productividad ganadera

UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA PAMPA FACULTAD DE CIENCIAS VETERINARIAS DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN ANIMAL

CÁTEDRA DE ECONOMÍA AGRARIA GUÍA DE ESTUDIOS

BASES PARA MEDIR LA

PRODUCTIVIDAD

EN PRODUCCIÓN LECHERA EN PRODUCCIÓN DE BOVINOS DE CARNE AUTOR:

RICARDO GUTIÉRREZ Médico veterinario Ayudante de segunda

CORRECCIÓN:

ALBERTO GIORGIS Médico veterinario Jefe de trabajos prácticos

Abril de 2005

BASES PARA MEDIR LA PRODUCTIVIDAD EN GANADERÍA

I

ÍNDICE

I ¿PORQUÉ ES IMPORTANTE ESTUDIAR CÓMO MEDIR LA PRODUCTIVIDAD EN GANADERÍA? ............................. 1

MEDICIÓN DE LA PRODUCCION DE CARNE Y COEFICIENTES D E PRODUCTIVIDAD EN GANADERÍA BOVINA ................................................................................................................................. 2

CÁLCULO DE LA PRODUCCIÓN TOTAL DE CARNE........................................................................................... 2 Planilla de inventario inicial y final ........................................................................................................ 2

Hacienda de stock permanente (rodeos de cría) ................................................................................................... 3 Hacienda en crecimiento o engorde para la venta ................................................................................................ 3

Entradas por compras o traslados desde otro campo.............................................................................. 3 Salidas por ventas y traslados a otro campo ........................................................................................... 4 Balances en números de cabezas............................................................................................................. 5

DETERMINACIÓN DE LA SUPERFICIE GANADERA............................................................................................ 6 Superficie agrícola y cosecha de forrajeras ............................................................................................ 7 Alquiler de pastoreos ............................................................................................................................... 7

Hacienda en crecimiento y engorde: .................................................................................................................... 7 Hacienda en mantenimiento y vacas con cría....................................................................................................... 8 Hacienda capitalizada........................................................................................................................................... 8

Superficie ganadera ocupada por lanares, yeguarizos, tambo y cerdos ................................................. 8 Cálculo de la superficie ganadera mensual y anual ................................................................................ 8

DESCRIPCIÓN DE ALGUNOS DE LOS ÍNDICES DE PRODUCTIVIDAD................................................................. 10 Existencia media anual .......................................................................................................................... 10 Producción media por cabeza................................................................................................................ 10 Producción por hectárea ....................................................................................................................... 11 Eficiencia del stock ................................................................................................................................ 11 Tasa de extracción ................................................................................................................................. 11

PARAMETROS E INDICES DE PRODUCTIVIDAD EN TAMBO ..... .................................................. 12

PARÁMETROS DE DOTACIÓN........................................................................................................................ 12 Vacas en ordeño por hectárea ............................................................................................................... 12 Vacas totales por hectárea..................................................................................................................... 12

PARÁMETROS DE PRODUCCIÓN DE LECHE.................................................................................................... 13 Litros por hectárea ................................................................................................................................ 13 Litros por hectárea por día.................................................................................................................... 13 Kilogramos de grasa butirosa por vaca total ........................................................................................ 13 Kilogramos de grasa butirosa por vaca en ordeño................................................................................ 13 Kilogramos de grasa butirosa por hectárea de tambo .......................................................................... 13

DATOS Y PARÁMETROS DE SUPLEMENTACIÓN............................................................................................. 13 Para el silo.............................................................................................................................................13 Para el heno........................................................................................................................................... 14 Para los concentrados ........................................................................................................................... 14 Para equivalente grano.......................................................................................................................... 14

EN SÍNTESIS, ¿QUÉ DATOS PEDIR?................................................................................................................ 14

EJERCITACIÓN .......................................................................................................................................... 16

EJERCICIO 1................................................................................................................................................. 16 EJERCICIO 2................................................................................................................................................. 17

RESPUESTAS A LA EJERCITACIÓN ..................................................................................................... 18

EJERCICIO 1:................................................................................................................................................ 18 EJERCICIO 2:................................................................................................................................................ 19

ANEXO I: OTROS PARÁMETROS DE INTERÉS PARA LA PRODUC CION DE BOVINOS DE CARNE........................................................................................................................................................... 22

REGISTROS DE PROCREO PARA LA ACTIVIDAD “CRÍA” ................................................................................. 22 Porcentaje de reposición ....................................................................................................................... 22 Rendimiento de vientres (RV) ................................................................................................................ 23 Relación entre vientres y stock............................................................................................................... 23


II

Rendimiento del rodeo (RR)................................................................................................................... 23 Eficiencia en la producción de terneros ................................................................................................ 23

INDICES ESPECÍFICOS DE LA INVERNADA..................................................................................................... 23 Producción por animal .......................................................................................................................... 23 Ganancia diaria de peso........................................................................................................................ 23 Duración de la invernada ...................................................................................................................... 24

ANEXO II: OTROS PARÁMETROS DE INTERÉS PARA LA ACTIV IDAD TAMBO...................... 25

PARÁMETROS DE REPRODUCCIÓN................................................................................................................ 25 Intervalos entre partos (I.E.P.) .............................................................................................................. 25 Porcentaje VO/VT.................................................................................................................................. 25 Porcentaje de ingreso de vaquillonas.................................................................................................... 25 Servicios por vaca preñada ................................................................................................................... 26 Porcentaje de preñez al primer servicio ................................................................................................ 26 Intervalo parto – primer servicio........................................................................................................... 26 Tasa de inseminación............................................................................................................................. 26 Indice de concepción.............................................................................................................................. 26 Tasa de preñez ....................................................................................................................................... 26

PARÁMETROS DE MORTANDAD.................................................................................................................... 26 Porcentaje de malpartos y muertes precrianza ..................................................................................... 26 Porcentaje de muertes en crianza sobre nacimientos............................................................................ 26

BIBLIOGRAFÍA ........................................................................................................................................... 27

El autor se responsabiliza por todas las opiniones vertidas en el presente trabajo.


