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En este número encontrarás todo lo que necesitas saber si vives con diabetes o conoces a alguien que la padezca. Además menú mensual y recetas de acuerdo a tu perfil.
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Día a Día
MX $35.00 US $3.50
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228105
56
TODO SOBREDIABE TES
Ensalada de kale, toronja, lentejas y col
Comidas completas • Ingredientes permitidos • RestaurantesÚltimas noticias • Hoteles • Clínicas
Ejercicios • Hábitos poderosos • Jugos saludables
20
14 |
Nº
56N
OV
IEM
BR
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OR
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EZ
A D
ÍA A
DÍA
RECETAS ¡A TU MEDIDA! V V C H P D MENÚ MENSUAL RICO Y SALUDABLE
DAD 56 (PORTADA)_NOV_OK.indd 1 15/10/14 14:22
1cheforopeza.com.mx
¡Recetas a tu medida!
PaleoP
Está basada en el consumo de grasas saludables (frutos secos, aceite de oliva y pescado) y deja a un lado los alimentos procesados, los azúcares, almidones, lácteos y frutos tropicales. H
ipertenso
s
H
Los hipertensos se inclinan por las hierbas secas y/o deshidratadas para condimentar, lácteos bajos en sodio, vegetales, frutas y carnes magras, entre otros. La sal no está recomendada en su dieta.
Diabéticos
D
Para conservar estables sus niveles de azúcar en sangre, las personas con diabetes buscan alimentos de bajo índice glicémico, como vegetales de hojas verdes, nueces y pescados.
Celíaco
s
C
Por ser intolerantes al gluten, prefieren los alimentos en su estado natural: lácteos, carnes, vegetales, frutas y pescados. Evitan el trigo, la avena, la cebada y el centeno y los productos derivados de ellos.V
egetarianos
V
Aunque no comen carne, incluyen en su dieta algunos alimentos de origen animal, lácteos y huevo. Sus platos se componen de vegetales, frutas, semillas, cereales, frutos secos y pan.
Veg
anos
Los productos de origen animal no están permitidos en la alimentación vegana. Carnes, lácteos o huevo quedan fuera. Entre otros, los veganos se inclinan por las frutas, los vegetales y los granos.
#VivirConDiabetes
Visita mi sitio, regístrate SIN COSTO y recibe recetas personalizadas, según tu padecimiento. www.cheforopeza.com.mx/user/register
30 cheforopeza.com.mx 31cheforopeza.com.mx
PURÉ DE COLIFLORALTERNATIVORendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 20 minutos
Porción recomendada ½ taza
INGREDIENTES1 coliflor mediana, en ramitos (aprox. 450g)
2 ½ tazas de agua
2 dientes de ajo, asados
2 cucharaditas de aceite de oliva
½ taza de leche de coco
Una pizca de sal y pimienta negra molida
2 cucharadas de almendras, tostadas y picadas
2 cucharadas de cebollín, lavado, desinfectado y picado
PREPARACIÓNCocina la coliflor en una olla junto con el agua, hasta que suavice;
aproximadamente por 12 minutos. Retira la coliflor del agua,
escúrrela perfectamente y pásala por un trapo limpio para secar
el exceso de agua. Coloca la coliflor cocinada en tu procesador
de alimentos e incorpora los ajos, el aceite, la leche de coco, sal
y pimienta. Procesa hasta obtener un puré homogéneo y ligeramente
pesado. Sirve el puré y decora con las almendras
y el cebollín. Disfruta.
C P V V
Contenido energético (kcal) 79
Proteínas (g) 2.8
Lípidos (g) (grasas) 5.6
Colesterol (mg) 0
Hidratos de carbono (g) 6.2
Fibra dietética (g) 2.5
Calcio (mg) 23.6
Sodio (mg) 93.8
Hierro (mg) 0.5
Ácidos grasos saturados (g) 1.6
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 2.9
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 1.1
Contenido energético (kcal) 259
Proteínas (g) 14.9
Lípidos (g) (grasas) 21.2
Colesterol (mg) 0
Hidratos de carbono (g) 2.5
Fibra dietética (g) 0.1
Calcio (mg) 13.3
Sodio (mg) 284.1
Hierro (mg) 0.7
Ácidos grasos saturados (g) 7.1
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 11.3
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 2.5
CHULETAS DE CERDOCON MARINADAORIENTALRendimiento 8 porciones
Tiempo de preparación 35 minutos
Porción recomendada 1 chuleta de 80g
INGREDIENTES3 cucharadas de salsa de soya
reducida en sodio
4 cucharadas de vinagre de arroz
3 cucharadas de agua
2 cucharadas de aceite de canola
1 cucharadita de chile de árbol seco, picado
2 dientes de ajo, finamente picado
8 chuletas de cerdo (80g c/u)
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado
y finamente picado
PREPARACIÓNMezcla en un tazón, salsa de soya, vinagre
de arroz, agua, aceite de canola, chile de árbol
y ajo. Coloca las chuletas dentro del tazón
y marina en refrigeración por 20 minutos.
Calienta un sartén, agrega aceite de oliva;
escurre el exceso de líquido de las chuletas
y cocínalas de 4 a 6 minutos por lado, hasta que
tomen un tono dorado y estén rojas al centro.
Vierte la marinada que sobró en el tazón, en
una olla chica y hierve por un par de minutos
hasta que reduzca y espese ligeramente. Sirve
las chuletas bañadas con la reducción de la
marinada y espolvoréalas con cilantro. Disfruta
de inmediato.
C P
ENSALADA DE KALE, TORONJA, LENTEJAS Y COLRendimiento 6 porciones
Tiempo de preparación 15 minutos
Porción recomendada ¾ taza de ensalada
con 1 cucharada de vinagreta
INGREDIENTESPara la vinagreta
4 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de mermelada de chabacano
sin azúcar
1 cucharada de vinagre de manzana
1 ½ cucharadas de jugo de limón
Una pizca de sal y pimienta negra molida
Para la ensalada
1 ½ tazas de germinado de lentejas
4 tazas de agua, hirviendo
2 manojos de hojas de kale, lavadas,
desinfectadas y troceadas
1 taza de col morada, lavada,
desinfectada y picada
1 toronja, en supremas
PREPARACIÓNPara la vinagreta
Combina todos los ingredientes en un tazón y mezcla
con ayuda de un batidor globo, hasta incorporar; reserva.
Para la ensalada
Cocina rápidamente el germinado de lentejas, dentro de una olla
con agua hirviendo; sumérgelas por 1 ½ minutos. Retira del agua
y deja enfriar. Coloca la kale dentro del tazón de la vinagreta y
revuelve bien para que se impregne con todo el sabor. Incorpora
la col y las lentejas y mezcla nuevamente. Por último, integra las
supremas de toronja y sirve de inmediato. Disfruta.
P V V C
Contenido energético (kcal) 138.6
Proteínas (g) 3
Lípidos (g) (grasas) 11.2
Colesterol (mg) 0
Hidratos de carbono (g) 9.4
Fibra dietética (g) 2.6
Calcio (mg) 15.1
Sodio (mg) 53.2
Hierro (mg) 0.2
Ácidos grasos saturados (g) 1.4
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 7.4
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 0.8
com
ida
co
mp
le
ta2
D H
D H D H
DIABETES MI SALUD
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PURÉ DE COLIFLORALTERNATIVORendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 20 minutos
Porción recomendada ½ taza
INGREDIENTES1 coliflor mediana, en ramitos (aprox. 450g)
2 ½ tazas de agua
2 dientes de ajo, asados
2 cucharaditas de aceite de oliva
½ taza de leche de coco
Una pizca de sal y pimienta negra molida
2 cucharadas de almendras, tostadas y picadas
2 cucharadas de cebollín, lavado, desinfectado y picado
PREPARACIÓNCocina la coliflor en una olla junto con el agua, hasta que suavice;
aproximadamente por 12 minutos. Retira la coliflor del agua,
escúrrela perfectamente y pásala por un trapo limpio para secar
el exceso de agua. Coloca la coliflor cocinada en tu procesador
de alimentos e incorpora los ajos, el aceite, la leche de coco, sal
y pimienta. Procesa hasta obtener un puré homogéneo y ligeramente
pesado. Sirve el puré y decora con las almendras
y el cebollín. Disfruta.
C P V V
Contenido energético (kcal) 79
Proteínas (g) 2.8
Lípidos (g) (grasas) 5.6
Colesterol (mg) 0
Hidratos de carbono (g) 6.2
Fibra dietética (g) 2.5
Calcio (mg) 23.6
Sodio (mg) 93.8
Hierro (mg) 0.5
Ácidos grasos saturados (g) 1.6
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 2.9
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 1.1
Contenido energético (kcal) 259
Proteínas (g) 14.9
Lípidos (g) (grasas) 21.2
Colesterol (mg) 0
Hidratos de carbono (g) 2.5
Fibra dietética (g) 0.1
Calcio (mg) 13.3
Sodio (mg) 284.1
Hierro (mg) 0.7
Ácidos grasos saturados (g) 7.1
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 11.3
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 2.5
CHULETAS DE CERDOCON MARINADAORIENTALRendimiento 8 porciones
Tiempo de preparación 35 minutos
Porción recomendada 1 chuleta de 80g
INGREDIENTES3 cucharadas de salsa de soya
reducida en sodio
4 cucharadas de vinagre de arroz
3 cucharadas de agua
2 cucharadas de aceite de canola
1 cucharadita de chile de árbol seco, picado
2 dientes de ajo, finamente picado
8 chuletas de cerdo (80g c/u)
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado
y finamente picado
PREPARACIÓNMezcla en un tazón, salsa de soya, vinagre
de arroz, agua, aceite de canola, chile de árbol
y ajo. Coloca las chuletas dentro del tazón
y marina en refrigeración por 20 minutos.
Calienta un sartén, agrega aceite de oliva;
escurre el exceso de líquido de las chuletas
y cocínalas de 4 a 6 minutos por lado, hasta que
tomen un tono dorado y estén rojas al centro.
Vierte la marinada que sobró en el tazón, en
una olla chica y hierve por un par de minutos
hasta que reduzca y espese ligeramente. Sirve
las chuletas bañadas con la reducción de la
marinada y espolvoréalas con cilantro. Disfruta
de inmediato.
C P
ENSALADA DE KALE, TORONJA, LENTEJAS Y COLRendimiento 6 porciones
Tiempo de preparación 15 minutos
Porción recomendada ¾ taza de ensalada
con 1 cucharada de vinagreta
INGREDIENTESPara la vinagreta
4 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de mermelada de chabacano
sin azúcar
1 cucharada de vinagre de manzana
1 ½ cucharadas de jugo de limón
Una pizca de sal y pimienta negra molida
Para la ensalada
1 ½ tazas de germinado de lentejas
4 tazas de agua, hirviendo
2 manojos de hojas de kale, lavadas,
desinfectadas y troceadas
1 taza de col morada, lavada,
desinfectada y picada
1 toronja, en supremas
PREPARACIÓNPara la vinagreta
Combina todos los ingredientes en un tazón y mezcla
con ayuda de un batidor globo, hasta incorporar; reserva.
Para la ensalada
Cocina rápidamente el germinado de lentejas, dentro de una olla
con agua hirviendo; sumérgelas por 1 ½ minutos. Retira del agua
y deja enfriar. Coloca la kale dentro del tazón de la vinagreta y
revuelve bien para que se impregne con todo el sabor. Incorpora
la col y las lentejas y mezcla nuevamente. Por último, integra las
supremas de toronja y sirve de inmediato. Disfruta.
P V V C
Contenido energético (kcal) 138.6
Proteínas (g) 3
Lípidos (g) (grasas) 11.2
Colesterol (mg) 0
Hidratos de carbono (g) 9.4
Fibra dietética (g) 2.6
Calcio (mg) 15.1
Sodio (mg) 53.2
Hierro (mg) 0.2
Ácidos grasos saturados (g) 1.4
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 7.4
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 0.8
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D H
D H D H
DIABETES MI SALUD
Este 14 de noviembre todos tenemos un
recordatorio: es el Día Mundial de la Diabetes.
Si la padeces, en esta edición te damos las
herramientas que estás buscando para vivir
bien con esta enfermedad, que actualmente
afecta a más de 380 millones de personas
alrededor del mundo. Échale un ojo a los
menús de comidas completas (pág. 27) y, por
supuesto, al especial, que incluye hoteles,
restaurantes, clínicas y otros sitios que hoy
ofrecen servicios integrales a las personas que
viven con diabetes. Además, recetas y noticias
del mundo gastronómico llenas de sabor.
¡Disfruta la revista!
sobre diabetesTodo
Sígueme en:
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V
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¡Recetas a tu medida!
PaleoP
Está basada en el consumo de grasas saludables (frutos secos, aceite de oliva y pescado) y deja a un lado los alimentos procesados, los azúcares, almidones, lácteos y frutos tropicales. H
ipertenso
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H
Los hipertensos se inclinan por las hierbas secas y/o deshidratadas para condimentar, lácteos bajos en sodio, vegetales, frutas y carnes magras, entre otros. La sal no está recomendada en su dieta.
Diabéticos
D
Para conservar estables sus niveles de azúcar en sangre, las personas con diabetes buscan alimentos de bajo índice glicémico, como vegetales de hojas verdes, nueces y pescados.
Celíaco
s
C
Por ser intolerantes al gluten, prefieren los alimentos en su estado natural: lácteos, carnes, vegetales, frutas y pescados. Evitan el trigo, la avena, la cebada y el centeno y los productos derivados de ellos.V
egetarianos
V
Aunque no comen carne, incluyen en su dieta algunos alimentos de origen animal, lácteos y huevo. Sus platos se componen de vegetales, frutas, semillas, cereales, frutos secos y pan.
Veg
anos
Los productos de origen animal no están permitidos en la alimentación vegana. Carnes, lácteos o huevo quedan fuera. Entre otros, los veganos se inclinan por las frutas, los vegetales y los granos.
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PURÉ DE COLIFLORALTERNATIVORendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 20 minutos
Porción recomendada ½ taza
INGREDIENTES1 coliflor mediana, en ramitos (aprox. 450g)
2 ½ tazas de agua
2 dientes de ajo, asados
2 cucharaditas de aceite de oliva
½ taza de leche de coco
Una pizca de sal y pimienta negra molida
2 cucharadas de almendras, tostadas y picadas
2 cucharadas de cebollín, lavado, desinfectado y picado
PREPARACIÓNCocina la coliflor en una olla junto con el agua, hasta que suavice;
aproximadamente por 12 minutos. Retira la coliflor del agua,
escúrrela perfectamente y pásala por un trapo limpio para secar
el exceso de agua. Coloca la coliflor cocinada en tu procesador
de alimentos e incorpora los ajos, el aceite, la leche de coco, sal
y pimienta. Procesa hasta obtener un puré homogéneo y ligeramente
pesado. Sirve el puré y decora con las almendras
y el cebollín. Disfruta.
C P V V
Contenido energético (kcal) 79
Proteínas (g) 2.8
Lípidos (g) (grasas) 5.6
Colesterol (mg) 0
Hidratos de carbono (g) 6.2
Fibra dietética (g) 2.5
Calcio (mg) 23.6
Sodio (mg) 93.8
Hierro (mg) 0.5
Ácidos grasos saturados (g) 1.6
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 2.9
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 1.1
Contenido energético (kcal) 259
Proteínas (g) 14.9
Lípidos (g) (grasas) 21.2
Colesterol (mg) 0
Hidratos de carbono (g) 2.5
Fibra dietética (g) 0.1
Calcio (mg) 13.3
Sodio (mg) 284.1
Hierro (mg) 0.7
Ácidos grasos saturados (g) 7.1
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 11.3
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 2.5
CHULETAS DE CERDOCON MARINADAORIENTALRendimiento 8 porciones
Tiempo de preparación 35 minutos
Porción recomendada 1 chuleta de 80g
INGREDIENTES3 cucharadas de salsa de soya
reducida en sodio
4 cucharadas de vinagre de arroz
3 cucharadas de agua
2 cucharadas de aceite de canola
1 cucharadita de chile de árbol seco, picado
2 dientes de ajo, finamente picado
8 chuletas de cerdo (80g c/u)
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado
y finamente picado
PREPARACIÓNMezcla en un tazón, salsa de soya, vinagre
de arroz, agua, aceite de canola, chile de árbol
y ajo. Coloca las chuletas dentro del tazón
y marina en refrigeración por 20 minutos.
Calienta un sartén, agrega aceite de oliva;
escurre el exceso de líquido de las chuletas
y cocínalas de 4 a 6 minutos por lado, hasta que
tomen un tono dorado y estén rojas al centro.
Vierte la marinada que sobró en el tazón, en
una olla chica y hierve por un par de minutos
hasta que reduzca y espese ligeramente. Sirve
las chuletas bañadas con la reducción de la
marinada y espolvoréalas con cilantro. Disfruta
de inmediato.
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ENSALADA DE KALE, TORONJA, LENTEJAS Y COLRendimiento 6 porciones
Tiempo de preparación 15 minutos
Porción recomendada ¾ taza de ensalada
con 1 cucharada de vinagreta
INGREDIENTESPara la vinagreta
4 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de mermelada de chabacano
sin azúcar
1 cucharada de vinagre de manzana
1 ½ cucharadas de jugo de limón
Una pizca de sal y pimienta negra molida
Para la ensalada
1 ½ tazas de germinado de lentejas
4 tazas de agua, hirviendo
2 manojos de hojas de kale, lavadas,
desinfectadas y troceadas
1 taza de col morada, lavada,
desinfectada y picada
1 toronja, en supremas
PREPARACIÓNPara la vinagreta
Combina todos los ingredientes en un tazón y mezcla
con ayuda de un batidor globo, hasta incorporar; reserva.
Para la ensalada
Cocina rápidamente el germinado de lentejas, dentro de una olla
con agua hirviendo; sumérgelas por 1 ½ minutos. Retira del agua
y deja enfriar. Coloca la kale dentro del tazón de la vinagreta y
revuelve bien para que se impregne con todo el sabor. Incorpora
la col y las lentejas y mezcla nuevamente. Por último, integra las
supremas de toronja y sirve de inmediato. Disfruta.
P V V C
Contenido energético (kcal) 138.6
Proteínas (g) 3
Lípidos (g) (grasas) 11.2
Colesterol (mg) 0
Hidratos de carbono (g) 9.4
Fibra dietética (g) 2.6
Calcio (mg) 15.1
Sodio (mg) 53.2
Hierro (mg) 0.2
Ácidos grasos saturados (g) 1.4
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 7.4
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 0.8
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DIABETES MI SALUD
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PURÉ DE COLIFLORALTERNATIVORendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 20 minutos
Porción recomendada ½ taza
INGREDIENTES1 coliflor mediana, en ramitos (aprox. 450g)
2 ½ tazas de agua
2 dientes de ajo, asados
2 cucharaditas de aceite de oliva
½ taza de leche de coco
Una pizca de sal y pimienta negra molida
2 cucharadas de almendras, tostadas y picadas
2 cucharadas de cebollín, lavado, desinfectado y picado
PREPARACIÓNCocina la coliflor en una olla junto con el agua, hasta que suavice;
aproximadamente por 12 minutos. Retira la coliflor del agua,
escúrrela perfectamente y pásala por un trapo limpio para secar
el exceso de agua. Coloca la coliflor cocinada en tu procesador
de alimentos e incorpora los ajos, el aceite, la leche de coco, sal
y pimienta. Procesa hasta obtener un puré homogéneo y ligeramente
pesado. Sirve el puré y decora con las almendras
y el cebollín. Disfruta.
C P V V
Contenido energético (kcal) 79
Proteínas (g) 2.8
Lípidos (g) (grasas) 5.6
Colesterol (mg) 0
Hidratos de carbono (g) 6.2
Fibra dietética (g) 2.5
Calcio (mg) 23.6
Sodio (mg) 93.8
Hierro (mg) 0.5
Ácidos grasos saturados (g) 1.6
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 2.9
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 1.1
Contenido energético (kcal) 259
Proteínas (g) 14.9
Lípidos (g) (grasas) 21.2
Colesterol (mg) 0
Hidratos de carbono (g) 2.5
Fibra dietética (g) 0.1
Calcio (mg) 13.3
Sodio (mg) 284.1
Hierro (mg) 0.7
Ácidos grasos saturados (g) 7.1
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 11.3
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 2.5
CHULETAS DE CERDOCON MARINADAORIENTALRendimiento 8 porciones
Tiempo de preparación 35 minutos
Porción recomendada 1 chuleta de 80g
INGREDIENTES3 cucharadas de salsa de soya
reducida en sodio
4 cucharadas de vinagre de arroz
3 cucharadas de agua
2 cucharadas de aceite de canola
1 cucharadita de chile de árbol seco, picado
2 dientes de ajo, finamente picado
8 chuletas de cerdo (80g c/u)
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado
y finamente picado
PREPARACIÓNMezcla en un tazón, salsa de soya, vinagre
de arroz, agua, aceite de canola, chile de árbol
y ajo. Coloca las chuletas dentro del tazón
y marina en refrigeración por 20 minutos.
Calienta un sartén, agrega aceite de oliva;
escurre el exceso de líquido de las chuletas
y cocínalas de 4 a 6 minutos por lado, hasta que
tomen un tono dorado y estén rojas al centro.
Vierte la marinada que sobró en el tazón, en
una olla chica y hierve por un par de minutos
hasta que reduzca y espese ligeramente. Sirve
las chuletas bañadas con la reducción de la
marinada y espolvoréalas con cilantro. Disfruta
de inmediato.
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ENSALADA DE KALE, TORONJA, LENTEJAS Y COLRendimiento 6 porciones
Tiempo de preparación 15 minutos
Porción recomendada ¾ taza de ensalada
con 1 cucharada de vinagreta
INGREDIENTESPara la vinagreta
4 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de mermelada de chabacano
sin azúcar
1 cucharada de vinagre de manzana
1 ½ cucharadas de jugo de limón
Una pizca de sal y pimienta negra molida
Para la ensalada
1 ½ tazas de germinado de lentejas
4 tazas de agua, hirviendo
2 manojos de hojas de kale, lavadas,
desinfectadas y troceadas
1 taza de col morada, lavada,
desinfectada y picada
1 toronja, en supremas
PREPARACIÓNPara la vinagreta
Combina todos los ingredientes en un tazón y mezcla
con ayuda de un batidor globo, hasta incorporar; reserva.
Para la ensalada
Cocina rápidamente el germinado de lentejas, dentro de una olla
con agua hirviendo; sumérgelas por 1 ½ minutos. Retira del agua
y deja enfriar. Coloca la kale dentro del tazón de la vinagreta y
revuelve bien para que se impregne con todo el sabor. Incorpora
la col y las lentejas y mezcla nuevamente. Por último, integra las
supremas de toronja y sirve de inmediato. Disfruta.
P V V C
Contenido energético (kcal) 138.6
Proteínas (g) 3
Lípidos (g) (grasas) 11.2
Colesterol (mg) 0
Hidratos de carbono (g) 9.4
Fibra dietética (g) 2.6
Calcio (mg) 15.1
Sodio (mg) 53.2
Hierro (mg) 0.2
Ácidos grasos saturados (g) 1.4
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 7.4
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 0.8
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DIABETES MI SALUD
Este 14 de noviembre todos tenemos un
recordatorio: es el Día Mundial de la Diabetes.
Si la padeces, en esta edición te damos las
herramientas que estás buscando para vivir
bien con esta enfermedad, que actualmente
afecta a más de 380 millones de personas
alrededor del mundo. Échale un ojo a los
menús de comidas completas (pág. 27) y, por
supuesto, al especial, que incluye hoteles,
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del mundo gastronómico llenas de sabor.
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DIRECTORIOFOODMATES
Alfredo OropezaDirector general
Guillermo OropezaDirector general adjunto
Aída FayadAsesora en nutrición
Edith OropezaEditora de contenido [email protected]
Antonio Outón Editor de gastronomí[email protected]
Karla Bautista Anabel VenegasDiseñadoras
Fernanda Carrasco Ollin IslasColaboradores Carolina SimónVictoria DemeneghiZugey García Cocina experimental y Colaboradoresgastronómicos
Antonio OutónBrenda GarcíaClara HernándezKaren SánchezYvonne BélangerFotografía y estilismogastronómico
Carlos GonzálezDirector comercialTel. 1164 [email protected] Ricardo Cabrera Administración y [email protected]
Gina [email protected] Yamileth Muñ[email protected]ón a cuentas clave
Alfonso ÁvilaSistemas
Abigail Calixto Atención a clientesTel. 1164 [email protected]
Alma Rosa GuerreroCorrectora de estilo
Vicente RochaTráfico
CLUB DE COCINA AL SABOR DEL CHEFy todos los derechos relacionados son
propiedad de Televisa S.A. de C.V. ©Derechos reservados 2009.
DIA A DÍA CON EL CHEF OROPEZA Año 5 No.56 noviembre 2014. Es una publicación mensual editada por Oropeza Comunicaciones Culinarias S de RL de CV. Camino a Santa Teresa 1257 Col. Jardines del Pedregal, Delegación Álvaro Obregón, CP 01900. Tel. 1164 7009 www.cheforopeza.com.mx, [email protected]. Editor responsable: Juan Alfredo Oropeza Mercado. Reservas de derechos al uso exclusivo No. 04-2009-05121306580–102 ISSN: En trámite. Licitud de Título No. 14484, Licitud de Contenido 12057, ambos otorgados por la Comisión Calificadora de Publica-ciones y Revistas Ilustradas de la Secretaría de Gobernación. Distribuida por: Distribuidora Intermex, SA de CV. Impresa por Offset Multicolor, SA, Calzada de la Viga No 1332 CP 09430, México, DF, este número se terminó de imprimir el 26 de octubre de 2014. Las opiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura del editor de la publicación. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los con-tenidos e imágenes de la publicación sin previa autorización de Oropeza Comunicaciones Culinarias, S de RL de CV.
1. Carta del Chef4. Columna: Alimentación y embarazo6. Ingredientes de temporada8. Menú mensual10, 12 y 14. Checa esto80. Índice de recetas y Lista del súper
15. ESPECIAL DIABETES Todo lo que debessaber acerca de este padecimiento.
27. COMIDAS COMPLETAS Si padeces diabetes,te damos la clave para lograr un plato bienequilibrado y con ingredientes poderosos.
36. DIABETES Y SABOR Para todos los gustos, recetas con personalidad y sabor.
50. MIS CELEBRACIONES Tentaciones saludables. Esta temporada, sorprende
a tu familia con recetas fuera de serie.
NoviembreSumario
CHEF
2cheforopeza.com.mx
20
14 |
Nº
55
CHEF
Visita nuestro sitio www.cheforopeza.com.mx o síguenos en @chef_oropeza /cheforopeza chef_oropeza chef oropeza
OC
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DÍA
TIPS Ytisanas
tés,
MENÚ MENSUAL
Día a Día
RECETAS A TU MEDIDA V V C H P D
MX $35.00 US $3.50
7509997
228105
55
sopasHalloweende otoño!
divertidoen menos
MINuTOS20 COCINA PLATILLOS
ricos y saludablesDE
¡FABULOSAS
Cupcakes de miedo Pastel mortal Hazlos paso a paso
Incluye fotos y video
DAD 55 (PORTADA)_OCT_OK.indd 3 15/09/14 13:50
IMPRESA
DIGITAL
LLÁMANOS AL 1164 7009 EXT. 1602 (LADA SIN COSTO) 01800 2480304LUNES A VIERNES 8:00 A 20:00; SÁBADOS 10:00 A 14:00
› Claves para hacer la ¡posada perfecta!› Recetas navideñas
con ingredientes novedosos
› Alimento del mes: ¿Conoces el kamut?
EN DICIEMBRE
OBTÉN 15% DE DESCUENTOal pagar por adelantado con cargo a tu tarjeta de crédito
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299 pesos(revista impresa)
149 pesos(revista digital)
No tepierdas...
DAD 56_(SUMARIO_NOV_2014).indd 2 15/10/14 13:36
DIRECTORIOFOODMATES
Alfredo OropezaDirector general
Guillermo OropezaDirector general adjunto
Aída FayadAsesora en nutrición
Edith OropezaEditora de contenido [email protected]
Antonio Outón Editor de gastronomí[email protected]
Karla Bautista Anabel VenegasDiseñadoras
Fernanda Carrasco Ollin IslasColaboradores Carolina SimónVictoria DemeneghiZugey García Cocina experimental y Colaboradoresgastronómicos
Antonio OutónBrenda GarcíaClara HernándezKaren SánchezYvonne BélangerFotografía y estilismogastronómico
Carlos GonzálezDirector comercialTel. 1164 [email protected] Ricardo Cabrera Administración y [email protected]
Gina [email protected] Yamileth Muñ[email protected]ón a cuentas clave
Alfonso ÁvilaSistemas
Abigail Calixto Atención a clientesTel. 1164 [email protected]
Alma Rosa GuerreroCorrectora de estilo
Vicente RochaTráfico
CLUB DE COCINA AL SABOR DEL CHEFy todos los derechos relacionados son
propiedad de Televisa S.A. de C.V. ©Derechos reservados 2009.
DIA A DÍA CON EL CHEF OROPEZA Año 5 No.56 noviembre 2014. Es una publicación mensual editada por Oropeza Comunicaciones Culinarias S de RL de CV. Camino a Santa Teresa 1257 Col. Jardines del Pedregal, Delegación Álvaro Obregón, CP 01900. Tel. 1164 7009 www.cheforopeza.com.mx, [email protected]. Editor responsable: Juan Alfredo Oropeza Mercado. Reservas de derechos al uso exclusivo No. 04-2009-05121306580–102 ISSN: En trámite. Licitud de Título No. 14484, Licitud de Contenido 12057, ambos otorgados por la Comisión Calificadora de Publica-ciones y Revistas Ilustradas de la Secretaría de Gobernación. Distribuida por: Distribuidora Intermex, SA de CV. Impresa por Offset Multicolor, SA, Calzada de la Viga No 1332 CP 09430, México, DF, este número se terminó de imprimir el 26 de octubre de 2014. Las opiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura del editor de la publicación. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los con-tenidos e imágenes de la publicación sin previa autorización de Oropeza Comunicaciones Culinarias, S de RL de CV.
1. Carta del Chef4. Columna: Alimentación y embarazo6. Ingredientes de temporada8. Menú mensual10, 12 y 14. Checa esto80. Índice de recetas y Lista del súper
15. ESPECIAL DIABETES Todo lo que debessaber acerca de este padecimiento.
27. COMIDAS COMPLETAS Si padeces diabetes,te damos la clave para lograr un plato bienequilibrado y con ingredientes poderosos.
36. DIABETES Y SABOR Para todos los gustos, recetas con personalidad y sabor.
50. MIS CELEBRACIONES Tentaciones saludables. Esta temporada, sorprende
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4 cheforopeza.com.mx
La columna
Nutrióloga Fernanda Carrasco Chapa Especializada en Nutrición Clínica, tiene un diplomado en Diabetología y cursó la carrera de Nutrición y Ciencia de los Alimentos. Ha enfocado su trabajo profesional a las mujeres embarazadas, tras su experiencia en el Instituto Nacional de Perinatología.Síguela en @carrascochapa
Mándame tus dudas a [email protected]
Si presentas diabetes gestacional, algunos
de los riesgos que tu bebé puede tener son:
muerte fetal intrauterina, un peso mayor de
4kg, cesárea y traumatismos obstétricos.
Los chequeos médicos mensuales durante
tu embarazo son fundamentales.
“Tengo diabetes gestacional, pero a mi bebé no le afecta”
25Rompiendoel mito no.
Regresa a la cocina y prepara tus
propios platillos, de esta manera
controlarás y disfrutarás más
tu comida
Fuen
te M
edic
al S
cien
ce M
onit
or, 2
013
; 19:
132-
138
1. Leer Muchas veces pensamos que lo que nos
dicen las amigas, la mamá o la suegra es la ley de
la salud, y en ocasiones no es así. Te recomiendo
comprar libros sobre diabetes y buscar artículos
científicos en internet para que puedas tener dudas
concretas acerca de la diabetes gestacional y las
puedas resolver con tu médico.
2. Ejercicio Si tu doctor no te ha contraindicado
la actividad física, te recomiendo continuar con el
ejercicio moderado todos los días. Puedes realizar
una caminata diaria y acompañarla con rutinas de
pilates o yoga para embarazadas.
