ESCENARIO PARA EL ANLISIS DE LAS PRCTICAS EN LA PRODUCCIN COMERICAL GANADERA EN LA HACIENDA

MIRAVALLE UBICADA ENTRE LOS MUNICPIOS DE FLORIDA (VALLE) Y MIRANDA (CAUCA)

ELIANA RODRIGUEZ ELIZABETH CASTRO GUIZA DIEGO FERNANDO ARENAS

JHON VELASQUEZ

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE - SENA CENTRO DE DISEO TECNOLOGICO INDUSTRIAL CDTI

FLORIDA, ENERO 25 DE 2013

ESCENARIO PARA EL ANLISIS DE LAS PRCTICAS EN LA PRODUCCIN COMERICAL GANADERA EN LA HACIENDA

MIRAVALLE UBICADA ENTRE LOS MUNICPIOS DE FLORIDA (VALLE) Y MIRANDA (CAUCA)

ELIANA RODRIGUEZ

ELIZABETH CASTRO GUIZA DIEGO FERNANDO ARENAS

JHON VELASQUEZ

TECNOLOGIA EN ANALISIS Y DESARROLLO DE SISTEMAS DE INFORMACION

DOCENTE CARMEN ELENA CAICEDO INGENIERA DE SISTEMAS

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE - SENA

CENTRO DE DISEO TECNOLOGICO INDUSTRIAL CDTI FLORIDA, ENERO 25 DE 2013

TABLA DE CONTENIDO

Pagina

1. MISION 4 2. VISION 4 3. INTRODUCCION 5 4. OBJETIVOS 6 4.1 OBJETIVO GENERAL 6

4.2 OBJETIVO ESPECIFICOS 6

5. DEFINICIONES TECNICAS 7 6. MARCO LEGAL 9 7. DESCRIPCION ESCENICA 10 7.1 PROCESO PRODUCTIVO 10

7.2 MANEJO SANITARIO DEL PROCESO PRODUCTIVO 11

7.3 MANEJO DEL COMPORTAMINETO ANIMAL (ETOLOGIA) 13

7.4 PROCESO DE PESAJE 13

8. CONCLUSIONES 15 9. RECOMENDACIONES 15

TABLA DE GRAFICAS

Pagina

Grafica 1. Modelo de Produccin en la Hacienda Ganadera MiraValle 10

Grafica 2.Diagrama de Flujo del proceso de Cra, Levante y Ceba del

Ganado Vacuno

11

Grafica 3. Diagrama de Flujo del Plan Sanitario Preventivo 12

Grafica 4. Diagrama de Flujo del Plan Sanitario Curativo 12

Grafica 5. Diagrama de Flujo del Comportamiento Animal 13

Grafica 6. Proceso de pesaje 14

1. MISIN La Hacienda Ganadera MiraValle est para crear productos de alta calidad en un

sistema ganadero donde prevalezcan la tica y el trato digno a los animales, en

armona con el ambiente, procurando prosperidad para clientes, entorno, personal y

accionistas.

2. VISIN Ser una empresa lder en ganadera que contribuya a la imagen positiva de la

actividad agrcola en general, creando un modelo de produccin sostenible en el

tiempo mediante la aplicacin de ciencias de manejo, aprovechando nuestras

ventajas comparativas.

3. INTRODUCCIN La carne de bovino forma parte de la dieta integral alimenticia del colombiano, esto

es principalmente por el alto valor nutricional que representa. Sin embargo, para

producir una carne segura y sana, es necesario implementar prcticas de produccin

pecuaria. Desgraciadamente los esquemas de alimentacin, manejo y sanidad del

ganado en confinamiento se han desarrollado paulatinamente, lo que ha provocado

que el consumidor tenga sus precauciones al momento de consumir carne. Hace

aos la inclusin de ingredientes en la elaboracin de las dietas para el ganado,

como las harinas de carne, subproductos de la industria avcola y porcina, se

incluan sin ningn control de calidad, sabiendo de antemano el riesgo de obtener

un ganado con un potencial muy alto de producir carne de dudosa calidad y sobre

todo, que representar un peligro de toxicidad para el consumidor; siendo el

objetivo del ganadero adquirir materia prima a bajo costo.

