PANTONE 2767 C

PANTONE 2767 C

DELISPAGNA MIX è una sapiente bilanciaturadi ingredienti per ottenere soffici pan di spagna, dallabuona tenuta al taglio e allebagne. Pratico ed economico,è anche versatile con le sue molteplici applicazioni.

DELISPAGNA

PAN DI SPAGNA

PAN DI SPAGNA AL CIOCCOLATO

PAN DI SPAGNA ROLLÈ

DELISPAGNAUOVAACQUA

Montare tutti gli ingredienti in planetaria per 8 minuti a media velocità, cuocere in stampi precedentemente imburrati in forno preriscaldato a 170/180°C per 30/35 minuti circa.

DELISPAGNA UOVAACQUACACAO IN POLVERE

Montare tutti gli ingredienti in planetaria per 8 minuti a media velocità, cuocere in stampi precedentemente imburrati in forno preriscaldato a 170/180°C per 30/35 minuti circa.Con umidità, infornare a 200°c con vapore iniziale per circa 15/20 minuti.

DELISPAGNAALBUMEZUCCHEROMIELE

Montare tutti gli ingredienti in planetaria per 8 minuti ad alta velocità, stendere uniformemente su carta da forno con uno spessore di 0.5 centimetri ed infornate a 220°C con valvola chiusa per 5/8 minuti circa.

1000 GR600 GR200 GR

1000 GR600 GR200 GR80 GR

1000 GR1000 GR200 GR50 GR

PACKAGING: Sacco da

10 Kg

PASTICCERIA

TORTA MARGHERITA

PAN DI SPAGNA AL PISTACCHIO

DELISPAGNAUOVABURROACQUA

Montare delispagna ed acqua ad alta velocita’ per 10 minuti, incorporare il burro fuso delicatamente, cuocere in stampi precedentemente imburrati in forno preriscaldato a 170/180°C per 30/35 minuti circa.

DELISPAGNAUOVA ACQUA PASTA PISTACCHIO DELIZIAGRANELLA DI PISTACCHI TOSTATI

Montare tutti gli ingredienti in planetaria per 8 minuti a media velocità, cuocere in stampi precedentemente imburrati in forno preriscaldato a 170/180°C per 30/35 minuti circa.

DELISPAGNA

1000 GR750 GR250 GR50 GR

1000 GR600 GR200 GR100 GR100 GR

PASTICCERIA

RICETTA BASE PLUM CAKE

TORTA AL COCCO

TORTA ALLO YOGURT

DELICAKE UOVA INTERE BURRO/MARGARINA

Montare con frusta in planetaria per 6 minuti a media velocità, cuocere in stampi precedentementeimburrati in forno preriscaldato a 180°C.É possibili arricchire il preparato con uvetta, gocce di cioccolato, canditi, ecc.

DELICAKEUOVA INTERE BURRO/MARGARINA FARINA DI COCCO

Montare con frusta in planetaria per 5 minuti a media velocità tutti gli ingredienti ad esclusione della

imburrati in forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti circa.É possibili arricchire il preparato con uvetta, gocce di cioccolato, canditi, ecc.

DELICAKE UOVA INTERE BURRO/MARGARINA YOGURT BIANCO

Amalgamare con la foglia in planetaria per 4 minuti a bassa velocità tutti gli ingredienti ad

precedentemente imburrati in forno preriscaldato a 180°C per 45 minuti circa.

TORTA AL LIMONE

DELICAKE UOVA INTERE BURRO/MARGARINA SUCCO DI LIMONESCORZA DI LIMONE GRATTUGIATA

Amalgamare con la foglia in planetaria per 6 minuti a bassa velocità tutti gli ingredienti ad esclusione del limone (succo e scorza) che andrà incorporata

in forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti circa.

DELICAKE

Per le sue caratteristiche DELICAKE è il partner idealein pasticceria. La grandefacilità di impiego ed estrema versatilità, consentono di realizzare dolci da fornogustosi e genuini sviluppandotantissime ricette.

1000 GR500 GR500 GR

1100 GR600 GR600 GR400 GR

1000 GR450 GR200 GR250 GR

1000 GR500 GR500 GR100 GR

Q.B.

