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Bombons, trufas e pães de mel
Uma deliciosa história... e muita paixão!
C a l e n d á r i o asteca
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A história do cacau – e conseqüentemente do
chocolate – tem sua origem num passado bastante remoto: seu consumo inicial foi na forma de uma bebida sagrada, o tchocolath, criado pelo povo asteca. Conta a lenda que o deus da lua, Quetzalcoati, roubou uma árvore de cacau da terra dos filhos do sol para presentear os homens com aquela delícia dos deuses. Por isso o fruto do cacau era considerado sagrado pelos astecas e suas sementes tão valorizadas que eram utilizadas como moeda, com valor bem maior que o do ouro.Os espanhóis, em contato com essa civilização, se deliciaram com a bebida e sua capacidade energética, e se encarregaram de levá-la à Europa. O chocolate começou então a conquistar o mundo, espalhando-se pela Itália, Holanda, Inglaterra e França. Mas foi na Suíça que o chocolate deu seu salto definitivo: passou a ser
misturado ao leite e transformado em tabletes por Daniel Peter. Ele associou-se a Cailler e outros, e fundiu-se em 1929 com a Nestlé, conquistando o mercado mundial. No Brasil, a Nestlé começou a produzir chocolates em 1959. Atualmente, sua marca é considerada pelo consumidor como sinônimo de chocolate.Em sua longa história, o chocolate tem despertado verdadeira paixão entre seus consumidores! Com sabor apreciado por pessoas de todos os sexos e idade, está presente em nas mais variadas receitas: bolos, tortas, bebidas,
bombons, trufas e pães de mel, entre muitas outras. Assim, para quem quer incrementar a renda familiar ou mesmo montar um negócio próprio, oferecer produtos feitos com chocolate é garantia de sucesso e muita lucratividade!
Fo
to É
ric
B.
uma real oportunidade
“Por ser apaixonada por chocolate, ingressei na área de Patisserie e Chocolaria há quase 2 anos. Hoje, tenho uma empresa montada e uma equipe de profissionais que me apóiam.
O meu sucesso se deve a um aprendizado constante e à participação em cursos – como os oferecidos pela Nestlé FoodServices. Isso faz com que as encomendas e o reconhecimento cresçam a cada dia!”
FERNANDA JERAISSATI
Administradora de Empresas e proprietária da Fe Chocolats
Chocolate, de sucesso
O Brasil é o país das oportunidades. Prova disso
são os diversos segmentos da economia nacional que têm se desenvolvido ano a ano e ainda apresentam grande potencial de crescimento. Este é o caso dos setores de Confeitaria, Patisserie e Chocolataria, e também o dos empreendimentos informais. Confira alguns dados de mercado que confirmam esta tendência:
■ Segundo dados da Associação Brasileira da Indústria de Chocolate (Abicab), em 2004 o
consumo médio de chocolate no Brasil foi de 2 quilos por habitante ao ano. Parece muito, mas, se comparado a países como a Alemanha, cujo consumo anual por pessoa é de 11 quilos, é possível ter uma idéia do grande potencial de crescimento deste mercado, incluindo os produtos industriais e artesanais.
■ Os empreendimentos informais ocupam um importante espaço do mercado brasileiro. Segundo dados divulgados em 2003 pelo IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia
e Estatística), 98% do total de empresas do País estão enquadradas como pequenas empresas, com até cinco pessoas empregadas. O importante é acreditar no sucesso do seu negócio e conquistar, a cada dia, uma fatia ainda maior deste mercado.
Então, se você atua com a produção e venda de produtos feitos com chocolate, não poupe esforços e investimentos e desenvolva seus produtos e serviços. Explore as oportunidades e garanta um lugar de destaque neste setor!
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Fo
to É
ric
B.
Como reconhecer
Todos os nossos sentidos – a visão, o
olfato, a audição, o tato e o paladar – entram
em ação ao avaliarmos a qualidade de um
bom chocolate. Assim, para reconhecer um
bom chocolate, é preciso observar os
seguintes pontos:
Aparência: o chocolate deve ser homogêneo, liso e brilhante.