Asimismo, el uso no controlado de biolgicos, antibiticos, hormonas, y aditivos

alimenticios; han puesto de manifiesto nuevamente la incertidumbre en el consumo

de carne, por los problemas de salud ocasionados al consumidor (alergias,

hipersensibilidad, cncer, anemias y otro gran nmero de trastornos del

metabolismo), provocando que muchos de estos productos fueran retirados del

mercado.

En la produccin animal se requiere llevar un control ms estricto de todas las

etapas de la produccin incluyendo la salud animal, esto es promovido a travs del

uso de Programas de Buenas Prcticas, independientemente del tipo de sistema de

produccin. Existen ciertos aspectos que el engordador debe cuidar para asegurar la

salud, y en general, la produccin pecuaria.

En este trabajo se identificarn los puntos de observacin en el proceso de

produccin, los cuales son crticos para la seguridad y calidad en la produccin de

carne antes de que salga de los corrales de engorda. Con base en estos puntos, se

analizarn los procedimientos de operacin estndar con la finalidad de que todo el

personal que labore en el sistema de produccin, conozca las actividades que deben

realizarse y que son el cimiento en un programa de prcticas pecuarias de

produccin.

4. OBJETIVOS 4.1 OBJETIVO GENERAL Mejorar la implementacin del rea de sistemas de una Hacienda Ganadera MiraValle para la organizacin laboral y de produccin Bovina en un modelo de manejo sistemtico de la produccin bovina en el rea tecnolgica del sitio de produccin, con sus variables econmicas y reproductivas.

4.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS Crear un sistema de informacin que procese los datos provenientes de las

unidades de produccin, a fin de producir informacin que permita tomar decisiones de forma efectiva y eficiente.

Definir la viabilidad de establecer un nivel de gestin de calidad en los sistemas de produccin ganadera.

Disear la estructura sistemtica y organizacional adecuada para manejar integralmente las unidades de produccin de la Hacienda.

Optimizar la productividad animal en las unidades de produccin mejorando el manejo integral que comprende los aspectos etolgicos (comportamiento animal), nutricionales, sanitarios, reproductivos, genticos, y gerenciales dentro de un sistema tecnolgico de sustentabilidad.

5. DEFINICIONES TCNICAS

Aditivo: Todo ingrediente, sustancia o mezcla de stas, que normalmente no se

consume como alimento por s mismo, con o sin valor nutrimental.

Alimento balanceado: Todo alimento que cubra adecuadamente los requerimientos

nutricionales para la especie y funcin a la que se destina el animal.

Anlisis de riesgo: La evaluacin de la probabilidad de entrada, establecimiento y

difusin de enfermedades o plagas de los animales en el territorio nacional o en una

zona del pas.

Anlisis de Peligros y Control de Puntos Crticos: Sistema de reduccin de riesgos

de contaminacin que se aplica en la produccin primaria y procesamiento de

bienes de origen animal, que permite identificar y prevenir peligros y riesgos de

contaminacin de tipo biolgico, qumico o fsico; que pueden afectar la integridad

de los bienes de origen animal.

Bienestar Animal: Conjunto de actividades encaminadas a proporcionar

comodidad, tranquilidad, proteccin y seguridad a los animales durante su crianza,

mantenimiento, produccin, transporte y sacrificio.

Prcticas Pecuarias: Conjunto de procedimientos, actividades, condiciones y

controles que se aplican en las unidades de produccin y procesamiento primario,

con el objeto de disminuir los peligros asociados a agentes fsicos, qumicos y

biolgicos.

