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cozinha tradicional da armenia ... sopa De IoGUrte spass 4,5 Sopa de iogurte caseiro com matzun (produto lácteo fermentado), dzavar (uma variedade de trigo da monhanha) e manteiga

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Text of cozinha tradicional da armenia ... sopa De IoGUrte spass 4,5 Sopa de iogurte caseiro com matzun...

  • cozinha tradicional da armenia

    menu

  • padaria

  • padaria pastel com ervas JINGUYalov KHatZ 9,5

    Pão achatado, semelhante a lavash, recheado com 10 a 12 tipos de verduras

    pastel traDIcIoNal com QUeIJo e ovo 9  KHacHapUrI barco

    Pastel tradicional caucasiano recheado com queijo, gema de ovo e manteiga

    pastel com QUeIJo 8,5  KHacHapUrI

    Pastel típico recheado com queijo

    pastel com FeIJÃo KHacHapUrI 8,5 Khachapuri com feijão vermelho e ervas aromáticas da Arménia É servido com tan frio – uma bebida arménia com base no leite

    fermentado

    lavasH 3 Pão-folha é o pão típico da Arménia. É um pão feito com farinha de trigo, sem levedura, o que permite obter um pão muito fino de espécie de tortilha, só que muito maior. As folhas de lavash ficam secas em pouco tempo e podem ser armazenadas durante vários meses. Para as consumir, basta salpicar com água, envolver num pano e, em meia hora, o lavash está pronto a ser usado de várias

    formas: desde a ser aquecido para acompanhar uma refeição, ou recheado com mais variados legumes, queijo ou outra coisa

    qualquer até onde permitir a sua imaginação

    matNaKÁsH 2 Pão arménio tradicional fermentado, semelhante ao naan.

    A palavra matnakash significa «puxar com o dedo», referindo- se ao modo como o pão é preparado. É moldado em pães ovais ou redondos com pontuação longitudinal ou cruzada.

    A cor característica dourada da crosta é obtida com o pincelar da superfície do pão com essência de chá adoçada antes deste

    ir para o formo

  • JINGUYalov KHatZ pastel com ervas

    Pão achatado com recheio de mais variada verdura, finamente picada, é um prato tradicional dos arménios de Nagorno Karabakh. Este pão arménio pode levar de dez a vinte variedades de verdura de cultura ou selvagem. Pode jogar a seu gosto com o boquet de ervas que vai utilizar, combinar sabores e aromas de forma que mais lhe convém, pois não existe uma receita rigorosa.

    Contudo, é importante seguir algumas regras: a base tem de ser feita com uma verdura que não tenha um sabor muito pronunciado, como por exemplo, alface, espinafre, salgadeira (atriplex), folhas de beterraba, bolsa-de-pastor, flores de violeta e outras verduras. Tem de levar poucas verduras com sabor específico, tais como cerefólio, urtigas, cebolinho; algumas com sabor acre, tais como azedas ou com sabor picante como o da pimenta-saxifrage e muito menos ainda deve levar verduras com sabor algo amargo, tais como dente de leão

    9,5

  • 8,5KHacHapUrI com FeIJÃopastel com FeIJÃo Khachapuri com feijão vermelho e ervas aromáticas da Arménia

    É servido com tan frio – uma bebida arménia com base no leite fermentado

  • KHacHapUrI barco pastel traDIcIoNal com QUeIJo e ovo

    Pastel tradicional caucasiano em forma de barco, recheado com queijo, no centro do qual, no final da preparação, são adicionadas gema de ovo e manteiga.

    Na tradução literal «khachapuri» significa «pão e queijo». Este pastel é para comer à mão. Pegue nas bordas do «barco» e comece por partí- lo em bocados. Mergulhe cada bocadinho no recheio de quejo e ovo

    9 

  • KHacHapUrI pastel com QUeIJo 8,5 

  • a petiscar

  • sopas saladas tapas sopa De abóbora 4,5

    Sopa de abóbora com mel, azeite, alho, sementes de girassol e hortelã

    sopa De IoGUrte spass 4,5 Sopa de iogurte caseiro com matzun (produto lácteo fermentado),

    dzavar (uma variedade de trigo da monhanha) e manteiga. Pode ser servido com coentros ou hortelã da ribeira

    tÁbUa De eNcHIDos traDIcIoNaIs 15 Lascas de peito de pato, língua de vitela, basturma

    sortIDo De peIXe 12 Esturjão fumado e maturado, esturjão marinado com ervas

    aromáticas, salmão marinado com laranja

    salaDa FrIa cHobaN 6,5 Salada de tomate, pepino, pimentos e cebola com ervas

    aromáticas e óleo de girassol

    salaDa De bUlGUr tabUlé 7 Salada de bulgur com tomate picado e salsa, servida em folhas de

    alface

    salaDa com beterraba e QUeIJo caseIro 9,5 Salada de beterraba fumada no forno a lenha, alface, queijo

    caseiro e ervas aromáticas

    cavIar De berINGela 6,5 Beringelas e pimentos grelhados no carvão, esmagados

    e misturados com especiarias

    perU em molHo De NoZes satsIvI 8 Pedacinhos de peru preparados a baixa temperatura no molho de

    nozes com alho e especiarias

  • spass sopa De IoGUrt

    Spass ou tanapur (do arménio tan – matzun diluído, apur – sopa) é um prato de gastronomia arménia, uma sopa, cuja base é produto lácteo fermentado.