PASTICCERIA

PACKAGING: Sacco da

10 Kg

TORTA ALL’ARANCIA

CAKE ALLA RICOTTA

DELICAKE UOVA INTEREBURRO/MARGARINA CUBETTI DI ARANCIA CANDITISCORZA DI ARANCIA GRATTUGIATA

Amalgamare con la foglia in planetaria per 6 minuti a bassa velocità tutti gli ingredienti ad esclusione dell’arancia che andrà incorporata delicatamente a fine montata, cuocere in stampi precedentemente imburrati in forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti circa.

DELICAKEUOVA INTEREBURRO/MARGARINARICOTTA FRESCA GOCCE DI CIOCCOLATO

Montare con frusta in planetaria per 5 minuti a media velocità tutti gli ingredienti, in ultimo le gocce di cioccolato, cuocere in stampi precedentemente imburrati in forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti circa.

AMORPOLENTA

DELICAKEUOVA INTERE BURRO/MARGARINA FARINA DI MAIS

Montare con frusta in planetaria per 5 minuti a media velocità tutti gli ingredienti, cuocere in stampi precedentemente imburrati in forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti circa.

TORTA DI CAROTE

DELICAKEUOVA INTEREBURRO/MARGARINA CAROTE A JULIENNEMANDORLE TRITATE

Montare con frusta in planetaria per 10 minuti a media velocità tutti gli ingredienti, ad esclusione di man-dorle e carote, che andranno incorporate a fine montata, cuocere in stampi precedentemente imburrati in forno preriscaldato a 180°C per 60 minuti circa.

DELICAKE

1000 GR500 GR500 GR300 GR

Q.B.

1000 GR500 GR500 GR300 GR100 GR

1000 GR500 GR500 GR100 GR

1000 GR500 GR500 GR500 GR200 GR

PASTICCERIA

MARMORIZZATO AL CAFFÈ O AL CIOCCOLATO

DOLCE MANDORLA

BISCOTTO DEL MARINAIO

DELICAKE UOVA INTERE BURRO/MARGARINACAFFÈ SOLUBILE O CACAO IN POLVERE

Montare con frusta in planetaria per 6 minuti a media velocità tutti gli ingredienti, ad esclusione del caffè o del cacao, dividere in parti uguali il composto, ed a una di esse unire il caffè o il cacao, cuocere in stampi precedente imburrati in forno preriscaldato a 180°C alternando i due impasti.

DELICAKEUOVA INTEREBURRO/MARGARINAPERSIPAN

Amalgamare con la foglia in planetaria per 6 minuti a bassa velocità tutti gli ingredienti, cuocere in stampi precedente imburrati in forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti circa.

DELICAKEUOVA INTEREBURRO/MARGARINA FARINA BISCOTTOUVETTA MANDORLE TRITATE GROSSOLANAMENTE

Amalgamare con la foglia in planetaria per 6 minuti a bassa velocità tutti gli ingredienti, formare con l’impasto ottenuto dei cilindri che andranno tagliati poi a dischetti e disposti su teglie, pennellare con uovo decorare con mandorle, cuocere a 180°C.

DELICAKE

1000 GR500 GR500 GR50 GR

1000 GR600 GR500 GR500 GR

1000 GR500 GR500 GR500 GR500 GR500 GR

PASTICCERIA

TORTA SBRISOLONA

DELICAKE FARINA DI MAISBURROUOVATUORLIMANDORLE PELATE SBRICIOLATEMANDORLE SGUSCIATE SBRICIOLATE

Sabbiare il burro con le farine, aggiugere le mandorle tritate (trattenendo 50 gr di mandorle sgusciate), lavorare con le uova senza amalgamare.Passare al setaccio a maglia larga, versare negli stampi precedentemente imburrati ed infarinati, decorare con le mandorle tenute in disparte e zucchero semolato. Cuocere in forno caldo a 180°c per circa 35/40 minuti.

DELICAKE

800 GR200 GR350 GR

2 NR2 NR

250 GR250 GR

PASTICCERIA

TIRAMISU AL FORNO

DELICAKE FARINA DI MANDORLEBURRO MORBIDOUOVARICOTTA Impastare con la foglia.Foderare con l’aiuto di un sac a poche uno stampo da cottura rettangolare ed a pareti dritte, precedentemente unto.

1000 GR200 GR200 GR

6 NR800 GR

Ripieno:

DELICREAMMASCARPONE ALTERNARE uno strato di crema al mascarpone con fette sottili di pan di spagna bagnate con una soluzione di caffe espresso ( 300gr ) e zucchero ( 200 gr).