3. Dulces antojos Habrá días en los que
sentirás que tu cuerpo te pide azúcar, la mejor
recomendación que puedo darte: es intercambiar
ese dulce o chocolate por una rica fruta picada.
Procura que sea de cáscara comestible y
acompáñala con 3 piezas de nuez o almendras.
4. Bebidas engañosas Me refiero a los jugos
‘naturales’, refrescos o frappés. Durante el
embarazo es importante cuidar la cantidad y
calidad de azúcar que entra a tu cuerpo, por lo
que las bebidas azucaradas quedarán fuera de
tu plan de alimentación. Prefiere infusiones de
10
Conoce este tipo de diabetes inducida por el embarazo y evítala en diez pasos.
TIPS
PARA ALEJARTE D
E
LA DIABETESGESTIONAL
fruta, como rodajas de naranja o limón en
un vaso de agua natural.
5. Amiga de la báscula Así es, deberás llevar
registro de la ganancia de peso semanal. Hazla
a la misma hora cada 7 días y anótala. Tu
nutrióloga le dará seguimiento a esta hojita
que le lleves.
6. No saltar alimentos Come de manera
completa y fraccionada durante el día: tres
principales comidas y dos colaciones. Saltar
alguna de estas hará que tus niveles de glucosa
suban y bajen de manera descontrolada.
7. Crudas y cocidas Prepara tus vegetales
favoritos de distintas maneras, tanto crudos
como cocidos. Recuerda que si los pones a
cocinar mucho, perderán las propiedades
naturales, como vitaminas y fibra.
8. Contar Parte del tratamiento que se le
da a una persona con diabetes, es el conteo
de los hidratos de carbono. Recordarás que
estos contienen gran cantidad de azúcar, por
lo que alimentos de los grupos de cereales
y tubérculos, frutas, lácteos y leguminosas,
deberán ser controlados con el fin de evitar
un aumento de glucosa no deseado.
9. Di no a las marcas Entre menos productos
industrializados consumas, mejor. Sé que hay
algunos alimentos que no hay otra forma, más
que comprarlos así. Mi consejo es que regreses
a la cocina y prepares tú tus propios platillos,
por ejemplo: galletas de avena con amaranto
y arándanos, son muy fáciles de hacer y tú
decides cuánta azúcar añadir.
10. Tomar agua La hidratación debe ser
constante y no solamente en un momento
del día. La sed podría provocar que consumas
alimentos que te refresquen y es posible que
elijas los incorrectos.
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Nutrióloga Fernanda Carrasco Chapa Especializada en Nutrición Clínica, tiene un diplomado en Diabetología y cursó la carrera de Nutrición y Ciencia de los Alimentos. Ha enfocado su trabajo profesional a las mujeres embarazadas, tras su experiencia en el Instituto Nacional de Perinatología.Síguela en @carrascochapa
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Si presentas diabetes gestacional, algunos
de los riesgos que tu bebé puede tener son:
muerte fetal intrauterina, un peso mayor de
4kg, cesárea y traumatismos obstétricos.
Los chequeos médicos mensuales durante
tu embarazo son fundamentales.
“Tengo diabetes gestacional, pero a mi bebé no le afecta”
25Rompiendoel mito no.
Regresa a la cocina y prepara tus
propios platillos, de esta manera
controlarás y disfrutarás más
tu comida
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1. Leer Muchas veces pensamos que lo que nos
dicen las amigas, la mamá o la suegra es la ley de
la salud, y en ocasiones no es así. Te recomiendo
comprar libros sobre diabetes y buscar artículos
científicos en internet para que puedas tener dudas
concretas acerca de la diabetes gestacional y las
puedas resolver con tu médico.
2. Ejercicio Si tu doctor no te ha contraindicado
la actividad física, te recomiendo continuar con el
ejercicio moderado todos los días. Puedes realizar
una caminata diaria y acompañarla con rutinas de
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3. Dulces antojos Habrá días en los que
sentirás que tu cuerpo te pide azúcar, la mejor
recomendación que puedo darte: es intercambiar
ese dulce o chocolate por una rica fruta picada.
Procura que sea de cáscara comestible y
acompáñala con 3 piezas de nuez o almendras.
4. Bebidas engañosas Me refiero a los jugos
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embarazo es importante cuidar la cantidad y
calidad de azúcar que entra a tu cuerpo, por lo
que las bebidas azucaradas quedarán fuera de
tu plan de alimentación. Prefiere infusiones de
10
Conoce este tipo de diabetes inducida por el embarazo y evítala en diez pasos.
TIPS
PARA ALEJARTE D
E
LA DIABETESGESTIONAL
fruta, como rodajas de naranja o limón en
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5. Amiga de la báscula Así es, deberás llevar
registro de la ganancia de peso semanal. Hazla
a la misma hora cada 7 días y anótala. Tu
nutrióloga le dará seguimiento a esta hojita
que le lleves.
6. No saltar alimentos Come de manera
completa y fraccionada durante el día: tres
principales comidas y dos colaciones. Saltar
alguna de estas hará que tus niveles de glucosa
suban y bajen de manera descontrolada.
7. Crudas y cocidas Prepara tus vegetales
favoritos de distintas maneras, tanto crudos
como cocidos. Recuerda que si los pones a
cocinar mucho, perderán las propiedades
naturales, como vitaminas y fibra.
8. Contar Parte del tratamiento que se le
da a una persona con diabetes, es el conteo
de los hidratos de carbono. Recordarás que
estos contienen gran cantidad de azúcar, por
lo que alimentos de los grupos de cereales
y tubérculos, frutas, lácteos y leguminosas,
deberán ser controlados con el fin de evitar
un aumento de glucosa no deseado.
9. Di no a las marcas Entre menos productos
industrializados consumas, mejor. Sé que hay
algunos alimentos que no hay otra forma, más
que comprarlos así. Mi consejo es que regreses
a la cocina y prepares tú tus propios platillos,
por ejemplo: galletas de avena con amaranto
y arándanos, son muy fáciles de hacer y tú
decides cuánta azúcar añadir.
10. Tomar agua La hidratación debe ser
constante y no solamente en un momento
del día. La sed podría provocar que consumas
alimentos que te refresquen y es posible que
elijas los incorrectos.
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6 cheforopeza.com.mx
Ingredientes de temporada
Pechugas de pollo al romero,pág. 34
Chuletas de cerdo conmarinada oriental,pág. 30
Costillas de resbraseadas conchile ancho, pág. 32
Salmón rostizadocon coco,pág. 28
CALORíAS 360
CALORíAS 518
CALORíAS 800
CALORíAS 405
MandarinaEste fruto de sabor dulce y ligera acidez comprende las variedades clementina,
clemenvilla, híbrido y satsuma. Es por eso que su color varía del naranja ligero al rojizo; su
forma puede ser oval o achatada y su piel lisa o rugosa. Su alto contenido de vitamina C es
indispensable para combatir enfermedades de las vías respiratorias. Contiene potasio y es baja
en sodio, es ideal para personas con hipertensión arterial o afecciones cardiacas. Elige las que su
peso sea mayor respecto a su tamaño, pues serán más jugosas. Consérvalas en un frutero
que permita la ventilación y lejos de la luz del sol.
MameySu cáscara gruesa de color marrón resguarda una pulpa de color salmón y textura cremosa.
Contiene vitamina A, que refuerza el buen funcionamiento de los pulmones, ayuda en la formación de tejidos nerviosos y fortalece la visión nocturna. También se le conceden propiedades antibióticas y se considera un
alimento energetizante. Al comprarlo, ejerce un poco de presión sobre la piel, el fruto deberá tener una consistencia firme pero no muy dura. Mantenlo en un lugar seco y ventilado sin que
les dé directamente la luz del sol.
Miel de agaveEsta miel es un sirope extraído de la planta
del agave originaria de México, considerado como uno de los edulcorantes naturales más
saludables del mundo. Se extrae de la savia líquida que se encuentra en el interior de la
penca del agave. Ayuda a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos, así como absorber
el calcio de manera óptima. Al comprarla, revisa que los contenedores no presenten manchas de derrame, pues la miel podría
estar contaminada. Consérvala en un ambiente frío y seco.vvz
BetabelSe caracteriza por su sabor dulce y textura
crujiente. Además del bulbo, también pueden aprovecharse sus hojas. Por ser rico en
vitamina B9 o ácido fólico, se recomienda consumirlo durante el embarazo, pues ayuda al adecuado desarrollo del tubo neuronal del bebé, evitando malformaciones como espina
bífida. Posee hierro, ideal para prevenir y combatir la anemia. Elige aquellos que estén
firmes, tengan la piel lisa y conserven los tallos y hojas. Almacénalos en la parte baja
del refrigerador para evitar que se marchiten; de esta manera durarán hasta 3 semanas.
¡Comidas completas!
¡Mis recetas favoritas!
Al combinar sabor, salud y versatilidad,
creamos estas opciones gastronómicas
para quienes viven con diabetes. Pág. 27
¡A tu salud! Búscalos, cómpralos y disfrútalos en su mejor momento.
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mensual completo¡Todos los días,
opciones deliciosas!
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MENSUALMENÚSUSCRÍBETE AL
GRATIS
DESAYUNO1 porción de huevos con machaca + 1 taza de té blanco + 1 pan integral tostado
LUNCH 1 taza de espinacas baby con chile y limón
COMIDA1 porción de sopa fría de betabel + 1 porción de langostinos enchilados
LUNCH1 porción de gelatina de jamaica
CENA ½ taza de ensalada de aceitunas,menta y apio
03LU
NES DESAYUNO
1 vaso de licuado detox de kiwi y kale + 1 porción de omelette de claras con hongos y espinacas
LUNCH 1 pera
COMIDA1 taza de ensalada de quinoa y germinados con pescado a la parrilla + 1 taza de agua de limón, canela y albahaca + 1 porción de postre de chocolate y semillas
LUNCH 1 porción de botana de jocoque, miel y arándanos
CENA1 porción de vegetales a la parrilla con vinagreta de chiles secos
DESAYUNO1 porción de crostini de ricotta y mermelada + 1 taza de infusión de arándanos y mango + 1 barrachica de chocolate amargo
LUNCH1 porción de zanahorias rostizadas con miel
COMIDA1 taza de sopa de chile ancho + 1 porción de pechugas rellenas de queso y espinaca
LUNCH½ taza de sandía + ¼ de taza de queso cottage
CENA1 porción de cereal con leche descremada + ½ plátano
04M
ARTE
S DESAYUNO1 porción de huevos rancheros sobre nopal y salsa de pasilla + 1 taza de jugo de fresa con guayaba
LUNCH1 porción de botana de brócoli
COMIDA1 taza de sopa ligera de calabaza y zanahoria + 1 porción de papas rellenas con carne de res y tocino
LUNCH1 brownie de dátil y cocoa
CENA1 chayote relleno de pavo molido
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IÉRC
OLES
DESAYUNO1 porción de tortilla española con chile serrano y chorizo + 1 taza de jugo refrescante LUNCH 1 taza de piña en cuboscon chile piquín
COMIDA1 taza de caldo de camarón cantinero + 1 porción de tacos de pescado estilo ensenada
LUNCH1 porción de raspado de grosella y limón
CENA1 taza de ensalada capresse de fresa+ 1 porción de agua de tuna y limón
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NOVIEMBRE 2014
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al día
Aquí, las últimas noticias en salud, DVD, gadgets, aplicaciones, libros y ¡mucho más!
Más peso, ¿menos vida?Investigadores del Instituto Nacional del
Cáncer, en Estados Unidos, realizaron
un estudio que llegó a una conclusión
alarmante: las personas que tienen un
grave problema de obesidad pueden
perder hasta 14 años de vida. Los
científicos aseguran que el sobrepeso
incrementa el riesgo de padecer diabetes,
cáncer o enfermedades cardiacas.
10 cheforopeza.com.mx
saludableVIDA
Menos sodio, ¡más salud!
Aunque es básica para elorganismo, el consumo de saldebe ser moderado en niños y
adultos. Por eso elige solamente productos Zwan® Premium,
que además de ser los más ricos y altos en proteínas también son
reducidos en grasas y sal.
Vitamina D e hipertensiónUna investigación reciente sugiere que los niveles
bajos de vitamina D pueden ser una causa de
hipertensión. Esta vitamina está
presente en alimentos, como
el huevo, el salmón, los cereales,
el atún, el yogurt, el jugo de
naranja y la leche. Nuestro
organismo también la produce
cuando nos exponemos a la luz del sol.
Los expertos sugieren que se realicen más
estudios para confirmar esta hipótesis.
5 buenas razones para cocinar con Le Creuset® 1. Existe garantía de por vida en todos
sus utensilios de forjado anodizado.
2. Son fabricados con materiales
Premium y forjados a alta temperatura
para nunca deformarse.
3. Los utensilios Le Creuset® tienen
revestimiento antiadherente de fácil
limpieza, incluso en la lavavajillas.
4. Cuentan con base magnética inoxidable,
ideal para cualquier fuente de calor.
5. Sus asas y mangos ergonómicos
fríos al tacto, son ideales para cocinar
de manera segura.
Entra a www.lecreuset.com
Portarse bientiene ventajasSi te has preguntado qué tantos beneficios
obtendrás si realizas cambios radicales en tu
estilo de vida, la respuesta no te decepcionará.
Expertos estadounidenses realizaron una
investigación que ha comprobado que dejar de
fumar, beber poco alcohol, evitar el sobrepeso,
tener una dieta saludable y hacer ejercicio
reducen drásticamente el riesgo de padecer
enfermedades cardiacas en la vejez.
DAD 56 (CHECA ESTO_NOV_2014).indd 10 14/10/14 14:33
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Más peso, ¿menos vida?Investigadores del Instituto Nacional del
Cáncer, en Estados Unidos, realizaron
un estudio que llegó a una conclusión
alarmante: las personas que tienen un
grave problema de obesidad pueden
perder hasta 14 años de vida. Los
científicos aseguran que el sobrepeso
incrementa el riesgo de padecer diabetes,
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Menos sodio, ¡más salud!
Aunque es básica para elorganismo, el consumo de saldebe ser moderado en niños y
adultos. Por eso elige solamente productos Zwan® Premium,
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reducidos en grasas y sal.
Vitamina D e hipertensiónUna investigación reciente sugiere que los niveles
bajos de vitamina D pueden ser una causa de
hipertensión. Esta vitamina está
presente en alimentos, como
el huevo, el salmón, los cereales,
el atún, el yogurt, el jugo de
naranja y la leche. Nuestro
organismo también la produce
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Los expertos sugieren que se realicen más
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ForklyUna divertida red social para los amantes de
la buena comida, en donde los usuarios
pueden compartir imágenes de los platillos
que degustan, calificar el sabor, hacer
comentarios y realizar recomendaciones.
También es posible observar las mejores
creaciones que se brindan en los restaurantes
cercanos. Disponible para iOS. App gratuita
Jamie’s 20 minutes mealsEsta maravillosa aplicación te brindará 65
exquisitas recetas que provienen del ingenio
del chef Jamie Oliver. Su principal ventaja es
que no invertirás más de 20 minutos en la
preparación. Esta herramienta también es
a prueba de despistados, pues las recetas
incluyen fotografías de cada uno de los pasos
que debes seguir para que resuelvas cualquier
duda. Precio 97 pesos Disponible para iOS
y Android
#ChefDir. Jon FavreauEste largometraje estadounidense cuenta la
historia de Carl Casper, un chef que trabaja
en un restaurante de prestigio en Los Ángeles
y que después de varios años de seguir las
reglas de los dueños de este establecimiento
decidió probar suerte en su propio food truck.
No te pierdas esta divertida historia. Aún en
exhibición en salas de cine.
A la bizkainaAritz GalarzaUn documental de 67 minutos de duración,
que recoge testimonios de diversos expertos
que explicarán el misterio de la salsa que lleva
el mismo nombre de este filme, así como su
origen y la manera adecuada de prepararla.
En A la bizkaina podrás disfrutar de los bellos
paisajes de Vizcaya y conocer mucho más sobre
su exquisita gastronomía. ¡No te la pierdas!
Cook it raw, de Alessandro PorcelliEste título documenta
cuatro cenas que
reunieron a algunos de los chefs más originales
del mundo contemporáneo. En sus páginas
hallaremos entrevistas, imágenes, anécdotas
y secretos que emergieron en aquellos amenos
encuentros, así como algunos textos de
expertos de la talla de Anthony Bourdain.
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Modernist Cuisine at HomeNathan MyhrvoldLos amantes de la buena cocina deben
adquirir este libro cuanto antes: con originales
recetas y magníficas ilustraciones, este título
también brinda información muy útil para
quien desea probar técnicas modernas en su
cocina. Aprovecha la oportunidad de descubrir
y emplear los secretos de los chefs que se
reinventan constantemente. Precio 100
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Recetario VillyEs una aplicación que almacena recetas
pero a diferencia de la mayoría, en esta los
platillos son creaciones de los usuarios. Esta
comunidad culinaria cuenta con alrededor de
70 mil miembros que diariamente comparten
sus secretos gastronómicos. Actualmente la
aplicación tiene hasta 10 mil recetas, ¡conócelas!
Disponible para Android Aplicación gratuita
Nosotros alimentamos al mundoDir. Erwin WagenhoferGanador del
premio Amnistía
Internacional,
este documental
retrata los procesos
de producción
de los alimentos
que comemos
en la actualidad.
A través de sus
imágenes, los
consumidores pueden percatarse de la manera
en que muchos productores sacrifican los
valores nutrimentales de los alimentos con el
propósito de obtener mayores ganancias.
En tEndEncia
El gourmet vegetariano, de Yotam OttolenghiPara la mayoría de
sus lectores, este
es un gran libro de
cocina aun para
quienes no son
vegetarianos. Este
ejemplar reúne 120 exquisitas y
originales recetas sin carne (algunas de ellas
fueron elaboradas especialmente para la
revista Weekend de The Guardian) que le
darán a tus vegetales un sabor que te
sorprenderá. Disponible en Amazon
Precio 35 dólares
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Checa esto
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ESPECIALDIABETES
Ensalada de kale, toronja, lentejas y col
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16 cheforopeza.com.mx
Los expertos aseguran que los casos de
diabetes aumentan de manera desmedida
gracias al incremento de sobrepeso y obesidad,
así como a la inactividad física que se registra
en la actualidad en la población mundial.
Según laOrganización Mundial de la Salud, existen
millones de personas con 347
80%
diabetes
diabetesde las muertes por
sucede en países subdesarrollados
Pese a la gran cantidad
de información que
tenemos en la actualidad
sobre esta enfermedad,
el incremento en
casos de diabetes es
alarmante. Poner en
práctica las sugerencias
médicas es indispensable
para detener esta
epidemia global.
50%80%
en países desarrollados
En los próximos 10 años, el número total
de muertes por diabetes aumentará un
en las naciones en vías de desarrollo.
y
El alto porcentaje de decesos que tienen lugar
en países pobres o en vías de desarrollo pone al
descubierto las dificultades que muchos pacientes
enfrentan para recibir atención médica adecuada.
Entre
SE DEBEN A COMPLICACIONES
de las
diabetes50%y80%
muertes de personas CON
CardioVasCulares
El elevado gasto que
implica atender a los
pacientes con diabetes
y la certeza de que esta
enfermedad se encuentra
entre las primeras causas
de muerte en México son
dos grandes motivos para
redoblar esfuerzos en el
terreno de la prevención.
millonesinVierte
atenCiÓn a paCientes
CONdiabetes
méxiCo Según el Instituto Nacional de Salud Pública
de dólares anuales en la
acerca de
779
C I F R A SIMPACTANTES
SOBRE LA D I A B E T E S
Los pacientes con diabetes tienen más probabilidades de tener
alguna enfermedad cardiovascular que los que no padecen
este mal. Para evitar esta complicación es necesario reportar
al médico cualquier síntoma fuera de lo común.
DIABETES CIFRAS
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Los expertos aseguran que los casos de
diabetes aumentan de manera desmedida
gracias al incremento de sobrepeso y obesidad,
así como a la inactividad física que se registra
en la actualidad en la población mundial.
Según laOrganización Mundial de la Salud, existen
millones de personas con 347
80%
diabetes
diabetesde las muertes por
sucede en países subdesarrollados
Pese a la gran cantidad
de información que
tenemos en la actualidad
sobre esta enfermedad,
el incremento en
casos de diabetes es
alarmante. Poner en
práctica las sugerencias
médicas es indispensable
para detener esta
epidemia global.
50%80%
en países desarrollados
En los próximos 10 años, el número total
de muertes por diabetes aumentará un
en las naciones en vías de desarrollo.
y
El alto porcentaje de decesos que tienen lugar
en países pobres o en vías de desarrollo pone al
descubierto las dificultades que muchos pacientes
enfrentan para recibir atención médica adecuada.
Entre
SE DEBEN A COMPLICACIONES
de las
diabetes50%y80%
muertes de personas CON
CardioVasCulares
El elevado gasto que
implica atender a los
pacientes con diabetes
y la certeza de que esta
enfermedad se encuentra
entre las primeras causas
de muerte en México son
dos grandes motivos para
redoblar esfuerzos en el
terreno de la prevención.
millonesinVierte
atenCiÓn a paCientes
CONdiabetes
méxiCo Según el Instituto Nacional de Salud Pública
de dólares anuales en la
acerca de
779
C I F R A SIMPACTANTES
SOBRE LA D I A B E T E S
Los pacientes con diabetes tienen más probabilidades de tener
alguna enfermedad cardiovascular que los que no padecen
este mal. Para evitar esta complicación es necesario reportar
al médico cualquier síntoma fuera de lo común.
DIABETES CIFRAS
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43%
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SEG.
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ACTIVIDAD FÍSICADIETA ADECUADA
100
2TIPO
DIAbETES
DIAbETES
DIAbETES
El sedentarismo y la obesidad han sido algunas de las causas del
incremento de diabetes, por lo mismo, para mantenernos lejos de esta
enfermedad es necesario que llevemos una alimentación saludable y
que practiquemos algún deporte.
El riesgo de desarrollar diabetes hasta
DE
Reporta a la diabetes como causa secundaria
que favorezca la reducción de peso
si se realiza una
CON
y se lleva una
DISmInUyE
existen casos de
personas
en MÉxicoca
da
personasen ninos de tan solodesarrollan
anos Pese a la gran cantidad de nuevos casos
de personas con diabetes, muchos de los
enfermos desconocen que tienen este mal. El
diagnóstico temprano resulta esencial para
prevenir las complicaciones, especialmente en
los casos de diabetes tipo 2.
En la actualidad, los pacientes con diabetes no tienen que sufrir estas
consecuencias. Las complicaciones de esta enfermedad pueden
evitarse con un diagnóstico temprano y cambios radicales en el estilo
de vida, por ello resultan indispensables las visitas al médico y los
chequeos frecuentes.
mue
rtes
El incremento de la obesidad en
México ha aumentado también
el número de casos de diabetes
y, en consecuencia, las muertes
de pacientes que tienen esta
enfermedad. Fuentes oficiales
aseguran que la diabetes es la causa
secundaria principal de muerte en
nuestro país.
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PrESEnTAn PIE DIAbéTICO
SUFrEn DAñOSEn El rIñón
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10
DIABETES
INGREDIENTES
INGREDIENTES
1. Avena
Consumirla diariamente es positivo debido
a que su fibra hace más lento el proceso de
absorción de la glucosa de los alimentos que
ingerimos. Además, algunos estudios han
revelado que este alimento puede reducir
entre 35 y 42% el riesgo de padecer diabetes.
8. Pescado
Todos sabemos que esta proteína tiene
innumerables beneficios para la salud, así que
¡aprovéchalos! Los ácidos grasos omega 3 que
hay en el pescado nos ayudan a mantenernos
alejados de enfermedades crónicas como
la diabetes. Intenta consumirlo tres
veces por semana.
4. Yogurt sin grasa Si lo comes entre comidas te ayudará a
combatir la tentación de las botanas llenas de
azúcar y grasa. El yogur contiene proteínas y
carbohidratos que evitan un incremento repentino
de tus niveles de azúcar. Algunas investigaciones
han sugerido que los alimentos ricos en
calcio, como este, pueden reducir el riesgo
de padecer diabetes tipo 2.
2. Espinaca Este vegetal puede ser uno de tus grandes
aliados para mantenerte libre de diabetes. Un
estudio de la Universidad de Harvard reveló
que las personas que ingieren diariamente
alimentos con un alto contenido en magnesio
(como la espinaca) presentan 33%
menos riesgo de volverse diabéticas.
7. Brócoli
Está considerado como un súper alimento
por su gran cantidad de minerales, vitaminas
y fibra. Al igual que otros vegetales, el brócoli
tiene un bajo impacto en los niveles de azúcar
en la sangre. Algunos estudios sugieren que
beneficia a los vasos sanguíneos.
6. Canela Una investigación que se llevó a cabo en
Alemania con pacientes diabéticos concluyó
que la canela puede ayudarnos a reducir los
niveles de azúcar en la sangre. Una manera
ideal de consumirla es agregar un poco en
la avena por la mañana.
5. Vinagre Expertos de la Universidad de Arizona revelaron
que ingerir dos cucharadas de vinagre antes
de comer puede disminuir un 50% los niveles
de azúcar de las personas prediabéticas. Otro
estudio publicado en Diabetes Care asegura
que este aderezo reduce 19% los niveles de
azúcar de quienes padecen diabetes tipo 2.
3. Té verde Esta bebida es ideal para quienes desean
regular sus niveles de azúcar en la sangre. Los
expertos en la materia sugieren beber dos o
tres tazas diarias, especialmente si deseamos
disminuir nuestro riesgo de padecer diabetes.
10. Ajo Existe evidencia científica que asegura que el
ajo estimula el páncreas para producir insulina
y regula los niveles de azúcar en la sangre.
Algunos especialistas recomiendan comer un
par de dientes de ajo al día, así que agrégalo
a la mayor cantidad de platillos posible.
Refuerza tu organismo con estos alimentos poderosos.
QUE PREVIENENLA DIABETES
9. Nueces
Según un artículo de la publicación Journal
of Nutrition, el consumo frecuente de nueces
puede ayudar a disminuir el riesgo de padecer
enfermedades cardiovasculares y algunas
investigaciones sugieren que también contribuye
a evitar la diabetes. Un puñado de nueces entre
comidas también puede quitarte la ansiedad de
comer opciones poco saludables.
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DIABETES
MEJORESHÁBITOS
10PARA PERSONAS CON
1 Realiza tu actividad física idealEl ejercicio es un hábito que todos deberían
tener, sin embargo, sus beneficios son aún
más positivos para las personas con diabetes
debido a que permite reducir los niveles de
glucosa en la sangre, mejorar la circulación
y evitar enfermedades cardiovasculares.
Elige una actividad que realmente te guste e
inclúyela en tu agenda.
7 Toma tu medicina regularmenteSeguir las indicaciones de los médicos es
indispensable para mantener bajo control
los efectos de la diabetes. Si ingieres los
medicamentos que te recetan no solo podrás
estabilizar tus niveles de azúcar en la sangre,
también puedes evitar males secundarios que
podrían ser mortales, como las enfermedades
del corazón.
Ten una mayor calidad de vida al aplicar estas
sugerencias.
5 Renuncia al tabacoEl tabaquismo es especialmente dañino
para las personas con diabetes, pues fumar
incrementa las posibilidades de sufrir males del
corazón a edades tempranas. Por otro lado, la
nicotina afecta el modo en que el organismo
absorbe la insulina.
2 Dedica tiempo a las personas que amasCon las presiones de la vida moderna suele
suceder que nos enfrascamos en el trabajo
y la rutina diaria de casa y no nos damos
un momento para estar con nuestros seres
queridos. La convivencia con las personas que
amamos siempre nos ayudará a sentirnos felices
y, en consecuencia, a estar más saludables.
10 Hazte chequeos frecuentementeUno de los principales errores que una persona
comete después de que le diagnostican diabetes
es confiarse. Recuerda que nadie cuidará mejor
de ti que tú mismo; por ello, revisa tus niveles de
azúcar y tu presión arterial y mantenlos a raya.
8 Come alimentos permitidos en la cantidad adecuadaProbablemente después del diagnóstico,
la dieta es una de las cosas que cambia de
manera más radical en la vida de una persona
con diabetes. Sin embargo, aunque se hayan
excluido algunos alimentos es importante
también darle espacio a los ingredientes
positivos en cantidades permitidas, pues
todo exceso resulta contraproducente.
3 Evita saltarte comidasQuizá uno de los hábitos menos afortunados
para cualquier persona, es evitar el desayuno
o alguna de las comidas del día. Expertos de la
Universidad de Harvard aseguran que esto
incrementa en un 20% el riesgo de padecer
diabetes tipo 2. Quien tiene diabetes debe
hacer todas sus comidas y refrierios, pues está
comprobado que comer a sus horas reduce los
niveles de azúcar y la presión arterial.
9 Duerme al menos ocho horas diariasLa falta de descanso también es un factor de
riesgo para padecer diabetes. No dormir una
jornada que le permita a nuestro organismo
reponer fuerzas provoca que se altere nuestra
glucosa cuando estamos en ayunas y que
sintamos mucha hambre. Esto favorece el
sobrepeso y la obesidad.
4 Cuida tu pesoEl exceso de peso es una condición de la
que cualquier persona con diabetes debe
mantenerse alejado. Cuando se tiene sobrepeso
u obesidad se presentan altos niveles de azúcar
y una mayor probabilidad de padecer males
cardiovasculares y neurológicos.
6 Evita el estrésDiversos estudios han demostrado que el estrés
impide que el organismo libere insulina. Por ello
se recomienda especialmente a los pacientes con
diabetes tipo 2 aplicar técnicas de relajación para
controlarlo. Si no lo puedes evitar, busca las vías
para disminuirlo al máximo.
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20 cheforopeza.com.mx
PesasLos entrenamientos de fuerza son benéficos
porque disminuyen los niveles de glucosa
en la sangre. Según el libro Diabetic Athlete’s
Book, este tipo de ejercicios también aceleran
el metabolismo, lo cual nos ayuda a quemar
calorías rápidamente. No se recomienda para
personas con retinopatía.
Tai ChiUn estudio publicado en el Journal of Alternative
and Complementary Medicine asegura que los
pacientes que practicaron esta arte marcial
cinco veces a la semana presentaron menores
niveles de glucosa en la sangre y un mayor
bienestar mental y emocional.
CaminarExpertos endocrinólogos de la Universidad de
Cleveland coinciden en que uno de los mejores
ejercicios que una persona con diabetes puede
realizar es caminar. Practica esta actividad
alrededor de 45 minutos diarios a paso
constante y vigoroso para obtener mejores
resultados.
NataciónEs un ejercicio cardiovascular perfecto para
las personas que tienen neuropatía diabética,
pues es bastante gentil con el cuerpo. Quienes
sufren de dolor de pies y manos pueden realizar
esta actividad sin que su malestar suba de
intensidad.
BicicletaPedalear al aire libre o en una bicicleta fija ofrece
grandes ventajas a las personas con diabetes:
ayuda a mantener estables los niveles de azúcar
en la sangre y también provoca que las células se
vuelvan más sensibles a la insulina. Si lo practicas
en compañía de alguien será más divertido.
YogaAdemás de mejorar la flexibilidad y ayudar a
fortalecer los músculos, esta disciplina permite
librar al organismo de los efectos del estrés y
brinda paz mental y estabilidad emocional,
lo cual contribuye a que el paciente diabético
tenga más herramientas para combatir la
depresión. No se recomienda para personas
con retinopatía pues en algunas posturas se
debe colocar la cabeza hacia abajo.
BailarEsta actividad mejora la circulación y ayuda a
disminuir el riesgo de sufrir una enfermedad
cardiovascular. Está comprobado que el baile
libera endorfinas: esta reacción orgánica nos
hace sentir contentos y permite que el paciente
socialice y su estado de ánimo mejore.
TenisEs un ejercicio cardiovascular que disminuye
el riesgo de padecer enfermedades cardiacas,
lo cual resulta muy benéfico especialmente
para las personas con diabetes tipo 2. Recuerda
que todos los pacientes con diabetes deben
consultar su plan de ejercicios con su médico.
GolfEs muy popular entre los pacientes con
diabetes debido a que es una actividad de baja
intensidad y permite que quienes la practican
puedan comer o incluso cargar equipo para
medir la glucosa sin mucha complicación.
Para aumentar sus beneficios, se recomienda
caminar vigorosamente entre un hoyo y otro.
BasquetbolMejora la resistencia y la fuerza muscular,
estimula la circulación sanguínea, ayuda a
quemar calorías y a tener mayor flexibilidad.
