SEDE PUERTO MONTT

INDUSTRIA GANADERA

NOMBRE: Camilo Vargas, Bruno Zuñiga, Luis Trijillo y Miguel Torres.

CARRERA: Ingeniería mecánica en mantenimiento industrial

ASIGNATURA: Fundamentos del mantenimiento y producción industrial

PROFESOR: Juan Carlos Cárdenas

FECHA: 25 de Abril del 2016

Tabla de contenidosContenido

Introducción...................................................................................................................................................2

1 Etapas del proceso Productivo...............................................................................................................3

2 Uso de mano de obra.............................................................................................................................9

3 Uso de recursos naturales....................................................................................................................11

4 Zonificación de la actividad en chile.....................................................................................................14

5 Participación de la producción nacional...............................................................................................15

6 Impacto medio ambiental y social.......................................................................................................16

7 Legislación particular...........................................................................................................................18

Conclusión...................................................................................................................................................20

Introducción

La ganadería es una actividad económica de origen muy antiguo que consiste en el manejo de animales domesticables con fines de producción para su aprovechamiento

Dependiendo de la especie ganadera, se pueden obtener diversos productos derivados, tales como la carne, la leche, los huevos, los cueros, la lana y la miel, entre otros. La ciencia encargada del estudio de la ganadería es la zootecnia y los profesionales encargados directamente del desarrollo de la producción animal son los ganaderos, ayudados por los zootecnistas y los ingenieros de producción animal, en estrecha colaboración con los médicos veterinarios que son los encargados de la prevención y control de las enfermedades de los animales.

Los ganados más importantes en número a nivel mundial son los relacionados con la ganadería bovina, la ovina y la porcina.

La ganadería está relacionada con la agricultura, ya que en una granja ambas pueden estar relacionadas. En estos casos el ganado aporta el estiércol, que es utilizado como abono, y los cultivos aportan el alimento para los animales.

1 Etapas del proceso Productivo

Dentro de la industria ganadera, existen varios tipos de animales de crianza para ser procesados y llevados a un cliente final, en este trabajo destacaremos las principales carnes comercializadas en nuestro mercado nacional que son la carne de Bovinos, porcinos y aves eso no quita que el proceso productivo entre si es muy similar para los 2 primeros mencionados, y en el caso de aves tienen algunas diferencias, destacando que en cada uno existen sus propias particularidades, además se destaca que existen procesos característicos en el mercado artesanal y en el industrial variando principalmente en la magnitud que estos procesan.

1.1 Etapa de crianza

Para detallar procesos se clasificará el proceso diferenciado de Bovinos con porcinos para las aves por separado.

1.1.1 Crianza de Bovinos y Porcinos

Gestación: el proceso comienza con el acondicionamiento de las hembras en jaulas o establos en donde estos serán inseminadas (cubiertas), en este proceso se inserta el semen del macho diluido con algo de agua con catetes en el útero del animal, estas al encontrarse preñadas estas permanecen allí hasta 10 días antes del momento de gestación, este va a depender del animal según su ciclo.

Preparto: El periodo final de la gestación cuando el animal se prepara a parir. En su vientre, un feto desarrollado con alta demanda de nutrientes ocupa mayor espacio y comprime los órganos vitales, además se prepara para la lactancia con exigencias que aumentan paralelas al potencial lechero de la madre, al punto de que las altas productoras llegan a sufrir desbalances que comprometen su vida. Los alimentos de bajo volumen ricos en nutrientes y minerales adecuadamente balanceados son los más indicados para estos animales cuya condición corporal en ese momento es fundamental y determinante para un buen trabajo de parto y punto de partida de lo que enfrentará en adelante.