Cuocere in forno caldo a 165/170 °c per 45 min circa.Decorare con cacao e zucchero a velo

400 GR500 GR

(ACQUA/LATTE 1 litro)

DELICREAM FAST consente di ottenere in brevissimo tempo una cremapasticcera dal gusto inconfondibile, ottima tenuta e grande versatilità. Consente anche di realizzare cremearomatizzate ed ottime chantilly.

CREMA PASTICCERA #1

CREMA PASTICCERA #2

CREMA PASTICCERA ALLA NOCCIOLA (PISTACCHIO, CACAO, ECC.)

DELICREAM FASTACQUA

Aggiungere delicream top all’acqua agitando velocemente con una frusta, lasciar riposare per qualche minuto, e rimescolare il prodotto per ottenere la massima cremosità.

DELICREAM FAST LATTE

Aggiungere delicream top al latte a temperatura ambiente agitando velocemente con una frusta, lasciar riposare per qualche minuto, e rimescolare il prodotto per ottenere la massima cremosità.

DELICREAM FAST LATTEPASTA NOCCIOLA DELIZIA (pasta pistacchio-cacao-zabaione ecc.)

Aggiungere delicream top al latte a temperatura ambiente agitando velocemente con una frusta, lasciar riposare per qualche minuto, unire la pasta aromatizzante e rimescolare il prodotto per ottenere la massima cremosità.

DELICREAM FAST

400 GR1000 GR

350 GR1000 GR

380 GR1000 GR

80/120 GR

PACKAGING: Sacco da

10 Kg

PASTICCERIA

CROISSANTS

BRIOCHES

DELICROISSANTACQUAUOVALIEVITO DI BIRRA BURRO/MARGARINA PLATTE

lasciar riposare per 20/30 minuti, stendere il pastello ottenuto ed incorporare la materia grassa. Procedere come da abitudine con 3 pieghe da 3 o 4 da quattro. Lasciar lievitare per 90 minuti a 28/30°C, cuocere in forno preriscaldato 170/180°C per 20/24 minuti.

DELICROISSANTACQUA O LATTEUOVA LIEVITO DI BIRRABURRO/MARGARINA PLATTE

materia grassa, temperatura 26/28°C, lasciar riposare per 20/30 minuti, formare le brioches, lasciar lievitare per 90 minuti a 28/30°C, cuocere in forno preriscaldato 180/200°C per 18/20 minuti.

DELICROISSANT

Per le sue caratteristiche di grande versatilità e garanziadi successo DELICROISSANTè il partner ideale in pasticceria,consentendo di realizzare paste lievitate leggere e saporite,croissants, brioches e krapfennon sono mai stati cosìfacili da realizzare.

1000 GR350 GR50 GR50 GR

350 GR

1000 GR300 GR100 GR50 GR

100 GR

PASTICCERIA

PACKAGING: Sacco da

10 Kg

BOMBOLONI - KRAPFEN

KRAPFEN AL FORNO

MARITOZZI

DELICROISSANT ACQUA O LATTEUOVALIEVITO DI BIRRABURRO/MARGARINA PLATTE

Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio, temperatura 26/28°C, lasciar riposare per 20/30 minuti, stendere l’impasto ottenuto e stampare i bomboloni, oppure formare delle palline per i krapfen, lasciar lievitare a 28/30°C, friggere in olio ben caldo.

DELICROISSANTLATTEUOVABURRO/MARGARINA PLATTEZUCCHEROLIEVITO DI BIRRA

In una ciotola a parte mettere il latte 30°C, il lievito e 20 gr di zucchero, lasciar fermentare 20 minuti circa. Impastare in planetaria delicroissant, le uova e il latte fermentato fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio, aggiungere in seguito lo zucchero restante, successivamente il burro, temperatura 26/28°C, lasciar riposare per 20 minuti, formare delle palline, lasciar lievitare a 28/30°C per 60 minuti, nelle apposite teglie sagomate. Cuocere a 220°c per 12/15 minuti, a cottura ultimata pennellare con burro fuso e passare nello zucchero semolato.