Otro de sus beneficios es que se juega
en grupo, por lo que favorece la socialización
y el compañerismo.
DIABÉTICOS
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paraMEJORES EJERCICIOS10
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PesasLos entrenamientos de fuerza son benéficos
porque disminuyen los niveles de glucosa
en la sangre. Según el libro Diabetic Athlete’s
Book, este tipo de ejercicios también aceleran
el metabolismo, lo cual nos ayuda a quemar
calorías rápidamente. No se recomienda para
personas con retinopatía.
Tai ChiUn estudio publicado en el Journal of Alternative
and Complementary Medicine asegura que los
pacientes que practicaron esta arte marcial
cinco veces a la semana presentaron menores
niveles de glucosa en la sangre y un mayor
bienestar mental y emocional.
CaminarExpertos endocrinólogos de la Universidad de
Cleveland coinciden en que uno de los mejores
ejercicios que una persona con diabetes puede
realizar es caminar. Practica esta actividad
alrededor de 45 minutos diarios a paso
constante y vigoroso para obtener mejores
resultados.
NataciónEs un ejercicio cardiovascular perfecto para
las personas que tienen neuropatía diabética,
pues es bastante gentil con el cuerpo. Quienes
sufren de dolor de pies y manos pueden realizar
esta actividad sin que su malestar suba de
intensidad.
BicicletaPedalear al aire libre o en una bicicleta fija ofrece
grandes ventajas a las personas con diabetes:
ayuda a mantener estables los niveles de azúcar
en la sangre y también provoca que las células se
vuelvan más sensibles a la insulina. Si lo practicas
en compañía de alguien será más divertido.
YogaAdemás de mejorar la flexibilidad y ayudar a
fortalecer los músculos, esta disciplina permite
librar al organismo de los efectos del estrés y
brinda paz mental y estabilidad emocional,
lo cual contribuye a que el paciente diabético
tenga más herramientas para combatir la
depresión. No se recomienda para personas
con retinopatía pues en algunas posturas se
debe colocar la cabeza hacia abajo.
BailarEsta actividad mejora la circulación y ayuda a
disminuir el riesgo de sufrir una enfermedad
cardiovascular. Está comprobado que el baile
libera endorfinas: esta reacción orgánica nos
hace sentir contentos y permite que el paciente
socialice y su estado de ánimo mejore.
TenisEs un ejercicio cardiovascular que disminuye
el riesgo de padecer enfermedades cardiacas,
lo cual resulta muy benéfico especialmente
para las personas con diabetes tipo 2. Recuerda
que todos los pacientes con diabetes deben
consultar su plan de ejercicios con su médico.
GolfEs muy popular entre los pacientes con
diabetes debido a que es una actividad de baja
intensidad y permite que quienes la practican
puedan comer o incluso cargar equipo para
medir la glucosa sin mucha complicación.
Para aumentar sus beneficios, se recomienda
caminar vigorosamente entre un hoyo y otro.
BasquetbolMejora la resistencia y la fuerza muscular,
estimula la circulación sanguínea, ayuda a
quemar calorías y a tener mayor flexibilidad.
Otro de sus beneficios es que se juega
en grupo, por lo que favorece la socialización
y el compañerismo.
DIABÉTICOS
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DIABETES RESTAURANTES
Restaurante GaneshaPlaza Melchor Ocampo 28-B. Col.
CuauhtémocMuchos de sus platillos están hechos
especialmente para personas con diabetes,
colesterol alto y osteoporosis. Su menú tiene
opciones deliciosas y originales.
Pastelería HannaH
pasteleriahannah.comLa dueña de esta pastelería fue
diagnosticada con diabetes, así que
decidió crear una línea de pasteles llamada
Zinazúcar. Entre sus productos destaca el
pastel de chococrema, el de tres leches y el
imposible.
100% natural
100natural.com.mxSu menú incluye platillos preparados sin grasa,
con una amplia gama de vegetales y proteínas,
así como con carbohidratos integrales.
Café Vida
cafevida.com.mxCon una mezcla de California y México, Café
Vida tiene una deliciosa propuesta de cocina
saludable y orgánica. Una de sus bebidas
más solicitadas es el jugo verde con kale.
Pan comido
@elpancomidoEste restaurante vegetariano ofrece
sándwiches, hamburguesas, falafels y
ensaladas, entre otros platillos.
Pastelería Montparnasse
montparnasse.mxOfrece pasteles hechos sin azúcar para
personas con diabetes y para quienes desean
cuidar su ingesta de calorías.
Orígenes orgánicos
origenesorganicos.comTe recomendamos sus platillos con proteína,
pues siempre incluyen una interesante mezcla
de vegetales de guarnición.
Saks
saks.com.mxSu propuesta gastronómica es exquisita y
siempre tiene deliciosos platillos para quienes
deben tener ciertos cuidados calóricos en su
alimentación. Sus ensaladas son memorables.
Para conocer sus ubicaciones visita saks.com.mx
The Green Corner
thegreencorner.orgTiene propuestas originales, como el gluten
al pastor. Date la oportunidad de conocer sus
exquisitas combinaciones.
La Buena Tierra
www.labuenatierra.comCon platillos muy bien servidos, sin grasa y
con ingredientes naturales, la Buena Tierra se
ha posicionado como uno de los restaurantes
más populares de comida saludable en el
Distrito Federal. Conoce sus sucursales en
labuenatierra.com
DIABÉTICOSEN MÉXICO pa
ra
RESTAURANTES
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22 cheforopeza.com.mx
DIABETES CLÍNICAS
Clínicas del Azúcar
clinicasdelazucar.comEs relativamente nuevo y ha sido muy exitoso
porque reúne a profesionales especializados en
diabetes, utiliza alta tecnología y tiene precios
accesibles. Sus sucursales están en Nuevo León.
Centro Especializado en el Manejo de la Diabetes Está ubicado en el DF y depende de la Secretaría
de Salud. Brinda atención integral a las personas
diabéticas: consultas en nutrición, psicología,
ortopedia, odontología, medicina del deporte,
oftalmología y otras especialidades.
Centro Especializado en Nutrición, Obesidady Diabetes clinicademerida.com.mx/cenodEstá ubicado en Mérida, Yucatán, y forma
parte de la Clínica de Mérida. El centro tiene
endocrinólogos y nutriólogos que atienden
a los pacientes utilizando tecnología
novedosa y pruebas precisas.
Clínica de Diabetes Mellitus y ObesidadEs parte del Hospital de Especialidades del
Centro Médico Nacional Siglo XXI, ubicado
en el DF. Reúne a especialistas en nutrición,
endocrinología y medicina interna que
trabajan en conjunto para determinar cuál es el
tratamiento más efectivo para cada paciente.
Este servicio es para derechohabientes del IMSS.
Diabemed: Clínica Integral de Diabetes diabemed.comEsta clínica está integrada por un equipo
multidisciplinario (médicos, psicólogos,
nutriólogos y podólogos) para tratar a
las personas con diabetes. Se encuentra en
Zapopan, Jalisco, y también ofrece servicio
médico a domicilio, así como programas
de educación sobre la diabetes.
Centro de Diabetes AMD amdiabetes.orgEste centro de la Asociación Mexicana de
Diabetes ofrece consultas con diversos
especialistas a precios accesibles. Además,
los pacientes obtienen descuentos especiales
en pruebas de laboratorio. Se encuentra en la
colonia Escandón, en el Distrito Federal.
Hospital del Pie Diabético hospitalpiediabetico.comEste hospital fue fundado en 1992, en
Monterrey, Nuevo León. Los médicos que
integran esta clínica se especializan en
atender a pacientes diabéticos que sufren
ulceraciones, gangrena, falta de circulación
y otras lesiones en pies y piernas.
Centro de Atención al Diabético En diversos puntos del Estado de México
están ubicados alrededor de 20 Centros
de Atención al Diabético totalmente
gratuitos. Cada uno cuenta con internistas,
endocrinólogos, nutriólogos y psicólogos
que se encargan de trabajar juntos en el
diagnóstico y tratamiento de los pacientes.
Diabetes sin complicaciones
diabetessincomplicaciones.comEsta clínica tapatía es un centro de tratamiento
multidisciplinario, pero también un sitio de
prevención pues atiende a personas que no son
diabéticas pero tienen un alto riesgo de padecer
esta enfermedad.
Clínica del Pie Diabético Dalinde
dalinde.comEl Hospital Dalinde, ubicado en la colonia Roma
del DF, tiene una clínica que atiende a aquellos
pacientes diabéticos que sufren diversos tipos
de lesiones en sus extremidades inferiores. De la
tecnología que emplean para atender estos males
destaca el láser terapéutico de luz continua.
1. Clínica Mayo, EUSu equipo realiza una investigación minuciosa
para determinar el diagnóstico y tratamiento de
los pacientes. El US News & World Report lo nombró
el mejor hospital de endocrinología de EU.
2. The Joslin Diabetes Center, EUPertenece a la Universidad de Harvard y es
reconocido por sus efectivas estrategias
educativas para el control de la diabetes y por
sus innovadores métodos de cuidado clínico.
3. Endokrinologikum, AlemaniaEste grupo de centros se consideran los mejores
de Europa. Sus tratamientos multidisciplinarios
también se aplican a personas con otros
desórdenes metabólicos.
4. Diabetes Cente, IsraelPertenece al Centro Médico de la Universidad
Hadassah y reúne a expertos en el diagnóstico
y tratamiento de la diabetes. Los especialistas
israelíes en esta materia trabajan duro para
figurar como la mayor autoridad en el tema.
5. M.V. Hospital for Diabetes, IndiaEste centro de tratamiento de excelencia
internacional cuenta con personal calificado
para tratar casos de diabetes muy complicados.
DIABÉTICOSMEXICANAS
MEJORES CLÍNICASEN EL MUNDO
para
CLÍNICAS10 5
DAD 56 (ESPECIAL DIABETES_NOV_2014).indd 22 14/10/14 14:55 EXPO MUJER.indd 88 09/10/14 18:31
EXPO MUJER.indd 88 09/10/14 18:31
24 cheforopeza.com.mx
10HOTELES
EN EL MUNDOPARA DIABÉTICOS
2MÉXICOHotel MisiónSan GilEsta cadena hotelera puso en
marcha el programa ‘hospedaje
saludable’, que incluye tips sobre
actividades físicas, un menú
libre de azúcar, sal y grasas y
la disposición de glucómetros
y lancetas. Este programa
se aplica en sus hoteles en
Guanajuato, Querétaro y
Oaxaca, entre otros.
3ESPANAHotel Riu ConcordiaUbicado en la isla de Mallorca,
el Hotel Riu no solo ofrece
habitaciones de ensueño con
vista al mar, también brinda
la posibilidad de consumir
exquisitos platillos y postres
preparados especialmente
para personas con diabetes.
6ESPANA Hipotels Natura Palace
Es uno de los hoteles con mayor prestigio
en Playa Blanca. Su restaurante ofrece
platillos para diabéticos y cuenta con
una carta de postres libres de azúcar. Si
deseas un alimento en particular, pídelo
con un par de días de anticipación.
4TODO EL MUNDO Sol Hotels
Con hoteles en todos los continentes,
esta cadena ofrece una propuesta
gastronómica que incluye platillos
mexicanos, asiáticos, italianos y
mediterráneos, así como alimentos
especiales para diabéticos, celíacos,
vegetarianos y veganos.
5TODO EL MUNDO Fairmont Hotel
Fairmont Hotels & Resorts lanzó hace
un par de años un menú especialmente
diseñado para personas con
enfermedades cardiovasculares, celíacos,
veganos y diabéticos. Su propuesta es
única, pues todos estos platillos son de
alta cocina. Tiene hoteles en todo
el mundo y en México se ubican en
Acapulco y la Riviera Maya.
7SUDÁFRICAElangeni Hotel
Debido al incremento de diabetes en
Sudáfrica, negocios locales han creado
menús para quienes viven con esta
enfermedad. Este es uno de ellos y su
restaurante, Lingela, ofrece platos que
controlan la glucosa de los comesales.
1INGLATERRA Apex HotelsEsta cadena tiene lujosos
hoteles y restaurantes en
distintas ciudades de Inglaterra.
Además de brindar un servicio
impecable, siempre hay un
menú disponible para personas
con diabetes, aunque los chefs
preparan platillos especiales si
los comensales tienen un antojo
en particular.
8EMIRATOS ÁRABES UNIDOS Grand Millennium’sAl Wahda En colaboración con el
Hospital Mafraq, la cadena
Grand Millennium diseñó
una propuesta gastronómica
saludable hecha especialmente
para diabéticos y personas con
enfermedades cardiovasculares.
9VIENAHotel City Central Con un exquisito menú vienés,
este hotel tiene una deliciosa
sección llamada Healthy and
Light compuesta de alimentos
orgánicos, platillos libres de
grasa y sales, así como postres,
mermeladas y miel elaborada
especialmente para diabéticos.
10LONDRESHotel Adria BoutiqueSu diseño y el servicio son
impecables, por lo que es uno
de los hoteles más prestigiosos
de Londres. Además, basta con
avisar al personal que se lleva
una alimentación controlada
para degustar platillos que
siguen las reglas de quienes
padecen diabetes.
Conoce estos recintos que ofrecen la ¡comida que justo estás buscando.
DIABETES HOTELES
DAD 56 (ESPECIAL DIABETES_NOV_2014).indd 24 14/10/14 14:55
EXPO MUJER.indd 88 10/10/14 09:52
24 cheforopeza.com.mx
10HOTELES
EN EL MUNDOPARA DIABÉTICOS
2MÉXICOHotel MisiónSan GilEsta cadena hotelera puso en
marcha el programa ‘hospedaje
saludable’, que incluye tips sobre
actividades físicas, un menú
libre de azúcar, sal y grasas y
la disposición de glucómetros
y lancetas. Este programa
se aplica en sus hoteles en
Guanajuato, Querétaro y
Oaxaca, entre otros.
3ESPANAHotel Riu ConcordiaUbicado en la isla de Mallorca,
el Hotel Riu no solo ofrece
habitaciones de ensueño con
vista al mar, también brinda
la posibilidad de consumir
exquisitos platillos y postres
preparados especialmente
para personas con diabetes.
6ESPANA Hipotels Natura Palace
Es uno de los hoteles con mayor prestigio
en Playa Blanca. Su restaurante ofrece
platillos para diabéticos y cuenta con
una carta de postres libres de azúcar. Si
deseas un alimento en particular, pídelo
con un par de días de anticipación.
4TODO EL MUNDO Sol Hotels
Con hoteles en todos los continentes,
esta cadena ofrece una propuesta
gastronómica que incluye platillos
mexicanos, asiáticos, italianos y
mediterráneos, así como alimentos
especiales para diabéticos, celíacos,
vegetarianos y veganos.
5TODO EL MUNDO Fairmont Hotel
Fairmont Hotels & Resorts lanzó hace
un par de años un menú especialmente
diseñado para personas con
enfermedades cardiovasculares, celíacos,
veganos y diabéticos. Su propuesta es
única, pues todos estos platillos son de
alta cocina. Tiene hoteles en todo
el mundo y en México se ubican en
Acapulco y la Riviera Maya.
7SUDÁFRICAElangeni Hotel
Debido al incremento de diabetes en
Sudáfrica, negocios locales han creado
menús para quienes viven con esta
enfermedad. Este es uno de ellos y su
restaurante, Lingela, ofrece platos que
controlan la glucosa de los comesales.
1INGLATERRA Apex HotelsEsta cadena tiene lujosos
hoteles y restaurantes en
distintas ciudades de Inglaterra.
Además de brindar un servicio
impecable, siempre hay un
menú disponible para personas
con diabetes, aunque los chefs
preparan platillos especiales si
los comensales tienen un antojo
en particular.
8EMIRATOS ÁRABES UNIDOS Grand Millennium’sAl Wahda En colaboración con el
Hospital Mafraq, la cadena
Grand Millennium diseñó
una propuesta gastronómica
saludable hecha especialmente
para diabéticos y personas con
enfermedades cardiovasculares.
9VIENAHotel City Central Con un exquisito menú vienés,
este hotel tiene una deliciosa
sección llamada Healthy and
Light compuesta de alimentos
orgánicos, platillos libres de
grasa y sales, así como postres,
mermeladas y miel elaborada
especialmente para diabéticos.
10LONDRESHotel Adria BoutiqueSu diseño y el servicio son
impecables, por lo que es uno
de los hoteles más prestigiosos
de Londres. Además, basta con
avisar al personal que se lleva
una alimentación controlada
para degustar platillos que
siguen las reglas de quienes
padecen diabetes.
Conoce estos recintos que ofrecen la ¡comida que justo estás buscando.
DIABETES HOTELES
DAD 56 (ESPECIAL DIABETES_NOV_2014).indd 24 14/10/14 14:55
26 cheforopeza.com.mx
¿Por qué me dio diabetes?
Si tengo diabetes, ¿es obligatorio inyectarme insulina?
Existen varios factores de riesgo para adquirir este mal: algunos de ellos son
contar con un historial familiar de diabetes, tener sobrepeso u obesidad,
no practicar ninguna actividad física o padecer hipertensión arterial. Este
padecimiento también puede aparecer en un periodo específico en el que se
dificulta el control del azúcar en la sangre, como el embarazo.
Depende del tipo de diabetes y la etapa en la que te encuentres. En el caso de la
diabetes tipo 1 (que suele aparecer en edades tempranas) casi siempre se necesita
insulina. Si tienes diabetes tipo 2 y te diagnosticaron en la fase inicial es probable que
puedas controlar tu enfermedad con medicamentos y una buena alimentación.
¿Cuáles pueden ser las consecuencias de la diabetes?Los pacientes con diabetes tienen 80% de probabilidades
de desarrollar enfermedades cardiovasculares varios
años antes que los no diabéticos. Las complicaciones
más frecuentes son el infarto al miocardio, la enfermedad
vascular periférica (que puede provocar la amputación
de extremidades), retinopatía, nefropatía y neuropatía
diabética periférica (puede producir dolor en extremidades,
picor o entumecimiento).
¿Se pueden prevenir estas complicaciones?¿Qué puedo hacer?¡Sí! Básicamente necesitas hacer todo lo
posible por mantener tus niveles de azúcar,
de colesterol y tu presión en los niveles
normales. Además es indispensable que te
realices chequeos de manera frecuente para
detectar cualquier complicación en una etapa
temprana, lo cual te ayudará a evitar que el
problema crezca.
PREGUNTAS
DIABETES¿?que debes hacer
¿Debo dejar de comer todo tipo de carbohidratos? ¿Incluso los de las frutas?Que tengas diabetes no es sinónimo de eliminar
por completo los carbohidratos de tu vida; de
hecho, tú necesitas consumir cierta cantidad
para tener energía durante el día. En general,
las personas con diabetes deben ingerir
alimentos con carbohidratos saludables como
las frutas, los cereales enteros, los vegetales y las
legumbres, siempre respetando las cantidades
establecidas por el médico.
DIABETES DUDAS
si te diagnosticaron
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¿Por qué me dio diabetes?
Si tengo diabetes, ¿es obligatorio inyectarme insulina?
Existen varios factores de riesgo para adquirir este mal: algunos de ellos son
contar con un historial familiar de diabetes, tener sobrepeso u obesidad,
no practicar ninguna actividad física o padecer hipertensión arterial. Este
padecimiento también puede aparecer en un periodo específico en el que se
dificulta el control del azúcar en la sangre, como el embarazo.
Depende del tipo de diabetes y la etapa en la que te encuentres. En el caso de la
diabetes tipo 1 (que suele aparecer en edades tempranas) casi siempre se necesita
insulina. Si tienes diabetes tipo 2 y te diagnosticaron en la fase inicial es probable que
puedas controlar tu enfermedad con medicamentos y una buena alimentación.
¿Cuáles pueden ser las consecuencias de la diabetes?Los pacientes con diabetes tienen 80% de probabilidades
de desarrollar enfermedades cardiovasculares varios
años antes que los no diabéticos. Las complicaciones
más frecuentes son el infarto al miocardio, la enfermedad
vascular periférica (que puede provocar la amputación
de extremidades), retinopatía, nefropatía y neuropatía
diabética periférica (puede producir dolor en extremidades,
picor o entumecimiento).
¿Se pueden prevenir estas complicaciones?¿Qué puedo hacer?¡Sí! Básicamente necesitas hacer todo lo
posible por mantener tus niveles de azúcar,
de colesterol y tu presión en los niveles
normales. Además es indispensable que te
realices chequeos de manera frecuente para
detectar cualquier complicación en una etapa
temprana, lo cual te ayudará a evitar que el
problema crezca.
PREGUNTAS
DIABETES¿?que debes hacer
¿Debo dejar de comer todo tipo de carbohidratos? ¿Incluso los de las frutas?Que tengas diabetes no es sinónimo de eliminar
por completo los carbohidratos de tu vida; de
hecho, tú necesitas consumir cierta cantidad
para tener energía durante el día. En general,
las personas con diabetes deben ingerir
alimentos con carbohidratos saludables como
las frutas, los cereales enteros, los vegetales y las
legumbres, siempre respetando las cantidades
establecidas por el médico.
DIABETES DUDAS
si te diagnosticaron
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Si tienes diabetes, seguir las recomendaciones de tu especialista nunca había sido
!
tan fácil! Sigue esta breve guía y selecciona justo los
alimentos que tu cuerpo necesita.
Divide tu plato en mitades y vuelve a dividir una de las partes en dos.1 2 3 4
para personasconD I A B E T E S
4 PASOSFÁCILES paracrear
un plato bien balanceado
Súper alimentos vs. la diabetesKaleContiene químicos
naturales llamados
glucosinolatos, que
activan encimas en el
hígado y lo protegen.
Además, no aumenta
el índice glucémico
y regula la presión
arterial, de acuerdo a
Asociación Americana
de Diabetes (ADA, por
sus siglas en ingles).
CítriCosAportan una
importante cantidad
de fibra, pero es
importante consumir
la fruta completa y
no solo el jugo. Según
la Escuela Médica de
Harvard, en promedio
una toronja arroja un
resultado de 25 puntos
al medir su interacción
con el índice glucémico.
salmónEs rico en ácidos grasos
omega 3, que reducen
el riesgo de trastornos
cardiacos para quienes
los consumen con
regularidad. Contiene
vitamina D y selenio,
para un pelo, piel, uñas
y huesos saludables.
nueCes y semillasSon ricas en ácidos grasos omega 3 y alpha-linoleíco, ideales para incrementar la salud del corazón y reducir el colesterol. Organizaciones gubernamentales de EU han reportado que el consumo regular de nueces disminuye el riesgo de desarrollar
diabetes.
lentejasSon altas en fibra y
proteínas, vitamina B,
magnesio y hierro. Según
un estudio publicado
por la Asociación
Americana de Diabetes
(JAMA Internal Medicine),
las leguminosas son
alimentos que ayudan
a controlar el índice
glucémico en personas
con diabetes tipo 2.
Y en la última sección,
agrega proteínas:
• Pollo o pavo
sin piel
• Atún
• Salmón
• Bacalao
• Camarones
• Almejas
• Cangrejo
• Mejillones
• Carne de res
(sirloin)
• Carne de
cerdo (lomo)
• Tofu
• Huevos
• Queso bajo
en grasa
En una de las secciones más cortas coloca granos y alimentos que contengan
almidón:
• Arroz
• Avena
• Pasta
• Tortillas
• Frijoles
• Chícharos
• Maíz
• Habas
• Papas
• Calabaza
Llena la sección más larga
con vegetales sin almidón:• Hojas verdes • Apio• Col• Bok Choy• Brócoli• Coliflor• Tomates
• Cebolla• Pepino• Hongos• Pimientos• Zanahoria• Aguacate
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SALMÓN ROSTIZADO CON COCORendimiento 8 porciones
Tiempo de preparación 45 minutos
Porción recomendada 80g de salmón
INGREDIENTES3 cucharadas de aceite de coco, fundido
1 cucharadita de aceite de ajonjolí
2 cucharadas de salsa de soya reducida en sodio
1 cucharada de salsa picante oriental
Una pizca de páprika y pimienta negra molida
4 lonjas de salmón con piel (160g c/u, aprox.)
PREPARACIÓNPrecalienta tu horno a 200°C.
Vierte en un frasco el aceite de coco junto con aceite de ajonjolí, salsa
de soya, salsa picante, páprika y pimienta. Tapa y agita vigorosamente
hasta incorporar. Coloca las lonjas de salmón sobre una charola con
papel aluminio y báñalas con la mezcla de coco; distribuye con ayuda
de una brocha humectando también la piel del salmón. Hornea el
pescado de 12 a 15 minutos, o hasta que tenga un tono dorado. Sirve
saliendo del horno y disfruta.
C
DIABETES MI SALUD
Contenido energético (kcal) 202.5
Proteínas (g) 16.1
Lípidos (g) (grasas) 14.1
Colesterol (mg) 47.2
Hidratos de carbono (g) 0.7
Fibra dietética (g) 0
Calcio (mg) 0
Sodio (mg) 212.2
Hierro (mg) 0.3
Ácidos grasos saturados (g) 6.6
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 3.7
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 3.5
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D H
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ARROZ AL COCORendimiento 8 porciones
Tiempo de preparación 20 minutos
Porción recomendada ¼ taza
INGREDIENTES1 taza de arroz jazmín
1 taza de leche de coco
1 taza de agua
Una pizca de sal
¼ de taza de coco rallado, tostado
PREPARACIÓNLava el arroz bajo un chorro de agua fría hasta que el agua salga
transparente; escurre bien. Coloca el arroz en una olla, añade
leche de coco, agua y sal. Lleva al fuego y calienta. Cuando
comience a hervir, baja el fuego, tapa y cocina por 15 minutos
más, o hasta que el arroz esté suave y haya absorbido los
líquidos. Una vez listo, deja reposar para que esponje. Agrega
el coco a la olla y revuelve para integrarlo con el arroz. Sirve
caliente y disfruta.
Contenido energético (kcal) 70
Proteínas (g) 1.1
Lípidos (g) (grasas) 2.3
Colesterol (mg) 0
Hidratos de carbono (g) 11.2
Fibra dietética (g) 0.1
Calcio (mg) 4.7
Sodio (mg) 52.8
Hierro (mg) 0.5
Ácidos grasos saturados (g) 2
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 0.1
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 0.2
C P V V ENSALADA DE ACEITUNAS, APIO Y HIERBABUENARendimiento 8 porciones
Tiempo de preparación 5 minutos
Porción recomendada ½ taza
INGREDIENTES1 tazas de aceitunas verdes (frescas)
½ taza de aceitunas negras
1 diente de ajo, asado y finamente picado
2½ tazas de hojas de apio, lavadas y desinfectadas
½ taza de hojas de hierbabuena, lavadas y desinfectadas
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de sidra
Una pizca de sal y pimienta negra molida
PREPARACIÓNCorta las aceitunas en mitades, retírales el hueso y colócalas
en un tazón. Agrega ajo, hojas de apio y hierbabuena; mezcla
y baña con aceite de oliva y vinagre. Aumenta sabor con sal y
pimienta. Sirve y disfruta.
P V V C
Contenido energético (kcal) 159.5
Proteínas (g) 1.1
Lípidos (g) (grasas) 17
Colesterol (mg) 0
Hidratos de carbono (g) 3.4
Fibra dietética (g) 0.1
Calcio (mg) 1.5
Sodio (mg) 1023.2
Hierro (mg) 0
Ácidos grasos saturados (g) 1.9
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 12.5
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 1.1
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SALMÓN ROSTIZADO CON COCORendimiento 8 porciones
Tiempo de preparación 45 minutos
Porción recomendada 80g de salmón
INGREDIENTES3 cucharadas de aceite de coco, fundido
1 cucharadita de aceite de ajonjolí
2 cucharadas de salsa de soya reducida en sodio
1 cucharada de salsa picante oriental
Una pizca de páprika y pimienta negra molida
4 lonjas de salmón con piel (160g c/u, aprox.)
PREPARACIÓNPrecalienta tu horno a 200°C.
Vierte en un frasco el aceite de coco junto con aceite de ajonjolí, salsa
de soya, salsa picante, páprika y pimienta. Tapa y agita vigorosamente
hasta incorporar. Coloca las lonjas de salmón sobre una charola con
papel aluminio y báñalas con la mezcla de coco; distribuye con ayuda
de una brocha humectando también la piel del salmón. Hornea el
pescado de 12 a 15 minutos, o hasta que tenga un tono dorado. Sirve
saliendo del horno y disfruta.
C
DIABETES MI SALUD
Contenido energético (kcal) 202.5
Proteínas (g) 16.1
Lípidos (g) (grasas) 14.1
Colesterol (mg) 47.2
Hidratos de carbono (g) 0.7
Fibra dietética (g) 0
Calcio (mg) 0
Sodio (mg) 212.2
Hierro (mg) 0.3
Ácidos grasos saturados (g) 6.6
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 3.7
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 3.5
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ARROZ AL COCORendimiento 8 porciones
Tiempo de preparación 20 minutos
Porción recomendada ¼ taza
INGREDIENTES1 taza de arroz jazmín
1 taza de leche de coco
1 taza de agua
Una pizca de sal
¼ de taza de coco rallado, tostado
PREPARACIÓNLava el arroz bajo un chorro de agua fría hasta que el agua salga
transparente; escurre bien. Coloca el arroz en una olla, añade
leche de coco, agua y sal. Lleva al fuego y calienta. Cuando
comience a hervir, baja el fuego, tapa y cocina por 15 minutos
más, o hasta que el arroz esté suave y haya absorbido los
líquidos. Una vez listo, deja reposar para que esponje. Agrega
el coco a la olla y revuelve para integrarlo con el arroz. Sirve
caliente y disfruta.
Contenido energético (kcal) 70
Proteínas (g) 1.1
Lípidos (g) (grasas) 2.3
Colesterol (mg) 0
Hidratos de carbono (g) 11.2
Fibra dietética (g) 0.1
Calcio (mg) 4.7
Sodio (mg) 52.8
Hierro (mg) 0.5
Ácidos grasos saturados (g) 2
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 0.1
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 0.2
C P V V ENSALADA DE ACEITUNAS, APIO Y HIERBABUENARendimiento 8 porciones
Tiempo de preparación 5 minutos
Porción recomendada ½ taza
INGREDIENTES1 tazas de aceitunas verdes (frescas)
½ taza de aceitunas negras
1 diente de ajo, asado y finamente picado
2½ tazas de hojas de apio, lavadas y desinfectadas
½ taza de hojas de hierbabuena, lavadas y desinfectadas
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de sidra
Una pizca de sal y pimienta negra molida
PREPARACIÓNCorta las aceitunas en mitades, retírales el hueso y colócalas
en un tazón. Agrega ajo, hojas de apio y hierbabuena; mezcla
y baña con aceite de oliva y vinagre. Aumenta sabor con sal y
pimienta. Sirve y disfruta.
P V V C
Contenido energético (kcal) 159.5
Proteínas (g) 1.1
Lípidos (g) (grasas) 17
Colesterol (mg) 0
Hidratos de carbono (g) 3.4
Fibra dietética (g) 0.1
Calcio (mg) 1.5
Sodio (mg) 1023.2
Hierro (mg) 0
Ácidos grasos saturados (g) 1.9
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 12.5
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 1.1
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Contenido energético (kcal) 259
Proteínas (g) 14.9
Lípidos (g) (grasas) 21.2
Colesterol (mg) 0
Hidratos de carbono (g) 2.5
Fibra dietética (g) 0.1
Calcio (mg) 13.3
Sodio (mg) 284.1
Hierro (mg) 0.7
Ácidos grasos saturados (g) 7.1
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 11.3
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 2.5
CHULETAS DE CERDOCON MARINADAORIENTALRendimiento 8 porciones
Tiempo de preparación 35 minutos
Porción recomendada 1 chuleta de 80g
INGREDIENTES3 cucharadas de salsa de soya
reducida en sodio
4 cucharadas de vinagre de arroz
3 cucharadas de agua
2 cucharadas de aceite de canola
1 cucharadita de chile de árbol seco, picado
2 dientes de ajo, finamente picado
8 chuletas de cerdo (80g c/u)
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado
y finamente picado
PREPARACIÓNMezcla en un tazón, salsa de soya, vinagre
de arroz, agua, aceite de canola, chile de árbol
y ajo. Coloca las chuletas dentro del tazón
y marina en refrigeración por 20 minutos.