El parto: Es la consecuencia directa de lo anterior. Es el límite en el cual un mismo animal se comporta de manera totalmente diferente, la madre que ha parido cambia radicalmente sus exigencias, prioridades y comportamientos. Aunque el parto es un proceso similar en todas las hembras, sus efectos y consecuencias son muy diversos de acuerdo a la producción lechera que tenga en capacidad de lograr. En la medida que ésta aumenta, las exigencias son mayores. El calostro, la primera secreción de la leche, es un concentrado de anticuerpos que la madre entrega para que su cría adquiera las defensas naturales ya que en la vida fetal no se las puede entregar. Todos los neonatos deben tomar calostro directa o indirectamente en las primeras horas de vida. La cura de ombligo es igualmente indispensable.

Cría y lactancia: Se tiene diversas opciones de acuerdo a la producción lechera. Con las hembras de bajo potencial lechero, se manejan básicamente dos posiciones: la primera consiste en destinar toda la producción a la crianza de su cría, lo que ocurre con los animales calificados como productores de carne; y la segunda busca obtener leche y un animal criado por la madre, lo que se conoce como Doble Propósito, el cual puede mejorar los rendimientos con animales de mediano potencial lechero.

Los animales criados para carne generalmente permanecen con su madre en los potreros hasta su destete, creándose una fuerte dependencia mutua. Los criados bajo el sistema Doble Propósito viven tres etapas: en la primera permanecen con su madre en un lote llamado “Recentino”; luego pasan a un segundo lote con la cría aún pequeña, en el cual pastorean con la madre durante parte del día hasta el momento de ser separados; finalmente, en un tercer grupo, el de animal grande, madre y cría pastorean por separado.Es necesario realizar prácticas de manejo para bloquear la mutua dependencia madre–cría, buscando mayor eficiencia reproductiva, y un crecimiento rápido del animal, Para ello, se debe lograr que aprendan a pastorear separados de sus madres, estableciendo horarios para hacerlo.

Destete: Momento en que madre y cría pierden todos sus vínculos. La hembra que ha realizado un buen proceso anterior estará preñada, idealmente, con seis meses.Los destetes presentan situaciones diferentes con las cuales enfrentarán su futuro. Los criados a toda leche permanecieron todo el tiempo con su madre creando una fuerte dependencia, seguramente no habrán logrado un adecuado desarrollo, tendrán un comienzo difícil y eventualmente su desarrollo se frenará. Los criados a toda leche, pero que se manejaron pastoreando parte del día separados de la madre, llegan menos dependientes, bien desarrollados y no padecen complicaciones. Los criados bajo el sistema Doble Propósito llegarán a este momento de acuerdo a cómo haya sido su manejo, qué tanto de acceso tuvieron a la leche materna, calidad de pastos consumidos y si han recibido algún suplemento. De su peso y condición corporal, en ese momento, depende en gran parte la rapidez en llegar a la adultez y hacerlo de manera productiva.

Levante: Es el periodo que se inicia con el destete hasta el momento de ceba o pubertad cuando los animales se inician su vida reproductiva. Crecimiento y desarrollo son las características de este periodo, de allí la necesidad de nutrientes especialmente las proteínas y los minerales indispensables para que ello ocurra. De no estar presentes en la calidad y cantidad requerida, los procesos propios de este periodo serán deficientes. Los mejores pastos y forrajes con suplementos minerales balanceados que deben ser la base de la alimentación de animales en crecimiento y desarrollo algo que, a pesar de ser lógico, con frecuencia se olvida sometiendo a los animales de levante a las situaciones más difíciles donde la escasez es la norma. Para la empresa ganadera debe ser un propósito el convertir el levante en un periodo de transición donde la abundancia alimenticia este presente, con animales precoces llegando al inicio de su etapa reproductiva aún jóvenes y, en el caso de los destinados a producir carne, acortar el tiempo de vida para el sacrificio.

1.1.2 Crianza Avícola.

La industria avícola está compuesta por los planteles de crianza, las fábricas de alimentos y las plantas frenadoras. Los planteles de crianza están compuestos por los planteles reproductores, las plantas incubadoras y los planteles de crianza o engorde.

Planteles reproductores: Los planteles reproductores cuentan con tecnología de punta, considerando sistema Black–out, para manejo de horas de sueños, ventilación natural y forzada de última generación y sistemas de alimentación totalmente automatizados marcó un salto tecnológico importante en la crianza de aves.