Aroma: o chocolate não deve ter aroma excessivamente doce
Som: o chocolate deve ser fácil de partir e, quando quebrado em dois, deve emitir um som distinto de “SNAP”. Se o chocolate estilhaçar, ele é muito seco; se resistir à ruptura, é muito gorduroso.
Tato: o chocolate com alto teor de manteiga de cacau deve começar a derreter rapidamente quando segurado nas mãos – isto é um bom sinal. Na boca, deve ficar extremamente fino, sem sinal de granulosidade, e derreter instantaneamente.
Sabor: o chocolate contém um caleidoscópio de sabores e aromas que continuam a se desenvolver na boca. Os sabores básicos são um amargor com uma pitada de acidez, o doce sugerindo bem pouco azedo, e um pequeno toque de sal, que ajuda a liberar os aromas do cacau.
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A R M A Z E N A M E N T O
A umidade e o calor são os maiores inimigos do chocolate – ambos podem causar imperfeições em sua superfície. O calor faz com que os cristais de manteiga de cacau migrem para a superfície e se recristalizem. O sabor não é afetado, mas a aparência fica comprometida. Já a umidade causa mais danos. Ela faz com que os cristais de açúcar subam à superfície, onde se dissolvem na atmosfera úmida e, finalmente, tornam a se recristalizar, formando uma camada cinza desagradável. A temperatura ideal de armazenamento é de 18ºC a 22ºC, e a umidade deve estar entre 60% e 70%. O chocolate também absorve odores do ambiente com facilidade e deve ser guardado em um recipiente fechado.
um bom chocolate
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Com toda a experiência
Chocolate Meio Amargo
Indicado para as preparações onde é desejável destacar o sabor, aroma e a cor pronunciada de cacau, como mousses, ganaches, coberturas, etc.
Chocolate ao Leite
É o preferido dos brasileiros. Nele, o leite e o cacau estão em perfeito equilíbrio para garantir maior suavidade de sabor. Muito utilizado para ovos de páscoa, bombons, pães de mel e trufas, entre outros.
Chocolate ao Leite Diet
O irresistível sabor do chocolate Nestlé sem adição de açúcares, indicado para pessoas com restrição na dieta. Recomendado para todas as preparações que necessitam da isenção do açúcar: indicado para o preparo de cremes, mousses, caldas, recheios, coberturas, bebidas, produção de finos bombons e tabletes.
A Nestlé FoodServices está totalmente voltada para atender os profissionais
do mercado de alimentação, oferecendo produtos de qualidade, fáceis de trabalhar e que garantem o melhor resultado nas preparações! Por meio do SAP – Serviço ao Profissional, a empresa divide com seus clientes toda a sua expertise em confeitaria e chocolataria, desenvolvendo receitas inovadoras e diferenciadas, com praticidade,
inovação, redução de custos e qualidade.Para os profissionais que atuam com alimentos feitos com chocolate, a Nestlé FoodServices oferece uma linha completa de produtos que se destacam por sua facilidade em serem trabalhados e também por seu sabor inigualável. Confira a seguir informações sobre nossa linha de Chocolates e como explorá-la da melhor maneira.
Chocolate Marfim
Muito apreciado por sua aparência diferenciada e pelo atraente contraste de cores que proporciona. É indicado para trufas, bombons e ovos de páscoa e também para decorações e acabamentos de confeitos. Elaborado com manteiga de cacau e leite, não contém massa de cacau. É bem macio e oferece um sabor muito delicado. Deve ser derretido com cuidado, pois suporta menos calor que os outros tipos de chocolate.
Chocolate em Pó Solúvel Tradicional
O autêntico chocolate dos frades. Esse chocolate em pó possui 50% de cacau em sua formulação, sendo indicado para preparações nobres onde o objetivo é sabor, aroma e cor mais intensos de chocolate.
Chocolate em Pó Solúvel Nestlé 32%
Indicado no preparo de bolos, tortas, cremes, recheios, coberturas e em todas as receitas que requerem sabor de chocolate mais suave e equilibrado, esse chocolate em pó conta com 32% de cacau.
