FICHA TECNICA

1. PRODUCTO

PIÑA EN ALMÍBAR

Materia prima:Piña.- Es una planta de la familia de las Bromeliáceas que contiene alrededor de 1400 especies en todo el mundo. Muchos de los miembros de esta familia son epifíticos, es decir viven encima de otras plantas en zonas de clima tropical. La piña, a diferencia de ellas, nace sobre tierra firme. Muchos miembros de su misma familia los conocemos como plantas de jardinería, como la guzmania o la billgergia. La planta de la piña ( Ananas comosus) es una planta perenne con una roseta de hojas puntiagudas de hasta 90 cm de longitud. Del centro de la roseta surge un vástago en cuyo extremo se producen las flores que darán lugar a la infrutescencia conocida como piña, que es en realidad una fruta múltiple.

Descripción del producto:La conservación de frutas por enlatado o envasado, se basa en el aislamiento del fruta del contacto con el aire, al sumergirlas en un líquido azucarado (almíbar) y el sellado hermético del envase. La ausencia de oxígeno y la aplicación de calor, inhiben y destruyen la mayor parte de las enzimas y de los microorganismos que pueden causar el deterioro del alimento.

Descripción del proceso:

La piña es una fruta que se presta para procesarla por este método y puede ir en trozos o rodajas. El proceso consiste en seleccionar, lavar, pelar y extraer el corazón de la piña. Luego, si el producto se pone en latas, la piña se corta en tajadas o trozos, mientras que si se envasa en vidrio es mejor cortar en trozos porque su apariencia es mejor. Por último se agrega el almíbar caliente, se tapan y se aplica un tratamiento de esterilización comercial.

2. UBICACIÓN DEL PROYECTO

Departamento: JuninProvincia: ChanchamayoDistrito: La Merced

Direccion: intersección Av. Fray Jerónimo Jiménez & Calle 4 de noviembre

Imagen 1: Ubicación de la planta (Fuente: google maps)

Imagen 2: ubicación de la planta respecto al mapa del distrito de La Merced (Fuente: google maps)

3. CLIMA

La Provincia de Chanchamayo por ser parte de la amazonía tiene un clima tropical, es decir; cálido, húmedo y lluvioso. La temperatura media anual a nivel de toda la Provincia

es de 18 grados centígrados, llegando a 30°C. El invierno es de enero a marzo, época que la temperatura desciende a 15° y se producen mayores precipitaciones, llegando a 2,000 m.m.

4. VIAS DE COMUNICACIÓN DISPONIBLESEn perfecto estado.Vía Aérea: Aeropuerto Nacional de la Jauja Distancia desde la planta: 110 kmTiempo:1 hora y 29 minutos.

Imagen 3: trayectoria recorrida de producto terminado hacia el aeropuerto de Jauja (Fuente: google maps)

Imagen 4: Ubicación de la planta , punto “A”(Fuente: google maps)

Imagen 5: Ubicaciones aeropuerto de Jauja, embarque del producto terminado (Fuente: google maps)

Vía marítima y terrestre:Puerto: El CallaoCarreteras: Castilla/Carretera 22A y Carretera CentralDistancia: 316 kmTiempo: 4 horas 48 minutos

Imagen 6: recorrido de la vía terrestre hacia el puerto del Callao (Fuente: google maps)

Imagen 7: Ubicación de la planta, Punto “A” (Fuente: google maps)

Imagen 8: Puerto del Callao, destino y lugar de embarque del producto terminado (Fuente: google maps)

5. DISPONIBILIDAD DE AGUA

Agua del Rio Chanchamayo, previo tratamiento.

Imagen 9: Recorrido del agua utilizada en la planta de procesamiento de piña en almíbar (Fuente: google maps)

6. CAPACIDAD DE PRODUCCION

7. ENERGIA ELECTRICA Fluido eléctrico brindado por la empresa: ELECTROCENTRO S.A.

8. MERCADO