Calienta un sartén, agrega aceite de oliva;
escurre el exceso de líquido de las chuletas
y cocínalas de 4 a 6 minutos por lado, hasta que
tomen un tono dorado y estén rojas al centro.
Vierte la marinada que sobró en el tazón, en
una olla chica y hierve por un par de minutos
hasta que reduzca y espese ligeramente. Sirve
las chuletas bañadas con la reducción de la
marinada y espolvoréalas con cilantro. Disfruta
de inmediato.
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Contenido energético (kcal) 259
Proteínas (g) 14.9
Lípidos (g) (grasas) 21.2
Colesterol (mg) 0
Hidratos de carbono (g) 2.5
Fibra dietética (g) 0.1
Calcio (mg) 13.3
Sodio (mg) 284.1
Hierro (mg) 0.7
Ácidos grasos saturados (g) 7.1
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 11.3
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 2.5
CHULETAS DE CERDOCON MARINADAORIENTALRendimiento 8 porciones
Tiempo de preparación 35 minutos
Porción recomendada 1 chuleta de 80g
INGREDIENTES3 cucharadas de salsa de soya
reducida en sodio
4 cucharadas de vinagre de arroz
3 cucharadas de agua
2 cucharadas de aceite de canola
1 cucharadita de chile de árbol seco, picado
2 dientes de ajo, finamente picado
8 chuletas de cerdo (80g c/u)
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado
y finamente picado
PREPARACIÓNMezcla en un tazón, salsa de soya, vinagre
de arroz, agua, aceite de canola, chile de árbol
y ajo. Coloca las chuletas dentro del tazón
y marina en refrigeración por 20 minutos.
Calienta un sartén, agrega aceite de oliva;
escurre el exceso de líquido de las chuletas
y cocínalas de 4 a 6 minutos por lado, hasta que
tomen un tono dorado y estén rojas al centro.
Vierte la marinada que sobró en el tazón, en
una olla chica y hierve por un par de minutos
hasta que reduzca y espese ligeramente. Sirve
las chuletas bañadas con la reducción de la
marinada y espolvoréalas con cilantro. Disfruta
de inmediato.
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PURÉ DE COLIFLORALTERNATIVORendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 20 minutos
Porción recomendada ½ taza
INGREDIENTES1 coliflor mediana, en ramitos (aprox. 450g)
2 ½ tazas de agua
2 dientes de ajo, asados
2 cucharaditas de aceite de oliva
½ taza de leche de coco
Una pizca de sal y pimienta negra molida
2 cucharadas de almendras, tostadas y picadas
2 cucharadas de cebollín, lavado, desinfectado y picado
PREPARACIÓNCocina la coliflor en una olla junto con el agua, hasta que suavice;
aproximadamente por 12 minutos. Retira la coliflor del agua,
escúrrela perfectamente y pásala por un trapo limpio para secar
el exceso de agua. Coloca la coliflor cocinada en tu procesador
de alimentos e incorpora los ajos, el aceite, la leche de coco, sal
y pimienta. Procesa hasta obtener un puré homogéneo y ligeramente
pesado. Sirve el puré y decora con las almendras
y el cebollín. Disfruta.
C P V V
Contenido energético (kcal) 79
Proteínas (g) 2.8
Lípidos (g) (grasas) 5.6
Colesterol (mg) 0
Hidratos de carbono (g) 6.2
Fibra dietética (g) 2.5
Calcio (mg) 23.6
Sodio (mg) 93.8
Hierro (mg) 0.5
Ácidos grasos saturados (g) 1.6
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 2.9
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 1.1
ENSALADA DE KALE, TORONJA, LENTEJAS Y COLRendimiento 6 porciones
Tiempo de preparación 15 minutos
Porción recomendada ¾ taza de ensalada
con 1 cucharada de vinagreta
INGREDIENTESPara la vinagreta
4 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de mermelada de chabacano
sin azúcar
1 cucharada de vinagre de manzana
1 ½ cucharadas de jugo de limón
Una pizca de sal y pimienta negra molida
Para la ensalada
1 ½ tazas de germinado de lentejas
4 tazas de agua, hirviendo
2 manojos de hojas de kale, lavadas,
desinfectadas y troceadas
1 taza de col morada, lavada,
desinfectada y picada
1 toronja, en supremas
PREPARACIÓNPara la vinagreta
Combina todos los ingredientes en un tazón y mezcla
con ayuda de un batidor globo, hasta incorporar; reserva.
Para la ensalada
Cocina rápidamente el germinado de lentejas, dentro de una olla
con agua hirviendo; sumérgelas por 1 ½ minutos. Retira del agua
y deja enfriar. Coloca la kale dentro del tazón de la vinagreta y
revuelve bien para que se impregne con todo el sabor. Incorpora
la col y las lentejas y mezcla nuevamente. Por último, integra las
supremas de toronja y sirve de inmediato. Disfruta.
P V V C
Contenido energético (kcal) 138.6
Proteínas (g) 3
Lípidos (g) (grasas) 11.2
Colesterol (mg) 0
Hidratos de carbono (g) 9.4
Fibra dietética (g) 2.6
Calcio (mg) 15.1
Sodio (mg) 53.2
Hierro (mg) 0.2
Ácidos grasos saturados (g) 1.4
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 7.4
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 0.8
D H D H
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COSTILLAS DE RES BRASEADAS CONCHILE ANCHORendimiento 12 porciones
Tiempo de preparación 2 horas 15 minutos
Porción recomendada 80g de costillas
preparadas
INGREDIENTESPara el adobo
2 tazas de agua
¼ de taza de vinagre de manzana
2 dientes de ajo
½ cebolla, asada
3 chiles anchos, limpios, asados e hidratados
1 cucharadita de orégano fresco,
lavado y desinfectado
Una pizca de canela molida
Una pizca de sal y pimienta negra molida
Para las costillas
1kg de costillas cortas de res,
deshuesadas y en trozos de 7.5cm
Una pizca de sal y pimienta negra molida
2 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de caldo de res sin sal o agua
Para servir
½ cebolla, finamente picada
¼ de taza de cilantro, lavado,
desinfectado y picado
2 cucharadas de queso cotija, rallado
C D H
DIABETES MI SALUD
CONTINÚA
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33cheforopeza.com.mx
QUINOA CON AVELLANASY MORASRendimiento 8 porciones
Tiempo de preparación 15 minutos
Porción recomendada ¼ de taza
INGREDIENTESPara la vinagreta1 limón sin semillas (el jugo)2 cucharadas de vinagre de arroz1 cucharada de vino blanco 1 cucharada de aceite de ajonjolí3 cucharadas de aceite de olivaUna pizca de sal y pimienta negra molidaPara la pasta2 cebollas cambray, finamente rebanadas (bulbo y tallo verde claro)4 cucharadas de cebollín, lavado, desinfectado y finamente picado100g de quinoa, cocinada según instrucciones del empaque½ taza de avellanas, tostadas5 cucharadas de moras azules, lavadasy desinfectadas1 cucharadita de hojuelas de chile de árbol½ taza de queso de cabra bajo en grasa, desmoronado
PREPARACIÓNPara la vinagretaVierte todos los ingredientes en un frasco, tapa y agita vigorosamente hasta que se forme una emulsión; reserva.Para la pastaCombina en un tazón las cebollas cambray junto con cebollín, quinoa, avellanas y moras azules. Agrega la vinagreta y revuelve hasta impregnar los ingredientes con todo el sabor. Espolvorea las hojuelas de chiles y revuelve nuevamente. Integra el queso de cabra y mezcla con cuidado para evitar batirlo. Sirve la pasta de inmediato y disfruta.
V
Contenido energético (kcal) 183
Proteínas (g) 5.4
Lípidos (g) (grasas) 12.5
Colesterol (mg) 6.4
Hidratos de carbono (g) 13
Fibra dietética (g) 2.3
Calcio (mg) 52.8
Sodio (mg) 58.4
Hierro (mg) 0.4
Ácidos grasos saturados (g) 2.8
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 5.5
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 1.4
Contenido energético (kcal) 130
Proteínas (g) 2.6
Lípidos (g) (grasas) 10.9
Colesterol (mg) 0.8
Hidratos de carbono (g) 7.3
Fibra dietética (g) 2.2
Calcio (mg) 0
Sodio (mg) 102.2
Hierro (mg) 0
Ácidos grasos saturados (g) 1.6
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 7.6
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 0.8
Contenido energético (kcal) 266.6
Proteínas (g) 15
Lípidos (g) (grasas) 16.3
Colesterol (mg) 76.2
Hidratos de carbono (g) 4
Fibra dietética (g) 1.1
Calcio (mg) 32.6
Sodio (mg) 123.5
Hierro (mg) 3.1
Ácidos grasos saturados (g) 6.2
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 5.6
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 0.8
COLES DE BRUSELASA LA PARRILLARendimiento 6 porciones
Tiempo de preparación 25 minutos
Porción recomendada ½ taza
INGREDIENTES1½ L de agua
Una pizca de sal de grano
24 coles de bruselas, lavadas y desinfectadas
4 cucharadas de aceite de oliva
Una pizca de sal y pimienta negra molida
¼ de cebolla, finamente picada
2 dientes de ajo, finamente picados
2 cucharadas de hojas de apio, lavadas,
desinfectadas y finamente picadas
1 rebanada de tocino, frita y finamente picada
1 cucharadita de ralladura de limón amarillo
PREPARACIÓNCalienta el agua junto con la sal en una olla
mediana. Cuando comience a hervir, agrega
las coles y cocina por 5 minutos. Escúrrelas
bien y colócalas en un tazón. Vierte el aceite de
oliva, añade la cebolla, el ajo, las hojas de apio
y aumenta el sabor con sal y pimienta; mezcla
bien. Cocina las coles en tu parrilla bien caliente,
moviendo ocasionalmente, por 10 minutos o
hasta que doren. Retira del fuego y mezcla en
el mismo tazón con tocino y ralladura de limón.
Sirve de inmediato y disfruta.
P C SA
PREPARACIÓNPara el adobo
Coloca todos los ingredientes en tu licuadora
y procesa hasta integrar y obtener un adobo
homogéneo y terso.
Para las costillas
Precalienta tu horno a 170°C.
Aumenta el sabor de las costillas de res con
sal y pimienta. Calienta el aceite en una olla
amplia y apta para horno y sella las costillas
en grupos de 3 o 4, permitiendo que tomen
un tono dorado; reserva y sigue con otro
grupo hasta terminar de sellar toda la carne.
Regresa todas las costillas a la olla y agrega
el adobo; revuelve bien para incorporar los
sabores y añade el caldo. Cocina a fuego bajo
hasta que comience a hervir. Cubre la olla con
papel aluminio y coloca encima su tapa. Lleva
la olla al horno y deja cocinar de 1 a 2 horas,
hasta que la carne esté completamente suave.
Para servir
Retira la olla del horno cuando la carne esté
lista, y con ayuda de una cuchara, retira la
grasa que haya en la superficie. Deshebra
la carne con un par de tenedores y sirve de
inmediato con un poco del adobo y decora con
cebolla, cilantro y queso. Comparte y disfruta.
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COSTILLAS DE RES BRASEADAS CONCHILE ANCHORendimiento 12 porciones
Tiempo de preparación 2 horas 15 minutos
Porción recomendada 80g de costillas
preparadas
INGREDIENTESPara el adobo
2 tazas de agua
¼ de taza de vinagre de manzana
2 dientes de ajo
½ cebolla, asada
3 chiles anchos, limpios, asados e hidratados
1 cucharadita de orégano fresco,
lavado y desinfectado
Una pizca de canela molida
Una pizca de sal y pimienta negra molida
Para las costillas
1kg de costillas cortas de res,
deshuesadas y en trozos de 7.5cm
Una pizca de sal y pimienta negra molida
2 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de caldo de res sin sal o agua
Para servir
½ cebolla, finamente picada
¼ de taza de cilantro, lavado,
desinfectado y picado
2 cucharadas de queso cotija, rallado
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DIABETES MI SALUD
CONTINÚA
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PECHUGAS DE POLLOAL ROMERORendimiento 8 porciones
Tiempo de preparación 45 minutos
Porción recomendada 70g de pollo preparado
INGREDIENTESPara las pechugas
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de ralladura de cáscara de limón
2 cucharadas de jugo de limón
2 dientes de ajo, finamente picados
2 cucharadas de romero, picado
Una pizca de sal y pimienta negra molida
4 medias pechugas de pollo chicas, limpias
y semi aplanadas
Para servir
4 cucharadas de salsa tipo BBQ
(reducida en sodio)
4 cucharaditas de vinagre balsámico
4 cucharaditas de miel
2 cucharadas de romero fresco, picado
PREPARACIÓNPara las pechugas
Mezcla en un tazón, aceite de oliva, ralladura
y jugo de limón, ajo, romero, sal y pimienta;
agrega las pechugas y cubre el recipiente con
plástico auto adherible. Lleva a tu refrigerador
y deja reposar por 30 minutos. Retira las
pechugas del refrigerador y cocínalas en tu
parrilla bien caliente, de 4 a 5 minutos por lado
o hasta que al introducir un cuchillo en el centro
de las pechugas, los jugos salgan transparentes.
Para servir
Combina en una olla chica la salsa tipo BBQ,
el vinagre y la miel; calienta por 3 o 4 minutos.
Sirve las pechugas parrilladas, bañadas
ligeramente con la salsa anterior y espolvorea
con más romero fresco. Disfruta.
Contenido energético (kcal) 180
Proteínas (g) 17.9
Lípidos (g) (grasas) 8.5
Colesterol (mg) 40.3
Hidratos de carbono (g) 9.5
Fibra dietética (g) 0
Calcio (mg) 0.2
Sodio (mg) 172.2
Hierro (mg) 0.1
Ácidos grasos saturados (g) 1.1
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 5.5
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 0.6
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PECHUGAS DE POLLOAL ROMERORendimiento 8 porciones
Tiempo de preparación 45 minutos
Porción recomendada 70g de pollo preparado
INGREDIENTESPara las pechugas
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de ralladura de cáscara de limón
2 cucharadas de jugo de limón
2 dientes de ajo, finamente picados
2 cucharadas de romero, picado
Una pizca de sal y pimienta negra molida
4 medias pechugas de pollo chicas, limpias
y semi aplanadas
Para servir
4 cucharadas de salsa tipo BBQ
(reducida en sodio)
4 cucharaditas de vinagre balsámico
4 cucharaditas de miel
2 cucharadas de romero fresco, picado
PREPARACIÓNPara las pechugas
Mezcla en un tazón, aceite de oliva, ralladura
y jugo de limón, ajo, romero, sal y pimienta;
agrega las pechugas y cubre el recipiente con
plástico auto adherible. Lleva a tu refrigerador
y deja reposar por 30 minutos. Retira las
pechugas del refrigerador y cocínalas en tu
parrilla bien caliente, de 4 a 5 minutos por lado
o hasta que al introducir un cuchillo en el centro
de las pechugas, los jugos salgan transparentes.
Para servir
Combina en una olla chica la salsa tipo BBQ,
el vinagre y la miel; calienta por 3 o 4 minutos.
Sirve las pechugas parrilladas, bañadas
ligeramente con la salsa anterior y espolvorea
con más romero fresco. Disfruta.
Contenido energético (kcal) 180
Proteínas (g) 17.9
Lípidos (g) (grasas) 8.5
Colesterol (mg) 40.3
Hidratos de carbono (g) 9.5
Fibra dietética (g) 0
Calcio (mg) 0.2
Sodio (mg) 172.2
Hierro (mg) 0.1
Ácidos grasos saturados (g) 1.1
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 5.5
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 0.6
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ENSALADA DE BERROS Y AGUACATECON CEBOLLAS MORADAS
Rendimiento 8 porciones
Tiempo de preparación 20 minutos
Porción recomendada ½ taza de ensalada con 1 cucharada de vinagreta + ¼ de aguacate
INGREDIENTESPara la vinagreta
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
2 cucharaditas de mostaza Dijon
2 cucharaditas de miel de agave
Una pizca de sal y pimienta negra molida
Para la ensalada
1 cebolla morada, fileteada
⅓ de taza de vinagre de vino blanco
1 cucharadita de azúcar
3 tazas de berros chicos, limpios, lavados
y desinfectados
½ taza de arúgula, lavada y desinfectada
½ taza de germinado de cilantro, lavado
y desinfectado
½ taza de brotes de girasol, lavados
y desinfectados (opcional)
1 aguacate, en cubos
PREPARACIÓNPara la vinagretaColoca todos los ingredientes dentro de un frasco con tapa y agita vigorosamente hasta formar una emulsión.
Para la ensalada
Coloca la cebolla dentro de un tazón y agrega
el vinagre y el azúcar; deja reposar por al
menos 15 minutos, para que suavice y tome
un tono morado intenso. Combina las hojas
en un tazón y agrega la vinagreta; revuelve bien
para impregnarla con todo el sabor. Escurre
las cebollas y, una vez listas, incorpóralas a
la ensalada junto con los cubos de aguacate.
Revuelve ligeramente para integrar y sirve.
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COUS COUS DE COLIFLORRendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 20 minutos
Porción recomendada ½ taza
INGREDIENTES1 coliflor grande (600g, aprox.)
3 cucharadas de aceite de oliva
⅓ de taza de uvas pasa güeras,
hidratadas en agua tibia
½ taza de nueces de la india, tostadas
1 diente de ajo, finamente picado
½ cucharadita de za’atar (opcional)
½ cucharadita de comino molido
2 cucharadas de perejil, lavado,
desinfectado y finamente picado
4 cucharadas de jugo de limón
2 cucharaditas de ralladura de
cáscara de limón
Una pizca de sal y pimienta negra molida
PREPARACIÓNSepara la coliflor y córtala en trozos chicos;
colócala en tu procesador de alimentos
y procesa a pulsos hasta obtener una textura
arenosa, parecida al cous cous, evitando
sobreprocesar. Calienta un sartén, agrega
el aceite y cocina la coliflor por 7 minutos,
revolviendo constantemente. Pásala a un tazón
y deja hasta enfriar. Integra al tazón el resto
de los ingredientes y revuelve para incorporar
todos los sabores. Reposa por 10 minutos
y sirve a temperatura ambiente. Disfruta.
C P V V SA
Mezcla de especias utilizada en la cocina árabe que suele emplearse para condimentar carnes y vegetales. Encuéntrala en el autoservicio
en la sección de productos orientales.
Za’atar*
Contenido energético (kcal) 108
Proteínas (g) 0.8
Lípidos (g) (grasas) 9.4
Colesterol (mg) 0
Hidratos de carbono (g) 4.1
Fibra dietética (g) 1
Calcio (mg) 14
Sodio (mg) 81.4
Hierro (mg) 0.1
Ácidos grasos saturados (g) 1.3
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 6.7
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 0.8
Contenido energético (kcal) 261
Proteínas (g) 6.2
Lípidos (g) (grasas) 18.2
Colesterol (mg) 0
Hidratos de carbono (g) 23.7
Fibra dietética (g) 5.5
Calcio (mg) 36.2
Sodio (mg) 106.1
Hierro (mg) 1.1
Ácidos grasos saturados (g) 2.9
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 11.9
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 2.4
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DIABETES MI SALUD
SABORDIABETESy
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CHAYOTES RELLENOS DE PAVO, CHILE DE ÁRBOL Y MENTARendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 25 minutos
Porción recomendada 1 chayote con 100g de pavo
INGREDIENTES¼ de cebolla morada, picada
2 dientes de ajo, picados
1 chile de árbol seco, picado
400g de carne molida de pavo
½ taza de hojas de menta, lavadas,
desinfectadas y fileteadas
2 cucharadas de hojas de perejil, lavadas,
desinfectadas y picadas
½ cucharadita de tomillo fresco
Una pizca de sal y pimienta negra molida
1 cucharadita de aceite de canola
4 chayotes, blanqueados
PREPARACIÓNCombina en un tazón todos los vegetales picados con la carne molida de pavo. Agrega menta, perejil, tomillo, sal y pimienta. Mezcla
de manera envolvente hasta incorporar y
pasa la preparación a un sartén con el aceite
caliente. Permite que el pavo cambie de color
y deja cocinar de 5 a 7 minutos más hasta que
la carne esté bien cocinada. Corta los chayotes
por la mitad, retírales el centro con ayuda de
una cuchara y déjalos huecos. Rellena el centro
de los chayotes con la preparación de pavo
y sirve de inmediato.
PC D H
Contenido energético (kcal) 237
Proteínas (g) 19.1
Lípidos (g) (grasas) 10.4
Colesterol (mg) 0
Hidratos de carbono (g) 13.9
Fibra dietética (g) 4.7
Calcio (mg) 0
Sodio (mg) 200.4
Hierro (mg) 0.5
Ácidos grasos saturados (g) 0.4
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 0.7
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 0.4
SABOR
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DIABETES MI SALUD
SABORDIABETESy
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CHAYOTES RELLENOS DE PAVO, CHILE DE ÁRBOL Y MENTARendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 25 minutos
Porción recomendada 1 chayote con 100g de pavo
INGREDIENTES¼ de cebolla morada, picada
2 dientes de ajo, picados
1 chile de árbol seco, picado
400g de carne molida de pavo
½ taza de hojas de menta, lavadas,
desinfectadas y fileteadas
2 cucharadas de hojas de perejil, lavadas,
desinfectadas y picadas
½ cucharadita de tomillo fresco
Una pizca de sal y pimienta negra molida
1 cucharadita de aceite de canola
4 chayotes, blanqueados
PREPARACIÓNCombina en un tazón todos los vegetales picados con la carne molida de pavo. Agrega menta, perejil, tomillo, sal y pimienta. Mezcla
de manera envolvente hasta incorporar y
pasa la preparación a un sartén con el aceite
caliente. Permite que el pavo cambie de color
y deja cocinar de 5 a 7 minutos más hasta que
la carne esté bien cocinada. Corta los chayotes
por la mitad, retírales el centro con ayuda de
una cuchara y déjalos huecos. Rellena el centro
de los chayotes con la preparación de pavo
y sirve de inmediato.
PC D H
Contenido energético (kcal) 237
Proteínas (g) 19.1
Lípidos (g) (grasas) 10.4
Colesterol (mg) 0
Hidratos de carbono (g) 13.9
Fibra dietética (g) 4.7
Calcio (mg) 0
Sodio (mg) 200.4
Hierro (mg) 0.5
Ácidos grasos saturados (g) 0.4
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 0.7
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 0.4
SABOR
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DIABETES MI SALUD
SÁNDWICH DE PECHUGA DE PAVO Y CALABAZAS CON MAYONESA DE BALSÁMICORendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 15 minutos
Porción recomendada 1 sándwich + 1½ cucharaditas de mayonesa
INGREDIENTESPara las calabazas
2 calabacitas, en láminas semi delgadas
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de tomillo fresco, limpio
Una pizca de sal y pimienta negra molida
1 cucharadita de semillas de chiles secos
Para la mayonesa
2 cucharadas de mayonesa baja en grasa
2 cucharaditas de vinagre balsámico
1 cucharada de ralladura de cáscara de limón
Una pizca de pimienta negra molida
Para el armado
8 rebanadas de pan de linaza
8 hojas de lechuga francesa, lavadas y desinfectadas
1 taza de berros, limpios, lavados y desinfectados
4 rebanadas de Pechuga de Pavo Natural Zwan®
PREPARACIÓNPara las calabazas
Coloca las láminas de calabaza en un tazón y báñalas con el aceite;
espolvorea con tomillo, sal, pimienta y semillas de chile. Cocina las
calabazas en tu parrilla caliente, por ambos lados, hasta que las
líneas se marquen; reserva.
Para la mayonesa
Mezcla todos los ingredientes en un tazón hasta incorporar; reserva.
Para el armado
Tuesta las rebanadas de pan y arma los sándwiches untándolas con la
mayonesa de balsámico y rellenando con las hojas verdes, Pechuga de
Pavo Natural Zwan® y las calabazas parrilladas. Corta en mitades
y disfruta.
Contenido energético (kcal) 295
Proteínas (g) 9.6
Lípidos (g) (grasas) 13.7
Colesterol (mg) 4.2
Hidratos de carbono (g) 34.1
Fibra dietética (g) 3.5
Calcio (mg) 172.1
Sodio (mg) 590
Hierro (mg) 0.4
Ácidos grasos saturados (g) 2.2
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 7.3
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 3.6
ENSALADA DE ARROZ INTEGRAL CON UVAS Y JAMÓN DE PIERNARendimiento 8 porciones
Tiempo de preparación 15 minutos
Porción recomendada ½ taza de ensalada
INGREDIENTES1 cucharada de aceite de oliva
3 cebollas cambray, rebanadas (con tallo)
1 taza de Jamón de Pierna Zwan® Premium, picada
1 taza de uvas verdes sin semilla, en mitades
1 taza de uvas rojas sin semilla, en mitades
2 tazas de arroz integral, cocinado
½ chile guajillo, limpio, asado y finamente picado
2 cucharaditas de orégano fresco, finamente picado
Una pizca de sal y pimienta negra molida
1 limón amarillo
PREPARACIÓN
Calienta el aceite en un sartén y saltea la cebolla, hasta que comience
a tomar un tono transparente. Incorpora el Jamón de Pierna Zwan®
Premium y cocina hasta que dore ligeramente. Agrega las uvas y
el arroz; revuelve bien y continúa cocinando por un minuto más.
Espolvorea el chile, el orégano, la sal y la pimienta. Exprime el
jugo del limón y ralla la cáscara sobre la ensalada; revuelve para
incorporar los sabores y retira del sartén. Deja enfriar ligeramente
y sirve.
Contenido energético (kcal) 91.5
Proteínas (g) 3.8
Lípidos (g) (grasas) 2.7
Colesterol (mg) 0
Hidratos de carbono (g) 14.1
Fibra dietética (g) 1.1
Calcio (mg) 5.5
Sodio (mg) 143.6
Hierro (mg) 0.2
Ácidos grasos saturados (g) 0.3
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 1.5
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 0.2
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SÁNDWICH DE PECHUGA DE PAVO Y CALABAZAS
CON MAYONESA DE BALSÁMICO
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DIABETES MI SALUD
SÁNDWICH DE PECHUGA DE PAVO Y CALABAZAS CON MAYONESA DE BALSÁMICORendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 15 minutos
Porción recomendada 1 sándwich + 1½ cucharaditas de mayonesa
INGREDIENTESPara las calabazas
2 calabacitas, en láminas semi delgadas
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de tomillo fresco, limpio
Una pizca de sal y pimienta negra molida
1 cucharadita de semillas de chiles secos
Para la mayonesa
2 cucharadas de mayonesa baja en grasa
2 cucharaditas de vinagre balsámico
1 cucharada de ralladura de cáscara de limón
Una pizca de pimienta negra molida
Para el armado
8 rebanadas de pan de linaza
8 hojas de lechuga francesa, lavadas y desinfectadas
1 taza de berros, limpios, lavados y desinfectados
4 rebanadas de Pechuga de Pavo Natural Zwan®
PREPARACIÓNPara las calabazas
Coloca las láminas de calabaza en un tazón y báñalas con el aceite;
espolvorea con tomillo, sal, pimienta y semillas de chile. Cocina las
calabazas en tu parrilla caliente, por ambos lados, hasta que las
líneas se marquen; reserva.
Para la mayonesa
Mezcla todos los ingredientes en un tazón hasta incorporar; reserva.
Para el armado
Tuesta las rebanadas de pan y arma los sándwiches untándolas con la
mayonesa de balsámico y rellenando con las hojas verdes, Pechuga de
Pavo Natural Zwan® y las calabazas parrilladas. Corta en mitades
y disfruta.
Contenido energético (kcal) 295
Proteínas (g) 9.6
Lípidos (g) (grasas) 13.7
Colesterol (mg) 4.2
Hidratos de carbono (g) 34.1
Fibra dietética (g) 3.5
Calcio (mg) 172.1
Sodio (mg) 590
Hierro (mg) 0.4
Ácidos grasos saturados (g) 2.2
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 7.3
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 3.6
ENSALADA DE ARROZ INTEGRAL CON UVAS Y JAMÓN DE PIERNARendimiento 8 porciones
Tiempo de preparación 15 minutos
Porción recomendada ½ taza de ensalada
INGREDIENTES1 cucharada de aceite de oliva
3 cebollas cambray, rebanadas (con tallo)
1 taza de Jamón de Pierna Zwan® Premium, picada
1 taza de uvas verdes sin semilla, en mitades
1 taza de uvas rojas sin semilla, en mitades
2 tazas de arroz integral, cocinado
½ chile guajillo, limpio, asado y finamente picado
2 cucharaditas de orégano fresco, finamente picado
Una pizca de sal y pimienta negra molida
1 limón amarillo
PREPARACIÓN
Calienta el aceite en un sartén y saltea la cebolla, hasta que comience
a tomar un tono transparente. Incorpora el Jamón de Pierna Zwan®
Premium y cocina hasta que dore ligeramente. Agrega las uvas y
el arroz; revuelve bien y continúa cocinando por un minuto más.
Espolvorea el chile, el orégano, la sal y la pimienta. Exprime el
jugo del limón y ralla la cáscara sobre la ensalada; revuelve para
incorporar los sabores y retira del sartén. Deja enfriar ligeramente
y sirve.
Contenido energético (kcal) 91.5
Proteínas (g) 3.8
Lípidos (g) (grasas) 2.7
Colesterol (mg) 0
Hidratos de carbono (g) 14.1
Fibra dietética (g) 1.1
Calcio (mg) 5.5
Sodio (mg) 143.6
Hierro (mg) 0.2
Ácidos grasos saturados (g) 0.3
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 1.5
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 0.2
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DIABETES MI SALUD
TOSTADAS DE LONGANIZA CON PAPAS Y SALSA VERDERendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 15 minutos
Porción recomendada 1 tostada con 20g de longaniza
+ 1 cucharada de dip Tostitos®
INGREDIENTESPara la salsa
4 tomates verdes, en cubos chicos
¼ de cebolla, finamente picada
1 chile serrano, en rodajas delgadas
2 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas, desinfectadas
y ligeramente picadas
¼ de taza de agua
Una pizca de sal y pimienta negra molida
Para las tostadas
⅔ de taza de longaniza, rebanada
¼ de cebolla, fileteada
2 tazas de papas cambray, blanqueadas y en mitades
Una pizca de orégano seco molido
Una pizca de pimienta negra molida
4 cucharadas de Dip Tostitos® en polvo Mexicano, preparado
según las instrucciones del empaque
4 Tostadas Planas Tostitos®
PREPARACIÓNPara la salsa
Licúa todos los ingredientes hasta formar una salsa homogénea
y con ligeros tropiezos; reserva.
Para las tostadas
Coloca la longaniza en un sartén y cocina a fuego medio hasta
que suelte toda su grasa. Escurre ¾ partes de la grasa y reserva la
longaniza por separado dentro de un tazón con papel encerado.
Saltea la cebolla y las papas en el mismo sartén con la grasa que
reservaste. Cocina por un par de minutos o hasta que las papas doren
ligeramente. Aumenta el sabor con orégano y pimienta. Retira del
fuego y mezcla con la longaniza. Unta tus Tostadas Planas Tostitos®
con el Dip Tostitos® en polvo Mexicano y sirve encima una porción de
papas y longaniza. Termina con la salsa cruda y disfruta de inmediato.
C
Contenido energético (kcal) 322
Proteínas (g) 6.1
Lípidos (g) (grasas) 16.5
Colesterol (mg) 19.1
Hidratos de carbono (g) 37.3
Fibra dietética (g) 1.8
Calcio (mg) 18.5
Sodio (mg) 604.3
Hierro (mg) 3.5
Ácidos grasos saturados (g) 6
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 6.3
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 1.6
COME BIEN
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ENCHILADAS FALSAS DEPOLLO Y POBLANORendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 20 minutos
Porción recomendada 1 enchilada con 50g de pollo
INGREDIENTESPara la salsa3 tomates (jitomates), en cuartos½ cebolla, en cuadros1 diente de ajo2 chiles morita, asados e hidratados2 cucharadas de hojas de cilantro, lavadasy desinfectadas½ cucharadita de orégano seco molido¼ de cucharadita de comino molido1 cucharadita de pimienta negra molidaUna pizca de sal1 taza de aguaPara las enchiladas¾ de pechuga de pollo, cocinada y deshebradaen trozos grandes½ cucharada de pimentón2 cucharadas de aceite de oliva1 limón sin semillas, en mitades4 hojas grandes de acelga1 chile poblano, limpio, asado, sin piel y en rajas1 taza de queso mozzarella bajo en grasa, rallado3 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas, desinfectadas y ligeramente picadas1 aguacate, rebanado
PREPARACIÓNPara la salsaLicúa todos los ingredientes de la salsa y cuela sobre una olla a fuego medio. Hierve moviendo ocasionalmente por 8 minutos o hasta que cambie de color; reserva.Para las enchiladasPrecalienta tu horno a 180°C.Combina en un tazón la pechuga de pollo con el pimentón, el aceite y el jugo del limón; revuelve bien para integrar todos los sabores.Separa las hojas de acelga de los tallos, a modo de obtener dos segmentos de cada hoja. Usa las hojas de acelga como si fueran tortillas. Coloca un poco de pollo sobre el extremo de una hoja de acelga y agrega encima algunas rajas de chile poblano. Enrolla la hoja de manera que el relleno quede encerrado y no se abra. Repite con el resto de las porciones. Agrega ¾ partes de la salsa en un refractario para horno y coloca encima las hojas rellenas. Incorpora encima el resto de la salsa sin cubrir los tacos por completo y cubre con el queso. Hornea las enchiladas por 10 minutos y decora saliendo del horno con cilantro y aguacate. Disfruta.