Cobertura Hidrogenada ao Leite e Cobertura Hidrogenada Marfim
Com sabor diferenciado, as Coberturas Hidrogenadas Nestlé têm a manteiga de cacau substituída por gorduras vegetais nobres. Graças a isso, o produto apresenta um sabor mais próximo ao chocolate e dispensa a temperagem ou pré-cristalização. Mais resistente a altas temperaturas, é ideal para as regiões mais quentes do País. São utilizadas para preparar deliciosas sobremesas, em decorações finas e acabamentos que requerem um maior manuseio e detalhamento. Em função de sua fluidez, apresentam maior rendimento na cobertura de preparações como trufas, bombons, pães de mel, alfajors, etc.
Granulado Macio
Com o sabor do genuíno Chocolate Nestlé, pode ser usado como ingrediente ou na decoração de doces diversos, proporcionando textura diferenciada e um belo acabamento. É indicado para a produção do tradicional brigadeiro e também de muffins, tortinhas, sorvetes, bolos, biscoitos, pudins e cremes.
35ºC
TEMPERAGEM
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a 40 / 45ºC
Para derreter o chocolate, use o banho-maria ou o microondas, com o cuidado de não aquecer demais.
Banho-maria: não deixe que a água aqueça demais ou ferva – sua temperatura deve ser suportável ao toque das mãos. É importante que os recipientes do banho-maria se encaixem perfeitamente para evitar que o vapor da água atinja o chocolate. Mexa delicadamente até derreter completamente.
Microondas: use a potência média (50%), mexendo na metade do tempo para uniformizar o calor. Siga as instruções da tabela ao lado.
No derretimento, a temperatura do chocolate derretido deve estar entre 40ºC a 45ºC.
MICROONDAS
Peso (g) Tempo (potência média)
100 g 1 min e 40 seg
300 g 2 min e 20 seg
500 g 2 min e 45 seg
700 g 3 min e 25 seg
1000 g 4 min e 35 seg
DERRETIMENTO
Como é fácil fazer sucesso!Veja quais são as três etapas que é preciso conhecer para trabalhar com chocolate: derretimento, temperagem, moldagem ou banho.
37ºC
Essa operação consiste em esfriar lentamente o chocolate derretido, mexendo delicadamente até que atinja entre 29ºC a 30ºC, temperatura ideal para usá-lo em banho ou moldagem.
Para começar a resfriar o chocolate, transfira para outro refratário seco mexendo constantemente.
Atingindo 29ºC, o chocolate está pronto para banhar ou moldar. Coloque o chocolate no molde ou faça o banho e leve-o à geladeira (10ºC) por 20 minutos. Peças banhadas secam em cerca de 10 minutos.
MOLDAGEM OU BANHO
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Como é fácil fazer sucesso!Veja quais são as três etapas que é preciso conhecer para trabalhar com chocolate: derretimento, temperagem, moldagem ou banho.
29ºC
TEMPERAGEM
Coloque a vasilha com o chocolate derretido sobre outro refratário maior contendo água fria. Em quantidades maiores, esfrie a massa em mármore bem seco mexendo-o com uma espátula.
Importante resfriar o chocolate até 29ºC e 30ºC. Se não estiver usando termômetro, perceba essa temperatura colocando uma pequena porção sob os lábios ou sobre o pulso. A sensação deve ser de frio e não morno.
ALGUMAS DICAS:
■ O molde deve estar limpo e seco e à temperatura ambiente.
■ Não utilize recheios gelados, pois provocam rachaduras e manchas no chocolate.
■ Se o chocolate esfriar durante o manuseio, torne a aquecê-lo delicadamente até atingir 29ºC.
■ Colocar o chocolate no freezer corta o seu brilho e reduz seu sabor
29ºC 20ºC
bombonsOs fãs de chocolate não conseguem resistir aos apelos de um bombom. Com tanta variedade de formas, sabores, cores e recheios, é impossível dizer não! Invista neste sucesso!
BOMBOM
MARQUESAINGREDIENTES
Brigadeiro de Doce de Leite200 g de MOÇA Doce de Leite200 g de NESTLÉ Creme de Leite UHT
Trufa Tradicional300 g de NESTLÉ Cobertura de Chocolate ao Leite100 g de NESTLÉ Creme de Leite UHT20 ml de conhaque
Crocante150 g de crocante150 g de NEGRESCO TOPPING
Cobertura600 g de NESTLÉ Cobertura de Chocolate ao Leite
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DICA
Faça camadas uniformes do recheio para que todas sejam percebidas já na primeira mordida!