1

¿PORQUÉ ES IMPORTANTE ESTUDIAR CÓMO MEDIR LA PRODUCTIVIDAD EN GANADERÍA?

Durante la cursada de la carrera Medicina Veterinaria se aprenden las bases científicas de la producción animal, pasando por la sanidad, la nutrición, el manejo, la genética y otras áreas; lo que le da al futuro profesional gran solidez a la hora de tomar decisiones dentro de un establecimiento productivo. Ahora,

¿Cómo podemos hacer para llegar al productor agropecuario con información clara y objetiva que sirva como base a la hora de la toma de decisiones?

El estudiante que en un futuro quiera dedicarse a la producción animal deberá ser capaz de medir con alto grado de precisión la producción en una empresa agropecuaria y de calcular la eficiencia de las actividades analizadas.

Con el objetivo de colaborar en este sentido describiremos a

continuación algunas técnicas para medir la producción de distintas actividades y coeficientes (mal llamados índices) relacionados con las mismas.

Utilizando estas herramientas se pueden trazar metas a alcanzar en

plazos variables, sirviendo como eje de la planificación del establecimiento. También se puede demostrar el impacto de una nueva práctica, el grado de eficiencia con que se desenvuelve determinada actividad o la evolución de la producción real del establecimiento en cuestión.

Es importante aclarar que expresan únicamente condiciones físicas,

sin tomar en cuenta el factor económico, por lo cual guiarnos sólo con estos datos nos puede llevar a gravísimos errores. No obstante, las herramientas a las que haremos referencia son el primer paso para llegar al análisis económico-financiero de la empresa, que es el pilar fundamental para la toma de decisiones.


2

MEDICIÓN DE LA PRODUCCION DE CARNE Y COEFICIENTES DE PRODUCTIVIDAD EN GANADERÍA

BOVINA

Existen gran cantidad de índices y parámetros a los que se podría hacer mención en este punto. Debido a que no deseamos disiparnos abundando en gran cantidad de información, describiremos los de principal importancia para llegar a partir de éstos a un análisis económico. Los que no se describirán no es que no sean importantes, sino que en su mayoría sirven para comparar entre distintos establecimientos o entre distintos ejercicios del mismo establecimiento.

CÁLCULO DE LA PRODUCCIÓN TOTAL DE CARNE

Para medir la producción total de carne adoptaremos el método usado por los grupos CREA que consiste básicamente en tomar la diferencia entre el inventario final y el inventario inicial, restarle las entradas por compras y traslados de otras procedencias y sumarle las salidas por ventas, traslados a otro destino o consumo interno.

Para ello deberemos confeccionar tres tipos de planillas distintas, a

saber: � Planilla de inventario inicial y final. � Planilla de entradas por compras o traslados desde otro campo. � Planilla de salidas por ventas o traslados a otros campos.

Planilla de inventario inicial y final

Tendrá el formato que se detalla en el cuadro nº 1 y estará sujeta a las siguientes consideraciones:

INVENTARIO

Diferencia Existencia inicial Existencia final

de inventario Categoría Cab. Kg. EV Cab. Kg. EV Cab. Kg. EV

Total Cuadro n°1: Planilla de inventario final e inicial. (adaptado de Torroba, Juan Pedro. “Estudios y métodos n°2; cuarta edición; Normas para medir la producción de carne”. AACREA. 1985)

• La columna de Equivalentes Vaca se puede adoptar o no; los grupos


3

CREA utilizan mucho dichas equivalencias para estandarizar las medidas de carga animal, consumo y otros sin que se modifiquen mucho los datos según la categoría y tamaño del animal. Otros prefieren estimar la carga a través del consumo, o referirse directamente a kilogramos o número de cabezas

• Los inventarios se realizan anualmente en fecha fija, teniendo en cuenta el número de animales que existen en cada categoría. A fin de simplificar la toma de datos se toma como fecha inicial el 1° de julio y como fecha final el 30 de junio del año siguiente. Se suele elegir esta fecha ya que en este momento las vacas no han comenzado a parir y los terneros de destete ya se han vendido.

• El inventario final pasa a ser el inicial del siguiente ejercicio. • Los nacimientos NO SON ENTRADAS, son producciones que se

incorporan al inventario final o a las planillas de salida en el caso de haberse vendido antes del cierre del ejercicio.

• Las mortandades son producción perdida por lo que no se consideran en el calculo de producción.

• Se toma el peso sin desbaste. • La hacienda tomada en capitalización tendrá el mismo trato que la

hacienda propia.

Para completar las planillas deben manejarse criterios distintos según se trate de hacienda de stock permanente o de hacienda en crecimiento o engorde para la venta:

Hacienda de stock permanente (rodeos de cría) Se pesa el total o una muestra por primera y única vez. De allí en adelante los pesos promedio se supondrán constantes, ya que de existir variaciones no se tomarán en cuenta porque no se realizan comercialmente. Debe tomarse el peso promedio de cada una de las categorías de stock permanente que haya en el campo (toros, toritos, vacas, vaquillonas de 1 año, vaquillonas de 2 años, etc.) Hacienda en crecimiento o engorde para la venta Se recomienda pesar el total de la hacienda en cada inventario o una muestra representativa, de acuerdo a la tabla n°1. El número mínimo de animales a pesar aumentará a medida que el lote sea mas heterogéneo. Entradas por compras o traslados desde otro campo Las entradas por compras o traslados desde otro campo se ingresarán en una planilla como la que se muestra en el cuadro n°2 y estará sujeta a las siguientes consideraciones:


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• Se toma el peso sin desbaste, de 3 a 7 días después de ingresados al campo. Se usa este criterio para que no haya grandes diferencias por el desbaste.

