Bográcsételek

8/14/2019 Bogrcstelek

1/13

Bogrcstelek

Tartalomjegyzk

BOGRCSTELEK ___________________________________1Birkahsos ksa __________________________________________________________ 2Birkaprklt ______________________________________________________________ 2Bogrcsgulys. I. __________________________________________________________ 3Bogrcsgulys II. __________________________________________________________ 3Burgonyaleves virslivel _____________________________________________________ 4Csirkegulys _____________________________________________________________ 4Karotts sertstokny ______________________________________________________ 5Kerti zldsgragu__________________________________________________________ 5Kukorics nylragu ________________________________________________________ 6Marhaprklt _____________________________________________________________ 7Papriks krumpli __________________________________________________________ 7

Pilisi sertsgulys _________________________________________________________ 8Pilisi sertsragu ___________________________________________________________ 8Prklt csirke _____________________________________________________________ 9Rizses lecs debrecenivel ___________________________________________________ 9Slambuc________________________________________________________________ 10Tarkabab-gulys _________________________________________________________ 10Tutajos_________________________________________________________________ 11Zldbab fstlt hssal _____________________________________________________ 11Zldborss csirke_________________________________________________________ 12


2/13

Birkahsos ksa

(Recepttka)

Hozzvalk:40 dkg csont nlkli birkahs, 2 evkanl olaj vagy 4 dkg zsr, 1nagy fej vrshagyma, 1 evkanl pirospaprika, 1 nagysrgarpa, 1 petrezselyemgykr, 1 kshegynyi fokhagymas,2 zldpaprika, 1 nagy paradicsom, 24 dkg hntolt kles, s.Elkszts:A felhevtett zsiradkban megfonnyasztjuk az aprra vgotthagymt. Hozztesszk a kis kockra vgott hst, a

zldpaprikt s zsrjra pirtjuk. Meghintjk paprikval,beletesszk a paradicsomcikkeket s a kockra vagy karikravgott zldsget. Megszzuk s fokhagymasval zestjk.Kevs vizet ntnk al, gyakori kevers kzben, kzepes tzfelett flpuhra proljuk. Ekkor beletesszk a klest, s annyivizet ntnk hozz, hogy a l egy ujjnyira ellepje a zldsgeshst. Gyenge tzn, lassan kszre proljuk, kzben tbbszrvatosan megkeverjk, mert knnyen leg.

Energiatartalom: 2060 kJFehrjetartalom: 27 gZsrtartalom: 19 gSznhidrttartalom: 54 g

Birkaprklt

Hegeds Jnos: Egytl telekblHozzvalk: 1-1,5 kg vegyes, csontos birkahs, 15 dkg zsr

vagy olaj, 2-3 fej vrshagyma, 2 zldpaprika, 1 paradicsom,zls szerint s, pirospaprika, cseresznyepaprika, mustr,vrsborA hst gondosan megmossuk, a faggys rszt eltvoltjuk, s ahst feldaraboljuk. A megtiszttott, aprra vgott vrshagymta zsron vagy olajon vegesre proljuk, a tzrl levvemegszrjuk pirospaprikval, beletesszk az elksztett hst,s jl tkeverjk. Felntjk kevs vzzel vagy zls szerint

vrsborral, s zestjk sval, kevs mustrral. Hozzadjuk amegmosott, felszeletelt paradicsomot s zldpaprikt, esetleg a


3/13

cseresznyepaprikt, s lass tzn kszre fzzk. Fzskzben az elprolgott vizet meleg vzzel ptoljuk. Haszksges, mg utnazestjk. Ss vzben ftt burgonyval,forrn tlaljuk. Megjegyzs: A birkahst elkszts elttleforrzhatjuk, gy cskkenthetjk annak esetleges kellemetlenzt.

Bogrcsgulys. I.

Hegeds Jnos: Egytl telekblHozzvalk: 80 dkg marhahs, 5 dkg zsr, 1 nagyobb fejhagyma, 1 gerezd fokhagyma, pirospaprika, s, kmnymag,majornna, 20 dkg lecs, 50 dkg burgonya, csipetkebett.

Elksztse: Az aprra vgott hagymt zsrban megpirtjuk. Alngrl levve hozzadjuk a paprikt, elkeverjk, egy kevsvzzel felengedjk, s visszatve zsrjra stjk. Az egyformakockkra vgott hst beletesszk, elkeverjk, megszzuk. Fedalatt, mrskelt tzn, proljuk. Ha elftte sajtlevt, egy kevsforr vizet ntnk r. Prols kzben hozzadjuk a sztzzottfokhagymt s az aprra vgott kmnyt. Amikor majdnempuha, hozztesszk a szp aprkockkra vgott burgonyt, s

addig proljuk vele, amg a burgonya veges nem lesz.Ugyancsak akkor adjuk hozz a zldpaprikt s a frissparadicsomot (vagy lecst). Flengedjk vzzel a kvntmennyisgre, utnaszzuk, s az egszet puhra fzzk. Klnkifztt csipetkvel tlaljuk.