MODO DE PREPARO
Brigadeiro de Doce de LeiteLeve ao fogo o Doce de Leite MOÇA com o Creme de Leite NESTLÉ UHT e cozinhe em ponto de brigadeiro macio.
Trufa TradicionalDerreta a Cobertura de Chocolate ao Leite NESTLÉ conforme instruções da página 6. Adicione o Creme de Leite UHT NESTLÉ e o conhaque. Misture até homogeneizar.
CrocanteUtilize o crocante pronto, encontrado em casas do ramo.
CoberturaDerreta e tempere a Cobertura de Chocolate ao Leite NESTLÉ. Faça as casquinhas. Leve à geladeira por 2 minutos. MONTAGEM
Retire da geladeira e intercale os recheios: Brigadeiro de Doce de Leite/ crocante/ Topping NEGRESCO/ Trufa. Faça o fechamento dos bombons e leve à geladeira até que os bombons se soltem da fôrma.
Rendimento: 30 unidades de 47 g
Prazer sem culpa… A vontade de comer chocolate não é satisfeita com outro doce.
BOMBOM DE CASTANHA-DO-PARÁ
DICASe desejar, coloque um pedaço de banana-passa no bombom antes de aplicar o recheio.
Na fôrma especial para decoração com transfer, ainda vazia, coloque a folha com a figura escolhida e feche com a placa de inox.
Preencha com o chocolate e escorra o excesso.
PASSO-A-PASSO
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Com um saco de confeitar descartável ou o cone de papel, recheie o bombom e complete com o chocolate temperado. Leve à geladeira até cristalizar.
Cuidado: para desenformar, retire primeiro a placa de inox e, delicadamente, puxe a folha plástica do transfer. Só então faça a desmoldagem do bombom.
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INGREDIENTES
Recheio200 g de castanha-do-pará triturada150 g de NESTLÉ Creme de Leite UHT150 g de MOÇA Leite Condensado0,5 g de essência de avelã (opcional)
Cobertura1kg de NESTLÉ Cobertura de Chocolate ao Leite
MODO DE PREPARO
RecheioJunte todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo constantemente até desprender do fundo da panela. Espere esfriar e reserve.
DICA
Explore este formato e decoração para casamentos e buffet, ou ainda em eventos comemorativos.
CoberturaDerreta e tempere a Cobertura de Chocolate ao Leite NESTLÉ conforme instruções das páginas 6 e 7. Faça as casquinhas (a fôrma de bombons utilizada nesta receita possui cavidades de 2x2 cm) e leve à geladeira por 2 minutos. Recheie. Cubra com a Cobertura de Chocolate ao Leite NESTLÉ e leve à geladeira até que os bombons soltem da fôrma.
Rendimento: 90 unidades de 10 g
BOMBOM DE BANANAINGREDIENTES
Cobertura1 kg de NESTLÉ Cobertura de Chocolate Marfim1 g de corante para chocolate cor amarela
Recheio200 g de NESTLÉ Cobertura de Chocolate Marfim100 g de NESTLÉ Creme de Leite UHT10 ml de essência de banana20 ml de rum branco
Decoração100 g de NESTLÉ Cobertura de Chocolate ao Leite
MODO DE PREPARO
DecoraçãoDerreta e tempere a Cobertura de Chocolate Marfim NESTLÉ conforme instruções das páginas 6 e 7. Utilize a mesma técnica de marmorização do Bombom Trufado de Cupuaçu (pág. 13): coloque o chocolate num cone de papel manteiga ou saco de confeitar descartável e faça fios na fôrma. Leve à geladeira por 2 minutos.
CoberturaDerreta e tempere a Cobertura de Chocolate Marfim NESTLÉ conforme instruções das páginas 6 e 7. Misture o corante e faça as casquinhas reservando uma parte para o fechamento dos bombons.
RecheioDerreta a Cobertura de Chocolate Marfim NESTLÉ derretida juntamente com o Creme de Leite NESTLÉ UHT. Adicione a essência e o rum, coloque em um saco de confeitar usando bico liso fino e distribua o mesmo dentro das casquinhas previamente preparadas. Faça o fechamento dos bombons e leve à geladeira para secar completamente até que se desprendam do molde.
