cozinha
tradicional
da armenia
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padaria
padaria
pastel com ervas JINGUYalov KHatZ 9,5
Pão achatado, semelhante a lavash, recheado com 10 a 12 tipos
de verduras
pastel traDIcIoNal com QUeIJo e ovo 9
KHacHapUrI barco
Pastel tradicional caucasiano recheado com queijo, gema de ovo
e manteiga
pastel com QUeIJo 8,5
KHacHapUrI
Pastel típico recheado com queijo
pastel com FeIJÃo KHacHapUrI 8,5
Khachapuri com feijão vermelho e ervas aromáticas da Arménia
É servido com tan frio – uma bebida arménia com base no leite
fermentado
lavasH 3
Pão-folha é o pão típico da Arménia. É um pão feito com farinha
de trigo, sem levedura, o que permite obter um pão muito fino de
espécie de tortilha, só que muito maior. As folhas de lavash ficam
secas em pouco tempo e podem ser armazenadas durante vários
meses. Para as consumir, basta salpicar com água, envolver num
pano e, em meia hora, o lavash está pronto a ser usado de várias
formas: desde a ser aquecido para acompanhar uma refeição,
ou recheado com mais variados legumes, queijo ou outra coisa
qualquer até onde permitir a sua imaginação
matNaKÁsH 2
Pão arménio tradicional fermentado, semelhante ao naan.
A palavra matnakash significa «puxar com o dedo», referindo-
se ao modo como o pão é preparado. É moldado em pães
ovais ou redondos com pontuação longitudinal ou cruzada.
A cor característica dourada da crosta é obtida com o pincelar
da superfície do pão com essência de chá adoçada antes deste
ir para o formo
JINGUYalov KHatZ
pastel com ervas
Pão achatado com recheio de mais variada verdura, finamente picada, é um prato
tradicional dos arménios de Nagorno Karabakh. Este pão arménio pode levar de dez
a vinte variedades de verdura de cultura ou selvagem. Pode jogar a seu gosto com o
boquet de ervas que vai utilizar, combinar sabores e aromas de forma que mais lhe
convém, pois não existe uma receita rigorosa.
Contudo, é importante seguir algumas regras: a base tem de ser feita com uma
verdura que não tenha um sabor muito pronunciado, como por exemplo, alface,
espinafre, salgadeira (atriplex), folhas de beterraba, bolsa-de-pastor, flores de violeta
e outras verduras. Tem de levar poucas verduras com sabor específico, tais como
cerefólio, urtigas, cebolinho; algumas com sabor acre, tais como azedas ou com sabor
picante como o da pimenta-saxifrage e muito menos ainda deve levar verduras com
sabor algo amargo, tais como dente de leão
9,5
8,5KHacHapUrI com FeIJÃopastel com FeIJÃo
Khachapuri com feijão vermelho e ervas aromáticas da Arménia
É servido com tan frio – uma bebida arménia com base no leite
fermentado
KHacHapUrI barco
pastel traDIcIoNal com QUeIJo e ovo
Pastel tradicional caucasiano em forma de barco, recheado com
queijo, no centro do qual, no final da preparação, são adicionadas
gema de ovo e manteiga.
Na tradução literal «khachapuri» significa «pão e queijo». Este pastel é
para comer à mão. Pegue nas bordas do «barco» e comece por partí-
lo em bocados. Mergulhe cada bocadinho no recheio de quejo e ovo
9
KHacHapUrI
pastel com QUeIJo 8,5
a petiscar
sopas saladas tapas
sopa De abóbora 4,5
Sopa de abóbora com mel, azeite, alho, sementes de girassol e
hortelã
sopa De IoGUrte spass 4,5
Sopa de iogurte caseiro com matzun (produto lácteo fermentado),
dzavar (uma variedade de trigo da monhanha) e manteiga.
Pode ser servido com coentros ou hortelã da ribeira
tÁbUa De eNcHIDos traDIcIoNaIs 15
Lascas de peito de pato, língua de vitela, basturma
sortIDo De peIXe 12
Esturjão fumado e maturado, esturjão marinado com ervas
aromáticas,
salmão marinado com laranja
salaDa FrIa cHobaN 6,5
Salada de tomate, pepino, pimentos e cebola com ervas
aromáticas e óleo de girassol
salaDa De bUlGUr tabUlé 7
Salada de bulgur com tomate picado e salsa, servida em folhas de
alface
salaDa com beterraba e QUeIJo caseIro 9,5
Salada de beterraba fumada no forno a lenha, alface, queijo
caseiro e ervas aromáticas
cavIar De berINGela 6,5
Beringelas e pimentos grelhados no carvão, esmagados
e misturados com especiarias
perU em molHo De NoZes satsIvI 8
Pedacinhos de peru preparados a baixa temperatura no molho de
nozes com alho e especiarias
spass
sopa De IoGUrt
Spass ou tanapur (do arménio tan – matzun diluído, apur – sopa) é um prato de
gastronomia arménia, uma sopa, cuja base é produto lácteo fermentado.