Bogrcsgulys II.

(Recepttka)

Hozzvalk:50 dkg marhalbszr-hs, 1-2 nagy fej vrshagyma, 6 dkgzsr, 1 kshegynyi fokhagymakrm, 2 csipet kmnymag, 1zldpaprika,1 paradicsom, 1 zellerlevl, 1 ppozott evkanl pirospaprika,60 dkg tiszttott krumpli, 2 evkanl szraz csipetke, s.Elkszts:Elszr vastagon kizsrozzuk a bogrcsot, majd rtegesen

beletesszk a kockra vgott hst, az sszevgott hagymt, afokhagymakrmmel, kmnymaggal rtegenknt zestjk. A


4/13

tetejre tegyk a zldpaprikt, a paradicsomot s a zellerzldt.Szzuk meg s gyakori rzogats vagy kevers mellettkzepes lng felett pirtsuk zsrjra a hst. Ezutn hintsk megpaprikval s kb. 2 liter vzzel ntsk fel. Nagy lnggal fzzktovbb. Amikor a hs flig megpuhult, tegyk bele a kockravgott krumplit s a szraz csipetkt. Ha szksges, mg annyivizet ntsnk r, hogy ktujjnyira ellepje az telt. Nagy lnggalfzzk kszre.


Burgonyaleves virslivel

(Recepttka)Hozzvalk:80 dkg rzsaburgonya, 1 kzepes fej hagyma, 6 dkg fstltszalonna, 1 evkanl telzest, 1 ppozott evkanlgabonakemnyt, 4 pr virsli, 1 g zellerzld, s.Elkszts:

A kockra vgott, kiss kiolvasztott szalonna zsrjbanmegfonnyasztjuk az aprra vgott hagymt. Beletesszk akockra vgott burgonyt. Kzepes lng felett vegesre pirtjuk.Meghintjk gabonakemnytvel, telzestvel, beletesszk azellerzldt s kb. 1,5 liter vzzel felntjk. Jl tkeverjk, slassan puhra fzzk. Kstoljuk meg s ha kell, szzuk meg.Mieltt a burgonya megpuhulna, tegyk bele a virslit is.

Energiatartalom: 2300 kJ

Fehrjetartalom: 20 gZsrtartalom: 35 gSznhidrttartalom: 37 g

Csirkegulys

(Recepttka)Hozzvalk:1 db csirke (kb. 1 kg-os), 1 nagy fej vrshagyma, 2 evkanl

olaj vagy 4 dkg zsr, 1 ppozott ev

kanl pirospaprika, 1kshegynyi fokhagymakrm, 1 zldpaprika, 1 paradicsom, 60


5/13

dkg tiszttott burgonya, 2 evkanl szraz csipetke, 1 evkanltelzest, s.Elkszts:A zsiradkban megfonnyasztjuk a finomra vgott hagymt.Megszrjuk paprikval s beletesszk a 8 darabra (2 comb, 2fl mell, 2 szrny, far- s htrsz) vgott csirkt. Nagy lngfelett, llandan keverve zsrjra pirtjuk. Megszrjuktelzestvel, beletesszk a fokhagymakrmet, a zldpaprikt,a paradicsomot s kb. 1,5 l vzzel felntjk. Kzepes erssgtzn lassan fzzk. Amikor a csirke puhulni kezd, beletesszka kockra vgott burgonyt s a szraz csipetkt. Megkstoljuk,s ha szksges, utna szunk. Kzepes lngon kszre

fzzk.

Karotts sertstokny

(Recepttka)Hozzvalk:60 dkg sertslapocka, 1 nagy fej vrshagyma, 2 evkanl olajvagy 4 dkg zsr, 1 csom jkarotta, 1 evkanl liszt, s.Elkszts:

A finomra vgott hagymt kevs zsiradkon kissmegfonnyasztjuk, majd beletesszk a cskokra vgott hst.Zsrjra pirtjuk, megszzuk, meghintjk kevs liszttel, mgktszer-hromszor tforgatva megpirtjuk, majd kevs vzzelfelntjk. A lisztet csommentesre keverjk a lben. Kzepeslngon proljuk. Amikor a hs puhulni kezd, tegyk bele avkony karikra vgott zsenge karottt s proljuk kszre.