Rendimento: 50 unidades de 15 g
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BOMBOM CARAMELADO DE NOZESINGREDIENTES
Recheio400 g de MOÇA Leite Condensado300 g de NESTLÉ Creme de Leite UHT200 g de açúcar100 ml de água200 g de nozes picadas
Cobertura1 kg de NESTLÉ Cobertura de Chocolate ao Leite
Decoração - Caramelo200 g de açúcar100 ml de água100 g de nozes inteiras
MODO DE PREPARO
RecheioMisture o Leite Condensado MOÇA com o Creme de Leite NESTLÉ UHT e reserve.
BOMBOM DE
CAFÉ E CHOCOLATE CASTANHOINGREDIENTES
250 g de NESTLÉ Cobertura de Chocolate ao Leite750 g de NESTLÉ Cobertura de Chocolate Marfim5 g de NESCAFÉ Original
MODO DE PREPARO
Derreta em banho-maria ou microondas a Cobertura de Chocolate ao Leite NESTLÉ junto com 250 g de Cobertura de Chocolate Marfim NESTLÉ.Derreta e tempere o restante da Cobertura de Chocolate Marfim NESTLÉ e adicione o NESCAFÉ Original não diluído. Misture com cuidado para que não se rompam os grãos e acondicione nos moldes até a metade dos mesmos. Leve as forminhas à geladeira por 3 minutos para que o chocolate fique um pouco firme. Tempere a mistura de Coberturas de Chocolate ao Leite e Marfim NESTLÉ inicialmente derretidas, retire os moldes da geladeira e complete-os com o chocolate castanho. Retorne à geladeira para secar completamente. Desenforme.
Rendimento: 40 unidades de 20 g
DICA
Utilize um saco de confeitar descartável para facilitar o trabalho.
Ao fazer o caramelo, uma dica: seu tom deve ser mais escuro que o normal, para que o sabor mais amargo equilibre com a doçura do leite condensado.
Junte ao caramelo a mistura do leite condensado com o creme de leite e as nozes picadas, cozinhando ao ponto de recheio cremoso: um ponto a menos que o brigadeiro.
PASSO-A-PASSO
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Recheie as forminhas já preparadas com uma camada de chocolate, retire o excesso e leve à geladeira.
Banhe as nozes no caramelo. Aí, é só aplicar uma gotinha de chocolate temperado na noz, com ajuda do cone, e fixá-la no bombom.
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Leve o açúcar e a água ao fogo e deixe ferver até o ponto de caramelo escuro. Assim que atingir esse ponto adicione a mistura reservada e as nozes picadas e cozinhe ao ponto de recheio cremoso.
CoberturaDerreta e tempere a Cobertura de Chocolate ao Leite NESTLÉ conforme instruções das páginas 6 e 7. Faça as casquinhas e leve à geladeira por 2 minutos. Recheie. Cubra com a Cobertura de Chocolate ao Leite NESTLÉ e leve à geladeira até que os bombons soltem da fôrma.
DecoraçãoLeve o açúcar e a água ao fogo e deixe ferver até o ponto de bala. Banhe as nozes e coloque-as sobre papel manteiga. Espere esfriar. Coloque uma gota de chocolate na parte lisa do bombom e cole as nozes carameladas.
Rendimento: 80 unidades de 17 g
DICA
Antes de banhar as nozes no caramelo, passe manteiga no garfo evitando que o caramelo grude e prejudique o trabalho.
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Irresistível ao olhar! escolha uma embalagem que valorize este bombom. A venda é certa!
O sabor arrojado é o diferencial deste bombom.
Com sua aparência rústica e maciez interior, a trufa agrada aos paladares mais refinados. Suas inúmeras possibilidades de sabores e coberturas convida ao prazer. É lucro certo!
trufas
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TRUFA
TRADICIONALINGREDIENTES
Trufa500 g de NESTLÉ Cobertura de Chocolate ao Leite500 g de NESTLÉ Cobertura de Chocolate Meio Amargo500 g de NESTLÉ Creme de Leite UHT50 ml de conhaque
Cobertura600 g NESTLÉ Cobertura de Chocolate ao Leite
MODO DE PREPARO
TrufaDerreta a Cobertura de Chocolate ao Leite NESTLÉ e a Cobertura de Chocolate Meio Amargo NESTLÉ conforme instruções da página 6. Adicione o Creme de Leite NESTLÉ UHT e, em seguida, o
DICA
Para dar um toque aveludado,
polvilhe-as com chocolate em pó.
conhaque. Misture até homogeneizar completamente. Leve à geladeira por 12 horas. Faça bolinhas em forma de noz e reserve.
