตแบบดงเดม ราคา 59 บาท

ขนมปงโฮลวตยหอนปราจากวตถกนเสย และใชวตถดบทไดจากธรรมชาต

สำนกหอ

สมดกลาง