• Se pesa TODA LA HACIENDA QUE ENTRE AL CAMPO. • Se consigna la fecha de entrada para permitir estudiar la distribución de

las compras a través del año. • Los traslados son la hacienda que entra o sale de otros establecimientos

de la misma firma. Los gastos de fletes, guías, etc. se cargarán al establecimiento que recibe la hacienda.

Número de animales en el lote

Número mínimo a pesar

menos de 100 101 a 150 151 a 200 201 a 250 251 a 300 301 a 400 401 a 500 más de 500

20 animales 23 animales 28 animales 32 animales 36 animales 42 animales 50 animales 10% del lote

Tabla n°1: número mínimo de animales a pesar de acuerdo al tamaño del lote. (adaptado de Torroba, Juan Pedro. “Estudios y métodos n°2; cuarta edición; Normas para medir la producción de carne”. AACREA. 1985)

• La cesión interna es la cesión entre actividades; por ejemplo, la actividad cría cede terneros a la actividad invernada.

ENTRADAS HACIENDA

CONCEPTO: compras, traslados y cesión interna

Fecha Categoría Procedencia N° de

cabezas Kg

campo Kg/

cabeza

Total Cuadro n°2: Planilla de entradas de hacienda. (adaptado de Torroba, Juan Pedro. “Estudios y métodos n°2; cuarta edición; Normas para medir la producción de carne”. AACREA. 1985)

Salidas por ventas y traslados a otro campo Se completará una planilla como la indicada en el cuadro n° 3, sujeta a las siguientes consideraciones:


5

• La fecha de salida se anota con la misma finalidad que en el caso de las fechas de compra.

• Se toma el peso en destino, desbastado. • Cuando las ventas se hacen a Liniers, frigoríficos o ferias se aconseja

pesar también en el campo por dos razones: por un lado, para calcular el desbaste promedio normal y por otro para tener la posibilidad de comparar con alguna posible venta basándose en el peso de la hacienda “en el campo”.

• En el caso de ventas en el campo y traslados se calculará el peso en destino utilizando el desbaste promedio.

• Cuando se trate de ventas al bulto es necesario pesar por lo menos una muestra o en su defecto calcular el peso con la mayor precisión posible.

SALIDAS HACIENDA

CONCEPTO: ventas, traslados y concesión interna

Fecha Categoría Destino n° de

cabezas Kg

campo Kg

destino Kg./cabez

a destino

Total Cuadro n°3: Planilla de salidas de hacienda. (adaptado de Torroba, Juan Pedro. “Estudios y métodos n°2; cuarta edición; Normas para medir la producción de carne”. AACREA. 1985)

• En el caso de la faena para consumo se consignará el peso promedio. • Se consignará como ventas varias las salidas de cueros y otros

subproductos. Balances en números de cabezas Se utiliza para corroborar si no ha habido errores en la confección de las planillas. Se calcula de la siguiente manera:

Inventario inicial.......................cab mas Entradas por compras.............. cab mas Entradas por traslados..............cab mas Nacimientos..............................cab

TOTAL...............................................cab


6

Inventario final mas Salidas por ventas mas Salidas por traslados mas Consumo mas Mortandad

TOTAL...............................................cab DIFERENCIA: 0 (cero) cabezas.

DETERMINACIÓN DE LA SUPERFICIE GANADERA La superficie ganadera se puede calcular al finalizar el ejercicio pero se aconseja hacerlo mes a mes ya que de esta forma se obtienen datos mas precisos y se puede analizar la variación que ocurre durante el año.

La determinación mensual o anual se obtiene de acuerdo al siguiente esquema:

Superficie total menos

Superficie no utilizable en general (caminos, puestos, montes y médanos cercados, lagunas permanentes, sierras y dunas sin vegetación de pastos, etc.)

Superficie útil menos

Superficie agrícola y cosecha de forrajeras Superficie ganadera propia mas

Pastoreo tomado en alquiler menos

Pastoreo cedido en alquiler Superficie ganadera total menos

Superficie ganadera para lanares, yeguarizos, cerdos, tambo Superficie ganadera para vacunos de carne


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Cada una de las actividades mencionadas tendrán un tratamiento especial, de acuerdo a lo que se describe a continuación: Superficie agrícola y cosecha de forrajeras

Para calcular la superficie que debe consignarse a las actividades agrícolas y de cosecha de forrajeras se debe tener en cuenta las siguientes consideraciones: • El área ocupada por cultivos para cosecha se asigna a superficie agrícola

desde la primer labranza hasta que se levanta la cosecha. • Los cultivos que fracasan de consideran superficie agrícola hasta el

momento en que se los destina a pastoreo. • Los cultivos que por exigencias de la producción ganadera se destinaren a

pastoreo se consideran superficie ganadera desde el momento en que se efectuó la primer labranza. Similar criterio se adopta en caso inverso.

• El rastrojo de cosecha si se pastorea o se reserva como factor de seguridad para la ganadería, se considera superficie ganadera desde que se levante la cosecha hasta que se retira la hacienda o se laborea sin pastorear en el segundo caso. En caso de que no se pastoreen ni se reserven con tal fin se asignan directamente a la superficie agrícola.

• En el caso de los cultivos doble propósito (pastoreo y cosecha) se asigna el 50% del tiempo total de ocupación a superficie ganadera y el 50% a superficie agrícola.

• Si un cultivo para cosecha es accidentalmente pastoreado en forma leve se considera superficie ganadera el tiempo de ocupación en pastoreo.

• Para el caso de los cultivos protectores de praderas en implantación destinados a cosecha se asigna el 50% del tiempo de ocupación a superficie agrícola hasta que se levanta la cosecha. Si la pastura fracasare por la competencia del protector se asigna a superficie agrícola el 100% del tiempo de ocupación.

• En el caso de cosecha de semillas en pasturas perennes se descuenta como superficie de cosecha de forrajeras desde que se retiran los animales del cuadro hasta que se levanta la cosecha.