    O primeiro ingrediente da sopa é cereal. Tradicionalmente é uma papa feita de uma variedade de trigo integral, chamada dzavar. Este cereal é conhecido na Arménia desde os tempos ancestrais, é trigo da montanha, que se apresenta num grão muito miúdo que é previamente cozido, levemente seco, descascado e depois seco totalmente. Nalgumas receitas dzavar é substituído por arroz.

    O segundo ingrediente da sopa é matzun, diluído até a consistência desejada. E por fim, o terceiro componente – ovos de galinha.

    Quando a sopa estiver feita pode ser acrescentada cebola frita (tradicionalmente acrescentam-se coentros e hortelã). De verão a sopa é consumida fria, no inverno – quente. Tanto pode ser servida no início, como no fim da refeição

    4,5

  • sopa De abóbora

    Sopa de abóbora com mel, azeite, alho, sementes de girassol e hortelã

    4,5

  • tÁbUa De eNcHIDos traDIcIoNaIs sUDJUK bastUrma

    Basturma e sujuk são tradicionais enchidos de carne pelos quais é costume começar uma refeição arménia. Qual e diferenca entre eles? Sujuk e um tipo de salsicha seca dura, feita de carne picada e gordura com adição de especiarias. É famosa pelo seu sabor acentuado e aroma especial de especiarias. Basturma e um file-mignon seco envolto em especiarias. É uma espécie de presunto, mas feito com lombo de vaca. Tal como presunto, a carne para basturma não é submetida a tratamento térmico e preserva todas as vitaminas e minerais que desaparecem durante a cozedura habitual. Quando servida, a camada de especiarias não é raspada, a propria carne é cortada em fatias muito finas, com espessura não superior a 2 mm

    15

  • sortIDo De peIXe

    Esturjão fumado e maturado, esturjão marinado com ervas aromáticas, salmão marinado com laranja

    12

  • cHobaN salaDa FrIa

    Salada simples de tomate, pepino, pimentos, cebola, ervas e óleo de girassol. Choban é um pastor, que passa os seus dias, seguidos por vezes, nos pastos verdejantes das montanhas, cozinha e dorme de pé, cuidando do seu rebanho e come alimentos mais simples e saudáveis. A salada Choban reune em pleno esses dois requisitos

    6,5

  • tabUlé salaDa De bUlGUr

    É uma salada muito popular no Cáucaso e no Médio Oriente. Tabulé é trigo moído (bulgur) com tomate fresco e ervas aromáticas (salsa, cebolinho), servido em folhas de alface

    7

  • salaDa com beterraba e QUeIJo caseIro Salada de beterraba assada no forno a lenha, alface, queijo caseiro e ervas aromáticas

    9,5

  • satsIvI perU em molHo De NoZes Pedacinhos de peru em molho de nozes com alho e especiarias do Cáucaso são cozidos a baixa temperatura. São dezenas os molhos que se utilizam para fazer este prato. Aqui utilizamos o mais tradicional

    8 

  • cavIar De berINGela Beringelas e pimentos assados na grelha esmagados e misturados com especiarias e ervas aromáticas

    6,5

  • tapas entradas QUentes

    salaDa De leGUmes GrelHaDos Hamest tatý 9 Legumes grelhados no carvão (beringela, tomate, pimento verde),

    posteriormente passados em manteiga ghee com cebola e salpicados com coentros, pode ser servido quente ou fria

    borreGo com ervas cHacapUlI 8,5 Pedacinhos de borrego preparados a baixa temperatura com vinho

    branco, ervas aromáticas e alho

    rolos De vItelÃo em FolHas De vIDeIra DolmÁ 18/ meia dose 10,5

    Carne de vitelão picada com arroz, cebola, verduras e especiarias, envolvida em folhas de videira com molho de matsun e alho

    GUIsaDo De mIúDos tJvJIK 7,5 Fígado, coração e pulmões de cordeiro estufados com cebola

    e tomatada

    saQUINHos De massa recHeaDos KHINKalI 2,5 unidade

    “saquinhos” de massa moldados artisticamente à mão, cheios de suculenta carne picada e de um rico caldo aromático

    *encomenda mínima – 3 unidades

    paté De GrÃo com veaDo Na brasa 9 Pedaços de veado na brasa, sob paté de grão (puré) com tomate seco e

    azeite com especiarias

  • Hamest tatý salaDa De leGUmes GrelHaDos

    Legumes grelhados no carvão (beringela, tomate, pimento verde), posterioramente passados em manteiga ghee com cebola e salpicados com coentros. Salada pode ser comida quente ou fria

    9

  • 9paté De GrÃo com veaDo Na brasa

    Pedaços de veado na brasa, sob paté de grão (puré) com tomate seco e azeite com especiarias

  • DolmÁ rolos De vItelÃo em FolHas De vIDeIra

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