Kerti zldsgragu

(Recepttka)Hozzvalk:2 csom j srgarpa, 1 csom j petrezselyemgykr, 2 j

karalb, 60 dkg jburgonya, 2 ev

kanl olaj vagy 4 dkg zsr,


6/13

1/2 csom petrezselyemzld, 1/2 csom kapor, 1 csomagjhagyma, s.Elkszts:A vkony karikra vgott jhagymt, szrval egyttmegfuttatjuk a zsiradkban, majd beletesszk a kockra vgottzsenge karalbt, a srgarpt, a petrezselyemgykeret s aburgonyt. Megszzuk s ers tzn, lland kevers kzbenvegesre pirtjuk. Annyi vzzel tltjk fel, hogy ppen ellepje. Kislngon, lassan proljuk. Amikor a zldsgek flig megpuhultak,belekeverjk a finomra sszevgott kaprot spetrezselyemzldt.



Kukorics nylragu

(Recepttka)Hozzvalk:1 db hzinyl eleje s belssge, 8 dkg kolozsvri szalonna, 1

prhagyma (10 cm-nyi), 1 evkanl liszt, 2-3 piros sznzldpaprika vagy paradicsompaprika, 2 doboz konzervcsemegekukorica, s.Elkszts:Az apr kockra vgott szalonnt flig kiolvasztjuk. Zsrjbantforrstjuk a finomra szelt prhagymt. Beletesszk afeldarabolt nyl elejt, a gerinc- s combvgeket, valamint a kiskockra vgott piros szn zldpaprikt. Megszzuk s zsrjra

pirtjuk. Ekkor meghintjk kevs liszttel, ktszer-hromszortkeverjk, s annyi vizet ntnk hozz, hogy az majdnemellepje. Gondosan tkeverjk, hogy a liszt csommenteslegyen. Kzepes lngon lassan proljuk. Amikor a hs mrmajdnem puha, hozzadjuk a konzerv kukorict is. Egyttkszre proljuk.

Energiatartalom: 2090 kJFehrjetartalom: 36 g

Zsrtartalom: 24 gSznhidrttartalom: 35 g


7/13

Marhaprklt

(Recepttka)Hozzvalk:60 dkg marhasznhs, 2 evkanl olaj vagy 4 dkg zsr, 2 nagyfej vrshagyma, 1 kshegynyi fokhagymakrm, 1 evkanlpirospaprika, 1 zldpaprika, s.Elkszts:Kevs zsiradkban megfonnyasztjuk az aprra sszevgotthagymt s beletesszk a kockra vgott hst. Megszzuk ssajt levben prkljk. Mikor zsrjra slt, megpaprikzzuk skevs vzzel felntjk. Gyakran megkeverjk s idnknt vzzelfelntve, tovbb fzzk. Amikor a hs puhulni kezd, tegyk belea cikkekre vgott zldpaprikt is.


Papriks krumpli

(Recepttka)

Hozzvalk:15 dkg kolozsvri (hsos) szalonna, 2 nagy fej vrshagyma, 1kshegynyi fokhagymakrm, 1 mokkskanl kmnymag, 1csapott evkanl pirospaprika, 1 evkanl Piros Arany, 2zldpaprika, 1 paradicsom, 1,2 kg tiszttott rzsakrumpli, s.Elkszts:A cskokra vgott, kiolvasztott szalonna zsrjban aranysrgrapirtjuk a finomra sszevgott hagymt. Beletesszk a

fokhagymakrmet, a kmnymagot, a pirospaprikt, a PirosAranyat. sszekeverjk s kevs vizet ntnk hozz.Beletesszk a hossz cikkekre vgott krumplit, a zldpaprikt, aparadicsomot s annyi vzzel tltjk fel, amennyi ppen ellepi.Megszzuk s alacsony lng fltt, lehetleg lefedve, kszrefzzk. Tbbszr, vatosan keverjk meg. Laktatbb tehetjk,ha kolbszt, virslit vagy debrecenit fznk bele.