• Si el establecimiento produce heno y se entrega a los animales en forma sistémica todos los años, aunque se trasladen de un ejercicio a otro, se considera Superficie ganadera; El mismo tratamiento se dará a las superficies ocupadas por maíz para silo. Si se confeccionaren reservas de este tipo para ser utilizadas en caso de falta de forraje, la superficie será descontada de la actividad ganadera y se computará como “heno para la venta”.

Alquiler de pastoreos Hacienda en crecimiento y engorde: • Si se toma pastoreo en alquiler se pesa la hacienda al salir y al reingresar

al establecimiento, debiendo figurar en las planillas de salidas y entradas


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como traslados. • Cuando se da pastoreo en alquiler, los kilogramos aumentados por la

hacienda ajena son producción física del establecimiento, por lo que se pesa la hacienda al entrar y al salir, asentando la información en las planillas correspondientes. No se descuenta nada a la superficie ganadera.

Hacienda en mantenimiento y vacas con cría

Cuando se toma pastoreo en alquiler se suma a la superficie ganadera propia la superficie alquilada de acuerdo al tiempo de ocupación. Por ejemplo, si se alquilan 120 hectáreas durante tres meses

12 meses __________100% 3 meses __________X = 25% 120 has * 25% = 30has Corresponde sumar 30 hectáreas a la superficie ganadera propia.

Cuando se da pastoreo en alquiler se resta la superficie calculada

mediante el mismo procedimiento. Hacienda capitalizada

Para el cálculo de la producción de carne se considera como propia. Cuando se saca hacienda a capitalizar se le da salida y entrada como

fue explicado anteriormente, sin afectar la superficie ganadera. Superficie ganadera ocupada por lanares, yeguarizos, tambo y cerdos • La superficie ocupada lanares se descuenta, aun cuando sea una majada

para consumo interno. Para ello se utilizan las equivalencias ganaderas, a las que no haremos referencia en la presente guía.

• En el caso de los yeguarizos se descuenta la superficie ocupada sólo si se tratare de animales que se crían para venta o deporte. Se recurre también a las equivalencias ganaderas.

• La superficie ocupada por cerdos y tambo no se descuenta cuando están destinadas a consumo interno.

Cálculo de la superficie ganadera mensual y anual Par el cálculo de la superficie ganadera se conocen tres métodos, a saber: � Se consigna mes a mes la superficie dedicada a cada actividad en una


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planilla como la que se muestra en el cuadro n°4, donde por diferencia se termina obteniendo la superficie ganadera mensual. La superficie ganadera anual será un promedio de las superficies ganaderas mensuales consignadas.

SUPERFICIE GANADERA PARA VACUNOS MENSUAL

jul. ago set oct nov dic ene feb mar abr may jun Promedio

Superficie total

Superficie útil

Sup. agrícola y cosecha de forrajeras

Sup. alquiler de pastoreos

Sup. ganadera total

Sup. ganadera ovinos

Sup. ganadera yeguarizos

Sup. ganadera cerdos

Sup. ganadera tambo

Sup. ganadera vacunos

Cuadro n°4: Planilla de superficie ganadera para vacunos mensual. (adaptado de Carrillo, Jorge. Manejo de un rodeo de cría. Centro Regional Buenos Aires Sur. 2001)

� En el segundo método se consigna en una planilla como la expuesta en el cuadro n°5 las superficies agrícolas. De acuerdo a los coeficientes que se muestran en la tabla n° 2 se calcula la superficie agrícola efectiva tomando en cuenta a la cantidad de tiempo que se ha ocupado el lote para dicha actividad. La sumatoria de estos valores da la superficie agrícola promedio. Si a la superficie útil se le resta este valor se obtiene la superficie ganadera total.

Ocupación real % según tablas Ocupación efectiva Potrero Cultivo

Meses Has 1 2 3 ...

Total superficie agrícola promedio Cuadro n°5: Planilla para el cálculo de superficie agrícola promedio. (adaptado de Carrillo, Jorge. Manejo de un rodeo de cría. Centro Regional Buenos Aires Sur. 2001)

� El tercer método (consideramos que es el mejor) consiste en completar

una planilla de doble entrada (cuadro n° 6) donde se detalla mes a mes a qué actividad fue dedicado cada lote. Luego se calculará la superficie efectiva para la ganadería de acuerdo a los meses de ocupación y la superficie real del lote (se utilizan los mismos coeficientes que para el método anterior).


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Meses de ocupación real en el ejercicio

Proporción del año

1 0,08 2 0,17 3 0,25 4 0,33 5 0,42 6 0,50 7 0,58 8 0,67 9 0,75 10 0,83 11 0,92 12 1

Tabla n°2: Coeficientes para el cálculo de superficie agrícola efectiva. (adaptado de Torroba, Juan Pedro. “Estudios y métodos n°2; cuarta edición; Normas para medir la producción de carne”. AACREA. 1985)

Meses Potrero Uso

Sup. has. E F M A M J J A S O N D

Meses de ganadería

Sup. ajustada

Total

Cuadro n°6: Superficie ganadera sobre la base del tiempo que se ocupa cada lote con esa actividad. (adaptado de Carrillo, Jorge. Manejo de un rodeo de cría. Centro Regional Buenos Aires Sur. 2001)

Hasta el momento hemos explicado cómo llegar a valores absolutos de la producción. A continuación describiremos algunos parámetros que se desprenden del análisis de estos datos. Existen otros datos de producción física que también interesan a la hora de analizar una actividad determinada (por ejemplo, en cría: distribución de la parición) pero no haremos referencia a ellos para no extendernos demasiado en este sentido.