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Contenido energético (kcal) 288
Proteínas (g) 22.3
Lípidos (g) (grasas) 17
Colesterol (mg) 15
Hidratos de carbono (g) 15.9
Fibra dietética (g) 3.1
Calcio (mg) 2.8
Sodio (mg) 286.3
Hierro (mg) 1
Ácidos grasos saturados (g) 5.1
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 9.3
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 1
H D
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DIABETES MI SALUD
TOSTADAS DE LONGANIZA CON PAPAS Y SALSA VERDERendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 15 minutos
Porción recomendada 1 tostada con 20g de longaniza
+ 1 cucharada de dip Tostitos®
INGREDIENTESPara la salsa
4 tomates verdes, en cubos chicos
¼ de cebolla, finamente picada
1 chile serrano, en rodajas delgadas
2 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas, desinfectadas
y ligeramente picadas
¼ de taza de agua
Una pizca de sal y pimienta negra molida
Para las tostadas
⅔ de taza de longaniza, rebanada
¼ de cebolla, fileteada
2 tazas de papas cambray, blanqueadas y en mitades
Una pizca de orégano seco molido
Una pizca de pimienta negra molida
4 cucharadas de Dip Tostitos® en polvo Mexicano, preparado
según las instrucciones del empaque
4 Tostadas Planas Tostitos®
PREPARACIÓNPara la salsa
Licúa todos los ingredientes hasta formar una salsa homogénea
y con ligeros tropiezos; reserva.
Para las tostadas
Coloca la longaniza en un sartén y cocina a fuego medio hasta
que suelte toda su grasa. Escurre ¾ partes de la grasa y reserva la
longaniza por separado dentro de un tazón con papel encerado.
Saltea la cebolla y las papas en el mismo sartén con la grasa que
reservaste. Cocina por un par de minutos o hasta que las papas doren
ligeramente. Aumenta el sabor con orégano y pimienta. Retira del
fuego y mezcla con la longaniza. Unta tus Tostadas Planas Tostitos®
con el Dip Tostitos® en polvo Mexicano y sirve encima una porción de
papas y longaniza. Termina con la salsa cruda y disfruta de inmediato.
C
Contenido energético (kcal) 322
Proteínas (g) 6.1
Lípidos (g) (grasas) 16.5
Colesterol (mg) 19.1
Hidratos de carbono (g) 37.3
Fibra dietética (g) 1.8
Calcio (mg) 18.5
Sodio (mg) 604.3
Hierro (mg) 3.5
Ácidos grasos saturados (g) 6
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 6.3
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 1.6
COME BIEN
D
ENCHILADAS FALSAS DEPOLLO Y POBLANORendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 20 minutos
Porción recomendada 1 enchilada con 50g de pollo
INGREDIENTESPara la salsa3 tomates (jitomates), en cuartos½ cebolla, en cuadros1 diente de ajo2 chiles morita, asados e hidratados2 cucharadas de hojas de cilantro, lavadasy desinfectadas½ cucharadita de orégano seco molido¼ de cucharadita de comino molido1 cucharadita de pimienta negra molidaUna pizca de sal1 taza de aguaPara las enchiladas¾ de pechuga de pollo, cocinada y deshebradaen trozos grandes½ cucharada de pimentón2 cucharadas de aceite de oliva1 limón sin semillas, en mitades4 hojas grandes de acelga1 chile poblano, limpio, asado, sin piel y en rajas1 taza de queso mozzarella bajo en grasa, rallado3 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas, desinfectadas y ligeramente picadas1 aguacate, rebanado
PREPARACIÓNPara la salsaLicúa todos los ingredientes de la salsa y cuela sobre una olla a fuego medio. Hierve moviendo ocasionalmente por 8 minutos o hasta que cambie de color; reserva.Para las enchiladasPrecalienta tu horno a 180°C.Combina en un tazón la pechuga de pollo con el pimentón, el aceite y el jugo del limón; revuelve bien para integrar todos los sabores.Separa las hojas de acelga de los tallos, a modo de obtener dos segmentos de cada hoja. Usa las hojas de acelga como si fueran tortillas. Coloca un poco de pollo sobre el extremo de una hoja de acelga y agrega encima algunas rajas de chile poblano. Enrolla la hoja de manera que el relleno quede encerrado y no se abra. Repite con el resto de las porciones. Agrega ¾ partes de la salsa en un refractario para horno y coloca encima las hojas rellenas. Incorpora encima el resto de la salsa sin cubrir los tacos por completo y cubre con el queso. Hornea las enchiladas por 10 minutos y decora saliendo del horno con cilantro y aguacate. Disfruta.
C
Contenido energético (kcal) 288
Proteínas (g) 22.3
Lípidos (g) (grasas) 17
Colesterol (mg) 15
Hidratos de carbono (g) 15.9
Fibra dietética (g) 3.1
Calcio (mg) 2.8
Sodio (mg) 286.3
Hierro (mg) 1
Ácidos grasos saturados (g) 5.1
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 9.3
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 1
H D
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TOSTADAS PLANAS TOSTITOS® Las Tostadas Tostitos® están cuidadosamente elaboradas con ingredientes que son por naturaleza libres de colesterol y con 0 gramos de grasas trans para que tú y tu familia disfruten del delicioso sabor a maíz.
TOSTADAS DE LONGANIZA CON
PAPAS Y SALSA VERDE
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DIABETES MI SALUD
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PIZZA CON BASE DE COLIFLORRendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 30 minutos
Porción recomendada 1 rebanada
INGREDIENTESPara la base
1 coliflor mediana, limpia y en trozos
Una pizca de sal
1 huevo
1 cucharadita de romero fresco,
finamente picado
½ cucharadita de ajo en polvo
½ taza de queso mozzarella, rallado
Para el relleno
2 cucharaditas de aceite de oliva
1 cucharadita de romero fresco, picado
1 tomate (jitomate) bola, en cuartos
½ cebolla morada, en julianas
6 aceitunas negras sin hueso, en mitades
3 filetes de anchoa de lata, enjuagados
1 cucharada de queso parmesano, rallado
PREPARACIÓNPara la base
Precalienta tu horno a 200°C.
Coloca la coliflor en tu procesador de alimentos y procésala hasta
que tenga una apariencia arenosa. Pon la coliflor procesada en un
tazón apto para microondas, tapa con plástico adherible y cocina por
2 minutos. Extiende la coliflor sobre un paño limpio (cuidado, pues
estará muy caliente). Deja reposar hasta enfriar casi por completo.
Junta los extremos del paño, de modo que la coliflor quede envuelta
y exprime con las manos para retirar el agua y la humedad. Repite
este proceso las veces que sea necesario hasta que la coliflor esté
completamente seca. Regresa la coliflor al tazón y añade la sal, el
huevo, el romero y el queso; revuelve bien hasta integrar. Forma un
disco de 30cm de diámetro y 1cm de grosor con la preparación
anterior y colócalo sobre una charola con papel encerado. Hornea la
base de la pizza de 8 a 11 minutos o hasta que haya dorado ligeramente
y las orillas estén crujientes.
Para el relleno
Combina en un tazón, aceite, romero, tomate, cebolla y aceitunas.
Retira la base del horno y agrega encima los vegetales del tazón,
las anchoas y el queso parmesano rallado. Corta y disfruta.
Contenido energético (kcal) 145
Proteínas (g) 8.5
Lípidos (g) (grasas) 9.9
Colesterol (mg) 57.6
Hidratos de carbono (g) 7.1
Fibra dietética (g) 1.7
Calcio (mg) 54.1
Sodio (mg) 535.9
Hierro (mg) 0.4
Ácidos grasos saturados (g) 3.7
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 3.3
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 0.5
Checa cómo hacer esta receta en:www.cheforopeza.com.mx/node/7757
C WRAP DE POLLO AL PASTOR CONAGUACATERendimiento 8 porciones
Tiempo de preparación 25 minutos
Porción recomendada ½ wrap con 35g de pollo
INGREDIENTESPara el adobo
½ barra chica de achiote
2 cucharadas de vinagre de manzana
Una pizca de sal y pimienta
2 chiles guajillo desvenados, sin
semillas e hidratados
1 chile ancho, desvenado, sin semillas
e hidratado
2 dientes de ajo
1 chile serrano
¼ de cebolla
¼ de taza de jugo de naranja natural
Para el relleno
2 medias pechugas de pollo, semi aplanadas
2 cucharadas de aceite de canola
2 cucharada de romero fresco, picado
2 rebanadas de piña en almíbar, escurridas
Para el armado
4 tortillas de harina grandes
½ aguacate, en rebanadas
4 cucharadas de cebolla morada, picada
4 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado y picado
Limones, en cuartos (al gusto)
PREPARACIÓNPara el adobo
Licúa todos los ingredientes hasta integrar por completo
y obtener un adobo ligeramente pesado.
Para el relleno
Marina las pechugas de pollo dentro de un tazón con el adobo por un
par de minutos para que tomen todo el sabor. Barniza tu parrilla
con un poco de aceite de canola y cocina el pollo hasta que las líneas
se marquen y la carne esté bien cocinada. Retira de la parrilla y
deja reposar. Mezcla en un tazón el resto del aceite con el romero
y barniza las piñas; cocínalas en la parrilla permitiendo que las líneas
se marquen. Corta el pollo en fajitas y las piñas en cubos chicos.
Para el armado
Calienta las tortillas en un sartén o comal y arma los wraps con
el pollo al pastor, las piñas, el aguacate, la cebolla y el cilantro.
Enrolla y disfruta con jugo de limón.
SA
Contenido energético (kcal) 181
Proteínas (g) 11.7
Lípidos (g) (grasas) 6.8
Colesterol (mg) 0
Hidratos de carbono (g) 21.9
Fibra dietética (g) 1.1
Calcio (mg) 27.1
Sodio (mg) 170.5
Hierro (mg) 0.3
Ácidos grasos saturados (g) 1
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 3.1
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 1.4
D H
D
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DIABETES MI SALUD
TOSTADAS DE LOMO DECERDO CON VERDOLAGASY SALSA VERDERendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 20 minutos
Porción recomendada 1 tostada con 60g de lomo + 1 cucharada
de dip
INGREDIENTESPara la salsa
10 tomates verdes, en mitades
¼ de cebolla
2 dientes de ajo
1 chile guajillo, hidratado
¼ de taza de agua
¼ de taza de cilantro, lavado y desinfectado
Una pizca de sal y pimienta negra molida
Para el cerdo con verdolagas
2 cucharadas de aceite de canola
250g de lomo de cerdo, en cubos medianos
1 ½ tazas de verdolagas, limpias, lavadas
y desinfectadas
1 calabaza italiana, en medias lunas
Para servir
4 Tostadas Tosti-Cazuelas® Tostitos®
4 cucharadas de Dip en polvo Tostitos® Cebolla Verde, preparado
según las instrucciones del empaque
PREPARACIÓNPara la salsa
Asa los tomates, la cebolla, los ajos y el chile hasta que cambien de
color y suavicen. Pásalos al vaso de tu licuadora e integra el resto
de los ingredientes. Licúa hasta incorporar y obtener una salsa
homogénea; reserva.
Para el cerdo con verdolagas
Calienta el aceite en un sartén y sella los cubos de cerdo hasta que
doren. Incorpora la salsa, tapa y cocina a fuego bajo por 10 minutos
o hasta que el cerdo esté firme. Incorpora las verdolagas y la calabaza.
Permite que los vegetales suavicen ligeramente, sin cambiar de color.
Para servir
Unta tus Tostadas Tosti-Cazuelas® Tostitos® con Dip en polvo
Tostitos® Cebolla Verde y sirve encima una porción de cerdo
con verdolagas. Disfruta de inmediato.
C
Contenido energético (kcal) 338
Proteínas (g) 17.8
Lípidos (g) (grasas) 18.9
Colesterol (mg) 39.4
Hidratos de carbono (g) 23.8
Fibra dietética (g) 3.4
Calcio (mg) 10.6
Sodio (mg) 352.8
Hierro (mg) 0.9
Ácidos grasos saturados (g) 4.1
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 8
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 3.6
COME BIEN
D
ENSALADA DE TOMATEY QUESO DE CABRA CON ALBAHACARendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 15 minutos
Porción recomendada 1 taza de ensalada preparada
INGREDIENTES4 tomates (jitomates) bola chicos
Agua, la necesaria
Hielos, los necesarios
Una pizca de sal
2 cucharaditas de chiles secos, molidos
3 cucharadas de nueces mixtas,
finamente picadas
¼ de taza de hojas de albahaca, lavadas,
desinfectadas y picadas
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 paquete de queso de cabra natural
4 cucharadas de perejil lavado,
desinfectado y picado
1 cucharada de cebollín lavado,
desinfectado y picado
Una pizca de sal de grano
1 diente de ajo, picado
1 cucharada de jugo de limón
3 cucharadas de aceite de oliva
Hojas verdes (arúgula, lechuga francesa, lechuga italiana)
al gusto, lavadas y desinfectadas
PREPARACIÓNHaz un pequeño corte en forma de X por debajo de los tomates y
póchalos en agua hirviendo por un minuto o hasta que la piel se
comience a desprender. Enseguida pásalos a un tazón con agua y
hielos para detener la cocción y retira la piel. Corta los tomates por
la mitad y colócalos sobre una charola. Espolvorea con sal y chiles
molidos y hornea a 200°C por 8 minutos. Retira del horno y deja
enfriar. Mezcla en un plato extendido las nueces picadas, albahaca
y la pimienta. Rueda el queso por esta mezcla para cubrirlo bien;
reserva en refrigeración. Coloca el perejil, el cebollín, la sal, el ajo,
el jugo de limón y el aceite en tu licuadora y procesa hasta obtener
una mezcla homogénea. Retira el queso del refrigerador y corta
en rebanadas gruesas. Sirve la ensalada sobre un plato extendido,
intercalando en línea recta una rebanada de queso y una mitad
de tomate (jitomate), repite este paso una vez y coloca al final de
la línea hojas verdes al gusto. Baña la ensalada con un poco de la
vinagreta que preparaste y disfruta.
V C SA
Contenido energético (kcal) 134.8
Proteínas (g) 0.2
Lípidos (g) (grasas) 15
Colesterol (mg) 0
Hidratos de carbono (g) 0.6
Fibra dietética (g) 0.1
Calcio (mg) 0
Sodio (mg) 17.6
Hierro (mg) 0
Ácidos grasos saturados (g) 12
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 8.7
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 4.5
D H
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44 cheforopeza.com.mx
DIABETES MI SALUD
TOSTADAS DE LOMO DECERDO CON VERDOLAGASY SALSA VERDERendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 20 minutos
Porción recomendada 1 tostada con 60g de lomo + 1 cucharada
de dip
INGREDIENTESPara la salsa
10 tomates verdes, en mitades
¼ de cebolla
2 dientes de ajo
1 chile guajillo, hidratado
¼ de taza de agua
¼ de taza de cilantro, lavado y desinfectado
Una pizca de sal y pimienta negra molida
Para el cerdo con verdolagas
2 cucharadas de aceite de canola
250g de lomo de cerdo, en cubos medianos
1 ½ tazas de verdolagas, limpias, lavadas
y desinfectadas
1 calabaza italiana, en medias lunas
Para servir
4 Tostadas Tosti-Cazuelas® Tostitos®
4 cucharadas de Dip en polvo Tostitos® Cebolla Verde, preparado
según las instrucciones del empaque
PREPARACIÓNPara la salsa
Asa los tomates, la cebolla, los ajos y el chile hasta que cambien de
color y suavicen. Pásalos al vaso de tu licuadora e integra el resto
de los ingredientes. Licúa hasta incorporar y obtener una salsa
homogénea; reserva.
Para el cerdo con verdolagas
Calienta el aceite en un sartén y sella los cubos de cerdo hasta que
doren. Incorpora la salsa, tapa y cocina a fuego bajo por 10 minutos
o hasta que el cerdo esté firme. Incorpora las verdolagas y la calabaza.
Permite que los vegetales suavicen ligeramente, sin cambiar de color.
Para servir
Unta tus Tostadas Tosti-Cazuelas® Tostitos® con Dip en polvo
Tostitos® Cebolla Verde y sirve encima una porción de cerdo
con verdolagas. Disfruta de inmediato.
C
Contenido energético (kcal) 338
Proteínas (g) 17.8
Lípidos (g) (grasas) 18.9
Colesterol (mg) 39.4
Hidratos de carbono (g) 23.8
Fibra dietética (g) 3.4
Calcio (mg) 10.6
Sodio (mg) 352.8
Hierro (mg) 0.9
Ácidos grasos saturados (g) 4.1
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 8
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 3.6
COME BIEN
D
ENSALADA DE TOMATEY QUESO DE CABRA CON ALBAHACARendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 15 minutos
Porción recomendada 1 taza de ensalada preparada
INGREDIENTES4 tomates (jitomates) bola chicos
Agua, la necesaria
Hielos, los necesarios
Una pizca de sal
2 cucharaditas de chiles secos, molidos
3 cucharadas de nueces mixtas,
finamente picadas
¼ de taza de hojas de albahaca, lavadas,
desinfectadas y picadas
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 paquete de queso de cabra natural
4 cucharadas de perejil lavado,
desinfectado y picado
1 cucharada de cebollín lavado,
desinfectado y picado
Una pizca de sal de grano
1 diente de ajo, picado
1 cucharada de jugo de limón
3 cucharadas de aceite de oliva
Hojas verdes (arúgula, lechuga francesa, lechuga italiana)
al gusto, lavadas y desinfectadas
PREPARACIÓNHaz un pequeño corte en forma de X por debajo de los tomates y
póchalos en agua hirviendo por un minuto o hasta que la piel se
comience a desprender. Enseguida pásalos a un tazón con agua y
hielos para detener la cocción y retira la piel. Corta los tomates por
la mitad y colócalos sobre una charola. Espolvorea con sal y chiles
molidos y hornea a 200°C por 8 minutos. Retira del horno y deja
enfriar. Mezcla en un plato extendido las nueces picadas, albahaca
y la pimienta. Rueda el queso por esta mezcla para cubrirlo bien;
reserva en refrigeración. Coloca el perejil, el cebollín, la sal, el ajo,
el jugo de limón y el aceite en tu licuadora y procesa hasta obtener
una mezcla homogénea. Retira el queso del refrigerador y corta
en rebanadas gruesas. Sirve la ensalada sobre un plato extendido,
intercalando en línea recta una rebanada de queso y una mitad
de tomate (jitomate), repite este paso una vez y coloca al final de
la línea hojas verdes al gusto. Baña la ensalada con un poco de la
vinagreta que preparaste y disfruta.
V C SA
Contenido energético (kcal) 134.8
Proteínas (g) 0.2
Lípidos (g) (grasas) 15
Colesterol (mg) 0
Hidratos de carbono (g) 0.6
Fibra dietética (g) 0.1
Calcio (mg) 0
Sodio (mg) 17.6
Hierro (mg) 0
Ácidos grasos saturados (g) 12
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 8.7
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 4.5
D H
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45cheforopeza.com.mx
TOSTADAS TOSTI-CAZUELAS® TOSTITOS® Las Tostadas Tosti-Cazuelas® Tostitos® son las únicas tostadas que tienen la forma ideal para evitar derrames. Están cuidadosamente elaboradas con ingredientes que son por naturaleza libres de colesterol y con 0 gramos de grasas trans para que tú y tu familia disfruten del delicioso sabor a maíz.
TOSTADAS DE LOMO DE
CERDO CON VERDOLAGAS
Y SALSA VERDE
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DIABETES MI SALUD
PIZZA DE ATÚNY HABANERO
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47cheforopeza.com.mx
PIZZA DE ATÚN Y HABANERORendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 15 minutos
Porción recomendada 1 rebanada
INGREDIENTES¼ de cebolla morada, fileteada
1 chile habanero verde, sin semillas ni venas y en julianas
1 chile habanero amarillo, sin semillas ni venas y en julianas
¼ de taza de jugo de limón
1 cucharadita de aceite de oliva
1 sobre de salsa de tomate Pizzereta Tía Rosa®
1 base para pizza Pizzereta Tía Rosa®
2 latas de atún en agua, drenadas
½ aguacate, en rebanadas
¼ de taza de germinado de betabel
¼ de taza de germinado de alfalfa
Una pizca de sal y pimienta negra molida
PREPARACIÓNColoca en un tazón, la cebolla, los chiles, el jugo de limón y el aceite
de oliva. Deja reposar en refrigeración por al menos 10 minutos. Vierte
la salsa de tomate al centro de tu Pizzereta Tía Rosa® y distribuye del
centro hacia afuera en forma de círculos con ayuda de una cuchara.
Agrega encima el atún y cocina por 5 minutos en un comal. Retira la
pizza del fuego y reparte sobre el atún la mezcla de chile, el aguacate
y los germinados. Espolvorea con sal y pimienta para fijar los sabores
y sirve de inmediato. Disfruta.
Contenido energético (kcal) 93
Proteínas (g) 11.3
Lípidos (g) (grasas) 2.4
Colesterol (mg) 8
Hidratos de carbono (g) 6.7
Fibra dietética (g) 0.6
Calcio (mg) 2.4
Sodio (mg) 216.3
Hierro (mg) 0.1
Ácidos grasos saturados (g) 0.3
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 1.1
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 0.8
D H CROSTINI DE RICOTTA Y MERMELADARendimiento 8 porciones
Tiempo de preparación 15 minutos
Porción recomendada 1 crostini + ½ cucharada de mermelada
+ 1 cucharada de queso
INGREDIENTES1 baguette integral mediana
1 taza de queso ricotta bajo en grasa
2 cebollas cambray chicas, finamente rebanadas (con tallo)
1 cucharada de hojas de albahaca, lavadas, desinfectadas y picadas
2 cucharadas de hojas de perejil, lavadas, desinfectadas y picadas
½ cucharadita de orégano seco molido
1 diente de ajo, asado y picado
Una pizca de sal y pimienta negra molida
4 cucharadas de mermelada de frambuesas reducida en azúcar
PREPARACIÓNCorta la baguette en rebanadas delgadas y sesgadas; tuéstalas en
un sartén o en tu horno a 180°C por 10 minutos. Mezcla en un tazón
el queso ricotta con las cebollas, las hierbas de olor, el ajo, sal y
pimienta; incorpora bien. Arma los crostinis al untar con mermelada
las rebanadas de pan tostado y agregando encima un poco de la
preparación de queso. Comparte y disfruta.
V SA
Contenido energético (kcal) 107
Proteínas (g) 3.9
Lípidos (g) (grasas) 2.9
Colesterol (mg) 7.5
Hidratos de carbono (g) 16.2
Fibra dietética (g) 0.7
Calcio (mg) 56.6
Sodio (mg) 175.2
Hierro (mg) 0.8
Ácidos grasos saturados (g) 1.2
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 0.5
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 0.1
D H
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DIABETES MI SALUD
PIZZA DE ATÚNY HABANERO
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DIABETES MI SALUD
VPIZZA DE HONGOS MIXTOS SALTEADOSRendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 15 minutos
Porción recomendada 1 rebanada
INGREDIENTES1 cucharada de aceite de oliva
2 dientes de ajo, picados
1 hongo portobello, en láminas
1 taza de setas, fileteadas
5 hongos crimini, rebanados
2 hojas de epazote, lavadas, desinfectadas
y picadas
Una pizca de sal y pimienta negra molida
1 sobre de salsa de tomate Pizzereta Tía Rosa®
1 base para pizza Pizzereta Tía Rosa®
20g de queso cotija, en láminas
½ taza de arúgula baby, lavada y desinfectada
PREPARACIÓNCalienta un sartén, vierte el aceite y dora
ligeramente el ajo. Agrega los hongos y
saltea por un par de minutos hasta que
comiencen a suavizar. Aumenta el sabor
con epazote, sal, pimienta y cocina hasta
que los hongos estén casi crujientes. Vierte
la salsa de tomate al centro de tu Pizzereta
Tía Rosa®, distribuye del centro hacia
afuera en forma de círculos con ayuda de
una cuchara y coloca encima los hongos.
Calienta tu Pizzereta Tía Rosa® en el
comal durante 5 minutos; retira del fuego
y espolvorea el queso cotija. Decora con
arúgula y disfruta de inmediato.
Contenido energético (kcal) 92
Proteínas (g) 3.2
Lípidos (g) (grasas) 6
Colesterol (mg) 5
Hidratos de carbono (g) 7.2
Fibra dietética (g) 1.2
Calcio (mg) 40.7
Sodio (mg) 218.4
Hierro (mg) 0.1
Ácidos grasos saturados (g) 1.5
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 3.3
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 0.7
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DIABETES MI SALUD
VPIZZA DE HONGOS MIXTOS SALTEADOSRendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 15 minutos
Porción recomendada 1 rebanada
INGREDIENTES1 cucharada de aceite de oliva
2 dientes de ajo, picados
1 hongo portobello, en láminas
1 taza de setas, fileteadas
5 hongos crimini, rebanados
2 hojas de epazote, lavadas, desinfectadas
y picadas
Una pizca de sal y pimienta negra molida
1 sobre de salsa de tomate Pizzereta Tía Rosa®
1 base para pizza Pizzereta Tía Rosa®
20g de queso cotija, en láminas
½ taza de arúgula baby, lavada y desinfectada
PREPARACIÓNCalienta un sartén, vierte el aceite y dora
ligeramente el ajo. Agrega los hongos y
saltea por un par de minutos hasta que
comiencen a suavizar. Aumenta el sabor
con epazote, sal, pimienta y cocina hasta
que los hongos estén casi crujientes. Vierte
la salsa de tomate al centro de tu Pizzereta
Tía Rosa®, distribuye del centro hacia
afuera en forma de círculos con ayuda de
una cuchara y coloca encima los hongos.
Calienta tu Pizzereta Tía Rosa® en el
comal durante 5 minutos; retira del fuego
y espolvorea el queso cotija. Decora con
arúgula y disfruta de inmediato.
Contenido energético (kcal) 92
Proteínas (g) 3.2
Lípidos (g) (grasas) 6
Colesterol (mg) 5
Hidratos de carbono (g) 7.2
Fibra dietética (g) 1.2
Calcio (mg) 40.7
Sodio (mg) 218.4
Hierro (mg) 0.1
Ácidos grasos saturados (g) 1.5
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 3.3
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 0.7
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Mis celebraciones
SALUDABLESTentaciones
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PASTEL DE CHOCOLATE SIN AZÚCAR CON CENTRO LÍQUIDORendimiento 6 porciones
Tiempo de preparación 35 minutos
Porción recomendada 1 molde individual
INGREDIENTESAceite en aerosol (para engrasar)
260g de chocolate semi amargo
150g de mantequilla sin sal
5 huevos
2 yemas
5 sobres de Canderel® Stevia
40g de harina de trigo
40g de avena molida
¼ de taza + 1 cucharada de leche
PREPARACIÓNPrecalienta tu horno a 200°C.
Engrasa con un poco de aceite en aerosol 6 moldes individuales o
ramequines para horno. Funde el chocolate junto con la mantequilla
en el microondas. Realiza esto en intervalos de tiempo cortos para
evitar que el chocolate se queme y revuelve con una pala de madera
para ir incorporando. Bate los huevos y las yemas en un tazón junto
con Canderel® Stevia hasta integrar y obtener una apariencia suave.
Incorpora la harina y la avena molida; mezcla con movimientos
envolventes hasta incorporar. Calienta la leche en una olla chica
y retira cuando comience a hervir. Deja reposar de 2 a 3 minutos.
Añade la leche tibia a la mezcla de huevo y bate vigorosamente con
un batidor globo. Vierte el chocolate fundido y vuelve a batir hasta
obtener una consistencia homogénea. Vacía la mezcla dentro de los
moldes individuales y hornea de 12 a 15 minutos o hasta que se haya
formado una corteza firme en la superficie de los pasteles. Sirve
saliendo del horno y disfruta.
Contenido energético (kcal) 6.17
Proteínas (g) 13.4
Lípidos (g) (grasas) 45.6
Colesterol (mg) 337.5
Hidratos de carbono (g) 39.4
Fibra dietética (g) 4.1
Calcio (mg) 47.3
Sodio (mg) 102.4
Hierro (mg) 1.5
Ácidos grasos saturados (g) 27.4
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 8.4
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 1.5
CUBOS DE CHOCOLATE RELLENOS DE CREMARendimiento 24 porciones
Tiempo de preparación 55 minutos
Porción recomendada 1 cubo
INGREDIENTESPara los corazones140g de mantequilla sin sal,a temperatura ambiente115g de azúcar glass½ cucharadita de extracto de vainilla5 huevos (separados)140g de chocolate semi amargo, fundido85g de almendras molidas (harina de almendra)55g de harina de trigo, cernida5 claras, batidas a punto de turrónPara el relleno de crema1 taza de queso crema bajo en grasa45g de mantequilla sin sal1 taza de azúcar glass⅓ de taza de leche descremadaPara el armado2 tazas de chocolate amargo, fundido
PREPARACIÓNPara los corazonesPrecalienta tu horno a 180°C.Acrema la mantequilla con el azúcar glass en el tazón de tu batidora con el aditamento de pala y a velocidad media, hasta que se torne pálida. Baja la velocidad e integra una a una las yemas hasta lograr una mezcla homogénea. Incorpora el chocolate fundido y bate por 1 minuto más. Incorpora poco a poco harina de almendra y harina de trigo; continúa batiendo hasta que la masa tenga una apariencia lisa y brillante. Retira el tazón de tu batidora y con ayuda de una pala de silicón integra las claras a la mezcla de chocolate de forma envolvente. Vierte el batido en moldes para panqués individuales en forma de cubos, ligeramente engrasados. Hornea a 180°C hasta que la superficie esté firme y que al introducir un palillo al centro, salga limpio. Retira del horno y deja enfriar dentro del molde; reserva.Para el relleno de cremaAcrema en tu batidora el queso y la mantequilla, hasta obtener una consistencia cremosa y bien integrada. Añade poco a poco azúcar y leche y continúa batiendo hasta obtener una mezcla brillante, lisa y cremosa. Pasa el relleno a una bolsa de plástico o manga de repostería; reserva.Para el armadoCorta los corazones al ras del molde para que queden parejos y con base plana. Desmóldalos y haz una pequeña incisión por debajo y al centro de los panes con ayuda de un cortador circular pequeño o con un cuchillo mondador, sin llegar al otro extremo. Coloca el chocolate fundido en un tazón, rellena el orificio del pan con la crema que reservaste y, uno a uno, sumerge la superficie de los corazones (el lado que tiene el relleno) dentro del chocolate y cubre perfectamente. Acomoda los cubos sobre una rejilla y deja que el chocolate se torne firme. Dales la vuelta una vez listos y báñalos con el sobrante del chocolate para cubrirlos por completo. Decora al gusto con el resto de la mezcla de queso y refrigera hasta el momento de comer. Comparte y disfruta.