Fehrjetartalom: 16 gZsrtartalom: 25 g


8/13

Sznhidrttartalom: 65 g

Pilisi sertsgulys

(Recepttka)

Hozzvalk:6 dkg fstlt szalonna, 1 nagy fej vrshagyma, 1 evkanlpirospaprika, 40 dkg sertslapocka, 1 kshegynyi fokhagymas,1 kvskanl kmnymag, 1 evkanl gulyskrm, 2srgarpa, 1 petrezselyemgykr, 1 zellerlevl, 1 zldpaprika,60 dkg burgonya, 2 evkanl szraz csipetke, s.Elkszts:A kockra vgott szalonnt kiolvasztjuk. Zsrjban

megfonnyasztjuk az aprra vgott hagymt, meghintjkpaprikval s beletesszk az ujjnyi vastagra vgott hst.Fokhagymasval, kmnymaggal, gulyskrmmel, svalfszerezzk s gyakori kevers mellett zsrjra pirtjuk. Ezutnkb. 1,5 l vzzel felntjk. Beletesszk a megtiszttott, hasbbavgott vegyes zldsget, zellerlevelet s a zldpaprikt.Kzepes tzn fzzk. Amikor a hs flig megpuhult, tegykbele a nagy kockra vgott burgonyt, majd tz perc mlva a

csipetkt is. Ers tzn kszre fzzk.Energiatartalom: 2580 kJFehrjetartalom: 25 gZsrtartalom: 37 gSznhidrttartalom: 44 g

Pilisi sertsragu

(Recepttka)

Hozzvalk:60 dkg sertslapocka, 1 nagy fej vrshagyma vagy egy 10 cmhossz prhagyma, 2 evkanl olaj vagy 4 dkg zsr, 4evkanl konzerv csemegekukorica, 4 evkanl konzervzldbors, 4 evkanl konzerv zldbab, 1 paradicsompaprika, 1srgarpa, s.Elkszts:A durvra vgott hagymt kevs zsiradkon megfuttatjuk.

Beletesszk a kockra vgott hst, paradicsompaprikt, majdaz ugyancsak kockra vgott srgarpt. Megszzuk s


9/13

zsrjra pirtjuk. Annyi vzzel ntjk fel, amennyi ellepi s kislngon proljuk. Amikor a hs mr majdnem puha,hozzkeverjk a konzerv zldsgeket is. Ha friss zldsgekkelksztjk, azokat korbban tegyk mr a bogrcsba, hogy ahssal egytt puhuljanak meg.


Prklt csirke

(Recepttka)

Hozzvalk:1 db csirke (1-1,5 kg-os), 1 nagy fej vrshagyma, 4 evkanlolaj vagy 8 dkg zsr, 2 evkanl pirospaprika, 1 zldpaprika,1 paradicsom, s.Elkszts:A finomra vgott hagymt kevs zsrban kiss megpirtjuk.Megszrjuk paprikval s beletesszk a tz darabra (2 als, 2fels comb, 2 fl mell, 2 szrny, ht- s farrsz) vgott csirkt, a

zldpaprikt s a cikkekre vgott paradicsomot. Megszzuk skzepes lngon zsrjra pirtjuk, majd kis vizet ntve al, puhraproljuk.

Rizses lecs debrecenivel

(Recepttka)Hozzvalk:10 dkg kolozsvri (hsos) szalonna, 50 dkg zldpaprika, 30 dkg

paradicsom, 1 nagy fej vrshagyma, 1 evkanl pirospaprika,2 pr debreceni, 12 dkg rizs, s.

Elkszts:A kockra vgott, kiss kiolvasztott szalonna zsrjbanmegfonnyasztjuk a hagymt. Meghintjk paprikval shozzadjuk a cikkekre vgott zldpaprikt s paradicsomot.Megszzuk s kzepes lngon flpuhra proljuk. Beletesszka megmosott rizst, a karikra vgott debrecenit s ha

szksges, egy kevs vizet is ntnk hozz. Kis lngon, a


10/13

bogrcsot tbbszr megrzogatva kzben, lehetleg letakarva,proljuk puhra a rizst.


Slambuc

(Recepttka)Hozzvalk:10 dkg kolozsvri (hsos) szalonna, 20 dkg szrtottcsuszatszta, 1 fej vrshagyma, 1 ppos evkanl

pirospaprika, 12 dkg fstlt kolbsz, 60 dkg burgonya, 1zldpaprika, 1 paradicsom, s.Elkszts:A kockra vgott, flig kiolvasztott szalonna zsrjban gyakorikevers kzben megpirtjuk a csuszatsztt, majd beletesszka finomra vgott hagymt, s kt-hrom kevers utnmegszrjuk paprikval. Beletesszk a karikra vgott kolbszts a kis kockra vgott burgonyt. Annyi vizet ntsnk r, hogy

2-3 ujjnyi magasan ellepje a tsztt. Szzuk meg s tegykbele a zldpaprikt s a paradicsomot. Alacsony lng felett -lehetleg lefedve - lassan fzzk meg. A fzs befejezszakaszban tbbszr keverjk meg, nehogy legjen.