Plantas incubadoras: La medida del éxito de cualquier planta incubadora es la cantidad de pollitos de primera que se produzcan. Esta cantidad expresada como un porcentaje de todos los huevos puestos para incubación normalmente se denomina nacimiento. Los huevos deben ser recogidos del campo y transportados a la planta de incubación por lo menos dos veces a la semana. Existen tres áreas de almacenaje: la pieza para el huevo en el campo, el de transporte, y la pieza de almacenaje del huevo en la planta incubadora. Es importante evitar cambios drásticos de temperatura y humedad que puedan conducir a la condensación (“sudor”) de los huevos por mucho frío o exceso de calor.

Planteles de crianza o engorde: La operación de los planteles tiene como objetivo la engorda de aves para faenación. Un ciclo completo tiene una duración de 65 días aproximadamente, produciéndose 5,62 ciclos al año. De los 65 días de duración de la etapa de operación, 45 días corresponden a la crianza de las aves y 20 días corresponden al período de limpieza y mantención.

Procesos: En los planteles de reproductoras, las aves se mantienen en condiciones ambientales controladas (humedad, temperatura y luz), y se les entrega agua y alimento especial. Posteriormente, los huevos fértiles son enviados a la planta de incubación, o vendidos a terceros. La planta de incubación mantiene la temperatura, humedad e iluminación en condiciones apropiadas. De la planta de incubación como producto final salen después de 21 días, los “Pollitos de un día”, y como subproducto cascaras y huevos “no nacidos” que son enviados a la planta de subproductos (recuperadora). Los “pollitos de un día” son enviados a los planteles de crianza y engorde, en los cuales durante 42 a 45 días se mantienen en condiciones ambientales adecuadas (temperatura, humedad y luz), y son alimentados con alimento especial balanceado y con agua. Las condiciones de sanidad en todos los planteles son estrictamente controladas para evitar cualquier tipo de contaminación.

1.2 Procesamiento

1.2.1 Procesamiento Bovino y porcino

Antes de realizar el sacrificio del animal, es necesario llevar un proceso de ayuno, este puede variar dependiendo el peso del animal, pero va desde 12 a 72 Hrs., en este periodo el animal solo puede consumir agua y debe mantenerse en un estado de reposo, esto se hace para lograr una mejor calidad en el resultado final de la carne.

Preparación del animal: Antes del ingreso de los animales a la manga de sacrificio, ellos son duchados con agua fría a presión, lo cual produce vasoconstricción (acúmulo de sangre en los grandes vasos). Este procedimiento es anterior al proceso de degüello y de insensibilización y conlleva a una mejor sangría, evitar contaminaciones posteriores, por limpiar las suciedades de la piel y las patas y una facilidad de movilización a los corrales de sacrificio.Antes del sacrificio se realiza una inspección ante-mortem, esta se debe realizar dos horas antes del sacrificio. En ella, se mide la temperatura del animal, se efectúa una evaluación general de los animales, se mide el estado de carnes, entre otros.

Insensibilización: Ésta favorece que el animal llegue más tranquilo al degüello, para obtener una mejor sangría. Entre los métodos más comunes usados para este proceso esta los golpes con pistola neumática, este se aplica directamente a la cabeza del animal, aturdiéndolo inmediatamente, golpe por puntillazo, este no se recomienda mucho por su nivel de crueldad al animal, ya que no siempre es muy eficiente a la primera vez también existe electrochoque, más usado en los cerdos y finalmente otro método usado son los túneles aplicando gases como CO2 o atmosferas controladas con nitrógeno.

Izado y degüello: Los animales, una vez insensibilizados, son elevados a los rieles. Estos son izados de la extremidad posterior izquierda, lo cual facilita el degüello, proceso en el cual se realiza un corte en la sección de los grandes vasos, con el fin de eliminar la mayor cantidad de sangre posible. En el caso de los bovinos, ovinos y equinos se corta la sección yugular y la carótida, y para el caso de los porcinos se secciona la cava anterior.