Contaminante: Cualquier agente extrao de origen fsico, qumico, biolgico

presente en bienes de origen animal, que altera su integridad para el consumo

humano.

Disposiciones en materia de Prcticas Pecuarias: Actos administrativos de carcter

general, que expide la Secretara de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural,

Pesca y Alimentacin, tales como: acuerdos y normas oficiales colombianas.

Inocuo: Aquello que no causa dao a la salud.

Inspeccin: Evaluacin de la conformidad por medio de observacin y dictamen,

acompaada cuando sea apropiado por medicin, ensayo / prueba o comparacin

con patrones.

Limpieza (Higienizacin): Conjunto de procedimientos que tiene por objeto

eliminar la suciedad.

Medidas de bioseguridad: Disposiciones y acciones zoosanitarias indispensables,

orientadas a minimizar el riesgo de introduccin, transmisin o difusin de

enfermedades o plagas.

Medidas en materia de Prcticas Pecuarias: Disposiciones que establecen

procedimientos, sistemas, criterios y esquemas aplicables en la produccin de

bienes de origen animal, a fi n de reducir la probabilidad de peligros fsicos,

qumicos y microbiolgicos que pueden afectar la integridad de un bien de origen

animal.

Produccin Primaria: Todos aquellos actos o actividades que se realizan dentro del

proceso productivo animal, incluyendo desde su nacimiento, crianza, desarrollo,

produccin y finalizacin hasta antes de que sean sometidos a un proceso de

transformacin.

Periodo de retiro: Es el periodo que transcurre entre la ltima administracin en la

aplicacin, administracin o consumo de un antibitico, sustancia o aditivo que se

aplica al animal y en el momento en el que se debe obtener el producto del animal.

Residuo txico: Compuesto presente en cualquier porcin comestible de bienes de

origen animal cuyo origen sea qumico, medicamento o por contaminacin

ambiental y que por estudios previos se ha determinado que puede constituir un

riesgo a la salud pblica o animal si se consume por encima de los niveles mximos

permitidos.

Trazabilidad: Serie de actividades tcnicas y administrativas sistematizadas que

permiten registrar los procesos relacionados con el nacimiento, crianza,

reproduccin, produccin, sacrificio y procesamiento de un animal, los bienes de

origen animal.

Verificacin: Constatacin ocular, revisin de documentos o comprobacin

mediante muestreo y anlisis de laboratorio de materias primas utilizadas en el

proceso productivo, como de productos qumicos autorizados.

Zoonosis: Enfermedades infecciosas naturalmente transmisibles entre los animales

y el hombre.

6. MARCO LEGAL

Actualmente en la Ley Nacional de Sanidad Animal se establecen las disposiciones

aplicables al cumplimiento de las Prcticas Pecuarias, en donde se establece en el

Ttulo II, Captulo II

De las Medidas en Materia de Prcticas Pecuarias en los Bienes de Origen Animal

lo que se refiere a:

Art. 17.- La Secretara, sin perjuicio de las atribuciones que correspondan a otras dependencias de la Administracin Pblica Del Estado, determinar las medidas en

materia de buenas prcticas pecuarias que habrn de aplicarse en la produccin

primaria

Art. 18.- Las medidas a las que se refiere este Captulo, se determinarn en disposiciones de reduccin de riesgos de contaminacin las cuales podrn

comprender los requisitos, especificaciones, criterios o procedimientos sin perjuicio

de otras disposiciones legales aplicables en materia de Salud Pblica para:

Establecer criterios aplicables a las buenas prcticas pecuarias en la produccin primaria.