DESCRIPCIÓN DE ALGUNOS DE LOS ÍNDICES DE

PRODUCTIVIDAD Existencia media anual Se calcula sumando las existencias de junio a junio del año siguiente y dividiendo por trece (son trece cifras de existencias mensuales, no doce). Producción media por cabeza


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Este valor representa cuántos kilos por cabeza ganamos durante el ejercicio considerado. Producción media = Producción total (Kg) . por cabeza (kg./cab/año) Existencia media anual (cab/año). Producción por hectárea La producción por hectárea es un índice que nos servirá Para comprobar el grado de eficacia y no de eficiencia que tiene la actividad en análisis. Producción por = Producción total (Kg) . hectárea (kg./ha gan) Superficie ganadera (has gan.) Eficiencia del stock Es un porcentaje que indica cuántos kilos se ganan por cada 100 kilogramos de existencia. Eficiencia del stock = Producción de carne anual (kg./año) (%) Existencia media anual (kg./año)

Numerador y denominador se expresan en kilos por año; no se refiere a la existencia media anual

expresada en cabezas/año o bien Eficiencia del stock = Producción de carne anual (kg./ha gan./año) (%) Carga media anual (kg./ha gan./año) Tasa de extracción Nos muestra, a través de una relación porcentual los animales vendidos durante el año analizado con respecto a la existencia media anual de ese mismo período. Se obtiene dividiendo los animales vendidos (expresados en número de cabezas) por la existencia media anual. Para transformarlo en porcentaje se lo multiplica por 100. Para otros índices, consultar el Anexo I de la presente guía.


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PARAMETROS E INDICES DE PRODUCTIVIDAD EN TAMBO

A continuación haremos mención de los principales coeficientes que se utilizan actualmente en tambo. Vamos a tratar de explicar la utilidad práctica de cada uno de ellos. Cabe mencionar que a diferencia de la ganadería de carne, la utilización de estos índices en tambo es muy común, ya que gran cantidad de estos establecimientos usan programas de computación específicos para el control de su producción, hacen Control Lechero Oficial, tienen identificación individual de sus vacas, incluyendo antecesores y descendencia, etc. Mas adelante trabajaremos sobre algunos informes arrojados por el programa PROTAMBO MASTER1 (el mas utilizado actualmente en tambos) que nos darán mas ideas sobre la utilización de estos coeficientes y las distintas formas de presentar datos. La AACREA e su folletín “Pautas para recopilar los datos de producción física del tambo”, publicado en Junio de 1988, hace gran hincapié en el cálculo de Equivalentes vaca y Equivalentes Grano. Nosotros obviaremos estos datos no porque no sean importantes, sino porque escapan a nuestro objeto de estudio.

El cálculo de la superficie que se le asigna a la actividad Tambo se

hace bajo los mismos principios que para el ganado vacuno de carne, tema abordado anteriormente, por lo que no ahondaremos en explicaciones al respecto.

PARÁMETROS DE DOTACIÓN

Son aquellos que hacen referencia de distinta forma a la carga animal.

Vacas en ordeño por hectárea

Es el promedio de vacas en ordeño (obtenido del parte diario o de las planillas de existencia mensual) dividido por el número de hectáreas del tambo.

Vacas totales por hectárea

Es el promedio de vacas totales (obtenido de las planillas de existencias ganaderas mensuales) dividido por el número de hectáreas del tambo.

1 Protambo Master es un software creado por Desarrollo Informático Rural S.A. (DIRSA)


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PARÁMETROS DE PRODUCCIÓN DE LECHE Litros por hectárea Cantidad de litros producidos en el año dividido por la cantidad de hectáreas del tambo. Litros por hectárea por día El punto anterior dividido 365 días. Kilogramos de grasa butirosa por vaca total Es la cantidad total de kilos de Grasa butirosa producidos dividido por el número de vacas totales (no incluye vaquillonas preñadas). Este es el índice mas utilizado porque globaliza toda la eficiencia reproductiva del establecimiento. Kilogramos de grasa butirosa por vaca en ordeño Es la cantidad total de kilos de Grasa butirosa producidos dividido por el número de vacas en ordeño. Kilogramos de grasa butirosa por hectárea de tambo Son los kilogramos totales de grasa butirosa producidos divididos por la cantidad de hectáreas ocupadas por las vacas en ordeño mas las vacas secas mas la recría hembra.

DATOS Y PARÁMETROS DE SUPLEMENTACIÓN En tambo es muy importante tener un control muy estricto del nivel de suplementación debido a que dichos insumos son de gran incidencia a la hora de calcular los costos. Par referirse al nivel de suplementación de un modo comparable entre distintos establecimientos se utiliza una expresión llamada Equivalente Grano (EG). 1 EG equivale a 1 kilo de grano o concentrado, 3 kilos de heno o 4 kilos de silo de buena calidad. La AACREA ha generado una tabla para que los principales alimentos utilizados como suplementos para bovinos puedan ser transformados a EG. De mas está decir que dicho dato es útil pero sumamente impreciso, debido a la imposibilidad de reemplazar realmente un alimento por otro en forma tan sencilla. Los datos y parámetros mas utilizados son: Para el silo


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� Kilos de silo / año. � Kilos de silo / VO. � Kilos de silo / VT. Para el heno � Kilos de heno / año. � Kilos de heno / VO. � Kilos de heno / VT. Para los concentrados � Kilos de concentrado / año. � Kilos de concentrado / VO. � Kilos de concentrado / VT. � Kilos de concentrado / litro de leche. � Kilos de concentrado / kilogramo de grasa butirosa. Para equivalente grano � Kilos de EG / año. � Kilos de EG / VO. � Kilos de EG / VT. � Kilos de EG / litro de leche. � Kilos de EG / kilogramo de grasa butirosa.

Existen muchos mas índices que escapan al análisis de nuestra cátedra.

Algunos de ellos son mencionados en el Anexo II de la presente guía.

EN SÍNTESIS, ¿QUÉ DATOS PEDIR? Generalmente en los tambos se llevan planillas de partes diarios donde consignan varios datos que luego serán los que se utilizarán para obtener los índices anteriormente descriptos. de no ser así aconsejamos elaborar una planilla por lo menos similar a la que se describe en el cuadro n°7.