Tarkabab-gulys

(Recepttka)Hozzvalk:25 dkg nagyszem szrazbab, 40 dkg burgonya, 1 fstltkrm, 1 g zellerlevl, 1 babrlevl, 1 zldpaprika, 1paradicsom, 1 nagy srgarpa, 1 petrezselyemgykr, 1kzepes fej vrshagyma, 8 dkg kolozsvri (hsos) szalonna, 1

ppozott kvskanl pirospaprika, 2 ev

kanl szraz csipetke,1 kshegynyi fokhagymas, s.


11/13

Elkszts:A fstlt krmt s a babot elz este ztassuk be. A kockravgott szalonnt kiss kiolvasztjuk, zsrjn megfuttatjuk azaprra vgott hagymt, megpaprikzzuk s beletesszk abeztatott babot s sszevgott krmt. Kb. 1,5 l vzzelfelntjk. Beletesszk a babrlevelet, a zellerzldet, az aprrasszevgott hagymt, a zldpaprikt s a paradicsomot.Megszzuk s fokhagymasval zestjk. Kb. 1 rnyi fzsutn tegyk bele az sszevgott zldsget, majd jabb 20 percutn a kockra vgott burgonyt. A fzs utols szakaszbanfzzk bele a csipetkt.



Tutajos

(Recepttka)Hozzvalk:10 dkg kolozsvri (hsos) szalonna, 40 dkg hzi tarhonya, 1 fej

vrshagyma, 1 ppos evkanl pirospaprika, 1 zldpaprika,1 paradicsom, 50 dkg tiszttott burgonya, s.Elkszts:A kis kockra vgott, kiolvasztott szalonna zsrjban kb. 10-15perc alatt aranysrgra pirtjuk a tarhonyt. Ezutn beletesszka finomra vgott hagymt, ktszer-hromszor tkeverjk, majdmeghintjk pirospaprikval. Felengedjk annyi vzzel, mint atarhonyamennyisg ktszerese s beletesszk a zldpaprikt, a

paradicsomot, a kis kockra vgott burgonyt. Megszzuk s -lehetleg lefedve - alacsony lng felett lassan megproljuk.Energiatartalom: 2770 kJFehrjetartalom: 22 gZsrtartalom: 18 gSznhidrttartalom: 103 g

Zldbab fstlt hssal

(Recepttka)Hozzvalk:


12/13

20 dkg fstlt tarja, 60 dkg zldbab (konzerv is lehet), 40 dkgburgonya, 8 dkg kolozsvri (hsos) szalonna, 1 prhagyma(10 cm hossz), 1 kshegynyi fokhagymakrm, 2 dl tejfl, s.Elkszts:A nagyon szraz fstlt hst elz nap ztassuk be. Egybkntvgjuk kockra s a durvra vgott prhagymval egytttegyk a bogrcsba, amelyben elzetesen kiss kiolvasztottuka kockra vgott szalonnt. ntsnk r annyi vizet, hogy ellepjes fzzk a hst flpuhra. Ekkor tegyk bele a kockra vgottburgonyt, fokhagymakrmet, majd 15 perc mlva a konzervzldbabot. Egsztsk ki mg kevs vzzel s forraljuk ssze,szzunk utna, ha szksges. Tlals eltt keverjk bele a

tejflt. Ha friss zldbabbal ksztjk, akkor mg a burgonya eltttegyk bele a bogrcsba.


Zldborss csirke

(Recepttka)Hozzvalk:1 db csirke (kb. 1-1,5 kg-os), 1 kis fej vrshagyma, 2 evkanlolaj vagy 4 dkg zsr, 40 dkg zldbors, 1 evkanl telzest,1/2 csom petrezselyemzld, s.Elkszts:A finomra vgott hagymt kevs olajban megfonnyasztjuk.Beletesszk a 10 darabra (2 fels, 2 als comb, 2 szrny, 2 fl

mell, ht- s farrsz) vgott csirkt. Nagy lng felett -llandankeverve - zsrjra pirtjuk. Megszrjuk telzestvel s annyivizet ntnk r, hogy az ellepje. Kis lng felett lassan puhraproljuk. Ha friss zldborsnk van, akkor azt is hozzadjuk, hakonzerv, akkor tesszk hozz, amikor a csirke mr majdnempuha. Vgl megszrjuk a finomra vgott petrezselyemzlddel.

Energiatartalom: 1260 kJFehrjetartalom: 39 g

Zsrtartalom: 9 gSznhidrttartalom: 15 g


13/13

Documents

Bográcsételek