Desuello o escalado: Primero se realizan varios cortes de patas, manos, cabeza y esternón. Se hace un cambio en la línea luego se cuelgan de las extremidades traseras para facilitar el proceso. Para el caso de Bovinos, Ovinos, equinos y conejos se realiza el proceso de desuello, proceso en el cual se separa la piel del animal, ya se sea con cuchillo, estirado mecánico o con presión neumática(insuflado). Para los Porcinos se aplica el proceso de escalado. Proceso en el cual se sumerge el animal en agua a una temperatura entre los 58 y los 65 ºC, por 3 – 4 minutos. Este procedimiento afloja los folículos pilosos, luego pasan a una máquina giratoria que separa o arranca los pelos.

Evisceración y lavado final: Primero se separan las tres cavidades internas (pelviana, la abdominal y la torácica). No debe sobrepasar 20 a 30 minutos luego del sacrificio, debido a la alta contaminación de las vísceras, y se procede al retiro de interiores del animal, luego se procede a marcar la carne con un plumón grado alimenticio para motivos comerciales y un lavado final para retirar todo resto de sangre u elementos que no pertenecen al animal.

Oreo y refrigeración: La carne se expone 4 horas a temperatura ambiente. Se maneja temperatura y pH. El objetivo es disminuir lentamente la temperatura para evitar el Cold shortening o acortamiento por frío, que se presenta cuando la canal es sometida a choque térmico (0 – 10 °C en pre-rigor). Con El proceso de refrigeración la idea es preservar la carne y alargar su proceso de maduración.

1.2.2 Procesamiento Avícola

Una vez en el matadero, las jaulas llenas de las aves vivas, se transportan desde la rampa de descarga hasta la báscula automática y a la zona donde van a vaciarse, en el departamento de recepción, utilizando para ello cintas transportadoras o vía de rodillos. Luego se procede a pesar las jaulas con las aves (peso bruto).

Colgado: Después de pesadas se extraen las aves de las jaulas y se suspenden por las patas de los ganchos individuales de que está provista la cinta o cadena de transporte.La extracción de las jaulas y la suspensión de la cadena son operaciones que deben realizarse con

mucho cuidado para evitar traumatismos mecánicos (contusiones, hematomas y heridas de los miembros), que dañan la calidad de las canales. Las jaulas vacías se pesan a continuación (tara) y pasan a lavado y desinfección.Las aves muertas son ubicadas en recipientes identificados para posteriormente ser incineradas en un digestor, horno crematorio o pozo sanitario (en establecimientos educativos puede ser común a todas las áreas). Una vez colgadas en la noria, las aves vivas pasan por un dispositivo de insensibilización. El aturdimiento tiene que ser rápido y de efecto persistente. No es conveniente que produzca la muerte inmediata del animal, ya que el corazón debe seguir latiendo al principio intramortem, para que pueda impulsar activamente la sangre en el momento de practicar la sangría.

Desangrado: La sangría debe realizarse inmediatamente después del aturdimiento o insensibilización. El sangrado no es total, porque el corazón deja de latir cuando todavía un resto de sangre queda en el organismo. Por eso la sangría puede considerarse completa cuando han salido, más o menos, las dos terceras partes de la cantidad total de la sangre (9 a 10 % del peso vivo). El corte para la sangría se practica en el cuello a la altura de los grandes vasos sanguíneos (yugulación). El sangrado debe durar aproximadamente 3 minutos. Lo importante de esta etapa reside en el efecto que el buen desarrollo de la misma tiene sobre la calidad de la canal.

Escaldado y pelado: Es el paso posterior y consiste en introducir las aves en un equipo de escaldado. Se recomienda que la temperatura del agua sea entre 52 a 56° C y el tiempo no menor de 3 minutos. El agua caliente afloja la inserción de las plumas en los folículos para facilitar la extracción mecánica de las mismas. Evitar el sobrecalentado, que genera el cocimiento del pollo. A continuación, los pollos ingresan a un equipo de pelado en el que se extraen las plumas. El equipo consta de dedos de goma que giran sobre sus ejes en sentido inverso. Los pollos pasan entre esos dedos, eliminando las plumas que caen en la parte inferior del bastidor del equipo.