Contenido energético (kcal) 280
Proteínas (g) 8.2
Lípidos (g) (grasas) 11.8
Colesterol (mg) 77.8
Hidratos de carbono (g) 35.5
Fibra dietética (g) 4.6
Calcio (mg) 166
Sodio (mg) 197
Hierro (mg) 0.4
Ácidos grasos saturados (g) 6.4
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 2.6
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 0.9
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Mis celebraciones
TAMALES DE GUAYABARendimiento 12 porciones
Tiempo de preparación 1 hora 15 minutos
Porción recomendada 1 tamal
INGREDIENTESPara la masa
6 guayabas medianas, en mitades, sin semilla
4 tazas de agua
1 raja chica de canela
1 cucharada de azúcar mascabado
1 taza de mantequilla sin sal, suavizada
¼ de cucharadita de polvo para hornear
1kg de harina de maíz nixtamalizada
6 tazas de agua
1 ½ tazas de azúcar
Para el armado y la cocción
Agua, la necesaria
30 hojas de elote frescas
3 guayabas chicas, en cubos chicos
1 taza de Queso Doble Crema Chilchota®, en cubos chicos
PREPARACIÓNPara la masa
Cocina las guayabas en una olla con el agua, la canela y el azúcar
mascabado, hasta que suavicen. Una vez listas, retíralas del agua,
escúrrelas bien y colócalas en tu procesador de alimentos. Procesa
hasta obtener un puré suave y terso; enfría por completo. Bate la
mantequilla con el aditamento de globo a velocidad media hasta
que cambie de color. Incorpora el puré de guayaba y sigue batiendo
por un minuto más. Baja la velocidad y agrega poco a poco la harina
y el polvo para hornear, alternando con el agua y el azúcar hasta
terminar con los tres ingredientes. Mezcla la masa hasta obtener
una textura ligera y aireada. Comprueba que está lista si al agregar
un poco de masa dentro de un vaso con agua, esta flota.
Para el armado y la cocción
Prepara una vaporera con agua, cubre la rejilla con hojas de maíz y
calienta a fuego medio. Coloca 4 cucharadas de masa sobre una hoja de
maíz y extiéndela ligeramente; pon al centro algunos cubos de guayaba
y Queso Doble Crema Chilchota®. Dobla la hoja, envolviendo el relleno,
hasta cerrar por completo. Dobla la punta de la hoja hacia el centro
y acomoda el tamal en la vaporera. Repite este paso con el resto de las
porciones de masa y relleno. Cocina los tamales por 50 minutos con la
vaporera tapada, o hasta que estén firmes y las hojas se despeguen con
facilidad del tamal. Sirve caliente y disfruta.
V
Contenido energético (kcal) 240.8
Proteínas (g) 2.9
Lípidos (g) (grasas) 9.1
Colesterol (mg) 18.9
Hidratos de carbono (g) 38.4
Fibra dietética (g) 2.8
Calcio (mg) 91.2
Sodio (mg) 39.8
Hierro (mg) 0
Ácidos grasos saturados (g) 3.5
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 1.4
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 1.2
JUGO VITAMINA ARendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 5 minutos
Porción recomendada ½ taza
INGREDIENTES2 manzanas gala
2 naranjas, en supremas
14 zanahorias medianas, sin piel
PREPARACIÓNProcesa las frutas y las zanahorias en un extractor
de jugo, mézcla los jugos y sirve en vasos bajos. Disfruta.
Contenido energético (kcal) 143
Proteínas (g) 2.7
Lípidos (g) (grasas) 0.7
Colesterol (mg) 0
Hidratos de carbono (g) 34.7
Fibra dietética (g) 9.3
Calcio (mg) 103.7
Sodio (mg) 155.9
Hierro (mg) 1
Ácidos grasos saturados (g) 0.1
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 0.1
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 0.3
V V P C
Contiene betacarotenos que cuidarán tu salud visual y devolverán el brillo a tu piel.
ZANAHORIA
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TAMALESDE GUAYABA
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Mis celebraciones
TAMALES DE GUAYABARendimiento 12 porciones
Tiempo de preparación 1 hora 15 minutos
Porción recomendada 1 tamal
INGREDIENTESPara la masa
6 guayabas medianas, en mitades, sin semilla
4 tazas de agua
1 raja chica de canela
1 cucharada de azúcar mascabado
1 taza de mantequilla sin sal, suavizada
¼ de cucharadita de polvo para hornear
1kg de harina de maíz nixtamalizada
6 tazas de agua
1 ½ tazas de azúcar
Para el armado y la cocción
Agua, la necesaria
30 hojas de elote frescas
3 guayabas chicas, en cubos chicos
1 taza de Queso Doble Crema Chilchota®, en cubos chicos
PREPARACIÓNPara la masa
Cocina las guayabas en una olla con el agua, la canela y el azúcar
mascabado, hasta que suavicen. Una vez listas, retíralas del agua,
escúrrelas bien y colócalas en tu procesador de alimentos. Procesa
hasta obtener un puré suave y terso; enfría por completo. Bate la
mantequilla con el aditamento de globo a velocidad media hasta
que cambie de color. Incorpora el puré de guayaba y sigue batiendo
por un minuto más. Baja la velocidad y agrega poco a poco la harina
y el polvo para hornear, alternando con el agua y el azúcar hasta
terminar con los tres ingredientes. Mezcla la masa hasta obtener
una textura ligera y aireada. Comprueba que está lista si al agregar
un poco de masa dentro de un vaso con agua, esta flota.
Para el armado y la cocción
Prepara una vaporera con agua, cubre la rejilla con hojas de maíz y
calienta a fuego medio. Coloca 4 cucharadas de masa sobre una hoja de
maíz y extiéndela ligeramente; pon al centro algunos cubos de guayaba
y Queso Doble Crema Chilchota®. Dobla la hoja, envolviendo el relleno,
hasta cerrar por completo. Dobla la punta de la hoja hacia el centro
y acomoda el tamal en la vaporera. Repite este paso con el resto de las
porciones de masa y relleno. Cocina los tamales por 50 minutos con la
vaporera tapada, o hasta que estén firmes y las hojas se despeguen con
facilidad del tamal. Sirve caliente y disfruta.
V
Contenido energético (kcal) 240.8
Proteínas (g) 2.9
Lípidos (g) (grasas) 9.1
Colesterol (mg) 18.9
Hidratos de carbono (g) 38.4
Fibra dietética (g) 2.8
Calcio (mg) 91.2
Sodio (mg) 39.8
Hierro (mg) 0
Ácidos grasos saturados (g) 3.5
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 1.4
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 1.2
JUGO VITAMINA ARendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 5 minutos
Porción recomendada ½ taza
INGREDIENTES2 manzanas gala
2 naranjas, en supremas
14 zanahorias medianas, sin piel
PREPARACIÓNProcesa las frutas y las zanahorias en un extractor
de jugo, mézcla los jugos y sirve en vasos bajos. Disfruta.
Contenido energético (kcal) 143
Proteínas (g) 2.7
Lípidos (g) (grasas) 0.7
Colesterol (mg) 0
Hidratos de carbono (g) 34.7
Fibra dietética (g) 9.3
Calcio (mg) 103.7
Sodio (mg) 155.9
Hierro (mg) 1
Ácidos grasos saturados (g) 0.1
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 0.1
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 0.3
V V P C
Contiene betacarotenos que cuidarán tu salud visual y devolverán el brillo a tu piel.
ZANAHORIA
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BROWNIES DE CHOCOLATE CUBIERTOS DE NUEZ Y COCORendimiento 10 porciones
Tiempo de preparación 45 minutos
Porción recomendada 1 cuadro de 5 x5cm
INGREDIENTESPara los brownies
Aceite en aerosol
115g de Chispas de chocolate semiamargo HERSHEY’S®
¾ de taza de mantequilla sin sal, en cubos
1 taza de azúcar
3 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla
¼ de cucharadita de sal
¾ de taza de harina
¼ de taza de Cocoa HERSHEY’S®
Para la cubierta
1 taza de la nueva Crema con cacao HERSHEY’S® Untable
½ taza de nueces, tostadas y picadas
½ taza de coco rallado, tostado
2 cucharadas de Chispas de chocolate semiamargo HERSHEY’S®
PREPARACIÓNPara los brownies
Precalienta tu horno a 180°C.
Forra un refractario de 16x16cm con papel aluminio y engrásalo
ligeramente con aceite en aerosol. Coloca las Chispas de chocolate
semiamargo HERSHEY’S® con la mantequilla en un tazón de vidrio
y funde dentro de tu microondas en intervalos de 30 segundos,
revolviendo cada vez para evitar que el chocolate se queme. Agrega
al tazón el resto de los ingredientes y bate con un batidor globo hasta
incorporar y formar una mezcla homogénea y suave. Vacía la mezcla
sobre el refractario, empareja la superficie y hornea de 30 a 35 minutos.
Para la cubierta
Unta los brownies con la nueva Crema con cacao HERSHEY’S®
Untable. Agrega encima nueces, coco tostado y Chispas de
chocolate semiamargo HERSHEY’S®. Córtalos en porciones
individuales y disfruta.
Contenido energético (kcal) 514
Proteínas (g) 6.3
Lípidos (g) (grasas) 29.6
Colesterol (mg) 63.9
Hidratos de carbono (g) 57.4
Fibra dietética (g) 1.3
Calcio (mg) 13.1
Sodio (mg) 166.9
Hierro (mg) 1.1
Ácidos grasos saturados (g) 9.3
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 3.1
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 7.6
V
DONAS DE CHOCOLATE AL HORNORendimiento 12 porciones
Tiempo de preparación 50 minutos
Porción recomendada ½ dona
INGREDIENTESPara las donas
2 tazas de harina para pan
1 taza de azúcar morena
⅔ de taza de cocoa en polvo sin azúcar
1 cucharadita de polvo para hornear
Una pizca de sal
1 taza de leche
½ taza de café expresso (a temperatura
ambiente)
2 huevos, ligeramente batidos
6 cucharadas de mantequilla sin sal,
en cubos chicos (fríos)
2 cucharaditas de vinagre de manzana
1 cucharadita de extracto de vainilla
¾ de taza de chocolate semi amargo,
fundido (a temperatura ambiente)
Aceite en aerosol sabor mantequilla
Para la cobertura
1 taza de chispas de chocolate de leche
1 taza de crema para batir
4 cucharadas de granillo de chocolate
PREPARACIÓNPara las donas
Precalienta tu horno a 180°C.
Combina en un tazón todos los ingredientes secos; reserva. Mezcla en
otro tazón los líquidos (excepto el chocolate) y bate con ayuda de un
batidor globo hasta integrar. Agrega los polvos al tazón con la mezcla
líquida y bate nuevamente hasta incorporar perfectamente. Añade el
chocolate fundido e integra de manera envolvente con ayuda de una
pala de silicón. Engrasa con un poco de aceite en aerosol una charola de
moldes para donas al horno y llénalos a ¾ partes de su capacidad con la
masa que preparaste. Hornea las donas de 18 a 20 minutos, o hasta que
al introducir un palillo al centro, este salga limpio. Una vez listas, retira
y desmolda las donas. Deja enfriar en una rejilla y reserva.
Para la cobertura
Coloca las chispas en un tazón; reserva. Calienta la crema para batir a
fuego medio y retira antes de hervir. Vacía la crema sobre las chispas y
deja reposar hasta que se fundan. Revuelve con una pala de silicón
para integrar. Sumerge las superficies de las donas dentro del ganache y
cubre perfectamente. Voltea sobre la misma rejilla en la que las dejaste
enfriar, espolvoréalas con granillo de chocolate y reserva hasta que el
chocolate se torne firme. Comparte y disfruta.
Contenido energético (kcal) 503.5
Proteínas (g) 10.1
Lípidos (g) (grasas) 26.4
Colesterol (mg) 49.7
Hidratos de carbono (g) 56.3
Fibra dietética (g) 7.9
Calcio (mg) 29.9
Sodio (mg) 75.9
Hierro (mg) 1.1
Ácidos grasos saturados (g) 15.6
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 1.7
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 0.5
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Marcas registradas y/o en trámite por Hershey Chocolate & Confectionery Corp., usadas bajo licencia por Hershey México S.A. de C.V.
COME BIEN
®
BROWNIES DE CHOCOLATE CUBIERTOS DE NUEZ Y COCO
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BROWNIES DE CHOCOLATE CUBIERTOS DE NUEZ Y COCORendimiento 10 porciones
Tiempo de preparación 45 minutos
Porción recomendada 1 cuadro de 5 x5cm
INGREDIENTESPara los brownies
Aceite en aerosol
115g de Chispas de chocolate semiamargo HERSHEY’S®
¾ de taza de mantequilla sin sal, en cubos
1 taza de azúcar
3 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla
¼ de cucharadita de sal
¾ de taza de harina
¼ de taza de Cocoa HERSHEY’S®
Para la cubierta
1 taza de la nueva Crema con cacao HERSHEY’S® Untable
½ taza de nueces, tostadas y picadas
½ taza de coco rallado, tostado
2 cucharadas de Chispas de chocolate semiamargo HERSHEY’S®
PREPARACIÓNPara los brownies
Precalienta tu horno a 180°C.
Forra un refractario de 16x16cm con papel aluminio y engrásalo
ligeramente con aceite en aerosol. Coloca las Chispas de chocolate
semiamargo HERSHEY’S® con la mantequilla en un tazón de vidrio
y funde dentro de tu microondas en intervalos de 30 segundos,
revolviendo cada vez para evitar que el chocolate se queme. Agrega
al tazón el resto de los ingredientes y bate con un batidor globo hasta
incorporar y formar una mezcla homogénea y suave. Vacía la mezcla
sobre el refractario, empareja la superficie y hornea de 30 a 35 minutos.
Para la cubierta
Unta los brownies con la nueva Crema con cacao HERSHEY’S®
Untable. Agrega encima nueces, coco tostado y Chispas de
chocolate semiamargo HERSHEY’S®. Córtalos en porciones
individuales y disfruta.
Contenido energético (kcal) 514
Proteínas (g) 6.3
Lípidos (g) (grasas) 29.6
Colesterol (mg) 63.9
Hidratos de carbono (g) 57.4
Fibra dietética (g) 1.3
Calcio (mg) 13.1
Sodio (mg) 166.9
Hierro (mg) 1.1
Ácidos grasos saturados (g) 9.3
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 3.1
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 7.6
V
DONAS DE CHOCOLATE AL HORNORendimiento 12 porciones
Tiempo de preparación 50 minutos
Porción recomendada ½ dona
INGREDIENTESPara las donas
2 tazas de harina para pan
1 taza de azúcar morena
⅔ de taza de cocoa en polvo sin azúcar
1 cucharadita de polvo para hornear
Una pizca de sal
1 taza de leche
½ taza de café expresso (a temperatura
ambiente)
2 huevos, ligeramente batidos
6 cucharadas de mantequilla sin sal,
en cubos chicos (fríos)
2 cucharaditas de vinagre de manzana
1 cucharadita de extracto de vainilla
¾ de taza de chocolate semi amargo,
fundido (a temperatura ambiente)
Aceite en aerosol sabor mantequilla
Para la cobertura
1 taza de chispas de chocolate de leche
1 taza de crema para batir
4 cucharadas de granillo de chocolate
PREPARACIÓNPara las donas
Precalienta tu horno a 180°C.
Combina en un tazón todos los ingredientes secos; reserva. Mezcla en
otro tazón los líquidos (excepto el chocolate) y bate con ayuda de un
batidor globo hasta integrar. Agrega los polvos al tazón con la mezcla
líquida y bate nuevamente hasta incorporar perfectamente. Añade el
chocolate fundido e integra de manera envolvente con ayuda de una
pala de silicón. Engrasa con un poco de aceite en aerosol una charola de
moldes para donas al horno y llénalos a ¾ partes de su capacidad con la
masa que preparaste. Hornea las donas de 18 a 20 minutos, o hasta que
al introducir un palillo al centro, este salga limpio. Una vez listas, retira
y desmolda las donas. Deja enfriar en una rejilla y reserva.
Para la cobertura
Coloca las chispas en un tazón; reserva. Calienta la crema para batir a
fuego medio y retira antes de hervir. Vacía la crema sobre las chispas y
deja reposar hasta que se fundan. Revuelve con una pala de silicón
para integrar. Sumerge las superficies de las donas dentro del ganache y
cubre perfectamente. Voltea sobre la misma rejilla en la que las dejaste
enfriar, espolvoréalas con granillo de chocolate y reserva hasta que el
chocolate se torne firme. Comparte y disfruta.
Contenido energético (kcal) 503.5
Proteínas (g) 10.1
Lípidos (g) (grasas) 26.4
Colesterol (mg) 49.7
Hidratos de carbono (g) 56.3
Fibra dietética (g) 7.9
Calcio (mg) 29.9
Sodio (mg) 75.9
Hierro (mg) 1.1
Ácidos grasos saturados (g) 15.6
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 1.7
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 0.5
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Mis celebraciones
TARTALETAS DE CHOCOLATE Y CARAMELORendimiento 16 porciones
Tiempo de preparación 45 minutos + tiempo de refrigeración
Porción recomendada ½ tartaleta
INGREDIENTESPara la base
1 ½ tazas de harina de trigo
¼ de taza de Cocoa HERSHEY’S®
Una pizca de sal
10 cucharadas de mantequilla sin sal,
suavizada
½ taza de azúcar glass
2 yemas de huevo
½ cucharada de extracto de vainilla
Harina, la necesaria (para enharinar)
1 taza de frijoles crudos
Para el relleno
6 cucharadas de mantequilla sin sal, suavizada
6 cucharadas de crema para batir
1 ½ cucharadas de azúcar
3 cucharadas de jarabe de maíz
Una pizca de sal
6 cucharadas de agua
Para la cubierta
½ taza de crema para batir
1 taza de Chispas de chocolate semiamargo
HERSHEY’S®, picadas
6 pretzels horneados, ligeramente picados
PREPARACIÓNPara la base
Precalienta tu horno a 180°C.
Engrasa y enharina ligeramente 8 moldes
individuales para tarta. Mezcla en un tazón,
harina, Cocoa HERSHEY’S® y sal; reserva.
Acrema en tu batidora con el aditamento de
pala, la mantequilla y el azúcar hasta obtener
una mezcla suave y pálida. Añade las yemas y el
extracto de vainilla e incorpora por completo.
Agrega los polvos a velocidad media y continúa
batiendo hasta que logres una masa bien
incorporada, lisa y que se despegue de las
paredes del tazón de tu batidora. Retira la
masa del tazón, forma una bola, envuélvela
en plástico auto adherible y refrigera por 20
minutos. Estira la masa refrigerada con ayuda
de un rodillo, sobre tu superficie de trabajo
ligeramente enharinada, hasta obtener un
rectángulo de medio centímetro de grosor.
Corta la masa en rectángulos individuales (o
la figura de tu molde), más grandes que tus
moldes. Coloca la masa dentro de tus moldes
y pica la superficie y las orillas con un tenedor.
Cubre la masa con papel aluminio y agrega los
frijoles crudos. Hornea por 18 minutos o hasta
que las orillas se vean firmes. Retira las bases del
horno y descarta el papel y los frijoles. Deja enfriar.
Para el relleno
Mezcla en tu batidora con un aditamento de
globo, la mantequilla y la crema para batir
hasta incorporar por completo; reserva dentro
de tu batidora. Mezcla en un sartén grande,
azúcar, jarabe de maíz, sal y agua. Lleva al
fuego y permite que se forme un caramelo y
alcance una temperatura de 171°C (asegúrate
con ayuda de un termómetro de cocina).
Enciende nuevamente tu batidora con la mezcla
de crema y agrega el caramelo en forma de
hilo. Integra por completo y sigue batiendo
hasta obtener una mezcla firme y brillosa.
Vacía y reparte esta preparación sobre las bases
horneadas. Refrigera por al menos dos horas.
Para la cubierta
Calienta en una olla la crema para batir a
fuego medio. Coloca las Chispas de chocolate
semiamargo HERSHEY’S® picadas, en un
tazón grande y vierte la crema caliente. Mezcla
con ayuda de una pala de silicón hasta que el
chocolate se funda y la mezcla se incorpore
por completo. Vierte este ganache sobre
las tartaletas y extiende para cubrir toda la
superficie. Refrigera nuevamente hasta que
el ganache esté firme. Espolvorea los pretzels
encima de las tartaletas, comparte ¡y disfruta!
Contenido energético (kcal) 305
Proteínas (g) 3.9
Lípidos (g) (grasas) 20
Colesterol (mg) 52.2
Hidratos de carbono (g) 27.5
Fibra dietética (g) 2.5
Calcio (mg) 10.6
Sodio (mg) 172.2
Hierro (mg) 1
Ácidos grasos saturados (g) 11.2
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 2.8
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 0.3
RECETAS_TENTACIONES_2014.indd 56 14/10/14 13:15
57cheforopeza.com.mx
Marcas registradas y/o en trámite por Hershey Chocolate & Confectionery Corp., usadas bajo licencia por Hershey México S.A. de C.V.
COME BIEN
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RECETAS_TENTACIONES_2014.indd 57 14/10/14 16:11
56 cheforopeza.com.mx
Mis celebraciones
TARTALETAS DE CHOCOLATE Y CARAMELORendimiento 16 porciones
Tiempo de preparación 45 minutos + tiempo de refrigeración
Porción recomendada ½ tartaleta
INGREDIENTESPara la base
1 ½ tazas de harina de trigo
¼ de taza de Cocoa HERSHEY’S®
Una pizca de sal
10 cucharadas de mantequilla sin sal,
suavizada
½ taza de azúcar glass
2 yemas de huevo
½ cucharada de extracto de vainilla
Harina, la necesaria (para enharinar)
1 taza de frijoles crudos
Para el relleno
6 cucharadas de mantequilla sin sal, suavizada
6 cucharadas de crema para batir
1 ½ cucharadas de azúcar
3 cucharadas de jarabe de maíz
Una pizca de sal
6 cucharadas de agua
Para la cubierta
½ taza de crema para batir
1 taza de Chispas de chocolate semiamargo
HERSHEY’S®, picadas
6 pretzels horneados, ligeramente picados
PREPARACIÓNPara la base
Precalienta tu horno a 180°C.
Engrasa y enharina ligeramente 8 moldes
individuales para tarta. Mezcla en un tazón,
harina, Cocoa HERSHEY’S® y sal; reserva.
Acrema en tu batidora con el aditamento de
pala, la mantequilla y el azúcar hasta obtener
una mezcla suave y pálida. Añade las yemas y el
extracto de vainilla e incorpora por completo.
Agrega los polvos a velocidad media y continúa
batiendo hasta que logres una masa bien
incorporada, lisa y que se despegue de las
paredes del tazón de tu batidora. Retira la
masa del tazón, forma una bola, envuélvela
en plástico auto adherible y refrigera por 20
minutos. Estira la masa refrigerada con ayuda
de un rodillo, sobre tu superficie de trabajo
ligeramente enharinada, hasta obtener un
rectángulo de medio centímetro de grosor.
Corta la masa en rectángulos individuales (o
la figura de tu molde), más grandes que tus
moldes. Coloca la masa dentro de tus moldes
y pica la superficie y las orillas con un tenedor.
Cubre la masa con papel aluminio y agrega los
frijoles crudos. Hornea por 18 minutos o hasta
que las orillas se vean firmes. Retira las bases del
horno y descarta el papel y los frijoles. Deja enfriar.
Para el relleno
Mezcla en tu batidora con un aditamento de
globo, la mantequilla y la crema para batir
hasta incorporar por completo; reserva dentro
de tu batidora. Mezcla en un sartén grande,
azúcar, jarabe de maíz, sal y agua. Lleva al
fuego y permite que se forme un caramelo y
alcance una temperatura de 171°C (asegúrate
con ayuda de un termómetro de cocina).
Enciende nuevamente tu batidora con la mezcla
de crema y agrega el caramelo en forma de
hilo. Integra por completo y sigue batiendo
hasta obtener una mezcla firme y brillosa.
Vacía y reparte esta preparación sobre las bases
horneadas. Refrigera por al menos dos horas.
Para la cubierta
Calienta en una olla la crema para batir a
fuego medio. Coloca las Chispas de chocolate
semiamargo HERSHEY’S® picadas, en un
tazón grande y vierte la crema caliente. Mezcla
con ayuda de una pala de silicón hasta que el
chocolate se funda y la mezcla se incorpore
por completo. Vierte este ganache sobre
las tartaletas y extiende para cubrir toda la
superficie. Refrigera nuevamente hasta que
el ganache esté firme. Espolvorea los pretzels
encima de las tartaletas, comparte ¡y disfruta!
Contenido energético (kcal) 305
Proteínas (g) 3.9
Lípidos (g) (grasas) 20
Colesterol (mg) 52.2
Hidratos de carbono (g) 27.5
Fibra dietética (g) 2.5
Calcio (mg) 10.6
Sodio (mg) 172.2
Hierro (mg) 1
Ácidos grasos saturados (g) 11.2
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 2.8
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 0.3
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Mis celebraciones
MINI BANANA SPLIT CON HELADO DE YOGURTRendimiento 8 porciones
Tiempo de preparación 10
minutos
Porción recomendada ½ plátano
+ 1 ½ bolas de helado
INGREDIENTES4 plátanos dominicos, abiertos
por la mitad
12 bolas chicas de helado de yogurt
½ taza de frutas secas (arándanos,
manzana, chabacano), picadas
4 Galletas Marias Gamesa®, en
mitades
PREPARACIÓNColoca un plátano en un plato
ligeramente hondo, pon encima
tres bolitas de helado, espolvorea
las frutas secas y decora con mitades
de Galletas Marias Gamesa®. Sirve
de inmediato y disfruta.
Contenido energético (kcal) 81
Proteínas (g) 1.4
Lípidos (g) (grasas) 1
Colesterol (mg) 2.6
Hidratos de carbono (g) 17.8
Fibra dietética (g) 3
Calcio (mg) 19.8
Sodio (mg) 23.7
Hierro (mg) 0
Ácidos grasos saturados (g) 0.1
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 0
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 0
V
COME BIENEncuentra todas las recetas en MariasGamesaMX
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MINI BANANA SPLIT CON HELADO DE YOGURTRendimiento 8 porciones
Tiempo de preparación 10
minutos
Porción recomendada ½ plátano
+ 1 ½ bolas de helado
INGREDIENTES4 plátanos dominicos, abiertos
por la mitad
12 bolas chicas de helado de yogurt
½ taza de frutas secas (arándanos,
manzana, chabacano), picadas
4 Galletas Marias Gamesa®, en
mitades
PREPARACIÓNColoca un plátano en un plato
ligeramente hondo, pon encima
tres bolitas de helado, espolvorea
las frutas secas y decora con mitades
de Galletas Marias Gamesa®. Sirve
de inmediato y disfruta.
Contenido energético (kcal) 81
Proteínas (g) 1.4
Lípidos (g) (grasas) 1
Colesterol (mg) 2.6
Hidratos de carbono (g) 17.8
Fibra dietética (g) 3
Calcio (mg) 19.8
Sodio (mg) 23.7
Hierro (mg) 0
Ácidos grasos saturados (g) 0.1
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 0
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 0
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Mis celebraciones
TAMALES DE CHOCOLATE RELLENOS DE ATERendimiento 10 porciones
Tiempo de preparación 50 minutos
Porción recomendada 1 tamal
INGREDIENTES200g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1 taza de azúcar
2 ½ tazas de harina de trigo
½ taza de cocoa en polvo
Una pizca de Sal La FinaMR
½ taza de leche
4 cucharadas de chocolate amargo, fundido
1 cucharadita de polvo para hornear
¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharada de ralladura de naranja
½ taza de ate de membrillo, en cubos chicos
30 hojas de maíz para tamal, limpias y remojadas
Agua, la necesaria
PREPARACIÓNAcrema la mantequilla con el azúcar en tu batidora, utilizando el
aditamento de pala, hasta lograr una textura suave y sin grumos;
añade harina, cocoa, Sal La FinaMR, leche y chocolate. Mezcla y agrega
el polvo para hornear, el bicarbonato y la ralladura. Sigue batiendo
hasta obtener una masa esponjosa. Forma los tamales colocando en
hojas dobles dos o tres cucharadas de masa y al centro algunos cubos
de ate. Envuelve y cierra perfectamente para evitar que la masa se
salga. Si es necesario, átalos con tiras de hojas de maíz para evitar que
se abran. Cocina los tamales en una vaporera con agua, forrada por
dentro con hojas de maíz, por 40 minutos o hasta que los tamales
estén bien cocinados. Te darás cuenta de ello cuando la masa se
despegue fácilmente de la hoja. Sirve los tamales calientes y disfruta.
V
Contenido energético (kcal) 273.6
Proteínas (g) 4.3
Lípidos (g) (grasas) 13.4
Colesterol (mg) 28.3
Hidratos de carbono (g) 35.5
Fibra dietética (g) 3.6
Calcio (mg) 11.1
Sodio (mg) 23.4
Hierro (mg) 0.9
Ácidos grasos saturados (g) 7.44
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 2.6
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 0.3
TARTAS DE HONGOS Y QUESORendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 20 minutos
Porción recomendada 1 tarta
INGREDIENTES1 cucharada de aceite de canola
1 cucharada de mantequilla sin sal
½ cebolla, fileteada
2 hongos portobello grandes, rebanados
1 hoja de epazote
1 chile de árbol, finamente picado
Una pizca de sal y pimienta negra molida
250g de pasta de hojaldre
1 cucharada de harina (para enharinar)
¾ de taza de queso suizo, rallado
4 cucharadas de hojas de perejil, lavadas, desinfectadas y picadas
PREPARACIÓNCalienta el aceite en un sartén y funde la mantequilla; agrega la
cebolla y cocina moviendo constantemente hasta que transparente.
Incorpora los hongos y saltea junto con la cebolla hasta que suavicen
y doren ligeramente. Aumenta el sabor con epazote, chile de árbol, sal
y pimienta. Deja un minuto más y retira. Extiende la pasta de hojaldre
en tu superficie de trabajo ligeramente enharinada, hasta obtener
medio centímetro de grosor y corta 4 rectángulos iguales. Coloca
los rectángulos de hojaldre sobre una charola con papel encerado
o ligeramente engrasada y enharinada. Pica las bases con ayuda de un
tenedor y coloca encima una porción del salteado de hongos, dejando
libre los extremos; cubre los hongos con un poco de queso. Hornea las
tartas por 15 minutos o hasta que la pasta haya dorado y esté firme.
Sirve saliendo del horno y decora con perejil. Disfruta.
Contenido energético (kcal) 510
Proteínas (g) 12.2
Lípidos (g) (grasas) 37.2
Colesterol (mg) 18.8
Hidratos de carbono (g) 32.8
Fibra dietética (g) 2
Calcio (mg) 232.5
Sodio (mg) 231.9
Hierro (mg) 2.1
Ácidos grasos saturados (g) 9.6
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 10.3
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 15.5
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TAMALES DE CHOCOLATE RELLENOS DE ATERendimiento 10 porciones
Tiempo de preparación 50 minutos
Porción recomendada 1 tamal
INGREDIENTES200g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1 taza de azúcar
2 ½ tazas de harina de trigo
½ taza de cocoa en polvo
Una pizca de Sal La FinaMR
½ taza de leche
4 cucharadas de chocolate amargo, fundido
1 cucharadita de polvo para hornear
¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharada de ralladura de naranja
½ taza de ate de membrillo, en cubos chicos
30 hojas de maíz para tamal, limpias y remojadas
Agua, la necesaria
PREPARACIÓNAcrema la mantequilla con el azúcar en tu batidora, utilizando el
aditamento de pala, hasta lograr una textura suave y sin grumos;
añade harina, cocoa, Sal La FinaMR, leche y chocolate. Mezcla y agrega
el polvo para hornear, el bicarbonato y la ralladura. Sigue batiendo
hasta obtener una masa esponjosa. Forma los tamales colocando en
hojas dobles dos o tres cucharadas de masa y al centro algunos cubos
de ate. Envuelve y cierra perfectamente para evitar que la masa se
salga. Si es necesario, átalos con tiras de hojas de maíz para evitar que
se abran. Cocina los tamales en una vaporera con agua, forrada por
dentro con hojas de maíz, por 40 minutos o hasta que los tamales
estén bien cocinados. Te darás cuenta de ello cuando la masa se
despegue fácilmente de la hoja. Sirve los tamales calientes y disfruta.