CoberturaDerreta e tempere a Cobertura de Chocolate ao Leite NESTLÉ conforme instruções das páginas 6 e 7. Cubra as trufas, coloque sobre papel-manteiga e leve para secar.
Rendimento: 100 unidades de 20 g
Antes de levar à geladeira para secar, polvilhe as trufas com Topping NEGRESCO para decorar.
Com as trufas enroladas no tamanho de uma noz, cubra-as totalmente com o Topping NEGRESCO.
PASSO-A-PASSO
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Banhe a trufa na Cobertura de Chocolate Marfim NESTLÉ e bata delicadamente na borda da travessa para retirar o excesso e ficar com uma camada fina de chocolate.
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TRUFA
SENSAÇÃOINGREDIENTES
Recheio400 g de Cobertura de Chocolate Marfim NESTLÉ150 g de NESTLÉ Creme de Leite UHT30 ml de água22,5 g de gelatina sabor morango
Cobertura600 g de NESTLÉ Cobertura de Chocolate ao Leite
MODO DE PREPARO
RecheioDissolva a gelatina na água. Leve ao microondas e aqueça até o açúcar dissolver completamente (aproximadamente 20 segundos). Reserve. Derreta a Cobertura de Chocolate Marfim NESTLÉ conforme instruções da página 6, adicione o Creme de Leite NESTLÉ UHT e homogeneize. Adicione a gelatina dissolvida e misture bem. Leve para gelar por 2 horas.
CoberturaDerreta e tempere a Cobertura de Chocolate ao Leite NESTLÉ conforme instruções das páginas 6 e 7. Complete a fôrma com o chocolate temperado. Escorra o excesso da cobertura no refratário e leve à geladeira. Retire da geladeira e preencha as casquinhas com o recheio sensação. Feche os bombons cobrindo-os com o chocolate temperado, leve à geladeira até que o fundo da fôrma fique opaco e os bombons se soltem da fôrma.
Rendimento: 60 bombons de 15 g
DICA
A quantidade da gelatina usada na receita representa metade do envelope encontrado no mercado.
TRUFA DE
MARACUJÁ COM NEGRESCOINGREDIENTES
Trufa600 g de NESTLÉ Cobertura de Chocolate Marfim50 ml de NESTLÉ Creme de Leite UHT150 ml de suco concentrado de maracujá200 g de NEGRESCO Topping
Cobertura550 g de NESTLÉ Cobertura de Chocolate Marfim
Decoração150 g de NEGRESCO Topping
MODO DE PREPARO
Derreta a Cobertura de Chocolate Marfim NESTLÉ conforme instruções da página 4. Adicione o Creme de Leite NESTLÉ UHT e, em seguida, o suco de maracujá. Misture até homogeneizar completamente. Leve à geladeira por 12 horas. Enrole no tamanho de uma noz (20 g), passe no Topping NEGRESCO e cubra com a Cobertura de Chocolate Marfim NESTLÉ. Polvilhe com o Topping NEGRESCO.
Rendimento: 40 unidades de 40 g
TRUFA DE
COCOINGREDIENTES
Trufa400 g de NESTLÉ Cobertura de Chocolate Marfim50 g de NESTLÉ Creme de Leite UHT100 g de leite de coco50 g de coco ralado
Cobertura200 g de NESTLÉ Cobertura de Chocolate Marfim
MODO DE PREPARO
TrufaDerreta a Cobertura de Chocolate Marfim NESTLÉ conforme instruções da página 6. Adicione o Creme de Leite NESTLÉ UHT e, em seguida, os demais ingredientes. Misture até homogeneizar completamente. Leve à geladeira por 12 horas. Faça bolinhas em forma de noz e reserve.
CoberturaDerreta a Cobertura de Chocolate Marfim NESTLÉ conforme instruções da embalagem. Cubra as trufas, coloque sobre papel-manteiga e leve para secar.