Planilla para tambo. Parte diario n°1 ESTABLECIMIENTO: MES: TAMBO n°:

Litros entregados Pastoreo Suplementación Día VO VT Entrada Salida Maña-

na Tarde % GB

a Gua-chera

Ma-ñana

Tarde Conc. Heno Silo Lluvia

1 2 3 4 5 6 7

(etc.) Cuadro n°7: Planilla de parte diario para tambo. (adaptado de AACREA “Estudios y métodos n°3; Pautas para recopilar los datos de producción física del tambo”. Departamento de prensa y difusión. 1988)


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La AACREA en una de sus publicaciones aconseja incluir en el mismo cuadro los celos y las inseminaciones. Lo mas aconsejable es contar por otro lado con dos registros mas; uno en el que consten todas las novedades reproductivas y otro donde se registren tratamientos, muertes y observaciones de todo tipo. De esta forma se contará con la ventaja poder identificar cada evento en forma individual.

A partir de este tipo de inventario se podrá calcular los índices

descriptos mas arriba.

Para no olvidar La presentación de los datos consignados en esta guía es la herramienta que le permitirá vender sus servicios como médico veterinario. Trate de ser claro, si es necesario explique al productor el significado de cada uno de los índices expuestos. Plantee objetivos productivos en base a los mismos.


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EJERCITACIÓN

EJERCICIO 1 A continuación se detallan datos de un campo del oeste de la provincia

de La Pampa. Calcular producción de carne por hectárea, producción media por cabeza y tasa de extracción.

• 4500 has. ganaderas. • Unica actividad agropecuaria: cría de bovinos de carne. Existencias mensuales: � Julio de 2003: 466 cabezas � Agosto de 2003: 458 cabezas � Setiembre de 2003: 458 cabezas � Octubre de 2003: 621 cabezas � Noviembre de 2003: 714 cabezas � Diciembre de 2003: 764 cabezas � Enero de 2004: 762 cabezas � Febrero de 2004: 760 cabezas � Marzo de 2004: 760 cabezas � Abril de 2004: 723 cabezas � Mayo de 2004: 723 cabezas � Junio de 2004: 753 cabezas � Julio de 2004: 496 cabezas Inventario inicial (fecha 11 de julio de 2003) • 360 vientres • 12 toros • 2 toritos • 45 vaquillonas de 20 meses. • 47 vaquillonas de 8 meses Inventario final (fecha 5 de julio de 2004) • 390 vientres • 12 toros • 46 vaquillonas de 20 meses. • 48 vaquillonas de 8 meses. Pesos promedio de los animales de stock permanente: • Toros: 750 kg. • Vacas: 350 kg. • Vaquillonas de 8 meses: 180 kg. • Vaquillonas de 20 meses: 290 kg. • Toritos: 500 kg.


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Movimientos de hacienda • 20 de agosto de 2003 se vende 1 toro adulto, peso: 700 kg. • 6 de setiembre se venden 7 vacas , peso promedio: 386 kg. • 20 de Abril de 2004 se venden 35 vacas que incluyen descarte por

desgaste dentario y por vacías al tacto, peso promedio: 354 kg. • 20 de junio de 2004 se venden 155 terneros, peso promedio: 162 kg. • 20 de junio de 2004 se venden 103 terneras, peso promedio154 kg. • 12 de junio de 2004 se compran 30 vaquillonas con garantía de preñez,

peso promedio: 360 kg. Desbaste aproximado de los animales vendidos: 5%

EJERCICIO 2

Se describen a continuación las actividades realizadas en los distintos lotes de un establecimiento. Calcular la superficie efectiva que ocupa el Tambo.

Lote 1: (20 has.) Tuvo maíz que fue pastoreado en forma directa por necesidades de las vacas del tambo. Se comió durante diciembre, enero y febrero. En marzo se implantó una pastura para el engorde de novillos.

Lote 2: (30 has.) Tuvo maíz que se cosechó en marzo; la mitad se guardó para el tambo y la otra mitad se vendió. El rastrojo se pastoreó durante abril y mayo con las vacas secas. Lote 3: (50 has.) Pastura para las vacas de tambo. Lote 4: (46 has.) Pastura que utilizaron las vacas del tambo pero 10 hectáreas durante octubre, noviembre, diciembre, enero, febrero y marzo se henificaron para ser utilizados en invierno por el rodeo en ordeñe. Lote 5: (20 has.) Maíz que se utilizó para pastorear porque fue atacado por barrenador y se dio por perdido. Se comió durante febrero, marzo y abril con la recría del tambo.

Lote 6: (70 has.) Pastura que utilizaron los novillos. De octubre a marzo se henificó para guardar como reserva forrajera, que se utilizará en cualquier actividad que lo necesite.


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RESPUESTAS A LA EJERCITACIÓN

EJERCICIO 1:

Lo primero que vamos a hacer es el inventario de la hacienda, de acuerdo al esquema mostrado en el cuadro n°1. No haremos el cálculo de los equivalentes vaca.

INVENTARIO

Diferencia Existencia inicial Existencia final

de inventario Categoría Cab. Kg. Cab. Kg. Cab. Kg.

vientres 360 126000 390 136500 30 10500 toros 12 9000 12 9000 0 0 vaquillonas 20 m 45 13050 46 13340 1 290 vaquillonas 8 m 47 8460 48 8640 1 180 toritos 2 1000 0 0 -2 -1000

Total 466 157510 496 167480 30 9970

La columna de los kilogramos se desprende de multiplicar el número de cabezas por el peso promedio (ej.: en toros 12 x 750 = 9000 kg. Luego elaboraremos las planillas de salidas y de entradas.

ENTRADAS HACIENDA

CONCEPTO: compras, traslados y cesión interna

Fecha Categoría Procedencia N° de cabezas

Kg campo

Kg/ cabeza

12/06/04 Vaquillonas Est, Don Valentín 30 10800 360 Total 30 10800 360

SALIDAS HACIENDA

CONCEPTO: ventas, traslados y concesión interna

Fecha Categoría Destino n° de

cabezas Kg

campo Kg

destino Kg./cabeza destino

20/08/03 toro frigorífico 1 700 665 665 6/09/03 vacas frigorifico 7 2422 2300,9 328,70

20/04/04 vacas frigorifico 35 12390 11770,5 336,30 20/06/04 Terneros Estancia Don Javier 155 25110 22599 145,80 20/06/04 terneras Estancia Don Javier 103 15862 14275,8 138,60

Total 301 56484 51611,2 1614,4

Luego haremos el balance, que consiste en tomar la diferencia de inventario, restarle las entradas y sumarle las salidas.