Lavado y eviscerado: Se realiza a los efectos de eliminar la suciedad, como coágulos u otros elementos contaminantes adheridos a la superficie de las canales. El agua utilizada en este proceso debe ser potable. Después del lavado y antes del eviscerado son eliminadas patas y cabeza. En el eviscerado se efectúan los cortes abdominales necesarios para la extracción de las vísceras, hay que tener mucho cuidado a fin de evitar rupturas del aparato digestivo que pueda contaminar la superficie de la carcasa. Un factor importante es tener en ayunas a las aves por lo menos 8 horas antes de la faena. Luego del eviscerado, se separan las vísceras comestibles (menudos), y el ave es sometida a un lavado de la superficie externa y cavidad interna con agua potable y clorada.

Enfriado: El método más común y mediante el cual se obtiene “pollo seco”, consiste en una cámara por la cual circula aire forzado a baja temperatura. Así, se logra un pollo enfriado con un contenido de humedad inferior al que se logra por inmersión en tanques con agua.

Empaque: Los pollos son dispuestos en envases primarios y secundarios. En los primeros el producto se encuentra en contacto directo con el envase. Por su parte los secundarios son contenedores de los primarios. En general, el envasado primario se realiza en bolsas de polietileno, individual o a granel. A su vez estos envases pueden ser dispuestos en cajas de cartón, canastos plásticos o cajones de madera de primer uso. Tanto en el envasado individual como a granel, las bolsas deben ser rotuladas.

1.3 Diagrama de flujo

2

Uso de mano de obra

La mano de obra de esta aria es un poco reducida por razón de que toda el aria de criazón es necesaria poca mano de obra porque solo se usan las persona para supervisar la producción de los animales tanto bovinos, porcinos y avícolas.

Pero en la aria de faena miento se mesita un poco más de mano de obra por la razón de las cantidades muy altas de animales procesados y tamaño de ellos que por lo general son de gran tamaño, la mano de obra en esta industria es reducida.

3 Uso de recursos naturales

3.1 Razas de bovinos creados en chile e importados:

En Chile la producción de carne se basa en dos tipos de ganado, los de doble propósito -que producen leche y carne- y las razas de carne propiamente tales, especializadas en esta producción.

La mayoría de las razas presentes en nuestro país corresponden a las de doble propósito, especialmente Overo Colorado y Overo Negro, y no más del 25% del total de la masa nacional corresponden a razas de carne. Esto hace una gran diferencia con algunos importantes países ganaderos Sudamericanos, en los que predominan las razas de carne; Argentina, por ejemplo, tiene un componente de razas de carne propiamente tales de un 87%, Uruguay un 93% y Paraguay un 82%.

Las razas de carne tienen las siguientes características:

Lomo recto; Estructura rectangular; Pierna con alto contenido de carne (pierna llena); Cuello corto y ancho; y Pecho ancho.

Para la identificación de las razas es importante observar el color del animal, la presencia de cuernos y el tamaño.

A continuación, se hará una breve descripción de las principales características de las razas de carne presentes en nuestro país:

Overo Colorado o Clavel Alemán: Raza de doble propósito, con tendencia a ser mejor productora de carne. Es una de las principales razas presentes en Chile y se caracteriza por su rusticidad, lo que le permite adaptarse a una gran variedad de climas y suelos.

Hereford: Raza de carne originaria de Inglaterra e importadas a América en 1816. En Chile ha sido una de las razas introducidas con una mayor distribución, debido a su rusticidad y capacidad de adaptación a una gran variedad de climas. Muy usada en cruzas para mejorar las características de carne. En su apariencia destaca por tener la cara blanca y con pelos crespos y el resto del pelaje colorado (café rojizo). Su carne tiene una adecuada infiltración grasa.