Rendimento: 22 unidades de 30 g
BOMBOM
TRUFADO DE CUPUAÇUINGREDIENTES
Geléia400 g de polpa de cupuaçu400 g de açúcar
Trufa Tradicional150 g de NESTLÉ Cobertura de Chocolate ao Leite150 g de NESTLÉ Cobertura de Chocolate Meio Amargo100 g de NESTLÉ Creme de Leite UHT20 ml de conhaque
Cobertura550 g de NESTLÉ Cobertura de Chocolate Meio Amargo
MODO DE PREPARO
GeléiaLeve ao fogo brando todos os ingredientes e cozinhe até o ponto de geléia macia. Espere esfriar.
TrufaDerreta as Coberturas de Chocolate ao Leite e Meio Amargo NESTLÉ conforme instruções da página 6. Adicione o Creme de Leite NESTLÉ UHT e o conhaque. Misture até homogeneizar.
Para dar um efeito marmorizado aos bombons, utilize um cone de papel manteiga ou saco de confeitar descartável e faça fios na fôrma com a Cobertura de Chocolate Marfim NESTLÉ.
Complete a fôrma com a Cobertura de Chocolate Meio Amargo NESTLÉ temperada. Escorra o excesso da cobertura no refratário e leve à geladeira. Se sentir que ficou muito fino, dê um segundo banho.
Agora falta pouco! Novamente com a ajuda do saco de confeitar, recheie a casquinha com a geléia de cupuaçu e complete o restante com a massa da trufa.
Ninguém vai resistir: decore seu bombom trufado com elementos decorativos de açúcar e boas vendas!
PASSO-A-PASSO
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CoberturaDerreta e tempere a Cobertura de Chocolate Meio Amargo NESTLÉ conforme instruções das páginas 6 e 7. Faça as casquinhas e leve à geladeira por 2 minutos. Retire e recheie com a geléia de cupuaçu e, em seguida, com a massa da trufa. Cubra com a Cobertura de Chocolate Meio Amargo NESTLÉ e leve à geladeira até que os bombons soltem da fôrma.
Rendimento: 28 unidades de 50 g
DICA
Prepare a massa da trufa pouco antes da montagem do bombom, pois sua textura ainda macia facilitará o trabalho.
Seus clientes não resistirão à vontade de experimentar esta trufa. É puro prazer!
DICA
Assim que tirar a massa do forno, vire-a sobre uma folha papel manteiga para que a umidade volte para a massa. Deixe esfriar e retire o papel com cuidado. É normal a superfície grudar um pouco no papel.
O sabor provocante das especiarias contidas na massa... A expectativa pelo recheio... O sabor irresistível da cobertura de chocolate. Os clientes não darão um minuto de sossego enquanto você não entregar suas encomendas!
PÃO DE MEL
TRADICIONAL COM LEITE MOÇAINGREDIENTES
Massa Básica250 g de glucose de milho100 g de margarina sem sal400 g de Leite Condensado MOÇA100 g de Chocolate em Pó Solúvel NESTLÉ Tradicional1,5 g de canela em pó1,5 noz-moscada1,5 g de cravo da índia em pó100 ml de rum10 g de essência de mel400 g de farinha de trigo10 g de bicarbonato de sódio
Recheio600 g de MOÇA Doce de Leite
Cobertura1 kg de NESTLÉ Cobertura Hidrogenada ao Leitemargarina para untar
Decoração18 elementos decorativos de açúcar
MODO DE PREPARO
Massa básicaLeve ao fogo a glucose, a margarina e o Leite Condensado MOÇA até obter uma mistura homogênea. Reserve. Misture o Chocolate em Pó Solúvel NESTLÉ Tradicional peneirado com a canela, a noz-moscada e o cravo da índia. Adicione o rum, a essência e a mistura reservada, mexendo bem. Acrescente a farinha de trigo e o bicarbonato, misturando delicadamente. Despeje em uma assadeira
pães de mel
de (20X30) untada com a margarina. Leve para assar em forno pré-aquecido à 180ºC, por cerca de 20 minutos.