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Número de cabezas kg

Dif de inventario 30 9970 Entradas 30 10800 Salidas 301 51611,2

Balance 301 50781,2

Si tomamos el balance de kilos por año y lo dividimos por el número de hectáreas ganaderas obtenemos la Producción por hectárea: Producción por = Producción total (Kg) . hectárea (kg./ha gan) Superficie ganadera (has gan.) Producción por = 50781,2 kg . = 11,28 kg/ha gan/año hectárea (kg./ha gan) 4500 has gan.

Para calcular la producción media por cabeza primero debemos obtener la existencia media anual que es el promedio de las existencias mensuales de los trece meses en estudio: Existencia media anual: 650,62 cab/año

Ahora calculamos la producción media por cabeza: Producción media = 50781,2 kg . = 78,05 kg/cab/año por cabeza (kg./cab/año) 650,62 cab/año Para obtener la tasa de extracción debemos dividir los animales vendidos (valor que se obtiene directamente del balance) por la existencia media anual y a este valor multiplicarlo por 100: Tasa de Extracción (%)= animales vendidos (cab/año) x 100 existencia media anual Tasa de Extracción (%)= 301cab/año) x 100 = 46,3% 650,62 cab/año

EJERCICIO 2: No se hace referencia a que haya superficie no utilizable, ni superficie tomada o cedida en alquiler, por lo que no serán tomados en cuenta estos puntos. Lote 1: Como se decidió utilizarlo para el tambo por necesidades del mismo, se le asigna a la superficie del tambo todo el lote desde julio (empieza el inventario) hasta febrero (en marzo se siembra con pastura para la invernada).


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Atención: NUNCA debe quedar parte de la superficie del establecimiento sin ser consignada a alguna actividad o, por lo menos, sin ser considerada como superficie no utilizable.

Lote 2: Se asignan las 30 has. a la agricultura, excepto por los dos meses que se consume el rastrojo con las vacas secas. Aunque parte del grano será destinado al tambo, la actividad es agricultura. Luego, cuando se hace el análisis económico, el maíz que va a tambo se toma como “compra” a la actividad agrícola. Lote 3: Es todo tambo. Lote 4: Aunque se henifica se asigna al tambo porque será utilizado por esta actividad. Lote 5: Se toma como tambo sólo los tres meses que se ocuparon con animales. Lote 6: No se consideran para tambo porque cuando se henificó no fue exclusivamente para esta actividad. Se consigna como “heno para la venta”.

Meses Lote Uso

Sup. has. J A S O N D E F M A M J

Meses de tambo

Sup. ajustada

1 Maíz 20 T T T T T T T T I I I I 8 13,4

2 Maíz 30 A A A A A A A A A T T A 2 5

3 Pastura 50 T T T T T T T T T T T T 12 50

4 Pastura 46 T T T T T T T T T T T T 12 46

5 Maíz 20 A A A A A A A T T T A A 3 5

6 Pastura 70 I I I A A A A A A I I I 0 0

Total 236 119,4

Referencias: A: agricultura I: invernada T: tambo

Como se puede apreciar, este método es muy sencillo. A modo de ejemplo, a continuación calcularemos el primer mes, utilizando otra técnica. Superficie útil: 236 has. Julio:

• Superficie agrícola = 30 has del lote 2 + 20 has del lote 5 = 50 has. • Superficie para invernada = 70 has del lote 6. • Superficie para el tambo = 236 – 50 – 70 = 116 has. También se

podría obtener este valor sumando lote por lote las superficies que serán destinadas al tambo.


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Ahora correspondería llenar la planilla con los datos obtenidos. Como

se puede observar, el método es muy similar al anterior. La desventaja que acarrea es que para calcular la superficie dedicada a cada actividad se deben hacer varias cuentas.

SUPERFICIE GANADERA PARA VACUNOS MENSUAL

jul. ago set oct nov dic ene feb mar abr may jun Promedio

Superficie total 236

Superficie útil 236

Sup. agrícola y cosecha de forrajeras

50

Sup. ganadera total 186

Sup. gan. invernada 70

Sup. ganadera tambo 116


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ANEXO I OTROS PARÁMETROS DE INTERÉS PARA LA

PRODUCCION DE BOVINOS DE CARNE.

REGISTROS DE PROCREO PARA LA ACTIVIDAD “CRÍA” Se toma como base para su cálculo la planilla de registros de procreo (cuadro n°5)creada por la AACREA. En el caso de hacerse dos servicios por año se deberán llevar dos planillas por separado.

REGISTROS DE PROCREO

Rodeo: Cantidad de toros en servicio en este rodeo:

Fecha Descripción Cabezas Indices

1 Vacas que entran a servicio

2 Vacas muertas durante el servicio

3 Vacas retiradas del servicio

4 Vacas que terminan el servicio

5 Vacas que se tactan

6 Vacas preñadas

7 Vacas vacías

8 Indice de preñez = 6 *100 5

9 Vacas vendidas con preñez revelada

10 Total de terneros nacidos

11 Indice de parición = 10 * 100 1-3-9

12 Total terneros señalados

13 Vacas vendidas con cría al pie

14 Total terneros destetados

15 Indice de destete = 14 * 100 1-3-9-13

Cuadro n°5: Planilla de registros de procreo.( adaptado de Carrillo, Jorge. Manejo de un rodeo de cría. Centro Regional Buenos Aires Sur. 2001)

Porcentaje de reposición Porcentaje de reposición= Bajas (viejas + vacías + enfermas + muertes + refuerzo) x 100 Total de vientres El refuerzo son aquellos vientres que se reservan para cubrir imprevistos.