Realizar anlisis de riesgos, establecer control de puntos crticos o procedimientos operacionales estndar de sanitizacin, que permitan reducir

los riesgos de contaminacin;

Establecer y monitorear los lmites mximos permisibles de residuos txicos, microbiolgicos y contaminantes de bienes de origen animal;

Promover la aplicacin de sistemas de trazabilidad de origen y destino final para bienes de origen animal, destinados para el consumo humano y

animal Por lo que, las empresas que cumplan con los lineamientos establecidos en este

trabajo, sern reconocidas por el Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y

Calidad Agroalimentaria (SENASICA), otorgando la Constancia de Cumplimiento;

respaldando con ello el cumplimiento con lo dispuesto en la Ley Nacional de

Sanidad Animal en lo que corresponde a las Prcticas Pecuarias.

7. DESCRIPCION ESCENICA

Grafica 1.

Modelo de Produccin en la Hacienda Ganadera MiraValle

7.1 PROCESO PRODUCTIVO

El proceso de cra, levante y ceba de ganado vacuno se realiza tal como se seala

en la Grfica 2:

Centro de cra, pasturas nativas, en su mayor proporcin (>90%), y en pasturas introducidas (Humidcola, Barrera y Estrella) (

Fincas de levante y ceba en pasturas introducidas (>95%) (Tanner, Estrella, Alemn y Humidcola), con uso estratgico de suplementacin (minerales

completos, minerales completos + grasa sobrepasante, dietas liquidas y/o

piensos comerciales).

Grafica 2.

Diagrama de Flujo del proceso de Cra, Levante y Ceba del Ganado Vacuno

7.2 MANEJO SANITARIO DEL PROCESO PRODUCTIVO

Vale la pena recalcar la importancia de la utilizacin de las fichas medicas, lo cual

es un registro individual, por lote y por finca de la aplicacin de planes sanitarios

preventivos y curativos (Grficas 3 y 4).

Grafica 3.

Diagrama de Flujo del Plan Sanitario Preventivo

Grafica 4.

Diagrama de Flujo del Plan Sanitario Curativo

7.3 MANEJO DEL COMPORTAMIENTO ANIMAL (ETOLOGA)

Gracias al manejo que se le ha dado al comportamiento animal se obtienen los

registros para los procesos fundamentales en la toma de decisiones del grupo. El procedimiento seguido para ello se muestra en la Grfica 5:

Grafica 5.

Diagrama de Flujo del Comportamiento Animal

7.4 PROCESO DE PESAJE El registro de datos de pesaje de los diferentes grupos de animales es una

herramienta fundamental para hacer el seguimiento del desempeo de los animales

y permite la toma de decisiones adecuadas en el momento oportuno.

El proceso de pesaje se hace como se muestra en la Grfica 6.

Grafica 6.

Proceso de pesaje

8. CONCLUSIONES

El manejo ha sido determinante en el grupo (como concepto / principio / prctica para nuestra carrera).

Para lograr un mejor entendimiento de las acciones en la Hacienda Ganadera MiraValle y en una mayor productividad en la ceba de ganado vacuno en

condiciones de pastoreo, se lleg a un modelo que articule las variables de la

Grafica 1.

Para determinar, continuamente, la validez del modelo se realiz una grafica para el control de pesaje, la cual podra formar parte del sistema de

informacin que se disee (Grfica 6).

Los datos presentados en este trabajo indican que es posible obtener productividades altas por unidad animal y por unidad de superficie con

pastos tropicales en condiciones de pastoreo, cuando se utilizan criterios

gerenciales de manejo, con enfoque de sistemas, de las empresas

agropecuarias.

9. RECOMENDACIONES

Para aprovechar las fortalezas y corregir debilidades encontradas, las acciones a

seguir serian las siguientes:

Determinar la forma de reclutamiento de personal calificado a nivel local. Continuar mejorando el sistema de pastoreo, el manejo animal y los planes

sanitario.

Siembras estratgicas de especies adaptadas al medio. Lograr estandarizar las reas de potreros. Utilizacin de fertilizantes en forma eficiente. Aumentar las capacidades de carga. Controlar y evaluar tecnologas aplicadas actualmente. Identificar las mejores tecnologas utilizadas actualmente en cuanto a la

razn costo beneficio.