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ESTRUCTURA
DE LA
GLÁNDULA
MAMARIA
Procesamiento de
Lácteos
COMPOSICIÓN DE LA LECHE
La función de la leche en la naturaleza es nutrir y
facilitar protección inmunológica a los mamíferos
jóvenes, pero también ha sido una fuente de
alimentación esencial para el hombre
La composición química de la leche es la que sigue:
87.3% agua (rango de 85.5% - 88.7%)
3.9 % grasa (rango de 2.4% - 5.5%)
8.8% sólidos no grasos (rango de 7.9 - 10.0%)
LA GLANDULA MAMARIA
Las glándulas mamarias son glándulas dérmicas
modificadas, que se clasifican como glándulas
exocrinas cuya función es secretar leche para
la alimentación de los animales jóvenes
La ubre de la vaca está constituida por cuatro
glándulas mamarias o "cuartos".
ESTRUCTURAS ANATÓMICAS
La glándula mamaria de la vaca comprende las
siguientes :
Una estructura externa formada por un aparato
suspensorio.
Una estructura interna que consta de un estroma
(armazón de tejido Conectivo).
Un parénquima (parte epitelial y secretora)
ANATOMÍA
GLÁNDULA MAMARIA
Los alvéolos son la
unidad funcional de
producción en la que
una sola capa de
células secretoras de
leche se encuentran
agrupadas en una
esfera con una
depresión en el centro.
La ubre se encuentra compuesta de millones de
alvéolos donde se secreta la leche. Los conductos
forman canales de drenaje en los que la leche se
acumula entre los ordeños. Aún así, es solamente
cuando las células mioepiteliales que recubren el
alvéolo y que los pequeños conductos se contraen en
respuesta a la hormona oxitocina (reflejo de bajada
de leche) que la leche fluye dentro de los tubos
galactóforos y hacia la cisterna de la glándula.
IRRIGACIÓN DE LA GLÁNDULA MAMARIA
La producción de leche demanda de gran
cantidad de nutrientes, traídos a la ubre por la
sangre. Para producir 1 kg de leche, 400 a 500
kg de sangre deben pasar por la ubre. Además,
la sangre lleva hormonas que controlan el
desarrollo de la ubre, la síntesis de leche, y la
regeneración de células secretoras entre
lactancias
SISTEMA LINFÁTICO DE LA GLÁNDULA
MAMARIA
La circulación linfática de la glándula mamaria
se lleva a cabo desde los espacios
intercelulares hasta los nódulos linfáticos y de
aquí retorna el fluido a la circulación venosa.
La linfa es un fluido claro que proviene de
tejidos altamente irrigados por la sangre.
SISTEMA NERVIOSO DE LA GLÁNDULA
MAMARIA
Los receptores nerviosos en la superficie de la
ubre son sensibles al contacto y a la
temperatura. Durante la preparación de la ubre
para el ordeño, estos receptores son
estimulados y se inicia la "bajada de la leche",
reflejo que permite la liberación de leche.
SECRECIÓN DE LA LECHE
La secreción de la leche es un proceso continuo y
que es reversible, la leche no extraída de la
ubre es reabsorbida cuando la presión externa
sobre el alvéolo llega a ser de 30 a 40 mm de
mercurio.
Si no se extrae la leche durante un periodo
prolongado, hay reabsorción.
MECANISMO DE LIBERACIÓN DE LA LECHE
El estímulo es llevado por los nervios al cerebro, que
está conectado con la glándula pituitaria localizada en
su base. Se activan ciertos mecanismos de la
glándula pituitaria que hacen que se desprendan la
hormona oxitocina del lóbulo posterior.
La oxitocina es llevada por la sangre hasta la ubre,
donde actúa sobre las pequeñas células
mioepiteliales que rodean al alvéolo, haciendo que se
contraigan.
GRACIAS POR
Su Atención