V
Contenido energético (kcal) 273.6
Proteínas (g) 4.3
Lípidos (g) (grasas) 13.4
Colesterol (mg) 28.3
Hidratos de carbono (g) 35.5
Fibra dietética (g) 3.6
Calcio (mg) 11.1
Sodio (mg) 23.4
Hierro (mg) 0.9
Ácidos grasos saturados (g) 7.44
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 2.6
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 0.3
TARTAS DE HONGOS Y QUESORendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 20 minutos
Porción recomendada 1 tarta
INGREDIENTES1 cucharada de aceite de canola
1 cucharada de mantequilla sin sal
½ cebolla, fileteada
2 hongos portobello grandes, rebanados
1 hoja de epazote
1 chile de árbol, finamente picado
Una pizca de sal y pimienta negra molida
250g de pasta de hojaldre
1 cucharada de harina (para enharinar)
¾ de taza de queso suizo, rallado
4 cucharadas de hojas de perejil, lavadas, desinfectadas y picadas
PREPARACIÓNCalienta el aceite en un sartén y funde la mantequilla; agrega la
cebolla y cocina moviendo constantemente hasta que transparente.
Incorpora los hongos y saltea junto con la cebolla hasta que suavicen
y doren ligeramente. Aumenta el sabor con epazote, chile de árbol, sal
y pimienta. Deja un minuto más y retira. Extiende la pasta de hojaldre
en tu superficie de trabajo ligeramente enharinada, hasta obtener
medio centímetro de grosor y corta 4 rectángulos iguales. Coloca
los rectángulos de hojaldre sobre una charola con papel encerado
o ligeramente engrasada y enharinada. Pica las bases con ayuda de un
tenedor y coloca encima una porción del salteado de hongos, dejando
libre los extremos; cubre los hongos con un poco de queso. Hornea las
tartas por 15 minutos o hasta que la pasta haya dorado y esté firme.
Sirve saliendo del horno y decora con perejil. Disfruta.
Contenido energético (kcal) 510
Proteínas (g) 12.2
Lípidos (g) (grasas) 37.2
Colesterol (mg) 18.8
Hidratos de carbono (g) 32.8
Fibra dietética (g) 2
Calcio (mg) 232.5
Sodio (mg) 231.9
Hierro (mg) 2.1
Ácidos grasos saturados (g) 9.6
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 10.3
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 15.5
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TAMALES DE CHOCOLATE RELLENOS DE ATE
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62 cheforopeza.com.mx
Mis celebraciones
En carne para hamburguesa... la mejor calidad.www.amebeef.com
ALIMÉNTATE SANAMENTE
“Los líderes en carne para hamburguesa”
Por su calidad, sabor, empaques, gramajes y sus nutrientes altos en proteínas, AMERICAN BEEF® es ideal para toda la familia.
CAMOTESRELLENOSAL HORNO
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CAMOTES RELLENOS AL HORNORendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 45 minutos
Porción recomendada 1 camote relleno
INGREDIENTESPara los camotes
4 camotes naranjas chicos
4 cucharaditas de mantequilla sin sal, fundida
Una pizca de sal y pimienta negra molida
1 cucharada de orégano fresco, finamente picado
1 cucharada de tomillo fresco, limpio
Para servir
2 cucharadas de aceite de oliva
1 carne para hamburguesa AMERICAN BEEF®
Older Grill Flow Pack
½ taza de granos de elote amarillos
1 cebolla cambray, finamente rebanada (con tallo)
4 cucharaditas de crema baja en grasa
Una pizca de clavo molido
Una pizca de comino molido
PREPARACIÓN Para los camotes
Haz un ligero corte en la superficie de los camotes, dividiéndolos por la
mitad para que después de horneados se puedan rellenar, coloca cada
camote sobre un cuadro de papel aluminio y báñalos con mantequilla y
espolvorea con sal, pimienta, orégano y tomillo. Envuelve los tubérculos
con el aluminio y coloca en una charola. Hornéalos de 30 a 35 minutos
o hasta que suavicen.
Para servir
Calienta una cucharada de aceite de oliva en un sartén y asa la carne
para hamburguesa AMERICAN BEEF® Older Grill Flow Pack , por
ambos lados, hasta que tome un tono dorado. Sigue los tiempos
marcados en el empaque para una cocción perfecta. Una vez lista,
retira del sartén y córtala en cubos chicos. Agrega el resto del aceite
en el mismo sartén y saltea por un minuto los granos de elote junto
con la cebolla cambray. Retira del fuego y mezcla con la carne. Retira
los camotes del horno y desenvuélvelos del papel aluminio, sin retirarlo
por completo. Abre los camotes por el corte que hiciste y rellénalos
con una porción de la preparación anterior. Baña con unas líneas de
crema y espolvorea con las especias restantes. Sirve de inmediato y
disfruta.
Contenido energético (kcal) 417
Proteínas (g) 8.2
Lípidos (g) (grasas) 17.5
Colesterol (mg) 9.4
Hidratos de carbono (g) 59.8
Fibra dietética (g) 4.7
Calcio (mg) 48.7
Sodio (mg) 180.6
Hierro (mg) 1.3
Ácidos grasos saturados (g) 5.6
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 6.4
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 0.7
C HOT CAKES ALTERNATIVOS CON JAMÓN GLASEADO Y FRUTOS ROJOSRendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 15 minutos
Porción recomendada 2 hot cakes pequeños + 1 rebanada de jamón
INGREDIENTESPara los hot cakes
1 plátano tabasco, maduro
2 huevos
1 vaina de vainilla (las semillas)
¾ de taza de harina de almendra (almendras molidas)
1 cucharadita de clavo molido
Una pizca de sal y nuez moscada molida
1 cucharada de aceite de coco, fundido
Aceite en aerosol
Para el jamón glaseado
2 cucharadas de miel de maple
Una pica de clavo molido y canela molida
1 cucharada de jugo de naranja
1 limón (el jugo)
4 rebanadas de Jamón de Pierna Zwan® Premium
1 cucharadita de mantequilla sin sal
Para servir
½ taza de frambuesas, lavadas y desinfectadas
¼ de taza de moras azules, lavadas y desinfectadas
Miel de agave (opcional)
PREPARACIÓNPara los hot cakes
Coloca los plátanos en un tazón y písalos con un tenedor o un pisa papas
hasta formar un puré; agrega los huevos y las semillas de vainilla. Mezcla
con un batidor globo hasta obtener una mezcla homogénea. Incorpora
harina de almendra, sal y nuez moscada molida, clavo, aceite de coco
y revuelve hasta obtener una masa ligeramente espesa y homogénea.
Calienta un sartén, rocía con aceite en aerosol y vierte 60ml (4
cucharadas) de la mezcla para hot cakes. Cocina por 3 minutos de cada
lado o hasta que estén ligeramente dorados. Repite el procedimiento
con la mezcla restante.
Para el jamón glaseado
Combina en un tazón la miel, las especias y los jugos. Barniza con
una brocha las rebanadas de Jamón de Pierna Zwan® Premium con
la mezcla anterior y cocínalas en un sartén con mantequilla fundida,
hasta que caramelicen y queden ligeramente crujientes. Retira del
sartén y reserva.
Para servir
Pasa los frutos rojos al tazón de la mezcla de miel del jamón para que
se combinen los sabores. Sirve dos hot cakes por plato y coloca encima
una rebanada de jamón glaseado y frutos rojos. Puedes endulzar con
miel de agave si lo deseas. Disfruta.
Contenido energético (kcal) 274
Proteínas (g) 10.6
Lípidos (g) (grasas) 18.7
Colesterol (mg) 108.8
Hidratos de carbono (g) 17.8
Fibra dietética (g) 4.8
Calcio (mg) 65.6
Sodio (mg) 247.1
Hierro (mg) 1.5
Ácidos grasos saturados (g) 6.1
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 7.5
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 2.9
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Mis celebraciones
SOPA DE LENTEJAS CON RESRendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 35 minutos
Porción recomendada ½ taza de lentejas con 50g de carne
INGREDIENTES3 cucharadas de aceite de canola
2 carnes para hamburguesa AMERICAN BEEF® Beef Master Sirloin
4 cebollas cambray, finamente rebanadas (con tallo por separado)
2 zanahorias, en cubos chicos
½ taza de nabo, en cubos chicos
1 ½ tazas de lentejas beluga o amarillas, remojadas la noche anterior
2 ramas de cilantro con hojas, lavadas y desinfectadas
1 rama de perejil sin hojas, lavada y desinfectada
1 rama de tomillo fresco
4 tazas de agua
Una pizca de sal, pimienta negra molida y comino molido
PREPARACIÓN Calienta la mitad del aceite en una olla profunda y asa las carnes
para hamburguesa AMERICAN BEEF® Beef Master Sirloin, una por
una, hasta que doren. Retira de la olla, corta en cuadros medianos y
reserva. Agrega el resto del aceite y cocina los bulbos de las cebollas, las
zanahorias y el nabo sin dejar de mover, hasta que suavicen y la cebolla
transparente. Incorpora las lentejas, las hierbas de olor y revuelve para
que se impregnen con todo el sabor; deja por un minuto. Añade el agua
y cocina tapado a fuego alto hasta que hierva. Baja el fuego y cocina por
25 minutos más o hasta que las lentejas suavicen. Regresa la carne a la
olla por 5 minutos antes de terminar la cocción y rectifica el sabor con
sal, pimienta y comino. Sirve caliente y disfruta.
Contenido energético (kcal) 396
Proteínas (g) 14.9
Lípidos (g) (grasas) 26.4
Colesterol (mg) 0
Hidratos de carbono (g) 27.5
Fibra dietética (g) 6.4
Calcio (mg) 34.5
Sodio (mg) 263
Hierro (mg) 3.4
Ácidos grasos saturados (g) 8.6
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 6.6
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 3.6
• AL NATURAL® es el nuevo movimiento del Chef Oropeza creado para mejorar tu salud y alimentación• El objetivo primordial es que te sientas bien ‘por dentro y por fuera’• Cada menú ofrece un mayor aporte de proteínas y evita la inflamación de las articulaciones; también mejora la circulación, estimula la recuperación muscular, elimina toxinas y reactiva el sistema inmunológico.
La línea de alimentación AL NATURAL® es saludable y deliciosa. Aquí, algunas opciones:
Snacks o recompensas Son preparados con semillas AL NATURAL® con aporte nutrimental inteligente. Incluyen características variables, como bajos en grasa, libres de gluten, raw y sin azúcar añadida, entre otras.Jugos de extracción en frío Son elaborados con ingredientes crudos, al natural, en una máquina creada para evitar la oxidación que permite verdaderamente conservar los nutrientes.Shots Son intensas, pero pequeñas porciones de sabor y salud, efectivas para reanimar y fortalecer el sistema inmune.
C
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Mis celebraciones
SOPA DE LENTEJAS CON RESRendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 35 minutos
Porción recomendada ½ taza de lentejas con 50g de carne
INGREDIENTES3 cucharadas de aceite de canola
2 carnes para hamburguesa AMERICAN BEEF® Beef Master Sirloin
4 cebollas cambray, finamente rebanadas (con tallo por separado)
2 zanahorias, en cubos chicos
½ taza de nabo, en cubos chicos
1 ½ tazas de lentejas beluga o amarillas, remojadas la noche anterior
2 ramas de cilantro con hojas, lavadas y desinfectadas
1 rama de perejil sin hojas, lavada y desinfectada
1 rama de tomillo fresco
4 tazas de agua
Una pizca de sal, pimienta negra molida y comino molido
PREPARACIÓN Calienta la mitad del aceite en una olla profunda y asa las carnes
para hamburguesa AMERICAN BEEF® Beef Master Sirloin, una por
una, hasta que doren. Retira de la olla, corta en cuadros medianos y
reserva. Agrega el resto del aceite y cocina los bulbos de las cebollas, las
zanahorias y el nabo sin dejar de mover, hasta que suavicen y la cebolla
transparente. Incorpora las lentejas, las hierbas de olor y revuelve para
que se impregnen con todo el sabor; deja por un minuto. Añade el agua
y cocina tapado a fuego alto hasta que hierva. Baja el fuego y cocina por
25 minutos más o hasta que las lentejas suavicen. Regresa la carne a la
olla por 5 minutos antes de terminar la cocción y rectifica el sabor con
sal, pimienta y comino. Sirve caliente y disfruta.
Contenido energético (kcal) 396
Proteínas (g) 14.9
Lípidos (g) (grasas) 26.4
Colesterol (mg) 0
Hidratos de carbono (g) 27.5
Fibra dietética (g) 6.4
Calcio (mg) 34.5
Sodio (mg) 263
Hierro (mg) 3.4
Ácidos grasos saturados (g) 8.6
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 6.6
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 3.6
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La línea de alimentación AL NATURAL® es saludable y deliciosa. Aquí, algunas opciones:
Snacks o recompensas Son preparados con semillas AL NATURAL® con aporte nutrimental inteligente. Incluyen características variables, como bajos en grasa, libres de gluten, raw y sin azúcar añadida, entre otras.Jugos de extracción en frío Son elaborados con ingredientes crudos, al natural, en una máquina creada para evitar la oxidación que permite verdaderamente conservar los nutrientes.Shots Son intensas, pero pequeñas porciones de sabor y salud, efectivas para reanimar y fortalecer el sistema inmune.
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En carne para hamburguesa... la mejor calidad.www.amebeef.com
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AMERICAN BEEF® es una empresa 100% mexicana, conocida por la calidad de sus productos, innovación y competitividad. Su sólida presencia en el
mercado nacional e internacional se debe a su amplia variedad de productos elaborados bajo exigentes estándares de higiene y calidad.
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ENSALADA DE QUINOA Y GERMINADOS CON PESCADOA LA PARRILLARendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 30 minutos
Porción recomendada 160g de pescado + 1 taza de ensalada
+ ½ taza de quinoa
INGREDIENTESPara el aderezo
2 limones amarillos (el jugo)
1 limón sin semilla (el jugo)
1 diente de ajo, picado
Una pizca de sal y pimienta negra molida
¼ de taza de aceite de oliva
2 cucharaditas de miel de agave
Para la ensalada
1 taza de quinoa, cocinada
2 tazas de germinado de lentejas,
salteado con aceite de oliva
1 bulbo chico de hinojo, rebanado
½ radichio, lavado, desinfectado y fileteado
6 rábanos chicos, rebanados (con tallos)
2 cebollas cambray, rebanadas
2 tazas de hojas de menta, lavadas, desinfectadas
y ligeramente picadas
1 taza de hojas chicas de perejil, lavadas y desinfectadas
1 taza de brotes de girasol, lavados y desinfectados (opcional)
Para el pescado
4 lomos de pescado blanco (160g c/u)
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de semillas de cilantro, molidas
2 dientes de ajo, finamente picados
Una pizca de sal y pimienta negra molida
PREPARACIÓNPara el aderezo
Coloca los ingredientes en un frasco con tapa y agita vigorosamente
hasta formar una emulsión.
Para la ensalada
Combina todos los ingredientes dentro de un tazón, baña con la
vinagreta y revuelve bien. Refrigera por 10 minutos.
Para el pescado
Baña los lomos de pescado con aceite de oliva y espolvoréalos con el
resto de los ingredientes. Cocínalos en tu parrilla caliente, comenzando
por el lado de la piel y hasta que las líneas se marquen. Dales la vuelta
y cocina por 3 minutos más. Sirve porciones de ensalada en platos
extendidos y coloca encima un lomo de pescado a la parrilla.
P SA C
Contenido energético (kcal) 676
Proteínas (g) 42.6
Lípidos (g) (grasas) 28.9
Colesterol (mg) 59.2
Hidratos de carbono (g) 42.2
Fibra dietética (g) 4.6
Calcio (mg) 80
Sodio (mg) 439.5
Hierro (mg) 2.8
Ácidos grasos saturados (g) 3.8
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 17.5
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 3.5
JUGO DE MANZANA,PEREJIL Y APIORendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 5 minutos
Porción recomendada 1 vaso alto
INGREDIENTES8 manzanas rojas
8 tallos de apio
2 cucharadas de hojas de perejil, lavadas y desinfectadas
2 cucharadas de miel de agave
PREPARACIÓNProcesa las manzanas y los tallos de apio en un
extractor de jugos. Mézclalos con la miel de agave
y sirve en vasos altos.
Contenido energético (kcal) 129
Proteínas (g) 1
Lípidos (g) (grasas) 0.8
Colesterol (mg) 0
Hidratos de carbono (g) 18.9
Fibra dietética (g) 3.7
Calcio (mg) 33.4
Sodio (mg) 205.1
Hierro (mg) 0.4
Ácidos grasos saturados (g) 0.1
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 0
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 0.1
V V P C
Tiene propiedades digestivas, diurética y antiinflamatorias, que estimulan el movimiento intestinal, así como la
evacuación de líquidos y toxinas dañinas para tu organismo; también desinflama el abdomen. Es una gran fuente de
vitaminas y minerales.
APIO
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Mis celebraciones
ENSALADA DE QUINOA Y GERMINADOS CON PESCADOA LA PARRILLARendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 30 minutos
Porción recomendada 160g de pescado + 1 taza de ensalada
+ ½ taza de quinoa
INGREDIENTESPara el aderezo
2 limones amarillos (el jugo)
1 limón sin semilla (el jugo)
1 diente de ajo, picado
Una pizca de sal y pimienta negra molida
¼ de taza de aceite de oliva
2 cucharaditas de miel de agave
Para la ensalada
1 taza de quinoa, cocinada
2 tazas de germinado de lentejas,
salteado con aceite de oliva
1 bulbo chico de hinojo, rebanado
½ radichio, lavado, desinfectado y fileteado
6 rábanos chicos, rebanados (con tallos)
2 cebollas cambray, rebanadas
2 tazas de hojas de menta, lavadas, desinfectadas
y ligeramente picadas
1 taza de hojas chicas de perejil, lavadas y desinfectadas
1 taza de brotes de girasol, lavados y desinfectados (opcional)
Para el pescado
4 lomos de pescado blanco (160g c/u)
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de semillas de cilantro, molidas
2 dientes de ajo, finamente picados
Una pizca de sal y pimienta negra molida
PREPARACIÓNPara el aderezo
Coloca los ingredientes en un frasco con tapa y agita vigorosamente
hasta formar una emulsión.
Para la ensalada
Combina todos los ingredientes dentro de un tazón, baña con la
vinagreta y revuelve bien. Refrigera por 10 minutos.
Para el pescado
Baña los lomos de pescado con aceite de oliva y espolvoréalos con el
resto de los ingredientes. Cocínalos en tu parrilla caliente, comenzando
por el lado de la piel y hasta que las líneas se marquen. Dales la vuelta
y cocina por 3 minutos más. Sirve porciones de ensalada en platos
extendidos y coloca encima un lomo de pescado a la parrilla.
P SA C
Contenido energético (kcal) 676
Proteínas (g) 42.6
Lípidos (g) (grasas) 28.9
Colesterol (mg) 59.2
Hidratos de carbono (g) 42.2
Fibra dietética (g) 4.6
Calcio (mg) 80
Sodio (mg) 439.5
Hierro (mg) 2.8
Ácidos grasos saturados (g) 3.8
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 17.5
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 3.5
JUGO DE MANZANA,PEREJIL Y APIORendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 5 minutos
Porción recomendada 1 vaso alto
INGREDIENTES8 manzanas rojas
8 tallos de apio
2 cucharadas de hojas de perejil, lavadas y desinfectadas
2 cucharadas de miel de agave
PREPARACIÓNProcesa las manzanas y los tallos de apio en un
extractor de jugos. Mézclalos con la miel de agave
y sirve en vasos altos.
Contenido energético (kcal) 129
Proteínas (g) 1
Lípidos (g) (grasas) 0.8
Colesterol (mg) 0
Hidratos de carbono (g) 18.9
Fibra dietética (g) 3.7
Calcio (mg) 33.4
Sodio (mg) 205.1
Hierro (mg) 0.4
Ácidos grasos saturados (g) 0.1
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 0
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 0.1
V V P C
Tiene propiedades digestivas, diurética y antiinflamatorias, que estimulan el movimiento intestinal, así como la
evacuación de líquidos y toxinas dañinas para tu organismo; también desinflama el abdomen. Es una gran fuente de
vitaminas y minerales.
APIO
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PIMIENTOS RELLENOSDE CANGREJORendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 25 minutos
Porción recomendada ½ pimiento
INGREDIENTESPara los pimientos
1 cucharada de aceite de oliva
¼ de cebolla morada, fileteada
¼ de taza de granos de elote amarillos
1 ½ tazas de pulpa de cangrejo, limpia
y precocida, o surimi, picado
Una pizca de sal y pimienta
1 cucharada de epazote morado, lavado,
desinfectado y fileteado
½ taza de requesón sin sal
1 pimiento rojo
1 pimiento naranja
Para la salsa
1 pimiento amarillo, limpio y escalfado
½ taza de crema para batir
½ taza de caldo de vegetales sin sal
1 chile de árbol fresco, sin semillas ni venas
1 cucharadita de aceite de oliva
Una pizca de orégano, sal y pimienta negra molida
Para servir
Cilantro, lavado, desinfectado y picado, al gusto
PREPARACIÓNPara los pimientos
Precalienta tu horno a 180°C.
Calienta el aceite en un sartén. Agrega la cebolla
y los granos de elote hasta que tomen un color
dorado e incorpora la carne de cangrejo. Saltea por
un minuto y aumenta el sabor con sal, pimienta y
epazote. Retira del fuego y mezcla con el requesón.
Corta en mitades los pimientos, límpialos del centro
y colócalos en una charola para horno. Rellénalos
con la mezcla de cangrejo y hornea por 10 minutos.
Para la salsa
Licúa todos los ingredientes de la salsa hasta integrar
y obtener una textura lisa. Vacía la salsa en un sartén
y calienta a fuego lento hasta espesar.
Para servir
Sirve los pimientos en un platón familiar, báñalos
encima con la salsa de pimiento amarillo y espolvorea
el cilantro para decorar. Lleva a la mesa y disfruta.
Contenido energético (kcal) 211.4
Proteínas (g) 14.3
Lípidos (g) (grasas) 14.3
Colesterol (mg) 68.6
Hidratos de carbono (g) 7.7
Fibra dietética (g) 0.9
Calcio (mg) 68.3
Sodio (mg) 368.2
Hierro (mg) 0.6
Ácidos grasos saturados (g) 4
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 5
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 0.5
C P D
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Mis celebraciones
TOSTADAS DE POLLO A LA CACEROLA
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69cheforopeza.com.mx
TOSTADAS DE POLLO A LA CACEROLARendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 40 minutos
Porción recomendada 1 tostada con 70g de pollo
+ 4 cucharadas de arroz
INGREDIENTESPara el pollo
1 pechuga de pollo, limpia, sin hueso y en cuartos
2 cucharadas de harina de trigo
3 cucharadas de aceite de canola
½ cebolla, en cuadros chicos
1 zanahoria, en cubos chicos
⅔ de taza de papas cambray, en mitades
2 tomates (jitomates), en cubos chicos
¼ de taza de vino blanco
2 tazas de caldo de pollo sin sal
Una pizca de sal y pimienta negra molida
2 ramas de perejil, lavadas y desinfectadas
2 ramas de tomillo fresco
1 rama de mejorana fresca
Para las tostadas
1 taza de arroz blanco, cocinado
4 Tostadas Planas Tostitos®
2 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y ligeramente picado
PREPARACIÓNPara el pollo
Pasa el pollo por harina y sacúdelo bien para retirar el exceso.
Calienta 1 cucharada de aceite en una olla extendida y sella el pollo
hasta que dore. Retira del fuego y reserva. Calienta el resto del
aceite en la misma olla y cocina la cebolla hasta que transparente.
Incorpora la zanahoria y las papas, y cocina hasta que empiecen
a suavizar. Agrega los tomates y cocina hasta que se desbaraten.
Añade el vino blanco, baja el fuego a medio y permite que se
evapore. Enseguida vierte el caldo y aumenta el sabor con sal,
pimienta, perejil, tomillo y mejorana. Regresa el pollo a la olla,
tapa y cocina a fuego bajo de 12 a 15 minutos hasta que el pollo
esté listo, los vegetales se tornen suaves y el caldo haya reducido.
Para las tostadas
Pon arroz sobre tus Tostadas Planas Tostitos® y sirve encima una
porción de pollo a la cacerola. Espolvorea con perejil y disfruta de
inmediato.
C
Contenido energético (kcal) 425
Proteínas (g) 21.6
Lípidos (g) (grasas) 18.3
Colesterol (mg) 0
Hidratos de carbono (g) 42.3
Fibra dietética (g) 1.9
Calcio (mg) 14.1
Sodio (mg) 323.1
Hierro (mg) 1.9
Ácidos grasos saturados (g) 3.5
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 9.1
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 4.4
COME BIEN
FIDEOS DE ARROZ ESTILO THAIRendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 20 minutos
Porción recomendada ½ taza de fideos preparados
INGREDIENTESPara la salsa thai
1 echalote, picado
1 diente de ajo, picado
1 chile de árbol fresco, sin semillas y picado
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de salsa de pescado
1 cucharada de salsa de soya reducida en sodio
2 ½ cucharadas de azúcar mascabado
1 cucharadita de aceite de ajonjolí
¼ de taza de crema de coco sin azúcar
Para los fideos
100g de fideos de arroz
1L de agua hirviendo
1 cucharada de aceite de cacahuate
1 taza de chícharos chinos, blanqueados
1 pimiento rojo, en julianas
1 pimiento amarillo, en julianas
3 cebollas cambray, en cuartos (con tallos)
2 rebanadas gruesas de Pechuga de Pavo Horneada Zwan®,
en cubos medianos
2 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado y picado
1 cucharadita de ajonjolí negro, tostado
1 cucharadita de ajonjolí blanco, tostado
PREPARACIÓNPara la salsa thai
Tritura en un mortero el echalote con el ajo y el chile. Añade el resto
de los ingredientes y combina hasta integrar.
Para los fideos
Coloca los fideos en un tazón, vierte sobre ellos el agua, tapa con
plástico auto adherible y deja reposar 5 minutos; cuela el agua.
Calienta un sartén, agrega el aceite de ajonjolí y saltea los vegetales
con la Pechuga de Pavo Horneada Zwan®. Incorpora los fideos y la
salsa, revuelve bien, y cocina por 3 minutos para que todos los sabores
se combinen. Sirve los fideos en tazones individuales y decora con
cilantro y ajonjolí mixto. Disfruta.
Contenido energético (kcal) 322
Proteínas (g) 12.1
Lípidos (g) (grasas) 9.4
Colesterol (mg) 0
Hidratos de carbono (g) 48.5
Fibra dietética (g) 5.8
Calcio (mg) 44.1
Sodio (mg) 613.1
Hierro (mg) 1.8
Ácidos grasos saturados (g) 3.7
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 2.7
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 2.2
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Mis celebraciones
TOSTI HONGOS AL AJILLORendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 15 minutos
Porción recomendada ½ taza de hongos con 35g de Tostitos®
INGREDIENTES2 cucharadas de aceitede oliva4 dientes de ajo,finamente picados1 taza de champiñones,fileteados2 tazas de hongos crimini,en cuartos6 hongos shiitake frescos o rehidratados, en mitades (opcional)2 cucharadas de tallos de cilantro, lavados, desinfectados y picados1 chile guajillo, sin semillas y fileteadoUna pizca de sal y pimienta negra molida2 bolsas de Tostitos® Salsa Verde®
PREPARACIÓNCalienta un sartén a fuego medio y agrega el aceite y los ajos. Cocina moviendo constantemente hasta que los ajos suavicen, sin que cambien de color. Incorpora los hongos y saltea constantemente, hasta que suavicen. Aumenta el sabor con tallos de cilantro, chile guajillo, sal y pimienta; cocina por un minuto más. Coloca tus Tostitos® Salsa Verde® en un platón y sirve encima los hongos al ajillo. Lleva a la mesa y comparte.
C V V
Contenido energético (kcal) 282
Proteínas (g) 7.9
Lípidos (g) (grasas) 16.8
Colesterol (mg) 0
Hidratos de carbono (g) 28.3
Fibra dietética (g) 3.6
Calcio (mg) 0
Sodio (mg) 402
Hierro (mg) 0
Ácidos grasos saturados (g) 4.7
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 9.2
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 2
COME BIEN
JUGO DE CÍTRICOSY JENGIBRERendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 5 minutos
Porción recomendada 1 vaso bajo
INGREDIENTES3 naranjas (el jugo)
2 limas (el jugo)
2 toronjas (el jugo)
½ taza de arándanos deshidratados
2 cucharadas de jengibre, rallado
1 cucharada de miel
PREPARACIÓNLicúa todos los ingredientes hasta que estén perfectamente
integrados. Sirve en vasos bajos y disfruta.
Contenido energético (kcal) 59
Proteínas (g) 1.3
Lípidos (g) (grasas) 0.3
Colesterol (mg) 0
Hidratos de carbono (g) 14.8
Fibra dietética (g) 3.4
Calcio (mg) 23.6
Sodio (mg) 19.7
Hierro (mg) 0.4
Ácidos grasos saturados (g) 0.1
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 0
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 0.1
P V V C
Te ayudará a depurar la sangre y actuará como un revitalizador cerebral, así como a eliminar los dolores musculares causados por el ejercicio o actividad física diaria. Además, este poderoso ingrediente rejuvenece,
suaviza, nutre e hidrata tu piel manteniéndola saludable.
Miel de abeja
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70 cheforopeza.com.mx
Mis celebraciones
TOSTI HONGOS AL AJILLORendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 15 minutos
Porción recomendada ½ taza de hongos con 35g de Tostitos®
INGREDIENTES2 cucharadas de aceitede oliva4 dientes de ajo,finamente picados1 taza de champiñones,fileteados2 tazas de hongos crimini,en cuartos6 hongos shiitake frescos o rehidratados, en mitades (opcional)2 cucharadas de tallos de cilantro, lavados, desinfectados y picados1 chile guajillo, sin semillas y fileteadoUna pizca de sal y pimienta negra molida2 bolsas de Tostitos® Salsa Verde®
PREPARACIÓNCalienta un sartén a fuego medio y agrega el aceite y los ajos. Cocina moviendo constantemente hasta que los ajos suavicen, sin que cambien de color. Incorpora los hongos y saltea constantemente, hasta que suavicen. Aumenta el sabor con tallos de cilantro, chile guajillo, sal y pimienta; cocina por un minuto más. Coloca tus Tostitos® Salsa Verde® en un platón y sirve encima los hongos al ajillo. Lleva a la mesa y comparte.
C V V
Contenido energético (kcal) 282
Proteínas (g) 7.9
Lípidos (g) (grasas) 16.8
Colesterol (mg) 0
Hidratos de carbono (g) 28.3
Fibra dietética (g) 3.6
Calcio (mg) 0
Sodio (mg) 402
Hierro (mg) 0
Ácidos grasos saturados (g) 4.7
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 9.2
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 2
COME BIEN
JUGO DE CÍTRICOSY JENGIBRERendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 5 minutos
Porción recomendada 1 vaso bajo
INGREDIENTES3 naranjas (el jugo)
2 limas (el jugo)
2 toronjas (el jugo)
½ taza de arándanos deshidratados
2 cucharadas de jengibre, rallado
1 cucharada de miel
PREPARACIÓNLicúa todos los ingredientes hasta que estén perfectamente
integrados. Sirve en vasos bajos y disfruta.
Contenido energético (kcal) 59
Proteínas (g) 1.3
Lípidos (g) (grasas) 0.3
Colesterol (mg) 0
Hidratos de carbono (g) 14.8
Fibra dietética (g) 3.4
Calcio (mg) 23.6
Sodio (mg) 19.7
Hierro (mg) 0.4
Ácidos grasos saturados (g) 0.1
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 0
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 0.1
P V V C
Te ayudará a depurar la sangre y actuará como un revitalizador cerebral, así como a eliminar los dolores musculares causados por el ejercicio o actividad física diaria. Además, este poderoso ingrediente rejuvenece,
suaviza, nutre e hidrata tu piel manteniéndola saludable.
Miel de abeja
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71cheforopeza.com.mx
TOSTITOS® SALSA VERDE
Tostadas de maíz con sabor SALSA VERDE. Ideales para combinar con diferentes ingredientes y preparar botanas y platillos favoritos, ¡a tu gusto!
TOSTIHONGOSAL AJILLO
RECETAS_TENTACIONES_2014.indd 71 14/10/14 16:20
72 cheforopeza.com.mx
Mis celebraciones
SOPA DE CALABAZADE CASTILLARendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 40 minutos
Porción recomendada 1 taza
INGREDIENTESPara la sopa
3 tazas de pulpa de calabaza de castilla
¼ de cebolla morada, en cuadros
2 dientes de ajo, en mitades
2 cucharaditas de semillas de cilantro,
trituradas
1 cucharada de páprika
2 cucharadas de Aceite de Oliva Carbonell®
3 ½ tazas de caldo de vegetales sin sal
½ taza de crema baja en grasa
Una pizca de sal
Para servir
4 cucharaditas de jocoque seco
4 cucharaditas de semillas de calabaza,
tostadas
2 cucharaditas de chile de árbol seco, triturado
Una pizca de pimienta negra recién molida
2 cucharaditas de Aceite de Oliva Carbonell®
PREPARACIÓNPara la sopa
Precalienta tu horno a 180°C.