O primeiro ingrediente da sopa é cereal. Tradicionalmente é uma papa feita de uma
variedade de trigo integral, chamada dzavar. Este cereal é conhecido na Arménia desde
os tempos ancestrais, é trigo da montanha, que se apresenta num grão muito miúdo
que é previamente cozido, levemente seco, descascado e depois seco totalmente.
Nalgumas receitas dzavar é substituído por arroz.
O segundo ingrediente da sopa é matzun, diluído até a consistência desejada.
E por fim, o terceiro componente – ovos de galinha.
Quando a sopa estiver feita pode ser acrescentada cebola frita (tradicionalmente
acrescentam-se coentros e hortelã). De verão a sopa é consumida fria, no inverno –
quente. Tanto pode ser servida no início, como no fim da refeição
4,5
sopa De abóbora
Sopa de abóbora com mel, azeite, alho, sementes
de girassol e hortelã
4,5
tÁbUa De eNcHIDos
traDIcIoNaIs
sUDJUK
bastUrma
Basturma e sujuk são tradicionais enchidos de carne pelos quais é costume começar
uma refeição arménia. Qual e diferenca entre eles?
Sujuk e um tipo de salsicha seca dura, feita de carne picada e gordura com adição de
especiarias. É famosa pelo seu sabor acentuado e aroma especial de especiarias.
Basturma e um file-mignon seco envolto em especiarias. É uma espécie de presunto,
mas feito com lombo de vaca. Tal como presunto, a carne para basturma não é
submetida a tratamento térmico e preserva todas as vitaminas e minerais que
desaparecem durante a cozedura habitual. Quando servida, a camada de especiarias
não é raspada, a propria carne é cortada em fatias muito finas, com espessura não
superior a 2 mm
15
sortIDo De peIXe
Esturjão fumado e maturado, esturjão marinado com ervas
aromáticas, salmão marinado com laranja
12
cHobaN
salaDa FrIa
Salada simples de tomate, pepino, pimentos, cebola, ervas
e óleo de girassol.
Choban é um pastor, que passa os seus dias, seguidos por
vezes, nos pastos verdejantes das montanhas, cozinha e
dorme de pé, cuidando do seu rebanho e come alimentos
mais simples e saudáveis. A salada Choban reune em pleno
esses dois requisitos
6,5
tabUlé
salaDa De bUlGUr
É uma salada muito popular no Cáucaso e no
Médio Oriente. Tabulé é trigo moído (bulgur)
com tomate fresco e ervas aromáticas (salsa,
cebolinho), servido em folhas de alface
7
salaDa com beterraba
e QUeIJo caseIro
Salada de beterraba assada no forno a lenha, alface, queijo
caseiro e ervas aromáticas
9,5
satsIvI
perU em molHo De NoZes
Pedacinhos de peru em molho de nozes com alho e
especiarias do Cáucaso são cozidos a baixa temperatura.
São dezenas os molhos que se utilizam para fazer este
prato. Aqui utilizamos o mais tradicional
8
cavIar De berINGela
Beringelas e pimentos assados na
grelha esmagados e misturados com
especiarias e ervas aromáticas
6,5
tapas entradas
QUentes
salaDa De leGUmes GrelHaDos Hamest tatý 9
Legumes grelhados no carvão (beringela, tomate, pimento verde),
posteriormente passados em manteiga ghee com cebola e salpicados
com coentros, pode ser servido quente ou fria
borreGo com ervas cHacapUlI 8,5
Pedacinhos de borrego preparados a baixa temperatura com vinho
branco, ervas aromáticas e alho
rolos De vItelÃo em FolHas De vIDeIra DolmÁ
18/ meia dose 10,5
Carne de vitelão picada com arroz, cebola, verduras e especiarias,
envolvida em folhas de videira com molho de matsun e alho
GUIsaDo De mIúDos tJvJIK 7,5
Fígado, coração e pulmões de cordeiro estufados com cebola
e tomatada
saQUINHos De massa recHeaDos KHINKalI 2,5
unidade
“saquinhos” de massa moldados artisticamente à mão,
cheios de suculenta carne picada e de um rico caldo aromático
*encomenda mínima – 3 unidades
paté De GrÃo com veaDo Na brasa 9
Pedaços de veado na brasa, sob paté de grão (puré) com tomate seco e
azeite com especiarias
Hamest tatý
salaDa De leGUmes GrelHaDos
Legumes grelhados no carvão (beringela, tomate,
pimento verde), posterioramente passados em
manteiga ghee com cebola e salpicados com
coentros. Salada pode ser comida quente ou fria
9
9paté De GrÃo
com veaDo Na brasa
Pedaços de veado na brasa, sob paté de grão (puré)
com tomate seco e azeite com especiarias
DolmÁ
rolos De vItelÃo
em FolHas De vIDeIra