Aberdeen Angus: Raza de carne originaria de Aberdeen y Angus, en Escocia. Entre sus principales características destacan su color negro tapado, aunque también existen ejemplares de color rojo, y su carne tiene una apropiada infiltración grasa. En Chile se encuentra preferentemente en las regiones IX y X.

Simmental: Raza de doble propósito con mayor tendencia hacia carne; la segunda raza más difundida en el mundo, originaria del valle de Simme, en Suiza e introducida en Canadá en 1967. Entre sus características destacan sus buenas cualidades maternas, de gran crecimiento y docilidad, colores rojizo, amarillo, rojo oscuro o negro.

Charolais: Raza de carne, una de las más antiguas de Francia (más de 200 años), desarrollada en el distrito de Charolais y llevada a los Estados Unidos en la década de los 30. Entre sus características destaca que puede tener cuernos o no, de gran musculatura y alto rendimiento de canal y bajo contenido de grasa intramuscular.

Limousin: Raza de carne nativa del centro sur de Francia. Introducida en Norteamérica a finales de los 60. Entre sus características destacan los colores oro y negro, con o sin cuernos, de gran musculatura. Poco importante en Chile, pero con gran potencial como híbrido.

3.1.1 Producción de carne porcina

En la industria, los cerdos son una materia prima que se usa bastante los animales son criados solo para el consumo y en menor proporción para la exportación. Los cerdos son criados de forma muy responsable y

de manera que los animales cumplen con todas la normas necesaria porque los cerdos hesitan mayor cuidado por la bacterias y posibles enfermedades que pueda tener.

3.1.2 Producción de Aves o Avícolas Durante el año 2005, la producción total de carne de ave fue de 549.925 toneladas, con la siguiente distribución

Toneladas de carne:

•pollo:456.689 •pavo:86.962 • otras aves: 6.275

4 Zonificación de la actividad en chile

La actividad ganadera en nuestro país está directamente asociada a la existencia de praderas y, por ende, a la disponibilidad de alimentos para la subsistencia del ganado.

En el Norte Grande del país encontramos una considerable masa de auquénidos, que aportan a la industria nacional con lana, cueros, carne y transporte, entre otros. Esta otorga, además, recursos para la conservación de algunos poblados, como los altiplánicos. Un poco más al sur, en la Región de Coquimbo, se concentra más de la mitad del ganado caprino del país. Cabe destacar que en la zona también encontramos un importante número de mulas y asnos.

El centro del país alberga una considerable cantidad de aves, conejos y porcinos. En la Región del Libertador Bernardo O’Higgins destaca una importante industria avícola, que en los últimos años concentra más de la mitad de la producción nacional. También existe una masa de ganado bovino, pero es insuficiente para cubrir los requerimientos alimenticios de la zona. Esta falta es suplida con los recursos que aporta el sur del país.

Desde la Región del Biobío hasta la Región de los Lagos se concentra la gran masa de ganado bovino; no es extraño, entonces, que aquí encontremos la producción lechera a nivel nacional. En tanto, en la región más austral de nuestro país, Magallanes, se localiza más de la mitad del ganado ovino.

En la siguiente gráfica, se expone la cantidad de cabezas de ganado por regiones del país:

5 Participación de la producción nacional

La producción de carnes en Chile es liderada por la de aves, que es altamente integrada y se concentra en un reducido número de productores, alcanzando 675 mil toneladas. En segundo lugar, se encuentra la producción de carne de cerdo, que cuenta con 237 mil reproductoras y llega a 584 mil toneladas, de las cuales cerca de 40% se destina a la exportación. Luego se ubica la producción bovina (200 mil toneladas), orientada principalmente al mercado interno y muy relevante, ya que cuenta con sobre 120 mil productores.

6 Impacto medio ambiental y social

6.1 Impacto medio ambiental

La ganadería en el cambio climático o ambiental va igual de la mano con la agricultura por que la Agricultura es responsable del 10-12% de emisiones mundiales de gases efecto emisiones mundiales de gases efecto invernadero.