DELICROISSANTLATTEUVETTA UOVABURRO/MARGARINA PLATTEZUCCHERO LIEVITO DI BIRRA

In una ciotola a parte mettere il latte 30°C, il lievito e 20 gr di zucchero, lasciar fermentare 20 minuti circa, impastare in planetaria delicroissant, le uova e il latte fermentato fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio, aggiungere in seguito lo zucchero restante, successivamente il burro, temperatura 26/28°C, lasciar riposare per 20 minuti, formare dei filoncini, lasciar lievitare a 28/30°C per 60 minuti . Cuocere a 220°C per 12/15 minuti, a cottura ultimata glassare con una soluzione di albume e zucchero a velo. Far asciugare in forno la glassa alcuni minuti.

DELICROISSANT

1000 GR300 GR150 GR50 GR

100 GR

1000 GR300 GR100 GR100 GR100 GR50 GR

1000 GR300 GR300 GR100 GR100 GR100 GR50 GR

PASTICCERIA

PASTA SFOGLIA

PASTA SFOGLIA PER SALTINI E PIZZETTE

DELISFOGLIA ACQUA BURRO/MARGARINA PIATTA

Impastare delisfoglia ed acqua per 7/8 minuti, stendere il pastello ottenuto ed incorporare la materia grassa. Procedere come da abitudine con pieghe da 3 o da quattro.

DELISFOGLIA ACQUALIEVITO DI BIRRA BURRO/MARGARINA PIATTA

Impastare delisfoglia ed acqua per 7/8 minuti, stendere il pastello ottenuto ed incorporare la materia grassa. Procedere come da abitudine condue pieghe da 3 e una da quattro. Formare a piacimento, lasciar lievitare 60 minuti a 30°C, cuocere a 200°C.

DELISFOGLIA

1000 GR500 GR700 GR

1000 GR500 GR50 GR

400 GR

PASTICCERIA

Per le sue caratteristiche di grande versatilità e garanzia di successo DELISFOGLIA è il partner ideale in pasticceria, consentendo di realizzare una friabile pasta sfoglia dal grande sviluppo e formidabile resa. Ventagli, cannoli, vol au vent, millefoglie non sono mai stati cosi facili da realizzare.

PACKAGING: Sacco da

10 Kg

KRAPFEN

KRAPFEN AL BURRO ACQUA UOVA LIEVITO

Lasciar riposare 30 minuti, spezzare in pezzature da circa 50 grammi, formare arrotolando e schiacciando leggermente le palline ottenute. Lasciar lievitare circa un’ ora e friggere in olio ben caldo. Farcire a piacimento.

KRAPFEN AL BURRO

KRAPFEN AL BURROSemilavorato di pastic-ceria ricco di burro ideale x realizzare krapfen, bomboloni e croissants

1000 GR350/380 GR

4 NR40 GR

PASTICCERIA

BOMBOLONI

KRAPFEN AL BURRO FARINA “0” DEBOLEUOVA ACQUALIEVITOSALE

Stampare con un coppapasta del diametro necessario. Lasciar lievitare circa un’ ora e friggere in olio ben caldo. Farcire a piacimento.

500 GR500 GR

2 NR400 GR40 GR15 GR

CROISSANT FRANCESE

KRAPFEN AL BURRO ACQUAUOVA LIEVITOBURRO O MARGARINA PLATTE per sfogliare

con una temperatura di 26/28°C.

desiderato, incorporare la materia grassa e dare tre pieghe da tre, tagliare e formare i croissants. Lasciar lievitare circa un’ ora e mezza e cuocere in forno ben caldo. Farcire a piacimento.

1000 GR400 GR

2 NR40 GR

300 GR

PACKAGING: Sacco da

25 Kg

PANETTONE TRADIZIONALE

DELILEV PLUS PASTICCERIA

DELILEV PLUSACQUABURRO TUORLO D’UOVOLIEVITOTOTALE Impastare tutti gli ingredienti (burro escluso) fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio, successivamente incorporare il burro man mano. Lasciar lievitare in cella per 10/12 ore a 28/30°c, e comunque fino a far quadruplicare il volume.