MontagemDesenforme a massa depois de fria e corte em quadrados de 5x5 cm. Divida a massa ao meio no sentido horizontal e recheie uma parte com o Doce de Leite MOÇA, colocando a outra metade da massa por cima. Reserve. Prepare a Cobertura Hidrogenada ao Leite NESTLÉ conforme as instruções da página 6. Mergulhe os pães na cobertura derretida e retire o excesso batendo levemente com o garfo na borda do recipiente. Coloque-os sobre uma folha de papel alumínio ou papel manteiga, faça as decorações com os elementos e leve-os à geladeira para secar.
Rendimento: 24 unidades de 100 g
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PÃO DE MEL
CROCANTEINGREDIENTES
Massa1 receita básica de pão de mel
Recheio200 ml de água200 g de açúcar100 g de xerém (castanha de caju moída)30 g de margarina sem sal600 g de MOÇA Doce de Leite24 elementos decorativos de açúcar
Cobertura1,5 kg de NESTLÉ Cobertura Hidrogenada Marfim
Decoração24 elementos de biscuit de açúcar para decorar
MODO DE PREPARO
MassaPrepare a massa seguindo o modo de preparo da receita de pão de mel tradicional.
RecheioLeve a água e o açúcar ao fogo. Deixe ferver até tornar um caramelo claro em ponto de bala. Adicione o xerém e jogue a mistura numa superfície untada com margarina. Espere esfriar. Coloque um pano limpo sobre esta mistura e passe o rolo de macarrão para esmiuçar. Reserve.
MontagemDesenforme o pão de mel depois de frio e corte em quadrados de 5x5 cm. Divida a massa ao meio no sentido horizontal e recheie uma parte com o Doce de Leite MOÇA. Coloque 10g de crocante sobre o Doce de Leite e coloque a outra parte da massa por cima. Reserve. Prepare a Cobertura Hidrogenada ao Leite NESTLÉ conforme as instruções da página 6. Mergulhe os pães na cobertura derretida e retire o excesso, batendo levemente com o garfo na borda do recipiente. Coloque-os sobre uma folha de papel alumínio ou papel manteiga, finalizando a decoração com os elementos. Leve à geladeira para secar.
Rendimento: 24 unidades de 100 g
O preparo da trufa de erva-cidreira é fácil. Após fazer a infusão da erva-cidreira no leite, coe a mistura e reserve a erva cidreira cozida.
No liquidificador, coloque o leite e, com ele ligado, vá acrescentando vagarosamente a erva-cidreira reservada.
Coe novamente espremendo bem para retirar todo o sumo.
Aí, é só acrescentar a mistura à cobertura derretida, mexendo até homogeneizar. E pronto: sua trufa de erva-cidreira está pronta para ser colocada como recheio deste delicioso pão de mel!
PASSO-A-PASSO
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PÃO DE MEL COM
ERVA-CIDREIRAINGREDIENTES
Massa1 receita básica de pão de mel
Trufa de Erva Cidreira150 ml de leite integral50 g de erva cidreira fresca bem picada30 g de mel400 g de Cobertura Marfim NESTLÉ
Cobertura1,5 kg de NESTLE Cobertura Hidrogenada Marfim
Decoração24 elementos de biscuit de açúcar para decorar
MODO DE PREPARO
MassaPrepare a massa seguindo o modo de preparo da receita de pão de mel tradicional.
Trufa de Erva-CidreiraFaça uma infusão com o leite e a erva-cidreira. Bata a mistura no liquidificador e coe a mistura, espremendo até retirar todo o sumo. Adicione o mel e a Cobertura de Chocolate Marfim NESTLÉ derretida. Misture até obter uma consistência homogênea.
MontagemDesenforme o pão de mel depois de frio e corte em quadrados de 5x5 cm. Divida a massa ao meio no sentido horizontal e recheie uma parte com a trufa de erva-cidreira, colocando a outra parte da massa por cima. Reserve. Prepare a Cobertura Hidrogenada Marfim NESTLÉ conforme as instruções da página 6. Mergulhe os pães na cobertura derretida e retire o excesso, batendo levemente com o garfo na borda do recipiente. Coloque-os sobre uma folha de papel alumínio ou papel manteiga, finalizando as decorações com os elementos. Leve-os à geladeira para secar.
Rendimento: 24 unidades de 100 g
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