Principales fuentes agrícolas:

Cultivación de suelos (nitrógeno aplicado) Ganadería de rumiantes (fermentación entérica y manejo del estiércol)

 La causa de este cambio climático es el efecto invernadero, consecuencia de los llamados gases de efecto invernadero.

Los ganaderos también están involucrados en esta discusión porque la ganadería es la responsable de una parte importante de la emisión de los gases de invernadero (GEI). Desde un punto de vista global, las actividades relacionadas con la ganadería contribuyen con un 18 % (en equivalentes de CO2) de las emisiones antropogénicas de los GEI. Esto equivale incluso a un porcentaje más alto que las emisiones del sector del transporte.

La participación de la ganadería en los diferentes GEI se divide como se muestra en la Tabla.

6.2 Impacto social

Los sistemas de manejo de los terrenos de pastoreo y sus modelos y condiciones socioeconómicos, están íntimamente vinculados. El deterioro de la productividad de los terrenos, sea por causas naturales (clima) o artificiales, tendrá un efecto negativo sobre los ingresos y la salud de las familias, y la distribución de los escasos recursos entre la gente. En cambio, los factores socioeconómicos, como la disponibilidad de la mano de obra, la distribución de las tareas dentro de las familias, los derechos en cuanto al uso del

terreno y los recursos, los modelos de propiedad, y las condiciones del mercado, influyen en el manejo de los recursos de los terrenos de pastoreo y ganadería.

Los temas sociales claves que deberán ser consideradas antes de implementar cualquier proyecto de manejo de ganadería o terreno de pastoreo, son:

Las dimensiones de espacio y tiempo de la economía de los terrenos de pastoreo. La tenencia de los recursos y la gestión local. Los derechos a la propiedad, la distribución y el bienestar. La disponibilidad de la mano de obra.

La pérdida de las tierras debido a la incursión de la agricultura (sea por extraños o por los pastores mismos), los proyectos de colonización, la creación de parques nacionales, y otras actividades, reducirán la cantidad de tierra que está disponible para la producción y bajará la relación tierra/población. Puede ser especialmente perjudicial para los pastores, si se aplican las áreas críticas que utilizan durante la temporada seca, para otros usos ganaderas. Finalmente, la reducción de movilidad debido a las barreras físicas (p.ej. cercas, poblaciones) o las políticas gubernamentales que favorecen la sedentarización y asentamiento, afectarán la flexibilidad necesaria para optimizar el uso de los terrenos de pastoreo.

7 Legislación particular

Para la industria ganadera existen diferentes normativas, las cuales son de carácter obligatorias, ya que van en función de un control del medio ambiente, una traceabilidad del alimento que consumirá el cliente final y un control de plagas en caso de importación y exportación. Las otras normas ya son en función a la calidad del producto que ofrece cada empresa, estas son exigencias que el mercado ha ido exigiendo para asegurarse de comprar un producto elaborado bajo estándares óptimos en todo su proceso.

7.1 Normas obligatorias

Para poder mantener un Estándar mínimo para la producción de animales en Chile, el principal el ente fiscalizador por parte del gobierno es el SAG (Servicio agrícola y ganadero), el cual dicta y supervisa normativas en el caso de la ganadería, que van en protección de la salud del animal y de los alimentos que estos consumen, además, para el caso de importación y exportación de productos de origen animal y vegetal esta actúa en fin de mantener un control de amenazas de plagas que puedan contener dichos productos. El SAG trabaja en base a certificaciones sanitarias las cuales son reconocidas mundialmente ya que son las que regulan el comercio mundial y están en acuerdo con otros países.

El SAG también realiza acciones para conservar y mejorar los recursos naturales renovables, que afectan la producción agrícola, ganadera y forestal, preocupándose de controlar la contaminación de las aguas de riego, conservar la flora y fauna silvestre y mejorar el recurso suelo, con el fin de prevenir la erosión y mantener su productividad, además controlar que los alimentos y medicamentos elaborados para animales sean seguros y no provoquen alteraciones en su salud, y que los productos químicos y biológicos utilizados en el control de las plagas de los vegetales cumplan con sus normas de fabricación.