Coloca los vegetales en una charola para
horno y pon encima las semillas de cilantro,
la páprika y Aceite de Oliva Carbonell®.
Hornea por 20 minutos o hasta que la pulpa
de calabaza esté suave. Pasa todos los
ingredientes de la charola a tu licuadora.
Agrega caldo de pollo, crema y sal. Licúa
hasta incorporar y obtener una textura
ligeramente pesada y homogénea. Vierte la
crema de calabaza sobre una olla y calienta
a fuego bajo de 4 a 6 minutos; mueve
ocasionalmente para evitar que se pegue.
Para servir
Sirve la sopa en tazones individuales y
decora con jocoque, semillas de calabaza,
chile de árbol, pimienta y unas líneas de
Aceite de Oliva Carbonell®. Disfruta.
C
Contenido energético (kcal) 216
Proteínas (g) 4.6
Lípidos (g) (grasas) 17
Colesterol (mg) 0
Hidratos de carbono (g) 13.9
Fibra dietética (g) 2
Calcio (mg) 26
Sodio (mg) 138
Hierro (mg) 0
Ácidos grasos saturados (g) 4.7
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 7.4
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 0.8
V
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CARBONELL.indd 88 09/10/14 17:49
75cheforopeza.com.mx
CHILES CHIPOTLES RELLENOS CON SALSA DE FRIJOLRendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 25 minutos
Porción recomendada 2 chiles rellenos con 4 cucharadas
de salsa + 4 cucharadas de frijoles
INGREDIENTESPara la salsa
1 cucharada de aceite de oliva
2 dientes de ajo, picados
¼ de cebolla, finamente picada
3 cucharadas de tallos de cilantro, lavados, desinfectados y picados
2 tazas de frijoles negros, cocinados en agua sin sal
Una pizca de sal y pimienta negra molida
1 cucharadita de epazote, lavado, desinfectado y picado
¼ de taza de crema baja en grasa
½ taza de caldo de vegetales sin sal
Para los chiles
8 chiles chipotles ahumados
2 tazas de agua caliente
1 taza de Queso Panela Canasto Sello de Oro Chilchota®, en
bastones
1 cucharada de aceite de oliva
Para servir
3 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y picado
PREPARACIÓNPara la salsa
Calienta el aceite en un sartén. Cocina el ajo y la cebolla hasta que
tomen un ligero tono dorado. Incorpora los tallos de cilantro junto
con los frijoles y cocina por un par de minutos, sin dejar de mover.
Aumenta el sabor con sal, pimienta y epazote; continúa cocinando
por un minuto más. Retira del fuego y divide los frijoles en dos partes
iguales. Licúa una de las partes de frijol con la crema y el caldo, hasta
incorporar y obtener una salsa ligeramente pesada. Vacía en el
mismo sartén y mantenla caliente.
Para los chiles
Hidrata los chiles en un tazón con el agua caliente. Permite que
suavicen ligeramente para poderlos manipular sin que se rompan.
Abre los chiles por un costado para rellenarlos y retira todas las
semillas. Rellena los chiles con Queso Panela Canasto Sello de Oro
Chilchota® y cierra juntando los extremos. Calienta el aceite en un
sartén y cocínalos ligeramente, por ambos lados, para que tomen
el sabor del aceite y tengan una textura ligeramente crujiente.
Para servir
Sirve la salsa de frijol en un plato extendido y reparte en el plato los
frijoles enteros que reservaste. Coloca encima los chiles, espolvorea
con perejil y disfruta de inmediato.
VC
Contenido energético (kcal) 314
Proteínas (g) 14.1
Lípidos (g) (grasas) 17.2
Colesterol (mg) 0
Hidratos de carbono (g) 26.9
Fibra dietética (g) 4.2
Calcio (mg) 72.9
Sodio (mg) 323.8
Hierro (mg) 3.1
Ácidos grasos saturados (g) 2.6
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 5.6
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 0.7
JUGO VERDE CON NARANJARendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 5 minutos
Porción recomendada 1 vaso
INGREDIENTES2 tazas de jugo de naranja natural (frío)
2 tazas de agua (fría)
1 hoja de kale, lavada
y desinfectada
½ manzana verde,
en cubos
¼ de taza de pimiento
verde, picado
½ taza de apio, picado
1 cucharadita de jengibre, picado
½ taza de pepino, sin piel
ni semillas, en cubos chicos
PREPARACIÓNLicúa todos los ingredientes hasta incorporar
por completo. Sirve frio y disfruta.
V V C
Contenido energético (kcal) 68
Proteínas (g) 1.2
Lípidos (g) (grasas) 0.3
Colesterol (mg) 0
Hidratos de carbono (g) 15.8
Fibra dietética (g) 1
Calcio (mg) 23.7
Sodio (mg) 12.8
Hierro (mg) 0.4
Ácidos grasos saturados (g) 0
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 0.1
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 0.1
P
Compuesto en un 90% de agua, este vegetal actúa como ‘aspiradora’ de las toxinas que tu cuerpo no necesita. También reduce el ácido úrico y mantiene saludables tus riñones. Contiene sulfuro y silicio, sustancias que
promueven el brillo y crecimiento del pelo.
PEPINO
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74 cheforopeza.com.mx
Mis celebraciones
CHILES CHIPOTLES RELLENOS CON
SALSA DE FRIJOL
RECETAS_TENTACIONES_2014.indd 74 14/10/14 16:21
75cheforopeza.com.mx
CHILES CHIPOTLES RELLENOS CON SALSA DE FRIJOLRendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 25 minutos
Porción recomendada 2 chiles rellenos con 4 cucharadas
de salsa + 4 cucharadas de frijoles
INGREDIENTESPara la salsa
1 cucharada de aceite de oliva
2 dientes de ajo, picados
¼ de cebolla, finamente picada
3 cucharadas de tallos de cilantro, lavados, desinfectados y picados
2 tazas de frijoles negros, cocinados en agua sin sal
Una pizca de sal y pimienta negra molida
1 cucharadita de epazote, lavado, desinfectado y picado
¼ de taza de crema baja en grasa
½ taza de caldo de vegetales sin sal
Para los chiles
8 chiles chipotles ahumados
2 tazas de agua caliente
1 taza de Queso Panela Canasto Sello de Oro Chilchota®, en
bastones
1 cucharada de aceite de oliva
Para servir
3 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y picado
PREPARACIÓNPara la salsa
Calienta el aceite en un sartén. Cocina el ajo y la cebolla hasta que
tomen un ligero tono dorado. Incorpora los tallos de cilantro junto
con los frijoles y cocina por un par de minutos, sin dejar de mover.
Aumenta el sabor con sal, pimienta y epazote; continúa cocinando
por un minuto más. Retira del fuego y divide los frijoles en dos partes
iguales. Licúa una de las partes de frijol con la crema y el caldo, hasta
incorporar y obtener una salsa ligeramente pesada. Vacía en el
mismo sartén y mantenla caliente.
Para los chiles
Hidrata los chiles en un tazón con el agua caliente. Permite que
suavicen ligeramente para poderlos manipular sin que se rompan.
Abre los chiles por un costado para rellenarlos y retira todas las
semillas. Rellena los chiles con Queso Panela Canasto Sello de Oro
Chilchota® y cierra juntando los extremos. Calienta el aceite en un
sartén y cocínalos ligeramente, por ambos lados, para que tomen
el sabor del aceite y tengan una textura ligeramente crujiente.
Para servir
Sirve la salsa de frijol en un plato extendido y reparte en el plato los
frijoles enteros que reservaste. Coloca encima los chiles, espolvorea
con perejil y disfruta de inmediato.
VC
Contenido energético (kcal) 314
Proteínas (g) 14.1
Lípidos (g) (grasas) 17.2
Colesterol (mg) 0
Hidratos de carbono (g) 26.9
Fibra dietética (g) 4.2
Calcio (mg) 72.9
Sodio (mg) 323.8
Hierro (mg) 3.1
Ácidos grasos saturados (g) 2.6
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 5.6
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 0.7
JUGO VERDE CON NARANJARendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 5 minutos
Porción recomendada 1 vaso
INGREDIENTES2 tazas de jugo de naranja natural (frío)
2 tazas de agua (fría)
1 hoja de kale, lavada
y desinfectada
½ manzana verde,
en cubos
¼ de taza de pimiento
verde, picado
½ taza de apio, picado
1 cucharadita de jengibre, picado
½ taza de pepino, sin piel
ni semillas, en cubos chicos
PREPARACIÓNLicúa todos los ingredientes hasta incorporar
por completo. Sirve frio y disfruta.
V V C
Contenido energético (kcal) 68
Proteínas (g) 1.2
Lípidos (g) (grasas) 0.3
Colesterol (mg) 0
Hidratos de carbono (g) 15.8
Fibra dietética (g) 1
Calcio (mg) 23.7
Sodio (mg) 12.8
Hierro (mg) 0.4
Ácidos grasos saturados (g) 0
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 0.1
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 0.1
P
Compuesto en un 90% de agua, este vegetal actúa como ‘aspiradora’ de las toxinas que tu cuerpo no necesita. También reduce el ácido úrico y mantiene saludables tus riñones. Contiene sulfuro y silicio, sustancias que
promueven el brillo y crecimiento del pelo.
PEPINO
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Mis celebraciones
TOSTI MACHACA CON HUEVOY SALSA VERDERendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 15 minutos
Porción recomendada 1 huevo con 30g de machaca
+ 35g de Tostitos®
INGREDIENTESPara la salsa
4 tomates verdes, en cubos chicos
¼ de cebolla, finamente picada
1 chile de árbol, en rodajas delgadas
2 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas, desinfectadas
y ligeramente picadas
3 cucharadas de jugo de limón
Una pizca de sal y pimienta negra molida
Para la machaca
2 cucharada de aceite de canola
¼ de cebolla, finamente picada
1 tomate (jitomate), en cubos chicos
1 taza de machaca
4 huevos
2 cucharadas de leche descremada
Una pizca de sal, orégano seco molido y pimienta negra molida
2 bolsas de Tostitos® Flamin’ Hot®
PREPARACIÓNPara la salsa
Combina en un tazón todos los ingredientes y reserva.
Para la machaca
Calienta un sartén, vierte el aceite y saltea la cebolla con el tomate
y la machaca hasta que doren ligeramente. Bate los huevos en un
tazón con leche, sal, orégano y pimienta. Añádelos al sartén con
la machaca, baja el fuego y deja que los huevos se tornen firmes
y esponjen. Dobla la tortilla de huevo que se formó y permite que
se cocinen perfectamente. Corta en el sartén con ayuda de una
cuchara o pala de madera para revolverlos. Coloca tus Tostitos®
Flamin’ Hot® en un platón y sirve encima la machaca con huevo
y finalmente agrega la salsa. Comparte y disfruta.
C
Contenido energético (kcal) 438
Proteínas (g) 24.2
Lípidos (g) (grasas) 24.1
Colesterol (mg) 261.2
Hidratos de carbono (g) 27
Fibra dietética (g) 2.7
Calcio (mg) 32.7
Sodio (mg) 1366
Hierro (mg) 1.2
Ácidos grasos saturados (g) 7.5
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 9.6
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 4.4
COME BIEN
JUGO DE BRÓCOLI,MANZANA Y LIMÓNRendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 5 minutos
Porción recomendada 1 vaso alto
INGREDIENTES1 taza de brócoli, en ramitos
3 manzanas verdes, sin piel y en cubos
2 cucharadas de jugo de limón
4 tazas de agua fría
PREPARACIÓNLicúa todos los ingredientes hasta que estén perfectamente
integrados y sirve en vasos altos. Disfruta.
Contenido energético (kcal) 59
Proteínas (g) 1.3
Lípidos (g) (grasas) 0.3
Colesterol (mg) 0
Hidratos de carbono (g) 14.8
Fibra dietética (g) 3.4
Calcio (mg) 23.6
Sodio (mg) 19.7
Hierro (mg) 0.4
Ácidos grasos saturados (g) 0.1
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 0
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 0.1
V V C P
Contiene ácido málico que te ayudará a evitar el cansancio. También es rica en propiedades digestivas y elimina los residuos y toxinas del organismo, gracias a su elevado
contenido de polifenoles.
MANZANA VERDE
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TOSTI MACHACA CON HUEVOY SALSA VERDERendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 15 minutos
Porción recomendada 1 huevo con 30g de machaca
+ 35g de Tostitos®
INGREDIENTESPara la salsa
4 tomates verdes, en cubos chicos
¼ de cebolla, finamente picada
1 chile de árbol, en rodajas delgadas
2 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas, desinfectadas
y ligeramente picadas
3 cucharadas de jugo de limón
Una pizca de sal y pimienta negra molida
Para la machaca
2 cucharada de aceite de canola
¼ de cebolla, finamente picada
1 tomate (jitomate), en cubos chicos
1 taza de machaca
4 huevos
2 cucharadas de leche descremada
Una pizca de sal, orégano seco molido y pimienta negra molida
2 bolsas de Tostitos® Flamin’ Hot®
PREPARACIÓNPara la salsa
Combina en un tazón todos los ingredientes y reserva.
Para la machaca
Calienta un sartén, vierte el aceite y saltea la cebolla con el tomate
y la machaca hasta que doren ligeramente. Bate los huevos en un
tazón con leche, sal, orégano y pimienta. Añádelos al sartén con
la machaca, baja el fuego y deja que los huevos se tornen firmes
y esponjen. Dobla la tortilla de huevo que se formó y permite que
se cocinen perfectamente. Corta en el sartén con ayuda de una
cuchara o pala de madera para revolverlos. Coloca tus Tostitos®
Flamin’ Hot® en un platón y sirve encima la machaca con huevo
y finalmente agrega la salsa. Comparte y disfruta.
C
Contenido energético (kcal) 438
Proteínas (g) 24.2
Lípidos (g) (grasas) 24.1
Colesterol (mg) 261.2
Hidratos de carbono (g) 27
Fibra dietética (g) 2.7
Calcio (mg) 32.7
Sodio (mg) 1366
Hierro (mg) 1.2
Ácidos grasos saturados (g) 7.5
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 9.6
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 4.4
COME BIEN
JUGO DE BRÓCOLI,MANZANA Y LIMÓNRendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 5 minutos
Porción recomendada 1 vaso alto
INGREDIENTES1 taza de brócoli, en ramitos
3 manzanas verdes, sin piel y en cubos
2 cucharadas de jugo de limón
4 tazas de agua fría
PREPARACIÓNLicúa todos los ingredientes hasta que estén perfectamente
integrados y sirve en vasos altos. Disfruta.
Contenido energético (kcal) 59
Proteínas (g) 1.3
Lípidos (g) (grasas) 0.3
Colesterol (mg) 0
Hidratos de carbono (g) 14.8
Fibra dietética (g) 3.4
Calcio (mg) 23.6
Sodio (mg) 19.7
Hierro (mg) 0.4
Ácidos grasos saturados (g) 0.1
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 0
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 0.1
V V C P
Contiene ácido málico que te ayudará a evitar el cansancio. También es rica en propiedades digestivas y elimina los residuos y toxinas del organismo, gracias a su elevado
contenido de polifenoles.
MANZANA VERDE
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TOSTITOS® FLAMIN’ HOT®Totopos de maíz con sabor a chile extrapicante. Para quienes buscan sabores más intensos.Combínalos con tus ingredientes favoritos y crea tus mejores recetas.
TOSTI MACHACA CON HUEVO Y SALSA VERDE
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Mis celebraciones
EVITA EL EXCESOwww.alcoholinformate.org.mxTabla nutrimental correspondiente
a la receta
BOLITAS DE MASA DULCES CON SALSA DE CAFÉ Y CHOCOLATERendimiento 25 piezas
Tiempo de preparación 30 minutos
Porción recomendada 1 bolita + ½ cucharada de salsa
INGREDIENTESPara la salsa ⅓ de taza de crema para batir½ taza de chocolate semi amargo, troceado2 cucharadas de Licor de CaféDon Pancho®Para las bolitas1 ½ tazas de harina de trigo1 cucharadita de levadura instantánea50g de azúcar ½ cucharadita de extracto de vainilla1 huevo½ taza de lecheUna pizca de sal2 tazas de aceite de canola (para freír)Para servir½ taza de azúcar1 cucharada de canela en polvo
PREPARACIÓN Para la salsa Calienta la crema e incorpora el chocolate poco a poco conforme se va fundiendo; revuelve ocasionalmente
hasta incorporar por completo. Retira del fuego y añade Licor de Café Don Pancho®. Mezcla hasta integrary reserva.Para las bolitasMezcla en un tazón, la harina junto con la levadura y el azúcar. Integra extracto de vainilla, huevo, leche y sal. Amasa hasta obtener una mezcla de apariencia uniforme. Estira sobre una superficie previamente enharinada hasta que tenga 1 cm de grosor y porciona con ayuda de una tapa rosca. Calienta el aceite y fríe las bolitas hasta que inflen y doren. Evita colocar muchas piezas al mismo tiempo para evitar accidentes y asegurarte que se cocinen perfectamente. Escurre bien al salir del aceite y pasa por papel absorbente para retirar el exceso. Para servirMezcla el azúcar con la canela y espolvorea las bolitas de masa. Sirve tibias y acompaña con la salsa de café. Disfruta.
Contenido energético (kcal) 181
Proteínas (g) 1.7
Lípidos (g) (grasas) 12.3
Colesterol (mg) 8.5
Hidratos de carbono (g) 16.3
Fibra dietética (g) 0.5
Calcio (mg) 7.6
Sodio (mg) 18.6
Hierro (mg) 0.4
Ácidos grasos saturados (g) 2.5
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 5.6
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 2.9
H
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Mis celebraciones
EVITA EL EXCESOwww.alcoholinformate.org.mxTabla nutrimental correspondiente
a la receta
BOLITAS DE MASA DULCES CON SALSA DE CAFÉ Y CHOCOLATERendimiento 25 piezas
Tiempo de preparación 30 minutos
Porción recomendada 1 bolita + ½ cucharada de salsa
INGREDIENTESPara la salsa ⅓ de taza de crema para batir½ taza de chocolate semi amargo, troceado2 cucharadas de Licor de CaféDon Pancho®Para las bolitas1 ½ tazas de harina de trigo1 cucharadita de levadura instantánea50g de azúcar ½ cucharadita de extracto de vainilla1 huevo½ taza de lecheUna pizca de sal2 tazas de aceite de canola (para freír)Para servir½ taza de azúcar1 cucharada de canela en polvo
PREPARACIÓN Para la salsa Calienta la crema e incorpora el chocolate poco a poco conforme se va fundiendo; revuelve ocasionalmente
hasta incorporar por completo. Retira del fuego y añade Licor de Café Don Pancho®. Mezcla hasta integrary reserva.Para las bolitasMezcla en un tazón, la harina junto con la levadura y el azúcar. Integra extracto de vainilla, huevo, leche y sal. Amasa hasta obtener una mezcla de apariencia uniforme. Estira sobre una superficie previamente enharinada hasta que tenga 1 cm de grosor y porciona con ayuda de una tapa rosca. Calienta el aceite y fríe las bolitas hasta que inflen y doren. Evita colocar muchas piezas al mismo tiempo para evitar accidentes y asegurarte que se cocinen perfectamente. Escurre bien al salir del aceite y pasa por papel absorbente para retirar el exceso. Para servirMezcla el azúcar con la canela y espolvorea las bolitas de masa. Sirve tibias y acompaña con la salsa de café. Disfruta.
Contenido energético (kcal) 181
Proteínas (g) 1.7
Lípidos (g) (grasas) 12.3
Colesterol (mg) 8.5
Hidratos de carbono (g) 16.3
Fibra dietética (g) 0.5
Calcio (mg) 7.6
Sodio (mg) 18.6
Hierro (mg) 0.4
Ácidos grasos saturados (g) 2.5
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 5.6
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 2.9
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Si te gusta ¡Comparte! www.lamadrilena.mxEVITA EL EXCESO www.alcoholinformate.org.mx SSA 103300201A3060
Ensalada de coles de bruselas al jerez con tocino
Siempre habrá sabores para compartir
PRINT MADRILEÑA NOVIEMBRE.OK.indd 88 09/10/14 18:20
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SOPAS, ENTRADAS Y ENSALADAS Crostini de ricotta y mermelada 47Ensalada de aceitunas, apio y hierbabuena 29Ensalada de arroz integral con uvas y jamón de pierna 38Ensalada de berros y aguacate con cebollas moradas 35Ensalada de kale, toronja, lentejas y col 31Ensalada de quinoa y germinados con pescado a la parrilla 66Ensalada de tomate y queso de cabra con albahaca 76Hot cakes alternativos con jamón glaseado y frutos rojos 63Puré de coliflor alternativo 31Quinoa con avellanas y moras 33Sándwich de pechuga de pavo y calabazas con mayonesa de balsámico 38Sopa de calabaza de castilla 72Sopa de lentejas con res 64Wrap de pollo al pastor con aguacate 37
PLATO FUERTEArroz al coco 29Costillas de res braseadas con chile ancho 32Coles de bruselas a la parrilla 33Cous cous de coliflor 35Chayotes rellenos de pavo, chile de árbol y menta 37Chiles chipotles rellenos con salsa de frijol 75Chuletas de cerdo con marinada oriental 30Enchiladas falsas de pollo y poblano 40Fideos de arroz estilo thai 69Pasta con avellanas y moras 33Pechugas de pollo al romero 34Pimientos rellenos de cangrejo 67Pizza de atún y habanero 47Pizza de hongos mixtos salteados 48Pizza con base de coliflor 43Puré de coliflor alternativo 31Tostadas de lomo de cerdo con verdolagas y salsa verde 52Tostadas de longaniza con papas y salsa verde 40Tostadas de pollo a la cacerola 69Tosti-hongos al ajillo 70Tosti-machaca con huevo y salsa verde 76Salmón rostizado con coco 28
BEBIDAS Jugo de brócoli, manzana y limón 76Jugo de cítricos y jengibre 70Jugo de manzana, perejil y apio 66Jugo verde con naranja 75Jugo vitamina A 52
POSTRESBolitas de masa dulces con salsa de café y chocolate 78Brownies de chocolate cubiertos de nuez y coco 55Camotes rellenos al horno 63Cubos de chocolate rellenos de crema 51 Donas de chocolate al horno 55Mini banana split con helado de yogurt 58Pastel de chocolate sin azúcar con centro líquido 51Tamales de chocolate rellenos de ate 60Tamales de guayaba 52Tartaletas de chocolate y caramelo 56 Tartas de hongos y queso 60
ÍNDICE DE RECETASLISTA DEL SÚPER
CHEF
ACEITES Y VINAGRESAceite de canolaAceite de olivaAceite en aerosol sabor mantequillaVinagre de arrozVinagre balsámicoVinagre de manzana
BEBIDASGinebraLeche de almendrasMezcalRonVino blancoVodka
CARNE, PESCADOS Y MARISCOS
Camarón medianoCarne molida de pechuga de pavoCarne molida de resChambarete de resCola de resCostillar de cerdoFajitas de cerdoHuevoLomo de cerdoMuslos de polloPechuga de polloPescado blancoRib eyeTocino de pavo
CONGELADOSGranos de elote
FRASCOS Y LATASChiles chipotle adobadosDip de cebolla francesaMostaza DijonPolvo para hornearPuré de tomateSalsa de tomateSalsa verde de tomatillo
FRUTAS Y VERDURASAcelgasAguacateAjo AlbahacaAlcachofasApioArúgula babyBetabel
BrócoliBrotes de girasolBulbo de hinojoCalabaza de castillaCebolla blancaCebolla cambrayCebolla moradaCerezasCilantroCiruelas moradasChampiñonesChícharosChile habaneroChile jalapeñoChile poblanoChile serranoCol blancaColiflorEloteEpazote EspinacaFlor de calabazaFrambuesasFresaGerminado de lentejasHigoHongos criminiHongo portobello JengibreKaleLaurelLechugas mixtasLimón amarilloLimón verdeLimón verde sin semillas Maíz pozoleroManzana galaManzana rojaManzana verdeMejoranaMentaNaranjaNectarinaNopales chicosPepinoPerejilPimiento rojoPimiento verdePiñaPoroRábanoRadichio RomeroSetasTomate bolaTomates cherryTomate saladetTomilloToronjaZanahoria
GALLETAS, CAFÉ, TÉY DULCERÍA
Café
Chispas de chocolate con lecheChocolate amargoChocolate con lecheChocolate semi amargoCocoa en polvoCrema de chocolate untableGalletas integrales tipo grahamGalletas maríaJarabe sabor chocolateMango deshidratadoMini malvaviscos blancos
HARINAS Y ENDULZANTES
AzúcarAzúcar glassAzúcar mascabadoAzúcar morenaFécula de maízHarina de maízHarina de trigoMiel de abejaMiel de agaveMiel de maíz Nachos sabor queso picantePiloncilloSucralosa
LÁCTEOSCrema baja en grasaCrema para batirLeche descremadaLeche enteraMantequilla, sin salQueso cheddar bajo en sodioQueso cotijaQueso cremaQueso crema bajoen grasaQueso de cabraQueso doble cremaQueso manchego bajo en grasaQueso mozzarella frescoQueso mozarella, bajo en grasaQueso sierra de cabraYogurt estilo griego
ORIENTALES
MirínSalsa de soya reducida en sodio
PANADERÍA Y TORTILLERÍA
BaguetteBase para pizzaPasta hojaldreTostadas
SOPAS, PASTAS, SEMILLAS, ESPECIAS
Y CEREALESAlmendras fileteadasAnís estrellaArándanosArrozArroz precocidoAvenaCanela en polvoCanela en rajaCardamomoChíaChile anchoChile chipotle mecoChile de árbol secoChile morita Chile piquínClavoComino en polvoCurry amarillo en polvoDátilesEstragónExtracto de vainillaFrijol bayoFrijol negroFrijol pintoHarina/polvo de almendraHojuelas de maízLasañaLentejasMostaza en polvoNuez de castillaNuez moscada en polvoNuez pecanaOrégano Pimentón/PáprikaPimienta negraPimienta gordaQuinoaSalSal de marSemillas de cilantroTé de manzanillaTomillo secoUvas pasa
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SOPAS, ENTRADAS Y ENSALADAS Crostini de ricotta y mermelada 47Ensalada de aceitunas, apio y hierbabuena 29Ensalada de arroz integral con uvas y jamón de pierna 38Ensalada de berros y aguacate con cebollas moradas 35Ensalada de kale, toronja, lentejas y col 31Ensalada de quinoa y germinados con pescado a la parrilla 66Ensalada de tomate y queso de cabra con albahaca 76Hot cakes alternativos con jamón glaseado y frutos rojos 63Puré de coliflor alternativo 31Quinoa con avellanas y moras 33Sándwich de pechuga de pavo y calabazas con mayonesa de balsámico 38Sopa de calabaza de castilla 72Sopa de lentejas con res 64Wrap de pollo al pastor con aguacate 37
PLATO FUERTEArroz al coco 29Costillas de res braseadas con chile ancho 32Coles de bruselas a la parrilla 33Cous cous de coliflor 35Chayotes rellenos de pavo, chile de árbol y menta 37Chiles chipotles rellenos con salsa de frijol 75Chuletas de cerdo con marinada oriental 30Enchiladas falsas de pollo y poblano 40Fideos de arroz estilo thai 69Pasta con avellanas y moras 33Pechugas de pollo al romero 34Pimientos rellenos de cangrejo 67Pizza de atún y habanero 47Pizza de hongos mixtos salteados 48Pizza con base de coliflor 43Puré de coliflor alternativo 31Tostadas de lomo de cerdo con verdolagas y salsa verde 52Tostadas de longaniza con papas y salsa verde 40Tostadas de pollo a la cacerola 69Tosti-hongos al ajillo 70Tosti-machaca con huevo y salsa verde 76Salmón rostizado con coco 28
BEBIDAS Jugo de brócoli, manzana y limón 76Jugo de cítricos y jengibre 70Jugo de manzana, perejil y apio 66Jugo verde con naranja 75Jugo vitamina A 52
POSTRESBolitas de masa dulces con salsa de café y chocolate 78Brownies de chocolate cubiertos de nuez y coco 55Camotes rellenos al horno 63Cubos de chocolate rellenos de crema 51 Donas de chocolate al horno 55Mini banana split con helado de yogurt 58Pastel de chocolate sin azúcar con centro líquido 51Tamales de chocolate rellenos de ate 60Tamales de guayaba 52Tartaletas de chocolate y caramelo 56 Tartas de hongos y queso 60
ÍNDICE DE RECETASLISTA DEL SÚPER
CHEF
ACEITES Y VINAGRESAceite de canolaAceite de olivaAceite en aerosol sabor mantequillaVinagre de arrozVinagre balsámicoVinagre de manzana
BEBIDASGinebraLeche de almendrasMezcalRonVino blancoVodka
CARNE, PESCADOS Y MARISCOS
Camarón medianoCarne molida de pechuga de pavoCarne molida de resChambarete de resCola de resCostillar de cerdoFajitas de cerdoHuevoLomo de cerdoMuslos de polloPechuga de polloPescado blancoRib eyeTocino de pavo
CONGELADOSGranos de elote
FRASCOS Y LATASChiles chipotle adobadosDip de cebolla francesaMostaza DijonPolvo para hornearPuré de tomateSalsa de tomateSalsa verde de tomatillo
FRUTAS Y VERDURASAcelgasAguacateAjo AlbahacaAlcachofasApioArúgula babyBetabel
BrócoliBrotes de girasolBulbo de hinojoCalabaza de castillaCebolla blancaCebolla cambrayCebolla moradaCerezasCilantroCiruelas moradasChampiñonesChícharosChile habaneroChile jalapeñoChile poblanoChile serranoCol blancaColiflorEloteEpazote EspinacaFlor de calabazaFrambuesasFresaGerminado de lentejasHigoHongos criminiHongo portobello JengibreKaleLaurelLechugas mixtasLimón amarilloLimón verdeLimón verde sin semillas Maíz pozoleroManzana galaManzana rojaManzana verdeMejoranaMentaNaranjaNectarinaNopales chicosPepinoPerejilPimiento rojoPimiento verdePiñaPoroRábanoRadichio RomeroSetasTomate bolaTomates cherryTomate saladetTomilloToronjaZanahoria
GALLETAS, CAFÉ, TÉY DULCERÍA
Café
Chispas de chocolate con lecheChocolate amargoChocolate con lecheChocolate semi amargoCocoa en polvoCrema de chocolate untableGalletas integrales tipo grahamGalletas maríaJarabe sabor chocolateMango deshidratadoMini malvaviscos blancos
HARINAS Y ENDULZANTES
AzúcarAzúcar glassAzúcar mascabadoAzúcar morenaFécula de maízHarina de maízHarina de trigoMiel de abejaMiel de agaveMiel de maíz Nachos sabor queso picantePiloncilloSucralosa
LÁCTEOSCrema baja en grasaCrema para batirLeche descremadaLeche enteraMantequilla, sin salQueso cheddar bajo en sodioQueso cotijaQueso cremaQueso crema bajoen grasaQueso de cabraQueso doble cremaQueso manchego bajo en grasaQueso mozzarella frescoQueso mozarella, bajo en grasaQueso sierra de cabraYogurt estilo griego
ORIENTALES
MirínSalsa de soya reducida en sodio
PANADERÍA Y TORTILLERÍA
BaguetteBase para pizzaPasta hojaldreTostadas
SOPAS, PASTAS, SEMILLAS, ESPECIAS
Y CEREALESAlmendras fileteadasAnís estrellaArándanosArrozArroz precocidoAvenaCanela en polvoCanela en rajaCardamomoChíaChile anchoChile chipotle mecoChile de árbol secoChile morita Chile piquínClavoComino en polvoCurry amarillo en polvoDátilesEstragónExtracto de vainillaFrijol bayoFrijol negroFrijol pintoHarina/polvo de almendraHojuelas de maízLasañaLentejasMostaza en polvoNuez de castillaNuez moscada en polvoNuez pecanaOrégano Pimentón/PáprikaPimienta negraPimienta gordaQuinoaSalSal de marSemillas de cilantroTé de manzanillaTomillo secoUvas pasa
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