1000 GR500 GR200 GR100 GR

1 GR1801 GR

PRIMO IMPASTO

PRIMO IMPASTOFARINA LIEVITATI MEDIO FORTE (W 340/380)ZUCCHEROBURRO TUORLO D’UOVOMIELEACQUAAROMIFRUTTA ( UVETTA E CANDITI)TOTALE

Impastare il primo impasto, l’acqua e la farina, aggiungere prima lo zucchero, poi il tuorlo e poco alla volta il burro e gli aromi ( facoltativi ), in ultimo la frutta, temperatura dell’impasto in uscita 26/28°c.Lasciar puntare l’impasto in cella a 30°c per 45/60 minuti, spezzare l’impasto del peso desiderato, tornirli due volte ed adagiarli negli appositi stampi, lasciar lievitare a 30°c, umidità 70/80% per 5 ore. Cuocere in forno preriscaldato. Per un panettone da 1kg 50/60 minuti a 160/170°c con temperatura al cuore 92/96°c. Appena sfornati con l’aiuto degli appositi ganci porre i panettoni a raffreddare a testa in giù.

1801 GR300 GR300 GR200 GR150 GR50 GR50 GR

Q.B.700 GR

3540 GR

SECONDO IMPASTO

*PACKAGING IMBALLO: Sacco da 10 Kg

DELILEV PLUS: Una attenta miscela di ingredienti, nel rispetto del disciplinare per la produzio-ne di PANETTONI e dolci tipici delle ricorrenze con lievito naturale.

PACKAGING: Sacco da

10 Kg

PANDORO

DELILEV PLUSACQUABURRO TUORLO D’UOVOLIEVITOTOTALE Impastare tutti gli ingredienti (burro escluso) fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio, successivamente incorporare il burro man mano. Lasciar lievitare in cella per 3 ore a 28/30°c, e comunque fino a far quadruplicare il volume.

DELILEV PLUS

1000 GR350 GR200 GR100 GR50 GR

1700 GR

PASTICCERIA

PRIMO IMPASTO

PRIMO IMPASTODELILEV PLUSZUCCHEROBURRO TUORLO D’UOVOACQUA Impastare il primo impasto, l’acqua e il mix, aggiungere prima lo zucchero, poi il tuorlo e poco alla volta il burro e gli aromi (facoltativi), temperatura dell’impasto in uscita 26/28°c. Lasciar puntare l’impasto in cella a 30°c per 2 ore.

1700 GR1000 GR150 GR250 GR300 GR300 GR

SECONDO IMPASTO

BURROZUCCHERO A VELOTUORLO D’UOVOBURRO DI CACAOMIELEAROMI Lavorare in planetaria con la foglia

EMULSIONE

500 GR300 GR300 GR150 GR50 GR

Q.B.

DELILEV PLUSBURROZUCCHEROACQUA

Aggiungere agli impasti precedenti gli ingredienti del terzo impasto, lasciar incordare e man mano incorpo-rare l’emulsione. Riposare l’impasto per 40 minuti, quindi spezzare dei pesi desiderati e porre a lievitazione negli appositi stampi per 5/6 ore in cella di lievitazione a 30°c. L’impasto dovra raggiungere il bordo dello stampo stesso. Infornare a 170/180°c per cica 60 minuti per il pandoro da 1 kg. Lasciar raffreddare nello stampo prima di sformarlo.

TERZO IMPASTO

1000 GR100 GR100 GR400 GR

DOLCE INTRECCIO

DELILEV PLUSFARINA FORTEACQUABURRO TUORLO D’UOVOLIEVITOZUCCHEROPASTA D’ARANCIASALE

Impastare tutti gli ingredienti ( burro escluso ) fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio, successiva-mente incorporare il burro man mano. Lasciar riposare10/15 minuti.Stendere il composto ed incorporare 900 gr di margarina o burro per sfoglia. Dare pieghe tre da tre. Stendere ad uno spessore di 3/4 millimetri. A parte preparare un composto di farina di mandorle, zucchero ed albume, con il quale copriremo l’impasto ottenuto. Tagliare in tre parti uguali e solo su due decorare con frutta secca, uvetta, mandorle e noci. Sovrapporre i due lembi, e chiudere con il restante capovolto sopra in modo da mantenere la glassatura all’interno. Tagliare in strisce da circa tre centimetri di larghezza, che andranno attorcigliate su se stesse per due volte ed annodate, poi disposte su teglia con carta da forno a lievitare per due ore circa. Infornare pennellate con uovo e granellate con granella di pistacchi.

Una volta sfornate, glassare con ghiaccia di zucchero.

DELILEV PLUS

1000 GR1000 GR550 GR200 GR280 GR100 GR160 GR100 GR10 GR

PASTICCERIA

1000 GR250 GR30 GR

ZUCCHERO A VELOALBUMERHUM

moca@moca.it www.moca.it