Los módulos con los cuales el SAG se divide son:

Normativa general Importaciones y exportaciones Control de ingreso de pasajeros Sanidad Plaguicidas y fertilizantes Viñas y vinos Semillas Organismos genéticamente modificados Fármacos y alimentos para animales Ley de la carne y bienestar animal Vida silvestre Gestión territorial y ambiental Normalización agraria Agricultura orgánica

7.2 Normas de calidad

En el exigente y competitivo mercado existen normas de calidad para que el cliente pueda asegurarse que el producto que están comprando, haya sido elaborado bajo estándares óptimos, para la industria ganadera se destacara principalmente normas específicas en elaboración de carnes de cerdo, aves y vacuno.

7.2.1 ISO 22000: Norma sobre la seguridad alimentaria durante el transcurso de toda la cadena de suministro. La primera edición fue publicada el 1 de septiembre de 2005, sus objetivos son asegurar la protección del consumidor y fortalecer su confianza, reforzar la seguridad alimentaria, fomentar la cooperación entre las

industrias y el gobierno y mejorar el rendimiento de los costos a lo largo de la cadena de suministros alimenticios.

7.2.2 HACCPEl “Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control” es un proceso sistemático preventivo para garantizar la inocuidad alimentaria, de forma lógica y objetiva. En él se identifican, evalúan y previenen todos los riesgos de contaminación de los productos a nivel físico, químico y biológico a lo largo de todos los procesos de la cadena de suministro, estableciendo medidas preventivas y correctivas para su control tendientes a asegurar la inocuidad.

7.2.3 BRCEs una asociación que vela por los intereses del comercio minorista llamada “British retal consortium”, sus objetivos son, asegurar el cumplimiento de las obligaciones legales, protección del consumidor ofreciéndole un producto inocuo y de calidad, proveer de una base común para las evaluaciones y auditorías a proveedores, disminución de costos de producción y reducir la inflación de los precios de los alimentos.

7.2.4 HALALEs una norma para el control de los productos alimenticios comprados por los religiosos musulmanes, Halal significa literalmente "admisible" en árabe, y se refiere a los productos alimenticios que son permisibles para consumir en virtud de la ley islámica.

7.2.5 PABCOEs el “programa de planteles de animales bajo certificación oficial” proporciona garantías a la producción animal para respaldar la certificación de productos aptos para consumo humano (las cuales son exigidas por la regulación nacional) y aquellos requisitos establecidos por los servicios oficiales de los países o mercados de destino de las exportaciones. Adicionalmente, define qué información de los planteles debe estar disponible para la trazabilidad de la cadena alimentaria.

7.2.6 BPCLa normativa de “Buena Práctica Clínica” es un estándar internacional de calidad científica y ética dirigida al diseño, realización, registro y redacción de informes de ensayos que implican la participación de seres humanos. El cumplimiento de esta norma asegura públicamente la protección de los derechos, seguridad y bienestar de los sujetos que participan en el ensayo de acuerdo con los principios de la declaración de Helsinki, así como también asegura la credibilidad de los datos obtenidos en un ensayo clínico.

Conclusión

Ya finalizado este informe logramos apreciar un importante tema, con respecto a la producción nacional y como es la ganadería en el país, no siendo la actividad más importante es una buena fuente de ganancias, debido a la buena calidad de los bosques y campos apoyados del clima del país.

Los procesos que se realizan para la faena de los animales ya sea aves como bovinos, y así poder lograr finalmente lo que el mercado internacional requiera.

Los tipos de energías y mantenimientos que se usan para la industria de la ganadería, aunque siendo pocos son importantes para la producción y lo mejor de todo es que son en varios casos energías naturales.

Las leyes que se encargan de regularizar la ganadería para que así esta actividad nacional sea y siga siendo una importante materia en lo económico para chile a futuro.