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Rendimiento de vientres (RV) Representa el número de terneros comercializables cada 100 vientres en existencia en el rodeo. RV= % de destete - % de reposición Relación entre vientres y stock Indica cuántos vientres hay por cada 100 animales de stock, excluidos los animales de engorde y los terneros al pie de la madre Relación vientres/stock = Vientres (vacas + vaquillonas preñadas) Toros + vacas + vaquillonas Rendimiento del rodeo (RR) Es un porcentaje que indica cuántos terneros comercializables se obtienen por cada 100 vacunos que componen el rodeo. RR= RV x Relación vientres/stock Eficiencia en la producción de terneros Es una relación que indica cuántos terneros se obtienen por cada 100 animales de stock. La diferencia con el rendimiento del rodeo es que aquí no se descuentan las terneras que se dejan para reposición. E = Terneros destetados . Toros + vacas + vaquillonas preñadas + vaquillonas de reposición

INDICES ESPECÍFICOS DE LA INVERNADA Producción por animal Se utiliza para la actividad invernada. Se obtiene restando al peso final el peso inicial. Producción por animal = Peso final (Kg./cab)– peso inicial (kg./cab) Ganancia diaria de peso Parte de la siguiente fórmula: ADPV ó GDP = Producción por animal . Duración de la invernada


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Duración de la invernada En el caso de querer saber cuál será la duración de la invernada a partir de una GDP determinada se aplica la siguiente fórmula. Duración de la = Peso de venta (kg./cab) – Peso de compra (kg./cab) invernada Ganancia diaria de peso Existen otros índices que no vamos a citar para no extendernos demasiado en este sentido. En caso de dudas sobre éstos aconsejamos dirigirse a la bibliografía específica de consulta, citada al final de la presente guía.


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ANEXO II OTROS PARÁMETROS DE INTERÉS PARA LA

ACTIVIDAD TAMBO PARÁMETROS DE REPRODUCCIÓN Intervalos entre partos (I.E.P.)

Es probablemente el índice mas difundido para evaluar la situación reproductiva de un tambo. El intervalo entre partos puede ser real o estimado. El IEP real es el tiempo transcurrido desde el último parto ocurrido y el anterior de cada vaca. Este valor se extrae de las planillas del centro de cómputos, si ellas existen. Si no existen datos de computación, se obtienen de las planillas, tomando todo animal que haya tenido dos partos consecutivos o un parto seguido de una preñez confirmada por tacto, conociendo la fecha de servicio. El IEP estimado es una proyección basada en el mismo sistema de cálculo; mide el intervalo de tiempo entre el último parto y la fecha probable de la próxima parición. Si en un tambo hubieran datos estimados y reales, se deben consignar los dos.

El IEP por si solo no es un buen parámetro para la toma de decisiones ya que evalúa situaciones ocurridas en el del pasado; además al calcular este índice se toman las vacas que han quedado en el tambo, con buenas características reproductivas o, por lo menos, medianamente aceptables. Por ello el IEP debe ser analizado en conjunto con otros parámetros, nunca en forma aislada. Porcentaje VO/VT Es el porcentaje promedio de vacas en ordeño sobre el promedio del total de vacas. En vacas totales no se incluye vaquillonas a parir. Un valor óptimo de este índice sería entre 78 – 82%. Valores bajos de este índice podrían indicarnos: � Si los IEP son normales: lactancias cortas y como consecuencia alta

proporción de vacas secas. � Si los días de lactancia son normales: IEP largos. Las vacas están en

ordeño un tiempo normal, pero al tener un IEP largo, aumenta la duración del período de seca.

� Puede obtenerse un valor relativamente normal si los IEP largos se compensan con lactancias de mayor duración.

Porcentaje de ingreso de vaquillonas Son las hembras incorporadas a servicio divididas por el total de


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vientres de ese período. Servicios por vaca preñada Porcentaje de preñez al primer servicio Intervalo parto – primer servicio. Estos tres datos se ven afectados en rodeos lecheros principalmente por el estrés al que son sometidas las vacas de tambo, desde el trato que reciben hasta el plano nutricional. Los dos primeros también pueden ser afectados por venéreas o fallas del inseminador. Tasa de inseminación Es el número de vacas inseminadas sobre la cantidad de vacas susceptibles de ser inseminadas durante el período en estudio. Una tasa de inseminación baja indica problemas en la detección de celos (puede haber, por ejemplo, celos silentes por mal estado corporal). Indice de concepción Parte de dividir el número de vacas preñadas por el total de vacas inseminadas. Tasa de preñez Es el número de vacas preñadas dividido por el número de vacas susceptibles de ser inseminadas.

PARÁMETROS DE MORTANDAD Son utilizados para controlar el desempeño de los guacheros1 Porcentaje de malpartos y muertes precrianza Porcentaje de muertes en crianza sobre nacimientos Dentro de nacimientos no se computan los muertos en periparto.

1 Personal a cargo de la crianza artificial de terneros y/o terneras.


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BIBLIOGRAFÍA � Asociación Argentina de Consorcios Regionales de Experimentación

Agrícola. “Estudios y métodos n°3; Pautas para recopilar los datos de producción física del tambo”. Departamento de prensa y difusión. 1988.

� Torroba, Juan Pedro. “Estudios y métodos n°2; cuarta edición; Normas para medir la producción de carne”. Asociación Argentina de Consorcios Regionales de Experimentación Agrícola. 1985.

� Martínez Ferrario, Eduardo. Estrategia y Administración Agropecuaria. Troquel. 1995.

� Pamio y colaboradores. Medidas para determinar eficiencia en productividad y rentabilidad económica y financiera (apuntes de circulación interna, cátedra de Introducción de la producción Animal). 1999.

� Carrillo, Jorge. Manejo de un rodeo de cría. Centro Regional Buenos Aires Sur. 2001.

Documents

productividad ganadera